Домашний хлеб в хлебопечке

[QUOTE=Pavelolka;37531109]Я пеку на Кулиндоровской. Некоторые предпочитают Макфу. Для меня Макфа дороговато выходит.[/QUOTE]

Макфа - может и дороговато, но всегда 100% результат.

[QUOTE=print2004;37528773]Принимайте в свои ряды )))))))) Пока только готовлюсь, но на следующей неделе стану счастливым обладателем ХП Панасонник )))) Почитала много тем, вроде определилась с выбором продуктов, не могу только понять, какую все же лучше покупать муку. Дома для выпечки использую Кулиндоровскую. Она подходит для домашнего хлеба или лучше выбрать другую ? Хочу быть во все оружия к моменту доставки ХП, так как руки будут чесаться )))))))))[/QUOTE]

Купите Макфу, исключительно для сравнения.
А постоянно печь будете на Кулиндоровке - она неплохая мука, но попадаются сомнительные партии.

[QUOTE=Рассвет;37532791]Макфа - может и дороговато, но всегда 100% результат.[/QUOTE]

А у меня с кулиндоровской никогда прокола не было. У меня уже скоро как год использования печки хлеб не получился самый первый раз, тк я дрожжи использовала, что дома лежали открытыми пару месяцев. Это потом вычитала, что после открытия их надо быстренько использовать. И на дрожжах саф зелененьких отличный хлеб выходит, только мне запах не нравится. Но если пользоваться ими как указано на упаковке - нет проблем.

Новая серия "Макфа против Кулиндоровки"
Сейчас еще Киевмлыновцы подтянутся и начнется... :)

Не подтянутся :) хотя мука, реально отличная.
рекомендую пробовать продукцию "старый оскол" - пристойная мука. Ещё "амина" прилично себя ведёт, имхо.
По макфе: остаюсь при своих предположениях о добавках (может аскорбинка или ещё что). Мне не хочется иметь с макфой дела, при том, что оскол дороже - беру его если нет моей прелессссти :)

[QUOTE=Ustas;37533625]Купите Макфу, исключительно для сравнения.
А постоянно печь будете на Кулиндоровке - она неплохая мука, но попадаются сомнительные партии.[/QUOTE]

Я как- то купила с дуру целую упаковку в Метро. А она серая, тесто практически не поднимается, вареничное тесто липнет- сколько не меси, воющем ерунда. С тех пор только Кулиндоровская. Очень редко Хуторок.

я пробовал много мУк.В панасе всё печётся .если правильно и точно засыпанны ингридиенты. и первый хлеб был на муке от ,,Макфы". но таки правильно было подмечено,что начинают с Макфы.заканчивают , в серийном производстве, кулиндоровкой.И первый сорт этой муки .тоже нормально печётся:D

[SPOILER="1"][QUOTE=Ustas;30751912][I]Buongiorno, panettieri colleghi! ))
Voglio mostrarvi quello che ho ottenuto dalla farina Manitoba D'America![/I]

Если кто не понял - привет всем, сейчас будем пробовать новую муку))

[URL=http://s019.radikal.ru/i627/1207/3e/4ade91e0f83f.jpg][IMG]http://s019.radikal.ru/i627/1207/3e/4ade91e0f83ft.jpg[/IMG][/URL]

[I]Cosi, la ricetta [/I]написан сзади на пачке:

[URL=http://i065.radikal.ru/1207/12/a2be09be3eef.jpg][IMG]http://i065.radikal.ru/1207/12/a2be09be3eeft.jpg[/IMG][/URL]

На фото видно плохо, собственно - вот что там написано:
[I]500g di Farina d'America Manitoba, 1 cubetto di lievito di birra fresco o 2 bustine di lievito di birra secco,
3 cucchiai di olio extra vergina di oliva, Mezzo cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale fino, 280g di acqua[/I]

Вот попробуйте это прочитать, просто на слух, ну или как получится.
А? чуствуете вкус? Ну если не вкус, то хотя бы привкус?
Это вам не пампушки с чесноком, и не сосиська в тесте,
это - настоящий [I]Pane Сasalingo[/I] (что по нашему означает "Домашний хлеб")

А что нужно для хлеба, прежде всего?
Мука, конечно! Она есть - [I]Farina di grano tenero tipo "0"[/I] да еще и [I]Manitoba[/I]!
Ну, и хорошее настроение ... щас будет... уно уно уно ун моментооо уно уно уно сантиментоо...

Bene, continuare - в рецепте все понятно, кроме этого: [I]1 cubetto di lievito di birra fresco o 2 bustine di lievito di birra secco. [/I]
В смысле, что это тоже понятно (особенно после гуглоперевода) - возьмите 1 кубик живых дрожжей или 2 пачки сухих.
Мда, шо там у них живые и скока там сухих, только папа Карло знает... И жидкости немного, и сахара почти нету.
Но, хорошее настроение - помним об этом, да? уно уно уно ун моментооо уно уно уно сантиментоо... взял короче 2чл. САФа ))

Дальше там еще много итальянских красивых слов:
[I]Scioglere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida
Sulla spianatola o net robot (con le fruste a gancio o le pale di plastica) versare la farina, il lievito e lo zucchero sciolti,
3 cucchiani di olio e impastare con l’acqua ed il sale, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Coprirlo con pellicola e fare riposare per 30 minuti in formo spento.
Dividere l’impasto in due parti da riporre dentro due stampi tipo plum-cake imburrati (lunghi 26cm circa).
Fare lievitare in formo spento fino al raddoppio del volume (1 ora e mezza)
Togliere dal formo, portare la temperature a 180C e cucinare per 30min.
Sfornare, estrarre il pane dagli stampi e riporlo nuovamente nel formo spento per altri 10min.[/I]

Если вкратце, то по нашему это выглядит так:

Рецепт домашнего хлеба:
500 г муки Фарина Америка Манитоба,
1 кубик свежих дрожжей или 2 пачки сухих дрожжей (я заменил на 2чл САФ-момент)
3 ст. ложки оливкого масла, половина чайной ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 280 г воды
(и еще кунжута сыпанул немного, это уже отсебятина)

Растворить дрожжи и сахар в 1/2 стакана теплой воды,
Замесить тесто руками или в комбайне, пока тесто не станет мягком, гладким и упругим.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
Разделить тесто на две части, положить в двух смазанных маслом формах, как кекс с изюмом (около 26 см в длину).
Пождать, пока увеличится в два раза в объеме (1 час и 1/2), выпекать при температуре 180C в течение 30 минут.


[I]Quindi, cominciamo a impastare la pasta![/I]
Мешаем тесто на режиме "пицца" или любом другом, где замес сразу.
Интересно было наблюдать за колобком, сначала он показался несколько тугим, хотел было добавить воды, но сдержался.
Месить тесто нужно пока оно не станет [I]morbido, liscio ed elastico[/I], у меня это произошло где-то на 40й минуте,
причем тугой колобок вдруг расплылся, как это бывает с ржаным хлебом. [I]Bella ed insolita! [/I]

[URL=http://i063.radikal.ru/1207/a6/3d8d99aaf2f9.jpg][IMG]http://i063.radikal.ru/1207/a6/3d8d99aaf2f9t.jpg[/IMG][/URL]


Всего через 30минут тесто уже подошло:

[URL=http://s002.radikal.ru/i198/1207/cb/b60cd9fd54e9.jpg][IMG]http://s002.radikal.ru/i198/1207/cb/b60cd9fd54e9t.jpg[/IMG][/URL]


Дальше его на столик, бить и тискать, но без фанатизма.

[URL=http://s019.radikal.ru/i614/1207/2a/f8e73a402f90.jpg][IMG]http://s019.radikal.ru/i614/1207/2a/f8e73a402f90t.jpg[/IMG][/URL]

Вот сначала хотел или косичку сплести или ромашку, потом решил, что все будет проще.
Сформировал ладонями лепешку, и на расстойку в духовку с лампочкой.

[URL=http://s44.radikal.ru/i103/1207/b7/738614853d6a.jpg][IMG]http://s44.radikal.ru/i103/1207/b7/738614853d6at.jpg[/IMG][/URL]

Всего через час расстойку вынужден был прекратить, ввиду хулиганского поведения теста.
Какое там в два раза - оно в 4ре наверно выросло!

[URL=http://i017.radikal.ru/1207/47/ffb682eb48e2.jpg][IMG]http://i017.radikal.ru/1207/47/ffb682eb48e2t.jpg[/IMG][/URL]

Выпечка 180град, низ-верх, плошка - все как обычно.
Только не 30мин как написано, а 45. И то не очень загорел.

[URL=http://s017.radikal.ru/i406/1207/cb/4da42b8e492f.jpg][IMG]http://s017.radikal.ru/i406/1207/cb/4da42b8e492ft.jpg[/IMG][/URL]

Достаем, остужаем. Пахнет! Италией пахнет, ейБогу!
уно уно уно ун моментооооо ))

[URL=http://i074.radikal.ru/1207/ae/ecf4c78d7a81.jpg][IMG]http://i074.radikal.ru/1207/ae/ecf4c78d7a81t.jpg[/IMG][/URL]

[I]Certamente[/I], этот хлеб не чиабатта и не френч - просто обычный ленивый вариант итальянца, без опары, биги или закваски.
Тем более интересно было проверить, на что способна эта Манитоба.
Хлеб предельно воздушный, мякиш среднепористый, элластичный.
А на вкус... Я наконец-то понял, что имел ввиду Dominion, когда говорил что у Макфы вкус не тот. Таки не тот. А этот - тот! ))

[URL=http://s58.radikal.ru/i161/1207/63/3890a8253dc5.jpg][IMG]http://s58.radikal.ru/i161/1207/63/3890a8253dc5t.jpg[/IMG][/URL]


[URL=http://i070.radikal.ru/1207/41/ad54e8b92d00.jpg][B][I]Si buon umore e buon appetito, amici ! [/I][/B][/url] [COLOR="slategray"]<==== (типа, жмакать сюда)[/COLOR][/QUOTE][/SPOILER]



Вчера пекла на итальянской муке [url]http://m-o-l-g-a.livejournal.com/98641.html[/url] посмотрите фото. Для сравнения кулич на богумиле [url]http://s019.radikal.ru/i606/1204/f4/71647f5fb833.jpg[/url]
Добиться такого развития клейковины на итальянской проще [url]http://s019.radikal.ru/i639/1204/31/6f592630cedd.jpg[/url]
Вы работали с "шелковым" тестом? Впервые попробовала печь итальянские куличи больше года назад. Мне 43 года, я много пеку - но была в шоке.! Результат великолепный. Куличи получаются такие воздушные. что их после выпечки остужают специальном способом [url]http://ifs.cook-time.com/preview/img209/209656.jpg[/url]

Конечно возни много, но результата очень, очень классный!!!

А где взять итальянскую муку? У меня ездят знакомые туда, привозят разное, но муку тащить.... Никто не хоче((((((((

[QUOTE=серёжа.;37539719] но таки правильно было подмечено,что начинают с Макфы.заканчивают , в серийном производстве, кулиндоровкой.[/QUOTE]
Такое обобщение - сестра ошибки ;)
[QUOTE=серёжа.;37539719]
И первый сорт этой муки .тоже нормально печётся:D[/QUOTE]
И 1й сорт у них тоже фигня... Еле допёк те 12 кг, шо как-то сдуру купил...

[QUOTE=Butterfly40;37554468][SPOILER="1"][/SPOILER]
Вчера пекла на итальянской муке
Добиться такого развития клейковины на итальянской проще
Вы работали с "шелковым" тестом? [/QUOTE]
Ага, мы с нею уже знакомы :)

[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=30751912&viewfull=1#post30751912"]Одын[/URL]
[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=30930504&viewfull=1#post30930504"]Два [/URL]
[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=30935394&viewfull=1#post30935394"]Тры[/URL]
[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=31100671&viewfull=1#post31100671"]Чотири[/URL]

[QUOTE=tosha;37559460]А где взять итальянскую муку? У меня ездят знакомые туда, привозят разное, но муку тащить.... Никто не хоче(((((((([/QUOTE]
[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1272310"] Тут продают[/URL]

Если мы задались целью печь хлеб,,а не сдобу,то Кулиндоровский вариант муки ,вполне соответствует госту (как по хлебному-сольному). Если хотим сделать пальцы веером.то это уже другая история:wink_anim:

[QUOTE=серёжа.;37569435]Если мы задались целью печь хлеб,,а не сдобу,то Кулиндоровский вариант муки ,вполне соответствует госту (как по хлебному-сольному). Если хотим сделать пальцы веером.то это уже другая история:wink_anim:[/QUOTE]

Вот в соответствии стандарту у кулиндоровки, как раз и проблема. Мне хочется печь хлеб и получать удовольствие, а не выкручивать себе мозг руки в попытке шото сделть с мукой из некондиционной пшеницы. Но, ели Вам хочется топырить тут пальцы - пеките на кулиндоровке, панасоник всё стерпит...

[QUOTE=Dominion;37572262]Вот в соответствии стандарту у кулиндоровки, как раз и проблема. Мне хочется печь хлеб и получать удовольствие, а не выкручивать себе мозг руки в попытке шото сделть с мукой из некондиционной пшеницы. Но, ели Вам хочется топырить тут пальцы - пеките на кулиндоровке, панасоник всё стерпит...[/QUOTE]

Такое впечатление создалось.,что люди предпочитающие печь на отечественной муке -любители мУчиться?:nea:
Интересно было -бы сделать опрос., какому сорту (марке)муки .хлебопекари отдают предпочтение .Для обычного ,повседневного использования.:stop: Не думаю.что в соотношении цена-качество.Кулиндоровка окажется на последнем месте.:thank_you2:

Последнее место уже занято - есть еще Повна чаша с червями

[QUOTE=серёжа.;37575696]Такое впечатление создалось.,что люди предпочитающие печь на отечественной муке -любители мУчиться?:nea:[/QUOTE]
Психоанализ упомянутых "любителей" мне не интересен. Хочет кто-то печь на кулиндоровке - флаг в руки. Если продаётся, значит кто-то покупает, кроме нашего несчастного "госрезерва". Выступаю против таких пассажей:
[QUOTE] но таки правильно было подмечено,что начинают с Макфы.заканчивают , в серийном производстве, кулиндоровкой[/QUOTE]
ибо путь каждый выбирает сам и обобщать на всех кто с чего начинает и чем заканчивает - некорректно, о чём и написал ранее.

[QUOTE=серёжа.;37575696]
Интересно было -бы сделать опрос., какому сорту (марке)муки .хлебопекари отдают предпочтение .Для обычного ,повседневного использования.:stop: Не думаю.что в соотношении цена-качество.Кулиндоровка окажется на последнем месте.:thank_you2:[/QUOTE]
Из отечественных пользую КМ, она в розничной упаковке дороже кулиндоровки на 10%. Если мешком - то не дороже. Разница - как ТАЗ c новым passat сравнивать (и то и то едет, но, с разным комфортом).
Если не доступна КМ можно "Амину", если и её нет, на крайний случай "Арис" таде "Хуторок" может быть, но, пасть до уровня кулиндоровки, [B]без крайней на то необходимости[/B] - не готов...

Ну кулиндоровку можно использовать, только сразу клейковину покупать под нее - крошится хлеб сильно.

[QUOTE=Vol De Mar;37578233]Ну кулиндоровку можно использовать, только сразу клейковину покупать под нее - крошится хлеб сильно.[/QUOTE]

:) Та понятно, что "можно", но "зачем"? ладно, если нормальной муки не было...
каждый сам выбирает что и из чего он хочет получить :)

тоже ни разу не покупала кулиндоровку

купила недавно 1й сорт ее попробую - еще не пробовала

у меня амина-хутрок-моя краина [B]с добавлением клейковины[/B]...

затарилась старооскольской- опять же еще не пробовала - хочу на чиабате пропробовать

на выходных попробовала макфу но на сдобе - не сказала бы что она намного отличается от вышеназваных. но мои рулеты не поплыли при длительной расстойке конечно....

хочу для куличей хотя бы килограммчик итальянской раздобыть и на закваске испечь...

Испёк мешок кулиндоровской, не заметил каких-то проблем и особой разницы между ней и хутокром, аминой и тп. Хотя может у меня рецепт сильно простой :)

кстати ,а кто-то такую пробовал??

не уверена что в итоге найду итальянскую ,а это д.б. в тавриях

[IMG]http://www.tavriav.com/p.php?t=884186[/IMG]

интересна для итальянских куличей