может, кто-то продаст, у кого получилось? :)
Вид для печати
может, кто-то продаст, у кого получилось? :)
[QUOTE=Deputy;40108561]может, кто-то продаст, у кого получилось? :)[/QUOTE]
дешевле самому сделать))
[QUOTE=Nadin_I;40109018]дешевле самому сделать))[/QUOTE]
а если лень? )))
[QUOTE=Deputy;40109082]а если лень? )))[/QUOTE]
Ленивей за ним ходить, если честно ))
Его делать полторы минуты, фигурально выражаясь,
а ходить минут пять, если даже за углом.
[QUOTE=NeMo;40109997]Ленивей за ним ходить, если честно ))
Его делать полторы минуты, фигурально выражаясь,
а ходить минут пять, если даже за углом.[/QUOTE]
а вообще это дело привычки)например,одни знакомые долго учились и не смогли сделать майонез)
[QUOTE="Nadin_I;40114336"]
а вообще это дело привычки)например,одни знакомые долго учились и не смогли сделать майонез)[/QUOTE]
У меня тоже есть такие знакомые =) Просто дело в инструменте. Нужен именно погружной блендер.
[QUOTE=NeMo;40114870]У меня тоже есть такие знакомые =) Просто дело в инструменте. Нужен именно погружной блендер.[/QUOTE]
у нас совершенно одинаковые блендеры где и венчик и гарда...и никак не получается у них....точнее то,что получается гардой им не нравится,как и мне,собственно.снова сделала майонез гардой и венчиком чтоб понять что мне не нравится.после гарды майонез совершенно другой плотности,в пузырьках,что даже после холодильника видно разницу.после венчика масло взбито тщательнее,несмотря на то,что для гарды на одно яйцо 150 мл масла,а для венчика на 1 яйцо -300 мл масла....не могу сказать что после гарды вкуснее-состав одинаков,мне структура майонеза не нравится после гарды и знакомым не нравится "пористость",но погружной блендер спаситель для ленивых на майонез))а вообще все дело в привычке,наверное).главное чтоб вкусно было
[QUOTE=Nadin_I;40136691]у нас совершенно одинаковые блендеры где и венчик и гарда...и никак не получается у них....точнее то,что получается гардой им не нравится,как и мне,собственно.снова сделала майонез гардой и венчиком чтоб понять что мне не нравится.после гарды майонез совершенно другой плотности,в пузырьках,что даже после холодильника видно разницу.после венчика масло взбито тщательнее,несмотря на то,что для гарды на одно яйцо 150 мл масла,а для венчика на 1 яйцо -300 мл масла....не могу сказать что после гарды вкуснее-состав одинаков,мне структура майонеза не нравится после гарды и знакомым не нравится "пористость",но погружной блендер спаситель для ленивых на майонез))а вообще все дело в привычке,наверное).главное чтоб вкусно было[/QUOTE]
Если нужен жиже и без пузырьков (хотя у меня и так никаких пузырьков не получается),
нужно просто добавить на 200 мл масла где-то 50 мл обычной воды (кипячёной или фильтрованной).
Кстати, плотность (вязкость) очень сильно зависит ещё и от сахара.
спасибо, Надин. ваш майонез оказался то что надо
[QUOTE=NeMo;40136863]Если нужен жиже и без пузырьков (хотя у меня и так никаких пузырьков не получается),
нужно просто добавить на 200 мл масла где-то 50 мл обычной воды (кипячёной или фильтрованной).
Кстати, плотность (вязкость) очень сильно зависит ещё и от сахара.[/QUOTE]
и у меня нет никаких пузырьков после гарды...
Недавно нужно было сделать майонез на заправку для салата. По памяти в чашку набухал ингредиентов. И сахар забыл кинуть. Еще удивился - чего такой жидкий получился. Ну ничего, и заправили, и съели. Так что "соблюдайте технологию"
[QUOTE=zhlobopotam;40373782]Недавно нужно было сделать майонез на заправку для салата. По памяти в чашку набухал ингредиентов. И сахар забыл кинуть. Еще удивился - чего такой жидкий получился. Ну ничего, и заправили, и съели. Так что "соблюдайте технологию"[/QUOTE]
Да, он без сахара просто разваливается на слои.
[QUOTE=Deputy;40242080]спасибо, Надин. ваш майонез оказался то что надо[/QUOTE]
вот делала человеку на пробу-живой свидетель майонеза без сахара,который НЕ разваливается,а держится С что БЕЗ сахара
[QUOTE=NeMo;40392318]Да, он без сахара просто разваливается на слои.[/QUOTE]
сахар добавляла по началу,а потом попробовала без него и продолжаю без него-нет разницы никакой,только вкус другой немножко...может если гардой взбивать без сахара и разваливается.....попробуйте венчиком и без сахара-разницы практически нет
[QUOTE=Nadin_I;40403312]попробуйте венчиком и без сахара-разницы практически нет[/QUOTE]
Я бы попробовал уже давно, даже не смотря на то, что это не самый простой путь.
Просто уже из спортивного интереса, но венчика в хозяйстве не завёл, есть ручной,
но это будет совсем пытка.
[QUOTE=NeMo;40422301]Я бы попробовал уже давно, даже не смотря на то, что это не самый простой путь.
Просто уже из спортивного интереса, но венчика в хозяйстве не завёл, есть ручной,
но это будет совсем пытка.[/QUOTE]
неееееееее)))в ручную просто издевательство))
Илья, благодарю за видео!!! Майонез получился очень быстро, вкусный и таки получился))))
[YOUTUBE]1dYi39CVsqs[/YOUTUBE]
Я уже очень давно делаю майонез своими руками. При чем, все добавляю на глаз...))))) Главное взбивать блендером, а не миксером, и масло подсолнечное должно быть хорошим и рафинированным.
[QUOTE=boris220;40526752][YOUTUBE]1dYi39CVsqs[/YOUTUBE][/QUOTE]
О! Если б гражданин Эктор(тот кто готовит майонез на видео) увидел ссылку [B]ИльяЦарюк[/B], то был бы приятно удивлен, что такой же майонез можно делать не 15минут, а 5.:D
[QUOTE=Ма-ри-на;41482786]О! Если б гражданин Эктор(тот кто готовит майонез на видео) увидел ссылку [B]ИльяЦарюк[/B], то был бы приятно удивлен, что такой же майонез можно делать не 15минут, а 5.:D[/QUOTE]
Не смотрел видео доктора Эктора, но думаю, что он не глупый мужик. За прошедшие годы для себя лично я рецепт и процесс так и не поменял. Только лимонный сок рисовым уксусом заменил (лень с лимоном возиться). Пробовал и с белком и без, блендерами и миксерами, вилками... В общем разницы для меня нет в конечном продукте. Поэтому использую то, что проще и быстрее. Яйца только надо выбирать от нормального поставщика и проверять их предварительно. Меня всё устраивает, как и многих. :)
Пользуюсь венчиком.. Почемуто всегда думала что блендеры в изготовлении майонеза первейшие враги.. спасибо сто наставили на путь истиный))) А то б досих пор мучалась!
надо попробоватьь
ребятушки, а запекать с домашним майонезом не получится? не пробовать даже? разделяется на слои? мы майонез для салатов давно не покупаем, но вот попробовать печь на нем боюсь))
[QUOTE=Torry_23;42780876]ребятушки, а запекать с домашним майонезом не получится? не пробовать даже? разделяется на слои? мы майонез для салатов давно не покупаем, но вот попробовать печь на нем боюсь))[/QUOTE]
Нормально запекается, ничего не расслаивается. Я и рыбу, и курицу, и мясо запекала и все ОК
Майонез. Печь. Нельзя.!
[QUOTE=zhlobopotam;43094215]Майонез. Печь. Нельзя.![/QUOTE]
Яйцо, раст.масло, соль,сахар,горчица,лимон.сок- что здесь опасного для выпекания? Магазинный майонез не в счет!
[QUOTE=zhlobopotam;43094215]Майонез. Печь. Нельзя.![/QUOTE]
пеку картошку+/мясо на майонезе когда он есть и все замечательно,а когда майонеза нет то просто маслом поливаю,но тут уже дело вкуса
[QUOTE=zhlobopotam;43094215]Майонез. Печь. Нельзя.![/QUOTE]
Поддерживаю. Это холодный соус. И запекать с ним, по крайней мере, непрактично.
А те, кто знают химию, скажут, что ещё и глупо.
[QUOTE=NeMo;43185193]Поддерживаю. Это холодный соус. И запекать с ним, по крайней мере, непрактично.
А те, кто знают химию, скажут, что ещё и глупо.[/QUOTE]
Расскажи тем кто не помнит химию :shine:
[QUOTE=Ма-ри-на;43185433]Расскажи тем кто не помнит химию :shine:[/QUOTE]
Эффект корочки достигается использованием масла. Необязательно для этого портить хороший продукт, расслаивая его, чтобы получить то же самое масло. Ну и вот довольно [URL="http://besedka.co.il/index.php?showtopic=9856"]понятная статья[/URL] для того, чтобы перестать издеваться над хорошим соусом, превращая его в нечто неопределённое и едва съедобное.
[QUOTE=NeMo;43186033]Эффект корочки достигается использованием масла. Необязательно для этого портить хороший продукт, расслаивая его, чтобы получить то же самое масло. Ну и вот довольно [URL="http://besedka.co.il/index.php?showtopic=9856"]понятная статья[/URL] для того, чтобы перестать издеваться над хорошим соусом, превращая его в нечто неопределённое и едва съедобное.[/QUOTE]
Спасибо, ознакомилась. Вобщем статья меня сильно не напугала. Майонез использую только домашний, запекаю когда он не первой свежести и происходит это довольно редко, поэтому на фоне прочих жизненных вредностей сие действо не столь опасно.
майонез делаю сама уже давным-давно, еще даже и о блендерах не слышала делала обычным миксером. Потом когда появился у меня блендер со стаканом делать стала в нем, а сейчас уже погружным делаю, только потому, что им намного удобней, чем в стакане, легче мыть. Никогда не было проблем с готовкой, особо пропорции не соблюдаю. делаю на глаз, люблю поострее, кладу 1 чайну ложку горчицы на 2 яйца, соль чуть меньше половины чайной ложки, перца молотого, ну и яблочный уксус или сок лимона, иногда зелень добавляю какую-нибудь или еще каких специй, масла лью смотря по густоте, чем больше, тем майонез будет гуще и уж точно никакой воды.
[QUOTE=Ма-ри-на;43186127]Спасибо, ознакомилась. Вобщем статья меня сильно не напугала. Майонез использую только домашний, запекаю когда он не первой свежести и происходит это довольно редко, поэтому на фоне прочих жизненных вредностей сие действо не столь опасно.[/QUOTE]
аналогично))не корысти ради,а спасения продукта для)))сырым майонез максимум неделю жизни и то,если свежайшее яйцо,соответственно если не успели сьесть либо в тесто его либо в картошку с мясом)
[QUOTE=mistika;43186299]майонез делаю сама уже давным-давно, еще даже и о блендерах не слышала делала обычным миксером. Потом когда появился у меня блендер со стаканом делать стала в нем, а сейчас уже погружным делаю, только потому, что им намного удобней, чем в стакане, легче мыть. Никогда не было проблем с готовкой, особо пропорции не соблюдаю. делаю на глаз, люблю поострее, кладу 1 чайну ложку горчицы на 2 яйца, соль чуть меньше половины чайной ложки, перца молотого, ну и яблочный уксус или сок лимона, иногда зелень добавляю какую-нибудь или еще каких специй, масла лью смотря по густоте, чем больше, тем майонез будет гуще и уж точно никакой воды.[/QUOTE]
вам здесь не поверят, скажут(пошлют) идите к разрушителям легенд!
Хоть у кого-то получается как у меня: чем больше масле, тем гуще будет и все на глаз(правый) ))).
пс: хотя воды я все-таки немного наливаю, ну Шоб хоть чуточку получилось больше или сделать жиже.
[QUOTE=Tina-Tina;43254407]
чем больше масле, тем гуще будет[/QUOTE]
Это ещё не страшно. Я видел женщин, которые не понимали,
в какую сторону руль крутить на парковке. При этом имея права )
Вот это таки да, опасно. А майонезом едва ли кого-нибудь можно
убить )
[QUOTE=NeMo;43255865]Это ещё не страшно. Я видел женщин, которые не понимали,
в какую сторону руль крутить на парковке. При этом имея права )
Вот это таки да, опасно. А майонезом едва ли кого-нибудь можно
убить )[/QUOTE]
ну я так и думала, что кое кто не промолчит. Вам уже второй человек говорит о прямой зависимости количества масла и густоты майонеза.
[QUOTE=Tina-Tina;43311136]ну я так и думала, что кое кто не промолчит. Вам уже второй человек говорит о прямой зависимости количества масла и густоты майонеза.[/QUOTE]
Это наиглупейшая чушь, которую действительно вижу уже во второй раз.
Плотность и вязкость зависит от желтка, горчицы и сахара.
Попробуйте просто воды не добавлять и увидите настоящую картину.
[QUOTE=NeMo;43315097]Это наиглупейшая чушь, которую действительно вижу уже во второй раз.
Плотность и вязкость зависит от желтка, горчицы и сахара.
Попробуйте просто воды не добавлять и увидите настоящую картину.[/QUOTE]
с каких умозаключений Вы взяли, что это чушь? я делаю по рецепту, который узнала давным-давно, уж и не помню и где, и точно не приснился он мне, но именно оттуда и знаю, что густота майонеза зависит от количества масла. Я уже говорила, что я вообще не добавляю воду(первый раз тут узнала что в майонез вообще добавляют воду) и регулирую густоту таким вообразом, иногда надо его пожиже, например на салат, который слоями делается, а иногда погуще. Или Вы считаете, что я все придумала? Тогда как объяснить, что, чем больше масла я добавлю, тем у меня гуще майонез, любопытно бы было узнать. Какие Ваши предположения?
[QUOTE=mistika;43316116]с каких умозаключений Вы взяли, что это чушь? [/QUOTE]
Физика. Обычная физика. И практика. Я тоже его делаю.
зачем же в воду добавлять? весь вкус портит((
да и получится ли майонез с добавлением воды вообще?)))))
[QUOTE=NeMo;43317094]Физика. Обычная физика. И практика. Я тоже его делаю.[/QUOTE]
не знаю какая там физика, не сильна я в ней, но практика у меня тоже имеется, а это великая вещь))))) и что, все-таки, скажете по поводу:
[QUOTE]Тогда как объяснить, что, чем больше масла я добавлю, тем у меня гуще майонез, любопытно бы было узнать. Какие Ваши предположения?[/QUOTE]
тут что физика, химия, практика или что другое? ну честно, интересно же узнать Ваше мнение.
[QUOTE=Машенька 2;43317306]зачем же в воду добавлять? весь вкус портит((
да и получится ли майонез с добавлением воды вообще?)))))[/QUOTE]
Пачиво портит? Он просто по консистенции становится больше
похож на привычный магазинный. Дело вкуса =)
[QUOTE=mistika;43317822]тут что физика, химия, практика или что другое? ну честно, интересно же узнать Ваше мнение.[/QUOTE]
Важно понимать, что именно лецитин, содержащийся в желтках и является эмульгатором эмульсии под названием майонез. Думаю, что этого достаточно, чтобы покончить с утверждениями, что солнце крутится вокруг земли, а не наоборот?
[QUOTE=NeMo;43318604]Важно понимать, что именно лецитин, содержащийся в желтках и является эмульгатором эмульсии под названием майонез. Думаю, что этого достаточно, чтобы покончить с утверждениями, что солнце крутится вокруг земли, а не наоборот?[/QUOTE]
ну да. Если Вам будет так спокойнее, тогда покончим с этими утверждениями, но практику никуда не засунешь.
Лецитин, эмульгатор.....умнО! но чЁтА ни у одной меня получается, что чем больше масла, тем гуще.
[QUOTE=NeMo;43318604]Важно понимать, что именно лецитин, содержащийся в желтках и является эмульгатором эмульсии под названием майонез. Думаю, что этого достаточно, чтобы покончить с утверждениями, что солнце крутится вокруг земли, а не наоборот?[/QUOTE]
простите, но я таки не понимаю))))), эмульгаторы как таковые нужны чтобы смешивать несмешиваемое. Если эмульгатор дает густоту, то по логике, чтобы получить густой-прегустой майонез надо больше этого эмульгатора, то бишь яиц, а я могу сделать что на одном яйце, что на двух, треХ, четырех яйцах и майонез может быть, как жидким, так и густым, если я налбю больше масла. А есть [URL=http://forum.say7.info/topic18695.html]майонез [/URL] вообще без яиц
[QUOTE="mistika;43342820"] простите, но я таки не понимаю))))), эмульгаторы как таковые нужны чтобы смешивать несмешиваемое. Если эмульгатор дает густоту, то по логике, чтобы получить густой-прегустой майонез надо больше этого эмульгатора, то бишь яиц, а я могу сделать что на одном яйце, что на двух, треХ, четырех яйцах и майонез может быть, как жидким, так и густым, если я налбю больше масла. А есть [URL="http://forum.say7.info/topic18695.html"]майонез [/URL] вообще без яиц[/QUOTE]
За рафинированное оливковое масло - отдельный минус. А эмульгатором может легко быть сухое молоко.
[QUOTE=Илья Царюк;10008149]Я заправляю салаты майонезом и готовлю его так:
[youtube]r7j3wZUtZrk[/youtube]
Все очень просто, смотрите видео и повторяйте - отменный результат гарантирован. А там уже экспериментируйте на свой вкус.[/QUOTE]
Я майонез делаю с помощью миксера, рецепт примерно такой же только я использую желток, масло добавляю постепенно, до нужной консистенции. Вообще чем больше масла тем гуще майонез, повара делали эксперимент и установили что одно яйцо может связать 5 литров масла. И еще один важный момент все продукты должны быть комнатной температуры, так что яйца с холодильника следует с полчаса подержать при комнатной температуре. Чтобы майонез стал белый как магазинный добавьте немного воды.
В качестве эмульгатора служат не яйца а горчица
Пробовала множество рецептов, но вот самый любимый:
1 яйцо куриное или 3 перепелиных,
1 ч.л. с горкой горчицы ( горчицу тоже делаю сама),
0,5 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
лимонный сок или уксус по вкусу
масло рафинированное ( можно добавить оливковое) до нужной густоты!
черный или белый молотый перец.
Все взбиваю в комбайне или миксером до нужной консистенции! Последние пару лет взбиваю миксером прямо в банке, чтоб не мыть кучу посуды - удобно и экономит время!
Уже третий раз по разным рецептам делаю майонез ручным миксером с одной насадкой- выходит шикарно. О том, что так можно, где-то же в этой теме и прочитала, но звучало это как-то неуверенно, типа "а если". Ну вот я решила попробовать - отлично выходит!
И, ещё- горчицу я не добавляю, тогда майонез больше похож на привычный магазинный.
Сейчас прочла пост выше - у Марюни вроде и с двумя насадками всё получается, но у меня раньше не получалось, и писали тут, что миксером нельзя, потому что надо перемешивать, а не взбивать. В общем, не судите строго- у меня получилось, решила поделиться), вдруг кому-нибудь это окажется полезным.
[QUOTE=Это я;45791454]Уже третий раз по разным рецептам делаю майонез ручным миксером с одной насадкой- выходит шикарно. О том, что так можно, где-то же в этой теме и прочитала, но звучало это как-то неуверенно, типа "а если". Ну вот я решила попробовать - отлично выходит!
И, ещё- горчицу я не добавляю, тогда майонез больше похож на привычный магазинный.
Сейчас прочла пост выше - у Марюни вроде и с двумя насадками всё получается, но у меня раньше не получалось, и писали тут, что миксером нельзя, потому что надо перемешивать, а не взбивать. В общем, не судите строго- у меня получилось, решила поделиться), вдруг кому-нибудь это окажется полезным.[/QUOTE]
Я тоже делаю с миксером только на очень медленной скорости, и масло добавляю совсем понемногу. Получается хорошая густая консистенция. Когда первый раз делала, взбивала на большой скорости и добавляла масло сразу в большом количестве: получился очень жидкий.
Так что, если миксером - то на маленькой скорости и масло по чуть-чуть добавлять.
[QUOTE=ТашаКоролёк;47011553]Я тоже делаю с миксером только на очень медленной скорости, и масло добавляю совсем понемногу. Получается хорошая густая консистенция. Когда первый раз делала, взбивала на большой скорости и добавляла масло сразу в большом количестве: получился очень жидкий.
Так что, если миксером - то на маленькой скорости и масло по чуть-чуть добавлять.[/QUOTE]А у меня на маленькой как раз не получается. Но это если одним венчиком. Вы одним делаете или двумя?
[QUOTE=Это я;47039873]А у меня на маленькой как раз не получается. Но это если одним венчиком. Вы одним делаете или двумя?[/QUOTE]
Я двумя. И масло сначала прям по капельке добавляю. Потом, когда становится чуть гуще, то тоненькой струйкой. Поэтому , по времени долго получается. В этом один минус.
Да, и яйца я заранее достаю из холодильника, чтоб они не были холодные.
У меня сегодня первый раз не получился майонез.(
Все как обычно делала:
1 яйцо
1 ч. л. горчицы
1 с. л. уксуса
200 мл масла
соль, перец
Получилась жидкая однородная масса.
Грешу на то, что не дождалась пока нагреется горчица до комнатной температуры.
Правда, я не так часто его делаю и руку еще не набила.)
[QUOTE=lasca]
Грешу на то, что не дождалась пока нагреется горчица до комнатной температуры.
[/QUOTE]
Точно не от этого.
[QUOTE=lasca;47184118]У меня сегодня первый раз не получился майонез.(
Все как обычно делала:
1 яйцо
1 ч. л. горчицы
1 с. л. уксуса
200 мл масла
соль, перец
Получилась жидкая однородная масса.
Грешу на то, что не дождалась пока нагреется горчица до комнатной температуры.
Правда, я не так часто его делаю и руку еще не набила.)[/QUOTE]
Не, не из - за горчицы точно. Может, масла сразу много добавили? А чем взбивали- миксером или блендером?
Масло сразу все добавляю и взбиваю блендером.
Вторая попытка удачная, но добавила красный винный уксус (как и раньше), а в неудавшийся соус добавляла белый. Плюс еще в первом случае все компоненты минут десять постояли в стакане, прежде чем я начала взбивать.
[QUOTE=lasca;47196571]Масло сразу все добавляю и взбиваю блендером.
Вторая попытка удачная, но добавила красный винный уксус (как и раньше), а в неудавшийся соус добавляла белый. Плюс еще в первом случае все компоненты минут десять постояли в стакане, прежде чем я начала взбивать.[/QUOTE]
Ещё один важный момент. Гардой блендера важно сразу желток полностью накрыть. Организовать, так сказать, уверенный очаг образования эмульсии, чтобы желток не размазать сразу по всему маслу :) И ещё важно сахар добавить. На 200 г масла где-то половину чайной ложки. Он тоже участвует в плотности.
[QUOTE=NeMo;47198344]Ещё один важный момент. Гардой блендера важно сразу желток полностью накрыть. Организовать, так сказать, уверенный очаг образования эмульсии, чтобы желток не размазать сразу по всему маслу :) И ещё важно сахар добавить. На 200 г масла где-то половину чайной ложки. Он тоже участвует в плотности.[/QUOTE]
А еще очень важно в какой ёмкости взбиваешь. Проверено, 100%,что, например в банке 0,5литра не взбивается. Ёмкость должна быть узкая, чуть шире гарды вашего блендера
[QUOTE=NeMo;47198344]Ещё один важный момент. Гардой блендера важно сразу желток полностью накрыть. Организовать, так сказать, уверенный очаг образования эмульсии, чтобы желток не размазать сразу по всему маслу :) И ещё важно сахар добавить. На 200 г масла где-то половину чайной ложки. Он тоже участвует в плотности.[/QUOTE]
Так и стараюсь делать, но бывало не сохранялся целым желток при разбивании яйца, тоже получалось. Сахар не пробовала добавлять, майонез получается такой плотности, что больше похож на взбитые сливки. Приходится разбавлять водой, т.к. я не могу такой есть, хотя для салатов типа "оливье" подходит.
[QUOTE=lasca;47202336]Так и стараюсь делать, но бывало не сохранялся целым желток при разбивании яйца, тоже получалось. Сахар не пробовала добавлять, майонез получается такой плотности, что больше похож на взбитые сливки. Приходится разбавлять водой, т.к. я не могу такой есть, хотя для салатов типа "оливье" подходит.[/QUOTE]
А вообще, с уксусом вкуснее, чем с лимонным соком? Я просто ни разу не пробовал уксус.
[QUOTE=NeMo;47203973]А вообще, с уксусом вкуснее, чем с лимонным соком? Я просто ни разу не пробовал уксус.[/QUOTE]
Не знаю, я с лимоном не пробовала.) С уксусом нужно осторожно - чуть больше добавишь и присутствует неприятный кислый вкус вместо легкого привкуса. Думаю, с лимонным соком такого не случается.
[QUOTE=Ма-ри-на;47200488]А еще очень важно в какой ёмкости взбиваешь. Проверено, 100%,что, например в банке 0,5литра не взбивается. Ёмкость должна быть узкая, чуть шире гарды вашего блендера[/QUOTE]А я именно в поллитровой и взбиваю ( как выше написала миксером с одной насадкой, если это важно).
[QUOTE=Это я;47373930]А я именно в поллитровой и взбиваю ( как выше написала миксером с одной насадкой, если это важно).[/QUOTE]
Девченки, а сколько можно его хранить? Знаю что отравиться им не получится, но все же?
[QUOTE=Grabovski5;47581352]Девченки, а сколько можно его хранить? Знаю что отравиться им не получится, но все же?[/QUOTE]
Не девчонка, но с месяц точно простоит. Это же масляная эмульсия. По сути - масло.
Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?
[QUOTE="оляп;48016197"]Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?[/QUOTE]
Лучше делать погружным блендером. Результат гарантирован 100%
[QUOTE=lasca;47184118]У меня сегодня первый раз не получился майонез.(
Все как обычно делала:
1 яйцо
1 ч. л. горчицы
1 с. л. уксуса
200 мл масла
соль, перец
Получилась жидкая однородная масса.
Грешу на то, что не дождалась пока нагреется горчица до комнатной температуры.
Правда, я не так часто его делаю и руку еще не набила.)[/QUOTE]
вот, с майонезом, реальная загадка, делаю его уже 4 года, по одному и тому же рецепту и всегда получается, а вот у моей свекрови не получается(
мой рецепт -
150 гр подсол масла (можно и оливковое)
0,5 ч.л. сахара
0,25 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы (всегда из холодильника)
можно 1 ч.л. и более лимонного сока
и ""булькаю " в эту массу 1 яйцо (вместе с белком)
заем ставлю погружной блендер и взбиваю на высоких оборотах пару минут. (главное, поставить его так, чтобы яйцо было полностью "под" блендером)
хранить в холодильнике в керамич. емкости можно долго - 2 недели пробовала, больше нет.
[QUOTE=starsky;48035081]вот, с майонезом, реальная загадка, делаю его уже 4 года, по одному и тому же рецепту и всегда получается, а вот у моей свекрови не получается(
мой рецепт -
150 гр подсол масла (можно и оливковое)
0,5 ч.л. сахара
0,25 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы (всегда из холодильника)
можно 1 ч.л. и более лимонного сока
и ""булькаю " в эту массу 1 яйцо (вместе с белком)
заем ставлю погружной блендер и взбиваю на высоких оборотах пару минут. (главное, поставить его так, чтобы яйцо было полностью "под" блендером)
хранить в холодильнике в керамич. емкости можно долго - 2 недели пробовала, больше нет.[/QUOTE]
А у свекрови тоже погружной блендер? Или обычный?
[QUOTE=оляп;48035853]А у свекрови тоже погружной блендер? Или обычный?[/QUOTE]
)) погружной
мне кажется с обычным блендером - именно чаша большая - не взобьется (хотя... не пробывала)
[QUOTE=оляп;48016197]Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?[/QUOTE]
Мне хватило одной неудачной попытки - получилась масляная масса с яичными хлопьями.)
Если не пропало желание, попробуйте соединить все ингредиенты (кроме масла) в блендере, а потом масло добавлять понемногу в процессе смешивания.
готовила по рецепту с форума
3 перепелиных яйца,
пол ч.л. сахар
пол ч.л.соли
пол ч.л. лимона,
перец,
масло
соли вышло многовато,и вкус масла очень чувствуется -использовало Щедрый дар.
но консистенция вышла хорошая))
на счет вкуса масла. Недавно сама для себя открыла эту тайну. Т.к. у сотрудницы не было такой проблемы. Обычно беру масло в 5л. емкостях. Так вот, только открыв, получается нормальный майонез, а когда вскрытый бутль постоит месяцок-другой, то начинает отгонять маслом, чем дольше стоит масло. тем сильней его слышно.
[QUOTE=gridina;48162098]готовила по рецепту с форума
3 перепелиных яйца,
пол ч.л. сахар
пол ч.л.соли
пол ч.л. лимона,
перец,
масло
соли вышло многовато,и вкус масла очень чувствуется -использовало Щедрый дар.
но консистенция вышла хорошая))[/QUOTE]
я тоже делала по такому рецепту, но масло брала Олейна
[QUOTE=starsky;48042907])) погружной
мне кажется с обычным блендером - именно чаша большая - не взобьется (хотя... не пробывала)[/QUOTE]
взбивала и в чаше в начале самом,а теперь сразу в той таре-банке,в которой собираюсь хранить,на процессе и результате емкость не сказывается
[QUOTE=оляп;48016197]Девченки, подскажите, плиз, у меня блендер обычный, не погружной. Один раз попробовала, ничего вообще не сбилось, желток сразу тоже смешался с маслом. Может можно желток потом добавить? Или не стоить пробовать больше?[/QUOTE]
я делала с советским миксером у свекрови,а дома блендером.разница в том,что при миксере струйка еле -еле должна литься,чуть ли не капать-т.к. скорость миксера слабее блендера
[QUOTE=Nadin_I;48349557]взбивала и в чаше в начале самом,а теперь сразу в той таре-банке,в которой собираюсь хранить,на процессе и результате емкость не сказывается[/QUOTE]
я взбиваю всегда в чаше таре, в которой буду хранить.
я говорила, о том,что в том блендере большом (чаша) там ножи с низу, а с погружным - там другая форма блендера и ножей-мне кажется, это на процесс влияет.
Я взбиваю все мисером. Получается не хуже чем блендером. Главное взбивать в одну сторону - так он получится воздушным
[QUOTE=starsky;48035081]вот, с майонезом, реальная загадка, делаю его уже 4 года, по одному и тому же рецепту и всегда получается, а вот у моей свекрови не получается(
мой рецепт -
150 гр подсол масла (можно и оливковое)
0,5 ч.л. сахара
0,25 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы (всегда из холодильника)
можно 1 ч.л. и более лимонного сока
и ""булькаю " в эту массу 1 яйцо (вместе с белком)
заем ставлю погружной блендер и взбиваю на высоких оборотах пару минут. (главное, поставить его так, чтобы яйцо было полностью "под" блендером)
хранить в холодильнике в керамич. емкости можно долго - 2 недели пробовала, больше нет.[/QUOTE]
всегда делаю по такому же рецепту, но через раз получается!
и только сегодня поняла почему НЕ получается! когда начинаю быстро взбивать и абы как то точно не получится!!!
медленно начинаешь-все получается! ну и желток чтоб был полностью погружен под блендер. это точно
[QUOTE=Torry_23;49859766]всегда делаю по такому же рецепту, но через раз получается!
и только сегодня поняла почему НЕ получается! когда начинаю быстро взбивать и абы как то точно не получится!!!
медленно начинаешь-все получается! ну и желток чтоб был полностью погружен под блендер. это точно[/QUOTE]
Можно и быстро тоже. Главное, чтобы желток был прижат под гардой. Поэтому его желательно не "булькать", как в цитате, а всё-таки аккуратно опустить в масло, постаравшись не разбить.
А у меня вчера на даче не получился майонез потому что масло стояло возле плиты и было аж горячее. Поставила в холодильник, чуть остыло и все получилось....
[QUOTE=Илья Царюк;10008149]Я заправляю салаты майонезом и готовлю его так:
[youtube]r7j3wZUtZrk[/youtube]
Все очень просто, смотрите видео и повторяйте - отменный результат гарантирован. А там уже экспериментируйте на свой вкус.[/QUOTE]
Сделала полностью по видео- получилось очень маслянно. Если в салат, то нормально, а я люблю на хлеб намазать, а на хлеб уж очень он жирный и пресноватый. Подскажите, может кто знает, что туда добавить, чтоб масло так не чувствовалось? Эксперементировать не хочу, а то один раз эксперементировала, напробовалась, что потом тошнило два дня. Поэтому буду благодарна за советы.
[QUOTE=Это я;55789036]Сделала полностью по видео- получилось очень маслянно. Если в салат, то нормально, а я люблю на хлеб намазать, а на хлеб уж очень он жирный и пресноватый. Подскажите, может кто знает, что туда добавить, чтоб масло так не чувствовалось? Эксперементировать не хочу, а то один раз эксперементировала, напробовалась, что потом тошнило два дня. Поэтому буду благодарна за советы.[/QUOTE]
Качество масла в майонезе очень чувствуется.
Поэтому нужно брать рафинированное Олейна, Чумак, или Garna.
Если хочется ноток оливы, можно добавить рюмку Extra Virgin, но
не больше, ибо будет невозможно есть.
Я делаю на оливковом масле и перепелиных яйцах. 3 яйца на 100 гр масла. Именно вышеприведенным в видео способом. Всегда получается. Густоту разбавляю лимонным соком и водой.
[QUOTE=Хаки;55880433]Я делаю на оливковом масле[/QUOTE]
Extra virgin? o_O
я тоже делаю майонез на оливковом масле первого отжима, но - беру 50/50 с подсолнечным, тк нам вкус не очень нравиться на чисто оливоил. чтобы в сумме было 150 грамм масла и одно яйцо куриное (или 2 перепелиных)
[QUOTE=NeMo;55885623]Extra virgin? o_O[/QUOTE]
Нет. На рафинированном.
[QUOTE=Хаки;55960416]Нет. На рафинированном.[/QUOTE]
Нужно попробовать на рафинированном оливковом, но экстра верджин мне горчит майонез
[QUOTE=Хаки;55880433]Я делаю на оливковом масле и перепелиных яйцах. 3 яйца на 100 гр масла. Именно вышеприведенным в видео способом. Всегда получается. Густоту разбавляю лимонным соком и водой.[/QUOTE]
А я густоту разбавляю яичным белком. Если на заправку для салатов, то делаю + 1 белок
Майонез из желтков
Многие хозяйки для приготовления домашнего майонеза используют блендер или миксер с подходящей насадкой. Я же предлагаем воспользоваться старым добрым способом, а именно взбивать майонез венчиком. Ингредиенты: 1 яичный желток 1/2 ч. л. горчицы щепотка сахара щепотка соли 100 мл оливкового масла 1/2 ч. л. лимонного сока Способ приготовления Для приготовления майонеза нам понадобится один яичный желток, который мы хорошо взбиваем венчиком с горчицей, солью и сахаром. В готовую однородную массу постепенно вливаем оливковое (можно заменить подсолнечным, а можно скомбинировать в пропорции 1:1) масло. Секрет этого майонеза в том, что взбивать его нужно не слишком быстро и не слишком медленно. Как только полученная масса начинает прилипать к венчику, можно считать майонез готовым. Чтобы он стал светлым, но не белым (помните, домашний майонез не бывает идеально белым, как магазинный), добавьте немного лимонного сока, яблочного или бальзамического уксуса.
Майонез из целых яиц
Если вы женщина современная и не хотите возиться с венчиком, предлагаем вам рецепт майонеза, который готовится с помощью блендера всего за одну минуту. Ингредиенты: 1 яйцо 150 мл подсолнечного масла 0,5 ч. л. горчицы 0,5 ч. л. соли 0,5 ч. л. сахара 1 ст. л. сока лимона Способ приготовления Приготовление домашнего майонеза в блендере – задача довольно простая. Здесь не нужно следить за консистенцией, количеством масла и прочими деталями. Достаточно все ингредиенты по порядку высыпать в емкость и опустить туда насадку блендера. Секрет состоит именно в насадке, которая за короткий промежуток времени взбивает ингредиенты, превращая их в нужную нам майонезную массу.
Молочный майонез
Бывает майонез, приготовленный из молока. Он тоже чудесным образом становится густым и на вкус не уступает традиционному майонезу на яйцах. Ингредиенты: 150 мл молока 2,5 %-ной жирности 300 мл подсолнечного масла 2-3 ч. л. горчицы 1 ст. л. лимонного сока соль и сахар по вкусу Способ приготовления Молоко комнатной температуры влить в емкость для блендера. Добавить подсолнечное масло и взбивать блендером (не миксером!) до тех пор, пока не образуется густая эмульсия. В готовую смесь добавить соль, сахар, горчицу и сок лимона и взбивать еще 5 секунд. Удивительно, но даже без яиц получается самый настоящий майонез.
Хозяйке на заметку Чтобы майонез получился густым и вкусным очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для его приготовления, были свежими и комнатной температуры. Если вы хотите получить более острый майонез, можно заменить традиционную горчицу горчичным порошком. Она придаст вкусу пикантности. Если не хотите, чтобы ваш майонез горчил, лучше скомбинировать оливковое и подсолнечное масло, так как оливковое масло может давать горечь. Густота майонеза зависит от того, сколько подсолнечного масла вы в него нальете. Но знайте, если майонез получился очень густым, можно легко исправить ситуацию. Для этого добавьте в вашу готовую массу немного воды комнатной температуры и снова перемешайте. И помните о том, что домашний майонез можно хранить в холодильнике не более 4 суток. Если майонез получился вкусным, поздравляем, значит, вы все сделали правильно.
l
Мой майонез
Возьми одно яйцо, столовую ложку горчицы,столовую ложку лимонного сока и 3 столовых ложки подсолнечного масла.. С помощью ручного блендера легко преврати все это в майонез. Выдави чеснок и посоли по вкусу.
[IMG]http://s017.radikal.ru/i436/1510/af/692bcea653af.jpg[/IMG]
[QUOTE=SilviaBronetzkaya;58809118]Мой майонез
Возьми одно яйцо, столовую ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. С помощью ручного блендера легко преврати все это в майонез. Выдави чеснок и посоли по вкусу.
][/QUOTE]
а подсолнечное масло не даете?
[QUOTE=iraod;58811930]а подсолнечное масло не даете?[/QUOTE]
новинка сезона
судя по отзывам кулинарного блога, у кого-то даже получилось его приготовить)
да, добавляю 3 ст.л. пропустила в рецепте) Спасибо за внимательность.
А мне с оливковым маслом как-то горчит...
[QUOTE=Ромашка87;58873223]А мне с оливковым маслом как-то горчит...[/QUOTE]
Оливкового масла (естественно Extra virgin) для привкуса хватит буквально столовой ложки. Если переборщить - будет горчить.
я делала по рецепту из интернета, везде было указано большое количество масла растительного. Я очень сомневалась, но делала все же по рецепту, получилась смесь, даже отдаленно не напоминающая майонез по виду. По вкусу оказался хорошим)))) но шубу им не удалось перемазать. Я теперь поняла, что масла надо совсем чуть-чуть!