Соусы и подливки

[QUOTE=byyf;5174283]Кстати насчет того , что домашний майонез сварачиваеться , ничего подобного, а магазинный как раз и сворачиваеться , т.к. в его состав входит крахмал .[/QUOTE]
Имеется ввиду, что домашний майонез сворачивается (т.е распадается) при тепловой обработке. А магазинному по-барабану...

Кстати, попробовал в приготовленный майонез добавлять немного сметаны. Вкусно получилось - рекомендую :)

Если хотите, чтоб домашний майонез приобрёл магазинный цвет - добавте в него больше жидкости (например, воды). Если жёлтый цвет майонеза смущает Ваших гостей. :)

Все не читала! Просто поделюсь своим рецептом:
200 мл подсолнечной Олейны
1 яйцо
1 ч.ложка уксуса
Чуть соли, сахар (по желанию)
Перец душистый (по желанию)
Чуть горчички (по желанию, редко ложу)
Я люблю вместо горчички ложить петрушечку, только в конце, чтоб совсем в пыль не измельчилась

Все вместе блендером в его же стакане! (Никогда ничего отдельно не вливала)
Блендер упираете в самое дно (в яйцо), нажимаете кнопку (максимальная скорость) и медленно поднимаете вверх.
Весь процесс секунд 30 и майонез готов :) потом добавляю туда чего душа пожелает.
Еще вкусно с жидкостью от маслин!
Если для обмазки рыбы в духовку или для салата, то ложу не 1 а 2 ложечки уксуса
Вообще вариантов море, смотря для чего майонез нужен!

Магазинный майонез уже 2 года точно не покупаю.

Забыла написать...
В холодильнике, без крышки, в том самом высоком стакане от блендера (лень перекладывать) стоит 5 дней точно! Дольше никогда не задрживался :laugh: ито это рекорд был

[QUOTE=vial;5163117]А я майонез делаю в бленднре стационарном
Целое яйцо , соль , горч.порошок, перец(белый) если нет , то черный
на средней скорости перемешать и вливать масло , чуть лимонного сока и оставшееся масло, вес процесс занимает 5 минут, да масла 250 мл.[/QUOTE]

а кто держит стакан блендера пока вы масло вливаете постепенно! :)
Простите, чисто спортивный интерес :shine:

[QUOTE=т о ш а;5277029]а кто держит стакан блендера пока вы масло вливаете постепенно! :)
Простите, чисто спортивный интерес :shine:[/QUOTE]

В Стационарном! Там держать не надо, оно само стоит :)

зы Я тоже кидаю все сразу. Разницы нет, вливать по капле масло или сразу, а времени на порядок меньше :)

а... У меня просто "ручной", вот я и спросила. Теперь я поняла что такое стационарный

А в стационарном я еще не пробовала :rolleyes: Спасибо за подсказку! Попробую обязательно! Чтоб ручки свободные были )))

[QUOTE=т о ш а;5276979]Все не читала! Просто поделюсь своим рецептом:
200 мл подсолнечной Олейны
1 яйцо
1 ч.ложка уксуса
Чуть соли, сахар (по желанию)
Перец душистый (по желанию)
Чуть горчички (по желанию, редко ложу)
Я люблю вместо горчички ложить петрушечку, только в конце, чтоб совсем в пыль не измельчилась

Все вместе блендером в его же стакане! (Никогда ничего отдельно не вливала)
Блендер упираете в самое дно (в яйцо), нажимаете кнопку (максимальная скорость) и медленно поднимаете вверх.
Весь процесс секунд 30 и майонез готов :) потом добавляю туда чего душа пожелает.
Еще вкусно с жидкостью от маслин!
Если для обмазки рыбы в духовку или для салата, то ложу не 1 а 2 ложечки уксуса
Вообще вариантов море, смотря для чего майонез нужен!

Магазинный майонез уже 2 года точно не покупаю.[/QUOTE]

Делала майонез по этому рецепту, но увы, он расслоился :(...Яйца (желтки только положила) были не холодные, комнатной температуры. Маслоне сразу налила, а вливала в 3 приема. Взбивала блендером минут 5, но ничего не получилось?
Помогите,а?!
П.С. Даже белки с сахаром не взбились...Может с яйцами что-то не то?

[QUOTE=т о ш а;5293365]Если вы не будите заморачиваться с желтками...белками, а плюхните все яйцо в масло! Ну и так далее, не хочу повторяться! То у вас все получится! Там же не написано вливать отдельными порциями! И о желтке ничего такого нет! И взбивать 5 минут не надо, майонез в течении 30 секунд получается! [B]Если еще раз внимательно прочитаете и сделаете как написано :)[/B][/QUOTE]

Поддерживаю, точно так же делала уже много раз, с первого раза все получилось:) У меня этот рецепт в инструкции к блендеру был, так проще и вкуснее как по мне:)

У меня тоже не всегда масло имульгирует , как правило это происходит когда включаю большую скорость в комбаине или если вода попала , а бывает фиг его знает почему.

[QUOTE=byyf;5335887]У меня тоже не всегда масло имульгирует , как правило это происходит когда включаю большую скорость в комбаине или если вода попала , а бывает фиг его знает почему.[/QUOTE]

А вода мешает эмульгации?

Сделала сегодня майонез, ну все как обычно... только масло было "еврогруп". Впервые взяла, т.к. другого в Таврии небыло.
Майонез получился совершенно другого вкуса, очень напомнил старый забытый магазинный майонез, к томуже не свежий. Масло как масло, ничего особенного вроди, а вот майонез получается не вкусный :sad_anim:

[QUOTE=т о ш а;5358524]Сделала сегодня майонез, ну все как обычно... только масло было "еврогруп". Впервые взяла, т.к. другого в Таврии небыло.
Майонез получился совершенно другого вкуса, очень напомнил старый забытый магазинный майонез, к томуже не свежий. Масло как масло, ничего особенного вроди, а вот майонез получается не вкусный :sad_anim:[/QUOTE]

А я вот из него делала уже много раз, мне нравится) может партия плохая попалась?...

Я делаю так: 3 желтка, 1ч.л. сахара, 0,5ч.л. соли рамешиваю миксером, затем потихоньку добавляю 250-300гр подсолнечного масла (я беру"Олейну"). Самое главное, масло добавлять буквально по капельке, иначе ничего не получится!!! Желтки отделяются от масла и однородной массы не получается! Когда желтки перемешались с маслом добавляю 1ч.л. горчичного порошка и 1ч.л. уксуса. Получается супер!:good:
P.S.Количество масла и уксуса зависит от желаемой жирности и кислоты.

[QUOTE=Geka4ka;5359720]Я делаю так: 3 желтка, 1ч.л. сахара, 0,5ч.л. соли рамешиваю миксером, затем потихоньку добавляю 250-300гр подсолнечного масла (я беру"Олейну"). [B]Самое главное, масло добавлять буквально по капельке, иначе ничего не получится!!! [/B]Желтки отделяются от масла и однородной массы не получается! Когда желтки перемешались с маслом добавляю 1ч.л. горчичного порошка и 1ч.л. уксуса. Получается супер!:good:
P.S.Количество масла и уксуса зависит от желаемой жирности и кислоты.[/QUOTE]
Вот не в обиду, а мне просто интересно!
Те кто твердо уверен в этом "надо по капельке, а иначе кранты"
, хоть раз пробовали бахнуть все масло?
Я лью сразу все, майонез получается отличный!

[QUOTE=Alenkaya;5376377]Вот не в обиду, а мне просто интересно!
Те кто твердо уверен в этом "надо по капельке, а иначе кранты"
, хоть раз пробовали бахнуть все масло?
Я лью сразу все, майонез получается отличный![/QUOTE]
Пробовали конечно, потому и советую! Первый опыт был неудачным. Не знаю, но у меня именно поэтому и не получилось.

[QUOTE=Alenkaya;5376377]Вот не в обиду, а мне просто интересно!
Те кто твердо уверен в этом "надо по капельке, а иначе кранты"
, хоть раз пробовали бахнуть все масло?
Я лью сразу все, майонез получается отличный![/QUOTE]

Сколько людей, столько и мнений :)
Я тоже не заморачиваюсь! Все сразу наливаю, насыпаю че надо... и взбивается очень быстро :)
Кому какой вариант приготовления удобнее, тот таким и пользуется!

Сегодня впервые смогла сделать домашний майонез. Взяла рецепт Тоши. Все получилось. Яйца были из холодильника. Делала в стационарном блендере. До этого пыталась сделать майонез, взбивая продукты вручную или миксером, ничего не получалось.
Может все дело в том, что блендер размешивает, а не взбивает?

Добавлю: первую порцию майонеза я пересолила и на свой страх и риск в готовый майонез добавила еще одно яйцо и 180 мл масла, все перемешала в блендере - получилось!

[QUOTE=Alenkaya;5376377]Вот не в обиду, а мне просто интересно!
Те кто твердо уверен в этом "надо по капельке, а иначе кранты"
, хоть раз пробовали бахнуть все масло?
Я лью сразу все, майонез получается отличный![/QUOTE]
Конечно можно быстро взбить миксером и не париться :)
Всё дело во вкусе, где вливают по немногу - там вкуснее. Вы не задумывались почему по технологии масло нужно подливать, а не вбухивать всё сразу? Ведь тот, кто придумал майонез мог бы всё свалить в одну кучу и не напрягаться. Но он пошёл другим путём и довёл технологию создания майонеза до совершенства. Поэтому и надо вливать сначала по немногу, постепенно увеличивая дозу.
Вы попробуйте и так, и так - разница во вкусе будет. Я экспериментировал, и со 100% уверенностью скажу, что вкус отличается, если всё сразу смешать миксером или постепенно подливать и перемешивать.

[QUOTE=т о ш а;5402075]
P.S. И кстати в Таврическом масле не 1 литр а 920 грамм ;) Вот и выходит цена его дешевле.[/QUOTE]
По моему 920грамм это где то и есть 1литр.Ведь литр это объем.Масло легче воды.Поэтому вес меньше, а объем занимает тот же(1литр)