Солим сало

Тоже верно - в банки закатывать. Неплохо сохраняется.Хотя в морозилке все же предпочтительней.

Как не пытаюсь засолить по сухому не получается добиться мягкой шкурочки, кто подскажет как этого добиться?

[QUOTE=Холодильщик;68203377]Как не пытаюсь засолить по сухому не получается добиться мягкой шкурочки, кто подскажет как этого добиться?[/QUOTE]

Твердая шкура = или паталогия конкретной свыни (что оч-редко), а чаще всего это т.н "закал" т.е. ферментация происходит при пониженной влажности. Сколько я не пытался бороться с этой проблемой - ничего не выходило. Соль вытягивает влагу, собственно это ее основная задача для консервации. Вот в данный момент пробую метод "нагрев до +70С и затем в пищеплёнку" народ хвалит такой метод именно по мягкости шкуры и равномерности просола-маринада.

Еще видел метод просто много соли в пластконтейнере и в холодильник - соль сама регулирует влажность - говорят вкусно но соленовато, но шкура вроде мягкая. У "емколбаски" на ю-тьюбе смотрел. Сам не пробовал.

А я то просто солью и перцем сверху и в холодильник)

[QUOTE=MyDom;68203684]Твердая шкура = или паталогия конкретной свыни (что оч-редко), а чаще всего это т.н "закал" т.е. ферментация происходит при пониженной влажности. Сколько я не пытался бороться с этой проблемой - ничего не выходило. Соль вытягивает влагу, собственно это ее основная задача для консервации. Вот в данный момент пробую метод "нагрев до +70С и затем в пищеплёнку" народ хвалит такой метод именно по мягкости шкуры и равномерности просола-маринада.

Еще видел метод просто много соли в пластконтейнере и в холодильник - соль сама регулирует влажность - говорят вкусно но соленовато, но шкура вроде мягкая. У "емколбаски" на ю-тьюбе смотрел. Сам не пробовал.[/QUOTE]

Просто покупайте сало, которое на спинке, там шкурка мягкая.

Привет всем! Недавно подогнали мне (угостили) пару кг сала сырого,вроде красивое, но жесткое(дареному коню в зубы не смотрят))),дали от всей души,действительно, и посоветовали перетопить.
Ну понятно,это как крайний вариант сделаю.
А все таки что придумать ,чтобы сделать его мягким? Может проварить или залить кипящим рассолом? Получалось у кого -нибудь такое?

можно отварить в подсоленной воде с лавровым листом, с перцем. можно луковую шелуху добавить. а потом под пресс его

[QUOTE=1956;76522101]Привет всем! Недавно подогнали мне (угостили) пару кг сала сырого,вроде красивое, но жесткое(дареному коню в зубы не смотрят))),дали от всей души,действительно, и посоветовали перетопить.
Ну понятно,это как крайний вариант сделаю.
А все таки что придумать ,чтобы сделать его мягким? Может проварить или залить кипящим рассолом? Получалось у кого -нибудь такое?[/QUOTE]

Можно использовать для жарки,например с картошкой или яйцами,и для вареников.

Зачем есть сало, если это сплошной холестерин...:stop:

[QUOTE=Kavika;76711537]Зачем есть сало, если это сплошной холестерин...:stop:[/QUOTE]

Сплошной вкусный холестерин. С натертым чесночком кусочком черного хлеба и под 50 г... Сплошная отрава.

Сколько не покупал сала разнообразного на привозе и свежего и смаленного на соломке
Все равно после оазных засолов разносолов
Оно не такое вкусное как купить ужэ готовое
Но немного...
Самый лучшый рецепт который получился
Если сало с мясной прожилкой
Немного разогреть куски залитые водой, добавить соли, минут 5 держать на плите до состояния вода теплая,не доводить до кипения
Потом поставить на балкон или в холодильник
Через дня три обсыпаем перцем оборачиваем бумагой
И в морозилку
Перед едой еще замороженные куски нарезаеш
И получается вкусная строганина