Консервирование

вот заразили вы меня сливой:):) никогда не ела , а тем более не делала)))) а теперь хочется))))))) только не пойму "мариную неделю" это как??? рецепт на предыдущей страничке нашла, а вот технологию приготовления не поняла......

спасибо девочки, таки да, разница с киевским не большая... наверное подожду еще до конца м-ца, в конце концов каждый год такая паника- горит и т.д...но в итоге покупаю сеткой по 3 грн...а вот с помидорами ситуация уже напрягает((( поедем в след.понедельник в затоку, может на обратном пути в Барабое что-то приличное будет. вчера вообще ниче не было(((

[QUOTE=чеколадка;40979611]вот заразили вы меня сливой:):) никогда не ела , а тем более не делала)))) а теперь хочется))))))) только не пойму "мариную неделю" это как??? рецепт на предыдущей страничке нашла, а вот технологию приготовления не поняла......[/QUOTE]

это сливы через каждые 12 часов зливают кипящим маринадом, и так почти неделю, смотря как смощатся сливы. Я начала в субботу не венгерку, а другую похожую сливу и сегодня или завтра вечером буду ее закручивать.

[QUOTE=MAR-GO;40983434]это сливы через каждые 12 часов зливают кипящим маринадом, и так почти неделю, смотря как смощатся сливы. Я начала в субботу не венгерку, а другую похожую сливу и сегодня или завтра вечером буду ее закручивать.[/QUOTE]

ой спасибо,что просветили!!!!!!!!!

Тоже поставила для пробы 5 кг слив [URL="http://www.djurenko.com/cooking/pickled-plums.html"]по всеми полюбившемуся рецепту[/URL]:)

P.S. наглядно с картинками и описанием

[QUOTE=*Morskaya*;40629230]Именно из венгерки мне нравится этот рецепт...

[B]Ингредиенты для маринада из расчета на 1 кг слив:[/B] 1,25 л воды (если используем (9 % уксус 250 мл)...я последнее время беру 1,5 л воды и 8 г (или 1 ч.л. + 1/4 ч.л.) лимонной кислоты, сахар беру 300 г (обычно венгерка сладкая), но если слива кислая то до 500 г сахара, гвоздика 1 г, корица 1 ч.л., несколько горошин душистого перца, лаврушка.

[B]Способ приготовления:[/B] сливы с плотной мякотью вымыть и проколоть в нескольких местах, чтобы при стерилизации не лопнули, бланширую до 1 мин и складываю плотно в стерильные банки до плечиков банки (косточки из слив не удаляю), заливаю кипящим маринадом и ставлю стерилизовать в АГ - литровые баночки 15-20 мин, а 2-х литровые 25 мин при температуре 150 С. Закатываю и переворачиваю до остывания (без всякого укутывания).

P.S. маринад всегда пробую, если чего-то мне не хватает, то там уже интерпретирую по вкусу...:) Мне нравится этот рецепт, но можно сделать и пилотный вариант - пару баночек, а там как понравится...

P.P.S. Дождусь венгерки и буду делать....итог покажу :-) ...а еще из венгерки своим способом варки варенье обалденное получается :-)[/QUOTE]

Девоньки,тут соль соль не нужна?

[QUOTE=gerbera7071;40988613]Девоньки,тут соль соль не нужна?[/QUOTE]

вАЛЮШ ЕСТЬ ДВА РЕЦЕПТА С СОЛЬЮ И БЕЗ... без соли я знаю делала как то давно... слива как слива ( на мой взгляд) а вот с солью нужно попробівать......

[QUOTE=gerbera7071;40988613]Девоньки,тут соль соль не нужна?[/QUOTE]

...не нужна в этом рецепте соль... Этот рецепт по вкусовым качествам напоминает консервацию венгерскую фирмы "Globus" маринованные сливы.

Никогда не делала с солью...В интернете есть рецепты именно соленых слив, но пока еще не подобрала рецепт для себя. Как только сделаю, сразу отпишусь :-)

*Morskaya*,спасибо Вам за ссылку, все вопросы отпали сами собой!)))

Девочки, а у меня вопрос остался.
делала по рецепту Джуренко.
Уже неделю сливы мои томятся ( не сморщились, сок не пустили.

как забальзамированые какие-то - честное слово.

что мне с ними делать?

кипятком заливать? уксусом заливать?

когда закатывать? сразу? или ещё мучать их пока не сморщатся?

делала в прошлом году - все было как нужно.
а в этом - как пластмасовые они ((((

[QUOTE=streliamura;40992603]Девочки, а у меня вопрос остался.
делала по рецепту Джуренко.
Уже неделю сливы мои томятся ( не сморщились, сок не пустили.

как забальзамированые какие-то - честное слово.

что мне с ними делать?

кипятком заливать? уксусом заливать?

когда закатывать? сразу? или ещё мучать их пока не сморщатся?

делала в прошлом году - все было как нужно.
а в этом - как пластмасовые они (((([/QUOTE]

Я думаю что плоды были обработаны какими то химикатами. У меня в этом году абрикосы не дали сок. Прикольно было. Я залила кипятком, прострелизовала и закатала. Стоят пару баночек в собственном соку. Вы сливу попробуйте. Если вкусная, то я вместо сока добавила бы кипяченой воды и далее по рецепту.

Дамы, буду признательна всем кто поделится рецептами помидор в собственном соку и кетчупа домашнего. С меня +700 в карму и в ++++ в репу :)

[QUOTE=Алиса Эдуардовна;40994492]Дамы, буду признательна всем кто поделится рецептами помидор в собственном соку и кетчупа домашнего. С меня +700 в карму и в ++++ в репу :)[/QUOTE]
[B]Помидоры:[/B] На 3 литра свежевыжатого томатного сока с мякотью добавить 5 ст.ложек соли, 6 ст.ложек сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 6 штук лаврового листа. (можно добавить 3 гвоздички я не добавляю). Приготовленные банки с помидорами заливаю кипящей водой, так помидорки стоят, пока закипает помидорный сок со специями. После закипания снимаю пену с сока и кипячу, пока не перестанет появляться пенка. Обычно это занимает минут 15. Когда сок прокипел, выливаю воду из банок и заливаю кипящим помидорным соком, закатываю банки, переворачиваю, закутываю и оставляю до полного остывания.

[B]Кетчуп[/B]:8 кг,помидор,1кг яблок очищенных,1кг лука.Пропустить через мясорубку все и варить 2часа.Остудить протереть через сито+400г.сахара,1-2ч..молотого красного перца,2ч.л. душистого перца молотого,2ч.л. гвоздики молотой,соль по вкусу,400г уксуса и варить еще 2часа до густоты.

[QUOTE=*Morskaya*;40987687]Тоже поставила для пробы 5 кг слив [URL="http://www.djurenko.com/cooking/pickled-plums.html"]по всеми полюбившемуся рецепту[/URL]:)

P.S. наглядно с картинками и описанием[/QUOTE]

спасибо!!!!!!!!! а уксу винный принципиально?

п.с. вопрос снят,уже нашла и купила винный)))))) осталось найти сливу и заняться делом:):) сегодня рулю на ночной привоз)))

[QUOTE=ВАУ-ВАУ;40991355]*Morskaya*,спасибо Вам за ссылку, все вопросы отпали сами собой!)))[/QUOTE]

Всегда пожалуйста!:)
Замечу, в комментариях есть некоторые моменты, которые тоже интересны...

Я вот 5 кг сегодня по этому рецепту забодяжила :)

Уксус использовала винный....получилось хорошо....сахар растворился весь....медленно, но верно...и через 7 часов вот такая картинка....полно сока....

[URL=http://piccy.info/view3/5019609/f973bc87d108e95d5f6091514f56d770/][IMG]http://i.piccy.info/i7/8b711c0128f55c4129db00e92a4a4874/4-76-22/3329420/IMG_8179_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2013-08-21-16-26/i7-5019609/105x240-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2013-08-21-16-26/i7-5019609/105x240-r/i.gif[/IMG][/URL][URL=http://piccy.info/view3/5019612/a9efb7ae28812d7f0f1b2c49bd99474f/][IMG]http://i.piccy.info/i7/d0350b550447ae3a8a554f60a9c48cd0/4-76-22/4572911/IMG_8185_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2013-08-21-16-26/i7-5019612/240x186-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2013-08-21-16-26/i7-5019612/240x186-r/i.gif[/IMG][/URL][URL=http://piccy.info/view3/5019611/d8ce4abfd3b035905383c5bd5334ad29/][IMG]http://i.piccy.info/i7/76a8c2b45982b6d180cd61b31e01240d/4-76-22/4000764/IMG_8180_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2013-08-21-16-26/i7-5019611/240x211-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2013-08-21-16-26/i7-5019611/240x211-r/i.gif[/IMG][/URL]

....мое предположение, что не последнюю роль играет емкость...скорее всего буду делать не больше 5 дней...

У меня прям форс мажор,обломалась ветка сливы,сливы еще не очень спелые,я их держала для сушки,но для сушки нужно еще чтобы поспели немного.Оборвала,взвесила-8кг,2 кг зеленые пошли в отходы а 6кг пришлось выручать.Хотела целую сначала,а слива крупная в банку 10шт положила и банка полная,решила косточку достать(хорошо отстает,почему бы и не достать).Сделала в сиропе и пряную,фото перед тем как одеялом укутала.

[URL=http://piccy.info/view3/5020151/0b1aa265d424a8a47995e54f4dc37927/][IMG]http://i.piccy.info/i7/cfa90c6e79ce0ee6a5e35a540471f0c4/4-76-26/37932763/Foto2978_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2013-08-21-18-26/i7-5020151/240x152-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2013-08-21-18-26/i7-5020151/240x152-r/i.gif[/IMG][/URL] [URL=http://piccy.info/view3/5020156/1abc0184928f76ce00f6e83316f3f0fc/][IMG]http://i.piccy.info/i7/16d214ba3ccbb86f3d67c01ad0a4a121/4-76-26/40249321/Foto2981_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2013-08-21-18-26/i7-5020156/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2013-08-21-18-26/i7-5020156/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]

Вот мои сливки, которые завтра уже закручу [ATTACH]6702231[/ATTACH]

Кто делал по этому рецепту Джуренко сливы, такой вопрос - реально нужно СТОЛЬКО лаврового листа?))))))))
и отдельно вопрос к [B]*Morskaya*[/B], у Вас на фото не видно лавровый лист, Вы его совсем не добавляете, или он просто "спрятался"? )
Я просто не очень люблю когда сильный его аромат и немного сомневаюсь, сколько добавить....

[QUOTE=LuFon;41006343]Кто делал по этому рецепту Джуренко сливы, такой вопрос - реально нужно СТОЛЬКО лаврового листа?))))))))
и отдельно вопрос к [B]*Morskaya*[/B], у Вас на фото не видно лавровый лист, Вы его совсем не добавляете, или он просто "спрятался"? )
Я просто не очень люблю когда сильный его аромат и немного сомневаюсь, сколько добавить....[/QUOTE]

Я тоже не люблю много лаврушки, добавила на половину порции лишь 10 г ... а т.к. маринад буду сливать лишь только утром ( всего-то 12 часов как поставила)...сливу еще не перемешивала и лавровый лист лежит между слоями сливы :-)