Вид для печати
[QUOTE=ТОДИКАМП;7035265]Сам не ем дрожжевое ... покупаю бездрожжевой хлеб. Иногда пеку хлеб на закваске, но хмелевую не пробовал ни разу ... готовлюсь ... скоро будет первый эксперимент с хмелем.[/QUOTE]
а не поделитесь с нами рецептом на закваске?:rose:
[QUOTE=ПУСИК;7035815]а не поделитесь с нами рецептом на закваске?:rose:[/QUOTE]
Вот самый простой и быстрый хлеб, который мне тоже очень нравится: [URL="http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/"]http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/
[/URL]
А вот это уже много вариантов вкусных вещей именно на закваске: [URL="http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf"]http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf
[/URL]
Приятного аппетита!
[QUOTE=ТОДИКАМП;7047912]Вот самый простой и быстрый хлеб, который мне тоже очень нравится: [URL="http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/"]http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/
[/URL]
А вот это уже много вариантов вкусных вещей именно на закваске: [URL="http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf"]http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf
[/URL]
Приятного аппетита![/QUOTE]
спасибо пребольшое!
Вот результаты приготовления хлеба на хмелевой закваске в ХП!
Оба варианта - один и тот же рецепт. Нюансы:
1-й сделан на 4 ст.л. закваски + 0,5 ч.л. дрожжей
Готовился НЕ на программах. Включал разные программы, чтобы быть близким к технологии.
Хлеб получился очень вкусным! Послевкусие - слегка кислый с оттенком горчинки.
Верх немного упал из-за моего вмешательства - хотел сделать надрезы, а он начал сдуваться.
2-й сделан на 4 ст.л. закваски с горкой (горка слабая, закваска жидковата) Закваска была взята на самом пике роста.
После обминки тесто стояло около 8 часов, чтобы хоть как-то поднялось. Поднималось ооочень медленно.
Вкус не очень. Хоть и пропекся - есть ощущение клеклости теста. Хлеб сладковатый, пресный. Послевкусие - легкая сладость.
Повторюсь - рецепты полностью одинаковые, отличие только в дрожжах! Разная технология.
Как не крутись, пока дрожжи нужны. Хлеб в 1-м варианте оочень вкусный. Думаю 0,5 ч.л. дрожжей полностью перебродили. А вот закваска придала хлебу изысканную пикантность.
Мука только ВС. Хлеб темноватый из-за закваски.
[QUOTE=Одесский Волк;7050287]Вот результаты приготовления хлеба на хмелевой закваске в ХП!
[/QUOTE]
+++за упорство! хлеб-красотище!
да, как же все сложно((
я вот подумала,
хмелевой закваской вы добиваетесь того, чтобы хлебушек был похож на обычный дрожжевой... а если я привыкла кушать плотный, расыпчатый круасановский бездрожжевой хлеб грубого помола, наверное, я не буду столь требовательна к результату...по крайней мере , я надеюсь на это))
вот пока наиграюсь со всякими французскими, кексами и прочими вкусностями, потом буду экспериментировать с без дрожжевым:shine:
[QUOTE=ПУСИК;7053340]+++за упорство! хлеб-красотище!
да, как же все сложно((
я вот подумала,
хмелевой закваской вы добиваетесь того, чтобы хлебушек был похож на обычный дрожжевой... а если я привыкла кушать плотный, расыпчатый круасановский бездрожжевой хлеб грубого помола, наверное, я не буду столь требовательна к результату...по крайней мере , я надеюсь на это))
вот пока наиграюсь со всякими французскими, кексами и прочими вкусностями, потом буду экспериментировать с без дрожжевым:shine:[/QUOTE]
Доброе утро,
Я добиваюсь хорошего вкуса хлеба! ХОРОШЕГО! и при этом минимальных времязатрат. Чтобы максимально все процессы отдать ХП. Вот в чем сложность, закваска ж не растет как дрожжи. Если у кого есть сдвиги, поделитесь советами.
Бездрожжевой можно еще делать на пищевой соде, видимо круасаны именно так и делают. Тут сложностей меньше, однако тоже есть свои "мухи". Ведь соду нужно гасить, а разрыхлители вредны - и результаты у них разные.
вот состав ржаного хлеба грубого помола без дрожжей от круассана:
житне борошно грубого помелу
сироватка
олия
патока
соль
бывает еще содовый бездрожжевой хлеб, вот что о нем пишут на [URL="http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2492.0"]хлебопечке.ру [/URL](автор lolа):
дело в том, что содовый хлеб ( или быстрый хлеб) это совсем другая разновидность хлеба.
В отличии от дрожжевого или заквасочного, содовый нужно мешать как можно меньше. Но давайте по порядку.
Несколько правил для успешного приготовления содового хлеба:
- сухие ингредиенты ( мука, сахар, соль, сода,...) смешиваем отдельно, а жидкие ( кефир, яйцо,...) отдельно. (Делаем это для того, чтобы сода и кефир не вступили в реакцию раньше времени)
- поскольку в состав хлеба входит кефир и сода ( это прекрасный разрыхлитель для теста, но к сожалению, с очень быстро угасающим эффектом) Для того, чтобы как можно дольше не потерять действие рыхления, нужно смешать жидкие компоненты с сухими достаточно быстро и непосредственно перед выпечкой. Важно в данном хлебе не вымешивать, как в дрожжевом, а именно смешивать кампоненты в быстром темпе и за короткий срок.
Доверять хлебопечке замес содового хлеба я всё-таки не стала бы. Хлеб получится очень плотный. ( Хотя, ... кому что нравится )
- быстренько смешали и тут же в форму и в духовку или в хлебопечку в режим "выпечка"
- масло в тесто лучше не добавлять. Его можно положить на уже готовый, горячий выпеченный хлеб ( желательно это делать, когда хлеб ещё в формочке) Так масло быстрее проникнет во внутрь хлеба
так что такой хлеб придется замешивать вручную.
или можно попробовать на быстром режиме.
Сделал вот сегодня хлеб на хмелевой закваске :)
Получилась прикольная лепешка. На вкус замечательная, думаю начал делать успехи - теперь только правильно временные интервалы подобрать.
А процесс был таким:
Вечером поставил опару
Утром - замесил тесто и поставил в духовку.
Следующим вечером - включил и приготовил.
Результат: опара поднялась и упала за ночь - зато хорошо прокисла.
вечером - тесто растеклось по форме (форма для пирогов) и было видно, что поднималось.
Получилась лепешка в 2 см. толщиной. С хрустящей корочкой, с легкой кислинкой и приятной на вкус!
[COLOR="Blue"]ТОДИКАМПУ
Содовый хлеб - это тоже не самый здоровый хлеб. [/COLOR]
Хлеб на закваске качественно отличается от любого дрожжевого хлеба. Первое и самое главное - при правильном хранении он НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ! Чего не скажешь о дрожжевом.
Я пеку на закваске уже более года, любое тесто - и хлебное, и сдобное. Закваска моя побывала в разных ипостасях, была и молочно-кислой, и французской, и вечной, и всякой другой; я обозвала ее универсальной. Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, [url]https://forumodua.com/album.php?albumid=1295[/url] , но здесь лишь малая толика, основная масса на Хлебопечке.ру. У меня там своя темка - Закваска новая - универсальная)))! Кому интересно, можете заглянуть. Хлебушек и все остальное - оладьи, блины и пр. исключительно на закваске, без минимального добавления дрожжей.
Не отчаивайтесь, все получится! Нужно только терпение.
Удачи!!!
[QUOTE=Света(Одесса);7129708]Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, [url]https://forumodua.com/album.php?albumid=1295[/url][/QUOTE]
Вы - мастерица по закваскам, хлеб очень красивый и пышный :rose:
Я еще далеко не мастерица, зайдите к Картинке в гости...
[QUOTE=Одесский Волк;7125301]Сделал вот сегодня хлеб на хмелевой закваске :)
Получилась прикольная лепешка. На вкус замечательная, думаю начал делать успехи - теперь только правильно временные интервалы подобрать.
А процесс был таким:
Вечером поставил опару
Утром - замесил тесто и поставил в духовку.
Следующим вечером - включил и приготовил.
Результат: опара поднялась и упала за ночь - зато хорошо прокисла.
вечером - тесто растеклось по форме (форма для пирогов) и было видно, что поднималось.
Получилась лепешка в 2 см. толщиной. С хрустящей корочкой, с легкой кислинкой и приятной на вкус![/QUOTE]
Одесский волк, поздравляю! вот наловчусь немного, поиграюсь с дрожжевыми, и к вам буду приставать с распросами:rose:
Расскажите мне о заквасках, не могу понять, как с их помощью можно печь хлеб:rose: все так пишут непонятно))) или это я такая непонЯтливая))
их даже надо кормить оказывается:) я в тихом шоке)))
Смотрим для начала здесь:
Картинка [URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4305084&postcount=3315] Выращиваем французскую закваску [/URL]
Далее, если интересно - на хлебопечке.ру есть огромный раздел про закваски, там наши хозяюшки даже где-то модераторы :)
Ребята, мне кажется сейчас самое время собирать хмель. Нужно запасаться на зиму!
[QUOTE=Perla;7144085]Ребята, мне кажется сейчас самое время собирать хмель. Нужно запасаться на зиму![/QUOTE]
Собрать собрали, даже закваску сделали :)
вот дальше пока туго идет - ею же управлять надо :) и результаты получать.
Скажите, пожалуйста, что собой представляет сухая закваска, которая продаётся на оптовом, и как её использовать правильно? Извиняюсь, если об этом уже говорилось, но я не нашла...:search:
раскочегарится потом немножко, будут лучше пропекать.
И попробуйте такой хлеб. Ну очень вкусно
И в режиме темная корочка цвет получился прямо коричневый.
Сырный хлеб
Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
450 г пшеничной муки
1,5 ч.л соли
2,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сухого молока
1,5 ст.л. растительного масла
1 яйцо 1 желток
100 г мелконарезанного твердого сыра
180 мл воды
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний 700г, корочка средняя.
[QUOTE=owner_bsp;9546523]
И попробуйте такой хлеб. Ну очень вкусно
И в режиме темная корочка цвет получился прямо коричневый.
Сырный хлеб
Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
=================
[/QUOTE]
Не совсем понятно, причем тут хлеб на дрожжах?
Данная темка про хмелевую закваску.
Хлеб в хлебопечке живет тут:
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463 [/url]