Консервирование

и вот еще один рецептик соуса- можно детям,очень вкусно с макаронами
красный соус
из расчета

10 кг перца сладкого
5 кг помидор
2 кг яблок

все через мясорубку, и варить в кастрюле мин 30-40 затем добавить по вкусу соль, сахар, перец острый и намного масла растительного., уксус( по желанию)

девочки я еще хочу датьодин рецептик маринованных огурцов, рецептик не мой.но кто делал говорят ,что вкусно
Маринад-
1,5 литра воды
50 мл уксус 6%
20 чайныхложек сахара
2 горкой больших столовых ложек соли
пол-горсти перца горошком
пол-горсти душистого перца
по 3 листика (маленьких) лаврового листа на банку(07)т е 15 маленьких
2 большие ложки горчичного семени
Кипятить 5 минут.Остудить
В банку(0,7) положить 3 колечка моркови,кусок корня хрена,ветку укропа-положить плотно огурцы-залить маринадом и стерилизовать 10-15 минут Закрутить и перевернуть-через месяц можно кушать

[QUOTE=*ОДА*;5907063]
и предпочитаю в домашнем консервировании не использовать с МОЕЙ точки зрения вредные пищевые добавки[/QUOTE]

Лимонная кислота (Е330) входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.

[url]http://besedka.my1.ru/forum/22-36-32531-16-1242652010[/url]
[url]http://www.hudeika.ru/tabl_E_vr1.html[/url]
[url]http://vasabi.my1.ru/publ/107-1-0-1259[/url]

Всем здравствуйте у меня возникла такая вот проблема.В нашей семье любят голубцы в виноградных листьях.Я закручивала два года в поллитровые банки,но они перепариваются.А закручивала так-залила кипятком собранные листья,отжала быстренько и в банки,закрутила.
Может кто то подскажет другой способ консервирования этого продукта,спасибо.

[QUOTE=Вики;5917500]Всем здравствуйте у меня возникла такая вот проблема.В нашей семье любят голубцы в виноградных листьях.Я закручивала два года в поллитровые банки,но они перепариваются.А закручивала так-залила кипятком собранные листья,отжала быстренько и в банки,закрутила.
Может кто то подскажет другой способ консервирования этого продукта,спасибо.[/QUOTE]


Я делаю так: мою, укладываю стопочкой по 10 листиков, сразу осторожно складываю напополам всю стопочку (сгинаю по центральной жилочке). Стопочка нужна для удобства, так меньше раз дергаешь уже ошпаренный листик, и когда готовить собрался тоже-щадящий способ- стопочка легче достается из банки и листики не рвутся.
ошпариваю кипятком не на долго, минуты 3-4. Это для сорта винограда , который специальный голубцовый (на нем листик тонкий, мало изрезанный, на обратной стороне нет "пушка" , он гладкий и виноград- как дичка, с горошинку),
затем складываю в литровую банку (входит приблизительно 10 пачек( т.е 100 листиков), заливка- на стакан воды-2 чайные ложки соли, растворить, выливаю, сколько поместится в банку. стерилизую 5 минут (не больше!) , т.к именно во время стерилизации перевариваются. Закручиваю.

Рецепт проверен. Если у вас другие листики (толще), то наверное надо подольше держать в кипятке, на другом сорте я не проверяла.
Удачной консервации! :)

Спасибо за совет,а можно сделать так? Не ошпаривая первый раз,просто уложить в банки,залить этой заливкой и простерилизовать.

не знаю, но думаю, что не ошпаренные порвутся, когда вы их будете засовывать- вынимать. Просто я пришла к выводу, что плохо получается не тогда, когда перевариваешь, а когда много дергаешь листик. Поэтому и нашла выход со стопочкой, меньше травмируется лист!

[QUOTE=*ОДА*;5907361]и вот еще один рецептик соуса- можно детям,очень вкусно с макаронами
красный соус
из расчета

10 кг перца сладкого
5 кг помидор
2 кг яблок

все через мясорубку, и варить в кастрюле мин 30-40 затем добавить по вкусу соль, сахар, перец острый и намного масла растительного., уксус( по желанию)[/QUOTE]
И просто в банки? Без кипечения? А закручивать или можно просто крышкой закрыть?

Я делаю еще и так:мою листики,складываю их в стопочки,заливаю крутым соленым кипятком,даю остыть,сливаю воду,даю стечь,после этого замораживаю по 50 шт в пачке:)

[QUOTE=ВТВ;5917948]Я делаю еще и так:мою листики,складываю их в стопочки,заливаю крутым соленым кипятком,даю остыть,сливаю воду,даю стечь,после этого замораживаю по 50 шт в пачке:)[/QUOTE]
ну вот, опять стопочка ! :):):) значит логика в этом есть! :)

А по поводу замораживания- надо попробовать! Я в прошлом году испытала икру из синих замороженную- красота! в кулечек- 2 помидорки мытые , и синие , когда они уже полежали под прессом, что бы горечь стекла. зимой разморозила- все на мясорубку, лучок, маслице - Объеденье! Самое главное- если вдруг получится, что разморозились, ну свет пропал и т.д. сказали , что второй раз замораживать нельзя! Только кушать!

[QUOTE=maury88;5918095]ну вот, опять стопочка ! :):):) значит логика в этом есть! :)

А по поводу замораживания- надо попробовать! Я в прошлом году испытала икру из синих замороженную- красота! в кулечек- 2 помидорки мытые , и синие , когда они уже полежали под прессом, что бы горечь стекла. зимой разморозила- все на мясорубку, лучок, маслице - Объеденье! Самое главное- если вдруг получится, что разморозились, ну свет пропал и т.д. сказали , что второй раз замораживать нельзя! Только кушать![/QUOTE]
Икру из синих тоже замораживаю,:)-вкуснотища!Очень вкусно перец+помидоры+лук+зелень на лечо замораживать:good:
По поводу размораживания(света нет и т.д....)самое главное в этот момент не открывать дверцу морозильника -морозильник после выключения поддерживает температуру 36 часов.Повторное замораживание тоже возможно-вкусовые качества не теряются(если конечно для разморозки Вы не пользовались микроволновкой:))

[QUOTE=ВТВ;5918263]Икру из синих тоже замораживаю,:)-вкуснотища!Очень вкусно перец+помидоры+лук+зелень на лечо замораживать:good:
))[/QUOTE]
У меня подвал - поэтому больше консервирую, чем замораживаю :), но за подсказку-спасибо!:rose:

Девочки, вы тут только о заморозке и консервации.
Я сегодня гуляла по Метро и взгляд зацепился за сухофруктницу. Вот теперь думаю стоит ее брать или нет. Можно фрукты, грибы, ягоды наверное. Жду ваших мнений

[QUOTE=maury88;5918349]У меня подвал - поэтому больше консервирую, чем замораживаю :), но за подсказку-спасибо!:rose:[/QUOTE]
У меня тоже частный дом:) одно другому не мешает:rolleyes:

[QUOTE=Торри;5918877]Девочки, вы тут только о заморозке и консервации.
Я сегодня гуляла по Метро и взгляд зацепился за сухофруктницу. Вот теперь думаю стоит ее брать или нет. Можно фрукты, грибы, ягоды наверное. Жду ваших мнений[/QUOTE]
Лично мне выгоднее купить за зиму десяток кг хорошей сушки на узвар,чем делать её из свежих фруктов самостоятельно:girl_sigh:
Выход из 1 кг свежих фрукт ,овощей не очень большой,грибы сушить:)-я боюсь,не разбираюсь в них,кроме вешенки и шампиньонов ничего не покупаю:search:
Подумайте,что Вы хотите заготовить на зиму и,в каких колличествах,стоит ли игра свеч:)?

девочки - везет вам у кого место есть...у меня мечта идиота морозильная камера отдельная :) дома места нет вааще...в морозилке тоже полный финиш

А что лучше с малинкой сделать? Так чтобы и малявочка зимой кушать могла.

Кабачки
6кг кабачков ( молодых) порезать кубиками, 3 стакана подсолнечного масла, 1,5 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1/4 ст. чеснока подавленного через чесночницу, 2 столов. ложки соли + зелень ( петрушка, укроп ). Перемешать, дать 1 час постоять, затем в литровые банки и стерилизовать 20 минут.

Всем доброй ночи! Девчата, помогите... Купила огурчики небольшие,пару пучков укропа - хотела сделать салат "Нежинский".Перерыла все свои записи, а рецепт потерялся.:D Поделитесь проверенным рецептиком,пожалуйста.:rose:

[QUOTE=Biba;5917913]И просто в банки? Без кипечения? А закручивать или можно просто крышкой закрыть?[/QUOTE]
вы сначало провариваете "аджику-соус" мин 30- 40 и горячими разливаете по банкам.( можно с закручивающимися крышками- кстати такие банки новые уже апродаже в метро есть)) не стерилизовать!

Девочки а Виноградные листья ведь просто можно заморозить...

салат нежинский- смотри что выдает поиск [url]http://www.kuking.net/9_808.htm[/url]
[url]http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/salads/17029.shtml[/url]

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ




•2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
•1 кг некрупного лука
•100 гр сахара
•100 мл 6% уксуса
•100 мл подсолнечного масла
•1 столовая ложка крупной соли
•молотый кориандр - обязательно
•зелень
•
Описание ::
Популярный в Латвии салат. Латгале - одна из областей Латвии.

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

Может этот рецепт подойдёт)

[B]а.и.ОНПУ РТФ[/B], спасибо за рецепт латгальского салата. Не пробовала такой салат,но теперь обязательно сделаю.:rose:

[B]ОДА[/B] пробежалась по ссылкам и нашла свой потерянный рецепт. Спасибо,теперь можно браться за дело!:rose:

Девочки.кто то делал когда то варенье из крыжовника с лимоном? Может кто то подкинет рецепт? Я пробовать пробовала,а вот как делать понятия не имею.Но это так вкусно!!!!!!

[QUOTE=MILA_07;5939464]Девочки.кто то делал когда то варенье из крыжовника с лимоном? Может кто то подкинет рецепт? Я пробовать пробовала,а вот как делать понятия не имею.Но это так вкусно!!!!!![/QUOTE]
Варенье делается очень легко :)
Крыжовник 1 кг
Лимон 2шт
Сахар 1.6 кг
Крыжовник помыть,перебрать,высушить.Пропустить на через мясорубку ,засыпать сахаром,дать настояться 4-5 часов,тщательно перемешать;добавить тертый лимон.Проверить,если сахар растворился,то можно выкладывать в чистые сухие банки,закрывать крышками и в холодильник :)
Попробуйте ,такое холодное варенье еще очень вкусное с апельсинами:good:

[QUOTE=ВТВ;5949278]Варенье делается очень легко :)
Крыжовник 1 кг
Лимон 2шт
Сахар 1.6 кг
Крыжовник помыть,перебрать,высушить.Пропустить на через мясорубку ,засыпать сахаром,дать настояться 4-5 часов,тщательно перемешать;добавить тертый лимон.Проверить,если сахар растворился,то можно выкладывать в чистые сухие банки,закрывать крышками и в холодильник :)
Попробуйте ,такое холодное варенье еще очень вкусное с апельсинами:good:[/QUOTE]

Поясните пожалуйста а как натереть лимон,или вы имели ввиду цедру?

Лимон можно измельчить в блендере:)
Ну или через мясорубку

[quote=ВТВ;5949278]Варенье делается очень легко :)
Крыжовник 1 кг
Лимон 2шт
Сахар 1.6 кг
Крыжовник помыть,перебрать,высушить.Пропустить на через мясорубку ,засыпать сахаром,дать настояться 4-5 часов,тщательно перемешать;добавить тертый лимон.Проверить,если сахар растворился,то можно выкладывать в чистые сухие банки,закрывать крышками и в холодильник :)
Попробуйте ,такое холодное варенье еще очень вкусное с апельсинами:good:[/quote]Спасибо большое.Обязательно попробую.:rose:

на сколько я знаю добавляется цедра лимона.

[QUOTE=MILA_07;5950053]на сколько я знаю добавляется цедра лимона.[/QUOTE]

Лимон или апельсин весь.

[QUOTE=Larissika;5950471]Лимон или апельсин весь.[/QUOTE]
За меня ответили :)
Я обдаю крутым кипятком цитрусовые,сушу,затем с кожурой измельчаю в блендере,только косточки не забудте достать:)
Делаю несколько баночек с лимоном и несколько баночек с апельсином

[QUOTE=MILA_07;5950053]на сколько я знаю добавляется цедра лимона.[/QUOTE]
Кому как нравится-можете добавить только цедру - это ведь Ваше варенье :)
Мне нравятся лимоны с тонкой кожурой.

Девочки, а вы не боитесь так много цедры класть? Цитрусовые сейчас химией обрабатывают, чтобы не портились :(

[QUOTE=Б_Рысь;5956986]Девочки, а вы не боитесь так много цедры класть? Цитрусовые сейчас химией обрабатывают, чтобы не портились :([/QUOTE]
А Вы не боитесь ,что крыжовник (практически все фрукты-овощи) тоже обрабатывают:).
Мне кажется ,что один-два лимона это совсем немного и,пользы от них гораздо больше,чем потенциального вреда:)

[QUOTE=ВТВ;5957390]А Вы не боитесь ,что крыжовник (практически все фрукты-овощи) тоже обрабатывают:).
Мне кажется ,что один-два лимона это совсем немного и,пользы от них гораздо больше,чем потенциального вреда:)[/QUOTE]

Вы не понимаете. Крыжовник и другие деревья-кустарники опрыскивают от вредителей, что конечно, тоже не полезно, но совсем не то, что с цитрусовыми, которые обрабатывают химией после сбора урожая, непосредственно плоды. Не зря во многих "вражеских" рецептах, где нужна цедра, уточняют - от лимонов, не обработанных химически. Я не говорю, что это смертельно опасно, но считается, что употреблять такую цедру в пищу нежелательно.

Девчонки, не ссорьтесь. Сейчас везде химия. Не избежать при всем желании. Просто сводим к минимуму-и порядок.
Достаточно потереть лимончик содой и обдать кипятком (у них поверхность парафином обработана, чтобы хорошо хранились). Делала как-то цукаты, от первой воды ложку долго отмывала -"чиста свечка".

Про крыжовенное варенье : скажите, какой степени зрелости должна быть ягода? И какой крыжовник - белый, красный?

[QUOTE=Интуиция;5958298]Девчонки, не ссорьтесь. Сейчас везде химия. Не избежать при всем желании. Просто сводим к минимуму-и порядок.
Достаточно потереть лимончик содой и обдать кипятком (у них поверхность парафином обработана, чтобы хорошо хранились). Делала как-то цукаты, от первой воды ложку долго отмывала -"чиста свечка".

Про крыжовенное варенье : скажите, какой степени зрелости должна быть ягода? И какой крыжовник - белый, красный?[/QUOTE]

[B]Интуиция[/B],да никто и не ссорится,парафинизация лимонов для длительного хранения применялась еще в бывшем Союзе и,все

великолепно убиралось кипятком:)-сама пишешь об этом.

Варенье с цитрусами я делала из зеленого крыжовника-из красного получается очень

вкусное варенье с грецкими орехами и джем:)

[QUOTE=ВТВ;5958624]...из красного получается очень

вкусное варенье с грецкими орехами и джем:)[/QUOTE]

...тааааак-с....с этого места попрободней:rolleyes:.

Сейчас пора абрикос-делаю цукаты:),первую порцию домашние съели с такой скоростью,что даже и в банки складывать нечего:search:
Девочки,кто делал цукаты из смородины-сколько сахара в сироп?

[QUOTE=Интуиция;5958687]...тааааак-с....с этого места поподробней:rolleyes:.[/QUOTE]
Варю джем небольшими порциями,чтобы не пригорал:)
Красный крыжовник 1 кг
Сахар 1.5 кг
Немного воды
В кастрюлю для варки высыпаем чистый,вымытый и почищенный крыжовник,наливаем немного воды-так,чтобы только покрывала ягоду.На медленном огне нужно протушить крыжовник так,чтобы он разварился.Протираем через сито и только после этого добавляем сахар,после этого довести до кипения и проварить на медленном огне 10 минут.На следующий день еще раз проварить на медленном огне 20 минут,на третий день 15 минут и,можно разливать по сухим чистым банкам:)

[QUOTE=ВТВ;5958860]Варю джем небольшими порциями,чтобы не пригорал:)
Красный крыжовник 1 кг
Сахар 1.5 кг
Немного воды
В кастрюлю для варки высыпаем чистый,вымытый и почищенный крыжовник,наливаем немного воды-так,чтобы только покрывала ягоду.На медленном огне нужно протушить крыжовник так,чтобы он разварился.Протираем через сито и только после этого добавляем сахар,после этого довести до кипения и проварить на медленном огне 10 минут.На следующий день еще раз проварить на медленном огне 20 минут,на третий день 15 минут и,можно разливать по сухим чистым банкам:)[/QUOTE]

:)мням! Но где где же грецкие орехи?:rolleyes: Или это был джем, а варенье впереди? :shine:

[QUOTE=Интуиция;5958908]:)мням! Но где где же грецкие орехи?:rolleyes: Или это был джем, а варенье впереди? :shine:[/QUOTE]
Это джем :)-варенье чуть позже-тигров спать только уложу:take_example:

[QUOTE=ВТВ;5958624][B]Интуиция[/B],да никто и не ссорится,парафинизация лимонов для длительного хранения применялась еще в бывшем Союзе и,все

великолепно убиралось кипятком:)-сама пишешь об этом.

[/QUOTE]

Никто и не ссорится, но речь идет не о парафинизации, не надо за меня договаривать :rose:

[QUOTE=ВТВ;5958989]Это джем :)-варенье чуть позже-тигров спать только уложу:take_example:[/QUOTE]

Если можно, и об абрикосовых цукатах :shine:

[QUOTE=Б_Рысь;5959148]Если можно, и об абрикосовых цукатах :shine:[/QUOTE] Да и вообще девочки что из абрикоса можно сварганить, муж вот притарабанил кг 50 абрикос если бы мог и дерево притащил бы навеерное сижу на нее гляжу и думаю что ж с ней делать то ....:shine:

Из перезревших абрикос вчера сделала повидло.
2 кг чищенных абрикос перемолола на мясорубку, 900 гр сахара.
варила в два приема, расфасовка в стерильные банки (я их в духовке прокаливаю) в горячем виде. выход- 3 баночки по 0.5
Вкусно!

Готовим сироп : на 1 л воды 800 гр сахара .В этом сиропе ,на среднем огне ,провариваем половинки абрикос в течении 7-10 минут так,чтобы они оставались целыми.Достаем абрикосы из сиропа и, выкладываем на дуршлаг ,чтобы они хорошо стекли.Затем аккуратно выкладываем на протвень и сушим при 75-80 градусах в духовке(у меня этот процесс занимает около суток с перерывом:))Затем обваливаем получившиеся цукаты в сахаре,стряхиваем лишний и,складываем в сухие банки.
По этому рецепту делала цукаты из персиков,лимонов,груш и крыжовника,сейчас в процессе смородина:)

[QUOTE=Lora;5969486]Да и вообще девочки что из абрикоса можно сварганить, муж вот притарабанил кг 50 абрикос если бы мог и дерево притащил бы навеерное сижу на нее гляжу и думаю что ж с ней делать то ....:shine:[/QUOTE]
Ваш Муж настоящий добытчик и хозяин:good: усаживайте теперь его барщину отрабатывать:)-абрикосы от косточек почистить:D.
Можно сделать :компоты,в собственном соку,варенье,джем,повидло,цукаты,замариновать,
наливку...

[QUOTE=maury88;5971621]Из перезревших абрикос вчера сделала повидло.
2 кг чищенных абрикос перемолола на мясорубку, 900 гр сахара.
варила в два приема, расфасовка в стерильные банки [B](я их в духовке прокаливаю)[/B] в горячем виде. выход- 3 баночки по 0.5
Вкусно![/QUOTE]


Я тут, это, опять по постеризации банок, очень удобный способ, в духовку поставил и ноу проблем!:good:

[QUOTE=Lora;5969486]Да и вообще девочки что из абрикоса можно сварганить, муж вот притарабанил кг 50 абрикос если бы мог и дерево притащил бы навеерное сижу на нее гляжу и думаю что ж с ней делать то ....:shine:[/QUOTE]

Мне та же забота на днях предстоит. С дачи звонили - уже ведер десять собрали )))

[QUOTE=Lora;5969486]Да и вообще девочки что из абрикоса можно сварганить, муж вот притарабанил кг 50 абрикос если бы мог и дерево притащил бы навеерное сижу на нее гляжу и думаю что ж с ней делать то ....:shine:[/QUOTE]

Обмыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное по весу количество сахара. Положить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от таза целыми кусками. Готовую пастилу выложить на листы, смазанные растительном маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо нагретом духовом шкафу сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом, вентилируемом помещении. Нарезанную кусочками различной величины и формы пастилу можно хранить в стеклянных банках.



и еще вариант
ПАСТИЛА АБРИКОСОВАЯ
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 ч. ложка растительного масла, 2/3-1 стакан сахарной пудры.
Приготовление
Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть сложить в эмалированную посуду, залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла фрукты, и варить 2-3 минуты. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего протереть фрукты через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, проварить еще 5 минут, выложить тонким слоем на смазанный растительным маслом противень или поднос и оставить на сутки, чтобы фруктовая масса подсохла.
После этого снова сложить пюре в кастрюлю, проварить, непрерывно помешивая, в течение 5 минут, снова выложить тонким слоем на смазанный маслом противень и оставить еще на 24 часа. Повторить процедуру три раза.
На третий раз выложить массу слоем толщиной 5-6 мм и оставить на три дня. Готовую пастилу нарезать в виде квадратиков или других фигурок, обвалять в сахарной пудре и подать в вазочке на десерт.
При необходимости пастилу можно хранить в жестяной коробке, переложив бумагой

[QUOTE=ВТВ;5973232]Затем обваливаем получившиеся цукаты в сахаре,стряхиваем лишний и,[B]складываем в сухие банки[/B].
[/QUOTE]

А что потом с банками делать? Закручивать или просто закрыть крышкой? И где хранить в холодильнике или просто в темном месте. И сколько эта вкуснятина хранится?

[QUOTE=nadin_p;5976682]А что потом с банками делать? Закручивать или просто закрыть крышкой? И где хранить в холодильнике или просто в темном месте. И сколько эта вкуснятина хранится?[/QUOTE]
Первая партия обычно съедается домашними не попав в банки:)
Банки с закручивающимися крышками,самое главное,чтобы без запаха и сухие.Моя мама хранит их на лоджии,я в кладовке.
Прошлогодние запасы у меня закончились после Пасхи,но делала не очень много,обычно хорошо хранятся 1,5-2 года:)

[QUOTE=Б_Рысь;5975200]Мне та же забота на днях предстоит. С дачи звонили - уже ведер десять собрали )))[/QUOTE]
Я такое колличество сразу стараюсь не собирать-мне более удобно 1-2-3 ведра,тогда можно более качественно и быстро переработать все и,не ощущать себя при этом консервным заводом:)

Спасибо!:rose:

Есть еще такой способ,но он больше подходит для дачи или частного дома.Моя свекровь такому способу приготовления пастилы научилась на Кавказе.
Переспевшие абрикосы хорошо размять и,тонким слоем выложить на чистые ,сухие стекла.После этого перенести стекла в тень,до полного высыхания,затем получившийся пласт ножом разрезается на 2-3 полоски и,скатывается в трубочки.Мы так делаем на даче-очень быстро и удобно,самое главное,чтобы пчелы не нашли:)

Девочки в ЛС попросили фото абрикосовых цукатов-они еще в процессе приготовления,сушатся,чуть позже выложу фото конечного результата:)
Добавила фото варенья :)

[QUOTE=ВТВ;5973232]
Затем обваливаем получившиеся цукаты в сахаре,стряхиваем лишний и,складываем в сухие банки.
[/QUOTE]

Обязательно в сахаре, или можно в сах.пудре?

[QUOTE=ВТВ;5976892]Я такое колличество сразу стараюсь не собирать-мне более удобно 1-2-3 ведра,тогда можно более качественно и быстро переработать все и,не ощущать себя при этом консервным заводом:)[/QUOTE]

[SPOILER="Я бы тоже так предпочла (("]А что делать, если урожай, а урожай - это бедствие, с дачи уже звонят в панике, требуют бутыля, крышки, сахар, мясорубку - в общем, всё )))[/SPOILER]

Мне нравится иногда делать варенье с "бубочками". Правда, лучше брать "ананасовые" и твердые. Бубочки вынимаются из косточек (абрикосину разрезать аккуратно, желательно не полностью) и вкладываются в серединку фрукта. Затем залить горячим сиропом, остудить, потом варить в 4-5 приемов, так, чтобы не разварились.

[QUOTE=Б_Рысь;5978811]Обязательно в сахаре, или можно в сах.пудре?
[/QUOTE]
Конечно можно в сахарной пудре:) Я делаю и в пудре и в сахаре:rose:

[QUOTE=ВТВ;5973232]Готовим сироп : на 1 л воды 800 гр сахара .В этом сиропе ,на среднем огне ,провариваем половинки абрикос в течении 7-10 минут так,чтобы они оставались целыми.Достаем абрикосы из сиропа и, выкладываем на дуршлаг ,чтобы они хорошо стекли.Затем аккуратно выкладываем на протвень и сушим при 75-80 градусах в духовке(у меня этот [B]процесс занимает около суток с перерывом[/B]:))Затем обваливаем получившиеся цукаты в сахаре,стряхиваем лишний и,складываем в сухие банки.
По этому рецепту делала цукаты из персиков,лимонов,груш и крыжовника,сейчас в процессе смородина:)[/QUOTE]

Скажите, а с каким перерывом сушить их, и по сколько времени?
А то у меня первая партия сгорела. :(

[QUOTE=nadin_p;5987358]Скажите, а с каким перерывом сушить их, и по сколько времени?
А то у меня первая партия сгорела. :([/QUOTE]
Ой как обидно:( Какую температуру Вы выставили?
Я сушу по 3-4 часа в день при 75-80 градусах 3-4 дня или сутки,но по 2-3 часа в духовке,2-3 часа перерыв

Я на минимальном огне готовила, но у меня меньше 100 градусов температура не опускалась.
Завтра по новой буду. :)

[QUOTE=nadin_p;5988853]Я на минимальном огне готовила, но у меня меньше 100 градусов температура не опускалась.
Завтра по новой буду. :)[/QUOTE]
Да ,100 градусов многовато...
У меня плита комбинированная-духовка электрическая,в ней конечно легче выставить температуру
Надеююсь,что завтра у Вас все получится:rose:

И я надеюсь. :)
Буду чаще открывать духовку.
Спасибо! :rose:

Хозяюшки подскажите - варила абрикосовое варенье и насобирала много пенки. Есть её особо ни у кого желания сейчас нет. Куда бы её приспособить?

[QUOTE=Лунная сказочница;5994134]Хозяюшки подскажите - варила абрикосовое варенье и насобирала много пенки. Есть её особо ни у кого желания сейчас нет. Куда бы её приспособить?[/QUOTE]

Жалко. но лучше выкинуть. Ну. или в оладушки

[QUOTE=Kariatida;5994376] или в оладушки[/QUOTE]
с этого места поподробнее... вместо сахара в оладушки? или как?

[QUOTE=Лунная сказочница;5994408]с этого места поподробнее... вместо сахара в оладушки? или как?[/QUOTE]

угу, только муки побольше, а то гореть будет, нервов не оберетесь, я вчера психовала.....

[QUOTE=Лунная сказочница;5994134]Хозяюшки подскажите - варила абрикосовое варенье и насобирала много пенки. Есть её особо ни у кого желания сейчас нет. Куда бы её приспособить?[/QUOTE]

В компот, и нет хлопот!:)

кто то уже начал крутить огурцы?
по чём берёте на данный момент и как крутите???

[QUOTE=buh_od;6013840]кто то уже начал крутить огурцы?
по чём берёте на данный момент и как крутите???[/QUOTE]

Огурцы уже видела по 3грн на вечернем рынке "Северный".
Тоже постою за рецептом...

[QUOTE=buh_od;6013840]кто то уже начал крутить огурцы?
по чём берёте на данный момент и как крутите???[/QUOTE]

Еще не крутила, а делаю так.

Огурцы замочить в воде на 6-7 часов. Обрезать кончики, плотно уложить в 3-литровые банки, между ними воткнуть чеснок, кусочки или листья хрена, вишневые листья, эстрагон, сельдерей, зонтики укропа, красный горький перец (кто любит острое). Залить охлажденным рассолом из расчета 60 г соли на 1 литр. (В рассол можно добавить душистый перец горошком, лаврушку. На бутылек уходит примерно 1200-1400 мл рассола) Оставить бутыля на 2-3 дня при комнатной температуре. Когда огурцы будут почти готовы, воду из банки слить, прокипятить несколько минут. Огурцы уложить плотнее (они "усядут"), выкинуть лишнюю траву. Возможно, одной банкой придется пожертвовать, так что, делайте запасную. Залить огурцы кипящим рассолом, выдержать с минуту, опять слить в кастрюлю и довести рассол до кипения (эту операцию проделать дважды). После чего опять залить огурцы рассолом и немедленно закатать. Рассол должен доходить практически до края банки.

А кто знает рецепт компота из кабачков и алычи?Говорят вкусный,ананасовый сок напоминает.Хочется сделать пока есть кабачки и алыча.

[QUOTE=krapivka;6036288]А кто знает рецепт компота из кабачков и алычи?Говорят вкусный,ананасовый сок напоминает.Хочется сделать пока есть кабачки и алыча.[/QUOTE]

Даже очень вкусный:good: Давненько я его делала, а сейчас рецепт найти не могу:(

брала огурцы по 4-4,5грн маленькие-маленькие
вот вчера сделала огурцы
[B]маринованные:[/B]
на литровую банку:1ст.л. соли (без горки)
2ст.л. сахара
2ст.л. уксуса
травы, душистый и чёрный горошки, порезанный чеснок.
залила кипятком, простерелизовала и под ключ.
[B]типа квашеные:[/B] Примерно всё как [COLOR="SeaGreen"]Б_Рысь[/COLOR], но с солью немного меньше
на 3х литровый бутыль 80г. соли (так свекровь мне рекомендовала)
душистый, чёрный перцы горошком, травы и чеснок. залить простой водой и обычной мягкой крышкой на 2-3 дня. вот жду...

[I][COLOR="RoyalBlue"]ещё хочу узнать рецепт огурцов на 10л бутыль...чтоб не закручивать. знает кто то?[/COLOR][/I]

[QUOTE=krapivka;6036288]А кто знает рецепт компота из кабачков и алычи?Говорят вкусный,ананасовый сок напоминает.Хочется сделать пока есть кабачки и алыча.[/QUOTE]

До вечера потерпите, скину рецептик. а то сейчас на работе. боюсь. что по памяти чего то не того навспоминаю, проще по тетрадочке)))):)

У меня почему-то помутнел кампот из яблок. Ни у кого такого не было? К чему это? Может перекипятить? Вроде закрутила как обычно, и 2 банки помутнели, остальные нормально.

Делала компот из алычи по томуже рецепту, что и черешни с вишней, что выкладывала ранее. Т.е. без стерилизации и прочей ерунды - все ок. А вкус у него обалдеть! Напоминает миндаль.

Сироп - на 1 л воды - 1 ст. сахара
Кабачки (белые), моем, чистим, разрезаем вдоль, удаляем мякоть с семечками, режем дольками. На дно 1-литровой банки - 2 гвоздички, 2 горошины душистого перца, 1 ч.л. уксуса. Из кабачков делаем "колодец" - в рецепте пишут ставить вертикально, но я укладывала горизонтально по стенкам банки, внутри колодца алычу. Заливаем кипящим сиропом и стерилизуем 15 минут при 100 градусах. Укутываем. Сиропа из 1 л воды хватает на три литровые банки. Все!:good:

Спасибо.Только что это за кабачки?
[QUOTE=Kariatida;6046517]
Кабачки (белые):good:[/QUOTE]
С обычных салатовых нельзя?

[QUOTE=krapivka;6049929]Спасибо.Только что это за кабачки?

С обычных салатовых нельзя?[/QUOTE]

Можно, белые, имеется в виду НЕ зеленые (цуккини), НЕ желтые (не знаю, как они называются), а как раз самые обыкновенные кабачки)))

[QUOTE=Kariatida;6046517] Из кабачков делаем "колодец" - в рецепте пишут ставить вертикально, но я укладывала горизонтально по стенкам банки, внутри колодца [B]алычу.[/B] [/QUOTE]
Спасибо ,хочу попробовать:)
Какая алыча? С косточками или без?

а бананы и ананасы тут при чем?

[QUOTE=Крокозяблик;6050854]а бананы и ананасы тут при чем?[/QUOTE]

а они по вкусу потом напоминают ( в смысле кабачки с алычей)))

[QUOTE=ВТВ;6050644]Спасибо ,хочу попробовать:)
Какая алыча? С косточками или без?[/QUOTE]

Я с косточками ложила, в рецепте об этом ни слова, поэтому я решила, что с косточками. Вообще стараюсь в консервации от рецептов не отклоняться ни на грамм, и проверено, что тогда все получается!

Девочки ,может у кого-то есть проверенный рецепт маринованных слив?Поделитесь плиз.

Делал ли, кто-то соус "Ткемали", поделитесь рецептом :)

Можно ли в соковарке делать томатный сок? :rose:

[B]Alternativa[/B], мы дома делаем так ткемали [url]https://forumodua.com/showpost.php?p=5541639&postcount=38[/url] Можно делать из алычи, главное, чтобы кислинка была. Это, конечно, не какое-то там классическое ткемали, но нам очень понравилось.

Томатный сок в соковарке - долго и непрактично. Мы идеей не прониклись. Как оказалось, самый живучий дома вариант приготовления - давим помидоры на механической соковыжималке, добавляем соль, варим и закручиваем. Без стерилизации, банки и крышки ошпаренные.

[quote=illogical.alice;6130796][B]Alternativa[/B], мы дома делаем так ткемали [URL]https://forumodua.com/showpost.php?p=5541639&postcount=38[/URL] Можно делать из алычи, главное, чтобы кислинка была. Это, конечно, не какое-то там классическое ткемали, но нам очень понравилось.

Томатный сок в соковарке - долго и непрактично. Мы идеей не прониклись. Как оказалось, самый живучий дома вариант приготовления - давим помидоры на механической соковыжималке, добавляем соль, варим и закручиваем. Без стерилизации, банки и крышки ошпаренные.[/quote]
Дамы!!!!! есть тема [B][URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=197798"]ткемали и аджика[/URL][/B]. Давайте там тоже разместим рецепты и будем там это обсуждать:)

Есть ведро мелкой сливы. Есть какой-нибудь простой рецепт её заготовить? Чтобы быстро и не надо было много и долго варить?

[QUOTE=Viktorina;6234863]Есть ведро мелкой сливы. Есть какой-нибудь простой рецепт её заготовить? Чтобы быстро и не надо было много и долго варить?[/QUOTE]

Если совсем быстро, сделайте компот. В трехлитрровую банку на 1/3 сливы, залить кипятком, дать постоять 20 мин, слить воду назад в кастрюлю и опять закипятить, в это время в банку насыпать 1-1,5 стакана сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, залить кипящей нашей водой, перевернуть, укутать - и вся любовь)))

[QUOTE=Kariatida;6235126]Если совсем быстро, сделайте компот. В трехлитрровую банку на 1/3 сливы, залить кипятком, дать постоять 20 мин, слить воду назад в кастрюлю и опять закипятить, в это время в банку насыпать 1-1,5 стакана сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, залить кипящей нашей водой, перевернуть, укутать - и вся любовь)))[/QUOTE]

ух ты! :rolleyes:спасибо!

девочки, а поделитесь рецептами проверенными баклажанов. любые. и в салатах и "огоньки" все подойдет :)

[QUOTE=Апрель;6308027]девочки, а поделитесь рецептами проверенными баклажанов. любые. и в салатах и "огоньки" все подойдет :)[/QUOTE]

3 кг баклажанов
3 кг красных помидор
1 кг красного салатного перца
2 шт. горьких перчин
200 гр чеснока
100 гр соли
200 гр сахара
100 гр уксуса

Помидоры и перец прокрутить на мясорубке. Добавить специи, довести до кипения и проварить (пока без чеснока) 15 минут.
Затем добавить баклажаны, порезаные кусочками(колечками) - кому как нравится, и проварить еще 30 минут.

Давленный чеснок добавляется уже в конце варки, чтобы не было вкуса вареного чеснока.
Всё. Раскладывать, закатывать.:)

[QUOTE=Интуиция;6308288]3 кг баклажанов
3 кг красных помидор
1 кг красного салатного перца
2 шт. горьких перчин
200 гр чеснока
100 гр соли
200 гр сахара
100 гр уксуса

Помидоры и перец прокрутить на мясорубке. Добавить специи, довести до кипения и проварить (пока без чеснока) 15 минут.
Затем добавить баклажаны, порезаные кусочками(колечками) - кому как нравится, и проварить еще 30 минут.

Давленный чеснок добавляется уже в конце варки, чтобы не было вкуса вареного чеснока.
Всё. Раскладывать, закатывать.:)[/QUOTE]

СПАСИБО

Вчера домашним готовила икру из запеченных баклажанов.
И подумалось мне - можно ли для неё приготовить заготовку на зиму?
Запечь баклажаны, перец и помидоры. Очистить, порезать, разложить по банкам, простерилизовать.

Хозяюшки, подскажите - будет стоять такая смесь, не взорвется? Баклажаны вообще-то капризные в консервации:/

Я вообще хочу заготовить побольше овощных салатов. Может даже без масла, просто овощные смеси простерилизовать. Или лучше рассолом позаливать?
Кто делает диетические салаты, девчонки?

апд. время показало, что запеченная и простерилизованная икра из синих прекрасно хранится.

девочки, в понедельник закрутила огурцы по взятому тут рецепты (3 раза кипящим рассолом заливала но без стерелизации). сегодня смотрю на огурцах какой то налет, рассол мутноватый и внизу банки какой то тоже сероватый осадок. крышки не вздулись, все ок. это тако должно быть? или лучше вскрыть и перемтреилизовать. обидно что труд пропадет :(

[QUOTE=Интуиция;6308768]Вчера домашним готовила икру из запеченных баклажанов.
И подумалось мне - можно ли для неё приготовить заготовку на зиму?
Запечь баклажаны, перец и помидоры. Очистить, порезать, разложить по банкам, простерилизовать.

Хозяюшки, подскажите - будет стоять такая смесь, не взорвется? Баклажаны вообще-то капризные в консервации:/

Я вообще хочу заготовить побольше овощных салатов. Может даже без масла, просто овощные смеси простерилизовать. Или лучше рассолом позаливать?
Кто делает диетические салаты, девчонки?[/QUOTE]

[B]Интуиция[/B], Ваша идея интересная. Попробую так сделать, как знать, если не пробовать.
Я закручивала именно икру из синеньких, только без чеснока и лука. Протушивала и сразу в ошпаренные банки закручивала. Икра не взрывалась, хорошо хранилась, но вкус - НЕ совсем ТОТ! :stop: Хотя, может, Галя балувана... :(