Паска, сырные и творожные паски

[QUOTE=VictoriaKH;4873877]Я вот, кстати, тоже искала рецепт [B]пасхи без запекания[/B] (за неимением дома нормальной духовки:)). Делюсь ([B]с сайта Ю.Высоцкой)[/B]:
[/QUOTE]

Я так делала, получается сладко и вкусно. Если есть желание, то этим рецептом пользоваться можно, проверен.

В этом году есть желание испечь кулич, по отзывам поняла что надо печь по рецепту [B]Fuchsia[/B], долго искала рецепт Fuchsia, как и саму Fuchsia, пока не поняла что она уже Кузькина мать :rolleyes:

Открытым остался вопрос с формами, как я поняла в магазине все по 10 уже все смели, куда можно еще податься? Эпицентр, Метро?

Девочки, я только что с Привоза.
Купила себе по наводке Vetola (спасибо ей отдельное!), деревянную форму для сырной пасхи. Возле сухофруктов, там где лоточки со всякими деревянными поделками для кухни:) За 65грн, мне дядька сказал, что это на 1,5 кг, а есть и побольше и даже на 3,5кг.
Она сделана из липы, на одном боку крестик, на противоположном ХВ. Видно, что не заводская, но даже какой-то шарм в этом есть:)
Видела там еще набор форм для куличиков. Из 3-х - 25грн, из 5-ти с ручками съемными - 35грн.

Открытым остался вопрос с формами, как я поняла в магазине все по 10 уже все смели, куда можно еще податься? Эпицентр, Метро?[/QUOTE]

Вчера купили 2 набора формочек на Южном рынке перед церквушкой недостроенной. Там вдоль дороги стоят торгуют кастрюлями всякими. Один набор 35 грн!!!! В наборе 5 шт разных размеров кружки со съёмными ручками. :D

Девочки! Подскажите, а если в приготовлении пасхи без запекания творог не через сито, а просто в миксере? Плохо будет?

я так понимаю, что фишка в том, что это должно быть именно перетерто..

Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов

[quote=lara3000;4920468]Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов[/quote]

https://forumodua.com/showpost.php?p=344517&postcount=14

:)))))))))

Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов

?

[quote=lara3000;4920517]Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов

?[/quote]

ага и начальный текста тоже ее)))) кстати корявый текст, пойду отредактирую))

Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов

скажите пожалуйста а это полный рецепт или нет?

--------------------------------------------------------------------------------

скажите пожалуйста а это полный рецепт или нет? Кузькина Мать

замкнуло)))))
рецепт, вероятно, полный . в смысле ингридиентов.)))

[B]Пасха сырная запеченная[/B]


На 2 формы (одна в виде кекса, вторая - маленький казанчик)

1 кг творога (домашнего жирного)
6 яиц
1,5 ст сахара
200 гр сметаны
100 гр масла сливочного (размягченного)
2 ст л муки
2 ст л манки

Положить в миску все ингредиенты и хорошо вымесить картофелемялкой.
Добавить 300 гр любых сухофруктов (я ложу сухой персик), хорошо вымесить ложкой.
Формы смазать топленным маслом и посыпать манкой.
Выложить в каждую половину творожной смеси, смазать сметаной и выпекать при температуре 175 градусов в течении 45 минут
(чтобы сметана стала красивого коричневого цвета).
Дать приостыть и выложить из формы.

[QUOTE=Фасолька;4918812]Девочки! Подскажите, а если в приготовлении пасхи без запекания творог не через сито, а просто в миксере? Плохо будет?[/QUOTE]

[QUOTE=Спичка;4919107]я так понимаю, что фишка в том, что это должно быть именно перетерто..[/QUOTE]

Мне больше нравится творог через мясорубку прокрутить, чем через сито, да и быстрее получается.

[QUOTE=Кузькина Мать;4920528]ага и начальный текста тоже ее)))) кстати корявый текст, пойду отредактирую))[/QUOTE]

Ой, будьте так любезны, отредактируйте, пожалуйста, подробненько-подробненько "КУЛИЧ 2009". Я тоже первый раз в первый класс и с Вашм рецептом :rose:

[QUOTE=Фасолька;4918812]Девочки! Подскажите, а если в приготовлении пасхи без запекания творог не через сито, а просто в миксере? Плохо будет?[/QUOTE]

Нормально миксером, мама на мясорубке прокручивает, главное чтоб однородный был.

А в [B]пасху, которая запекается[/B] добавляю готовую манную кашу. Впервые увидела в передаче у Ю.Высоцкой, она назвала это чиз-кейком, как по мне обычная запеканка, только нежнее. У меня всегда в холодильнике недоеденная двухдневная лежит, с манкой запеканка получается более желейной, сочная, очень нежная и неразваливается, держится. Очень вкусно

Вот, может кому-нибудь пригодится рецептик ну оооочень вкусной творожной пасхи:
Состав
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто
заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона

Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).

Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.

Вкус, божественный! рекомендую.

Девчёнки какие вы молодцы!!! У меня мама будет этим заниматся, все что касается дрожжей...это не моё:sad_anim: сколько не пробовала не подымаются:search: а вот творожную обязательно сделаю с цукатами, там просто пальчики оближешь, рецептик позже напишу, вот тока найти б его)))

Завтра иду на Привозе искать формы...загорелась делать и Пасху творожную и Кулич по рецепту Кузькиной Мамы:laugh:, хотелось бы уточнить, сколько получается дрожжевых куличиков? сколько форм покупать?:search:

[I]P.S. страшновато как то, ни когда раньше не пекла их...да и мама моя тоже, поэтому и посоветоваться не с кем, но думаю, раз в этом году на калачи в рождество решилась, нужно и на Пасху рискнуть:shine:[/I]

[B]Mariha[/B] успехов Вам в начинании! Все обязательно получится!
А на каком рецепте сырной пасхи Вы остановились?

Вот рецептик заинтересовал этой пасхи Mona Liza выкладывала https://forumodua.com/showthread.php?t=30430&page=14 или вот Arianka рецепт выкладывала https://forumodua.com/showthread.php?t=30430&page=16, вот думаю на каком остановиться...я сырую ни когда даже не пробывала, поэтому даже незнаю какая она на вкус выходит:search:, я обычно на пасху просто запеканку творожную делала в духовке (творог, яйца, сахар и масло) и называла её творожной пасхой:laugh::shine:

И я в первый раз буду сырную делать, поэтому вся в раздумьях:)
Раньше моя тетя делала по каким-то старым рецептам, несколько разных сразу. Помню, что там было какое-то дикое количество желтков и сладостей, но было оочень вкусно. А рецептик я ее посеяла:(

Всем привет!Буду печь кулич по рецепту Кузькина мать(очень волнуюсь)-может буду задавать глупые вопросы.Вопрос первый-2 кг. муки-это окончательно?А вдруг у меня будет жидковатое тесто,можно еще добавлять муку-или печь точно по рецепту?Ответьте,пожалуйста!

[QUOTE=likastar;4941670]Всем привет!Буду печь кулич по рецепту Кузькина мать(очень волнуюсь)-может буду задавать глупые вопросы.Вопрос первый-2 кг. муки-это окончательно?А вдруг у меня будет жидковатое тесто,можно еще добавлять муку-или печь точно по рецепту?Ответьте,пожалуйста![/QUOTE]

Пеките на проверенной муке, чтоб она не потекла. Муки больше не надо. Для удобства вымешивания в самом конце - добавляйте топлёное масло.

спасибо!!!:D

Поделюсь и своим рецептом пасочки. Делала два раза,до этого всегда мама пекла по этому рецепту.
Ингредиенты:
1 кг муки
0,5л.молока
600г сахара
400 г масла сливочного
1ч.л. соли
1 лимон или ваниль
200-300 г изюма
150 г дрожжей свежих
20 желтков
Итак, сперва делаю опару: 10 желтков взбить до бела с 300 г сахара, влить тепленькое молоко,в которое заранее уже добавлены дрожжи,+муки столько, чтоб напоминало густое тесто на оладьи. Замесить и в теплое место подходить. Опара сама поднимется и сама же опадет. Пока она себе отдыхает в отдельной посуде взбить оставшиеся 10 желтков с 300г сахара. как опара сама упадет добавляю содержимое второе посудки к первой + все оставшееся. С лимона цедру добавить и сок. Замесить тесто. Оно не будет отставать от рук- не пугайтесь. Но больше муки не нужно!!! Заранее подготовленные формы на 1/3 заполнить тестом и ставить уже в них подходить. Формы заранее я смазываю маслом сливочным, на дно пергаментный кружочек по размеру формы и поверх еще обсыпаю манкой. Как только в форме подойдет , но не на всю высоту, можно ставить в духовку на средний огонь. Пасочки получаются оооч мягкими,почти воздушными. так что кто любит более тяжелое тесто- не подойдет. Я их когда достаю тольк с духовки они даже на боку у меня лежат, а то деформируются и периодически их нужно с бока на бок перекатывать. а то вмятина будет. ОООчень нежные. Съедаются оочень быстро =)

[B]Vetola[/B] Хороший рецепт, похоже так печёт моя мама, только у неё всё "на глазок". Пасха получается жёлтенькая, да?

И ещё пару хитростей. Если вы хотите рассыпчатый кулич, то надо заполнять 1/3 формы, а если любите плотный куличик, то - 1/2 формы. На дно положите промасленную бумагу, тогда стоит перевернуть форму и кулич сам выпадет в руки. И ещё: если верх кулича уже прихватился, а внутри он ещё сыроват, то можно положить сверху кружок мокрой бумаги - тогда ничего не пригорит.

[QUOTE=lara3000;4920468]Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов[/QUOTE]

а две палочки - это сколько граммлв? просто я купила Харьковские дрожжи, а они по 42 грамма, такие кубики маленькие.

стандартная палочка - это 100 гр?

Нашла ещё пару рецептов.
[B]Первый:[/B]3 кг муки
30 желтков
1 кг сахара
1 кг масла сливочного
1 л молока 300 грамм изюма
2 палочки дрожжей
ванилин
опара (приблизительно на 30 минут):
дрожжи
0,5 теплого молока
1 стакан муки
1 стакан сахара
Проверено, пасочки получаются лёгкие, тесто поднимается хорошо
[B]Второй:[/B]
Мука 2 кг
Молоко 0,5 л
яйца 10 шт
дрожжи 2 палочки
600 грамм слив. масла
1 кг сахара
сметана 150 грамм или сливки 100 грамм
изюм 300 грамм
смалец 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
ваниль, цедра, цукаты по вкусу
Эти тяжелее получаются, но тоже вкусные:)

[QUOTE=Виталина;4951034]а две палочки - это сколько граммлв? просто я купила Харьковские дрожжи, а они по 42 грамма, такие кубики маленькие.

стандартная палочка - это 100 гр?[/QUOTE]

Да, стандарт - это 100гр палочка.
И еще, вроде лучшие - это одесские дрожжи.

[QUOTE=likastar;4941670]Всем привет!Буду печь кулич по рецепту Кузькина мать(очень волнуюсь)-может буду задавать глупые вопросы.Вопрос первый-2 кг. муки-это окончательно?А вдруг у меня будет жидковатое тесто,можно еще добавлять муку-или печь точно по рецепту?Ответьте,пожалуйста![/QUOTE]
В прошлом году пекла по этому рецепту на Кулиндоровской муке. Тесто было жидкое, муки добавила еще довольно много, вымешивала, смазывая руки раст. маслом

[QUOTE=Chebka;4952508]В прошлом году пекла по этому рецепту на Кулиндоровской муке. Тесто было жидкое, муки добавила еще довольно много, вымешивала, смазывая руки раст. маслом[/QUOTE]

Тоже в том году пекла на Кулиндоровской муке. Никаких трудностей с тестом не припомню. :)
А какую муку Вы собираетесь использовать в этом году?

[QUOTE=Antya;4951830]Да, стандарт - это 100гр палочка.
И еще, вроде лучшие - это одесские дрожжи.[/QUOTE]

да, я не спорю, что Одесские - хорошие, но я в Таврии увидела Харьковские - кубики такие - по 42 грамма - нормально все всходило, я кулебяки с капустой делала и с яблоками - все ОК.

попробую на них половину порции из одного рецепта у мамы сделать, а еще половину порции по другому - у себя - посмотрим на каких дрожжах лучше получится!

я - за эксперименты

[QUOTE=lara3000;4920517]Сама пасху пеку третий год, и могу сказать что с моим рецептом могут начинать все новички,это очень простоНе очень хорошо знаю дрожжевое тесто но ту все без проблем и действительно очень вкусно Итак....

2 кг муки
1 литр молока
2 палочки дрожжей
800 гр масла
800 гр сахара
20 желтков
ваниль
цедра двух лимонов
300 гр июма
300 гр цукатов

?[/QUOTE]

еще вопрос - [B]масло [/B]какое? топленое?
спасибо!!!

[QUOTE=Виталина;4953414]
да, я не спорю, что Одесские - хорошие, но я в Таврии увидела Харьковские - кубики такие - по 42 грамма - нормально все всходило, я кулебяки с капустой делала и с яблоками - все ОК.

попробую на них половину порции из одного рецепта у мамы сделать, а еще половину порции по другому - у себя - посмотрим на каких дрожжах лучше получится!

я - за эксперименты[/QUOTE]

Эх, а я консерватор. Рецепту Фуксии и одесским дрожжам не изменяю. :laugh:
Хотя дело, наверное, еще в том, что кроме куличей на дрожжах ничего и не пеку.

[QUOTE=Виталина;4953566]еще вопрос - [B]масло [/B]какое? топленое?
спасибо!!![/QUOTE]

Я добавляла просто мягкое, постоявшее при комнатной температуре несколько часов.

[B]Antya[/B], спасибо!!!! а какое именно?
его ж поддельного валом?
я обычно в выпечку кладу в клеточку голубую - может, зря?
или какое-то крестьянское берете?

[QUOTE=Виталина;4953662][B]Antya[/B], спасибо!!!! а какое именно?
его ж поддельного валом?
я обычно в выпечку кладу в клеточку голубую - может, зря?
или какое-то крестьянское берете?[/QUOTE]

Мне кажется, это не принципиально. Масло голубое в клеточку вроде не плохое. Я вот молоко голубое в клеточку добавлять буду, т.к. оно длительного хранения. :)
Масло в том году купила на базаре на развес, в этом году сделала так же. Просто потому, что удобно, купил себе сразу 800 гр и не надо высчитывать кол-во пачек. :)

А я буду еще к пасочкам баранчика печь:dance3::tongue2::conceit:

[QUOTE=rabbit;4953968]А я буду еще к пасочкам баранчика печь:dance3::tongue2::conceit:[/QUOTE]

а мы на майовку с барашком и пасхами ну и яйцами, куды ж без них то! Завтра на Привоз за продуктами. Давайте потом хвастаться (фото выкладывать), у кого какие пасхи вышли. Я Вот собираюсь печь по проверенному рецепту:

700 мл. молока
17 желтков
800гр. сахара (получается очень сладенько, кто любит менее сладкое 600гр. будет достаточно)
0,5 стакана сметаны (или нежирных сливок)
ванилин на кончике ножа
1 стакан изюма
450гр. сливочного масла
100 - 150 гр. дрожжей (если уверенны в дрожжах, то 100гр. достаточно)
800 гр. муки (просеять 2(!!!!) раза)

Сначала делаем опару: 500мл. молока вскипятить, от общего кол-ва сахара положить в молоко один стакан, 150гр. сливочного масла, щепотку соли и 1/2 ст. мкуки. Все хорошо вымешать до тех пор пока не остынет до тем-ры парного молока. Добавить 2 целых яйца. Дрожжи разводим в оставшемся молоке (не холодном, но и не больше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут!!! На ощупь оно должно быть еле-еле тёплым) и добавляем чуток сахара, смотрим на реацию - если шапка поднялась - значит дрожжи годятся, если нет смело можно выливать в раковину - ничего не получится, вернее получится просто кекс. Соединяем молоко с дрожжами с остывшим молочком/тестом (не знаю, как лучше обозвать), хорошо перемешиваем и ставим в тёпленькое место. Обязательно нужно исключить сквозняки! Лучшее место в шкафу возле духовки.
Когда опара поднимется, ввести 17 желтков, остальной сахар, муку, изюм, сливочное масло и хорошо замесить тесто (смазывая руки ростительным маслом или растопленным сливочным, тут уже на любителя). Опять поставить в тёпленькое местечко что б росло. Я обминаю его разок, потом ставлю ещё раз расти. Потом обминаю - раскладываю в формы (примерно 1/3 формы) и жду пока оно в форме поднимется гдето до половины формы. Да, кстати форму обязательно выстелаю пергаментом (вырезаем цилиндрик и кружочек, что б края пасхи были ровненькими!!!) и смазываю маслом и слегка притрушиваю манкой. Верх будующей шапки смазываю яйцом (желтком), посредине втыкаю зубочистку (для того что б шапочка поднималась ровненько, а не косо) и в духовку. Пеку около часа на небольшом огне! В процессе духовку открывать нельзя! Проверяем готовность зубочисткой/спичкой/лучиной, короче деревянной палочкой, если тесто к ней не пристаёт и она сухенькая. то значит готово. Если в процессе выпекания шапка начинает пригорать, накрываю фольгой (говорят, что лучше мокрой бумагой, но я чес гря ни разу не пробовала).
Пасха получается очень нежная, как живая! Приятного аппетита!

Ну и ещё чуток из моего архива, может кому-то пригодится:-)
Советы при выпекании кулича.
***
Сухие моментальные дрожжи применять не рекомендуется. Они сохраняют активность в течение короткого времени 1-2 часа, максимум. На весь длительный процесс брожения куличей их может не хватить. В результате можете получить не куличи, а кексы.
Лучше возьмите нормальные свежие дрожжи. По поводу масла, лучше его не растапливать, а оставить размягчаться при комнатной температуре. Тесто получается не такое жирное и более однородное. Изюм и цукаты добавляются в последний момент, перед тем, как тесто выкладывают в формы. Изюм следует обвалять в муке, чтобы он не выскакивал из теста.
***
Если любите суховатые куличи - кладите больше желтков, или вообще одни желтки. Если не любите сухие, кладите целые яйца. Если желтки оставить постоять с солью, количество её, по рецепту которому будете печь - они более желтенькие становятся.
***
*Во - первых, не промахнитесь со временем. Испечь хороший кулич - это 4-5 часов работы: опара подходит - минут 40, замешиваем тесто - 40 - 50 минут, положили специи - ещё 40 минут на подъём, разложили в формы - и в них ещё столько же подходить будет. Плюс час на выпечку.

*Все продукты, которые вы собираетесь использовать для куличей, должны быть отменно свежими.

*Муку берите самого высшего качества, а перед замешиванием её обязательно надо дважды просеять через частое сито.

*Сахар берите самый мелкий.

*В помещении, где заводят тесто, температура должна быть примерна 25С и никаких сквозняков!

*Проследите, чтобы при замешивании теста все продукты были одинаковой температуру. Муку и яйца лучше всего сутки подержать в тёплой кухне.

*Молоко, сливки, масло ни в коем случае нельзя брать прямо из холодильника.

*Нельзя ставить тесто для куличей в таком месте, где тепло идёт снизу: тесто расплывётся и при подходе и при выпечке.

*Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся) ,но если оно будет слишком густым, куличи получатся тяжёлыми и скоро зачерствеют.

*Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было резать ножом, и оно за ним не тянулось, чтобы при вымешивании не надо было подсыпать муку.

*Изюм, цукаты, миндаль, ванилин, кардамон надо класть в тесто, когда все остальные продукты уже положены и хорошо перемешаны.

*Чтобы тесто было красивого желтого цвета, в него добавляют шафран или выбирают яйца с яркими желтками. Если таких яиц нет, возьмите обычные, отделите желтки от белков, посыпьте желтки солью, перемешайте и оставьте в тёплой кухне на ночь.

*Хотите, чтобы кулич был лёгким, пышным, кладите в форму тесто до половины её, если любите более плотные куличи, наполняйте форму на 3\4 объёма.

*Когда тесто в форме поднимется вровень с краями, верх его смажьте яйцом с добавлением воды и слив. масла (по 1 ст. л.) или смесью желтка с остывшей чайной заваркой.

*Чтобы кулич поднялся ровно, в середину его втыкают лучину, с которой и ставят в духовку. Через 40-50 мин лучину вынимают. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич ещё сырой, если лучина сухая-кулич готов.
(с)

О творожной пасхе
[url]http://www.kp.ua/daily/160409/177024/[/url]

[QUOTE=Lara13;4954822]О творожной пасхе
[url]http://www.kp.ua/daily/160409/177024/[/url][/QUOTE]

Класс!!! Две без единого яйца!:D

arianka, добавлю еще одну рекомендацию))

нельзя, чтобы в помещении что-то грюкало и гремело, вообще никаких громких звуков, от этого опадает тесто)

девочки, хелп! сделала тесто по рецепту Фуксии, целый час месила, а оно к рукам пристаёт... я ж не знаю, может так и надо, я впервые пеку куличи. Даже муку уже добавляла сверх рецепта и бестолку... Ответьте плиз!!!! ПЫ.СЫ. но вкус у сырого теста просто изумительный!!!!!!!!

муки не обязательно добавлять. попробуйте руки периодически в масло подсолнечн. окунать. я как-то месила два часа и только тогда оно стало таким, как надо) бывает такое, ничего страшного) проверьре еще, ничего ли не забыли по рецепту положить

Смажьте руки маслом и хорошо вымешивайте, не парьтесь , оно не должно быть сухим :). Муки, много свыше нормы не кладите.:)

[QUOTE=Sohne;4957332]девочки, хелп! сделала тесто по рецепту Фуксии, целый час месила, а оно к рукам пристаёт... я ж не знаю, может так и надо, я впервые пеку куличи. Даже муку уже добавляла сверх рецепта и бестолку... Ответьте плиз!!!! ПЫ.СЫ. но вкус у сырого теста просто изумительный!!!!!!!![/QUOTE]

Оно должно быть гладеньким, как бы шелковистым.
Можно просто поставить, чтоб оно поднималось, а потом через часа полтора еще помесить (представляю, как ты устала).

[FONT="Times New Roman"]Когда пеку по своему рецепту, там тоже сказано, что месить тесто нужно то той поры чтобы отставало от рук. Тесто тоже окончательно не отстает от рук после первого замеса, после второго лучше, после брожения в нем получается лучшая эластичность. Попробуйте смазать руки маслом. Но по моему опыту, это не сильно сказывается на конечном результате. Главное не паникуйте, и оставайтесь в хорошем настроении и у вас все получится.[/FONT]

точно) в принципе, оно и так должно хорошо подняться

спасибо девочки большое за поддержку!!!:rose: ложила всё точно-точно по рецепту, только потом, как уже выше написала, добавила муки. при замесе маслом руки тоже смазывала, я просто перед тем как печь, всю темку прочитала и так сказать прокачалась:laugh: но только тесто даже не поднимается:( у меня бабуля рядом ,мой наставник, кастрюлю мне даржала :shine: , так она тоже разводит руками, не понимает, чего так всё получается, по теории должно всё нормально быть... ладно, подождёмс еще :)

[FONT="Times New Roman"][FONT="Times New Roman"]Должно быть очень тепленько, и начинает подниматься не сразу, все должно получиться обязательно, это же Пасхальный кулич.[/FONT][/FONT]

Девочки, а много получается пасок по рецепту Фуксии? Я уже думаю переполовинить его, мне 10 с головой и на меня и на маму:laugh:


P.S. купила сегодня на привозе формы для дрожжевой пасхи и для творожной, ещё и салфеточку ручной работы:D
[URL=http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/0904/54/7d99c2a0af5a.jpg.html][IMG]http://s58.radikal.ru/i159/0904/54/7d99c2a0af5at.jpg[/IMG][/URL]

[QUOTE=НатаN;4958088][FONT="Times New Roman"][FONT="Times New Roman"]Должно быть очень тепленько, и начинает подниматься не сразу, все должно получиться обязательно, это же Пасхальный кулич.[/FONT][/FONT][/QUOTE]

у меня кухня так сказать натоплена)))) вроде начинает по-тихоньку подниматься, ТЬФУ-ТЬФУ-ТЬФУ :rolleyes:

рецепт от и до фуксии.
молоко домашнее.
яйца домашние
масло магазхинное (39грн за кг)
дрожжи львовские 200 гр(2палочки)
температура 170 гр. маленькие пасочки (первая партия) 45 мин, большие пасочки (2я партия) 1час.
тесто липло, а я его в комбайн кусками и...идеальное)), несколько раз поднималось, даже когда не надо было.
на вкус немного мало сахара, но подождём, пока остынут :)

да, мне тоже интересно, сколько получится... а то мне только штук 10 раздать надо будет, а сама я тоже люблю покушать печеное )))

поздравляем!!!:rose:

[QUOTE=Mariha;4958137]Девочки, а много получается пасок по рецепту Фуксии? Я уже думаю переполовинить его, мне 10 с головой и на меня и на маму:laugh:


P.S. купила сегодня на привозе формы для дрожжевой пасхи и для творожной, ещё и салфеточку ручной работы:D
[URL=http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/0904/54/7d99c2a0af5a.jpg.html][IMG]http://s58.radikal.ru/i159/0904/54/7d99c2a0af5at.jpg[/IMG][/URL][/QUOTE]

классная формочка! А где они там продаются? и скока денёХ?:)

[QUOTE=Sohne;4958240]у меня кухня так сказать натоплена)))) вроде начинает по-тихоньку подниматься, ТЬФУ-ТЬФУ-ТЬФУ :rolleyes:[/QUOTE]

может дрожжи слабенькие? Вы какие брали?Я когда первый раз на сухих дрожах делала, тоже плохо поднималось:-(

да, дрожи хороши наши свежие одесские)) у меня в прошлом году так тесто поперло, что брала вторую кастрюлю большую))

[QUOTE=buh_od;4958251]рецепт от и до фуксии.
молоко домашнее.
яйца домашние
масло магазхинное (39грн за кг)
дрожжи львовские 200 гр(2палочки)
температура 170 гр. маленькие пасочки (первая партия) 45 мин, большие пасочки (2я партия) 1час.
тесто липло, а я его в комбайн кусками и...идеальное)), несколько раз поднималось, даже когда не надо было.
на вкус немного мало сахара, но подождём, пока остынут :)[/QUOTE]

поздравляем! сколько штучек получилось?
Вы выпекали при температуре духовки 170 градосов? они воздушные или тыжелые?

[QUOTE=Rysalo4ka;4958492]поздравляем! сколько штучек получилось?
Вы выпекали при температуре духовки 170 градосов? они воздушные или тыжелые?[/QUOTE]

спасибо :)
да, температура 170,
а вот про воздушность и тяжесть пока ничего сказать не могу, они ещё горячие.
но похоже будут воздушные.

to [B]arianka[/B]
нет, они нормальные вроде... у меня вообще сначала трабл произошел... сделала я опару, и занималась дальнейшей подготовкой, тут поворачиваюсь, а у меня дрожжи убегают на стол, хотя кастрюлю взяла в два раза больше, чем было опары))))) пришлось брать еще большую кастрюлю...

о! посмотрела.... поднимается!!!

Я,извиняюсь девочки,но может подскажите мне когда можно печь куличи,завтра например можно? :shine:

[QUOTE=Sohne;4958519]to [B]arianka[/B]
нет, они нормальные вроде... у меня вообще сначала трабл произошел... сделала я опару, и занималась дальнейшей подготовкой, тут поворачиваюсь, а у меня дрожжи убегают на стол, хотя кастрюлю взяла в два раза больше, чем было опары))))) пришлось брать еще большую кастрюлю...

о! посмотрела.... поднимается!!![/QUOTE]

:D ну вот, а вы переживали))


по поводу пятницы.. по правилам вроде нельзя. но я пекла как-то, молния меня не поразила, и все получилось замечательно) и в суб. было дело) я думаю, тут важно ваше отношение к этому, настроение.. ведь всякие обстоятельства бывают, не все могут в четверг)

[QUOTE=Kysik;4958532]Я,извиняюсь девочки,но может подскажите мне когда можно печь куличи,завтра например можно? :shine:[/QUOTE]

нет, завтра нельзя, можно или сегодня (чистый четверг) или в субботу!))) :)

вообще по традиции куличи и пасхи пекут в чистый четверг после уборки. Но я буду печь завтра. Просто сегодня у меня уборка + ребёнок маленький + прогулка + сегодня нужно обязательно купаться, а ребёнка искупать только часа 2 нужно. Короче не успею сегодня 100% не успею, так что вопреки традиции...

Я уже лет 5 пеку в пятницу и все хорошо у меня получается, тьху, тьху, тьху...мне кажется, что просто надо с хорошим настроением, позитивными мыслями, что все получится подходить к этому делу. И надо любить тесто

[QUOTE=Спичка;4958559]:D ну вот, а вы переживали))


по поводу пятницы.. по правилам вроде нельзя. но я пекла как-то, молния меня не поразила, и все получилось замечательно) и в суб. было дело) я думаю, тут важно ваше отношение к этому, настроение.. ведь всякие обстоятельства бывают, не все могут в четверг)[/QUOTE]

я тоже в прошлом году в пятницу пекла - ну что сказать, пока жива:D и пасхи вышли божественными. Думаю важно само отношение к этому. Я хоть и стараюсь соблюдать все правила, а так же пощусь, но иногда обстоятельства выше нас:search:

Вот и у меня сестра собирается печь завтра и говорит "почему же нельзя,я же не есть ее буду". Спасибо всем за поддержку.

[QUOTE=Kysik;4958656]Вот и у меня сестра собирается печь завтра и говорит "почему же нельзя,я же не есть ее буду".[/QUOTE]

забавный ответ)...

хотя, мне как-то бабушка говорила, что пока эту пасочку не посвятили, это обычная сдобная булка))) это когда я маленькая съесть ее хотела, а до Пасхи еще 2 дня))

[QUOTE=arianka;4958417]классная формочка! А где они там продаются? и скока денёХ?:)[/QUOTE]

Обошла весь привоз и нашла только в одном ряду, где матрешки и ложки деревянные и дощечки. Как заканчивается открытый корпус фрукты-овощи и вправо...там ряды с деревянной утварью. Форма- 65 грн.

нельзя, потому что считается, что в страстную пятницу нельзя работать, ну как говорится "птичка гнезда не вьёт".
Но с другой стороны работать никогда не грех, это ж не красть и не убивать, а наоборот как бы выпекая пасхи готовишся к Великодню... В общем смотря кто, как к этому относится. А вообще любовь и вера к Богу должна быть в сеордце и в делах... А то некоторые лоб перед иконой разбивают, пожертвования дают, все традиции соблюдают, а за углом церкви грабят или жену соседа непрочь приголубить...

[QUOTE=Mariha;4958720]Обошла весь привоз и нашла только в одном ряду, где матрешки и ложки деревянные и дощечки. Как заканчивается открытый корпус фрукты-овощи и вправо...там ряды с деревянной утварью. Форма- 65 грн.[/QUOTE]

а там ещё оставались или Вы последнюю забрали? хотела сегодня пойти на привоз, но не получилось. Пойду завтра...Кстати, кто мне подскажет, до скольки привоз обычно работает?

[B]Sohne[/B], будет плохо подниматься- можно поставить кастрюлю в раковину с теплой водой.

[QUOTE=Diamonds;4958822][B]Sohne[/B], будет плохо подниматься- можно поставить кастрюлю в раковину с теплой водой.[/QUOTE]

а я включила духовку на маленький огонь и поставила на плиту тесто и там как раз очень тёпленько, но и оно не запечется))) я так всегда делаю, когда пироги пеку

ой, а теперь такой вопрос, как тесто должно подойти, чтобы его потом примять???

[QUOTE=Sohne;4958875]а я включила духовку на маленький огонь и поставила на плиту тесто и там как раз очень тёпленько, но и оно не запечется))) я так всегда делаю, когда пироги пеку[/QUOTE]

Или так можно.
Я еще вчера когда пекла, то вторую порцию ставила в теплую выключенную духовку после первой, поднималось тесто до 2/3, а потом я ее включала и они пеклись. А то если просто оставить, то часа 3 у меня поднималось в формочках.

[QUOTE=Sohne;4958899]ой, а теперь такой вопрос, как тесто должно подойти, чтобы его потом примять???[/QUOTE]

Да вы сами увидете, оно должно в объеме увеличится, примерно в 2 раза

[QUOTE=Lara13;4948019][B]Vetola[/B] Хороший рецепт, похоже так печёт моя мама, только у неё всё "на глазок". Пасха получается жёлтенькая, да?

И ещё пару хитростей. Если вы хотите рассыпчатый кулич, то надо заполнять 1/3 формы, а если любите плотный куличик, то - 1/2 формы. На дно положите промасленную бумагу, тогда стоит перевернуть форму и кулич сам выпадет в руки. И ещё: если верх кулича уже прихватился, а внутри он ещё сыроват, то можно положить сверху кружок мокрой бумаги - тогда ничего не пригорит.[/QUOTE]

Паска действительно получается желтенькая, но в этом,конечно,заслуга и 20 желтков,и цвета самих желтков. Что касается рассыпчатости ,если заполнить на 1/3 именно в этом рецепте, то здесь это правило не действует. Она не рассыпчатая получается, а на 1/3 заполняется форма потому, как тесто в процессе вырастает на 2/3:rolleyes:

[QUOTE=Sohne;4958899]ой, а теперь такой вопрос, как тесто должно подойти, чтобы его потом примять???[/QUOTE]

если оно у Вас так плохо подходит, оставте его на пару часиков подниматься в тепле и обязательно исключите сквозняки. В идеале оно должно увеличится в объёме в 2-3 раза. Потом можно обминать:)

есть один секрет, если вы купили не домашние яйца, и желтки светлые, а хотите чтоб пасочка была желтенькая, как от домашних яиц, то необходимое количество для печения желтки отделяете от белка, легонько вилочкой перемешать и чуточку присолить. Оставить на 2-3 часа, они станут яркие, и пасочка будет желтенькой. Как то купили очень много на привозе домашних яиц, на ветрине были аж оранжевые желтки, а все купленные оказались бледными, нам и подсказали этот секрет. А так как сейчас кризис, и домашние яйца по 10 грн. десяток, буду печь на государственных.

хорошо, спасибо... оно практически уже поднялось в 2 раза, еще чуток подожду и буду обминать )))

[QUOTE=Sohne;4959115]хорошо, спасибо... оно практически уже поднялось в 2 раза, еще чуток подожду и буду обминать )))[/QUOTE]

в 2 раза вполне приемлимая норма, так что можете не волноваться, у Вас все должно получится!!!:) Удачки! и ждём фоток!!!:rose:

[QUOTE=rabbit;4959092]необходимое количество для печения желтки отделяете от белка, легонько вилочкой перемешать и чуточку присолить. Оставить на 2-3 часа, они станут яркие.[/QUOTE]

а я это поздно прочитала, когда уже замесила тесто:( буду теперь знать:):good:

[QUOTE=arianka;4959137]в 2 раза вполне приемлимая норма, так что можете не волноваться, у Вас все должно получится!!!:) Удачки! и ждём фоток!!!:rose:[/QUOTE]

:rose:
обязательно сфоткаю и покажу:)

Я уже напеклась!Первый раз,и вроде хорошо.[ATTACH]295693[/ATTACH]По рецепту Фуксии,но слегка изменила,добавила сметаны и смальца.Уже продегустировали,класс!Делала полпорции,для начала-то,что надо!Всем удачи!

[QUOTE=Mona Liza;4960343]Я уже напеклась!Первый раз,и вроде хорошо.[ATTACH]295693[/ATTACH]По рецепту Фуксии,но слегка изменила,добавила сметаны и смальца.Уже продегустировали,класс!Делала полпорции,для начала-то,что надо!Всем удачи![/QUOTE]

очень красивенькие получились! Поздравляю!:)

[QUOTE=Спичка;4958559]


по поводу пятницы.. по правилам вроде нельзя. но я пекла как-то, молния меня не поразила, и все получилось замечательно) и в суб. было дело) я думаю, тут важно ваше отношение к этому, настроение.. ведь всякие обстоятельства бывают, не все могут в четверг)[/QUOTE]

Всегда пекла в четверг, в этот раз не вышло...Девочки, от первоисточника - поговорила с матушкой, она твёрдо заверила, печь в пятницу - МОЖНО. Нигде в церковных правилах такого ограничения нет...

Спекла первые в своей жизне куличи по рецепту Фуксии, только добавила дополнительно в тесто 200 гр измельченного в муку миндаля и 1 ст.л. рома. Все получилось:D.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! :rose:
Фото прилагается, куличи еще тепленькие :girl_dance::girl_in_love:(такое количество получается с половины порции).

ОЙ! Девочки какие вы умнички!! ПОЗДРАВЛЯЮ с удачными куличами 2009!!!:rose::rose::rose:
А я буду первый раз в субботу печь. Дрожу как листик.....
Вопрос такой. У меня новые (естественно) формочки . Их нужно прокалить в духовке перед выпеканием куличей?

И сосвем не сложно,зря боялась!Спасибо за рецепты ,девочки!

Mona Liza, а вы в котором часу начали этот шедевр создавать?

Я вот тоже впервые в жизни буду печь и хотела спросить, в рецепте Фуксии в паску идут 20 желтков, а если я положу целые яйца (штук 12, например), может не получится?? Или как? Просто во многих рецептах паски на просторах и-нета я читала, что идут именно яйца...

[QUOTE=Mona Liza;4960343]Я уже напеклась!Первый раз,и вроде хорошо.[ATTACH]295693[/ATTACH]По рецепту Фуксии,но слегка изменила,добавила сметаны и смальца.Уже продегустировали,класс!Делала полпорции,для начала-то,что надо!Всем удачи![/QUOTE]

поздравляю, отлично у вас получилось, и идея надписи шоколадом классная, тоже попробую. Буду печь в субботу, сегодня подруга печет в моих формочках по моему рецепту.

мои "несчастные"))):rolleyes:
шоб я не напортачила---это была-бы не я!!!!)))
вобщем---то-ли дрожжи не подошли (сухие львовские), то-ли мука ( мне показалось,что сыровата), то-ли ручки растут не оттуда)))
делала по рецепту Кузькиной Матери) (как и большинство присутствующих), правда пол-порции взяла ( шоб не так жалко прродуктов было))))
в итоге тесто не подошло ( хотя дрожжи вылезли со своей шапкой из посудины), получились мини-паски (что очень обрадовало младшее поколение)))
хотя на вкус---ВЭЛЫКОЛЭПНО!!!:D
[ATTACH]295787[/ATTACH]

[QUOTE=АВТОЛЕДИ;4962275]мои "несчастные"))):rolleyes:
шоб я не напортачила---это была-бы не я!!!!)))
вобщем---то-ли дрожжи не подошли (сухие львовские), то-ли мука ( мне показалось,что сыровата), то-ли ручки растут не оттуда)))
делала по рецепту Кузькиной Матери) (как и большинство присутствующих), правда пол-порции взяла ( шоб не так жалко прродуктов было))))
в итоге тесто не подошло ( хотя дрожжи вылезли со своей шапкой из посудины), получились мини-паски (что очень обрадовало младшее поколение)))
хотя на вкус---ВЭЛЫКОЛЭПНО!!!:D
[ATTACH]295787[/ATTACH][/QUOTE]

Пасочки супер! [COLOR="Silver"]плюсик за мной, не ставиться([/COLOR]
Я сухими дрожжами не умею тесто поднимать, слышала, некоторые даже в хлебопечке замешивают. Но для меня это подвиг.
Я тесто замесила, подходит пока.

Девочки, собираюсь сейчас делать запеканку творожную с цукатами. Вот рецептик
творог 1кг, яйца 8шт.,сахар 300г.,манка 4 ст.ложки,слив масло 3 ст.л, сливки 2 ст.л, цедра лимона и апельсина, ваниль цукаты.
Сначала перетираю желтки с сахаром, добавляю цедру лимона и апельсина, сливки, манку, масло, ваниль и творог. отдельно взбиваю в пену белки и тоже туда, все тщательно перемешиваю и к полученой массе добаляю цукаты, изюм, курага, ну кому что нравится. Выкладываю на предварительно смазанную форму маслом и посыпанную панировочными сухарями, выпекать 60 мин.
легко..просто..вкусно и сочно!!!!!!!!!!

Девочки, напомните мне, пожалуйста, сколько по времени можно ждать, пока тесто поднимется, а то у меня уже минут 40 прошло, а че-то совсем тихо.
Успокаиваю себя тем, что когда очень быстро поднимается тоже не хорошо.
Но в том году, дрожжи воняли сильнее, а сейчас практически не чувствуется. /Напряглась я что-то/ :dry: