Love and cook или... счастье на кухне и не только

[QUOTE=riftime;40144052]Олечка, здравствуйте. Какая замечательная у Вас темка, думала, что просто посмотрю и все, ан нет, осталась и даже пару блюд уже приготовила. Муж оценил:-)
У меня вопрос по поводу оформления тортов. На недавних снимках, которые Вы выкладывали, какое покрытие - глазурь? и есть ли описание, как такое покрытие делать, а то мастика уже надоела, а Ваши торты выглядят такими манящими:-)[/QUOTE]
Глазури разные, готовятся по разному. Вот, например, одна из них, все 12 рецептов глазурей выкладывать не буду)))
150г воды
300г сиропа глюкозы
270 г сахара
30 г тримолина
200г сгущенки
110г желатиновой массы*
50г лимонного сока
Краситель по желанию

Сахар, тримолин, воду и сироп глюкозы довести до 106 градусов, вылить в чашу со сгущенкой и лимонным соком, распустить желатин. Эмульсировать, на ночь убрать в холодильник. Нагреть до 40 градусов и использовать при 30-35 градусах.
Желатиновая масса - это 6 частей воды и 1 часть желатина 200 Bloom

[QUOTE=snn077;40135039][FONT="Georgia"][I][SIZE="3"]девочки, можно вопрос - у всех получаются Олины "шедевры" с первого раза?[img]http://arcanumclub.ru/smiles/smile434.gif[/img][/SIZE][/I][/FONT][/QUOTE]

Есть % блюд которые не получились или не пришлись по вкусу. Но % блюд, которые получались вкусными, плюс простыми в приготовлении, плюс интересными по составляющим и вкусовым качествам просто огромен! Я за последний год приготовила столько всего разного вкусного, включая сладкую выпечку и хлеб, сколько не готовила за 10 лет супружеской жизни.
И конечно чем больше готовишь, тем лучше получается. И бисквиты все пышнее и пышнее, и меренга взбивается безотказно, и мясо мягчайшее спустя 6 минут на огне, песочное тесто рассыпчатое.

[QUOTE=I-amhappy;40143016]
Ты - умничка, столько всего сделала и всё получилось! продолжай рабовать своих близких, спасибо от мужа - это очень приятно.
А по тестомесу напиши какой у тебя бюджет и на какие модели ты смотришь? Односначно нужен стационарный, в сторону ручных даже не смотри.


[/QUOTE]

я думала покупать ручной, чтоб меньше место занимала, но как ты говоришь стацион. нужен, я в замешательстве где мне его хранить, вот моя маленькая кухня[ATTACH=CONFIG]6518828[/ATTACH] а по бюджету, я мужа не спрашивала на какую сумму он хочет купить, но он за то чтоб долго прослужила и практичная была. Должна быть цена за качество, а не за бренд.

[QUOTE=I-amhappy;40144666]Глазури разные, готовятся по разному. Вот, например, одна из них, все 12 рецептов глазурей выкладывать не буду)))
150г воды
300г сиропа глюкозы
270 г сахара
30 г тримолина
200г сгущенки
110г желатиновой массы*
50г лимонного сока
Краситель по желанию

Сахар, тримолин, воду и сироп глюкозы довести до 106 градусов, вылить в чашу со сгущенкой и лимонным соком, распустить желатин. Эмульсировать, на ночь убрать в холодильник. Нагреть до 40 градусов и использовать при 30-35 градусах.
Желатиновая масса - это 6 частей воды и 1 часть желатина 200 Bloom[/QUOTE]

Спасибо, а подскажите, пожалуйста, где брать сироп глюкозы и тримолин, и желатин 200 bloom (два последних ингридиента первый раз слышу)

[QUOTE]девочки, можно вопрос - у всех получаются Олины "шедевры" с первого раза?[/QUOTE]
У меня не все получается, т.к. плита дореволюционная и регулировка температуры происходит "на глаз", что негативно сказывается на готовом продукте, особенно если температуру надо менять несколько раз (как в торте Павловой)(((((((((((((

[QUOTE=Rysalo4ka;40144856]И конечно чем больше готовишь, тем лучше получается. И бисквиты все пышнее и пышнее, и меренга взбивается безотказно, и мясо мягчайшее спустя 6 минут на огне, песочное тесто рассыпчатое.[/QUOTE]
вот, Оксана, золотые слова! Практика - наше всё. И, делая ошибки, а потом исправляя их, только лучше понимаешь особенности технологии приготовления разных блюд, потому что рецепт это всего лишь половина успеха, очень важна именно технология приготовления и обработки продуктов.

[QUOTE=Конфетка);40145122]я думала покупать ручной, чтоб меньше место занимала, но как ты говоришь стацион. нужен, я в замешательстве где мне его хранить, вот моя маленькая кухня[ATTACH=CONFIG]6518828[/ATTACH] а по бюджету, я мужа не спрашивала на какую сумму он хочет купить, но он за то чтоб долго прослужила и практичная была. Должна быть цена за качество, а не за бренд.[/QUOTE]
Вот на подоконник к соковыжималке поставишь)) На Кенвуды кухонные машины смторела?

[QUOTE=riftime;40145246]Спасибо, а подскажите, пожалуйста, где брать сироп глюкозы и тримолин, и желатин 200 bloom (два последних ингридиента первый раз слышу)[/QUOTE]
На фирмах, торгующих профессиональными кондитерскими ингредиентами, я покупаю французкие кондитерские составляющие на фирме DGF, у них нет маленьких расфасовок. Если вас не смущает фасовка тримолина и глюкозы в ведрах по 7 кг ( глюкоза 360 грн, тримолин - 330 грн) и желатина по 1 кг (640 грн), то я могу дать контакты.
Bloom - это не вид желатина, в блумах (bloom) измеряется вяжущая сила желатина и для глазурей нам очень важно знать, что мы используем желатин именно определенной и заданной в рецепте силы, иначе рецепт нужно персчитывать. Если желатин будет слабее (120-140 bloom), то глазурь может плохо покрыть торт, особенно края и плохо удерживаться на нем, а если взять слишком сильный желатин (220-260 bloom), то она может получиться недостаточно текучей, неровно крыть торт и быть резиновой на вкус.

[QUOTE=peppelotta;40145560]У меня не все получается, т.к. плита дореволюционная и регулировка температуры происходит "на глаз", что негативно сказывается на готовом продукте, особенно если температуру надо менять несколько раз (как в торте Павловой)((((((((((((([/QUOTE]
да, вот я не упомянула, но техника тоже очень важна. Некоторые изделия практически невозможно приспособить к непредсказуемым газовым духовкам, они там никогда не получатся такими, как должны быть.

[QUOTE=I-amhappy] На фирмах, торгующих профессиональными кондитерскими ингредиентами, я покупаю французкие кондитерские составляющие на фирме DGF, у них нет маленьких расфасовок. Если вас не смущает фасовка тримолина и глюкозы в ведрах по 7 кг ( глюкоза 360 грн, тримолин - 330 грн) и желатина по 1 кг (640 грн), то я могу дать контакты.
Bloom - это не вид желатина, в блумах (bloom) измеряется вяжущая сила желатина и для глазурей нам очень важно знать, что мы используем желатин именно определенной и заданной в рецепте силы, иначе рецепт нужно персчитывать. Если желатин будет слабее (120-140 bloom), то глазурь может плохо покрыть торт, особенно края и плохо удерживаться на нем, а если взять слишком сильный желатин (220-260 bloom), то она может получиться недостаточно текучей, неровно крыть торт и быть резиновой на вкус.
.[/QUOTE]
Все, энтузиазм мой закончился:-), буду и дальше украшать торты мастикой, а эксклюзив заказывать у Вас:-). А то 7 кг глюкозы ради пары тортиков покупать, это занадто. Спасибо за подробные разъяснения.

[QUOTE]девочки, можно вопрос - у всех получаются Олины "шедевры" с первого раза?[/QUOTE]Почти всегда!!! Но с каждым разом лучше!Фоткать не успеваешь:) Йогуртовый пирог пекла и с абрикосами и с персиками,не давали даже остыть:)
А "проколы":rzhu_nimagu:...невинными глазками смотрят и в два голоса "А в рецепте нет "дать остыть" Вот мы форму и открыли,так пахнет .
Теперь спасти пытаюсь [B]"Творожник с яблоками"[/B]
И у нас еще самый вкусный хлеб:good:
[url=http://radikall.com/images/2013/07/15/4kr32.jpg][img]http://radikall.com/images/2013/07/15/4kr32.th.jpg[/img][/url][url=http://radikall.com/images/2013/07/15/KRIjF.jpg][img]http://radikall.com/images/2013/07/15/KRIjF.th.jpg[/img][/url]

[QUOTE=riftime;40147128]Все, энтузиазм мой закончился:-), буду и дальше украшать торты мастикой, а эксклюзив заказывать у Вас:-). А то 7 кг глюкозы ради пары тортиков покупать, это занадто. Спасибо за подробные разъяснения.[/QUOTE]
Ради пары тортиков точно))) будет многовато. А с желатином, если пользоваться не профессиональным, на котором блумы указаны, то желательно подстроить рецепты под желатин одного производителя и работать на нем. Я раньше использовала только Д-р Эткер.

[QUOTE=Irinqa;40147481]Почти всегда!!! Но с каждым разом лучше!Фоткать не успеваешь:) Йогуртовый пирог пекла и с абрикосами и с персиками,не давали даже остыть:)А "проколы":rzhu_nimagu:...невинными глазками смотрят и в два голоса "А в рецепте нет "дать остыть" Вот мы форму и открыли,так пахнет .
Теперь спасти пытаюсь [B]"Творожник с яблоками"[/B] И у нас еще самый вкусный хлеб:good:[/QUOTE]
Бог ты мой! Какой красавец у тебя Тортано вышел, правда есть разница с тем, которым ты в первый раз пекла? И я точно знаю, что разница не только на вид, я вижу это и по корке, и по мякишу, и по объему! Практика - наше всё, твой хлеб - лучшее тому доказательство!

[QUOTE=I-amhappy;40147687]Бог ты мой! Какой красавец у тебя Тортано вышел, правда есть разница с тем, которым ты в первый раз пекла? И я точно знаю, что разница не только на вид, я вижу это и по корке, и по мякишу, и по объему! Практика - наше всё, твой хлеб - лучшее тому доказательство![/QUOTE]Спасибо,Оленька!!! Да,Тортано все лучше и лучше,и пузыри большие я теперь прокалываю. И "кругленький" он у меня теперь. Спасибо за подсказки:rose::rose::rose::rose::rose:
Еще у нас появилось новое любимое блюдо [B]"Греческие картофельники с брынзой"[/B] ОООООчень вкусно и быстро:good:
Запеканку вроде спасла:)
[url=http://radikall.com/images/2013/07/15/JYqN9.jpg][img]http://radikall.com/images/2013/07/15/JYqN9.th.jpg[/img][/url][url=http://radikall.com/images/2013/07/15/VHRtT.jpg][img]http://radikall.com/images/2013/07/15/VHRtT.th.jpg[/img][/url]

Добрый день хозейке темы!
Увидела, что вы в теме и решила задать вопрос.
У меня сейчас печется Мясная буханка и с нее столько сока стекает... Так должно быть?

[QUOTE=princess-2010;40149970]Добрый день хозейке темы!Увидела, что вы в теме и решила задать вопрос.
У меня сейчас печется Мясная буханка и с нее столько сока стекает... Так должно быть?[/QUOTE]
Это зависит от влажности-сухости мяса.

[QUOTE=I-amhappy;40150041]Это зависит от влажности-сухости мяса.[/QUOTE]

Половина была свежая, половина из морозилки (размораживалась). Оно все равно пропечется?

Спекла "блинную запеканку"-какая это вкуснотища.....ням-ням)))
Съела порцию...только положила еще 2 кусочка, как пришел мальчик на массаж... пришлось бегом дожёвывать)) не дал мне "похудеть" -спас меня)))))))

[QUOTE=princess-2010;40150139]Половина была свежая, половина из морозилки (размораживалась). Оно все равно пропечется?[/QUOTE]
Ну куда она денется)), стушится в крайнем случае в собственном соку

[QUOTE=Miss_Reality;40150319]Спекла "блинную запеканку"-какая это вкуснотища.....ням-ням)))
Съела порцию...только положила еще 2 кусочка, как пришел мальчик на массаж... пришлось бегом дожёвывать)) не дал мне "похудеть" -спас меня)))))))[/QUOTE]
как удачно он зашел)))

Ура! Успела сфоткать Йогуртовый пирог с персиками. Миндальных лепестков и кокосовой стружки не оказалось, посыпала измельченным миндалем.
БЫЛО ОЧЕНЬ вкусно!!!! Оленька, огромное спасибо!!!
[ATTACH=CONFIG]6519914[/ATTACH]

Оля и девочки, принимайте в свою компанию :rose: Меня зовут Настя )) Случайно пару месяцев назад нашла эту темку и просто подсела на нее )) В силу разных причин раньше особо не готовила, да и не очень любила это делать - так, что побыстрее и не сложно. Да, и у меня почти год не было духовки, я как-то не заморачивалась по этому поводу...Но тут у меня появился охотничий азарт, глядя на всю эту красоту )) Короче, вчера купили и установили новую духовку! Первым испытанием для меня и для духовки стала [URL="http://loveandcook.net.ua/kurica_so_sladkim_percem/"]запеченная курица[/URL]. Я даже не ожидала, что с первого раза вкусно получится)) Муж очень хвалил! Да и я, хотя стараюсь не есть мясо вместе с картошкой - не смогла удержаться от такой вкуснотищи!
Большое спасибо, Олечка, что ты меня сподвигла на такие дела! Теперь буду потихоньку осваивать все премудрости кулинарии)) На очереди фаршированный перец, начну пока с простых рецептов ))

Оля! СПАСИБО от мужа!!!
Приготовила [B]Курицу по-кашмирски[/B].Какие запахи:rolleyes:
Ко мне даже соседка с верхнего этажа прибежала узнать,что тах божественно пахнет:) Показала твою темку и блог. У соседей тоже такая курочка на ужин будет,все уже закупили :laugh:
[url=http://radikall.com/images/2013/07/15/CMHqc.jpg][img]http://radikall.com/images/2013/07/15/CMHqc.th.jpg[/img][/url]

Оля! СПАСИБО от мужа!!!
Приготовила [B]Курицу по-кашмирски[/B].Какие запахи:rolleyes:
Ко мне даже соседка с верхнего этажа прибежала узнать,что так божественно пахнет:) Показала твою темку и блог. У соседей тоже такая курочка на ужин будет,все уже закупили :laugh:
[url=http://radikall.com/images/2013/07/15/CMHqc.jpg][img]http://radikall.com/images/2013/07/15/CMHqc.th.jpg[/img][/url]

[QUOTE=I-amhappy;40150378]как удачно он зашел)))[/QUOTE]

Ну, мальчик не "зашел", он ко мне на массажи ходит.
Но вот мои девочки-клиентки постоянно жалуются,что у меня очень вкусно и аппетитно пахнет)))))
Они ко мне на массаж, а тут такие запахи при их диетах))
В общем, большей частью просят ссылку на рецепты))))))))))))))
А потом, лежа на столе, рассказывают что они вечером готовили)))И как старались не кушать -многие безрезультатно))))

PS^ Оля, честно-не понимаю, как ты можешь не полнеть при всех твоих вкусняшках! Я б уже в двери не пролазила, если б столько всего пекла О.о
PSPS2^ не выдержала душа поэта (С)... у меня запеканкой пахнет по всему дому...это просто не возможно выдержать, пришлось сдаться :shine::shine::shine: