Борщ

А я люблю зимой Чумак!!!

а я сегодня буду варить свой первый борщ)
посмотрим что получится)буду на томатной пасте варить

Томат, капуста. А фасоль все кладём?

[QUOTE=Taisi4ka;26684467]Томат, капуста. А фасоль все кладём?[/QUOTE]

я - да

А мне борщ без фасоли не нравится.

[QUOTE=Ксюсь;25684145]а я сегодня буду варить свой первый борщ)
посмотрим что получится)буду на томатной пасте варить[/QUOTE]:shock: а чем же вы до этого занимались? вернее нет не так. Вот так: "шо жил то даром":rzhu_nimagu:

Пс ложу то что есть)
Большое! табу это свежие помидоры, их я не перевариваю.

Главное не переборщить с томатной пастой из за неё может быть изжога. Обычно ложу как и томатную пасту так и кетчуп во время пассеровки...

[QUOTE=icegtx;27065433]:shock: а чем же вы до этого занимались? вернее нет не так. Вот так: "шо жил то даром":rzhu_nimagu:

Пс ложу то что есть)
Большое! табу это свежие помидоры, их я не перевариваю.[/QUOTE]
аналогично, побольше свеклы и пасты)))

сколько хозяек - столько борщей)) я готовлю борщ с 11 лет.. училась у мамы, а борщ совсем другой получается и почему-то все домашние любят именно мой)))
в народе говорят, что борщ вкуснее на второй день, т.к. более наваристый.
Чтоб он был таким вкусным в первый день, я после мяса и фасоли ложу в борщ капусту с картошкой, и только после - свеклу и морковь. Чтоб борщ оставался насыщенного красного цвета, я тушу лучок (не жарю-ребенок на диете) и ложу туда натертую свеклу, нарезанный сладкий перец и томатный сок - все немного тушу и ложу в борщ) и в конце - зелень..
всем самого вкусного своего борщика ;-)

Хочу поделиться своим рецептом борща.
(не могу назвать точные пропорции. Всегда всё кладу на глазок и по вкусу)
Ингредиенты на 5-и - 6-и литровую кастрюлю :
(всё — приблизительно)
1. Бульон на свиных рёбрах, или на сахарной косточке, или на индейке (можно на курице), или тушёнке, или бульонных кубиках.
2. Грибы сушёные белые — 50гр. Или одна вязка.
3. Грибы шампиньоны — 600 — 800 гр.
4. Две банки по 400 гр. консервированной тёмной фасоли или одну большую 800 гр.(можно не консервированной тёмной 1,5 стакана, тогда, замочить с вечера и поставить варить вместе с белыми грибами).
5. Лук-порей — достаточно половины не очень толстого стебля.
6. 2-а стебля испанского сельдерея.(можно заменить на корень, тогда потереть на крупную тёрку)
7. 2-е средних или 3-и маленьких свеклы.
8. 2-е — 3-и средних морковки.
9. Томат-паста «Чумак» - 2-е полных с горкой столовых ложки.(помидорами и заправками не заменять!!!)
10. Масло сливочное — 100 гр.
11. Китайская капуста.(можно обыкновенную не твёрдую) — кол-во смотреть и добавлять по густоте борща.
12. Большой пучок петрушки.
13. Вегета — по вкусу.

С вечера замочить в холодной воде сушёные белые грибы, предварительно тщательно промыв в дуршлаге холодной водой.
Перед тем, как варить, грибы вытащить из воды,нарезать (воду не выливать!!!),бросить в 5-ти литровую кастрюлю с (предварительно сваренным) бульоном и варить 30-40 мин. (после закипания). Бульона должно быть половина кастрюли вместе с мясом или без.
Посолить вегетой по вкусу.
Нарезать кольцами лук-порей (тонким шагом), испанский сельдерей (тонким шагом), натереть на крупную тёрку морковь и свеклу. Всё забросить в кастрюлю с отваренными грибами в бульоне. Варить — 10мин. (после закипания).
Шампиньоны не мыть!!! Очистить плёночкой верхний слой на шляпке и срезать тоненько кончик ножки, нарезать кубиками и забросить в кастрюлю вместе с фасолью.Варить — 15мин. (после закипания).
Томат-пасту пассеровать на сковородке с маслом до выпаривания сыворотки и образования однородной массы.
Нашинковать тоненько капусту, бросить в кастрюлю и дать закипеть, за тем выложить пассерованный томат и прокипятить 5 мин.(после закипания).
Вылить в кастрюлю воду из-под грибов. Если нужно, долить воды до полной кастрюли, до солить вегетой по вкусу и прокипятить 5 мин(после закипания).
В конце — бросить заранее нашинкованную петрушку, дать закипеть и выключить.
Кастрюлю накрыть крышкой и дать борщу настояться несколько часов.
Цвет у борща должен быть тёмным, а не насыщенно красным.
Ещё вкуснее, у кого электроплита, оставить борщ настаиваться на выключенной горячей конфорке.
Если есть возможность, такой борщ сварить в печи.
Подавать можно с обжаренными ломтиками чёрного хлеба и очищенными зубчиками чеснока. (ломтики натираются чесноком), или с чёрным хлебом, салом, и мелко нарезанным, посыпанным .....(в середину) чесноком.
Можно сделать заправку и подать к столу из выдавленных нескольких зубчиков чеснока, тёртого помидора, соли, молотого чёрного перца.Каждый кладёт в тарелку по своему желанию и вкусу.
Не забыть добавить в тарелку пару ложек сметаны.
Приятного аппетита!!!!:)

Ну и я свой рецептик напишу. Борщ варю с фасолькой. Сначала мясо, потом фасоль, за ней буряк. Пока все варится обжариваю лук, морковь, буряк (можно добавить перец болгарский нарезанный). Добавляю таматную пасту Чумак в треугольной упаковочке. Прожариваю, добавляю бульон который варится в это время, хорошо мешаю и потом ложу в зажарку пару столовых ложек домашних сливок . Накрываю крышкой и на медленном огне томится. Когда фасоль готова добавляю картошку, капусту. В конце ложу зажарку, ну и зелень. Мужу и сыну очень нравится.

Девочки, посоветуйте, что придаёт терпкость и насыщенность борщу? Я ложила всё по стандартному рецепту украинского борща, а вкус водянистый..( Может, мало томатной пасты?

А я не люблю буряк сырой в зажарке.
Мне больше нравится так - когда варю буряк - половина резанная соломкой, а половинка целиком. Когда сварится - целую половинку трем на терке и бросаем в зажарку, когда она уже готова. Тогда получается неимоверно красивый цвет у борща. В зажарку - лук, морковка, чеснок, можно имбиря совсем немножко в конце. И томат-паста в разумных пределах, а потом уже натертый вареный буряк. Если это постный борщ - можно в зажарку ложку сметаны.

Я конечно очень извиняюсь, но когда буряк вареный он же цвет теряет...... Если свежий зажарить то цвет более яркий. Ну это как по мне.... Постный или не постный сметану ложу в любом случае, очень даже вкусненько. Но у каждого свои вкусы....

[QUOTE=cycysik;28538748]Я конечно очень извиняюсь, но когда буряк вареный он же цвет теряет...... Если свежий зажарить то цвет более яркий. Ну это как по мне.... Постный или не постный сметану ложу в любом случае, очень даже вкусненько. Но у каждого свои вкусы....[/QUOTE]

Ресторанно-классический способ приготовления борща - это когда очищенную кожуру свеклы варят отдельно, а очищенную и натёртую тушат с добавлением уксуса . Отвар из очисток весьма насыщен по цвету, и его добавляют в "конце" в почти готовый борщ.

Борщ бабушкин-)
варю бульон на свинных ребрышках, через пол-часа после закипания бросаю нарезаную соломкой маринованую свеклу, через 15-мин.- молодую стручковую фасоль ( можно спаржевую), крупную картошку, порезанную на 2-3 части и 4-5 средних спелых помидоров. Помидоры провариваю 10-15 мин и достаю остывать. Дальше бросаю картофель, порезаный маленькими кубиками, капусту свежую, перец болгарский. Зажарка: лук+ морковь+перетертые провареные помидорки +2-3 перетертых бочковых квашеных помидоров. Зажарка должна хорошо прокипеть, можно добавить немного сахара по вкусу. Когда зажарка готова, достаем из кастрюли крупные куски картофеля и разминаем в пюре. Все в кастрюли с борщом, еще минут 5 прокипячиваем, выключаем и добавляем зелень. Ну очень вкусный борщ!!! Зимой можно заправить старым салом-)

а с пюре что делать?

в борщ конечно-))) это один из секретов густого наваристого борща-)

свекла маринованная: свеклу сырую чистим, режем крупными ломтиками, кладываем в банку, заливаем обычной водой, немного присаливаем, и ставим в теплое место на 2 недели-) после хранить в холодильнике.

а у меня густой получается,потому что фасоль магазинная консервированная в нем...про пюре первый раз слышу...