Морепродукты

В "Наталке" покупала замороженные рапаны. Есть упаковки 0,5 кг и 1 кг.
На ПРИВОЗЕ, в рыбных рядах, тоже видела замороженные (цена в два раза меньше, чем в Наталке:) )

Ферму рапанов организуют на о. Змеинном. На Привозе и свежие бывают.

С мидиями получается очень вкусный плов.
Размораживаем очищенные мидии и обжариваем их на подсолнечном масле вместе с мелко нарезаным репчатым луком. Предпочтительнее делать это в казане, а не на сковороде. Потом добавляем туда немного изюма (лучше использовать белый), а затем кладем предварительно промытый сырой рис. Солим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Заливаем водой так, чтобы она прикрывала содержимое казана, и держим под плотно закрытой крышкой на маленьком огне до готовности риса. Перед подачей на стол еще раз перемешиваем, добавляя мелко нарезаную кинзу.
Употреблять плов лучше сразу после приготовления, потому что в процессе остывания рис впитывает запах мидий, а при повторном подогреве это запах становится слишком резким. Не всем это нравится.

Ну, плов из мидий не экзотика для Одессы. Только туда же еще морковку и мидии в ракушках, т.с., для стильной ложки. И готовлю его из свежих, а не из мороженых. С детства привычка. :)

В супермаркетах появляются время от времени. Рекомендую летом поехать в Крым (Балаклава), снять катер, понырять с катера, наловить самому и Вам приготовят плов из рапанов прямо на катере. Незабываемые впечатления.
А тут уже не очень хорошие продают. Привозили из Крыма много раз мороженые в Одессу, не тот вкус и ощущения.

Подают во многих ресторанах.
За Сельпо слева на Генерала Петрова-рыбный ресторан,подают в больших ракушках.
Ел так же в Час пик,но не так экзотично.
А в Крыму на каждом углу и в каждой забегаловке.
Наверно больше чем шаурмы.:)
Оч много рапанов около Змеиного,в ресторанах говорят что именно оттуда их и везут.
Кстати,они оч сильные хищники,поэтому давайте их уничтожать.:)
Тем более что эт оч вкусно и полезно мальчикам.:)

[quote=Alexandr;1121905]Ну, плов из мидий не экзотика для Одессы. Только туда же еще морковку и мидии в ракушках, т.с., для стильной ложки. И готовлю его из свежих, а не из мороженых. С детства привычка. :)[/quote]
Саня, ну убей меня - я не понимаю, КАК можно есть мидии, тем паче с нашего моря выловленные? Они ж всю гадость через себя пропускают, типа как наша печень. Брррр, даже подумать страшно.

Да в нашем море уже давно дельфины есть. Они в грязную воду не заходят. Так что можешь быть спокоен. :) Главное мидиям проводить нормальную термическую обработку, а то паразитов там имеется (или промыть сутки в пресной воде).
Аркадий, а ты и печенку тоже не кушаешь?

[quote=Alexandr;1124971]Аркадий, а ты и печенку тоже не кушаешь?[/quote]
Ты таки будешь смеяЦа, но не ем: ни свиную, ни куриную, ни говяжью - никакую.

[QUOTE=El Comandante;1125044]Ты таки будешь смеяЦа, но не ем: ни свиную, ни куриную, ни говяжью - никакую.[/QUOTE]

Вот и я что-то такое припоминаю. :)

[quote=Alexandr;1125048]Вот и я что-то такое припоминаю. :)[/quote]
Зато от печени трески меня очень сложно оторвать :-)

[B]Рыба запеченая в фольге[/B]
Лучше брать не костлявые сорта. Хорошо [B]хек, минтай[/B]
1) На противень расстилаем пищевую фольгу - на нее листики свежего базилика.
2) Потом выкладываем рыбу (либо филе, либо целую почищенную и выпотрошеную).
3) Сбрызгиваем лимонным соком, заворачиваем в фольгу - и в духовку.

Солить-перчить и добавлять еще что-то (например, болгарский перчик) - по желанию:)
От базилика аромат и вкус замечательный получается!!! М-м-м. Как в средиземноморской кухне.

Еще люблю салаты из мидий и кальмаров.

[B]Рыба, тушеная в майонезе[/B]

*1 кг хека, минтая либо ледяной
*300 гр чернослива (без косточек)
*1 пачка *Царского* (обязательно) майонеза
*1 пучок укропа


[B]1.[/B] Очищенную рыбу делим на порционные кусочки, солим по вкусу и обжариваем с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

[B]2.[/B] В казан с толстым плоским дном укладываем продукты в таком порядке:
слой рыбы, слой чернослива, майонез (из 1 кг рыбы получается 3 х 3 слоя). Наполовину заливаем водой, плотно закрываем крышкой и томим на маленьком огне 20 - 30 минут.

[B]3[/B]. Подавать с отварным рисом, обязательно полив его подливой и посыпав нарезанным укропом.

Обажаю мидий - причем без термообработки ( покупаю отваренных и замороженных ). Что бы с ними сделать, не нагревая ?
Мне они понравились с холодным вермутом ( а с белым вином - нет ) .
Покупала специальный готовый соус к мидиям из банбуковых побегов - не понравилось. Плов из мидий не люблю, салаты - тоже .
Что с ними придумать в чистом виде, так сказать - без варки/жарки ?

[QUOTE=ТТТТТТТТ;1346520]Обажаю мидий - причем без термообработки ( покупаю отваренных и замороженных ). Что бы с ними сделать, не нагревая ?
Мне они понравились с холодным вермутом ( а с белым вином - нет ) .
Покупала специальный готовый соус к мидиям из банбуковых побегов - не понравилось. Плов из мидий не люблю, салаты - тоже .
Что с ними придумать в чистом виде, так сказать - без варки/жарки ?[/QUOTE]

Жаренный лук добавить и ложкой кушать. :)

[B]*Интересная рыбка*[/B]

* Карп на 1 кг
* 1 лимон
* 100-120 г майонеза
* 2-3 помидора
* 200 г сыра
* 1 пучок укропа
* 1 луковица
* специи для рыбы
* растительное масло

[B]1.[/B] Рыбу разрезать на куски и замочить в смеси из лимонного сока, майонеза и специй для рыбы на 30 мин.

[B]2[/B]. Разложить куски на противень, смазанный растительным маслом.

[B]3.[/B] На каждый кусочек рыбки положить по кружочку помидора, колечку лука и кусочку сыра, посыпать мелко нарезанным укропом. Добавить сверху немного майонеза и запекать в разогретой духовке 20-25 мин.

[B]Салат из мидий[/B]

- мидии
- свежую морковь потереть на крупной терке (в соотношении где-то 1:1,5)
- сыр твердый потереть (меньше чем моркови)
- немного чеснока подавить
- заправить все майонезом

Я покупаю мидии в рассоле (в баночках). Вы можете попробовать в другом виде - потом напишите впечатления. Все ингредиенты можно смешивать в пропорции по своему усмотрению.

Вкусно :)

[B]*Рыбные рафаэлло*[/B]

* 1 б. печени трески или минтая
* 4 вареных желтка
* 50 г сливочного масла (мягкого)
* 50 г ядер грецкого ореха
* 1 небольшая луковица (перетертая на терке)
* 100 г твердого сыра (тертого)
* молотый черный перец

[B]1[/B]. Печень, желтки, масло, перец и лук перемешать. Сформировать шарики размером с чайную ложку, вовнутрь положить дольку ореха.
Затем шарики обвалять в сыре, сложить в посуду с крышкой в один слой и поставить в холодильник.

[B]2[/B]. Желательно это блюдо приготовить вечером, и оставить в холодильнике на всю ночь.

из замороженной смеси (кальмары, осьминожки, мидии, креветки) делаю либо с рисом, либо соус к макаронам.

рыбу запекаю обычно, посолила-поперчила, сверху дольку лимона положила - и в духовку на 15-20 минут

И ни слова о тюльке!