Консервирование

Я делаю аджику по такому рецепту с хлебопечки ру.Там вообще нет уксуса.
[url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20710.0[/url]
беру все в 2 раза больше-это получаются приблизительно такие же пропорции как собираетесь делать...

[QUOTE=Carin;23712929]Девушки, а скажите pls, можно ли обойтись в аджике без большого количества масла, сахара и уксуса?
Я собираюсь взять 3 кг помидоров, по 1 кг моркови, яблок, перца, 2 жгучих перчика, 3-4 головки чеснока, соль по вкусу - 3-4 ложки. Хотелось бы сахара не больше полстакана, уксуса бы вообще избежать, а растительного масла - ну максимум пару ложек... Там больше часа варить, яблоки в принципе сладкие. Как думаете?[/QUOTE]

Я варила в этом году много аджики и экспериментировала заодно. И поняла, что хороша та аджика, которая обладает ярко выраженным вкусом. Поэтому в рецепте и указаны кислые яблоки, сладкая морковка и перец болгарский, кисло-сладкие помидоры. А т.к. морковка может оказаться не совсем сладкой, помидорка не совсем кисло-сладкой, а даже и просто никакой или кисловатой, и перец как трава, - то и добавляется ещё сахар и уксус для контраста вкуса. Ведь аджика должна усиливать вкус еды, а если она будет просто томатно-нейтральная, то это будет "диетическая" аджика.
Пробуя очередную партию аджики уже в конце варки, всё не могла понять, чего же в ней не хватает? И наконец-то догадалась - масла не налила :-)

Т.к. исходные продукты у всех разные, надо пробовать и корректировать количество соли, сахара и прочего.

Вот такие выводы я сделала для себя.

[QUOTE=Carin;23712929]Девушки, а скажите pls, можно ли обойтись в аджике без большого количества масла, сахара и уксуса?
[/QUOTE]

Конечно можно!
Это же твоя аджика-делай как хочешь.
Тем более что всё это ты всегда успеешь добавить:)
Конечно же вкус будет не такой выраженый, но как знать -можно более острую сделать за счет чеснока и горького перца.
А с помидорами будет и без уксуса стоятьт, только надо хорошо проварить.

девочки,как вы думаете,если на борщевую заправку нарезать все соломкой и протушить недолго(чтобы не сильно разваривалось)и закрутить без стериализации,то уксус надо добавить...или больше помидор перемолоть.не хочеться,чтобы повзрывало)))тем более, если делать с капустой...

[QUOTE=надюшкин;23748029]девочки,как вы думаете,если на борщевую заправку нарезать все соломкой и протушить недолго(чтобы не сильно разваривалось)и закрутить без стериализации,то уксус надо добавить...или больше помидор перемолоть.не хочеться,чтобы повзрывало)))тем более, если делать с капустой...[/QUOTE]

Не, так повзрывает.
Или хорошо потушить с помидорами , добавив немного уксуса, или стерилизуй.
Полусырое стоять не будет.

ЗЫ:А на фига ты туда капусту?
Она нежная , после этих манипуляций будет просто каша с неё..
Да и место в банках занимать...(я вообще люблю когда капусты много-представляю сколько бы её крутить пришлось:))

Какая проблема зимой с капустой?

я хочу сделать и с капустой и без...чтобы было,на всяк случай:)

Девочки что-то не могу найти,что сделать с алычей,подскажите плиз

[QUOTE=кетрин-макс;23751866]Девочки что-то не могу найти,что сделать с алычей,подскажите плиз[/QUOTE]

с алычей - соус ткемали,а где ты сейчас алычу нашла,прошел сезон этой сливы)

[QUOTE={Natulya};23753501]с алычей - соус ткемали,а где ты сейчас алычу нашла,прошел сезон этой сливы)[/QUOTE]
ткемали не очень люблю
муж сказал что у него на работе дерево с алычей,сладкой......

[QUOTE=кетрин-макс;23753569]ткемали не очень люблю
муж сказал что у него на работе дерево с алычей,сладкой......[/QUOTE]

Я бы - если у этой сливы косточка не отделяется - протушила бы сначала на малом огне буквально с полстаканом воды, чтобы размягчить, затем протереть через сито и отделить косточку, а мякоть уварить в несколько приёмов (мне лично так больше нравится) или за один раз с сахаром по вкусу и получить повидло желаемой густоты :-)

Варила несколько раз с разными сливами. В одну партию добавила корицу, в другую корицу и масла сливочного. Очень вкусно. Форумчанки писали о варенье с розмарином, а также с какао.

девочки, хочу капусту посолить, подскажите рецептик пжл, и как ее выбирать на засолку-чтоб белая была?

[QUOTE=MarishkaS;23773504]девочки, хочу капусту посолить, подскажите рецептик пжл, и как ее выбирать на засолку-чтоб белая была?[/QUOTE]

Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, она должна быть круглая и белая.
Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью ( натертой на крупную тёрку).
На 10 кг шинкованной капусты берут примерно 250 г соли и 300 г моркови.
Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты.
Можно при квашении в капусту добавить клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты.
Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками - и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают.
В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать плоскую тарелку.
Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу.
Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 -З раза в день для удаления газов. :)
Я делаю так, хранить её нужно в холодном месте, под гнетом.

10 кг капусты это канешна харашо))))) но я пока купила качан на 2,5 кг)))) хочу попробовать шо выйдет.скока соли? на глаз? и еще- перетирать капусту с солью и сразу с морковкой, или перетереть а потом морковь добавить? и опять еще))) кваситься она должна в тепле- правильно? в холод уже готовую?
эххх...помню баушка солила сразу бочку, вкуснятина была. но я тогда думала о женихах и танцульках- не до капусты мне было))))рецептов нет естессно..

[QUOTE=MarishkaS;23775086]10 кг капусты это канешна харашо))))) но я пока купила качан на 2,5 кг)))) хочу попробовать шо выйдет.скока соли? на глаз? и еще- перетирать капусту с солью и сразу с морковкой, или перетереть а потом морковь добавить? и опять еще))) кваситься она должна в тепле- правильно? в холод уже готовую?
эххх...помню баушка солила сразу бочку, вкуснятина была. [B]но я тогда думала о женихах и танцульках- не до капусты мне было[/B]))))рецептов нет естессно..[/QUOTE]

ну раздели всё на четыре :) Перетирать с морковкой, прокисать должна в тепле . ( а я маму просила записывать ) )))))

[QUOTE=pupsa;23748440]Не, так повзрывает.
Или хорошо потушить с помидорами , добавив немного уксуса, или стерилизуй.
Полусырое стоять не будет. [/QUOTE]

Вот говорят, что синие капризные. Я недели 3 назад крутила печеные в духовке синие с целыми маленькими помидорками на икру. Там по рецепту полагается 2 ложки соли на литровую банку и стерилизовать около часа. Когда закрыла, поняла, что соль забыла положить. Но стоят, ттттт. Ничего с ними не происходит.
И еще, когда варю борщ, то тру в комбайне на крупную терку коренья с буряком и протушиваю с жареным луком и кетчупом до готовности овощей. В борщ закладываю, когда почти готова капуста и картошка. Они сохраняют форму, в кашу не превращаются. Подумала: может сделать такую борщевую заправку только протушить подольше и закатать?

[QUOTE=Zhemchug;23776211]Подумала: может сделать такую борщевую заправку только протушить подольше и закатать?[/QUOTE]

Я в прошлом году делала сырую заправку для холодильника: нарезала перец сладкий, корень петрушки. зелень, морковку, все перемешала, и в банку, пересыпая солью. Потом добавляла и в супы и в борщи.

У меня холодильник не очень большой. А в шкафу на балконе место еще есть. Хочу по максимуму закатать. Да еще 3 банки литровые освободились. И пошел "зуд": что бы еще в них сделать? :)

[QUOTE=Zhemchug;23776630]У меня холодильник не очень большой. А в шкафу на балконе место еще есть. Хочу по максимуму закатать. Да еще 3 банки литровые освободились. И пошел "зуд": что бы еще в них сделать? :)[/QUOTE]

перцы и синие еще можно найти по 5 рублей))))))) и помидоры зеленые по 3)))) и цветная капуста на привозе (говорят по 3-50/4, у нас на киевском 7-9)

Девочки,у кого есть проверенный рецептик салатика из зелёных помидор?

Кто-то недавно ссылку давал-зел.помидоры,болг.перец,лук,яблоко-я такой сделала на пробу,но хочется другого.Вчера на Привозе взяла на развес,очень вкусный.Если просто на глаз,то в составе мелкие зел.помидорки,порезанные на четвертинки,кр.жгучий перец,чеснок.Заливка с раст.маслом,если есть уксус,то немного,не чувствуется.Кто что-то подобное знает? Поподробнее и с пропорциями.

[QUOTE=MarishkaS;23776727]...и помидоры зеленые по 3)))) ...[/QUOTE]

Чего зеленые, я нормальную красную сливку брала на Привозе на этой неделе по 3,5 грн. Овидиопольскую. Перец зеленый был 4 грн вполне приличный, красный мелкий взяла по 5 грн, а на ночном, наверное, оптом и по 6 грн можно взять красивый. Синие были по 3,5 грн вполне приличные. Юг у нас или где :).