На кухне с КМ ;)

[QUOTE=Шелковая;20014048]Причина оседания творожной выпечки - влажность самого творога и бороться с ней бесполезно т.к. таков уж творог... можно только попытаться скорректировать оседание, свести его к минимуму. Для этого нужно увеличить плотность творожной массы (м[U]ожно добавить муку, манку и п[/U]р.) и постараться как бы не добавлять объем изнутри т.е. не вводить разрыхлитель, не взбивать очень сильно яйца.[/QUOTE]
в таком случае теряется творожность самой выпечки. Меня всегда расстраивали опадания круглой запеканки и я путем долгих тренеровок пришла к тому, что печь ее надо только в форме с дыркой ( если и опадает,то незаметно)

[QUOTE=kasandrochka;20014085]Девочки не знаю будет Фуксия ругать или нет :shine:, но в запеканку а по сути с с творожной паской это одно и то же, советую класть не манку, а крахмал (Татка) советовала - получается супер:good:[/QUOTE]
фи)) чего мне тебя ругать))) это тоже отличный рецепт запеканки, более нежный, но и опадающий более;)

Барышни, спасибо Вам за Ваше внимание к теме и ваши "спасибо":rose:

[QUOTE=kasandrochka;20014085]Девочки не знаю будет Фуксия ругать или нет :shine:, но в запеканку а по сути с с творожной паской это одно и то же, советую класть не манку, а крахмал (Татка) советовала - получается супер:good:[/QUOTE]
Алёна сможет перенести наши прения по запеканке в темку о кухне:
вот так меня учили старые повара:
Причина оседания творожной выпечки - влажность самого творога и бороться с ней бесполезно т.к. таков уж творог... можно только попытаться скорректировать оседание, свести его к минимуму. Для этого нужно увеличить плотность творожной массы (можно добавить муку, манку и пр.) и постараться как бы не добавлять объем изнутри т.е. не вводить разрыхлитель, не взбивать очень сильно яйца.

Но я пеку творожную запеканку(пасху) из не очень влажного жирного базарного творога без добавок манки, муки и крахмала и получается сочная великолепная текстура. оседает ровно, без холмиков.

[QUOTE=Fuchsia;20014128]в таком случае теряется творожность самой выпечки. Меня всегда расстраивали опадания круглой запеканки и я путем долгих тренеровок пришла к тому, что печь ее надо только в форме с дыркой ( если и опадает,то незаметно)


)[/QUOTE]

Я пеку именно в круглой с дыркой. Но яйца стараюсь сильно взбить, попробую посто творага больше, яиц меньше взивать и глядишь, еще и пышная выйдет ;)

[QUOTE=Л а н а;20014250]Я пеку именно в круглой с дыркой. Но яйца стараюсь сильно взбить, попробую посто творага больше, яиц меньше взивать и глядишь, еще и пышная выйдет ;)[/QUOTE]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168281554.jpg[/IMG]
вот запеканка приготовленная по моему рецепту, как видите нет гигантских опаданий;)

Шикарная!
А у меня облом вышел...вкуснячая была, но опавшая.
Буду методом проб и ошибок добиваться "повышения" :)

[QUOTE=Fuchsia;20014334][IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168281554.jpg[/IMG]
вот запеканка приготовленная по моему рецепту, как видите нет гигантских опаданий;)[/QUOTE]

Попробую еще раз сделать.
Спасибо за внимание и рецепты.
Алена, ЛС забита у Вас

[QUOTE=Cчастье;20014401]Шикарная!
А у меня облом вышел...вкуснячая была, но опавшая.
Буду методом проб и ошибок добиваться "повышения" :)[/QUOTE]
может все зависит от духовки...но вот видите я ничего не придумываю))
[QUOTE=Л а н а;20014425]Попробую еще раз сделать.
Спасибо за внимание и рецепты.
Алена, ЛС забита у Вас[/QUOTE]
Лана, она быстро забивается))потому, я часто прошу задавать вопросы о приготовлении здесь, а не в ЛС;)

Фуксия, подскажи пожалуйста, какой диаметр коржей у тебя в кадабре?

Сегодня у мужа День Рождения, а мы только вернулись из Крыма, так я за пару часов приготовила сырный пирог, салат из сердца и печеночный тортик, все ели на ура)))) еще раз спасибо за рецептики :rose:

испекла я Кадабру :D
[URL=http://radikal.ru/F/i005.radikal.ru/1105/92/492bfb977611.jpg.html][IMG]http://i005.radikal.ru/1105/92/492bfb977611t.jpg[/IMG][/URL]

очередное спасибо за доступное изложение рецептов:rose:
скорей бы попробовать,что там получилось:rolleyes:

[QUOTE=Коханочка;20057735]Фуксия, подскажи пожалуйста, какой диаметр коржей у тебя в кадабре?[/QUOTE]
24 см или 26, точно не помню
[QUOTE=Змейка;20068986]Сегодня у мужа День Рождения, а мы только вернулись из Крыма, так я за пару часов приготовила сырный пирог, салат из сердца и печеночный тортик, все ели на ура)))) еще раз спасибо за рецептики :rose:[/QUOTE]
всегда пожалуйста;)
[QUOTE=dun;20071638]испекла я Кадабру :D
[URL=http://radikal.ru/F/i005.radikal.ru/1105/92/492bfb977611.jpg.html][IMG]http://i005.radikal.ru/1105/92/492bfb977611t.jpg[/IMG][/URL]

очередное спасибо за доступное изложение рецептов:rose:
скорей бы попробовать,что там получилось:rolleyes:[/QUOTE]
и как красиво получилось;) очень интересно понравился ли;)

[FONT=Book Antiqua][SIZE=4][COLOR=darkslateblue]Импровизация на тему рыбы креветочной, апельсин, бананов и прочих сопутствующих продуктов;)[/COLOR][/SIZE][/FONT]

[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue][B][IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574145.jpg[/IMG]

Для импровизЭ понадобилось:[/B] 2 рыбки (весом около 1 кг), 1 луковица, 200 грамм сыра, 1 банан, 3 апельсинки[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574106.jpg[/IMG]
[B]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue]1.[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue] Режем лук и банан[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574110.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574126.jpg[/IMG]

[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue][B]2[/B]. В форму выкладываем лук - наливаем сливки - сок одного апельсина - сыр - рыбу - бананы - [/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue]сок двух апельсинок[/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue]( какие-то они мелкие у меня были) - [/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue]сыр - сливки - закрываем фольгой и ставим в духовку на 20 - 25 минут, температура 160-180
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574114.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574116.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574118.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574121.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574122.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574130.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574132.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574134.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574135.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574138.jpg[/IMG]
[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue][B]3[/B]. Через 25 минут снимаем фольгу, ставим в духовку, даем запечься[/COLOR][/SIZE][/FONT] [FONT=Book Antiqua][SIZE=3][COLOR=darkslateblue]и [B]Вуаля)))[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]:D
[IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574103.jpg[/IMG] [IMG]http://aleshkam.fotoplenka.users.photofile.ru/photo/aleshkam.fotoplenka/150149805/xlarge/168574147.jpg[/IMG]

Честно листала темку, но не нашла ответа на свой вопрос - если карамель на Тарт Татен делать в силиконовой форме в духовке - получится или нужна только железная формочка? Заранее спасибо за ответ)

[QUOTE=Viva2009;20072966]Честно листала темку, но не нашла ответа на свой вопрос - если карамель на Тарт Татен делать в силиконовой форме в духовке - получится или нужна только железная формочка? Заранее спасибо за ответ)[/QUOTE]
честно, не готовила карамель в силиконовой форме. Приготовите, обязательно расскажите о том как это было)))

Обожаю эту темку, готовила уже многое из того, что здесь описано...FUCHSIA - вы просто кулинарный бог и волшебник!!! Спасибо, что делитесь своим опытом.
Несколько блюд фотографировала, вот - хвастаюсь)
Малиново-миндальный торт
[URL=http://piccy.info/view3/1474715/b74a273c4d07d8f3ad8cefa5839e8189/][IMG]http://i.piccy.info/i5/15/47/1474715/getImage_(2)_240.jpg[/IMG][/URL]
Сырный пирог с форелью
[URL=http://piccy.info/view3/1474721/ea3f26b588545a254bc30824ede0abad/][IMG]http://i.piccy.info/i5/21/47/1474721/getImage_240.jpg[/IMG][/URL]
Итальянский ореховый торт
[URL=http://piccy.info/view3/1474722/fe8d1b4fb50a52839b64187e4b82e402/][IMG]http://i.piccy.info/i5/22/47/1474722/getImage_(1)_240.jpg[/IMG][/URL]

Все получилось невероятно вкуууусно! :good:
Сегодня буду впервые печь Кадабрууууу....))):D

Спасибо за рецепт котлет по-киевски! Вчера нажарила, гости все умяли!

[QUOTE=Fuchsia;20076008]честно, не готовила карамель в силиконовой форме. Приготовите, обязательно расскажите о том как это было)))[/QUOTE]

Я готовила - получается не фонтан. Лучше всего если делать в духовке - в железной, а я делала по рецепту Джулии Чайлд - карамель + яблоки в сковороде со сьемной ручкой на плите, а потом накрыть тестом и в духовку. Волнений меньше ))))

[QUOTE=flaiza;20078394]Обожаю эту темку, готовила уже многое из того, что здесь описано...FUCHSIA - вы просто кулинарный бог и волшебник!!! Спасибо, что делитесь своим опытом.
Несколько блюд фотографировала, вот - хвастаюсь)
Все получилось невероятно вкуууусно! :good:
Сегодня буду впервые печь Кадабрууууу....))):D[/QUOTE]
Удачи в кадарапечении)))рада, если тема вам нравится;)
[QUOTE=rizy;20079606]Спасибо за рецепт котлет по-киевски! Вчера нажарила, гости все умяли![/QUOTE]
очень рада тому,что моя тема тебе пригодилась;)
[QUOTE=Princess Belle;20080770]Я готовила - получается не фонтан. Лучше всего если делать в духовке - в железной, а я делала по рецепту Джулии Чайлд - карамель + яблоки в сковороде со сьемной ручкой на плите, а потом накрыть тестом и в духовку. Волнений меньше ))))[/QUOTE]
спасибо за ответ;) я в прошлом году сфотографировала поэтапно карамель в духовке, у меня нет такой сковородки,приходится мучиться с духовкой;)

А мы готовили [URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=9706986&postcount=577"]кисло-сладкую свинину[/URL].
Верней муж два дня над ней колдовал. Первый раз - тренировочный, второй - основной.
Что сказать - убил всех гостей наповал. Теперь просятся к нам жить, а у меня столько койко-мест нету....
Хорошую помощь оказали терка бернер (все настругать) и большая эмалированная кастрюля, где он все"женил", такой большой сковородки в доме не оказалось.
Единственное: Мы даже на тройную порцию в соус влили вдвое меньше уксуса и сахара, но все равно было очень сладко и уксусно - так оно и должно быть?
Ябы ускуса четверть оставила от базового рецепта, по моим ощущениям....

Но вкусно и нарядно - очень! С рисовой лапшой - особенно.

[QUOTE=Маруся Климова;20089827]А мы готовили [URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=9706986&postcount=577"]кисло-сладкую свинину[/URL].
Верней муж два дня над ней колдовал. Первый раз - тренировочный, второй - основной.
Что сказать - убил всех гостей наповал. Теперь просятся к нам жить, а у меня столько койко-мест нету....
Хорошую помощь оказали терка бернер (все настругать) и большая эмалированная кастрюля, где он все"женил", такой большой сковородки в доме не оказалось.
Единственное: Мы даже на тройную порцию в соус влили вдвое меньше уксуса и сахара, но все равно было очень сладко и уксусно - так оно и должно быть?
Ябы ускуса четверть оставила от базового рецепта, по моим ощущениям....

Но вкусно и нарядно - очень! С рисовой лапшой - особенно.[/QUOTE]
у меня яблочный уксус он вроде слабее. Вы какой брали?