Шоколад своими руками - реально?

Девочки, вот что нашла:
1.[url]http://forum.say7.info/topic29101.html[/url]
2.[url]http://forum.say7.info/topic29099.html[/url]

[QUOTE=СИНДИ;12958222]Как-то смотрела передачу "Опасно для жизни" о шоколаде.Спец по шоколаду говорила,что шоколад состоит из трех ингредиентов:масло-какао,какао-порошек,сахар.Усе, больше ничего.Только пропорции?[/QUOTE]

спец по шоколаду немного не верно перечислила ингредиенты шоколада! :stop:настоящий хороший шоколад готовится из какао-масла, какао-тёртого, сахара, лецитина (он помогает сделать массу однородной, скажем так - разжижает)! ну, и в зависимости от вида - вкусовые и ароматические добавки!
какао-порошок используется для приготовления кондитерской глазури!
поверьте, никогда сливочное масло не заменит какао-масло!!!
жалко, конечно, но в домашних условиях ТАКОЙ шоколад не получится(((:(
не говоря уже про соблюдение порой очень тонких нюансов производство!
но если кто-то сделает какую-то подобную вкусняшку дома, то честь ему и хвала!!!!!:rose:

[QUOTE=дакукуся;14828522]спец по шоколаду немного не верно перечислила ингредиенты шоколада! :stop:настоящий хороший шоколад готовится из какао-масла, какао-тёртого, сахара, лецитина (он помогает сделать массу однородной, скажем так - разжижает)! ну, и в зависимости от вида - вкусовые и ароматические добавки!
какао-порошок используется для приготовления кондитерской глазури!
поверьте, никогда сливочное масло не заменит какао-масло!!!
жалко, конечно, но в домашних условиях ТАКОЙ шоколад не получится(((:(
не говоря уже про соблюдение порой очень тонких нюансов производство!
но если кто-то сделает какую-то подобную вкусняшку дома, то честь ему и хвала!!!!!:rose:[/QUOTE]

в одной передаче рассказывали, что как раз соевый лецитин очень вредная для здоровья добавка и добавляют его изготовители что б сэкономить деньги на натуральных продуктах. и еще там говорили, что действительно, настоящий шоколад делается из трех вышеперечисленных ингридиентов

[QUOTE=Сонечка-цветочек;14878552]в одной передаче рассказывали, что как раз соевый лецитин очень вредная для здоровья добавка и добавляют его изготовители что б сэкономить деньги на натуральных продуктах. и еще там говорили, что действительно, настоящий шоколад делается из трех вышеперечисленных ингридиентов[/QUOTE]

Да и ещё в передаче какой то рассказывали, что весь соевый лецитин производится из генно-модифицированной сои!:(:stop::(

[QUOTE=Шелковая;14902546]Да и ещё в передаче какой то рассказывали, что весь соевый лецитин производится из генно-модифицированной сои!:(:stop::([/QUOTE]

точно))) забыла написать!!:)

Девочки, я сегодня вернулась из Львова, и хочу рассказать о Львовской шоколадной мастерской. Так вот, там можно наблюдать весь процесс приготовления шоколада. На закладку ингредиентов не попали, но наблюдали процесс замеса шоколадной массы, формовку конфет, бродили по магазину, как по музею, любовались фигурками, дворцами, цветами, ларцами из шоколада, а главное, это запах, голова кружится и слюнки текут... Впечатляет!!! Наберите в гугле " Львівська Майстерня Шоколаду", есть что посмотреть!
Так к чему я это все говорю... шоколад этот очень отличается от того, что в магазине продается, он мягче по консистенции, да и вкус другой. Вкус более мягкий, чуточку пастообразный по консистенции, хотя в больших кусках колкий и слоистый... В кафе подают жидкий шоколад(не путать с горячим), это густая масса, на мой вкус - немного приторная, во всяком случае очень хотелось чем-то запить... Обшее впечатление: вкусно, шоколадно, красиво!!!:D

[QUOTE=larchik-osh;14934164] В кафе подают жидкий шоколад(не путать с горячим), это густая масса, на мой вкус - немного приторная, во всяком случае очень хотелось чем-то запить... Обшее впечатление: вкусно, шоколадно, красиво!!!:D[/QUOTE]

пила такой, только в Ужгороде! даже кофейной чашечки не смогла допить! вкусно, но слишком "шоколадно"!!!))) действительно, хочется запить))))

Мой муж в Австрии жил и там кушал и нам привозил шоколад, который там продают с пометкой био (эко-чистый без добавок) фирма Zotter кажется, так вот этот шоколад совсем другой! Не такой как наши все Рошены и Короны со свей таблицей Мендлеева в составе! И в нем лецитина нет, он не так уж дешево стоит, а в составе только самые качественные и натуральные ингредиенты...
Так у него теперь это как розовая мечта - чтоб в Украине был тоже такой шоколад, даже говорит, что хочет где-то в Европе поучиться так сказать *шоколадному делу*, хотя нынешняя профессия у него уж очень далека от всего этого... :)

[QUOTE=brouchek85;17392988]Мой муж в Австрии жил и там кушал и нам привозил шоколад, который там продают с пометкой био (эко-чистый без добавок) фирма Zotter кажется, так вот этот шоколад совсем другой! Не такой как наши все Рошены и Короны со свей таблицей Мендлеева в составе! И в нем лецитина нет, он не так уж дешево стоит, а в составе только самые качественные и натуральные ингредиенты...
Так у него теперь это как розовая мечта - чтоб в Украине был тоже такой шоколад, даже говорит, что хочет где-то в Европе поучиться так сказать *шоколадному делу*, хотя нынешняя профессия у него уж очень далека от всего этого... :)[/QUOTE]

согласна, тоже австрийский ела - совсем другой!

а какао порошок должен растворятся полностью?..у меня молотые бобы вроде...у меня порошок не растворяется при варке)

[QUOTE=Milan;19000831]а какао порошок должен растворятся полностью?..у меня молотые бобы вроде...у меня порошок не растворяется при варке)[/QUOTE]

нет, не должен!)))))
осадок будет обязательным явлением (если Вы про напиток)!)))))

ну тут не осадок..сама масса похожа на шоколадную но на вкус как песок и частицы не растворяются вообще

а я сегодня конфетки делала шоколадные:)
не знаю подлинный рецепт,но я делала из интернета,плюс импровизация:laugh:
на вкус получилось как диетический черный шоколад.Причем натурпродукт,а не как магазинное)
[ATTACH=CONFIG]2455484[/ATTACH]

[QUOTE=ninyli4ka;19180821]а я сегодня конфетки делала шоколадные:)

[ATTACH=CONFIG]2455484[/ATTACH][/QUOTE]

Рецептик попросить не будет большой наглостью? уж очень хочется попробовать... :shine:

[QUOTE=larchik-osh;19186788]Рецептик попросить не будет большой наглостью? уж очень хочется попробовать... :shine:[/QUOTE]
Рецепт простой,по пропорции все примерные(у меня весы кухонные сломались)
в горячее молоко(~75 гр) добавить ложку желатина,какао-порошок(75 гр),мед(по вкусу),сливочное масло(гр 20),ваниль.Немного прокипятить до равномерной массы,разлить по формочкам и в холодильник.
Кстати,..тут кто-то писал,что это рецепт шок.глазури для тортов....
но все равно мне вкусно))))ну точно как черный шоколад))

[QUOTE=larchik-osh;14934164] хочу рассказать о Львовской шоколадной мастерской. [/QUOTE]

Шоколад і цукерки у них супер, але наскільки я знаю, сам шоколад-основу вони возять з Бельгії.
Колись мені розповідали, як роблять справжній шоколад, всіх деталей не пам"ятаю, але знаю тільки, що без какао-масла і тертого какао не вийде. Порошок какао, який ми використовуємо - це відходи, які залишаються після виготовлення масла і тертого какао. Дивіться, [URL="http://www.hnh.ru/food/2010-12-04-5"]тут[/URL] є рецепт домашнього шоколаду без лецитину, тільки ще би десь те терте какао роздобути... :rolleyes:

[QUOTE=natkash;20137676]тільки ще би десь те терте какао роздобути... :rolleyes:[/QUOTE]
какао терте можна придбати в цій темі: [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=279928"]BeURRe - масла для красоты и здоровья, товары для мыловарения, ингредиенты для косметики[/URL] (див. в косметичних інгредієнтах).

вполне реально, единственное следует помнить что конечно получится не совсем такой как магазинный

[QUOTE=Bryk;20982811]вполне реально, единственное следует помнить что конечно получится не совсем такой как магазинный[/QUOTE]

Это и понятно. Делитесь рецептом приготовления...

Есть неплохие рецепты: шоколад получился почти как в магазине
http://www.kashkanov.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=66&Itemid=160
http://sdelay-sam.su/kak-prigotovit-shokolad-svoimi-rukami-doma