Консервирование

[QUOTE=Юша;3440338]ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

5 кг капусты
1 кг моркови
1 кг сладкого перца (лучше красного)
1 кг лука
350 г сахара
4 ст.л. соли
0,5 л уксуса
0,5 л раст.масла.
Овощи режем, переминаем с маринадом, укладываем в банки (получается две 3-литровые), храним в холодильнике. Сохраняется до весны в неизменном виде.[/QUOTE]

капусточка как маринованная получается?

а у меня тоже есть вопрос. как солить или квасить зеленые помидоры ??? :)

[QUOTE=tanica;3315229]А у нас такой вариант [B]аджики[/B]:
5 кг помидор
1 кг перца болгарского
1 кг яблок
800 грамм (я кладу 1 кг) моркови
500 гр чеснока
перец огонёк (в зависимости от остроты) от нескольких штук и до...
соль, сахар по вкусу
Варить 2 часа, разлить в стерильные банки, закатать[/QUOTE]

Делаю аджику аналогично, вкусно получается. Овощи перемалываю на мясорубке, а морковку - на мелкой терке перетираю. Варю с открытой крышкой 3 - 3,5 часа, еще добавляю в мешочке смесь специй всяких для аджики (покупаю на рынке), и в конце варки вынимаю. Пару баночек закручиваю без чеснока, (для любителей свежего чеснока), в них добавляю чеснок по открытии банки.
У этого рецепта только один минус: открытая банка вся съедается в один присест :)

А я в айвовое варенье дольками добавила лимон и "Квитин", надеюсь пролучится как мармелад, подобное делала с шелковицей, решила попробывать и с айвой.

[QUOTE=Анютка88;3452812]капусточка как маринованная получается?[/QUOTE]

На вкус - кисло-сладкая, но за счет такого количества уксуса - почти маринованная :)

1. Что такое "Квитин"?
2. Поделитесь, что можно делать с шелковицей, кроме компотов?

квитин. это типа желатина :)
шелковицу ни когда не делала и даже не пробовала. но думаю. что джем или конфитюр из нее може получиться !

Други мои! Где еще есть на полях вокруг города зелененькие помидорчики ( на закваску)?

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Девочки,оч вкусно получается,решила поделиться:D
3кг перца
300гр воды
300гр меда
300гр уксуса ( но я лью 200 )
Перчик моем,чистим,режим дольками (перчинка на 4-6 долек).Ложим в кастрюльку,заливаем 300гр воды и 300 гр меда,ставим на средний огонь,тушим таким образом минут 20-30,до практической готовности (перчик должен стать мягким,но не слишком).За минут 5-10 до конца готовки наливаем уксус.Раскладываем по баночкам перец,заливаем этим рассолом из кастрюльки и закатываем.Оч вкусно!

[QUOTE=Корнюша;3504448]ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Девочки,оч вкусно получается,решила поделиться:D
3кг перца
300гр воды
300гр меда
300гр уксуса ( но я лью 200 )
Перчик моем,чистим,режим дольками (перчинка на 4-6 долек).Ложим в кастрюльку,заливаем 300гр воды и 300 гр меда,ставим на средний огонь,тушим таким образом минут 20-30,до практической готовности (перчик должен стать мягким,но не слишком).За минут 5-10 до конца готовки наливаем уксус.Раскладываем по баночкам перец,заливаем этим рассолом из кастрюльки и закатываем.Оч вкусно![/QUOTE]

и совсем без соли?
интересный рецепт с медом

[QUOTE=Dreamcat;3506386]и совсем без соли?
интересный рецепт с медом[/QUOTE]

Да,соли совсем не надо.

грибы мариновали?
Нужен рецепт без уксуса, может есть у кого-то? Мой привезли гору маслят и белых, пришлось мариновать

[QUOTE=tanica;3507990]грибы мариновали?
Нужен рецепт без уксуса, может есть у кого-то? Мой привезли гору маслят и белых, пришлось мариновать[/QUOTE]

без уксуса врядли получится...
белые можно пережарить. разложить в банки и сверху залить каким либо жиром (в идеале смальцем).дать жиру застыть и хранить в холодильнике. можно под крышкой или пленкой.
а вот маслята лучше замариновать !!!!:)

и маслята, и белые можно отварить, и вареные заморозить порционными пакетиками.

[QUOTE=Корнюша;3506447]Да,соли совсем не надо.[/QUOTE]

У меня немного другой рецепт.

на 5 кг перца -
0,5 л подсолнечного масла
0,3 л уксуса
0,7 л воды
1 стакан меда
2 л. соли, лавровый листик (10-15 шт)

Перец очистить от хвостиков и семечек, положить в кипящий на среднем огне маринад и кипятить, пока они не станут немного мягкими. Вынуть и горячими укладывать в банки (сухие) и накрыть крышкой. Когда все перцы будут уложены, остаток маринада разлить поровну по банкам и закатать их. Потом укутать теплые банки одеялом на сутки.

[QUOTE=Б_Рысь;3512949]У меня немного другой рецепт. [/QUOTE]

Это перчик целый получается? А его можно потом фаршировать?

[QUOTE=Корнюша;3513068]Это перчик целый получается? А его можно потом фаршировать?[/QUOTE]

Я не пробовала, честно говоря... Но если его не передержать в маринаде, он довольно бодренький получается... Может быть и можно :)

Народ, не знаете есть ли какие то штуки, допустим наклейки, опознавательные на варенье, на закрутки обычные ?

[B]Паноптикум[/B], я пользуюсь обычными ценниками, продаются в канцелярии любой. Когда банку вымою и высушу - нормально клеится и держится хорошо.

можно использовать обычные ценники(такие желтые или оранжевые липкие ленты):
писать что и дату,и для морозилки чтобы помнить что заморозил:)

можно. но эстетики никакой

[QUOTE=Паноптикум;4999656]можно. но эстетики никакой[/QUOTE]

Ну есть, например специальная маркировочная лента у tuperware... Если есть лишние деньги :)

[QUOTE=Паноптикум;4987498]Народ, не знаете есть ли какие то штуки, допустим наклейки, опознавательные на варенье, на закрутки обычные ?[/QUOTE]

Я пишу фломастером которым обычно диски подписывают.

Для эстетики наклейки с фрукт-овощ или contemporary art

:)

Помыть, просушить, заморозить на досточке, потом ссыпать в кулек.
Но замороженные фрукты идут потом разве что в компот или горячее варенье к мороженному. Просто размороженные они никакие......

[QUOTE=Маленькая девочка;5590257]Помыть, просушить, заморозить на досточке, потом ссыпать в кулек.
Но замороженные фрукты идут потом разве что в компот или горячее варенье к мороженному. Просто размороженные они никакие......[/QUOTE]

Мне как-то дали попробовать замороженную черную смородину - оторваться не могла...

[quote=Маленькая девочка;5590257]Помыть, просушить, заморозить на досточке, потом ссыпать в кулек.
Но замороженные фрукты идут потом разве что в компот или горячее варенье к мороженному. Просто размороженные они никакие......[/quote]
ну не знаю - у меня все метелят зимой замороженные фрукты, а варенье стоит... правда, вишню-черешню я без косточек замораживаю.

Б_Рысь, я тоже смородину с удовольствием такую лопаю

Ну эт смотря какое варенье. Нам намного больше нравится малина/смородина/облепиха перетертая с сахаром(сырая) с холодильника, чем замороженные фрукты, которые растаят, стекут и ...ни вкуса , ни запаха.
Морозила прошлым летом кукурузу сахарную, сварила зимой-есть было невозможно. Как кормовая....Даже запаха не было этого "сахарного"...:(

Не нашла такой темы, а мне кажется она может быть интересна многим:во-первых - сезон, во-вторых - опять же кризис.Собственно, предлагаемые вопросы обсуждения: что заготавливаем, фирменные рецепты консервации, как сохраняем то, что заготовили.

Уже два года делаю заготовки для фаршированного перца: осенью, когда перец самый вкусный и недорогой, покупаю несколько кг., мою, отрезаю "крышечки" (хвостики с семенами), потом складываю перцы один в другой по 10-15 шт,плотно заворачиваю в пищевую пленку или полиэт. пакет и кладу в морозилку до зимы. Зимой достаю упаковку, разделяю перцы и, не размораживая, фарширую. Крышечки не выбрасываю, отрезаю семена и - в отдельный пакетик, накрывать перчики, когда готовятся.

пока только клубничное варенье осилила) и то впервые.
варила с "Конфитюркой" ( пектин). очень быстро и цвет красивый!!!

У меня уже розовое варенье ждет зимы :)

[QUOTE=АВТОЛЕДИ;5605085]пока только клубничное варенье осилила) и то впервые.
варила с "Конфитюркой" ( пектин). очень быстро и цвет красивый!!![/QUOTE]

Клубничку уже нужно начинать делать?
или еще рано???

Поделитесь рецептом клубничного, пжл.

[QUOTE=Nikole;5605759]Клубничку уже нужно начинать делать?
или еще рано???[/QUOTE]

пора-бы! уже заканчивается!!!!:)
я делаю 1:1 клубника+сахар)+ пакетик "Конфитюрки" на 1 кг ягод. рецепт есть на самом пакете. моя родственница так делает не первый год--говорит,намного лучше получается,чем варить 3 раза, как обычно.

[QUOTE=Лета33;5609150]Поделитесь рецептом клубничного, пжл.[/QUOTE]

Я делаю так:
Мою, обрываю хвостики, кладу в казанчик. Сверху засыпаю сахаром из расчета 1:1. Жду пока пустит сок. Когда пустила сок, ставлю на огонь и довожу до кипеня. Прокипятив 5 минут оставляю остужаться. И так раза 3-4 "пятиминуток". Потом закручиваю.
Она получается целенькая, тверденькая как в желе. :)
Важно не накрывать крышкой, чтоб конденсата не было, а то много воды получится.

[QUOTE=АВТОЛЕДИ;5609196]пора-бы! уже заканчивается!!!!:)
я делаю 1:1 клубника+сахар)+ пакетик "Конфитюрки" на 1 кг ягод. рецепт есть на самом пакете. моя родственница так делает не первый год--говорит,намного лучше получается,чем варить 3 раза, как обычно.[/QUOTE]

А что такое "Конфитюрка" и что она дает? Интересно попробывать.:)

[QUOTE=nadin_p;5609327]А что такое "Конфитюрка" и что она дает? Интересно попробывать.:)[/QUOTE]

банальный пектин . дает варенью желлироваться, сохраняя красивый цвет ( ибо провариваем минут 5 всего один разочек)

А я очень люблю кизиловое варенье, раньше покупала, а в сейчас решила варить сама. Расскажите рецептик! Да, и еще, когда ждать этот кизил?

А как она хоть выглядит - "Конфитюрка". И где продается?

[QUOTE=АВТОЛЕДИ;5609371]банальный пектин . дает варенью желлироваться, сохраняя красивый цвет ( ибо провариваем минут 5 всего один разочек)[/QUOTE]

Это чистый пектин без всяких примесей и косервантов? А то детеныш тоже зимой варенье лопает. :)

[QUOTE=nadin_p;5609599]Это чистый пектин без всяких примесей и косервантов? А то детеныш тоже зимой варенье лопает. :)[/QUOTE]

сахар,пектин,вроде все...:search:
мои детеныши тоже лопают. продается в Копейках, там где специи.

[QUOTE=ВТВ;5605360]У меня уже розовое варенье ждет зимы :)[/QUOTE]

Поделитесь рецептом варенья из чайной розы, плиз. Нужен проверенный рецепт.

[QUOTE=АВТОЛЕДИ;5609848]сахар,пектин,вроде все...:search:
мои детеныши тоже лопают. продается в Копейках, там где специи.[/QUOTE]

Попробуем-с.
Спасибо. :rose:

А давайте в этой теме именно рецепты различных консерваций собирать? А то я тоже решила в этом году всётаки заняться,а как это делать понятия не имею...Аж стыдно.

[QUOTE=Victory25;5609928]Поделитесь рецептом варенья из чайной розы, плиз. Нужен проверенный рецепт.[/QUOTE]

Пользуюсь самым простым рецептом : пропорция-на 100 гр лепестков чайной розы 100 гр сахара. Лепестки чайной розы промыть под проточной водой ,просушить,затем перемолоть(перетереть)с сахаром в однородную массу. Приготовить сироп (1 стакан воды +0,5 кг сахара) довести до кипения и , проварить 10-15 минут на медленном огне. Для сиропа сразу берем большую емкость,так как потом в ней будем варить варенье:) Медленно,очень тщательно все перемешивая выливаем в сироп измельченные листья роз с сахаром,добавляем чуть-чуть (буквально на кончике ножа:)) лимонную кислоту.Снова доводим до кипения и провариваем 15-20минут на медленном огне.Горячим разливаем в сухие,простерилизованные банки и закрываем.
На 1.5 кг лепестков роз я делаю 2 порции сиропа-все зависит от того,какой консистенции Вы любите варенье :smile_anim:
Зимой ,когда откроете баночку с вареньем,аромат стоит изумительный:girl_in_love:
Варенье можно варить в течении всего лета,пока цветут розы.

Варила еще варианты этого варенья с дольками лимона,мятой,грушей,корицей,белой черешней :rose:

[QUOTE=Лета33;5609436]А я очень люблю кизиловое варенье, раньше покупала, а в сейчас решила варить сама. Расскажите рецептик! Да, и еще, когда ждать этот кизил?[/QUOTE]

У Вас еще есть время до осени :)
Варенье готовится очень просто,самое главное не пересушить ягоду :rolleyes:
Пропорция один к одному.Кизил вымыть , залить 1.5 стаканами воды , накрыть крышкой ,затем на среднем огне пропарить 10-15 минут.Снять с огня,добавить сахар,тщательно перемешать и снова дать закипеть.После этого остудить под крышкой и,через 12-14 часов снова довести докипения,тщательно помешивая,проварить 10 минут.Все,варенье готово,можно разливать по сухим простерилизованным банкам:)
Попробуйте еще компот из кизила с мятой-очень вкусно :rose:

А я некоторые заготовки замораживаю. Чернику, смородину храню в пластиковых коробочках в морозилке. Зимой компот как свежий и оооочень большая экономия на сахаре. Так же само замораживаю спаржу. Зимой протушить самое оно. Кстати, после разморозки сохраняется форма и вкус.:good:

Я тоже замораживаю красную и чёрную смородину, чернику.
В этом году хочу попробовать заморозить зелёный горошек и цветную капусту для супчиков дитёнышу.

ВТВ, спасибо за рецепт, буду ждать осени.:)
Кстати, еще о заморозке: зелень (укроп и петрушку) мою, подсушиваю, разделяю на порционные пучки и заматываю каждый в пищевую пленку. Очень удобно зимой: зелень всегда под рукой, да и экономно - зимой-то пучок 3-5 грв стоит? (не знаю, этой зимой не покупала)

[B]Лета33[/B]-удачи!:)
По поводу заморозки:good:-я ее тоже очень люблю,замораживаю еще перец+помидоры,нашинкованные на комбайне,зимой получается великолепное лечо.Все компоненты для икры из синих в печеном виде тоже:)

:)
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=90319[/url]

[QUOTE=Alternativa;5618461]:)
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=90319[/url][/QUOTE]
Да-а получилось две одинаковые темы.Наверно топикстартеру нужно попросить объединить их в одну?:)

Сообщение от Alternativa

[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=90319[/url]

Хм, почти дословно... Не знаю, кого просить, но согласна объединиться, конечно.
И опять вопрос: как закручивать соленые огурцы? И как правильно их (огурцы) выбирать, а то закрутишь, а они зимой мягкие, невкусные, с каким-то осадком?

Кто-то консервирует кабачковую икру или соте из овощей (с синями, помидорами и т.д.)? Поскажите как лучше это сделать?

[QUOTE=Лета33;5623968]Сообщение от Alternativa

[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=90319[/url]

Хм, почти дословно... Не знаю, кого просить, но согласна объединиться, конечно.
И опять вопрос: как закручивать соленые огурцы? И как правильно их (огурцы) выбирать, а то закрутишь, а они зимой мягкие, невкусные, с каким-то осадком?[/QUOTE]
Писать вероятно модераторам раздела :)
По поводу огурцов почитайте вторую тему-там кажется есть ответ на Ваш вопрос :rose:

[QUOTE=Charlize;5624032]Кто-то консервирует кабачковую икру или соте из овощей (с синями, помидорами и т.д.)? Поскажите как лучше это сделать?[/QUOTE]

ну баклажаны нынче по 25гр за кило, так что экономически это явно не выгодно, я обычно соте делаю уже ближе к августу.

а что можно сделать из черешни кроме компота?(варенье не предлагать)

[QUOTE=Б_Рысь;3108471]Я сначала поджариваю мелко резаный репчатый лук вместе с тертой морковкой, затем добавляю туда тертые кабачки и тушу все вместе. Потом - тертые помидоры. Если вы собираетесь икру закатывать, желательно добавить немного лимонной кислоты (раньше я не добавляла, но с ней - надежнее). Все ингридиенты - на глаз, чем больше морковки и помидор - тем вкуснее. Можно поперчить, я вообще люблю бросить в казанчик красный горький перец.[/QUOTE]

А я еще добавляю печенные быклажаны - икра получается очень не жная на вкус.

[QUOTE=Корнюша;3504448]ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Девочки,оч вкусно получается,решила поделиться:D
3кг перца
300гр воды
300гр меда
300гр уксуса ( но я лью 200 )
Перчик моем,чистим,режим дольками (перчинка на 4-6 долек).Ложим в кастрюльку,заливаем 300гр воды и 300 гр меда,ставим на средний огонь,тушим таким образом минут 20-30,до практической готовности (перчик должен стать мягким,но не слишком).За минут 5-10 до конца готовки наливаем уксус.Раскладываем по баночкам перец,заливаем этим рассолом из кастрюльки и закатываем.Оч вкусно![/QUOTE]

Да очень вкусный перчик - у меня ассоциируется с детством - мама делала много лет назад.

[QUOTE=Лунная сказочница;5633219]а что можно сделать из черешни кроме компота?(варенье не предлагать)[/QUOTE]

можно черешню в сиропе сделать. только,имхо,лучше желтую! она тверденькая так и остается)

Про огурцы не нашла:sad_anim:. Очень нужен проверенный рецепт...
Модератору написала.

а как перетираете клубничку с сахаром?? У меня всегда крышка поднимается, и клубника бродит. Хотя я ее в холодильник ставлю. Это первый вопрос. Второй- про грибы и баклажаны. Слышала, что есть сушка , которая баклажаны сушит, и зимой их в воде отмочить и готовить- вкусно, говорят и запах есть. Вот у кого есть такая???

А еще кто слышал, как клубнику в меде закрутить ? Вот может и вы пробовали??? Расскажите о вкусе потом зимой- какой???

[QUOTE=Riviera;5648129]а как перетираете клубничку с сахаром?? У меня всегда крышка поднимается, и клубника бродит. Хотя я ее в холодильник ставлю. [/QUOTE]
С клубникой не пробовали, но малину, красную/черную смородину, облепиху перетираем 1:2, т.е. на 1 кг ягод 2 кг сахара. Мешаем долго, до полного растворения сахара, потом разливаем по хорошо вымытым пищевой содой и стерелизованным банкам(на кастрюльку с водой ложим спец. штуку, чтоб пустую банку верх ногами поставить и кипятим 10 минут), закрываем плотными капроновыми крышками и в холодильник. Малина до сих пор достояла, последнюю банку сейчас вывариваю на компоты, а то уже новая поспевает, надо холодильник освобождать.:)

[QUOTE=Лунная сказочница;5633219]а что можно сделать из черешни кроме компота?(варенье не предлагать)[/QUOTE]

А мне как раз компот из [U]белой[/U] черешни нужен. Подскажите как делается (ни когда ничего не заготавливала на зиму :shine:)

девочки, впервые буду в этом году консервировать. когда наступает пора закупать огурчики? сейчас ещё рано?
боюсь пропустить период. а потом они или громадные или дорогие

[QUOTE=buh_od;5655746]девочки, впервые буду в этом году консервировать. когда наступает пора закупать огурчики? сейчас ещё рано?
боюсь пропустить период. а потом они или громадные или дорогие[/QUOTE]

Рано, они еще и дороговаты, Огромными они будут в августе, так что не волнуйтесь, огромные тоже можно в ход пустить, если заквасить огурцы в огуречном же соке, а вообще я огурцы начинаю закатывать где то в середине июля...Сейчас пока еще варенье делается - клубничка, абрикоска, вишенка:rose:

[QUOTE=Rysalo4ka;5650513]А мне как раз компот из [U]белой[/U] черешни нужен. Подскажите как делается (ни когда ничего не заготавливала на зиму :shine:)[/QUOTE]

да мне кажется что смысл всех компотов одинаков - на 1/3 заполняем 3-х литровый начисто вымытый содой и простерелизованный бутылёк ягодами, добавляем полстакана сахара (+-), заливаем кипятком и стерилизуем минут 10-15. Закатываем крышкой и в тепло под одеяло вверх ногами до следующего дня.

[QUOTE=Лунная сказочница;5658659]да мне кажется что смысл всех компотов одинаков - на 1/3 заполняем 3-х литровый начисто вымытый содой и простерелизованный бутылёк ягодами, добавляем полстакана сахара (+-), заливаем кипятком и стерилизуем минут 10-15. Закатываем крышкой и в тепло под одеяло вверх ногами до следующего дня.[/QUOTE]

В черешню надо лимонную кислоту добавлять.

а эта тема разве не про консервирование в том числе [URL="https://forumodua.com/forumdisplay.php?f=211"]заготовки на зиму[/URL]?

[QUOTE=Б_Рысь;5658935]В черешню надо лимонную кислоту добавлять.[/QUOTE]

Сколько на 3 лит.бутыль?

[B]Черешня сушёная[/B]
Для рецепта Вам потребуются:
- черешня
- вода
- сахар.


Черешню перебирают, промывают, высушивают, удаляют плодоножки. Затем ее подсушивают на ярком солнце или в духовке при 35 - 40С так долго, чтобы из нее можно было удалить косточки. Черешню без косточек погружают в кипящий раствор, приготовленный из равных весовых долей воды и сахара, разогревают почти до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться.

На следующий день ее снова разогревают до кипения и оставляют охлаждаться. Затем ее отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в одном слое сначала при 60С, а досушивают при 50С. Засушенная черешня должна быть мягкой, но при сдавливании из нее не должен течь сок.

Сушеную черешню используют для наполнения теста вместо изюма, для изготовления которого нужны сорта винограда без косточек, которые у нас не возделываются.

[B]Для приготовления джема Вам потребуются:[/B]
- черешня - 1.2 кг

для сиропа:
- сахар - 1 кг
- сок вишневый - 200мл


Из подготовленной черешни удаляют косточки. Готовят сироп: вишневый сок соединяют с сахаром, варят до его полного растворения. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности в один прием.

[B]Варенье из белой черешни с лимоном и орехами[/B]
Для рецепта Вам потребуются:

Для рецепта Вам потребуются:
- черешня (белая) - 1кг.
- сахар - 1кг.
- вода - 1 стакан
- лимон - 1/2 шт.
- грецкие орехи - 10-20 шт.


Черешню (белую) моем, вынимаем косточки и закладываем по половинке или четвертинке грецкого ореха на место косточки. Укладываем в эмалированную чашку, режем туда лимоны и заливаем сиропом (на 1 кг черешни - 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/2 лимона и 10 штук грецких орехов). Оставшиеся орехи можно просто нарезать, как лимоны. Варим в 3 приема по 5 минут с момента закипания и с выстаиванием между варками по 5-6 часов. В конце варки добавляем ванилин (по желанию). Очень вкусно и красиво смотрится в банке.


[B]Черешня в сахаре[/B]
Для рецепта Вам потребуются:
- черешни (с косточками) - 750г
- сахар - 100г


На банку 1 л. Черешню перемешать с сахаром, уложить в банку и стерилизовать при кипении с косточками 8 минут, без косточек - 10 минут.

ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста

Кладем такую штуку
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i009.radikal.ru/0906/02/8333711ed6eb.jpg[/IMG][/URL]
на кастрюльку, наливаем воду и меняем банки каждых 5-10-15 минут(0,5 л/1л и 3 л соответственно)

встречный вопрос. где такую штуку достать? :)

В хозяйственных есть,там где подают всякую мелочь типа досточек,ситечек, открывашек, крышек и т.д.

[QUOTE=Маленькая девочка;5665531]Кладем такую штуку
на кастрюльку, наливаем воду и меняем банки каждых 5-10-15 минут(0,5 л/1л и 3 л соответственно)[/QUOTE]

Наконец-то буду знать, зачем эта штука нужна!! Спасибо! Совсем не приходило в голову, для чего она может быть :shine:

Теперь буду так делать, а то раньше всегда ополаскивала банки кипятком пару раз, а это опаснее.

[QUOTE=а.и.ОНПУ РТФ;5664492]Сколько на 3 лит.бутыль?[/QUOTE]

В книге сказано 1г кислоты на 1 л сиропа.... :rolleyes: На практике я клала чайную ложку на 3-литровый бутылек.

[QUOTE=Маленькая девочка;5665531]Кладем такую штуку
на кастрюльку, наливаем воду и меняем банки каждых 5-10-15 минут(0,5 л/1л и 3 л соответственно)[/QUOTE]

[QUOTE=illogical.alice;5666023]Наконец-то буду знать, зачем эта штука нужна!! Спасибо! Совсем не приходило в голову, для чего она может быть :shine:

Теперь буду так делать, а то раньше всегда ополаскивала банки кипятком пару раз, а это опаснее.[/QUOTE]
оппа..а я тоже кипятком...надо поискать такую штуку... =)

[B]Клубничный джем-желе с лимоном[/B]

Я не морочу себе голову о стерелизации,т.к. она бывает многих видов. К стате самый простой называется "холодная стерелизация" в баночку наливаете немножко уксуса и прокручиваете её,чтобы уксус обвалок все стенки,далее сливаете в другую банку этот уксус и т.д.

[B]Клубничный джем-желе с лимоном[/B]

Надо:
Клубника - 1кг
Сахар - 1 кг
Пакетик "Квитина" - 1 шт
Лимон - 1шт

Приготовление в принципе написан на пакетике с "Квитином":
Клубнику промыли ,отделили от зелени,васыпали в казан. Добавили "Квитин" и сок лимона.Поставили на огонь,довели до кипения, добавили сахар и опять довели до кипения. 3-5 минут и все готово. Делаем тихий огонь. Я не мучуюсь уже много лет с закрутками,т.к. беру банки с закручивающимися крышками из под пасты и т.д.,тем-более,что крышки к этим банкам уже продают отдельно новые. И так ложим в банки и закрываем. Все . Очень легко. Не взрываются, плесенью не покрываются и долго хранятся. Лимон добавлять не бойтесь,т.к. с ним образуется желеобразная масса и он не чувствуется. Это желе-джем можно намазать на бутерброд,на блины,в пироги и т.д. Поэтому способу я делала клубнику,чернику,айву,хурьму,айвус яблоками,грушу с яблоком и айвой. Айва очень вкусная получается. А самое главное фрукты сохраняют свой цвет и не темнеют.

Я не стерилизую варенье. И компоты (которые варятся) не стерилизую. И все прекрасно стоит.

[QUOTE=Б_Рысь;5668489]Я не стерилизую варенье. И компоты (которые варятся) не стерилизую. И все прекрасно стоит.[/QUOTE]

Компоты и варенья вообще не стерелизуются,это я привела просто пример стерелизации,а цитату забыла вставить. А когда начала пользоваться банками с закручивающимися крышками - то вообще забыла,что это такое.

Вчера делала малой компот из черешни.
1. Банки мою с содой тщательно.
2. Крышки кипячу в кастрюльке.
3. Банки держу над кипящим чайником и обдаю таким образом паром из носика.
4. 1\3 банки черешни. 1 ст. сахара. кипяток и закручиваю. Если не лень, то предварительно сахар с водой кипячу до растворения
5. Под одеяло теплое на несколько дней.

\очень просто, 3й год так делаю и не надо никакой кислоты добавлять - ничего хорошего для желудка, а стерилизация убивает добрую половину витаминов. Черешня не теряет цвета и витаминов (как при предварительной варки с сиропом). Также и вишню делаю, только сахара чуть больше, тк вишня у меня кислая.

Еще делаю по такому принципу для малой копмот здоровья называется: горсть красной смородины, черной и крыжовника. Для зимы и осени в период всяких ОРЗ - дитю самое то!

[QUOTE=Judi22;5670957] и не надо никакой кислоты добавлять - ничего хорошего для желудка, а стерилизация убивает добрую половину витаминов. Черешня не теряет цвета и витаминов (как при предварительной варки с сиропом). Также и вишню делаю, только сахара чуть больше, тк вишня у меня кислая.
[/QUOTE]

Лимонная кислота добавляется в черешню потому, что в ней не хватает естественной кислоты. Этого количества вы и на вкус особо не почувствуете )

[QUOTE=Б_Рысь;5673503]Лимонная кислота добавляется в черешню потому, что в ней не хватает естественной кислоты. Этого количества вы и на вкус особо не почувствуете )[/QUOTE]

:shine:Ну честно слово не знаю..Если для вкуса - то иногда сок лимона добавляю (но не в черешню), а если "а шоб не взорвалось" - итак не взрывается..тьфу тьфу

[QUOTE=buh_od;5664805]ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста[/QUOTE]

Ну, ее как вариант - на кастрюлю с кипящей водой ставим дуршлаг, на него банки, вниз головой, секунд 30 держим, они за это время паром обдаются....точно так же поступаю с крышками

Расскажите, пожалуйста, как вы пользуетесь банками с закручивающимися крышками для закруток (что за чем идёт?). Например компот из черешни можно в такие банки закрутить? И где брать эти банки?

[QUOTE=Viktorina;5676095]Расскажите, пожалуйста, как вы пользуетесь банками с закручивающимися крышками для закруток (что за чем идёт?). Например компот из черешни можно в такие банки закрутить? И где брать эти банки?[/QUOTE]

Где брать банки - у меня много пооставалось от того, что покупала всякие там соусы и тыды... а пользоваться - обыкновенно, все как обычно, только закручиваешь плотно крышку, и все. А, закручивать надо, когда горячее содержимое в банки (в принципе, как всегда), тогда она сто пудов не взлетит...

[QUOTE=Kariatida;5676473]Где брать банки - у меня много пооставалось от того, что покупала всякие там соусы и тыды... а пользоваться - обыкновенно, все как обычно, только закручиваешь плотно крышку, и все. А, закручивать надо, когда горячее содержимое в банки (в принципе, как всегда), тогда она сто пудов не взлетит...[/QUOTE]

Ага, я правда только варенье в такие банки закручиваю... Горячая банка закрывается горячей крышкой - зубами потом не оторвешь )))

[QUOTE=Б_Рысь;5676562]Ага, я правда только варенье в такие банки закручиваю... Горячая банка закрывается горячей крышкой - зубами потом не оторвешь )))[/QUOTE]

угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие икры-лечо пока не рискую

[QUOTE=Kariatida;5677317]угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие икры-лечо пока не рискую[/QUOTE]

Можно использовать. А ножичком просто аккуратно слегка отодвинуть в районе одного из "язычков". Легкий как бы щелчок, и после этого банка нормально открывается. Я наловчилась :)

[QUOTE=Б_Рысь;5677366]Можно использовать. А ножичком просто аккуратно слегка отодвинуть в районе одного из "язычков". Легкий как бы щелчок, и после этого банка нормально открывается. Я наловчилась :)[/QUOTE]

Попробую. У меня муж банки открывает, а он меры ни в чем не знает, поэтому для него слово немножечко - нереальное))):D

[QUOTE=Б_Рысь;5666803]В книге сказано 1г кислоты на 1 л сиропа.... :rolleyes: На практике я клала чайную ложку на 3-литровый бутылек.[/QUOTE]

Спасибки)

[QUOTE=Kariatida;5677317]угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие икры-лечо пока не рискую[/QUOTE]

Я в такие банки уже года 3 закручиваю лечо,синие в аджике,маринованые помидоры и огурцы. И ещё на второй год без проблем использовала, а если проблемы с крышками,повторяюсь они продаются на базарах.

[QUOTE=Kariatida;5677317]угу... и на второй год уже не используешь - потому как для открывания приходится ножичком поддевать. Хотя, я как то умудрилась и холодную банку так закрутить - всей семьей открывали. Я в такие банки еще и огурчики делаю, а всякие [B]икры-лечо [/B]пока не рискую[/QUOTE]

Икру не делала, а Лечо, Соте, Баклажаны (огонек), Грибы маринованые Огурцы и варенье, отлично сохраняются в таких банках.:)
И повторно использовать банки, тоже можно.

[QUOTE=Kariatida;5677372]Попробую. У меня муж банки открывает, а он меры ни в чем не знает, поэтому для него слово немножечко - нереальное))):D[/QUOTE]

бггг) Такую тонкую работу мужчинам доверять низзя )))

[QUOTE=Charlize;5624032]Кто-то консервирует кабачковую икру или соте из овощей (с синями, помидорами и т.д.)? Поскажите как лучше это сделать?[/QUOTE]


[B]СОТЕ
Баклажаны 4 шт.
Перец сладкий красный 4 шт.
Помидоры 4 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Масло растительное 1 стакан.
Соль, сахар по 1 ст. ложке.
Уксус 2,5 ст.ложки. [/B]

Берем, по 4 крупных баклажана, перца, помидора, луковицы, моем-чистим, разрезаем на 4-8 частей (кто какой размерчик предпочитает). Укладываем овощи в казан или утятницу (у кого, что есть), сверху засыпаем соль, сахар, вливаем уксус и растительное масло. Можно добавить душистый перец грошком (без него тоже очень вкусно). Тушить на среднем огне 1 час, под приоткрытой крышкой. Банки (поллитровые) обдать кипятком (предварительно хорошо вымыть), разложить соте и закатать (закрутить в закручивающиеся банки) простирелизованными крышками. По совету моей бабушки, закатаные банки завернуть в газету, затем в полиэтиленовый кулечек (каждую банку) и хорошо укутать в одеяло, выдержать 2-3 дня. Готово.

P.S Зачем закутывать в газету и кулек не знаю (спросить уже не у кого:(), но всегда делаю по совету бабушки:)
Девочки соте очень вкусное :)Рекомендую.:good:

[QUOTE=buh_od;5664805]ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста[/QUOTE]

Знаю, есть способ стерелизации в духовке при 100 градусах минут 10- 15, и готово :).

[B]Баклажаны "Огонек" (вареные)

5 кг. баклажан.
Маринад:
500 гр. чеснока + 300 гр. острого красного перца, перемолоть на мясорубке, добавить 2 столовые ложки соли и развести уксусом - 500мл.[/B]


Синие нарезать (кому, как нравится), я режу на 8 частей, проварить до мягкости (минут 10 - 15 в зависимости от размеров). Сцедить воду, баклажаны (теплыми) выкладывать небольшими порциями в маринад на несколько минут, затем уложить в банки залить оставшимся маринадом, закатать :good:.

P.S Прелесть вареных баклажанов в том, что не надо долго стоять у плиты (в отличии от жареных) + менее жирные :)