Рыба на мангале

После непродолжительного проживания на Ямале "малосолю" мин. 30-40, не более. Ненцы научили. Они вообще со свежевыловленного омуля срезают спинку ,присаливают и сразу едят. Божественно.

На НГ плаанировали судак целый фаршированный сливками-креветками в духовке. Духовки не будет(. Решили резать порционно и помазав маслом -солью запечь на мангале. подать с соусом -сливки-сыр-креветки. Либо завернуть в фольгу и каждую порцию сразу нафаршировать креветочным соусом и опять же на мангале изжарить, но в этом случае не будет корочки... Вот требуется мнение окружающих - кто то что то подобное готовил?)

[QUOTE=Брюнетк@;16857013]На НГ плаанировали судак целый фаршированный сливками-креветками в духовке. Духовки не будет(. Решили резать порционно и помазав маслом -солью запечь на мангале. подать с соусом -сливки-сыр-креветки. Либо завернуть в фольгу и каждую порцию сразу нафаршировать креветочным соусом и опять же на мангале изжарить, но в этом случае не будет корочки... Вот требуется мнение окружающих - кто то что то подобное готовил?)[/QUOTE]

если не будет духовки, а будет мангал и нужна корочка, то имхо единственный вариант -рыбу разделать "шайбами" или на филе, обжарить отдельно, (можно с травками:розмарином или тимьяном) а соус отдельно. Можно отдельно начинить порционные куски соусом и запечь в конвертах, но тогда не будет цвета и корочки....................,

о, мерси , что про размарин напомнили)) остановились как раз на варианте - рыба отдельно.. соус креветочный отдельно))

[QUOTE=Брюнетк@;16857612]о, мерси , что про размарин напомнили)) остановились как раз на варианте - рыба отдельно.. соус креветочный отдельно))[/QUOTE]

Всегда велкам. А на будущее, когда будет духовка, крайне здорово получается ,когда рыбу вскрывают поверху, по позвоночнику, удаляют хребет и внутренности и начиняют сливочным сыром, креветками и скажем шпинатом или тем же тимьяном и запекают- получается очень зрелишно;).................,

Хорошую темку нарыла в подписках))) иль есть уже посвежее?

Темка замолчала,но всем спасибо за советы!!!а какие соусы к рыбке посоветуете???если кто зайдет мож ответит))))

Мне кажется, что она самодостаточна вообще, а после маринада в частности )

[QUOTE=NeMo;46619788]Мне кажется, что она самодостаточна вообще, а после маринада в частности )[/QUOTE]

Прочитала темку и смотрю,чтр маринад это соль,перец,специи,лимон???

[QUOTE=Счастливая?!;46622125]Прочитала темку и смотрю,чтр маринад это соль,перец,специи,лимон???[/QUOTE]
Подыму) +свежий воздух+ это мангал+ЭТО выходной+сам проццесс)))и наконецто Вэсна))))

[QUOTE=Счастливая?!;46622125]Прочитала темку и смотрю,чтр маринад это соль,перец,специи,лимон???[/QUOTE]

Ага ) Идеально к этому ансамблю будет добавить ещё тимьян.

на выходных дорадку на мангале запекал... пристала к решетке капец как.. раньше вроде такого не наблюдалось... в чем прокололся?

[QUOTE=mogves;48654723]на выходных дорадку на мангале запекал... пристала к решетке капец как.. раньше вроде такого не наблюдалось... в чем прокололся?[/QUOTE]

Я немного смазываю решетку маслом перед готовкой. Пристает немного. Если на природе и масла нет под рукой прогреваю решетку потом раскладываю рыбу.

[QUOTE=_*Владимир*_;48654818]Я немного смазываю решетку маслом перед готовкой. Пристает немного. Если на природе и масла нет под рукой прогреваю решетку потом раскладываю рыбу.[/QUOTE]
очень даже возможно... в последнее время отчищаю решетку до первородного состояния... и пропал тот масляный налет, что всегда присутствовал... спасибо за трезвую мыслЮ)

На часок рыбу в смесь соли и сахара, только снаружи. Проверено - не липнет , и корочка получается отличная, и внутри нежное филе сохраняется. Но вариант только для целой рыбки, кусками так не выйдет. Дорадо для этого подходит идеально...Решетку смазываем маслом, обязательно отчищая до первородного состояния)

[QUOTE=Анеля;48678685]На часок рыбу в смесь соли и сахара, только снаружи. Проверено - не липнет , и корочка получается отличная, и внутри нежное филе сохраняется. Но вариант только для целой рыбки, кусками так не выйдет. Дорадо для этого подходит идеально...Решетку смазываем маслом, обязательно отчищая до первородного состояния)[/QUOTE]

А в какой пропорции?

[QUOTE=NeMo;48679010]А в какой пропорции?[/QUOTE]
Как семгу солю - один к трем. На три стол. ложки соли - одна сахара.

Почитал и слюнки потекли, вспомнил как хорош свежий пеленгас на мангале!!!

Что бы не прилипала надо решетку ставить на мангал когда еще огонь горит. Совет от повара и не масла не надо и ни чего, и без разници кусочками целую или ломтиками ! и рыбу надо жарить на дровах а не на углях )

[QUOTE=Tavalon;49085308]Что бы не прилипала надо решетку ставить на мангал когда еще огонь горит. Совет от повара и не масла не надо и ни чего, и без разници кусочками целую или ломтиками ! и рыбу надо жарить на дровах а не на углях )[/QUOTE]

Добавлю, с Вашего позволения. Желательно дровах фруктовых деревьев - не хвойных.

Скажите пожалуйста, если говорить о рыбе на углях, но с условием того, что рыба должна быть свежепойманная (черноморская) и большая.
Оптимальный вариант скумбрия или камбала?
или?
И про мой рецепт маринада рыбы.
Покупаю утром рыбу, аджику (не острую, как вариант - томатный соус), кинзу, лимон. Дома мариную. Маринад: аджика (томатный соус), чуть лимона, много кинзы и 1/20 раст.масла.
Через 7-8 часов - на мангал.

[QUOTE="Котов;55306748"]Скажите пожалуйста, если говорить о рыбе на углях, но с условием того, что рыба должна быть свежепойманная (черноморская) и большая.
Оптимальный вариант скумбрия или камбала?
или?
И про мой рецепт маринада рыбы.
Покупаю утром рыбу, аджику (не острую, как вариант - томатный соус), кинзу, лимон. Дома мариную. Маринад: аджика (томатный соус), чуть лимона, много кинзы и 1/20 раст.масла.
Через 7-8 часов - на мангал.[/QUOTE]

Маринад ядерный. Рыба+лимон+тимьян.

Кстати, один из лучших маринадов для свежей рыбы - вообще без маринада. Только соль и перец. Всё. И на гриль!

[QUOTE=Котов;56021150]Кстати, один из лучших маринадов для свежей рыбы - вообще без маринада. Только соль и перец. Всё. И на гриль![/QUOTE]

согласна с ВАми)) но этот вариант действует в том случаи когда редко ешь свежую рыбу. а если часто кушаешь ,то хочется разнообразия . тут и уместны маринады.

[QUOTE=gridina;56101696]если часто кушаешь ,то хочется разнообразия . тут и уместны маринады.[/QUOTE]

Я как-то обратил внимание, что одесситы несколько равнодушны к свежей черноморской рыбе. Характерные примеры. Берём закуску к пиву: "а вот давайте возьмём сушеного кальмара" или "вот есть замороженные креветки". Почем не взять свежих раков?
Так и с рыбой. Предпочтение отдается всяким дорадам, сёмгам и пр., но не в пользу свежайшей, только что выловленной, скумбрии.
Не знаю, может я ошибаюсь.

[QUOTE=Котов;56703640]Я как-то обратил внимание, что одесситы несколько равнодушны к свежей черноморской рыбе. Характерные примеры. Берём закуску к пиву: "а вот давайте возьмём сушеного кальмара" или "вот есть замороженные креветки". Почем не взять свежих раков?
Так и с рыбой. Предпочтение отдается всяким дорадам, сёмгам и пр., но не в пользу свежайшей, только что выловленной, скумбрии.
Не знаю, может я ошибаюсь.[/QUOTE]

Чего, чего? Скумбрии? Черноморской?! Понятно, какой любитель рыбы. )))))))))))

[QUOTE=Alexandr;56705881]Чего, чего? Скумбрии? Черноморской?! Понятно, какой любитель рыбы. )))))))))))[/QUOTE]

Ну я окромя бычков и карасей давно ничего не ловил. А разве достаточно крупная скумбрия, которая в продаже и во всех кафешках, не черноморская?

Звучит аппетитно ))

Мы готовим скумбрию целиком на решетке + лимон и майонез. Очень вкусно)

Мне нравится хек на мангале в соевом соусе с размарином - очень вкусно и постно)

Тоже так готовим только + горчицы в зернах немного