Домашний хлеб в хлебопечке

[QUOTE=alkor57;77684077]Как я делаю хлеб в режиме включения света только на 3 часа-
[/QUOTE]

Ту же проблему пробую решить другим путем.

Для чего нам надо Свету, принципиально? Для помешать и для выпекать.
Между этими двумя процессами все можно делать и навпомацки,
растягивать-конвертировать, обминать, формовать, выстаивать.

Выпечка, понятно, требует мощность.
А замес? Замес - это только работа мотора.
Он не должен много брать, но сколько конкретно - интересно..

Имею вот такую мегатумбочку (досталась в наследство)
Там внутри LiFePO4 на 12v/50Ah, и обвес всякий нужный, в т.ч. инвертор 220v
Подключаем к ней Панасика на программе "тесто", 20мин

[ATTACH=CONFIG]13577056[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13577057[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13577058[/ATTACH]

Бортовые приборы показывают следующее:
Потребляемая мощность ХП в режиме замеса = 75-90ватт
Расход 12v аккумулятора (с учетом потерь на инвертор) = 7.2-8Ah
Всего на замес потрачено = 2.5Ah (12v)

Вполне терпимо. Замес можно сделать в темноте, расстойка час, конверт,
и если что - в помощь холодильник, сколько нужно.
Ждем, пока не блымнет и явится Света во всей красе.
А тут уже надо цигель-цигель.

Ustas, добрый день. Такой вопрос, пеку утренний хлеб на семоле, ночь в контейнере в холодильнике простояло, отогрела часик , оно правда осело за это время, сейчас стоит на расстойке в корзинках, но выключили свет, я его вернула в холодильник. Может оно там расстаиваттся или это уже перебор будет? Есть вариант конечно запускать генератор, но муж возмущается .

[QUOTE=kasandrochka;77747842]Ustas, добрый день. Такой вопрос, пеку утренний хлеб на семоле, ночь в контейнере в холодильнике простояло, отогрела часик , оно правда осело за это время, сейчас стоит на расстойке в корзинках, но выключили свет, я его вернула в холодильник. Может оно там расстаиваттся или это уже перебор будет? Есть вариант конечно запускать генератор, но муж возмущается .[/QUOTE]

Ночь в холодильнике оно простояло как тесто или уже в формах?
Если тесто, то норм. Если уже осело в формах, то вряд ли станет лучше.

Может, свет включат быстро - вы его не грейте, так сразу и печь с холодильника.
Только печку разогреть предварительно.

[QUOTE=Ustas;77747853]Ночь в холодильнике оно простояло как тесто или уже в формах?
Если тесто, то норм. Если уже осело в формах, то вряд ли станет лучше.

Может, свет включат быстро - вы его не грейте, так сразу и печь с холодильника.
Только печку разогреть предварительно.[/QUOTE]
Нет, простояло в контейнере, я теперь в формах не расстаиваю, как у вас в рецепте, ночь в контейнере, отогрела, формовка и в корзинку на подъем и потом выпечка. Свет к 17 вернуть обещают

[QUOTE=kasandrochka;77747873]Нет, простояло в контейнере, я теперь в формах не расстаиваю, как у вас в рецепте, ночь в контейнере, отогрела, формовка и в корзинку на подъем и потом выпечка. Свет к 17 вернуть обещают[/QUOTE]

Ого. Смотрите, если оно к 17:00 выдержит, не упадет в формах - то понятно, норм.
Это зависит от того, на сколько оно при тепле успело подняться.

Если упадет - можно добавить минимум треть от рецепта, перемесить.
Минут 40 подождать и формовать.

Удачи, покажете потом, что получилось.

Та завели гену, буду печь через минут 40.
Странно что оно у меня осело за час отогревания. Может лучше сразу формировать после холодильника?

[QUOTE=kasandrochka;77747911]Может лучше сразу формировать после холодильника?[/QUOTE]

Можно, так будет удобнее формовать. Под руками немного нагреется.
Время финальной расстойки увеличится.

[ATTACH=CONFIG]13579209[/ATTACH]Готово.

[QUOTE=kasandrochka;77748087]Готово.[/QUOTE]

Генератор - сила! Грац)

Шпаргалка Пасха 2023

[B]Архивы[/B]
[URL=http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349]Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг[/URL]
[URL=http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240]Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг[/URL]
[URL=http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440]Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2022[/URL]
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=75745610&viewfull=1#post75745610]Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2022[/url]

[B]Рецепты[/B]
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=412122]Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)[/url]
[url=http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69998747&viewfull=1#post69998747]Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации[/url]
alkor57 [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=37309387&viewfull=1#post37309387]Кулич масляный (доработанный рецепт)[/url]
Ustas [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980]Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450[/url]
Ustas + Larissa [url=http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47269226&viewfull=1#post47269226]Масляный в LG[/url]
Ustas [url=http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47402551&viewfull=1#post47402551]Масляный в Delfa DB 1047008 [/url]
Зорька [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74455631&viewfull=1#post74455631]Кулич по рецепту Фуксии (КМ)[/url] + [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74457796&viewfull=1#post74457796]подборка ссылок на его приготовление в ХП[/url]
I-amhappy [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38421114&viewfull=1#post38421114]Бабушкин кулич (по Похлебкину)[/url]
alkor57 [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=77100184&viewfull=1#post77100184]РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ[/url]

[B]Итальянская выпечка[/B]
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72562414&
viewfull=1#post72562414]Коломбический пасхальный кулич Gala1 vs Gala2[/url]
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72493307&viewfull=1#post72493307]Коломба по мотивам Адриано-2012[/url], рецепт2019
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802]Мясоедовский. Венецианский расчет[/url], рецепт2020
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74377094&viewfull=1#post74377094]Veneziana, максимальный размер[/url], рецепт2020
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71957135&viewfull=1#post71957135]Хлеб Тони (панеттон по мотивам Adriano-2011)[/url] рецепт2019

Пора уже готовиться, пока не началось.

Учитывая, что италийская выпечка может готовиться загодя,
и настаиваться в волшебном кульке, можно уже начинать.

[B]Дрожжи[/B]: Духмяна Хата постоянно есть в Таврии, я видел годность до 30.03.23
[B]Яйца[/B]: Ясеньсвит категории С1 в АТБ 66.80грн/10ток
[B]Масло[/B]: Ферма 73% в АТБ 145.2грн/пачка 400гр, также много везде Селянське (Люсдорф)
[B]Мука италийская[/B]: Манитоба, для Панеттонов, '00' - у Наталии и/или в Пастабелле, в ассортименте.
[B]Мука наша[/B]: КМ в АТБ, дата помола дек2022. Зернари-Селект, Богумила везде.
[B]Миндальная мука[/B]: по-прежнему Днепр рулит, "Ореховая компания"
[B]Цукаты[/B], если немного: в Пряной хате на развес "Тутти-Фрутти", это италийские, производитель Nappi, очень качественная смесь апельсин+лимон.
Если много: в инете полно апельсиновых, есть и Nappi, и нонейм.

Добрый день всем! Подскажите пожалуйста полнейшему чайнику можно ли спасти хлеб в следующей ситуации: хлебопечка Панасоник, загрузила пшеничный молочный хлеб на 4х часовой стандартной программе. Буквально за несколько минут до начала выпечки вырубили свет((( бот ориентирует на включение в 18:00. Что сейчас можно сделать с этим тестом? Оно такое красивое, поднялось, рука не поднимется выбросить ((. Спасибо заранее!

[QUOTE=Julika;77765449]Добрый день всем! Подскажите пожалуйста полнейшему чайнику можно ли спасти хлеб в следующей ситуации: хлебопечка Панасоник, загрузила пшеничный молочный хлеб на 4х часовой стандартной программе. Буквально за несколько минут до начала выпечки вырубили свет((( бот ориентирует на включение в 18:00. Что сейчас можно сделать с этим тестом? Оно такое красивое, поднялось, рука не поднимется выбросить ((. Спасибо заранее![/QUOTE]

Поставить в холодильник. Если свет включат быстро, и тесто не успеет упасть, отогреть и вкл. программу выпечка 55мин (разм.L)
Если нет, то взять половину теста, добавить половину по рецепту и заново запустить программу.
Оставшуюся половину можно хранить в холодильнике пару суток, до след.хлеба.

[QUOTE=Ustas;77765593]Поставить в холодильник. Если свет включат быстро, и тесто не успеет упасть, отогреть и вкл. программу выпечка 55мин (разм.L)
Если нет, то взять половину теста, добавить половину по рецепту и заново запустить программу.
Оставшуюся половину можно хранить в холодильнике пару суток, до след.хлеба.[/QUOTE]

Спасибо вам большое! Буду пробовать) быстро не включили, видимо таки до 18:00 жду. Поэтому воспользуюсь вариантом половину реанимировать

[QUOTE=Julika;77765603]Спасибо вам большое! Буду пробовать) быстро не включили, видимо таки до 18:00 жду. Поэтому воспользуюсь вариантом половину реанимировать[/QUOTE]

Это называется Pate Fermentee, или Спелое тесто, или Притвор.
Потом покажите что получилось.

Если Вам понравится результат, то в след. раз от замеса можно
отщипнуть кусочек (где-то треть достаточно), хранить в холоде, добавлять в тесто.

P.S. Извиняюсь, что не могу отвечать быстро - руки в тесте.

[QUOTE=Ustas;77765913]Это называется Pate Fermentee, или Спелое тесто, или Притвор.
Потом покажите что получилось.

Если Вам понравится результат, то в след. раз от замеса можно
отщипнуть кусочек (где-то треть достаточно), хранить в холоде, добавлять в тесто.

P.S. Извиняюсь, что не могу отвечать быстро - руки в тесте.[/QUOTE]

[B]Ustas[/B], спасибо вам огромное! Всё получилось отлично 👍 Хлеб отличается от привычного в лучшую сторону, у него корочка супер хрустящая, и более эластичный мякиш получился! Благодаря вам я спасла тесто и получила новый опыт. Теперь мне захочется делать именно такой хлеб, а не стандартный))) фото прилагаю 😊 (прошу прощения, но одно из фото не хочет переворачиваться)
[ATTACH=CONFIG]13579754[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]13579755[/ATTACH]

[QUOTE=Julika;77767128] Теперь мне захочется делать именно такой хлеб, а не стандартный)))[/QUOTE]

Добро пожаловать в клуб)

Всем доброго утра!:vvenkegif:
Как приятно вернуться к выпечке в духовке, зная (почти) что не свет не отключат.
С вечера тесто в холодильнике, утром час отогревала и чуть больше часа расстаивала. Думала что при разрезе заготовка упадёт, но нет- получилось!:D
[ATTACH=CONFIG]13579873[/ATTACH]
Рецепт обычный: манитоба, росса и Пастабеловская универсальная мука. Всего 400 грамм. Закваска тоже их. Кстати, за долгое время проведённое в холодильнике закваска совсем не потеряла своих свойств:good:
Всем спасибо за советы и рекомендации по выпечке!

Для того чтобы начать новый сезон, есть хороший вариант.
Это повод и вспомнить, как-что-куда (а то вечно забываю),
и опробовать продукты, новые формы, может что-то поменять, пока есть время.

[B]Мясоедовский Veneziano del conto[/B]

Первоначально этот рецепт был создан под смесь Grandi Lievitati,
которую Пастабелла уже не возит, поєтому основная задача
попробовать его на той муке, которая доступна сейчас.

[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802]Рецепт 2020[/url]
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74357081&viewfull=1#post74357081]Выпечка 2020[/url]
[url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74515684&viewfull=1#post74515684]Последний эксперимент[/url]

Также, новые формы 130х115мм. Они больше, чем 134х100 и меньше 134х115,
что несколько сбивает мне всю прежнюю матмодель расчета объем/вес
Но это не особо важно, подрезать всегда легче, чем нарастить.

Ну, и в свете результатов последнего эксперимента, основные (незначительные)
изменения в рецепте будут таковы:
[B]
Состав мук[/B] (всего 600гр):
450гр = Манитоба'+' (P-la) 200гр + мука для Панеттоне (P-la) 250гр (1е тесто)
150гр = КиївМлин (2е тесто)
[B]Наполнитель[/B]: только изюм Иран №2 330гр, цукаты отсутствуют.
[B]Жидкость[/B]: Молоко 2,5% 190гр в 1е тесто, во 2м тесте вода отсутствует.
[B]Яйца[/B]: вместо 5желтков во 2е тесто 1яйцо + 4желтка.
[B]Масло[/B]: вместо 82% взял 73% Ферма, так получилось.
[B]Арома[/B]: цедра одного апельсина на двоих и два лимона. Мед акация.
Все остальное по списку.

[ATTACH=CONFIG]13579877[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579878[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579879[/ATTACH]

В 1е тесто идет смесь высокобелковых мук, Пастабелловские Манитоба-плюс,
и мд Панеттоне - это самое сильное, что есть (W=500)
В результате замес быстрее (до 30ти минут) и ощутимо плотнее.
Выбраживание теплое, 11часов при температуре 22С.
Контейнеры они не взрывают, как Grandi Lievitati, но таки заполняют весь объем.

Замес 2го теста проходит быстро, части масла и Аромы входят за 2-3минуты.
Всего два замеса, вес финального теста 1795/1829гр (Арому делил на глаз),
деление по 359/366гр в 5 форм 130х115. Подъем 5часов при температуре 31С

[ATTACH=CONFIG]13579883[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579884[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579885[/ATTACH]

Удивительно, но объем вырос. Формы заполнены на 100%, и подрезать не нужно.
Причем они были уже готовы для выпечки чз 4-4.5часа. Однако!

[B]Глазурь[/B] - это вот то, что постоянно забываю.
На один замес 100гр минд.муки, 150гр сах.пудры, 75гр белка. Не хватает!
Приходится в конце лихорадочно еще подмешивать, а это непорядок.
Опять из-за этого разный цвет глазури, кстати.
Надо будет увеличить сразу, скажем 160/240/120гр.

В этот раз миндальные слайсы добавил сразу в глазурь, немного измельчив.
А, еще пакетик ванильного сахара - дает немного блеска (на фото не видно)

[ATTACH=CONFIG]13579886[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579893[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579894[/ATTACH]

[B]Выпечка[/B]: 180С верх-низ 7-8мин, 160С верх-низ 20мин. Позиция противня нижняя.
Изюм попался свежий и крупноватый, немного хулиганит, подрывает кое-где красоту.
Вывешивание на рейках, 4часа (можно меньше).
Очень пухлые, но бочки деформировались минимально, почти не видно.

[ATTACH=CONFIG]13579888[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579891[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]13579895[/ATTACH]

Запаковка в волшебные кульки, временно. Пусть пока настаиваются.
Потом решу, что с ними делать - может, будет настроение [url=https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13105758&d=1556366654]платочками[/url] накрыть.
А может, айсингом. Или просто перепакую в праздничные.

[I][url=https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=77777275&viewfull=1#post77777275]Продолжение следует...[/url][/I]

Супер!
Юстас, где формы высокие нашли? Где вы расстаиваете ? В духовке?