Вид для печати
[QUOTE=gal;2115165][B]Холодец[/B]
Холодец получается прозрачным как стёклышко.
[/QUOTE]
Вы еще скажите девушке, что для того чтобы холодец был прозрачным как стеклышко его[U] нельзя кипятить. [/U]
Довести до закипания и потом томить на медленном огне.
Иначе "шеф,всё пропало" :(
[QUOTE=Интуиция;2125523]Вы еще скажите девушке, что для того чтобы холодец был прозрачным как стеклышко его[U] нельзя кипятить. [/U]
Довести до закипания и потом томить на медленном огне.
Иначе "шеф,всё пропало" :([/QUOTE]
Я написала "еле-еле", т.е. 1-2 булька максимум, а если именно "томить", то 6 часами не управишься - 10-12 тогда.
[QUOTE=gal;2125537]Я написала "еле-еле", т.е. 1-2 булька максимум, а если именно "томить", то 6 часами не управишься - 10-12 тогда.[/QUOTE]
Шестью часами варки??
Можно и за 4 управиться.
Мясо уже само сползает с костей на дно кастрюли.
За 12 даже сложно себе представить ЧТО будет.
Но вот ваша фишка сливать первую воду мне понравилась.
В этом что-то есть... Надо попробовать.
Я люблю готовить холодец. Не столько есть,сколько именно - колдовать над ним.
Мы хоть будем НГ отмечать не дома, но все равно мужа побалую чем-то вкусненьким 31 с утра. Чем? Еще точно не знаю, но в меню точно будет салат "Новогодний". Выкладываем слоями:
кусочки вареного картофеля
кусочки вареной куринная грудинки
натертые на терке вареные яйца
натертая свежая морковь
грецкие орехи
сыр.
Я последние два слоя меняю местами. Каждый слой промазываем майонезом. Вкуснятина!
А еще сделаю шарлотку, но с курагой и орехами.
[QUOTE]но все равно мужа побалую чем-то вкусненьким 31 с утра. Чем?[/QUOTE]
пивком...
А я буду делать удар на салаты:
1) Оливье
2) Винегрет
3) Печёночный
4) Крабовый
5) Селёдка под шубой
6) Клеопатра
Еще будет:
Острая закуска
Грибы по-Венесуэльски
Голубцы
Тефтели
Студень
Торт Муравейник
Из бухла: шеридан, пина колада, мартини, малибу, шампусик
с остальным пока не определилась
1 Печеная утка с апельсинами в меду
2 Сырные закусочные шарики "Рафаэло"
3 Попробую сделать рецептик креветочного коктейль-салатика от Фуксии
4 Салат с ананасами и курочкой с карри
5 Закусочные канапешки с разноцветной икрой летучей рыбы и малосольной семгой
....
ну и остальное на что хватит вдохновения и времени ;)
Сладкое:
1. Пирожное "Муравейники"
2. Тортик "Черный лес"
4. Если хватит времени десерт банановый ;)
А я сделаю салатик слоеный с шампиньонами, салатик с креветками, язык под майонезом,курицу запеку с яблоками.На сладкое салат из фруктов, торт спеку с черносливом и молочное желе сделаю. Это пока все что я надумала.
Я вот холодец еще не делала никогда, так что мне нравиться больше его кушать:) Просто у некоторых он получаеться не сильно застывший. т.е. такой жиденький. Это зависит от того, сколько класть желатина? След. вопрос, сколько его класть, чтобы получился холодец сильно застывший?
[QUOTE=Pheobe;2128783]Я вот холодец еще не делала никогда, так что мне нравиться больше его кушать:) Просто у некоторых он получаеться не сильно застывший. т.е. такой жиденький. Это зависит от того, сколько класть желатина? След. вопрос, сколько его класть, чтобы получился холодец сильно застывший?[/QUOTE]
Что вы??
В правильный холодец желатин класть абсолютно незачем.
Правильный холодец застывает прекрасно сам.
За счет хрящевых тканей, которые варятся (уши, копытца, хвост,медальоны (с суставов) - это природный желатин.
При долгой варке,он выделяется в бульон и холодец прекрасно застывает без добавления желатина из пакетика.
Когда холодец сварился, можно капнуть бульон на пальцы и попробовать потереть. Если все нормально,пальцы должны как бы немного склеиваться.
Если этого нет,тогда лучше перестраховаться и добавлять желатин.
Короче,не жалейте копыт :)
Просто не очень хочеться добавлять копыта.... Я бы обошлась куринными костями :)
[QUOTE=Pheobe;2128848]Просто не очень хочеться добавлять копыта.... Я бы обошлась куринными костями :)[/QUOTE]
[QUOTE]если не хотите с ногами, берем голяшку свиную без копыт[/QUOTE] :)
Можно и куриными ножками, только их обязательно подготовить надо: ошмалить на огне, почистить, обрезать когти!!:rolleyes:
[QUOTE=Pheobe;2128848]Просто не очень хочеться добавлять копыта.... Я бы обошлась куринными костями :)[/QUOTE]
Копыта - только для клейковины.. Мясо может быть любое. Я вообще хочу ассорти мясное сделать.Даже на индюшатину сегодня приценивалась,думаю, бабахну её вместе с телятиной и свининкой постной))
Ну не хотите копыта, тогда петуха. Но только домашнего.
Сегодня на рынке видела по 75 грн/шт. Сииииненькие такияяяяя...:( И мяса на нем с гулькин нос.
[QUOTE=gal;2128943]:)
Можно и куриными ножками, только их обязательно подготовить надо: ошмалить на огне, почистить, обрезать когти!!:rolleyes:[/QUOTE]
Т.е ради холодца придется сделать педикюр паре-тройке десятков куриных лап :rzhu_nimagu:
для клейкости как раз желатина добавить можно. а из мяса взять курицу и свинину, например....
[QUOTE=Pheobe;2128995]для клейкости как раз желатина добавить можно. а из мяса взять курицу и свинину, например....[/QUOTE]
[B]Pheobe[/B], не обижайся, но желатин в холодец :suicide:- не издевайся над блюдом, лучше приготовь что-то другое. :stop::)
[QUOTE=Pheobe;2128995]для клейкости как раз желатина добавить можно. а из мяса взять курицу и свинину, например....[/QUOTE]
......и назвать всё это......заливное.
Можно!
Хороший выбор!
Тогда не забудьте добавить зеленый горошек и цветочки из морковки. :)
[QUOTE=Pheobe;2128848]Просто не очень хочеться добавлять копыта.... Я бы обошлась куринными костями :)[/QUOTE]
Можно и не добавлять копыта, у меня прекрасно застывает холодец с "крючком", такой сустав коровьей ноги, на базаре знают.
[QUOTE=gal;2129007][B]Pheobe[/B], не обижайся, но желатин в холодец :suicide:- не издевайся над блюдом, лучше приготовь что-то другое. :stop::)[/QUOTE]
Моя мама всегда добавляет желатин.:shine: Лучше ее холодца я ни у кого не ела!:good:
[QUOTE=Эшли;2129052]Можно и не добавлять копыта, у меня прекрасно застывает холодец с "крючком", такой сустав коровьей ноги, на базаре знают.[/QUOTE]
Это называется [B]свиная голяшка[/B], о которой уже не раз говорили как о альтернативе копытам в приготовлении холодца.)))