Домашний хлеб в хлебопечке

[QUOTE=bulatt;71031034]Программа 4ч30мин. Там немного по-другому идет выстойка и обминка, выпечка так же, как и на основном. В том то и дело, что раза3-4 хлеб получался отличный на вкус, на вид не очень, когда вносил дрожжи, как в книжке, получался более плотный мякиш, а когда как на пакетике написано, проваливалась крыша. Ещё я не разобрался с к-вом жидкости, думаю, у нас влажность муки повышена, буду пробовать уменьшать жидкость и смотреть.[/QUOTE]

Можешь написать точное название модели? Там сзади должна быть табличка с серийным номером.
Поищу оригинальную мурзилку, посмотрю что там с расписанием.

PS Наши местные Панасы настроены по-другому.
Программы такие, что провал крыши сложно получить, наоборот - жидкость можно увеличивать значительно.

][QUOTE=Alisa-od;17736419]Вот мой свежеиспеченный майонезный хлебушек, долго собиралась его испечь, все сомневалась, думала будет сдобный, жирный, но в итоге получился очень вкусный, можно и для бутербродов и к чаю.
[URL="[URL=http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/1101/e2/51d40512c1de.jpg.html][IMG]http://i033.radikal.ru/1101/e2/51d40512c1det.jpg[/IMG][/URL]"][URL=http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/1101/e2/51d40512c1de.jpg.html][IMG]http://i033.radikal.ru/1101/e2/51d40512c1det.jpg[/IMG][/URL][/URL][URL="[URL=http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/1101/d6/cccec331eab3.jpg.html][IMG]http://i033.radikal.ru/1101/d6/cccec331eab3t.jpg[/IMG][/URL]"][URL=http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/1101/d6/cccec331eab3.jpg.html][IMG]http://i033.radikal.ru/1101/d6/cccec331eab3t.jpg[/IMG][/URL][/URL]
[B]Рецепт[/B]

1,5 ч.л. дрожжей (использовала львовские месячной давности)
500 г муки (брала Амину)
2 ч.л. соли
2.ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
100 г майонеза (брала майонез семерка столовый салатный 33%)
180-190 мл воды (брала 180)
Основной режим, корочка средняя, вес на 750г[/QUOTE]

Вчера загорелась испечь, майонеза дома не оказалось, пришлось сначала его делать, причем на нерафинированном масле...
Получился очень мягкий, приятный вкус, с желтоватым мякишем.[ATTACH=CONFIG]12865914[/ATTACH]
Режется отлично и почти не крошится

[ATTACH=CONFIG]12866002[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]12866003[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]12866004[/ATTACH] Все остальное стандартное

[QUOTE=bulatt;71033812][ATTACH=CONFIG]12866002[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]12866003[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]12866004[/ATTACH] Все остальное стандартное[/QUOTE]

Ага. Так вот же он, первый рецепт White Bread, почти как наш.
Только у нас воды 260/330/370 соответственно, хотя я именно такое количество и лью - 280/350/420, но у меня мука сильная и влагоемкая.
И вместо Butter - Oil 1/1,5/2стл.
И программа №1 Basic скорее всего, такая же.

А итальянец там без сахара, поэтому дрожжи не отрабатывают как надо.
И муку для него в этом случае точно надо "Strong", 550 type - у нас такой сейчас в продаже нету.

Программа 11

[QUOTE=bulatt;71033971]Программа 11[/QUOTE]

Фтопку 11ю, делай на 1й и с сахаром

[QUOTE=alkor57;71028391]По совету старших товарищей начал добавлять в смесь манку,
примерно 25%, но конечно не дорогую итальянскую, а нашу,
ну и ничего так, помогает! чуть водички больше, вырастает как раньше
на КМ хорошего качества. Теперь приходится затариваться и манкой в больших количествах.[/QUOTE]

Я тоже повелся))) манка- зло, с ней хлеб улетает в 2 раза быстрее))). но только не 25%, а строго в соответствии с наказом вождя- 20% ))

[B]Ustas[/B], как думаете, панас такое крутое тесто выдюжит-
Опара:
Мука в/с 150 гр.
Вода 70 гр.
Дрожжи сухие САФ-ИНСТАНТ 0,5 ч.л.
Тесто:
Вода 92 гр.
Сахар 60 гр.
Соль мелкая 7 гр.
Размягченное сливочное масло 82,5% (маргарин) 40 гр.
Мука в/с 350 гр.

[QUOTE=alkor57;71129786][B]Ustas[/B], как думаете, панас такое крутое тесто выдюжит-
Опара:
Мука в/с 150 гр.
Вода 70 гр.
Дрожжи сухие САФ-ИНСТАНТ 0,5 ч.л.
Тесто:
Вода 92 гр.
Сахар 60 гр.
Соль мелкая 7 гр.
Размягченное сливочное масло 82,5% (маргарин) 40 гр.
Мука в/с 350 гр.[/QUOTE]

1я часть (марлезонского балета) это обычная твердая бига, только дрожжей многовато.
Если ее делать на Манитобе, получается не тесто, а какбы крошка, потом ее руками лепим-домешиваем, до состояния пластилина.
Если на нулевке, то замесит норм.

2я часть, тесто, не знаю. Крутовато.
Опять же, пусть размешает сколько сможет, потом руками.

А зачем такое?

Для школьной благотворительной ярмарки, спецзаказ :old:)

[ATTACH=CONFIG]12885345[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12885346[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]12885348[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]12885349[/ATTACH]

[QUOTE=Ustas;70773112]
Пшеничная мука 450 г
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 1 шт.
Вода холодная 200 мл +10гр масла оливк.

после замеса дать тесту отдохнуть 30-40мин (не 2часа!)

Все, раскатываем и лепим. Варим. Фоткаем. Выкладываем.[/QUOTE]

Варила вареники с картошкой по этому рецепту теста.
Изумительное тесто, раскатывалось тонко и без грамма муки.
Спасибо за рецепт.

[url=https://b.radikal.ru/b37/1810/8f/bbe89847036e.jpg][img]https://b.radikal.ru/b37/1810/8f/bbe89847036et.jpg[/img][/url]
[url=https://b.radikal.ru/b18/1810/ee/f4ec6fa55b10.jpg][img]https://b.radikal.ru/b18/1810/ee/f4ec6fa55b10t.jpg[/img][/url]
[url=https://d.radikal.ru/d36/1810/ac/628d33caeb04.jpg][img]https://d.radikal.ru/d36/1810/ac/628d33caeb04t.jpg[/img][/url]

Добрый день.
Я ужа очень давно присматриваюсь к хлебопечке,но есть ли смысл ее покупать,если у ребенка аллергия на коровье молоко и в рецептах,на которые я натыкаюсь- везде масло.
Буду благодарна за ответ.

[QUOTE=ZaraPizara;71210329]Добрый день.
Я ужа очень давно присматриваюсь к хлебопечке,но есть ли смысл ее покупать,если у ребенка аллергия на коровье молоко и в рецептах,на которые я натыкаюсь- везде масло.
Буду благодарна за ответ.[/QUOTE]

Обычный (основной) белый хлеб - это мука/дрожжи/сах-сол/[I]оливк. масло и вода.[/I]

Молоко и сливочное масло используется в сдобе и [I]некоторых хлебах[/I], но и там их можно заменить.
Особенности замены зависят уже от конкретного рецепта.

Сами рецепты посмотрите тут, чтобы не натыкаться непонятно на что: [url=http://forumodua.com/showthread.php?t=132463]Навигатор по хлебному разделу и база рецептов[/url]

[QUOTE=Ustas;71211428]Обычный (основной) белый хлеб - это мука/дрожжи/сах-сол/[I]оливк. масло и вода.[/I]

Молоко и сливочное масло используется в сдобе и [I]некоторых хлебах[/I], но и там их можно заменить.
Особенности замены зависят уже от конкретного рецепта.

Сами рецепты посмотрите тут, чтобы не натыкаться непонятно на что: [url=http://forumodua.com/showthread.php?t=132463]Навигатор по хлебному разделу и база рецептов[/url][/QUOTE]

спасибо огромное!!

Сбылась мечта идиота, прикупил формочек, очень долго выбирал,
посмотрим что получится, ну и пару посылок "улучшайзеров",
даже нашел магазин (интернет) в Одессе.

Первая партия подошла, правда приходится приловчатся,
раньше на противне 12 мин. и не больше, сейчас поставил
только низ, через 10 мин. верх, потом переставил решетку вниз,
в общем надо по новой выводить формулу выпечки.

[QUOTE=alkor57;71230434]Первая партия подошла, правда приходится приловчатся,
раньше на противне 12 мин. и не больше, сейчас поставил
только низ, через 10 мин. верх, потом переставил решетку вниз,
в общем надо по новой выводить формулу выпечки.[/QUOTE]

Если всего 10мин, то может конвекцию?

Не могу не поделиться.
На данный момент это лучший рецепт безглютеновой выпечки !!! (который я делал)
Оригинал рецепта- [URL="https://finecooking.ru/recipe/kukuruznye-maffiny"]Кукурузные маффины[/URL]

[SPOILER="--------"]Кукурузная мука
(170 граммов)
Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал
(90 граммов)
Сахар Сахар
(150 граммов)
Яйца куриные Яйца куриные
(3 штуки)
Молоко Молоко [B]???????[/B]
(100 миллилитров)
Масло сливочное Масло сливочное
(100 граммов)
Разрыхлитель теста Разрыхлитель теста
(1 столовая ложка)
Ванилин Ванилин
(1 щепотка)
[/SPOILER]
Я молоко забыл, хотя и приготовил, НО тесто было совсем не густое,
куда там еще молоко не знаю.
До последнего не верил, что мафины будут подыматься.
Вынимать из форм очень осторожно продавливая дно,
у меня некоторые бочком прилипли к форме и когда вынимал поломались.

Очень нравится -Пшенично-картофельный (есть в базе рецептов),
но надо и полезный хлебушек есть, конечно я очень ленивый,
поэтому просто во все рецепты добавляю часть Ц/З муки или
кукурузной или отрубей и т.д. но без нюансов не получилось,
поэтому после первой попытки пришлось сделать некоторые
коррекции, итак-

[SPOILER="Пшенично-картофельный +цельнозерновой "]Мука пшеничная 300 грамм
Мука Ц/З 200 грамм
Картофель свежий отварной 3-4 средних клубня
Картофельный отвар 150 мл
Масло оливковое 3 ст.л.
Соль 1,3 ч.л.
Сахар 1.5 ст.л.
Дрожжи 1,5 ч.л.
Клейковина 20 грамм[/SPOILER]

То есть в итоге добавил 20 гр. клейковины.
Колобок наблюдать ОБЯЗАТЕЛЬНО, я последние разы
зажимал картошки, так получалось совсем сухо еще даже на начальном
этапе замеса, поэтому наверно лучше 4 клубня варить,
раньше было наоборот, тесто было "жидковато".
Чем "жиже" тесто тем оно будет больше расти.
Тесто в обычном режиме х/б "тесто", НО в конце программы,
тесто не вынимаем, а даем ему еще подняться 20-30 мин.
Подъем в формах тоже увеличил, в варианте с обычной мукой,
такой хлеб просто "прет" на глазах, очень высокий и пузыристый.
В варианте с "утяжелением" теста надо расстаивать минимум час.
Добавил еще семечки пару ложек (железных) с горкой,
обязательно жарьте, сырая семечка в хлебе- как что то инородное.

Начала делать молочный по мурзилке Панаса, скажите, почему крышу рвёт? Может много молока 410 мл на 600 гр. муки? Мука КМ.