Конкурсные работы "Новогодний фейерверк"

[CENTER][COLOR="#9932cc"][B]Поздравляем победителя номинации "Новогодний фейерверк"[/B][/COLOR] [URL="https://forumodua.com/member.php?u=20366"][COLOR="red"]minor[/COLOR][/URL]
[IMG]http://s52.radikal.ru/i135/1008/c5/a180b4ed40c8.gif[/IMG][/CENTER]

[COLOR="#9932cc"]А так же благодарим всех кулинаров, принявших участие в конкурсе:[/COLOR] [B][COLOR="#9932cc"] tatjana_v, Geminika, _IREN_ , Песенка, АнимА, Butsya[/COLOR][/B]. [COLOR="#9932cc"]И всех, кто принял участие в голосовании.


Призовую чашку с логотипом конкурса победитель сможет забрать в офисе TDG[/COLOR]

[B]Салат – оригинальная закуска[/B]
[IMG]http://i062.radikal.ru/1101/69/0b6c2d737ae8.jpg[/IMG]

Потребуется:
отварная картошка (2 шт.)
филе селедки (1/4 тушки)
соленый огурец (небольшой 1 шт.)
свежий огурец (небольшой 1 шт.)
маслины черные без косточек (5-6 шт.)
зеленый лук (2-3 шт.)
Отварная картошка и филе селедки режутся мелкими кубиками, соленый огурец и свежий огурец режутся сегментами (четвертинками), маслины – колечками, лук – мелко, все перемешать и заправить растительным маслом.
Украшение – сладкий перец и кукуруза.

[B]Пьяные утиные язычки[/B]
[IMG]http://i005.radikal.ru/1101/ea/c560a81e7696.jpg[/IMG]

[IMG]http://i025.radikal.ru/1101/39/61d168c5f383.jpg[/IMG]

К китайской кухне кто привычен,
Тому непросто угодить,
Но мой рецепт столь необычен,
Что вас он должен удивить.

Открою вам секрет процесса
Из темной глубины веков -
Создания деликатеса
Из нежных птичьих язычков.

Утиных язычков грамм триста
Залейте доверху водой
И на огонь поставьте быстро,
Как закипит - огню "отбой".

Пусть остывает блюдо плавно
И источает аромат,
А мы пока займемся главным
И приготовим маринад.

В отдельно взятую кастрюлю
Налейте килограмм воды,
Бадьян добавьте, как пилюлю,
Достаточно одной звезды.

Столовой ложкой соль отмерьте -
Три ложки будет в самый раз.
А корень имбиря, поверьте,
Добавить можно и "на глаз".

Полложечки аджиномото,
Лавровый вяленый листок,
Гвоздики ароматной ноту
И мелкорубленный лучок.

Все это на огонь поставить
И соус соевый ввести,
Чтоб правильный букет составить,
И до кипенья довести.

После подобной обработки
Необходимо охладить
Продукт полученный и водки
Грамм пятьдесят в него долить.

Чтобы закончить с маринадом,
Еще одна деталь нужна -
В него стакан добавить надо
Вам Шаосинского вина.

И смело в маринад готовый
Кладите эти язычки.
На сутки спрячьте под засовы,
Замки, щеколды и крючки.

И, наконец-то, через сутки
Вам их отведать предстоит.
Пусть язычки волшебной утки
Ваш возбуждают аппетит.

Пусть вам теперь приносит радость
Их запах, вкус и внешний вид,
А мне откланяться осталось
И пожелать bon appetit!

[B]Перепела фаршированные квашенной капустой и черносливом[/B]

[IMG]http://s007.radikal.ru/i300/1101/1c/dbe753fecab8.jpg[/IMG]


Нужное нам количество крупных перепелов обмоем, обсушим, присолим и немного поперчим. Для фарша возьмём небольшой кусочек белой части лука-порея, домашней квашенной капусты и штук десять хорошего крупного чернослива. Лук нарежем колечками, покрошим чернослив и перепелиные потроха. В воге раскаляем масло растительное, добавляем лук и несколько лавровых листиков. Буквально через минуту-полторы добавляем к луку потрошки. Не забываем постоянно помешивать. Минуты через три выкладываем в вок хорошо отжатую капусту, добавляем специй по-вкусу ( паприка кусочками, смесь перцев и сухой укроп ), перемешиваем и добавляем чернослив. Минуты через три начинка готова ( лавровые листики удаляем ). Форму для запекания выстилаем пергаментом, на дно плотно укладываем нарезанный кружочками апельсин и ломтики яблок. Перепелов фаршируем подготовленной капустой и укладываем в форму. Сверху на тушки раскладываем тонкие ломтики солёного сала и сбрызгиваем соком половины апельсина. Пергамент закрываем конвертом и ставим в духовку ( 200 гр ) на 40 минут. Раскрываем пергамент, смазываем тушки кусочком сливочного масла и назад в духовку минут на 15. Подаётся с жаренными яблоками в кляре и маринованной морковью.

[B]Тортолетки с красной икрой.[/B]

[IMG]http://s014.radikal.ru/i329/1101/29/52d67998aeb2.jpg[/IMG]

Необходимые продукты:
тортолетки (покупные 16 штук)
красная икра 200грамм
укроп (половина пучка)
вареные яйца 4 шт.
плавленный сыр быночка 200 грамм (у меня был президент)

яйца, сыр, укроп взбить в блендере до однородной массы. Затем выкладывать в каждую тортолетку по чайной ложке получившейся массы и сверху по чайной ложке красной икры.

[B]Сыр во фритюре.[/B]

[IMG]http://s009.radikal.ru/i308/1101/71/d300aae9a0a7.jpg[/IMG]

Сыр твердых сортов 600 грамм
яйцо- 2 шт.
панировочные сухари и специи.
подсолнечное масло для жарки.

Сыр нарезать кубиками (или любой другой формы по желанию). Яйца немного взбить вилкой, панировочные сухари смешать со специями и солью. В расколенном козанчике с маслом или во фритюрнице, приступаем к жарке =) каждый кусочек сыра окунаем в яйцо и затем в сухари (обязательно сыр должен весь быть покрыт панировкой), бросаем в разогретое масло и жарим до образования золотистой корочки.

[B]Фаршированная рыбка =)[/B]

[IMG]http://i037.radikal.ru/1101/14/6aab5a9f57d4.jpg[/IMG]

1.В качестве рыбы лучше взять судака или щуку. Для первого раза лучше брать рыбу среднего размера (в совсем мелких будет мало мякоти, придется докупать филе для фарша). Если рыба слишком большая, можно зафаршировать половину.
2.Аккуратно чистим рыбу (ничего не срезаем), отрезаем голову, вынимаем требуху (выбрасываем), снимаем чулок (то есть аккуратно снимаем кожу и откладываем – в нее и будем фаршировать).
3.Снимаем мякоть (ножом от хребта).
4.Приготовление фарша:
- 150гр белой булки без корки замачиваем в молоке (лучше 6%) пока вся не пропитается;
- 1 луковица (мелко рубим и поджариваем на сливочном масле);
- прокручиваем в мясорубке мякоть и добавляем булку и поджарку лука;
- 1-2 яйца взбиваем венчиком и вливаем в фарш;
- соль и перец по вкусу;
5.Фаршировка:
- медленными и уверенными движениями кладем фарш в чулок;
- иголкой сверху чулка делаем 4-5 проколов (для того, чтоб в процессе готовки выходил воздух, не повредив чулка);
- голову (предварительно вынув глаза и жабры) начиняем фаршем под щеки;
6. Подготовка к варке:
- берем глубокую посуду (можно гусятницу);
- на дно выкладываем кости рыбы (они помогут бульону хорошо застыть);
- 2 средние луковицы (в шелухе) режим кольцами и выкладываем на кости;
- 1 морковь (чищенную) режим кольцами и выкладываем на лук;
- свеклы (чищенной) режим кольцами и выкладываем на морковь;
- кладем рыбу и голову;
- 2 средние луковицы (в шелухе) режим кольцами и выкладываем на кости;
- 1 морковь (чищенную) режим кольцами и выкладываем на лук;
- свеклы (чищенной) режим кольцами и выкладываем на морковь;
- кладем 1-2 лаврового листа и смесь горького и душистого перца (горошком);
- заливаем водой (так, чтоб рыба была целиком под водой);
- ставим на средний огонь (с расчетом, что не должно быстро закипеть);
7. После того, как закипит, снимаем пену, пробуем бульон (добавляем соль и перец при необходимости), уменьшаем огонь и варим 1-1,5 часа (готовность можно проверить, попробовав бульон на пальцах – они должны начать прилипать).
8. Через 15-20 минут, после того, как сняли с огня, выкладываем рыбу и голову в глубокое блюдо (нельзя оставлять на более долгий срок – составляющие бульона дают горечь!) и заливаем бульоном, просеянным через сито.
9. Выносим в прохладное место до застывания (можно в холодильник). Застывает в среднем 8-10 часов.

[B]Салат из авокадо с креветками[/B].

[IMG]http://s008.radikal.ru/i304/1101/e1/f6be23836d1f.jpg[/IMG]

1 авокадо, по половине сладких перцев (красного и желтого).
1 огурец, штук 10 маслин, 10 отварных креветок, зелень (укроп и петрушка), оливковое масло. Копченая семга и масляная рыба.
Маслины раздавить и очистить от косточек. Все ингредиенты порезать, заправить маслом и украсить кусочками семги с одной стороны и кусочками масляной рыбы, с другой стороны.

[B]Апельсиновый подсвечник[/B]

[IMG]http://s44.radikal.ru/i104/1101/c0/bb2970254cef.jpg[/IMG]

Срезаем апельсинке "попку" и выковыриваем сердцевину апельсинки.
Обязательно сверху нашего подсвечника делаем отверстие и по бокам вырезаем звездочки, кружочки... все, до чего дойдет ваша фантазия...)))
Это не только украшение для стола, но и АРОМАТ!

[IMG]http://s51.radikal.ru/i132/1101/e1/d113c3a5703a.jpg[/IMG]

1.[B] Семга малосольная собственного посола.[/B]

- филе семги - 1 кг
- 4 ст. ложкт соли
- 2 ст. ложки сахара

Перемешиваем соль с сахаром. Семгу обильно натираем этой смесью или обмакиваем в смесь и кладем в холодильник. Эта семга была готова через 14 часов!
Затем ее нарезаем и сворачиваем в виде розочек!


2. [B]Кольца кальмара в кляре. [/B]

- 3 тушки кальмара (у меня были чищенные)
- 1/2 лимона
- пиво 1 стакан
- 2 яйца
- мука
- соль

Кальмар наризаем кольцами. Выдавливаем сок из лимона, солим, добавляем специи и оставляем мариноваться на то время, пока готовится кляр.

Готовим кляр:
желтки, пиво, соль и муку хорошо перемешиваем. Муки столько, чтобы тесто было как на оладьи.
Белки взбиваем и аккуратно добвляем в тесто. Кляр готов.

Кольца кальмаров заливаем кипятком на 1 минуту, сливаем.

В казанок или глубокую сковороду наливаем масло, столько, чтобы кольца кальмаров в нем плавали. Ставим на огонь.

Обваливаем кольца кальмаров в муке, затем в кляре и опускаем в горячее масло, обжариваем с двух сторон до золотого цвета.
Достаем шумовкой на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Соус у нас был такой:

- майонез - 4 ст. ложки
- сметана - 4 ст. ложки
- чеснок - 1 крупный зубчик
- соевый соус - 1 ст. ложка ложка
- хрен белый - 1 чайная ложка

все перемешать и подавать к кальмарам.