Уксус в домашних условиях

Не нашла в "Кулинарии", если пропустила - прошу сильно не бить.

Я очень не люблю запах столового укуса, да и вкус тоже :). Вопрос такой: в каких пропорциях его заменять свежим лимонным соком? А то никак не угадаю. Я понимаю, что для длительного консервирования лимонный сок не заменит уксус, а вот в быстром маринаде? для грибов, например? В Инете внятных пропорций не нашла.

Кстати, вроде бы как-то самим можно приготовить натуральные уксусы, яблочный, винный? они должны быть как-то нежнее уже готовых, насколько я понимаю...

Заранее спасибо за советы :rose: