Рецепты Самбуки

Нашел рицепты, вылаживаю.:rtfm:

1 рицепт
Спирт 70% 1 литр
Бадьян 50 грамм
Анис 50 грамм
Бузина чёрная цветки 25 грамм
Цедра лимона 3 грамма
Настаивание в тёмном месте 4-5 дней.
Добавляю воды 250 грамм и дистиллирую до получения 750 мл.
Дистилляцию провожу с 1/3 общего объёма травы, но бадьян ложкой выбираю весь в перегоняемую смесь(!).
Бадьян выбираю весь и кладу в перегоняемую смесь. Непонятливо написал-есть у меня такая способность, наверно, заметили
Пить первый глоток надо 20-30 мл, тогда множество вкусов протекают через весь путь, проявляясь в течение 8-10 секунд. А под конец в желудке происходит "солнечный взрыв" эфирных масел и прочего: ты-ы-дыщ...!
Скорость не выше 3 кап\сек -иначе брызгоунос даст привкус.
Очень важно:
1)Бадьян только из магазина индийских специй. Брал на разных рынках у лиц, торгующих специями -полный отстой. Если делаете первый раз и не знаете, как пахнет бадьян -только из магазина индийских специй!!!Иначе будете разочарованы.
2)Не жадничать!!!Только 750 мл!!! Остальное -куда угодно, в абсент или на чистку, но не в самбуку!
3) Фруктоза -я беру самую дешёвую развесную по 105 руб. 300 грамм, всыпаю в 350 мл кипящей воды, мгновенно растворяется. Убавляю газ,медленно, в три приёма, вливаю дистиллят.
Далее просто остывает до комнатной температуры, разливаю по таре.
Ничего не мутнеет, осадок не выпадает!
После выдержки в 4 недели вкус реально становится ощутимо лучше(!).
В восторге оказались поголовно все знакомые и друзья. Даже мне понравилось, хотя магазинную на дух не переношу.
Кстати, никто не поджигает после первого-второго употребления - после выжигания пропадает большинство вкусов и ароматов, коих в напитке, в отличии от магазинного, много.
Сильное противопростудное средство.

2 рицепт

Более простой рецепт
700мл 96% спирта
300мал воды
100г семян аниса

4 дня настаивания
Перед перегонкой разбавляю в 2 раза.

Первые 50мл в стеклоомыватель.
Собираю 700мл.
Добавляю 300мл воды и сахарный сироп (400г сахара + 250мл воды)
Сутки выдерживаю, фильтрую и разливаю по бутылкам.

Получается как магазинная.

3 рицепт

1) Ингридиенты:
700 мл - спирт 96%
300 мл - вода
100 гр - семя аниса
4 дня мацерация
Перед перегонкой я разбавил чуть более, чем в 2 раза и отсек 30 мл головных фракций.

2) Перегоняем до получения 700 мл дистиллята и не более того! (Здесь я не зафиксировал % спирта)
Если собирать дистиллят далее, появляется неприятный запах.

3) Добавляем (чрезвычайно медленно, постоянно перемешивая) 300 мл воды, получаем 1 л прозрачной жидкости 62% спирта.

4) Готовим сахарный сироп - 400 гр сахара и 250 мл воды. Лучше всего использовать рафинированный белоснежный сахар, он не меняет цветового оттенка самбуки. Смешиваем с 1 л спиртовой анисовой эссенции постоянно и энергично перемешивая.

5) Получаем 1,650 л ликера с 40%-ным содержанием сахара и крепостью около 40%. Даем отстояться сутки - выпадает хлопьевидный осадок

6) Фильтруем (процесс довольно длительный, у меня этот объем фильтровался в 2 емкости одновременно и продлился около 10 часов). Получаем примерно 1,5 л кристально прозрачного продукта (из-за потерь на фильтрование). Фильтрация обязательна, она придает продукту традиционный прозрачный вид и облагораживает аромат (неприятные летучие соединения успевают улетучиться за это время).

7) Состариваем напиток не менее 3-4 недель в стеклянной таре, для получения чистого анисового аромата.

8) Дегустируем и восхищаемся!

Я сделал так же, только все-таки сиропом разбавлял.
Очень вкусная штука. Я в баре как-то пробовал, так у меня лучше, как мен кажется.
На работе соратники одобрили. 50гр на 20 минут вышибает всякое желание работать.
Бутылку с трудом спас до нового года.
Рекомендую, одним словом. Инфи рулит, как всегда. ;)

[QUOTE=MAVRICIO;8726674]............
Добавляю воды 250 грамм и[B] дистиллирую до получения 750 мл.
Дистилляцию провожу [/B]с 1/3 общего объёма травы, но бадьян ложкой выбираю весь в перегоняемую смесь(!)..................
.[/QUOTE]

С дистилляцией не понятно - это значит выпаривать или что? Что такое аппарат дистиллятор знаю.... А как это воплотить дома?

скороварка нужна, холодильник прямоточный или шариковый, трубка медная, шланги.. в общем, если все это соединить, то можно попробовать)
ах да, еще и спирт нужно достать.
хотя, вероятно, можно и на медицинском настаивать.

а где семена аниса найти?

Согласен с МАВРИЦИО...Самбука, а если быть точнее, то анисовая настойка не поджигается. Но и поправлю в одном пунктике-при поджоге горит не спирт, и вкус и аромат никуда не пропадает. горит только эфирное масло, которое от "Аниса" (он же фенхель). это очень древний напиток, который был распространен в Северной Африке. Действие аниса- успокоение боли в сердце и кровеносной системе в жару больше 30 градусов. поэтому есть древний способ употребления данного напитка. стакан примерно 200 граммовый, в него кидаем пять кубиков льда, наливаем 50 граммов анисовой водки, и добавляем минеральную воду так, чтоб в стакане осталось немного пустоты примерно на палец. получится слабо алкогольный напиток, освежающий летом. в голову не бьет. да и жару будет легче перенести, главное не злоупотреблять. Самбука - это турецкая или итальянская пародия на анисовую настойку. Сейчас нормальную настойку делают только французы. а именно "Перно", "Пастис", "Рикард".....сейчас не помню, но один из этих марок выпускает два вида по крепости...45 градусов и 51 )))...если кому надо, могу посоветовать маленькое заведение, где есть эти напитки, а не самбука.....и если в в каком либо заведении вам кинут туда кофе и подпалят этот напиток моржете смело просить еще один и нормальный (тоесть со льдом и минералкой). ))) по всем вопросам в личку ))

[QUOTE=;18837668] "Анис.." (он же фенхель) ... [/QUOTE] Это заблуждение.
Аниса есть два вида - зеленый и звездчатый. Первый ботаники называют[B] Pimpinella anisum[/B], это травянистое растение, родственник пертушки и морковки.
Второй - плод дерева Иллициум настоящий, родственника магнолии, бадьяна. Этот плод называют [B]Anisumstellatum[/B], или анис звездчатый.
Семена бадьяна и аниса, из которых и получают анетол віглядят вот так
[IMG]http://www.vashsad.ua/downloads/image/7541/anis_3.jpg[/IMG] [IMG]http://medprep.info/img/herb/1106_1168_3.JPG[/IMG]
Эти две разновидности аниса используются для приготовления самбуки. Не следует путать анис с фенхелем, самбука не получится.
Фенхель (Foeniculum vulgare Mill)- родственник укропа, двухметровое зонтичное растение, и перепутать его с 60-сантиметровым анисом сложно. Тем более с бадьяном - деревом. В кулинарии для приготовления салатов используют фенхель овощной, у которого очень широкий мясистый стебель (это не корнеплод и не луковица, а именно стебель), но осощной фенхель для алкогольных напитков не используется.
В качестве специи и для настаивания напитков (не самбуки!!!) используют только семена фенхеля обыкновенного, который не имеет утолщенносго стебля. Эти семена выглядят так.
[IMG]http://ukrspice.kiev.ua/spices/fennel2_ukrspice.jpg[/IMG]
Перепутать семена фенхеля и зеленого аниса невозможно - они имеют не только разный запах, но и отличаются на вид - семена фенхеля сдвоенные, состоят из двух соединенных частей, а семена аниса одиночные. Кроме того, семена фенхеля гораздо толще семян аниса.

Ранее написанные мною строки о пастисе удалил, так как это флуд в ветке о самодельной самбуке.
Однако пастис, последователь самбуки, заслуживает отдельной ветки, которую я со временем открою.

ASC, не согласен с Вами абсолютно. Анис и фенхель это одно и тоже растение, почитайте аграрные книги. или попробуйте на вкус этот корнеплод..сами поймете....а я и не говорю, что самбука - это тоже самое, что и пастис. самбука в данном случае является дешевой пародией...касательно сахара, попробуйте настоящий пастис и поймете, что сахара мало в самбуке. разбавлено или не разбавлено тут можно и поспорить....если брать оригинальный напиток, то он разбавляется....а если о пародии, тот тут каждый сам себе хозяин. от кашля не знаю, а вообще были капли от сердца когда-то на основе аниса.вот только я Вас немного разочарую....анис раньше никогда не рос во франции....по поводу 51% я не сказал, что это именно пастис...я написал что это один из трех...читайте внимательнее...купите бутылочку Перно51 и почитайте этикетку....там именно 51 градус...по поводу истории названия 51 соглашусь, но и градус там тоже 51...и экстракты масел сейчас добываю даже не с помощью ацетона, а с помощью керосина...
вернемся к анису и фенхелю....отличие только в месте произрастания данного растения. немного изменены листики...луковица одна и та же из которой и делают масло. немного есть отличие в размере. анис чуть слаже фенхеля...запах одинаковый.....а вот если люди в той же википедии не могут по нормальному перевести с другого языка то извините...тоже самое, как Кадафи пообещал снять налоги в стране, как перевели во всех русских и украинских новостях....

Меня пару раз угощали самбукой с разными прибамбасами. Точно: три раза. Дважды в баре и один раз подруга у меня дома наворотила.

Зрительно - очень эффектно. А на вкус и, главное, по состоянию опьянения - ничего особенного.

Может у меня не настолько тонкий вкус. Но текилу и абсент я ценю. А самбуку как-то воспринимаю как шоу, а не как напиток.

Удалил свое сообщение, так как обсуждение промышленного пастиса в ветке о самодельной самбуке есть флуд.

[QUOTE]фильтрую и разливаю по бутылкам.[/QUOTE]
[QUOTE]6) Фильтруем (процесс довольно длительный,[/QUOTE]
можно делать на фруктозе - тогда фильтровать не надо.

[B]ASCII[/B], злой ты :)

[QUOTE=billyj;8801327]скороварка нужна, холодильник прямоточный или шариковый, трубка медная, шланги.. в общем, если все это соединить, то можно попробовать)
ах да, еще и спирт нужно достать.
хотя, вероятно, можно и на медицинском настаивать.[/QUOTE]

Я делаю это из пищевой нержавейки, сваренной аргоновой сваркой. Вот последний вариант. Делал для получения гидролатов, но для самбуки и абсента, а также для приготовления основы для настаивания пастиса нужен абсолютно аналогичный.
[ATTACH=CONFIG]2420212[/ATTACH] [ATTACH=CONFIG]2420213[/ATTACH]

[QUOTE=Волг;19016064][B]ASCII[/B], злой ты :)[/QUOTE]
Заблуждаться может каждый, и это не стыдно. Стыдно не уметь признавать ошибок и упорно настаивать на своём заблуждении и продолжать распространение ложной информации. Когда я сталкиваюсь с таким позором, то злюсь и тщательно подбираю соответствующие выражения.

А вообще я добрый. Мне сложно доказать вам это, Вы в Люксембурге, это далеко. Но подтвердить этот факт вам может человек, который недавно приезжал ко мне на Лексусе на Богдана Хмельницкого. Мне что-то подсказывает, что Вы с ним знакомы. :)

[QUOTE]Вы в Люксембурге, это далеко.[/QUOTE]
в данном случае имеется в виду клуб, а не город.

[QUOTE]Мне что-то подсказывает, что Вы с ним знакомы.[/QUOTE]
да я и с Вами знаком.. по другим форумам

ASC, жаль что Вы удалили сообщение, не успел ответить на него..
Анисовая настойка использовалась в древнем Риме, Греции, Франции, как средство от чумы и холеры, но не от глистов.
Ваш сайт, который вы давали довольно интересен, но про градусы ничего особенного не написано.
Куча рекламы и мало фактов.
И производство пастиса идет полным ходом в наши дни...и никаких остановок за 57 лет)
Я не имел в виду, что самбука и есть подделка..скорее, что если попробовать самбуку и скажем пастис, по вкусу будет приятнее пастис...самбука почему-то отдает спиртом....да и дешевле она(самбука)...
Вы в своем посте утвердили, что анис и фенхель абсолютно разные растения...что-то не заметно даже после ваших примеров...отличие всего на процентов 10-15...
По поводу кулинарии, салатов, и специй. Скажу, в салат идет не фенхель и тем более не стебель. В салат режут именно анис и то, что находится в земле между корешком и стеблем...по форме ближе все же к луковице. А вот как специя используются семена фенхеля.
ASC, я бы с удовольствием с Вами встретился и поговорил на эту тему в живую..а то этот топик все же про рецепты самбуки.
Я и не утверждаю, что во всем прав на 100 %...у Вас тоже есть погрешности...в общем все мы люди.
Предлагаю,посидеть в одном заведении, где можно выпить немного пастиса и поговорить об этом великолепном напитке. ))

прогресс!
Сначала "одно и то-же", теперь уже "разница 10-15%". По генам человек от обезьяны отличается тоже ненамного, но это далеко не одно и то-же.

Надо поставить точку.

[B]Анис[/B] (Pimpinеlla anisum) однолетнее травянистое растение рода [B]Бедренец[/B] (Pimpinella) семейства [B]Зонтичные [/B](Apiaceae).
[B]
Фе́нхель обыкнове́нный [/B](лат. Foeniculum vulgare) — одно-, дву- или многолетнее растение, вид рода [B]Фенхель [/B] (Foeniculum) семейства [B]Зонтичные [/B] (Apiaceae).

Анис и фенхель - разные растения, принадлежащие к разным родам, но к одному семейству.

Человек и гориллы шимпанзе тоже принадлежат к одному семейству Гоминиды, но язык не повернется сказать, что это одно и то-же животное. Вы же не предложите руку и сердце шимпанзе и не поведете её в ЗАГС! :)

Вилли, хватит упорствовать. Растение анис не создает никаких утолщений стебля, луковиц и корнеплодов. Это однолетняя травка, она не создает под землей запасов для развития на следующий год. А фенхель создает - это многолетнее растение.
Стеблевые утолщения фенхеля, используемые для салатов, содержат некоторое количество анетола, имеет анисовый запах и поэтому те, кто не в курсе, называют по незнанию эту часть фенхеля анисом. Но не все золото, что блестит, и не всё - анис, что пахнет похоже.

[B]Вилли[/B], я раздобыл у французов несколько давних рецептов самодельного пастиса. Технологии, используемые при его приготовлении, мне доступны. Травы не все пока, но это не критично. Основные компоненты есть. На выходных открою пастисную ветку и там шаг за шагом покажу процесс изготовления самодельного пастиса по методике французских аматоров.

[B]Вилли[/B], приглашаю к творческому сотрудничеству в совершенствовании рецепта и - разумеется - предлагаю принять участие в дегустациии готового напитка.

С удовольствием принимаю ваше предложение.
Но темку аниса мы еще подымем, только при встрече).
Как мы могли бы связаться и договориться о встрече ?)

[QUOTE=Villy;19047625]Как мы могли бы связаться и договориться о встрече ?)[/QUOTE] Сначала я выполню обещанное - приготовлю пастис и выложу отчет о процессе поэтапно, step-by-step. А когда напиток будет готов к дегустации, договоримся о встрече. Может устроим слепую сравнительную дегустацию, как была пару лет назад с бехеровкой.
Ветка о пастисе будет [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=836417&pagenumber="]здесь[/URL].

Договорились ) кстати мне друзья должны привезти семяна мароканского аниса..буду выращивать ) может и Вам прегодится )

Тоже загорелась этим вопросом...

(Лимончелло уже сделала (правда это очень просто, но с чего-то нужно было начать) - первый раз в жизни - получилось просто шокарно!, сейчас на подходе "Апельсиночелло" (с) ;) )

вот теперь хочу "самбуку" забабахать... [COLOR="#c0c0c0"](хотя-бы настоять на нужных травах - т.к. "дистилятора" ;) нет )[/COLOR]

где вы анис берете ,подскажите пожалуйста, господа :)