Солим сало

Мое семейство обожает солоеное сало. Покупаем в Тавирии просто соленое и со специями, иногда покупаю на рынках и солю сама, самым традиционным способом - соль, перец, чесночек, кориандр, заворачиваю в пищевую пленку плотненько и в холодильник на двое суток. Получается очень неплохо, но хочется разнообразия.
Вобщем, делитесь рецептами и технологиями.:rose:

И еще вопрос, как солить почеревок и как его правильно выбирать?

Я посолила сало паприкой (молотый болгарский перец) с чесночком и солью.Мужу больше понравилось чем со специями.

Как то солил таким образом:
Берем кусок с пол кило толстого сала см. 5-7 толщиной, нарезаем его по всей толщине по 0,5 см, солим, нарезаем мелко чеснок. можно подавить, черный перец, можно немного зелени петрушки, следующий слой все то же самое только красный перец, потом черный и так далее.
Получается такой себе слоеный пирог! Заворачиваем и в холодильник на пару дней.

а я вместо паприки добавляю чили. для любителей поострее :)

А вот я читал дето, что по нормам сало должно солится не меньше 2 недель!!!

Я засолила сало так: в кусочках сала сделала пару надрезов и туда поставила лавровый лист и чеснок,затем сложила это сало в банку и залила горячей соленой водой.Когда остынет надо поставить в холодильник на 2 дня и сало готово. Получилось очень вкусно!

[QUOTE=Холодильщик;8026057]А вот я читал дето, что по нормам сало должно солится не меньше 2 недель!!![/QUOTE]
Это кушать его надо в течение 2-х недель, потом оно уже "старое"!
А солится 2-3 дня в холодильнике (полностью в соли-сало возьмет столько соли, сколько надо, не больше), а потом в морозилку и нарезать тоненько-тоненько, чтоб светилось.
Я люблю его с сухариками кушать:)

Я перед засолкой саро варю. Берем сало режем кусками примерно 10х10х7, не больше. Затем кидаем его в кипящую воду и варим мин 5-7. Затем все как обычно - надрезы в них чеснок, лаврушка. Натираем солью, перцем и оставляем в прохладном месте... можно в холодильник на нижнюю полку. Через сутки-двое можно есть нежнейшее сало.

Я сам не любитель сала, но однажды под водочку братуха угостил чудесным продуктом. Он шёл на черемушкинский рынок, и там у прибитых людей брал шмат сала, покупал польскую приправу, по-моему для сала, фирма Верхославцы, если правильно помню. Дома резал сало, до корки, на квадраты примерно 5х5, и пересыпал этой приправой. Заматывал в бумагу и закидывал мариноваться минимум неделю в холодильник. Я нас насколько человек далекий от сала, под водочку потреблял сей продукт в огромном количестве. Смачного!

А мы сегодня такую вкуснотищу сделали из сала свежего, что ребенок пальцы облизывал:) Взяла кусочек, перекрутила на мясорубке, добавила чеснока из чесночницы, немного перца молотого и хорошо посолила, перемешала. Эту массу мазать на хлеб и обьедаться:)

[QUOTE=Линуля;8435465]А мы сегодня такую вкуснотищу сделали из сала свежего, что ребенок пальцы облизывал:) Взяла кусочек, перекрутила на мясорубке, добавила чеснока из чесночницы, немного перца молотого и хорошо посолила, перемешала. Эту массу мазать на хлеб и обьедаться:)[/QUOTE]

Эта вкуснятина тоже должна просолиться в холодильнике пару дней!:)

[QUOTE=Маленькая девочка;8437835]Эта вкуснятина тоже должна просолиться в холодильнике пару дней!:)[/QUOTE]

Мы эту вкуснятину через 5 мин. на хлеб мазали, и ничего себе так:)

Ну, некоторые и рыбу сырую едят и тоже вначале ничего себе так....:)

Ну, сало сырым не бывает!:)

Самый простой рецепт - это сухое немытое сало (сало мыть нельзя, его нужно брать свежее, теплое и чистое), обмакиваем в глубокую тарелку, полную соли. Со всех сторон обмакнуть, положить в судок, и поставить в холодильник.
Я не выдерживаю, начинаю топтать на следующий день.:)

Если с чесноком, то перед солью сверху натереть чесночной кашицей, потом также - соль со всех сторон, холод.

А еще помню из детства мамин рецепт вареного сала в красном перце. Уж насколько дети сало не любят, но я топтала за милую душу -

бруски сала кладутся в кипящую воду и провариваются в течении 7-10 минут (в зависимости от размера кусочков).
Затем вынимаются и горячими натираются красным острым перцем, солью и давленым чесноком. Обильно, от души. Тут же заворачиваются в фольгу и оставляются до остывания на столе. Когда остынут, перемещаются в холодильник. Через день можно есть.
Перед употреблением излишки перца и соли аккуратно счищаются ножом. Сало нежное, ароматное. Вкус совсем не тот, что у сала, засоленого сырым.

можно сало со специями варить в спец. пищевых пакетиках, т. к. в воду меньше вываривается

Я обычно солю сало с мясной прослойкой. НЕ подчеревок, а именно с прослойкой, тоненькой (или несколькими прослойками). Делаю это так: соль + специи (для мяса или для сала - покупаю с рук у кавказцев на рынке) + лавровый лист (поломать)+ перец горошком (раздавить) + чеснок (можно мелко порезать, но у меня крупная чесночница). Все это смешиваю, добавляю воду, чтобы получилась кашица. Сало режу на бруски 10*3 см. Обмазываю полученной кашицей и складываю плотненько в судочек. оставшейся кашицей поливаю сверху. Ставлю в холодильник. НА следующий день переворачиваю сало (верх-низ), повторно обмазывая имеющейся кашицей. Пробую кашицу на вкус. Если не соленая - добавляю соли. Через 2 дня после засола можно есть (можно и сразу, но специями проходт сало 2 дня). После этого можно расфасовать брусочки по кулечкам и в морозилку. Всем кого угощала очень понравилось! Попробуйте! Вам тоже понравится! Приятного аппетита!!!

А я сало солю по обычному стандартному рецепту (соль, чеснок), но вместо пленки, судка и т.п. плотно заворачиваю в полотенце или тряпку х/б, и не в холодильник, а оставляю на столе в кухне на 1-2 дня. Так быстрее и лучше просаливается.

а я сегодня первыи раз засолила сало, обычным способом, соль+чеснок. а воторои кусочек Соль+чеснок+перец красныи черныи+приправы купленые на привозе на развес.
через да дня отпишу что получилось.

а еще моя мама варит сало, берет кусок с мяском, можно подчеревок, натирает его солью, перцем, шпигует чесноком, в кулек заворачиает и заязывает и прямо в кульке варит. получается супер!!!

А сколько времени оно варится в кульке? И кулек обычный целлофан?