Амоний, рыхлитель для теста.... опасны?

Девочки подскажите, пожалуйста, испекла кекс, по рецепту было 2 ч.л. амония или рыхлителя, положила, а теперь кекс аммиаком попахивает, резко попахивает. Что делать? Употреблять в пищу или не стоит?

я кладу соду вместо разрыхлителя. но это личное дело каждого)

Для обычного стандартного кекса 2 ч.л. - много. Одной вполне достаточно.
Кушать или не кушать - решать вам. Не думаю, что будет какой-то вред.

Ну, отравиться - не отравитесь. Но и радости от такого кекса будет мало. Это как есть булочку, от которой дрожжами на километр несет - невкусно.
А на будущее: не верьте всему, что пишут в рецептах. Действительно, обычно кладется 1 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды, погашенная в 1 ст.л. уксуса). Хотя бывают рецепты, где требуется больше разрыхлителя. В любом случае, изделие в готовом виде не должно вонять содой.

обычно самый безопасный разрыхлитель это пищевая сода ( как кондитер говорю) но главное не переборщить)

[QUOTE=наташа зюзя;5436093]обычно самый безопасный разрыхлитель это пищевая сода ( как кондитер говорю) но главное не переборщить)[/QUOTE]

Совершенно правильно - это сода

Я пользуюсь разрыхлителем от dr. Otker, а с профессиональной точки зрения, если вы положили много соды и плохо ее загасили запах будет ужасный, а также вы будите ощущать ее во вкусе. С амоником обычно такое происходит только в процессе приготовления, если вы не переборщили, то после выпечки запаха не должно быть.
P.S. соду не ложат в дрожжевое тесто, а разрыхлитель можно, соду не употребляют вместе с разрыхлителем (амоником), а для равномерного распространения разрыхлителя в тесте, перед тем как добавлять, его разводят в нескольких ч. ложках воды

[QUOTE=Raven S;6394278] с профессиональной точки зрения, если вы положили много соды и плохо ее загасили запах будет ужасный, а также вы будите ощущать ее во вкусе. С амоником обычно такое происходит только в процессе приготовления, если вы не переборщили, то после выпечки запаха не должно быть.
[/QUOTE]

есть люди которые остро реагируют на амоний независимо его было в тесте болше чем положено или достаточно - подруга пришла в гости - я ей предлагаю песочный торт - она как скривится, нет-нет - я не могу это кушать, прости, мама печет с амонием и в меня ни в какую не лезет (я удивлена, потому как знаю, какая она сладкоежка) - говорю попробуй может мой не такой , я амонием не пользуюсь, только содой - ей понравилось, так что еще и так бывает :)

[QUOTE=наташа зюзя;5436093]обычно самый безопасный разрыхлитель это пищевая сода ( как кондитер говорю) но главное не переборщить)[/QUOTE]



еще на уроках химии, мы разбирали такой вариант как разрыхлители....
Пищевая сода(гидрокарбонат натрия) в соеденении с уксусом (раствор этановой кислоты) дает в реакции углекислый газ(который и служит разрыхлителем) и соль уксуса , тоесть ацетат натрия (пищевая добавка E262)
В кондитерском деле используют углекислый амоний, в чем его прелесть? Да в том что свыше 60 градусов он полностью разлагается на амиак(испаряется), углекислый газ(испаряется) и воду, тоесть в тесте его неостается, как и вредных примесей
Таким образом амоний лучший разрыхлитель, только вот на соде тесто белее....
А что лучше Выбирать Вам Прелестные Хозяюшки.....:rose:

Я всегда использую соду, но гашу ее не уксусом, а лимонным соком! Мне кажется это самое безопасное!

Сода-проверенный способ,если в тесто кладу кефир или сметану, то вообще не гашу.

А еще многое зависит от того - насколько хорошо изначально были взбиты яйца

Я пользуюсь только содой, гашонную уксусом. И дешевле и безопаснее.

И кстати уксуса добовляю достаточно многовато, если погасить плохо то будет пахнуть содой, если мало соды, то не взайдет. А уксус, всеееегда выпаривается при температурной обработке, если даже тесто немного попахивает уксусом, то выпечка никогда не пахнет (если канешна на ч.л 100 гр уксуса не налить ;))

Соду нужно гасить уксусом в пропорции 1:4 - это я где-то в кулинарных советах читала.


А где можно купить аммоний???

[QUOTE=master_oll;9131430]еще на уроках химии, мы разбирали такой вариант как разрыхлители....
Пищевая сода(гидрокарбонат натрия) в соеденении с уксусом (раствор этановой кислоты) дает в реакции углекислый газ(который и служит разрыхлителем) и соль уксуса , тоесть ацетат натрия (пищевая добавка E262)
В кондитерском деле используют углекислый амоний, в чем его прелесть? Да в том что свыше 60 градусов он полностью разлагается на амиак(испаряется), углекислый газ(испаряется) и воду, тоесть в тесте его неостается, как и вредных примесей
Таким образом амоний лучший разрыхлитель, только вот на соде тесто белее....
А что лучше Выбирать Вам Прелестные Хозяюшки.....:rose:[/QUOTE]

Совершенно верно. Аммоний в готовом изделии не чувствуется никак, т.к. к окончанию выпечки его даже следов не остается в изделии. Неприятен запах только, когда печется.Мы нюхаем запах аммиака, а он сами знаете, чем пахнет.

Но бисквит на нем великолепно поднимается. Разрыхлителю из пакетика с содой рядом делать нечего.

Так что хотим вдыхать ароматы во время выпечки- пользуемся разрыхлителем.
Хотим получить качественный бисквит- нюхаем во время выпечки аммоний.

К вопросу продажи- здесь не встречала. Но на базарах можно спросить. Мне привозят с западной Украины. Там это не редкость в продаже.
Только много сразу не покупайте. Хранится около года в плотно закрытой банке. Потом превращается в жидкость.
И на стандартный размер бисквита достаточно одной чайной ложки.

Только сода пищевая погашенная!

Аргументы?

Он опасен только в высоких концентрациях, и видимо, не сам по себе, а образованием аммиака, который способен оказывать раздражающее действие, и взаимодействием с другими веществами с образованием всякой дряни с плохо предсказуемыми последствиями.
А в небольших концентрациях не опасен, тем более что при нагревании уходит из продукта.

моя мама часто делает печень и рогалики, и даже коржи для торта на основе аммония! Ничего подобного, никакого запаха аммиака в выпечке нет, очень вкусно. А сода такого эффекта не дает.

мне тоже аммоний больше нравится...привкуса никакого нет, пористость хорошая, не опадает... от соды эффект похуже будет...ИМХО