Одесса: -11°С
Киев: -14°С
Львов: -15°С

gal

Рождественские калачи.

Рейтинг: 5.00. Голосов: 14.
Скоро Рождество, пора печь калачи и маковые рулеты.

1 кг муки, 60 г дрожжей, 2,5 стакана молока, пачка слив. масла, 180 г сахара, 6 желтков, ванилин, цедра 1 лимона или апельсина-мандарина.
Дрожжи раскрошить (если сухие-смешать с небольшим количеством муки), тщательно растереть с 1 стол. лож. сахара, развести теплым молоком. В миске просеять муку, + соль, + взбитые до пены желтки с сахаром, + цедра, ванилин. Добавить теплое молоко, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто замесить и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто снова хорошо вымесить, сформировать калачи, рулеты, дать подойти, обязательно смазать сверху яичным желтком и выпекать при высокой температуре. Калачи пеку двумя способами. Обычной косой и с начинкой из мака - на калач тесто разделить на 2 части, раскатать, смазать маковой начинкой, скатать в рулетики, переплести косичкой, сверху слепить колоски, смазать желтком.

Подготовить начинку из мака.
300г мака промыть тёплой водой, залить кипятком и кипятить 15 минут. Вылить через марлю, хорошо отжав воду. Дать остыть и через мясорубку со стаканом сахара (но я предпочитаю кофемолкой), повторить 3 раза. К этой массе добавить 100г изюма пропаренного, ложку сухарей, цедру лимона.
Я иногда добавляю ещё 200 г халвы - это просто рай.

Добавлю, что есть второй способ приготовления сдобного теста. Особенно если печёте с сухими дрожжами.
Сухие дрожжи любят опару, и живые также, но тут надо немного повозится)). Для неё надо смешать пачку дрожжей с 2-мя ложками муки и влить всё тёплое молоко, размешать рукой, растворяя комочки, добавить ложку столовую сахара, стакан-полтора муки, смешать, накрыть полотенцем и в тёплое место. Тесто поднимется в течение часа-полтора, когда опустится, в него добавляем растёртые желтки с сахаром, цедру, соль, масло топлёное и муку. Тесто убираем в тёплое место часа на два, пока оно хорошо не поднимется( раза в три от исходного объёма)



Пошаговое оформление на фотографиях ниже

Отправить "Рождественские калачи." в Google Отправить "Рождественские калачи." в Facebook Отправить "Рождественские калачи." в Twitter

Обновлено 07.01.2010 в 18:47 gal

Категории
Без категории

Комментарии

Страница 2 из 2 ПерваяПервая 1 2
  1. Grethen -
    Аватар для Grethen
    Огромное спасибо за рецепт!!! Калачи - просто фантастика. Правда первый поплыл немного (оставила себе), а для следующих делала бортик из пергамента и орешек в середину, ближе к концу все снимала, чтобы равномерно зарумянились.
    С Рождетвом Христовым!
  2. Idioma -
    Аватар для Idioma
    Спасибо огромное за рецепт - нашла поиском гугл Подскажите, пожалуйста, сколько калачей получается из указанного в посте объема теста?
  3. Irada_G -
    Аватар для Irada_G
    я сегодня испекла по этому рецепту, получилось 4 калача. очень вкусные!! спасибо за рецепт
  4. Kukusya )) -
    Аватар для Kukusya ))
    Спасибо за рецепт! ) Все получилось! )) Очень вкусные)
  5. жл -
    Аватар для жл
    Спасибо за рецепт!!! Пекла в прошлом году и в этом ,все ОК!!! Особенно с халвой!!!
    С Рождеством Христовым!!!!
  6. zidashka -
    Аватар для zidashka
    Девочки, а уточните кто-нибудь, пачка масла - это 200 гр.? и 2,5 стакана молока - 500 мл.?
  7. aroma80 -
    Аватар для aroma80
    очень вкусные калачи! теперь из этого теста всегда пеку пирожки, так как тесто очень полюбилось! Спасибо!
Страница 2 из 2 ПерваяПервая 1 2