Одесса: 32°С
Киев: 32°С
Львов: 30°С

helen_lime

Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

Оценить эту запись
Цитата Сообщение от pupsa Посмотреть сообщение
МОЙ " Ростбиф"

да как такового рецепта и нет)

Скажу одно-то время что пишут в инете- это оч много!

И много вариантов- кто говорит обжаривать, кто говорит- готовить на малой температуре большое время...

Очень туманно говорят ИЗ КАКОЙ ИМЕННО ЧАСТИ ГОТОВИТЬ)))

Значить так- я беру биток!

Вырезка слишком " жирно" , в других частях Я сомневаюсь)), тем более что у нас в мясном биток говяжий аж на 2 грн дороже просто мякоти!

Так я буду есть биток( или по научному толстый край)

так вот- беру его и держу в холодной камере пару дней.
Потом с вечера перевязываю его- чтоб мясо не было разваленным, а имело форму кругленькую, ровную со всех сторон.

Мариную- делаю такую" шубу" из зерен кориандра,тимьяна , черн. перца и совсем немного соли(делаю это в ступке-потом добавляю растит масло и обмазываюэтим ПЕРЕВЯЗАННОЕ мясо)

Но САМОЕ ГЛАВНОЕ. достать его за 2-3 часа до приготовления.!

Чтоб температура всего куска стала комнатной для равномерной прожарки!(как видите- это оч важно)

Ну долго думала на КАКОМ СПОСОБЕ же остановится?

Но мое чутье мясника- профессионала( я ж технолог мясной пром-ти)) подсказало мне что обжаривать на сковороде не хочу, тем более это для 2 кг куска весьма проблематично.

Итак я решила- разогрела хорошенько духовку( у меня газовая)

На лист- фольгу( широко- чтоб потом завернуть)

И мясо! И в духовку!

И теперь по таймеру 15 минут- каждые 5 мин переворачивала щипцами на другую сторону.

Но духовку должна быть огонь!

Потом перевернула на четвертую сторону, завернула в фольгу и уменьшила огонь..

И тоже минут 10-15- но тут я уже бегала и пробовала( к сожалению у меня нет кулинарного термометра) - как говорит Рамзи- мясо должно напоминать свой подбородок- не жестче.

Главное- не пережарить!!!

Как только почувствовала, что оно уже не как щека, а пружинит как подбородок- вынула и хорошенько завернула в фольгу- для распределения тепла по мясу.

И , как видите, оч удалось- Рамзи бы мною гордился)))))))

реально круто получилось)

А Соус "Шатобриан" вот.

Правда я не белый мясной соус за основу беру- а "Бешамель"


Мне нра,что можно наделать соуса и даже заморозить- потом подогрел и готово.

Но соус - украшение и наполнение вкусом! Обязательно с ним приготовьте!

ну вот, я еще одно освоила))

Я в последнее время стала любить натуральные вкусы, не забитые .

Тем более что говядину я оч люблю .

Может вам тоже пригодится)

Отправить "Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)" в Google Отправить "Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)" в Facebook Отправить "Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)" в Twitter

Категории
Без категории