В том то и делом, что я любитель, и руки далеки от "опытных". Просто, хорошо развивается клейковина, даже в цельнозерновом. [IMG]http://i.piccy.info/i9/0a073490c40d24b53a5e75a234a220d0/1488881453/616793/1125742/IMG_20161230_093758.jpg[/IMG] На фотке: тот что ближе - 100% цельнозерновой, тот что дальше - 100% спельта. С холодным выбраживанием, около 80% гидратации. Я не могу сказать, что, на их муке хлеб получается забитый. Вполне мягкий и приятный. Очень неплохой ржаной получается. Зимой пёк пару раз кирпичик. Три дня на балконе выбраживал первую часть теста - хорошо получался. Мякишь такой как нужно.
Красота! На самом деле опытные руки делают из всего хороший продукт:) Вроде у них где-то указано, что жерновой помол, так что возможно что-то из ендосперма туда проскочило. А спельту не брали? Я практически не пеку хлеб в последний год, потому что мы перестали есть белый хлеб, а цельнозерновой и отрубной в домашнем исполнении без разных добавок у меня получается довольно забитый, пробовала уже разные рецепты и все равно не такой как на смесях, а смеси я брать не хочу. Вот давно хочу попробовать спельту.
Кондитерку не пёк, а хлеб - много раз. Ведёт себя очень интересно. Влагоёмкость и клейковина очень приличные. Ну и особенность: это, вероятно, так называемая "интегральная" мука. Там частички внешнего слоя видно. Она, конечно, не итальянская, но, вполне, может быть интересна. Вот, для примера, пёк вчера. Это 75% гидратации. Вообще, и 80 делал. Всё при ручном замесе. [IMG]http://i.piccy.info/i9/cf8697f5539b648e72a64b25061b97ef/1488802795/632038/1125742/IMG_20170305_122225.jpg[/IMG]
Забыла сегодня позвонить, просто мука не может быть одновременно и хлебной и кондитерской. Это принципиально две разных муки:) Если печете хлеб и она не плывет, и хорошо ведет себя - то она хлебная и то не факт:)
Не вдавался в детали, просто, пеку вручную на их муке. Понравилось как она себя ведёт.
Спасибо, я попробую обязательно хотя бы из интереса, однако некоторые моменты у меня как у технолога х/б производства на их сайте вызывают вопросы, которые я попробую выяснить по телефону:)
