PDA

Просмотр полной версии : Как готовить форшмак???



Робин Бобин
17.09.2008, 17:04
Давно мучает вопрос как в современных условиях без лишних хлопот приготовить настоящий форшмак???

Пытался читать старинные книжицы по этому поводу, но половину продуктов, которые там перечисляются трудно найти и технологии какие-то устаревшие:(

Прошу помощи в этом вопросе практиков кулинарного исскуства. Посоветуйте рецептик из "наработанного" опыта.

Заранее благодарен за отзывчивость:rose:
В случае успеха с меня большой бутерброд с форшмаком:)

Робин Бобин
20.09.2008, 18:11
А-а-а-а!

Люди, спасайте, помираю без форшмаку:out:

Или рецепт сего чудодественного блюда исчез навеки?:(

Ники
20.09.2008, 18:27
А-а-а-а!
Люди, спасайте, помираю без форшмаку:out:
Или рецепт сего чудодественного блюда исчез навеки?:(
На,но там тааааак апппетитно 1) #138 (https://forumodua.com/showpost.php?p=3124427&postcount=1382)
http://www.lechaim.ru/ARHIV/190/menu.htm (http://www.lechaim.ru/ARHIV/190/menu.htm)

#6 (https://forumodua.com/showpost.php?p=640757&postcount=6) #4 (https://forumodua.com/showpost.php?p=640673&postcount=4)
Выбирай любой рецептик и импровизируй:)

Робин Бобин
22.09.2008, 17:13
На,но там тааааак апппетитно 1) #138 (https://forumodua.com/showpost.php?p=3124427&postcount=1382)
http://www.lechaim.ru/ARHIV/190/menu.htm (http://www.lechaim.ru/ARHIV/190/menu.htm)

#6 (https://forumodua.com/showpost.php?p=640757&postcount=6) #4 (https://forumodua.com/showpost.php?p=640673&postcount=4)
Выбирай любой рецептик и импровизируй:)

Большое спасибо! Сделал, покушал, понравилось. Тока я наверно не сильно кислые яблоки положил, поэтому форшмак получился сладковатым. Моя благодарность не знает границ:)

stels777
10.07.2009, 17:11
Моя благодарность не знает границ:)
А с виду вроде показался честным и порядочным мужчиной!!
Отдай Ники честно заработанный бутерброд с форшмаком, нечего было обещать: "В случае успеха с меня большой бутерброд с форшмаком :)"
Обманщик.:)

Робин Бобин
13.07.2009, 12:52
А с виду вроде показался честным и порядочным мужчиной!!
Отдай Ники честно заработанный бутерброд с форшмаком, нечего было обещать: "В случае успеха с меня большой бутерброд с форшмаком :)"
Обманщик.:)

Не вопрос!
Для хорошего человека ничего не жалко:

http://s51.radikal.ru/i132/0907/a5/67c38e4c748f.jpg (http://www.radikal.ru)

Anne
15.07.2009, 13:33
А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки,масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.

itni
16.07.2009, 13:56
Сейчас пойду домой (с заходом в супермаркет). Буду готовить форшмак!!! Спасибочки за рецептики =)

машуля 1
20.07.2009, 15:13
ФОРШМАК ДИЕТИЧЕСКИЙ

Продукты:
филе соленой сельди - 100 г,
картофель - 120 г,
молоко - 40 г,
масло сливочное - 40 г,
зелень петрушки - 20 г.
Инструкции:
Филе сельди дважды попустите через мясорубку. Картофель отварите, протрите горячим, охладите, соедините с молоком, рыбным фаршем, маслом и взбейте. Уложите форшмак на блюдо, придайте массе форму сельди, оформите зеленью.

машуля 1
20.07.2009, 15:13
ФОРШМАК ИЗ СКУМБРИИ

Продукты:
1 скумбрия,
2 средних картофелины,
2 яйца,
2 луковицы.
Инструкции:
Скумбрию очистить, отделить от костей, порезать меленькими кубиками. Картофель отварить и мелко порезать. Яйца тоже отварить и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Когда лук будет остывать, добавьте в него ложку сливочного масла. Всё нарезанное свалить в глубокую посудину, добавить жареный лук, хорошо перемешать. Можно приправить по вкусу перцем и пряностями, употребляемыми для рыбных блюд.
Хорошо хранится в холодильнике и всегда выручает, когда на пороге возникают гости «Мы вас не ждали». Бутербродов получается много и вкусно. Можно намазывать на хлеб поверх масла, а можно и ложками, извините, уплетать.

noBaP
05.08.2009, 01:48
огромное спасибо

Очаровашка
06.08.2009, 12:56
«Форшмак моей бабушки»
- 1 селёдка (очистить, удалить кости);
- 1 стакан белых сухарей;
1 средняя луковица;
- 1 варенное яйцо;
- 1 столовая ложка растительного ароматного масла.
Перец, специи по вкусу, но не мешают, наоборот.
Все эти составляющие перекрутить в мясорубке, а лучше взбить в кухонном комбайне. Получается однородная масса, которую можно выложить на тарелку, придав любую форму, украсить зеленью. А можно сделать бутерброды с маслом и эту массу добавить сверху. Закусочка изумительная к пивку и так, для аппетита.

Чукагека
25.08.2009, 19:27
А я делаю так:
2 селедки ,филе.
луковица
2 кусочка хлеба,замоченные в кипяченой воде и отжатые
1 яблоко без кожуры,
взбиваю в блендере постепенно доливая масло подсолнечное(100гр),соль,перец по вкусу...СУПЕР!!

Limoshaa
26.08.2009, 15:00
Как легко приготовить обед...
Форшмак: Селедка для Троцкого

К несчастью, зубные врачи просто так не отпускают свою жертву. Так что и следующее блюдо тоже будет мягкое, щадящее. И кстати, опять национальное. Будем готовить форшмак.

Понимаете, настоящий форшмак может приготовить только еврейская бабушка. Ну, в крайнем случае, еврейская мама. Так что мой форшмак, как и вся пища с национальным колоритом, будет не совсем настоящий. Но вкусный.

Покупая селедку, я предпочитаю уже разделанную на филе. Можно в масле. Но если вам очень нравится чистить ее самостоятельно, то можете собственноручно приготовить четыре тщательно очищенные от костей спинки.

Дальнейшая рецептура - опять традиционное "всего по вкусу". Замочите небольшое количество булки (для москвичей перевожу: белого хлеба) без корок в воде или молоке. Очистите кислое яблоко от кожуры и семечек. Заранее размягчите граммов пятьдесят-сто сливочного масла. Сварите вкрутую, остудите и очистите два яйца. Почистите небольшую луковицу - и ваши приготовления закончены.

Наступает самый ответственный момент. Все вышеописанное взять, пропустить через мясорубку или размельчить блендером. Попробовать, чего именно не хватает. Добавить недостающего. Подать на стол черный хлеб, вареный картофель и, по желанию, водку.

Съесть.

Да, конечно, все не так просто. В некоторых рецептах говорится, что вместо булки надо взять вареную картофелину. Кто-то кладет в форшмак вареную же морковь и сервирует его со свежими огурцами. Бывает, что бутерброды с форшмаком запивают сладким чаем и говорят, что это вкусно (моя нелюбовь к сладкому чаю мешает мне проверить эту гипотезу). Для совсем неленивых - форшмак делают с говядиной и запекают после измельчения. Настоящие еврейские бабушки не используют для форшмака мясорубку - рубят его только ножом (кстати, думаю как-нибудь воспользоваться сечкой для капусты).

Но право же слово, в моем варианте тоже весьма вкусно. И очень быстро.

А если надо еще быстрее - то вот вам рецепт совсем ленивого форшмака. На черный хлеб с маслом кладется кусок селедки, колечко лука и кусочек яблока. Тут весь смак в том, что бутербродики должны быть маленькие - на один укус. Это - замечательная закуска к водке, вкусная, быстрая и легкая - это я добавляю специально для мужчин по настоятельной рекомендации мужа.

С исходным вариантом форшмака можно экспериментировать. Если, предположим, взять из рецепта гуакамоле способ подачи - с кукурузными чипсами, то мы получим новое свежее блюдо "Троцкий в изгнании". Объяснять название надо?

Ленца
02.09.2009, 07:35
А я делаю так:
2 селедки ,филе.
луковица
2 кусочка хлеба,замоченные в кипяченой воде и отжатые
1 яблоко без кожуры,
взбиваю в блендере постепенно доливая масло подсолнечное(100гр),соль,перец по вкусу...СУПЕР!!

ООО,я тоже так делаю,только вместо хлеба-2 Одесских рогалика,без шкурки,смакота!!!!

zolotnik.u
05.09.2009, 02:55
На,но там тааааак апппетитно 1) #138 (https://forumodua.com/showpost.php?p=3124427&postcount=1382)
http://www.lechaim.ru/ARHIV/190/menu.htm (http://www.lechaim.ru/ARHIV/190/menu.htm)

#6 (https://forumodua.com/showpost.php?p=640757&postcount=6) #4 (https://forumodua.com/showpost.php?p=640673&postcount=4)
Выбирай любой рецептик и импровизируй:)
Вот спасибо большое! Как-то постепенно форшмак изчез из моего рациона, почему-то... лет 15 не делал. Скорей бы утро, да за селёдкой в магазин, пока слюной не изошел...:):pleasantry:

Детородный
16.08.2010, 19:44
Делаем так:
Две селёдки, два средних или одно большое тыблоко, средняя луковица, белая булочка, замоченная в молоке, горсть грецких орехов. Если селёдка солёная, вымочить в молоке. Всё в мясорубку. Приправить растительным маслом, уксусом, подсластить сахаром.
Смачного

Странник01
16.08.2010, 23:07
Есть еще такой вариант:http://www.youtube.com/watch?v=wGSQZEryD1o&feature=player_embedded

*Nika*
27.09.2010, 09:53
А я делаю так:
2 селедки ,филе.
луковица
2 кусочка хлеба,замоченные в кипяченой воде и отжатые
1 яблоко без кожуры,
взбиваю в блендере постепенно доливая масло подсолнечное(100гр),соль,перец по вкусу...СУПЕР!!

Спасибо за рецепт! Уплели очень быстро!
Я взял 1 селедку (боялся, что блюдо не понравится), маленькую луковицу, 2 небольших яблока, 2 кусочка домашнего хлеба с коркой (замочить) и в блендер. В процессе взбивания добавлял пахучее растительное масло, доводя смесь до нужной консистенции. Соль не добавлял - селедка оказалась и так хорошо соленой.
Свежеприготовленное оно не очень, а из холодильника да на хлебушек - просто объедение!

KillingAngel
14.10.2010, 18:05
...да рецептов множество....

Александр2
26.01.2011, 23:15
вот еще один:
1банка сардины в масле,
1шт плавленного сырка
2шт вареных яйца
майонез(или майонез+сметана=так нежнее).
Сардины разминаю вилкой,остальное все на терке.Добавляю для красоты укроп.Нян-ням!
Пробовала взбить все блендером,все получилось,но мне больше нравиться первым способом.
Теперь все друзья его делают.(Со сметанкой деткам делают утром перед школой,и сытно и полезно)

Fankoni
10.11.2011, 08:20
Вчера попробовали сделать по рецепту Бурды, получилась какая-то гадость :)) Хотя все пропорции соблюли....
Форшмак от Бурды (http://odesskiy.com/odesskaya-kyhnya/forshmak.html)

*Nika*
10.11.2011, 09:46
Вчера попробовали сделать по рецепту Бурды, получилась какая-то гадость :)) Хотя все пропорции соблюли....

Попробуйте сегодня. Его, из холодильника.
После нескольких часов в холодильнике он совсем по-другому ощущается.

tatka2307
10.11.2011, 14:37
Рецепты из старой книги "Еврейская кухня"
2 сельди,
белая черствая сдобная булка -300г,
1 большое антоновское яблоко,
2 средних белых луковицы,
3 яйца,
немного лимонного сока( в оригинале лим.кислота),
немного 3% уксуса и горчицы.
масло растительное-3ст.л.

Геакте эринг - паштет из сельди.

Форшмак со всеми секретами, которые не выдал даже Бурда:)
Сельдь лучше брать малосольную, тогда вымачивать не надо. Почистить ее, выбрать маленькие косточки, перекрутить на мясорубке. Булку очистить от корки, замочить в молоке, хорошо отжать.Также на мясорубке перекрутить очищенное яблоко,лук и булку. Яйца отварить вкрутую. Отделить желтки от белков, белки перекрутить на мясорубке. Теперь добавить в массу 3ст.л. растительного масла, пару капель лимонного сока и деревянной лопаткой всю эту массу хорошо взбить.Поставить в холодильник на время.
Приготовить соус для поливки. Для этого нужно желтки перетереть с 3% уксусом, добавить горчицу.
Выложить форшмак на блюдо, полить соусом.
2 вариант - очень вкусный.
Все вышеперечисленные ингредиенты смешать с 50гр сливочного масла и яйца вместе с желтками перекрутить на мясорубке. Хорошо перемешать и подавать на гренках из белого хлеба или так, как вам больше нравиться.
P.S.На мой вкус - одной луковицы достаточно.
Можно подать в корзинках для канапе.

DVADUA
14.12.2011, 08:35
лучше все готовит Форшмак Казахи!они отваривают с начало мясо нескольких животных,в этом бульоне готовят картофель,потом тесто расскатоное и порезанно как на вареники и тоже варяе его в том же бульоне.когда всё отварили, по очереди вылаживают на большое блюдо: тесто,картофель,мясо и поливают бульоном.исключительно форшмак кушают руками и запивают тем бульоне в котором всё и варилось(бульон наливают в маленькие пиалки).это очень вкусно если правильно приготовить.

Русская провинция
14.12.2011, 19:30
Это бешбармак, но ,честно , ни разу не видел у казахов это блюдо с картофелем.

Кристи55
28.12.2011, 17:50
В смысле ?

Русская провинция
28.12.2011, 18:59
Каком?

Депиляция Alena
28.12.2011, 20:55
хорошие рецепты!

natashe44ka
28.01.2012, 21:14
Спасибо за рецепт! Уплели очень быстро!
Я взял 1 селедку (боялся, что блюдо не понравится), маленькую луковицу, 2 небольших яблока, 2 кусочка домашнего хлеба с коркой (замочить) и в блендер. В процессе взбивания добавлял пахучее растительное масло, доводя смесь до нужной консистенции. Соль не добавлял - селедка оказалась и так хорошо соленой.
Свежеприготовленное оно не очень, а из холодильника да на хлебушек - просто объедение!

Сделала сегодня такое...поставила в холодильник...завтра опробуем.... но почему-то мне кажется, что сливочное масло было бы там вкуснее растительного....
в след раз попробую еще яйца добавить...

*Nika*
29.01.2012, 19:27
На здоровье!
Поправки по неоднократному опыту : (как по мне) 1 небольшое яблоко, луковица очень маленькая, взбивать в блендере несколько минут до состояния паштета. Можно 1 яйцо вареное вкрутую.
И обязательно в холодильник на ночь!

Oxxy
13.03.2012, 08:26
2 филе сельди или иваси
2 картофелины в мундире
3 яйца в крутую
1 маленькая луковица
100г сливочного масла
20г растительного рафинированного масла
уксус
соль
черный перец
сахар

Все очистить и провернуть на мясорубке, заправить и взбить вилкой до получения более воздушной и однородной массы. Поставить в холодильник на 2 часа.
:)

Надюха
31.03.2012, 21:53
Рецепт моей бабушки, ей 87 лет, а так делала ее мама...
Филе 1 селедки;
1-1,5 стакана грецких орехов;
1 большое яблоко, неважно кислое или сладкое;
1 небольшая луковица;
1 столовая ложка яблочного уксуса,
черный перец и растительное масло по желанию. Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, можно даже не один раз.
Намазать свежий хлебушек, белый, можно черный сливочным маслом домашним... И можно есть. Кстати запаха селедки в этом рецепте почти не ощущается.

wayup
02.07.2012, 19:27
Смотрю все рецепты - "мясорубка" или "блендер". А я вот слышал из ну очень по-одесски достоверных источников, что ни в коем случае - только кухонный тесак; причем часть селедки - очень-очень мелко, а часть - можно и не очень. А мясорубка - даром что проще и быстрее - даёт не паштет, а "кашу" (хотя и из мясорубки получается вкусно:)).

Oxxy
02.07.2012, 22:19
Таки да,все верно,раньше резали вручную. Ну не было же мясорубок)))

Ставьте крупную сетку,поменяйте нож и не будет вам каши,а будут кусочки)))

Борис Мудинштейн
16.01.2013, 14:25
Рецептов изготовления форшмака знаю множество, но предпочитаю проверенный семейный: филе сельди, сливочное масло, кислое яблоко, репчатый лук, перец. Яйцо не кладу.

Марюня
29.12.2013, 09:16
Я делаю так: Селедочка (с икрой), 3 яйца вареных, луковица, кислое яблочко, масла 100 гр., черный перец. Если селедка без икры, то добавляю икру мойвы. Все блендером взбить и очень вкусненько!!!

Anastasiyab2
22.01.2014, 09:20
встречала рецепт форшмака, запеченного в духовке. подскажите, кто пробовал так делать?

*Nika*
11.06.2014, 13:40
Однородный - это уже паштет. Не то по определению.