Просмотр полной версии : Всё о сыре
Лунная сказочница
15.12.2007, 10:19
Прислали мне тут на НГ "деликатесную гуманитарную помощь" с различными видами сыров. Я как наш обычный человек, привыкший к голландскому и гауде, совершенно растерялась и незнаю куда ик ак их применить.
Сейчас у меня в наличии в холодильнике имеются:
- Parmigiano Reggiano
- Formaggio a pasta filata
- Brie
- Rabiola Osella
- Babybel
- Camembert
- Stracchino
- Philadelphia
- Crescenza (morbida e cremosa)
- Emmentaler
Думаю будет полезно на любимом форуме создать тему о деликатесных сырах с обменом рецептами из оных.
у меня знакомая из Филадельфии чизкейки делает, рецепт спрошу.
Камамбер лично мне нравится просто с кофе или с яблоками (ну я вообще любой сыр люблю в любом виде).
Эмменталер имеет немного специфичный привкус, мне он понравился в расплавленном виде
Камамбер на свежий франзуский батон с маслом на завтрак как это делают французы.
Февральский
15.12.2007, 16:17
а пармиджано /пармезан/ к любой пасте, но особенно к спагетти - мама дорогая, не пускайте меня в кухню!!! )))) подружка готовит еще ВОТ ЭТО:
Салат с бри, грецкими орехами и виноградом
В салатницу порвать листья зеленого салата, добавить 170 гр ягод зеленого винограда, порезанных пополам, 200 гр голубого бри, порезанного кубиками и посыпать кусочками грецких орехов. Перемешать с французской заправкой.
словами не передать :rolleyes::)
Camembert родители как-то из Франции привозили — мягенький, классненький, а то, что тут продают совсем не тот «Камамбер», хотя за пару лет что-то и могло измениться к лучшему.
Люблю очень Дор Блю и Дениш Блю.
Настоящий камамбер - это цилиндр весом приблизительно 280 г, диаметром 10 см и высотой 3-4 см, упакованный в коробочки из толстой деревянной стружки.
У нас видела подобный в Фуршете. А еще говорят, что если он свеженький, его на до открыть, и чтоб полежал немного - тогда он раскрывается.
Лунная сказочница
16.12.2007, 11:43
Настоящий камамбер - это цилиндр весом приблизительно 280 г, диаметром 10 см и высотой 3-4 см, упакованный в коробочки из толстой деревянной стружки.
У нас видела подобный в Фуршете. А еще говорят, что если он свеженький, его на до открыть, и чтоб полежал немного - тогда он раскрывается.
оо, радует, что у меня таки настоящий Камамбер! Он точь в точь такой, как в твоем описании! :)
Пришла в голову мысль приготовить сыр фри и сырное фондю. Какой из имеющихся у меня сыров наиболее подходит для этого?
а пармиджано /пармезан/ к любой пасте, но особенно к спагетти - мама дорогая, не пускайте меня в кухню!!! )))) подружка готовит еще ВОТ ЭТО:
Салат с бри, грецкими орехами и виноградом
В салатницу порвать листья зеленого салата, добавить 170 гр ягод зеленого винограда, порезанных пополам, 200 гр голубого бри, порезанного кубиками и посыпать кусочками грецких орехов. Перемешать с французской заправкой.
словами не передать :rolleyes::)
Попробуйте добавить ещё нарезанную дольками грушу, а грецкие орехи обжарить в меду-вкус потрясающий!!!:good:
Котеночек
19.12.2007, 12:30
рецепт французской заправки дайте плиииз :)
Февральский
19.12.2007, 13:30
ну вот моя
На 250 мл (8 fl oz):
175 мл (6 fl oz) оливкового масла
4 ст л винного уксуса
1 ст л французской горчицы
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч л меда
соль, перец:)
Февральский
19.12.2007, 13:31
Попробуйте добавить ещё нарезанную дольками грушу, а грецкие орехи обжарить в меду-вкус потрясающий!!!:good:
интересный "кундштюк":)... непременно поробую, спасибо!
Лунная сказочница
19.12.2007, 17:44
ау, неужели никто никогда не пробовал дома делать сыр фри и сырное фондю?? С воскресенья мой вопрос так и остался без ответа(((
Пока единственное из моих сыров что я сделала так это пасту с грибами и пармезаном) ау, не подведите меня хозяюшки, или никто не любит сыр так как люблю его я? ;)
marisha sh.
19.12.2007, 20:08
Сыр просто обожаю!!! Но фри никогда не делала. Просто жарила на сковородке. Нужно сыр нарезать толстенькими брусочками, обвалять в сухариках и на большом огне поджарить на сливочном масле. Вкуснятина обалденная. Где-то был рецептик фондю, но из журнала. Сама не пробовала, потому, что нет фондюшницы. Если тебя интересует, могу рецептик написать, только когда найду.
Лунная сказочница, про фондюздесь кажись отдельная тема была. если нет - могу завтра накидать рецептов
Лунная сказочница
19.12.2007, 23:42
ситуация значит такая - фондюшницы как таковой тоже нет, хочу просто напросто устроить посиделки на кухне с кастрюлькой сыра на мааааальеньком огне, потому как если есть у кого рецепты такого вот сырного соуса или фондю кустарного приготовления, то буду очччень рада.
Сыр фри никогда не делала, ну если быть точнее, то пыталась делать - как результат вымывала фритюрницу долго и нудно, а результат вышел мягко говоря не ахти. На сковородке поджаривать не пробовала, хотелось бы подробное описание технологии и главное - какой сорт сыра дл этого использоватьь лучше всего (список имеющихся у меня в самом первом посте)
Жду не дождусь ответов!
ну во фритюрнице я бы сыр все таки делать не рискнула ;)
по имеющимся сортам - наверное, можно сделать "шницели" из эмменталера и камамбера.
технология - нарезать куски толщиной в 2 см, обвалять в яйце, сухарях, еще раз в яйце и еще раз в сухарях, и на раскаленную сковородку, примерно по минуте на одну сторону
Девушки, может кто знает рецепт. Я пробовала как-то блюдо из сыра - не знаю как правильно назвать - салат или закуска. В общем, там главный ингредиент - сыр нескольких видов (около 3) с разным вкусом, натертый на мелкую терку, как-то уложенный слоями. Остальных ингредиентов не помню - кажется чеснок, майонез, что-то еще....помню только что было очень вкусно. вкус был нежный и в тоже время остренький
Елена Премудрая
25.03.2010, 16:50
А кто любит фету? Какая вам вкуснее?
Лунная сказочница
31.03.2010, 16:36
я очень люблю Фету, которая в Садах Победы продается на развес. Я плюс еще с вкусной булочкой ихней выпечки так вообще улёт!
lovmakers
01.11.2010, 14:54
Привезли из Чехии сыр Геремлин, чехи его маринуют и получаеться жуткая вкуснотища. Подскажите кто знает, сколько хранится такой маринованный сыр. (Заливают оливковым или рапсовым маслом со специями).
Kate Rina
20.05.2011, 19:02
А кто нибудь пробовал этот Рокфор? А то я попробовать боюсь, честно :) Но если вы скажете что это вкусно...
Лунная сказочница
23.05.2011, 07:37
я просто обожаю Рокфор!!!
Предлагаю первый раз попробовать его в салате. Во такой люблю я: куриная грудка, груша, сыр Рокфор, виноград, листья салата, масло оливковое
Рецепт сырного супа.
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
бульон мясной - 4 стакан
сухое белое вино - 1/2 стакана
сыр голландский - 750г
яйцо (желток) - 2 шт.
сметана - 2-3 ст.л.
зелень петрушки, молотый черный перец, мускатный орех, чеснок - по вкусу.
В тонкостенной кастрюле растопить масло, добавить муку, все тщательно перемешать. Небольшими порциями вливать горячий бульон, продолжая перемешивание. Добавить вино, рубленый чеснок, перец и мускатный орех. Довести все до кипения, продолжая помешивать, добавить тертый сыр. Как только сыр расплавится, суп готов.
Затем разбить 2 яйца, отделить белок, взбить его со сметаной, добавить в эту посуду суп и все опять хорошо размешать до однородного состояния. Добавить нарезанный кусочками сыр и измельченную петрушку.
Подавать суп горячим с небольшими кусочками обжаренного хлеба, натертого чесноком.
Здравствуйте! Интерисует технология приготовления сыров...
ninyli4ka
13.10.2011, 16:54
Люди,а какая разница между сыром дор блю по цене 150 грн/кг и 300 грн\кг?
Люди,а какая разница между сыром дор блю по цене 150 грн/кг и 300 грн\кг?
интересно,а где дор блю по 300 грн за кг?
А почему так отличаются по вкусу сыры купленные у нас и , к примеру, в Германии?
Чей у нас? Если наш, то там растительное масло которое Украина больше всех в мире покупает за бугром.
А почему так отличаются по вкусу сыры купленные у нас и , к примеру, в Германии?
какие именно сыры?
интересно,а где дор блю по 300 грн за кг?
Да, я вот такого тоже что то не видел. Хотя могут продавать и по 1000, тут дело такое))))
Многие сорта зависят от даты изготовления. Чем дольше хранится тем дороже. Точнее не хранится а зреет.
Купила Дор-Блю теперь мучаюсь сомнениями. Как узнать не испорчен ли он. Сняла его обертку а там не голубая плесень а какого-то серо-розового цвета. Вернее на краях такая,а дальше голубая плесень. Попробовала под оберткой,где сыр еще белый, вкус как аммиаком несет или нашатырем. Он испорчен или так и надо?
Запах аммиака это скисший продукт. Не плесень а скорей всего стаффилококовая инфекция.
Несколько дней назад сделала брынзу,а сегодня Адыгейский сыр. Так вкусно получилось.
Сегодня сделала осетинский сыр со специями
здпавствуйте!набрела на темку о сырах,заинтересовалась,каким образом вы делаете сыры-можно обнародовать всю технологию?
здпавствуйте!набрела на темку о сырах,заинтересовалась,каким образом вы делаете сыры-можно обнародовать всю технологию?
Какой конкретно сыр интересует.
здравствуйте!прежде всего,где брать этот фермент в Одессе?и с самого начала,поэтапно,т.к.никогда это делать не пробовала например,адыгейский или брынза..а разве технология не идентична,просто приправы и количество соли варьируется?или я ошибаюсь? спасибо-))QUOTE=kokos11;29692502]Какой конкретно сыр интересует.[/QUOTE]
здравствуйте!прежде всего,где брать этот фермент в Одессе?и с самого начала,поэтапно,т.к.никогда это делать не пробовала например,адыгейский или брынза..а разве технология не идентична,просто приправы и количество соли варьируется?или я ошибаюсь? спасибо-))QUOTE=kokos11;29692502]Какой конкретно сыр интересует.[/QUOTE]
По поводу фермента,к сожалению в Одессе пока не знаю где его взять,мне сестра из Киева привозит. Технология похожа,но нюансов приготовления каждого сыра очень много.Рецепт брынзы:Нагреваем 3 л молока на водяной бане до 32-34градуса. Дабавляем фермент предварительно растворенный в 10мл. холодной кипяченой воды. Перемешиваем накрываем крышкой и оставляем на 30мин. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ткань, даем стечь около 30 минут. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Потом под пресс БРЫНЗУ под 2-2,5 кг на 3-5 часов, переворачивать, сыворотку сливать. Вкус и аромат сыра раскрывается на 3-5 день посолки в холодильнике.
спасибо за рецепт,а молоко какое берете?под прессом побыла,а дальше как маринуете?сразу в холод?
По поводу фермента,к сожалению в Одессе пока не знаю где его взять,мне сестра из Киева привозит. Технология похожа,но нюансов приготовления каждого сыра очень много.Рецепт брынзы:Нагреваем 3 л молока на водяной бане до 32-34градуса. Дабавляем фермент предварительно растворенный в 10мл. холодной кипяченой воды. Перемешиваем накрываем крышкой и оставляем на 30мин. Образовавшееся "желе" разрезаем на кубики 3 см, даем им отдохнуть и покрыться сывороткой под крышкой 5-10 минут, отбрасываем на ткань, даем стечь около 30 минут. Повторно рассекаем на кубики на ткани по 3 см после стекания. Накрываем углом этой же ткани, сверху кладем ладонь и переворачиваем. Дать стечь до состояния влажного творога. Потом под пресс БРЫНЗУ под 2-2,5 кг на 3-5 часов, переворачивать, сыворотку сливать. Вкус и аромат сыра раскрывается на 3-5 день посолки в холодильнике.[/QUOTE]
спасибо за рецепт,а молоко какое берете?под прессом побыла,а дальше как маринуете?сразу в холод?
Молоко использую только домашнее,дальше натираю морской солью и на три дня в холодильник,больше просто у меня не задерживается,можно делать рассол и замачивать в рассоле,но мне лень.
По поводу фермента,к сожалению в Одессе пока не знаю где его взять
Фермент (http://lavka-speciy.od.ua/category_26.html). Эксперименты (https://forumodua.com/showthread.php?t=594200&p=21625711&viewfull=1#post21625711) :).
Фермент (http://lavka-speciy.od.ua/category_26.html). Эксперименты (https://forumodua.com/showthread.php?t=594200&p=21625711&viewfull=1#post21625711) :).
Это не тот фермент,на котором я делала
Это не тот фермент,на котором я делала
Кстати, а как ваш называется, м.б. тоже где-то продается у нас.
Кстати, а как ваш называется, м.б. тоже где-то продается у нас.
Ой,итальянская закваска,название сейчас и не вспомню,поищу где-то записано точное название,потом напишу:)
Лунная дорожка
18.10.2012, 17:30
где можно купить хороший и свежий дор блю и бри???
Лунная сказочница
19.10.2012, 09:06
где можно купить хороший и свежий дор блю и бри???
рекомендую тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=1331972) на форуме. Сыры всегда свежайшие
Alenka555
28.08.2013, 11:12
где можно купить хороший и свежий дор блю и бри???
по поводу Dorblu (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%BB%D1%8E) может кто-то скажет как его съесть....это капец....может с чем-то его кушать и будет не такой противный. Несколько раз пыталась полюбить сыры с плесенью и всё безрезультатно, больше себя насиловать не буду.
Обалденный соус к пасте и не только с сыром пармезан , базилик, чеснок, оливковое масло,кедровые орешки .
Обалденный соус к пасте и не только с сыром пармезан , базилик, чеснок, оливковое масло,кедровые орешки .
песто, одним словом)
Девочки-мальчики,поделитесь своими (опробованными) рецептами Фондю. Я делаю грюйер:эмменталь(1:2)+ кирш + белое сухое, может у кого по другому- делитесь!!!! И обязательно ли делать с киршем, или кто-то чем-то заменял этот ингредиент????
Rosenthal
24.12.2013, 13:36
по поводу Dorblu (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%BB%D1%8E) может кто-то скажет как его съесть....это капец....может с чем-то его кушать и будет не такой противный. Несколько раз пыталась полюбить сыры с плесенью и всё безрезультатно, больше себя насиловать не буду.
Не насилуйте себя. Всё это действительно дело вкуса. Я его обожаю!
Alenka555
24.12.2013, 13:50
Не насилуйте себя. Всё это действительно дело вкуса. Я его обожаю!
та да, выкинула и забыла как о страшном сне))
та да, выкинула и забыла как о страшном сне))
начинать кушать "плесень" лучше с бри,камамбера - белая плесень нежная) и вообще сыры с плесенью вкуснее с фруктами,орехами, а под хорошее вино вАпще другой вкус!
Alenka555
25.12.2013, 07:24
начинать кушать "плесень" лучше с бри,камамбера - белая плесень нежная) и вообще сыры с плесенью вкуснее с фруктами,орехами, а под хорошее вино вАпще другой вкус!
Пасиб, канеш, за совет:rose: Но я завязала...с плесенью:)
kasandrochka
29.03.2014, 06:41
Подскажите, вчера решила сделать брынзу с помощью фермента мейто, вроде делала все по инструкции, но ничего не получилась, вернее получилась после отвешивания в марле какая то кашеообразная субстанция - ничем брынзу не напоминающая. Буду рада советам тех кто делал с помощью этой закваски.
lovmakers
29.03.2014, 10:50
Подскажите, вчера решила сделать брынзу с помощью фермента мейто, вроде делала все по инструкции, но ничего не получилась, вернее получилась после отвешивания в марле какая то кашеообразная субстанция - ничем брынзу не напоминающая. Буду рада советам тех кто делал с помощью этой закваски.
Все дело в молоке! С появлением малыша, начали делать домашние: йогурт, кефир, сыр и пр, хотя раньше пробовали только сыр. Так вот с домашнего молока ( не с привоза ) получается все и всегда, а вот с магазинного, причем перепробовали ВСЕ, чаще всего такие жутки субстанции получаются)
А качество сыра каково?
Предполагаю,качество-высший пилотаж! Цена в 900 грн за 1 кг-космос! Только с выдержкой вот траблы-то ли 10 месяцев,то ли 18-непонятно!!!!
ignatiusP
28.07.2016, 14:42
Наверное не в тему, но СЫР я обожаю, любого вида и с любыми продуктами
по поводу Dorblu (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%BB%D1%8E) может кто-то скажет как его съесть....это капец....может с чем-то его кушать и будет не такой противный. Несколько раз пыталась полюбить сыры с плесенью и всё безрезультатно, больше себя насиловать не буду.
У меня тоже был такой печальный опыт. Не знала, куда этот кусок с плесенью деть. Подарили, - выбросить жалко, дорогущий ведь! Так я его по маленькому кусочку в шляпки шампиньонов накидала и в духовку. Вполне, очень даже можно есть.
И я не люблю сыры с плесенью. А вот обычные, типа российского или маасдама - обожаю!)
antonydk
27.09.2018, 20:18
Я больше поклонник сыров с солоноватым вкусом, по типу пирятина. Маасдам не так заходит, но вполне норм.
А вообще почти все блюда с сыром у меня, хоть в каком виде) наверное единственный продукт, который могу есть в больших количествах!
Катерина Зайцева
15.12.2018, 20:47
Тоже интересует, куда можна деть тонну пармезана?
christuha
26.12.2018, 14:15
Подскажите, первый раз попробовала сыр с чёрным трюфелем,
Запах очень специфический, может с ним можно что-то приготовить?
Подскажите, первый раз попробовала сыр с чёрным трюфелем,
Запах очень специфический, может с ним можно что-то приготовить?
Омлет или паста, пляшет везде отлично
karisha_85
31.01.2019, 12:35
Омлет или паста, пляшет везде отлично
Но звучит конечно...в омлет сыр с черным трюфелем...Он же ж немало стоит. Хотя, если подарили... я не люблю трюфеля, а тема с сырами очень актуальна. Как раз пытаюсь привить эту привычку семье ( всмысле не дешевые сыры, которые недосыры, а номральные дорогие, пусть даже не тонами)
Но звучит конечно...в омлет сыр с черным трюфелем...Он же ж немало стоит. Хотя, если подарили... я не люблю трюфеля, а тема с сырами очень актуальна. Как раз пытаюсь привить эту привычку семье ( всмысле не дешевые сыры, которые недосыры, а номральные дорогие, пусть даже не тонами)
Сыр - еда, в первую очередь) Омлет с таким сыром будет божественным началом дня����
ksyuxa30l
19.02.2019, 14:05
обожаю сыр)
krovnaya_katya
07.03.2019, 17:56
Обожаю различные швейцарские сыры. Например Appenzeller или Gruyere. Знаю одно заведение, где готовят отличное фондю из таких сыров.
в моей семье сыр любят все, поэтому он у нас просто улетает)
krovnaya_katya
27.06.2019, 14:15
Обожаю вот этот сыр https://lekomora.com/appenzeller-slassic/ Вкусный, ароматный и отлично заходит под вино
Кто нибудь знает,где можно купить или заказать бочковой сулугуни?Именно БОЧКОВОЙ.Ни в какое сравнение не идет с теми ,что продаются на рынке.
krovnaya_katya
26.03.2020, 14:22
Открыла для себя швейцарские сыры. Больше всего понравился Appenzeller Classic (https://lekomora.com/appenzeller-slassic/). Очень вкусный сыр, с которым теперь сравниваю все остальные сыры по качеству.
Оранжевый слон
27.06.2020, 17:22
Наконец распробовала козий (https://sirburg.com.ua/p1204292071-landana-kozij.html) . Или привыкла )) всегда было проблемой запах козы или коровы в молочке.
Самый вкусный - фета, дор блю и пармезан:vvenkegif::vvenkegif: