Просмотр полной версии : Печенья / пряники имбирные и не только - рецепты + идеи украшения
Не так давно стали популярны красивые и вкусные печенья-пряники. :old:) Они актуальны и на рождественские праздники, и на именины, и как съедобные сувениры) и главное - они интересны детишкам)
Давайте делиться рецептами, и конечно разными идеями для украшения.
Моя знакомая делает по этому рецепту - очень вкусные получаются:
Сливочное масло — 115 гр.
Сахар — 65 гр.
Мёд — 155 гр.
Яйцо — 1 шт.
Сода — 1/2 ч.л.
Корица — 1/2 ч.л.
Имбирь — 1/2 ч.л.
Черный перец — 1/2 ч.л.
Мускатный орех — 1/2 ч.л.
Мука — 375 гр.
В миске смешать слив. масло комнатной температуры и коричневый сахар (можно обычный). Сахар желательно меньшей фракцией - легче растворится и ровнее будет. Тщательно перемешать, можно миксером.
Сюда же разбиваем яйцо и добавляем мёд (любой по вкусу вашему).
Пряности/специи кладите на свой вкус (корица, имбирь, мускатный орех и черный перец). И обязательно 0,5 чайной ложки соды - она будет делать пряники пышнее.
Сразу же потихоньку постепенно добавляется мука - небольшими партиями, через сито, и каждый раз хорошо перемешиваем (лучше вручную - венчик/лопатка, не миксер!).
Тесто в итоге должно легко скатываться в шар, не прилипать к рукам. Готовый шар оберните пищев. плёнкой и отправьте в холодильник на час.
После, выкладываем тесто на силиконовый коврик/пергамент, раскатываем толщиной 3-5 мм (чем тоньше-тем хрустящей будет; чем выше - тем пышнее).
Далее вырезаете фигурки, или выдавливаете по тесту спец.формами.
Ставим в разогретую до 175"С духовку, выпекать до подрумянивания краев (5-15 минут, смотря кто как любит по хрусту).
Вынимаем из духовки и можно украшать) просто пудрой присыпать, можно белок + сах.пудра = глазурь, и тд - это Ваша выдумка и желание)
http://s020.radikal.ru/i722/1604/55/ec747a16b646.jpg http://s017.radikal.ru/i432/1604/67/f52e4f60f1a4.jpg http://s020.radikal.ru/i711/1604/6d/efb9766c57b5.jpg
http://s017.radikal.ru/i442/1604/35/563e66405f9f.jpg http://s019.radikal.ru/i619/1604/f9/56e59bf58568.jpg http://s017.radikal.ru/i431/1604/fa/32ca7b65c5a0.jpg
http://s017.radikal.ru/i432/1604/06/c32363848441.jpg http://s16.radikal.ru/i191/1604/b0/4ce744e4959e.jpg
Rybka_julia
15.04.2016, 12:27
Спасибо за открытие темки) Я делаю печеньки из песочного теста:
200 гр маргарина или масла
0,5 стакана сахара (можно чуть больше-меньше, по вкусу)
стакан муки (иногда чуть больше)
1 яйцо
Орехи (любые)
Маргарин режу на кубики, смешиваю в миске с мукой (руками), когда хорошо перемешано, в крупную крошку, добавляю яйцо перемешанное с сахаром, измельченные орехи. Вымешиваю тесто, отправляю в холодильник минимум на 40 минут. Позже формочками (в моем случае детскими пасочками))) вырезаю печенюшки на раскатанном тесте.
11071677
Rybka_julia
15.04.2016, 12:27
Мне понравилось печенько в форме яйца, сейчас очень актуально... Как можно сделать такую форму?
Есть спец. формочки для "выдавливания", или как вариант нарисовать макет и по нему обогуть ножом)
http://s019.radikal.ru/i623/1604/34/87d7c33fa1f0.jpg http://s45.radikal.ru/i110/1604/6f/bcffbdfd44af.jpg http://s019.radikal.ru/i634/1604/0e/109a71af21cc.jpg http://s020.radikal.ru/i703/1604/81/b922a2b51ead.jpg http://s018.radikal.ru/i517/1604/7a/d47a9fff99c6.jpg http://s018.radikal.ru/i517/1604/30/a458154832c3.jpg
Блестинка
16.04.2016, 21:36
Первый раз решила опробовать имбирное печенье буквально две недели назад. Ну вкус конечно необычный' на любителя или даже просто дело привычки:) только в рецепте, который использовала я, как по мне очень много соды и она чувствовалась. В след раз, если буду делать положу в три раза меньше или думаю над просто разрыхлителем. А, и в рецепте был кардамон - но его надо заранее подкупить было, поэтому не использовала хотя наверно вкус интересный бы был.
Пасхальное подарочное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ
мёд - 120 г
сахар - 100 г
мука - 0,6 кг
масло сливочное - 100 г
яйца - 2 шт.
сода - 0,5 ч.л.
корица молотая - 1/4 ч.л.
гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
кардамон - 1/4 ч.л.
цедра лимона - 2 ч.л.
какао - 2 ст.л.
шоколад - 50 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Муку просеять с содой, какао и специями (корицей, гвоздикой, кардамоном).
Шаг 2
Взбить миксером сливочное масло с сахаром до однородной пышной массы
Шаг 3
По одному добавить яйца, мед и цедру лимона.
Шаг 4
Сливочно-пряную смесь соединить с мучной. Тесто должно получиться упругим, эластичным. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа. Перед формовкой тесто оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 5
Вымесить тесто еще раз. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,5 см. Формочками для печенья вырезать фигурки. Перенести на пергамент.
Шаг 6
Выпекать при 180 гр примерно 15 минут.
Шаг 7
Дать печенью остыть, украсить растопленным шоколадом при помощи корнетика.) Приятного аппетита!! С праздником!!!)
Елена Шевкун
11.05.2016, 19:49
Пасхальное подарочное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ
мёд - 120 г
сахар - 100 г
мука - 0,6 кг
масло сливочное - 100 г
яйца - 2 шт.
сода - 0,5 ч.л.
корица молотая - 1/4 ч.л.
гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
кардамон - 1/4 ч.л.
цедра лимона - 2 ч.л.
какао - 2 ст.л.
шоколад - 50 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Муку просеять с содой, какао и специями (корицей, гвоздикой, кардамоном).
Шаг 2
Взбить миксером сливочное масло с сахаром до однородной пышной массы
Шаг 3
По одному добавить яйца, мед и цедру лимона.
Шаг 4
Сливочно-пряную смесь соединить с мучной. Тесто должно получиться упругим, эластичным. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа. Перед формовкой тесто оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Шаг 5
Вымесить тесто еще раз. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,5 см. Формочками для печенья вырезать фигурки. Перенести на пергамент.
Шаг 6
Выпекать при 180 гр примерно 15 минут.
Шаг 7
Дать печенью остыть, украсить растопленным шоколадом при помощи корнетика.) Приятного аппетита!! С праздником!!!)
Большое Вам спасибо за такой замечательный рецептик! Печенье получилось - просто объедение! :)
Эта глазурь делается не просто, а очень просто!��
Берёте ЛЮБУЮ‼ жидкость (молоко, ЛЮБОЙ сок, кофе, чай, ликер и т. п.) и перемешиваете её с сахарной пудрой. Вот и все!!! Никакого белка не надо! Варить ничего не надо! Просто смешать!������
Главное, соблюдайте пропорции и не переборщите с жидкостью!
��Рецепт глазури��
На покрытие одного кулича вам понадобится 100 г сахарной пудры и примерно 1-2 ст ложки жидкости.
Высыпаете сахарную пудру в миску, вливаете 1 ст ложку жидкости, хорошо перемешиваете венчиком.
Затем растираете глазурь силиконовой лопаткой, чтобы смесь была однородной.
Готовая глазурь должна стекать с лопатки густой лентой.
*Если ваша глазурь получилось слишком густой, добавляйте жидкость дальше, по чуть-чуть, буквально по несколько капель. И так до тех пор, пока не добьётесь нужной консистенции.
*Если глазурь получилась слишком жидкой, просто добавьте в неё сахарной пудры и снова перемешайте.
***Цвет глазури будет зависеть от того, какого цвета жидкость вы возьмёте.
При желании, глазурь можно подкрасить пищевыми красителями.
������На глазурь для этого кулича я взяла замороженную смородину (перетертую с сахаром), разморозила её в микроволновке, протерла через сито. Получившееся смородиновое пюре (ровно 2 ст ложки мне понадобилось) смешала/растерла со 100 г сахарной пудры.
***Эта глазурь очень быстро застывает, так что сразу после приготовления наносим её на куличи и украшаем по своему вкусу.
Глазурь получатся достаточно твёрдой, но не такой твердой, как белковая! Если хорошенько нажать на неё пальцем, то будет вмятина.
При нарезании такая глазурь не крошится.
http://i069.radikal.ru/1609/1f/a10e0f2ca6f5t.jpg (http://radikal.ru/f/i069.radikal.ru/1609/1f/a10e0f2ca6f5.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i417/1609/4c/566662989294t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i417/1609/4c/566662989294.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i625/1609/77/fbf037b2ec54t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i625/1609/77/fbf037b2ec54.jpg.html) http://i013.radikal.ru/1609/39/fe018f14b0f2t.jpg (http://radikal.ru/f/i013.radikal.ru/1609/39/fe018f14b0f2.jpg.html) http://s008.radikal.ru/i306/1609/19/1097ec1c919bt.jpg (http://radikal.ru/f/s008.radikal.ru/i306/1609/19/1097ec1c919b.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i416/1609/7e/63e0478858e6t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i416/1609/7e/63e0478858e6.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i438/1609/c2/4bccfd3174bet.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i438/1609/c2/4bccfd3174be.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i620/1609/4b/1c90d4ce56e0t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i620/1609/4b/1c90d4ce56e0.jpg.html)
*взято с ВК
Чтобы приготовить глазурь из какао нам понадобится:
какао - 3 ст. л.
масло сливочное - 0,5 ч.л.
вода/молоко - 3 ст. л.
сахар - 0,5 стакана
Приготовление:
Сахар растираем с какао, добавляем слив.масло, воду/молоко и хорошо перемешиваем.
Полученную смесь выливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь.
Глазурь нужно постоянно помешивать. После растворения сахара смесь начнёт пузыриться, ждём ещё минуту и снимаем с огня. Глазурь из какао готова и вы можете использовать её для различного вида десертов.
Anna_Krav
24.12.2016, 21:02
Добрый вечер!!
Очень полезная темка. И как было подмечено, что имбирные пряники не так давно стали популярны, а сама лично о них узнала три недели сама.
Успела уже опробовать один из рецептов, и с большой радостью поделюсь с вами.
Итак, ингредиенты (на большое количество пряников, если нужно немного испечь, можно поделить все ингредиенты на половину):
500-550 гр муки
200 гр сливочного масла
200 гр сахара
2 яйца
4 ст л меда (жидкого)
1 ч л соды
3-4 ч л молотого имбиря
2 ч л корици
1 ч л молотого мускатного ореха
0,5-1 ч л кардамона
или другие специи по желанию (гвоздика, душистый перец, анис, цедру цитрусовых, какао), также можно и варьировать ихнее количество.
Сам процесс приготовления:
В Просеянную муку добавить специи и соду и хорошо перемешиваем. В другой мисочке размягченное сливочное масло с сахаром взбиваем миксером до пышной массы. Когда масса посветлеет добавляем яйца, можно все сразу и хорошо перемешиваем. Потом добавляем слегка подогретый мед и опять перемешиваем. После этого добавляем первую часть муки и вымешиваем венчиком, после добавляем другую порцию муки и уже вымешиваем лопаткой. Тесто после добавления последней порции все еще липкое, но это ничего страшного, мы выкладываем его на стол присыпанный мукой и вымешиваем руками. Сильно мукой не забиваем, оно полежит в холодильнике, отдохнет и созреет. Тесто лучше всего переложить в кулек и на ночь оставить в холодильнике.
После того как тесто у нас пробыло в холодильнике, мы достаем на минут 5-10 погреться и раскатываем между двумя слоями пергаментной бумаги толщиной в 4-5 мм. Вырезаем фигурки и запекаем в духовке при 180 С 5-7 минут.
Я брала только имбирь, корицу и мускатный орех, по причине отсутствия остальных, плюс с дуру бухнула 2 ст л какао ( на этот рецепт идет 2 ч л какао, это по желанию), они у меня были супер шоколадные но это их ничуть не испортило.
Anna_Krav
24.12.2016, 21:07
А теперь мой фото отчет
http://s09.radikal.ru/i182/1612/da/97dccdbfd434t.jpg (http://radikal.ru/big/6emgnfxj0ecoz)
http://s014.radikal.ru/i328/1612/aa/735b89e43957t.jpg (http://radikal.ru/big/if92x1th7uqo8)
http://s017.radikal.ru/i405/1612/97/50f89f1d949bt.jpg (http://radikal.ru/big/mlb0fgg7fnrzd)
можно увидеть по елочкам какие прянички коричневые...
Я пробовала печь пряники по нескольким рецептам, но больше всего нравятся прянички, приготовленные по этому рецепту:http://forum.say7.info/topic37165.html
В этом году делала домик впервые из этого же теста:http://s019.radikal.ru/i644/1612/8c/a7ffde0660cft.jpg (http://radikal.ru/fp/f3ce096zfdwqm)
http://s019.radikal.ru/i604/1612/d9/21839b086fa9t.jpg (http://radikal.ru/fp/xm3z68gejev17)
Собрала такие наборчики на подарок воспителям в сад.
Вот прянички, которые пекла по рецепту Елены Ласковой https://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/9172.html?p=4#message_1054505
Тоже хорошее тесто, но оно мне понравилось больше для пряников с начинкой. Самые большие , прямоугольный и круглый, я сделала с повидлом домашним - вкусно) http://s06.radikal.ru/i179/1612/38/a43aaea0f24dt.jpg (http://radikal.ru/fp/x4q3jnhnsldzw)
Девочки, а глазурь быстро высыхает? буду делать по рецепту выше - сахарная пудра с водой плюс краситель. Если украсить ночью, то утром уже высохнет или в духовку нужно?
Anna_Krav
30.12.2016, 08:19
Глазурь (основа, которую потом можно красить):
1 белок
200 гр сахарной пудры просеянной
пол ч л лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой, но мне не нравится кислинка, которую придает последняя)
Приготовление
В белок высыпаем всю порцию пудры, и перемешиваем венчиком до соединения ингредиентов. Затем 2-3 минуты взбиваем миксером на маленькой скорости, после добавляем сок лимона и взбиваем еще 3-4 минуты, до однородной пышной белой массы.
Если украсить вечером, то на утро хорошо засохнет.
Глазурь по рецепту Эдди Спенса:
90г белка 454г сахарной пудры,5-7 капель лимонного сока. Получается идеальная. Перемешиваю миксером на минимальной скорости до белого состояния и мягких пиков. Для заливе разбавляю понемногу водой кипяченой холодной.
Застывает хорошо, домик на ней собирала, все держится на ура.
Хочу добавить, что делаю всегда половинку порции. Целая большая очень.
http://s09.radikal.ru/i182/1612/d6/ad2e010c5760t.jpg (http://radikal.ru/fp/e8ex9zzna147f)
http://s008.radikal.ru/i305/1612/6a/57b3140b6e9ct.jpg (http://radikal.ru/fp/wqe8jco3w9a0i)
Еще немного разукрасила, совсем нет времени доделать все прянички)
Девочки, очень красиво, и уверена, что вкусно!!!)) я сегодня без пряников, но с медовиком)
С наступающим 2017 Новым годом!
Уважаемые пассажиры планеты Земля! Объявляется посадка на поезд № 2017! Просим пассажиров занять места в вагонах и разместить в багажном отделении лишь самые лучшие воспоминания о путешествии в поезде № 2016. Прочие воспоминания можно оставить в отделе "Потерянные вещи". Ваши билеты действительны до пункта пересадки на поезд № 2018. Наше путешествие продлится 12 месяцев и мы проследуем через 365 станций. В пути мы сделаем несколько обязательных остановок на станциях Здоровье, Любовь, Успех, Гармония, Радость, Благополучие, Мир и Понимание для зарядки Счастьем, Бодростью, Оптимизмом, Юмором и Позитивом. Приятного путешествия!С наступающим Новым Годом.
Anna_Krav
31.12.2016, 20:46
http://s09.radikal.ru/i182/1612/d6/ad2e010c5760t.jpg (http://radikal.ru/fp/e8ex9zzna147f)
http://s008.radikal.ru/i305/1612/6a/57b3140b6e9ct.jpg (http://radikal.ru/fp/wqe8jco3w9a0i)
Еще немного разукрасила, совсем нет времени доделать все прянички)
Какая прелесть))) Петушок такой хорошенький. Вы молодец, что сделали символ 2017 года.
С наступающим вас Новым Годом !!!
Зеркальная глазурь для торта - секреты приготовления :old:)
Зеркальная глазурь для торта имеет мягкую структуру и яркий шоколадный вкус. Особенность этого вида глазури в том, что здесь не используется шоколад и срок хранения продукта очень велик. Вы можете приготовить глазурь за неделю до использования просто хранить в холодильнике, а потом, при необходимости, разогреть.
Понадобится для глазури:
170 гр. сливок;
12 г. желатина;
80 г. несладкого какао порошка;
100 г жирных сливок;
100 г. воды.
Приготовление делим на этапы:
Замачиваем и растворяем желатин.
В это время в кастрюле растираем сахар и какао. Добавляем в сахарно-кофейную смесь сливки и хорошо перемешиваем.
Полученную смесь ставим на маленький огонь, доводим до кипения постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту, после чего снять с огня. Добавляем желатин и снова перемешиваем.
У нас должна получиться однородная масса. Оставляем в холодильнике на сутки. Перед использованием ее нагреть до 35-37 градусов на водяной бане.
Теперь вы знаете как приготовить шоколадную глазурь для торта без шоколада. :shine:
Также еще здесь есть секреты ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ (http://kiev-best-cake.livejournal.com/43340.html)
Щербакова Аннааа
27.03.2017, 14:43
У кого-то есть рецепты диетического печенья?
А есть у кого-нибудь проверенный рецепт обычных пряников, такие которые не похожи на печение, а именно пряники?))
А есть у кого-нибудь проверенный рецепт обычных пряников, такие которые не похожи на печение, а именно пряники?))
Пряники лично не делала, но очень многие рецепты беру отсюда, всегда получается и вкусно) :old:)
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=427
http://russianfood.com/recipes/bytype/?fid=90
wildflower
08.11.2017, 11:56
Хочу испечь фигурные пряники на новый год. Надо купить формочки ))
Хочу испечь фигурные пряники на новый год. Надо купить формочки ))
сейчас такое классное разнообразие формочек) самое интересное, я спонтанно нашла со зверюшками где "все по 15" из нержавейки, очень неплохие
Попался такой вот рецепт пряников, как раз на носу прздники)
http://s019.radikal.ru/i622/1712/94/8971ec6ed0a0.png (http://radikal.ru)
margosha@
15.01.2018, 16:51
Делала сыну по этому рецепту.Вкусно получилось)
http://hometocome.com/2014/12/gingerbread-simple-recipe.html
Маргаришка
27.04.2018, 21:44
Очень хочу найти рецепт мягких пряников, которые, скорее всего, изготовлены частниками и продают на точках кофе. Украшенные или глазурью, или мастикой. Бывают рыженькие, а бывают потемнее. В целлофановых пакетиках продают. Помогите с рецептом, пожалуйста! Наверное, они имбирные. пробовала печь, но получаются сухие, тонкие и жесткие.
Очень хочу найти рецепт мягких пряников, которые, скорее всего, изготовлены частниками и продают на точках кофе. Украшенные или глазурью, или мастикой. Бывают рыженькие, а бывают потемнее. В целлофановых пакетиках продают. Помогите с рецептом, пожалуйста! Наверное, они имбирные. пробовала печь, но получаются сухие, тонкие и жесткие.
а попробуйте по этому рецепту - Имбирные пряники и не только) (http://www.hnh.ru/food/2010-12-28-9)
Нашла рецепт ПРЯНИК с начинкой - должно быть неплохо ;)
ссылка - https://pechemdoma.com/pryaniki-s-nachinkoj.html
Рождественское печенье от Юлии Высоцкой имбирные пряники (https://www.segodnya.ua/lifestyle/food/recept-imbirnogo-pechenya-na-rozhdestvo-ot-yulii-vysockoy-1203331.html)
Юлия Высоцкая рассказала, как приготовить простое праздничное печенье с имбирем, кардамоном и корицей.
Рождественское печенье с имбирем
Ингредиенты:
Мука – 200 г
Имбирь молотый – 2 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Кардамон – 1 ч. л.
Гвоздика – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 100 г
Мед – 3 ч. л.
Сахарная пудра
Рецепт приготовления:
К просеянной муке добавляем молотый имбирь, корицу, кардамон, гвоздику и разрыхлитель и хорошо перемешиваем.
В отдельной посуде растираем миксером масло с сахаром. К масляной смеси добавляем яйцо и жидкий мед. Взбиваем.
Добавляем к этой массе муку со специями и еще раз вымешиваем при помощи миксера. Замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать тесто, рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать тесто. Вырезать формочками печенье (например, в виде елочек или звездочек) и переложить на выстеленный пергаментов противень.
Печенье выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 5–7 минут до румяного цвета.
После выпекания печенью дать немного остыть, переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Svet Sveto
06.01.2019, 21:38
У нас с мужем уже давняя традиция печь на рождественских каникулах имбирные печеньки. Кстати готовю по этому рецпту всегда - печеньки просто отвал башки :D
Имбирное печенье в процессе сушки, рецепт классический, глазурь на желатине.
https://b.radikal.ru/b20/2004/a6/45a9a58b45fft.jpg (https://b.radikal.ru/b20/2004/a6/45a9a58b45ff.jpg) https://b.radikal.ru/b19/2004/4b/f1c762d1eb20t.jpg (https://b.radikal.ru/b19/2004/4b/f1c762d1eb20.jpg)
С наступающим праздником!
_Valeriy_
26.10.2020, 00:34
Нашёл вкуснейший рецепт печенья.
7QTCwG166Uk
Тоже интересует рецепт именно мягких пряников.
Violetttka
10.12.2020, 23:31
Тоже интересует рецепт именно мягких пряников.
https://youtu.be/cD1ICZ04e_0
Попробуйте этот, если ещё актуально) только раскатывать нужно хотя бы 6 мм толщиной и печь до румяного, если передержать, получается вкусное, но твёрдое)
Violetttka
10.12.2020, 23:40
13433812
https://youtu.be/cD1ICZ04e_0
Попробуйте этот, если ещё актуально) только раскатывать нужно хотя бы 6 мм толщиной и печь до румяного, если передержать, получается вкусное, но твёрдое)
Сейчас самое время готовить ШТОЛЛЕН к Рождеству. Очень вкусный символичный сладкий "хлебушек".
Татьяна Литвинова предлагает свой рецепт, нужно попробовать!)
https://www.instagram.com/p/CIshYgghKUo/?igshid=yt05tmhpwb26
ЦИТИРУЮ:
Штоллен — самая знаменитая немецкая выпечка! Традиционно он выпекался, а затем настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пелёнках. По вкусу - это насыщений, плотный кекс, напоминающий нашу Пасхальную выпечку. Пусть он наполнит и ваш Ваш дом волшебным ароматом Рождества!
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться. Он не будет воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Ингредиенты на 2-3 кекса
*200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
* 2 яйца
* 2+1 апельсина или лимона (понадобится цедра и кожура для цукатов)
* 300 г смеси изюма, вяленой клюквы, цукатов цитрусовых (обязательно), изюма, орехов (фундук, миндаль)
* 100 мл конька или Рома
* 550 г (+2 столовые ложки для опары) муки
* 0,2л молока
* 200 сахара
* 50г сахарной пудры для посыпки
* Немного соли (1/5 чайной ложки)
*6г ложка сухих дрожжей
* 1 ст.л цедры апельсина или лимона
* Специи по 1/2 ч.л. — ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех
Приготовление
1.100г коньяка или Рома соедини с изюмом и клюквой и дай настояться 6-12 часов
2. опара: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешай с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, поставь на 20мин в нехолодное место без сквозняка.
3. Вторую половину молока хорошо перемешай с яйцами
4. Перемешай оставшийся сахар +все сухие специи +соль
5. 150г масла комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким натереть цедру цитрусовых
6. Смешай масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 550 г муки
7. Вымешивай тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам. Учти, что оно немного клеится, поскольку оно сладкое и влажное, главное, чтоб не прилипало к ладоням кусками при прикосновении. Забивать мукой, добавляя много лишней, не стоит — тесто после выпечки будет не вкусным.
8. Поставь тесто в теплое место подниматься на 2 часа
9. Подошедшее тесто обомни и вмешай настоянный изюм с цукатами и орехи. При вымешивании теста смазывай руки маслом.
10. Подели тесто на 2-3 части.
11. Раскатай тесто толщиной 1 см в форме овала и сложи вдвое, затем заверни верхнюю часть.
12. Выложи штоллен на смазанный растительным маслом противень. Дай тесту немного подойти - оставляем штоллен на 50-60 мин в тёплом месте до 30-35 градусов (можно в духовке).
13. Выпекай около 1 часа при 160 градусах. проверь деревяннойшпажкой.
14. Возьми 50 г сливочного масла и растопи.
15. Как только штоллен будет готов, щедро обмажь маслом всю поверхность штоллена, кроме низа. Густо обсыпь сахарной пудрой.
16. Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) на несколько недель. по традиции штоллен хранится весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.
17. Перед подачей сахарную пудру обновить. Приятного аппетита и светлого Рождества!
С рождеством! Счастья, здоровья и всех благ!)
Пс. вот такой штоллен получился, из рецепта выше, обалденный, мой первый!
https://c.radikal.ru/c36/2101/c4/636f7b312832.jpg (https://radikal.ru) https://a.radikal.ru/a18/2101/35/2132c7dad6dc.jpg (https://radikal.ru)
https://d.radikal.ru/d37/2101/d6/fcd8fce250a1.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a04/2101/ad/c412adf7f229.jpg (https://radikal.ru) https://b.radikal.ru/b24/2101/b0/1cae281b20bc.jpg (https://radikal.ru)