Есть много разных рецептов маринада для шашлыка, стало интересно провести эксперимент! Дорогие друзья, подскажите:
-Сколько грамм добавить Глютамат натрия в маринад на килограмм мяса? Всем известно о споре вредности -полезности, поэтому давайте просто найдем ответ у "бывалых"... Кто знает, ждем, что Вы поделитесь знаниями.
я не вижу надобности добавлять глутамат в шашлык - это сама по себе еда насыщенная вкусом. Опять же, нужно учесть сам маринад и с чем шашлык потом есть - там может быть глутамат в луке, в самом мясе, соевый соус, кетчуп и т.п.
с другой стороны глутамат не повредит в принципе, добавит интересную ноту. но нужно учесть такой момент - если используете глутамат натрия, значит хлорида натрия надо использовать меньше. Например вы добавляете примерно 5% простой соли на 1кг мяса, оставляем солей все те же 5%, но делим 3% простой соли + 2% глутамата. Ну или даже 2% хлорида, 2% глутамата, 1% коричневый сахар.
Ну и в завершении о спрое полезности\вреда. Глутамат гораздо мнее вреден, чем хлорид. Глутамат даже в грудном молоке есть о чем тут говорить. Ввод в рацион глутамата позволяет уменьшить количество хлорида, а это уже плюс, т.к. обычная поваренная соль как раз таки не очень полезна.
п.с. если хочется реальных экспериментов с шашлыком - нитритная соль в помощь, но тут уже будьте очень аккуратны
Михаил Д.
06.01.2017, 21:57
5% соли это очень солено.на мой вкус 2-2.5 % норм,про глутамат не знаю.
На 1кг.мяса 12(двенадцать) гр. соли. Проверено годами.