Просмотр полной версии : Азербайджанская кухня.
Хочю научится готовить азербайджанские блюда.
Хочу научится готовить азербайджанские блюда.
Я тоже. Как-то пробовала плов, обалденная вещь. Но рецептов нет. Девочки поделитесь у кого что.
NAFTUSY05
01.10.2009, 12:27
Я тоже хочу рецепт настоящего плова.
Девочки попробуйте приготовить Каурму. просто ням-ням.
Берём 1 кг. мяса (баранина или говядина) можно мякоть можно мякоть вперемешку с мясом на косточках. Режим средними кусками. Ложем в разогретый казанок и на медленном огне тушим периодически помешивая, когда весь сок выпариться с мяса добавляем туда (если мясо пустило мало жира то добавляем ложку бараний или говяжий жир) соль, паприку (или ложку томатной пасты), можно стручок острого болгарского перца (для тех кто любит по горче чтоб было), лавровый лист. После минут через 2-3 добавляем в казанок водичку кипячёную так чтоб только мясо прикрыло и на медленном огне тушим часика полтора (пока мясо не будет выпадать с костей). Каурму подают как в горячем виде так и охлаждённую.
Плов готовлю так:
Беру около 1 кг мяса (можно говядину, свинину или баранину, но лучше все-таки баранину). Рис беру длиннозернистый, промываю раз 5, заливаю водой и оставляю замачивать.
На разогретой с подс. маслом сковороде обжариваю мясо, затем убираю его. Если масла осталось маловато, то добавляю и начинаю жарить лук до золотистой корочки. Затем добавляю морковь нарезанную ломтиками, не на терке. Можно также добавить парочку нарезанных болгарских перцев.
Когда все это хорошо поджарилось, добавляю мясо, специи, соль, пару головок чеснока и заливаю частью заранее приготовленной горячей, подсоленной водой. Оставляю тушится все это дело на минут 15-20. Остальная вода пойдет в дело при добавлении риса.
Все что тушилось выливаю в казанок, сверху выкладываю рис и заливаю оставшейся горячей водой примерно на один ноготь поверх риса (сантиметра 2). Казан на рассекатель и примерно через 25-30 минут плов готов.
NAFTUSY05
06.10.2009, 17:42
Девочки попробуйте приготовить Каурму. просто ням-ням.
Берём 1 кг. мяса (баранина или говядина) можно мякоть можно мякоть вперемешку с мясом на косточках. Режим средними кусками. Ложем в разогретый казанок и на медленном огне тушим периодически помешивая, когда весь сок выпариться с мяса добавляем туда (если мясо пустило мало жира то добавляем ложку бараний или говяжий жир) соль, паприку (или ложку томатной пасты), можно стручок острого болгарского перца (для тех кто любит по горче чтоб было), лавровый лист. После минут через 2-3 добавляем в казанок водичку кипячёную так чтоб только мясо прикрыло и на медленном огне тушим часика полтора (пока мясо не будет выпадать с костей). Каурму подают как в горячем виде так и охлаждённую.
Такое блюда я готовлю на праздники-улетает за минуты.
artur_105
25.10.2009, 15:44
Плов готовлю так:
Беру около 1 кг мяса (можно говядину, свинину или баранину, но лучше все-таки баранину). Рис беру длиннозернистый, промываю раз 5, заливаю водой и оставляю замачивать.
На разогретой с подс. маслом сковороде обжариваю мясо, затем убираю его. Если масла осталось маловато, то добавляю и начинаю жарить лук до золотистой корочки. Затем добавляю морковь нарезанную ломтиками, не на терке. Можно также добавить парочку нарезанных болгарских перцев.
Когда все это хорошо поджарилось, добавляю мясо, специи, соль, пару головок чеснока и заливаю частью заранее приготовленной горячей, подсоленной водой. Оставляю тушится все это дело на минут 15-20. Остальная вода пойдет в дело при добавлении риса.
Все что тушилось выливаю в казанок, сверху выкладываю рис и заливаю оставшейся горячей водой примерно на один ноготь поверх риса (сантиметра 2). Казан на рассекатель и примерно через 25-30 минут плов готов.
Это узбекский, а не азербайджанский плов
зайкина мама
26.10.2009, 10:18
я готовлю хашламу, лучше на костре, но можно и дома в казане: баранину режем крупно, перец на 4 части и каждую четвертинку еще пополам, помидоры на 4 части, баклажаны полукольцами (только посолить и отжать заранее), толщиной с 2 см, лук репчатый мелко, это все дело в казан, наливаем пива (чтоб было в чем тушиться овощам, пока сок не дали), тушим часа 2, в конце солим и печим. где-то на кг баранины 3-4 помидора, 3-4 перца, 2 баклажана, 2 луковицы, пол бутылки пива. блюдо-что-то среднее между первым и вторым..
Русская провинция
26.10.2009, 11:20
Это узбекский, а не азербайджанский плов
Вы правы, азербайджанский плов готовится без мяса, к нему (плову) мясо подают как гарнир отдельно.Если хотите, вот немного "переделанный" азербайджанский плов:берете баранину,желательно седельную и реберную части.Рубите на небольшие 4-5 см куски.Обжариваете на сковороде без масла до небольшой корочки и перекладываете в кастрюлю.Наливаете воду,солите,1-2 ч.ложки сахарн. песку, перец душистый и обычный,лавровый лист.Варите 1,5 часа.Мясо вынимаете и на гриль,до корочки.Мясо(гарнир) готово.Теперь сам плов.Разогреваете казан, опускаете в него бараний жир(порезаный),вынимаете отходы после стапливания.Опускаете в жир немного лука,когда почернеет -вынимаете и опускаете 3ч. ложки зиры, затем много лука и через небольшое время -много моркови( все порезано вручную,морковь довольно крупными брусочками).Должно ужариться до 2\3 обьема, после в это "жаркое" опускается рис и обжаривается в жиру и овощах мин. пять(рис короткий,непропаренный,непромытый).После в казан заливается бульон от мяса ,добавляется барбарис(предварительно вымоченный),опять зира,3ч.ложки сушеных помидор,можно изюм(вымоченный),1-2 нечищенных головок чеснока,перемешать,накрыть крышкой и до готовности 30-40 мин.Перед подачей на плов выкладывается мясо,мелко резаный зел, лук,кинза,накрывается крышкой и настаивается на слабом огне 3-5мин.Готово.
Так девочки пишу вам рецепт настоящего азербайджанского плова. Берете длиннозернистый рис Басмачи или Дана (он так называется), моете хорошенько и замачиваете в очень соленой воде с вечера на утро.Затем сливаете соленую воду(не моете рис), заранее кладете на огонь кастрюлю с кипящей простой водой, как вода закипит, высыпаете туда рис и постоянно слегка перемешиваете, нужно сделать так чтоб рис полностью не сварился, но и не был сырым.Для этого вы берете одну рисинку и пробуете.Рисинка по краям должна быть готовой, а по середине сырой, полукрепкой.Как рис приобретет вышеуказанную форму, снимаете кастрюлю с огня и выливаем рис с кипящей водой в дуршлак.Воду выкидываем естесственно!!! Дальше вы должны приготовить "газмак", это чтоб рис в кастрюле не прогорал.Берете карточшу нарезаете ее круглыми дольками, не тонко, но и не толсто, средне.В кастрюлю кладем сливочное масло, довольно не мало, чем больше тем рис вкуснее и греем на огне.Масло должно быть кипятком, сразу выкладываем на дно кипящего масла картошки в ряд в 1 слой и сверху посыпаем рис, который находился в дуршлаке, обертываем крышку кастрюли полотенцем, ставим кастрюлю обязательно на распылитель на медленный огонь, закрываем крышку и готовим.Рис готовится где то 1-1,5 часа. Все готово. Это только рис, но есть еще к нему ковурма из мяса, курицы и сладкая ковурма, если захотите могу написать.:rose:
....... Это только рис, но есть еще к нему ковурма из мяса, курицы и сладкая ковурма, если захотите могу написать.:rose:
Да конечно..... напишите пожалуйста.
Для приготовления плова нужны следующие инградиенты:
мясо - кило -полтора курдючного баранчика (именно курдючного и несильно молодого потому как некурдючный будет твердым и жестким а в молодом нету насыщенности) , килограмм риса, килограмм морковки, 3-4 головки чеснока, зира, соль и красный перец, барбарис. Больше никаких специй купленных на привозе, всяких там смесей ненужно.
Плов:
Берем казан, расколяем его .... туда наливаем грам 200 подсолнечного масла, перекаливаем масло .... когда от масла будет идти дымок кидаем туда баранью косточку и обжариваем его до золотистого цвета ...удаляем косточку и кидаем килограм лука порезаного дольками ... обжариваем лук до золотистого цвета .... потом кидаем туда кило среднепорезанной баранинки ... жарим до того момента когда все мясо будет серого цвета и небудет видна кровь ... после этого кидаем в казан кило мелкопорезанной морковки соломкой (морковка должна быть именно порезана и никак ненатерта на терке, хотя можно использовать терку бернера) ... ждем когда морковка подувянет ... делаем маленький огонек , доливаем в казан воды, чтобы едва покрыло мясо с овощами ... кидаем в соус 3 головки чеснока, растираем зиру , и еще добавляем барбарис ... ну и конечно перчим красным перцем и солим .... закрываем крышку и оставляем все томиться на маленьком огне минут 40 , после 40 минут открываем крышку и пробуем соус ... и делаем его пересоленным и переперченым (рис заберет потом и соль и остроту) .... берем рис (лучше брать круглый и липкий рис) и аккуратно и равномерно вылаживаем сверху .... аккуратно доливаем воды ... чтобы было приблизительно на два пальца выше уровня риса .... делаем большой огонь .... ждем когда рис разбухнет и подымется выше уровня воды .... аккуратно разглаживаем его по поверхности и ни в коем случае ничего неперемешиваем .... делаем маленький огонь, закрываем крышку и оставляем минут на 30-40 томиться .... все плов готов ... перемешиваем уже после того как открыли казан...
Девочки,как готовить довгу? И есть еще одно блюдо,не знаю названия- выглядит так...
Баклажаны целые,помидоры целые масо крупными кусками и все это в подливке,то ли из помидор,то ли из томата.Может кто то понял о чем речь.
nelichka
21.08.2010, 06:02
Довга!
На литр кефира нужно:
Жменя нохуда (предварительно сваренного),
по одному пучку: петрушки, укропа, шпината, зеленого лука(можно без). Пол пучка кинзы.
1 яйцо.
1 ст. ложка муки.
2 щепотки мяты (лучше сухой).
1ст. ложка сливочного масла.
Способ приготовления:
Промыть и замочить рис. в большой кастрюле смешать яйцо, муку, и немного кефира, взбить. Добавить остаток кефира, если получиться густо добавить кипяченой воды до консистенции теста на блины. Нарезать всю зелень добавить в кефир + рис + нохуд и поставить на огонь (не солить!). Деревянной ложкой постоянно помешивая довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить еще минут 5-7 (помешивая за это время раз 5). Выключить газ, добавить соль по вкусу, мяту, сливочное масло. Хорошенько перемешать и дать остыть (во время остывания желательно несколько раз все перемешать).
Кушают холодным.
Приятного аппетита.
Будут вопросы спрашивайте.
вы забыли еще щавель надо обязательно...
А разве рис потом не слипнется? Получится каша.
Рис всегда для плова промывается в 6 водах, это чтобы клейковину вымыть.
andreeway
10.01.2012, 01:50
Бакинское курабье
3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1,5 стакана сливочного масла, 0,25 стакана сахара, 4 белка, яблочное или абрикосовое пюре.
Размягченное масло протирают с сахаром, постепенно вливая взбитые белки. В массу всыпают муку и замешивают негустое тесто, которое затем осаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом по 25–30 г на смазанный маслом противень. В центр каждой фигурки помещают 2–3 г фруктового пюре.
Изделия выпекают в духовке в течение 10 мин при температуре 250–270° С
Шакербура
2 стакана пшеничной муки, 4 столовые ложки топленого масла, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 10 г дрожжей, соль и ванилин.
Для начинки: 1 стакан очищенного миндаля, 1,5 стакана сахара, 1 чайная ложка корицы, кардамон молотый.
В подогретом молоке разводят дрожжи, добавляют соль, топленое масло, ванилин, яйцо, тщательно перемешивают. В полученную смесь насыпают муку, замешивают крутое тесто, ставят его в теплое место на 1,5 ч. Поднявшееся тесто обминают, а затем раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружки, на одну половину которых выкладывают начинку, а другой защепляют края. При приготовлении начинки миндаль помещают на 5 мин в кипяток, очищают от скорлупы, просушивают, измельчают в ступке, смешивают с сахаром, корицей, кардамоном.
Готовые шакербура укладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке на слабом огне.
Шекинская пахлава
1 стакан рисовой муки, 0,5 стакана воды, 2,5 стакана сахара, 1 стакан очищенных от скорлупы лесных орехов, щепотка лимонной кислоты, кардамона, шафрана, 0,5 чайной ложки семян кинзы.
В рисовую муку добавляют воду и замешивают жидкое тесто, которое тонким слоем выливают на разогретый противень и выпекают в духовке 10 мин.
При приготовлении начинки орехи помещают на 5 мин в кипяток, затем вынимают, очищают от скорлупы, высушивают, измельчают в ступке, добавляют толченый кардамон и семена кинзы.
На круглый, смазанный маслом поднос выкладывают 8 готовых коржей, а на них ровным слоем наносят начинку, которую накрывают пятью выпеченными пластами.
Пахлаве придают круглую форму, украшают шафраном и выпекают с двух сторон над раскаленными углями в течение 20 мин.
Готовую выпечку заливают сиропом, приготовленным из сахара, лимонной кислоты и воды, и выдерживают 8–10 ч.
А вот еще один рецепт пахлавы (http://etoeda.ru/?cat=224)
Рис всегда для плова промывается в 6 водах, это чтобы клейковину вымыть.
А что за клейковина такая?
Bono vox
08.04.2012, 00:09
А что за клейковина такая?
Крахмал. Для узбекского плова рис вымачивается в простой воде, без соли. Но также желательно на ночь. Я вымачиваю час-два.
Вы правы, азербайджанский плов готовится без мяса, к нему (плову) мясо подают как гарнир отдельно.Если хотите, вот немного "переделанный" азербайджанский плов:берете баранину,желательно седельную и реберную части.Рубите на небольшие 4-5 см куски.Обжариваете на сковороде без масла до небольшой корочки и перекладываете в кастрюлю.Наливаете воду,солите,1-2 ч.ложки сахарн. песку, перец душистый и обычный,лавровый лист.Варите 1,5 часа.Мясо вынимаете и на гриль,до корочки.Мясо(гарнир) готово.Теперь сам плов.Разогреваете казан, опускаете в него бараний жир(порезаный),вынимаете отходы после стапливания.Опускаете в жир немного лука,когда почернеет -вынимаете и опускаете 3ч. ложки зиры, затем много лука и через небольшое время -много моркови( все порезано вручную,морковь довольно крупными брусочками).Должно ужариться до 2\3 обьема, после в это "жаркое" опускается рис и обжаривается в жиру и овощах мин. пять(рис короткий,непропаренный,непромытый).После в казан заливается бульон от мяса ,добавляется барбарис(предварительно вымоченный),опять зира,3ч.ложки сушеных помидор,можно изюм(вымоченный),1-2 нечищенных головок чеснока,перемешать,накрыть крышкой и до готовности 30-40 мин.Перед подачей на плов выкладывается мясо,мелко резаный зел, лук,кинза,накрывается крышкой и настаивается на слабом огне 3-5мин.Готово.
это и близко не азербайджанский плов...азербайджанских пловов более ста разновидностей. и есть пловы с барбарисом(например. плов с сушеной рыбой. запеченной впергаменте на углях делается с барбарисом). есть пловы с изюмом(но он подается отдельно в смеси с каштанами и фруктами)...и даже с помидорами плов есть - но их не в рис добавляют. начинка покрывается слоем тушеных или печеных помидоров...а то. что здесь.видимо. для дискредитации выложено. какая-то дикая смесь
Русская провинция
10.05.2012, 17:40
это и близко не азербайджанский плов...азербайджанских пловов более ста разновидностей. и есть пловы с барбарисом(например. плов с сушеной рыбой. запеченной впергаменте на углях делается с барбарисом). есть пловы с изюмом(но он подается отдельно в смеси с каштанами и фруктами)...и даже с помидорами плов есть - но их не в рис добавляют. начинка покрывается слоем тушеных или печеных помидоров...а то. что здесь.видимо. для дискредитации выложено. какая-то дикая смесь
Развенчайте дискредитатора - своими словами традиционный плов с мясом , один из ста рецептов...
Это узбекский, а не азербайджанский плов
Я тоже так думаю!!! Азербайджанский плов с фруктами - ну в семье моего мужа ( он азер) его готовят с курагой и изюмом вроде бы!
Мне трудно судить узбекский или азербайджанский это плов, но я хочу сказать пару слов про азербайджанский стол. Стол всегда ломится от еды и гостю всегда рады! Такое чувство, что ты самый желанный человек в доме. И скажу честно, это очень приятно! Так, что азербайджанцам большое спасибо за их гостеприимство!
oksana_mnl
05.01.2014, 04:31
Я тоже так думаю!!! Азербайджанский плов с фруктами - ну в семье моего мужа ( он азер) его готовят с курагой и изюмом вроде бы!
В нашей семье мы тоже сладкий плов готовили и до сих пор мама готовит с курагой, изюмом и черносливом. Мясо готовится отдельно от риса без каких либо подлив или соусов, но получается очень мягкое. Рис готовится очень долго по моим меркам:-), в несколько этапов, с замачиванием, провариванием до полуготовности, затем высушиванием и да с большим количеством масла, на конечном этапе заготавливается корочка из сметаны, масла и муки чтобы рис не подгорал и сама корочка получается очень вкусная. Я сама никогла не готовила плов потому что этот процесс достаточно долгоиграющий:-), а у мамы до сих пор это коронное блюдо. Если интересно могу уточнить рецепт. Бывая в семьях азербайджанцев пробовала и другие варианта плова в зависимости от сезона и праздника. На новруз байрам, например, они готовят с нутом или другими бобовыми. Все варианты пловов которые я пробовала, прожив 17 лет в Баку, очень вкусные и отличаются от узбекских.
Ела бычьи яйца , видела как их готовят , это точно аз. блюдо : яйца моются и варятся в подсоленной воде минут 30-40 ( от момента закипания ) , затем , когда они чуть остынут , с них снимается шкурка и яйца режутся кубиками . Когда вы на рынке покупаете бычьи яйца , вам сразу надо купить у продавца баранины кусок бараньего жира - нутряка . Затем этот жир режется на сковородку , чуть подтапливается на маленьком огне и туда добавляются отваренные и нарезанные кубиками яйца , обжариваются , солятся , перчатся , можно потом добавить ещё и лук репчатый и обжарить и его , можно и без лука . Всё .
Девочки попробуйте приготовить Каурму. просто ням-ням.
Берём 1 кг. мяса (баранина или говядина) можно мякоть можно мякоть вперемешку с мясом на косточках. Режим средними кусками. Ложем в разогретый казанок и на медленном огне тушим периодически помешивая, когда весь сок выпариться с мяса добавляем туда (если мясо пустило мало жира то добавляем ложку бараний или говяжий жир) соль, паприку (или ложку томатной пасты), можно стручок острого болгарского перца (для тех кто любит по горче чтоб было), лавровый лист. После минут через 2-3 добавляем в казанок водичку кипячёную так чтоб только мясо прикрыло и на медленном огне тушим часика полтора (пока мясо не будет выпадать с костей). Каурму подают как в горячем виде так и охлаждённую.
Я ела такое блюдо. Болгары его тоже делают, только у них оно Каварма называется
Это узбекский, а не азербайджанский плов
Не умею готовить не тот, не тот. Поэтому рада любому рецепту. Спасибо)
Ела бычьи яйца , видела как их готовят , это точно аз. блюдо : яйца моются и варятся в подсоленной воде минут 30-40 ( от момента закипания ) , затем , когда они чуть остынут , с них снимается шкурка и яйца режутся кубиками . Когда вы на рынке покупаете бычьи яйца , вам сразу надо купить у продавца баранины кусок бараньего жира - нутряка . Затем этот жир режется на сковородку , чуть подтапливается на маленьком огне и туда добавляются отваренные и нарезанные кубиками яйца , обжариваются , солятся , перчатся , можно потом добавить ещё и лук репчатый и обжарить и его , можно и без лука . Всё .
И как Вам? понравились?
И как Вам? понравились? Понравилось , но больше понравилось , когда их обжаривают на постном масле , я их ела неоднократно , вариант с бараньим нутряком азербайджанский , а на постном масле - наш адаптированный . В принципе , они по вкусу никакие - типа нашей рябы , просто знаешь , что ешь экзотику , в-общем , еда как еда - съедобно ))).
Понравилось , но больше понравилось , когда их обжаривают на постном масле , я их ела неоднократно , вариант с бараньим нутряком азербайджанский , а на постном масле - наш адаптированный . В принципе , они по вкусу никакие - типа нашей рябы , просто знаешь , что ешь экзотику , в-общем , еда как еда - съедобно ))).
Круто! Я вряд ли решилась бы попробовать)))