Просмотр полной версии : Как засолить семгу?
Девочки, хочу купить свежую семгу и засолить. Кто умеет это делать поделитесь рецептом, а то я с рыбой не дружу (только в примитивном варианте - пожарить, аля-гриль).
nice creation
06.09.2009, 11:56
на 1 кг сёмги нужно 2 столовых ложки соли и 1 ст ложка сахара- и пальчики оближешь,, через часа 3 - 4 можно пробовать...
надеюсь не страшно , что мужчина дал совет))))
желательно чтобы кусочки сёмги были не очень большими, чтобы всё быстро просолилось....
в интернете есть множество рецептов, нужно только поискать )))))
на 1 кг сёмги нужно 2 столовых ложки соли и 1 ст ложка сахара- и пальчики оближешь,, через часа 3 - 4 можно пробовать
Укладывать слоями? В какую посуду? Хранить в холодильнике? Мне надо подробно, как ребенку.:shine:
nice creation
06.09.2009, 12:03
Укладывать слоями? В какую посуду? Хранить в холодильнике? Мне надо подробно, как ребенку.:shine:
все куски посыпать солью и сахаром, укладывать как угодно, пусть часок постоит без холода, а затем поставить в холодильник....... желательно в эмалированой или фаянцевой посуде, можно и в нержавейке
можно и поизвращаться - добавить разных специй и травок, но это дело вкуса............
на 1 кг сёмги нужно 2 столовых ложки соли и 1 ст ложка сахара- и пальчики оближешь,, через часа 3 - 4 можно пробовать...
надеюсь не страшно , что мужчина дал совет))))
желательно чтобы кусочки сёмги были не очень большими, чтобы всё быстро просолилось....
в интернете есть множество рецептов, нужно только поискать )))))
Мужчине большое спасибо! Я люблю рецепты от живых людей, а на сайтах интернета иногда такое пишут, что страшно пробовать!
Делаю по-другому.Растворяю в воде соль,получается рапа.Просоленность можно проверить при помощи очищенной картошки,если она всплыла,рапа готова.Потом в неё покласть рыбу на сутки и всё.Через сутки рыба готова к поеданию.
Делаю по-другому.Растворяю в воде соль,получается рапа.Просоленность можно проверить при помощи очищенной картошки,если она всплыла,рапа готова.Потом в неё покласть рыбу на сутки и всё.Через сутки рыба готова к поеданию.
Интересненько... А эта рапа должна полностью покрыть рыбу? И ставить в холодильник? Я просто рыбу вообще не ем и для меня все эти засаливания просто в новинку.
Солю так:
Филе семги (серединку, чтоб потолще кусочек ) примерно 1 кг натираю солью (2 ст.л или кто любит совсем малосольную одной хватит) , 1 ст. л сахара, 2 ст. л водки (на лодошку немного налить и обтереть) и в кастрюльку на сутки в холодильник.
Достали, быстренько водой смыли остатки соли , промокнули бумажным полотенцем и смазали раст. маслом. Готово.
Для того, чтоб тоненько нарезать- можно ненадолго в морозилку.
Интересненько... А эта рапа должна полностью покрыть рыбу? И ставить в холодильник? Я просто рыбу вообще не ем и для меня все эти засаливания просто в новинку.
Конечно полностью.На сутки на холод.Я после этого,как достану,снимаю кожу с шелухой и вперед.Лишнее кладется в морозилку.
Конечно полностью.На сутки на холод.Я после этого,как достану,снимаю кожу с шелухой и вперед.Лишнее кладется в морозилку.
Подождите, я вообще хочу засаливать именно филе, т.е. разделать тушку сразу.
Подождите, я вообще хочу засаливать именно филе, т.е. разделать тушку сразу.
Я о ней и речь веду.Вы разделываете тушку от хребта и остается рыба со шкурой.Именно это вы и засаливаете.Потом с просоленной рыбины снимаете шкуру.И все.Рыбу можно кушать.
nogovicnh
14.09.2009, 18:14
Рыба солится очень просто ,берем филе сёмги(именно сёмги она вкуснее чем форель) например 500гр,посыпаем сахаром(примерно столовая ложка ),потом посыпаем солью(гдето две-три столовые ложки с горкой,количество соли варируется всё зависит от того какой степени солёности вы предпочитаете )всё.Вечером засолили(21:00)утром сняли(9:00),сняли промыли хорошенько холодной водой(промокнуть салфеткой после промывки) и смазаль оливковым маслом ,готово ,можна нарезать и кушать.Лучше и вкуснее солить сухим засолом чем мокрым,и вкуснее именно класический посол чем с всякими приправами ,лимонами и т.д так как приправы перебивают сам вкус рыбы она и без приправ сама по себе очень вкусная.Если кто-то солил сало рыба солится аналогично.Сам солю рыбу в огромных количиствах,так как работаю роздельщиком,делаю нарезку ,всё получается очень вкусно.И ещё совет брать именно охлаждённую рыбу а не мороженую,отличить можно по цвету ,мороженная имеет желтоватый оттенок а охлажденная красный,и рыба должна быть без запаха тобиж,берёте подложку с рыбой на ветрине пробиваете пальцем дырочку в полиэтелене и нюхаете.Удачи!
Рыба солится очень просто ,берем филе сёмги(именно сёмги она вкуснее чем форель) например 500гр,посыпаем сахаром(примерно столовая ложка ),потом посыпаем солью(гдето две-три столовые ложки с горкой,количество соли варируется всё зависит от того какой степени солёности вы предпочитаете )всё.Вечером засолили(21:00)утром сняли(9:00),сняли промыли хорошенько холодной водой(промокнуть салфеткой после промывки) и смазаль оливковым маслом ,готово ,можна нарезать и кушать.Лучше и вкуснее солить сухим засолом чем мокрым,и вкуснее именно класический посол чем с всякими приправами ,лимонами и т.д так как приправы перебивают сам вкус рыбы она и без приправ сама по себе очень вкусная.Если кто-то солил сало рыба солится аналогично.Сам солю рыбу в огромных количиствах,так как работаю роздельщиком,делаю нарезку ,всё получается очень вкусно.И ещё совет брать именно охлаждённую рыбу а не мороженую,отличить можно по цвету ,мороженная имеет желтоватый оттенок а охлажденная красный,и рыба должна быть без запаха тобиж,берёте подложку с рыбой на ветрине пробиваете пальцем дырочку в полиэтелене и нюхаете.Удачи!
Спасибо большое! Осталось только рыбу прикупить. Где брать дешевле?
Olekciya
14.09.2009, 21:08
Солить можно не только свежую или охлажденную, а также и замороженную предварительно разморозив и разделив на филе. Получается тоже очень вкусно. А вместо сахара можно попробовать мед.
Оппонент
15.09.2009, 09:13
Как солить рыбу.
Между прочим, не у всех лососевых коралловый цвет мяса. У сига и нельмы, относящихся к этому семейству, мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой.
Красной же рыбой принято называть, как ни странно, осетровые породы: осетра, белугу, севрюгу, стерлядь. Хотя у них мясо - белое. А назвали их так на Руси еще в старину, когда под "красным" подразумевали все редкое, дорогое и прекрасное.
СОЛЕНИЕ РЫБЫ
Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.
Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле).
С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.
Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего. Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить.
БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1,5 кг соли.
На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
10 кг рыбы, 1 кг соли.Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.
МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ
Мелкая рыба, 3 литра воды, 1 кг соли, специи.
Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.
ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ
Для жирных сортов рыб используют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.
В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 метр. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.
Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.
БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ
Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг. К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.
Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.
По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.
ПРЯНЫЙ ПОСОЛ
Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.
Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него - гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой.
Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На 3-4 день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дать воде стечь. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку.
После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильнике.
ГОТОВИМ РЫБУ В ПОХОДЕ
Что делать с рыбой в походных условиях? Самый большой грех для рыбака - это загубить улов. Предлагаем следующие варианты приготовления рыбы в походных условиях.
Вот оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И, что самое главное, из дополнительных компонентов необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость.
Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнетом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь.
ГОРБУША ВКУСНАЯ
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
ГОРБУША ПРЯНАЯ
Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.
ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.
ИКОРНЫЙ ПАШТЕТ
Свежая икра щуки, сазана, судака - 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г, лимонный сок - 50 г, 2 средние луковицы.
Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и взбивать миксером. В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло. Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки. Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.
ЛОСОСЬ ПОД "КАЙФОМ"
Филе лосося на коже - 1 кг, соль - 50 г, сахар - 15 г, коньяк - 100 г и пучок укропа.
Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе.
Готовность рыбы определяется при надавливании на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.
ПОСОЛ МОРОЖЕНОЙ СЕЛЬДИ
На 1 кг рыбы для маринада: 1 л воды, 5 луковиц, 3-4 столовые ложки соли, перец (по вкусу), лавровый лист.
Все это прокипятить 5 мин и остудить. Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока, 2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов сельдь готова.
ПОСОЛ СЕЛЬДИ
Рыба; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лавр. лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.
Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе с костей и нарезать на поперечные полоски, сложить в баночку (можно чуть поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в рассоле), залить рассолом и выдержать в холодильнике 2-3 дня. Можно добавить уксус или часть воды для рассола заменить сухим вином. А в уксусном варианте селедку можно переложить кольцами лука.
БЫСТРЫЙ ПОСОЛ
Воду солить до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула. Сельдь, очищенную от внутренностей, порезать на куски и опустить в рассол. Через полчаса подать на стол.
СУХОЙ ПОСОЛ
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать - просто поставить в холодное место (+1 -1оС).
МОКРЫЙ ПОСОЛ
Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу сложить в стеклянную банку емкостью 2-3 л достаточно плотно, "стоя". Поставить в холодное место. Через 2-3 дня рыба готова.
РЫБА С ДУШКОМ
Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кроме налима) выпотрошить, тщательно помыть, внутрь насыпать крупную соль и уложить рыбу в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпать солью. Посуду закрыть крышкой. Когда рыба пустит сок, сверху положить груз и емкость поместить в прохладное место. Постояв лето в тепле, рыба, хотя и будет хорошо просолена, начнет издавать специфический запах. Если вы хотите его избежать при засоле в бочке, рыбу нужно перекладывать крапивой, которая предохраняет рыбу от неприятного запаха.
СЕЛЬДЬ МОРОЖЕНАЯ МАЛОСОЛЬНАЯ
Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно размораживается), выпотрошить, голову отрезать.
Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.
СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СВЕЖЕПОЙМАННОЙ РЫБЫ
Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.
Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист. Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник. Через сутки можно есть.
Пользуйтесь! И не забывайте отчитываться в теме, как все получилось. :)
nogovicnh
15.09.2009, 09:22
Лично я постоянно брал в таврии (Вузовский)так как там где я работаю цены кусаются.Но брал уже очень давно по сему подсказать где дешевле не могу.Советую посмотреть в новом привозе и в вузовском.
Спасибо большое! Осталось только рыбу прикупить. Где брать дешевле?
я беру в МЕТРО, неплохая, чуть дешевле чем в Вузовском
Солить можно не только свежую или охлажденную, а также и замороженную предварительно разморозив и разделив на филе. Получается тоже очень вкусно. А вместо сахара можно попробовать мед.
мед?! это интересно, надо попробовать
Не забываем о том, что эта тема о семге, а не рекламная площадка уже существующих рекламных тем
MarishkaS
03.10.2009, 14:09
А я солю по рецепту моей бабушки- Филе на шкуре натираю солью и сахаром (на глаз, но чтоб слой был где-то в 20мм), сёмга чем жирнее, тем больше соли возьмет, заворачиваю в х/б ткань и в холодильник на сутки. Все кто пробовал, говорят очень вкусно.А главное, просто и быстро. Кстати, можно посолить сразу много, а потом уже малосольную убрать в морозилку, не пересолится и всегда под рукой готовая.
Kristine_11
03.10.2009, 14:17
Самая вкусная красная рыба получается по рецептам с солью и сахаром, все остальные как по мне убивают истинный вкус рыбы, я имею ввиду добавки: укроп, мед, масло и т.п. Сама неоднократно экспериментировала, и вывод сделала на своем опыте и своих близких, т.к. мы очень часто едим красную рыбу в любых вариациях:)
Оппонент
06.10.2009, 09:08
А я солю по рецепту моей бабушки- Филе на шкуре натираю солью и сахаром (на глаз, но чтоб слой был где-то в 20мм), сёмга чем жирнее, тем больше соли возьмет, заворачиваю в х/б ткань и в холодильник на сутки. Все кто пробовал, говорят очень вкусно.А главное, просто и быстро. Кстати, можно посолить сразу много, а потом уже малосольную убрать в морозилку, не пересолится и всегда под рукой готовая.
Интересно! А как же на филе можно глаз найти? Да еще и соли на него насыпать 20мм. ? :)
Лариса_Л
06.10.2009, 21:01
Оппонент, спасибо за Ваши рецепты. Обалдеть можно от разнообразия. Обожаю рыбу и часто солю сама, но теперь буду солить по вашим рецептам и пробовать.
Засолила филе семги по рецепту nice creation. Через 2 дня расскажу!
MarishkaS
08.10.2009, 19:44
Интересно! А как же на филе можно глаз найти? Да еще и соли на него насыпать 20мм. ? :)
искать надо лучшее:)и найдете
lastivka
14.10.2009, 18:58
Поделюсь с вами своим рецептом. 1ст.л соли+ 1ст.л сахара+1ст.л водки+1ст.л воды.Натираем рыбку и в холодильник.Если рыбы много то маринада делаете побольше.Очень вкусно.
А у меня всё просто - натираю хорошенько солью, и усё! :-)
Я семгу обваливаю в соли и на 1.5-2 часа оставить,потом промыть водой,сложить в судок и залить маслом растительным.И все готово.
Бегущая по волнам
19.11.2009, 21:06
А у меня всё просто - натираю хорошенько солью, и усё! :-)
Точно! :good: Натёрла "на глаз", или "на обум", как хотите :laugh: Глаз - как алмаз, спокойно ;)
В холодильник под пищевой плёнкой ставлю на сутки, а лучше двое.
Рыбу после засола не промываю!
Сёмга собственного посола, да с чёрным хлебушком собственной выпечки... Вкуснота! Не... вкуснотища!:D
Точно! :good: Натёрла "на глаз", или "на обум", как хотите :laugh: Глаз - как алмаз, спокойно ;)
В холодильник под пищевой плёнкой ставлю на сутки, а лучше двое.
Рыбу после засола не промываю!
Сёмга собственного посола, да с чёрным хлебушком собственной выпечки... Вкуснота! Не... вкуснотища!:D
Точно точно.
Я шубу делаю из соли - через пол дня мою и ем вкуснейшую рыбку:good:
Jeniferr
29.11.2009, 21:09
Привет всем!Самое главное купить охлажденную рыбу а не мороженую....иначе останется непритное впечатление от собственного соления!К сожалению сделать это в нашем городе(найти охлажденную рыбу)крайне сложно!!!!Даже Таврия оплошалась!!!!Два раза покупала форель.....один раз в Вузовском...второй в Аеропортовском.....рыба разлазится...Ужас!!!
Бегущая по волнам
29.11.2009, 21:47
Пробуйте в Метро брать. Бывают казусы, конечно, надо смотреть-нюхать и т.д. Но там бывает именно охлаждённая рыба.
А разве к нам привозят охлаждённую сёмгу?
Много раз солила размороженную семгу - и всё отлично получалось. Главное, чтоб рыбка была не "многократноразмороженная"
NeValaxa
30.11.2009, 18:44
Работаю поваром в ресторане уже не один год.
Вопрос в принципе не правильный изначально.
Солить семгу вам для чего нужно? Если для салатов то можно посоленее если просто с хлебом к примеру жевать хотите то достаточно засыпать солью тонким слоем рыбу на сутки а потом промыть чистой холодной водой
Работаю поваром в ресторане уже не один год.
Вопрос в принципе не правильный изначально.
Солить семгу вам для чего нужно? Если для салатов то можно посоленее если просто с хлебом к примеру жевать хотите то достаточно засыпать солью тонким слоем рыбу на сутки а потом промыть чистой холодной водой
Я уже давно засолила не один раз и съела (под водочку, кстати).Так что,...
А разве к нам привозят охлаждённую сёмгу?
Много раз солила размороженную семгу - и всё отлично получалось. Главное, чтоб рыбка была не "многократноразмороженная"
есть в "real" по дороге в Южный по 65 грн. кг целая рыба и по 75 грн филе.
Бегущая по волнам
01.12.2009, 16:22
Сегодня специально посмотрела сёмгу в Метро. Та, что идёт в маленьких вакуумных упаковках (фасует Киев, по-моему) - указывается, что рыба охлаждённая! Фасуется она где-то по 700-800 грамм, лежит на льду в рыбном отделе.
nogovicnh
07.12.2009, 21:19
Плохо одно, охлаждённую рыбу привозят и замораживают её чтоб дольше хранилась(в охлаждённой срок хранения всего 21 день) от этого она и слоится , разлазится.А в "real" может стейк 75грн а не филе,чтото дёшево.
вот что я вам скажу! рыбу привозят замороженной всю, а уже в магазинах делают из нее охлажденную, дай бог если ее не замораживают несколько раз!!! поэтому если повезет берите замороженную рыбу. И послушайте совета кулинара NeValaxa, рыбу можно даже не чистить (чистить ее легче соленую), порезать на куски размером с ладонь, толщиной как филе, пересыпать обычной крупной солью (соли много), сложить в эмалированную посуду и поставить в холодильник. Через сутки будет малосольная, через двое - среднесоленая, трое - соленая. Промыть, просушить, почистить, порезать, сложить в судок и залить маслом (желательно оливковым) и будет вам счастье. Не надо специй, сахаров, только натуральный вкус продукта. Поверьте эта рыба и без пряностей очень вкусная.
к стати с пивом очень даже... или на темный хлебушек с маслом...
my_nataliya
10.12.2009, 21:23
Все правильно mmario пишет, рыбу семгу и форель таки привозят замороженную в порт, затем отправляют на склады-холодильники, там частенько и берем
И по засолке все верно, один раз добавила сахар ,так плевалась.....
она действительно самая вкусная натуральная!
my_nataliya
12.12.2009, 09:40
Спорить не буду, спрошу только как и где можно мне такую свежую рыбку купить? В магазинах смотреть без слез невозможно на нее
Итак, о рыбе - мой опыт.
1. Как различить рыбу свежу и несвежую?
По жабрам. У свежего лосося, сёмги, форели они красные, у даже слегка несвежей они сероватые и т.д. Но вот у осетров они тёмные, красноватые. Полезно жабры понюхать. Запах не должен отталкивать. На жабрах не должно быть слизи.
2. Если покупаете замороженую рыбу, подержите её в руке, чтобы она под пальцами слегка подтаял. Понюхайте пальцы. Если запах не нравится - нафик эту рыбу.
3.Универсальный способ определить, замораживалась ли охлаждённая рыба или мясо - слегка надавить пальцем. Охлаждённое свежее мясо или рыба упругое и ямка быстро выравнивается. Перезамороженное-размороженное или лежалое мясо или рыба - дряблое. Нафик его.
4. Солю рыбу так: 2 части крупной соли, 1 часть сахара. Иногда, по просьбе домашних, добавляю давленый ножом кориандр. Чуть-чуть. Но сам не люблю. Зачем сахар? Сахар является конкурентом соли в осмотическом процессе, и в его присутствии рыба не пересаливается. Солю только филе, но не целую рыбу! Сколько нужно смесит? Определить легко - просто панируете куски филе в соле-сахарной смеси, сколько прилипнет - столько и нужно. Соль брать только крупную. если возьмёте мелкую - рыба будет пересоленная. Это вредно и невкусно. Выдерживаю в холодильнике (и исключительно в холодильнике) сутки. Обычно рыба пускает сок. Его, как правило, сливаю, потому что он мешает просаливанию. Но лучше уложить филе так, чтобы водичка накапливалась внизу. Желательно также положить филе под гнёт (под груз). Для это использую тарелку, которой накрываю филе, а сверху ставлю трёхлитровую банку с водой, вместо груза. Ну и самое главное - идеальная чистота всей посуды. Не люблю неопрятность в отношении к пище, когда солят в случайных ёмкостях, хватают сначала рыбу за чешую, потом этими же руками филе... Не пользуйтесь при засолке алюминиевой и нержавеющей посудой! Только эмалированная или ситалловая, или стекло!
Ananda Soul
24.01.2010, 16:11
а у меня рыбка за пол дня засаливается :) я утречком встала, засолила, к обедни уже кушаю ....
_Margarita_
02.02.2010, 11:09
Я засаливала сутки и добавляла кроме соли и сахара ещё лимонный сок
pannakotta
12.02.2010, 16:29
Я просаливаю семгу с солью и сахаром, но кладу ее на решетку, чтобы она не лежала плотно на дне емкости. Слышала, что есть специальные маринадницы для засолки рыбы.
Я просаливаю семгу с солью и сахаром, но кладу ее на решетку, чтобы она не лежала плотно на дне емкости. Слышала, что есть специальные маринадницы для засолки рыбы.
совершенно верно! есть маринадницы с решеточкой внутри! Решеточки с руками, что оч. удобно! не надо лезть ничем в маринад!
В них также очень удобно делать малосольные огурчики!
Мужчине большое спасибо! Я люблю рецепты от живых людей, а на сайтах интернета иногда такое пишут, что страшно пробовать!
И от меня спасибо! Куплю рыбу и попробую приготовить. Тоже солил, но соли больше ложил и держал почти сутки в ропе (как селедку), получалось ничего... Этот рецепт прост, но думаю, что вкусно. Спасибо.
Светлана 33
08.06.2010, 14:49
не знаю по теме ли,но очень вкусно
нарезать кубиками семгу,залить соевым соусом и уже через пару часов-объедение
Семгу в суши так солю(имитация сырой рыбы, только намного нежнее вкус):
2ст.ложки соли + 3 ст.ложки сахара (просто натереть, никаких слоев в 20 сантиметров), в пищевую пленку заворачиваю и часов на 5-7 оставляю(чтоб кости можно было более-менее легко вытащить). Затем !холодной! кипяченой водой заливаю вместе с сиропом который остается в пленке(ее естественно предварительно снимаю, главное все в одной емкости делать иначе если смыть сироп то будет не вкусно) (рыба при этом довольно сильно обезвоженой кажется) - и еще часа на 2-3(влага возвращается но главное не передержать иначе будет теряться рыбный вкус). Рыба получается абсолютно не соленой и при этом не сырая, хотя по вкусу мало чем отличается кроме плотности. Хранить в холодильнике можно всего 2 дня, на третий появляется "душок". Но обычно суши съедают раньше)) Для бутербродов такая рыба годиться только в том случае если ее после обработки слегка присыпать солью .
я засаливаю слоями,1ст л сахара+2 ст л соли(без верха),+1 ч л коньячка на 1 кг филе,аккуратненько перемешать: в эмали ,стекле,нержавейке на минимальный холод на ночь-не жалуемся!:D
valen_Tina_
23.10.2010, 20:38
Покупаю кусок рыбы, все хорошо, хорошо натираю солью и кладу на 2-3 дня под прес.
все очень быстро и вкусно:)
natali_m
15.11.2010, 16:24
Покупаю кусок рыбы, все хорошо, хорошо натираю солью и кладу на 2-3 дня под прес.
все очень быстро и вкусно:)
Ничего ж себе "все очень быстро.." :))))) Люди вон через пару часов едят уже, а Вы 2-3 дня! :)
AlevtinaGr
18.12.2011, 17:32
Люблю свежепосоленную рыбку. Кроме соли, сахара, лимонного сока добавляю мелкорубленный укроп.
Часто солю филе свежей семги. К крупной морской соли добавляю немного ликера или бренди, и этой смесью натираю куски филе.Тогда не надо сахар добавлять и придает пикантность. В холодильник на сутки, потом промокнуть i каждый кусок в пленку, и в заморозку.Обалденно вкусно!:good:
AlevtinaGr
19.12.2011, 18:04
Оч. интересно, до ликера не додумалась. Какой посоветуете?
San_Odessa
19.12.2011, 18:12
Она сама по себе очень вкусна, добавки кроме соли не нужны, перебивают тонкий вкус хорошей рыбы.
AlevtinaGr
19.12.2011, 18:39
классическому вкусу рыбы предпочитаю экзотические оттенки пряных трав, фруктов
Она сама по себе очень вкусна, добавки кроме соли не нужны, перебивают тонкий вкус хорошей рыбы.
полностью поддерживая такое мнение
AlevtinaGr
19.12.2011, 21:30
Есть соленую рыбу по одному раз и навсегда установленному рецепту не интересно, добавлением различных ингридиентов, достигается разнообразие и привносится та изюминка, ради которой все и затевается. У всех вкусы разные,( плюрализм мнений и т. д.)
Оч. интересно, до ликера не додумалась. Какой посоветуете?
Посоветую попробовать персиковый.
А так в зависимости от того, что Вам нравится и что есть под рукой.
Сегодня под рукой оказался персиковый, им я и "солила".:)
Оппонент
20.12.2011, 10:30
Она сама по себе очень вкусна, добавки кроме соли не нужны, перебивают тонкий вкус хорошей рыбы.
И это правильно! Главное солить самому, а не покупать готовую с понтом брендованную. А то придется есть продукцию от таких ...фирм:
Елена, 14.12.2011 10:42 (Сообщение N: 1040)
Уважаемый технолог,подскажите мне как правильно осуществлять посол семги.Расскажу нашу проблему...Мы солим через инъектор многоигольчатый с последующим досаливанием(натираем солью медиум).Посол 2дня в камере -3С-4С,после этого рыба поступает на нарезку (автоматическая на стандартный кусок).Но есть проблема по структуре продукта.Она становится рыхлая и отделяется по волокнам,хотя мы работаем на охлажденном сырье.Может уменьшить давление на инъекторе и шаг ,и на сколько? или данную рыбу(если сырье изначально рыхлое) солить сухим посолом? Тогда как вводить краситель и консервант? Заранее спасибо за ответ.
Все подвергайте сомнению. А лучше не бойтесь делать сами. Все очень просто. И никаких
Тогда как вводить краситель и консервант? красителей и консервантов кушать не придется.
AlevtinaGr
20.12.2011, 13:54
Frukta, спасибо за подсказку, буду пробовать
AlevtinaGr , пожалуйста.
Надеюсь, Вам понравится.
Многоигольчатая засолка кроме того увеличивает вес продукта.
Так мы же дома не так солим.
Баракудик
24.12.2011, 21:43
полностью поддерживая такое мнение
Естественный вкус рыбы неплохой, но специи создают аромат. Только натуральные, не из пакетиков.
Импульсивная
19.01.2012, 22:19
Поделюсь с вами своим рецептом. 1ст.л соли+ 1ст.л сахара+1ст.л водки+1ст.л воды.Натираем рыбку и в холодильник.Если рыбы много то маринада делаете побольше.Очень вкусно.
ради интереса прошлась по рецептам, думаю куплю рыбку и поэкспериментирую;) в холодильнике стояла как раз под рукой начатая бутылка водки,ну я и бахнула в маринад маленько-получилась с первого раза-супер! спасибо!:good: правда чуть видоизменила-смешала специи (смесь перцев,белый,черный,кориандр молотый+соль+сахар - этим натерла стейки, сложила в кастрюльку, водочкой сбрызнула:wink_anim:, без воды)
солила сутки-люблю малосольную!
http://s14.rimg.info/8ec84fdcadc39d60fc8babb4bcda7c8a.gif (http://smajliki.ru/smilie-859450215.html)
Баракудик
20.01.2012, 13:38
ради интереса прошлась по рецептам, думаю куплю рыбку и поэкспериментирую;) в холодильнике стояла как раз под рукой начатая бутылка водки,ну я и бахнула в маринад маленько-получилась с первого раза-супер! спасибо!:good: правда чуть видоизменила-смешала специи (смесь перцев,белый,черный,кориандр молотый+соль+сахар - этим натерла стейки, сложила в кастрюльку, водочкой сбрызнула:wink_anim:, без воды)
солила сутки-люблю малосольную!
http://s14.rimg.info/8ec84fdcadc39d60fc8babb4bcda7c8a.gif (http://smajliki.ru/smilie-859450215.html)
Вместо водочки попробуйте сок лимона.
А вот сок лимона вполне может СВАРИТЬ нежное мясо семги(изменится консистенция мяса).. Тем более рыба будет не соленая а маринованная !
Баракудик
27.01.2012, 18:48
А вот сок лимона вполне может СВАРИТЬ нежное мясо семги(изменится консистенция мяса).. Тем более рыба будет не соленая а маринованная !
Согласен, на счет водки и сока лимона, для засолки это лишнее.
Всем приятного вечера и вот Вам самый удачный рецепт: на 1 кг филе семги возьмите 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст ложку сахара, смешайте их и обсыпте этой смесью рыбу. И на двое суток в холодильник, потом смыть соль, можно сразу порезать и чуть смазать оливковым маслом.Срок хранения не больше 3-4 дней.Можно заморозить, а потом съесть.Очень важно качество рыбы- она должна быть охлажденной, а не мороженной. И еще-нюхайте рыбу, хорошая семга пахнет свежими огурцами.
И не надо специй, соков...Не мучайте рыбу)
Импульсивная
27.01.2012, 20:13
у каждого свой вкус! причем тут не мучайте?
и свежая рыба таки пахнет свежей рыбой, а не огурцами))) имхо
AlevtinaGr
27.01.2012, 20:50
Импульсивная, совершенно с Вами согласна. Оч. хотелось бы услышать разнообразные рецепты, которые ещё здесь не выкладывались, а не просто только соль, а всё остальное - это лишнее. Во вкусах к единому мнению всё равно никто не придёт.
Русская провинция
28.01.2012, 06:18
у каждого свой вкус! причем тут не мучайте?
и свежая рыба таки пахнет свежей рыбой, а не огурцами))) имхо
Сёмга - да, а вот корюшка - таки свежими огурцами,но просто солёная оная не очень.
Всем приятного вечера и вот Вам самый удачный рецепт: на 1 кг филе семги возьмите 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст ложку сахара, смешайте их и обсыпте этой смесью рыбу. И на двое суток в холодильник, потом смыть соль, можно сразу порезать и чуть смазать оливковым маслом.Срок хранения не больше 3-4 дней.Можно заморозить, а потом съесть.Очень важно качество рыбы- она должна быть охлажденной, а не мороженной. И еще-нюхайте рыбу, хорошая семга пахнет свежими огурцами.
зачем мы спорим-просто понюхайте, я тоже не знала, пока сама не понюхала, а поповоду разных вкусов полностью согласна, можно есть с самыми разными соусами, но важно качественно просолить рыбу сначала.
Скажите пожалуйста, а после просолки как хранить рыбку, например если надо месяц...В морозилку, а соль надо счищать, промакивать и тп?
Импульсивная
04.02.2012, 17:25
я не счищала и не промакивала. после 2 суток засолки одну часть в морозилку положила. а когда разморозила-просто ножом чуть соскребла специи и соль.
new kazah
15.02.2012, 07:17
БАЛЫК
(засолка рыбы под красную)
Рыбу (обычно карповых пород – сазан, карп, толстолобик) разделать на филе с кожей. Удалить только реберные кости. Филе (шириной около 10 см) берутся от рыбы весом примерно от 3 кг и больше. 2 стакана соли, 2 ч. ложки сахара, лимонная цедра (лимонный сок тоже можно), тертая свекла (четвертинка). Этим составом натереть филе, сложить попарно кожей наружу и в холодильник не менее чем на сутки. Промыть в холодной воде и вывесить на просушку (сутки в рассоле – 1 час промывки; 2 суток – 2 часа, и.т.д.). Просушку вести до состояния «ВКУСНЯШКА».
Думаю, что можно также балыковать и сома.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
mihaylyuk.olga
23.02.2012, 18:40
А разве за три-четыре часа рыба просолится???
Я ни разу не солила сама, но у меня мама держит рыбу минимум в сутки в соли - так как можно от сырой рыбы подхватить всяких "бикозявриков", от которых очень сложно избавиться.
Баракудик
23.02.2012, 18:47
А разве за три-четыре часа рыба просолится???
Я ни разу не солила сама, но у меня мама держит рыбу минимум в сутки в соли - так как можно от сырой рыбы подхватить всяких "бикозявриков", от которых очень сложно избавиться.
За три-четыре часа просолится килька. В остальном мама права.
Юсикдусик
29.02.2012, 13:26
Всем приятного вечера и вот Вам самый удачный рецепт: на 1 кг филе семги возьмите 2 ст ложки с горкой соли и 1 ст ложку сахара, смешайте их и обсыпте этой смесью рыбу. И на двое суток в холодильник, потом смыть соль, можно сразу порезать и чуть смазать оливковым маслом.Срок хранения не больше 3-4 дней.Можно заморозить, а потом съесть.Очень важно качество рыбы- она должна быть охлажденной, а не мороженной. И еще-нюхайте рыбу, хорошая семга пахнет свежими огурцами.
тоже так солю форель, только беру соль морскую. кушаем через сутки.:good:
Привет всем ,не надо изобретать велосипед,солю 1 кг каждую неделю,приносишь с привоза часов эдак в 12 ,с собой берешь газету(ну для тех кто скажет что там свинец ,любую другую бумагу)кусок семги по хребту пополам ,потом укладываете на свой кусок газеты (либо бумаги) одну часть и просто засыпаете КРУПНОЙ солью ,с одной и другой стороны,заворачиваете плотненько ,то же самое с вторым кусочком . Выкладываете друг на дружку и в миску соответствующего размера,и ставите в холодильник на нижнюю полку,с утра бумагу сняли, соль смыли ,и детишки уже смело кушают бутербродики с божественной рыбкой) .Соли она берет на удивление сама, ровно столько сколько надо.(а времени это занимает ровно 5 минут).
и кому не понравится ,пусть бросит камень мне в личку))
Dreamboy
23.04.2012, 22:59
http://www.youtube.com/watch?v=G4xjpFaeJl8
Вот товарищи вам видео урок сам так солю.
Огромное спасибо за наглядность!
Вот товарищи вам видео урок сам так солю.
Убил бы за такую засолку.... в рыбу.... уксус, чеснок?
Шкуру можно не снимать, но лучше почистить от чешуи.... пинцетом удалить кости, обмазать солью сахаром (сахара в 2 раза меньше). Можно сверху травок никидать свежих (на любителя) Обязательно облить водкой! 6 часов и рыба готова
Убил бы за такую засолку.... в рыбу.... уксус, чеснок?
Шкуру можно не снимать, но лучше почистить от чешуи.... пинцетом удалить кости, обмазать солью сахаром (сахара в 2 раза меньше). Можно сверху травок никидать свежих (на любителя) Обязательно облить водкой! 6 часов и рыба готова
водка зачем?
водка зачем?
глисты нужны?)
глисты нужны?)
типа спирт убивает глистов?) слабо верится....
типа спирт убивает глистов?) слабо верится....
вот Вам пару видео от профи))
http://www.youtube.com/watch?v=iL3f8Gd-ZTs смотрим на 2:30
http://www.youtube.com/watch?v=M8I19DyVNQ4 смотрим на 3:08
У меня на работе видео не грузится, ответьте, пожалуйста, оперативно- водку когда надо лить? Я только что рыбу засолилла классическим способом - соль+сахар, сижу и думаю- может и водочки на нее плеснуть?
У меня на работе видео не грузится, ответьте, пожалуйста, оперативно- водку когда надо лить? Я только что рыбу засолилла классическим способом - соль+сахар, сижу и думаю- может и водочки на нее плеснуть?
после того как солью обмазала... плесни - хуже не будет...)) и хранится на много дольше и на самом деле вероятность бактерий, микробов съесть вместе с рыбкой на много ниже)
Мне показал рецепт шеф-повар ресторана одного из казино, в котором я когда-то работал. Рыбу пластуем пополам, снимаем шкуру и убираем реберные кости. Рыбу смазываю оливковым маслом и солю примерно на глаз. Обильно посыпаю солью и немного сахаром. Две части соли и одна сахара. Потом рыба сбрызгивается соком лимона и водкой.Заворачиваю либо в пищевую пленку, либо в бумагу. И в холодильник часов на 8 и можно кушать. В бумагу я заматываю если туша семги 8-10 кг. Оставляем себе несколько кусков, а остальное в морозилку.
Хочу поделиться суперским рецептом, это правда по вкусу больше напоминает сашими, но если Вы один раз попробуете, будете постоянно мечтать об этом блюде еще и еще, если Вы являетесь настоящими любителями семги) Берем филе охлажденной семги (без кожи и костей), режим кубиками приблизительно 2х2см, смешиваем соевый соус (лучше Кикоман) с горчицей (можно конечно и Васаби, если таковое имеется), пропорция произвольная, нравится по-острее, кладите больше горчицы, и заливаете этой смесью нарезанную рыбу (на 50г рыбы достаточно 10-15г такой смеси) перемешиваете и ждете 15-30мин, в течении всего этого времени лучше еще пару раз перемешать, чтобы все кусочку равномерно впитали соус. Приятного аппетита.
Р.S. Такую вкуснотище я ем просто ложкой без ничего, если добавить авокадо, получится уже салат, что тоже будет не менее вкусно! Попробуйте!!!!!
Хочу поделиться суперским рецептом, это правда по вкусу больше напоминает сашими, но если Вы один раз попробуете, будете постоянно мечтать об этом блюде еще и еще, если Вы являетесь настоящими любителями семги) Берем филе охлажденной семги (без кожи и костей), режим кубиками приблизительно 2х2см, смешиваем соевый соус (лучше Кикоман) с горчицей (можно конечно и Васаби, если таковое имеется), пропорция произвольная, нравится по-острее, кладите больше горчицы, и заливаете этой смесью нарезанную рыбу (на 50г рыбы достаточно 10-15г такой смеси) перемешиваете и ждете 15-30мин, в течении всего этого времени лучше еще пару раз перемешать, чтобы все кусочку равномерно впитали соус. Приятного аппетита.
Р.S. Такую вкуснотище я ем просто ложкой без ничего, если добавить авокадо, получится уже салат, что тоже будет не менее вкусно! Попробуйте!!!!!
по описанию классно, только боязно сырую)) (я не фанат суши)
Мне показал рецепт шеф-повар ресторана одного из казино, в котором я когда-то работал. Рыбу пластуем пополам, снимаем шкуру и убираем реберные кости. Рыбу смазываю оливковым маслом и солю примерно на глаз. Обильно посыпаю солью и немного сахаром. Две части соли и одна сахара. Потом рыба сбрызгивается соком лимона и водкой.Заворачиваю либо в пищевую пленку, либо в бумагу. И в холодильник часов на 8 и можно кушать. В бумагу я заматываю если туша семги 8-10 кг. Оставляем себе несколько кусков, а остальное в морозилку.
Понравился рецепт. Надо поробовать.
Самый лучший и простой рецепт из всех что я пробовала. Пластуем семгу. Кожу не снимать. Делаем небольшие надрезы по коже поперек. Натираем солью с сахаром(3 к 1) + несколько горошин свежерастертого черного перца (в надрезы добавить смесь не забываем) заворачиваем в фольгу и сразу в морозилку. Вы удивитесь, но уже через час вы будете кушать божественную малосольную семгу. В морозилке храниться отлично, нарезается с морозилки также - отлично.
KALINKA_MALINKA
28.12.2012, 11:40
после того как солью обмазала... плесни - хуже не будет...)) и хранится на много дольше и на самом деле вероятность бактерий, микробов съесть вместе с рыбкой на много ниже)
А как по вкусу, водка чувствуется? Не пью спиртное, на дух не переношу
Сиамская_кошка
28.12.2012, 12:08
Вчера попробовала малосольную сёмгу. Солила 2 к 1 соль/сахар и полила водкой. Вкусно, запаха водки нет(естественно после того, как я промыла рыбу).
А как по вкусу, водка чувствуется? Не пью спиртное, на дух не переношу
дети едят и причмокивают)) конечно нет))
водка зачем?
Чтобы рыбка была упругой ))))
Чтобы рыбка была упругой ))))
упругим должен быть животик у женщин, а рыбка должна быть вкусной)))
а форель можно так сделать?;)
Оппонент
01.02.2013, 09:53
а форель можно так сделать?;) Можно конечно. Но сначала ее нужно правильно разделать: Скажем так:
http://www.youtube.com/watch?v=87teu_-A2Mw&feature=player_embedded
А лучше так:
http://www.youtube.com/watch?v=YJhrUHzaXQ0&feature=player_embedded
Щоб приготувати малосольну сьомгу, її поділяють на філе, натирають ретельно засолювальний сумішшю і для рівномірного просаливания в процесі дозрівання пласти філе перекладають. У солоної сьомги особливий аромат і ніжний смак.
Солять сьомгу трьома способами. Сухий спосіб – філе риби натирають або пересипають засолювальний сумішшю або сіллю. Спосіб мокрий – сьомгу засолюють в насиченому соляному розчині. Змішаний спосіб – це коли філе сьомги натирають засолювальний сумішшю, а потім деякий час витримують у соляному розчині.
Для домашнього застосування використовують найпростіший і найпоширеніший сухий спосіб засолювання.
Я засаливаю семгу и горбушу очень часто. Разделываю рыбу на филе и натираю смесью крупной соли и сахара.Складываю обе половинки филе вместе, кладу в судок и в холодильник на двое суток. Через сутки переворачиваю, чтоб нижнее филе оказалось сверху. Когда рыбка готова, режу на кусочки и складываю в банку, заливаю немного рафинированным маслом и храню в холодильнике, пока не съедим!
Powerrocky
29.09.2017, 15:37
Поделюсь и своим опытом. Солил исключительно стейки лосося, т.е. равномерно нарезанные поперечные куски, толщиной примерно 2-3 см. Наносил три слоя ингредиентов на каждую сторону стейка: соль, сахар, молотый чёрный перец. Разумеется, не в равных пропорциях. Основной акцент - на соли. Сахар - поменьше. А перец - совсем немного, дабы он лишь слегка придал вкусовой оттенок. Раскладывал на подносе куски, а не складировал один на один. И отстояться давал примерно день (в холодильнике). Пару часов, думаю, для увесистых кусков будет недостаточно просолиться.
Пробовал авторский засол одного человека. Ну оооочень вкусно поличилось. Рецепт, к сожалению, не узнал. Но там всё выглядело так: целая распотрашённая тушка была разрезана на несколько крупных частей (поперечно), и погружена в маслянистый раствор в кастрюле. Но, конечно же, секрет таиться в ингредиентах этого масляного раствора. Лавровый лист там был.
кстати, на предыдущей странице есть вариант засолки - с засовыванием в морозилку)
семгу так солить - меня жаба давит, а вот на скумбрии я такой способ часто юзаю :) :
разделывается скумбрия, максимально убираются кости, солим чуть больше, если бы собирались ее жарить (тьфу, какая гадость), внутрь скумбрии мелко порубленный базилик (вкуснее лимонный) + чеснок, даем часик-два полежать, заворачиваем в пищевую пленку и в морозилку
Приходишь с работы, нарезаешь замороженную и не получается даже дождаться пока она разморозится... просто уничтожается семейством:)
советую сразу 4-5 штук так делать - слишком быстро улетает)
Я очень не люблю сложные рецепты, поэтому у меня рецепт незатейливый: смешиваю соль и сахар в пропорции 2:1 и просто засыпаю филе. И на мясо, и на шкуру сыплю. А потом оставляю, накрываю тарелкой, ставлю сверху что-то тяжелое и все. Можно в холодильник поставить, если жарко в помещении, а если дело зимой, то и просто на столе оставляю, обычно на ночь. В холодильнике подольше стоит, если с ночи оставить, то в обед проверяю. Если слишком солено получилось, то можно вымочить часок в воде, а нет - так и готово. :)
vikakrops7
05.11.2018, 23:01
Я очень не люблю сложные рецепты, поэтому у меня рецепт незатейливый: смешиваю соль и сахар в пропорции 2:1 и просто засыпаю филе. И на мясо, и на шкуру сыплю. А потом оставляю, накрываю тарелкой, ставлю сверху что-то тяжелое и все. Можно в холодильник поставить, если жарко в помещении, а если дело зимой, то и просто на столе оставляю, обычно на ночь. В холодильнике подольше стоит, если с ночи оставить, то в обед проверяю. Если слишком солено получилось, то можно вымочить часок в воде, а нет - так и готово. :)
Спасибо! Не пробовала так, но аппетитно))) Спасибо!
Svitlanka196
05.11.2018, 23:52
кстати, на предыдущей странице есть вариант засолки - с засовыванием в морозилку)
семгу так солить - меня жаба давит, а вот на скумбрии я такой способ часто юзаю :) :
разделывается скумбрия, максимально убираются кости, солим чуть больше, если бы собирались ее жарить (тьфу, какая гадость), внутрь скумбрии мелко порубленный базилик (вкуснее лимонный) + чеснок, даем часик-два полежать, заворачиваем в пищевую пленку и в морозилку
Приходишь с работы, нарезаешь замороженную и не получается даже дождаться пока она разморозится... просто уничтожается семейством:)
советую сразу 4-5 штук так делать - слишком быстро улетает)
Хм. а в чем фишка с замораживанием? как в замерзшем виде соль можно добраться внутрь?
Хм. а в чем фишка с замораживанием? как в замерзшем виде соль можно добраться внутрь?
Ммм, у меня так родители делают, только вместо базилика перетертые семена кинзы кладут и чеснок выдавливают.
Скумбрия просто сама по себе весьма жирная, а после вытаскивания хребта становится еще и очень рыхлой. В нее соль заходит мгновенно, она просаливается за то время, что ее специями засыпают и до момента полной заморозки. Ну можно ее оставить на еще часок вне морозилки - чтоб наверняка. Но может получиться пересоленной.
И я тоже ее еще подмороженную люблю есть, так почему-то вкуснее :)
angelsunny36
16.11.2018, 16:01
Я делаю сухого посола форель и семгу, а мама моя в рапе
АндрэГук
17.11.2018, 00:30
Я беру просто ложку сахара и ложку соли, пару лаврушек и горошин перца. В пакет целофановый, через сутки готово)
MaxForsberg
21.11.2018, 22:45
на кило рыбы беру ложку столовую сахара и полтора соли, посыпать и все, через часов 12 можно есть
Svitlanka196
05.12.2018, 18:12
Ммм, у меня так родители делают, только вместо базилика перетертые семена кинзы кладут и чеснок выдавливают.
Скумбрия просто сама по себе весьма жирная, а после вытаскивания хребта становится еще и очень рыхлой. В нее соль заходит мгновенно, она просаливается за то время, что ее специями засыпают и до момента полной заморозки. Ну можно ее оставить на еще часок вне морозилки - чтоб наверняка. Но может получиться пересоленной.
И я тоже ее еще подмороженную люблю есть, так почему-то вкуснее :)
строганину попробуйте, как у якутов))
Ananda Soul
06.12.2018, 09:10
Хм. а в чем фишка с замораживанием? как в замерзшем виде соль можно добраться внутрь?
вообще, заморозка вредит белку, поэтому я б такое не делала.
А я еще масличком поливаю засол, тогда рыбка получается лучше и приятнее на вкус. Все же соль вытягивает влагу, а масло компенсирует это
VariaVarva
26.12.2018, 09:16
дети едят и причмокивают)) конечно нет))
ого, серьезно?
Bytherabbit
26.12.2018, 10:03
Подскажите, тунец так же можно засолить как и сёмгу?
Powerrocky
26.12.2018, 11:49
Подскажите, тунец так же можно засолить как и сёмгу?
Пробовал засолить по аналогии с лососем. Совсем не то. Даже близко. Еще и не понравилось.
семгу люблю малосольную, поэтому делаю рапу и не долго держу, а мама делает сухой посол. тоже вкусно, но для соленовато)