Просмотр полной версии : дичь
Товарищи, в следствие долгой семейной истории, в моей морозилке появились перепела!
что с ними делать понятия не имею - говорят нужно как то отмачивать. Жду и буду благодарна любым комментариям:)
АВТОЛЕДИ
03.09.2009, 15:14
думаю, можно в молоке отмочить или просто в воде часов 12 подержать.:confusion:
потом,наверное, на гриле их готовить, ибо мясца там немного.:)
П.С. сама не готовила.
Рецепт моей тетушки,муж был охотником и всегда готовила перепела именно так.
Берем потроха,совсем необязательно с перепелов,я беру по пол-кило пупов и сердец куриных.Мелко нарезать,на сковороду.Сок пустит,туда мелко нарезанных пару луковиц.Яблоко большое кубиками порезать и тоже на сковородку к потрохам с луком.Крышкой накрыть и на медленный огонь,чтоб яблоко стало мягким.Это фарш.Солить,перчить совсем чуть-чуть. Перепелов внутри и снаружи обмазать смесью из соли,специй всяких и чеснока через чесночницу.Нафаршировать птичек.Потом берем подчеревок,режем на длинные полоски,честно я покупаю в магазине уже нарезанный,хотя домашний вкуснее.Обматываем птичек подчеревком,не жалея,а то суховато получится,обвязываем нитками,ну чтоб не развалилось сало.На очень раскаленную сковородку кладем дичь ,обжариваем до золотистой корочки. Все складываем в казан и тушим.Но мне больше нравится порезать картошечку,грибочки и все это "пищевое извращение" засунуть в рукав или в фольгу порционно и в духовку...Короче это такая вкуснятина,что я сейчас пишу и истекаю слюной...P.S. конечно играться долго,но оно того стоит...
... перепела!
что с ними делать?
Еще бульон из них хорош!!!
татьяна л
17.09.2009, 23:15
Рецепт моей тетушки,муж был охотником и всегда готовила перепела именно так.
Берем потроха,совсем необязательно с перепелов,я беру по пол-кило пупов и сердец куриных.Мелко нарезать,на сковороду.Сок пустит,туда мелко нарезанных пару луковиц.Яблоко большое кубиками порезать и тоже на сковородку к потрохам с луком.Крышкой накрыть и на медленный огонь,чтоб яблоко стало мягким.Это фарш.Солить,перчить совсем чуть-чуть. Перепелов внутри и снаружи обмазать смесью из соли,специй всяких и чеснока через чесночницу.Нафаршировать птичек.Потом берем подчеревок,режем на длинные полоски,честно я покупаю в магазине уже нарезанный,хотя домашний вкуснее.Обматываем птичек подчеревком,не жалея,а то суховато получится,обвязываем нитками,ну чтоб не развалилось сало.На очень раскаленную сковородку кладем дичь ,обжариваем до золотистой корочки. Все складываем в казан и тушим.Но мне больше нравится порезать картошечку,грибочки и все это "пищевое извращение" засунуть в рукав или в фольгу порционно и в духовку...Короче это такая вкуснятина,что я сейчас пишу и истекаю слюной...P.S. конечно играться долго,но оно того стоит...
+1 таки да:)
У меня папа одно время охотой увлекался, перепёлочки были часто.
мы их обжаривали в казаночке, лук, морковка. а потом добавляли сухого вина и тушили минут 40. ну вкусненькооооооооооо
С перепела вкуснейшие бульйоны. Мы вот борщ на них варим. Вкуснятина :)
мы их обжаривали в казаночке, лук, морковка. а потом добавляли сухого вина и тушили минут 40. ну вкусненькооооооооооо
а мне так присоветовали с диким зайцем:search: сделать....
в общем мало того что никто есть не стал, так я еще и квартиру проветривала дня четыре:dry:
а мне так присоветовали с диким зайцем:search: сделать....
в общем мало того что никто есть не стал, так я еще и квартиру проветривала дня четыре:dry:
Заяц,наверное,пенсионер был... :)
а мне так присоветовали с диким зайцем:search: сделать....
в общем мало того что никто есть не стал, так я еще и квартиру проветривала дня четыре:dry:
Зайца готовить - это дело тонкое..... :rolleyes:Мы его ставили отмачивать на ночь как минимум, и водичку меняли раз 5. У него очень сильный спицефический запах
Зайца готовить - это дело тонкое..... :rolleyes:Мы его ставили отмачивать на ночь как минимум, и водичку меняли раз 5. У него очень сильный спицефический запах
да, запах дюже жуткий.....
в следующий раз буду доооооолго отмачивать, надеюсь поможет...
спасибо:rose::rose::rose:
Добрый день. Девочки подскажите, а с фазаном что делать и с куропаткой???
Муж увлекся охотой :shine: а я в шоке.
Добрый день. Девочки подскажите, а с фазаном что делать и с куропаткой???
Муж увлекся охотой :shine: а я в шоке.
Эти птички не имеют такого специфического запаха как заяц и утки, поэтому их отмачивать не нужно )))). Жарьте - тушите - в духове, на сковородке, в казаночке.........как курочку, вариантов много. Мы их жарили в казанке с оощами и вином. мяско необыкновенно вкусное.
Чисто случайно встретила фотку своих перепелов...качество правда не очень... :)
Leptunov
18.10.2009, 13:47
Добрый день. Девочки подскажите, а с фазаном что делать и с куропаткой???
Муж увлекся охотой :shine: а я в шоке.
Не девочка, но подскажу :) Сам охотник :)
С фазана лучше всего и вкуснее всего супчик сварить! Зелень, картошка, марковка (для вкуса), лук (для вкуса), мелкая лапшичка и ПЕРЕПЕЛИНЫЕ яйца (варите яйца отдельно, потом в конце кидаете в суп ЦЕЛЕКОМ, не нарезайте!) Фазана варить надо долго, как домашнего петуха, иначе будет жёстким! Лук и морковку кидаете целеком, не нарезайте.И такая вкусняшка получаеться! мммм...:D
С курапаток можно тоже суп, а можно стушить в сметане, или пожарить, вообщем как захотите, но с фазана СУПЧИК :)
Leptunov
18.10.2009, 13:55
да, запах дюже жуткий.....
в следующий раз буду доооооолго отмачивать, надеюсь поможет...
спасибо:rose::rose::rose:
Зайца прежде чем готовить, сутки ПОД ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ отмачить надо (ложите в миску или тазик и под кран на сутки, струя можно чтоб была не большая), когда вымоется кровь, и мясо станет светлым (почти белым), можно готовить. Тушите в казане и побольше овощей (перец болгарский, синие, грибы, помидоры, можно цветную капусту). Тушить надо подольше, чтоб мягкий стал. Или в сметане, как кролика, тоже очень вкусно, но обязательно отмачить, тогда небудет никакого привкуса и запаха. В дичи очень много крови, вот она и даёт неприятный привкус и запах.
Leptunov
18.10.2009, 14:26
Товарищи, в следствие долгой семейной истории, в моей морозилке появились перепела!
что с ними делать понятия не имею - говорят нужно как то отмачивать. Жду и буду благодарна любым комментариям:)
НАСТОЯЩИЙ, ДИКИЙ, ПЕРЕЛЁТНЫЙ перепел ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ жирный! Он перед перелётом накапливает много жира (с середины августа по конец сентября)
Это не тот броллерный перепел, который продаёться в магазинах, или на базаре. Перелетного перепела надо готовить без добавления какого либо жира (сметана, майонез, сало и т.д.), иначе будет приторная, жирная пища. Если его тушить в казане, то просто с луком и овощами, без сметаны. Но самый вкусный перепел, которого я ел, был приготовлен на мангале. Для маринада нужно МНОГО лука, специи по вкусу, и побольше лимона. В этом маринаде он должен простоять хотябы пол дня. Жарим его на углях, на решетке, выкладываем как "цыплята табака". После того как сняли с мангала, еще раз поливаем лимоном, и под рюмку в бой!:D
Если перепел магазинный, вместо лимона ложим майонез и всё тоже самое, но если вы попробуете настоящего перелётного, то магазинного вы больше есть не захотите.
Спасибо за советы. Собрала все в кучу, в итоге куропаток и фазана сначала замариновала, потом обмотала салом и запекла в духовке.
Ну что сказать? Фазан просто сказка, мясо нежное и мягкое просто тает во рту. А вот с куропатками такого добиться не удалось. Вкус как домашняя утка запеченная, все равно немного жестковато.
Интересно, а как-то добится чтоб мясо было мягкое и нежное у куропатки вообще можно??? :shine:
Фазана оч. вкусненько в холодец добавлять, еще его можно тушить в вине с яблоками, суп с него оч. жирный.
Когда отмачиваете зайца надо первые три раза просто холодной водой заливать и наночь в воду с вином (белым сухим) замочить. А еще лучше его заморозить на несколько суток, тогда запах быстрее выйдет и меньше времени на отмачивание надо тратить.
Утку кот. питается рыбой надо обязательно тушить с вином или пивом, иначе запах рыбы не выйдет (не оч. приятно пахнет).
Еще дикую утку перед запиканием желательно проварить, тогда не будет такой жесткой.
З.Ы.
Отец охотится 45 лет.
могу посоветовать хороший маринад для любой дичи , у меня отец и муж охотники проверено на собственном опыте:французкий маринад:на 0,75 л. красного или белого сухого вина - пол стакана виноградного уксуса, 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 1-2 гвоздики, 1-2 лавровых листа, 1-2 дольки чеснока, половину чайной ложки тмина, половину чайной ложки душистого перца. Маринад держат на слабом огне, пока объем не уменьшится на одну треть. Затем олхлаждают , процеживают и заливают им мясо. Мясо заливают маринадом ,чтобы оно было полностью покрыто. Время маринования зависит от вида и возраста дичи, от нескольких часов до 1-го, 3-х дней, я обычно выдерживаю сутки в холодильнике.Вообще основа маринада-уксусная или лимонная кислота, В раствор добовляют сахар, соль, коренья,лук, чеснок и другие специи. Помимо лимонной или уксосной кислоты можно использовать вино, огуречный рассол, сок квашенной капусты, молочную сыворотку и молоко.Нельзя использовать металиескую посуду.
" Горячий маринад" -на 2 л. воды кладется 2 ч. ложки соли, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, половину толченого мускатного ореха, 2-3 корня петрушки, 2-3 луковицы порезанные кольцами, 3 моркови порезанные соломкой, 5-6 долек чеснока. Воду доводят до кипения, вливают пол стакана столового уксуса, дают немного покипеть, слегка охлаждают, чтобы мясо не заварилось кипятком, и заливают его горячим маринадом. Посуду закрывают крывшкой и укутывают полотенцем.:good:
Ассорти из фазана
Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана посолить, нашпиговать шпиком и обжарить на масле и ломтиках шпика. Дать остыть, срезать мясо с грудки и ножек, нарезать аккуратными ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломтиками отварного копченого языка или рулета из копченого мяса. Залить желе и украсить яйцами, фаршированными дичью .
На 1 фазана - 80 г шпика, 80 г сливочного масла, 150 г копченого отварного языка или рулета из копченого мяса. Для желе - 0,5 л говяжьего бульона без жира, перец, уксус, щепотка сахара, желатин..........и вИнцА))):good:
владилена
05.12.2009, 23:49
Так сложилось, что тоже имею опыт в приготовлении дичи. Практически всю дичь необходимо вымачивать, как уже писали ранее, чем дольше тем лучше. Предлагаю рецепт универсальный "застольный", можно использовать мясо дикого кабана, косули или зайца. Итак, хорошо вымоченое мясо шпигуем салом, чесноком и морковкой, солим,перчим,обмазываем майонезом, по желанию можно добавить тёртый свежий имбирь, розмарин и т.д. Заворачиваем в фольгу и в духовку на 1,5-2 часа. Ну а потом на стол и:beer: Время приготовления зависит от возраста дичи. Весь секрет в сале, оно очень влияет на вкус мяса, заяц просто неузнаваем! Вымачивается дичь быстрее и лучше, когда она разделана на порционные куски, но эффектнее она выглядит на столе целым куском, а украсить её хорошо присыпав свежей зеленью и клюквой.
Дикая утка: практически весь неприятный запах, находится в подкожном жире, поэтому если повозиться и снять кожу - получите утку почти без запаха, можно борщ варить.
Фазан: просто очень диетическое мясо, как вариант можно приготовить, как кролика, в белом соусе с грибами. Это же касается голубей и куропаток. А главное готовьте с удовольствием и в хорошем расположении духа:)
совершенно с вами согласна - вся дичь имеет специфический запах и просто необходимо ее вымачивать. Я готовила фазана, куропатку, перепелов, зайца (муж охотник). Все предварительно вымачивала, каждый раз пробуя разные способы. Больше всего понравилось в кефире (потом мясо нежнее) и смесь с белым вином. С красным не очень,т.к., например, мясо куропаток нежное и приобретало красный оттенок. Все запекала в духовке, кроме зайца - его тушила. Все кто ел говорили вкуснотища, а я честно говоря не могу есть дичь:( Мама моя варила бульон с перепелов - говорила, что вкуснейший.
владилена
24.02.2010, 22:09
В красном вине не вымачиваем, не нравится, предпочитаем вином дичь запивать:) А кефир очень очень хорошо, но прежде чем мариновать(повторюсь) обязательно необходимо вымочить в воде!!! Супчик из перепёлок:good: то что доктор прописал! Недавно тушила зайца в пиве, интересно получилось! Готовить как обычно, но при тушении, доливаем не воду, а пиво!
Нужно будет попробовать когда муж зайца с охоты привезет.:)
Кто нибудь готовил ребрышки косули? Подскажите пожалуйста, что с ними делать?
Пришлось разбираться самой! Вымачивала ребра косули сутки в воде, замариновала в кефире со специями тоже на сутки и запекла в рукаве! Очень достойное блюдо вышло! Вкусненько, правда мяско жирное очень, причем жир при остывании быстро превращается в парафин какой-то..весь жир нужно удалить, тогда получается то, что надо!