Просмотр полной версии : Буженина
varvara2000
28.08.2009, 18:41
Пожалуйста, подскажите, как готовить буженину.Что бы было вскусно и сочно.:rose:
АВТОЛЕДИ
28.08.2009, 19:14
берем мясо!!!)
шпигуем чесноком, маринуем ( или просто обмазываем специями), натираем солью ( если в маринаде нет), заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности. в последние пол-часа можно развернуть фольгу, чтоб корочка зарумянилась.
varvara2000
28.08.2009, 21:15
Спасибо, конечно, но это я и сама знаю.
Хотелось бы узнать какой маринад. Чем ещё, кроме чеснока можно шпиговать. В чём жарить: рукав, фольга или может в тесте.
АВТОЛЕДИ
29.08.2009, 10:16
самый лучший маринад для мяса, ИМХО, это МНОГО лука , мелко измельченного.( я вообще в блендере взбиваю в кашу)))
Шпиговать можно еще морковкой, можно шпиговать салом, если запекаете говядину (хотя это уже не буженина, а ростбиф).
Я запекаю кострец, в фольге. Сухой маринад - сушеная паприка, сухая горчица, кориандр, черный и белый перец, все растолочь в ступке или смолоть в кофемолке, добавить соль, я добавляю еще коричневый сахар мусковадо - с ним специи прилипают лучше.
С таким маринадом мясо может храниться 3-4 дня в холодильнике, только переворачивать 2 раза в сутки. Запекать такое мясо из расчета 35-40 минут на кг.
Очень хорошо мясо мариновать в горчице - просто сладкая горчица (острую не надо, у готового мяса будет кислый привкус), соль, черный перец. Обмазать и можно сразу запекать из расчета 40-50 минут на кг.
Готовое мясо сразу не резать, дать постоять хотя бы минут 15-20 - оно будет более сочное.
берем мясо!!!)
шпигуем чесноком, маринуем ( или просто обмазываем специями), натираем солью ( если в маринаде нет), заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности. в последние пол-часа можно развернуть фольгу, чтоб корочка зарумянилась.
Я тоже так делаю,только когда фольгу разворачиваю мясо сверху мажу гочицей,такая с горчичными зернышками продается..(не помню, как называется:()
В тесте отлично получается окорок, но мясо будет почти как отварное.
Если я делаю буженину в тесте, я мясо мариную с покрошеным лавровым листом, толченым черным перцем и солью. Мясо желательно выдержать сутки в этой смеси.
Тесто обычное - мука, вода, соль. Его потом вкусно съесть.
АВТОЛЕДИ
29.08.2009, 10:32
Я тоже так делаю,только когда фольгу разворачиваю мясо сверху мажу гочицей,такая с горчичными зернышками продается..(не помню, как называется:()
Французская с зернышками бывает.:)
Шею хорошо с горчицей запекать. И да, согласна, французская отлично подходит.
горчица смягчает мясо, я мариную горчице сутки, а потом салфеткой снимаю,шпигую морковью,чесноком и иногда слом,в зависимости от мяса.Натираю специями и крупной солью.,специи: смесь сухих овощей и перец.Перец беру горошком,толку его в ступке ,он дает насыщенный аромат.Потом все это дело в в рукав для запекания,когда мясо готово я снимаю рукав и немного держу в духовке для румяной корочки
А мне нравится вместо горчицы мазать медом и запекать. Мясо получается с сладкой корочкой - ну очень вкусно)
а я натираю маслом, шпигую чесноком, намазываею перцем, кариандром, сухой горчицей и ни в коем случае не солю. Заворачиваю в фольгу и в духовку
Видео рецепт!!! Наша работа и съемка...
http://<object width="450" height="338"><param name="video" value="http://static.video.yandex.ru/lite/art-tur-promo/mw5g6yyden.2512/"/><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="scale" value="noscale"/><embed src="http://static.video.yandex.ru/lite/art-tur-promo/mw5g6yyden.2512/" type="application/x-shockwave-flash" width="450" height="338" allowFullScreen="true" scale="noscale"> </embed></object>
http://www.youtube.com/watch?v=-3wT-kBqbzY или по этой ссылке
finger_snap
23.04.2010, 13:48
- 1 кг свинины (филе)
- 3-4 зубчиков чеснока
- майонез,горчица,бальзамический крем или уксус
- лавровый лист 2 шт
Смешать майонез,горчицу и бальзамический крем, соль.Пропустить чеснок через чесночницу .Этой смесью намазать мясо.Всё поперчить и посыпать провансальскими травами.Сверху положить лавровые листы.
Мясо герметично запечатать в двойной слой фольги и оставить мариноваться на пару часов.
Далее поставить в разогретую духовку на 1,5 часа.
В конце фольгу можно развернуть и запечь мясо до корочки. Мясо выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.
https://forumodua.com/picture.php?albumid=10632&pictureid=114893
finger_snap
24.04.2010, 08:35
вот еще одна вкусняшка...
сырую грудинку нашпиговываем чесноком и натираем солью и специями(любыми) заворачиваем в фольгу и вдуховку на медленный огонь на час и можно немного больше...вот и всё!
кстати получилось очень нежно и вкусно...сама не ожидала такого результата....
https://forumodua.com/picture.php?albumid=10632&pictureid=114894
Девочка_молния
25.04.2010, 18:48
Я люблю буженину с листьями базилика
Интуиция
03.05.2010, 23:11
Мое ноу-хау, пробовала в таком маринаде делать мясо индейки, получается вкусно. Но можно любое другое.
Делала и филе, и бедра, и даже крупные голени.
Сухие травы развести соевым соусом до состояния кашицы. (у меня наборы греческих специй, в них много базилика). Но пойдут любые, к которым вы привыкли, из пакетиков или те, что продают на рынках стаканчиками.
Мясо солю, обмазываю этой кашицей, кладу в рукав. Заливаю 1/2 стакана воды и на час/кг в духовку. До полной готовности.
Получается сочное, очень ароматное мясо, которое улетает на "ура", особенно на бутеры, вместо колбас. После просмотра передач про то, как делают колбасу, мы её не едим))
Говядину, конечно лучше подержать сутки в маринаде. Я обычно делаю смесь всех соусов, что есть в холодильнике. Майонез+томат+горчица+аджика. Под настроение шпигую чесноком и морковкой.
my_nataliya
08.05.2010, 08:01
Стандартный рецепт использую, шпигую чесноком с лаврушкой, натираю смесью горчицы со специями и солью ... сутки в холодильнике а потом в духовку на часика полтора, ничем не заварачиваю ... вытаскиываю и накрываю фальгой на мин 20, тогда мяско остается сочным
Еще можно шпиговать черносливом
Мой рецепт очень простой . Кусок мяса шпигую чесноком, на 1,2 -1,5 кг 1-1,5 головки чеснока, затем кусок солю и густо обсыпаю черным перцем (перца не бойтесь,это только внешне кажется перебор,сама переживала первый раз, остро не будет), обкладываю лавровым листом, заворачиваю в фольгу, оставляю на 1 час в теплом месте, затем ставлю в холодильник на ночь. Запекаю в рукаве. Очень сочно, вкусно, просто,пальчики оближешь.
Классная буженина!:good::good:
Yellow Pear
30.11.2010, 10:59
Могу поделиться собственным рецептом, проверенным несколькими поколениями моей семьи.
Итак, покупаем на базаре свиную мякоть (1,5-2 кг.) с небольшим количеством жира. Берем тонкий острый нож и прокалываем мясо в хаотичном порядке. Готовим почти насыщенный раствор поваренной соли (соленость приблизительно такая же, как для засолки рыбы) и помещаем в него проколотое мясо часов на 5-6. Затем извлекаем наше мясо и помещаем в чистую воду часа на 1,5-2. Теперь настала очередь использовать многочисленные проколы-в них запихиваем дольки чеснока и зерна гвоздики. Для тех, кто не любит запах гвоздики, можно обойтись совсем-совсем малым ее количеством. Вовсе без гвоздики, на мой взгляд, не будет того аромата. Теперь нашпигованное мясо заворачиваем в фольгу и в духовку часа на два. Часа через полтора можно развернуть и посмотреть как там наше мясо. Когда буженина почти готова, фольгу можно развернуть минут на 15- это для тех, кто любит запеченную корочку. Потом буженина должна остыть в фольге вместе с духовкой. Остывшую буженину можно резать и есть. Приятного аппетита!
aleenochka
18.12.2010, 23:30
YELLOW PEAR, скажите а сколько соли примерно? я уже готовила раствор соли ранее для буженины по книге,написано в рецепте было - такой концентрации,чтоб мясо не тонуло, БЫЛО ТАКОЕ СОЛЕНОЕЕЕ!!!!Караул.....
lelya_cat
18.12.2010, 23:45
Я готовлю всегда буженину одним способом- подходящий кусок мяса шпигую чесноком, обваливаю в хмели-сунели, и-самое интересное- 20-кубовым шприцом обкалываю мясо соевым соусом со всех сторон ( соуса всего грамм 50). Потом переваливаю мясо в рукав для запекания. Все. Можно оставить для маринования на день или два, можно сразу готовить. Результат неизменно чудесный. Я так готовила и баранью ногу и курицу. Вкусно- объеденье.:good:
Yellow Pear
19.12.2010, 18:43
YELLOW PEAR, скажите а сколько соли примерно? я уже готовила раствор соли ранее для буженины по книге,написано в рецепте было - такой концентрации,чтоб мясо не тонуло, БЫЛО ТАКОЕ СОЛЕНОЕЕЕ!!!!Караул.....
К сожалению, точное количество соли указать не могу. Раствор периодически пробую на вкус. Как только раствор ничинает горчить, значит соли достаточно. Моя буженина слишком соленой не получалась никогда. Думаю, что лишняя соль выходит потом в ту воду, в которой мясо вымачивается после раствора.
aleenochka
20.12.2010, 20:52
YELLOW PEAR - Спасибо, а я забыла потом мясо вымочить)))) Опять соленое было))) Уже три рецепта испробовала, все вкусные, но ищу рецепт буженины, я его всего 2 раза пробовала, эта буженина больше выглядит вареной что-ли...ее маринуют сутки и запекают 4 часа - это все что я помню.Вкус супер!Пока не нашла этот рецепт, я в одной семье пробовала,но как-то больше не встречала такую буженину! Пойти что ли к ним в гости?))))
dancefil
24.12.2010, 17:37
А какую часть свинины лучше брать для приготовления, не подскажите?
А я беру кусок шеи на 1.5кг шпигую чесноком соль, перец, сматываю в рулет,обматываю хорошей плотности ниткой и на сутки в холодильник, потом в дух. духовки у меня нет запекаю в микроволновке с конвекцией оч. вкусно.
Вот ещё пару рецептов и маленьких секретов к праздникам про буженину.
Мясные продукты всегда занимали почетное место на столах украинцев в праздничные дни, и большинство праздников не обходится без буженины. Она является «гвоздем кулинарной программы» на Новый год, Рождество и Пасху. Наверное, такую сильную любовь к этому блюду можно объяснить тем, что буженина универсальна, она может быть прекрасной закуской в холодном виде, самостоятельным блюдом – в горячем, стать наполнением для бутербродов и сандвичей или частью салата (даже пресловутого «Оливье»).
Буженина – весьма распространённое блюдо в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Слово «буженина» вовсе не французский термин, а имеет славянские корни. Когда-то оно начиналось на букву «в» – «вуженина», затем «в» потерялась, а на ее месте появилась «б», так и получилось слово «буженина». Слово «вуженина» происходит от старославянского глагола «вудить», некогда имевшего значение «вялить» или «коптить». С годами слово стало обозначать продукт, прошедший долгий процесс тепловой обработки.
Упоминания буженины без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» (текст которого окончательно сложился к XVI веку), что свидетельствует об известности и популярности данного блюда на Руси.
Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской (нем. Schweinsbraten - свиное жаркое) и квебекской (фр. rôti de porc - запеченная свинина) кухнях.
Нечто похожее, то есть мясо, запеченное большим куском, готовят в Англии (легендарный ростбиф, только вместо свинины ненашпигованная говядина). Балканцы готовят свинину со шкурой, делая квадратные надрезы, чтобы в процессе приготовления мясо раскрылось, как бутон. У них тоже подход к специям другой: черному перцу они предпочитают красный.
Какое мясо выбрать для приготовления буженины?
Для приготовления буженины традиционно используют свинину:
Для запекания лучше брать заднюю часть, сырой окорок, ошеек, можно иногда запекать биток с косточкой (хотя он может получиться суховатым).
Кусок мяса должен быть с жирком и прожилками.
Мясо лучше брать не мороженое, но и парное тоже не подойдет (парному нужно дать созреть при низкой плюсовой температуре), мороженое мясо можно очень медленно разморозить (чем ниже температура оттаивания, тем лучше). Можно запекать и замороженное мясо, не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.
Аккуратно удалить кость, снять кожу, срезать лишний жир (оставляя 1-1,5 см сала, иначе мясо получится сухим).
Кстати, если кусочек свинины был с косточкой, то после того, как мясо будет съедено, пригодится и кость. На ней можно сварить замечательный суп с фасолью или горохом!!
Готовится буженина из целого куска массой 1,5-2,5 кг.
Говядина и телятина. Говядину и телятину рекомендуют целиком обложить тоненькими кусочками сала, надрезы делать поглубже, так чтобы туда целиком поместились тоненькие кусочки чеснока и сала. Необязательно сразу и солить, поскольку эти виды мяса могут стать слишком жесткими. Кроме того, говядину можно обжарить со всех сторон, чтобы сохранить мясной сок. Время запекания говядины, а особенно телятины, несколько меньше, чем у свинины. Нельзя передерживать такое мясо в духовке. Такое мясо считается готовым если при накаливании выделяется красноватый мясной сок – не стоит беспокоиться, что это кровь (это всего лишь сукровица). При этом мясу нужно дать постоять, чтобы все соки «улеглись», мясо было вкусным.
Медвежатина и баранина. Свинина всегда нежная и сочная, а медвежатину и баранину обязательно нужно мариновать, чтобы избавиться от запаха и получить мягкую структуру мяса. Баранину держат в кефире, фаршируют базиликом, брынзой и кедровыми орешками, а медвежатину – в кислой воде, как любую дичь, запекают с можжевельником и подают к ней красное вино.
Птица (индейка и курица). В качестве альтернативного варианта приготовления буженины можно рекомендовать буженину из птицы (которая может называться так только отчасти). Птицу желательно замариновать на некоторое время в растительном масле. И обязательно следить, чтобы она не пережарилась в духовке, иначе на вкус она будет похожа на картон. Также нужно нашпиговать птицу, можно всеми специями, чесноком, морковью, стеблем и корнем сельдерея, а также кусочками сливочного масла или соусом песто.
Чем и как шпиговать
В качестве специй и приправ для буженины используют:
Чеснок. Его очищают, иногда режут на кусочки, отжимают на чеснокодавилке, а иногда и целыми зубчиками шпигуют мясо. Без него буженина не будет иметь такого пикантного аромата.
Морковь. Ингредиент необязательный, но очень приятный. Поскольку морковка отдает мясу свой сок и красиво смотрится при надрезе. Для шпигования можно использовать как кружочки морковки, так и длинные палочки.
Корень и стебель сельдерея. Ингредиент необязательный: корень сельдерея придает мясу особый аромат, а стебель придает сочность.
Специи: молотый и горошком черный, белый, красный перец, перец чили, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тимьян и орегано, и другие все зависит от Вашей фантазии и опыта.
Соль. Солить нужно в меру. Лучше использовать крупнокристаллическую соль.
Чтобы хорошо нашпиговать мясо, нужно взять широкий острый нож, воткнуть его в мякоть, не вытаскивая, вложить с одной стороны лезвия пластинку чеснока и с другой стороны пластинку чеснока.
Если кусок толстый, можно нашпиговать одну сторону, а потом перевернуть и нашпиговать вторую.
Чем чаще шпигуешь, тем вкуснее получится.
Натирать специями мясо нужно так, чтобы не было пустого места, и мясо приобрет дымчатый цвет.
В чем и как запекать
Мясо для буженины можно мариновать в специальном маринаде или смазывать маринадом непосредственно перед запеканием.
В качестве маринада можно выбрать:
Майонез. При запекания мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Также не требуется поливать мясо соком во время жарки.
Мед. Мед придает мясу красивый цвет и пикантный вкус.
Горчица. Острая горчица добавляет пряный вкус, более полно раскрывает аромат мяса.
Растительное масло. Мясо нужно смазывать растительным маслом, только если оно не слишком жирное. От растительного масла буженина получит красивый цвет.
Мясо для буженины можно замариновать на ночь в соляном растворе со специями или в томатном соке с солью. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, как тесто, чтобы он равномерно просолился.
Мясо можно полить апельсиновой или аджично-медовой глазурью.
Пока греется духовка, буженину маринуют, а потом запекают в духовке из расчета один час на один килограмм мяса.
Буженину можно готовить разными способами 1-2 часа при температуре 220°С, или готовить 4-5 часов при 150-180°С.
Запекать буженину лучше за несколько дней до праздника, чтобы она успела медленно остыть, а мясные соки равномерно распределиться по достаточно большому куску.
Мясо можно запекать в:
Фольге. Мясо нужно укладывать на матовую поверхность фольги и заворачивать так, чтобы сверху была зеркальная сторона, и температура будет стабильной. Кроме того, незадолго до готовности фольгу следует снять, чтобы мясо зарумянилось.
Рукаве для запекания. Мясо в рукаве никогда не будет сухим, поскольку весь сок остается внутри рукава.
В чугунной или эмалированной кастрюле и гусятнице. Чаще все это делается для того, чтобы при запекании в фольге мясные соки не вытекли, а остались в посуде. Кроме того, при закрытой крышке мясо готовится быстрее.
В тесте. Для начала натертое специями мясо запекают до готовности в фольге. Пока буженина томится, делают эластичное тесто из трех желтков, стакана воды и муки. Смазывают его желтком, кладут в него уже готовое мясо и ставят в духовку буквально на полчаса. В итоге и тесто, и мясо пропитываются соком. Тесто можно съесть.
В сковородке или на противне. В сковороду кладут две деревянные планочки крестом на дно (чтобы буженина не касалась дна и не подгорала). Мясо выкладывают на планочки, покрывают фольгой (но так, чтобы та не касалась мяса, а просто прикрывала его) и в духовку.
Мясо можно периодически поливать выделившимся жиром, тогда оно будет ароматнее и сочнее.
Секреты приготовления
• Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцем впрыснуть рассол в мясо.
• Подготовленный кусок нужно положить в такой ширины кастрюлю, чтобы стенки кастрюли касались мяса. В широкой посуде хуже будет мариноваться, поверхность может подсохнуть, что приведет к ухудшению качества продукта.
• Благодаря тому, что в большом куске ферментация идет иначе, чем в маленьком, мясо становится таким ароматным и нежным.
• Если мясо не маринуется, его нужно обсушить полотенцем.
• Чтобы мясо получилось сочным, его окунают в кипящую подкисленную воду на одну минуту, чтобы свернулся белок.
• Мясо натирают солью, чтобы оно пустило сок – это одна из кулинарных хитростей.
• Готовность свинины определятся просто, нужно наколоть серединку – если выделяется прозрачный мясной сок, то мясо готово, розовый – нет.
• Если мясо получилось очень сухим: 1) духовка, когда в нее поставили мясо, была не сильно разогрета; 2) маринад был неправильным для данного сорта мяса; 3) мясо было перемороженное.
• Славяне подавали к буженине очень простой по составу соус из бочковых соленых огурцов, очищенных от кожуры и семян. Можно приготовить современный вариант такого соуса: важно, чтобы это были именно бочковые огурцы, маринованные испортят вкус. На 0,5 кг нарезанных соломкой огурцов берут 125 г сметаны и 125 г майонеза, все перемешивают и подают к мясу. Запеченный картофель или овощи гриль – достойная компания горячей буженине. А вот к холодной идеально подойдут хрен и аджика, горчица.
• Буженина прекрасно сохраняется в холодильнике в течение 4-5 дней. Её можно подвергнуть глубокой заморозке, и она так может храниться около месяца. Но тогда нужно размораживать аккуратно, около суток под морозильной камерой.
Александр2
26.01.2011, 23:42
А какую часть свинины лучше брать для приготовления, не подскажите?
я беру заднюю часть или шею
Ekaterina86
08.02.2011, 17:11
А кашерная буженина есть?
Yellow Pear
09.02.2011, 10:41
А кашерная буженина есть?
Наверное, для кошерной буженины нужно, прежде всего, кошерное мясо.
Larsenam
18.04.2011, 16:27
Хочу поделиться с Вами рецептом буженины, который в свое время позаимствовала с израильского форума. Сначала о мясе- всегда беру свиную лопатку или антрекот, заднюю часть я не люблю. Мясо 2 часа выдерживаем в соляном растворе- на стакан воды 1 столовая ложка соли. После этого мясо промываем- замачивать не надо. Обмазываем растительным маслом и смесью перцев ну или кому что нравится,шпигуем чесночком и морковкой и в холодильник на 36 часов. Не пугайтесь именно 36 часов. Я обычно не выдерживала его и результат кажется был неплохим, но один раз у меня хватило терпения и я выдержала мясо как положено. Результат ошеломил-такой буженины я не ела никогда! Семья стрескала ее за 2 часа, только и делали что паслись под холодильником ! Попробуйте, Вам должен понравиться этот рецепт!
P.S. Я теперь курицу перед запеканием тоже замачиваю в соляном растворе и она вся внутри получается равномерно просоленной.
wasilisawassa
25.03.2012, 19:26
Мой рецепт запекания буженины.
Мясо — вырезка с захватом шеи (мякоть без кости)лучше всего обрезать так,чтоб получился кусок похожий на валик, не срезая слой сала сверху, промыть водой, дать стечь, промокнуть бумажными полотенцами, чтоб не было мокрое.
Саламур:
В 200гр. сметаны (не жидкой) или густые сливки добавить 2-е столовых ложки 50 - 70% -ого майонеза, специи (немного соли+ чили перец молотый на кончик чайной ложечки+вегета (1.5 столовые ложки с горкой)+ кари+ любые специи для курицы и мяса). Перемешать. Должна получиться густая, солоноватая масса.
Шпиговка:
Чеснок - 1/2; головки (очистить). Порезать очищенные зубчики кубиками, сложить в чашечку или на блюдечко, добавить чайную ложечку (без горки) готового саламура.
Сало — только слоёное со специями (!!!!!!), которое продают на Привозе (валики, завёрнутые в целлофан), нарезать кубиками.
В мясе хаотично проделывать глубокие дырки палочкой с острым концом (можно использовать (как можно толще) пластиковую китайскую для еды), наполняя каждую кусочком чеснока и закрывая салом, проталкивая поглубже.
Приготовить стеклянную утятницу или рукав.
В утятнице:
Сначала смазать одну сторону нашпигованного мяса саламуром. Намазанной стороной положить на плоскую часть утятницы и обмазать до конца со всех сторон. Оставить на 12 часов (летом — 2-3 часа вне холодильника + остальное время в холодильнике).
Перед запеканием разрезать одно большое яблоко и разложить по сторонам на дно утятницы.
В рукаве:
Обмазать шпигованное мясо саламуром по одну сторону и выложить на тарелку или поднос, обмазать по всем сторонам и, дать пропитаться,как было написано выше.
Обмазанное мясо перед запеканием аккуратно положить в рукав, желательно не обмазав фасадную его часть, предварительно завязав одну его сторону. Так же нарезать большое яблоко, обложив мясо дольками в рукаве. Рукав завязать и маленькими ножничками сделать сверху микроскопический надрез в рукаве. Рукав с мясом положить на противень.
Запекание:
Поставить запекать (рукав или утятницу) в не разогретую духовку на 180° до румяной корочки.
Охлаждение:
Не вынимая из рукава или утятницы, готовую буженину охладить, за тем достать и до охладить в холодильнике около часа для того, чтоб при нарезке она не рассыпалась.
Можно так же запекать ягодичную часть или необрезанную шею, но в этом случае нужно будет мясо упаковать перед шпиговкой в специальную сетку или стянуть суровой ниткой, чтоб получился валик.
Приятного аппетита!:)
Вкуснючая буженина по рецепту свекрови. Покупаем 0,5 кг. подчеревка и мяса сколько душа пожелает. Разрезаем пдчеревок на половину, хорошо обжариваем со всех сторон на сковородке и перекладываем на дно большой кастрюли. Далее мясо(куски по 300-400гр) продолжаем обжаривать в том жире, который выделил подчеревок и туда же в кастрюлю. Сверху все это солим-перчим, заливаем водой немного не покрывая мясо. Вода должна быть как будто немного пересолена, а остатки жира тоже выливаются в кастрюлю. Варим около 1,5 часа, вода должна за это время практически выкипеть, а мясо тушиться-пджариваться на жире и вот в этот момент добавляем много толченого чеснока плюс еще 5 мин кипения. Аромат суперский. В первую очередь мы сьедаем подчеревок,а потом мясо. Приятного.
Мой рецепт очень простой . Кусок мяса шпигую чесноком, на 1,2 -1,5 кг 1-1,5 головки чеснока, затем кусок солю и густо обсыпаю черным перцем (перца не бойтесь,это только внешне кажется перебор,сама переживала первый раз, остро не будет), обкладываю лавровым листом, заворачиваю в фольгу, оставляю на 1 час в теплом месте, затем ставлю в холодильник на ночь. Запекаю в рукаве. Очень сочно, вкусно, просто,пальчики оближешь.
вот это действительно дельный рецепт! супер
Я готовлю буженину в микроволновке, из-за отсутствия духовки. Подсказал этот рецепт один чел. из Киева. Пользуюсь им уже 3 года.
Значится так: Маринуете ваше мясо, как вы любите-ложите и обмазываете его как на буженину в духовке. После того, как оно у вас промаринуется, берете сковородку - на огонь, если мяско жирненькое-без масла, если сухое-каплю масла, обжариваете Ваше мяско на сковородке со всех сторон до той румяной корочки-какую вы любите. После этого берем кастрюлю для микроволновки, на дно лаврушки, и укладываем наше мяско(поджаренное), вливаем кипяток-расчет 1 кг.мяса-1 стакан кипятка, закрываем кастрюльку крышкой(с отверстием для выхода пара), и в микру - на полную мощность. Мощность у МП разная, так что надо играться. У меня-моща-1000ВТ. Кусок весом 2 кг 15-17 мин. с одной стороны, потом перевернуть и 15 мин с другой стороны. После МП лучше 0,5 часа дать ему отдохнуть а потом вытащить. Мне очень нравиться. Ничем не отличимо от духовой.