Подскажите, рецепты очень надо к новому году, или раньше.
Спасибо
Рецептов пудингов очень много, они могут быть фруктовые, творожные, мясные, рыбные. Тебе какие нужны.
А шербеты классические - это просто очень мелко измельченная с сахаром (иногда с лимоном) фруктовая мякоть, которая затем замораживается. Такое вот натуральное мороженое. Их тоже очень много,конкретизируй, что тебе нужно, чтобы лишнего не писать.
Щербет стандартный, а пудинг наверно от что с крахмалом и яйца ложатсья, в этом плохо разбираюсь.
elka, скажи хотя бы по одному, а там разберемся.
Ладно, как я поняла кулинария это не самая сильная твоя сторона.:) Поэтому выкладываю простые и проверенные рецепты.
ШЕРБЕТЫ (только учти они довольно быстро тают, поэтому вазочки для них охлади). С алкоголем шербеты мягче и нежнее.
Апельсиновый шербет
Цедра 1 апельсина, 1 стакан сахара, 300 мл апельсинового сока, сок 0,5 лимона.
Закипятить 300 мл воды, добавить цедру и сахар. Варить сироп 5 мин. Цедру достать, в кастрюлю налить соки апельсина и лимона. Перелить в мелкую посуду. Почти полностью заморозить. Затем достать и хорошо взбить. Снова в морозилку. Повторить взбивание еще 1-2 раза (чем больше, тем нежнее шербет и мельче кристаллы льда).
Шербет из шампанского
Растворить 1,5 стакана сахара в 450 мл воды. Кипятить 10 мин, чтобы сироп получился тягучим. Охладить. Добавить 450 мл шампанского, сок 1 лимона и 1 апельсина. Заморозить как в предыд.рецепте.
Шербет из манго
Нагреть 300 мл воды, растворить в ней 3/4 стакана сахара. Ввести 300 мл пюре из манго и сок 1 лимона. Заморозить так же.
Если хотите более густую консистенцию можно добавить в сироп немного желатина.
У меня есть еще много вариантов шербета. Если нужно допишу.
Теперь переходим к пудингам. Они чуть более сложные и капризные в приготовлении, поэтому выкладываю самые простые варианты, если будет желание готовить поизощренней, свистни, дам другие. Просто я повернута на готовке, поэтому с удовольствием поделюсь опытом.Есть еще пудинги, которые нужно выпекать, но они больше похожи на пироги, тебя, как я поняла, они не интересуют?
Клубничный пудинг
2 стакана молока, 2 ст.л.сахара, пакетик ванильного сахара, 1,5 -2 ст.л крахмала, 0,5 кг клубники (можно замороженной), 2 белка
Вскипятить молоко с сахаром и ван.сахаром и заварить в нем размешанный с холодным молоком крахмал. Варить, помешивая, до загустения. Когда смесь остынет добавить протертую с сахаром клубнику. Соединить с взбитыми белками. Поставить охладиться.
Пудинг 2-хцветный
500 мл молока, 0,5 стакана сахара, 1 пакетик ван.сахара, 80 г молотого миндаля, 2 ст.л. крахмала, 4 яйца, 1,5 стакана белого сухого вина, цедра половины лимона, миндальные пирожные (продаются в кондитерской "Безе" похожи на оч. маленькие печенья), взбитые сливки.
Белый пудинг - молоко подогреть с 2 ст.л. сахара и ванильным сахаром, добавить молотый миндаль и 1,5 ст.л.крахмала, размешанного в холодном молоке. Быстро закипятить и оставить остывать. Взбить 4 белка в пену и добавить в остывшую массу. Разложить по вазочкам и оставит застывать.
Желтый пудинг - взбить 4 желтка с вином и оставшимся сахаром, добавить цедру лимона и осторожно подогреть на водяной бане, все время помешивая. Вылить оставшийся разведенный крахмал и нагреть до загустения. Дать немного остыть и вылить поверх белого пудинга. Поставить в холодильник до застывания. Подать с миндальными пирожными и взбитыми сливками.
Миндальный пудинг с шоколадным соусом
4 яйца, стакан сахара, 1 пакетик ван. сахара,1ст. ложка крахмала, 500 мл молока, 2 ст. л. миндального ликера, 15 г. желатина, 120 г измельченного миндаля, 3 желтка, 2 ст.л.какао, шоколадная стружка.
Отделить белки от желтков, 2/3 стакана сахара и ван.сахар растереть с желтками добела. Крахмал развести в 250 мл молока, добавить в яичную массу, перемешать и подогревать на водяной бане,постоянно взбивая до загустения.Добавить ликер, размоченный желатин и половину миндаля. Охладить и ввести в пудинг взбитые в пену белки. Форму ополоснуть хол. водой, присыпать оставшимся миндалем, вылить пудинг и поставить в холодильник.
Соус: 3 желтка растереть до пены с оставшимся сахаром, долить 250 мл молока, взбить. Подогреть на медленном огне, все время взбивая до загустения, в конце добавить какао. Остудить.
пудинг при подаче полить соусом и посыпать шоколадной стружкой.
Если будут вопросы по технологии приготовления, спрашивай, объясню.
Всем спасибо большое, в поиске немог найти нужные немог найти.
Не за что, главное, чтобы пригодилось
Marfysha
28.10.2009, 17:58
А есть у кого рецепт щербета как делали во времена СССР с орешками и изюмом?
Irena 30
13.12.2009, 18:59
Хотите готовить ?? Вам сюда http://www.say7.info/