Просмотр полной версии : Рапаны
Василиса Лукинична
23.07.2009, 13:42
может и не в тему,но подскажите,может кто знает,как обрабатывать РАКОВИНУ моллюска,чтобы потом можно было в ней готовить?я промыла хорошо и потерла ежиком...может есть какая-то спецтехнология(типа отмачивания в уксусном растворе или еще что-то?),или этого достаточно?)))
заранее благодарю)))))))))))
а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?
в "аэропортовском" неделю назад точно видела , только они уже чищеные продаются но зато свежие не замороженые, они лежат там где свежая рыба фасованая , мидии и все такое, это возле куриного мяса слево.
popincur
29.10.2009, 20:24
Разве можно в раковинах рапана готовить?
НЕТ! В ракавины( предворительно вывареные не меньше 40 минут , желательно раза три, меняя каждый раз воду), выкладывают уже отдельно приготовленые рапаны, просто для декора. :rtfm:
а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?
Вдоль Привоза, как идти от автостанции к Екатерининской, торгует народ. Среди них есть мужик лет 40-ка, у него свежайшие (живые) рапаны.
А как их вообще готовить, подскажите?
Vrungel_19
18.11.2009, 20:12
готовятся рапаны двумя способами
1. посалить воду поперчить по вкусу и варить 1 час
2.в духовку на 180 градусов
Vrungel_19
18.11.2009, 20:13
А купить их можно где ночной базар на привозе
готовятся рапаны двумя способами
1. посалить воду поперчить по вкусу и варить 1 час
2.в духовку на 180 градусов
Да уж, конечно:laugh: Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот:nea:
Да уж, конечно:laugh: Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот:nea:
Так как правильно?
Natalli1234
23.11.2009, 10:27
а где в Одессе можно купить рапанов. желательно хорошего качества?
рапаны по дороге в илличевск на переправе..свежайшие..лвят и продаю..и мидии там же..на красных жигулях Наташа ,бабуля или ее родственники..который год берем уже..после обеда как правило..0674217372 ее моб если не изменила,звоните и спрашивайте заранее..именно как на мост въезжать-там..если договорились и нет когда приехали,наберите,подноси из за забора..
Natalli1234
23.11.2009, 10:29
Да уж, конечно:laugh: Резину кушать любите, наверное? 1 час это слишком много, мясо будет жесткач ещё тот:nea:
поищите в инете как лучше..я варю тоже час и они жестковатые,потом еще в спциях на свой вкус тушу..мне подходит..я их режу и в салат..так просто не очень люблю
Лимонадик
26.11.2009, 19:54
рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось, крымских рестораторов ) - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем!
Технолгия приготовления простая! НАбираем кастрюлю воды складываем туда рапанов, ставим на плиту. После того как начинают кипеть ждём пока на поверхности не образуеться пена затем ее собираем и пусть кипит ещё минут 7 - 10.
Затем достаем их из кастрюли отрезаем ненужную часть от мяса и потом можна жарить мясо с лучком и под пиво либо делать салаты. Кстати рапанов после первичной обработки можна заморозить а потом просто разморозить и приготовить
Сами собираем в море рапанов.
После долгих поисков и проб идеального рецепта остановились на таком: предварительно вынутые из раковин моллюски подвергаются небольшой хирургической операции по обрезанию черного слоя подошвы и черной верхушки. Там, говорят, аналог нашей прямой кишки. Главное в этом деле не переусердствовать и не отрезать печеночку - вкуснейшая часть рапана. Потом мясо рапана бросаем в кипящую воду со специями и солью (соли должно быть много, как для варки раков), прокипит 5-7 минут - выключить и оставить на 12-24 часа, чтобы мясо напиталось. После этого часть мяса у нас съедалось сразу, а часть я прятала в морозилку. И вот теперь долгими зимними вечерами достаешь порцию, размораживаешь, а там уже кто во что горазд: кто под пиво, кто под водочку. А есть гурманы, что и под коньячок нахваливают.
А по теме: если ракушка сильно понравилась и хочется ее оставить на память, то аккуратненько, чтобы не задеть эмаль, вглубь вливаем "Белизну" - съест всю оставшуюся органику (кишки и т.д.) и не будет ракушка вонять испорченным мясом. А после промывки от хлорки можно использовать и для украшения, и для приготовления
suzy1990
04.12.2009, 21:15
хорошенько проварить до 1 часа, а затем на 5 дней выставить на проветривание.
Лимонадик
04.12.2009, 22:15
хорошенько проварить до 1 часа, а затем на 5 дней выставить на проветривание.
неа.. не оч хорошо получается
если ракушку варить - то потом трещинки на ней появляются не очень красивые
рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось, крымских рестораторов ) - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем!
Дополню на правах автора :-)
После того как достали из раковины надрезаем вдоль, чистим от внутренностей. После этого тушки пересыпаем большим количеством крупной соли и перетираем руками тщательно, потом промываем.
В итоге получаем чистое белое мясо без черноты и слизи.
Приходится конечно "поиграться", но результат того стоит.
Насчет печени я бы не советовал, слышал противоречивые мнения.
Рапан все-таки не только живую мидию хомячит, но и падалью не брезгует.
Василиса Лукинична
14.12.2009, 17:31
а я проварила в раковине 3-5 минут в подсоленой воде,достала,остудила,почистила(оставляю только ножку.без подошвы и субпродуктов),далее-нарезаю мелко.в это время тушу порезаный мелко лук на сковороде до золотистого цвета,закидываю туда же подготовленные рапаны,1-2 минутки-добавляю сметану.буквально 1 минута и выключаю.начиняю раковины(ах да,не забудьте досолить по вкусу),затираю сверху сыром и в духовку.пока не запечется сыр.муж только такие ест)))
а по технологии "крымских рестораторов и мужа" с удовольствием бы попробовала под пиво,но мне жалко((((((((
sherhan001
18.04.2010, 23:10
Очень вкусные отбивнушки из рапанчиков рецепт
"Ленивые" отбивные из рапанов
Ингредиенты:
500 гр. мяса рапана
150 гр. твёрдого сыра
3-4 яйца
соль, перец по вкусу
сок 1 лимона
листья салата
Приготовление:
Мясо мелко порезать соломкой. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить хорошо взбитые яйца с солью, перцем и лимонным соком. Всё перемешать. Обжарить с двух сторон на растительном рафинированном масле, выкладывая столовой ложкой в форме оладий. На блюдо уложить листья салата и выложить «ленивые» отбивные. Сверху украсить дольками лимона.
Промаринованные специями для морепродуктов и лимоном, запекаем на мангале как шашлык это вообще прикольноо, хотя можно употребить и в сыром виде:))) и также добавляем в различные салатики. В любом салате могут заменить крабовые палочки и просто добавленные в жаренном виде в овощной салат типа огурцы помидоры сделают ваще блюдо необычным.
Вот еще рецептики
Также девочки рапаны можно обжаривать в майонензе с чесноком , в кетчупе, очень вкусно с шампиньонами,раскрошенным варенным яйцом+лук+майонез+соль+перец, в сметане,с луком и морковкой ,делать из них плов, можно запекать в кляре, мариновать в любом маринаде как шашлык. Надо фантазировать и тогда точно получиться что-нить необыкновенно вкусное!!!!!!!!!!!!!!
sherhan001
18.04.2010, 23:10
Вот еще варианты:
САЛАТ «ОМЕГА» (лучше шейки).
Нарезанное соломкой отварное мясо перемешивается с вареным яйцом, луком, рисом, специями и зеленью. Заправляется майонезом. Мясо рапаны - 100 г, лук - 30 г, яйцо отварное - 1 шт., рис отварной - 30 г, майонез - 100 г, соль, перец, специи, зелень по вкусу.
САЛАТ «МЕЧТА» (лучше шейки).
Отварное мясо рапаны нарезать соломкой, добавить мелко порубленные отварные яйца, консервированную кукурузу, свежий огурец и все хорошо перемешать с майонезом. Украсить зеленью. На 300 г мяса - 2 яйца, 200 г кукурузы, 2 свежих огурца, 150 г майонеза. Зелень, соль - по вкусу.
ЗАКУСКА «СМАК» (лучше шейки).
Размороженное сырое мясо (лучше шейки) мелко порезать, обжарить на растительном масле, быстро помешивая 2 минуты, сложить в салатник. Добавить мелко нарезанный обжаренный до золотистого цвета лук, потертую на крупной терке отварную свеклу, тертый сыр, зелень и все перемешать с майонезом. Соль, специи, чеснок - по вкусу. Эту закуску рекомендуется подавать в теплом виде. На 300 г мяса - 1 луковица, 1 свекла, 200 г сыра, 200 г майонеза, 1-2 зубка чеснока, зелень по вкусу.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ РАПАНОЙ И ОВОЩАМИ (лучше шейки).
Приготовить фарш: прокрутить через мясорубку мясо рапаны (сырое) добавить лук, обжаренный с морковью на растительном масле, нарезанные кубиками свежие помидоры, зелень укропа. Болгарский перец вымыть и удалить сердцевину. Фарш посолить, добавить специи и начинить перец. Приготовить подливу: 1 стакан воды, 1 ст.л. томата, соль. Уложить перец на противень, залить подливой и поставить в духовку на 20 минут. 500 г рапаны - 1 кг. перца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, зелень, специи - по вкусу.
РАПАНА С ОВОЩАМИ (лучше шейки).
На растительном масле пассируется лук до золотистого цвета. Затем добавляется нарезанный соломкой болгарский перец и обжаривается 3-5 минут. Нарезанное мясо рапаны добавляется к овощам и, помешивая, жарится 3-5 минут. Потом снять сковородку с огня, добавить майонез, нарезанный кубиками свежий помидор, зелень, специи и все хорошо перемешать. Подается в горячем виде.
ОТБИВНАЯ ИЗ РАПАНЫ (только из тушек рапаны, шейки не годятся). Это блюдо мы разработали ещё в 1994 году. На сегодняшний день оно стало одним из самых модных блюд из мяса рапаны. Наше мнение – на сегодня это не так, мясо рапаны чем мельче, тем вкуснее. Делайте не отбивные, (склеивая мелькие тушки мяса в один большой кусок), а мясо во фритюре, или в льезоне, кусочками. Положили на тарелку, украсили зеленью, зеленым горошком, маслинами … не могу … текут слюни! Ну очень вкусно.
Тушка рапаны надрезается на 1/3 и отбивается на доске до плоского состояния. Обмакивается в льезоне (яйцо + мука) и жарится по 1 минуте с каждой стороны. Очень важно в приготовлении этого блюда не разбивать сильно мясо, иначе отбивная будет распадаться.
ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ РАПАНЫ (лучше шейки)
Картофель жарится с луком, за 5 минут до полной готовности добавляется сырое мясо рапаны, нарезанное соломкой. Соль, специи по вкусу. На 500 г картофеля - 1 луковица, 100 г рапаны.
МЯСО РАПАНЫ ПОД МАРИНАДОМ
Мясо отварное - 100 г, лук репчатый - 40 г, масло растительное - 10 г, уксус - 13 г, 2-3 лавровых листа, перец молотый, соль, специи по вкусу. Отварное мясо, нарезанное соломкой, и лук, нарезанный кольцами, заливают уксусом, добавляют соль, перец, специи, лавровый лист. Все тщательно перемешивают, выдерживают в маринаде 40 минут. После этого маринад сливают и заправляют растительным маслом.
sherhan001
18.04.2010, 23:11
Давайте будем оригинальными в своих блюдах а то к кому в гости не прийди одно и то же... Да и кстати подумала что наверное супчик из рапанчиков тож вкусно будет если сварить типа грибной. Варим картошечку морковочку лучок и в самом конце на пару минуток бросаем предравительно порезанные шампиньоны и рапанов. Надо будет попробовать!!!
Сам недавно готовил рапанов так:
штук 20-30 рапнов уже почищеных(желательно чтобы мясо было сырое, отваренное тоже годится но оно жестче)
Ингредиенты:
Соевый соус
1 луковица
половинка лимона
1-2 помидоров
Черный перец(острый)
100-200 граммов сыра
300 граммов сметаны
1-2 болгарского перцу
Обжариваем лук кубиком и перец полосками на сковороде до золотистости.Выключаем плитку
Рапна нарезается кусочками(размером с фасоль или крупный горох) и выкладывается равномерно на уже пожеренный лук и перец.
Поливаем всё сметаной равномерно закрывая из виду рапанов.
Нарезаем помидор кружочками и выкладываем сверху сметаны.
Натираем на всё это сыр тоже равномерно и немного перцу сыпем.
Выкладываем лимончик секторами
Разогреваем духовку и в духовке при 200 градусах готовим всё около 15 мин. (до появления на сыре , в некоторых местах, корочки
Достаём блюдо из духовки и на стол. Подаём кусочками(как торт) и уже на тарелке приправляем это всё грибным соевым соусом или простым соевым.
Смачнэго панове. :)
Сначала все поохотились на рапана, теперь давайте охотится на муравейники. Бедные букашечки :) Знаю, что пустые ракушки, что продают на староконке сверху обрабатывают белизной. А внутри, если правильно достать мясо, ничего не остается, т.е. там чистить не нужно, а лишь промыть хорошо.
drunk cherry
05.10.2010, 21:30
я ела пару дней назад))0вкуснятина.случайно на привозе наткнулась на них))вот еще хочу)))
Marisabell"
09.11.2010, 15:24
а мы, прошлым летом, на море сами рапанов наловили. пришли домой, отварили в ведре, минут 15, затем слили воду, промыли, достали мясо, кишечки поотщипывали. затем нарезали на мелкие кусочки и обжарили с луком на сковороде, до золотистой корочки........ вкуснятина!!!!
согласен с выше постом - если заморозить в раковине а потом разморозить, то рапана легко вынимается и без остатков в середине и на мой взгляд чтоСАМОЕ ВАЖНОЕ потом легко и даже без соли отмывается вся чернота с подошвы и не только - мясо чистое...
мать у меня вообще их готовит даже без воды в собственном соку варит..тоже вытягивается вся , но я не люблю когда они варятся со всеми кишками... ну и раковина трескается... правда этих раковин уже некуда девать))
AFINA2008
12.04.2011, 11:24
На 6 ст.БюФонтана во рвемя сезона их продают каждый день возле магазина СИЛЬПо очень крупные и всегда свежие
AFINA2008
12.04.2011, 11:26
Может есть какае-то хитрость,но просто сваренные и печеннные они мне не прешлись по вкусу хотя я очень люблю все морепродукты
Может есть какае-то хитрость,но просто сваренные и печеннные они мне не прешлись по вкусу хотя я очень люблю все морепродукты
В чем именно хитрость? В вытаскивании мяса рапана или в его приготовлении? Если речь идет о вытаскивании, то кто-то предпочитает замораживать, а потом размораживать и доставать (личтно у меня не получилось), кто-то предпочитает кидать ракушки с мясом в холодную воду, нагревать до 80 градусов, держать в ней 2 минуты а потом вилкой вытаскивать (я раньше так и делал), а кто-то вытаскивает специальными закрученными ножами сырое мясо рапана вместе с завитком, потом отделяет от внутренностей, и замораживает или варит 1 мин (я щас пользуюсь именно этим методом).
Если Вы ищите хитрость в приготовлении, что бы было вкусно, могу предложить свой рецепт, который все друзья одобрили. Итак: берете белое мясо рапана без завитка, режете его на 2 части. Готовите кляр из яйца и муки. Накалываете на зубочистки куски рапана, окунаете в кляр и варите во фритюре 1 минуту, но не более. Мясо получается немного сладковатое. Солить нельзя, иначе будет жесткое. Потом делается либо сладкий соус из ананаса (в инете рецептов завались) либо можно купить готовый среднесоленый соус "Кикоман". Блюдо особенно вкусное поданное с рисом, сладким перцем и зеленью. Приятного аппетита!
вапнярка
16.04.2011, 20:51
Готовлю очень просто - Пару минут отвариваю , достою вилкой , чищу , оставляю только мышцу , надрезаю вдоль , разворачиваю и одбиваю молоточком... Кляр как на отбивную с перчиком, обмакиваю и жарю ...И не забудьте сбрызгнуть лимоном.. Вино или пиво на любителя .. Можно еще в салат , с чипсами и кор.морковью.... Но самое главное :-Ловить надо самому , на глубине 3-5 метров...Добро пожаловать в Вапнярку !!!
Andrii_S
16.04.2011, 22:02
На саиои деле, лучше извлечь рапана из ракушки (это элементарно можно сделать вилкой), а уже потом готовить, при варке рапна в ракушке образуется ужасный привкус, кроме того - чем дольше готовится, тем более жесткое мясо...
Сам недавно готовил рапанов так:
штук 20-30 рапнов уже почищеных(желательно чтобы мясо было сырое, отваренное тоже годится но оно жестче)
Ингредиенты:
Соевый соус
1 луковица
половинка лимона
1-2 помидоров
Черный перец(острый)
100-200 граммов сыра
300 граммов сметаны
1-2 болгарского перцу
Обжариваем лук кубиком и перец полосками на сковороде до золотистости.Выключаем плитку
Рапна нарезается кусочками(размером с фасоль или крупный горох) и выкладывается равномерно на уже пожеренный лук и перец.
Поливаем всё сметаной равномерно закрывая из виду рапанов.
Нарезаем помидор кружочками и выкладываем сверху сметаны.
Натираем на всё это сыр тоже равномерно и немного перцу сыпем.
Выкладываем лимончик секторами
Разогреваем духовку и в духовке при 200 градусах готовим всё около 15 мин. (до появления на сыре , в некоторых местах, корочки
Достаём блюдо из духовки и на стол. Подаём кусочками(как торт) и уже на тарелке приправляем это всё грибным соевым соусом или простым соевым.
Смачнэго панове. :)
Ел такое в моргане только они запекают в ракушках.
Aloris2010
20.04.2011, 11:21
Уважаемые Рапанокушатели!
А что Вы делаете с печенью рапаны? Ее можно употреблять в пищу? Если да, то не поделитесь ли кулинарными секретами?
Интересно что вы имеете в виду под печенью? Ведь печени у рапана как таковой нет. И что интересно вы употребляли вместо неё :).
Изучаем строение рапана:
http://rapan.at.ua/_pu/0/75662218.jpg
Всё кроме мускула ноги - выбрасываем.
Возможно некоторые мне возразят, типа мы ели рапана целиком и очень даже вкусно было. Не спорю. Спецназ в курсе выживания обучают питаться лягушками и червями, причём сырыми, и ничего, никто ещё не умер. Если вы из спецназа - можете кушать что угодно и как угодно, но классическая традиция приготовления рапана принимает к употреблению только его ногу.
Приятного аппетита. :rose:
Уже встречаются возле Фукусимы рапаны с увеличенной печенью,так что как ее готовить уже насущно.
Я понимаю, юмор бывает черный. Но меру надо знать!
[MOD] Флуд
Интересно что вы имеете в виду под печенью? Ведь печени у рапана как таковой нет. И что интересно вы употребляли вместо неё :).
Я тоже давно говорил всем, что это не печень а яичник (женская особь) или семенник (мужская особь). Некоторые даже пищеварительную железу за печень считают. Но вот печень у рапана все таки должна быть, странно, что на скане нет.
В общем, у меня в морозилке осталась одна большущая рапана. Могу пожертвовать ее хорошему человеку-биологу, что бы выяснить все раз и на всегда. Что бы фотки в формальдегиде с разных сторон и все такое :)
Эта анатомия рапана взята из научной монографии:
УДК 594.124:576.8 (26)
Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus,
Mytilidae). II. Моллюски (Mollusca). – Севастополь: ЭКОСИ-Гидрофизика,
2006. – 100 с.
И строение рапана исследовано вдоль и поперёк многими поколениями биологов. Так что если Вы думаете что можно поймать рапана, дать какому нибудь биологу и "попросить" найти у него печень - хорошая идея, то я в этом сильно сомневаюсь.
Хотя, как "попросить"... :) - если хорошо - так может и найдут :)
Эта анатомия рапана взята из научной монографии:
УДК 594.124:576.8 (26)
Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus,
Mytilidae). II. Моллюски (Mollusca). – Севастополь: ЭКОСИ-Гидрофизика,
2006. – 100 с. В этой же монографии, Глава 1, стр. 11 находим:
От ротовой полости отходит тонкий пищевод, у некоторых гастропод он расширяется в объёмный зоб; последний переходит в желудок, в который открывается пищеварительная железа (так называемая «печень»). От желудка отходит кишка; у хищных моллюсков она более короткая, у растительноядных – более длинная. Хотя, я тоже не употребляю это в пищу, как бы оно не называлось ;). Ем только ногу.
studiavit
29.07.2011, 17:56
Сегодня были на море, я взял с собой ласты, маску, трубку и решил немного понырять. Видимость в воде, метров в 50-ти от берега - метра два-два с половиной, не больше, но это уже гораздо лучше, чем было в начале июля. Исследования дна тоже порадовали - довольно много мелких крабов, это очень хороший показатель, к сожалению мидий меньше, чем в прошлом году, дохлой рыбы не видел вообще, и есть рапаны.
Рапаны — род хищных брюхоногих моллюсков, питается мидиями, а мидии, как известно, естественный биологический фильтр, крайне необходимый, загрязненному черноморскому побережью. В общем, не долго думая, я решил, что не плохо бы истребить пару десятков рапанов, приготовив из них очень вкусный и богатый белком салат. Наш рецепт приготовления рапанов с илюстрациями я разместил на нашем блоге, кому интересно - заходите: http://studiavit.blogspot.com/2011/07/blog-post_7145.html?spref=fb
с замарозкой, считаю, не лучший вариант!
Предположим, что улов есть во время похода, но придётся выкинуть из-за отсутствия морозилки?
Лично я пробовал рецепт с заморозкой: похоже на хека, вкус рапаны утерян, да и мясо после заморозки, как и любой другой продукт, теряет часть своих свойств.
Да, в походе вариант один - варить. Либо разбивать раковину/применять спец. инструмент.
А после заморозки рапана теряет только немного жесткости, черный налет с ноги и характерный горьковатый привкус как после варки в раковине ;) Вот только вчера ещё один человек в этом убедился ;) . Единственный недостаток этого метода - необходимо место в морозилке.
про налёт не спорю!
сам очень удивился, когда попробовал
Варю рапана 3-4мин. Если дольше, то он становится жестким. Ну а дальше - чистим и включаем кулинарную фантазию. Сегодня наловил рапаны и хочу завялить. Может кто-то пробовал вяленых ?
Постоянные ваши спор и вопросы по поводу переработки рапаны уже давно решены (более 15 лет назад). Наберите в любом поисковике: "Рецепты приготовления блюд из рапаны", "килинарные блюда из рапаны" и.т.д. ... Если живую рапану сначала варить или заморозить в раковине в морозилке, потом мясо рапаны будет, мягко сказать, не полезно для человека. Живую (ЖИВУЮ!!!) рапану нужно сразу перерабатывать на мясо, если рапана умерла или уже начала умирать, мясо будет не полезно для человека. Сначала получить сырое мясо, потом его переработать для получения полезного продукта.
Печени у рапаны нет, этот орган, которые называют "печенью" очень опасен для организма человека. В этом органе содержание аммиака и аммиачных соединений, превышает предельно допустимую концентрацию в 20-22 раза. Мы это узнали в 1995 году и провели лабараторные испытания, подтвердилось. До 1995 года мы ели эту "печень", ужаснулись после исследований...
Если мяса рапаны получено после правильной переработки, то оно вкусно, полезно и сырым. Ем сырое мясо рапаны около двадцати лет... результаты очень положительные.
Самое вкусное и полезное: сырое мясо (правильно изготовленное) нарезать соломкой, подложить в салатник, на 100 грамм мяса один средний лимон, специи по вкусу, маленькую луковицу нарезать полукольцами.Выдавить лимон вместе с мякотью, добавить лук и специи. Сок лимона должен покрыть полностью мясо. Держать от 30 минут до 2-3 часов (дело вкуса). Потом употреблять. Испанские, французские, немецкие представители рыбных компаний назвыали это наше блюдо "Севастопольский шок". Это было в 1995 году.
Ещё: Нарезать сырое мясо соломкой. Нарезать болгарсмкий перец соломкой. Подсолнечное масло (хорошего качества). Лук репчатый. Специи по вкусу. Свежий помидор. Пассировать лук до золотистого цвета. Положить мясо рапаны, болгарский перец, добавить специи, полить сметаной (кто не любит себя - майонезом). Помешивая жарить 4-5 минут, не более. Снять сковороду с огня, выдавить в готовое блюдо свежий!!! пахнущий!!! помидор. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью!!! Кто уже знает это блюдо, ест не вилкой, а ложкой!!! вкусно!!! полезно!!! словами не передать!!! ... всё, терпение кончилось, изошёл слюной, пошёл есть мясо рапаны...!!!
Юрий, хватит уже создавать видимость, что Вы единственный в стране (а то и в мире) человек, знающий как чистить и готовить рапана. Можете на форумах Харькова или Тернополя это рассказывать. Никого не хочу обидеть, просто в этих городах нет Черного моря ;)
Раков, например, умерщвляют в кипятке, рыбу и многие другие морепродукты - зачастую в морозильнике. И никто не умер и не кричит, что это неполезно. Я пробовал три способа: варка, заморозка и просто вытаскивать живьем. Остановился на втором.
Печени у рапана действительно нет. А есть пищеварительная железа, которая выполняет функции печени.
http://akvatoria.org.ua/sites/default/files/035.jpg
Но это не особо и важно, т.к. то, что многие считали печенью (самый конец завитка), на самом деле является яичником или семенником. Но, в принципе, мне и это не важно, т.к. кроме непосредственно мяса (то бишь ноги) я вообще ничего не употребляю.
Вот, кстати, шашлычок из "неправильного" мяса рапана ;)
http://s001.radikal.ru/i196/1108/e3/93c6fb0cdf4ct.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i196/1108/e3/93c6fb0cdf4c.jpg.html)
Никакого вида о единственности в мире я не делаю... это вам так какжется из-за оправдания своих действий с рапаной... видно комплекс... это уже мы проходили... нужно чтоб прошло несколько лет, чтоб появился практический опыт... есть самый лучший способ узнать что делаешь - это сдать на анализы в лабораторию (СЭС, ветеринарную, госстандарта) и будет получен ответ, факты неопровержимая вещь... чтоб изготовить любой продукт питания нужна технология его приготовления (способ приготовления)... а пишу об этом так, как вам не нравится??? так как занимаюсь официально рапаной с 1994 года, а научился её правильно перерабатывать ещё раньше... не для "бизнеса", а для себя... и сам сначала делал все те ошибки, которые вы повторяете, только было это почти двадцать лет назад... и "печёночку" от рапаны, и "шашлычок" и многие другие кулинарные изыски, от многих уже отказались... зря обижаетесь, просто не нравится, что говорят о мясе рапаны, кустарно изготовленном... и о хэнд мэй и моей параннои и всех моих грехах я тут уже читал... продолжайте, это меня не обижает, жаль людей, которых обманывают в качестве и безопасности кустарно изготовленного мяса рапаны... сдайте своё "хэнд мэй" на анализы - это добрый совет.
Вас уже скучно становится слушать.
Еще раз повторяю. Никаких печеночек и прочего я сам не употребляю и другим не предлагаю. Ем только мышцы, то бишь ногу.
Хотелось бы увидеть хотя бы один официально подтвержденный результат исследований качества мяса рапана.
Сертификаты можете не предлагать. Знаем мы цену этих сертификатов.
На Вас у меня обижаться поводов нет. Все что Вы говорите о "леваке" меня не касается.
Просто своей писаниной Вы окончательно можете отбить у народа интерес к рапана как к блюду и деликатесу.
Я варю! Так больше нравится.
Пробовал замораживать, тоже интересный рецепт и вполне съедобно!
Так, товарищи!
Вы не забыли в каком разделе находитесь? Мы тут как бы готовим и рецептами делимся!
Еще раз будете искать в этой ветке печень у рапана - отправлю раздел "Биология" (https://forumodua.com/showthread.php?t=17276) изучать. А потом сама лично экзамен приму.
подскажите почем сейчас рапаны??
Я бы сказал, но модератор снова может дать по шапке ;)
Ищите в разделе "Продмаг" (https://forumodua.com/forumdisplay.php?f=335)
Кристи55
28.12.2011, 18:09
я ела пару дней назад))0вкуснятина.случайно на привозе наткнулась на них))вот еще хочу)))
Согласна.
Рапаны в кляре.
Свежий или мороженый рапан достаю из морозилки размораживаю.На 20 минут положить в соленую воду Нарезаю мясо рапана на соломку просушиваю промакая в салфетку или полотенце, потом обмакнуть в кляр и жарить на сильно разогретом масле до готовности (около 5 мин). Поле разрезать лимон и выдавить на жареный рапан.
Кляр:
1/2 ст. муки
1/2 ст. ледяной воды
1 ч.л. растительного масла
1 белок
соль по вкусу.
К пиву супер!!!
Рапана в соусе с грибами, солеными огурцами и картофелем.
Продукты:
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 200 г):
Рапана 200 г;
Морковь 100 г;
Репчатый лук 60 г;
Соленые огурцы 90 г;
Шампиньоны 150 г;
Чеснок 15 г;
Сметана 15 г;
Сливки 45 г;
Мука 20 г;
Соус "Табаско" 8 г;
Картофель 120 г;
Лимонный сок 12 г;
Масло растительное 25 г;
Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Рапану нарезать тонкими ломтиками, предварительно слить рассол. Лук нарезать соломкой, морковь нарезать кружочками, огурцы и свежие шампиньоны нарезать ломтиком, чеснок мелко нарубить. На хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом выложить морковь, лук, шампиньоны и пассеровать при непрерывном помешивании, за 5 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок. Картофель отварить, нарезать кружочками и обжарить в масле. Смешать все ингредиенты. Соль и перец добавить по вкусу. Приготовленную смесь заправить соусом.
Приготовление соуса
Муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, ввести сметану, довести до кипения, добавить сливки, соус "Табаско" еще раз довести до кипения, добавить лимонный сок, соль перец, все хорошо перемешать.
Полезная информация:
Мясо рапана очень вкусное и полезное, обладает высокой биологической ценностью. Это высоко ферментативно активный продукт, который очень благотворно воздействует на организм в целом. Особенно отмечено свойство морской рапаны оказывать воздействие на мужской организм, в частности на выработку гормонов, влияющих на потенцию. Как и большинство морских деликатесов, рапана содержит большое количество минеральных элементов в количестве и формах, легко усваиваемых организмом, в частности йод, фосфор, калий, железо.
*Andreiy*
11.06.2012, 10:46
Добрый день.
Кто знает, этот год богат на рапанов???
Добрый день.
Кто знает, этот год богат на рапанов???
нырял месяц назад! Так как вода была ещё недостаточно тёплой, то особым уловом похвастаться не могу! Но, в принципе, думаю будет достаточно (или уже есть)
))))))))))
С наилучшими пожеланиями
добрый день,рапан есть но мелковат .ходил вчера на днестровскую банку с рыбаками промысловиками,они торгуют рапаноми и мидией как живыми так и мясом.тел 0677592957 ДИМА старший,обращяйтесь нормальние пацани.
Добрый день.
Кто знает, этот год богат на рапанов???
Да рапаны есть.
Andrii_S
26.06.2012, 07:39
а на поповском рапны практически нет....
От себя хочу добавить, что рапан можно еще слегка отбить (как отбивную) тогда точно исключается возможность, что он будет жесткий! А еще можно вымочить в молоке!!! (опять же для мягкости и устранения запаха, если кому-то не нравится)
Господа, есть раздел Объявления\Продмаг. Покупать и продавать - туда.
Технолгия приготовления простая! НАбираем кастрюлю воды складываем туда рапанов, ставим на плиту. После того как начинают кипеть ждём пока на поверхности не образуеться пена затем ее собираем и пусть кипит ещё минут 7 - 10.
Затем достаем их из кастрюли отрезаем ненужную часть от мяса и потом можна жарить мясо с лучком и под пиво либо делать салаты. Кстати рапанов после первичной обработки можна заморозить а потом просто разморозить и приготовить
Если их замораживать, не будет ли потом мясо жёсткое?
Andrii_S
19.08.2012, 20:29
Мясо будет жестким, если их в кипяток совать. Если вынимать живыми, то и мясо мягкое. Тепловой обработке мясо рапаны можно предавать либо до 4 минут, либо свыше 40 а в промежутке от 4 до 40 минут отличная резина - не разжуешь. Кроме того сваренная целиком рапана обладает наредкость отвратительнвм запахом, да и вукс еще тот....
Мясо будет жестким, если их в кипяток совать. ... Кроме того сваренная целиком рапана обладает наредкость отвратительнвм запахом, да и вукс еще тот.... Точно. Но живьем доставать тоже не всегда удобно. Да и мясо иногда рвется при этом. Я перед вытаскиванием замораживаю в ракушке. После разморозки моллюск полностью вытаскивается из раковины.
Очень часто замораживаю по два раза - сначала в ракушке, а потом мясо (просто для хранения). Жестким после этого не становится
Мясо, очищенное после заморозки в ракушке
http://i.piccy.info/i7/7e4f5ac894be44747db48c7c8854906a/4-44-335/16519556/101_0496_240.jpg (http://piccy.info/view3/3381584/a0ad29ed3b1d60c6ececf69fe77f27b6/)http://i.piccy.info/a3/2012-08-20-05-38/i7-3381584/240x220-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-08-20-05-38/i7-3381584/240x220-r)
Мясо будет жестким, если их в кипяток совать. Если вынимать живыми, то и мясо мягкое. Тепловой обработке мясо рапаны можно предавать либо до 4 минут, либо свыше 40 а в промежутке от 4 до 40 минут отличная резина - не разжуешь. Кроме того сваренная целиком рапана обладает наредкость отвратительнвм запахом, да и вукс еще тот....
Согласен на 100%
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=4pQtMzgD9qg
Afalina2012
01.11.2012, 12:29
Лучше готовить без раковины, а потом в раковину насыпать приготовленное блюдо)
Кальчева А.
07.07.2013, 21:09
Привезли только что с моря рапанов, они прилипли к ведерку... Отодрать не могу) И вообще что с ними делать понятия не имею... Помогайте!)
Привезли только что с моря рапанов, они прилипли к ведерку... Отодрать не могу) И вообще что с ними делать понятия не имею... Помогайте!) Для начала лучше было засунуть в морозилку, хотя бы на ночь. А дальше - дерзайте (http://akvatoria.org.ua/recipes) ;)
Mayachnik
08.07.2013, 14:16
а меньше 4 минут- не мало? все- таки паразиты же какие- то могут быть, или они человеку не передаются? в принципе, японцы же едят сырую рыбу
а меньше 4 минут- не мало? все- таки паразиты же какие- то могут быть, или они человеку не передаются? в принципе, японцы же едят сырую рыбу Моя жена иногда выхватывает пару-тройку свежих, когда я их чищу - и ничего, пока даже не обсиренилась ни разу ;)
Но здесь какой-то парадокс. Если варить, то надо или очень мало, даже не 4 минуты, а буквально только довести до кипения. Либо уж варить минут 30-40, тогда они мягкие. Иначе придется жевать подобие резины.
Жена готовила и плов и жаркое и даже в борщ пару раз кидала вместо мяса - и нормально, совсем мягкие получаются.
ИРИНА ТАЭЛЬ
10.07.2013, 22:16
Внимание! ВСЕМ!))))) Рапан готовим так-разбить раковину,достать рапана,живого.Очистить от кишек.Залить почищеные водой и добавить гранчак уксуса...постояли мин 20-воду слить и промыть тщательно.Так три раза,уходит слизь.Вымыть,чтобы были белые,как пельмени.Пожарить лук,нарезать рапан пластинками,как картошку для жарки,бросить на сковородку к луку.ЖАРИТЬ не более 7-8 минут!!!!! Перед употреблением сбрызнуть лимоном.Если варить в раковине и потом чистить воняет тиной
Кальчева А.
11.07.2013, 00:05
Внимание! ВСЕМ!))))) Рапан готовим так-разбить раковину,достать рапана,живого.Очистить от кишек.Залить почищеные водой и добавить гранчак уксуса...постояли мин 20-воду слить и промыть тщательно.Так три раза,уходит слизь.Вымыть,чтобы были белые,как пельмени.Пожарить лук,нарезать рапан пластинками,как картошку для жарки,бросить на сковородку к луку.ЖАРИТЬ не более 7-8 минут!!!!! Перед употреблением сбрызнуть лимоном.Если варить в раковине и потом чистить воняет тиной
А что про заморозку скажите?
Vkusnota
21.07.2013, 19:40
Жесть...
Люди добрые!! Кто знает рецепт шашлычков из рапана, что носят по пляжам Одесской обл и Крыма? Так хочется их, весь интернет перерыла не нашла.
Люди добрые!! Кто знает рецепт шашлычков из рапана, что носят по пляжам Одесской обл и Крыма? Так хочется их, весь интернет перерыла не нашла. Не знаю, что там носят по пляжам, а я просто мариновал и в кефире (когда гости неожиданно нагрянули) и в лимоне. Достаточно на полчасика. Солить лучше непосредственно на мангале.
Вот что получалось:
http://www.pixic.ru/i/e0c0O21194S739F2_preview.jpg (http://www.pixic.ru/view.php?img=e0c0O21194S739F2.jpg)
З.Ы. Если для извлечения из ракушки рапану предварительно проваривали, такого не получится...
Нет, по пляжам другие носят, там маринад какой то интересный, кусочки паприки прям видно или то не паприка, но перец какой то .
Izabel86
06.08.2013, 14:38
Недавно была на море и пробовала салат из мидий и рапанов... По началу даже боялась, не люблю всю эту мерзость морскую... Но оказалось очень вкусно. Вот хочу теперь сама попробовать.
Сегодня ловила на море мидий и какой-то заблудившийся рапан на глубине 2х метров шлялся, так я и его в кулёчек... Дома забыла о нём и сварила вместе с мидиями (от закипания проварились они у меня минуты 3-4). Вышел из ракушки абсолютно легко. Почистила, порезала на несколько кусочков, кинула на сковородку, посолила, поперчила, поджарила буквально в течение 1-2х минут. Результат: м-м-м, вкуууснятина, но оч мало :-) Абсолютно нежёсткий и никакого неприятного запаха! Просто ням-ням!
Beltramo
15.08.2013, 10:53
Вы знаете, у меня всё происходит с точностью до наоборот.
Ловлю рапану, и изредка попадаются прилипшие к раковинам мидии. Или те мидии, которых рапана пыталась съесть.
Вы знаете, у меня всё происходит с точностью до наоборот.
Ловлю рапану, и изредка попадаются прилипшие к раковинам мидии. Или те мидии, которых рапана пыталась съесть.
Ну Вы то, наверное, рапанов на большой глубине ловите. а мидии собирать проще, они на волнорезах почти и у самой поверхности сидят, ну можно метров на 1,5-2 нырнуть :-)
На мидии собирать проще, они на волнорезах почти и у самой поверхности сидят, ну можно метров на 1,5-2 нырнуть :-) :off_topic: а можно тупо взять драгу и очистить поверхность пирса\волнореза. а мелочь потом выбросить на берегу. чем не вариант?
Fire_Fox13
19.08.2014, 16:23
кто продаст рапанов?!
umaneturman
17.09.2014, 05:14
Из рапана битки вкуснючие)))
идеянахожусь
23.09.2014, 19:44
Собираю рапанов для себя каждые выходные. Обычно хожу на пляж сан. Россия или на Пограничный. Желающие могут приезжать на пляж и забирать по 2 грн кому сколько надо. Кому интересно - пишите в личку - когда буду ехать в следующий раз - дам знать. Планирую нырять до ноября, а если не будет морозов то и дольше.
Man_gust
21.12.2014, 11:35
Есть два десятка ноябрьских рапанов в морозилке. Буду на след выходных нырять, но думаю, что рапана не будет. Кому надо, пишите, договоримся про остаток.
Andrii_S
08.05.2015, 21:59
А почем в этом году рапана?
идеянахожусь
14.05.2015, 15:18
А почем в этом году рапана?
По 2 грн и самовывоз с пляжа.
александр грин
01.06.2015, 16:05
Главное правильно желчь удалить...и этот рецепт мне тоже нравиться больше других.
У меня всегда свежимй рапана каждый день.
есть мясо рапан. могу подогнать как чистое мясо, так и не чищенное от черного с пластинкой ( но без кишок) так и в ракушке. Живу на п. Котовского. сами уже наелись ))
Andrii_S
12.08.2015, 08:58
Есть мороженное мясо рапаны 120 грн/кг. Возможна доставка черемушки таирова.
Есть мороженное мясо рапаны 120 грн/кг. Возможна доставка черемушки таирова.
А мясо уже очищенно от чёрного и слизи или нет? И сколько примерно штук получается на кг. ??
Andrii_S
18.08.2015, 20:14
Мясо очищено от лишнего и заморожено, осталось разморозить, промыть и можно готовить. На килограмм штук 50-60 примерно Еще есть немного живой, лежит в холодильнике охлажденная, в четверг будем чистить, если не продадим. Продаем 2 грн. шт.
Морриган
19.08.2015, 14:20
Также есть мороженое мясо рапана, на Черемушках (120 грн. кг.). Обращайтесь в личку.
Рецепт "Шашлык из рапана":
500 г рапана замороженного,
маринад,
палочки.
Для маринада:
1 вариант - черный молотый перец, соль, сок половины лимона, или уксус.
2 вариант - соевый соус, соус васаби, приправа смесь перцев.
3 вариант - майонез, соевый соус, чеснок, перец, сок лимона.
Маринад можно использовать и другой, какой вам больше нравится.
Приготовление
Рапана разморозьте, промойте и поместите в миску или другую посуду.
Залейте рапана маринадом и перемешайте, дайте ему настояться минут 10 -15 и нанизывайте на палочки.
Если используете соевый соус, то солить не нужно, так как в соусе достаточно соли.
Затем готовьте шашлык над углями или в духовке в течение 5 минут, переворачивая несколько раз, чтобы он поджарился с разных сторон.
Приятного аппетита!
есть мясо рапан. могу подогнать как чистое мясо, так и не чищенное от черного с пластинкой ( но без кишок) так и в ракушке. Живу на п. Котовского. сами уже наелись ))
Есть и в дальнейшем будет только полностью чищенное. П. Котовского.
На Таирово
1) Очищенное, замороженное, полностью готовое к дальнейшему приготовлению. 120 гр./кг. Расфасовано по 0,5 кг.
http://fpicture.ru/img/2015-08/20/fl8xnij792ut8o80g054elw71.jpg
http://fpicture.ru/img/2015-08/20/wnaxkf9h3mqbvnan8tlmqkspf.jpg
2) Полуфабрикат, замороженный (вынут из ракушки не почищен) 90 гр./кг. Расфасовано по 1 кг.
http://fpicture.ru/img/2015-08/20/qge0wjmg1kx86sedxrkaw540a.jpg
http://fpicture.ru/img/2015-08/20/lu6y1sxuf4nb3c6wfq3p0qja8.jpg
тел: 067 911 65 05. (если так получится что не беру трубку (из за работы) - отправьте смс, я обязательно перезвоню). Или сообщайте о заказе в личку.
Находится: район ул. Комарова, завод Промсвязь, авторынок Успех. Если недалеко: Таирова, Черемушки, Ю-Западный район - то могу подвезти.
Оживлю темку) Поправьте что не так, специалисты, пожалуйста. Стали периодически покупать рапана на море. Привезли домой - нет времени сразу почистить - положили в воду, через сколько то часов проварили чуть минут, вынули, зачистили ножку, перетёрли с солью (ещё не пробовали так, а с уксусом не понравилось). Потом либо в заморозку, либо жарили с лучком, помидоркой. Всё равно жестковатые...
Оживлю темку) Поправьте что не так, специалисты, пожалуйста. Стали периодически покупать рапана на море. Привезли домой - нет времени сразу почистить - положили в воду, через сколько то часов проварили чуть минут, вынули, зачистили ножку, перетёрли с солью (ещё не пробовали так, а с уксусом не понравилось). Потом либо в заморозку, либо жарили с лучком, помидоркой. Всё равно жестковатые...
попробуйте сначала заморозить, потом разморозить и почистить до белого . потом варить 10 минут не меньше - кидать в холодную воду, довести до кипения и 10 минут варить.
Морозить не всегда получается, и морозилка занята чаще, и берём штук по 50-70-100, чтоб с запасом... не влазить)))
Морозить не всегда получается, и морозилка занята чаще, и берём штук по 50-70-100, чтоб с запасом... не влазить)))
так вы без ракушки морозьте. с ракушкой не влезет , да и не нужно так. главное хорошо заморозить черное мясо, а потом разморозить полностью, почистить, и варить 10 минут минимум, например если варить кальмары дольше положенного то они становятся как резина, с рапанами я такого не наблюдал.
Спасибо. Попробуем и так, а я так поняла, что прямо с ракушкой заморозить)
Начиталась... Капец.... Никого я не хочу обидеть но люди, зачем издеваться над рапаной.
1. Варить в ракушке не стоит убедилась ( уже 5 лет собираем , готовим, пробуем)!!! Морозить да, можно.
Расскажу как делаю я после сбора рапаны со дна морского :)
Если есть место и желание можно разбить аккуратненько ракушку (сначала их собирала, жалко было :)))), потом собрала такое количество что стала раздавать по школам и садикам на поделки ведрами :))), короче бьём её, и точка. Очищенную от ракушки рапаны я скидываю в таз. Далее чистим саму рапану. Честно, мною прочитано и прогуглено много, не верю я во всю эту ересь про печень рапаны!!! Люди рапаны это хищник, кушает преимущественно мидию, а мидия это фильтр моря (какая к черту печень рапаны!!!!) в Черном море эта зараза не имеет биологического врага, это беда, он соржрал нашу устрицу, многих моллюсков, моё личное мнение орден надо давать за вылов рапаны (но это другая история). После чистки от ракушки, чистим саму мышцу:
1. Все мягкое и дурно пахнущее вон!!!
2. Возле усиков (щуп) у рапаны есть железа, которой она убивает мышцу у моллюска (выглядит как желтенькие канатики с фиговиной :))) на конце, я не знаю как обьяснить это), её тоже желательно удалить!
3. Очищенное свежее мясо рапаны хорошо (не жалея) пересыпаем крупной солью (друг мой чистит песком, но мне не понра), далее внимание!!!!, ОДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ!!!! И начинаем его месить с этой солью. Будет выделяться серо-фиолетовая слизь! Когда накапливается много слизи промываем чистой водой, и, снова засыпаем солью (не бойтесь рапаны не возьмёт соль в большом кол-ве). Где-то на третий раз этой манипуляции начнёт отставать чернота от мяса, просто проводите пальцем и она уходит. Да, надо поиграться, но эт того стоит, мясо стает сливочно-белесого цвета, мммммммм. Дальше со свежей рапаной можно делать что угодно. Часть я мариную, часть поджариваю, а часть в заморозку (зимушкой про лето так хо вспомнить :))
ПРО ГОТОВКУ.
Готовится рапана очень быстро как любой морепродукт ( не надо час и два, Вам будет не вкусно)
Режете рапану как Вам нра. Поджарить на раст и слив масле (кому как нра)... Отдельно, обычно одновременно, поджаривается лук до золотой корочки, туда чесночка выдавить (по предпочтению), любых средиземноморских трав (по предпочтению), когда у рапаны получилась чуть золотая корочка соединяем все, далее я ложкой быстро удаляю лишнее масло (не люблю сильно жирное) и добавить не жирной (я 15%) сметаны. Соль по вкусу. Чтоб Вы понимали все это происходит минут 8-10 от силы. Выкладываем на тарель, присыпаем зеленью и вуаля. Приятного всем.
Второй способ банальные шашлычки из рапаны просто присыпать солью перцем и на угли. Самая моя любимая вкуснотища.
Третий способ ( у коко есть мини коптильня). Соль перец по вкусу на шпажки и в коптильню на 8 мин с крышкой и 3 мин без крышки. Все. Готово. Надо чтоб остыло, но иногда не успевает :)
Четвёртый способ маринад как на толстолобика на сутки и вы король :)
Всем хорошего и вкусного лета :))))
Andrii_S
17.07.2016, 21:46
А какой на толстолобика маринад? И потом сырые (маринованные) можно есть?
Самый простой стандартный рецепт мариновать толстолоба:
свежий толстолоб – 2,5 кг
морковь – 4 шт
лук белый – 4 шт
уксус столовый 9% — 250 мл
соль – 6 ст.л
сахар – 1 ст.л
молотый кориандр – 2 ч.л
растительное масло – 120 мл
молотый черный перец – 2 ч.л
зелень – 1 пучок
Пошаговая инструкция
Свежую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде и порезать на небольшие порционные кусочки.
Подготовить маринад для толстолобика. Для этого в отдельную емкость влить 1,25 литра воды и всыпать соль. Попробовать состав на вкус и убедиться, что он достаточно «крепкий». Этой жидкостью залить рыбу и оставить на 4-5 часов.
По истечении времени толстолобика ополоснуть и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Лук почистить и нарезать полукольцами, морковку порубить тонкой соломкой, а зелень мелко нашинковать.
Соединить рыбу и овощи в одной емкости, влить растительное масло и уксус, приправить перцем и кориандром, очень хорошо перемешать и убрать в холодильник на 12-14 часов.
Готовый толстолобик подать к столу с картофелем и свежим салатом.
А рапану я мариную без морковки. + у каждой хозяйки свои любимые травки, это все на вкус. Потом я его мелко шинкую, можно лучка добавить, можно оливковым маслом брызнуть и поперчить, короче по вкусу.
И ДА, его можно сырым (маринованным ) кушать. А когда я нахожусь на Лебедевской косе, я его вообще шинкую, лимоном поливаю, перчу и как сашими кушаю. Все дело вкусов и привычек :). Приятного.
Оппонент
10.07.2017, 19:35
Что бы люди не сушили мозги над телом рапана и не изучали его анатомию на предмет , что есть можно, а что нельзя... Мы заказали разделку рапанов на фабрике морепродуктов. Теперь у нас есть Рапаны Правильные. Их можно размораживать и нарезать в салаты етс.:good:
правильно чищенные рапаны есть не только на фабрике )
Мне понравился больше всего способ заморозки. Легко чистить) Было бы место в морозилке...
Ребята, кто в этом году продает рапана, отзовитесь!!!
кто-нибудь
09.09.2019, 08:08
Чего-то подзаглохла тема...
правильно чищенные рапаны есть не только на фабрике )
Тихо, это секрет... Не портите людям бизнес.
-----------------------------------------------
Очень забавные мнения от людей с единственно правильным мнением. Некоторые путают рапана с фугой - мол только это можно есть, а это нельзя. Многие путают мидий с фильтром автомобильным))).
Особенно умиляет рассказы про жесткость мяса... до этих постов я думал, что мне нужно к стоматологу))).
Конечно все на вкус, но есть сырое, то что движется мне лично было бы неприятно. Не хотелось бы стать героем анекдота "- Девочка, что ты ешь? - Не жнаю, шамо приполжло"(с)
Кстати, есть речную рыбу, подсоленную 4-5 часов не рекомендуется... из-за глистов.
----------------------------------------------
Вопрос по рецепту: в Крыму, Затоке, Коблево пробовал маринованные рапаны - очень нравились... Сколько не пробовал мариновать (читая тысячи раз перепечатанные рецепты из инета) - так не получалось. По сути там один рецепт копируют - мелко порезать, сбрызнуть лимоном.
Может кто знает рецепт отличающегося от инетного.
мариновать как свинину и потом на мелкие шампурики и на 5-7 минут на мангал
кто-нибудь
10.09.2019, 15:01
мариновать как свинину и потом на мелкие шампурики и на 5-7 минут на мангал
Если это мне, то я спрашивал за маринованные, а не шашлык.
Aloris2010
14.07.2020, 09:36
День добрый! У кого-то рапана на продажу есть?
Виталя32
28.08.2020, 17:27
Рапан свеже-мороженный. Вакуум упаковка по 1кг. 150грн. 0956872145
рассказываю технологию моего мужа, и, как оказалось, крымских рестораторов ) - рапаны свежие в раковине кладем в Морозилку!
ждем пару часов до полного замораживания и , соответсвенно, остановке всех мышечных рефлексов рапанчика - потом оооочень аккуратно вИИИИнимаем с помощью вилки ( по росту/движению) рапанчика сам моллюск - и далее поле для фантазии ))))
раковина чистая - моллюск в миске - что хотим, то и делаем!
Я в первій и в последнй раз ел рапанов в Ялте, на набережной, в ресторане ........... УЖАС-УЖАСТНІЙ!!!! Из них только рогатки делать!
УЖАС-УЖАСТНІЙ!!!! Из них только рогатки делать! их там просто готовить не умеют. а, скорей всего, неправильно почистили (проварили в раковине)
о как (http://akvatoria.org.ua/recipes/2)
их надо уметь готовить , убирать запах и чтоб мягкие были , лучше резать слайсами и в маринад, тогда вкусно.