Просмотр полной версии : Как готовится бифштекс?
Mortimer
22.05.2009, 10:36
Девченки, помогите с рецептом, плиз.
Мой возлюбленный очень хочет отведать настоящий бифштекс. Скоко в инете не смотрела, рецепты разные, не знаю какой является классическим.
Поделитесь опытом ;)
von Brahman
22.05.2009, 10:57
Извини,что не девченка) но...
Истинно классические рецепт бифштекса все же трудно установить.Куча людей спорят...
Наиболее приближенный я бы дал такой рецепт:
грамм 500 говяжей вырезки.толстый край.
чеснок-2зб
желтки-пара
оливки,каперсы, помидоры,лук репчатый, несколько шампиньонов,болгарский сладкий перец.
Солиперец,паприка.
-Дальше проще.Мясо режем ножем.Долго и аккуратно.Мелко.
Все вышеупомянутые ингридиенты режем мелко.
Соединяем овощи и мясо.Добавляем желтки, перчим,солим, добавляем приправы.
Если хочешь изюминки, можно добавить тертый имбирь и карри.
Вымешиваем фарш в руках.Потом отбиваем опять же руками до однородности.Фарш должен быть эластичным.
разделить фарш на равные части.Из каждой сформовать руками лепешки, подровнять, придать им округлую форму, накрыть пищевой пленкой и спрятать в холодильник.
про соус пока не рассказываю.Будет желание, отпишу позже.
Вытаскиваем бифштексы из холодильника, смазываем растительным маслом и обжариваем на гриле.Если любите rare, то достаточно 2 минут, если middle -то минут 5. если хотите well done, то минут 7 ( с каждой стороны).Это средняя темпереатура прожарки, она может варьироваться из-за различных сковородок и плит.
Гарнировать желательно жареными там же на гриле овощами или фруктами.....................,
Mortimer
22.05.2009, 11:12
Извиняю :)
Спасибо, оч, интересный рецептик.
Так это все-таки рубленное мясо. А то читала, что как отбивные готовится.
Про соус плииз расскажите!
von Brahman
22.05.2009, 11:32
есть такой соус чимичури:
-мякоть 2 сладких перцев.зеленого и красного.
-одна луковица
-пару зубчиков чеснока
-базилик свежий
-петрушка свежая
-масло раст.200гр
Зелень, перец, лук и чеснок взбить в блендере.Понемногу вливаем масло и взбиваем до однородной массы.Под конец добавить ложку уксуса.взбить еще раз..
В принципе, люди добавляют любые соусы.Хоть чили, хоть мексиканский сладкий, хоть медовую горчицу..............,
Белая Русская
25.05.2009, 11:44
Действительно рецептов много, приведенный выше-бифштекс рубленный.
Напишу рецепт из" Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для предприятий общественного питания 1955 года.
Вырезку нарезать кусками толщиной 2-3 см( из утолщенной части вырезки), Слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретом до 150-180 градусов, до образования с обеих сторон поджаристой корочки.
Продолжительность тепловой обработки состовляет около 15 мин.
Отпускают бифштекс с гарниром и строганым хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла.:)
Lera131313
13.06.2009, 16:00
спасибо
Мотя Бикицер
17.06.2009, 19:56
cамое главное, это дать мясу, из которого хочется сделать стейк обветриться, просто куски, с которых стёк сок, ложатся в холодильник на тарелку и за сутки пару раз переворачиваются (весь смысл этой операции, чтобы закрылись поры и сок не вытекал во время жарки. во первых будет пригорать во вторых - не так вкусно вконце).мясо перчится но не солится (солить после приготовления) потом, на очень (очень-очень) гойрячую сковородку и жарится до необходимой кондиции.
grackii321
02.04.2020, 13:40
мужчины все-равно лучше готовят мясо
как ни крути)
bereska36
03.04.2020, 12:41
Действительно рецептов много, приведенный выше-бифштекс рубленный.
Напишу рецепт из" Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для предприятий общественного питания 1955 года.
Вырезку нарезать кусками толщиной 2-3 см( из утолщенной части вырезки), Слегка отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретом до 150-180 градусов, до образования с обеих сторон поджаристой корочки.
Продолжительность тепловой обработки состовляет около 15 мин.
Отпускают бифштекс с гарниром и строганым хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зеленого масла.:)
Полностью согласен ,это и есть правильный рецепт!
Мотя Бикицер
07.04.2020, 19:11
Полностью согласен ,это и есть правильный рецепт!
это рецепт подошвЫ из столовки при заводе поршневых колец. 15 минут? отбить? 3см стейк за 15 минут при 150-180 градусах просто засохнет.
bereska36
08.04.2020, 17:41
это рецепт подошвЫ из столовки при заводе поршневых колец. 15 минут? отбить? 3см стейк за 15 минут при 150-180 градусах просто засохнет.
Это классика ,как например музыка если вы знаете есть классическая.
Мотя Бикицер
09.04.2020, 06:49
Это классика ,как например музыка если вы знаете есть классическая.
это из той классики, что по 100, а анал - 150. считать классикой резиновый кусок убоины на тарелке - это педикулёз мозга
korodaga
13.07.2020, 14:32
а вот рецепт бифштекса ( из фарша) 2020 - советую
Ингредиенты:
Сало говяжье - 100 гр.
Фарш говяжий - 700 гр.
Молоко - 50 мл.
Яйцо куриное сырое - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Укроп свежий - 1 пучок
Соль - по вкусу
Приправа Перец чёрный молотый - по вкусу
Способ приготовления:
Порезать мелко лук и чеснок.
В фарш добавить порезанные лук с чесноком, сало, молоко, яйцо, соль, перец.
Хорошо перемешать фарш.
Из полученного фарша мокрыми руками сформировать бифштексы.
Бифштексы выложить в сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжариваем наши бифштексы из фарша на небольшом огне обжаривать бифштексы с каждой стороны по 10 минут.
Теперь бифштексы посыпать зеленью.
Подаём бифштексы с горячим гарниром.