Просмотр полной версии : Скумбрия соленая
Белая птица
27.12.2012, 14:58
Уважаемые господа кулинары!
Поделитесь рецептом засолки скумбрии.
Вот только что полакомились скумбриёй домашнего соления и пришла поделиться рецептом.
Итак:
2 довольно крупные скумбрии разморозить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и очень хорошо помыть.
Вода 1,2 литра. Кипятим. Когда закипит - 2 ст.л. чая (самый обыкновенный чёрный чай), пару жменек промытой луковой шелухи, 140 грамм соли, 45 грамм сахара. Дать этому "узвару" остыть. Процедить.
Далее я положила скумбрию в плоскую с вертикальными боками посудину, залила "узварчиком" и сверху блюдечко, что б не всплывала.
Рыба полностью была под водой! Держала 4 дня в комнатной температуре. Переворачивала один раз в день(что б равномернее просолилась)
Вчера достали-обалденно вкусно!!!
А на вид - ну копчёнка и всё!!! Рыбка НЕ малосольная, вобщем в самый раз!
То, что осталось- -отделили от хребта, порезали на порционные кусочки и плотненько уложили в баночку. Сверху масло подсолнечное, что б покрыло. Так вот сегодня к ужину достали-она щё вкуснее!
Делала первый раз и думаю, что это теперь будет мой постоянный рецепт!:D
5443999
Хризантема
05.01.2013, 19:25
Далее я положила скумбрию в плоскую с вертикальными боками посудину, залила "узварчиком" и сверху блюдечко, что б не всплывала.
У меня похожий рецепт, без чая, а рыбу держу в пластиковой бутылке двухлитровой - срезаю верхушку, ставлю 2 скумбрии, заливаю рассолом, закрываю плёнкой или марлей. Очень удобно - когда готово, достала, рассол вылила, бутылку в мусор.
У меня похожий рецепт, без чая, а рыбу держу в пластиковой бутылке двухлитровой - срезаю верхушку, ставлю 2 скумбрии, заливаю рассолом, закрываю плёнкой или марлей. Очень удобно - когда готово, достала, рассол вылила, бутылку в мусор.
Спасибо за подсказку! :rose: Следующую порцию сделаю по Вашему совету! :)
ryslanka
17.01.2013, 12:17
А как определить,что она уже готова?????
Хризантема
17.01.2013, 12:52
За 3-4 дня готова точно, можете попробовать.
Я просто посыпаю солью и смесью перцев филе скумбрии и складываю друг на друга. Помещаю в холодильник минимум на сутки. Все, можно кушать, рыбка получается малосольной. Обычно делаю бутерброды.
Спасибо за рецепт копченой рыбы.При первой же возможности опробую.
Чай делает рыбку более плотной.
Очень не жирную вымочивают в молоке.
Я делаю сухой засол скумбрии. На одну большую рыбину беру 1 столовую ложку, с горкой, соли, по одной чайной ложке приправы карри и молотого перца, эту смесь перемешиваю и натираю выпотрошенную, помытую рыбину. Готова она через двое суток, первые 12 часов пусть стоит в помещении, а потом в холодильник.
Ибн Хoттаб
05.12.2013, 23:36
Скажите, а никто из Вас не знает как солить скумбрию, чтобы она была через час готова? У меня он раньше был, а сейчас где-то потерялся.
Две скумбрии, потрошим ,голову обрезаем ,хвост тоже.Режу на пополам одну рыбку ,вторую тоже.Четыре кусочка укладываю в литровую банку вертикально помещаются нормально.Для рассола* 0.5 литра воды закипятить, в кипящую воду 2 столовые ложки соли и 1 соловую ложку сахара.Рассолу дать остыть,еле тепленьким заливаю скумбрию в банке,закрываю пластиковой крышкой и в холодильник ,через сутки готова.Получается малосолка.Приятного аппетита.
КАК ЗАСОЛИТЬ СКУМБРИЮ БЫСТРО
Если вы засолите скумбрию по моему рецепту, например, с утра, то вечером ее можно уже есть. Ну и соответственно, засолив ее вечером, можно побаловать себя утром самой вкусной рыбкой на свете! Скажу вам по секрету, что я съедаю почти всю засоленую таким способом скумбрию одна, муж конечно обижается на меня, ну что поделать, если рыбка так и тает во рту и я даже не замечаю как она заканчивается.
Ну ладно, не буду вас боьше томить и поделюсь своим фирменным рецептом как вкусно и быстро засолить скумбрию.
Для засолки скумбрии вам нужно взять:
Рецепт как засолить скумбрию
Воду- 0.5 литра
Cоль 2 ст.л
Cахар 1 ч.л перец -по вкусу
Тмин — 1 ч.л
Лавровый лист — 1-2 листа средних листа
Кориандр — 10 горошин
Одну гвоздику и пару горошин душистого перца
Делюсь рецептом как засолить скумбрию быстро
Ах, чуть не забыла упомянуть самое главное- скумбрию не забудьте 3-4 рыбки.
Если скумбрия свежая, то хорошо, а если замороженная, то нужно разморозить. И пока рыбка размораживается мы приготовим рассол.
рецепт как вкусно засолить скумбрию
Для рассола нужно вскипятить воду, когда вода закипит всыпать в нее все ингридиенты, кроме скумбрии, разумеется и сразу выключить огонь.
Накрыть кастрюльку крышкой и дать остыть рассолу до комнатной температуры.солим рассол
Как я засаливаю скумбрию в рассоле
Пока рассол остывает, беремся за скумбрию: моем ее, чистим, отрезаем голову и хвост и после этого режем скумбрию на кусочки.
моем скумбрию
Кусочки делайте такие, как вам нравится, я лично разрезаю рыбку на две части.
разрезаем скумбриюкусочки скумбрии для засолки
Разрезанную рыбу помещаем в банку и заливаем остывшим рассолом. Если вода осталась тогда ее выливайте в раковину, но вот те специи, что остались выбрасывать не нужно, я их так же кладу в банку со скумбрией.
помещаем скумбрию в банку
Ну все, теперь закрываем банку крышкой и ставим рыбку в холодильник. Часов через 12 можете наслаждаться самой вкусной скумбрией в мире.
Блин, целые поэмы по засолке скумбрии)) может оно и интересно когда кол-во скумбрии идет в штуках, но как по мне так всегда рецепт не предсказуемый - ведь рыбы всегда разные по размеру. Солю пару лет, всегда отличный результат:
1 кг рыбы разделать (убрать голову, хвост, внутренности) 1 ст соли 1 чайная сахара (растворить в небольшом количестве горячей воды), специи (кориандр, лаврушка, 3-4 горошины черного перца, пару гвоздик), уложить плотно (но без фанатизма) долить водой чтобы чуть прикрывала… сутки (ем и через 12.. часто до суток не доходит) и готова
Блин, целые поэмы по засолке скумбрии)) может оно и интересно когда кол-во скумбрии идет в штуках, но как по мне так всегда рецепт не предсказуемый - ведь рыбы всегда разные по размеру. Солю пару лет, всегда отличный результат:
1 кг рыбы разделать (убрать голову, хвост, внутренности) 1 ст соли 1 чайная сахара (растворить в небольшом количестве горячей воды), специи (кориандр, лаврушка, 3-4 горошины черного перца, пару гвоздик), уложить плотно (но без фанатизма) долить водой чтобы чуть прикрывала… сутки (ем и через 12.. часто до суток не доходит) и готова
Борец за точность - "небольшое количество воды" - это сколько ??? :rolleyes:
Борец за точность - "небольшое количество воды" - это сколько ??? :rolleyes:
шоп соль с сахаром растворились))) не принципиально сколько.. все равно потом доливать, чтобы рыбу прикрыть)
Солю скумбрию очень давно, в магазинах вообще не покупаем. Делаю в пластиковой бутылке(это удобно, в холодильнике мало места занимает). Скумбрию разморозить, отрезать голову, вынуть внутренности, помыть. ,положить в бутылку вверх хвостами. Рассол - на 1 литр воды 2ст.ложки соли и 1ст ложка сахара, растворить в теплой воде, дать остыть, залить рыбу. Через сутки будет готова. Приятного аппетита!
Солю скумбрию очень давно, в магазинах вообще не покупаем. Делаю в пластиковой бутылке(это удобно, в холодильнике мало места занимает). Скумбрию разморозить, отрезать голову, вынуть внутренности, помыть. ,положить в бутылку вверх хвостами. Рассол - на 1 литр воды 2ст.ложки соли и 1ст ложка сахара, растворить в теплой воде, дать остыть, залить рыбу. Через сутки будет готова. Приятного аппетита!
Это точно скумбрия ? Не тюлечка ??? ))))
У Вас нет видео как Вы засовываете скумбрию в пластиковую бутылку ? Будет хит просмотров на ю-тубе....)
Хризантема
27.12.2013, 22:02
Это точно скумбрия ? Не тюлечка ??? ))))
У Вас нет видео как Вы засовываете скумбрию в пластиковую бутылку ? Будет хит просмотров на ю-тубе....)
Если использовать содержимое черепной коробки по назначению, в бутылку можно не только тюлечку *засунуть*)
... рыбу держу в пластиковой бутылке двухлитровой - срезаю верхушку, ставлю 2 скумбрии, заливаю рассолом, закрываю плёнкой или марлей. Очень удобно - когда готово, достала, рассол вылила, бутылку в мусор.
Если использовать содержимое черепной коробки по назначению, в бутылку можно не только тюлечку *засунуть*)
Видимо содержимое черепной коробки некоторые используют ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО для того, чтобы сУвать скумбрию в бутылки...)))) а жаль...
У меня похожий рецепт, без чая, а рыбу держу в пластиковой бутылке двухлитровой - срезаю верхушку, ставлю 2 скумбрии, заливаю рассолом, закрываю плёнкой или марлей. Очень удобно - когда готово, достала, рассол вылила, бутылку в мусор.
А марлю выбрасываете или стираете ?
Счастливая?!
14.03.2014, 18:02
Мы делаем сухой такой маринад....соль столовая ложка,сахар чайная ложка,пару зубчиков чеснока,черный перец молотый,лимоном взбрызгнуть натереть смесью.рыбку перед этим по хребту разрезать но что б на шкурке две половинки держались.(надеюсь понятно))) очистить,вымыть...и в бумагу завернуть.при комнатной температуре держим пару часов потом в холодильник.меньше чем за сутку вкуснючая рыбка!!!!
Я тоже сухим способом солю. Дальше на кусочки режу, в баночку, немного подсолнечного масла.
margarit_ka
06.05.2016, 22:30
Блин, целые поэмы по засолке скумбрии)) может оно и интересно когда кол-во скумбрии идет в штуках, но как по мне так всегда рецепт не предсказуемый - ведь рыбы всегда разные по размеру. Солю пару лет, всегда отличный результат:
1 кг рыбы разделать (убрать голову, хвост, внутренности) 1 ст соли 1 чайная сахара (растворить в небольшом количестве горячей воды), специи (кориандр, лаврушка, 3-4 горошины черного перца, пару гвоздик), уложить плотно (но без фанатизма) долить водой чтобы чуть прикрывала… сутки (ем и через 12.. часто до суток не доходит) и готова
А 1 ст- это стакан или столовая ложка?
ЯсноСолнышко
11.05.2016, 13:23
Пару раз солила скумбрию по разным рецептам. Она всегда мягкая получается. Что делать, чтоб была упругая, как магазинная?
Оппонент
17.05.2016, 14:32
Пару раз солила скумбрию по разным рецептам. Она всегда мягкая получается. Что делать, чтоб была упругая, как магазинная?
Скумбрия у вас должна быть зимней, или осенней. Летняя скумбрия питается рачком по имени "калянус". В результате ткани становятся рыхлыми, дряблыми. При копчении у нее вылазят ребра. Кроме того скумбрия должны scombrus scombrus (северная), а не japanicus (южная)... и все будет хорошо.
Хризантема
17.05.2016, 20:29
Скумбрия у вас должна быть зимней, или осенней. Летняя скумбрия питается рачком по имени "калянус". В результате ткани становятся рыхлыми, дряблыми. При копчении у нее вылазят ребра. Кроме того скумбрия должны scombrus scombrus (северная), а не japanicus (южная)... и все будет хорошо.
Спасибо, познавательно.
Будем искать скумбрию со свидетельством о рождении)...
Пару раз солила скумбрию по разным рецептам. Она всегда мягкая получается. Что делать, чтоб была упругая, как магазинная?
у Оппонента скумбрию бери - всегда упругая выходит :)
и это не реклама)))