PDA

Просмотр полной версии : Love and cook или... счастье на кухне и не только



Страницы : [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99

I-amhappy
23.05.2012, 22:51
Мне кажется, что в начале этой темы будет правильно рассказать немного о себе, но именно в кулинарной плоскости - тема-то кулинарная.
Начну со своей форумной истории, но ОФ я была зарегистрирована довольно давно и, возможно, что форумные старожилы знают меня, а некоторые, у кого особенно хорошая память и помнят под моим старым ником elka. Даже тогда моя максимальная активность была тоже в кулинарном разделе, потом из-за некоторых жизненных обстоятельств я была вынуждена выпасть из форумной жизни довольно надолго. Но с ОФ не так то просто распрощаться) И вот я снова здесь и, благодаря одному из модераторов кулинарного раздела, мне даже разрешили открыть свою тему (отдельное спасибо!). Надеюсь, что тут будет тепло, вкусно, интересно и познавательно)
Для меня приготовление пищи и вообще всё, что связано с кулинарией, начиная от выбора продуктов, заканчивая оформлением блюда перед подачей - очень творческий процесс, который приносит мне огромное удовольствие и поднимает настроение, это моё самое большое увлечение, это, можно сказать, моя страсть)). И я точно знаю, что для того, чтобы вкусно накормить своих близких и друзей нужно изначально подходить к процессу с любовью и хорошим настроением, иначе результат может огорчить всех. Когда любишь тех, кому готовишь, всё получается в разы вкуснее. И мне очень хочется, чтобы ежедневное общение с кухней стало для многих не утомительной обязанностью, а процессом, приносящим удовольствие и последующее удовлетворение и радость. Не надо бояться пробовать новое и экспериментировать. Если так может кто-то, то неужели не получится у вас? Может быть не сразу, не с первого раза. Бывают неудачи и даже провалы, когда все летит в мусорное ведро, но не стоит опускать руки и думать, что вот это точно вам не дано. Во второй раз получится лучше. А в третий раз вы можете просто всех поразить свои мастерством)
На кухне лично я постоянно экспериментирую, учусь готовить что-нибудь новое, в различных поездках ищу кулинарные классы и стараюсь их посетить, чтобы узнать особенности национальной кухни из первых рук. Мы очень любим путешествовать, любим активный отдых, но при этом неотъемлемой частью всех наших поездок является знакомство с местной кухней, а в небольших ресторанчиках я даже могу начать приставать к поварам, узнавая у них особенности приготовления того или иного понравившегося блюда. И надо сказать, что с нами всегда с удовольствием делятся, и рассказывают, и показывают))
Сразу хочу сказать, что я работаю - много и активно и поэтому зачастую у меня в фаворитах блюда, не требующие многочасового стояния на кухне, хотя выходные дни часто случаются исключением из этого правила. И, главное исключение из этого правила - это хлеб, который я пеку уже больше 5-ти лет, пеку самый разный - и светлый, и темный, и дрожжевой, и на закваске, в моем арсенале уже более 70 сортов хлеба, пеку только в духовке, без хлебопечки, потому что обожаю, чувствовать тесто, формовать буханки и знать, что весь процесс в моих руках. Выпечка хлеба и работа с тестом - это своеобразная медитация для меня, которая приносит мне огромное удовольствие, позволяет переключиться от рабочих проблем, расслабиться и насладиться процессом выпечки, а затем вкусом и ароматом свежевыпеченного хлеба.
Пожалуй, в кулинарной теме, есть 2 больших раздела, которые меня совершенно не трогают и оставляют равнодушной - это работа с мастикой для украшения тортов и консервация, а в остальном я открыта для творчества.
Буду рада, если тема и рецепты в ней будут вам интересны, я открыта для общения и обсуждения, я люблю помогать, чтобы все у всех получалось, поэтому готова делиться тем, что знаю и умею.
И последнее, я - Оля, ко мне лучше на ты...
Мой блог (http://loveandcook.net.ua)
Мой старый блог (http://loveandcoock.blox.ua/html)

Оглавление
Салаты
Салат из красной капусты с апельсинами и вареным картофелем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43828292&viewfull=1#post43828292)
Зеленый салат с авокадо и черри под ореховым соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37565515&viewfull=1#post37565515)
Салат из нута с фетой и маслинами под пряной заправкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36368325&viewfull=1#post36368325)
Куриный салат с заправкой из йогурта и тахини (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35174017&viewfull=1#post35174017)
Салат из авокадо, фасоли и красного лука (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35483480&viewfull=1#post35483480)
Картофельный салат с тунцом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35366535&viewfull=1#post35366535)
Салат из печеного перца и помидор (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33165599&viewfull=1#post33165599)
Салат из спагетти с моцареллой и черри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32440723&viewfull=1#post32440723)
Салат с куриной печенью, виноградом и апельсинами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32285277&viewfull=1#post32285277)
Салат c куриной печенью и свеклой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31981065&viewfull=1#post31981065)
Салат из баклажан с мятой и соевым соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31902941&viewfull=1#post31902941)
Салат с утиной грудкой и булгуром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31578161&viewfull=1#post31578161)
Салат Цезарь (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30932528&viewfull=1#post30932528)
Салат с раковыми шейками (или креветками), рисовой лапшой и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31132729&viewfull=1#post31132729)
Салат Caprese (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31037554&viewfull=1#post31037554)
Салат из пасты с овощами, фетой и оливками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30872936&viewfull=1#post30872936)
Салат из пекинской капусты с копченой курицей и апельсинами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30736684&viewfull=1#post30736684)
Салат из индейки, авокадо и яблока (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30666073&viewfull=1#post30666073)
Картофельный салат с нектаринами и копченым лососем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30380774&viewfull=1#post30380774)
Салат с брынзой-гриль, мятой и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314551&viewfull=1#post29314551)
Хлебный салат с панчеттой (сыровяленой грудинкой) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29318636&viewfull=1#post29318636)
Салат из печеной картошки, сладкого перца и рукколы (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29571961&viewfull=1#post29571961)
Салат с нутом, фетой, курицей-гриль и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29993859&viewfull=1#post29993859)
Салат из цветной капусты с брынзой и орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30017894&viewfull=1#post30017894)
Теплый салат с тыквой, помидорами черри и зеленым луком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41574302&viewfull=1#post41574302)
Грибной салат с манго и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41462812&viewfull=1#post41462812)
Азиатский огуречный салат с заправкой из соевого соуса (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39810531&viewfull=1#post39810531)
Зеленый салат с картошкой, яблоками и грецкими орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38570944&viewfull=1#post38570944)
Теплый грибной салат (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38365726&viewfull=1#post38365726)
Салат с креветками и авокадо под йогуртово-горчичной заправкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37815158&viewfull=1#post37815158)
Картофельный салат с фасолью и беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37740704&viewfull=1#post37740704)
Тосканский хлебный салат (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43982664&viewfull=1#post43982664)
Салат из телятины-бальзамико и стеклянной лапши с руколой и пармезаном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44681364&viewfull=1#post44681364)
Салат Нисуаз (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44791875&viewfull=1#post44791875)
Зеленый салат с ветчиной, яйцами-пашот и сухариками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45397274&viewfull=1#post45397274)
Пита с салатом из курицы и овощей (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45916048&viewfull=1#post45916048)
Салат с руколой, помидорами черри и орзо (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46529721&viewfull=1#post46529721)
Закуски
Жареный камамбер с зелёным салатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35968035&viewfull=1#post35968035)
Пикантные слоёные звездочки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34830758&viewfull=1#post34830758)
Ветчинные палочки с инжирным чатни (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34865533&viewfull=1#post34865533)
Закуска из лосося с крабовым мясом и сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35067753&viewfull=1#post35067753)
Томатный мусс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34113378&viewfull=1#post34113378)
Форшмак (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34145097&viewfull=1#post34145097)
Маринованные кальмары (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33279526&viewfull=1#post33279526)
Куриный террин с печенью и фисташками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33067482&viewfull=1#post33067482)
Сладкий перец тушеный с чесноком, оливками и зеленью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32177927&viewfull=1#post32177927)
Сациви из баклажан (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31998909&viewfull=1#post31998909)
Печеночный паштет (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31601165&viewfull=1#post31601165)
Запеченный перец, фаршированный козьей брынзой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31313246&viewfull=1#post31313246)
Башенки из помидор, баклажанов и моцареллы (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30256705&viewfull=1#post30256705)
Салат из тунца (консервированного) на тостах (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29685390&viewfull=1#post29685390)
Маринованные кабачки (блиц-рецепт) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30006173&viewfull=1#post30006173)
Закуска из малосольной семги с рисом и авокадо (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38325194&viewfull=1#post38325194)

Блюда из яиц
Яйца, запеченные с шпинатом и зеленым (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41291944&viewfull=1#post41291944)
Первые блюда
Карри с картошкой и креветками на кокосовом молоке (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=64688058&viewfull=1#post64688058)
Картофельный крем-суп с голубым сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44972835&viewfull=1#post44972835)
Щи с говяжьим языком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44042174&viewfull=1#post44042174)
Гороховый суп с копченой курицей и беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37421840&viewfull=1#post37421840)
Рисовая лапша с креветками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37482597&viewfull=1#post37482597)
Кукурузный крем-суп с копченым лососем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36595935&viewfull=1#post36595935)
Солянка мясная (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36290340&viewfull=1#post36290340)
Сытный куриный супчик с помидорами и кукурузой в мексиканском стиле (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35773591&viewfull=1#post35773591)
Суп со сладким перцем, тыквой и кукурузой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46124957&viewfull=1#post46124957)
Суп по-турецки с бараниной и нутом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35654282&viewfull=1#post35654282)
Овощной крем-суп с сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35452311&viewfull=1#post35452311)
Айнтопф со свининой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35212899&viewfull=1#post35212899)
Картофельный суп с копченым лососем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34804465&viewfull=1#post34804465)
Томатный суп с соусом чили и базиликом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32808796&viewfull=1#post32808796)
Чаудер с беконом и морепродуктами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32658279&viewfull=1#post32658279)
Тыквенный крем-суп с лисичками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32520685&viewfull=1#post32520685)
Суп с куриными сердечками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31451598&viewfull=1#post31451598)
Суп-пюре из сладкого перца с чипсами из сыра (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31075172&viewfull=1#post31075172)
Литовский холодный свекольник (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31103196&viewfull=1#post31103196)
Суп из запеченой тыквы с овощами и беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30737240&viewfull=1#post30737240)
Гаспачо (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30654580&viewfull=1#post30654580)
Суп из чечевицы с беконом на пиве (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30602754&viewfull=1#post30602754)
Свекольник из запеченных овощей (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30305193&viewfull=1#post30305193)
Зеленый крем-суп из шпината ( https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29439755&viewfull=1#post29439755)
Острый томатный суп с кумином и корицей (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41619381&viewfull=1#post41619381)
Крестьянская похлебка из телятины с овощами по-ирландски (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41345237&viewfull=1#post41345237" Итальянская похлебка с морепродуктами[/URL]
[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40772354&viewfull=1#post40772354)
Щавелевый суп-пюре с плавленым сыром и яйцом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40707575&viewfull=1#post40707575)
Куриный суп по-азиатски с кокосовым молоком и пастой карри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40525863&viewfull=1#post40525863)
Китайский куриный суп с лапшой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38639597&viewfull=1#post38639597)
Сырный крем-суп с грибами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38052656&viewfull=1#post38052656)
Суп с морепродуктами и грибами на курином бульоне (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37679733&viewfull=1#post37679733)

Мясо - свинина
Стир-фрай из свинины с цукини и острым перцем (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=48851168&viewfull=1#post48851168)
Свиные отбивные, натертые сухими белыми грибами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44397707&viewfull=1#post44397707)
Рулет из свинины с зеленью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45089283&viewfull=1#post45089283)
Ароматная свинина (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36861351&viewfull=1#post36861351)
Свиные отбивные с соусом из груш и сладкого лука (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36689632&viewfull=1#post36689632)
Свиные отбивные под сливочным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35098950&viewfull=1#post35098950)
Свинина со сладким перцем и ананасами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35234820&viewfull=1#post35234820)
Рулет из свинины с курагой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35021348&viewfull=1#post35021348)
Свинина, запеченная с пряными травами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34933950&viewfull=1#post34933950)
Польский рулет из свинины с яблоками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31471870&viewfull=1#post31471870)
Кармашки из свиного филе с персиками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31204615&viewfull=1#post31204615)
Свинина по-гамбургски с картошкой и грушами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30701569&viewfull=1#post30701569)
Медальоны из свинины с салатом из цветной капусты (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29611183&viewfull=1#post29611183)
Рагу из свинины с кабачками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29363831&viewfull=1#post29363831)
Свиные отбивные с вишнями (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29829758&viewfull=1#post29829758)
Свиные отбивные с яблоками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41856658&viewfull=1#post41856658)
Фаршированные свиные отбивные в панировке из петрушки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41672572&viewfull=1#post41672572)
Свинина, запеченная с пряными травами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40474618&viewfull=1#post40474618)

Мясо - говядина, телятина
Отбивные из телятины под соусом карри с миндалем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44757899&viewfull=1#post44757899)Рагу из говядины с грибами и сушеной клюквой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36086309&viewfull=1#post36086309)
Говядина с яблоками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32865850&viewfull=1#post32865850)
Стифадо из телятины (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32381060&viewfull=1#post32381060)
Стир-фрай из говядины с зеленой фасолью, сладким перцем и баклажанами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31919963&viewfull=1#post31919963)
Телятина с кунжутом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31550650&viewfull=1#post31550650")
Рагу из говядины с грибами в красном вине (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30594993&viewfull=1#post30594993)
Говядина, запеченная с картошкой под томатным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41974279&viewfull=1#post41974279
)
Рулеты из говядины с маринованным перцем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41106275&viewfull=1#post41106275)
Эскалопы под соусом из голубого сыра (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44478317&viewfull=1#post44478317)
Мясо - баранина
Рагу из баранины с миндалем и абрикосами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35997456&viewfull=1#post35997456)
Ягнятина тушеная с овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34255720&viewfull=1#post34255720)
Баранья нога с сыровяленым беконом, розмарином и чесноком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33713967&viewfull=1#post33713967)
Баранина с айвой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32226083&viewfull=1#post32226083)
Лопатка ягненка, запеченная с оливками и вялеными томатами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29315691&viewfull=1#post29315691)
Баранина по-средиземноморски с сушеными томатами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38435877&viewfull=1#post38435877)
Лопатка ягненка, запеченная с брынзой и овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39381056&viewfull=1#post39381056)

I-amhappy
23.05.2012, 22:55
Блюда из фарша мяса и птицы
Шведские фрикадельки (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=63478846&viewfull=1#post63478846)
Голубцы с индейкой и свининой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37153403&viewfull=1#post37153403)
Мясная буханка, запеченная с яйцами и зеленью в обертке из бекона (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35123594&viewfull=1#post35123594)
Тефтели на "подушке" из тыквы и маринованного лука (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33938961&viewfull=1#post33938961)
Котлетки на шпажках с помидорами-черри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33196113&viewfull=1#post33196113)
Перец, фаршированный мясом, кедровыми орешками и изюмом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29704477&viewfull=1#post29704477)
Сладкий перец, фаршированный мясом и булгуром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31156564&viewfull=1#post31156564)
Фрикадельки из свинины с лимоном и пармезаном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37854309&viewfull=1#post37854309)
Зразы из индейки с оливками, каперсами и кедровыми орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41516051&viewfull=1#post41516051)
Мясной хлеб с горчичной корочкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40305040&viewfull=1#post40305040)
"Слоеная" мясная буханка со сладким перцем и сыром фета (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39923593&viewfull=1#post39923593)

Субпродукты
Сердце тушеное с овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35595219&viewfull=1#post35595219)
Куриные потрошка с лисичками по-строгановски (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33878170&viewfull=1#post33878170)
Куриная печень с овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32921705&viewfull=1#post32921705)
Печёночные блинчики (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32250827&viewfull=1#post32250827)
Печень по-строгановски (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41002519&viewfull=1#post41002519)
Фуа гра с абрикосами в розмарине и картофельным пюре (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44549539&viewfull=1#post44549539)
Птица,кролик
Курица тушеная по-провансальски с розмарином и чесноком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37179247&viewfull=1#post37179247)
Куриное филе, запеченное с шампиньонами, сельдереем и сыром "Бри" (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35945350&viewfull=1#post35945350)
Курица с белыми грибами и тыквой в сливочном соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35263914&viewfull=1#post35263914)
Курица в красном вине с беконом и жемчужным луком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34775651&viewfull=1#post34775651)
Куриное филе с мятой, виноградом и красным луком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34460866&viewfull=1#post34460866)
Куриные ножки с яблоками, маслинами и красным луком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34342679&viewfull=1#post34342679)
Нежный цыпленок с пряными травами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32840168&viewfull=1#post32840168)
Куриное филе с ананасами и орехами кешью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31727136&viewfull=1#post31727136)
Курица с картофелем, оливками и розмарином (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31284056&viewfull=1#post31284056)
Куриное филе с грибами в горчичном соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31363667&viewfull=1#post31363667)
Куриные ножки с абрикосами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30962381&viewfull=1#post30962381)
Курица с клюквой, рисом и беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30496022&viewfull=1#post30496022)
Куриное филе в панировке из пармезана с зеленым салатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29679425&viewfull=1#post29679425)
Утка с соусом из вишни и портвейна (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31846872&viewfull=1#post31846872)
Жаркое из кролика с картошкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34033758&viewfull=1#post34033758)
Курица в горшочках с белыми грибами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41090482&viewfull=1#post41090482)
Курица, запеченная в пряном йогурте (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40845708&viewfull=1#post40845708)
Шашлык из куриного филе с курагой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40158708&viewfull=1#post40158708)
Нежные куриные "пальчики" с пармезаном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40070289&viewfull=1#post40070289)
Курица по-кашмирски (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39698263&viewfull=1#post39698263)
Курица по-охотничьи (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38531659&viewfull=1#post38531659)
Курица с ананасами, ветчиной и карри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38463568&viewfull=1#post38463568)
Утка под пряным мандариновым соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38021312&viewfull=1#post38021312)
Чахохбили из курицы (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46325575&viewfull=1#post46325575)
Курица "a la Diable" (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45234447&viewfull=1#post45234447)
Рыба
Креветочная рыба с горошком и шафраном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43667810&viewfull=1#post43667810)
Лосось в медово-соевой глазури (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36338643&viewfull=1#post36338643)
Котлеты из лосося с творожным сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35565705&viewfull=1#post35565705)
Радужная форель под пряной корочкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33778499&viewfull=1#post33778499)
Рагу из лосося (сёмги, форели) с овощами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32354371&viewfull=1#post32354371)
Лосось под шубой из пряных трав (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32025711&viewfull=1#post32025711)
Запеканка из риса с лососем и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30989287&viewfull=1#post30989287)
Дорадо в грейпфрутовом соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29318821&viewfull=1#post29318821)
Тилапия с помидорами, базиликом и белым вином (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29967396&viewfull=1#post29967396)
Лосось в маринаде "чармула" (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41937166&viewfull=1#post41937166)
Рыбные мини-котлетки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41801667&viewfull=1#post41801667)
Креветочная рыба с сальсой из авокадо и нута (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40201645&viewfull=1#post40201645)
Жареный лосось с нутом, овощами и томатным рисом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37958913&viewfull=1#post37958913)

Морепродукты
Каннеллони с лососем и креветками под сливочным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45722073&viewfull=1#post45722073)
Креветки с шампиньонами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35860528&viewfull=1#post35860528)
Кальмары, фаршированные кус-кусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32195678&viewfull=1#post32195678)
Кальмары, фаршированные кус-кусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39522442&viewfull=1#post39522442)
Карри с креветками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44871568&viewfull=1#post44871568)
Жульен с креветками (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=48851168&viewfull=1#post48851168)
Блюда из картофеля
Картофельная запеканка с яблоками и ветчиной (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36950693&viewfull=1#post36950693)
Картошка, запеченная с сырным суфле (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34971604&viewfull=1#post34971604)
Нежный картофельный гратен (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34543467&viewfull=1#post34543467)
Картофельная запеканка с ветчиной и беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33832827&viewfull=1#post33832827)
Картофель, фаршированный мясом с фасолью и кукурузой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32749922&viewfull=1#post32749922)
Греческие картофельники с брынзой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32410083&viewfull=1#post32410083)
Жареная картошка с яйцами, луком и помидорами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38147573&viewfull=1#post38147573)
Ирландские картофельные лепешки (картофельный фарл) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38586380&viewfull=1#post38586380)
Отварной картофель с творожным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38616850&viewfull=1#post38616850)
Картофельные рости с селедочным салатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44651191&viewfull=1#post44651191)
Паста, ньокки, азиатская лапша
Паста с лососем и помидорами черри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37547906&viewfull=1#post37547906)
Каннеллони со шпинатом и рикоттой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37127285&viewfull=1#post37127285)
Гнездышки из лапши с куриным филе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36665508&viewfull=1#post36665508)
Макаронная запеканка с мясом и цуккини (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36569889&viewfull=1#post36569889)
Спагетти с морепродуктами в томатном соусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35751397&viewfull=1#post35751397)
Спагетти с рикоттой, шпинатом и грецкими орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35541428&viewfull=1#post35541428)
Рисовая лапша с цуккини, имбирем и сладким перцем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34888613&viewfull=1#post34888613)
Лазанья с лососем и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34569687&viewfull=1#post34569687)
Паста с курицей и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34204427&viewfull=1#post34204427)
Паста с тыквой, курицей и соусом песто (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33253741&viewfull=1#post33253741)
Ньокки со шпинатом и соусом из голубого сыра (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32707113&viewfull=1#post32707113)
Тесто для домашней пасты (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30032599&viewfull=1#post30032599)
Равиоли с картошкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32125836&viewfull=1#post32125836)
Быстрая лазанья с мясом и шпинатом ( https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30058824&viewfull=1#post30058824)
Канеллони с рикоттой и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30449225&viewfull=1#post30449225)
Свекольные ньокки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30332817&viewfull=1#post30332817)
Лапша со шпитатом и сырным соусом ( https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29411168&viewfull=1#post29411168)
Нику удон (японская лапша с говядиной) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40951767&viewfull=1#post40951767)
Паста с брокколи (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39598711&viewfull=1#post39598711)
Классическая лазанья с соусом болоньезе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41168299&viewfull=1#post41168299)

Овощи
Овощи-гриль с моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36429156&viewfull=1#post36429156)
Помидоры, запеченные с цуккини и моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32598344&viewfull=1#post32598344)
Овощное рагу с грибами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32471162&viewfull=1#post32471162)
Овощи, запеченные с беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31610891&viewfull=1#post31610891)
Перец, фаршированный картофельным пюре (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31493579&viewfull=1#post31493579)
Овощной тиан с картошкой, кабачками и помидорами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31090487&viewfull=1#post31090487)
Запеканка из баклажан и помидор с пармезаном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30848875&viewfull=1#post30848875)
Перцы, запеченные с помидорами черри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30848875&viewfull=1#post30848875]Запеканка из баклажан с помидорами и пармезаном[/URL]
[URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29945174&viewfull=1#post29945174)
Баклажаны по-гречески (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40323900&viewfull=1#post40323900)

Блюда из разных круп
Плов с курицей, зеленым горошком и миндалем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37008549&viewfull=1#post37008549)
Жареный рис с омлетом и копченым лососем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35717206&viewfull=1#post35717206)
Рис с бараниной и карри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35429171&viewfull=1#post35429171)
Гречневая каша с белыми грибами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34711870&viewfull=1#post34711870)
Ризотто с помидорами черри и зеленым горошком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34078564&viewfull=1#post34078564)
Плов с куриными желудочками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32977934&viewfull=1#post32977934)
Запеканка с рисом и помидорами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32899023&viewfull=1#post32899023)
Ризотто с зеленым горошком и пекорино (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31813737&viewfull=1#post31813737)
Запеканка из манки с яблоками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30528358&viewfull=1#post30528358)
Рис с грибами и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37617036&viewfull=1#post37617036)
Рис с кокосовым молоком и креветками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39737135&viewfull=1#post39737135)
Перловая каша с копчёными колбасками и грибами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45448938&viewfull=1#post45448938)

I-amhappy
23.05.2012, 22:58
Несладкие пироги и другая выпечка
Пирог с капустой и перепелиными яйцами (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=66871042&viewfull=1#post66871042)
Пирог с индейкой и сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36629446&viewfull=1#post36629446)
Пирог с капустой и яйцами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36027626&viewfull=1#post36027626)
Воздушные булочки - popovers (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35826595&viewfull=1#post35826595)
Пирожки с зеленым луком, сыром и ветчиной (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35890489&viewfull=1#post35890489)
Пирог со сладким перцем, помидорами и моцареллой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35622636&viewfull=1#post35622636)
Восточные пирожки с козьей (овечьей) брынзой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34056573&viewfull=1#post34056573)
Мясной пирог с помидорами и шпинатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33038699&viewfull=1#post33038699)
Штрудель по-гамбургски с квашеной капустой и малосольной семгой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32945238&viewfull=1#post32945238)
Слоеные пирожки с мясом, миндалем и изюмом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32496403&viewfull=1#post32496403)
Лепешка с инжиром, красным луком и козьим сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31865209&viewfull=1#post31865209)
Грузинский пирог с сулугуни и брынзой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31962389&viewfull=1#post31962389)
Закусочный пирог из лаваша с помидорами, баклажанами и брынзой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31444760&viewfull=1#post31444760)
Пирог с сыром и помидорами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31235822&viewfull=1#post31235822)
Пирог с креветками и брокколи (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30699638&viewfull=1#post30699638)
Луковый пирог с беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30274355&viewfull=1#post30274355)
Открытый пирог с творогом, шпинатом, щавелем и пряной зеленью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314857&viewfull=1#post29314857)
Киш с фетой и вялеными томатами ( https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29378885&viewfull=1#post29378885)
Штрудель из теста фило с курицей, сыром и грибами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39327372&viewfull=1#post39327372)
Сырный кекс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40602960&viewfull=1#post40602960)
Сырное суфле (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41418193&viewfull=1#post41418193)
Гужеры (Gougeres) - заварные булочки с сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38817561&viewfull=1#post38817561) Кукурузные маффины с беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40817907&viewfull=1#post40817907)
Пита (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45924924&viewfull=1#post45924924)
Сырные слойки с фетой и песто (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46413863&viewfull=1#post46413863)
Пицца, кальцоне, сендвичи
Пицца с креветками, мидиями, сладким перцем-гриль и песто (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30462787&viewfull=1#post30462787)
Кальцоне с 2-мя видами ветчины, моцареллой и помидорами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29318311&viewfull=1#post29318311)
Пицца с моцареллой, прошутто и рукколой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29544388&viewfull=1#post29544388)
Бургеры с сыром и беконом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31645602&viewfull=1#post31645602)
Пицца с панчеттой, грибами и оливками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38081192&viewfull=1#post38081192)
Пицца-тарт с яйцами и беконом (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=47212486&viewfull=1#post47212486)
Блины и оладьи
Базовый рецепт блинчиков (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29792548&viewfull=1#post29792548)
Оладьи из гречневой муки с соленым лососем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36926965&viewfull=1#post36926965)
Блинчики, фаршированные творогом с зеленью и ветчиной (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37041780&viewfull=1#post37041780)
Оладьи с корицей (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37240341&viewfull=1#post37240341)
Овсяные оладьи с яблочным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36457343&viewfull=1#post36457343)
Пышки с яблоками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34486661&viewfull=1#post34486661)
Блинная запеканка с воздушной творожной начинкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30424190&viewfull=1#post30424190)
Оладьи из кабачков с рикоттой и пармезаном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29320139&viewfull=1#post29320139)
Оладьи с кукурузой, ветчиной и авокадо-сальсой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29466338&viewfull=1#post29466338)
Оладьи с брынзой и зеленью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44924047&viewfull=1#post44924047)
Оладьи с яблоком и корицей (pancakes) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45508658&viewfull=1#post45508658)

Хлеб, булочки, лепешки
Индийские лепешки наан (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37519950&viewfull=1#post37519950)
Картофельный хлеб с грецкими орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36144635&viewfull=1#post36144635)
Чесночная лепешка с моцареллой и тимьяном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34659095&viewfull=1#post34659095)
Финский мультизерновой хлеб (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34368468&viewfull=1#post34368468)
Картофельный хлеб (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34313811&viewfull=1#post34313811)
Фугасс - лепешка из Прованса (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32779775&viewfull=1#post32779775)
Фокачча с виноградом и розмарином (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32541045&viewfull=1#post32541045)
Мягкий батон с семолиной на закваске (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32157783&viewfull=1#post32157783)
Классические французские багеты на пулиш (poolish) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31750196&viewfull=1#post31750196)
Пшенично-ржаной хлеб (на закваске) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30884544&viewfull=1#post30884544)
Чиабатта (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30582222&viewfull=1#post30582222)
Генуэская фокачча с соляной заливкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30556932&viewfull=1#post30556932)
Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями (forum.od.ua/showthread.php?t=1399733&p=29315106&viewfull=1#post29315106)
Пампушки с чесноком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29315379&viewfull=1#post29315379)
Булочки с чесноком и розмарином (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29315417&viewfull=1#post29315417)
Цельнозерновые булочки для гамбургеров (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31670430&viewfull=1#post31670430)
Мини-фокаччи с помидорами черри (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29318298&viewfull=1#post29318298)
Батон украинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29395273&viewfull=1#post29395273)
Турецкие лепешки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29775735&viewfull=1#post29775735) Кукурузные лепешки с сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40112048&viewfull=1#post40112048)
Тостовый хлеб на закваске (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37759578&viewfull=1#post37759578)
Сдобная дрожжевая выпечка
Бабушкин кулич (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38421114&viewfull=1#post38421114)
Саварен (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37593694&viewfull=1#post37593694)
Пахлава бакинская (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35514366&viewfull=1#post35514366)
Сдобные булочки с корицей и ореховой карамелью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35087155&viewfull=1#post35087155)
Сдобная шоколадная бабка без замеса (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35196940&viewfull=1#post35196940)
Булочки со сливами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32105390&viewfull=1#post32105390)

Сладкая выпечка - торты и пирожные
Персиковый крамбл (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43601002&viewfull=1#post43601002)
Черничный торт (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35394771&viewfull=1#post35394771)
Шоколадный торт с заварным кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35292639&viewfull=1#post35292639)
Торт "Снежок" (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35046598&viewfull=1#post35046598)
Эклеры с ванильным кремом под шоколадно-мятной глазурью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34747254&viewfull=1#post34747254)
Торт с апельсинами и творожным кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34680005&viewfull=1#post34680005)
Торт Павлова (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34511062&viewfull=1#post34511062)
Финиковый рулет (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34284011&viewfull=1#post34284011)
Лимонно-абрикосовый рулет с йогуртовым кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33912147&viewfull=1#post33912147)
Шварцвальдский торт (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32566620&viewfull=1#post32566620)
Корзиночки с вишней и кремом из маскарпоне и белого шоколада (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32337619&viewfull=1#post32337619)
Малиновый торт с бисквитным печеньем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32051320&viewfull=1#post32051320)
Меренги с фруктами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36521508&viewfull=1#post36521508)
Мильфей с клубникой и голубикой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314460&viewfull=1#post29314460)
Йогуртовый торт с персиками (без выпечки) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30924533&viewfull=1#post30924533)
Творожно-йогуртовый торт с клубникой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29315058&viewfull=1#post29315058)
Корзиночки из теста фило с греческим йогуртом и клубникой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29730497&viewfull=1#post29730497)
Шоколадный рулет с малиной и взбитыми сливками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30045982&viewfull=1#post30045982)
Торт с шоколадным и сливочным кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41730699&viewfull=1#post41730699)
Персиковый торт с творожным кремом и шоколадной прослойкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41048151&viewfull=1#post41048151)
Торт «Глазунья" (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40397604&viewfull=1#post40397604)
Персиковый торт со сливочным и клубничным кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39423080&viewfull=1#post39423080)
Фрезье (начало) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38745118&viewfull=1#post38745118)
Фрезье (продолжение) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38745125&viewfull=1#post38745125)
Бисквитный торт с кофейным муссом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38125438&viewfull=1#post38125438)
Торт из миндального бисквита с кофейным кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37913625&viewfull=1#post37913625)
Глазурь для торта (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40144666&viewfull=1#post40144666)
Шоколадная глазурь (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37686438&viewfull=1#post37686438)

Сладкая выпечка - пироги
Карамельно-финиковый пудинг (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=47004036&viewfull=1#post47004036)
Штоллен (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43763893&viewfull=1#post43763893)
Пирог с курагой и миндалем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43883163&viewfull=1#post43883163)
Песочный пирог с яблоками и ежевикой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37206906&viewfull=1#post37206906)
Столичный кекс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36722528&viewfull=1#post36722528)
Брауни с грецкими орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36400185&viewfull=1#post36400185)
Слоеный пирог с вишней и маком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37072362&viewfull=1#post37072362)
Апельсиновый кекс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37072362&viewfull=1#post37072362)
Блонди с вишней (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35347927&viewfull=1#post35347927)
Тарт с ореховым кремом, апельсинами и гранатом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34914556&viewfull=1#post34914556)
Пирог с айвой и сливочной карамелью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33970855&viewfull=1#post33970855)
Яблочная тарта с ванильным кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33389680&viewfull=1#post33389680)
Тыквенный пирог с яблоками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33225877&viewfull=1#post33225877)
Песочный пирог с яблоками, изюмом и брусничным вареньем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32623317&viewfull=1#post32623317)
Пирог с персиками и вишнями (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31781903&viewfull=1#post31781903)
Слоеный пирог с малиной и заварным кремоми (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31730780&viewfull=1#post31730780)
Пирог с грушами и шоколадом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31265247&viewfull=1#post31265247)
Морковно-яблочный пирог под абрикосовой глазурью (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31519569&viewfull=1#post31519569)
Сливовый пирог на ореховом тесте (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30869080&viewfull=1#post30869080)
Яблочный пирог с орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30801959&viewfull=1#post30801959)
Пирог с грушами и клюквой или черникой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30727812&viewfull=1#post30727812)
Шоколадно-карамельный тарт (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30359673&viewfull=1#post30359673)
Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29342849&viewfull=1#post29342849)
Штрудель с яблоками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29651900&viewfull=1#post29651900)
Тарт с рикоттой и шоколадом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29877818&viewfull=1#post29877818)
Йогуртовый пирог с абрикосами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29915458&viewfull=1#post29915458)
Яблочный пирог с миндальным кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37648732&viewfull=1#post37648732)
Простой слоеный пирог с вишней и франжипаном (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38303413&viewfull=1#post38303413)
Нормандский яблочный пирог (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40907356&viewfull=1#post40907356)
Тарт с манго и лаймом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40249978&viewfull=1#post40249978)
Лимонный тарт с мягким козьим сыром (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39274459&viewfull=1#post39274459)
Банановый хлеб (кекс) с грецкими орехами — banana bread (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44154986&viewfull=1#post44154986)
Штоллен (с подробными иллюстрациями и небольшими дополнениями) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=44321539&viewfull=1#post44321539)
Пирог с нектаринами (персиками) и творогом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45290054&viewfull=1#post45290054)
Маковый рулет (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45625739&viewfull=1#post45625739)
Банановый чизкейк с лаймом и ананасом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46479100&viewfull=1#post46479100)
Ореховый рулет (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46641161&viewfull=1#post46641161)

I-amhappy
23.05.2012, 23:01
Мелкая сладкая выпечка - кексы, маффины, бискотти и т.п.
Бананово-медовые маффины (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46010813&viewfull=1#post46010813)
Шоколадные кексы с жидкой сердцевиной (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37270437&viewfull=1#post37270437)
Кофейные кексы с фундуком и кремом из маскарпоне (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36980869&viewfull=1#post36980869)
Шоколадно-малиновые капкейки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36169581&viewfull=1#post36169581)
Слойки с яблоком, миндалем и корицей (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34234288&viewfull=1#post34234288)
Яблочные "розетки" с ореховым безе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33805140&viewfull=1#post33805140)
Квадратики с черникой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32315116&viewfull=1#post32315116)
Маффины с малиной, фундуком и белым шоколадом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31595691&viewfull=1#post31595691)
Ароматные рулетики с яблоками и изюмом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31392348&viewfull=1#post31392348)
Слоеные рогалики и шоколадом и миндалем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31178851&viewfull=1#post31178851)
Бискотти с курагой и орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31006191&viewfull=1#post31006191)
Канеле (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30062938&viewfull=1#post30062938)
Кексы с клубникой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314674&viewfull=1#post29314674)
Банановые кексы с апельсиновым кремом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29614517&viewfull=1#post29614517)
Шоколадно-миндальный кекс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39755680&viewfull=1#post39755680)
Суфле с персиком и черникой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39903492&viewfull=1#post39903492)
Макаронсы (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37885233&viewfull=1#post37885233)
Бананово-медовые маффины (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=46010813&viewfull=1#post46010813)
Плоские канноли с мандаринами и маскарпоне (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45028518&viewfull=1#post45028518)
Кукурузные бискотти с фундуком и вяленой грушей (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=45147958&viewfull=1#post45147958)
Донаты с цельнозерновой мукой и корицей (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=47085402&viewfull=1#post47085402)
Булочки с абрикосами (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=49564293&viewfull=1#post49564293)
Улитки с маком и фисташками (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=52382207&viewfull=1#post52382207)

Печенье
Печенье с цельнозерновой мукой и шоколадом (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=66526165&viewfull=1#post66526165)
Сендвич-печенье с шоколадным кремом (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=66580057&viewfull=1#post66580057)
Печенье "звездочки" (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=52244524&viewfull=1#post52244524)
Флорентины. (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=51093716&viewfull=1#post51093716)
Печенье с шоколадными чипсами и миндалем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36546422&viewfull=1#post36546422)
Печенье Дамский пальчик (Савоярди, Ladyfingers, Biscuits a la Cuillere) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36110555&viewfull=1#post36110555)
Сахарное слоеное печенье (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35687697&viewfull=1#post35687697)
Овсяное печенье с бананами и орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35798727&viewfull=1#post35798727)
Печенье с лимоном и розмарином (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34996718&viewfull=1#post34996718)
Итальянское миндальное безе (Amaretti) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33363803&viewfull=1#post33363803)
Итальянское масляное печенье (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33301113&viewfull=1#post33301113)
Лимонное печенье с маком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33328227&viewfull=1#post33328227)
Шоколадные трещинки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33133351&viewfull=1#post33133351)
Печенье с грецкими орехами, изюмом и сушеной клюквой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32724322&viewfull=1#post32724322)
Миндальное печенье (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30825646&viewfull=1#post30825646)
Овсяное печенье с орехами и изюмом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29584259&viewfull=1#post29584259)
Овсяное с орехами и изюмом пошагово (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30789313&viewfull=1#post30789313)
Овсяное печенье с сушеной клюквой (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29494104&viewfull=1#post29494104)
Печенье с грецкими орехами и белым шоколадом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39972383&viewfull=1#post39972383)
Печенье с абрикосами и лимонной глазурью (яичница) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39465250&viewfull=1#post39465250
)
Печенье с шоколадными чипсами и миндалем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=40662963&viewfull=1#post40662963
)
Брауни с грецкими орехами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39570867&viewfull=1#post39570867)
Блюда с творогом и чизкейки
Пирог из творожного сыра с яблоками (а-ля чизкейк) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35147142&viewfull=1#post35147142)
Творожная запеканка с изюмом и цукатами из апельсиновой цедры (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34401880&viewfull=1#post34401880)
Творожно-лимонные пирожные (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34172333&viewfull=1#post34172333)
Творожник на меду с финиками (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=33747602&viewfull=1#post33747602)
Саксонские сырники (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31690227&viewfull=1#post31690227)
Творожно-яблочный пирог с маком (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31331257&viewfull=1#post31331257)
Творожный пирог с абрикосами (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30494413&viewfull=1#post30494413)
Чернично-лаймовый творожник (без выпечки) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29315273&viewfull=1#post29315273)
Замороженный мокко-чизкейк (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29315327&viewfull=1#post29315327)
Нежный творожник с вишнями и рисом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29903266&viewfull=1#post29903266)
2-хцветный творожно-шоколадный пирог (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38490454&viewfull=1#post38490454)
Разные десерты с термообработкой
Крем-карамель (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35914870&viewfull=1#post35914870"Карамельно-финиковый пудинг[/URL]
[URL="http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=31422467&viewfull=1#post31422467)
Сливово-миндальный пудинг (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30635577&viewfull=1#post30635577)
Клафути с вишней (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29800885&viewfull=1#post29800885)
Холодные десерты без выпечки
Шоколадно-сливочный мусс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=43740464&viewfull=1#post43740464)
Пломбир с миндалем (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36320663&viewfull=1#post36320663)
Ванильный торт-мороженое (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36888653&viewfull=1#post36888653)
Шоколадный мусс с вишнями (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34592711&viewfull=1#post34592711)
Тирамису с корицей (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34435614&viewfull=1#post34435614)
Черничный сорбет (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30775513&viewfull=1#post30775513)
Шоколадный мусс (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30509245&viewfull=1#post30509245)
Паннакотта с клубничным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29526052&viewfull=1#post29526052)
Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314747&viewfull=1#post29314747)
Мятное семифредо с шоколадом под шоколадно- мятным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29746691&viewfull=1#post29746691)
Ягодно-йогуртовое желе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38688969&viewfull=1#post38688969)
Десерт из маскарпоне и йогурта с ягодным соусом (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38844729&viewfull=1#post38844729)
Медовая панакотта (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39863828&viewfull=1#post39863828)
Мармелад (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41897094&viewfull=1#post41897094)

Соусы и приправы
Шоколадный соус (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35356947&viewfull=1#post35356947)
Песто с базиликом (Pesto genovese) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30564250&viewfull=1#post30564250)
Луковый конфитюр (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30610600&viewfull=1#post30610600)
Дзадзыки (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29858479&viewfull=1#post29858479)
Для тех, кому интересно - немного теории и мат.части
Всё о взбитых белках.Французская меренга (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35216285&viewfull=1#post35216285)
Сода или разрыхлитель? Что выбрать? (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35654791&viewfull=1#post35654791)
Немного о заварном креме (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=35123153&viewfull=1#post35123153)
Немного о песочном тесте (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30762593&viewfull=1#post30762593)
О бальзамическом уксусе (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=30555330&viewfull=1#post30555330)
О хлебной закваске (forum.od.ua/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930)
Роль воды в дрожжевом тесте (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29510123&viewfull=1#post29510123)
Отличие маффинов от капкейков (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29614351&viewfull=1#post29614351)
Роль соли в хлебном тесте (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29671451&viewfull=1#post29671451)
Фисташковая паста (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38745472&viewfull=1#post38745472)
Тесто на вареники (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38948676&viewfull=1#post38948676)
Об итальянской меренге (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38104581&viewfull=1#post38104581)
Густая закваска на пшеничной муке (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37610267&viewfull=1#post37610267)
Про макаронсы (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39796741&viewfull=1#post39796741)
Про макаронсы (продолжение1) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39804394&viewfull=1#post39804394)
Про макаронсы (продолжение2) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=39598304&viewfull=1#post39598304)

Меню обедов и ужинов
Средиземноморский обед (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29829758&viewfull=1#post29829758)

I-amhappy
23.05.2012, 23:06
Кексы с клубникой

Очень влажные и ароматные ягодные кексы.

150 г молотого в муку миндаля (а еще лучше молотых миндальных хлопьев)
200 г сахарной пудр
120 г муки
тертая цедра 1 лимона
5 яичных белков комнатной температуры
150 г растопленного слив.масла (не горячего)
200 г клубники

http://s57.radikal.ru/i157/1205/2d/039147f6f17f.jpg

Разогреть духовку до 200 град.
В миске хорошо смешать молотый миндаль, сахар, муку и лимонную цедру. Клубнику нарезать кусочками.
В отдельной миске взбить яичные белки вилкой, чтобы они слегка вспенились. Добавить в мучную смесь, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло, перемешать. Аккуратно помешивая, добавить в тесто клубнику, чтобы она не раздавилась.

Ложкой выложить тесто в форму для маффинов, заполняя их на 3/4 объема. Выпекать 20-25 мин (тест готовности - сухая зубочистка). Оставить в форме на 10 мин., затем перенести на решетку и дать остыть.

http://s019.radikal.ru/i639/1205/f9/91a2951dd549.jpg


Салат с брынзой-гриль, мятой и овощами

Очень вкусный салат, правда, чтобы он получился нужно выбрать правильную брынзу - в идеале козью, плотно, хорошовыстоянную и суховатую. Если брынза будет очень свежая и мягкая, то она при приготовлении на гриле поплывет, а нам это совсем не нужно. Я жарю брынзу для этого салата на сковороде-гриль.

200 г козьей брынзы, нарезанной толстыми прямоугольниками
4 огурца
по 200 г желтых и красных помидорок черри
5-6 веточек мяты
1 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла Extra virgin

http://s019.radikal.ru/i621/1205/43/9f8675c9eb49.jpg

Огурцы нарезать тонкими лентами при помощи овощечистки, помидоры разрезать пополам, листики мяты снять с веточки.
Разогреть гриль. Слегка смазать брынзу оливковым маслом, готовить на разогретом гриле по 1-2 мин. с каждой стороны до коричневых подпалин.
На большую тарелку выложить огурцы, добавить брынзу, помидоры и мяту, слегка перемешать.
Смешать уксус и оливковое масло, немного взбить вилкой, приправить солью и перцем и сбрызнуть заправкой салат.

http://i069.radikal.ru/1205/3f/3ebdb0d029d1.jpg

Мильфей с клубникой и голубикой

Мильфей - это очень вкусный и легкий десерт, представляющий собой тонкие слои несладкого теста со кремом (чаще всего из взбитых сливок). Вариантов его приготовления существует немало, это один из самых простых, т.к. для него можно взять уже готовое слоеное тесто. Только со слоеным тестом мы тут обращаемся не привычным способом, а наоборот, мы раскатываем его, как можно тоньше и хорошо накалываем вилкой, чтобы заготовки для мильфея не вздулись, а остались плоскими.
В общем, это настолько же вкусно, насколько и красиво. Для баланса вкуса с клубникой я использовала замороженную голубику, но ягоды можно выбирать абсолютно любые, по своему вкусу

http://i006.radikal.ru/1106/89/44820c9139b0.jpg

500 г слоеного теста
50 г размягченного слив. масла
4 ст.л. сахарной пудры + еще немного для посыпки готового десерта
300 мл сливок 30%
200 г клубники
150 г замороженной голубики или других ягод

http://s012.radikal.ru/i320/1106/6b/a7901bc6d41a.jpg

Разогреть духовку до 180 град. Тонко раскатать слоеное тесто, нарезать квадратами (прибл.6*6 см) и выложить их на противень, выстеленный пергаментом, наколоть квадраты вилкой.
http://s005.radikal.ru/i210/1106/61/903dfb611af0.jpg

Смазать квадраты слив.маслом и посыпать 2 ст.л. ложками сах.пудры. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10-15 мин. до золотистого цвета. Дать остыть.
Клубнику нарезать.
Взбить сливки с 2 ст.л. сах.пудры до состояния устойчивой пены. Разложить сливки по остывшим слоеным квадратам, сверху выложить ягоды.
http://s06.radikal.ru/i179/1106/e6/7eb144913d48.jpg

Сложить 2 квадрата с кремом и ягодами один на другой. Присыпать сах.пудрой.
Не готовьте мильфей впрок, промазывайте квадраты кремом незадолго до подачи на стол, иначе тесто размокнет и будет уже совсем не то, самое вкусное это сочетание хрустящего теста с нежнейшими взбитыми сливками и ягод.
http://i034.radikal.ru/1106/9b/9bf2f24b624e.jpg

I-amhappy
23.05.2012, 23:09
Клубничное мороженое с бальзамическим уксусом

Сочетание бальзамического уксуса и клубники - это признанная кулинарная классика, которая полностью оправдала себя и в этом мороженом. Но уксус должен быть ТОЛЬКО темным бальзамическим, никакой другой не подойдет.

http://s019.radikal.ru/i629/1205/72/0a3de474f627.jpg

500 г клубники
125 г сахарной пудры
сок половины лимона
2ч.л. темного бальзамического уксуса
250 мл сливок 30%

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек. Отложить несколько ягод для украшения. Остальные положить в в чашу блендера вместе с сахарной пудрой и лимонным соком и пюрировать. Добавить бальзамический уксус и перемешать.
Сливки взбить в мягкую пену. Смешать ягодное пюре со сливками и перелить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Убрать в морозильник на 2 ч. Затем достать, взбить миксером (насадка-венчик) и вернуть в морозильник. Продолжать замораживать,взбивая каждые 2 ч., пока мороженое не загустеет. После этого оставить в морозильнике еще на 3 ч. Подать со свежими ягодами.

http://s52.radikal.ru/i136/1205/c5/3bf39c2ef068.jpg

I-amhappy
23.05.2012, 23:13
Открытый пирог с творогом, шпинатом, щавелем и пряной зеленью

http://s40.radikal.ru/i090/1205/c4/a6b14dca1634.jpg

Тесто: 250 г муки
щепотка соли
125 г слив.масла
1 большое яйцо
Начинка: 3 яйца
по 1 пучку петрушки, укропа, шпината и щавеля
400 г творога
1 ст.л. лимонного сока
молотая паприка

http://s018.radikal.ru/i500/1205/f3/c9ce48001233.jpg

Муку перетереть с мелко нарезанным холодным слив.маслом и солью. Затем добавить яйцо и быстро замесить тесто, сформировать из него диск, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин. в холодильник.
Зелень вымыть, обсушить и нарубить. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить. Творог растереть с желтками и лимонным соком. Добавить рубленую зелень, посолить, добавить паприку и аккуратно подмешать взбитые белки. Духовку нагреть до 175 град.
Тесто раскатать в форме круга и выложить в смазанную маслом разъемную форму для выпекания, сделав высокий бортик. На тесто выложить ровным слоем начинку. Бортик отвернуть на начинку. Выпекать 30 мин.

I-amhappy
23.05.2012, 23:23
Творожно-йогуртовый торт с клубникой

Уже вот-вот будет сезон клубники. Можно начинать делиться рецептами выпечки и десертов с этой замечательной ягодой.
Этот торт довольно диетичный и некалорийный, с легким кремом и ягодами. Готовить его можно, как со свежей, так и с замороженной клубникой

http://s019.radikal.ru/i607/1205/9c/319350ccd4e4.jpg

Для коржа: 2 яйца
60 г сахара
0,5 ч.л. тертой лимонной цедры
40 г муки
10 г крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
15 г порошка какао
20 г растопленного слив.масла

Для начинки: 500 г свежей или замороженной клубники
4 ст.л. любого ягодного ликера
14 г желатина
400 г клубничного йогурта
200 г творожного сыра
70 г сахара
сок половины лайма

Для украшения: 100 г свежей клубники
немного мелкого печенья
шоколадная стружка
лепестки миндаля

http://s019.radikal.ru/i633/1205/74/e680015fa228.jpg

Желтки взбить с 30 г сахара и цедрой. Подмешать муку, крахмал, разрыхлитель, какао и сливочное масло. С оставшимся сахаром взбить белки и аккуратно подмешать их к тесту. Выложить в форму (д-26 см), выстеленную пергаментом и выпекать 20-25 мин. при 190 град. Остудить.

Клубнику разрезать пополам (замороженную предварительно немного разморозить, но не полностью), перемешать с ликером, оставить на 5-10 мин. и откинуть на дуршлаг, сок собрать. Замочить желатин в 2 ст.л. холодной воды. Творожный сыр взбить с йогуртом и сахаром. Сок лайма подогреть и растворить в нем желатин, добавить клубничный сок и подмешать к творожно-йогуртовой смеси.

На корж выложить клубнику,

http://s41.radikal.ru/i094/1205/b6/174082d5ca98.jpg

поставить кольцо для торта и сверху выложить крем. Поставить торт на 1 ч. в холодильник. Затем достать, снять кольцо и украсить боковинки торта лепестками миндаля, а верх торта свежей клубникой, шоколадной крошкой и печеньем. Поставить еще на 1 ч. в холодильник.

I-amhappy
23.05.2012, 23:26
Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями

Этот хлеб типичный преставитель ржаного хлеба - плотный, мелкопористый, который легко нарезать очень тонкими ломтиками. Аромат пряностей в готовом изделии очень тонкий и ненавязчивый, но он отлично дополняет вкус хлеба и раскрывает в нем дополнительные ржаные нотки. Хлеб долго не черствеет и хорошо хранится.
Тесто для этого хлеба содержит много ржаной муки, поэтому до расстойки оно липкое и не самое простое в работе. Из-за того что в состав теста входит совсем немного пшеничной муки и в нем не может развиться много клейковины, тесто не очень сильно поднимается во время ферментации и выпечки в духовке в сравнении с хлебом, содержащим достаточное количество пшеничной муки. Т.к. хлеб деревенский, то я не делаю надрезов на буханке перед посадкой её в духовку, чтобы хлеб при выпечке пошел красивыми деревенскими трещинками

http://s019.radikal.ru/i608/1205/3f/7941ea20fc4d.jpg

Освежение закваски: 30г ржаной закваски
60 г ржаной муки
60 г воды комнатной температуры

Тесто: 120 г освеженной закваски
350 г воды
360 г ржаной муки
150 г пшеничной муки (я беру неотбеленную грубого помола)
20 г цельнозерновой пшеничной муки с отрубями
по 1/4 ч.л. с верхом молотых семян кориандра, кумина, тмина, фенхеля
1 ст.л. семян подсолнечника(факультативно)
1 ч.л. жидкого темного солода
15 г соли
Если у вас молодая закваска, в силе которой вы не уверены, то в тесто можно добавить 0,5 ч.л. сухих активных дрожжей, у меня закваска уже сильная, поэтому пеку без них

http://s019.radikal.ru/i621/1205/45/4bcf047a7c26.jpg

За 12 ч.до преполагаемой выпечки хлеба освежить закваску. Для этого нужно размешать имеющуюся у вас ржаную закваску с водой, добавить муки, хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить на 12 ч. при комнатной температуре. Готовая к выпечке закваска удвоится в объеме и будет внутри пронизана пузырями воздуха.

http://i048.radikal.ru/1205/78/3e7a13f7f9c1.jpg

Подготовка пряностей: перед тем, как смолоть нужно все семена прокалить на сухой сковороде для усиления аромата, затем смолоть в ступке и отставить
Замес теста: Налить воду комнатной температуры в чашу миксера, добавить туда муку, смесь пряностей, дрожжи (если необходимо), солод, семечки, сверху выложить 120 г закваски, перемешать, всыпать соль, перемешать. Вымесить тесто крюком на низко-средей скорости 5 мин. Остановить комбайн, очистить стенки чаши и крюк лопаткой. Затянуть миску пленкой и дать тесту отдохнуть 10 мин. Затем продолжить замес комбайном на средней скорости еще 3-5 мин., пока тесто не станет мягким, но при этом тесто будет "рваным", лишь слегка эластичным и липким из-за большого количества ржаной муки.
Ручной замес: слегка присыпать рабочую поверхность пшеничной мукоой, скребком достать тесто из миски на поверхность и месить мягкими, уверенными ударами, больше для того, чтобы все ингредиенты смешались, нежели для достижения эластичности теста. Замес будет длиться 8-10 мин. Тесто будет липким, но не стоит подсыпать муки в него, иначе хлеб будет грубым и жестким, для облегчения замеса нужно посыпать мукой руки. Когда тесто станет мягким, но еще довольно липким, нужно накрыть его пленкой и оставить отдохнуть на столе 10 мин. Затем снять пленку и продолжить замес еще ок.5 мин.

Ферментация: Большую миску слегка смазать раст.маслом, переложить в неё тесто. Затянуть миску пленкой и оставить тесто на 2-2,5 ч. до увеличения в объеме в 1,5 раза, при темп 22-23 град. Тесто будет выглядеть губчатым, немного пористым, почти нелипким и более светлым, чем сразу после замеса.

http://s019.radikal.ru/i643/1205/8e/83fded1e1bef.jpg

Формирование буханки: Т.к. ржаное тесто плохо удерживает форму, то его нужно ставить на расстойку в формах, иначе буханка расползется. Большой дуршлаг или сито (если у вас есть, то используйте настоящую расстоечную форму) выстелить льняным полотенцем и обильно присыпать мукой (лучше кукурузной).

http://s55.radikal.ru/i148/1205/c3/0012bd224772.jpg

Сформировать из теста круглую буханку (работайте с тестом аккуратно и нежно) и выложить в подготовленую форму швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-1,5 ч. Тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, будет казаться воздушным и мягким, по нему пойдут мелкие трещинки.

http://s019.radikal.ru/i643/1205/df/3b949919012c.jpg

Выпечка: Приблизительно за 1 час до начала выпечки положить на средний уровень духовки камень для выпечки или противень, а на нижний поставить железную глубокую форму и разогреть духовку до 235 град (без обдува, нагреватель верх-низ). Пергамент присыпать мукой, застелить им доску, на которой будет удобно перенести хлеб в духовку и аккуратно перевернуть сформировавшуюся буханку.

http://s019.radikal.ru/i612/1205/d6/4bdd5727dacb.jpg

Духовку хорошо обрызгать водой из пульверизатора, перенести хлеб вместе с пергаментом на камень (противень), в форму внизу вылить 120 мл кипятка для обильного пара (или выложить в форму для пара свернутое мокрое махровое полотенце). Выпекать хлеб 30-40 мин. Первые 10 мин. можно ополнительно обрызгивать духовку из пульверизатора каждые 2-3 мин. Хлеб не очень сильно увеличится в объеме во время выпечки.
Достать хлеб из духовки и дать ему полность остыть на решетке перед нарезкой. Лучше нарезать этот хлеб на следующий день после выпечки.

I-amhappy
23.05.2012, 23:34
Чернично-лаймовый творожник (без выпечки)

Необычайно вкусный творожник - легкий, воздушный, нежный и освежающий.
http://i049.radikal.ru/1205/aa/b0eb8c548ac6.jpg

Время приготовления: активное - 30-40 мин., охлажение - 4 ч.

http://i070.radikal.ru/1205/34/4e4af8b7c5ba.jpg

250 г печенья
100 г сливочного масла, растопленного
400 г черники (свежей или замороженной)
175 г сахара
тертая цедра и сок 2 лаймов
500 г гладкого творога
250 мл жирных сливок 30%
250 мл сметаны
4 ч л порошкового желатина
http://s008.radikal.ru/i305/1205/55/8a417eebc822.jpg

Нагреть духовку до 180 гр С. Проложить бумагой разъемную форму диаметром 23 см. Раздробить печенье в мелкую крошку в блендере или комбайне, переложить в миску и перемешать с растопленным маслом.
Утрамбовать крошки на дно формы, слегка заходя на бортики и запечь в течение 10 минут до хрустящей корочки. Затем достать и охладить.

http://s019.radikal.ru/i603/1205/02/90b5d8c574b1.jpg

Положить 300 г черники в кастрюлю с 3 ст л воды, 125 г сахара и цедрой 1 лайма. Готовить 2 минуты, пока ягоды не начнут развариваться. Отставить и дать остыть. Перелить сироп в маленькую кастрюльку, отставить. Ягоды отложить.

http://s54.radikal.ru/i144/1205/83/d5ea0e6f4037.jpg

Сделать начинку. Взбить творог со сливками и сметаной, оставшимся сахаром, цедрой лайма и соком. Смешать желатин с 3 ст л холодной воды в чашке и оставить, пока он не набухнет. Затем растворить его полностью, поставив чашку в кастрюлю с водой, стоящей на медленном огне. Вбить немного кремовой смеси в желатин, затем перелить его в остальную смесь, взбивая.

Охлажденные ягоды из сиропа перемешать с кремовой начинкой так, чтобы получился мраморный эффект. Переложить на основу из печенья и охлаждать как минимум 4 часа или пока не застынет.

Тем временем поставить на огонь кастрюлю с отлитым черничным сиропом, кипятить 2-3 минуты, чтобы он хорошо загустел. Добавить в него оставшуюся чернику и дать остыть. Когда торт застынет, аккуратно переложить его на тарелку. Полить ягодами с сиропом сверху (сироп весь выливать не нужно, просто полейте, чтобы украсить творожник по вашему вкусу).

I-amhappy
23.05.2012, 23:38
Замороженный мокко-чизкейк

Отличный десерт для жаркой погоды. Не просто вкусный, а просто таки неприлично вкусный. Нежная кофейно-шоколадная масса по консистенции очень напоминающая хорошее сливочное мороженое застывает в морозильной камере на корже из шоколадного печенья, а потом покрывается нежнейшими взбитыми без добавления сахара сливками. Никакой выпечки, только заморозка. Это и на самом деле стоит попробовать - очень достойная альтернатива классическим выпечным чизкейкам.

http://s019.radikal.ru/i629/1205/e7/ac94a9adb75f.jpg

Для основания : 200 г шоколадного печенья, 125 растопленого слив.масла

Для чизкейка: 1 ст. л. растворимого кофе, 1 ст.л. горячей воды, 200 г молочного шоколада, 500 г крем-чиза типа "Филадельфии", 1 банка (380 г) сгущеного молока, 250 мл сливок 30%

Для украшения: 200 мл сливок 30%, шоколадная стружка

Достать основание из разъемной формы (д=26 см). Застелить его квадратным куском пергамента для выпечки, позволяя краям свисать за края формы на 5 см с каждой стороны. Смазать пергамент слив.маслом. Закрепить основание в форме так, чтобы вытупающие углы бумаги остались не внутри формы, а торчали снаружи (это уплотнит дно и не позволит массе протекать пока она не застыла.

Растворить кофе в ложке воды и дать слегка остыть.

Печенье сложить в чашу измельчителя и смолоть. Добавить растопленное масло и перемешать в измельчителе до однородности. Выложить в подготовленную форму. Используя обратную сторону ложки или смоченные руки плотно прижать массу к основанию формы. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. до охлаждения.

Шоколад разломать, сложить в миску, поставить на водяную баню и растопить, помешивая. Оставить на 5 мин., чтобы слегка остыл. Тем временем выложить крем-чиз, сгущенку и сливки в чашу миксера и взбивать до гладкого и однородного состояния.

Добавить шоколад и кофе к сливочной смеси и снова взбить до однородности. Выложить получившуюся массу в на охлажденный корж из печенья и разровнять поверхность. Поставить в морозильную камеру на 4-5 часов (чизкейк должен стать плотным, но не ледяным).

Достать чизкейк из морозилки и оставить минут на 15 постоять (тогда его будет легче освободить из формы). Взбить сливки миксером до мягких пиков и распределить на поверхности чизкейка, посыпать шоколадной стружкой.

I-amhappy
23.05.2012, 23:41
Пампушки с чесноком

Это очень и очень вкусные пампушки, пушистые, нежные, мягкие с правильным чесночным ароматом. Мое семейство готово их есть с чем угодно, а не только с полагающимся к ним борщом.
http://s019.radikal.ru/i617/1204/75/f73a144f7e61.jpg

450 г пшеничной муки (просеять)
240 -250 мл воды
25 г саxара
1 ч.л. соли.
1 ч.л.лимонного сока
2 ст.л. раст.масла
7 г сухих дрожжей
1 яйцо для смазки.

Для чесночной заправки.
3 большиx зубчика чеснока
0,5 ч.ложки соли
2 ст.ложки растительного масла
50 мл кипяченой прохладной воды
http://s019.radikal.ru/i641/1204/34/61272d97e5ad.jpg
Смешать все составляющие для теста и замесить тесто, тесто получается очень мягким, слегка липковатым, но очень эластичным и приятным на ощупь.
http://s019.radikal.ru/i610/1204/38/73e67807254e.jpg
Выложить тесто в миску, смазанную раст.маслом, накрыть пленкой и оставить подходить на 90 мин. Тесто подходит очень хорошо (на фото видно - после замеса и подхода использована одна и та же миска)
http://s019.radikal.ru/i618/1204/cd/eb56906cbbe5.jpg
Духовку разогреть до 190 град.
Слегка обмять тесто и сделать из него 16 шариков,
http://s007.radikal.ru/i300/1204/cc/2ae5a739e8fb.jpg
выложить шарики в смазанную маслом форму, затянуть пленкой и оставить на расстойку на 40-45 мин.
http://s019.radikal.ru/i643/1204/39/ed3a47e1c923.jpg
Смазать пампушки чуть взбитым яйцом.
http://s019.radikal.ru/i644/1204/f3/75c706fc7238.jpg
Поставить пампушки в дуxовку и выпекать 20-25 мин., если пампушки слишком быстро темнеют, то можно накрыть форму фольгой
Пока пампушки пекутся приготовить заправку:растолочь чеснок с солью, добавить масло и воду. Перемешать.
Достать пампушки из дуxовки,
http://s39.radikal.ru/i083/1204/5f/30dc8f2e328c.jpg
горячими полить заправкой и несколько раз встряxнуть чтобы соус впитался.
http://s019.radikal.ru/i640/1204/eb/9d8edf11dffd.jpg

I-amhappy
23.05.2012, 23:43
Булочки с чесноком и розмарином

Вкусные и пушистые булочки. Очень ароматные и долго не черствеют. Смесь ароматов розмарина, чеснока и пармезана просто нереально аппетитная.
http://s019.radikal.ru/i640/1204/71/25be11176d6e.jpg

на 6-7 больших булочек: 310 г муки, лучше Макфы
7г сухих дрожжей
125 мл молока
1 ст.ложка сливочного масла
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
2 яйца комнатной температуры
2-3 веточки свежего розмарина (нарезать)
2 ст.ложки свеженатертого пармезана
50 мл теплой воды
2 зубчика чеснока,
семена кунжута для посыпки

1. В большой миске смешать муку с дрожжами. Смешать и отставить, а в это время в сотейнике смешать молоко и небольшие кусочки масла, сахар и соль. На маленьком огне подогревать смесь, пока почти все масло не растает, но не доводить смесь до кипения! Остудить.

2. Вылить молоко в большую миску. Смешать с одним яйцом, затем добавить мелконарезанный розмарин и мелконарезанный чеснок (именно нарезанный, а не пропущенный через пресс) и одну столовую ложку пармезана. Добавить муку с дрожжами, чтобы получилось мягкое однородное тесто. Начать вымешивать и добавить теплую воду. Вымешивать тесто минут 7-8. Поместить тесто в смазанную маслом миску и оставить подходить на 1 1/2 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
http://s001.radikal.ru/i193/1204/36/4d972b85b081.jpg
3. Для формирования булочек: тесто надо примять руками и перенести на рабочую поверхность. Раскатать в цилиндр и порезать на ровные кусочки. Скатать шарики и оставить отдохнуть на 10 минут, прикрыв легким кухонным полотенцем. Затем при помощи скалки слегка приплюснуть сверху шарики в лепешки диаметром 9-10 см (тогда получатся булочки по форме, как для гамбургеров, если вы хотите более круглые булочки, то оставьте шариками). Разложите лепешки на противне, покрытом пергаментом и присыпанном мукой.
http://s56.radikal.ru/i152/1204/c1/44568004bd45.jpghttp://s019.radikal.ru/i634/1204/26/c225c615a3c3.jpghttp://s019.radikal.ru/i631/1204/92/06ef02476465.jpg

4. Накрыть легким полотенцем и дать расстояться, чтобы булочки увеличились в размере почти вдвое (минут 40-60).

5. Разогреть духовку до 180С. Слегка смазать булочки желтком, взбитым с водой , посыпать кунжутом, слегка прижать его и поставить выпекаться на 10минут. После этого булочки вынуть из духовки, быстро снова смазать яичной смесью, посыпать сверху оставшимся пармезаном и вернуть выпекаться еще на 7-10 минут до золотисто коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить на металлической решетке.
http://s019.radikal.ru/i608/1204/50/16e2ae3f16fa.jpg

I-amhappy
24.05.2012, 00:03
Лопатка ягненка, запеченная с оливками и вялеными томатами

Ягнятина - это, по-моему, самое вкусное мясо,, а чтобы его вкус не потерялся при кулинарной обработке, очень важно ягнятину не пересушить, лучше даже выключить духовку чуть раньше, а мясо завернуть в фольгу и дать ему дойти в ней минут 15-20.

http://s011.radikal.ru/i318/1205/14/59cf27c82390.jpg

1 лопатка ягненка (1 -1,2 кг)
соль, молотый черный перец
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. мелконарезанного розмарина
3 черешка сельдерея
100 г зеленого лука
100 г сушеных томатов в оливковом масле
100 - 150 мл белого вина
1 щепотка корицы
1 веточка розмарина
по 100 г маслин и оливок.

Лопатку вымыть и обсушить, сделать с внешней стороны неглубокие надрезы. Мясо натереть солью, перцем, розмарином и оливковым маслом, завернуть в фольгу и поставить на ночь в холодильник.

В духовку поставить глубокий противень и нагреть её вместе с противнем до 250 град. Выложить в сотейник мясо разрезами вниз, запекать 15 мин., затем уменьшить температуру в духовке до 200 град, мясо перевернуть. Запекать еще 40-50 мин., периодически поливая мясо вином.

Овощи нарезать небольшими кусочками. Томаты откинуть на сито и крупно порезать. Выложить овощи, томаты, оливки и маслины в сотейник с мясом, добавить веточку розмарина, полить вином, посолить, поперчить, приправить щепоткой корицы. Запекать еще 15-20 мин.

http://s019.radikal.ru/i628/1205/24/f5c4f5c9b1fd.jpg

I-amhappy
24.05.2012, 08:34
Мини-фокаччи с помидорами-черри

Фокачча - это самый простой итальянский хлеб, точнее лепешка, который очень подходит пекарям-новичкам или тем, кто спешит. Для её выпечки не нужна распространенная в итальянских хлебах бига, не нужен очень тщательный замес, нет никаких премудростей в формировании - её нужно просто расправить руками по противню. Она печется быстрее, чем любой другой хлеб и может служить закуской, подаваться с салатом или сама по себе служить легким обедом с бокалом вина. Из-за добавления оливкового масла в тесто у фокаччи всегда хрустящая корочка, но при выпечке фокаччу очень важно не пересушить, т.к. из-за её небольшой толщины сделать это очень легко. А у правильной фокаччи под хрустящей корочкой скрывается тоненькая прослойка мягкого мякиша.
Моя любимая фокачча - это фокачча с черным виноградом, розмарином и морской солью и картофельная , но это осенний вариант, когда винограда много и он имеет полноту вкуса и запаха. Но помимо этого - вариантов топпингов для фокаччи огромное множество. И эти мини фокаччи с помидорками черри - очень вкусная вариация.
http://i032.radikal.ru/1005/6d/387e5d049544.jpg

На 6 небольших лепешек: 350 г (350 мл) воды (темп.25-27 град)
1 ч.л. (5г) сухих дрожжей
470 г пшеничной хлебопекарной муки, напр. Макфа
60 г (70 мл) оливкового масла Extra virgin
10 г (1,5 ч.л.) морской соли
Топпинг: 300 г помидоров черри
крупная морская соль для посыпки
сухие итальянский травы
немного оливкового масла.

Налить воду в большую чашу, добавить дрожжи, муку, оливковое масло и соль и перемешивать пока масса не превратится в тесто

Замес: Если вымешиваем руками - слегка присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на неё тесто. Присыпать руки мукой и месить тесто мягкими и равномерными движениями 12-15 мин., пока оно не станет поддатливым, мягким и очень эластичным
Если вымешивать кухонной машиной: Месить насадкой крюк на средней скорости 9-10 мин., пока тесто не станет поддатливым, мягким и очень эластичным

Ферментация: Перенести тесто в слегка смазанный растит.маслом, прозрачный пластиковый контейнер с крышкой и отметить уровень, когда тесто увеличится в объеме вдвое. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре (около 25 град.), чтобы тесто удвоилось в объеме на 1-1,5 часа

Пока тесто поднимается приготовить помидоры - помыть, обсушить и разрезать пополам. Разогреть духовку до 200 град.

Формирование фокачч: Смазать 2 противня оливковым маслом. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, снять крышку с контейнера с тестом и аккуратно его перевернуть. Скребком или широким острым ножом разрезать тесто на 6 равных кусков. Подушечками пальцев осторожно, не повреждая скопившиеся внутри пузырьки воздуха раслющить тесто в круглые лепешки, толщтной 1-1,5 см. Выложить их на противни, на расстоянии мин.3 -5 см друг от друга. Руками слегка смазать лепешки оливковым маслом. Вдавить половинки помидор в тесто и присыпать все крупной морской солью.

http://i070.radikal.ru/1005/14/09bb1cbd3c32.jpg

Накрыть противни пленкой и оставить фокаччи подниматься на 20-30 мин., пока тесто не поднимется вокруг помидорок. При легком надавливании на тесто ямочка от пальца должна медленно выравниваться, если ямочка остается, то тесто перестояло.

Выпечка: Снять с противней пленку. поставить противни в духовку (один в верхнюю треть духовки, второй - на вторую снизу направляющую). Выпекать фокаччи пока корочка не станет золотисто-медового цвета около 15 мин.. Через 8 мин. после начала выпечки поменять противни местами, чтобы лепешки пропекались равномерно.. Снять фокаччи с противня, слегка остудить и подать теплыми. Фокаччи не любят долгого хранения и их лучше съесть в день выпечки.

http://s50.radikal.ru/i127/1005/13/840556133d45.jpg

I-amhappy
24.05.2012, 08:34
Кальцоне с 2-мя видами ветчины, моцареллой и помидорами

Кальцоне - это очень вкусно - сочная начинка, тянущийся сыр, хрустящее тонкой тесто, ароматные травки. По сути это закрытая пицца типичная для юга и центра Италии, вариантов начинки масса, есть даже десертные кальцоне. В общем стоит попробовать этот большой итальянский пирожок)))

http://s019.radikal.ru/i640/1205/fe/5fed05df2a16.jpg

Тесто: 4 г сухих дрожжей (1 ч.л.)
250 г муки
100 мл теплого молока
80-100 мл воды
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли

Начинка: 100 г сыровяленой ветчины
100 г варено-копченой ветчины
150 г моцареллы (не рассольной)
3 небольших помидора
3 веточки базилика.

Из этого количества продуктов получается 2 кальцоне

Для теста растворить дрожжи и сахар в теплой воде. Муку просеять в миску для замеса, добавить дрожжевую смесь, теплое молоко и соль и тщательно вымесить тесто (оно получается эластично-туговатым при замесе в комбайне, поэтому при ручном замесе можно добавить чуть больше воды, иначе возможно будет трудно вымесить). Затянуть миску с тестом пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5ч., чтобы тесто удвоилось в объеме.

Духовку разогреть до 250 град. вместе с противнем или камнем для пиццы

Все составляющие начинки нарезать тонкими ломтиками. Подошедшее тесто разделить на 2 части и раскатать в круг толщ. 2-3 мм, на половину круга выложить половину начинки в след.порядке: ветчина, помидоры, сыр, нарезанный базилик, накрыть второй половиной круга и хорошо защипнуть края. Выложить кальцоне в горячую духовку на горячий противень выпекать ок. 15 мин. до золотисто-коричневого цвета

http://s40.radikal.ru/i090/1205/42/ddd8b670ea90.jpg

I-amhappy
24.05.2012, 08:49
Хлебный салат с панчеттой (сыровяленой грудинкой)

В Италии, особенно в Тоскане очень популярны разнообразные хлебные салаты, куда используются остатки вчерашнего, слегка подсохшего хлеба. Для этих салатов чаще всего используется хлеб из муки грубого помола или мультизерновой хлеб

http://s013.radikal.ru/i323/1205/7b/1465966d36f5.jpg

200 г салатных листьев
1 пучок зеленого лука
250 г черри
100 г хлеба из муки грубого помола (вчерашней свежести)
150 г панчетты (или любой сыровяленой грудинки)
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы
1 щепотка сахара
соль, молотый белый перец
5 ст.л. оливкового масла
пару веточек тимьяна

http://s008.radikal.ru/i303/1205/9d/4e0561cdc4e0.jpg

Салат вымыть, обсушить и разорвать на крупные кусочки. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Черри разрезать пополам. Хлеб разломать на кусочки. Грудинку нарезать тонкими полосками.
Для заправки уксус смешать с горчицей, сахаром, солью и молотым белым перцем. Постепенно влить оливковое масло, взбить вилкой и добавить листики тимьяна. Все ингридиенты салата соединить, заправить и хорошо перемешать.

I-amhappy
24.05.2012, 08:56
Дорадо в грейпфрутовом соусе

Мне очень нравится этот кисловатый цитрусовый соус в сочетании с дорадо, хотя он очень неплохо сочетается и с другой белой и сочной морской рыбой, просто лично я очень люблю дорадо и сибаса. А в последнее время они часто бывают по акционным ценам в Метро и стоят иногда даже дешевле, чем филе лосося.

http://s013.radikal.ru/i324/1205/34/8450872e282a.jpg

3 шт.дорадо (по 400г)
1 грейпфрут
2 кумквата (или 1 небольшой сладкий апельсин)
1 небольшой перец чили
3 зубчика чеснока
0,5 ч.л. крахмала
соль, растит.масло

Рыбу почистить, вымыть и обсушить. Натереть солью и обжарить в разогретом расти.масле по 5 мин. с каждой стороны. Переложить на глубокую тарелку и поставить в духовку, разогретую до 150 град на 5 мин.

Из грейпфрута выжать сок. Кумкваты и перец чили (без семян и перегородок) нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и измельчить. Размешать в соке крахмал, перелить в сотейник, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального, добавить кумкваты, перец и чеснок. Уваривать 5-7 мин.

Влить соус в тарелку с рыбой, накрыть крышкой и прогреть в духовке еще 5 мин.

На гарнир в этот раз я приготовила жареную зеленую спаржу с домашним соусом тар-тар

http://s019.radikal.ru/i615/1205/72/84e63a65231f.jpg

I-amhappy
24.05.2012, 09:45
Оладьи из кабачков с рикоттой и пармезаном

http://s001.radikal.ru/i196/1205/1a/ef2f44ac4e4e.jpg

Я уверена, что у каждой хозяйки есть свой вариант кабачковых оладушек. Расскажу о своем. В этих оладьях мука смешивается с газированной водой и получается практически темпура, разве что она смешивается с тертыми кабачками, а не покрывает их. Углекислый газ в воде делает тесто более воздушным. Также люблю смешивать кабачки и цуккини из-за немного разной их текстуры, хотя можно спокойно обойтись и чем-то одним. А еще иногда я вместо минералки замешиваю тесто на светлом пиве. Простой, но вкусный рецепт

Время приготовления: активное - 10 мин., общее - 20 мин.

200 г рикотты (или нежного, свежего и некислого кремообразного творога)
цедра 1 лимона
1 чашка муки
1 чашка газированной минеральной воды
2 кабачка (или цуккини, или 1 кабачок+1 цуккини), общим весом 500-600 г
50 г тертого пармезана
соль, перец
мелконарезанный укроп
оливковое масло

http://s017.radikal.ru/i426/1205/d2/5def2f955705.jpg

В небольшой миске смешать рикотту с тертой лимонной цедрой и приправить по вкусу солью и перцем. Если рикотта кажется слишком сухой, то можно добавить в неё немного оливкового масла и лимонного сока.

http://s019.radikal.ru/i616/1205/c0/068889bf7674.jpg

В миске смешать муку и минеральную воду, чтобы получилось гладкое тесто. Натереть кабачки (если они очень сочные и пускают много сока, то их предварительно нужно отжать) и добавить в тесто, вместе с пармезаном, солью и укропом (консистенция на фото, если тесто более жидкое, то добавить еще немного муки).

http://s019.radikal.ru/i643/1205/7f/2957c9479480.jpg

В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Выкладывать тесто в сковороду большой ложкой и слегка расплющивать его, чтобы получались тонкие оладьи. Жарить оладьи, перевернув один раз, по 4-5 мин. с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подать с рикоттой.

http://s52.radikal.ru/i136/1205/a5/372adec96b7d.jpg

Fuchsia
24.05.2012, 10:23
Вау и Вау)))) Я, как тот самый модератор, еще раз напишу тебе Добро Пожаловать!;)

Наконец все желающие смогут сказать спасибо тому кто принес Итальянский Ореховый торт в наш раздел)) в нашем доме на веки поселились твои запеканки, чизкейк с манго и торт "Ореховая мечта" .... а моя мама всегда говорит о том что это рецепты человека с отличным вкусом;)

Оль, тебя было интересно читать на других ресурсах, и я надеюсь на то, что ты с нами будешь долго;)

I-amhappy
24.05.2012, 14:48
Вау и Вау)))) Я, как тот самый модератор, еще раз напишу тебе Добро Пожаловать!

Наконец все желающие смогут сказать спасибо тому кто принес Итальянский Ореховый торт в наш раздел)) в нашем доме на веки поселились твои запеканки, чизкейк с манго и торт "Ореховая мечта" .... а моя мама всегда говорит о том что это рецепты человека с отличным вкусом

Оль, тебя было интересно читать на других ресурсах, и я надеюсь на то, что ты с нами будешь долго

Алена, я хочу еще раз поблагодарить тебя за неожиданное, но очень приятное разрешение создать эту тему:rose:

Я тронута и польщена. И еще очень рада, что торты, запеканка, чизкейк пришлись по вкусу твоим домашним и стали частью вашего меню. Самая лучшая похвала для меня - это знать, что по рецептам готовят и приготовленные блюда нравятся. Тогда я понимаю, что это всё не зря и нужно ещё кому-то, кроме меня:shine: Это вдохновляет и дает стимул для новых проб и экспериментов, желание двигаться вперед, узнавать что-то новое и делиться с вами!

Я тоже очень надеюсь, что буду интересна форумчанам и у темы появится много постоянных читателей и писателей)

Пы.Сы: Слова твоей мамы - просто бальзам, передай ей огромную благодарность:rose:

Счастье!
24.05.2012, 17:54
Олечка, с открытием твоей темы!!!!!!!! :girl_in_love:
Дорогая, твои рецепты - шедевры! :good:
Думаю, ты об этом знаешь! :rose::rose::rose:

Юльчена
24.05.2012, 17:57
ой,Оля, как у тебя тут все вкусно!!!!!!!!
вдохновения,вдохновения и еще раз вдохновения!:)

Lilu7
24.05.2012, 18:09
Оля, спасибо за шикарные рецепты и хорошее их преподнесение!

I-amhappy
24.05.2012, 18:12
Олечка, с открытием твоей темы!!!!!!!! :girl_in_love:
Дорогая, твои рецепты - шедевры! :good:
Думаю, ты об этом знаешь! :rose::rose::rose:


ой,Оля, как у тебя тут все вкусно!!!!!!!!
вдохновения,вдохновения и еще раз вдохновения!:)


Оля, спасибо за шикарные рецепты и хорошее их преподнесение!

Спасибо всем, всем!
Мне будет очень радостно, если вы сможете тут черпать какие-то идеи для воплощения на своих кухнях.

jull7
24.05.2012, 20:18
Оля, умничка, просто нет слов :-)

Обязательно попробую ржаной хлеб. Только сразу вопрос - у меня нет закваски. Я просто смешиваю по 60 г воды и ржаной муки + -0,5 ч.л дрожжей - правильно поняла?

А рецепт белого хлеба (без хлебопечки) выложишь?

Спасибо!
Юля

I-amhappy
24.05.2012, 20:32
Оля, умничка, просто нет слов :-)

Обязательно попробую ржаной хлеб. Только сразу вопрос - у меня нет закваски. Я просто смешиваю по 60 г воды и ржаной муки + -0,5 ч.л дрожжей - правильно поняла?

А рецепт белого хлеба (без хлебопечки) выложишь?

Спасибо!
Юля

Юля, хочешь закваску? У меня уже зрелая (и ржаная, и пшеничная), ей больше года, я тебе могу отсадить, подкормить, а ты уже на ней потом печь можешь, она у тебя жить будет в холодильнике, раз в неделю корми, даже если не печешь и все дела)) С дрожжами хлеб-то подойдет, но типично ржаного кисловатого вкуса и хлебного аромата без закваски не будет) И хранится хлеб на закваске намного дольше, чем дрожжевой, даже через неделю вполне съедобный.
Для правильного ржаного хлеба без закваски никуда, про 0,5 ч.л. дрожжей я писала, если закваска еще молодая и силу не набрала, т.е. ты в ней не уверена.

Белый выложу, а какой бы тебе хотелось, какой ты любишь?

jull7
24.05.2012, 20:43
Спасибо за ответ, Оля!-

Белый нравится просто пшеничный (как деревенский) и с отрубями. Но я именно хлеб никогда сама не пекла. Дрожжевое тесто очень люблю - и есть, и печь. Мне с ним так нравится "работать" :-) - особая энергетика. Сама часто пеку калачи, рулеты, пирожки (сдобные и обычные). А вот хлеб - пока не приходилось. Поэтому и заинтересовалась выпечкой в духовке (без хлебопечки).

I-amhappy
24.05.2012, 21:12
Спасибо за ответ, Оля!-

Белый нравится просто пшеничный (как деревенский) и с отрубями. Но я именно хлеб никогда сама не пекла. Дрожжевое тесто очень люблю - и есть, и печь. Мне с ним так нравится "работать" :-) - особая энергетика. Сама часто пеку калачи, рулеты, пирожки (сдобные и обычные). А вот хлеб - пока не приходилось. Поэтому и заинтересовалась выпечкой в духовке (без хлебопечки).

В общем, если решишься на закваску, то пиши в ЛС, опеределимся, как и где передать. А белый хлеб поставлю, тебе значит дрожжевой и пока не самый заморочный нужен.

I-amhappy
24.05.2012, 21:26
Пирог с клубникой и творожно-миндальной начинкой под штрейзелем

Вкусный летний пирог, клубника, как всегда пускает много сока, поэтому чтобы пирог не получился слишком мокрым для него нужно использовать не слишком мягкие ягоды, крепкие и целые.

http://s010.radikal.ru/i312/1205/df/f244d43dda47.jpg


200 г слоеного теста
140 г творога
50 г миндальных лепестков
50 г сахарной пудры
1 ч.л. коньяка
1 желток
1 ст.л. крахмала
250-300 г клубники
50 г сахара
50 г холодного слив.масла (нарезанного кубиками)
75 г муки
щепотка соли

http://s019.radikal.ru/i611/1205/96/4b5906625874.jpg

Для начинки смолоть миндальные лепестки с сахарной пудрой до однородного состояния. Перетереть погружным блендером с творогом, желтком, коньяком и крахмалом.
Для штрейзеля сахар, соль, муку, слив.масло перетереть в крошку.
Духовку разогреть до 200 град.
Ягоды вымыть, обсушить и разрезать пополам. Тесто раскатать и выложить в форму (д-30 см), сформировав бортики около 3 см. На тесто выложить творожно-миндальную начинку, сверху разложить клубнику и присыпать всё штрейзелем. Выпекать 25-30 мин.

*ОДА*
25.05.2012, 10:21
Оля добрый день.. с открытием Темы---- заинтересовал хлеб ржаной.... но там есть освежение закваски... дайте рецептик самой закваски!

Рассвет
25.05.2012, 10:49
Олечка! Прекрасная темка! С большой любовью все приготовлено и сфотографировано!
Сразу вопрос: А где можно купить Рикоту? В Метро не нашла, а очень хочется оладьев из кабачков.

I-amhappy
25.05.2012, 13:00
Оля добрый день.. с открытием Темы---- заинтересовал хлеб ржаной.... но там есть освежение закваски... дайте рецептик самой закваски!
Спасибо, только давай на "ты".
Как растить закваску вечером распишу подробно, если нужно. Но со всеми, кто живет в Одессе и бывает в районе Черемушки-Таирова-Центр (первые - предпочтительнее), я могу поделиться своей закваской. Я вчера писала, что У меня она уже зрелая (и ржаная, и пшеничная), ей больше года, я тебе могу отсадить, подкормить, а ты уже на ней потом печь можешь, она у тебя жить будет в холодильнике, раз в неделю корми, даже если не печешь и все дела))
Так что кому нужна закваска и лень растить её неделю, а потом еще, чтобы она силу набрала нужно печь на ней регулярно, то я готова поделиться)


Олечка! Прекрасная темка! С большой любовью все приготовлено и сфотографировано!
Сразу вопрос: А где можно купить Рикоту? В Метро не нашла, а очень хочется оладьев из кабачков.

В Метро я её как раз сегодня утром покупала, она там в сырах над банками с маскарпоне стоит. Но тут она нужна только для соуса, а не в тесто, так что можно поиграться с заменителями. Возьми нежный и мягкий творожок, перетри его блендером с небольшим количеством сметаны, чтобы пастообразная мягкая консистенция получилась, а потом уже соли, перчи, добавляй цедру, можешь немного укропа сыпануть при желании и будет тебе соус для оладий.

Таня З
25.05.2012, 13:05
Оля, а эту закваску можно в тесто для хлебопечки..
У нас капризный Панасоник. Там только рецепты этой модели подходят.
мы так ни разу не пекли ржаной хлеб, а так хоцца)))

*ОДА*
25.05.2012, 13:07
Таирово?? замечательно....... в воскресенье или суббота после 14.... ( в личку стукну)

I-amhappy
25.05.2012, 15:53
Оля, а эту закваску можно в тесто для хлебопечки..
У нас капризный Панасоник. Там только рецепты этой модели подходят.
мы так ни разу не пекли ржаной хлеб, а так хоцца)))
Слушай, я без понятия, я с хлебопечкой никогда дела не имела, только в магазине на полках их и видела. Ты поспрашивай у тех, кто в ней печет.
Закваска зачастую подразумевает более длительную ферментацию теста, чем тесто на дрожжах, я не знаю насколько можно вручную управлять временем расстойки в хлебопечках.


Таирово?? замечательно....... в воскресенье или суббота после 14.... ( в личку стукну)
Тогда в субботу, в воскресенье у меня не получится.

I-amhappy
25.05.2012, 16:17
Рагу из свинины с кабачками

Так, написала я во вступлении к теме, что работаю, поэтому люблю быстрые в приготовлении блюда, а сама только хлеба с пирогами вам показываю)) Вот как раз рецепт из любимой всеми серии ужин за 30 мин. Просто, быстро, вкусно, соус вымакивается хлебом до последней капли, мясо можно замариновать с утра, а вечером после работы уже быстренько приготовить.

http://s41.radikal.ru/i092/1205/a0/b532f16e85f9.jpg

600 г мякоти свинины
4 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
1 ст.л. белого сухого вина
1 ст.л.муки
растит.масло
2 небольших кабачка
6 маленьких помидоров
пол-пучка зеленого лука
соль.

Свинину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Для маринада смешать в миске 3 ст.л. соевого соуса, сахар и вино. В получившийся маринад выложить кусочки мяса, перемешать, затем присыпать мукой и снова перемешать. Оставить на 1 час при комнатной температуре или на большее время в холодильнике.

Кабачки и помидоры вымыть и нарезать дольками. Растит.масло разогреть в сковороде, обжарить свинину на сильном огне 5 мин. и выложить шумовкой на тарелку.

Кабачки с помидорами положить в сковороду и жарить 5 мин. Затем добавить мясо, перемешать, влить 100 мл горячей воды, 1 ст.л. соевого соуса и тушить 5-10 мин.

Зеленый лук нарезать и посыпать ими готовое мясо.

http://s016.radikal.ru/i337/1205/73/2aff139386e2.jpg

lana19
25.05.2012, 20:45
очень вкусная и красивая тема. подпишусь
)) спасибо

Шелковая
25.05.2012, 20:53
с открытием темки Олечка!!!! ваши рецепты оооочень привлекательные, так и тянется рука приготовить!!!!!!!!!!!! а хлебопечение - это вообще супер!!! дрожжевое тесто обожаю в работе!!!! за закваской к Вам обращусь, если Вы не против.

I-amhappy
25.05.2012, 20:59
с открытием темки Олечка!!!! ваши рецепты оооочень привлекательные, так и тянется рука приготовить!!!!!!!!!!!! а хлебопечение - это вообще супер!!! дрожжевое тесто обожаю в работе!!!! за закваской к Вам обращусь, если Вы не против.

Спасибо! Хлебопечение - это дико интересно, когда из муки, воды, соли в разных вариациях и сочетаниях в итоге получается пушистый и ароматный хлеб - это нечто фантастическое. Хлебное тесто - оно живое и с плохим настроением или в спешке к нему лучше не подходить)), зато как оно может отозваться на внимание и заботу)
За закваской обращайтесь, без проблем. Только я умоляю, ко мне на "ты", не люблю официоза)

I-amhappy
25.05.2012, 22:27
О хлебной закваске

Как я и обещала, про закваску. Если вы все же решили, что хотите растить её самостоятельно.
Кому интересно, то набирайтесь терпения и читайте, я люблю влазить в технологические дебри, чтобы добиться понимания процесса и мне важно всё описать подробно

Заквасок для выпечки хлеба существует огромное количество и о всех я не буду сейчас писать (кому будет интересно, продолжим позже). Закваски - это по сути, выращенные нами дикие дрожжи в сочетании с кисломолочными бактериями, т.е не совсем справедливо называть заквасочный хлеб бездрожжевым, дрожжи в нем тоже присутствуют, но выведенные вами. Сейчас я напишу о заквасках спонтанного брожения, которые выращиваются просто из воды и муки. Именно эта закваска служит мне верой и правдой уже почти 2 года и замечательно поднимает мой ржаной и пшеничный хлеб, не уступая по подъемной силе дрожжам, но насыщая хлеб специфическим "хлебным" духом, который не характерен для быстрого дрожжевого хлеба. Называются они заквасками спонтанного брожения, потому что в них спонтанно (без вашего участия и предварительного микробиологического отбора) развиваются те микробы, которые оказались в той муке и воде, с которой вы имеете дело, на ваших руках, на вашей кухне (именно поэтому категорически не рекомендуется мыть посуду для закваски агрессивной кухонной химией и вообще проводить уборку в кухне с химией в тот период, когда вы растите молодую закваску). В силу спонтанного и непредсказуемости роста, в этой закваске можно обнаружить огромное биологическое разнообразие видов как молочнокислых бактерий, так и диких дрожжей ( около 50 видов разных дрожжей и лактобактерий). Поэтому, выращенные дома закваски, по-разному пахнут даже у соседей по парадной (у каждого ведь дома своя флора), т.е. даже если вы возьмете мою закваску, то уже после нескольких подкормок она станет другой, в ней поселится и будет расти микрофлора вашего пространства, т.е. это будет уже ваша личная закваска.
Но все же, благодаря соблюдению определенного температурного режима и способа кормления, мы оказываем давление на микробы и стимулируем рост именно тех микроорганизмов, в которых заинтересованы пекари для выпечки хлеба.


Для начала я бы рекомендовала вырастить закваску из ржаной муки. Ржаную закваску растить совсем несложно, особенно в теплое время года. Пшеничная закваска чуть более капризная в выращивании, к ней уже лучше подходить с пониманием поведения и работы закваски. Для ржаной закваски нужно:

1. смешать в глубокой миске или банке 50 мл (не грамм) ржаной муки + 50 мл воды (лучше очищенной, но не кипяченой), закрыть пленкой, держать 24 часа в теплом светлом месте, без сквозняков, за это время дважды перемешать. По истечении этого времени вы можете не обнаружить никаких признаков жизни, просто масса как бы слегка заветрится и все.

2. затем подкормить: половину полученной смеси выбросить из банки и снова добавить 50 мл ржаной муки + 50 мл воды, тщательно пeремешать, поставить в теплое светлое место на 24 часа. В ней уже скорее всего появятся признаки жизни, а может и нет. Если же они будут, то вы заметите, что масса начала пениться, на поверхности появились пузыри и она слегка увеличилась в объеме, также пузырьки будут видны на просвет. (чтобы лучше отследить эти изменения растите закваску в прозрачной банке и отмечайте её уровень маркером)
http://s014.radikal.ru/i329/1205/df/9e93c90df130.jpg

3. Повторите п.2, т.е. выкидывайте половину массы и снова кормите 50:50. Этот пункт вы продолжаете до появления явных признаков жизни в закваске. Но для ржаной закваски, летом чаще всего хватает этих 3-х суток, а то и быстрее все происходит

4. Через 24 ч. снова выкинуть половину массы и подкормить еще раз: 100 мл ржаной муки + 100 мл воды, тщательно перемешать, поставить на 12-24 час. в теплое светлое место. Через это время в закваске уже должны быть ярковыраженные признаки жизни - а именно должна получиться слегка пенящаяся или пузыристая кисло пахнущая и кислая на вкус масса густоты жидковатой манной каши.
http://s019.radikal.ru/i616/1205/fc/c582d347388f.jpg

От этой массы закваски отложить 50 г в чистую баночку с крышкой, которую можно поставить в холодильник для использования в след. раз, а на оставшейся закваске уже можно печь (но скорее всего первые пару недель еще придется дополнительно в тесто добавлять немного дрожжей, т.к.закваска еще молодая и не набрала достаточно силы).
Ту, которая будет в холодильнике нужно подкармливать (освежать) перед каждой выпечкой или, даже если не печете, то хотя бы раз в неделю её все равно нужно подкарливать, чтобы закваска не погибла. Если печете, то её нужно освежить за 12-24 часа до выпечки и разделить, отложив немного для дальнейшего хранения в холодильнике + взять необходимое по рецепту кол-во закваски для выпечки хлеба. Например, у вас в холодильнике хранится 100 г закваски (больше хранить не нужно, если вы печете только для себя). За 12 ч до планируемого замеса теста вы делите эту закваску на 2 части - 30 г и 70 г.
30 г вы кормите 30 г (уже именно граммами, а не мл) ржаной муки и 30 г воды и оставляете на 12 ч , после максимального подъема эта закваска отправляется жить в холодильник. А оставшиеся 70 г вы подкармливаете в зависимости от того сколько освеженной закваски требуетмся в рецепте хлеба и используете в дальнейшем для выпечки (т.е. , если в рецепте нужно 150 г освеженной закваски, то вы берете 50 г закваски из холодильника+50 г муки+50 г воды и т.п.)
Печь мы будем уже на более густой закваске и она может не так бурно пузыриться, а прихватываться на поверхности корочкой, но если мы подковырнем корочку, то увидим, какая бурная жизнь у нас протекает внутри

http://s019.radikal.ru/i626/1205/6a/5adb9efea9e3.jpg

Помните: чем дольше вы не используете закваску после освежения, тем кислее она становится и тем кислее будет хлеб.
Хлеб на ржаной муке ферментируется быстро и подходит он быстрее, чем пшеничный. Чтобы ферментация хлеба не происходила слишком быстро, лучше это делать при температуре ок. 23 градусов.
Выпекать ржаной хлеб нужно с паром. Ржаной хлеб не будет сильно увеличиваться во время выпечки, поэтому лучше не созавать помех и не задерживать рост хлеба. Пар поддерживает корочку хлеба влажной в начале выпечки и позволяет достичь хлебу максимального подъёма, прежде чем корочка затвердеет и станет препятствовать росту хлеба.

И итого: при выращивании закваски вообще нужно просто прочесть рецепт, воспринять его, как необходимую последовательность действий, а дальше уже действовать по наитию, опираясь на её запах, вид, вкус. Это ведь живой организм и живёт он по своим правилам, в каждом доме свои бактерии, своя температура и влажность воздуха, что очень влияет на рост и развитие закваски. Поэтому время, указанное в рецепте - это не догма (особенно, когда дома жарко!). Смотрите за своей закваской и кормите, как только она достигла максимального роста и шапочка начала слегка опадать.

Пы.сы: нельзя объять необъятное и описать всё в одном посте, так что спрашивайте, если будут вопросы.

I-amhappy
26.05.2012, 09:35
Киш с фетой, ветчиной и вялеными томатами
Киш - это открытый пирог, традиционной французской кухни. Типичной для всех кишей является их основа - пресное песочное тесто и заливка для начинки - из яиц сливок и зачастую сыра. Киши несложны в приготовлении, а вариантов начинок существует огромное множество, начиная от популярного киш-лорена с лососем и, заканчивая чем угодно, что вам подсказывает ваше кулинарное воображение.
Моя подруга называет этот киш - лучшим кишем всех времен и народов:), не знаю насколько она объективна, но я его тоже очень люблю и меня нужно практически бить по рукам, когда он стоит на столе. А если еще учесть, что дети мои его практически не едят, муж относится к нему более, чем спокойно, то мне бедной и приходится за всех отдуваться:wink_anim: И вроде бы совершенно ничего особенного, очень элементарный рецепт, но как-то мы с ним совпали)))

http://s019.radikal.ru/i630/1205/d8/11cef5553199.jpg

Тесто: 125 г охлажденного слив.масла
250 г муки
125 г сметаны
1/4 ч.л.соли
Начинка: 100 г ветчины
120 г феты
100 г вяленых томатов
3 яйца
100 мл сливок 30%
0,5 ч.л. сухих итальянских трав

Для теста масло нарезать кубиками и порубить с мукой до образования крошек. Добавить сметану и соль и замесить эластичное тесто. Сформировать шар, слегка приплюснуть тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Ветчину и вяленые помидоры нарезать полосками, фету раскрошить. Яйца взбить со сливками, перцем и солью.

http://s019.radikal.ru/i630/1205/99/e91ec7cf43f5.jpg

Тесто раскатать и выстелить им форму для тарта, сформировать бортики и срезать излишки теста. Наколоть тесто вилкой. Поставить форму с тестом в морозильную камеру на 15-30 мин. Разогреть духовку до 200 град. Поставить форму из морозилки в духовку на 10-12 мин., выпекать до светло-золотистого цвета. Достать корж из духовки, температуру уменьшить до 180 град.

Распределить на корже ветчину, фету и томаты. Залить яично-сливочной смесью, посыпать сухими травами. Запекать 25 мин., чтобы яйца приобрели плотную консистенцию

http://s019.radikal.ru/i636/1205/3a/04aaf0cb3fb2.jpg

EVA-h
26.05.2012, 20:32
Буду постоянным читателем и не только../участником тоже/.
Уже перепробовала блюда из дневника.Отлично!!!
Спасибо Оля!
Если есть рецепт с чиабаттой-посоветуй!
СПАСИБКИ!

I-amhappy
26.05.2012, 20:38
Буду постоянным читателем и не только../участником тоже/.
Уже перепробовала блюда из дневника.Отлично!!!
Спасибо Оля!
Если есть рецепт с чиабаттой-посоветуй!
СПАСИБКИ!

Спасибо! Чиабатта, конечно, есть и не одна, мы обожаем итальянские хлеба в стиле - "корка и дырки", поэтому подобных чиабатте хлебов в моей коллекции много. Есть быстрая (без опары), есть классическая на биге и на пулиш, есть похожий на чиабатту дырчатый итальянец - "хлеб комо" и т.п. Только скажи, чем ты замешивать тесто собираешься (руками или комбайном, если комбайном, то каким), чтобы было понятно, какой рецепт больше подойдет)

EVA-h
26.05.2012, 21:22
Оль!Извени я неправильно выразилась,хочу рецепт начинки для чиабаты,а выпекать пока не возьмусь,очень твои нра хлеба,но нужна духовка классная,а у меня обычная газовая и снизу припекает сильнее,чем сверху,так что я пока в хлебопечке.Кстати я ржаной тоже на закваске пеку,рецепт из книжки -инструкции прилагается.

I-amhappy
26.05.2012, 22:02
Оль!Извени я неправильно выразилась,хочу рецепт начинки для чиабаты,а выпекать пока не возьмусь,очень твои нра хлеба,но нужна духовка классная,а у меня обычная газовая и снизу припекает сильнее,чем сверху,так что я пока в хлебопечке.Кстати я ржаной тоже на закваске пеку,рецепт из книжки -инструкции прилагается.
Слушай, я, наверное, туплю со страшной силой) Но что такое начинка для чиабатты? Что ты имеешь в виду?

EVA-h
26.05.2012, 22:15
Когда то я брала чиабату в маг разрезала вдоль и заполняла кусочками жар курицы с соусом и зеленью,но я поняла у тебя чиабата идет как хлебушек

KETTI
26.05.2012, 22:18
Может это была питта, она как кармашек и заполняют её начинкой........
Когда то я брала чиабату в маг разрезала вдоль и заполняла кусочками жар курицы с соусом и зеленью,но я поняла у тебя чиабата идет как хлебушек

I-amhappy
26.05.2012, 22:25
Батон украинский

По просьбам трудящихся:) Очень хороший рецепт повседневного обеденного хлеба. По вкусу точь-в-точь батон из нашего детства, когда вкусный белый хлеб продавался в магазинах - мягкий, пушистый, ароматный мякишь под тонкой корочкой
http://s018.radikal.ru/i524/1202/8f/889cac9d2050.jpg

Время приготовления: созревание опары - 3-4 часа, замес теста- 10-15 мин., ферментация - 60-90 мин., расстойка буханки - 60 мин., выпечка - 25 мин.

На 1 батон (съедается моментально, я всегда пеку парочку)
Опара:
150 г пшеничной муки высшего сорта
150 г теплой воды (37-38 град)
1 г сухих дрожжей (или 4 г свежих)

Тесто:
вся опара
155 г пшеничной муки высшего сорта
5 г соли
13 г сахара
10 г размягченного сливочного масла
25-50 г воды

Для опары хорошо перемешать муку с водой и дрожжами, затянуть пленкой и оставить на 3-4 часа при 30 С (я выставляю эту температуру в духовке и ставлю опару туда).
http://s018.radikal.ru/i512/1202/8b/59e27131bc32.jpg

Когда опара созреет, она сильно увеличится в объеме, будет вся в пузырях и иметь очень приятный хлебный запах.
http://i051.radikal.ru/1202/fa/f3fab2db07b8.jpg

Для замеса теста смешать все продукты, кроме воды (иногда воды нужно очень мало). Начать замес и, постепенно добавляя воду замесить тесто. В начале замеса оно будет липковатым, но муки лучше не добавлять. При ручном замесе нужно попробовать его чаще складывать (пополам, потом еще раз пополам, растягивая, и т.д.). Замешивать 10-15 минут до гладкости. При замесе комбайном - замес на средней скорости 8-10 мин. Готовое тесто не должно быть крутым, оно мягкое эластичное и не липнет к рукам.
http://s017.radikal.ru/i441/1202/82/d1d0bf5f9189.jpg


Сформировать из теста шар, выложить его в миску, слегка смазанную раст.маслом, затянуть пленкой и оставить на 60-90 мин., чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза
http://s017.radikal.ru/i402/1202/92/505a391ed378.jpg


Достать тесто, , переложить на рабочую поверхность (тесто очень воздушное и легкое).
http://s49.radikal.ru/i123/1202/c8/cb3eba21f912.jpg

Сформировать батон, длиной 28-30 см, для этого тесто обмять рукой и придать ему форму прямоугольника

http://i027.radikal.ru/1202/f2/5d40a4a1a683.jpg

одну длинную сторону прямоугольника завернуть к центру и защепить край

http://s49.radikal.ru/i125/1202/72/13dd7af7be67.jpg

тоже самое повторить с другой сторой, хорошо залепить шов.

http://s017.radikal.ru/i443/1202/e4/2422aa1f0a1e.jpg

Окончание в след.посте.

I-amhappy
26.05.2012, 22:26
Батон украинский (продолжение)

Если батон получился толстоватым, (нужно учесть, что это его толщина до расстойки, а во время расстойки он станет еще толще), то рукой в центре в области шва сделать ложбинку
http://s017.radikal.ru/i431/1202/75/e5dec4e1f2d9.jpg
и свернуть к ней края батона и снова залепить
http://i032.radikal.ru/1202/98/db4b0fa98638.jpg

Сформированный батон выложить на пергамент, посыпанный мукой, швом вниз. Слегка присыпать мукой, накрыть пленкой, сверху свободно полотенцем и дать подойти в 2 раза (около 1 часа).
Разогреть духовку с противнем или камнем до 250 С (верх-низ, без обдува). На дно поставить емкость для создания пара при выпечке.
Перед постановкой в духовку сделать на батоне параллельные диагональные надрезы очень острым ножом или лезвием, около 0,5 см глубиной.
http://s018.radikal.ru/i528/1202/48/410acf35dbc4.jpg

Переложить батон на горячий противень вместе с пергаментом. В форму для пара вылить 120 мл кипятка.

Выпекать с паром 10 минут. Через 10 минут слегка приоткрыть дверцу духовки, выпустить пар, удалить емкость с водой, закрыть дверцу и снизить температуру до 220 градусов.
Выпекать еще 15 -20 минут. Если сомневаетесь в своей духовке - постучите по дну батона, он должен звучать глухо. Готовый батон станет очень легким. Дать остыть на решетке.

http://s16.radikal.ru/i191/1202/dd/0177240464eb.jpg

I-amhappy
26.05.2012, 22:30
Когда то я брала чиабату в маг разрезала вдоль и заполняла кусочками жар курицы с соусом и зеленью,но я поняла у тебя чиабата идет как хлебушек


Может это была питта, она как кармашек и заполняют её начинкой........

На самом деле, по описанию больше похоже на питу. Посмотри вот что-то типа этого было?

http://i062.radikal.ru/1205/e3/7f9996ed220e.jpg

EVA-h
26.05.2012, 22:48
Спасибки ,может я и ошиблась,а твои батоны сказка.

Mariha
27.05.2012, 00:22
Оль, украинский батон обалденный!!! Спасибо!!!

AlIsA_UP
27.05.2012, 11:45
Добрый день!
А как это выпекать с паром?
Просто поставить тазик с водой? Какого объема?

I-amhappy
27.05.2012, 12:09
Оль, украинский батон обалденный!!! Спасибо!!!
Та не за что! Пеки, когда настроение появится


Добрый день!
А как это выпекать с паром?
Просто поставить тазик с водой? Какого объема?
Выпечка с паром - это очень распространенный процесс в хлебопечении.
Для этого на дно духовки ставится жаропрочная форма (я для этого приспособила ненужную мне форму для выпечки и использую только её), которая нагревается вместе с противнем (камнем) и духовкой перед тем, как посадить в неё хлеб.
Затем прямо непосредственно перед посадкой хлеба в духовку мы её используем для создания пара. Делать это можно 2-мя способами:

1. Влить в разогретую форму для пара 200-300 мл кипятка и быстро закрыть двери духовки. Делать это нужно осторожно, чтобы не обжечься в момент резкого парообразования.

2. Положить в эту форму влажное махровое полотенце, скрученное жгутом (не бойтесь, ничего не сгорит)

Дополнительно еще можно быстро обрызгать стенки духовки водой из пульверизатора.

После этого нужно быстро и острожно, чтобы не обжечься паром посадить хлеб на разогретый противень (или камень) и сразу закрыть дверцу духовки.
Через указанное в рецепте время (для разного хлеба, оно будет разным), нужно приоткрыть духовку, выпустить скопившийся пар и достать из неё емкость с водой или с полотенцем, чтобы закончить выпечку хлеба уже без пара.

Но это я все описала для электродуховки, в газовых очень давно не пекла, поэтому не уверена, что в них можно безопасно создавать пар тем же способом.

EVA-h
27.05.2012, 14:41
На самом деле, по описанию больше похоже на питу. Посмотри вот что-то типа этого было?

http://i062.radikal.ru/1205/e3/7f9996ed220e.jpg

Девчонки ,вот что я имела ввиду.Начинка как описано,затем в фольгу и в духовку

433442143344224334423

EVA-h
27.05.2012, 14:45
А вот сырный кекс!Вкусняшка!
Оля это из твоих рецептов.Я сделала в протвине,в узкой ,как для кекса форме будет красивше,
но я и так заценила.
Фотограф я не очень,а готовить люблю.
На подходе салат Нисуаз и хлебушек ржаной/их хлебопечки/

4334433

I-amhappy
27.05.2012, 17:55
Девчонки ,вот что я имела ввиду.Начинка как описано,затем в фольгу и в духовку

А я всё равно не поняла, что именно там внутри)


А вот сырный кекс!Вкусняшка!На подходе салат Нисуаз и хлебушек ржаной/их хлебопечки/

Спасибо за отзыв! Теплый сырный кекс с кофе - это очень вкусно!

I-amhappy
27.05.2012, 18:13
Лапша со шпинатом и сырным соусом

Блюда из пасты - всегда желанные гости в моей семье. Причем мы одинаково любим, как итальянскую пасту, так и самые разные варианты приготовления азиатской лапши. Поэтому рецептов пасты в теме будет много, не удивляйтесь:)
Сейчас уже начался сезон свежей и сочной зелени, поэтому мы едим очень много шпината, причем во всех видах)))) Эта паста из серии "Готовим за 20 мин." - вкусная и сытная.

http://s002.radikal.ru/i197/1205/e1/c253dda47d6d.jpg

300 г шпината
250 г тонкой лапши или спагетти
1 луковица
1 зубчик чеснока
300 г творожного сыра с травами
50 мл нежирных сливок 10% или любого бульона
2 ст.л. тертого пармезана
1-2 ч.л. лимонного сока
немного слив. масла
тертый мускатный орех
свежемолотый черный перец, соль

Шпинат промыть, обсушить и нарезать. Лапшу отварить в подсоленной воде. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.

Слив.масло распустить в большой сковороде и, помешивая, пассеровать лук и чеснок. Добавить шпинат, перемешать, накрыть крышкой и готовить пару минут.
Подмешать творожный сыр,сливки или бульон и тертый пармезан. Полученный соус посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и лимонным соком. Залить лапшу соусом и перемешать. Приправить свежемолотым черным перцем и подать к столу.

http://s019.radikal.ru/i615/1205/21/94736abb8a56.jpg

Пы.сы: часто, когда в рецепте встречается творожный сыр, то многие спрашивают, что это за сыр, как выглядит? Я использую этот замечательный продукт в самых разных блюдах. Вот, например, творожный сыр с травами, который упоминается в этом рецепте.

http://s016.radikal.ru/i335/1205/5b/9e062990de6a.jpghttp://s017.radikal.ru/i421/1205/28/8ce32f38b0bf.jpghttp://s019.radikal.ru/i621/1205/ab/d3b57d9ca7e4.jpg

ellys
28.05.2012, 14:05
Оля, с открытием темы!!
Пошла замешивать тесто на хлебушек))

kasandrochka
28.05.2012, 18:23
Добрый вечер, замесила тесто по вашему рецепту на кальцоне, а оно совсем не подходит...:( Как его можно оживить, делала все в точности по рецепту, дрожжи саф -момент. Не первый раз имею дело с дрожжевым тестом, что может быть не так?

I-amhappy
28.05.2012, 18:34
Добрый вечер, замесила тесто по вашему рецепту на кальцоне, а оно совсем не подходит...:( Как его можно оживить, делала все в точности по рецепту, дрожжи саф -момент. Не первый раз имею дело с дрожжевым тестом, что может быть не так?

Добрый вечер! Вымесилось тесто нормально? То есть получилось по консистенции, как пельменное? Укутайте тесто получше и поставьте в самое теплое место, без сквозняков, должно подойти. Тут достаточно много дрожжей 4г на 250 г муки, если дрожжи рабочие, то должно оживиться.
Я Саф-момент совсем не знаю, пеку только на Д-р Эткер. Проверьте насколько рабочие дрожжи - возьмите 50 мл воды+0,5 ч.л. дрожжей+0,5 ч.л. сахара+1 ст.л. муки всё перемешайте, нактойте и оставьте чере 15 мин. Посмотрите, что получится чере 15 мин., насколько оживится масса -должна быть бурлящая пенка с явным дрожжевым запахом.

I-amhappy
28.05.2012, 18:47
Зеленый крем-суп из шпината


Продолжение шпинатной темы. Вкусный, легкий и красивый суп. Очень быстро готовится, как из свежего, так и из замороженного шпината. То, что шпинат не варится долго, а добавляется в суп в самом конце, позволяет сохранить ему больше вкуса и яркий цвет. Слоеные улиточки - отличное дополнение для этого супа.

http://s019.radikal.ru/i620/1205/4d/c25802cd236e.jpg

Для улиток: 200 г слоеного теста
100 г сыра
1 ст.л. кунжута
Для супа: 1 луковица
20 г слив. масла
4 небольших картошки
1 л бульона
450 г шпината
200 мл сливок 20%
соль, молотый черный перец

Духовку разогреть до 220 град. Слоеное тесто нарезать на полоски шириной около 7 см. На нем ровным слоем разложить ломтики сыра. Тесто свернуть в рулет и разрезать острым ножом на кружки толщиной 1 см. Выложить срезом вверх на противень, застеленный пергаментом для выпекания, посыпать кунжутом и выпекать 15 мин.

Лук мелко порубить и обжарить в слив. масле. картошку очистить и нарезать кубиками. Выложить к луку, залить бульоном и варить на маленьком огне до готовности картошки. Затем суп пюрировать.

Шпинат помыть, обсушить и крупно нарезать. Сложить в чашу блендера, залить сливками и пюрировать. Добавить пюре из шпината в суп, довести до кипения, посолить и поперчить. Суп разлить по тарелкам, подать с "улитками"

http://i054.radikal.ru/1205/2e/9cd5548a018b.jpg

Niko*
29.05.2012, 16:40
И я поздравляю с темкой!!!))))
Такие вкусности!!!)))
Вдохновения и почитателей!!!))))

I-amhappy
29.05.2012, 17:06
Оладьи с кукурузой, ветчиной и авокадо-сальсой

Сегодня после варки супа у меня осталась консервированная кукуруза и я вспомнила об оладушках с кукурузой. В эти оладьи добавляется бекон, обжаренный вместе со сладким перцем, что добавляет им вкуса и аромата. А сальса с авокадо и помидорами отлично дополняет этот вкус.

http://s019.radikal.ru/i638/1205/d5/6efb3526a9c5.jpg

200 г консервированной кукурузы
50 г тонконарезанного бекона
половина красного сладкого перца
2 яйца
120 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
120 -140 мл молока
соль, перец
Сальса: 1 спелый авокадо
2 спелых помидора
2 ст.л. нарезанной кинзы (или петрушки)
1 ст.л. сока лайма
1 ч.л. оливкового масла
соль, перец

http://s019.radikal.ru/i615/1205/c2/a3f0b3a77678.jpg

Сладкий перец и бекон мелко порезать, кукурузу откинуть на сито. Разогреть сковороду на сильном огне, выложить на неё бекон и сладкий перец и готовить, помешивая 3-5 мин. до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня.
Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар в миске, добавить яйцо и аккуратно перемешать. Понемногу добавлять молоко и постоянно перемешивать, чтобы не было комочков. Добавить кукурузу, бекон со сладким перцем и перемешать, посолить, поперчить.

Для сальсы мелко нарезать авокадо и помидоры. Перемешать авокадо, помидоры, кинзу и сок лайма. Приправить солью, перцем и оливковым маслом.
Разогреть на сковороде раст.масло. Выкладывать столовой ложкой тесто на сковороду и жарить по 2-3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
Подать оладьи с сальсой.

http://s019.radikal.ru/i625/1205/58/147db3e83e0e.jpg

VI-TYTA
29.05.2012, 18:21
Оленька дорогая!!!
Поздравляю с открытием темы, вкусной и красивой.
Я каждый вечер медитирую над твоими фото и рецептами, головная боль прошла, что же ещё приготовить вкусненького :)

jull7
29.05.2012, 19:48
Оля, приветик!
СПА-А-А-СИБО ОГРОМНОЕ :rose: за рецепт белого батона. Сегодня испекла - минут 20 назад разрезали и попробовали!
Муж сказал, что хлеб и должен быть таким:D и чтоб пекла почаще.
Это был мой первый самостоятельно испеченный хлеб в жизни - я такая довольная
Еще раз спасибо!

jull7
29.05.2012, 19:49
Напишу в личку пару вопросов, ok?

KETTI
29.05.2012, 19:52
и НАШЕ СПАСИБО :rose: за рецепт белого батона.Спекли , уже и половину съели............... дети в восторге, с маслецем, а сверху сахар, просто вкус детства................:rzhu_nimagu:

I-amhappy
29.05.2012, 20:06
Оленька дорогая!!!
Поздравляю с открытием темы, вкусной и красивой.
Я каждый вечер медитирую над твоими фото и рецептами, головная боль прошла, что же ещё приготовить вкусненького :)

Спасибо, моя хорошая! :girl_kiss:


Оля, приветик!
СПА-А-А-СИБО ОГРОМНОЕ :rose: за рецепт белого батона. Сегодня испекла - минут 20 назад разрезали и попробовали!
Муж сказал, что хлеб и должен быть таким:D и чтоб пекла почаще.
Это был мой первый самостоятельно испеченный хлеб в жизни - я такая довольная
Еще раз спасибо!


и НАШЕ СПАСИБО :rose: за рецепт белого батона.Спекли , уже и половину съели............... дети в восторге, с маслецем, а сверху сахар, просто вкус детства................:rzhu_nimagu:

Барышни! Спасибо вам огромное за отзывы! :rose:
Мне очень приятно, что хлеб понравился вам и вашим домочадцам. Для меня тоже вкус этого батона - это вкус детства)

EVA-h
29.05.2012, 20:32
Оля!Очень тянет испечь батончики,изучаю мат часть.Скажи 1 гр дрожжей в рецепте для батона украинского -это правильно?

I-amhappy
29.05.2012, 20:41
Оля!Очень тянет испечь батончики,изучаю мат часть.Скажи 1 гр дрожжей в рецепте для батона украинского -это правильно?

Да, это правильно. За 4 часа выбраживания опары, дрожжи успевают хорошо развиться. При этом у хлеба не будет явного дрожжевого запаха, а будет правильный хлебный аромат, который обусловлен более длительным временем выбраживания опары. Чем меньше дрожжей, тем больше время выбраживания теста, а значит тем лучше хлебный аромат и консистенция мякиша. Это так очень упрощенно, чтобы не вдаваться в дебри мат.части


Дрожжи я использую Dr. Oetker
http://www.oetker.ru/oetker_ru/file/debi-83lm4e.ru.0/1drogghi.jpg

Niko*
29.05.2012, 20:52
Я долго заглядывалась на батон, но что то меня пугает процесс... как то пробовала спечь хлебушек и не получилось(((((

Mariha
29.05.2012, 20:59
Я долго заглядывалась на батон, но что то меня пугает процесс... как то пробовала спечь хлебушек и не получилось(((((
я тоже всего однажды пекла...на вид получился супер, но такой тяжелый был, что им убить можно было, так сразу и вспомнилась сказка про "Царевну-лягушку", когда другие невестки свой хлеб царю приносили)))

I-amhappy
29.05.2012, 21:03
Я долго заглядывалась на батон, но что то меня пугает процесс... как то пробовала спечь хлебушек и не получилось(((((
Тем, кого пугает процесс, я всегда советую начинать с лепешек (например, с фокаччи, которая уже есть в теме). Едят лепешки с не меньшим удовольствием. А у новичка есть возможность лучше понять несдобное дрожжевое тесто, уловить тонкости замеса и консистенции теста, не связываться с формовкой и оценкой расстойки. Так пару раз выпечь лепешки и можно к хлебу подбираться.
Лучше двигаться от простого к сложного, чем испытать досаду от неудачи и подумать, что это не ваше)
А вообще-то этот батон - несложный хлеб и некапризный. Разве что с формированием батона могут быть вопросы, но я старалась подробно всё показать.

jull7
29.05.2012, 21:06
Девочки, сама "созревала" на выпечку хлебушка 2 дня. А потом взялась - и получилось :-)
Удачи Вам - уверенна, что результат Вас порадует (моя любимая поговорка - "Только практика дарует опыт")!

I-amhappy
29.05.2012, 21:16
я тоже всего однажды пекла...на вид получился супер, но такой тяжелый был, что им убить можно было, так сразу и вспомнилась сказка про "Царевну-лягушку", когда другие невестки свой хлеб царю приносили)))

Мариша, если бы ты видела мой первый хлеб на закваске :cry:
Муж до сих пор вспоминает это метательное орудие)) Хотя дрожжевой хлеб я к тому времени уже очень уверенно пекла. Но я это... упорная:training1:, знаю, что если могут другие, то и смогу. А сейчас смотри вот, например, мой хлеб без грамма дрожжей. Так что главное не сдаваться, если есть желание

http://s019.radikal.ru/i629/1205/f8/4ca89a216486.jpghttp://s004.radikal.ru/i205/1205/8e/efa1ec331f7d.jpg

Ну и муку нужно пристально выбирать, когда мука г..., то не стоит ждать, что хлеб будет хорошим. Вода, мука, дрожжи, соль - вот и все продукты, но они должны быть хорошими.
Правда, у меня есть очень большой бонус в виде хорошей кухонной машины, которая помогает мне вымешивать даже непростое в замесе тесто. С ручным замесом хлеба я не очень дружу, т.е. только в виде крайней необходимости.

EVA-h
29.05.2012, 21:26
Правда, у меня есть очень большой бонус в виде хорошей кухонной машины, которая помогает мне вымешивать даже непростое в замесе тесто. С ручным замесом хлеба я не очень дружу, т.е. только в виде крайней необходимости.


Вот вот ,где собака порылась-у меня этого нет...Поэтому настойчивость еще не все,Нужны доп помощники.:(

I-amhappy
29.05.2012, 21:34
Вот вот ,где собака порылась-у меня этого нет...Поэтому настойчивость еще не все,Нужны доп помощники.
Они очень важны эти помощники. Но вот именно этот батон абсолютно реально вымесить руками, тесто приятное в работе, вначале влажноватое, но потом, когда его хорошенько порастягивать и поскладывать, то становится очень шелковистым.
Я обожаю ощущение дрожжевого теста в руках и поэтому заканчиваю, начатый машиной замес теста, всегда вручную.

Niko*
29.05.2012, 22:37
Тем, кого пугает процесс, я всегда советую начинать с лепешек (например, с фокаччи, которая уже есть в теме). Едят лепешки с не меньшим удовольствием. А у новичка есть возможность лучше понять несдобное дрожжевое тесто, уловить тонкости замеса и консистенции теста, не связываться с формовкой и оценкой расстойки. Так пару раз выпечь лепешки и можно к хлебу подбираться.
Лучше двигаться от простого к сложного, чем испытать досаду от неудачи и подумать, что это не ваше)
А вообще-то этот батон - несложный хлеб и некапризный. Разве что с формированием батона могут быть вопросы, но я старалась подробно всё показать.
фокаччу я уже делала пару разочков)))) в целом все получилось))))
Калачи пекла, но вот тут у меня именно форма не вышла))) получились не калачи ,а булки какие то))))

Мариша, если бы ты видела мой первый хлеб на закваске :cry:
Муж до сих пор вспоминает это метательное орудие)) Хотя дрожжевой хлеб я к тому времени уже очень уверенно пекла. Но я это... упорная:training1:, знаю, что если могут другие, то и смогу. А сейчас смотри вот, например, мой хлеб без грамма дрожжей. Так что главное не сдаваться, если есть желание



Ну и муку нужно пристально выбирать, когда мука г..., то не стоит ждать, что хлеб будет хорошим. Вода, мука, дрожжи, соль - вот и все продукты, но они должны быть хорошими.
Правда, у меня есть очень большой бонус в виде хорошей кухонной машины, которая помогает мне вымешивать даже непростое в замесе тесто. С ручным замесом хлеба я не очень дружу, т.е. только в виде крайней необходимости.

красота какая)))))) у меня наверное уйдут годы тренировок)))

вот тут ты меня порадовала))))) я думала только вручную можно сделать отличный замес))))) буду мучить свой комбайн)))

Шелковая
29.05.2012, 22:45
Они очень важны эти помощники. Но вот именно этот батон абсолютно реально вымесить руками, тесто приятное в работе, вначале влажноватое, но потом, когда его хорошенько порастягивать и поскладывать, то становится очень шелковистым.
Я обожаю ощущение дрожжевого теста в руках и поэтому заканчиваю, начатый машиной замес теста, всегда вручную.
СПАСИБО!!!!! за вдохновение и позитивный заряд!!! пусть не по вашему рецепту, но с Вашей подачи я сегодня впервые испекла хлеб!!! Рецепт от бабушки лет 15 пылился в записной книжке, но дождался. пекла на дрожжах свежих, всё получилось!!! :)
Тема сработала как волшебный пендель!:rose::rose::rose:

I-amhappy
29.05.2012, 22:59
фокаччу я уже делала пару разочков)))) в целом все получилось))))
Калачи пекла, но вот тут у меня именно форма не вышла))) получились не калачи ,а булки какие то))))
красота какая)))))) у меня наверное уйдут годы тренировок)))
вот тут ты меня порадовала))))) я думала только вручную можно сделать отличный замес))))) буду мучить свой комбайн)))
Значит нужно более пристальное внимание уделить именно формовке, тут важна тренировка, несколько раз и будете формировать буханку с закрытыми глазами)
Ну вот и комбайн имеется, нужно же загрузить его работой) Какой у тебя комбайн?


СПАСИБО!!!!! за вдохновение и позитивный заряд!!! пусть не по вашему рецепту, но с Вашей подачи я сегодня впервые испекла хлеб!!! Рецепт от бабушки лет 15 пылился в записной книжке, но дождался. пекла на дрожжах свежих, всё получилось!!! :)
Тема сработала как волшебный пендель!:rose::rose::rose:
Пожалуйста! И большое спасибо за отзыв! Приятно знать, что могу вдохновлять читателей! Это, в свою очередь, вдохновляет меня на кулинарные эксперименты и поиски нового!

Только большая просьба ко всем, можно ко мне на ты)), я так устала в свое время от официоза на работе, что сейчас даже подчиненные со мной исключительно на "ты" Спасибо!

Niko*
29.05.2012, 23:11
Значит нужно более пристальное внимание уделить именно формовке, тут важна тренировка, несколько раз и будете формировать буханку с закрытыми глазами)
Ну вот и комбайн имеется, нужно же загрузить его работой) Какой у тебя комбайн?



ой,сомневаюсь)) у меня руки-крюки)))) даже котлеты разнобойные получаются)))))

комб Bosch, такой вот)
старичок, но оч меня радует(
http://gandliar.com/goods/food-processor/bosch/bosch-profimixx-44-mum-4406.html/$File/bosch-profimixx-44-mum-4406.jpg

I-amhappy
29.05.2012, 23:30
ой,сомневаюсь)) у меня руки-крюки)))) даже котлеты разнобойные получаются)))))

комб Bosch, такой вот)
старичок, но оч меня радует(
Тек-с, побольше оптимизма. В ручной работе так и должно быть, чтобы одна котлета, ну или буханка не походила на другую)) Мы же не роботы:)
А комбайн у тебя отличный:good: Замешивать хлеб, ты знаешь, нужно крюком. вначале на минимальной скорости просто до смешивания всех составляющих, потом проверить руками, тесто должно быть равномерно мягким, если слишком тугое, то чуть воды плеснуть и снова на минимальной скорости, чтобы она впиталась.
А потом уже скорость увеличить до 2-3 и начинаем сильный замес, чтобы тесто с силой отбивалось о стенки чаши, таким образом происходит развитие клейковины и постепенно становится видно, что поначалу липкое тесто начинает собираться вокруг крюка, становится блестящим и шелковистым на вид, а стены чаши уже чистые, без остатков теста. На этой стадии нужно продолжить замес еще пару минут, потом остановить комбайн и сделать "Тест слюдяного окошка", т.е. тест развития клейковины. Нужно оторвать небольшой кусочек теста и попытаться растянуть - должно получиться "слюдяное" окошко, типа как в жвачке (представляешь, как жвачка растягивается, когда мы пузырь надуваем - до такой тонкой пленочки? Жвачку растягиваешь - она плотная вначале, потом слегка прозрачная посередине, а потом рвется) Если тесто совсем не тянется, а сразу рвется, то нужно месить еще 3-5 минут.
Ну и потом уже для удовольствия можно домесить тесто руками)

Niko*
29.05.2012, 23:34
Тек-с, побольше оптимизма. В ручной работе так и должно быть, чтобы одна котлета, ну или буханка не походила на другую)) Мы же не роботы:)
А комбайн у тебя отличный:good: Замешивать хлеб, ты знаешь, нужно крюком. вначале на минимальной скорости просто до смешивания всех составляющих, потом проверить руками, тесто должно быть равномерно мягким, если слишком тугое, то чуть воды плеснуть и снова на минимальной скорости, чтобы она впиталась.
А потом уже скорость увеличить до 2-3 и начинаем сильный замес, чтобы тесто с силой отбивалось о стенки чаши, таким образом происходит развитие клейковины и постепенно становится видно, что поначалу липкое тесто начинает собираться вокруг крюка, становится блестящим и шелковистым на вид, а стены чаши уже чистые, без остатков теста. На этой стадии нужно продолжить замес еще пару минут, потом остановить комбайн и сделать "Тест слюдяного окошка", т.е. тест развития клейковины. Нужно оторвать небольшой кусочек теста и попытаться растянуть - должно получиться "слюдяное" окошко, типа как в жвачке (представляешь, как жвачка растягивается, когда мы пузырь надуваем - до такой тонкой пленочки? Жвачку растягиваешь - она плотная вначале, потом слегка прозрачная посередине, а потом рвется) Если тесто совсем не тянется, а сразу рвется, то нужно месить еще 3-5 минут.
Ну и потом уже для удовольствия можно домесить тесто руками)

тоже верно)))

ой, спасибо тебе, добрый человек!!!!! Я даже не знала что есть такие нюансы.... все записала, буду пробовать))))

Katyonok
30.05.2012, 08:45
Олечка, с открытием темки тебя:D:D:D:rose:

уверена, здесь многие оценят твой талант:)

ты же блог не бросишь?:shine:

KETTI
30.05.2012, 09:25
Оля, вопрос на засыпку...............:shine: Печенье овсяное, такое как в дни далекого детства,вязкое, сладкое, мягкое. Много рецептов перепробовала, но такого не нашла.............:search: У тебя есть , что-то в этом варианте?

I-amhappy
30.05.2012, 12:35
Оля, вопрос на засыпку...............:shine: Печенье овсяное, такое как в дни далекого детства,вязкое, сладкое, мягкое. Много рецептов перепробовала, но такого не нашла.............:search: У тебя есть , что-то в этом варианте?

У меня есть 4 любимых рецепта овсяного печенья, которые я постоянно использую. Одно из них очень напоминает мне то самое, фабричное из магазина. Если мы в детстве ели одно печенье)), то тебе оно тоже понравится. После работы постараюсь сегодня показать.

I-amhappy
30.05.2012, 16:52
Овсяное печенье с сушеной клюквой

Это печенье очень похоже на хорошее фабричное овсяное печенье, которое продается в магазинах. Сушеную клюкву я добавляю, потому что люблю её в выпечке, вы можете заменить её изюмом или вообще ничего не добавлять. Чтобы оно получилось не сухим, а влажноватым со слегка тягучим центром, важно не передержать его в духовке и достать из духовки, когда центр печенья будет еще мягким и слегка влажным. Если у вас электродуховка, то обдув включать не нужно, печь на режиме - верхний+нижний нагреватель.

http://i082.radikal.ru/1205/6d/9f9a8a5f1a0a.jpg

90 г овсяных хлопьев
80 г муки
100 г сахара
60 г мягкого сливочного масла
30 г сушёной клюквы
50 - 75 мл горячей воды
1 мл ванильной эссенции
0,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

http://s019.radikal.ru/i628/1205/8d/cfcb52d49751.jpg

Овсяные хлопья измельчить в блендере до состояния муки грубого помола. Клюкву обдать кипятком и обсушить.
Взбить масло с сахаром и ванильной эссенцией до кремообразного состояния, добавить клюкву, перемешать. Добавить овсяную муку и горячую воду, размешать. Просеять в смесь обычную муку с разрыхлителем и с солью и вымесить мягкое тесто.
Духовку разогреть до 215 град.(без обдува). Разделить тесто на 12 -15 шариков, приплюснуть их немного руками и выложить на противень, покрытый пергаментом.
Выпекать 12-15 минут, достать противень из духовки и оставить печенье на нем на 3-5 мин., потом снять на решетку и остудить печенье на ней.

http://s014.radikal.ru/i326/1205/14/c76bdc13c493.jpg

Счастье!
30.05.2012, 18:02
Олечка, привет!
И корицы не надо в овсяное?
Как я люблю овсяное...свежее и тающее во рту!!!
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

I-amhappy
30.05.2012, 18:21
Олечка, привет!
И корицы не надо в овсяное?
Как я люблю овсяное...свежее и тающее во рту!!!
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Танюша, вот именно в это я корицу не добавляю, только ванильную эссенцию (или экстракт), мне оно так больше всего магазинное напоминает.
А другие варианты у меня есть и с корицей, и с мускатным орехом.
Вот именно это моя дочка очень с молоком любит, особенно, когда оно мягковатое в серединке.

KETTI
30.05.2012, 19:07
Овсяное печенье с сушеной клюквой

Оля ! Шпасибки за рецептик:rose:, бум пробовать, может сегодня или чуть погодя... А то напекла своим мартышкам большой кулек шоколадных кексиков...........не знаю стоит им еще , что нибудь печь или немного подождать. А то у меня сегодня еще в планах батон спечь, а то на завтра уже не будэ.................:rzhu_nimagu:

dun
30.05.2012, 19:18
Оля,с открытием темы :rose:
думаю,будет много почитателей:good:

Рассвет
30.05.2012, 19:22
Оленька! Спасибо за рецепт Пирога со шпинатом и фетой. Очень - очень вкусно!:rose:

jull7
30.05.2012, 20:09
Сегодня повторно пекла белый батон. Результат - отлично! Вчера было тоже очень хорошо, но сегодня мой хлебушек идеально выпекся в форме батона. Оля - спасибо за совет по смене муки - дело было в ней :-).
Очень вкусно - тонюсенькая корочка и нежный, пышный и, одновременно, достаточно плотный мякиш!

I-amhappy
30.05.2012, 20:20
Оля,с открытием темы :rose:
думаю,будет много почитателей:good:
Спасибо, было бы замечательно)


Оленька! Спасибо за рецепт Пирога со шпинатом и фетой. Очень - очень вкусно!:rose:
Приятного аппетита! Мне радостно, что тебе вкусно!



Сегодня повторно пекла белый батон. Результат - отлично! Вчера было тоже очень хорошо, но сегодня мой хлебушек идеально выпекся в форме батона. Оля - спасибо за совет по смене муки - дело было в ней :-).
Очень вкусно - тонюсенькая корочка и нежный, пышный и, одновременно, достаточно плотный мякиш!
Юль, очень часто затыки с хлебом именно из-за муки. Ведь мука, подходящая для выпечки тортов, из которой выходят хорошие кексы и бисквиты является не лучшим вариантом для выпечки хлеба)
Для бисквитов, песочного теста и т.п. лучше подходит мука с низкими показателями клейковины (тогда изделия будут более нежными), а для хлеба, дрожжевого и слоеного теста совсем наооборот.

плутовка
30.05.2012, 20:32
Ой,тоже хочу такое печенье испечь,а где взять сушеную клюкву?

Юльчена
30.05.2012, 20:34
Оля!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ну когда их можно есть???
эти огурцы у меня распахлись до жути)))) я только хожу и отговариваю себя их попробовать)))))

на завтра в планах у меня медовая панакотта *молочник поздно сливки привез((*

I-amhappy
30.05.2012, 20:38
Ой,тоже хочу такое печенье испечь,а где взять сушеную клюкву?

Купить на рынке у продавцов сухофруктов или в Метро -стоит на полках с сухофруктами, расфасованная по 500 г в желтых п/э пакетах.
Или можно заменить её изюмом.

I-amhappy
30.05.2012, 20:42
Оля!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ну когда их можно есть???
эти огурцы у меня распахлись до жути)))) я только хожу и отговариваю себя их попробовать)))))

на завтра в планах у меня медовая панакотта *молочник поздно сливки привез((*

Юля, я бы уже таскала))) Я такие слегка прихватившиеся больше всего люблю в начале сезона малосольных огурцов)
А у меня она уже в холодильнике, я на выходных купила потрясающую натуральную ваниль - влажную, маслянистую, всю сумку мне ароматом пропитала. Не могла удержаться и не приготовить с ней паннакотту с клубничным пюре и замороженной малинкой.

плутовка
30.05.2012, 20:42
Купить на рынке у продавцов сухофруктов или в Метро -стоит на полках с сухофруктами, расфасованная по 500 г в желтых п/э пакетах.
Или можно заменить её изюмом.

Спасибо большое!
У меня малый как раз очень любит изюм,попробую завтра,надеюсь получится:):):)

Юльчена
30.05.2012, 20:45
Юля, я бы уже таскала))) Я такие слегка прихватившиеся больше всего люблю в начале сезона малосольных огурцов)
А у меня она уже в холодильнике, я на выходных купила потрясающую натуральную ваниль - влажную, маслянистую, всю сумку мне ароматом пропитала. Не могла удержаться и не приготовить с ней паннакотту с клубничным пюре и замороженной малинкой.

зря ты сказала за терпеливость))
мне ж надо не забывать что я на диете))))
а теперь попробуй доживи до утра))

таааак
вот пока я настроилась на медовую- ты мне про клубничную?? и где она?

I-amhappy
30.05.2012, 20:54
зря ты сказала за терпеливость))
мне ж надо не забывать что я на диете))))
а теперь попробуй доживи до утра))

таааак
вот пока я настроилась на медовую- ты мне про клубничную?? и где она?

А шо, огурцы у нас нынче не диетичны?

Юль, всё так же как в медовой, только вместо меда на 500 г сливок положи 50 -60 г сахара (ну это на наш вкус, чтобы не слишком сладко). А так всё по рецепту. Потом разольешь по низким стаканам (см 3-4 до верха не доливай) и в холодильник. А когда почти застынет то заполни эти 3-4 см пюрированной в блендере клубникой. Так в стаканах и подавай. Будет красиво.

ellys
30.05.2012, 21:03
ОПА!!! Наша Катюша Козачёк ещё в одном конкурсе участвует! И причём тут голосование идёт только ОДНИ СУТКИ!!! Успеем:sad_anim:??????
http://www.*******/photovistavka/66
А какая КРАСИВАЯ:sssss:!!!

http://s018.radikal.ru/i517/1205/8a/da7b87b13a61.jpg (http://www.radikal.ru)

Наташенька Netli-07! Твои фоты - это отпад!!!...

Прошу проголосовать за Катюшу Козачек.Эта девочка бывшая пациентка Областной онкогематологии.Ей удалось победить страшную болезнь лейкоз.Помогите ей победить и в этом конкурсе.Спасибо всем:rose:

Завтра сообщение удалю

Юльчена
30.05.2012, 21:09
А шо, огурцы у нас нынче не диетичны?

Юль, всё так же как в медовой, только вместо меда на 500 г сливок положи 50 -60 г сахара (ну это на наш вкус, чтобы не слишком сладко). А так всё по рецепту. Потом разольешь по низким стаканам (см 3-4 до верха не доливай) и в холодильник. А когда почти застынет то заполни эти 3-4 см пюрированной в блендере клубникой. Так в стаканах и подавай. Будет красиво.
ну в 10 вечера, учитывая что после 6 ничего не ем не очень то))))

спасыба!!!! вот так и сделаю_))

EVA-h
30.05.2012, 21:38
Юль, очень часто затыки с хлебом именно из-за муки. Ведь мука, подходящая для выпечки тортов, из которой выходят хорошие кексы и бисквиты является не лучшим вариантом для выпечки хлеба)
Для бисквитов, песочного теста и т.п. лучше подходит мука с низкими показателями клейковины (тогда изделия будут более нежными), а для хлеба, дрожжевого и слоеного теста совсем наооборот.

ОЛЯ!КАК профи посоветуйте какая для чего подходит /производитель ,название/Я брала муку ,,булкин,, но ее давненько нет,сейчас на замену ей беру ,,урожай,, донецкую в желтых пакетах,/

Flerchik
30.05.2012, 21:45
тема супер! я тут поселюсь у вас) буду вдвойне благодарна за рецепты выпечки\печенья для детей:) ну без разрыхлителей красителей дрожжей - так чтоб вкусно и полезно))

мамашка
30.05.2012, 21:46
Оля, а какой марки лучше брать муку на хлеб, а какую - на кексы? Я делаю в хлебопечке пока (духовка не работает, надеюсь я ее таки скоро поченю)) ) , так беру Амину.Эта мука у меня и на хлеб и на бисквит идет, в общем везде. Просвети , а то я в этом деле темная. Если б не было у меня хлебопечки и комбайна то мои бы домочадцы еще долго бы не видели выпечки, вареников ну т.д. что касается теста)))

I-amhappy
30.05.2012, 21:55
ОЛЯ!КАК профи посоветуйте какая для чего подходит /производитель ,название/Я брала муку ,,булкин,, но ее давненько нет,сейчас на замену ей беру ,,урожай,, донецкую в желтых пакетах,/

Для хлеба, если нужна мука пшеничная высшего сорта, то я беру практически в 100% случаях Макфу, иногда еще в Метро российскую старооскольскую.
Если нужна цельнозерновая с отрубями ржаная или пшеничная, то Жменьку
Если цельнозерновая более тонкого помола ржаная или пшеничная то Ола-ла или Мак-вар.
Когда планирую печь очень влажный хлеб, который требует сильной муки (типа чиабатты и т.п.), то даже в Макфу добавляю клейковину из расчета 15 г клейковины на 500 г муки, иначе не получить правильных огромных чиабатных дырок, тут даже силы Макфы не хватает, а более сильной отечественной муки я пока не нашла.
Еще у меня есть 5 кг пакет итальянской муки из Метро для выпечки пиццы.
А бисквиты и т.п. можно печь из любой муки высшего сорта хорошего качества, я сейчас покупаю в Метро старооскольскую "Белая королева"

В общем, у меня в ходу одновременно очень много муки. Но я хлеб вообще не покупаю и не только хлеб, а всю выпечку - сладкую и нет. И т.к. люблю быть уверенной в результате, то к муке очень придирчива.

AutorAnna
30.05.2012, 22:00
Я правильно поняла, что Ваш рецепт овсяного печенья не подразумевает добавления яиц?
Сейчас хочу быстренько сделать. раньше пекла печенье, но рецептик был с яйцами.

I-amhappy
30.05.2012, 22:05
тема супер! я тут поселюсь у вас) буду вдвойне благодарна за рецепты выпечки\печенья для детей:) ну без разрыхлителей красителей дрожжей - так чтоб вкусно и полезно))

Добро пожаловать!
Ну красителей я не использую. Дрожжи только в дрожжевом тесте или вместо них закваску. А вот разрыхлителя мне непонятно чего бояться. Ведь в состав разрыхлителя входит 3 компонента - бикарбонат натрия (то есть та же пищевая сода), пирофосфат натрия кислый (то есть кислота) и кукурузный крахмал (чтобы кислота с содой не начали реагировать раньше времени). Просто в разрыхлителе соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы при выпечке они вступали в реакцию нейтрализации без всякого остатка - кислого или щелочного, т.е. чтобы в готовом изделии не было никакого остаточного вкуса. Никаких вредных компонентов в нем нет.

I-amhappy
30.05.2012, 22:09
Я правильно поняла, что Ваш рецепт овсяного печенья не подразумевает добавления яиц?
Сейчас хочу быстренько сделать. раньше пекла печенье, но рецептик был с яйцами.

Да, всё верно - этот рецепт не подразумевает.
У меня тоже есть рецепты овсяного печенья с яйцами, но вот этот нет.

AutorAnna
30.05.2012, 22:10
Спасибо большое) Пошла колдовать)

AutorAnna
30.05.2012, 23:11
Получилось очень вкусненько))) няммм) Спасибо Вам огромное! Отставляю книги в сторону, буду руководствоваться Вашими рецептами!):rose:

I-amhappy
30.05.2012, 23:27
Получилось очень вкусненько))) няммм) Спасибо Вам огромное! Отставляю книги в сторону, буду руководствоваться Вашими рецептами!):rose:

Ого, ну и скорость! Рада, что всё получилось.
Не уверена, что я заменю все книги, но надеюсь, что это не последний рецепт из темы, по которому вам что-то захочется повторить!
Приятного аппетита! И ко мне на "ты")

AutorAnna
30.05.2012, 23:37
Ну масло я вынула из холодильника заранее, а все остальное порадовало своей простотой) Т.к. я лентяйка, хотя люблю готовить, то стараюсь выбирать рецепты без заморочек :) Что поменьше посуды пачкать))) Но это как я уже выяснила дело техники)) С опытом приходит и знание как сэкономить чистую посуду)
Если бы мне кто-то мыл посуду и убирал кухню, то мне кажется, что готовила бы без остановки)) Так всегда приятен результат. Уже подыскиваю у тебя ;) в теме рецепт на завтра)

I-amhappy
30.05.2012, 23:48
А вот у меня вопрос к потенциальным хлебопекам и интересующимся.:) Вам было бы интересно читать мои небольшие отступления о некоторых технологических тонкостях и особенностях, роли определеных продуктов в хлебопечении и других кулинарных процессах? То есть интересна ли вам мат.часть? Но в ней иногда может быть много буКАВ.;)Или достаточно ограничиться подробными рецептами?
Я почему спрашиваю - лично я очень люблю докопаться до сути и понимать что и как происходит в данный момент, чтобы понимать какими средствами я могу повлиять на конечный результат, изменить его. Я такая ковырялка во всем, люблю докопаться до сути. Но не знаю насколько это интересно и нужно тем, кто только вникает в процесс:) Не обещаю, что это будет часто, но вот про закваску спросили и вон сколько накаталось)

AutorAnna
31.05.2012, 00:07
Лично для меня это очень интересно. С моей любовью к экспериментам важно именно знание мат.части!

Тимоша
31.05.2012, 08:09
Очень интересует, пиши всё подробно:rose:

jull7
31.05.2012, 08:27
Оличка, знать о тонкостях - очень интересно. Рецепт может быть очень подробным, но попадется какая-то закавыка - и результат уже не тот. У меня так со сладкой молочкой - уже сколько раз пыталась сама из молока сварить сгущенку.... это что угодно, но не настоящая сгущенка "из детства". Да, вкусно (кроме последнего раза) - но не то.
Так что детали и подробности - это здорово! Спасибо

Yu-yu
31.05.2012, 09:26
Ой, как здорово, что я наткнулась на твою темку, блог конечно это хорошо, но ОФ роднее и привычней. Запекала карпа с овощами, было очень вкусно. Сегодня буду делать клубничное мороженное, а что если я количество лимонного сока уменьшу(если ребенок учует лимон, есть не захочет...) или лимонный сок влияет не только на вкус, но и на консистенцию и лучше не рисковать?

I-amhappy
31.05.2012, 09:35
Лично для меня это очень интересно. С моей любовью к экспериментам важно именно знание мат.части!


Очень интересует, пиши всё подробно:rose:


Оличка, знать о тонкостях - очень интересно. Рецепт может быть очень подробным, но попадется какая-то закавыка - и результат уже не тот.
Так что детали и подробности - это здорово! Спасибо

Тогда сейчас поставлю первую заметку, мне вчера вечером писалось под просмотр фильма)


Ой, как здорово, что я наткнулась на твою темку, блог конечно это хорошо, но ОФ роднее и привычней. Запекала карпа с овощами, было очень вкусно. Сегодня буду делать клубничное мороженное, а что если я количество лимонного сока уменьшу(если ребенок учует лимон, есть не захочет...) или лимонный сок влияет не только на вкус, но и на консистенцию и лучше не рисковать?
На консистенцию лимонный сок не влияет, он влияет на сохранение цвета клубники, т.е. на яркость и красивый цвет мороженого.

мамашка
31.05.2012, 09:44
Оля пиши все тонкости, очень будет полезно и нам знать))))
Я уже два дня сижу в твоем блоге и таскаю к себе в блокнот рецепты))) Правда когда я все это воплощу - не знаю))) хочется же сделать все и сразу)))

I-amhappy
31.05.2012, 09:47
Роль воды в дрожжевом тесте

Многие, увидев заглавие этой заметки и количество текста в ней, наверняка подумают: "Неужели можно столько написать о воде - самом элементарном компоненте хлебного теста?"

Но на самом деле, у воды намного более интересная роль, чем просто объединить муку, дрожжи и соль в единую массу. Качество хлеба значительно улучшается, когда мы понимаем, как можно приспособить температуру и количество воды, чтобы повлиять на определенные характеристики теста.

1. Количество воды определяет консистенцию теста
Скорее всего, все, кто когда либо замешивал тесто, сталкивались с такой ситуацией - использовалось точное количество воды и муки, указанное в рецепте, а тесто в итоге получалось слишком влажным или, наоборот, слишком сухим. Это связано с тем, что разная мука по-разному впитывает воду. Во многих книгах советуют добавлять дополнительную муку во время замеса теста, если оно слишком влажное, или дополнительную воду, если оно слишком сухое. Проблема с добавлением муки заключается в том, что это изменяет соотношение муки и других ингредиентов и в итоге хлеб может иметь совсем другой вкус и консистенцию, чем подразумевалось в рецепте. Поэтому я приучена влиять на консистенцию теста, используя только воду, а не муку (при замесе в комбайне).
Для этого, вместо того, чтобы уже в самом начале замеса добавлять к муке всю воду, обозначенную в рецепте, есть смысл недолить 10-15 % от общего объема воды, указанного в рецепте. Эти 10-15 % можно добавить (хотя возможно, что это и не понадобится или понадобится не вся вода) затем во время замеса, если тесто кажется слишком сухим. Иногда может понадобиться и больше воды, чем указано в рецепте, если мука особенно влагоемкая. Конечно, понимание того, что есть правильная консистенция теста - это вопрос опыта, но в хороших рецептах должны быть инструкции и указания относительно этого. Хотя, когда печешь хлеб по новому рецепту, то часто приходится опираться на свой опыт, интуицию или потом уже анализировать готовый продукт.

2. Температура воды определяет температуру теста.
Во многих рецептах хлеба есть указание о том, что ферментация теста должна осуществляться при определенной температуре. Это так, но нужно учитывать, что на время ферментации влияет и температура самого теста. Чаще всего желаемая температура теста - это 23-25 град.
В книге известного пекаря Д.Хамельмана, он очень подробно описывает, как можно достичь желаемой температуры теста с помощью определения температуры воды. Постараюсь кратко просуммировать его:
На температуру теста влияет 5 основных факторов - температура воды, температура муки, температура опары (если она используется), температура воздуха в помещении и тепло, выделяемое при замесе теста. Из всего этого легче всего контролировать температуру воды и в книге есть даже точная формула, как рассчитать температуру воды, исходя из всех этих составляющих. Не уверена, что вы хотите в неё вникать, поэтому не буду её писать. Но, тем не менее, я очень сильно упрощу (пусть Д.Хамельман меня простит:)).
Чтобы достичь желаемой температуры теста в пределах тех самых 23-26 град., при температурах воздуха в помещении, муки и опары ок. 21-22 град и интенсивном замесе теста крюком кухонного комбайна, температура воды должна быть в диапазоне 13-17 град. А это, как вы понимаете, значительно ниже, чем температура воды в кране, фильтре и т.п. И, если мы будем использовать воду комнатной температуры, то температура теста после замеса будет намного выше желаемой, а это уже может повлиять на его дальнейшую ферментацию. При ручном замесе температура воды может быть выше, т.к. тепла выделяется намного меньше, чем при замесе комбайном. Поэтому я измеряю температуру воды термометром (кулинарный термометр - это тоже совсем не лишнее вложение в ваш кухонный арсенал) и у меня всегда стоит бутылка воды в холодильнике, чтобы быстро понизить температуру воды из-под крана и добавить в тесто перед замесом (в комбайне) более прохладную воду. Если говорить о ржаном хлебе, для которого не требуется слишком интенсивный замес, а значит температура теста не слишком увеличится во время него, то здесь чуть более низкая температура воды предотвращает избыточно кислый вкус уже готового хлеба (при использовании закваски). А более теплая вода, наоборот, поможет усилить кислинку хлеба, если вы хотите её получить. Особенно актуально обращать внимание на температуру воды в летнее время, когда из-за более высокой температуры воздуха ферментация происходит слишком быстро и из-за этого может ухудшаться вкус и аромат готового хлеба.

3. А какую же воду использовать для выпечки хлеба?. Т.к. у меня под мойкой установлена система фильтрации питьевой воды, то её я и использую. Хотя хлор из водопроводной воды испаряется в процессе расстойки и выпечки хлеба, но избыточная жесткость нашей воды может замедлить развитие дрожжей и повлиять на качество хлеба не лучшим образом. А вот при выращивании закваски однозначно не стоит использовать нефильтрованную воду, т.к. хлор, содержащийся в водопроводной воде, может препятствовать росту необходимых нам микроорганизмов в закваске. Когда закваска уже будет сильной и зрелой, она будет не столь чувствительна к воде, а в начале процесса её выращивания лучше взять очищенную воду с минимальным содержанием хлора и солей.

vaal717
31.05.2012, 09:51
Добрый день всем. Температура актуальна только для воды, или для другой жидкости тоже (молоко, кисломолочка?)

I-amhappy
31.05.2012, 09:56
Добрый день всем. Температура актуальна только для воды, или для другой жидкости тоже (молоко, кисломолочка?)

Для любой жидкости. Но молоко часто используется для замеса сладкого сдобного теста, а оно как раз любит тепло и ему, обычно, не нужна долгая ферментация (кроме рецептов с длительной холодной ферментацией в холодильнике), чтобы дрожжи не сожрали весь сахар в тесте, так что молочко можно и часто нужно слегка подогреть град. до 36-38.
Если же взять сыворотку для замеса хлебного теста, то тут уже будут правила, как для воды.

Юльчена
31.05.2012, 15:49
Оля!!
я только что ела панакотту с клубникой- мммм это нереально- это как вкуснючее мороженое))))
я вообще ожидала что-то типа молочного желе, нееееет это вкуснее! теперь я знаю ,что я люблю панакотту)))
я влила клубнику в серединку, оно как в воронке получилось
сделала половину порции

так что у меня еще остались сливки)))
и я в раздумиях сделать мороженое или еще!! панакотту))))

а вот с огурцами лажа- много соли и чеснока...
хотя , может оно после панакотты так)) надо будет с картошечкой попробовать

Yu-yu
31.05.2012, 16:19
Оля!!
я только что ела панакотту с клубникой- мммм это нереально- это как вкуснючее мороженое))))
я вообще ожидала что-то типа молочного желе, нееееет это вкуснее! теперь я знаю ,что я люблю панакотту)))
я влила клубнику в серединку, оно как в воронке получилось
сделала половину порции

так что у меня еще остались сливки)))
и я в раздумиях сделать мороженое или еще!! панакотту))))

а вот с огурцами лажа- много соли и чеснока...
хотя , может оно после панакотты так)) надо будет с картошечкой попробовать

А у меня клубничное мороженное на финишной прямой, вкуснющее... Про Панакоту пожалуйста по подробней, а то "как в медовой, только не так" мне не до конца ясно) Сливки тоже остались, так что хочу Панакоты)

Юльчена
31.05.2012, 16:29
А у меня клубничное мороженное на финишной прямой, вкуснющее... Про Панакоту пожалуйста по подробней, а то "как в медовой, только не так" мне не до конца ясно) Сливки тоже остались, так что хочу Панакоты)

в общем- я использовала рецепт медовой панакотты, но вместо меда клала 60 грамм сахара
и блендером перетерла клубнику с сахаром (на глаз)
когда сливки остыли до 35-40 градусов я залила креманочки
а потом в серединку по 2-3 ст ложки клубнички перетертой
и получилось что клубника не расплылась , а осталась как в воронке
и когда едите панакотту она как разливается с вулкана)))

был бы фотик на хочу- я бы показала как то красиво..

Домовенок Кузька
31.05.2012, 18:25
Я тоже говорю спасибо - за чудную темку, за позитив и за Пампушки, которые у меня полностью-получились-по-вашему-рецепту!

AutorAnna
31.05.2012, 18:30
в общем- я использовала рецепт медовой панакотты, но вместо меда клала 60 грамм сахара
и блендером перетерла клубнику с сахаром (на глаз)
когда сливки остыли до 35-40 градусов я залила креманочки
а потом в серединку по 2-3 ст ложки клубнички перетертой
и получилось что клубника не расплылась , а осталась как в воронке
и когда едите панакотту она как разливается с вулкана)))

был бы фотик на хочу- я бы показала как то красиво..

Ой, вдохновили Вы меня на подвиги)) Захотелось срочно такое повторить.
А рецепт медовой панакотты есть в этой темке? А то мне бы сначала весь рецепт (как для "чайника"))))

I-amhappy
31.05.2012, 18:37
Оля!!
я только что ела панакотту с клубникой- мммм это нереально- это как вкуснючее мороженое))))
я вообще ожидала что-то типа молочного желе, нееееет это вкуснее! теперь я знаю ,что я люблю панакотту)))
я влила клубнику в серединку, оно как в воронке получилось
сделала половину порции

так что у меня еще остались сливки)))
и я в раздумиях сделать мороженое или еще!! панакотту))))

а вот с огурцами лажа- много соли и чеснока...
хотя , может оно после панакотты так)) надо будет с картошечкой попробовать

Юля, у меня уже пустые стаканчики от паннакотты на полочке выстроились. Сегодня на десерт уже крем-карамель пришлось готовить.
А огурцы, что чесночные, то да - я люблю такие (правда, еще чеснок бывает сильно ядреный). А вот, что сильно соленые - это новость для меня, может мы разную степень посола любим? Я морской солью, не самой мелкой пользуюсь, а ты?


А у меня клубничное мороженное на финишной прямой, вкуснющее... Про Панакоту пожалуйста по подробней, а то "как в медовой, только не так" мне не до конца ясно) Сливки тоже остались, так что хочу Панакоты)
Терпение, только терпение, если всем так нужен рецепт паннакотты, то я его сегодня покажу, чуть позже)


Я тоже говорю спасибо - за чудную темку, за позитив и за Пампушки, которые у меня полностью-получились-по-вашему-рецепту!
На здоровье! Пампушки - это сила, рада, что у вас они получились.
И на ты ко мне, на ты))))


Ой, вдохновили Вы меня на подвиги)) Захотелось срочно такое повторить.
А рецепт медовой панакотты есть в этой темке? А то мне бы сначала весь рецепт (как для "чайника"))))
Я сегодня выставлю рецепт паннакотты с клубникой, если все хотят)

Юльчена
31.05.2012, 19:10
Юля, у меня уже пустые стаканчики от паннакотты на полочке выстроились. Сегодня на десерт уже крем-карамель пришлось готовить.
А огурцы, что чесночные, то да - я люблю такие (правда, еще чеснок бывает сильно ядреный). А вот, что сильно соленые - это новость для меня, может мы разную степень посола любим? Я морской солью, не самой мелкой пользуюсь, а ты?
может попался ядреным.. не скажу, но я люблю более нежные так сказать
Оль, это не значит что твой рецепт плохой, ведь я клала собственно где=то на глаз..
я в пище использую мелкую соль- по другому не могу
а в консервации и солении крупную обычную

а если злить простой водой- соленоватость же немного уйдет?


Я сегодня выставлю рецепт паннакотты с клубникой, если все хотят)
я уже не хочу))))))))))))))))))))))

Оля, даже не думай обижаться, это я к тому, что я раньше ее никогда не ела
а тут поняла что я ее люлбю))
сделала половину порции- 5 креманок
и смотрю на те 3 и облизываюсь как кот около сметаны
я ж спать теперь нормально не буду)))

I-amhappy
31.05.2012, 19:56
может попался ядреным.. не скажу, но я люблю более нежные так сказать
Оль, это не значит что твой рецепт плохой, ведь я клала собственно где=то на глаз..
а если злить простой водой- соленоватость же немного уйдет?


я уже не хочу))))))))))))))))))))))

Оля, даже не думай обижаться, это я к тому, что я раньше ее никогда не ела
а тут поняла что я ее люлбю))
сделала половину порции- 5 креманок
и смотрю на те 3 и облизываюсь как кот около сметаны
я ж спать теперь нормально не буду)))

Юль, если залить водой, то уйдет.
Я не обижаюсь, Юльчик, ты что)) Чего тебе её хотеть, когда она у тебя в холодильнике уже стоит)

jull7
31.05.2012, 19:58
Оля,
за овсяное печенье - еще одно большое спасибо :rose:!
Вкуснючее получилось :-)
И я себя успокаиваю, что оно почти диетическое:shine: на овсянке же и очень мало сахара!

I-amhappy
31.05.2012, 20:01
Паннакотта с клубничным соусом

Паннакотта - очень популярный у нас итальянский десерт, по сути просто сливочное желе, которое подается с самыми разными соусами и дополняется самыми разными фруктами. Сегодня я хочу показать вам актуальный сейчас вариант паннакотты с клубничным соусом

http://s51.radikal.ru/i134/1205/f7/1ab081e056de.jpg

600 мл сливок 30%
1 стручок ванили
60 -70 г сахара
12 г желатина
50 мл молока
300 г клубники
малина для украшения (у меня замороженная)

http://s019.radikal.ru/i604/1205/f5/140ddea8f53e.jpg

Сливки вылить в сотейник. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и ножом извлечь из него в мякоть, добавить мякоть вместе со стручком к сливкам, всыпать в сливки сахар. Довести сливки с сахаром до тихого кипения, размешать и потомить на минимальном огне 10 мин., чтобы сливки напитались ванильным ароматом. Снять с огня, пинцетом извлечь стручки ванили из сливок.
http://s019.radikal.ru/i620/1205/01/1bcd7aef0f97.jpg


Желатин замочить в молоке, чтобы разбух, выложить в горячие сливки и перемешать до его полного растворения. Разлить получившуюся массу по 5-6 стаканчикам, не доливая 3-4 см до верха стакана и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Клубнику пюрировать блендером. Мы любим сочетание сладкой паннакотты и кисловатой клубники, поэтому сахар в клубнику я не добавляю, вы можете делать, как нравится вам. Разложить клубничное пюре на уже застывшую паннакотту, украсить мятой и малиной и подать к столу

http://s011.radikal.ru/i316/1205/cb/c603117f53b5.jpg

I-amhappy
31.05.2012, 20:02
Оля,
за овсяное печенье - еще одно большое спасибо :rose:!
Вкуснючее получилось :-)
И я себя успокаиваю, что оно почти диетическое:shine: на овсянке же и очень мало сахара!

Юля, на здоровье! Главное верить и оно станет диетическим!

Юльчена
31.05.2012, 20:19
неееет
ну у меня не то получилось))))
у меня если виуально смотреть клубничное пятно посередине)) а вот когда начинаешь есть то пятно посередине аж до дна
поняла?))))
это я рано клубнику залила да?)))
но все равно вкусно!))))


а еще у меня на утро запланирован Салат из тунца на тостах :)

Niko*
31.05.2012, 20:20
А вот у меня вопрос к потенциальным хлебопекам и интересующимся.:) Вам было бы интересно читать мои небольшие отступления о некоторых технологических тонкостях и особенностях, роли определеных продуктов в хлебопечении и других кулинарных процессах? То есть интересна ли вам мат.часть? Но в ней иногда может быть много буКАВ.;)Или достаточно ограничиться подробными рецептами?
Я почему спрашиваю - лично я очень люблю докопаться до сути и понимать что и как происходит в данный момент, чтобы понимать какими средствами я могу повлиять на конечный результат, изменить его. Я такая ковырялка во всем, люблю докопаться до сути. Но не знаю насколько это интересно и нужно тем, кто только вникает в процесс:) Не обещаю, что это будет часто, но вот про закваску спросили и вон сколько накаталось)
иногда из за отсутствия написанных тонкостей у многих не получаются рецепты)))) поэтому пиши, пиши все подробненько и у нас меньше вопросов будет возникать и получаться все будет)))

I-amhappy
31.05.2012, 20:28
неееет
ну у меня не то получилось))))
у меня если виуально смотреть клубничное пятно посередине)) а вот когда начинаешь есть то пятно посередине аж до дна
поняла?))))
это я рано клубнику залила да?)))
но все равно вкусно!))))

а еще у меня на утро запланирован Салат из тунца на тостах :)

Да, Юльчик, ты видимо залила пока желе еще не застыло. Вкусно оно и должно было получиться, продукты то те же. Я иногда, когда у меня есть мелкая и ароматная клубника, то прямо в незастывшую паннакотту целые ягодки бросаю и с ними она уже застывает, тоже вкусно.
А у тебя большие кулинарные планы)


иногда из за отсутствия написанных тонкостей у многих не получаются рецепты)))) поэтому пиши, пиши все подробненько и у нас меньше вопросов будет возникать и получаться все будет)))

Не, я не про рецепты сами спрашивала. Рецепты я и так стараюсь максимально подробно писать, чтобы понятнее было. Я про отдельные заметки (вот как сегодня про воду, например).

zantoninaz
01.06.2012, 08:58
А вот у меня вопрос к потенциальным хлебопекам и интересующимся.:) Вам было бы интересно читать мои небольшие отступления о некоторых технологических тонкостях и особенностях, роли определеных продуктов в хлебопечении и других кулинарных процессах? То есть интересна ли вам мат.часть? Но в ней иногда может быть много буКАВ.;)Или достаточно ограничиться подробными рецептами?
Я почему спрашиваю - лично я очень люблю докопаться до сути и понимать что и как происходит в данный момент, чтобы понимать какими средствами я могу повлиять на конечный результат, изменить его. Я такая ковырялка во всем, люблю докопаться до сути. Но не знаю насколько это интересно и нужно тем, кто только вникает в процесс:) Не обещаю, что это будет часто, но вот про закваску спросили и вон сколько накаталось)

мне очень интересно)))
Задаю вопрос - в хлебопечке делала ли ты ржаной хлеб?
На фото ржаной - ну просто симпатяга, руки уже чешутся его испечь))

I-amhappy
01.06.2012, 09:07
мне очень интересно)))
Задаю вопрос - в хлебопечке делала ли ты ржаной хлеб?
На фото ржаной - ну просто симпатяга, руки уже чешутся его испечь))
Нет, я спец только по ручной раьоте с хлебом)
У меня нет хлебопечки и не было никогда.

lana19
01.06.2012, 09:42
Делала клубничное мороженое мороженое по-вашему рецепту - это что-то!!!
спасибо

Шелковая
01.06.2012, 13:59
вот волшебная тема!!!! Олечка!!! панакотта и клубничное мороженое в холодильнике!!! вечером дегустация:):rose::D

I-amhappy
01.06.2012, 14:32
Делала клубничное мороженое мороженое по-вашему рецепту - это что-то!!!
спасибо
Спасибо большое за отзыв! Это, на самом деле, очень вкусное. Рада, что вы разделяете наши вкусы


вот волшебная тема!!!! Олечка!!! панакотта и клубничное мороженое в холодильнике!!! вечером дегустация:):rose::D

Наташенька! Очень хочу, чтобы дегустация украсила ваш вечер)) Спасибо тебе!

I-amhappy
01.06.2012, 14:49
Пицца с моцареллой, прошутто и рукколой

Не знаю, как вы, а мы любим пиццу на тонком корже и не перегруженную начинкой, чтобы ощущался вкус каждого компонента в сочетании с вкусным коржом. Вот это именно такая пицца, с хорошим вкусовым сочетанием ингредиентов.
У меня для выпечки пиццы есть специальный камень и пеку я пиццу только на камне, предварительно хорошо разогрев его. Если у вас такого камня нет, то я рекомендую вам разогревать в духовке противень, присыпанный мукой, выкладывать раскатанное тесто на горячий противень и собирать пиццу очень-очень быстро - прямо на нем, это значительно улучшит ее вкусовые качества.

http://s019.radikal.ru/i644/1206/1e/c78649f41eb0.jpg

Тесто (на 2 тонких пиццы по 25 -30 см диам.) 200 мл теплой воды
270-300 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла.

Томатный соус для пиццы: 1 банка (400 мл) очищенных консервированных томатов в томатном соке
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сухих итальянских трав
оливковое масло
соль, сахар, перец по вкусу

Начинка: 200 г моцареллы в рассоле
100 г больших черных маслин без косточек
100 г рукколы
50 г тертого пармезана
100 г тонконарезанной прошутто (сыровяленой ветчины)

http://s015.radikal.ru/i331/1206/52/e0bd4592e247.jpg

Тесто: Смешать воду, сахар и дрожжи в большой миске, дать постоять 5 минут. Добавить чашку муки (140г) и соль смешать. Постепенно добавляя муку, вымешивать пока тесто не станет мягким и эластичным (ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на количество муки в рецепте).
Смазать тесто со всех сторон оливковым маслом и выложить в большую миску, прикрыть плёнкой и дать подойти в тёплом месте примерно минут 45 или вдвое.
Вынуть подошедшее тесто из миски, выложить на разделочную поверхность, дать отдохнуть ему минут 5. Затем разделить его на 2 части и раскатать 2 тонких круга.

Томатный соус: Лук и чеснок мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него лук с чесноком, немного обжарить и добавить в сковороду консервированные помидоры вместе с соком. размять их в сковороде вилкой, довести до кипения , приправить по вкусу солью, перцем и сахаром, посыпать итальянскими травами, перемешать. Уменьшить под соусом огонь и уваривать его до загустения - 20-30 мин. или пока он не приобретет консистенцию довольно густого соуса, который можно намазать.

Разогреть духовку до 250 град. вместе с противнем или камнем для пиццы. Моцареллу нарезать толстыми ломтиками, маслины разрезать на 2-4 части. Выложить на противень круг из теста, намазать томатным соусом и распределить по нему моцареллу и маслины. Запекать в духовке 8-10 мин, чтобы моцарелла полностью растаяла.
Затем разложить на пицце прошутто и посыпать пармезаном, поставить на 1 мин. в духовку. Достать пиццу, покрыть рукколой и еще раз присыпать пармезаном.

http://s019.radikal.ru/i639/1206/d3/f93f3a7f942c.jpg

Шелковая
01.06.2012, 14:54
Оля!!!! Что ты с нами делаешь.... читаешь мысли!!! пиццу уже дня 3 хочу испечь.... купила сырокопченую салями... а где ты покупаешь прошутто?

I-amhappy
01.06.2012, 15:11
Оля!!!! Что ты с нами делаешь.... читаешь мысли!!! пиццу уже дня 3 хочу испечь.... купила сырокопченую салями... а где ты покупаешь прошутто?

Наташа, я продукты покупаю только раз в неделю. И мои основные закупочные базы - это Метро, рынок Южный, китайская лавка на Привозе, арабская лавка возле Нового рынка и Моцарелла фреска (смотря какая тема меня интересует). Прошутто нарезанное в Метро покупаю.

Юльчена
01.06.2012, 15:25
Наташа, я продукты покупаю только раз в неделю. И мои основные закупочные базы - это Метро, рынок Южный, китайская лавка на Привозе, арабская лавка возле Нового рынка и Моцарелла фреска (смотря какая тема меня интересует). Прошутто нарезанное в Метро покупаю.

я так не умею(((
2-3 раза в неделю магазин выходит

kasandrochka
01.06.2012, 15:26
Оля, а камень для выпечки пиццы где покупали? Давно такую штуку хтю...

I-amhappy
01.06.2012, 15:32
я так не умею(((
2-3 раза в неделю магазин выходит

Юля, я меню на всю неделю составляю, и четко под него покупаю. И не пропадает ничего, и всего хватает. Мне очень удобно.
Я уже давно так живу, а иначе времени не хватает на магазины или не могу приготовить то, что хочу из-за того, что нет в доме какого-то продукта.


Оля, а камень для выпечки пиццы где покупали? Давно такую штуку хтю...
У меня с духовкой шел в комплекте, я специально такую духовку искала.

AutorAnna
01.06.2012, 15:41
Сегодня делала Кальцоне. Класссс))) ням ням) Очень жаль, что фотоаппарат не работает, так захотелось похвастаться)

А вчера у нас была Паннакотта. Просто всеобщий восторг)) Невероятно вкусно и нежно)
Оля, у меня возник вопрос про клубничный соус. А его можно тоже делать застывшим? или это уже не то? Хочется что-то среднее, чтоб не так текла, но и чтоб не была такая тверденькая как сливки))))
И если можно, то как это сделать? клубнику надо греть, чтоб желатин растворить?
Извини, если задаю глупые вопросы:shine:

Юльчена
01.06.2012, 15:55
Юля, я меню на всю неделю составляю, и четко под него покупаю. И не пропадает ничего, и всего хватает. Мне очень удобно.
Я уже давно так живу, а иначе времени не хватает на магазины или не могу приготовить то, что хочу из-за того, что нет в доме какого-то продукта.

Оль, будь другом- научи,а?))

I-amhappy
01.06.2012, 15:57
Сегодня делала Кальцоне. Класссс))) ням ням) Очень жаль, что фотоаппарат не работает, так захотелось похвастаться)

А вчера у нас была Паннакотта. Просто всеобщий восторг)) Невероятно вкусно и нежно)
Оля, у меня возник вопрос про клубничный соус. А его можно тоже делать застывшим? или это уже не то? Хочется что-то среднее, чтоб не так текла, но и чтоб не была такая тверденькая как сливки))))
И если можно, то как это сделать? клубнику надо греть, чтоб желатин растворить?
Извини, если задаю глупые вопросы:shine:

Жаль-жаль, что фотоаппарат не работает, мы бы все полюбовались! Но главное, что вкусно.

Теперь про соус к паннакотте. Во-первых, глупых вопросов не бывает)
Во-вторых, загустить его можно 3-мя способами
1-й сп-б - это загустить с помощью крахмала, тогда нужно клубничное пюре прогреть до кипения, добавить 1-2 ч.л. разведенного в 1 ст.л. воды крахмала, дать закипеть, остудить слегка и выложить на желе.

2-й сп-б - это загустить его желатином. Тогда нужно 2-3 г желатина замочить в 1 ст.л. холодной воды, затем влить 20-30 мл кипятка, размешать до полного растворения желатина. И эту горячую массу ввести в клубничное пюре комнатной температуры. Но здесь важно вначале выровнять температуру растворенного желатина и клубничного пюре, чтобы желатин не начал застывать нитями от введения в более холодное фрутовое пюре. Для этого нужно взять 2-3 т.л. клубничного пюре и ввести в горячий желатин, аккуратно перемешать, потом еще 2 ст.л. пюре и снова перемешать. И только уже потом полученную желатиново-клубничную массу соединить с оставшимся клубничным пюре. Ну и выложить это на сливочное желе и дать постоять в холодильнике часок. Надеюсь, что понятно написала.

3-й сп-б просто уварить клубничное пюре с сахаром до желаемой степени густоты.

Соус во всех случаях будет гуще, но все же натуральность и свежесть чистого клубничного вкуса слегка потеряется. Именно ради того, чтобы вкус клубники был ярким и чистым, я не делаю этот соус более густым.

AutorAnna
01.06.2012, 16:18
Да, все понятно и доходчиво спасибище!))

Оля, я тоже в числе желающих научиться продумывать и планировать меню на неделю :) А то вечно чего-то под руками не хватает из продуктов((
Может тебе отдельным курсом проводить обучение на эту тему тоже?))))
Уверенна, что заинетересованных много)

I-amhappy
01.06.2012, 16:20
Оль, будь другом- научи,а?))

Юль, я просто расскажу, а ты решай удобно тебе это или нет.
В четверг вечером я пишу меню на следующую неделю (это касается, в основном обедов-ужинов, потому что завтракаем мы стандартно - яйца, творог, хлопья, мюсли, каши, бутеры, т.е. нужно только проверить чего для завтраков купить на следующую неделю). То есть в пятницу я знаю всё, что я буду готовить в выходные и всю будущую неделю вплоть до следующей пятницы, по дням я не разбиваю меню, а просто перечисляю блюда, которые хочу готовить (на неделю 1-2 супа, несколько салатов, 5-6 вторых, 2-3 десерта или сладкой выпечки), а потом уже каждый день выбираю из них произвольно. И у меня составлено меню, чтобы в пятницу сделать закупку в Метро, а в субботу купить все продукты на рынке и в "тематических" лавках и забыть о закупках на ближайшую неделю.
По этому меню я пишу полный список (последние 2 года уже даже не пишу, а забиваю в телефон, у меня там программа специальная для составления списка продуктов) и заодно проверяю, что из продуктов у меня есть дома, а что заканчивается. Точнее пишу я даже 2 списка- один для рынка, другой для магазина. И покупаю все по этим спискам. Список я составляю согласно тому, что планирую приготовить + дописываю в него всякие заканчивающиеся хоз.мелочи типа салфеток, порошков, ср-ва для мытья посуды ну и т.п. Для этих мелочей у меня на холодильнике висит специальный магнитный блокнот и каждый член семьи, если заметил, что взял скажем последнюю пачку салфеток, то пишет туда "салфетки" и т.д. Еще дети туда пишут всякие свои хотелки, которые не входят в меню типа Твиксов, Орео, шоколадных хлопьев ну и всякой такой лабуды).
В моих списках все прописано буквально по тому порядку рядов и отделов, по которому я привыкла ходить в магазине или на рынке. И время на сами закупки при этом значительно экономится, потому что я точно знаю, что и где лежит, а не брожу бесцельно по магазину или базару, думая, а что бы мне сегодня купить?))))

Я так уже привыкла и по-другому не представляю своих покупок и голова у меня не сохнет потом, что сегодня готовить из того, что у меня есть. Многие удивляются, как я работаю и столько готовлю. Я бы не готовила столько, если бы мне нужно было кажый день в магазин за чем-то мотаться, это сколько же времени лишнего я тратила, где его взять?
Вопросы хранения всего этого добра у меня решают 2 холодильника, один из них с нулевой камерой, в которой мясо и рыба замечательно хранятся без замораживания.

Юльчена
01.06.2012, 16:38
Юль, я просто расскажу, а ты решай удобно тебе это или нет.
.
веришь, я когда-то уже пробовала так - не получилось
и вот думаю,может еще разок попробовать
я люблю выбирать продукты сама,а получается что через раз муж покупает - и я потом в большинстве случаев ворчу)))
вот написала в списке капуста- он и купил старую)))
или что-то вычеркнул из списка типа не надо)))
а мне проще поехать, скупиться один раз и все
а скоро сад, работа и у меня на магазины уж точно времени не будет

а что за программка? я тоже хочу)

Рассвет
01.06.2012, 16:44
Наташа, я продукты покупаю только раз в неделю. И мои основные закупочные базы - это Метро, рынок Южный, китайская лавка на Привозе, арабская лавка возле Нового рынка и Моцарелла фреска (смотря какая тема меня интересует). Прошутто нарезанное в Метро покупаю.

А про арабскую лавку можно по-подробнее? Где находится и что там покупается?

I-amhappy
01.06.2012, 17:18
веришь, я когда-то уже пробовала так - не получилось
и вот думаю,может еще разок попробовать
я люблю выбирать продукты сама,а получается что через раз муж покупает - и я потом в большинстве случаев ворчу)))
вот написала в списке капуста- он и купил старую)))
или что-то вычеркнул из списка типа не надо)))
а мне проще поехать, скупиться один раз и все
а скоро сад, работа и у меня на магазины уж точно времени не будет

а что за программка? я тоже хочу)
Юль, а чего не пошло? Не любишь заранее планировать? Хотя, конечно, не могут все по одним правилам жить - одним удобно, другим - совершенно нет.
Но веришь, я уже иначе не могу, я без списка в магазине, как полный придурок шатаюсь, не знаю, что мне брать)
Я тоже продуктовый шоппинг очень люблю, мужа беру, как тягловую силу на рынок, а в Метро всегда сама - никто не торопит, а до машины в тачке я уж как нибудь и сама всё довезу.
Программка вот такая (http://www.smartphone.ua/soft_test_484.html)


А про арабскую лавку можно по-подробнее? Где находится и что там покупается?
Арабская лавка Торговая уг. Нежинской, там с фасада вообще шаурма продается и непонятно, что там еще и магазин за шаурмистом есть маленький.
Покупаю я там пасту тахини, хумус, бабу гануш, рис арабский, бобы зеленые в консервах, кофе с кардамоном, в общем, вот такая тема.
А еще там можно купить хорошую молодую баранину, очень правильно разделанную - вот маленькие бараньи челогачики я только там покупаю, а то у нас на рынках часто не хотят немного рубить. А там хоть 2 штуки бери, они уже порционно разделанные. И вообще баранина и телятина у них бывает ну оооочень хорошая.

Шелковая
01.06.2012, 17:44
Арабская лавка Торговая уг. Нежинской, там с фасада вообще шаурма продается и непонятно, что там еще и магазин за шаурмистом есть маленький.
Покупаю я там пасту тахини, хумус, бабу гануш, рис арабский, бобы зеленые в консервах, кофе с кардамоном, в общем, вот такая тема.
А еще там можно купить хорошую молодую баранину, очень правильно разделанную - вот маленькие бараньи челогачики я только там покупаю, а то у нас на рынках часто не хотят немного рубить. А там хоть 2 штуки бери, они уже порционно разделанные. И вообще баранина и телятина у них бывает ну оооочень хорошая.
всё !!! Это какая то мистика... как раз ищу где в центре покупать хорошую баранину! а тут горячий ответ готов!:D

Наташа, я продукты покупаю только раз в неделю. И мои основные закупочные базы - это Метро, рынок Южный, китайская лавка на Привозе, арабская лавка возле Нового рынка и Моцарелла фреска (смотря какая тема меня интересует). Прошутто нарезанное в Метро покупаю.
Оля, а это что за зверь?:shine:
Что-то мне подсказывает что не дева ли ты по гороскопу? очень люблю вникать в дебри. докапываться да истины по любому вопросу

I-amhappy
01.06.2012, 17:55
всё !!! Это какая то мистика... как раз ищу где в центре покупать хорошую баранину! а тут горячий ответ готов!:D

Оля, а это что за зверь?:shine:
Что-то мне подсказывает что не дева ли ты по гороскопу? очень люблю вникать в дебри. докапываться да истины по любому вопросу

Наташа, я просто очень специфический кулинар - люблю готовить именно из тех продуктов, из которых задумано блюдо и не люблю их заменять, поэтому готова обрысачить пол-города, чтобы найти то, что мне нужно. Так за время и сложился список мест и продавцов у которых это почти всегда есть.
"Моцарелла фреска" вот глянь их тему (https://forumodua.com/showthread.php?t=1362708) - это лавка итальянских продуктов и очень хороших сыров (в т.ч. козьих и свежайшей моцареллы), которые изготавливают на Западной Украине по итальянской технологии. Сыры - вкуснейшие, опробованы практически все. Ну и паста, рис для ризотто, уксус бальзамический хороший и подобные итальянские продукты там есть. У них есть магазинчик возле Нового рынка и сейчас открылся на Генуэзской.
По гороскопу я не Дева, но совсем рядом - я Весы

Юльчена
01.06.2012, 18:12
почему не пошло?
началось сбиваться меню, то осталось что-то , то забыла, и вот так вот не пошло
но я итак герой- уменьшить походы до 2-3х походов в неделю))))
в общем как раз сейчас и попробую настроиться :)

а скинь к примеру свои менюшки *наверное в личку или публичку, а то итак тему засоряем*

zantoninaz
01.06.2012, 19:11
почему не пошло?
началось сбиваться меню, то осталось что-то , то забыла, и вот так вот не пошло
но я итак герой- уменьшить походы до 2-3х походов в неделю))))
в общем как раз сейчас и попробую настроиться :)

а скинь к примеру свои менюшки *наверное в личку или публичку, а то итак тему засоряем*

Я тоже хочу пример менюшки )))) А то постоянно что-то недокупаю и приходится выкручиваться на месте....
Или какой-то продукт куплю с мыслями "а-а-аа, по ходу куда нибуть применю" и лежит неделю..

nataly ki
02.06.2012, 09:21
Оль, наверное менюшку на всеобщее обозрение. Очень уж заманчиво так научиться все планировать. Я пока так расписываю только на какие либо праздники. Тогда составляю меню и закупаю продукты по списку. На каждый день пока боюсь даже браться...

I-amhappy
02.06.2012, 20:37
Оль, наверное менюшку на всеобщее обозрение. Очень уж заманчиво так научиться все планировать. Я пока так расписываю только на какие либо праздники. Тогда составляю меню и закупаю продукты по списку. На каждый день пока боюсь даже браться...

Мне, если честно, то немного неловко. Все же каждый занимается домашним планированием по-своему, так как ему удобно. Но,если вам интересно, то я покажу для примера наше меню на прошлую неделю) Мы собираемся все вместе за одним столом дома, в основном, один раз в день, исходя из этого и планирую:

Прошедшая неделя:
Зеленый салат с жареной куриной грудинкой
Салат из пасты с ветчиной, грибами и базиликом

Суп из телятины с кукурузой

Тарталетки с фетой и шпинатом
Лапша с лососем
Тортильи с тунцом и авокадо
Телячьи шницели, фаршированные маслом с зеленью + пюре
Куриные крылышки в медово-соевом маринаде
Лопатка ягненка запеченая с чесноком, розмарином и тимьяном в белом вине
Индейка в кунжуте с овощным рагу

Паннакотта
Клубника с йогуртово-сливочным кремом
Крем-карамель

I-amhappy
02.06.2012, 20:44
Салат из печеной картошки, сладкого перца и рукколы

Один из моих самых любимых "обеденных" салатов, также часто мы его готовим летом к мясу, курице или лососю, приготовленным на гриле

800 г картошки, очищенной и порезанной на 3-см кусочки
4-5 ст.л. оливкового масла
1 большой красный перец, порезанный на 3-см кусочки
250 г помидоров черри
100 г рукколы
1 небольшая красная луковица
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
соль, перец

http://s019.radikal.ru/i607/1206/b7/92c7a89610ae.jpg

Разогреть духовку до 220 град. Застелить противень пергаментом для запекания. Картошку обвалять в 2 ст.л. оливкового масла, приправить солью и перцем. Запекать 20 мин.

Через 20 мин. выложить к картошке сладкий перец, перемешать и запекать еще 15-20 мин., пока перец не покроется темной корочкой, а картофель не станет золотистым. Переложить перец с картошкой в миску и оставить на 10 мин.

Лук нарезать тонкими кольцами и залить кипятком на 30 сек., затем откинуть на сито и обдать ледяной водой. Добавить к картофелю и перцу, помидорры черри (разрезанные на половинки), рукколу и лук. Налить в мисочку бальзамический уксус, оставшееся оливковое масло, добавить чеснок и взбить вилкой. Добавить заправку к салату, перемешать.

http://s58.radikal.ru/i161/1206/04/e36264c92c2a.jpg

Юльчена
02.06.2012, 21:03
ну и что!?
сделала я еще раз паннакотту
и все равно ее нетУ!

как жить((((

Шелковая
02.06.2012, 21:08
ну и что!?
сделала я еще раз паннакотту
и все равно ее нетУ!

как жить((((
делать ещё
нет и панакоты, и мороженого....

из Олиного списка хочу уже точно 5 блюд приготовить!

Mariha
02.06.2012, 21:12
а я сейчас мороженко клубничное в морозилку поставила...какое вкусное пюре из клубники, думала, что мороженное не смогу сделать, т.к. так его ложкой и съем)

сейчас иду делать паноккоту)

p.s. Оль, у нас в магазине рядом с домом продаются только сливки Простоквашино 33% - 64 грн., и сливки иностранные -74 грн.(((
Получается домашние таки дешевле, 0,5-20 грн + молоко=30 грн.

Юльчена
02.06.2012, 21:14
девочки!
не смешно!
мне кодироваться надо уже ((((
с такой "диетой" я точно далеко не уйду....




p.s. Оль, у нас в магазине с домом сливки Простоквашино 33% - 64 грн., а сливки иностранные -74 грн.(((
Получается домашние таки дешевле, 0,5-20 грн + молоко=30 грн.

я тебе сразу это сказала
я ж когда делала мороженое все просчитала :)
и вообще-лучше не делай..

Шелковая
02.06.2012, 21:19
Тарталетки с фетой и шпинатом
Тортильи с тунцом и авокадо
Лопатка ягненка запеченая с чесноком, розмарином и тимьяном в белом вине
Индейка в кунжуте с овощным рагу
Крем-карамель

............Оля!!!.... и вот как спокойно спать, прочитав такие названия вкусностей.....

I-amhappy
02.06.2012, 21:26
делать ещё
нет и панакоты, и мороженого....

из Олиного списка хочу уже точно 5 блюд приготовить!
Наташа, полностью с тобой согласна.
Надо делать еще, скоро клубника отойдет, потом год ждать следующей


а я сейчас мороженко клубничное в морозилку поставила...какое вкусное пюре из клубники, думала, что мороженное не смогу сделать, т.к. так его ложкой и съем)

сейчас иду делать паноккоту)

p.s. Оль, у нас в магазине рядом с домом продаются только сливки Простоквашино 33% - 64 грн., и сливки иностранные -74 грн.(((
Получается домашние таки дешевле, 0,5-20 грн + молоко=30 грн.

Офигеть, ну и цены!!:prankster2:
Мариша, я памятуя наш недавний диалог, вчера спецом посмотрела на цену 30% сливок "На здоровье" в Метро - 44, 89 грн за 1 л, я их все время покупаю, но точной цены не помнила. Так что я летом останусь верной им, они не свернутся, а я мороженое и другие десерты со сливками минимум 2-3 раза в месяц готовлю, а на рынке только по субботам бываю


девочки!
не смешно!
мне кодироваться надо уже ((((
с такой "диетой" я точно далеко не уйду....
я тебе сразу это сказала
я ж когда делала мороженое все просчитала :)
и вообще-лучше не делай..

Вот сразу видно, добрая женщина!:sarcastic:
Не делай и всех делов))
А ручки-то чешутся

I-amhappy
02.06.2012, 21:28
............Оля!!!.... и вот как спокойно спать, прочитав такие названия вкусностей.....

А вот, звиняйте, сами попросили:confusion:

Юльчена
02.06.2012, 21:42
Мариша, я памятуя наш недавний диалог, вчера спецом посмотрела на цену 30% сливок "На здоровье" в Метро - 44, 89 грн за 1 л, я их все время покупаю, но точной цены не помнила. Так что я летом останусь верной им, они не свернутся, а я мороженое и другие десерты со сливками минимум 2-3 раза в месяц готовлю, а на рынке только по субботам бываю


ничего себе разница
!
в ривьере 62 грн!

Mariha
02.06.2012, 21:53
я тебе сразу это сказала
я ж когда делала мороженое все просчитала :)
и вообще-лучше не делай..
это что значит? )))

Мариша, я памятуя наш недавний диалог, вчера спецом посмотрела на цену 30% сливок "На здоровье" в Метро - 44, 89 грн за 1 л, я их все время покупаю, но точной цены не помнила. Так что я летом останусь верной им, они не свернутся, а я мороженое и другие десерты со сливками минимум 2-3 раза в месяц готовлю, а на рынке только по субботам бываю

Вот сразу видно, добрая женщина!:sarcastic:
Не делай и всех делов))
Да, разница в цене впечатляет)
Я в Таврии буду и куплю впрок)))

Вот-вот) Не делай она мне говорит))

ничего себе разница
! в ривьере 62 грн!
И в обжоре такие цены(((

dun
03.06.2012, 09:35
Оля,спасибо за рецепт овсяного печенья!!!!!!!!!!
кажется,оно даже не успеет остыть до конца.
надо было сразу приписывать,что делать двойную порцию

можно еще рецепт овсяного с корицей??

в фуршете сливки "на здоровье" 30% около 50 грн,со скидочной карточкой 47 у меня получается.

I-amhappy
03.06.2012, 10:09
это что значит? )))
Вот-вот) Не делай она мне говорит))
Так она то уже наелась)))


Оля,спасибо за рецепт овсяного печенья!!!!!!!!!!
кажется,оно даже не успеет остыть до конца.
надо было сразу приписывать,что делать двойную порцию

можно еще рецепт овсяного с корицей??

в фуршете сливки "на здоровье" 30% около 50 грн,со скидочной карточкой 47 у меня получается.

Пожалуйста, ну что похоже оно на магазинное?)
Овсяное с корицей тоже покажу.
Ну и в Таврии тоже что-то около 50 грн без скидки "На здоровье"
А "Простоквашино" везде дороже, но сказать, что они лучше не могу. Взбивались они у меня пару раз значительно хуже, чем более дешевые "На здоровье"

pupsa
03.06.2012, 10:12
Скажите, а паннакотта из базарных сливок получится?
И как из разбавить?

I-amhappy
03.06.2012, 10:16
Скажите, а паннакотта из базарных сливок получится?
И как из разбавить?

Марина, получится очень-очень вкусной. Главное быть уверенной, что сливки совсем свежие и не свернутся при нагревании.
Разводить их нужно молоком, если они совсем густые, то 1:1, а если жидковатые, то 1:2 (молоко:сливки)

I-amhappy
03.06.2012, 14:20
Овсяное печенье с орехами и изюмом

Кто хотел овсяное печенье с корицей? :)
Я перепробовала много разных рецептов овсяного печенья, потому что у меня его очень активно едят дети. Вот этот в списке одного из любимых. При его приготовлении важно оставить изюм на час в смеси яиц и ванили.И лучше масло достать из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось естественно, при комнатной температуре, без помощи микроволновки или подогрева.

http://s019.radikal.ru/i628/1206/12/f4f3fc8e4f88.jpg

на 40-50 шт. печенья : 2 яйца слегка взбитых
60 г изюма
1 мл ванильной эссенции
150 г слив.масла
120 г коричневого сахара
110 г белого сахара
200 г муки
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. пищевой соды
100 г овсяных хлопьев
70 г рубленых грецких орехов

Смешать яйца, ванильную эссенцию и изюм в небольшой миске, накрыть и оставить на 1 ч. Масло достать из холодильника и оставить размягчиться.

Разогреть духовку на 175 град.

В большой миске растереть мягкое масло с коричневым и белым сахаром до кремообразного состояния. Просеять вместе муку, корицу и соду, смешать с масляной смесью. Затем добавить яичную смесь с изюмом, овсяные хлопья и грецкие орехи. Замесить тесто - оно получится достаточно сухим.

Из теста сформировать щарики размером с грецкий орех, слегка приплюснуть и выложить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекать 15-20 мин. до слегка коричневого цвета. Если вы любите хрустящие печенья, то подержите в духовке ближе к 20 мин., а если хотите, чтобы в серединке осталась легкая приятная тягучесть, то вынимайте раньше.

http://s011.radikal.ru/i318/1206/6e/b5101838746f.jpg

Счастье!
03.06.2012, 15:39
Олюня! я! я хотела!!!
Спасибо за старания!!!!!!

KETTI
03.06.2012, 20:26
Овсяное печенье с орехами и изюмом

Кексики доели благополучно, сегодня дазравствует овсяное печенье...............Оля спасибо за рецептик..................:rose::search:

Юльчена
03.06.2012, 20:39
Скажите, а паннакотта из базарных сливок получится?
И как из разбавить?
Маришик, я делала все с домашних
на паннкотту разводила 1: 1
но если честно разведу в следующий раз 1:1.5 (сливки: молоко)
но у моей молочницы жирное и молоко и сливки, я думаю это тоже хорошую роль играет

Юльчена
03.06.2012, 20:43
Так она то уже наелась)))

:nea:
неа!
я сегодня в отъезде была, прозевала молочницу
а в среду беру опять сливки!!!!))))
и тут уже поделю- половину на мороженое, половину на паннакотту
а то так и клубника пройдет))

dun
03.06.2012, 20:54
О,я тоже хотела овсяного с корицей!
спасибо!:rose:
завтра опробуем.
сегодняшнее дети смели оооочень быстро.

I-amhappy
03.06.2012, 22:54
Олюня! я! я хотела!!!
Спасибо за старания!!!!!!
Танюша, не за что)


Кексики доели благополучно, сегодня дазравствует овсяное печенье...............Оля спасибо за рецептик..................:rose::search:
Так рано пока спасибо, нужно же опробовать. Может не то, что хотелось.


но у моей молочницы жирное и молоко и сливки, я думаю это тоже хорошую роль играет
Конечно, жирность молока и сливок играет очень важную роль


О,я тоже хотела овсяного с корицей!
спасибо!:rose:
завтра опробуем.
сегодняшнее дети смели оооочень быстро.
Попробуйте, заодно и сравните)

AutorAnna
03.06.2012, 23:06
Спасибо огромное за рецепт Овсяное печенье с орехами и изюмом. Орехов не было под рукой, сделала только с изюмом (хотя я сама его не люблю). Ну что сказать?)))) Вот уже посматриваю на пятую печенюшку) еле дождалась пока остынут. Запах потрясающий) Вкус волшебный!
Спасибо за столько радости на этой неделе))

I-amhappy
03.06.2012, 23:10
Спасибо огромное за рецепт Овсяное печенье с орехами и изюмом. Орехов не было под рукой, сделала только с изюмом (хотя я сама его не люблю). Ну что сказать?)))) Вот уже посматриваю на пятую печенюшку) еле дождалась пока остынут. Запах потрясающий) Вкус волшебный!
Спасибо за столько радости на этой неделе))

Ты просто рекордсмен по скорости воплощения рецептов в жизнь после их появления в теме:good:
Спасибо и тебе за такой позитив:)

KETTI
04.06.2012, 08:56
Так рано пока спасибо, нужно же опробовать. Может не то, что хотелось.

Уже осталось с гулькин нос, скоро опять печь придется.............за ними не успеваешь, особенно когда выходные..........

I-amhappy
04.06.2012, 09:35
Уже осталось с гулькин нос, скоро опять печь придется.............за ними не успеваешь, особенно когда выходные..........
Так это же счастье, на самом деле, когда на тарелке ничего не остается.
Гораздо более печальное зрелище, когда всё, что приготовила, остается нетронутым. Заставляет задуматься):scratch_oh:

oksanchick
05.06.2012, 09:00
http://s017.radikal.ru/i436/1206/5e/6e5393313981.jpg (http://www.radikal.ru) ---можно к вам?:)
Решилась наконец-то сделать "Замороженный мокко-чизкейк"))) Олечка,спасибо большое за рецепт,действительно оооочень вкусно:rose:

I-amhappy
05.06.2012, 09:05
Медальоны из свинины с салатом из цветной капусты

Типичный летний обед - быстро обжаренное мясо и много овощного салата - идеальный дуэт. Для медальонов лучше покупать только филе (а не корейку), тогда они будут очень мягкими и сочными

http://s019.radikal.ru/i623/1206/5e/417211efe3ca.jpg

200 г помидоров черри или мелких сладких помидор
пол-пучка зеленого лука
1 зубчик чеснока
1 ст.л. красного винного уксуса
6 ст.л. оливкового масла, соль, черный перец
300-400 г цветной капусты
200 г помидор
100 г рукколы
500 г филе свинины

Помидоры черри нарезать мелкими кубиками, лук - тонкими кольцами, чеснок натереть на мелкой терке. Всё смешать и залить уксусом с 4 стол.ложками оливкового масла, посолить, поперчить и приправить щепоткой сахара. Заправку поставить в холодильник. Капусту разобрать на соцветия и бланшировать 5 мин. в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры нарезать кружками, рукколу разорвать на кусочки. Цветную капусту смешать с помидорами и рукколой. Заправить томатной заправкой, перемешать.

Мясо нарезать на медальоны, слегка отбить, посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле и разложить по тарелкам вместе с салатом.

http://s019.radikal.ru/i637/1206/23/38ac84cc576d.jpg

Alternativa
05.06.2012, 09:38
супер:), я тоже люблю брать на мини-стейки филейки:good:

Fuchsia
05.06.2012, 10:15
Олиииичка, нужОн проверенный рецепт капкейков, очень очень ... у Дарьи ДР)))уверена в том, что ты мимо этого вида выпечки не прошла;)поделись плиз

Alternativa
05.06.2012, 10:24
даже не знала такого слова, как капкейки, погуглила, и теперь решительно настроена пробовать выпечь:)
ну и если ещё хозяйка темы даст проверенный рецепт, то будет вообще супер:)

I-amhappy
05.06.2012, 10:47
супер:), я тоже люблю брать на мини-стейки филейки:good:
Ага, я их медальонами привыкла называть. Самое нежное мясо,


Олиииичка, нужОн проверенный рецепт капкейков, очень очень ... у Дарьи ДР)))уверена в том, что ты мимо этого вида выпечки не прошла;)поделись плиз

Аленчик, сейчас покажу те, которые у детей на УРА идут. Ты их украшать кремом будешь?

Ален, у меня к тебе еще вопрос, как к модератору. Вот кога у меня истечет месячный срок возможности редактировать посты, то как мне можно будет дополнять содержание (пост№2)?

I-amhappy
05.06.2012, 10:52
Прежде, чем поставить рецепт, я хочу немного написать отступление на тему (меня об этом часто спрашивают)

Чем маффины отличаются от кексов (капкейков)?

То, что мы сейчас привыкли называть маффинами - это, в основном, маффины имеющие американское происхождение рецептуры, потому что классические маффины - это национальное английское, а не американское блюдо и оно не имеет ничего общего с теми маффинами, которые мы печем в формочках. Классические английские маффины делаются с применением дрожжей, имеют очень интересную рецептуру и историю, едятся на завтраки и я обязательно когда-топокажу их рецепт. Но сегодня речь не о них, а именно о тех самых американсикх маффинах, к которым мы привыкли. В Америке изделия такого кексового типа делятся на 2 типа - muffins (маффины) и cupcakes (капкейки - вот они то и похожи на то, что мы привыкли называть кексами) - выпекаются они в совершенно одинаковых формах и не разломав или не надкусив кондитерское изделие по внешнему виду не поймешь, кто же перед тобой стоит.:) Граница между ними призрачна, но все же она есть. Основная разница между маффинами и кап-кейками (давайте я их буду называть по нашему - кексами) в способе замеса теста. Когда мы делаем кексы, то мы вначале очень интенсивно растираем масло с сахаром до кремообразного состояния, потом вбиваем по одному яйца и взбиваем их с масляной смесью и потом, понемногу добавляем в яично-масляную смесь муку. Знакомый способ, правда? Кексы ведь многие пекли. И этот способ замеса теста обеспечивает их тяжеловатую, плотную, тающую во рту структуру с маслянистой мякотью

С маффинами же все гораздо проще, нам вообще можно не доставать миксер, вполне будет достаточно обычного венчика или даже ложки. Для маффинов нам нужно просто 2 миски - в одной мы смешиваем все сухие ингредиенты, а в другой все мокрые (поэтому, если в маффины идет слив.масло, то оно растапливается и идет к жидким ингредиентам). Потом просто соединяем содержимое 2-х мисок, перемешиваем ложкой - и тесто готово. Для правильной структуры и легкости маффинов - очень важно не мешать тесто ни одной лишней секунды, то есть нужна лишь однородность и ни одного лишнего движения. Казалось бы, что плохого в лишнем перемешивании? Дело в том, что это способствует чрезмерному развитию глютена в муке, что приводит к излишней плотности маффинов и делает тесто не воздушным, а тугим. Считается, что нужно сделать не больше 10-15 замешивающих движений, чтобы все сухие ингредиенты равномерно увлажнились, при этом допускается, что в тесте может быть заметно немного суховатой муки, могут быть даже маленькие комочки, главное чтобы не было больших комков - все это уходит при выпечке. Тесто для маффинов делается и выпекается очень быстро, поэтому это совсем несложные в приготовлении изделия, для которых не нужна никакая кухонная техника.

I-amhappy
05.06.2012, 10:57
Банановые кексы (cupcakes) с апельсиновым кремом

Классические банановые кексы - очень вкусные и нарядные, можно приготовить их и для особого случая, и просто при желании получить удовольствие от изысканной выпечки.

http://i053.radikal.ru/1206/0f/ed31b312f787.jpg

Время приготовления: активное - 30 мин, выпечка - 25 мин.

125 г слив. масла комнатной температуры
150 г коричневого сахара
1 ч.л. молотой корицы
0,5 мл ванильной эссенции
2 яйца комнатной температуры
240 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
3 больших переспелых банана
1/4 ч.л. соли
125 мл кефира комнатной температуры
Крем: 1 апельсин
200 г творожного сыра (крем-чиза)
40 г сахарной пудры

http://s019.radikal.ru/i603/1206/99/d85b23c876d2.jpg

Духовку разогреть до 180 град. Подготовить формочки для кексов.

Миксером взбить масло, сахар, корицу и ванильную эссенцию до кремовой консистенции. По одному добавить яца, хорошо взбивая смесь после каждого добавления. Смешать муку, соль, разрыхлитель и соду в отдельной миске. Частями добавить муку, бананы и кефир в масляную смесь, хорошо перемешивая после каждой порции.

Ложкой разложить тесто по формочкам, разгладить верхушку ложкой. Выпекать в подготовленной духовке 20-25 мин. (тест готовности - сухая зубочистка). Достать из духовки, на 5 мин. оставить в кексы в форме, затем переложить на решетку до полного остывания.

http://s005.radikal.ru/i211/1206/2c/ba3ed75b50fa.jpg

Для крема - взбить миксером сыр с сахарной пудрой, добавить 1-2 ч.л. мелко натертой цедры апельсина и сок половины апельсина. Распределить крем на поверхности кексов.

http://s018.radikal.ru/i513/1206/60/81c6122ca0e1.jpg

Рыбк@
05.06.2012, 21:07
Оль, а из личного опыта - сколько раз надо взбить клубничное мороженое до загустевания?
А то я тут под вечер не удержалась и приготовила его, так теперь знать бы сколько раз надо будет будильник ставить, чтобы не проспать момент взбивания.
И еще вопросик: после того, как оно уже полностью готово к поеданию, еще денечек может храниться в морозилке или возьмется кристалликами льда?

I-amhappy
05.06.2012, 21:19
Оль, а из личного опыта - сколько раз надо взбить клубничное мороженое до загустевания?
А то я тут под вечер не удержалась и приготовила его, так теперь знать бы сколько раз надо будет будильник ставить, чтобы не проспать момент взбивания.
И еще вопросик: после того, как оно уже полностью готово к поеданию, еще денечек может храниться в морозилке или возьмется кристалликами льда?

Лучше 3-4 раза, но бывало, что я и 2 раза взбивала и тоже нормально получалось.
Ханиться уже готовым может даже несколько дней, кристаллики будут появляться только, если оно у тебя несколько раз оттает-замерзнет. А т.к., если морозилка хорошая и замерзает оно крепко, то чтобы его разложить по креманкам, приходится доставать его ненадолго перед этим. Так вот лучше достать немного заранее не в комнатную температуру, а в холодильник, тогда меньше потом кристалликов будет.

Рыбк@
05.06.2012, 21:47
Ага, спасибо - все запомнила:thank_you2:
Не совсем по теме, где можно купить ваниль в стручках? В планах - паннакотта.

I-amhappy
05.06.2012, 21:51
---можно к вам?:)
Решилась наконец-то сделать "Замороженный мокко-чизкейк"))) Олечка,спасибо большое за рецепт,действительно оооочень вкусно:rose:

Ух ты, такой отзыв с красивущим фото утром пропустила!
К нам не можно, к нам нужно, а еще с такой вкуснятиной, так мы и двери придержим)))
Очень и очень всё получилось!:respect: Рада, что вкус не разочаровал!

А всем читателям темы ооочень рекомендую обратить самое пристальное внимание на это рецепт, особенно летом!:good:

KETTI
05.06.2012, 21:55
Оля! Я опять с каверзным для меня вопросом.................:shine: Батоны шикарные , печенье овсяное на ура ушло.............хотим слоеных дрожжевых круассанчиков..................ну типа таких, как в хлебном по 3 рубля............:search::rzhu_nimagu:

I-amhappy
05.06.2012, 22:14
Оля! Я опять с каверзным для меня вопросом.................:shine: Батоны шикарные , печенье овсяное на ура ушло.............хотим слоеных дрожжевых круассанчиков..................ну типа таких, как в хлебном по 3 рубля............:search::rzhu_nimagu:

Вот чес слово понятия не имею, какие в хлебном круассанчики по 3 рубля))), я уже лет сто ничего выпечного не покупала, даже хлеба.

Значит есть у меня в копилочке круассаны по классической технологии с самостоятельным изготовлением теста - процесс не самый простой от начала до конца занимает порядка 2-х суток

Честно скажу, что сама берусь за них очень редко, чтобы вспомнить технику (я училась их делать на кулинарных классах в Турции), поразить кого-то насмерть :vinsent:(смотрела "Простые сложности"?),ну и просто сказать самой себе - и это я могу)))):boast:
Не уверена, что кто-то настолько же, как и я же ищет легких путей, когда можно купить в хлебном по 3 рубля. Но, если есть огромное желание, то у меня будет отпуск в июле, могу сделать и заснять процесс, если кто-то будет повторять:)


А есть простой путь - это почти, как в хлебный сходить:laugh:. Рогалики (круассанами мой язык не поворачивается назвать) из покупного слоеного теста, которые обожают мои дети, называют их круассанами и требуют их на постоянной основе. Этот рецепт, хотя там рецепта 2 строчки)) могу дать хоть завтра)

KETTI
05.06.2012, 22:27
Из покупного даже слоеного дрожжевого, все равно не такие получаются................. Мои мелкие любят иногда заглянуть в хлебный , и выклянчить............если честно - попробовала бы помучиться и узнать,каков результат моих стараний....а вдруг все таки понравятся................. раз в Пятилетку бы баловала бы, а может быть и чаще................
http://tavriav.com/d.php?t=655246 ( любимое лакомство после школы..............)

I-amhappy
05.06.2012, 22:42
Из покупного даже слоеного дрожжевого, все равно не такие получаются................. Мои мелкие любят иногда заглянуть в хлебный , и выклянчить............если честно - попробовала бы помучиться и узнать,каков результат моих стараний....а вдруг все таки понравятся................. раз в Пятилетку бы баловала бы, а может быть и чаще................
http://tavriav.com/d.php?t=655246 ( любимое лакомство после школы..............)

Аааа, такие я у кого-то на работе кусала, только с вареньем.

Честно скажу, что для меня из покупного слоеного намного вкуснее, чем эти- они сухие, а у меня получаются влажные и маслянистые. Просто тесто нужно хорошее покупать и не раскатывать его вообще - дрожжевое слоеное хорошее "Венские булочки" и "Морозко", другое намного хуже.

А по домашним договорились, когда созрею, то обязательно подробно все постараюсь написать и показать. :)

KETTI
05.06.2012, 22:47
Договорились...........

I-amhappy
05.06.2012, 23:01
Ага, спасибо - все запомнила:thank_you2:
Не совсем по теме, где можно купить ваниль в стручках? В планах - паннакотта.

Оказывается даже у нас на форуме можно)), я сегодня сама по наводке ellys 20 стручков купила, уж очень цена приятная и качество хорошее оказалось)
Вот тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=1211854)

Натка
05.06.2012, 23:16
А штруделем случайно порадовать не хотите?;)оч хотелось бы найти самый вкусный рецепт

I-amhappy
05.06.2012, 23:35
А штруделем случайно порадовать не хотите?;)оч хотелось бы найти самый вкусный рецепт

Понятие "самый вкусный рецепт" для меня очень расплывчато).
Мы все разные, с разными вкусовыми предпочтениями и "самые вкусные рецепты" будут у нас разные. То есть, если наши вкусы совпадут со вкусами автора любого рецепта, то этот рецепт может стать любимым, а если нет, то увы.... Мы ведь будем полагаться прежде всего на свои вкусовые рецепторы, а не на отзывы восхищенных поклонников рецепта. Поэтому я даже своих детей приучила не говорить "Это невкусно", если им не по душе что-то из еды, а скорее "Мне это не нравится", ведь то, что невкусно им, может доставлять огромное удовольствие другим едокам и незачем портить им аппетит своим "невкусно")

Но это отступление от темы))) Штрудели я, конечно, пеку - сладкие и несладкие - с яблоком, яблоком и творогом. немецкий вариант с капустой и рыбой, балканский варант с курицей. Вас какой интересует?

Натка
06.06.2012, 10:36
с яблочками ;)
понятно конечно,что вкусы разные,вот и нахожусь в вечном поиске идеала

Kudiliya
06.06.2012, 11:21
Хочу и я выразить свою благодарность Оле. Спасибо большое, Оля, что делишься с нами вкуснятиной. Рецепты очень подробные, поэтому вероятные ошибки исключаются. И фотограф ты хороший. Фото такие же вкусные, как и само блюдо.
Готовила фокаччи, творожно-йогуртовый клубничный торт и пекла пампушки.
43771794377180
Заглядываюсь на батон, но боюсь, что моя духовка может подвести.
Следующий на очереди мокко-чизкейк.

berdyk
06.06.2012, 14:04
Эх, писала вчера, писала, а стала отправлять- форум не работает.Обидно. Спасибо огромное за такое количество вкусняшек.Руки чешуться сделать все , но пока делала только овсяное печенье.Быстро и вкусно.Очень хочется мороженое.Сразу вопрос какой нужен бальзамический уксус, вернее какой выдержки ? И какой лучше( универсальние) иметь дома?

EVA-h
06.06.2012, 14:51
Оля!Пеку батончик!Сверху смазывать для красы надо?

О!!!Вот он мой красавец,ну не такой как у тебя Оля, но первенец ведь.

4378705

I-amhappy
06.06.2012, 14:58
с яблочками ;)
понятно конечно,что вкусы разные,вот и нахожусь в вечном поиске идеала
Ок, вечером покажу с яблочками))


Хочу и я выразить свою благодарность Оле. Спасибо большое, Оля, что делишься с нами вкуснятиной. Рецепты очень подробные, поэтому вероятные ошибки исключаются. И фотограф ты хороший. Фото такие же вкусные, как и само блюдо.
Готовила фокаччи, творожно-йогуртовый клубничный торт и пекла пампушки.
Заглядываюсь на батон, но боюсь, что моя духовка может подвести.
Следующий на очереди мокко-чизкейк.
Ого, сколько ты уже всего приготовила!
Спасибо, мне очень приятно, что тебе нравятся мои рецепты
А пампушки, просто красавицы! Батон, в принципе, не самый капризный хлеб, фокаччи и пампушки же у тебя получились.
Ждем отзывов по чизкейку)


Эх, писала вчера, писала, а стала отправлять- форум не работает.Обидно. Спасибо огромное за такое количество вкусняшек.Руки чешуться сделать все , но пока делала только овсяное печенье.Быстро и вкусно.Очень хочется мороженое.Сразу вопрос какой нужен бальзамический уксус, вернее какой выдержки ? И какой лучше( универсальние) иметь дома?
Спасибо и тебе за отзыв!
Для мороженого нужен обычный темный бальзамический уксус, я чаще всего его покупаю 3-х - 5-ти летней выдержки. Еще у меня есть припрятанная в закромах малюсенькая бутылочка традиционного бальзамико 12-тилетней выдержки, но я его достаю только для оооочень особых случаев и дозирую буквально каплями))


Оля!Пеку батончик!Сверху смазывать для красы надо?
Неа, не надо и так красиво.

dun
06.06.2012, 15:51
Овсяное печенье с орехами и изюмом


наконец-то испекла это печенье.восторг!!!!!!!!!!
пекла без орехов,так как у ребенка аллергия на них,но очень-очень понравилось все равно.
спасибо :rose:
это мне понравилось больше предыдущего рецепта:shine:

и клубничная паннакотта тоже стала находкой.

I-amhappy
06.06.2012, 17:54
Оля!Пеку батончик!Сверху смазывать для красы надо?

О!!!Вот он мой красавец,ну не такой как у тебя Оля, но первенец ведь.
Замечтательный батон! а для первенца, так ваще:good:
Пар в духовке был? почему спрашиваю - надрезы не полностью раскрылись


наконец-то испекла это печенье.восторг!!!!!!!!!!
пекла без орехов,так как у ребенка аллергия на них,но очень-очень понравилось все равно.
спасибо :rose:
это мне понравилось больше предыдущего рецепта:shine:
и клубничная паннакотта тоже стала находкой.

Ура!!!
Вот я и говорю, что у каждого свой самый вкусный рецепт:)
Спасибо тебе!

I-amhappy
06.06.2012, 18:03
Штрудель с яблоками

Наверное найдется немного людей, которые не любят этот восхитительный десерт. Основа успеха штруделя это, конечно, тесто, раскатанное, а затем растянутое в руках до толщины папиросной бумаги. Я всегда вытягиваю тесто для штруделя в руках после раскатывания и потом безжалостно обрезаю более толстые края ножницами, чтобы все тесто было равномерно тончайшим, без всяких утолщений. Работать с вытяжным тестом нужно довольно быстро, не давая ему подсохнуть. И еще обязательно, после замеса, дать тесту отдохнуть часок под пленкой, иначе оно не станет таким послушным, легким в работе и пластичным. Из этого количества продуктов у меня получается 2 штруделя длиной равной диагонали противня. Меньше мне делать нет смысла, у меня их просто сметают.

http://s45.radikal.ru/i110/1206/9d/e7ca9e91cb91.jpg

Тесто: 250 г муки
1/4 ч.л. соли
4 ч.л. раст.масла
120 -130 мл воды

Начинка: 7 больших яблок
5 ст.л. изюма
70 г сахара
1 ч.л. корицы
100 мл сливок 20%
80 г крупно нарезанных грецких орехов.

Кроме того: 50 г панировочных сухарей
70 г растопленного слив.масла
4 ст.л. сливок
сахарная пудра.

http://s019.radikal.ru/i607/1206/68/6b56534006f3.jpg

Для теста: просеять муку с солью, добавить растит.масло и воду и замесить пластичное тесто. Смазать шар из теста растит.маслом, положить в миску, накрыть миску пленкой и оставить на 1 час.

Для начинки: яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к яблокам изюм, сахар, корицу и сливки, перемешать.

Духовку разогреть до 200 град. Тесто раскатать на х/б полотенце или силиконовом коврике, затем вытянуть в руках до толщины папиросной бумаги, края теста при этом останутся более толстыми, их лучше обрезать, чтобы в готовом штруделе не было более грубых кусочков теста.На фото мне пришлось прилепить к тесту кусочек нитки, иначе фотик отказывался фокусироваться

http://s018.radikal.ru/i503/1206/45/4640aebbb60e.jpg

Раскатанное тесто смазать растопленным слив.маслом, посыпать сухарями, распределить на тесте яблочную начинку, сверху посыпать яблоки орехами. С помощью полотенца свернуть тесто в рулет, залепить края и с помощью полотенца перенести на противень, застеленный пергаментом. Смазать поверхность штруделя сливками и поставить в разогретую духовку на 35-40 мин. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой. Подать по желанию с шариком ванильного мороженого или ванильным соусом

http://s019.radikal.ru/i624/1206/7d/fcf3ba8e2405.jpg

EVA-h
06.06.2012, 18:32
Замечтательный батон! а для первенца, так ваще:good:
Пар в духовке был? почему спрашиваю - надрезы не полностью раскрылись!



Оля!Пар был.По крайней мере миску с кипятком ставила.Духовка газовая.Может я не глубоко надрезала?
На вкус отличный:мягкий,вкуснючий,дрожжей запаха нет.Это проба.В след раз сделаю пару штук,а то быстро уходит .
Спасибо ,очень хороший точный рецепт!

AutorAnna
06.06.2012, 18:55
Ойойой)) Оля, что ж ты с нами делаешь)) еще и штрудель)мммм) это моя любовь)
Повторила вчера паннакотту только уже сделала 2 порции, а то в прошлый раз одна оказалась на "один зуб"))
1 порцию сделала по оригинальному рецепту соус, а вторую залила клубникой загущенной крахмалом по твоей рекомендации, сверху все выложила половинками свежей клубники. Это просто очень очень вкусно) Т.к. свежая клубника хрустит и кисленькая, соус тянется и средней сладости. В общем эксперимент удался! Спасибо еще раз)

Ну что ж.. штрудель, так штрудель))))

I-amhappy
06.06.2012, 20:06
Оля!Пар был.По крайней мере миску с кипятком ставила.Духовка газовая.Может я не глубоко надрезала?
На вкус отличный:мягкий,вкуснючий,дрожжей запаха нет.Это проба.В след раз сделаю пару штук,а то быстро уходит .
Спасибо ,очень хороший точный рецепт!
Спасибо! Это замечательно, что вкус удался)
По надрезам. Они не до конца раскрылись, у этого может быть несколько причин:
- слишком глубокий надрез (судя по фото - это не твой случай)
- буханка перестояла при окончательной расстойке (тоже, судя по фото, не про этот батон)
- недостаточно прогретая духовка и под для хлеба (противень) - вот этого по фото оценить не могу, проанализируй. Для хорошего равномерного прогрева духовку вместе с противнем (камнем) и формой для пара нужно разогревать минимум 30-40 мин. до посадки хлеба в духовку. При посадке хлеба нужно всё делать максимально быстро и не открывать духовку до удаления емкости с паром.

Но это совсем небольшая огреха, просто мы же стремимся к совершенству, правда)))


Ойойой)) Оля, что ж ты с нами делаешь)) еще и штрудель)мммм) это моя любовь)
Повторила вчера паннакотту только уже сделала 2 порции, а то в прошлый раз одна оказалась на "один зуб"))
1 порцию сделала по оригинальному рецепту соус, а вторую залила клубникой загущенной крахмалом по твоей рекомендации, сверху все выложила половинками свежей клубники. Это просто очень очень вкусно) Т.к. свежая клубника хрустит и кисленькая, соус тянется и средней сладости. В общем эксперимент удался! Спасибо еще раз)
Ну что ж.. штрудель, так штрудель))))

Так я делаю то про что просите)) Попросили штрудель, вот вам и штрудель))
Паннакотта, да, зачетная с клубникой получается. Совпадают вкусы и это хорошо!
Спасибо за отзыв.

ellys
06.06.2012, 20:59
Оля, я тоже сделала сегодня паннакотту с клубникой.
Это очень-очень вкусно, сочетание сладкого десерта с кисленькой клубникой-супер!!!
Спасибо большое за то , что делишься с нами , учишь, помогаешь разнообразить меню и вдохновляешь:good::rose:

А хлебушек мой первенец я прогавила, уснула:(4380517Но я настырная буду пробовать снова.

I-amhappy
06.06.2012, 21:26
Оля, я тоже сделала сегодня паннакотту с клубникой.
Это очень-очень вкусно, сочетание сладкого десерта с кисленькой клубникой-супер!!!
Спасибо большое за то , что делишься с нами , учишь, помогаешь разнообразить меню и вдохновляешь:good::rose:

А хлебушек мой первенец я прогавила, уснула.Но я настырная буду пробовать снова.

Ух ты, как мне нравится твоя паннакотта) И как мне нравятся твои стаканы для неё, просто супер:good:
Спасибо тебе за отзыв!
Настырная, значит - получится. Я тоже настырная, пока не выйдет, как я задумала - не отступлю. Всё, по итогу, получается!! И у тебя всё получится!

ellys
06.06.2012, 21:45
Ух ты, как мне нравится твоя паннакотта) И как мне нравятся твои стаканы для неё, просто супер:good:
Спасибо тебе за отзыв!
Настырная, значит - получится. Я тоже настырная, пока не выйдет, как я задумала - не отступлю. Всё, по итогу, получается!! И у тебя всё получится!

И мне нравится))))Стаканы висковые , а пригодились для десерта)
Забыла написать, что делала из домашних сливок, купленных сегодня и разбавленных в соотношении 1:1 .
Спасибо Тебе за поддержку.

Валерика
06.06.2012, 22:22
Я тоже хочу к вам в компанию))))))))))) и сразу с вопросом)))))))))) в каких пропорциях можно клубнику для паннакотты загустить крахмалом?

I-amhappy
06.06.2012, 22:26
И мне нравится))))Стаканы висковые , а пригодились для десерта)
Забыла написать, что делала из домашних сливок, купленных сегодня и разбавленных в соотношении 1:1 .
Спасибо Тебе за поддержку.
Пригодились - не то слово)


Я тоже хочу к вам в компанию))))))))))) и сразу с вопросом)))))))))) в каких пропорциях можно клубнику для паннакотты загустить крахмалом?
Добро пожаловать!
Вот тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29546187&viewfull=1#post29546187) я писала о способах сделать соус для паннакотты гуще.

Валерика
06.06.2012, 22:32
т.е мне хватит 2ч.л крахмала на 0,5л клубничного пюре, чтоб оно было тягучим? или увеличить кол-во крахмала?

I-amhappy
06.06.2012, 22:42
т.е мне хватит 2ч.л крахмала на 0,5л клубничного пюре, чтоб оно было тягучим? или увеличить кол-во крахмала?

Клубники в рецепте паннакотты нужно 300 г, соответственно из неё получится 300 г клубничного пюре. На 300 г клубничного пюре хватит 2 ч.л. крахмала, чтобы сделать его довольно густым и 1 ч.л., если хочется загустить немного, чтобы просто не лилось пюре.
Если вы планируете брать больше клубники, то возьмите больше и крахмала, пропорционально.

AutorAnna
06.06.2012, 22:44
т.е мне хватит 2ч.л крахмала на 0,5л клубничного пюре, чтоб оно было тягучим? или увеличить кол-во крахмала?

Я на 500гр. пюре положила 3ч.л. крахмала. Получилось не жидкое. я б сказала средней густоты.

Валерика
06.06.2012, 22:46
Я на 500гр. пюре положила 3ч.л. крахмала. Получилось не жидкое. я б сказала средней густоты.

спасибо, завтра планирую порадовать своё семейство)))

AutorAnna
06.06.2012, 22:52
по своему опыту еще хочу добавить, что стоит добавлять и свежую клубнику, если собираетесь делать соус на крахмале, т.к. при термической обработке все таки, как Оля правильно заметила, немного теряется яркий вкус свежей клубники.

Валерика
06.06.2012, 22:55
по своему опыту еще хочу добавить, что стоит добавлять и свежую клубнику, если собираетесь делать соус на крахмале, т.к. при термической обработке все таки, как Оля правильно заметила, немного теряется яркий вкус свежей клубники.
я тоже так для себя решила)))))))))

I-amhappy
07.06.2012, 12:49
Ну что продолжим небольшие отступленя от просто рецептов:)

Роль соли в хлебном тесте

Иногда в комментариях к рецептам хлеба приходится читать что-то вроде «моё тесто было очень липким, никак не хотело собираться вместе» Многие, встречая такую проблему, сразу начинают подсыпать муку. А я советую вспомнить – не забыли ли вы положить в тесто соль?

Соль - это один из четырех основных хлебных ингредиентов, наряду с мукой, водой и дрожжами. На самом деле соль тоже очень важна в тесте и добавляется она в него не только ради придания вкуса. А для чего же еще:

• Соль оказывает большое влияние на текстуру теста, делая его более крепким и менее липким
• Соль уменьшает окислительные процессы во время замеса теста. Окисление приводит к распаду пигментов в муке, которые обеспечивают цвет и аромат хлебной корочки, т.е. хлеб, в котором мало соли будет бледным с некрасивой корочкой
• Соль регулирует активность дрожжей, обеспечивая более равномерную ферментацию теста
• Соль продлевает свежесть хлеба после выпечки. Благодаря своему свойству удерживать воду, она предотвращает слишком быстрое высыхание хлеба после выпечки.
• Ну и, конечно, соль усиливает хлебный вкус

Обычно соль добавляется в хлебное тесто из расчета 2-2,5 % от общего веса муки. Если в состав хлеба входят другие компоненты (семечки, семена, орехи), вкус которых соль тоже подчеркивает, то процент соли будет чуть выше.

Я уже давно использую у себя на кухне для приготовления пищи только морскую соль среднего помола. Хлеб пеку тоже с ней. В обычной поваренной соли для меня намного меньше вкуса, чем в морской. И, кроме того, хорошая морская соль лучше растворяется в тесте.

jull7
07.06.2012, 14:15
Оля, приветик!
Спасибо за полезную инфу о соли - всегда думала, что ее просто добавляют для вкуса (соленого либо для подчеркивания сладости). А вот, оказывается, как!

Юльчена
07.06.2012, 14:29
а у меня а у меня а у меняяяя)))
опять паннакотта
клюбничное мороженое
тосты с тунцом))

AutorAnna
07.06.2012, 14:33
тосты с тунцом))

Подскажите, пожалуйста, где берете тунца?

Валерика
07.06.2012, 14:33
я вчера весь вечер хотела сделать паннакотту, а в итоге сделала миникорзинки с клубничным пюре )))))))))))))) тоже скажу вкусненько))))) но паннакота плаво перешла на выходные)))

jull7
07.06.2012, 14:36
Оличка, помоги, пожалуйста, исправить ошибки.
В общем, испекла я вчера ржаной фермерский хлеб.
Из плюсов: ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Нежный, почти без кислинки, вкус настоящего ржаного хлеба; очень хорошо "легли" нотки тмина к солодовому привкусу. К вкусу вопросов нет :-). Ну и сам опыт работы с тестом на закваске и ржаной муке - тоже хорошо.
Из минусов - и тут нужен совет:
что я не так сделала (см фото) - хлебушек у меня не выдержал форму при выпечке. Да и структура явно "крупнозернистее", чем у тебя.

43836484383647

Расскажу, как готовила: тесто, действительно, достаточно сложное для меня было (липло очень сильно при замесе. Даже в форме "пристало" к полотенцу). Может, мало муки положила? Боялась пересыпать. В форме подошел хлеб хорошо. Но пока высаживала на горячий протвень - "расплылся" :-( Может, время упустила? Я делала сразу 2 буханки и пока вынимала из формы вторую, первая уже "поплыла".

В любом случае, буду пытаться и дальше - уж очень мне вкус понравился :-). Спасибо за рецепт и за закваску :rose:

Юльчена
07.06.2012, 14:38
Подскажите, пожалуйста, где берете тунца?

просто консервы тунца- филе кусочками
тунец (http://universam.od.ua/d.php?t=167525)

I-amhappy
07.06.2012, 17:18
Оля, приветик!
Спасибо за полезную инфу о соли - всегда думала, что ее просто добавляют для вкуса (соленого либо для подчеркивания сладости). А вот, оказывается, как!
Да, так многие считают) Всегда приятно узнать что-то новое)


а у меня а у меня а у меняяяя)))
опять паннакотта
клюбничное мороженое
тосты с тунцом))
У тебя вкусно) Ты еще не объелась паннакотты?)


Оличка, помоги, пожалуйста, исправить ошибки.
В общем, испекла я вчера ржаной фермерский хлеб.
Из плюсов: ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Нежный, почти без кислинки, вкус настоящего ржаного хлеба; очень хорошо "легли" нотки тмина к солодовому привкусу. К вкусу вопросов нет :-). Ну и сам опыт работы с тестом на закваске и ржаной муке - тоже хорошо.
Из минусов - и тут нужен совет:
что я не так сделала (см фото) - хлебушек у меня не выдержал форму при выпечке. Да и структура явно "крупнозернистее", чем у тебя.

Расскажу, как готовила: тесто, действительно, достаточно сложное для меня было (липло очень сильно при замесе. Даже в форме "пристало" к полотенцу). Может, мало муки положила? Боялась пересыпать. В форме подошел хлеб хорошо. Но пока высаживала на горячий протвень - "расплылся" :-( Может, время упустила? Я делала сразу 2 буханки и пока вынимала из формы вторую, первая уже "поплыла".

В любом случае, буду пытаться и дальше - уж очень мне вкус понравился :-). Спасибо за рецепт и за закваску :rose:

Юля, во-первых - точно, что у тебя буханка перестояла, раньше нужно было хлеб в духовку сажать - ржаной хлеб к этому очень чувствителен, он и так опадает при посадке в духовку, а если перестоял, то вообще плывет. У тебя дома какая температура? Как ты переносишь хлеб в духовку?
Теперь по липкости теста - какую ты муку использовала, напиши все марки, которые у тебя пошли в тесто. При правильном замесе ржаное тесто всегда липкое, его лучше вымешивать влажными руками, если без комбайна, но после ферментации и формирования буханки оно уже гораздо более приятное в работе.
Чем ты присыпала полотенце при расстойке?
Как сформировала буханку? Была ли натянутая верхняя поверхность у сформированной буханки до расстойки (судя по фото нет достаточного натяжения корочки)?
Ты дрожжи добавляла или пекла только на закваске?

Юльчена
07.06.2012, 17:24
У тебя вкусно) Ты еще не объелась паннакотты?)

тю! так у меня еще ми перец фаршированный)))))

неа!)))))))а должна?

I-amhappy
07.06.2012, 17:30
Куриное филе в панировке из пармезана с зеленым салатом

Вот вроде бы самое обычное жареное куриное филе, но стоит добавить тертый пармезан к панировке и это уже совершенно другое блюдо, гораздо более интересное. А зеленый салат с сухариками, моцареллой и чесночной заправкой делает его еще вкуснее.

http://s019.radikal.ru/i608/1206/63/564dc4522bac.jpg

4 ломтика тостового хлеба
2 зубчика чеснока
600 г куриного филе
2 ст.л. муки
1 яйцо
4 ст.л. панировочных сухарей
50 г тертого пармезана
200 г листьев салата
1 ст.л. яблочного уксуса
1 щепотка сахара
125 г рассольной моцареллы
оливковое масло, соль

Чеснок измельчить и смешать с 1 ст.л. оливкового масла. Пропитать им ломтики хлеба и нарезать их кубиками. Обжарить хлеб в оливковом масле.

Пармезан смешать с панировочными сухарями. Куриное филе нарезать длинными полосками, слегка отбить, посолить и поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалять в смеси сухарей и пармезана. Обжарить в оливковом масле.

http://i080.radikal.ru/1206/a8/5d17efdc2b2b.jpg

Смешать уксус, 3 ст.л. оливкового масла, соль, перец и сахар. Моцареллу нарезать кубиками, листья салата крупно порвать и выложить на тарелку. Посыпать салат моцареллой и сухариками, полить заправкой и подать с жареным филе.

http://s08.radikal.ru/i181/1206/26/4722bdfc5023.jpg

I-amhappy
07.06.2012, 17:32
тю! так у меня еще ми перец фаршированный)))))

неа!)))))))а должна?

У меня тоже перец фаршированный))), правда без мяса и не тушеный, а запеченный
Думаю, что уже скоро))

AutorAnna
07.06.2012, 17:35
У меня тоже перец фаршированный))), правда без мяса и не тушеный, а запеченный
Думаю, что уже скоро))

А можно рецепт? Пожалуйста, пожалуйста. меня он как раз в планах ближайших! только хочется с мяском:shine:

Jamochka
07.06.2012, 18:34
Оля, влюбилась в Вашу тему! Залпом прочла все страницы, теперь хочу все-все приготовить. Особенно меня радует разная хлебная выпечка- давно хотела домашний хлеб готовить.
Спасибо за рецепты!
неееет
ну у меня не то получилось))))
у меня если виуально смотреть клубничное пятно посередине)) а вот когда начинаешь есть то пятно посередине аж до дна
поняла?))))
это я рано клубнику залила да?)))
но все равно вкусно!))))


а еще у меня на утро запланирован Салат из тунца на тостах :)А подскажите, где рецкептик салата?

Юльчена
07.06.2012, 20:16
Олик, кстати!
помнишь разговор об огурцах))
я слила рассол и просто залила водой- и все замечательно:) такие как доктор прописал
буду завтра опять делать

nataly ki
07.06.2012, 20:44
Оль, посоветуй. Буду готовить первый раз сорбет. Выбрала Апельсиновый с вином из твоих рецептов. Гости приглашены на воскресенье на 17-00, сорбет нужно готовить в этот день? Естественно я бы хотела это сделать заранее, в пятницу вечером. Не будет ли оно сильно закристаллизированным?
Спасибо.

dun
07.06.2012, 20:51
Оля,у меня вдруг возник вопрос-в овсяном печенье с корицей овсяные хлопья не надо молоть?целыми насыпать??
это я сегодня рецепт подружке переписывала и вчиталась.
а в прошлый раз на автомате смолотила их.
вот собралась еще одну партию печь,что делать??

I-amhappy
07.06.2012, 20:52
А можно рецепт? Пожалуйста, пожалуйста. меня он как раз в планах ближайших! только хочется с мяском:shine:
Ок, я подберу какой-то запеченный с мясом


Оля, влюбилась в Вашу тему! Залпом прочла все страницы, теперь хочу все-все приготовить. Особенно меня радует разная хлебная выпечка- давно хотела домашний хлеб готовить.
Спасибо, я польщена)
Присоединяйтесь и готовьте с нами):rose:


Олик, кстати!
помнишь разговор об огурцах))
я слила рассол и просто залила водой- и все замечательно:) такие как доктор прописал
буду завтра опять делать
Вот и славно, трам-пам-пам):curtsey:


Оль, посоветуй. Буду готовить первый раз сорбет. Выбрала Апельсиновый с вином из твоих рецептов. Гости приглашены на воскресенье на 17-00, сорбет нужно готовить в этот день? Естественно я бы хотела это сделать заранее, в пятницу вечером. Не будет ли оно сильно закристаллизированным?
Спасибо.
Делай смело в пятницу. Он, конечно, кристаллизуется, но это же сорбет, он всегда с кристалликами, там же жира нет. Ты где-то ела сорбеты совсем без кристаллов? Достанешь просто где-то за час до подачи и в холодильник поставишь.
А еще, если у тебя есть бокалы для мартини или для маргариты, то в них немного ледяного брюта плеснуть и потом выложить сорбет - очень праздничная подача получается и вкус интересный, гости должны оценить

I-amhappy
07.06.2012, 20:54
Оля,у меня вдруг возник вопрос-в овсяном печенье с корицей овсяные хлопья не надо молоть?целыми насыпать??
это я сегодня рецепт подружке переписывала и вчиталась.
а в прошлый раз на автомате смолотила их.
вот собралась еще одну партию печь,что делать??

Неа, не надо молоть. Я просто сюда беру нежные хлопья, которые 1-2 мин.варятся.