Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Maris Stella
19.11.2021, 07:28
Вчера попробовала еще раз испечь неправильный бородинский. Солод запарила, жидкость уменьшила, муку отвесила, клейковину добавила)))) На этот раз крыша не провалилась, а треснула.13529856
Вчера попробовала еще раз испечь неправильный бородинский. Солод запарила, жидкость уменьшила, муку отвесила, клейковину добавила)))) На этот раз крыша не провалилась, а треснула
О! Теперь норм. Скажу по секрету, он каждый раз разный, на то и неправильный )
Сколько его пек, столько раз и получал то трещину, то снос крыши..
И шикарный купол и высоту тоже, иногда. Играться в него было интересно.
Но в настоящий - еще интересней. Тут так, бубном позвенеть слегка, и все шаманство.
Для классики уже требуются знания начального уровня вуду.
Maris Stella
19.11.2021, 08:20
О! Теперь норм. Скажу по секрету, он каждый раз разный, на то и неправильный )
Сколько его пек, столько раз и получал то трещину, то снос крыши..
И шикарный купол и высоту тоже, иногда. Играться в него было интересно.
Но в настоящий - еще интересней. Тут так, бубном позвенеть слегка, и все шаманство.
Для классики уже требуются знания начального уровня вуду. О, нет! Мне даже до начального уровня вуду далеко))) Ustas, спасибо вам, что всегда всех поддерживаете и помогаете!
Приветствую.
Можно "тесто", там замес 30мин и расстойка 60мин.
Собственно, нам нужен только замес. Подогрев не нужен.
Можно и "тесто для пасты", там 14мин, 2раза запустить.
Смотрите на то, как тесто будет подниматься, край ведра ориентир,
может и 45мин хватит, а может и больше часа надо будет.
Это зависит и от муки, и от температуры на кухне.
Доброе утречко!Я правильно поняла?....Можно поставить на замес Пельмени 20 мин,можно 2 раза.Потом оставить мин на 45 и программа Выпечка.У меня укзано время 30мин-1час 30 мин.Как мне узнать сколько времени выпекать или выставит как?Отдельно Выпечкой никогда не пользовалась.
И ещё)В Метро есть мука Манитоба.В рецепте Дарницкий этой мукой заменить ВСЮ пшеничную,что бы клейковину не класть?
И увидела смесь Бородино,стоит ее покупать?
Доброе)
Я правильно поняла?....Можно поставить на замес Пельмени 20 мин,можно 2 раза.Потом оставить мин на 45 и программа Выпечка.У меня укзано время 30мин-1час 30 мин.Как мне узнать сколько времени выпекать или выставит как?Отдельно Выпечкой никогда не пользовалась.
Да, правильно.
Использовать ХП в ручном режиме (как тестомес и выпекалку) можно и нужно.
Для этого должно быть понимание основных процессов, не просто так кнопацки нажимать.
Длительность замеса и время расстойки определяется на глаз,
в зависимости от муки, дрожжей, температуры и Вашего настроения.
Особенно это касается Черных хлебов, белые-то сильно проще.
Ржаные муки бедны на клейковину, воду берут по-разному, тесто другое.
Выпечка: вкл. программу 12. На экране появляется 30мин.
Кнопками таймера добавляем время. Жмем Старт.
Время выпечки:
- для белых хлебов 50-55-60мин, в зависимости от размера и корочки.
- для черных 1час -1:10 (и больше).
Если не уверены в точном времени, за 5мин до конца открываем печку, тыкаем лучинкой.
Лучинка сухая - жмем Стоп.
И ещё)В Метро есть мука Манитоба.В рецепте Дарницкий этой мукой заменить ВСЮ пшеничную,что бы клейковину не класть?
Манитоба Caputo, шо в Метро продается, 80грн/кг.
Манитоба от Пастабеллы (https://www.pastabella.com.ua/product/manitoba/) 44грн/кг, и она существенно сильнее метровской. Есть развес по 2 и 5кг.
Обычно, метровской добавляют до 30% от веса муки, Пастабелловской и 20% хватит.
Я Вам уже давал ссылки по Манитобе и Пастабелле, читали? Еще раз повторю:
Ustas О муке и Пастабелле (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70658085&viewfull=1#post70658085) + Еще раз + формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Выпечка на муке от Пастабеллы, результаты:
Ustas Утренний позитив (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74699028&viewfull=1#post74699028)
Зорька Такого хлебушка у меня никогда не было (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74940599&viewfull=1#post74940599)
Sveta2402 До чего же интеграле ароматная! (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=75317302&viewfull=1#post75317302)
Coco Манитоба- вещь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74993017&viewfull=1#post74993017)
TrofiM Уже недели 3 пеку отличный хлеб. Ушла проблема (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=75114857&viewfull=1#post75114857)
И увидела смесь Бородино,стоит ее покупать?
Наше сообщество давно отказалось от готовых смесей, ввиду непредсказуемости результата.
А так, смесь Бородино - неплохая добавка/улучшитель для Бородинского типа хлеба.
Обычно, в составе солод, клейковина, подкислитель, ферменты (альфа-амилаза) и тд.
Кто производитель? Надо смотреть состав, дозировку подбирать под конкретный рецепт.
Советовать или отговаривать не буду, это Ваше решение.
P.S. А что там хлеб с вялеными помидорами? Получился?
Доброе)
P.S. А что там хлеб с вялеными помидорами? Получился?
Как всегда,огромное спасибо за подробный ответ.
Вчера со сливами вялеными делала.Супер!!До этого был с тыквенными семечками.Но я базовым рецептом пока пользуюсь.Раньше никогда не превышала указанное кол-во дрожжей,но почитала ,что с открытой пачки можно больше класть.Вот уже несколько раз на 400 гр муки кладу 1,5 ч.л. львовских дрожжей.И мне очень нравится результат.
Раньше никогда не превышала указанное кол-во дрожжей,но почитала ,что с открытой пачки можно больше класть.Вот уже несколько раз на 400 гр муки кладу 1,5 ч.л. львовских дрожжей.И мне очень нравится результат.
Тихо, тихо... А то сейчас нас хранители тапками закидают))
Партии и фракции нашей ассоциации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16698819&viewfull=1#post16698819)
Я как истинный фанат львовских, все таки первая любовь, пару раз пробовал
премию - ТМ сельпо, там на пачке маде ин Львов, думаю тоже самое,
сейчас вообще разленился, АТБ под боком, покупаю их дрожжи,
пока особых изменений не заметил. Мне намного важнее отсрочку по больше,
12-13 часов - 100 % подпирает крышку х/п и это при 50%-старой муки 1 сорт и отрубей 70-80гр.,
остальные 50% муки в/с Богумила.
Доброго выходного денёчка!
Пеку сейчас Бородинский в ручном режиме,сейчас была программа Выпечка 30 мин.Хотела выставить опять 30 мин,но выдает ошибку,что печка больше 40 градусов.Написано-ждать охлаждения,надпись пропадет.Долго ждать?и как это повлияет на сам хлеб?Это у всех так или в меня только?
Или можно как-то было изначально установить время 60 мин,а не 30 стандартные?
Вот я "чайник")))Таймером нужно было изначально установить время 60 мин...
1353307413533075
Вот ,что у меня получилось)
Рецепт Неправильный Бородинский,НО я вместо 400 гр пшеничной и 100 гр ржаной положила 400 ржаной обдирной и 100гр пшеничной Манитоба+ от Пастобелла(купила у них 5 кг) и добавила жменьку изюма.Мне всё понравилось,даже не знаю,что изменить)Разве,что крыша плоская.С режимом я разобралась,сл.раэ через таймер время выставлю.И пришлось подождать ок.30 мин,что печку снова запустить на 30 мин.Еще ,на расстойке держала чуть больше 1.5 часов,т.к.слабенько подошел.Рукой в подсолнечном масле подправила крышу.
Спасибо всем,и в частности Юстасу)
.И пришлось подождать ок.30 мин,что печку снова запустить на 30 мин.
Поздравляю, это уже не неправильный, по соотношению мук близкий к настоящему.
P.S.Не надо было ждать 30минут, пока печка остынет.
Если промахнулись с таймером, поставить ведро в духовку, и допекать там, 180град 30мин.
Поздравляю, это уже не неправильный, по соотношению мук близкий к настоящему.
P.S.Не надо было ждать 30минут, пока печка остынет.
Если промахнулись с таймером, поставить ведро в духовку, и допекать там, 180град 30мин.
Я про духовкустоже подумала,но у меня таймер очень не понятно показывает.Я за 15 лет так и не поняла ,где сколько у меня градусов)))
А борошно жернове житнє можно вместо обдирного использовать?В каком количестве?
А борошно жернове житнє можно вместо обдирного использовать?В каком количестве?
Ржаная мука делится на три категории:
сеяная (мелкий помол, аналог высшего сорта пшеничной),
обдирная (1й сорт)
обойная (2й сорт)
Возможно еще встретить цельнозерновую, она разная у разных производителей,
и разброс там от "очень плохо" (Жменька) до "очень хорошо" (немецкая Аврора).
По характеристикам ближе к обойной.
Все рецепты расчитаны на обдирную муку.
В оригинале Бородинского - обойная ржаная + 2й сорт пшеничная.
Сеяной и обойной муки в рознице нет. Вся только обдирная.
То, что на пачке написали "жернове" - ни о чем не говорит.
Вообще-то вся мука мелется жерновами.
Наверняка там еще есть что-то типа "органик" или "эко"
По моей практике, такая мука оказывается хуже стандартной.
Я бы попробовал немного ее добавить к обдирной, 30%
13533108
Вот такая.Я посмотрела,что она не к одному виду не подходит,п.э.спросила.Буду добавлять.
А Бородинский для меня-хлеб выходного дня,пока в кухне крутишься.
Вот такая.Я посмотрела,что она не к одному виду не подходит,п.э.спросила.Буду добавлять.
Август хороший "середнячок" среди отечественных производителей муки.
Пробуйте, сначала 30%. Посмотрите, есть ли разница. Если что, до 50% можно увеличить.
Август хороший "середнячок" среди отечественных производителей муки.
Пробуйте, сначала 30%. Посмотрите, есть ли разница. Если что, до 50% можно увеличить.
Спасибо большое!
Maris Stella
06.12.2021, 09:57
Поздравляю, это уже не неправильный, по соотношению мук близкий к настоящему.
P.S.Не надо было ждать 30минут, пока печка остынет.
Если промахнулись с таймером, поставить ведро в духовку, и допекать там, 180град 30мин. А так можно? Я у мужа спрашивала, он сказал, что там сальники и нельзя в духовку ведро ставить... Просто если вдруг ситуация, что свет отключили, а хлеб еще в процессе выпекания, то вариантов, кроме духовки как бы и нет....
Mrs.Gordon
06.12.2021, 10:13
А ХП вы думаете эти сальники жарит меньше чем духовка?)))
Maris Stella
06.12.2021, 10:36
А ХП вы думаете эти сальники жарит меньше чем духовка?))) Я о таком вообще не думаю)))
Mrs.Gordon
06.12.2021, 10:41
Задайте этот вопрос мужу))) Что он думает?
Agronomist
12.12.2021, 01:26
Всем привет.
Обладатель печи Gorenje BM1200BK. Гембель был сначала я вам скажу еще тот, но Ustas много чего подсказал и все заработало...
Хочу поделиться некоторыми моментами с добавками, может кому пригодится....
Пеку на обычной муке от родителей, если закончилась- беру в АТБ что есть и особо не парюсь. Если попал на слабую (что очень часто бывает)- добавляю клейковину 1-2%.
Летом в обязательном порядке добавляю "улучшитель" в количесстве 3-4мл/1кг муки- смесь органических кислот.
Состав:
-глицерин пищевой-100мл
-молочная кислота пищевая-100мл
-лимонная кислота пищевая-100г
-вода после обратного осмоса или дистилят-100мл.
Смесь прекрасно подымает хлеб- рецепт буханки на 900г подымается под самую крышку как и стандартная буханка на 1200г.
Также, летом хлеб не черствеет и не плесневеет. Дополнительный эффект- немного отбеливает мякиш.
Вчера пек хлеб пшенично-отрубной с добавлением муки льна в обычном режиме но БЕЗ добавления смеси кислот. Цель- показать жене какое оно выйдет без "химии". Результат- кирпич). Дочка сказала, не вкусно.
Agronomist
12.12.2021, 11:14
Сделал себе шпаргалку с описание добавок... Делюсь)
Лимонная кислота. Это добавка, регулирующая кислотность и позволяет увеличить объем выхода хлеба и прессуемость мякиша. Положительно влияет на вкус и аромат. С ее применением тесто оперативнее получает нужную консистенцию, а мякиш становится светлее и эластичнее.
Внесение лимонной кислоты исключает из рецепта молочную кислоту! см. PS
Глицерин– один из самых эффективных способов сохранять кондитерские изделия как можно дольше. Также это хороший способ повлиять на улучшение вкусовых качеств продукта. Глицерин сохраняется свежесть, балансируя усушку, предотвращает от «сахарного поседения». Он делает структуру теста эластичной и пористой и не влияет на работу пекарских дрожей.
Глюкоза. Добавка, важная для реологии теста. Предотвращает кристаллизацию сахаров и замедляет осахаривание крахмала в мякише. Улучшает брожение, делает хлеб пористым и вкусным. Эффективное средство против порчи изделия, черствения и всыхания.
Молочная кислота. Регулятор кислотности, взамен лимонной кислоты. Значительно влияет на реологию теста и состояние коллоидов. Готовый хлеб с ее добавлением обладает мягко-кислым вкусом. Внесение данной добавки в ржаной хлеб позволяет получить достаточно качественный продукт при ускоренном приготовлении. При приготовлении пшеничного теста применяют молочную кислоту в количестве 0,1—0,2% от веса муки либо в целях предотвращения заболевания хлеба в летнее время картофельной болезнью, либо при работе на муке из проросшего зерна. Целесообразно применять молочную кислоту и при работе на муке из зерна морозобойного или пораженного клопом-черепашкой, а также при сокращенном безопарном ведении теста.
PS: Заметил, что с глюкозой в составе не пошло - твердый, темный хлеб... А от остальные компоненты уживаются легко в смеси.
Вчера пек хлеб пшенично-отрубной с добавлением муки льна в обычном режиме но БЕЗ добавления смеси кислот. Цель- показать жене какое оно выйдет без "химии". Результат- кирпич). Дочка сказала, не вкусно.
Хорошо бы посмотреть фотки, для сравнения.
За рецептуру улучшителя спасибо, для развесных мук такое нужно.
Если еще и альфа-амилазы добавить, то вообще будет левелап)
Agronomist
13.12.2021, 23:19
Хорошо бы посмотреть фотки, для сравнения.
За рецептуру улучшителя спасибо, для развесных мук такое нужно.
Если еще и альфа-амилазы добавить, то вообще будет левелап)
Фотки надо будет сделать, так как искать старые тяжелее)). надо только муки купить большую пачку, чтоб опыт был правильным).
Вcпомнил, что заказал на днях солод на Prom.ua и никакая падла не перезвонила...
Открыл заказ- оказывается, что отменили молча), перезаказал солод, хотел и амилазу попробовать, не нашел. Надо будет отдельно порыскать, или готов купить у кого на пробу.
Зато в магазине есть мальтодекстрин. Слышал кто? Может, пробовал?
хотел и амилазу попробовать, не нашел. Надо будет отдельно порыскать, или готов купить у кого на пробу.
Ближайший источник альфа-амилазы - белый (неферментированный) солод.
У нас доступен только белый ржаной, но и он отлично справляется. В идеале нужен ячменный.
Доброе утро. :vvenkegif:
Решила испробовать приём , используемый нашими форумчанами как ночное выбраживание теста в холодильнике. Рецепт: 50/50 манитоба+ и интеграле, вода 330 мл, соль, сахар, масло, дрожжи и 130 грамм спелого теста. Перед закладкой в холодильник 3 раза с интервалами в 20 минут растягивала тесто. В холодильнике тесто провело 1,5 суток. Достала, сразу сформировала и поставила в м/волновку с чашкой горячей воды на 2 часа, воду периодически меняла по мере остывания. Вот что вышло,
135359661353596713535968
Результатом очень довольна и этот приём немного упрощает работу. С вечера все замесила, а выпекаю когда есть время. За вкус писать не буду, кто печёт на этой муке знает все преимущества:good: это и колобок в течении 3 минут, и удобство в работе, и качество выпеченного хлеба и самое главное польза от съеденного, ну и полный Релакс в процессе работы лично для меня.
Всем удачных хлебушком!
Мука к Рождеству, Пастабелла, цены на сегодня:
Манитоба = 44грн/кг
Росса 00 = 38
Блю 00 = 36
Доставка НП на дом, шоб не тащить = 86грн за посылку 10кг
C Новым Годом и наступающим Рождеством!
Базовый рецепт:
Картинка Калачи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530) + Поправка 2012г (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25548289&viewfull=1#post25548289)
Модификации:
Калач по коломбической технологии (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214) (2018г) - для вывертонов типа Рождественской звезды
Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71692957&viewfull=1#post71692957) (2018-19гг) - самое пухлое, для плетения косичек
Способы укладки:
Способ укладки калача, более простой (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65356005&viewfull=1#post65356005)
Slavski Kolač + болгарские Питки и Погачи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65435981&viewfull=1#post65435981) - много фото и видео красивейших калачей и караваев.
Рождественская звезда (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65383785&viewfull=1#post65383785) + Бабушкины кружева (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65384205&viewfull=1#post65384205)
Мегацветок, проба (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65448181&viewfull=1#post65448181) + проба II (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65461574&viewfull=1#post65461574)
Косичкобублик (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69137079&viewfull=1#post69137079)
Мегацветок-III (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69180786&viewfull=1#post69180786)
Цветочный венок (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69187889&viewfull=1#post69187889)
Калач Согласие (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71802578&viewfull=1#post71802578)
В поисках Согласия (4 сообщения) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71815779&viewfull=1#post71815779)
Отчеты за прошлый период:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2019гг (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2021гг (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=75745610&viewfull=1#post75745610)
Готовимся)
C Новым Годом и наступающим Рождеством!
Базовый рецепт:
Картинка Калачи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530) + Поправка 2012г (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25548289&viewfull=1#post25548289)
Модификации:
Калач по коломбической технологии (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214) (2018г) - для вывертонов типа Рождественской звезды
Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71692957&viewfull=1#post71692957) (2018-19гг) - самое пухлое, для плетения косичек
Способы укладки:
Способ укладки калача, более простой (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65356005&viewfull=1#post65356005)
Slavski Kolač + болгарские Питки и Погачи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65435981&viewfull=1#post65435981) - много фото и видео красивейших калачей и караваев.
Рождественская звезда (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65383785&viewfull=1#post65383785) + Бабушкины кружева (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65384205&viewfull=1#post65384205)
Мегацветок, проба (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65448181&viewfull=1#post65448181) + проба II (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65461574&viewfull=1#post65461574)
Косичкобублик (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69137079&viewfull=1#post69137079)
Мегацветок-III (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69180786&viewfull=1#post69180786)
Цветочный венок (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69187889&viewfull=1#post69187889)
Калач Согласие (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71802578&viewfull=1#post71802578)
В поисках Согласия (4 сообщения) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71815779&viewfull=1#post71815779)
Отчеты за прошлый период:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2019гг (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2021гг (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=75745610&viewfull=1#post75745610)
Готовимся)
С Новым Годом!Спасибо за напоминание)
Я в прошлом году Рождественскую звезду делала.По рецепту взяла больше продуктов.В общем-Звезда расползлась на весь противень)))Надо было две сделать.Ну ничего,в этом году так и будет.
По продуктам:
Дрожжи:
Духмяна Хата в Метро закончились, но есть в Таврии (брал на М.Говорова)
Изюм:
Мелкий "№1 Золотой" в Пряной хате в наличии, 130грн/кг. Это кишмиш, классика.
Там же есть и "Иран №2", тоже мелкий, 89грн/кг, он более сладкий.
Есть и крупные сорта, кто что предпочитает.
Масло сливочное:
Обратите внимание, многие производители перешли на 180гр. пачку,
в т.ч. моя любимая Ферма. Селяньске в клеточку (Люсдорф) пока еще 200гр.
Маковая начинка:
SantaVita Bakers маковая 500гр (https://metro.zakaz.ua/ru/products/04820061502147/nachinka-mak-santa-vita-500g/), и она же, с цедрой апельсина. Многолетний выбор.
Есть в Метро и Тавриях.
Яйца:
Ясеньсвит категории С1, в Метро дешевле всего, ожидаемо.
kasandrochka
03.01.2022, 14:50
По продуктам:
Дрожжи:
Духмяна Хата в Метро закончились, но есть в Таврии (брал на М.Говорова)
Изюм:
Мелкий "№1 Золотой" в Пряной хате в наличии, 130грн/кг. Это кишмиш, классика.
Там же есть и "Иран №2", тоже мелкий, 89грн/кг, он более сладкий.
Есть и крупные сорта, кто что предпочитает.
Масло сливочное:
Обратите внимание, многие производители перешли на 180гр. пачку,
в т.ч. моя любимая Ферма. Селяньске в клеточку (Люсдорф) пока еще 200гр.
Маковая начинка:
SantaVita Bakers маковая 500гр (https://metro.zakaz.ua/ru/products/04820061502147/nachinka-mak-santa-vita-500g/), и она же, с цедрой апельсина. Многолетний выбор.
Есть в Метро и Тавриях.
Яйца:
Ясеньсвит категории С1, в Метро дешевле всего, ожидаемо.
Достали эти производители, молока литрового уже днем с огнем не найти. Все уменьшают.
Купила первый раз эту готовую маковую начинку.Там в составе уже есть сахар.Как она ,вообще,сладкая?Или добавить сахара?Люблю сладко что б было,но я еще халву в начинку добавляю.
Купила первый раз эту готовую маковую начинку.Там в составе уже есть сахар.Как она ,вообще,сладкая?Или добавить сахара?Люблю сладко что б было,но я еще халву в начинку добавляю.
Попробовать не? Она ж готовая, вполне можно определить на вкус))
Обычно я ее дополняю медом, оливк маслом - чтобы была пожиже, для намазывания на тонкое пухлое тесто, под настроение халву, орехи, цукаты, миндальную муку, какао ложку, и тд.
Попробовать не? Она ж готовая, вполне можно определить на вкус))
Обычно я ее дополняю медом, оливк маслом - чтобы была пожиже, для намазывания на тонкое пухлое тесто, под настроение халву, орехи, цукаты, миндальную муку, какао ложку, и тд.
Та еще не открывала) Спасибо за совет,что ее разбавить нужно.
Первый замес пошел!
13537704
Всем труженикам мартена удачи и хорошего настроения.
На сегодня закончил. Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71692957&viewfull=1#post71692957)
2 закладки, пустая (для мака) и изюмная. 2 Звезды, 1 Согласие, 2 косички
13537764 13537763 13537765
Пухлость просто запредельная. Вот что значит выпечка при растущей луне)
13537774 13537775 13537776
Если раздутые Звезды еще хоть как-то держат форму, то Согласие не выдержало, мда.
Зато косички - самое оно!
Все как всегда, когда делаешь что то раз в году,
одни нервы, а результат тот же. В этом году тоже не без экспериментов.
С косичками у меня никак не сложилось, зарекся их вязать,
а вот звезда попроще, хотя и совсем не эффектно, по понятным причинам-
тесто никак не стянуть, оно просто плывет, думаю может все таки форму использовать.
Вторая половина порции просто откровенно поплыла,- расстойка больше минут на
двадцать всего, пока первая печется.
Не посмотрел и сделал маковой начинки на полный рецепт булочек,
из 250 гр. мака, вместо 3 ст. л. на одну порцию.
Ладно думаю утилизируем, по краю ее, свернул начинку и лучи наружу,
то есть по факту имеем по краям прилично маковой начинки.
Рецепт как обычно Картинкин +30% сахара.
135381951353819613538197135381981353819913538200
У меня почему-то тесто тоже плыло,но я по другому рецепту делала,много раз по нему пекла.Два раза муку подсыпала.В Звезде маковая начинка готовая+изюм,цедра,халва.В плетенках орехи,белок,сахар.
Из Зведы получилась Звездище)))На все 1 кг муки с плюсом.Последний калачик на фото какой-то загоелый,в живую норм.
Теперь можно часик покемарить и на работу)
У меня почему-то тесто тоже плыло,но я по другому рецепту делала
C почином! Звезда серьезная. А в фольге там что, картоха?
Если не затруднит, напишите рецепт (или дайте ссылку), и укажите состав мук и марку дрожжей.
Для истории нужно.
C почином! Звезда серьезная. А в фольге там что, картоха?
Если не затруднит, напишите рецепт (или дайте ссылку), и укажите состав мук и марку дрожжей.
Для истории нужно.
В фольге буряк на шубу)
Вечером буду дома-напишу рецепт.Изначально Амины 800гр+200 манитоба от Пастабеллы.Может,из-за этого поплыло,п.э. потом Амину еще подсыпала.
И это кол-во теста на 1 Звезду можно,наверное,было поделить на две и коржики сделать тоньше.Вот у Вас красивая она)
Начинка эта конечно сладкая......Но в готовом виде еще на пробовала,может,норм будет.
Всех с наступающими праздниками! Пекла калачи по рецепту раз-два -арома. Мука манитоба ( Пастабелла) и Км ( 1:3), дрожжи Духмяная хата, масло Анхор. Тесто отлично поднялось и даже выбежало мне на встречу))) плела звёзды с маком( начинка Санта Вита). Для разделения теста на равные сегменты использую делитель для тортов ( Терскому) и режу ножом- роликом для пиццы. Очень удобно и просто, рекомендую. Спасибо Ustas за рецепты и тонкости ведения теста и выбора продуктов. Не знаю как вставить фото, не разобралась извините.
Всех с наступающими праздниками! Пекла калачи по рецепту раз-два -арома. Мука манитоба ( Пастабелла) и Км ( 1:3), дрожжи Духмяная хата, масло Анхор. Тесто отлично поднялось и даже выбежало мне на встречу))) плела звёзды с маком( начинка Санта Вита). Для разделения теста на равные сегменты использую делитель для тортов ( Терскому) и режу ножом- роликом для пиццы. Очень удобно и просто, рекомендую. Спасибо Ustas за рецепты и тонкости ведения теста и выбора продуктов. Не знаю как вставить фото, не разобралась извините.
Спасибо, и Вас с наступающим!
Посмотрите, как вставлять фотки здесь (http://forumodua.com/showthread.php?t=466625&p=12170534&viewfull=1#post12170534), там просто.
Всех с наступающими праздниками! Пекла калачи по рецепту раз-два -арома. Мука манитоба ( Пастабелла) и Км ( 1:3), дрожжи Духмяная хата, масло Анхор. Тесто отлично поднялось и даже выбежало мне на встречу))) плела звёзды с маком( начинка Санта Вита). Для разделения теста на равные сегменты использую делитель для тортов ( Терскому) и режу ножом- роликом для пиццы. Очень удобно и просто, рекомендую. Спасибо Ustas за рецепты и тонкости ведения теста и выбора продуктов. Не знаю как вставить фото, не разобралась извините.
Я пекла и формировала звезду сразу на силиконовом коврике на противне.Часть разрезала тупой стороной обеденного ножа.Но все равно повредила коврик.Есть еще старый туперваровский нож пластиковый,но он уже от возраста,лет 20,весь искривился.Теперь ищу пластиковый такой,типа шпателя строительного,но для кулинарии.В ютубе часто вижу,но не знаю,как называетя и в магазинах не встречала.Кто знает,как эта штука называется и где купить.Но надо подержать в руках)
В ютубе часто вижу,но не знаю,как называетя и в магазинах не встречала.Кто знает,как эта штука называется и где купить.Но надо подержать в руках)
Это называется шпатель кондитерский или сребок (https://www.google.com/search?q=%D0%A8%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8 C+%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80 %D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9&client=firefox-b-d&sxsrf=AOaemvJgmLd3eymaBWMX4jlr3VwOefqDrg:164146853 0027&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjzlpHlgp31AhVR-qQKHX3IAKUQ_AUoAXoECAEQAw&biw=2048&bih=1010&dpr=1.25#imgrc=8okvYbTbp23PXM)
Для работы с пухлым тестом на чаббату и багеты без него никак.
Ну, и вещь удобная, я вообще без него тесто разделывать не могу уже, привык.
Поищу Вам в инете чуть позже, бо идет процесс, калачи горят))
Люсечка вижу фотки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=76840529&viewfull=1#post76840529), спс!
Впечатляет, учитывая что я много раз говорил - этот вариант теста не для звезд, пухлое слишком.
Надеюсь, что поедатели оценят Ваше старание ))
PS действительно, тортовым делителем удобнее, по крайней мере одинаковые дольки выходят.
Dominion
06.01.2022, 13:57
Это называется шпатель кондитерский или сребок (https://www.google.com/search?q=%D0%A8%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8 C+%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80 %D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9&client=firefox-b-d&sxsrf=AOaemvJgmLd3eymaBWMX4jlr3VwOefqDrg:164146853 0027&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjzlpHlgp31AhVR-qQKHX3IAKUQ_AUoAXoECAEQAw&biw=2048&bih=1010&dpr=1.25#imgrc=8okvYbTbp23PXM)
Для работы с пухлым тестом на чаббату и багеты без него никак.
Ну, и вещь удобная, я вообще без него тесто разделывать не могу уже, привык.
Поищу Вам в инете чуть позже, бо идет процесс, калачи горят))
В СП Контакт их много лет продают
Ustas, вот рецепт,брпла на нашем форуме очень давно,не помню кто выставлял:
1кг муки(сегодня 800 Амины и 200 Манитоба)
1 п дрожжей(22гр) сафт момент
2,5 стакана молока
200 гр сл.масла растопленного
180 гр сахара
6 желтков,ванилин,щепотка соли,цедра 1 ап-на
Начинка:2 пачки маковой начинки(вроде,по 275 гр),100 гр изюма,ложка сухарей,цедра апельсина,200 гр халвы.
Для калачей начинка:
250 гр молотых грецких орехов,150гр сахаоа,5 ст.л.молока,1 взбитый яичный белок.
И разрезали звезду-оказалась слишком сладкой,хоть я сдобу и люблю сладкую.Видно для готовой маковой начинки халва лишняя,только если с "живым" маком.Калачи еще не пробовали.С ореховой начинкой делаю первый раз.
В СП Контакт их много лет продают
Нашла сайт уже.Там таких пластиковых нет.Н в интернете много их есть,я просто не знала название)
Ustas, вот рецепт,брпла на нашем форуме очень давно,не помню кто выставлял:
-----------------------------
И разрезали звезду-оказалась слишком сладкой,хоть я сдобу и люблю сладкую.Видно для готовой маковой начинки халва лишняя,только если с "живым" маком.Калачи еще не пробовали.С ореховой начинкой делаю первый раз.
Это рецепт от Gal (https://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=3933371&viewfull=1#post3933371), из соседней темы.
На будущее учтите, что он не расчитан на Манитобу и хлебопечку Панасоник.
Ничего там растапливать не надо, наоборот, масло и прочее можно из холодильника.
Манитоба очень не любит перегрева при замесе. Норму жидкости подбирать по колобку.
Что сладкая начинка - ожидаемо) Я на ложку халвы потом и 3стл минд.муки и масло и водичку добавлял.
По шпателям - покажу чуть позже фото своих, чтобы понимать размер.
С РОЖДЕСТВОМ 2022!
13538312 13538313 13538311
Добрий вечір в хату, пане господарю!
Радуйся, ой радуйся, земле, Син Божий народився!
13538323 13538321 13538322
Это рецепт от Gal (https://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=3933371&viewfull=1#post3933371), из соседней темы.
На будущее учтите, что он не расчитан на Манитобу и хлебопечку Панасоник.
Ничего там растапливать не надо, наоборот, масло и прочее можно из холодильника.
Манитоба очень не любит перегрева при замесе. Норму жидкости подбирать по колобку.
Что сладкая начинка - ожидаемо) Я на ложку халвы потом и 3стл минд.муки и масло и водичку добавлял.
По шпателям - покажу чуть позже фото своих, чтобы понимать размер.
Про манитобу учту.Я вручную замешивала,без хлебопечки.В хлебопечке по 500 гр 2 раза надо,я за один все замесила.Но на 500 гр сделаю еще в ХБ.Спасибо!
Мальчики,девочки,всех с Рождеством!Мира ,достатка,здоровья и всего самого наилучшего!
Всех с Рождеством!!!
Всем тепла и уюта в дом!!
Мы без калачей сегодня. Крестники разъехались, вернутся после 13-го, тогда и печь буду. А нам двоим, муж сказал не нужно....есть некому))))
Христос народився! Славімо Його!
В этом сезоне получилось особо нежное и воздушное тесто, ароматное и мяконькое,
чем-то даже пасхальное напоминает.
13538589 13538594 13538590 13538591
Вот и все, из 15ти калачей осталось только два (с половиной)
Обязательная программа выполнена, завтра начинаю произвольную.
Есть пару идей для экспериментов, давно пора попробовать что-то новое.
аходесса
07.01.2022, 22:35
Спасидо этой теме - я тоже испекла впервые Рождественскую звезду
я тоже испекла впервые Рождественскую звезду
С почином!
На кончиках лучей надо сильно пальцами сдавить и подвернуть, выворачивая
их наружу и вниз. Вот тут посмотрите: Рождественская звезда (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65383785&viewfull=1#post65383785)
Но они все равно немного расходятся, у кого больше, у кого меньше.
Поэтому для первого раза вполне прилично, учитывая, что у Вас был ручной замес теста.
С Рождеством! Пекла ещё раз калачи по рецепту раз-два арома. Мука КМ и немного манитобы. Формовала типа Согласия рулетом с маком и косичками. И более классическое плетение. Очень вкусная сдоба, отрывается перьями, приятный аромат цедры апельсина. Когда пеклись пахло как у бабушки в деревне в детстве… когда она калачи в печке пекла) Спасибо за рецепт и фото с формовкой.
С Рождеством! Пекла ещё раз калачи по рецепту раз-два арома. Мука КМ и немного манитобы. Формовала типа Согласия рулетом с маком и косичками. И более классическое плетение. Очень вкусная сдоба, отрывается перьями, приятный аромат цедры апельсина. Когда пеклись пахло как у бабушки в деревне в детстве… когда она калачи в печке пекла) Спасибо за рецепт и фото с формовкой.
Люсечка, браво!
Красивые калачи и фотки, особенно эта (https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13538720&d=1641655953), солнечный лепесток на фоне довольного поедателя ))
А Согласие, смотрю, не только у меня подкачало..
Люсечка, браво!
Красивые калачи и фотки, особенно эта (https://forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13538720&d=1641655953), солнечный лепесток на фоне довольного поедателя ))
А Согласие, смотрю, не только у меня подкачало..
Спасибо за похвалу! ПОедатели прямо разорвали калач на части и смели) и мама сказала что это самый вкусный калач в ее жизни. Качественное сырье и длительное брожение и арома сделали свое дело. Благодарю за рецепты и советы!
Итак, продолжаем! Традиционно, после Рождества время экспериментов,
будет что-то новое и много текста.
Рецепт Картинки, что базовый (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530&viewfull=1#post9008530), что модификации 1-2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214) и 1-2Арома (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71692957&viewfull=1#post71692957), много лет уже
отточен и выверен на разных формовках, и особо там совершенствовать нечего.
В позапрошлом сезоне уже был проведен тест по адаптации нестандартного теста
к технологии кручения веревок, результаты были более чем интересны.
(см. подробнее тут: Масляный vs Картинкин (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=73956116&viewfull=1#post73956116))
Как оказалось, формовка играет большую роль в получении конечного изделия,
и такой хулиганский кулич, как Масляный, спокойно себе заплелся косичками,
особо не отличаясь от классики.
Настало время двигаться дальше, и в этом сезоне решил покуситься на святое:
Калач Мясоедовский
Учитывая сложность задачи, рецепт взял из самой первой модификации (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66571747&viewfull=1#post66571747),
чуть изменил и добавил Арому. Получилось такое:
Арома:
Масло 40гр, Белый шоколад 20гр, Сахар Тростн. 40гр, Сахар Ваниль 1пак,
Цедра апельсина или большого лимона, Кардамон молот. 1/2чл,
Мускатный орех терт. 1/4чл,
Порядок приготовления: масло и шоколад растапливаем.
Цедру, сахар, ваниль, специи вжик-вжик в блендере, и сразу в горячее масло.
Мешаем, в холодильник на 12-24часа.
1е Тесто:
Мука всего 540гр = Манитоба 200гр + Rossa '00' 200гр + Blu '00' 140гр
Дрожжи жив. 15гр, Молоко2.5% 200гр, Сахар 180гр, яйца категории 'С1' 2шт,
Масло 130гр
Порядок приготовления: дрожжи перетираем с ложкой сахара, заливаем
все молоко, подогретое до 35град, ждем 15-20мин.
Все остальное - в ведро ХП сразу, заливаем молочно-дрожжевой смесью,
мешаем 20-30мин на программе "пельмени" для Панасиков, или любой другой,
которая мешает сразу без нагрева. Замес идет с открытой крышкой ХП.
Подогревать ничего не нужно. Тесто плюхаем в контейнер 9.5литра,
и на расстойку 8-12часов, в зависимости от температуры.
2е Тесто:
Мука (Blu '00') 60гр, Яйцо 1шт, Соль 1/2чл, Изюм 200гр
Порядок приготовления:
1e Тесто + Мука+Яйцо+Арома 2-3частями, мешаем до колобка, добавляем соль,
еще 5-10мин замеса, затем изюм, мешаем 5-10мин.
Оставляем подходить в ведре 30мин.Тесто готово для формовки.
Состав мук на 600гр: Манитоба 200гр, Rossa 200гр, Blu 200гр.
Был бы в наличии КыивМлын, взял бы его вместо Blu, однозначно.
Замес 1го теста обычный, но перестраховался - масло вводил частями.
Уверен, что это лишнее, на этом этапе особо тщательно мешать не надо.
У меня на фото 1е тесто после 11часов при 20ти град.
2е тесто: колобок на 10й минуте, 3мя частями Арома, с последней частью соль,
Всего 20мин, потом изюм и еще 10мин. Ждем полчаса, тесто подходит в ведре.
13538816+13538817+13538819
Далее - важно! То, что получилось - классическое пасхальное тесто,
и на первый взгляд, из него веревки не получатся.
Приходится чуть больше припыливать мукой, а не смазывать маслом руки,
как мы делаем на Пасху, растягиваем и складываем конвертом 2раза,
усиленно после каждого раза мнем и выпускаем газики (кошачьи лапки)
Вес финального теста по факту 1547гр. Делим на 3части по 516гр (фото3),
еще раз конвертируем каждую, все три отправляем в холодильник,
минимум на 30-40мин для первой части, укутывая в пленку (или кулек),
чтобы не заветривалось.
Это для того, чтобы раскатывать веревки легче было.
Остальные части там могу лежать дольше, больше 2х часов (удобно)
13538820+13538821+13538830
Когда тесто остыло, дальше работать значительно легче.
Делим пополам, затем половинку на 2 части каждую, побольше и поменьше.
Катаем 2 толстые веревки 60см, и 2 тонкие 70см.
При раскатке особо надо аккуратно нажимать, не пропустить газовый пузырек,
при этом стараясь не пережать веревку. Спешить категорически нельзя,
лучше немного раскатать и подождать.
Собственно, все то же самое, что и обычно, но тут права на ошибку меньше.
Сплетаем веревки. Конечно, хотелось бы другой вариант формовки, побогаче,
но из этого теста точно не получится. Поэтому, по-простому.
13538828+13538827+13538829
Дальше уже можно выдыхать.
Укладка сначала толстых веревок, обвязка с натягом тонкими, расстойка.
Температура в расстоечной (ванная + дуйка) 30град, время 1ч10-1ч20мин.
Тут уже видно происхождение, прет его конкретно в стороны и вверх.
Мажем яичком, и в духовку, позиция противня средняя.
https://i2.piccy.info/i9/a361a64495e32a56af57d81c61e388d3/1641730306/38385/1454209/IMG_0170_500.jpg (https://piccy.info/view3/15199825/cab4b70ecdf4c4d34be13407a5069561/)
Выпечка 160град, низ 5-7мин, низ/верх 8-10мин, конвекция 3мин - если надо.
Это я для себя пишу, чтобы не забыть.
Духовки у всех разные, в моей по другому никак.
При выпечке калач распухает еще больше, выходя за границы круга (d25см),
и значительно увеличивая высоту.
13538833+13538834+13538835
Итак, что получилось?
На фото для сравнения калачи в кульках из прошлого замеса, Картинка-1-2Арома.
Видно, что Мясоедовский по объему немного больше, и это при том,
что вес 1калача меньше Картинкиного на 60-70грамм.
Но самое главное, с одного замеса получаются три полноценных кабана,
что для меня очень важно!
При этом телодвижения точно такие же - вечером арому скалапуцать,
1е тесто замесить, поспать, утром 2й замес, холодильник, и пеки когда удобно.
В день выпечки шагомер показывает 8200шагов по кухне (!),
вопросы повышения производительности имеют большое значение.
Ну, а поедателей это все не волнует, понятно.
Их вердикт будет позже, планирую дать Мясоедовскому хоть пару дней настоятся.
И почему-то за органолептику я не переживаю ))
Продолжение следует... (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=76856506&viewfull=1#post76856506)
Ustas,у меня нет слов....это ж сколько труда!!!
Можно не скромный вопрос?В какой области кулинарии Вы еще такой же мастер,как в хлебопечении?
Можно не скромный вопрос?В какой области кулинарии Вы еще такой же мастер,как в хлебопечении?
Все, что связано с тестом - это самое главное увлечение.
В других областях понемногу, не сравнить конечно. А к чему вопрос?
Все, что связано с тестом - это самое главное увлечение.
В других областях понемногу, не сравнить конечно. А к чему вопрос?
Мне просто интересно)
Может,у Вас есть рецепт идеального ) дрожжевого теста для печеных пирожков?Для хлебопечки,а можно и не для нее.Не могу найти "свое"...У нас на работе раньше повар пекла идеальные,но у нее все на глаз.Мне такое не подходит.Буду благодарна.
Может,у Вас есть рецепт идеального ) дрожжевого теста для печеных пирожков?Для хлебопечки,а можно и не для нее.Не могу найти "свое"...У нас на работе раньше повар пекла идеальные,но у нее все на глаз.Мне такое не подходит.Буду благодарна.
Все, что у меня(нас) есть, записано тут: База рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463), там полно пирожков:
BULB Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!! (https://forumodua.com/showpost.php?p=2329795&postcount=391)
Fantasy Пирожки "Нежные" (https://forumodua.com/showpost.php?p=3775889&postcount=2357)
BULB Рецепт теста чтоб пирожки с капустой получились и чтоб без яйца, обычный белый (https://forumodua.com/showpost.php?p=4580532&postcount=3962)
Judi22 Пирожки с вишнями (https://forumodua.com/showpost.php?p=5324439&postcount=4936)
Эшли Очень хороший рецепт теста для пиццы, пирожков и всего что придумаете! (https://forumodua.com/showpost.php?p=6170490&postcount=5531)
FlipFlap Пирожки с яблоком (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=18094511&viewfull=1#post18094511)
Луселия Сантос сядем болеть за Кличко с пирожками! (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26770928&viewfull=1#post26770928)
Mystery Lady Пирожки, с капустой, с картошкой (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=50784772&viewfull=1#post50784772)
Yu_li_ka Идеальное тесто для пирожков (Венское) (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66594756&viewfull=1#post66594756)
Лично я пользуюсь рецептом из Мурзилки Панаса, меня он вполне устраивает:
Мука 500гр, дрожж 2чл, сахар 3стл, соль 2чл, яйцо 2шт, масло слив. 45гр, вода(или молоко) 220гр.
А какие именно Вам пирожки надо? Сладкие?
У меня не получился хлеб, слишком мокрый получается(
Ребята, подскажите пожалуйста - как выпекать сдобное тесто в обычной газовой совейской духовке? Ну к примеру, вот такое изделие, как рождественский рулет с маком? Нужно ли ее разогревать и насколько сильно? На каком огне выпекать и сколько по времени?
А какие именно Вам пирожки надо? Сладкие?
Не,не сладкие.Если с какой-то фруктовой начинкой,то я корректирую сахаром в начинке.
Огромное спасибо.Утащила в дневник,теперь есть чем заниматься в ближайшее время)
Mrs.Gordon
10.01.2022, 09:11
У меня не получился хлеб, слишком мокрый получается(
А ты муку не забыла добавить?)
По поводу пирожков, я делаю те которые "нежные" (рецепт с хлебопечки.ру).
Не сладкие, фишка этого теста,- легко формуется пирожок с начинкой в тонком тесте,
то есть тесто в пирожках можно делать потоньше, а начинки по больше,
на вкус более менее, если любите пирожки с пышным толстым слоем теста,
то можно остановиться на другом рецепте.
По поводу пирожков, я делаю те которые "нежные" (рецепт с хлебопечки.ру).
Не сладкие, фишка этого теста,- легко формуется пирожок с начинкой в тонком тесте,
то есть тесто в пирожках можно делать потоньше, а начинки по больше,
на вкус более менее, если любите пирожки с пышным толстым слоем теста,
то можно остановиться на другом рецепте.
Спасибо.Я люблю теста наполовину с начинкой.
Испекла вчера в Панасике первый раз хлеб,тот который быстрый.Не понравился( Лучше 4-х часовой.
У меня бабушка пекла пирожки,но они были большие.Так они могли больше недели лежать и не черствели и не портились.
Ребята, подскажите пожалуйста - как выпекать сдобное тесто в обычной газовой совейской духовке? Ну к примеру, вот такое изделие, как рождественский рулет с маком? Нужно ли ее разогревать и насколько сильно? На каком огне выпекать и сколько по времени?
Это все очень индивидуально. Но общие правила есть, такие:
- Сначала включаем газ на полную мощность на 15-20 минут, после чего уменьшаем температуру до 170-180, ждем 5-10мин, можно ставить противень.
- Основная позиция противня средняя, далее регулируем по мере выпекания, горит верх - ставим ниже, и наоборот. Как правило, чаще горит низ.
- Время выпечки индивидуально. Как зарумянится, можно тыкать лучинкой. Сухая - дать еще пару минут постоять и вынимать.
Mrs.Gordon
10.01.2022, 12:10
Ну в 30летних духовках есть 1, 2, 3, 4.... и никаких температур...но дрожжевые пироги прекрасно выпекались....
Genius, ставь на 3, разогревай, выпекай, как цвет поменяется снижай на 2 и контролируй))
Я люблю теста наполовину с начинкой.
А, есть еще такой вариант: Самса (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65562031&viewfull=1#post65562031)
Мне там понравилась идея теста, оно легкое + нестандартная формовка. Начинка мб любая.
А, есть еще такой вариант: Самса (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65562031&viewfull=1#post65562031)
Мне там понравилась идея теста, оно легкое + нестандартная формовка. Начинка мб любая.
А дрожжей всего лишь 1/4 ч.л.?Так надо?Они роли не играют там?
А дрожжей всего лишь 1/4 ч.л.?Так надо?Они роли не играют там?
Так надо. В оригинале «щепотка»
Так надо. В оригинале «щепотка»
Спасибо.Я еще на муку КМ попала,буду пробовать вместо амины.
... Продолжение, начало тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=76849902&viewfull=1#post76849902)
Калач Мясоедовский, результаты вскрытия.
Основной поедатель и тестер (Любимая), для соблюдения чистоты эксперимента,
не знала, что именно я изменил в рецепте. Сказал только, что пробный вариант.
Внешне-то калач выглядит обычно, ничем не отличается от предыдущей партии.
Тем более было интересно услышать ее мнение.
https://i2.piccy.info/i9/04e66b13d876eb8a4ca40091901796d5/1641903646/54371/1454209/IMG_0182_500.jpg (https://piccy.info/view3/15201700/23854abfd221c7428d67d74acb28f29f/)
Калач был выпечен два дня назад, хранился в запаянном кульке.
При вскрытии, сразу Бууммм!.. пошел такооой аромат, жинка сразу заподозрила,
что-то не так - говорит, почему пахнет как Панеттоне?
Обычный калач с Аромой тоже хорошо настаивается в волшебном кульке,
и имеет свой особенный запашной оттенок, но этот точно не перепутать.
Навпомацки Мясоедовский чуть плотнее, мякиш явно более мелкопористый,
ближе к "ватке", лепесточное разделение тоже присутствует.
Но до пасхального ажурного мякиша, по ощущениям, далеко.
Сказывается формовка веревками и короткая расстойка - раза в три меньше.
13539270+13539286+13539478
На вкус (с ее слов):
Это необыкновенно! Мням! ууууу... Там что, есть сгущенка? Дай еще кусочек!!
Мякиш нежный, буквально тает на языке, и потом еще очень долго во рту
держится устойчивое молочно-сливочное послевкусие.
Общая сладость по ощущениям невысокая, но достаточная, как для калача.
Я переживал за это, все-таки 40% сахара в Мясоедовском - это не 20% Картинкины.
В целом, по совокупности вкусовых, тактильных и арома-ощущений результат
не похож на калач, и не похож на Паску, и все-таки наверно, ближе к калачу.
https://i2.piccy.info/i9/d49dd977d9e2fac7bde1ce1a9901aed6/1642049451/33143/1454209/IMG_0192_500.jpg (https://piccy.info/view3/15203310/3c24cf2757a8a872b133182488ed314f/)
И, конечно, еще раз отмечу технологичность.
Три полноценных калача с одного замеса, макс.размера на мой противень.
А само приготовление по технологии 1-2-Арома точно такое же.
И яиц столько же, три в тесто + 1 на смазку, больше только масла и сахара.
Кроме того, мы хорошо знаем способность Мясоедовского "настаиваться",
в течение длительного времени. Теперь уж точно можно напечь заранее,
даже до католического Рождества (если надо), через месяц будут только лучше.
Для чего все это было нужно? Попробую объяснить.
Однажды, на праздничном Рождественском столе встретились калачи и Хлеб Тони (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72010574&viewfull=1#post72010574).
Он ведь тоже именно Рождественская выпечка, пусть и заморская.
В результате к калачам никто не притронулся, и понятно почему.
Тони и в Пасхальном марафоне (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74470535&viewfull=1#post74470535) норовит залезть на первое место,
а уж тут ему конкурентов нет. Точнее, раньше не было))
Продолжение следует...
Ребята, подскажите пожалуйста - как выпекать сдобное тесто в обычной газовой совейской духовке? Ну к примеру, вот такое изделие, как рождественский рулет с маком? Нужно ли ее разогревать и насколько сильно? На каком огне выпекать и сколько по времени?
Положите на дно духовки красные кирпичи
Сколько поместится)
...Окончание
Калач Мясоедовский, формовка
Для закрепления полученного результата сделал попытку все-таки попробовать
разные варианты формовки, чтобы в следующем сезоне не терять время.
Две закладки, пустая и изюмная, рецепт без изменений.
Хотелось бы найти приемлемый вариант с маковой начинкой,
сочетание ее с пасхальным тестом выглядит заманчиво (на первый взгляд)
На Рождественскую звезду не решился, а вот Косичкобублик (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69137079&viewfull=1#post69137079) попробовал.
Ну что сказать.. Да, тяжело. Слишком пухлое тесто, выдерживал его в холоде час,
присыпал, обминал, растягивал, и все равно, для тонкой раскатки не годится.
Слепил его как-то, конечно, но это 30мин времени и тот еще гембель.
Бубен и пляски особо не помогают, видать нужно колдунство другого уровня.
13540308+13540309+13540310
Расстойка в этот раз была аж 1час30мин (холодное тесто), выпечка без изменений.
В духовке бублик нормально так распух и внешне выглядел очень прилично,
но не долго. При остывании он просел, обидно так просел, в почти плоский блин.
Чуда не произошло - воздушное тесто не смогло удержать тяжелую начинку,
а я еще полпачки СантаВиты зачем-то туда сунул, мда..
Вторая попытка закончилась тем же результатом. Однозначно, эта формовка
не для такого теста, максимум что можно - булочки сделать, такие к примеру (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74678503&viewfull=1#post74678503)
13540368+13540370+13540373
Далее пробовал веревки разные, было много задумок, и так хотел и сяк,
но получилось только классическое кручение, 3+3 и 3+2.
На обвязку делал веревки из 3й оставшейся части закладки безизюмного теста,
тонкие и длинные раскатывались без проблем.
3+2 норм, но совсем забыл, как правильно делать стык тройной косички?
Помню, что умел когда-то.. Вобщем, как-то слепил. Местами даже круглые))
13540375+13540376+13540377
По весу на такой калач идет 500-510гр изюмного теста.
Размер максимальный, как раз впритык под волшебный кулек 30х35мм
В ожидании формовки тесто находилось в холодильнике при темп 2град.
около 10-ти часов, и это никак не сказалось на конечный результат,
разве что расстойка увеличилась до 1:30
На этом эксперименты с Мясоедовским калачом заканчиваю.
Уверен, что дБ, следующий сезон начну именно с него.
А что для мака... ну, тут по-прежнему Картинка 1-2 без аромы (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214) оптимально.
Я пришел к выводу, что пора завязывать переживать за форму,
надо делать упор на содержание.
В этом году думаю даже паска будет в форме кирпича, но не факт.
Меня в принципе, всегда смущала форма пахальных куличей,
которая явно пришла с язычества.
Как же я люблю ваши проработки и эксперименты, Ustas! Всегда их читаю с большим интересом и делаю заметки для себя) Благодарю!
Меня в принципе, всегда смущала форма пахальных куличей,
которая явно пришла с язычества.
А, я помню - обсуждали раньше.
Кирпич как-то не празднично, может голубку (крест)?
https://smak.ua/i/50/51/7/50517/image_main/40926f0664964df907d434615f3a79be-quality_100Xresize_crop_1Xallow_enlarge_0Xw_680Xh_ 510.jpg
В инете полно советов, как быстро такую сделать из подручных материалов,
фольги, картона, пергамента и тд. Также можно найти готовую форму, как на фото.
Крест я бы точно не ела((
Крест я бы точно не ела((
Та ладно))
Голубка это традиционная форма пасхальной Коломбы.
Собственно Colomba и есть "голубка" по италийски.
Маруся Климова
24.01.2022, 13:11
Если шошо, в Метро скидка на итальянскую муку, разную.
Ustas, напомните максимальный замес в х/п панасоник, вы как то писали свои максималки,
а то я миксер пожалел и в х/п намешал замес вафель на 800 гр. муки,
теперь гадаю, что лучше палить в следующий раз миксер или х/п.
Всем вечер добрый!
На выходные, наконец то доехали крестники)))
Пекла по технологии раз-два. И спустя 12 часов, тесто и не думало опадать, это при том что с +22 я его, через часа 3 вынесла в место, где максимум +17. Потому что поняла, что несет его при +22 слишком быстро, а задумка была с вечера и начать не раньше 10. И спустя 12 часов и не думало опадать.
Запах у первого теста, валил с ног!!))) Хоть закусывай!)) Настолько винный, аж дурманил.
Потом все по плану...расстойка, выпечка. Ароматные, шикарные калачи. Но фото нет. Те что для крестников забрали. А наш оставшийся, уже только кусочек лежит))
Ustas , Вам как всегда отдельное спасибо, за то что у нас есть варианты длинные и короткие (если спешишь), и всегда вкусные.
Ustas, напомните максимальный замес в х/п панасоник, вы как то писали свои максималки,
а то я миксер пожалел и в х/п намешал замес вафель на 800 гр. муки,
теперь гадаю, что лучше палить в следующий раз миксер или х/п.
Смотрите, тут количество муки не так важно, как само тесто.
Если хлебное - то 800гр замесит без проблем.
Если сдоба - то уже другое дело, потому что там, кроме муки и жидкости, еще и масло, яйца, изюм, и тд.
Для пасхальной сдобы один раз попробовал замес на 800гр муки для мясоедовского (опарного) - было видно, что это уже запредельная нагрузка.
Для италийских куличей стараюсь больше 600гр муки не нагружать.
В любом случае, пусть лучше горит миксер))
А наш оставшийся, уже только кусочек лежит))
Та хоть кусочек сфоткайте, для истории))
Та хоть кусочек сфоткайте, для истории))Ну...муж его, изрядно понадкусывал)))
Остатки так сказать, для истории )))
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220124/65c8be2740e84029608bed6476eb7e51.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20220124/5a47a5cf6c5411dd632bc95e43ba808d.jpg
Отправлено с моего SM-G780F через Tapatalk
Вот, другое дело. Будет что в базу записать))
PS Сегодня доедали Мясоедовский калач с экспериментальной выпечки от 8 января.
Что сказать.. он только лучше стал. По-прежнему мякий. Ароматика потрясающая.
dovgopol
04.02.2022, 11:53
Купите себе хороший кухонный комбайн, который будет мешать тесто, и пеките спокойно хлеб в духовке. Хлебопечка - лишнее место на кухне
Купите себе хороший кухонный комбайн, который будет мешать тесто, и пеките спокойно хлеб в духовке. Хлебопечка - лишнее место на кухне
Комбайн по размерам больше, в разы дороже.
В духовке тоже печем, в полу автоматическом режиме тоже.
У меня куча голодных ртов, 5-6 больших буханок в неделю уходит,
мне что с кухни не выходить? Есть время и желание я пеку сладости,
зачем тратить время на хлеб?
Купите себе хороший кухонный комбайн, который будет мешать тесто, и пеките спокойно хлеб в духовке. Хлебопечка - лишнее место на кухне
Тут бы я поспорила. Обычные хлеба, ХП гораздо лучше замешивает, чем комбайн (у меня и печка и комбайн есть, могу сравнивать) Печка хороша тем, что если нужен просто хлеб и нет времени, что то куда перекладывать и зачем то смотреть, загрузил ингредиенты, поставил таймер и пошел по своим делам. Вернулся, достал теплый и вкусный хлеб. Усилий ноль, результат отличный.
Но нас только двое, нам много и часто не нужно и время на игры с тестом есть и то.....обычные хлеба и простую сдобу, замешиваю исключительно в ХП, пеку в духовке. С ней удобно. Накидал всего, сама нагрела, сама замесила, сама расстояла. Достал, сформовал, немного дал отдохнуть и в духовку.
Ну и ХП благодарная за то, что если бы не она я бы сама в духовке печь ничего не начала. А так от простого к сложному, затянуло))
Вон старожилы не дадут соврать...я в первое время и кексики в ней пекла, формочек не было))) Сейчас конечно отдельный шкаф, под всякие штуковины))
Так что...отличная штука ХП! Нужная и места много не занимает.
Купите себе хороший кухонный комбайн, который будет мешать тесто, и пеките спокойно хлеб в духовке. Хлебопечка - лишнее место на кухне
Что это было? Откровения мастера-теоретика?
Может сверхнаглость, как в том анекдоте? Или сверхтупость?
Ладно, по-любому вброс засчитан. Понаблюдаем.
Да ладно вам так реагировать))
человек просто набивает количество сообщений на форуме)
абы где и абы шо написать
Да ладно вам так реагировать))
Я ж не за себя, за alkor57 переживаю, у него куча голодных ртов - а тут еще и троля кормить...
Всю жизнь считала,что для выпечки бисквита у меня руки не из того места растут)))Пока два последних раза не испекла из муки Манитоба+ от Пастабелла.Пышный,пористый,не упал,в общем,мечта моя сбылась)
Вот теперь думаю,где бы место в кухне разгрести для разных мук и добавок)
Попрыгушка
04.02.2022, 23:22
Добрый вечер, пеку хлеб в духовке, ручной замес, на закваске. Вижу что есть спец тема, но тут вроде как тема более живая. Где вы покупаете муку?
Понятно что в метро и больших гипперах выбор есть, но в центре я пока не нашла интересных вариантов
Попрыгушка
04.02.2022, 23:25
Пшеничный плюс цельнозерновая
Добрый вечер, пеку хлеб в духовке, ручной замес, на закваске. Вижу что есть спец тема, но тут вроде как тема более живая. Где вы покупаете муку?
Понятно что в метро и больших гипперах выбор есть, но в центре я пока не нашла интересных вариантов
В этой теме из бюджетных советовали Киевмлын.В Сильпо на Толбухина покупала.
Итальянскую неделю назад в Метро брала по акции.На сайте Пастабелла тоже.
Где вы покупаете муку?
Понятно что в метро и больших гипперах выбор есть, но в центре я пока не нашла интересных вариантов
Приветствую.
Итальянскую муку покупаем здесь (https://www.pastabella.com.ua/product-category/flour/)
По соотношению цена/качество другие варианты (включая Метро) проигрывают, значительно.
Есть развес на 2 и 5кг. Для заказа звонить. Доставка НП или курьером.
Подробнее про эти муки можно почитать тут:
О муке и Пастабелле (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70658085&viewfull=1#post70658085) + Еще раз, формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Попрыгушка
06.02.2022, 08:43
Приветствую.
Итальянскую муку покупаем здесь (https://www.pastabella.com.ua/product-category/flour/)
По соотношению цена/качество другие варианты (включая Метро) проигрывают, значительно.
Есть развес на 2 и 5кг. Для заказа звонить. Доставка НП или курьером.
Подробнее про эти муки можно почитать тут:
О муке и Пастабелле (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70658085&viewfull=1#post70658085) + Еще раз, формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Спасибище
Попрыгушка
06.02.2022, 09:42
Приветствую.
Итальянскую муку покупаем здесь (https://www.pastabella.com.ua/product-category/flour/)
По соотношению цена/качество другие варианты (включая Метро) проигрывают, значительно.
Есть развес на 2 и 5кг. Для заказа звонить. Доставка НП или курьером.
Подробнее про эти муки можно почитать тут:
О муке и Пастабелле (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70658085&viewfull=1#post70658085) + Еще раз, формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Из того что я читала манитоба лучшая.
Хвалят ещё зернари, нашла их в инсте.
А какая из тех что есть просто в магазинах более ни менее.
Пока из тех что пробовала лучшая была макфа.
Не пробовала Амину, по ней вроде тоже норм отзывы.
Сейчас пеку из Пекар
А какая из тех что есть просто в магазинах более ни менее.
КиевМлын более ни менее.
Амина, Богумила, херсонская Макфа, и тд., то такое.
Напомню: муку можно улучшить, добавив 20% манки (семолы), манитобы, или клейковины пару чл.
Dessaodessa
06.02.2022, 13:19
Магазин Хлебопек ушел с Привоза.Я поспрашивала соседних продавцов-куда переехали,сказали-что ушли.
Попрыгушка
07.02.2022, 00:11
Магазин Хлебопек ушел с Привоза.Я поспрашивала соседних продавцов-куда переехали,сказали-что ушли.
Недели две назад ещё был. Жаль
Таки лучшая мука- это клейковина, добавил сколько взбрело и есть результат,
надо подзаказать к праздникам.
Может кто есть на поскоте- падайте в долю, 5 кг. мне за раз много заказывать,
а так цена хорошая, но минималка 5 кг.
Попрыгушка
07.02.2022, 19:41
КиевМлын более ни менее.
Амина, Богумила, херсонская Макфа, и тд., то такое.
Напомню: муку можно улучшить, добавив 20% манки (семолы), манитобы, или клейковины пару чл.
Самая обычная манка?
Самая обычная манка?
Манка это сердцевина зерна, с высоким содержанием глютена (клейковины)
Поэтому, да - подойдет и обычная, из мягких сортов пшеницы.
Но лучше семола (semola di grano duro), это манка из твердых сортов.
Попрыгушка
08.02.2022, 11:52
13544674Спасибо, интересно. Попробую
Сегодня в сильпо купила муку зернари. 1.8 кг 41 грн. Попробую ее
Сегодня в сильпо купила муку зернари. 1.8 кг 41 грн. Попробую ее
Малоизвестный производитель, мелкосерийное производство. Цена бюджетная (Метро 39,40грн/2кг)
Есть все шансы, что может быть нормальная. По-крайней мере, первое время.
Пробуйте, ждем практический отзыв.
Mrs.Gordon
08.02.2022, 13:57
Та давно она уже есть, в Сельпо по акции бывает дешевле....мука как мука, ничего выдающегося, но лучше амины и хуторка, мне так показалось....
Попрыгушка
08.02.2022, 14:37
Малоизвестный производитель, мелкосерийное производство. Цена бюджетная (Метро 39,40грн/2кг)
Есть все шансы, что может быть нормальная. По-крайней мере, первое время.
Пробуйте, ждем практический отзыв.
Интересно было бы сравнить с хорошей, качественной мукой. Тогда бы отзыв был информативным
Попрыгушка
08.02.2022, 14:46
А в принципе в чём смысл сильной муки?
Более пористый мякиш? Быстрее расстойка?
На вкусовые качества большее содержание глютена влияет?
Допустим кормить закваску тут да, сильная мука важна, закваска более сильная. Для выпечки сдобы тоже думаю важно, тесто тяжёлое, яйца, масло.
Для выпечки хлеба в хлебопечке, с точным рецептом на дрожжах мне кажется это не очень важно, там температура стабильная, замес длительный, клейковина успевает раскрыться. Важно проконтролировать мякиш. Выбрать качественные дрожжи.
Но я могу ошибаться, это просто мысли вслух
А в принципе в чём смысл сильной муки?
Более пористый мякиш? Быстрее расстойка?
На вкусовые качества большее содержание глютена влияет?
Допустим кормить закваску тут да, сильная мука важна, закваска более сильная. Для выпечки сдобы тоже думаю важно, тесто тяжёлое, яйца, масло.
Для выпечки хлеба в хлебопечке, с точным рецептом на дрожжах мне кажется это не очень важно, там температура стабильная, замес длительный, клейковина успевает раскрыться. Важно проконтролировать мякиш. Выбрать качественные дрожжи.
Но я могу ошибаться, это просто мысли вслух
Ох, и намешали Вы все в кучу.. Попробуем разобраться))
1) Сила муки (показатель W) определяется содержанием белка (клейковины).
Но не только, а именно оптимальным соотношением белка/крахмала/ферментов.
Если взять сухую клейковину и сыпануть от души к Богумиле, к примеру,
в результате Манитоба не получится. Получится чуть улучшенная Богумила.
А можно и аскорбинку добавить, тогда будет "почти жМакфа", но никак не Манитоба.
2) Кроме показателя W, не менее важны и другие, у сильной муки
они также повышены: элластичность (P/L), водопоглощающая способность (А)
Конкретно это дает стабильность теста, правильную элластичность и прочность,
предсказуемые процессы брожения и ферментации, особенную текстуру и тд.
3) На вкусовые качества количество белка, конечно, влияет.
Избыток клейковины "сушит" тесто, придает непривычный вкусовой оттенок.
Ну, и повышает гликемический индекс изделия, и без того малополезного,
если говорить о хлебе из отбеленной пшеничной муки ВС.
4) Сила муки и сила закваски - разные вещи.
Закваска считается сильной (активной), когда в ней достаточно развилась
культура диких дрожжей в комбинации с набором молочно-кислых бактерий.
Клейковина тут особой роли не играет.
5) Как раз в хлебопечке только это и важно. Ибо программа по расписанию
должна закончить подъем и начать выпечку в определенной точке времени,
при этом тесто должно подходить к пику расстойки.
Если рост теста опаздывает, или наоборот, слишком опережает график,
то и получаем - то крыша лопнула, то упала.
При ручном управлении процессами замеса и расстойки как раз проще.
Ориентируясь на тактильные и визуальные ощущения, легко добавить либо
убрать воду/муку, время, температуру подъема и тд.
6) В любом случае, качественная мука (и дрожжи) - это и есть хлеб.
Пару примеров из нашей базы:
Ustas Утренний позитив (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74699028&viewfull=1#post74699028)
Зорька Такого хлебушка у меня никогда не было (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74940599&viewfull=1#post74940599)
Sveta2402 До чего же интеграле ароматная! (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=75317302&viewfull=1#post75317302)
Coco Манитоба- вещь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74993017&viewfull=1#post74993017)
TrofiM Уже недели 3 пеку отличный хлеб. Ушла проблема (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=75114857&viewfull=1#post75114857)
Попрыгушка
08.02.2022, 19:26
Ох, и намешали Вы все в кучу.. Попробуем разобраться))
Спасибо, вроде начинает доходить
Попрыгушка
08.02.2022, 19:36
Какие красавчики у вас
У меня сегодня вот такие
13544826
У меня сегодня вот такие
Это уже из новой муки?
Да, и напишите рецепт, если не затруднит.
Попрыгушка
09.02.2022, 14:04
Нет, это была ещё пекар
Но вчера покормила закваску новой и поняла о чём вы писали, эта мука по другому берёт воду, другая структура.
Сегодня испекла пиццу, частично на новой муке, и это самое вкусное тесто даже в сравнении с пиццериями.
Я благодарю что вы подсказыааете.
Не знаю можно ли кидать ссылку на инстаграм, кину скрин с рецептом.
Там видно и автора
13544990
13544989
bereska36
13.02.2022, 16:19
Какие красавчики у вас
У меня сегодня вот такие
13544826
Красавцы.Это в духовке или в хлебопечке,?
Попрыгушка
18.02.2022, 14:49
Красавцы.Это в духовке или в хлебопечке,?
Спасибо.
В духовке
ребята, нужен простой,самый простой рецепт выпечки хлеба в духовке. У киевлян перебои с хлебом,девочки хотят попробовать сами. Я не спец,поэтому прошу вас. Искать можно ,но лучше проверенный. самый простой. пожалуйста!
ребята, нужен простой,самый простой рецепт выпечки хлеба в духовке. У киевлян перебои с хлебом,девочки хотят попробовать сами. Я не спец,поэтому прошу вас. Искать можно ,но лучше проверенный. самый простой. пожалуйста!
Думаю, что самый простой - это хлеб без замеса
fse782S8A-M
Да, хлеб без замеса. Спасибо, Lilu7
На всякий случай напишу рецепт быстрого итальянца:
Мука 500гр / Дрожжи сух. 1,5чл / Вода 330млт / сахар 1,5стл / соль 1,5чл / масло раст. 1,5чл (опционно)
Замесить, минут 20-30. Дать подойти 1час (в тепле, если нет тепла - больше, пока тесто не подойдет в 3раза)
Обмять, дать подойти еще 30мин, сформировать буханку.
Дать подойти буханке 1час, выпекать 180град 40-50мин
ребята, нужен простой,самый простой рецепт выпечки хлеба в духовке. У киевлян перебои с хлебом,девочки хотят попробовать сами. Я не спец,поэтому прошу вас. Искать можно ,но лучше проверенный. самый простой. пожалуйста!
Тоже очень простой и вкусный
YUZm9yRgyTA
https://i2.piccy.info/i9/032787d682aaf581b0c3c2d3e62ba465/1646139293/38910/1388659/20210216_143728_500.jpg (https://piccy.info/view3/15249172/bd6cfbfd2629d8c3f7001ba3003fce55/)
https://i2.piccy.info/i9/be9a5dc55051a3cd4c34ecd056e2d4d7/1646139790/34840/1388659/20210216_143703_500.jpg (https://piccy.info/view3/15249177/44b19288616d3c8512b0ffffeeff9b65/)
У кого есть опыт использования свежих дрожжей в хлебопечке.
Знаю что их надо растереть с мукой, но ведь сверху льем воду, они заранее не активируются
раньше времени?
Очень привык делать на сухих с отсрочкой 12-13 часов- гарантированная шапка с упором в крышку х/п
и это с добавлением муки 1с. и отрубей.
отсрочку можно ставить при свежих дрожжах?
У кого есть опыт использования свежих дрожжей в хлебопечке.
Знаю что их надо растереть с мукой, но ведь сверху льем воду, они заранее не активируются
раньше времени?
Очень привык делать на сухих с отсрочкой 12-13 часов- гарантированная шапка с упором в крышку х/п
и это с добавлением муки 1с. и отрубей.
отсрочку можно ставить при свежих дрожжах?
Можно попробовать часть муки растереть с дрожжами, сверху присыпать слой чистой муки, потом жидкость. Пару часов такое размещение точно выдержит. Про 12-13 сомневаюсь.
Deja vu2
12.03.2022, 00:26
в мультиварке кто то пробовал выпекать?
Можно попробовать часть муки растереть с дрожжами, сверху присыпать слой чистой муки, потом жидкость. Пару часов такое размещение точно выдержит. Про 12-13 сомневаюсь.
У меня всегда была версия по сухим, что когда я сильной струей наливаю воду в ведерко,
часть дрожжей стартует в холодной воде и поэтому буханка прет вверх?
Может дрожжи не стартуют в условно холодной (комнатной температуры) воде?
В воде и любой влажной среде - стартуют. Но, низкая температура сильно сдерживает рост.
Ustas
Где-то, помню, было ваше сообщение с процентным соотношение итальянской муки для хлеба (манитоба, римачината, молино....). Не могу найти.
Если вдруг помните где и когда оно было, скиньте, пожалуйста. Спасибо!
Ustas
Где-то, помню, было ваше сообщение с процентным соотношение итальянской муки для хлеба (манитоба, римачината, молино....). Не могу найти.
Если вдруг помните где и когда оно было, скиньте, пожалуйста. Спасибо!
Еще раз + формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Sveta2402
13.03.2022, 09:44
:vvenkegif:Всем привет !
Вчера делала заказ в Пастабелле. Они работают , всё высылают , цены прежние! Ура товарищи - хлебопеки, мы живём !:vvenkegif::vvenkegif::vvenkegif:
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить ржаную муку, если закваску для хлеба делаю только на ней. Нашла ржаные отруби, овсяную муку и солод.
Думаю смолоть ржаные отруби. Может кто-то подсказать? Заранее благодарю.
У кого есть опыт использования свежих дрожжей в хлебопечке.
Знаю что их надо растереть с мукой, но ведь сверху льем воду, они заранее не активируются
раньше времени?
Очень привык делать на сухих с отсрочкой 12-13 часов- гарантированная шапка с упором в крышку х/п
и это с добавлением муки 1с. и отрубей.
отсрочку можно ставить при свежих дрожжах?
Отвечу сам себе, поэкспериментировал.
20гр. (большая буханка) свежих дрожжей перетираю с 100 гр. муки,
закладываю на низ ведерка, потом все остальное по рецепту.
Без отсрочки и с поливом воды аккуратно сверху- буханка еле вылезла из ведерка, хотя мякиш приемлем.
8 часов- буханка неплохо вылезла, воду лью сильной струей,
возможно достает до дна где дрожжи.
13 часов - на фото, пока просто рекордсмен, верхушка только прилипла к крышке.
Воды ВСЕГДА переливаю!! около 50 гр.
--------------------------------
В общем использование свежих дрожжей не сильно отличается от сухих.
Свежие "ЭКСТРА" 1 кг.-55 грн.-1000/20 гр.= 50 буханок 55 грн./50=1,1 грн.
Сухие 100 гр.-40 грн. - 100/6 гр.= 17 буханок 40 грн./17= 2,35 грн.
Свежие больше чем в два раза дешевле!!!
helen_lime
15.03.2022, 09:48
Доброе утро, киньте в меня ссылочку хлеба бездрожжевого,плиз. Всем мира!
Доброе утро, киньте в меня ссылочку хлеба бездрожжевого,плиз. Всем мира!
Просто интересно, что вы имеете против дрожжей?
Тут подробней о дрожжах- Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска (https://trablin.livejournal.com/362419.html).
Если что, то в закваске дрожжи тоже есть, имею в виду само выращенную закваску.
"Хлеб" на соде (гидрокарбонат натрия NaHCO3) то еще удовольствие и полезность.
Mrs.Gordon
15.03.2022, 15:12
Та какой хлеб без дрожжей)) блинчики?
Та какой хлеб без дрожжей)) блинчики?
Маца
Маца
На всякий случай освежил рецепты заквасок. Иди знай, как оно...)))
Я прошу прощения за беспокойство, в каком то году вы мне порекомендовали названия муки для тяжолого сдобного теста на Пасху , не могу найти переписку.
Тесто легко поднималось сократив этим общее время приготовления.
Может это бала манитоба, нашла ее с большим трудом и ище что то
Вопрос 1 какая это была мука( название) какое соотношение и где ее купить ?
Вопрос2 у меня есть судие львовские дрожи, хотела уточнить у знатоков они не уступают мокрым?
За много лет не было опыта теста на сухих дрожжах. Что вы порекомендуете ?
Благодарю за ответ и желание помочь
1355051413550515
Маца
Эти могут подойти ?
Я прошу прощения за беспокойство, в каком то году вы мне порекомендовали названия муки для тяжолого сдобного теста на Пасху , не могу найти переписку.
Тесто легко поднималось сократив этим общее время приготовления.
Может это бала манитоба, нашла ее с большим трудом и ище что то
Вопрос 1 какая это была мука( название) какое соотношение и где ее купить ?
Вопрос2 у меня есть судие львовские дрожи, хотела уточнить у знатоков они не уступают мокрым?
За много лет не было опыта теста на сухих дрожжах. Что вы порекомендуете ?
Благодарю за ответ и желание помочь
Вопрос 1 какая это была мука( название) какое соотношение и где ее купить ?
Вопрос2 у меня есть судие львовские дрожи, хотела уточнить у знатоков они не уступают мокрым?
За много лет не было опыта теста на сухих дрожжах. Что вы порекомендуете ?
Ответ 1
Это была Манитоба (https://pastabella.prom.ua/p876751456-muka-manitoba-tipa.html) (у Вас на 2м фото), купить по-прежнему можно у Пастабеллы.
Они работают, развес по 3 и 5 кг, высылают НП. Лучше это сделать заранее.
Цена 2недели назад была 48грн/кг
Для традиционного кулича (на 1кг муки <10желтков, <300гр масла, <400гр сах.)
достаточно 25-30% ее добавить к любой нашей муке ВС, например, к Богумиле.
Для италийской сдобы соотношение уже 50/50 и более.
На 1м фото мука из тверд.сортов пшеницы, для пасхальной сдобы не подходит.
Ответ 2
Сух.дрожжи жирное пасхальное тесто поднимают хуже, чем живые.
Особенно если рецепт с длительным выбраживанием. Обычно их не рекомендуют.
Но, сейчас выбирать не приходится. Они работают, пасха получиться ниже и плотнее.
Для пересчета соотношение 1/3 (сух/жив).
Обратить внимание надо на сроки годности.
Лучше купить посвежее, сейчас в Тавриях бывают и САФ-Момент, и ДОткер.
Доброго ранку, ми з України! :)
13550548 13550549 13550550
Мука желтая Макфа, но не херсонская или харьковская... Эта из Николаева!
Судя по надписи на пачке, производится на том же заводе, что и Амина.
Заказывал в Glovo, в их супермаркете она стоит 57грн/2кг
На фото традиционный итальянец, размер L (500гр) из этой муки.
Немного добавил манитобки и римачинаты, по 80гр.
Колобок тугой, хлебчик высокий- не ожидал, пару мм всего не достал до крышки.
Дрожжи Ямуна, про-во Египет, у нас только расфасовка.
Понравились больше, чем САФ - стабильная подъемная сила у открытой пачки.
Были куплены на Черемушкинском рынке.
Ответ 1
Это была Манитоба (https://pastabella.prom.ua/p876751456-muka-manitoba-tipa.html) (у Вас на 2м фото), купить по-прежнему можно у Пастабеллы.
Они работают, развес по 3 и 5 кг, высылают НП. Лучше это сделать заранее.
Цена 2недели назад была 48грн/кг
Для традиционного кулича (на 1кг муки <10желтков, <300гр масла, <400гр сах.)
достаточно 25-30% ее добавить к любой нашей муке ВС, например, к Богумиле.
Для италийской сдобы соотношение уже 50/50 и более.
На 1м фото мука из тверд.сортов пшеницы, для пасхальной сдобы не подходит.
Ответ 2
Сух.дрожжи жирное пасхальное тесто поднимают хуже, чем живые.
Особенно если рецепт с длительным выбраживанием. Обычно их не рекомендуют.
Но, сейчас выбирать не приходится. Они работают, пасха получиться ниже и плотнее.
Для пересчета соотношение 1/3 (сух/жив).
Обратить внимание надо на сроки годности.
Лучше купить посвежее, сейчас в Тавриях бывают и САФ-Момент, и ДОткер.
Спасибо огромное, уже заказала муку
kasandrochka
14.04.2022, 12:43
Юстас, добрый день.
Планирую мясоедовский и коломбу на Пасху, имеется манитоба и красная , ну и богумила . В какой пропорции лучше всего мешать? Может на коломбу брать 100 % манитобы?
Юстас, добрый день.
Планирую мясоедовский и коломбу на Пасху, имеется манитоба и красная , ну и богумила . В какой пропорции лучше всего мешать? Может на коломбу брать 100 % манитобы?
Вы знаете, у меня тот же вопрос. Имеются Манитоба, Красная и Макфа-ник.
Думаю, в равных пропорциях (35/35/30)
Для выбраживания (1е тесто) всю Манитобу, всю Красную, немного Макфы.
Для 2го теста остаток Макфы.
Как-то так. Но чем больше думаю - тем больше вариантов.
Или не портить и взять только пастабеллу 50/50 - еще не решил))
-------------------------------------------
Дрожжи свежайшие Дух.хата и львовские замечены сегодня в Таврии (на М.Говорова)
Минд.мука, цукаты(!), изюм, белый шок-д есть в Пряной хате.
Яйца Ясеньсвит продаются везде, в т.ч. поштучно в лотках.
kasandrochka
14.04.2022, 22:08
Вы знаете, у меня тот же вопрос. Имеются Манитоба, Красная и Макфа-ник.
Думаю, в равных пропорциях (35/35/30)
Для выбраживания (1е тесто) всю Манитобу, всю Красную, немного Макфы.
Для 2го теста остаток Макфы.
Как-то так. Но чем больше думаю - тем больше вариантов.
Или не портить и взять только пастабеллу 50/50 - еще не решил))
-------------------------------------------
Дрожжи свежайшие Дух.хата и львовские замечены сегодня в Таврии (на М.Говорова)
Минд.мука, цукаты(!), изюм, белый шок-д есть в Пряной хате.
Яйца Ясеньсвит продаются везде, в т.ч. поштучно в лотках.
Спасибо ! Значит буду брать 50/50.
И кстати, да - пора уже. Шпаргалка Пасха 2022:
Архивы
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2022 (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2022 (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=75745610&viewfull=1#post75745610)
Рецепты
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ) (https://forumodua.com/showthread.php?t=412122)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69998747&viewfull=1#post69998747)
alkor57 Кулич масляный (доработанный рецепт) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=37309387&viewfull=1#post37309387)
Ustas Мясоедовский, пересчет на 600гр муки (для Панасиков) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28251181&viewfull=1#post28251181)
Ustas Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980)
Ustas + Larissa Масляный в LG (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47269226&viewfull=1#post47269226)
Ustas Масляный в Delfa DB 1047008 (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47402551&viewfull=1#post47402551)
Зорька Кулич по рецепту Фуксии (КМ) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74455631&viewfull=1#post74455631) + подборка ссылок на его приготовление в ХП (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74457796&viewfull=1#post74457796)
I-amhappy Бабушкин кулич (по Похлебкину) (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38421114&viewfull=1#post38421114)
alkor57 РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=77100184&viewfull=1#post77100184)
Итальянская выпечка
Коломбический пасхальный кулич Gala1 vs Gala2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72562414&
viewfull=1#post72562414)
Коломба по мотивам Адриано-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72493307&viewfull=1#post72493307), рецепт2019
Мясоедовский. Венецианский расчет (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802), рецепт2020
Veneziana, максимальный размер (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74377094&viewfull=1#post74377094), рецепт2020
Хлеб Тони (панеттон по мотивам Adriano-2011) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71957135&viewfull=1#post71957135) рецепт2019
__liliana__
15.04.2022, 09:35
Есть Львовские дрожжи в Сильпо по 9.90 грн. Срок до 12.05 и 19.05 надо смотреть.
Ustas в шпаргалке не вижу самый простой (ИМХО) - кулич по Похлебкину,
в этом году , как и ранее буду делать только его, потому как нет времени на другое,
правда увеличиваю сахара (даже до 200 гр.!) и конечно это удлиняет расстойку,
но тем не менее за вечер порцию делаю.
Как по мне тесто этого кулича хоть и не дотягивает до паски, но куличом его тоже не назовешь,
максимально приближен к паске, но возни сильно поменьше.
Ustas в шпаргалке не вижу самый простой (ИМХО) - кулич по Похлебкину.
Ссылки на хлебопечку.ру не открываются. В шпаргалке есть его вариант от Оли I-amhappy
Ссылки на хлебопечку.ру не открываются. В шпаргалке есть его вариант от Оли I-amhappy
Как же так? у меня даже в телефоне есть все рецепты, сохранил, чтобы на кухне подсматривать.
Сейчас на работе , а все равно могу выложить рецепт.
РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2-3 ч.л.(15-20 гр. Свежих) дрожжей,
100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока.
Вымешиваем и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 200 г молока и вливаем его в 100 г муки,
быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы,
по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков.
Белки можете потом использовать для приготовления глазури.
Желтки помещаем в блендер, добавляем около 220-250 г сахара(в оригинале 200 гр.), 2 г ванили,
щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона,
2 ст.л. (обычных) коньяка и взбиваем до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку,
300-350 г муки и 150 г растопленного сливочного масла.
Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется,
а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее
между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки,
на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой.
8. Оставляем для подъема на 1,5-2 (3-4-5) часа.
Всем доброго утра. В АТБ на Паустовского мука Киевмлин до 40 грн за 1,8 кг.
Как же так? у меня даже в телефоне есть все рецепты, сохранил, чтобы на кухне подсматривать.
Сейчас на работе , а все равно могу выложить рецепт.
Спасибо, записал в базу и шпаргалку.
Также обращаю ваше внимание, многие фотоархивы сейчас недоступны, полностью или частично.
Рекомендую для размещения фото пользоваться вложениями на форум.
Всем доброго утра. В АТБ на Паустовского мука Киевмлин до 40 грн за 1,8 кг.
Не забывайте смотреть на дату помола, должна быть не менее месяца.
А лучше два, шоб не было как всегда.
Ссылки на хлебопечку.ру не открываются. В шпаргалке есть его вариант от Оли I-amhappy
Через VPN открывается
Открываю сезон.
Коломба по мотивам Адриано-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72493307&viewfull=1#post72493307), рецепт2019
Яйца Ясеньсвит С1, масло Люсдорф в клеточку, дрожжи Духмяна хата
Состав мук: Манитоба + Росса, и немного Римачинаты ОРО, грам 50.
13551062 13551063 13551064
Выбраживание 1го теста 12часов 19град, расстойка 4.5часа 30град.
Вес теста 1924-1944гр, формы 134х115
13551065 13551066 13551067
Выбор мук неудачный, избыточный объем и излишняя пухкость.
Надо было все-таки Макфой разбавить, далее буду делать 35/35/30
kasandrochka
18.04.2022, 10:06
https://rozetka.com.ua/323307925/p323307925/comments/
Юстас, а что то знаете про такую муку? Может ее стоит взять?
https://rozetka.com.ua/323307925/p323307925/comments/
Юстас, а что то знаете про такую муку? Может ее стоит взять?
Я всегда ЗА эксперименты, но только НЕ на Пасху.
Для хлеба можно на пробу. Для куличей - зачем менять то, что работает?
kasandrochka
18.04.2022, 12:44
Я всегда ЗА эксперименты, но только НЕ на Пасху.
Для хлеба можно на пробу. Для куличей - зачем менять то, что работает?
Спасибо!
Доброго ранку, ми з України :)
13551242 13551243 13551244
Отчет за сегодня, рецепт тот же: Коломба по мотивам Адриано-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72493307&viewfull=1#post72493307)
Состав мук:
Манитоба 200гр, Росса 150гр, Макфа-Ник 100гр (1е тесто)
Росса 90гр, Макфа-Ник 55гр (2е тесто)
Добавка влагоемкой Макфы, по идее, должна была убрать лишнюю пышность.
Формы с высокими бортами закончились, пришлось переходить на другой размер
Включил математика, посчитал, что это будет 134х100 4шт и 128х100 2шт.
Наколбасил 6 форм, поставил на расстойку и пошел спать.
Вес теста 1977гр, 4формы по 342гр, 2шт по 305.
13551304 13551305 13551306
Через 4ре часа оказалось внезапно, что Макфа нифига не убрала,
а наоборот, еще и добавила объема, тесто весело прет як скажене,
прошло границу допустимого и уже поздно наращивать борта.
13551307 13551308 13551309
Понятно что шапки, полностью вылезшие наружу, форму местами не держат,
что немного муляет меня за эстетику.
Еще одна неприятность - 6шт сразу в духовку не влазят, мешают палочки.
Пришлось одну пасочку выпекать отдельно, но то такое.
Ustas,у меня из мук есть только богумила и манитоба от пастабелла.Если плностью на манитобе печь ,чего ожидать?Рецепт жидкой паски,которую половником наливать нужно.Я несколько лет ее уже пеку,нравится.
Ustas,у меня из мук есть только богумила и манитоба от пастабелла.Если плностью на манитобе печь ,чего ожидать?Рецепт жидкой паски,которую половником наливать нужно.Я несколько лет ее уже пеку,нравится.
Покажите рецепт.
Надо посмотреть на составляющие, пропорцию мука-масло-желтки-сахар.
В любом случае, лучше смешать. И укажите, какая манитоба - она разная бывает.
А чего Вы собственно ожидаете от чистой манитобы?
13551312
Вот рецепт.
У моей соседки зять коком плавает,итальянец,это его рецепт ,мне нравится.Только формы надо постепенно наполнять на расстойку,а не ,как я-сразу все)))это была моя ошибка)
Манитоба у меня та,которая с какими-то плюсами,т.е. в ней больше клейковины.Я оставила пару кг,как началась война-именно на паску,т.к. не знала,когда следующий раз смогу ее купить.
13551312
Вот рецепт.
У моей соседки зять коком плавает,итальянец,это его рецепт ,мне нравится.Только формы надо постепенно наполнять на расстойку,а не ,как я-сразу все)))это была моя ошибка)
Манитоба у меня та,которая с какими-то плюсами,т.е. в ней больше клейковины.Я оставила пару кг,как началась война-именно на паску,т.к. не знала,когда следующий раз смогу ее купить.
50% сахара-это конечно круто!!! интересно сколько тесто расстаивается.
50% сахара-это конечно круто!!! интересно сколько тесто расстаивается.
Я не обращаю внимания,но мне кажется,что быстро)
Я с живими дрожжами делала всегда,в этом году будет с сухими.
13551312
Вот рецепт.
У моей соседки зять коком плавает,итальянец,это его рецепт ,мне нравится.Только формы надо постепенно наполнять на расстойку,а не ,как я-сразу все)))это была моя ошибка)
Манитоба у меня та,которая с какими-то плюсами,т.е. в ней больше клейковины.Я оставила пару кг,как началась война-именно на паску,т.к. не знала,когда следующий раз смогу ее купить.
Так, смотрим... на 1кг муки сахара 500гр, желтков 5шт, масло 250гр. Плюс жирность за счет йогурта и смальца.
Не надо сюда много манитобы, тем более, что ее осталось немного в запасе. Лучше экономно расходовать.
Достаточно будет ею улучшить Богумилу, 25-30% вполне достаточно.
И сфоткайте плиз, что там написано ниже полностью, интересует процесс приготовления.
Я не обращаю внимания,но мне кажется,что быстро)
Я с живими дрожжами делала всегда,в этом году будет с сухими.
А я наоборот в этом году с живыми попробую, так а сколько это "быстро"- 1-2-3-4 часа?
А я наоборот в этом году с живыми попробую, так а сколько это "быстро"- 1-2-3-4 часа?
Ну у Вас и вопрос)))Когда я на кухне и стоит дрожжевое тесто в таком пластиковом тазике,как у Ustas,у меня куча других дел и я только одрим глазом поглядываю в его сторону.Я специально купила эту коробку на 9,5 л )
13551328
Ничего особенного)Опара,а дальше рецепт глазури на желатине.Делаю на 3 кг муки.
С Вашего разрешения, я хоть переверну, а то шею сломать можно))
13551329 13551330
Ustas, подскажите пожалуйста
гранди левитати и семола римачината виола(забыла для чего использовала), на пасхальную выпечку подойдут?
Манитоба+ и Росса есть, а этих нашлись остатки.
Заранее благодарна. Удачной всем выпечки!
Ustas, подскажите пожалуйста
гранди левитати и семола римачината виола(забыла для чего использовала), на пасхальную выпечку подойдут?
Манитоба+ и Росса есть, а этих нашлись остатки.
Заранее благодарна. Удачной всем выпечки!
Семола не нужна. Манитоба, Росса и Гранди левитати - эту комбинацию использовал в 2020г, лучше пока ничего не нашел.
А что за "Манитоба+" появилась на Пастабелле, кто знает?
А что за "Манитоба+" появилась на Пастабелле, кто знает?
Сильнее обычной пастабелловской примерно на 10-15%
Применять надо осторожно, с пониманием результата.
Я брал на пробу в 2019г, в дальнейшем отказался.
Под нее надо пересчитывать рецепты, а зачем?
Сильнее обычной пастабелловской примерно на 10-15%
Применять надо осторожно, с пониманием результата.
Я брал на пробу в 2019г, в дальнейшем отказался.
Под нее надо пересчитывать рецепты, а зачем?
Ооо,вот эта "красавица" у меня)
Всем доброго вечера!
Ustas, помогите, пожалуйста. В рецепте Gala1 в арому добавляется 50 г миндальной муки, а в рецепте Gala2 её нет нигде. Стоит ли добавить во второй замес? Или она компенсируется чем-то другим? (Делаю по этому рецепту (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72562414&viewfull=1#post72562414) Gala2. Первый замес уже сделан и арома в холодильнике. Но добавить ещё можно).
Всем доброго вечера!
Ustas, помогите, пожалуйста. В рецепте Gala1 в арому добавляется 50 г миндальной муки, а в рецепте Gala2 её нет нигде. Стоит ли добавить во второй замес? Или она компенсируется чем-то другим? (Делаю по этому рецепту (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72562414&viewfull=1#post72562414) Gala2. Первый замес уже сделан и арома в холодильнике. Но добавить ещё можно).
Gala2 это переработанный вариант, в нем минд.мука не предусмотрена. Во 2й замес добавляется 40гр обычной муки. А в ароме есть мед, ликер и белый шоколад, чего нету в Gаla1
Еще одна неприятность - 6шт сразу в духовку не влазят, мешают палочки.
Пришлось одну пасочку выпекать отдельно, но то такое.
Ustas, просветите пожалуйста тёмную и необразованную - нафига нужны палочки? А то я уже все мозги сломала. ))
Ustas, просветите пожалуйста тёмную и необразованную - нафига нужны палочки? А то я уже все мозги сломала. ))
О, без них никак, это важнейший атрибут колдунства!
Дело в том, что итальянские пасочки, в отличие от нашей классики, очень пухкие и воздушные.
Если сразу после выпечки их не перевернуть вниз головой, просядут и опадут.
Палочки нужны, чтобы быстро-быстро достать кулич из печки и подвесить остывать на рейки (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13322632&d=1585501624), на пару часов.
Только после этого их можно ставить на ноги.
Конструкцию для остывания можно посмотреть здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74377094&viewfull=1#post74377094)
kasandrochka
21.04.2022, 06:34
Юстас доброе утро! Замесила мясоедовский по венецианскому рассчету, за 10 часов увеличилось только в трое, контейнер на 9.5 литров. Скорее всего дрожжи подводят - львовские срок до 8.05. Что делать? Боюсь, что не потянут второе тесто. Может во второй замес добавить дрожжей?
Температура в кухне 24.5.
Поставила в духовку под лампочку, там 33 градуса, вроде пошло расти.
С начала замеса уже стоит 11 часов, можно еще 2-3 часика подержать?
Ооо,вот эта "красавица" у меня)
Полностью на этой муке делаю ,,Коломба вновь обретенная- Colomba ritrovata,, https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1603656 уже второй год. До этого несколько лет с простой пастабеловской манитобой ( без +)
Думаю, этот рецепт изначально рассчитан на такую муку. Не жидкое тесто, именно с этим ,,слюдяным окошком,,
И первые годы игралась со шпажками. Но поняла, что и без них в этом рецепте ничего не опадает.
В общем, довольна рецептом итальянцев. Наш любимый семейный подвинулся на второе месте.
С начала замеса уже стоит 11 часов, можно еще 2-3 часика подержать?
Ой, извините, проспал... Как сейчас ситуация?
kasandrochka
21.04.2022, 08:40
Ой, извините, проспал... Как сейчас ситуация?
Процесс идет, но мне нужно отьехать на пару часов. Свет в духовке выключила.
Процесс идет, но мне нужно отьехать на пару часов. Свет в духовке выключила.
Ок, держите в курсе. Лучше пусть тесто перестоит немного, даже час-полтора после падения, чем оно не дойдет до пика.
А что дальше делать, будет вопрос.. Добавлять дрожжи во 2й замес никогда не пробовал.
------------------------------------------
Посмотрел - у меня уже опало, при температуре всего18град. Побежал месить.
Всем труженикам мартена - удачи и шоб ручки не болели!
kasandrochka
21.04.2022, 09:08
Ок, держите в курсе. Лучше пусть тесто перестоит немного, даже час-полтора после падения, чем оно не дойдет до пика.
А что дальше делать, будет вопрос.. Добавлять дрожжи во 2й замес никогда не пробовал.
------------------------------------------
Посмотрел - у меня уже опало, при температуре всего18град. Побежал месить.
Всем труженикам мартена - удачи и шоб ручки не болели!
Спасибо !
kasandrochka
21.04.2022, 11:15
Опало тесто у меня. Вот так сейчас выглядит
13551350
Опало тесто у меня. Вот так сейчас выглядит
Выглядит не очень, к сожалению. Что-то не так.
При активации дрожжей шапка была? Через сколько?
Попробуйте при 2м замесе добавить сух.дрожжей, 1-1.5 чл.
kasandrochka
21.04.2022, 11:33
13551352
Выглядит не очень, к сожалению. Что-то не так.
При активации дрожжей шапка была? Через сколько?
Попробуйте при 2м замесе добавить сух.дрожжей, 1-1.5 чл.
Да была шапка .
У меня ж еще второй замес, но он пока не осел
13551352
Да была шапка .
У меня ж еще второй замес, но он пока не осел
А что там с мукой, какой состав? Богумилу добавляли? Какая у нее дата помола?
kasandrochka
21.04.2022, 11:38
А что там с мукой, какой состав? Богумилу добавляли? Какая у нее дата помола?
150 манитоба, 150 роса, 100 богумила
11.2021
Ну, есть возможность для эксперимента.
Добавьте в 1ю порцию сух.дрожжи, а во 2ю - ту что еще не упала, нет.
И сравните. Возможно, 1я партия будет подниматься быстрее, надо наблюдать.
Температуру расстойки не меньше 30град.
Удачи!
kasandrochka
21.04.2022, 11:46
Ну, есть возможность для эксперимента.
Добавьте в 1ю порцию сух.дрожжи, а во 2ю - ту что еще не упала, нет.
И сравните. Возможно, 1я партия будет подниматься быстрее, надо наблюдать.
Температуру расстойки не меньше 30град.
Удачи!
Спасибо, план6ирую еще галу 2 , не добавлять в нее богумилу? Может печь на 100 манитобе?
Спасибо, план6ирую еще галу 2 , не добавлять в нее богумилу? Может печь на 100 манитобе?
Та ну, Gala2 точно не для манитобы. Она и на чистой Богумиле получится.
Давайте посмотрим, что будет с этими замесами. Возможно, надо поменять дрожжи.
kasandrochka
21.04.2022, 13:00
Та ну, Gala2 точно не для манитобы. Она и на чистой Богумиле получится.
Давайте посмотрим, что будет с этими замесами. Возможно, надо поменять дрожжи.
У меня формы 135*115, получилось 4 шт по 440 грамм. Не мало теста?
У меня формы 135*115, получилось 4 шт по 440 грамм. Не мало теста?
У меня по 356грамм было, но это с Гранди левитати и на нормальных дрожжах.
Ваши формы по объему больше в 1.16 раз, вот и считайте.
kasandrochka
21.04.2022, 15:36
Вот эта мука гранди левитати , она уже у них не продаётся?
Я правильно понимаю, что она улучшена аскорбиновой кислотой? Может можно просто добавить аскорбинку в муку ?
Вот эта мука гранди левитати , она уже у них не продаётся?
Я правильно понимаю, что она улучшена аскорбиновой кислотой? Может можно просто добавить аскорбинку в муку ?
Кasandrochka :good:
Аскорбинкой можно из Богумилы сделать разве что "почти херсонскую макфу", даже не николаевскую.
В смесях богатый состав, соединенный промышленным способом по сложной технологии.
Насколько помню, там сухая материнская закваска, альфа-амилаза плюс микс из разных сортов муки. И да, Е300 тоже есть, аскорбинка.
kasandrochka
21.04.2022, 16:44
Короче говоря, все плохо:facepalm:, первая партия стоит в духовке, там 33 градуса - выросла чуть меньше чем до половины формы, а уже 3.5 часа. Вотрая стоит в помещении где 33 градуса тоже и прогресса нет совсем. Полный провал, я так понимаю:grably:.
Кто то еще пек на львовских ?
Кто то еще пек на львовских ?
Я, правда это было давно (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=62201713&viewfull=1#post62201713). С тех пор вычеркнул их из своей жизни.
Но, давайте еще подождем. Время подъема у таких коломб мб до 7-8часов.
Вотрая стоит в помещении где 33 градуса тоже
Не верю (с)
Опять у Вас что-то не так с измерением температуры.
Вы же покупали пирометр год назад? Наведите его на пасочку с расстояния 10см и померяйте.
kasandrochka
21.04.2022, 17:15
Не верю (с)
Опять у Вас что-то не так с измерением температуры.
Вы же покупали пирометр год назад? Наведите его на пасочку с расстояния 10см и померяйте.
1355137413551375
а так? Верите? Могу поднять там еще температуру немного.
1355137413551375
а так? Верите?
В духовке -да. Поднимать там не нужно, ждем 2-3часа.
В эту порцию Вы добавляли сух.дрожжи, сколько?
В помещении - нет, не верю. Пирометр где? ))
kasandrochka
21.04.2022, 17:27
В духовке -да. Поднимать там не нужно, ждем 2-3часа.
В эту порцию Вы добавляли сух.дрожжи, сколько?
В помещении - нет, не верю. Пирометр где? ))
Те что в духовке добавила , 1 ч.л. без горки
__liliana__
21.04.2022, 17:46
Кто то еще пек на львовских ? Я на Львовских в этом году пекла срок до 19.05. Всё получилось! Единственное когда поставила опару, то она не очень как то заводилась и я добавила немного муки и на глазах прямо стала расти.
__liliana__
21.04.2022, 18:02
Вот что вышло. Выход теста был 1484 грамма, формы 90 х 85, первая расстойка на ночь 8 часов, вторая в формах 5 часов.
Вот что вышло. Выход теста был 1484 грамма, формы 90 х 85, первая рассрочка на ночь 8 часов, вторая в формах 5 часов.
Рецепт какой? ))
__liliana__
21.04.2022, 18:26
Рецепт какой? ))
Коломбический пасхальный, мука Капуто Фарино 00 примерно 2/3 ( метровская) + Богумила примерно 1/3, молоко Бурёнка 2,5%, масло домашнее сама сделала из сливок, дрожжи Львовские.
Kasandrochka, ну что там? Выросли хоть немного?
kasandrochka
21.04.2022, 19:11
Kasandrochka, ну что там? Выросли хоть немного?
13551388
Да, 6 часов уже
13551388
Да, 6 часов уже
Так пора уже, мазюкать и в печку.
kasandrochka
21.04.2022, 19:18
Так пора уже, мазюкать и в печку.
Спасибо! Бегу
Маруся Климова
21.04.2022, 22:36
Короче говоря, все плохо:facepalm:, первая партия стоит в духовке, там 33 градуса - выросла чуть меньше чем до половины формы, а уже 3.5 часа. Вотрая стоит в помещении где 33 градуса тоже и прогресса нет совсем. Полный провал, я так понимаю:grably:.
Кто то еще пек на львовских ?
Почти всегда и даже на сильно уставших. И прям все нормально. В этот раз да, очень медленно подходит тесто. Думаю, если на ночь поставлю в расстойку, как раз утром можно будет печь.
kasandrochka
21.04.2022, 23:02
Второй замес стоял 9 часов, поднялся чуть больше пол формы. Больше ждать нет сил, буду печь . Скорее всего получатся кирпичики, а не пасочки.
Второй замес стоял 9 часов, поднялся чуть больше пол формы. Больше ждать нет сил, буду печь . Скорее всего получатся кирпичики, а не пасочки.
А что с первым?
kasandrochka
21.04.2022, 23:15
А что с первым?
Практически не поднялся во время выпечки. Но лучше чем второй. Украшать уже завтра и конечный результат.
Voloshka
21.04.2022, 23:19
На львовских дрожжах сегодня пекла, подошли вроде нормально. Срок дрожжей до 22 мая.
Практически не поднялся во время выпечки. Но лучше чем второй. Украшать уже завтра и конечный результат.
Печально. Есть рядом Таврия какая нибудь? Можно попробовать купить Духмяну хату.
Или печь на сухих. Gala на сухих получается тоже норм, но тогда лучше 1й вариант.
kasandrochka
21.04.2022, 23:47
Печально. Есть рядом Таврия какая нибудь? Можно попробовать купить Духмяну хату.
Или печь на сухих. Gala на сухих получается тоже норм, но тогда лучше 1й вариант.
Да, нашла духмяну, уже замесила. Спасибо вам за помощь и участие.
Отчет за вчера, рецепт тот же: Коломба по мотивам Адриано-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72493307&viewfull=1#post72493307)
Состав мук:
Манитоба 200гр, Росса 150гр, Римачинвта ОРО 100гр (1е тесто)
Манитоба 65гр, Росса 90гр (2е тесто)
Выбраживание 1го теста 12часов 18град. Вес всего 1940гр, 6 форм 134х100мм, по 323гр.
13551426 13551427 13551428
Две очереди на выпечку, по 3кулича, иначе не влезет.
1ю часть поставил на расстойку сразу, 2ю час держал на столе в кухне.
Подъем в формах всего 4 часа при температуре 30град.
13551429 13551430 13551431
Выпечка при неполной загрузке духовки прошла чуть быстрее,
180град низ-верх 7мин, 160град низ-верх 17мин.
Предварительно - низ не подгорел, но вскрытие покажет.
13551432 13551433 13551434
Глазурь, тут были сюрпризы.
Учитывая, что поверхность намазюкивания увеличилась на 1 кулич,
сделал чуть больше: сах.пудра 180гр, белок 90гр, минд.мука 120гр.
Муку и пудру брал не как обычно привык, а в Пряной хате - шо було.
Глазурь получилась излишне густой (что говорит о посторонних примесях),
и при намазывании первого куличика, купол начал проседать. Обидно.
13551437 13551435 13551438
Срочно вбил еще белок (от 1го яйца), как-то перемешал, причем блендером,
и остальные уже намазывались без проблем.
А при выпечке глазурь запеклась с такими красивыми светлыми пятнами,
поверхность глянцевая, выглядит интересно.
На этом обязательной программу считаю законченной.
Всего в этом сезоне получилось 4ре закладки Адриано, 22шт.
kasandrochka
22.04.2022, 16:26
Отчет за вчера, рецепт тот же: Коломба по мотивам Адриано-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72493307&viewfull=1#post72493307)
.
Супер! Вот что значит мастер.
У меня низ вчера подгорел, сегодня гала ведет себя немного лучше, но все равно чувствую что я делаю что то не то. Поднялась в духовке за 6 часов, НО - под верхушкой чувствуется что есть большие пузыри.
Как то выкладывал (есть в базе) способ утилизации белков,
путем выпечки типа бискита.
Но сейчас использую способ без выпечки- СУФЛЕ, жена обожает.
Засмотрелась на паски Юстаса и чуть бычки не сгорели)
Юстас, можно вопрос по глазури? Пошла по ссылке рецепта и не поняла за глазурь
Глазурь надо намазать, как готовы паски ? И сколько по времени в духовке держать?
Глазурь можно использовать в любом рецепте или конкретно в этом?
Засмотрелась на паски Юстаса и чуть бычки не сгорели)
Юстас, можно вопрос по глазури? Пошла по ссылке рецепта и не поняла за глазурь
Глазурь надо намазать, как готовы паски ? И сколько по времени в духовке держать?
Глазурь можно использовать в любом рецепте или конкретно в этом?
Этот вариант глазури родной для коломб, без нее итальянцы не делают.
Глазурь наносится на кулич в конце расстойки, непосредственно перед выпечкой.
Кулич так с ней и выпекается, все время.
В конце выпечки она немного трескается, это нормально - типа, кракелюры.
Обычно, ее присыпают сверху орешками, воздушными рисовыми дропсами,
сахарной посыпкой, или чем угодно, что не сгорит (https://www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%B1%D0%B 0&client=firefox-b-d&sxsrf=APq-WBsA361eMzaY4DaG5lSDr4WDw3XwBQ:1650645663997&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjVlM-jjqj3AhWXzYsKHdM_BsUQ_AUoAXoECAEQAw&biw=2048&bih=1010&dpr=1.25).
Наносить можно и на классические куличи, почему нет?
Если нет миндальной муки, вот вариант на миндальных хлопьях (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=62201088&viewfull=1#post62201088)
kasandrochka
22.04.2022, 20:35
Короче говоря, Гала 2 при выпечке подсела :facepalm:
Шапочек нету :nea:
Отойду немного от этого провала и попробую еще разок , как раз и пирометр будет уже:shine:, и римачинату тоже добавлю . Не знаю , что им не хватает. Возьму наверное у мамы хлебопечку и в ней попробую, может им не нравится мой тестомес, хотя тесто выше 28 не нагревалось при замесе.
Самую некрасивую Галу попробовала - вкусная конечно :vvenkegif:, даже не смотря на всю некрасивость.
13551465
13551466 - моим поедателям главное побольше крема:facepalm:
Не знаю , что им не хватает. Возьму наверное у мамы хлебопечку и в ней попробую, может им не нравится мой тестомес, хотя тесто выше 28 не нагревалось при замесе.
Посмотрите свои предыдущие записи - у Вас в 2020году все-таки получилось, то что хотели (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74500510&viewfull=1#post74500510).
А в 2021м, насколько помню, при использовании муки для панеттонов, шапки упали.
Может, Вам стоит попробовать 100% манитобы для начала?
Я так именно и начинал. Только после того, как на манитобе отработал все навыки, перешел на смешивание мук.
P.S. А какая у мамы хлебопечка?
kasandrochka
22.04.2022, 22:36
Посмотрите свои предыдущие записи - у Вас в 2020году все-таки получилось, то что хотели (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74500510&viewfull=1#post74500510).
А в 2021м, насколько помню, при использовании муки для панеттонов, шапки упали.
Может, Вам стоит попробовать 100% манитобы для начала?
Я так именно и начинал. Только после того, как на манитобе отработал все навыки, перешел на смешивание мук.
P.S. А какая у мамы хлебопечка?
Мулинекс
Mystery Lady
23.04.2022, 13:20
Всем добрый!
Юстас-к Вам вопрос масляный на какой температуре выпекать?
Не могу найти свои шпаргалки.
Заранее спасибо.
Всем добрый!
Юстас-к Вам вопрос масляный на какой температуре выпекать?
Не могу найти свои шпаргалки.
Заранее спасибо.
160-170 верх-низ, будет подгорать купол - только низ
Mystery Lady
23.04.2022, 15:21
160-170 верх-низ, будет подгорать купол - только низ
Спасибо.
Всем добрый день ( знаю, что он не очень добрый..)
Но в рамках нашей темы, традиционно делюсь своими пасочками в этом году.
Они ярче чем обычно, но и времена у нас не такие как всегда.
Всем Мирного неба! Берегите себя и близких!
Это был традиционный Мясоедовский, 2 замеса. На сухих дрожжах (львовские), мука "Вiнницкiй млинар", два вида изюма и частичка души. Больше ничего. https://uploads.tapatalk-cdn.com/20220423/15a4a0fb28915f0fc375824c1c12cd01.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20220423/005297836369e923d8c1bbc7034bbd04.jpg
Отправлено с моего SM-G780F через Tapatalk
ХРИСТОС ВОСКРЕС!
Мира и спокойствия вам и вашим семьям, здоровья, любви, удачи!
13551507 13551511 13551509
В этом сезоне не будет ни малого, ни большого тестирования...
13551510 13551512 13551513
Кандидат только один - Адриано, он же и победитель, единогласно!
Много интересного и познавательного.
yiNqseP8Qvs
Богумила и Хуторок. Для выпечки обычного белого хлеба - какая мука лучше? Богумила?
Богумила и Хуторок. Для выпечки обычного белого хлеба - какая мука лучше? Богумила?Из Богумилы пеку, похоже что хорошая. В АТБ появился киевмлин в пачках по 1.8 кг, купила, но не пробовала.
Мне больше Киевмлын нравится.
Когда не было Киевмлына, пользовалась Днепромлыном. разницы не почувствовала. Для меня показатель, это поведение муки в тесте для пельменей. Когда на Богумиле и Хуторке тесто потекло, перестала пользоваться. Больше не покупала. Киевмлын и Днепро более стабильны.
Когда не было Киевмлына, пользовалась Днепромлыном. разницы не почувствовала. Для меня показатель, это поведение муки в тесте для пельменей. Когда на Богумиле и Хуторке тесто потекло, перестала пользоваться. Больше не покупала. Киевмлын и Днепро более стабильны.
Днепромлын не пробовала.А Винницамлын-жесть((((
Богумила и Хуторок. Для выпечки обычного белого хлеба - какая мука лучше? Богумила?
Обычный по типу итальянца пеку из Богумилы. Всегда хороший подъем.
Когда не было Киевмлына, пользовалась Днепромлыном. разницы не почувствовала. Для меня показатель, это поведение муки в тесте для пельменей. Когда на Богумиле и Хуторке тесто потекло, перестала пользоваться. Больше не покупала. Киевмлын и Днепро более стабильны.Купила пачку киевмлина, но от самой пачки какие-то странные ощущения в руках. Это такое необъяснимое )
Прежде была хорошая мука. А Вы уже пекли из свежекупленной муки?
Все "карьеру" на хлебопечке- только богумила, с редкими эпизодами на киевмлын,
но киевская уже давно "не торт". Претензий нет ни к какой муке.
Понятно, спасибо. Просто на 5 кг Хуторок цена вкусная. Думаю взять для домашнего хлеба. Я тоже покупаю Богумилу и пеку из неё, хлеб всегда получается, но сравнивать не с чем (в смысле муки).
С 24.02 у меня только одно требование к муке - шоб она була.
Аналогично и по дрожжам.
Мешать с Пастабеллой без особой разницы, что Макфу, что КМ или Богумилу.
Сейчас делаю микс уже без всяких формул, просто подряд все, что на полке.
Обычно, это 80гр Манитобы, 100гр Россы, 80-100гр Римачинаты, и остальное, шо есть (на размер L).
Для того, чтобы компенсировать разницу в муках и дрожжах, делаю такое:
- за 1час (на дисплее) до окончания программы открываю печку и смотрю
- если высота подхода теста меня не устраивает, то выкл. печку,
и жду 10-15-20мин, сколько нужно, пока на дойдет до нужного уровня,
ориентир - край ведра.
- включаю выпечку на 55мин.
13554858 13554859 13554860
Считаю хлеб удачным, если при размере L (500гр муки) он слегка упирается в крышу.
На фото, кажись, Пастабелла + Макфа(Ник), дрожжи Ямуна.
Кстати, я приноровился вытаскивать мешалку после первой обминки теста (есть еще вторая). Разницы в подъеме не заметил, что с мешалкой, что без. Плюсы - в хлебе только маленькая дырка вместо выреза от лопатки. И после извлечения лопатки я разравниваю тесто по всей площади ведра, иначе с одной стороны всегда мякиш высокий, с другой низкий. И хлеб получается такой же. Это я закладываю маленький по весу. ХП Мулинекс, ведро с одной лопаткой.