Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Ох, как давно это было))
Ну что ж, пробуйте. Манитобу все 30% - в опару.
Обратите внимание - там теплое выбраживание, не в холодильнике.
И не забудьте результат показать. Удачи!
PS На всякий случай, если у Вас нет этой ссылки, запомните:
База рецептов и навигатор по хлебному разделу (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401081&viewfull=1#post4401081)
13303821
Добрый день. Вот что у меня получилось . Опару поставила на ночь с 19.00 до 6.00. Манитобу взяла 150 грамм+50 грамм КМ+ 8-9 грамм дрожжей из морозилки+ 200 мл воды. Остальное добавила утром: 220гр муки КМ+ 100 мл воды+ сахар, соль ,масло. Режим основной хлеб 4 часовый. Хлеб получился с упругим мякишем, как мы любим. В общем пока не надоест буду печь его. Однозначно лучше и вкуснее чем выпекать сразу. Я представляю какая прелесть получается у тех, кто печет на закваске. Еще раз спасибо!:good:
Только цвет корочки подкачал, надо было ставить на среднюю. Но на вкусовых качествах никак не отразилось. И колобок формировался сразу, я даже ничего не добавляла. Теперь в планах познакомиться с ассортиментом Пастабеллы.
Я представляю какая прелесть получается у тех, кто печет на закваске.
На закваске много телодвижений, и это уже не для ленивого хлебопечения,
чтобы получить хороший результат, надо все делать в ручном режиме
(кроме замесов, понятно)
Простая опара хороша тем, что делается быстро и без выкрутасов.
Твердая бига, так полюбляемая итальянцами, кстати тоже простое решение,
и от нее резиновость еще больше.
А так, если Вы возьмете в качестве жидкости кефирчик хороший свежий,
50/50 с водой, или йогурт 10% 30/70, то примерно будет похоже.
Что еще можно попробовать, вот посмотрите - вчера тоже такое пек:
13303894 13303893
Опару можно приготовить быстрее, если нет времени.
Буржуины это называют Flying Sponge - взлетающая опара.
Принцип похож, половину муки из рецепта и столько же воды по весу, дрожжи,
но еще и мед, и солод (если есть).
У меня были остатки смеси Adria Fantazia, грамм 100 всего.
Добавил туда еще 150гр Россы, т.е. всего муки 250гр, воды 250гр,
мед 20гр, дрожжи Саф-момент 1чл.
На фото опара после замеса, и через 1ч10мин (стояла в тепле 30град).
Т.е. за 1час она готова, если в составе есть солод. Если нету, то 2часа.
Признаки готовности - надо ее ловить на пике, или в момент падения.
Потом туда 250гр КыивМлына, 80гр воды, соль 1чл, масло оливк. 20гр,
Программа обычного белого хлеба, 4часа.
13303895 13303897
Мякиш получился вполне себе ряза... ризе.. тьфу! резиновенький ))
Результат конечно впечатляет, есть к чему стремиться. Спасибо за мастер класс, утащила рецепт к себе в избранное.
...Окончание, начало см. тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802)
Венецианский расчет, результаты вскрытия:
Внешне и навпомацки почти Венецианка, еле-еле стоит.
Структура мякиша тоже похожа, с выраженной волокнистостью и пористостью.
13305294 13305295 13305296
Особенности вкусовых качеств сразу вот так определить затруднительно.
Он немного похож на все сразу: и на Венецианку, но не такой сладкий,
и на Адриано, но более мягкий и нет миндально-ликерного оттенка.
По структуре на Тони не похож, а вот послевкусие больше всего
напоминает панеттон, но оно именно молочное, а не сливочное.
13305297 13305298 13305299
Поедали классифицировали, как отдельный независимый кулич
и всякие сравнения проводить отказались.
Мне понравился, есть в нем некая гармоничность во вкусе, и мякиш
достаточно нежный и завлекательный. Но, это уже не Мясоедовский..
Это сильно лучше, и реально вровень с остальными итальянцами.
Пора это уже прекращать, материала на Пасху накопилось достаточно.
Всех с масленицей, блины форева!
Приветствую.
Д'Америка слабенькая, это не совсем манитоба, а скорее смесь.
Ее можно до 30%, если речь идет об обычном белом хлебе.
Пастабелла продает на развес по 2кг и 5кг, для этого им надо звонить.
Там добрые и отзывчивые люди, но сайт нормальный с заказами сделать не могут уже который год.
Вот тлф: +38 093 255 9523, Наталья (она же технолог), можно через Вайбер.
Подробнее про их муку можно почитать тут:
О муке и Пастабелле (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70658085&viewfull=1#post70658085) + Еще раз + формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Доброе утро. :vvenkegif:
Ustas, воспользовалась координатами для заказа муки. Спасибо.:)
Наталья (технолог) все рассказала, разложила по полочкам. Что заказала я на первых порах: мука Национале (это самая обычная хлебопекарная мука), Интеграле, Манитобу и смесь для черного хлеба Адриа. Опару поставила с утра из имеющихся дома продуктов, смиксовала Манитобу и КМ. А вечером добавила 200 гр Национале. И на обычный режим 4-х часовой, режим М. Колобок сначала какой то был липковатый, добавила буквально 2 ч ложки муки без горки и получила прекрасный колобочек, мягкий и упругий Готовых хлебушек вырос до конца ведра и шапка еще выступала над ним. На обычной муке у меня такого не получалось. Вкус тоже в лучшую сторону, резиновость присутствует, мякиш и корочка не крошатся. Для нас идеально.
Что я могу сказать, конечно дорого, особенно в нынешних реалиях. Но конечный результат перевешивает цену.:good:
На очереди у меня теперь хлеб из смеси Адрия(для черного). Хочу на нем +Манитоба поставить опару, а потом добавить светлую муку или Интеграле.
И еще вопрос по солоду: его в опару добавлять? Или уже потом? Опару буду ставить на день или ночью, часов на 12.
Доброе утро. :vvenkegif:
Ustas, воспользовалась координатами для заказа муки. Спасибо.:)
Наталья (технолог) все рассказала, разложила по полочкам. Что заказала я на первых порах: мука Национале (это самая обычная хлебопекарная мука), Интеграле, Манитобу и смесь для черного хлеба Адриа. Опару поставила с утра из имеющихся дома продуктов, смиксовала Манитобу и КМ. А вечером добавила 200 гр Национале. И на обычный режим 4-х часовой, режим М. Колобок сначала какой то был липковатый, добавила буквально 2 ч ложки муки без горки и получила прекрасный колобочек, мягкий и упругий Готовых хлебушек вырос до конца ведра и шапка еще выступала над ним. На обычной муке у меня такого не получалось. Вкус тоже в лучшую сторону, резиновость присутствует, мякиш и корочка не крошатся. Для нас идеально.
Что я могу сказать, конечно дорого, особенно в нынешних реалиях. Но конечный результат перевешивает цену.:good:
На очереди у меня теперь хлеб из смеси Адрия(для черного). Хочу на нем +Манитоба поставить опару, а потом добавить светлую муку или Интеграле.
И еще вопрос по солоду: его в опару добавлять? Или уже потом? Опару буду ставить на день или ночью, часов на 12.
Доброе!
По-порядку:
Наталья технолог хлебопекарного производства, и в этом разбирается хорошо.
Но хлебопечки и домашнее хлебопечение - не ее профиль.
Есть особенности и различия между задачами приготовить замес
на 500 буханок для продажи или на одну для себя.
Это надо учитывать и делать поправки. А так, она все правильно говорит.
Национале особо брать не имеет смысла, это просто обычная мука-нулевка,
сила (W) = 220-240. И влагоемкость маловата - вот почему Вам пришлось добавлять.
У Россы W=350-375, и это значит, что она может в какой-то мере заменить Манитобу,
особенно в смеси с нашей обычной мукой, КыивМлыном или подобной.
То, что она стоит дороже, компенсируется малым расходом.
По ценовой политике: сколько стоит d'America и пастабелловская Манитоба?
Последняя дешевле в 2раза и в 1.5 раза сильнее.
В обычных хлебах это не так явно проявляется, а вот в сдобе,
и особенно в пасхальной сдобе - это уже две большие разницы.
В состав смеси Adria Fantasia входит такое (данные производителя):
ИНГРЕДИЕНТЫ: Цельнозерновая мука 58%, семечки 7%, семена льна 5%,
мука грубого помола ржаная 5%, соевые хлопья 4%, экструдированная кукуруза 4%,
3% поджаренной соевой манной крупы, кукурузная мука 3%,
мука солодовая пшеничная 2.2%, соль, сахар, декстроза,
средства для обработки муки: ферменты Е300 (L-аскорбиновая кислота)
Эта смесь самодостаточная, и можно готовить целиком на ней.
50/50 это скорее из экономии. Солод там есть, добавлять не надо.
А вот пару стл обычной муки сверх количества по рецепту - надо,
бо влагоемкость смеси тоже низкая.
Т.е. если 500гр муки всего, то 250гр Манитоба+КМ и 250гр смесь,
и еще 50-60гр КМ сверху для колобка (это только для ленивого хлебопечения)
Интеграле добавлять тоже не надо - посмотрите состав, ну куда?
Можно конечно, но это все равно что смешать винегрет и оливье)
Если опару ставить на 12часов, то уже точно в холодильник.
Если не будет готова (вдруг), можно подержать часик в тепле потом.
А вообще пробуйте по-всякому)) Удачи!
Спасибо, учту все Ваши рекомендации, тем более я в самом начале пути. Я хотела изначально взять Росу и Блю, как Вы советовали. Но Наталья меня переубедила. В следующий раз возьму их. Тем более я всего взяла по 2 кг, думаю что быстро израсходую . Спасибо за состав смеси Адрия. Конечно, Интеграле добавить будет перебор. В общем поэксперементирую.
Будет настроение, попробуйте такое:
Манитоба 110гр + вода 55гр + дрожжи сух. полграмма (!)
0.5гр это очень мало, чуть-чуть на дне ложки, дето половинка от 1/4
Загрузите в ведро и вкл. программу "пельмени". Помогать лопаткой.
Через мин 5-10 все это будет как крошки, доставайте и в руках домесите,
получится такой себе кусочег плотного теста.
Поместите в банку или маленький контейнер, и оставьте на 16часов
при комн. температуре. Это называется бига.
Опару можно поставить само собой, просто меньше муки, ну скажем 190гр всего,
и столько же воды, плюс дрожжики 1чл (если на 12 часов)
Перед добавлением бигу надо порвать руками на кусочки,
кидаем их в ведро с опарой (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=12108729&d=1496996294), добавляем остальное - 200гр муки,
85-90гр воды, соль, сахар или мед, масличко. Дальше все как обычно.
PS Когда откроете контейнер с бигой, по запаху станет ясно, для чего все это нужно))
Спасибо, обязательно. Только за эту бигу читала.
Поговорил с Натальей за Nazionale - особенность это муки в том,
что на ней хорошо выбраживать классическими способами,
т.е. она подходит для ciabatta или багетов, при этом дешевле на 10грн Россы и Манитобы.
Что еще из нового - ожидается ассортимент ржаных мук, в тч и ц/з,
но уже не итальянских, пр-ва Польши. Понятно, будут дешевле.
И еще - поставки из Италии могут быть нерегулярными, в свете событий с этим вирусом.
Поэтому, кто что на Пасху наметил, лучше затариться заранее.
Будет настроение, попробуйте такое:
Манитоба 110гр + вода 55гр + дрожжи сух. полграмма (!)
0.5гр это очень мало, чуть-чуть на дне ложки, дето половинка от 1/4
Загрузите в ведро и вкл. программу "пельмени". Помогать лопаткой.
Через мин 5-10 все это будет как крошки, доставайте и в руках домесите,
получится такой себе кусочег плотного теста.
Поместите в банку или маленький контейнер, и оставьте на 16часов
при комн. температуре. Это называется бига.
Опару можно поставить само собой, просто меньше муки, ну скажем 190гр всего,
и столько же воды, плюс дрожжики 1чл (если на 12 часов)
Перед добавлением бигу надо порвать руками на кусочки,
кидаем их в ведро с опарой (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=12108729&d=1496996294), добавляем остальное - 200гр муки,
85-90гр воды, соль, сахар или мед, масличко. Дальше все как обычно.
PS Когда откроете контейнер с бигой, по запаху станет ясно, для чего все это нужно))
Настроение было, попробовала на биге и долгой опаре. Понравилось, хрустящая корочка и мягкий резиновый мякиш. Спасибо:)
13307997
Вместо простой воды минеральная. Сначала все вымесила на режиме пельмени, потом основной 4 часовый.
Добил таки шоколадный кулич, увеличил сахар в два раза
от оригинала, ничего, сдюжил, правда расстойку увеличил до 1,5 -2 часов.
На вкус конечно по слаще, но крохкость никуда не делась,
термостойкие дробсы тоже опять куда то испарились, ну не получается
в тесте задержать шоколад.
В общем рецепт на любителя, можно и к Пасхе соригинальничать.
Если делать в формах, то тесто очень пристает к форме, надо наверно погуще
смазывать маслом-маргарином, а то подсолнечное не справляется.
На скрине рецепт уже с изменениями.
Хорошо ставить хлеб на ночь, чтобы было если бы крышка была выше,
не перестают радовать вот такие рекордсмены.
XL, богумила, 15% отрубей, 10-12 гр. клейковины.
Фото красивое, такие редко получаются.
мегамама
12.03.2020, 22:35
Молодой чеснок - в это время года? Редкость, не правда ли? Увидел сегодня на рынке Черемушки. Ну и не удержался:
Хлеб с брынзой и молодым чесноком
База - любой белый хлеб, ну к примеру,
500гр муки
200млт сыворотки
120млт воды
1,25 чл дрожж
1,5 чл соль
1,5 стл сахар
1,5 стл оливк. масло
Теперь берем старую овечью брынзу, засоленную в саламурчике с травами, отрезаем хааароший кусочег, и вилкой раздавливаем. Получается где-то 2-3стл мелкопокрошеннной брынзы. Молодой чесночок пару стрелок себе, жене и детям (для профилактики гриппа), остальное режем мелко, где-то жменьку. Брынзу и чеснок добавляем сразу.
Вот результат
187116 187117
Хлебчег пахнет чесночьком и брынзой так, что соседи стучатся в дверь:)
Но во вкусе ничего общего с запахом нет, только легкий оттенок, и сам мякиш очень нежный - брынза полностью растворилась в тесте.
Спасибо за рецепт! Вкусно и ароматно, вместо чеснока - черемша.
13315502
.
Фото красивое, такие редко получаются.
Да в принципе не так уж и редко, просто способ все тот же,
что я писал в прошлые годы.
Поставил вчера хлеб на ночь, а утром наблюдаю чуть пузырящуюся
массу, свет ночью выключали, поставил опять на после работы, 8 часов,
пришел увидел опять такого великана.
Dominion
23.03.2020, 17:49
В Пастабелле есть итальянские апельсиновые цукаты по 20 евро за кг.
В Пастабелле есть итальянские апельсиновые цукаты по 20 евро за кг.
Что-то не могу найти на сайте.. А зачем они нужны по такой цене?
Еще месяц назад купил NAPPI по 230грн/кг, тоже Италия.
Dominion
24.03.2020, 11:00
Что-то не могу найти на сайте.. А зачем они нужны по такой цене?
Еще месяц назад купил NAPPI по 230грн/кг, тоже Италия.
можно и шкурку сварить в виде варенья - ещё дешевле и тоже вкусно. Х/з, взял попробовать что оно такое. Для опыта. Те, что через дешевле, Италия, через пром обычно - я, постоянно, не успевал купить.
UPD: мягкие, похожие на те, что делаются методом варенья - но больше как цукаты. Прозрачные. Столь высокая цена - непонятна.
http://i.piccy.info/i9/0c746f3a1e219162292bba8da463abfe/1585238308/16347/1369486/MVIMG_20200326_084648_500.jpg (http://piccy.info/view3/13725291/18a6de0c5672aa943cce6c56d54a7de3/)http://i.piccy.info/a3/2020-03-26-15-58/i9-13725291/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-03-26-15-58/i9-13725291/472x354-r)
Булочки "Дома Паркеров", в этот раз решил сделать не в формочках,
а как в классическом рецепте, заворачивая и промазывая маслом,
правда много не из рецепта, мука цельнозерновая, отруби, семечка
внутрь рулетиков, и отварной картохи, куда же без крахмала.
Думаю, пора)
Готовимся к Пасхе
Архивы:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-???? (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440)
Рецепты:
Кулич Масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0) хлебопечка.ру
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0) хлебопечка.ру
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ) (https://forumodua.com/showthread.php?t=412122)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69998747&viewfull=1#post69998747)
Итальянская выпечка:
Gala vs Gala (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72562414&viewfull=1#post72562414), большой тестовый замес (см дальше 5 сообщений)
Коломба Адриано-2012 на живых дрожжах (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69941041&viewfull=1#post69941041)
В поисках Панеттоне: Хлеб Тони (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72010574&viewfull=1#post72010574) + окончание (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72016758&viewfull=1#post72016758) + Хлеб Тони 30дней (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72200606&viewfull=1#post72200606)
Veneziana di Giovanni Pina 1 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72624680&viewfull=1#post72624680) + 2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72625807&viewfull=1#post72625807) + 3 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72633330&viewfull=1#post72633330)
Мясоедовский. Венецианский расчет (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802) + окончание (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74170451&viewfull=1#post74170451)
Люди, ау! Надеюсь, все у вас в порядке, все здоровы?
Сейчас в этих реалиях, по-настоящему радуешься каждой мелочи.
Удалось чудом вклинится в доставку из Метро - радость!
Теперь все в доме забито под завязку продуктами и ингредиентами для выпечки.
Вот только дрожжей мокрых там нету, никаких..
Доця (она меня из дому не выпускает, до скандала) героически нашла
Духмяну Хату, гдето в Обжорке последние взяла - опять радость!
Правда, срок годности там не очень, но то такое.
Значит, надо скорее их использовать, бо Пасочки в волшебных кульках
и 2-3 месяца простоят, а дрожжи фигвам.
Этим, собственно, и занимаюсь.
Мясоедовский. Венецианский расчет (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802)
13322620+13322623+13322625
Состав мук: 50гр Манитоба, 250гр КМ, 300гр Grandi Lievitati
КМ приходится экономить, вот никогда бы не подумал!
1е тесто 12часов при 20град.
13322629+13322628+13322630
Результат - на сантиметр выше, чем в тестовых экспериментах.
Размер форм 134х100, вес теста по 356-358грамм в каждую.
Расстойка в формах ровно 5 часов.
http://i.piccy.info/i9/ef4ecffad0becdee894b1a9d96fadd02/1585501706/39128/1363844/_IMG_9805a_500.jpg (http://piccy.info/view3/13730044/0849f199511946b342b4fb7956114ff6/)http://i.piccy.info/a3/2020-03-29-17-08/i9-13730044/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-03-29-17-08/i9-13730044/472x354-r)
Сверху - миндальная глазурь, 75гр белка + 100гр м.муки + 150гр сах.пудры.
Выпечка 180град низ-верх 7мин, низ 160град 10мин, низ-верх 5-10мин.
Сушилка вниз головой 3часа, потом сразу в кульки.
13322632+13322634+13322638
http://i.piccy.info/i9/43e32401eeb7fe8ae1efff017b4b21a7/1585501922/40600/1363844/_IMG_9815a_500.jpg (http://piccy.info/view3/13730053/a53ff68801554bc9744f9bb2fc83a47e/)http://i.piccy.info/a3/2020-03-29-17-12/i9-13730053/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-03-29-17-12/i9-13730053/472x354-r)
Когда снимал, один таки уронил, и сильно ему бочок помял.
Поедатели были довольны))
Пасха надвигается, Пасха надвигается.... Юстас, а нет фото процесса сушки верх ногами (или вниз головой, наверное, так правильней) не сверху, а издалека? Не, повторять сей подвиг я не собираюсь, но писала уже, что посты ваши читаю как интересную книгу : то роман, то детектив. Ну и иллюстрации к романам и детективам тоже рассматриваю с интересом. Вроде на фото сам принцип понятен, но хочется оценить масштабы.
Вроде на фото сам принцип понятен, но хочется оценить масштабы.
На неделе запланирована партия Венецианки, постараюсь сфоткать издалека)
Veneziana, максимальный размер.
Изменений в рецепте (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72624680&viewfull=1#post72624680) нет, увеличил все пропорционально до 10желтков,
чтобы получить заполнение 5ти форм 134х100мм.
Это максимум, что у меня влазит в духовку. Получилось такое:
Арома:
Масло 50гр + Белый шок-д 37гр, Мед 25гр, Сахар тростник. 37гр,
Сахар ваниль. 10гр (1пак), Кардамон молот. 1/2чл, Муск.орех терт. 1/4 чл,
Цедра апельсин + лимон
Масло и шок-д растапливаем, сахар, цедру и специи молотим в блендере,
добавляем в горячее масло + мед, размешиваем, холодильник 12-24ч.
1е Тесто:
Мука всего 444гр = Манитоба 90 + КМ 100 + Grandi Lievitati 254гр
Дрожжи ДухХата 27гр, Молоко/вода 50/50 190гр, Сах.пудра 105гр,
Желтки 5шт. Месим 15-20мин, добавляем частями Масло 125гр.
Расстойка 8-12часов, у меня 11 при температуре 22град
2е Тесто:
1е Тесто + Мука всего 144гр = КМ 90 + GL 54, Сах.пудра 45гр, Вода 40гр,
Желтки 5шт. Месим 10-15мин, добавляем Арому 2мя частями, соль 1/2чл,
Масло 100гр частями, цукаты 350-375гр.
Ждем 30мин, формовка, расстойка в формах 4-5часов при температуре 30град.
Финальный вес теста 1886-1894гр, по 377-379гр в формы 134х100.
13324261 13324262 13324263
Глазурь: белок 75гр (взбить), мин.мука 100гр + сахар 150гр.
Это должно хватить на одну закладку (если не облизывать ложку).
Добавил еще 1чл лим.сока - очень скусно! Но, в этом случае теряем кракелюры.
13324264 13324265 13324270
Пока идет выпекание, из подручных материалов мостырим основу для остывания
У меня это - рейки 15х30мм, контейнеры 9.5лт в которых тесто выбраживалось,
и какие-то бесхозные полочки ДСП. Собственно, тут главное рейки, а опереть
их можно на что угодно, лишь бы по уровню.
13324267 13324269 13324268
Выпечка 180град низ-верх 10мин, 160град 20мин.
Остывание 3-4часа, затем запаковка в волшебные кульки.
13324266 13324277 13324278
PS Опять одну уронил.. Поедатели уже думают, что специально))
Юстас, не плюситесь). Миллион плюсов Вам и за пасочки, и за фотоотчеты!
Вот такая реклама прилетела на почту от hotлайна:
Угощения к Пасхе: самые вкусные рецепты из разных стран (https://hotline.ua/guides/ugoshcheniya-k-paskhe-samie-vkusnie-retsepty-iz-raznykh-stran/)
Надо будет потом подробнее это все изучить)
Доброго дня！
Подскажите, пожалуйста, по муке для пасхальных куличей.
В наличии есть Манитоба Д'Америка и КМ.
Планируются куличи по “традиционному бабушкиному” рецепту, в котором идет смесь разных жиров в большом количестве + много желтков, а также Мясоедовские.
В какой пропорции лучше соединить эти виды муки для каждого рецепта？
ilMolino для Мясоедовского в прошлом году я добавляла - 20%, а Д'Америка помнится говорили - не очень сильная мука.
Доброго дня！
Подскажите, пожалуйста, по муке для пасхальных куличей.
В наличии есть Манитоба Д'Америка и КМ.
Доброго)
Д'Америка 25-30% и будет норм. КМ сейчас очень даже неплохая, почти как раньше.
Всем привет :)
В связи с карантином достал из кладовки своего Панса, так что вернулся в темку)
По мурзилке все выходит норм
Но вот хочется бородинского хлебушка, но не классического - плотного, а что то похожее на булкин-одесский каравай
Заварной - вкусно, но не то
Можно сообразить именно в хлебопечке, без лишних телодвижений?
Всем привет :)
В связи с карантином достал из кладовки своего Панса, так что вернулся в темку)
По мурзилке все выходит норм
Но вот хочется бородинского хлебушка, но не классического - плотного, а что то похожее на булкин-одесский каравай
Заварной - вкусно, но не то
Можно сообразить именно в хлебопечке, без лишних телодвижений?
нет
Можно сообразить именно в хлебопечке, без лишних телодвижений?
Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.
Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.
Плюсую за эту смесь. Еще до всех этих событий взяла на Пастабелле , мешаю с мукой высшего сорта + кориандр+солод + мед. В общем это конечно не бородинский, но вполне себе достойный темный хлебушек. Но к сожалению весь запас, купленный ранее на Пастабелле, подошел к концу. Сейчас прикупила КМ (последний пакет забрала в АТБ), Амину и Кулиндоровку, на ночь ставлю опару и тоже хороший хлеб на выходе. Еще могу добавить солод к белой муке. В общем миксую. У нас в Копейке попала на ц/з муку Козуб, белый пакет на 1 кг, состав не смотрела, по виду там отруби, сама мука кремового цвета. На 400гр муки ее кладу 100-150гр, вкусно и хлеб не крошится. Пеку на живых дрожжах. В общем так приспособилась. Спасибо всем за советы по выпечке хлеба.
Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.
25 кг? :shock::shock::shock:
25 кг? :shock::shock::shock:
Нет, они развешивают по 2 кг и больше. Только сейчас наверное они не продают ничего. Как то боязно покупать, хотя мука может быть из старых запасов.
Работают :)
Ща наличие узнают
Мерси
kasandrochka
06.04.2020, 10:19
Нет, они развешивают по 2 кг и больше. Только сейчас наверное они не продают ничего. Как то боязно покупать, хотя мука может быть из старых запасов.
Все они продают . Только заказ получила. Фасуют по 5 кг
spirit_tsunami
06.04.2020, 10:22
Все они продают . Только заказ получила. Фасуют по 5 кг
подскажите какая стоимость,спасибо
Осталось всего 2 кг) забрал, уже ттн даже оформили - офигеть оперативность
Продолжаю процесс сохранения скоропортящихся продуктов в пасочках.
На очереди неизменный хит предыдущих сезонов (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72516385&viewfull=1#post72516385) и чемпион среди куличей
Коломбический кулич по мотивам Adriano-2012
Процесс приготовления и ссылки на рецепт здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69941041&viewfull=1#post69941041), а также поправка аромы и рецепт2019 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72493307&viewfull=1#post72493307)
Что в этом сезоне нового - это смесь Grandi Lievitati от Пастабеллы,
которой у меня много, в отличие от Кыивмлына и Манитобы.
Состав мук для 1го теста:
Всего 450гр = Манитоба 150 + Росса 100 + GL 200
1й замес - не менее 40мин (!), постоянно нырк туда лопаткой, и даже руками.
Масло 4мя частями. Трудно, но результат того стоит.
13326801 13326800 13326802
На фото состояние теста через 11часов выбраживания при температуре 23град,
это как раз начало падения.
Видно, что ажурность меньше чем у Венецианки, но зато пористость на высоте,
тесто напоминат большую губку.
13326803 13326804 13326805
Состав мук для 2го теста: Росса 70гр + GL 73гр.
2й замес - около часа, сначала мука/сахар/яйца/вода, потом арома 2мя частями,
соль, масло 4мя частями, цукаты.
Цукатная масса всего 340гр = 240гр апельсин + 100гр изюм.
Для того, чтобы тесто выдержало часовой замес и не нагрелось,
яйца, арома и масло - холодные, сразу из холодильника без подогрева.
Сам замес только с открытой крышкой ХП.
13326816 13326818 13326820
Отличие Адриано от сопельменников: после замеса тесто подходит не 30мин,
а 30мин + складывание + еще 30мин. Складывание удобно делать в контейнере.
Результат этого, тесто становится очень элластичным.
Вот, пытаюсь его растянуть по столику, а оно как резиновое собирается опять.
Просто невероятно, как тесто может быть одновременно липко-жирным и таким упругим!
Продолжение следует...
...Продолжение
Коломбический кулич по мотивам Adriano-2012
Финальный вес теста 1886-1894гр, формы 134х115 (самые у меня большие)
по 377-379гр в каждую. Визуально это совсем на дне, меньше 1/4 высоты формы.
13326843 13326844 13326845
Расстойка в формах 5часов при 32х град.
Обратите внимание, температура расстойки максимальная и они растут на глазах.
А если уменьшить до 28ми - замирают.
13326847 13326848 13326849
Выпечка 180град низ-верх 10мин, 160град 20мин.
Глазурь все та же, но сыпанул еще пару жмень миндальных слайсов сразу,
чтоб не сыпать сверху, и еще пакетик ванильного сахара.
Интересно, шапочки получились с таким глянцево-перламутровым отливом,
на фото это не так видно.
13326850 13326851 13326852
Остывание 4часа вниз головой, и сразу запаковка в полипропиленовый кулек.
Я использую вакууматор, без откачки воздуха - только паяльную его часть.
У кого такой возможности нет, можно просто скрутить верх кулька
и плотно перевязать ленточкой, так даже красивше будет.
Для сведения: в прошлом сезоне упакованные таким образом куличи
доедали в начале сентября, и они были вполне съедобельные.
куличи
доедали в начале сентября, и они были вполне съедобельные.
А если прогреть их чуток в микроволновке или на пару, то будут совсем как только из духовки )
А если прогреть их чуток в микроволновке или на пару, то будут совсем как только из духовки )
Наверное. На пару скорее всего лучше будет.
А, еще - Адриано говорит, что их можно замораживать. Это уже на годы))
Наверное. На пару скорее всего лучше будет.
А, еще - Адриано говорит, что их можно замораживать. Это уже на годы))
так вроде любую выпечку можно замораживать?
kasandrochka
06.04.2020, 14:21
Юстас, спасибо! Буду по этому рецепту делать. И мука уже из пастабеллы есть .
Взяла такую https://pastabella.prom.ua/p1132643352-muka-manitoba-tipa.html и красную.
ZaraPizara
06.04.2020, 14:30
Очень понравился хлеб на кефире:
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 3 чашки пшеничной муки
- 1,5 ст.л. мёда
- 2 ч.л. соли
- 50 гр оливкового масла
- 260 мл кефира
Полная по края чаша - 240 мл. Хлебопечка Эленберг
Режим: Французский хлеб (3:50) (максимально большой по времени)
Хлеб по вкусу очень похож на сдобную булочку, даже через неделю он был мягкий.
Сделала все по рецепту.
В результате: месилось крошкой и никакого колобка, пока не добавила воды и при этом колобок был очччень тугой.
В мед нужен жидкий- расстопленый не годится,встает колом( тупо собрала и выкинула)поднимался тяжело,форма странная: с одно боку не поднялся.
На вкусвкусный,но что то не то с рецептурой.
так вроде любую выпечку можно замораживать?
В теории то да)) Но на практике - у меня и так война за морозилку, там места нету совсем.
Все забито мясом, но не для меня.. для диких кунов, которые жрут только кошерную говядину.
Юстас, спасибо! Буду по этому рецепту делать. И мука уже из пастабеллы есть .
Взяла такую https://pastabella.prom.ua/p1132643352-muka-manitoba-tipa.html и красную.
О, хорошо! Манитобку с Россой 50/50, для начала.
Что хочу еще сказать - у Вас комбайн, там сложнее.
Вымешивать нужно до такого состояния, чтобы на стенках чаши теста не оставалось.
Вот Ваш прошлый год (http://piccy.info/view3/13186493/46d91ea906856dd35c3cef6598f19516/orig/), это недомес.
Как подобрать оптимальную скорость замеса, чтобы не было перегрева,
и чтобы тесто не полезло через крюк - не знаю. Пробуйте, удачи.
И еще - термометр. Любой. Я раньше тоже полагался на свои ощущения,
типа тепло под солнышком - значит, норм.
Оказалось не норм, когда купил себе пирометр - прозрел.
Это нужно, прежде всего, для расстойки.
На вкусвкусный,но что то не то с рецептурой.
Я вообще не доверяю рецептам с чашками.
Не зря же пекарские проценты считаются только по весу, даже вода!
Сейчас посмотрим... Такое:
3 чашки по 240млт это примерно 450гр муки.
У Вас чашка точно 240млт? Или Вы 3х240грамм туда ёкнули? ))
50гр масла оливкового - ну, много. В 1стл где-то 14гр, на эту норму муки нужно макс. 20гр.
Кефир - плотная жидкость. Лучше 50/50 с водой, и (для панасиков) дето 300гр минимум.
И еще - термометр. Любой. Я раньше тоже полагался на свои ощущения,
типа тепло под солнышком - значит, норм.
Оказалось не норм, когда купил себе пирометр - прозрел.
Это нужно, прежде всего, для расстойки.
Вот уже второй год созреваю сделать "расстоечный шкаф", уже все нашел, но никак
руки не дойдут, наверно буду ждать переезда в новый дом, может там окончательно решусь,
правда там и печь-помпейка в хотелках...
Вот уже второй год созреваю сделать "расстоечный шкаф", уже все нашел, но никак
руки не дойдут
А из чего он задуман, какая конструкция?
У меня это обычная теплодуйка с регулятором, и ванная комната.
Плюсы в том, что туда влезет много, особенно если стремянку разложить
и использовать ступеньки как полочки. Минусы - ну, немножко киловатт улетит.
Маэстро Dominion использует коврик из ИК-пленки, современное решение.
Это на одну порцию, но можно коврик такой самому сделать,
хоть несколько метров длины, заодно будет как нагреватель зимой.
Dominion
07.04.2020, 11:58
За коврик: сам по себе он паршивый для этой задачи. В финале, ставил на него решетку от духовки, на решетку тесто и всё это как-то укрывал - было более-менее. Слепить горбатого с таким ковриком, решёткой, терморегулятором и какими-то стенками - вполне можно. На видео - мини-расстоечная камера, сделанная руками, но, очень маленькая.
ko2jlwJkABI
А из чего он задуман, какая конструкция?
У меня это обычная теплодуйка с регулятором, и ванная комната.
Плюсы в том, что туда влезет много, особенно если стремянку разложить
и использовать ступеньки как полочки. Минусы - ну, немножко киловатт улетит.
Маэстро Dominion использует коврик из ИК-пленки, современное решение.
Это на одну порцию, но можно коврик такой самому сделать,
хоть несколько метров длины, заодно будет как нагреватель зимой.
Есть в нете конструкции из пластиковых контейнеров, но я хочу сделать нормальный ящик,
с утеплением и изоляцией, нагревательный провод+китайский "комп" с датчиком температуры,
на домашнем компе есть ссылки, все подходит из темы инкубаторов для цыплят.
Это очень интересно реализовать в инженерном плане, и чтобы термодатчик, и теплоизоляция, разборную либо блочную компактную конструкцию сделать, и все такое..
Но, не очень практично для целей домашнего хлебопечения. Посижу пока в ванне))
В теории то да)) Но на практике - у меня и так война за морозилку, там места нету совсем.
Все забито мясом, но не для меня.. для диких кунов, которые жрут только кошерную говядину.
Оооо, как знакомо! (Извиняюсь за офтоп).
Это очень интересно реализовать в инженерном плане, и чтобы термодатчик, и теплоизоляция, разборную либо блочную компактную конструкцию сделать, и все такое..
Но, не очень практично для целей домашнего хлебопечения. Посижу пока в ванне))
Ну а если совсем практично,- в одном из шкафчиков кухни, причем его можно будет использовать и для хранения.
Дсп тоже имеет небольшую теплопроводность. А если в новой кухне мне заказать еще дверцу со стеклом......(и тут Остапа понесло).
Шнур тепловой электронагревательный для инкубатора 30 Ватт (https://o-mega.com.ua/p661872134-shnur-teplovoj-elektronagrevatelnyj.html)
Терморегулятор цифровой XH-W3002 220В (-50...+110) с порогом включения в 0.1 градус для инкубатора (https://o-mega.com.ua/p936610538-termoregulyator-tsifrovoj-w3002.html)
https://images.ua.prom.st/1695738495_w640_h640_1695738495.jpg
Annacher
08.04.2020, 11:54
Еще в сдобу понимаю такую дорогую муку, но в повседневный хлеб,
лично мне дороговато.
Мне тоже дорого 38 за кг, тем более, что семья большая, и хлеб съедается в один момент!
Но! Считаю, что попробовать всё же надо, чтоб было с чем сравнивать)
Поэтому куплю и на Пром, и итальянскую.
По Пастабелла почитала, но пока лёгкий хаос в голове... Я поняла, что нужно обязательно купить муку Integrale Chiogga, а с чем её мешать? с нашей обычной вс можно или это намного хуже, чем с итальянской?
Ещё Semola Rimacinata - что, от неё правда не толстеют?)) А то я всю семью лишила белого хлеба!
В общем, мне нужно пока купить ингредиенты на простые рецепты хлеба, от которого не полнеют.
Ну и ещё муку для пасхи)))
Мне тоже дорого 38 за кг, тем более, что семья большая, и хлеб съедается в один момент!
Но! Считаю, что попробовать всё же надо, чтоб было с чем сравнивать)
Поэтому куплю и на Пром, и итальянскую.
По Пастабелла почитала, но пока лёгкий хаос в голове... Я поняла, что нужно обязательно купить муку Integrale Chiogga, а с чем её мешать? с нашей обычной вс можно или это намного хуже, чем с итальянской?
Ещё Semola Rimacinata - что, от неё правда не толстеют?)) А то я всю семью лишила белого хлеба!
В общем, мне нужно пока купить ингредиенты на простые рецепты хлеба, от которого не полнеют.
Ну и ещё муку для пасхи)))
Перенес Ваше сообщение в общую тему.
По-порядку:
Integrale Chiogga мешать, как и просто Integrale, как и Семолу-римачинату, и проч., 50/50 с мукой ВС (основа).
А основа может быть просто Макфой, Кыивмлыном или чем угодно, но лучше, если там Манитоба+Росса.
От твердых сортов пшеницы не толстеют - вон, итальяшки на них пасту делают, и шо?
Также Вам могут быть знакомы названия кус-кус или булгур - это тоже твердые сорта.
Огромный плюс римачинаты - хлеб из нее практически как белый, только вкуснее.
О Пасхе разговор отдельный. Сначала определитесь с рецептом. Шпаргалка тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74348949&viewfull=1#post74348949)
Annacher
08.04.2020, 12:33
Фух, еле нашла своё сообщение)
Столько рецептов пасок пока некогда изучать, я думала брать свой обычный рецепт, где много желтков и масла (насыщенный, тяжёлый), и просто муку использовать не случайную, а хорошую. Может, римачината как раз и подойдёт, раз она такая вкусная и полезная?
Столько рецептов пасок пока некогда изучать, я думала брать свой обычный рецепт, где много желтков и масла (насыщенный, тяжёлый), и просто муку использовать не случайную, а хорошую. Может, римачината как раз и подойдёт, раз она такая вкусная и полезная?
Нет, Римачината не для сдобы.
Минимально - любую нашу муку ВС, которой пользуетесь, и туда 25-30% Манитобки.
Пастабелла отвешивает по 2кило, если не уйдет в пасочки - для хлеба пригодится.
Точнее скажу, если Вы укажите сколько желтков и масла
идет на 1кг муки в Вашем насыщенном рецепте.
PS А если по-взрослому, то Rossa+Manitoba+Grandi Lievitati.
Annacher
08.04.2020, 12:48
Точнее скажу, если Вы укажите сколько желтков и масла
идет на 1кг муки в Вашем насыщенном рецепте.
Скажу... на 1 кг муки 10 желтков, 330 г масла и 450 г сахара
Скажу... на 1 кг муки 10 желтков, 330 г масла и 450 г сахара
20% Манитобки на, скажем, 80% КыивМлына будет достаточно.
до 25% Манитобки, если Макфа Херсонская или Богумила.
Манитоба влагоемкая мука, много если плюхнуть - не замесите.
Тем более, что рецепт "тяжелый", значит жидкости мало.
А вот если 20желтков, 480 масла и 470 сахара, то это уже до 50% Манитобки нужно, или 100%
Annacher
08.04.2020, 13:14
А вот если 20желтков, 480 масла и 470 сахара, то это уже до 50% Манитобки нужно, или 100%
:blink: что, и такое бывает? или это вы гипотетически?
У меня и так тесто еле-еле поднимается
:blink: что, и такое бывает? или это вы гипотетически?
У меня и так тесто еле-еле поднимается
Бывает еще не такое))
Посмотрите в шпаргалке, ссылки внизу на итальянские пасочки.
Или вот, уже в этом сезоне:
Мясоедовский. Венецианский расчет (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74357081&viewfull=1#post74357081)
Veneziana (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74377094&viewfull=1#post74377094)
Adriano-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74399759&viewfull=1#post74399759)
Скоро будут фотки с панеттоном - тесто уже в формах.
Собственно, это его цифры выше.
Annacher
08.04.2020, 14:31
Полезла искать нужную муку на сайте, а там 3 вида Римачинаты разной, 2 Манитобы, а Grandi Lievitati вообще не вижу... ссылки бы мне помогли)
Integrale Chiogga тоже не вижу на сайте, только такая "типа Интеграле" (https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-tenero-tipo-integrale) - но она из мягких сортов, а хотелось бы из твёрдых (или не бывает?)
Полезла искать нужную муку на сайте, а там 3 вида Римачинаты разной, 2 Манитобы, а Grandi Lievitati вообще не вижу... ссылки бы мне помогли)
Integrale Chiogga тоже не вижу на сайте, только такая "типа Интеграле" (https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-tenero-tipo-integrale) - но она из мягких сортов, а хотелось бы из твёрдых (или не бывает?)
Римачинату сейчас использую такую: Римачината ОРО (https://pastabella.com.ua/muka/t-sort/item/semola-di-grano-duro-206-oro).
Для хлебопечения самое то. Для пасты можно и другие Семолы (Semola di Grano Duro).
Интеграле - это она и есть. Но, она только мягких сортов.
Не переживайте, она настоящая ЦЗ. Из твердых сортов ЦЗ не делают.
Интеграле Chiogga - мне технолог Наталья посоветовала, это новый товар, еще на сайте нету.
Для заказа им надо звонить, там вам все расскажут.
А, еще вопросы пропустил, сорьки. Тони пытается мне сломать духовку..
Манитоба (https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-tenero-tipo-0) есть такая и Манитоба "плюс" (https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-manitoba-plus)
Все рекомендации даю из расчета использования первой.
Вторая - ядренее, хотя казалось - куда еще? Ее надо меньше, скажем 15% вместо 20.
Grandi Lievitati (https://pastabella.com.ua/muka/smesi/item/grandi-lievitati) живет в разделе смеси. Оно вам не надо, если не менять технологию.
Annacher
08.04.2020, 16:13
Уже заказала. Мне озвучили цены: Манитоба и Интеграле по 40, Римачината 48
Юстас, стыдно спрашивать, но Вы так терпеливы). В Панасонике 255 в программе Ржаной нет режима с добавками? Хотелось сегодня в ржаной добавить изюма, а там только режим хлеб и режим тесто. Или я туплю. Не знаю. Времени разбираться не было, решила, что изюм подождет до лучших времен , а я пойду по пути наименьшего сопротивления и у Вас спрошу.
Юстас, стыдно спрашивать, но Вы так терпеливы)
Ааа, комплиманы! Шпасиба ))
Нету там добавок на "ржаном". Более того, там и обминок нету.
Эта программа работает так:
пауза до 60мин, замес 10мин, один подъем 1.5часа и выпечка час, фсе.
Надо изюм добавить? Если мелкий, то дето на 5й минуте замеса.
Annacher
08.04.2020, 20:33
Ustas, спасибо огромное за советы и разъяснения) как получу муку, буду опять спрашивать)
Кстати, у меня только сухие дрожжи. Вы печёте на прессованных?
Ustas, спасибо огромное за советы и разъяснения) как получу муку, буду опять спрашивать)
Кстати, у меня только сухие дрожжи. Вы печёте на прессованных?
Спрашивайте)
А вы сейчас про пасочки или про хлеб?
Каждодневный хлеб пеку на сухих, предпочитаю САФ-Момент маленькие пачки.
Хлеба "воскресного дня", ну такие (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69550455&viewfull=1#post69550455) к примеру, или такие (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67219471&viewfull=1#post67219471), и на сухих, и на мокрых - под настроение.
В Рождественской и Пасхальной сдобе сухие считаю неуместными.
Только мокрые, только ДухХата, только хардкор!
Annacher
08.04.2020, 21:14
В Рождественской и Пасхальной сдобе сухие считаю неуместными.
Только мокрые, только ДухХата, только хардкор!
Та хде ж их щас взять???))
Та хде ж их щас взять???))
Там, где и всегда - метро.заказ, обжорки.
Ааа, комплиманы! Шпасиба ))
Нету там добавок на "ржаном". Более того, там и обминок нету.
Эта программа работает так:
пауза до 60мин, замес 10мин, один подъем 1.5часа и выпечка час, фсе.
Надо изюм добавить? Если мелкий, то дето на 5й минуте замеса.
Спасибо! А в чем разница мелкий или не мелкий? У меня обычный такой изюм).
А в чем разница мелкий или не мелкий?.
Крупный мешалка может расколошматить при замесе, если он мягкий
Крупный мешалка может расколошматить при замесе, если он мягкий
Спасибо! Всегда думала наоборот!
Заканчиваю обязательную программу, и в холодильнике уже есть место!
Для полного пасхального комплекта не хватает только его:
Хлеб Тони (панеттон по мотивам Adriano-2011)
Процесс приготовления и подбор технологических приемов уже подробно
описывал ранее, кому интересно - посмотрите
В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011, пробный вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71906850&viewfull=1#post71906850) + продолжение (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71907599&viewfull=1#post71907599) + продолжение (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71907833&viewfull=1#post71907833) + органолептика (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71913185&viewfull=1#post71913185)
В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011, Вариант 1-2-Арома, проба №2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71923796&viewfull=1#post71923796) + продолжение (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71927278&viewfull=1#post71927278)
В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011 , 1-2-Арома, Проба3 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71957135&viewfull=1#post71957135) + Тест Манитоба vs Росса (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71962340&viewfull=1#post71962340)
В поисках Панеттоне: Хлеб Тони (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72010574&viewfull=1#post72010574) + окончание (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72016758&viewfull=1#post72016758) + Хлеб Тони 30дней (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72200606&viewfull=1#post72200606)
Рецепт особо не менял (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71957135&viewfull=1#post71957135), суммарно всего 500гр муки, половина Grandi Lievitati,
Манитобка 150гр и Rossa 200.
Исходя из того, какие продукты нужно было срочно спасать, в этом сезоне
Тони будет лимонным. Для этого в Арому на три закладки пошли один апельсин
и 4ре лимона гигантского размера, и ликер Limoncello di Capri.
Цукатная масса: всего 360гр, по 120гр апельсин, лимон, изюм.
Остальное без изменений, все как обычно. 1е тесто 9.5часов, котэ, замес 2го час.
Интересно, что у Тони 1е тесто самое сложное, еле-еле панасики справляются,
а 2е - самое легкое, части аромы и масла входят моментально, и цукаты за 5мин.
13328193 13328194 13328195
Напомню, особенностью Тони является большая цукатная масса.
Лично меня те самые 20желтков и почти пол-кило масла и сахара на 1кг муки
уже не удивляют, а вот как туда влазит аж 0.7кг цукатов - загадка.
13328196 13328197 13328198
Вес теста почему-то разный в 3х закладках: 1я 1784гр, 3я 1756гр.
Видать, Арома скусная на лимончелло, потери на облизывание и все такое.
Формы уменьшенные, 125х100, по 351-357гр теста на форму.
13328204 13328205 13328206
Также особые требования к покрытию, миндальная глазурь не подойдет,
она все-таки тяжеловата, уж очень тут нежный верх.
Применяю би-компонентную намазку: сначала мажу белком (слегка взбить),
сыплю немного слайсов миндальных, сверху измельченный сахар чуть-чуть.
13328207 13328208 13328209
Выпечка 170град низ-верх 10мин, низ 15-18мин.
Доставать из духовки надо стараться мгновенно, шапки проседают на глазах.
Остывалка оверкиль 4часа, запаковка.
13328213 13328214 13328215
На этом массовое производство пасочок закрывается на карантин.
Осталось еще сделать замес мясоедовских маленьких, под украшение
мастичными платочками - для сувениров, и разложить все по коробкам.
Milochka
11.04.2020, 21:38
Думаю, пора)
Готовимся к Пасхе
Архивы:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240)
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-???? (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440)
Рецепты:
Кулич Масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0) хлебопечка.ру
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0) хлебопечка.ру
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ) (https://forumodua.com/showthread.php?t=412122)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69998747&viewfull=1#post69998747)
Итальянская выпечка:
Gala vs Gala (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72562414&viewfull=1#post72562414), большой тестовый замес (см дальше 5 сообщений)
Коломба Адриано-2012 на живых дрожжах (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69941041&viewfull=1#post69941041)
В поисках Панеттоне: Хлеб Тони (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72010574&viewfull=1#post72010574) + окончание (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72016758&viewfull=1#post72016758) + Хлеб Тони 30дней (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72200606&viewfull=1#post72200606)
Veneziana di Giovanni Pina 1 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72624680&viewfull=1#post72624680) + 2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72625807&viewfull=1#post72625807) + 3 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72633330&viewfull=1#post72633330)
Мясоедовский. Венецианский расчет (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802) + окончание (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74170451&viewfull=1#post74170451)
добрый вечер)) очень крутая выпечка у Вас!!!!! Апладирую стоя!!!! мне подскажите какой рецептик попроще ( чтобы все в хлебопечку замесить, и по формочкам)) либо пусть там и печется)))
за ранее благодарю)) ваши рассказы завораживают, это очень интересно, но я немного боюсь , поэтому прошу попроще ))))
мне подскажите какой рецептик попроще ( чтобы все в хлебопечку замесить, и по формочкам)) либо пусть там и печется)))
Да вот самый первый из списка, как раз для новичков:
Кулич Масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0) хлебопечка.ру
Он и в хлебопечке ленивым способом получается, и в духовке. И на сух.дрожжах.
Единственно что, скажите модель Вашей печки, есть несколько его адаптаций.
Milochka
11.04.2020, 22:23
Да вот самый первый из списка, как раз для новичков:
Кулич Масляный от Елены Бо (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3502.0) хлебопечка.ру
Он и в хлебопечке ленивым способом получается, и в духовке. И на сух.дрожжах.
Единственно что, скажите модель Вашей печки, есть несколько его адаптаций.
спасибо большое за ответ))
панасоник SD -2511
спасибо большое за ответ))
панасоник SD -2511
Ага, тогда Вам лучше такой вариант:
Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980) + Результат (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28595643&viewfull=1#post28595643)
Вот как там написано, и делайте. Этот вариант как раз для Панасиков.
Разве что, Макфы той оригинальной уже нет давно, ну так будет с тем, что есть.
Milochka
11.04.2020, 22:54
спасибо)))) обязательно отпишусь ))))
а, еще это:
Укладываем составляющие так, как по инструкции – вниз молоко, сахар, соль, масло, цедру, яйца, мука сверху, в нее дрожжи чуть зарыть.
После того, как все уложено (важно!) минимум пол-часа ничего не делаем, пусть просто ведро стоит в печке. Изюм закладываем в дозатор.
Далее, выбираем программу для обычного белого хлеба с добавками (или как она там у Кенвуда называется), вес 1кг, корочка средняя (!)
запускаем, и идем гулять на пару часов, к морю))
Вам надо, как у Панасиков - сначала дрожжи, мука, сол-сахар, масло, яйки+молоко.
И ждать полчаса не нужно, у Панасиков встроенная пауза.
Размер M корочка слабая (подгорает)
PS И с морем тоже както стремно...
Mystery Lady
14.04.2020, 19:57
а, еще это:
Вам надо, как у Панасиков - сначала дрожжи, мука, сол-сахар, масло, яйки+молоко.
И ждать полчаса не нужно, у Панасиков встроенная пауза.
Размер M корочка слабая (подгорает)
PS И с морем тоже както стремно...
Юстас,я знаю,Вы-Волшебник!
Возможно ли поднять мои Заметки по масляному?ничего не помню:)
Думаю,и Милочке тоже будет интересно почитать.
Юстас,я знаю,Вы-Волшебник!
Возможно ли поднять мои Заметки по масляному?ничего не помню:)
Думаю,и Милочке тоже будет интересно почитать.
Та какой там волшебник))
Mystery Lady 2018 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69954479&viewfull=1#post69954479)
Mystery Lady 2019 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72515712&viewfull=1#post72515712)
Так понимаю, в 2018г было все самое интересное. От ссылки пролистать назад пару страниц.
Mystery Lady
14.04.2020, 23:18
Та какой там волшебник))
Mystery Lady 2018 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69954479&viewfull=1#post69954479)
Mystery Lady 2019 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72515712&viewfull=1#post72515712)
Так понимаю, в 2018г было все самое интересное. От ссылки пролистать назад пару страниц.
Ой,спасибочки!!хочу хоть 1 замес в этом году сделать...обязательно чего-нибудь выставлю,если таки будет возможность...
Труженикам мартена приветы!
Последняя порция новых Мясоедовских Veneziano del conto,
Состав мук: вместо КМ (давно закончилась) пастабелловская Росса00 35%,
Манитобка15% и Grandi Lievitati 50%. Результат еще выше (где-то на 1см):
13331273 13331274 13331275
PS Как-то непрывычно, сижу скучаю. За месяц карантина все напек заранее..
Ludmila11-09
16.04.2020, 12:18
Приветствую)
Бог в помощь к Чистому Четвергу вам!
Как-то не привычно тихо сегодня в теме)
У меня Grandi Lievitati в наличии нет, пришлось вчера прислушиваться к интуиции, купажировать букет свой
У меня традиционно Мясоедовская, 2 часа как на расстойке.
Хоррошо увеличилось раза в 2.5, но окошко держит плохо еще, пусть еще зреет с пол-часика
Гдето, уж и не знаю за какой год сообщение, попалась шпаргалка от Dominion
. https://docs.google.com/document/d/18Ps_HGPDOahf78BWohDbQ6bSJ_XUDgAaN-czRlAPADg/edit
Еще так легко вымесить тесто без комочков у меня до нее не получалось,
Dominion, спасибо за Вашу работу!:thank_you2:
У меня Grandi Lievitati в наличии нет, пришлось вчера прислушиваться к интуиции, купажировать букет свой
А что в этом сезоне вошло в букет?
Так понимаю, у Вас опарный Мясоедовский, ему GL и не нужна особо.
Добрый день! Всем удачной выпечке и чистого четверга!
Ustas скажите пожалуйста, на вашей прекрасной выпечке у каждой разная шапочка? Как делаете глазурь на последнем Мясоедовском?
Классические белые макушки в этом году не будете делать?
Я пеку сегодня Коломбы от Gala с аромой. Пока подходят, уже 4.5 часа.
Спасибо за адаптацию рецептов и подробные разьяснения с фото. Многому у Вас учусь)
Девочки и мальчики, с чистым четвергом! Подскажите, пожалуйста, масляный кулич в колобок должен собраться? А то по рецепту у меня что-то совсем жидко вышло..
Девочки и мальчики, с чистым четвергам! Подскажите, пожалуйста, масляный кулич в колобок должен собраться? А то по рецепту у меня что-то совсем жидко вышло..
Если делать его полностью в ХП - то не обязательно.
Если только тесто - то желательно, иначе трудно будет при формовке.
Напишите модель ХП, марку муки и какой именно вариант Мясляного.
Девочки и мальчики, с чистым четвергам! Подскажите, пожалуйста, масляный кулич в колобок должен собраться? А то по рецепту у меня что-то совсем жидко вышло..
Не скажу про масляный, я замешивала по рецепту Фуксии, там колобок тоже не очень получался. Я добавила муки немного до колобка. Но лучше подождите тех, кто пек эту пасочку. Но у меня только замес, выпечка сейчас будет в духовке.Удачи!
Добрый день! Всем удачной выпечке и чистого четверга!
Ustas скажите пожалуйста, на вашей прекрасной выпечке у каждой разная шапочка? Как делаете глазурь на последнем Мясоедовском?
Классические белые макушки в этом году не будете делать?
Шапочка внешне разная, только для того чтобы не спутать)
Основа - миндальная глазурь 75гр белок+100гр минд.мука + 150гр сах.пудра,
Это размер на 1 закладку = 5шт куличей.
Вот этот состав плюс жменька слайсов миндальных на Мясоедовских последних, что на фото .
По остальным подробности посмотрите тут:
Мясоедовский. Венецианский расчет (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74357081&viewfull=1#post74357081)
Veneziana (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74377094&viewfull=1#post74377094)
Adriano-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74399759&viewfull=1#post74399759)
Панеттоне такую шапку не потянет, у него облегченный вариант, см. выше на странице.
Классические белые макушки делать не буду, потому что в этом сезоне у меня нет классики, только итальянский тип куличей.
Но, кое-что сделаю) Завтра, если получится, покажу.
Ustas, подскажите пожалуйста, какую температуру ставить для выпечки? И сколько времени выпекать? Читала что как то надо ставить температуру по возрастающей. Спасибо.
Ustas, подскажите пожалуйста, какую температуру ставить для выпечки? И сколько времени выпекать? Читала что как то надо ставить температуру по возрастающей. Спасибо.
Это зависит и от рецепта, и от Вашей духовки. Если примерно, то так (https://forumodua.com/showthread.php?t=30430&p=74443517&viewfull=1#post74443517)
Это зависит и от рецепта, и от Вашей духовки. Если примерно, то так (https://forumodua.com/showthread.php?t=30430&p=74443517&viewfull=1#post74443517)
Спасибо огромное, у меня электро, но нет отдельно низа, только верх-низ. В общем поставлю на 160, а там посмотрю.
Спасибо огромное, у меня электро, но нет отдельно низа, только верх-низ. В общем поставлю на 160, а там посмотрю.
Тогда ставьте на нижнюю позицию противня, и смотрите - если шапки начнут негритосить раньше времени, прикройте сверху фольгой.
Если делать его полностью в ХП - то не обязательно.
Если только тесто - то желательно, иначе трудно будет при формовке.
Напишите модель ХП, марку муки и какой именно вариант Мясляного.
Печь кенвуд 450, а мука красная кулиндоровская. Рецепт Вы кидали адаптированный для Кенвуда страничку назад. Печь месит, а пеку в духовке в формочках. Моя же мама по этому рецепту печёт в хлебопечи сразу. Вот потому и возник вопрос про колобок. Догонять тесто до колобка или нет. У меня реально получилось жидко
Печь кенвуд 450, а мука красная кулиндоровская. Рецепт Вы кидали адаптированный для Кенвуда страничку назад. Печь месит, а пеку в духовке в формочках. Моя же мама по этому рецепту печёт в хлебопечи сразу. Вот потому и возник вопрос про колобок. Догонять тесто до колобка или нет. У меня реально получилось жидко
В этом случае, добавлять немного муки, там много не надо будет. Сначала 1стл, потом смотреть.
И еще - масло, молоко и яйца лучше холодные, не греть!
PS Богумилу использую только на подсыпку и на биточки. И то потому, что КыивМлына нигде нет.
Добрый день! Київмлин есть в Сильпо на 10 ст Фонтана!
В этом случае, добавлять немного муки, там много не надо будет. Сначала 1стл, потом смотреть.
И еще - масло, молоко и яйца лучше холодные, не греть!
PS Богумилу использую только на подсыпку и на биточки. И то потому, что КыивМлына нигде нет.
Спасибо, поняла
Ludmila11-09
16.04.2020, 14:28
А что в этом сезоне вошло в букет?
Так понимаю, у Вас опарный Мясоедовский, ему GL и не нужна особо.
Да, Мясоедовский
Может и не особо, конечно) Так ведь планка поднята высоко!)), хочется подпрыгнуть
Как получится, то тут дело такое, пробовать нужно)
Делала две закладки по 1 кг муки
В первом варианте 30% ОРО( 50/50 в опару и основной замес)
Во втором варианте 15% ОРО уже в опаре, а вот во второй замес хочу оставшиеся 15% добавить, распределив между пенеттоне, росса, киевмлын
Casual-find
16.04.2020, 14:34
PS Богумилу использую только на подсыпку и на биточки. И то потому, что КыивМлына нигде нет.
В Ашане есть.
Ludmila11-09
16.04.2020, 14:41
13331326
У меня хлебушек на каждый день, последняя выпечка, такой вкусный, такой как пасха), только на воде без масла и яиц)
Подсохшие края и подсушенный в гриле можно кушать как десерт)
Закладывала по обычному своему рецепту, и так думаю, закваски из холодильника взяла не 200, а 300 грамм. Перед выпечкой верхушку смачиваю водой и посыпаю верхушку
А тут смотрю, вот-вот выпечка стартует, а поднялся на пол-ведерка
Вот я и игралась вкл-выкл ХП, удлинив расстойку еще минут на 40.
О результате не пожалела)
Так ведь планка поднята высоко!)), хочется подпрыгнуть
С опарным не допрыгнете, это прошлый век)
Пора осваивать новые технологии, тем более что они сильно проще в исполнении.
По остальному - приставка ОРО к названию муки, будь то римачината или манитоба,
означает повышенный белок (протеин) 13%/14,5% соответственно.
Что в пасочках, понятно, хорошо!
Люди, спс за места обитания КМ, вот только мне надо было месяц назад...
Объездил тогда АТБ и Сильпо, везде одно и тоже - утром была, после обеда ёк.
Заказал в инет-магазине - неделю кормили обещаниями, потом тоже ёк.
Ничего, я с и Богумилой, учитывая пастабелловские добавки, точно не пропаду)
Слушайте дальше))
Объем ведра у Вашей печки такой же, как у моего Панасика, следовательно что получается у меня, получится и у Вас.
Масляный мы будем делать вот как (прошу выполнить буквально):
Дрожжи = 2,25чл (2чл и четверть или треть чл) САФ-Момент, если закончились, плохо. ЕКО в сдобе неахти, но в крайнем случае можно.
Мука = 450гр, Макфа, просеять после взвешивания.
Сахар = 100гр + ванильный сахар (не путать с ванилином) 1пакетик, если есть только ванилин, то его и 10гр сахара
Соль = 0.5чл
Сливочное масло = 65гр, растапливать не надо - порезать кусочками.
Яйцо + желток = примерно 70гр, взбивать не надо, просто перемешать вилкой, взвесить обязательно!
Молоко = столько, чтобы вместе с яичной смесью получилось 290гр.
Молоко лучше не базарное, а «в клеточку» 3,2%
Изюм, цукаты, курага (что есть) 120-130гр, если крупный изюм - порезать, цукаты и курага аналогично. Высушить, пересыпать слегка мукой.
Цедру с 1го лимона натереть.
Если есть куркума – на кончике ножа. Если нет, обойдемся.
Молоко, яйца и масло достанем из холодильника заранее.
И ничего мы греть НЕ будем.
Пока все это подготавливаем, за незнанием «Отче наш», можно напевать про себя какую-нибудь песенку. Мужа из кухни временно удалить.
Укладываем составляющие так, как по инструкции – вниз молоко, сахар, соль, масло, цедру, яйца, мука сверху, в нее дрожжи чуть зарыть.
После того, как все уложено (важно!) минимум пол-часа ничего не делаем, пусть просто ведро стоит в печке. Изюм закладываем в дозатор.
Далее, выбираем программу для обычного белого хлеба с добавками (или как она там у Кенвуда называется), вес 1кг, корочка средняя (!)
запускаем, и идем гулять на пару часов, к морю))
Юстас, Вы таки меня сподвигли). Но только на ленивый вариант в хлебопечке. На " трудолюбивый" я пока не готова. У меня Панасоник sd 255. Размер м, корочка слабая. Про6рамма основной с изюмом. Включать сразу , так как в панасонике встроенная задержка. Все правильно? (А то боюсь перепутать что- то от обилия информации).
Ну, и расскажите мне темной (или ссылку киньте), глазурь как делать и когда наносить- на горячую или на холодную паску? (НУ НЕ ЗНАЮ Я, НЕ ЗНАЮ!)
Юстас, Вы таки меня сподвигли). Но только на ленивый вариант в хлебопечке. На " трудолюбивый" я пока не готова. У меня Панасоник sd 255. Размер м, корочка слабая. Про6рамма основной с изюмом. Включать сразу , так как в панасонике встроенная задержка. Все правильно? (А то боюсь перепутать что- то от обилия информации).
Ну, и расскажите мне темной (или ссылку киньте), глазурь как делать и когда наносить- на горячую или на холодную паску? (НУ НЕ ЗНАЮ Я, НЕ ЗНАЮ!)
Все правильно)
Глазурей есть много разных. Знаете что я Вам посоветую?
А попробуйте желатиновую глазурь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69921140&viewfull=1#post69921140), Вам понравится.
Готовится просто, наносится на холодную. И она вкуснее традиционной белковой.
Ludmila11-09
16.04.2020, 15:37
С опарным не допрыгнете, это прошлый век)
Пора осваивать новые технологии, тем более что они сильно проще в исполнении.
А вывешивание для остывания?!
Это же произведения искусства!)
Не, таким совершенством во всем могу только любоваться с картинки)
А я вот вам нахвастал особенно высокой буханочкой на отсрочке за ночь,
и вот последнюю неделю мучаю, не подымается как надо хлеб,
или мука новая или дрожжи, уже и пачку новую открыл и свежие купил,
не могу пока точно определить куда копать.
Накупил синей богумилы на пол года вперед, теперь боюсь пробовать новую партию,
хотя в прошлом году меня этот 1 сорт ну очень радовал.
На паску купил пару пачек киев млын, попробую сегодня сделать похлебкинский, как обычно.
Жена узнала откуда появилась паска и сказала что делаем только куличик,
так что в этом году пасочки будут в форме кирпичиков.
А вывешивание для остывания?!
Это же произведения искусства!)
Не, таким совершенством во всем могу только любоваться с картинки)
А вывешивание - это больше для Венецианки и Панеттоне.
Даже для Коломбы Адриано уже не обязательно. И Мясоедовскому тоже.
Я делаю так всем, чтобы руку не сбивать, и вообще - это реально удобно.
Жена узнала откуда появилась паска и сказала что делаем только куличик,
так что в этом году пасочки будут в форме кирпичиков.
Можно пояснить для танкистов?
Все правильно)
Глазурей есть много разных. Знаете что я Вам посоветую?
А попробуйте желатиновую глазурь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69921140&viewfull=1#post69921140), Вам понравится.
Готовится просто, наносится на холодную. И она вкуснее традиционной белковой.
Спасибо огромное, желатиновая не подойдет:shine:, мы с дочкой вегетарианки:shine:. Посоветуйте еще что- нибудь?
Спасибо огромное, желатиновая не подойдет:shine:, мы с дочкой вегетарианки:shine:.
А пектин вегетарианкам подойдет? ))
Ладно, вот Вам на всякий случай белковая (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=124221.0), именно такую раньше и пользовал.
Хотя, стоп! Белок же тоже не на кустах растет... Даже не знаю... Просто сах.пудрой тогда присыпьте.
А пектин вегетарианкам подойдет? ))
Ладно, вот Вам на всякий случай белковая (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=124221.0), именно такую раньше и пользовал.
Хотя, стоп! Белок же тоже не на кустах растет... Даже не знаю... Просто сах.пудрой тогда присыпьте.
Не, яйца вегетарианки едят, их не едят веганы). Пектин подойдет, но у меня с ним не слоилось. Поэтому традиционная белковая будет самое то). И любят ее у нас ).
Можно пояснить для танкистов?
В общем, не к месту будет озвучено, но эта форма символизирует языческий символ
достатка и плодородия, чтобы уж совсем понятно - фалической формы.
В принципе в христианство много перешло из язычества, когда Константин загонял всех в "новую веру".
Но вы не обращайте внимания, главное - это ваше отношение к празднику.
Гораздо важней понимать откуда этот праздник и что он означает и не путать его с иудейским праздником Пе́сах,
просто совпало два события ничего не имеющие общего с собой. Но советую, для общего развития, почитать об обоих.
Не, яйца вегетарианки едят, их не едят веганы)
О, хорошо! Сорьки за незнание темы, я уже начал ломать себе моск - чем заменить в паске яйца, молоко и масло...
В общем, не к месту будет озвучено, но эта форма символизирует языческий символ
Так много чего его символизирует из современного окружения, это таки да, остатки древних верований и традиций.
Интересно, а что символизирует кирпич? ))
Ма-ри-на
16.04.2020, 16:49
Спасибо огромное, желатиновая не подойдет:shine:, мы с дочкой вегетарианки:shine:. Посоветуйте еще что- нибудь?
Так вместо желатина возьмите агар-агар -это тот же загуститель только из водорослей,т.е. растительный.
Так вместо желатина возьмите агар-агар -это тот же загуститель только из водорослей,т.е. растительный.
Я знаю, но пробовала с ним сделать желе, результат не впечатлил и больше эксперементировать не хочется).
О, хорошо! Сорьки за незнание темы, я уже начал ломать себе моск - чем заменить в паске яйца, молоко и масло...
Не, Юстас, не ломайте, у Вас есть более благодарные темы, где его ломать. Кстати, для моей хлебопечки есть еще варианты ленивых пасок? Захотелось поэксперементировать и найти ту самую- самую! Очень уж у меня муж паски любит, а я все никак его не порадую. В этом году робко спросил :" Может спечешь?". Но я пока не готова. Вот только в хлебопечке)
Ма-ри-на
16.04.2020, 17:03
Я знаю, но пробовала с ним сделать желе, результат не впечатлил и больше эксперементировать не хочется).
Белковая глазурь не проходит термообработку, стрёмно, нужно быть уверенным в качестве сырых яиц.
Есть еще глазурь просто с сахаром и водой, но она получается не белая, а полупрозрачная
Не, Юстас, не ломайте, у Вас есть более благодарные темы, где его ломать. Кстати, для моей хлебопечки есть еще варианты ленивых пасок? Захотелось поэксперементировать и найти ту самую- самую! Очень уж у меня муж паски любит, а я все никак его не порадую. В этом году робко спросил :" Может спечешь?". Но я пока не готова. Вот только в хлебопечке)
Есть великое множество.
Начнем с того, что в Мурзилке к Панасику есть рецепт.
На хлебопечке.ру их несколько десятков, из которых обратите внимание на:
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0)
Параскина паска (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10152.0)
Есть великое множество.
Начнем с того, что в Мурзилке к Панасику есть рецепт.
На хлебопечке.ру их несколько десятков, из которых обратите внимание на:
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0)
Параскина паска (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10152.0)
Спасибо! Тот, что в Мурзилке мне не понравился, пробовала его давно. Мне он просто сладкой булкой был. Остальные попробую, спасибо еще раз!
Справилась.:vvenkegif::D:)
Пекла по рецепту Фуксии. Спасибо всем кто ранее делился своими результатами. Мои пропорции: мука 600, молоко 250 мл, 5 желтков,масло 180 гр, сахар 200 гр, дрожжи живые 50 гр, ванильный сахар 2 пакетика, изюм 150 гр, цедра с 1 небольшого лимона. Тесто поднималось очень хорошо, так что дрожжей можно было и меньше. Но когда я смотрела как пекли другие по этому рецепту, то где-то видела 40-45 грамм дрожжей. И сахара в следующий раз положу грамм на 50 больше. А так рецепт мне понравился. Разрезали маленькую пасочку через час после выпечки, так что о вкусе ещё рано судить. Надо дать настояться, может и сахара будет достаточно.
13331379
Панасик с этим объёмом справился отлично, руками я бы точно так не вымесила. Формы заполняла на 1/3, а надо было на 1/4, тесто аж в одной паске на бок немного ушло. Но мы все огрехи прикрыли глазурью (белок+сахарная пудра+сок лимона, все на глаз. Старалась чтобы было погуще).
Единственное что немного зарумянился низ. Видно передержала, но я переживала, что середина не пропечется. На 160 градусах пекла минут 45. У Фуксии 45 мин при 130-140 градусах, но я не решилась так мало ставить.
А так рецепт хороший, пока буду по нему печь и дальше. Только определюсь с сахаром и температурой выпечки.
Спасибо всем! :rose:
Дополню: мука КМ, дрожжи- духмяна хата.
Еще подскажите, как хранить пасочки чтобы оставались свежими несколько дней?
Еще подскажите, как хранить пасочки чтобы оставались свежими несколько дней?
Волшебный кулек (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71699320&viewfull=1#post71699320) - новая технология хранения
Тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74399869&viewfull=1#post74399869) писал об этом недавно:
Остывание 4часа вниз головой, и сразу запаковка в полипропиленовый кулек.
Я использую вакууматор, без откачки воздуха - только паяльную его часть.
У кого такой возможности нет, можно просто скрутить верх кулька
и плотно перевязать ленточкой, так даже красивше будет.
Для сведения: в прошлом сезоне упакованные таким образом куличи
доедали в начале сентября, и они были вполне съедобельные
Такие кульки c пасхальной раскраской сейчас продаются везде.
Не, Юстас, не ломайте, у Вас есть более благодарные темы, где его ломать. Кстати, для моей хлебопечки есть еще варианты ленивых пасок? Захотелось поэксперементировать и найти ту самую- самую! Очень уж у меня муж паски любит, а я все никак его не порадую. В этом году робко спросил :" Может спечешь?". Но я пока не готова. Вот только в хлебопечке)
Вот похлебкинский делайте, и не обращайте внимание на всяких ̶и̶з̶в̶р̶а̶щ̶е̶н̶ц̶е̶в̶ МАСТЕРОВ-ГУРУ,
который каждый год экспериментируют, усовершенствуют рецепты и на зависть выставляют горы своих изделий,
чем вызывают море слюноотделения и зависти к его терпению и трудолюбию.
В общем для ленивцев, как я -
(немного по короче и понятней чем на сайте хлебопечка ру, но вы тему все равно изучите)
РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 200 г молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 200 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300-350 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
7.а Удаляем лопатку.
8. Оставляем для подъема на 1,5-2 (4-5) часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 05 мин.
Вот похлебкинский делайте, и не обращайте внимание на всяких ̶и̶з̶в̶р̶а̶щ̶е̶н̶ц̶е̶в̶ МАСТЕРОВ-ГУРУ,
который каждый год экспериментируют, усовершенствуют рецепты и на зависть выставляют горы своих изделий,
чем вызывают море слюноотделения и зависти к его терпению и трудолюбию.
В общем для ленивцев, как я -
(немного по короче и понятней чем на сайте хлебопечка ру, но вы тему все равно изучите)
РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Засыпаем в ведерко 2 ч.л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 200 г молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 200 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч.л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст.л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300-350 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
7.а Удаляем лопатку.
8. Оставляем для подъема на 1,5-2 (4-5) часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 05 мин.
Спасибо, сделаю обязательно! Но на Юстаса не обращать внимание не смогу- у меня уже муж, приходя с работы, интересуется, что Юстас сегодня нового выложил)
...у меня уже муж, приходя с работы, интересуется, что Юстас сегодня нового выложил)
Значит, пора его подключать по-полной к процессу.
Там же кнопки нажимать - чисто мужская работа)
Значит, пора его подключать по-полной к процессу.
Там же кнопки нажимать - чисто мужская работа)
Чисто мужская работа заработать деньги на все кухонные девайсы).А дальше уже по желанию).
Муж сегодня робко намекнул про паску в духовке, но я сказала, что Юстас сказал, что в хлебопечке тоже можно).
Юстас сказал, что в хлебопечке тоже можно).
Можете показать ему это (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2842511&viewfull=1#post2842511). Я ведь тоже когда-то начинал, и не сразу с языческих символов))
-------------------
Ох да, там на этой странице тот самый путь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2852488&viewfull=1#post2852488), по которому мы с Маэстро Доминионом идем, и все никак не дойдем))
Застрял я на 2й ступени.. Хотя попытки перескочить на 4ю уже были)
Можете показать ему это (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2842511&viewfull=1#post2842511). Я ведь тоже когда-то начинал, и не сразу с языческих символов))
Он и так мне поверил). Юстас, но раз уж мы копнули так глубоко (далеко), ответьте на давно обсуждаемый в нашей семье вопрос- Вы профессионал или любитель? Версия нашей семьи - любитель с образованием профессионала).
Версия нашей семьи - любитель с образованием профессионала).
Версия правильная. Только образование не имеет никакого отношения к хлебопечению))
Ludmila11-09
16.04.2020, 20:11
13331427. 13331428. 13331429. 13331430
Первый кэгэ муки осилен) Вывешивания не будет. Вылёживание :old:)
Irresistible
16.04.2020, 20:28
Справилась.:vvenkegif::D:)
Пекла по рецепту Фуксии. Спасибо всем кто ранее делился своими результатами. Мои пропорции: мука 600, молоко 250 мл, 5 желтков,масло 180 гр, сахар 200 гр, дрожжи живые 50 гр, ванильный сахар 2 пакетика, изюм 150 гр, цедра с 1 небольшого лимона. Тесто поднималось очень хорошо, так что дрожжей можно было и меньше. Но когда я смотрела как пекли другие по этому рецепту, то где-то видела 40-45 грамм дрожжей. И сахара в следующий раз положу грамм на 50 больше. А так рецепт мне понравился. Разрезали маленькую пасочку через час после выпечки, так что о вкусе ещё рано судить. Надо дать настояться, может и сахара будет достаточно.
13331379
Панасик с этим объёмом справился отлично, руками я бы точно так не вымесила. Формы заполняла на 1/3, а надо было на 1/4, тесто аж в одной паске на бок немного ушло. Но мы все огрехи прикрыли глазурью (белок+сахарная пудра+сок лимона, все на глаз. Старалась чтобы было погуще).
Единственное что немного зарумянился низ. Видно передержала, но я переживала, что середина не пропечется. На 160 градусах пекла минут 45. У Фуксии 45 мин при 130-140 градусах, но я не решилась так мало ставить.
А так рецепт хороший, пока буду по нему печь и дальше. Только определюсь с сахаром и температурой выпечки.
Спасибо всем! :rose:
Дополню: мука КМ, дрожжи- духмяна хата.
Спасибо, что поделились!
Красивые вышли :)
Подскажите, пожалуйста , на каких режимах вымешивали ?
Первый кэгэ муки осилен) Вывешивания не будет. Вылёживание :old:)
Ух ты! А все-таки - вот тому пухлому в центре и справа который, вывешивание явно бы не помешало))
Irresistible
16.04.2020, 20:59
Ustas, добрый вечер :)
Вы как всегда на высоте! Поражаюсь Вашим умениям и количествам куличиков)).
Из года в год забываю как замешивать пасхальное тесто в ХП, чтобы выпечь потом в духовке.
Напомните пожалуйста или покажите , пожалуйста, куда заглянуть.
А то у меня уже глаза разбежались)).
У меня LG, думаю или Елену Бо испечь или Фуксию :).
Буду очень благодарна!
Ustas, добрый вечер :)
Вы как всегда на высоте! Поражаюсь Вашим умениям и количествам куличиков)).
Из года в год забываю как замешивать пасхальное тесто в ХП, чтобы выпечь потом в духовке.
Напомните пожалуйста или покажите , пожалуйста, куда заглянуть.
А то у меня уже глаза разбежались)).
У меня LG, думаю или Елену Бо испечь или Фуксию :).
Буду очень благодарна!
Масляный от Елены Бо - это легкий по сдобе кулич, ближе к калачу или сладкой булочке.
Его плюсы в том, что он максимально адаптирован под стандартную программу ХП.
Кулич от Фуксии (или Кузькина Мать, кто помнит) - полная противоположность.
Если у Вас есть навыки печь в духовке, а хлебопечку использовать в качестве тестомеса,
то между этими двумя однозначно второй.
Кстати, для продвинутых юзеров напоминаю, что давно делал
пересчет этого кулича под технологию раз-два-арома (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69874426&viewfull=1#post69874426), см. №4
Это растягивает процесс по времени, но несколько его упрощает.
И результат более стабильный. Только сейчас я бы его без ликера делал.
И напишите модель LG - возможно, нужен будет пересчет под маленький размер.
Ludmila11-09
16.04.2020, 21:20
Ух ты! А все-таки - вот тому пухлому в центре и справа который, вывешивание явно бы не помешало))
ДА!!!
Остыли и похудели
Ludmila11-09
16.04.2020, 21:26
Можете показать ему это (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2842511&viewfull=1#post2842511). Я ведь тоже когда-то начинал, и не сразу с языческих символов))
-------------------
Ох да, там на этой странице тот самый путь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2852488&viewfull=1#post2852488), по которому мы с Маэстро Доминионом идем, и все никак не дойдем))
Застрял я на 2й ступени.. Хотя попытки перескочить на 4ю уже были)
А что Скрытика не видно?
Тоже вкладывался в раздел и тему
А что Скрытика не видно?
Тоже вкладывался в раздел и тему
Видать, уже на 4ю ступень перешёл))
Ludmila11-09
16.04.2020, 21:46
Похоже, у меня в этом году Мясоедовский только потому, что опара длительная
В вот тесто себя ведет с итальянской мукой, совершенно по другому
Вкус оценим позже
Второй кэгэ в формах.
Ох и не готово оно было еще для этого процесса, ох и ах. Я в тесто изюм, а оно цвиринькает
Ему бы еще зреть и зреть!
Но на вторые 24 у мартена меня не хватит. И так еще не знаю, сколько расстойка займет
Из первого кэгэ в формах зрело с 14:50 и аж до 19:15
От уж и правда, назвался груздем, от и место в лукошке))
Irresistible
16.04.2020, 21:56
Масляный от Елены Бо - это легкий по сдобе кулич, ближе к калачу или сладкой булочке.
Его плюсы в том, что он максимально адаптирован под стандартную программу ХП.
Кулич от Фуксии (или Кузькина Мать, кто помнит) - полная противоположность.
Если у Вас есть навыки печь в духовке, а хлебопечку использовать в качестве тестомеса,
то между этими двумя однозначно второй.
Кстати, для продвинутых юзеров напоминаю, что давно делал
пересчет этого кулича под технологию раз-два-арома (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69874426&viewfull=1#post69874426), см. №4
Это растягивает процесс по времени, но несколько его упрощает.
И результат более стабильный. Только сейчас я бы его без ликера делал.
И напишите модель LG - возможно, нужен будет пересчет под маленький размер.
Спасибо, большое за ответ :).
Модель HB -2001BY
4) Кулич от КМ (Fuchsia) РазДва
1е Тесто:
Мука 440гр, Дрожж.М 25гр, Сахар 140-160гр(160 будет очень сладкий), Желток 3шт, Масло 170гр, Молоко* 190гр
В теплое место на 8-12часов, в зависимости от температуры.-вот тут чуть непонятно, замес на какой программе и сколько по времени , в ХП замешиваем или вручную просто смешать все и оставить на "запуск"?
Аром.Эмульсия: 200гр (см. выше), в холодильник на 8-12часов
2е тесто:
1е тесто + Аром.Эмульсия + Мука 60гр, Желток 2шт, Цукаты 150-200гр, Соль 4гр.
Замес, ждем 30мин и в формы, расстойка 4-5ч., выпечка.
Расчетный вес теста, примерно: 1,5кг
А какой по вкусу "Мясоедовский" ? И очень ли сложный "Адриановский"?
Буду печь на муке "Богумила" и криворожских дрожжах.
Муж сказал, пахнет настоящей паской).Юстас, спасибо за поддержку!
Модель HB -2001BY
А какой по вкусу "Мясоедовский" ? И очень ли сложный "Адриановский"?
Буду печь на муке "Богумила" и криворожских дрожжах.
Подождите, подождите))
Я не призываю Вас сразу браться за высокие технологии.
Для начала, давайте вспомним, как готовить по обычной, используя ХП.
Посмотрите тут, вот пример (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021), как это делается в Панасонике. Это размер - половина от нормальной загрузки.
Задача - повторить это все в LG, т.е. заставить печку выдать готовое для формовки тесто.
Пойду инструкцию найду, минутку...
Так, прочитал.
Ваша печка нормального размера, по идее должна осилить 500гр муки.
Поэтому, берете все по той ссылке, что выше и умножаете на два.
Дрожжи конечно, лучше живые. Для 500гр муки это 45 - 50гр.
Сначала их надо активировать, засыпать 1стл сахара, перемешать вилкой до жидкого состояния, залить теплым (35-40град) молоком, подождать 15-20мин.
Можно и на сухих, но результат будет ниже и плотнее.
И масло особо не греть - пусть постоит мин30 после холодильника.
В Вашей печке есть программа "Тесто", 1час 3мин.
По окончании, надо вмешать изюм.
Это можно сделать, насыпав изюм сверху теста в ведро и включить мешалку на 10мин,
либо достать тесто на столик и ручками.
Затем, оставить тесто подходить еще 30-40мин, там же, в ведре.
Все, оно готово к формовке.
Делим на части, раскладываем по формам на 1/3 высоты формы и ждем, пока не взойдет до 2/3 высоты.
Выпечка.
А какой по вкусу "Мясоедовский" ? И очень ли сложный "Адриановский"?
Мясоедовский средний по всем показателям, поэтому подходит большинству поедателей.
Это настоящий, типичный наш кулич из "Книги о вкусной и здоровой пище 1954г".
Готовится в оригинале на венской опаре. Это уже немного сложнее, чем просто нажать кнопку.
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69998747&viewfull=1#post69998747)
Adriano-2012 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74399759&viewfull=1#post74399759) итальянец.
Не то, чтобы совсем уж сложный, не в этом дело. Богумила тут неуместна, нужна сильная мука.
Ludmila11-09
16.04.2020, 23:38
а мне показалось, или таки так и есть, сильная мука не подходит для Мясоедовского
Такого неповторимого пьянящего аромата от опары так и не дождалась
Второй пошел
И опять бы охладить через подвешивание...
13331583
Моя пасха 2020
13331591
Мука:
-манитоба +. 20%
-панеттоне. 25%
-ОРО(семола). 30% и (15%+15% КМлын)
-Росса(красная). 25%
Закладка масло, сахар, дрожжи, молоко и прочие --по рецептуре Мясоедовского ("Книги о вкусной и здоровой пище 1954г".)
Метод закладки продуктов и последовательность:отhttps://docs.google.com/document/d/18Ps_HGPDOahf78BWohDbQ6bSJ_XUDgAaN-czRlAPADg/edit
Украшение глазурью https://youtu.be/xfJ-4HjQpzo на основе сахара и желатина, ручками маленькой помощницы
а мне показалось, или таки так и есть, сильная мука не подходит для Мясоедовского
Такого неповторимого пьянящего аромата от опары так и не дождалась
Дык я об этом постоянно говорю.
20%Манитоба + 80%КМ для него в самый раз, если применять опарную технологию.
И уж совсем непонятно, что там делает семола - страхует манитобу, россу и панеттоне? )))
По аромату опары - а она и раньше не всегда была. Температура созревания какая?
Сильный аромат проявляется при 30град и выше, но опара тогда падает менее, чем за 4часа.
Ludmila11-09
16.04.2020, 23:51
Дык я об этом постоянно говорю.
20%Манитоба + 80%КМ для него в самый раз, если применять опарную технологию.
И уж совсем непонятно, что там делает семола - страхует манитобу, россу и панеттоне? )))
По аромату опары - а она и раньше не всегда была. Температура созревания какая?
Сильный аромат проявляется при 30град и выше, но опара тогда падает менее, чем за 4часа.
ну уж очень хотелось к аромату добавить структуру мякиша)
Мне очень нравится хлеб
Манитоба+. 15%
Панеттоне. 25%
ОРО(семола). 60%
Вот и брала за основу его
Неуместность семолы в сдобном тесте заменила
Получилось что получилось), будем пробовать на вкус позже)
Мне удавалось получать аромат раньше. И он всем очень нравился)
Опара давала возможность ввести большое количество сахара и жира
Та никуда он не денется. До воскресенья настоится, уверен.
Постоят недельку-другую, так вообще)
Ludmila11-09
17.04.2020, 00:05
Та никуда он не денется. До воскресенья настоится, уверен.
Постоят недельку-другую, так вообще)
Так взяться бы еще ему!, а где?)))
Не в этом году
Все родные знают, с каким трепетом я отношусь к пасхальной выпечке), такая себе возможность предсказать грядущее в наступающем году
Все ждут вердикта))
Сын спрашивает, ну как?
Говорю, не пьянят))),
Сказал, что этот недостаток нашей семьей мы осилим, закрома напитков переходят в состояние живучести еще на год)))
Спасибо, что поделились!
Красивые вышли :)
Подскажите, пожалуйста , на каких режимах вымешивали ?
Я сначала поставила опару с тёплым молоком, дрожжами и ложкой сахара минут на 20. Затем добавила половину муки и в духовку при включенной лампочке до подъема где то на час полтора. Отдельно взбила желтки с сахаром добела, туда растопленное сливочное масло, остаток муки, затем соединила все с опарой плюс ваниль. И оставила до подъёма в два три раза. Это все я делала просто в миске. Когда все увеличилось, обмяла и загрузила все в хлебопечку и месила на режиме пельмени два раза. В конце изюм и цедру лимона. И по формочкам. Но на форуме смотрю девочки просто все загружают в хлебопечку и включают режим тесто. А потом по формочкам. Удачи!
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=55245706&viewfull=1#post55245706
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66521570&viewfull=1#post66521570
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38441902&viewfull=1#post38441902
Вот эти наработки я брала за основу. Все с нашего форума.
https://forumodua.com/showthread.php?t=412122
А это оригинальный рецепт автора. Он в этой теме первый идёт. Там хорошо расписана технология приготовления. Я немного сделала по другому. В общем есть поле для экспериментов.
Ustas, ещё раз спасибо. За все, за помощь, за отзывчивость, за прекрасную базу рецептов........ Вы просто мастер своего дела!:rose::rose::rose:
Можно, при наличии смеси Adria Fantazia от Пастабеллы.
Совсем забыл спросить))
А если эта смесь уже имеется, то по какому рецепту печь?)
Ludmila11-09
17.04.2020, 08:25
13331614. 13331613
Утро. Пробую. Вкусно
Две закладки по одному рецепту, отличие в нюансах
400гр сахара оказались слаще 400гр сахарной пудры
kasandrochka
17.04.2020, 09:46
Юстас, доброе!
Пеку гала 2. Формы есть 90 и 130. Сколько грамм теста класть? У вас в 110 вы клали по 250.
Вот эти наработки я брала за основу. Все с нашего форума.
И Вам огромное спасибо за подборку!
Вот сразу и запишу ее в базу рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440), чтобы потом не искать:
Зорька Кулич по рецепту Фуксии (КМ) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74455631&viewfull=1#post74455631) + подборка ссылок на его приготовление в ХП (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74457796&viewfull=1#post74457796)
Юстас, доброе!
Пеку гала 2. Формы есть 90 и 130. Сколько грамм теста класть? У вас в 110 вы клали по 250.
90 и 130 это диаметр? А высота формы какая?
kasandrochka
17.04.2020, 09:50
Это высота. Диаметр 130 и 150
Совсем забыл спросить))
А если эта смесь уже имеется, то по какому рецепту печь?)
Зависит от того, что Вы хотите получить в результате.
Если серый хлеб деревенского типа, то вот такой (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=73624039&viewfull=1#post73624039) можно.
Если нужен дарницкий или бородинский, берем любой вариант из базы рецептов, заменяем 40-50% муки на смесь.
Это высота. Диаметр 130 и 150
Минутку, включу математика.. тумблер заело...
---------------------------
Ага, вот что показывают формулы: для формы 130х90 = 315грамм, для 150х130 = 620грамм
Ну, плюс/минус, понятно
kasandrochka
17.04.2020, 10:09
Минутку, включу математика.. тумблер заело...
---------------------------
Ага, вот что показывают формулы: для формы 130х90 = 315грамм, для 150х130 = 620грамм
Ну, плюс/минус, понятно
Спасибо большое! Сначала наполнила по 250. Пришлось добавить.
Irresistible
17.04.2020, 11:04
Подождите, подождите))
Я не призываю Вас сразу браться за высокие технологии.
Для начала, давайте вспомним, как готовить по обычной, используя ХП.
Посмотрите тут, вот пример (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021), как это делается в Панасонике. Это размер - половина от нормальной загрузки.
Задача - повторить это все в LG, т.е. заставить печку выдать готовое для формовки тесто.
Пойду инструкцию найду, минутку...
Спасибо Вам большое за ответы и рекомендации :)
Я не совсем начинающий)), много лет пекла традиционно, да и в хлебопечке тоже, но из года в год забывается, а записи , когда все испеклось лень делать , поэтому я тут с вопросами )).
Мне понравился вариант с аромаэмульсией с белым шоколадом, да и по технологии , показалось вообще супер.
На ночь замесить первое тесто, с утра поставить второе на 30 мин, разложить по баночкам и ждать подъем.
Все верно? Или я что-то упустила?
Irresistible
17.04.2020, 11:08
Я сначала поставила опару с тёплым молоком, дрожжами и ложкой сахара минут на 20. Затем добавила половину муки и в духовку при включенной лампочке до подъема где то на час полтора. Отдельно взбила желтки с сахаром добела, туда растопленное сливочное масло, остаток муки, затем соединила все с опарой плюс ваниль. И оставила до подъёма в два три раза. Это все я делала просто в миске. Когда все увеличилось, обмяла и загрузила все в хлебопечку и месила на режиме пельмени два раза. В конце изюм и цедру лимона. И по формочкам. Но на форуме смотрю девочки просто все загружают в хлебопечку и включают режим тесто. А потом по формочкам. Удачи!
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=55245706&viewfull=1#post55245706
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66521570&viewfull=1#post66521570
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38441902&viewfull=1#post38441902
Вот эти наработки я брала за основу. Все с нашего форума.
https://forumodua.com/showthread.php?t=412122
А это оригинальный рецепт автора. Он в этой теме первый идёт. Там хорошо расписана технология приготовления. Я немного сделала по другому. В общем есть поле для экспериментов.
Ustas, ещё раз спасибо. За все, за помощь, за отзывчивость, за прекрасную базу рецептов........ Вы просто мастер своего дела!:rose::rose::rose:
Супер!!! :)
Спасибо большое, плюсы некуда ставить уже, но я бы штук 10 точно поставила бы Вам и Ustas штук 100 :)
У Фуксии рецепт очень вкусный, пекла пару лет назад традиционным способом, куличи бесподобные вышли.
natusichka
17.04.2020, 11:20
на форуме смотрю девочки просто все загружают в хлебопечку и включают режим тесто. А потом по формочкам.
я тоже так делаю, и пеку в хлебопечке - это для себя, а вот если нужно поменьше, то сама всё делаю, чё то мне кажется долгий это процесс: переложи, помой. Ну тут кому как нравится
Спасибо Вам большое за ответы и рекомендации :)
Я не совсем начинающий)), много лет пекла традиционно, да и в хлебопечке тоже, но из года в год забывается, а записи , когда все испеклось лень делать , поэтому я тут с вопросами )).
Мне понравился вариант с аромаэмульсией с белым шоколадом, да и по технологии , показалось вообще супер.
На ночь замесить первое тесто, с утра поставить второе на 30 мин, разложить по баночкам и ждать подъем.
Все верно? Или я что-то упустила?
Еще раз напишу, чтобы не было ошибок.
Сначала калапуцаем Арому, состав вот как там по ссылке (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69874426&viewfull=1#post69874426), но без ликера.
Важно тут такое: по-возможности делать быстро, сначала все отмерить,
натереть цедру, перетереть ее в блендере с сахаром и ванилькой, также
можно добавить туда 1/2 чл кардамона молотого и 1/4чл мускат.ореха тертого.
Растопить в МКВ масло и шоколад, хорошенько перемешать и, пока теплое
добавить из блендера смесь и мед, опять все перемешать.
Ставим в холодильник.
Вечером активируем дрожжи, закладываем ингредиенты 1го теста в ведро,
мешаем любой программой на которой крутится мешалка, без нагрева, мин.20
Замес лучше делать с открытой крышкой ХП, масло не нагревать, комнат-я.темп.
Тесто выкладываем в контейнер 9.5лт, или кастрюлю побольше,
оставляем при комнатной температуре на ночь.
Емкость можно чуть-чуть смазать растительным маслом.
Утром достаем тесто, нюхаем и понимаем, куда сбежал весь аромат от опары, что Люда потеряла))
Тесто в ведро, сверху добавляем составляющие 2го теста + Арому, мешаем тоже мин20.
Затем изюм, опять мешаем 10мин, оставляем тесто в ведре, ждем 30мин.
Дальше как обычно, формовка и на расстойку в формах.
Время расстойки будет зависеть от температуры, лучше потеплее конечно.
Но, это точно будет не скоро, может и 3часа, и больше.
1/3 закладка, рост до 2/3 высоты формы.
Традиционно, Мясоедовский👍🏻
1333166513331666
Продолжение 2Irresistible:
В таком варианте нам не нужна программа "Тесто", по-крайней мере полностью.
Там замес идет так: 6мин замес+5мин пауза+12мин замес+40мин расстойки.
А нам нужно просто мешать.
Или, есть вариант по-проще. Можно сделать, как у Зорьки, т.е. не разделяя на "раз-два", но с Аромой.
Для этого просто вычесть из рецепта масло, сахар, ванильку, цедру, которые в Ароме.
Арому сделать с вечера, а потом добавить при замесе.
И да - скорее всего, муку надо будет добавлять, смотреть на колобок,
учитывая что у Вас Богумила.
Традиционно, Мясоедовский👍🏻
Опарный? Пахнет? ))
Опарный? Пахнет? ))
Даааа, опарный. Пахнет.
Для меня Мясоедовский самый вкусный, особенно дней через 5-7����
Annacher
17.04.2020, 13:44
Ustas, вопросы к Вам:rose:)
Все уже, наверное, испекли свои куличи с коломбами, а я собираюсь завтра этим заняться.
Очень меня интригует ваша Коломба Адриано-2012, но, к сожалению, далеко не все ингредиенты в наличии... Из мук я прикупила только Манитобу (ни Rossa, ни Grandi Lievitati нет), из наших в/с есть Aro, Мельница (там в составе почему-то, кроме муки, ещё ферменты и аскорбиновая кислота:blink:, только сейчас увидела), Богумила первый сорт и Хуторок остатки... Нет ещё белого шоколада...
Я подумала, что может лучше тогда испечь по своему рецепту, но применить этот принцип деления на Арому и два теста? Что именно даёт такое деление? Не зря ж его применяют.
Где-то я видела в ваших постах расписанный в процентах принцип такого деления, не напомните?)
Подскажите, пожалуйста, можно прошлогоднюю манитобу (открытую) использовать? Или свежая нужна? И сколько её нужно на 1 кг муки Богумила, 450 г масла, 7 яиц, 400 мл молока?
И Вам огромное спасибо за подборку!
Вот сразу и запишу ее в базу рецептов (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=71613440&viewfull=1#post71613440), чтобы потом не искать:
Зорька Кулич по рецепту Фуксии (КМ) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74455631&viewfull=1#post74455631) + подборка ссылок на его приготовление в ХП (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74457796&viewfull=1#post74457796)
Разрезали сегодня. Конечно надо хотя бы день дать постоять. Совершенно другой вкус по сравнению со вчерашним. Сахару достаточно, можно грамм 50 добавить для сладкоежек, изюма можно больше. Тесто тяжеленькое, в то же время очень хорошо поднималось. Немного не угадала с размером формочки, по фото видно. И вкус бесподобный.
1333172513331726
Всем удачных пасочек!
Ustas, вопросы к Вам:rose:)
Все уже, наверное, испекли свои куличи с коломбами, а я собираюсь завтра этим заняться.
Очень меня интригует ваша Коломба Адриано-2012, но, к сожалению, далеко не все ингредиенты в наличии... Из мук я прикупила только Манитобу (ни Rossa, ни Grandi Lievitati нет), из наших в/с есть Aro, Мельница (там в составе почему-то, кроме муки, ещё ферменты и аскорбиновая кислота:blink:, только сейчас увидела), Богумила первый сорт и Хуторок остатки... Нет ещё белого шоколада...
Я подумала, что может лучше тогда испечь по своему рецепту, но применить этот принцип деления на Арому и два теста? Что именно даёт такое деление? Не зря ж его применяют.
Где-то я видела в ваших постах расписанный в процентах принцип такого деления, не напомните?)
Раз-два, пояснения (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69922000&viewfull=1#post69922000)
Принцип деления (последний): Венецианский расчет (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74157802&viewfull=1#post74157802)
Ферменты (это альфа-амилаза) и аскорбинка - очень хорошо для любого теста, и для сдобы особенно.
Собственно, это и есть главное в смеси Grandi Lievitati от Пастабеллы.
Мука "Мельница" мне неизвестна, но из того наличия, что есть у Вас - рискнул бы с ней.
20% Манитобки и 80% ее.
По принципу деления уже опробовано большое количество всякой сдобы.
Вы можете посмотреть в базе рецептов,
Калач по коломбической технологии (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214)
Коломбический Трдельник (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69255880&viewfull=1#post69255880)
Коломбический Масляный кулич (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69443643&viewfull=1#post69443643)
Коломба Адриано (2012) (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69510662&viewfull=1#post69510662)
Подборка рецептов коломб по технологии "раз-два" (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69530842&viewfull=1#post69530842)
Роджественский Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71692957&viewfull=1#post71692957)
Ароматическая эмульсия. Пересчет основных рецептов куличей (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69874426&viewfull=1#post69874426)
Масляный Калач (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=73956116&viewfull=1#post73956116)
В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011, пробный вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71906850&viewfull=1#post71906850) + продолжение (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71907599&viewfull=1#post71907599) + продолжение (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71907833&viewfull=1#post71907833) + органолептика (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71913185&viewfull=1#post71913185)
В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011, Вариант 1-2-Арома, проба №2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71923796&viewfull=1#post71923796) + продолжение (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71927278&viewfull=1#post71927278)
В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011 , 1-2-Арома, Проба3 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71957135&viewfull=1#post71957135) + Тест Манитоба vs Росса (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71962340&viewfull=1#post71962340)
В поисках Панеттоне: Хлеб Тони (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72010574&viewfull=1#post72010574) + окончание (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72016758&viewfull=1#post72016758)
.... и тд, там много еще.
Подскажите, пожалуйста, можно прошлогоднюю манитобу (открытую) использовать? Или свежая нужна? И сколько её нужно на 1 кг муки Богумила, 450 г масла, 7 яиц, 400 мл молока?
Срок годности у бытовых манитоб, типа Иль-Молино, год.
У профсерии от Пастабеллы - 6мес.
Не то, чтобы она испортится, но силу свою потеряет в какой-то мере.
На один кг муки нужно 200гр Манитобы и 800гр Богумилы.
Можете пропорцию слегка увеличить, если не уверены в Манитобе,
но без фанатизьма. Скажем, до 250 или 300гр
Ludmila11-09
17.04.2020, 14:29
Вот интересно со сроками хранения сейчас)
Помнится, Бабушка заранее запасалась мукой для сдобного теста, чтобы отдохнула, просохла, никакого свежего помола)
Вот интересно со сроками хранения сейчас)
Помнится, Бабушка заранее запасалась мукой для сдобного теста, чтобы отдохнула, просохла, никакого свежего помола)
Ага, правильно.
И сейчас тоже самое, месяц минимум с даты помола, чтобы отдохнула и укрепилась.
Ну а насчет "просохла" уже не так актуально, наверно.
Это больше касается наших обычных мук.
На КыивМлыне, помню, раньше были две даты - помола и фасовки.
Италийцы все делаю правильно, там сложный технологический цикл между помолом и расфасовкой.
Annacher
17.04.2020, 14:56
Спасибо за ссылки, все разъяснено прекрасно, остался один вопрос - нужно ли уменьшать количество дрожжей для разделения на первое и второе тесто? Там указано, что этот принцип подразумевает уменьшение количества дрожжей вдвое. У меня в рецепте с опарой 150 грамм. живых дрожжей на 3 кг муки.
kasandrochka
17.04.2020, 14:56
В теперь вопрос в чем хранить лучше. Так и оставить в пакетах или пересыпать куда? У меня почему то в пастабеловской муке были замечены пару черных жучков. Я всегда просеиваю. Но не хотелось б чтобы они там размножались.
Спасибо за ссылки, все разъяснено прекрасно, остался один вопрос - нужно ли уменьшать количество дрожжей для разделения на первое и второе тесто? Там указано, что этот принцип подразумевает уменьшение количества дрожжей вдвое. У меня в рецепте с опарой 150 грамм. живых дрожжей на 3 кг муки.
Да, нужно уменьшить вдвое.
В 1е тесто пойдет 150гр/2=75. Это все, во 2е дрожжи не идут.
Такое нужно для того, чтобы тесто медленно выбродило положенные 8-9-10часов.
Если плюхнуть 100% дрожжей, то оно взлетит за 2-3часа, и не настоится правильно.
В теперь вопрос в чем хранить лучше. Так и оставить в пакетах или пересыпать куда? У меня почему то в пастабеловской муке были замечены пару черных жучков. Я всегда просеиваю. Но не хотелось б чтобы они там размножались.
У меня тоже были жучки, почему-то в Камуте.
От них никакая упаковка не спасет, ни кулек, ни контейнер.
Самое простое - головку чеснока положить в шкафчик рядом, они и убегут.
Annacher
17.04.2020, 15:14
Да, нужно уменьшить вдвое.
В 1е тесто пойдет 150гр/2=75. Это все, во 2е дрожжи не идут.
Такое нужно для того, чтобы тесто медленно выбродило положенные 8-9-10часов.
Если плюхнуть 100% дрожжей, то оно взлетит за 2-3часа, и не настоится правильно.
Ааааа, так страшно, что не поднимется!
У меня это тесто при обычном замесе еле-еле поднималось, ну прямо почти на месте стояло, при том, что ждала до последнего, пекла уже ночью!
Annacher
17.04.2020, 15:16
Я посмотрела в вашем рецепте коломбы, на 3 кг муки если пересчитать, то получится 125 г дрожжей. Не 75)
Что делать? ��
Не , не мое, я на такие подвиги не способен, хотя вчера сделал
три кирпичика (похлебкинский) и сейчас еще порцию готовлю.
Это сын в "сельском хлебе" такое выпекает, обещался сегодня
что то на пробу принести.
Наконец они вышли на работу и то наверно на три дня, народ жаждет наесться на праздники.
kasandrochka
17.04.2020, 15:42
http://i.piccy.info/i9/dfd72ba92c2dbeebaeaa9141aa08359e/1587130823/28464/1373249/20200417_163554_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760193/803a88f3307e70c1c780314b94b3edaf/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-13-40/i9-13760193/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-13-40/i9-13760193/243x500-r)
У меня как обычно проблемы с подъёмом теста. Вес одинаковый. Расстаивались одинаково 5 часов в теплой духовке.
http://i.piccy.info/i9/37ae99b0c1fb1af30cd48d8509616642/1587131069/21547/1373249/20200417_091459_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760204/ce8f58e51244acdb809ce8dbc16859c5/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-13-44/i9-13760204/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-13-44/i9-13760204/243x500-r) - второе тесто.
Я посмотрела в вашем рецепте коломбы, на 3 кг муки если пересчитать, то получится 125 г дрожжей. Не 75)
Что делать? ��
Для начала, применить правильное сравнение, иначе у Вас будет путаница.
В хлебопечении принято рецепты записывать в пекарских %%, т.е. вес ингредиентов по отношению к муке.
Вот смотрите:
Основные рецепты куличей в пекарских % (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=55170849&viewfull=1#post55170849)
А вот тут данные по итальянцам (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72633330&viewfull=1#post72633330)
Все рецепты куличей похожи, если на 1й взгляд - везде дрожжи/масло/яйки/сахар/мука/жидкость и добавки.
Но это не так. Минимальные сдвиги в этих пропорциях как раз и дают им имена.
Поэтому, сравнивать Вашу фамильную пасху с Адриановской коломбой - не корректно,
в последней сильно больше и сдобных составляющих, и общей жидкости.
Кроме того, коломба изначально создавалась под такую технологию.
Если в первоначальном рецепте указано 5% дрожжей к муке, то для "раз-два" нужно 2.5%
Ну, если хотите - 3%, но не больше))
Annacher
17.04.2020, 16:03
Ustas, спасибо, надо думать. Мой рецепт тоже очень насыщенный сдобой, ну может не настолько, как Адриановская коломба, но почти.. Мне кажется, что там изначально было мало дрожжей указано, раз она так туго поднималась, поэтому наверное 100 г на 3 кг муки будет как раз
Ustas, спасибо, надо думать. Мой рецепт тоже очень насыщенный сдобой, ну может не настолько, как Адриановская коломба, но почти.. Мне кажется, что там изначально было мало дрожжей указано, раз она так туго поднималась, поэтому наверное 100 г на 3 кг муки будет как раз
"Почти" там нету, от слова совсем. Как раз наоборот ))
И, подробно Ваш рецепт мы не обсуждали.
За начальную точку принято, что там все ок.
Давайте так - Вы поделите, а я посмотрю на расчеты, есть еще ньансы.
В основном, связанные с правильной нормой гидрации.
У меня как обычно проблемы с подъёмом теста. Вес одинаковый. Расстаивались одинаково 5 часов в теплой духовке.
Смысле вес одинаковый? Чего тогда левый выперся, а правый нет?
Там что, формы разные?
kasandrochka
17.04.2020, 16:14
Смысле вес одинаковый? Чего тогда левый выперся, а правый нет?
Там что, формы разные?
Одинаково все разница плюс минус 10 грамм
Одинаково все разница плюс минус 10 грамм
Что-то у Вас с весами не то. Не верю, что 10грамм могли дать такую разницу.
Это из одной закладки на 520гр муки суммарно?
У меня был общий вес теста 1458гр, сколько у Вас?
kasandrochka
17.04.2020, 16:27
Что-то у Вас с весами не то. Не верю, что 10грамм могли дать такую разницу.
Это из одной закладки на 520гр муки суммарно?
У меня был общий вес теста 1458гр, сколько у Вас?
1520. Чуть больше цукатов добавила. Нет вышло 5 штук по 315 -320 грамм клала.
http://i.piccy.info/i9/83b0d972c987710b7dc6b27655d5c523/1587133992/12798/1373249/20200417_172852_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760289/4632c1b172f159851f811f753662be53/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-14-33/i9-13760289/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-14-33/i9-13760289/243x500-r)
вышло 5 штук по 315 -320 грамм клала.
315х5 = ??
Интересно, и что - все разные? Потому что в том маленьком грамм так 60-70 нехватат))
kasandrochka
17.04.2020, 16:34
315х5 = ??
Интересно, и что - все разные? Потому что в том маленьком грамм так 60-70 нехватат))
http://i.piccy.info/i9/e2f38b7341ce5c921aa77c437cfe2f3f/1587134159/28387/1373249/20200417_173242_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760290/1dab197f78c93056d103279a906b13e0/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-14-35/i9-13760290/500x243-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-14-35/i9-13760290/500x243-r)
Вот все. Сняла с отвешивания. Кривые какие то.
Хорошо, зайдем с другой стороны.
Коломба от Гали при расстойке до 2/3 формы при выпечке должна прыгнуть на 4/3, т.е. в 2раза от уровня расстойки.
До какой высоты они выросли в формах, когда расстаивались?
вот посмотрите на фото (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13114778&d=1557234236), где проходит граница глазури - стенки светлее, это примерно уровень расстойки.
И еще, формы точно 130х90? Пару миллиметров всего туда-сюда, и в 134х100 уже надо 380грамм.
kasandrochka
17.04.2020, 16:45
Хорошо, зайдем с другой стороны.
Коломба от Гали при расстойке до 2/3 формы при выпечке должна прыгнуть на 4/3, т.е. в 2раза от уровня расстойки.
До какой высоты они выросли в формах, когда расстаивались?
И еще, формы точно 130х90? Пару миллиметров всего туда-сюда, и в 134х100 уже надо 380грамм.
С формами все точно. Перемеряла . В духовке не прыгнули совсем. Там вторая партия еще у меня подходит.http://i.piccy.info/i9/55083a8c1c475eb0de93eef7d7004250/1587135114/20664/1373249/20200417_174832_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760311/e4cc48f74fdac7d7344d6440475d838c/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-14-51/i9-13760311/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-14-51/i9-13760311/243x500-r)
Эти уже 6 часов подходят.
Annacher
17.04.2020, 16:46
"Почти" там нету, от слова совсем. Как раз наоборот ))
И, подробно Ваш рецепт мы не обсуждали.
За начальную точку принято, что там все ок.
Давайте так - Вы поделите, а я посмотрю на расчеты, есть еще ньансы.
В основном, связанные с правильной нормой гидрации.
Попыталась:old:) Итак)
Арома: масло 200 г, сахар 150 г, цедра, ваниль, кардамон и мускат (добавлять ли коньяк и мёд и сколько?)
1-е тесто: мука 2250 г, молоко 1125 мл, дрожжи 100 г (???), сахар 960 г, желтки 15 шт., масло топлёное 450 г
2-е тесто: мука 750 г, молоко 125 мл, сахар 70 г, желтки 15 шт, масло размягчённое 350 г
Попыталась:old:) Итак)
Арома: масло 200 г, сахар 150 г, цедра, ваниль, кардамон и мускат (добавлять ли коньяк и мёд и сколько?)
1-е тесто: мука 2250 г, молоко 1125 мл, дрожжи 100 г (???), сахар 960 г, желтки 15 шт., масло топлёное 450 г
2-е тесто: мука 750 г, молоко 125 мл, сахар 70 г, желтки 15 шт, масло размягчённое 350 г
Минуточку) А какая у Вас духовка? Туда влезет столько сразу??
kasandrochka
17.04.2020, 16:52
Попыталась:old:) Итак)
Арома: масло 200 г, сахар 150 г, цедра, ваниль, кардамон и мускат (добавлять ли коньяк и мёд и сколько?)
1-е тесто: мука 2250 г, молоко 1125 мл, дрожжи 100 г (???), сахар 960 г, желтки 15 шт., масло топлёное 450 г
2-е тесто: мука 750 г, молоко 125 мл, сахар 70 г, желтки 15 шт, масло размягчённое 350 г
Как вы собираетесь это все вымесить и выпечь одновременно?
Annacher
17.04.2020, 16:53
Не , не мое, я на такие подвиги не способен, хотя вчера сделал
три кирпичика (похлебкинский) и сейчас еще порцию готовлю.
Это сын в "сельском хлебе" такое выпекает, обещался сегодня
что то на пробу принести.
Наконец они вышли на работу и то наверно на три дня, народ жаждет наесться на праздники.
Ой, я такие пробовала в прошлом году, мне очень понравились (я вообще ценитель всего шоколадного)
Не знаете, все магазинчики "Сельский хлеб" открываются, или только некоторые, где искать?)
И можно у вашего сына выспросить рецептик?:shine:
Annacher
17.04.2020, 16:55
Минуточку) А какая у Вас духовка? Туда влезет столько сразу??
Как вы собираетесь это все вымесить и выпечь одновременно?
Ну вымесить-то можно одновременно, а испечь по очереди. Что делать, ценителей много)
Я ещё не решила, может на 2 кг замешу.
С формами все точно. Перемеряла . В духовке не прыгнули совсем. Там вторая партия еще у меня подходит.
Эти уже 6 часов подходят.
Хммм. А должны прыгать!
Тем, что на фото, еще 1см расти минимум. У Вас есть термометр? Какая там температура?
Ну вымесить-то можно одновременно, а испечь по очереди. Что делать, ценителей много)
Я ещё не решила, может на 2 кг замешу.
Стоп. Вы что, руками месить будете?
Annacher
17.04.2020, 16:57
Стоп. Вы что, руками месить будете?
Ага
kasandrochka
17.04.2020, 16:58
Хммм. А должны прыгать!
Тем, что на фото, еще 1см расти минимум. У Вас есть термометр? Какая там температура?
Нету :(
Ага
В таком случае, эти все новомодные раз-два и прочее у Вас не получатся.
Вы не сможете нормально вымесить руками такое тесто! Нужна техника.
Не поймите неправильно, это практически невозможно!
У Касандрочки вон Кенвуд даже не справляется... У меня Панасики воют...
Поэтому, идею Аромы оставляем, все остальное - убираем.
Идея в том, что возьмите накануне из рецепта то, что для Аромы, а при замесе на следующий день добавьте.
Меда возьмите вполовину от количества сахара в Ароме, не забудьте тоже его вычесть из общего кол-ва сахара.
Ой, я такие пробовала в прошлом году, мне очень понравились (я вообще ценитель всего шоколадного)
Не знаете, все магазинчики "Сельский хлеб" открываются, или только некоторые, где искать?)
И можно у вашего сына выспросить рецептик?:shine:
Это не шоколадные, но после пробы их шоколадного калача, решил тоже попробовать,
но захотелось улучшить их результат, он у них на четверочку.
Мои мучения- тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74236637#post74236637), а тут оригинал рецепта (https://finecooking.ru/recipe/shokoladnyj-kulich)
Я сахара увеличил в 2! раза , дропсы нашел термостойкие , но они все равно при долгой расстойке растворились
и в этом самая большая проблема. В общем попробуйте.
Приходил сегодня брат и очень расстроился, что я ему сделал белый кулич,
он ждал шоколадного, но мне трудно "мучать" рецепты, которые не получаются как мне хочеться.
Annacher
17.04.2020, 17:11
В таком случае, эти все новомодные раз-два и прочее у Вас не получатся.
Вы не сможете нормально вымесить руками такое тесто! Нужна техника.
Не поймите неправильно, это практически невозможно!
У Касандрочки вон Кенвуд даже не справляется... У меня Панасики воют...
Поэтому, идею Аромы оставляем, все остальное - убираем.
Идея в том, что возьмите накануне из рецепта то, что для Аромы, а при замесе на следующий день добавьте.
Меда возьмите вполовину от количества сахара в Ароме, не забудьте тоже его вычесть из общего кол-ва сахара.
Ах вот оно как( жаль
У меня, конечно, есть панасоник, но много ж в него не вместится... Может, частями? там сколько месить надо по времени 1-е и 2-е тесто?
kasandrochka
17.04.2020, 17:26
http://i.piccy.info/i9/7a4b2ca9d1cec9f6e0b61721017e9e61/1587137218/19394/1373249/20200417_182328_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760348/c5dc8cf2fdc9da7d60ae3a801a72cb96/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-15-26/i9-13760348/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-15-26/i9-13760348/243x500-r)
Печь уже ? Или еще подождать? В предыдущий раз духовку не разогрела до 160 , сразу поставила и их не вытаскивала. Может вытащить и в разогретую ставить?
Annacher
17.04.2020, 17:27
Это не шоколадные, но после пробы их шоколадного калача, решил тоже попробовать,
Как не шоколадные? Я очень хорошо их помню, выглядели именно так, они насыщенно-шоколадные и снаружи и внутри. Может, что-то поменяли с прошлого года?
Ах вот оно как( жаль
У меня, конечно, есть панасоник, но много ж в него не вместится... Может, частями? там сколько месить надо по времени 1-е и 2-е тесто?
И снова здравствуйте!!!
Посмотрите внимательно на мои ссылки, я там все подробно фоткаю и расписываю.
Это называется Непрерывный План-График Работы Кухни:
Я делаю порции (замесы) исходя из 500 или 600гр муки.
Почему так? Это нормальный размер теста для Панасика и как раз максимум для духовки (!)
Замесил вечером 1й замес, в контейнер, бумажку со временем повесил.
2й стараюсь месить так, чтобы между ними был промежуток в 1час или чуть больше.
и 3й, 4й, 5й - также.
Время на замес примерно 20-30мин, +20минут на активацию дрожжей.
Получается, что закончил 1й, перекур и можно готовить дрожжи на 2й.
Лесенка.
Утром, беру тесто 1го замеса и месю, и по формам раскладываю.
На расстойку (у меня в ванной комнате с теплодуйкой), опять время старта записал.
Потом тоже самое, 2й и т.д. - все с промежутком в час-1ч20мин.
Как раз, пока все разложил, 1й замес уже можно в духовку, и опять все по-очереди.
Раньше, 6 закладок за день (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=12641704&d=1522883015) было норм.
Теперь ленивый стал, не больше 4х...
Печь уже ? Или еще подождать? В предыдущий раз духовку не разогрела до 160 , сразу поставила и их не вытаскивала. Может вытащить и в разогретую ставить?
Только в разогретую!!!
Annacher
17.04.2020, 17:56
Время на замес примерно 20-30мин, +20минут на активацию дрожжей.
О, ещё дрожжи надо активировать - это перед замесом 1-го теста? вот и нюанс
А так - по 20-30 минут замеса на 1-е и 2-е тесто
И мой расчёт как Вам понравился, допустимо?
Только в разогретую!!!
А я уже привык к печь с нуля градусов.
----------------------------------------------------
Что то не вижу свежих фоток с котейкой.
О, ещё дрожжи надо активировать - это перед замесом 1-го теста? вот и нюанс
Ага. Ну, это для любой сдобы на мокрых дрожжах, независимо от технологии.
Там просто - дрожжи крошим, засыпаем ложкой сахара (взять из общего кол-ва),
вилкой перемешиваем до жидкого состояния,
заливаем теплым (подогретым в МКВ) молоком, 35-40град (не более!),
ждем шапку.
Пока они просыпаются, все складываем в ведро - времени достаточно.
Как поднялись - заливаем все это сверху, ведро в печку, нажимаем кнопацку "Пельмени"
Печка пошла месить. Сидим, форум смотрим.
А я уже привык к печь с нуля градусов.
----------------------------------------------------
Что то не вижу свежих фоток с котейкой.
Тю. Да на каждом замесе мелькали - вон, первые фото:
Это Айва, мелкая но шустрая (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13324261&d=1585819778)
Это Энька, 10кило мягкого животика (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13326800&d=1586163321)
Cнова Энька (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=13328193&d=1586424036)
----------------
А главная хозяйка (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72516401&viewfull=1#post72516401) утром спит, нету ее.
Самое интересное - эта корзина так там и стоит, год уже. Они ее не отдают, вот жеж звери))
Annacher
17.04.2020, 18:02
Ага. Ну, это для любой сдобы на мокрых дрожжах, независимо от технологии.
Там просто - дрожжи крошим, засыпаем ложкой сахара (взять из общего кол-ва),
вилкой перемешиваем до жидкого состояния,
заливаем теплым (подогретым в МКВ) молоком, 35-40град (не более!),
ждем шапку.
Это-то понятно, просто я подумала, что для коломб, как для особо медленного теста, можно дрожжи сразу в тесто
Юстас, а бадейка для расстойки у вас какого размера?
И какой вариант "раз-два" у вас основной, вот чувствую, что созрел попробовать,
правда все эти белые шоколады и пудры не для меня.
Юстас, а бадейка для расстойки у вас какого размера?
И какой вариант "раз-два" у вас основной, вот чувствую, что созрел попробовать,
правда все эти белые шоколады и пудры не для меня.
Контейнер 9.5литров, из Метро.
Если без пудры и шоколада, только хардкор, начать мона с начала:
информация к размышлению (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66571747&viewfull=1#post66571747) + Колобический vs Мясоедовский, часть 2 (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=66604503&viewfull=1#post66604503)
Это-то понятно, просто я подумала, что для коломб, как для особо медленного теста, можно дрожжи сразу в тесто
Пересчитал Ваш рецепт:
мука 100% / дрожжи 5% / сахар 39,3% / желтки 18,3% / масло 33,3% / молоко 41,7%
Понятно, еще ванилька, соль, цукаты. Дрожжи пока так, потом посмотрим.
Теперь можно делить. На 500 или 600гр муки в порции?
Annacher
17.04.2020, 18:25
Пересчитал Ваш рецепт:
мука 100% / дрожжи 5% / сахар 39,3% / желтки 18,3% / масло 33,3% / молоко 41,7%
Понятно, еще ванилька, соль, цукаты. Дрожжи пока так, потом посмотрим.
Теперь можно делить. На 500 или 600гр муки в порции?
Цукатов у меня нет( Добавлю только дроблёный миндаль
Я бы сказала на 600 г муки, но мне жаль моего панасика, ему не тяжело будет промесить это? Если тяжело, то на 500
Цукатов у меня нет( Добавлю только дроблёный миндаль
Я бы сказала на 600 г муки, но мне жаль моего панасика, ему не тяжело будет промесить это? Если тяжело, то на 500
Ну, цукаты имеется ввиду - цукаты и/или изюм и/или сух.фрукты какие-то, вишня сушеная, курага или что-то подобное..
Ничего этого нету? Или не любите?
Annacher
17.04.2020, 18:32
Ну, цукаты имеется ввиду - цукаты и/или изюм и/или сух.фрукты какие-то, вишня сушеная, курага или что-то подобное..
Ничего этого нету? Или не любите?
Ничего такого нет, кроме изюма - а изюм дети не любят, прямо совсем
Ничего такого нет, кроме изюма - а изюм дети не любят, прямо совсем
Хммм... Ладно, давайте пока без него.
Еще вопрос - какие формы у Вас в наличии, размер? Бумажные или нет?
По раскладке %% этот кулич легче среднего Мясоедовского, если все получится,
то будут пышные, значит - выход большой в штуках. Думаю, что 600гр на закладку норм.
Annacher
17.04.2020, 18:55
Хммм... Ладно, давайте пока без него.
Еще вопрос - какие формы у Вас в наличии, размер? Бумажные или нет?
По раскладке %% этот кулич легче среднего Мясоедовского, если все получится,
то будут пышные, значит - выход большой в штуках. Думаю, что 600гр на закладку норм.
У меня формы старинные металлические, разные - диаметры 10.5, 11, 12.5, 14, 15... и 19 см! Я не очень люблю маленькие, они получаются более сухие что ли
Есть несколько бумажных
У меня формы старинные металлические, разные - диаметры 10.5, 11, 12.5, 14, 15... и 19 см! Я не очень люблю маленькие, они получаются более сухие что ли
Есть несколько бумажных
Не настаиваю, кто как привык. Будете заполнять на 1/3, не больше!
Заканчиваю расчет, минутку...
Ludmila11-09
17.04.2020, 19:06
http://i.piccy.info/i9/dfd72ba92c2dbeebaeaa9141aa08359e/1587130823/28464/1373249/20200417_163554_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760193/803a88f3307e70c1c780314b94b3edaf/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-13-40/i9-13760193/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-13-40/i9-13760193/243x500-r)
У меня как обычно проблемы с подъёмом теста. Вес одинаковый. Расстаивались одинаково 5 часов в теплой духовке.
А если теперь взвесить готовые?
У меня тоже по разному высоту дали. Но не с такой разницей
Подумала, что это из-за того, что в моих где-то больше изюма, а где-то теста
Annacher
17.04.2020, 19:07
Не настаиваю, кто как привык. Будете заполнять на 1/3, не больше!
Заканчиваю расчет, минутку...
То есть они должны вырасти втрое аж? а влажность/насыщенность от этого не пострадают? Судя по вашим отчётам, не пострадают)
Получилось такое:
Кулич от Annacher (фамильный рецепт), Венецианский расчет:
Арома
масло 40гр, Б.шок-д 30гр, сахар тростник 30гр, цедра 1апельсин +1лим.,
кардамон молот 1/2чл, муск.орех терт. 1/4чл, ванильный сахар 1 пакетик.
мед 20гр (жидкий!),
Холодильник.
1е тесто:
дрожжи 18-20гр (активация с 1чл сахара и молоком), сахар 150гр, молоко 225гр
мука 450гр, желток 3шт, масло 90гр (не греть!).
Замес программа "пельмени", 20-30мин.
Можно мешать все сразу, а можно масло 3мя частями, просто кидать в печку,
когда будет колобок.
Тесто на расстойку в емкость 10литров (важно!) при комн.темп. на ночь (8-9часов)
2е тесто
1е тесто + мука 150гр, сахар 35гр, желтки 3шт, молоко 25гр, Арома, соль 1/2чл,
Мешать 15мин, затем масло 70гр (тоже можно частями), мешать 15-20мин, стоп.
+ Изюм/Цукаты/Орехи 200гр, мешать 10мин.
Расстойка (в ведре или в контейнере) 30мин, плюх на столик, конверт пару раз,
взвешивание, формовка. Расчетный вес = 1690гр
Формы на расстойку, пока не дорастет до 2/3 (3-4часа), выпечка.
----------------
Нету шоколада - фиг с ним. Нету сахара тростникового - берем обычный.
Дрожжи увеличил, хотя и ненадо)) Как-то так.
Annacher
17.04.2020, 19:31
Белого шоколада нет, зато чёрного полно. Его не надо, так как пострадает цвет?
А как же коньяк?
мёд полужидкий, но его ж можно растопить
Белого шоколада нет, зато чёрного полно. Его не надо, так как пострадает цвет?
А как же коньяк?
мёд полужидкий, но его ж можно растопить
Черный точно цвет испортит. Не надо.
Мед тогда топите с маслом вместе.
Коньяк туда не надо - поймете почему, когда утром откроете контейнер.
Если будете делать "лесенку" - конвеер из нескольких закладок,
к количеству аромы добавьте 5-10%, это потери на облизывание.
kasandrochka
17.04.2020, 19:44
А если теперь взвесить готовые?
У меня тоже по разному высоту дали. Но не с такой разницей
Подумала, что это из-за того, что в моих где-то больше изюма, а где-то теста
http://i.piccy.info/i9/05970d077559d69f6bb35571e49a9c02/1587145310/31344/1373249/20200417_200834_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760484/e3ddc53a04b42309d9c5579fa0f19d68/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-17-44/i9-13760484/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-17-44/i9-13760484/243x500-r)
http://i.piccy.info/i9/c7d699ce5d4a5e8eaaf1a42449ebec4b/1587145383/29311/1373249/20200417_200930_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760485/7239b0cd5848315ebce66551d22b383a/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-17-45/i9-13760485/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-17-45/i9-13760485/243x500-r)
Вот он пухнастик. Вес выпеченого 300 грамм. И внимание разрез! Там дырища! Капец :(
kasandrochka
17.04.2020, 19:46
Касандрочка, что там? Стартанули?
--------------------------
Упс, синхронно.. Вижу
Чудо со второй партией не произошло. В духовке совсем не выросли .
Такими поставила http://i.piccy.info/i9/5e549887f43884373ea62fed58a95c1d/1587145695/24932/1373249/20200417_184651_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760487/3d716557a16106fa11632edea648e4db/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-17-48/i9-13760487/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-17-48/i9-13760487/243x500-r).
Такие вышли http://i.piccy.info/i9/eb7d2be262a40e5e68dbcb0042800f26/1587145814/30959/1373249/20200417_203653_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760490/96e71135e6663163c8bc933711e7645f/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-17-50/i9-13760490/500x243-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-17-50/i9-13760490/500x243-r).
И я таки поддерживаю. Низ чуток перепеченый. 10 мин 170. Потом 15 на 160 . Ну или низ нужно прикрыть противнем дополнительно.
Annacher
17.04.2020, 19:47
Ustas, спасибо огромное, я и не думала, что удостоюсь именного рецепта) Буду пробовать, постараюсь соответствовать!
Вот он пухнастик. Вес выпеченого 300 грамм. И внимание разрез! Там дырища! Капец :(
Ничесебе! Не должно так быть... А что вторая партия?
kasandrochka
17.04.2020, 19:54
Ничесебе! Не должно так быть... А что вторая партия?
Выше написала. Но не резала.
Чудо со второй партией не произошло. В духовке совсем не выросли .
Мда. Обидно, что они вот в конце расстойки выглядят, как и должно быть.
Что-то не так, причем уже 2й год, а что - не пойму.
Ладно, пишите список - дрожжи, мука, и тд...
Ludmila11-09
17.04.2020, 20:00
http://i.piccy.info/i9/c7d699ce5d4a5e8eaaf1a42449ebec4b/1587145383/29311/1373249/20200417_200930_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760485/7239b0cd5848315ebce66551d22b383a/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-17-45/i9-13760485/243x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-17-45/i9-13760485/243x500-r)
Вот он пухнастик. Вес выпеченого 300 грамм. И внимание разрез! Там дырища! Капец :(
Ааааа, касандрочка))), какой прекрасный домик для ангела!!!!!))))))
Так бабушка говорила, когда у нее в Хлебах образовывались воздушные ..., ну наверное, домики)
Вот только сравнивать мою выпечку с выпечкой Бабушки и пытаться нельзя), пасха...., ведро муки в одну дежу)
И дедушка печь в летней кухне топил хворостом и лозой виноградника)
Никогда такое не забудется). Летние внуки, полон двор)
И бабушка из дома:
-Мыколооооо, шо там печь???
-Ой0й-йоо, забув(шепотом :-) ), Щас, Ярыно, гляну
А еще она нам делала оз теста небольших голубей, они быстро выпекались и хрустели)
А пока печь грелась, на сковородке, которую не мыли, а только вытирали, и она вкусно пахла жаренным луком, поджаривали лепешки
Даааа, наши внуки многое не получат того, что греет душу теперь нам
kasandrochka
17.04.2020, 20:07
Мука пастабелла 50 на 50 росса с манитобой
Масло вологодское 82 % славия
Молоко на здоровье 3.2 яйца домашние
Дрожжи - духмяна замес - мука сахар , молочно дрожжевая смесь,
Яйца, масло частями (холодное).http://i.piccy.info/i9/905189a5a99323756dc4b58a67295b26/1587146755/15868/1373249/20200417_075227_500.jpg (http://piccy.info/view3/13760519/bb9fd1c6cbe67bb138c967c883aadf6d/)http://i.piccy.info/a3/2020-04-17-18-05/i9-13760519/500x243-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-04-17-18-05/i9-13760519/500x243-r) тесто утром выглядело так. Расстойка 10 часов при 21 градусах.
Пришел сын с работы, так до поздна еще не работали,
народ гребет паски шо скаженный.
Принес кучу пасочек для друзей, ну и на семейную долю
досталось четыре штуки, один таки шоколадный.
и как теперь худать? даже незнаю.
Мука пастабелла 50 на 50 росса с манитобой
Масло вологодское 82 % славия
Молоко на здоровье 3.2 яйца домашние
Дрожжи - духмяна замес - мука сахар , молочно дрожжевая смесь,
Яйца, масло частями (холодное). тесто утром выглядело так. Расстойка 10 часов при 21 градусах.
К продуктам вопросов нет. Фото 1го теста и состояние перед выпечкой - норм.
То, что у Вас замесы не в ХП, а комбайне - тоже не может быть причиной.
Вот моя крестница делала тот же рецепт (http://i.piccy.info/i9/236e86427182866ed73d0bfcd0bd4415/1587148030/351424/1363844/yzobrazhenye_viber_2020_04_17_10_22_41.jpg), у нее Кенвуд К10 и состав продуктов такой же.
Загадка... Хоть прийди к Вам и делай...
Подскажите мне на будущий год. Выпекаю в бумажных и железных формах. Так вот в бумажных низ подгорает. Пеку на 160 градусов. Может что то подкладывать на протвинь? Или температуру уменьшить? Какая оптимальная должна быть температура?
Подскажите мне на будущий год. Выпекаю в бумажных и железных формах. Так вот в бумажных низ подгорает. Пеку на 160 градусов. Может что то подкладывать на протвинь? Или температуру уменьшить? Какая оптимальная должна быть температура?
160 и есть оптимальная, уменьшать нет смысла.
Смотрите, надо правильно подобрать комбинацию режимов низ/верх и только низ.
Обычно, пеку 10мин низ верх, потом переключаю на только низ 15-20мин.
Иначе в моей духовке начинают подгорать шапки.
Если у Вас с верхом нет проблем - попробуйте низ/верх подольше
160 и есть оптимальная, уменьшать нет смысла.
Смотрите, надо правильно подобрать комбинацию режимов низ/верх и только низ.
Обычно, пеку 10мин низ верх, потом переключаю на только низ 15-20мин.
Иначе в моей духовке начинают подгорать шапки.
Если у Вас с верхом нет проблем - попробуйте низ/верх подольше
С верхом нет проблем. Спасибо за совет. Я их наверно передержала. Но вот в железной форме нормально все( они вместе стояли), но железные чуть больше по размеру.
А еще, как правильно: на решетке печь или на противне? Никогда этим вопросом не задавалась)))
kasandrochka
17.04.2020, 20:45
К продуктам вопросов нет. Фото 1го теста и состояние перед выпечкой - норм.
То, что у Вас замесы не в ХП, а комбайне - тоже не может быть причиной.
Вот моя крестница делала тот же рецепт (http://i.piccy.info/i9/236e86427182866ed73d0bfcd0bd4415/1587148030/351424/1363844/yzobrazhenye_viber_2020_04_17_10_22_41.jpg), у нее Кенвуд К10 и состав продуктов такой же.
Загадка... Хоть прийди к Вам и делай...
Вот. Вот . Для меня тоже загадка! ��
Так как вы консультируете и помогаете в режиме он лайн, у меня складывается впечатление, что вы уже у меня дома . Спасибо!
Завтра будет мясоедовский обновлённый.:facepalm:
Уже первое тесто готово)