Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Мои два готовы, не совсем круглые пеклись вместе, вечером буду печь отдельно, чтобы красивенькие были. А запах на всю квартиру прям праздничный)))))))
А в какой момент посыпать маком? Перед отправкой в духовку? И просто сухим?
А в какой момент посыпать маком? Перед отправкой в духовку? И просто сухим?
Перед отправкой в духовку калач надо смазать взбитым желточком.
Вот тогда сверху и сыпьте мак или кунжут, он прилипнет и будет держаться.
Роджественский Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71692957&viewfull=1#post71692957)
Это и есть рецепт Картинки ))
Арома, как и положено, вводится во 2е тесто сразу, вместе с 1м тестом, мукой, желтком и солью.
Можно в холодном или комнатной температуры, все равно при замесе тесто нагреется до 26-27град.Это пропорция на сколько шт. калачей?
Это пропорция на сколько шт. калачей?
Вес теста без изюма примерно 1100гр. Изюм я добавляю где-то 250гр, итого 1350гр.
У меня это 2.5калача, ставлю 2закладки получаю 5шт больших. См.выше (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=73914890&viewfull=1#post73914890)
Если делить на 2, то получаются кабаны (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71787852&viewfull=1#post71787852), в кулек 30х35см уже не влазят
Вес теста без изюма примерно 1100гр. Изюм я добавляю где-то 250гр, итого 1350гр.
У меня это 2.5калача, ставлю 2закладки получаю 5шт больших. См.выше (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=73914890&viewfull=1#post73914890)
Если делить на 2, то получаются кабаны (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71787852&viewfull=1#post71787852), в кулек 30х35см уже не влазятОтлично! Я сделала арому на две порции.
Мне нужно 4-5 калача. Значит возьму двойную норму муки.
Изюм... Я хочу Рождественский цветок и Звезду. С маком.
Как там поведёт себя такое количество цедры? Взяла 1 лимон+1 апельсин.
Или лучше сделать обычные калачи с изюмом?
И муки 500 или 550? на один замес
Мука: КМ +00росса блю. Возьму 50/50
koshenyatko
04.01.2020, 12:10
Да, спасибо огромнейшее вам!
Помню, что готовила эту смесь арома, и помню вкус выпечки. Но что и как готовила- не записала рецепт.
Такс, ещё один вопрос:
Можно в арома для такого простого теста с одним замесом (на указанное количество ингредиентов в рецепте) добавить 1 ст л рома?
И кусочек белого шоколада, как в классическом варианте арома?
Вы хотите приготовить одним замесом, но с Аромой? Хммм....
Возьмите из рецепта 30гр масла, 30гр сахара, весь ванильный сахар,
натрите цедру, пряности - немного кардамона (1/2чл), муск. ореха (1/4чл), или что хотите.
Цедру и пряности вжик-вжик в блендере и сразу - в растопленное масло.
Дать остыть и в холодильник на 12-24часа.
А потом, когда будете месить тесто - сразу с остальным и добавляйте.
Да, спасибо огромнейшее вам!
Помню, что готовила эту смесь арома, и помню вкус выпечки. Но что и как готовила- не записала рецепт.
Такс, ещё один вопрос:
Можно в арома для такого простого теста с одним замесом (на указанное количество ингредиентов в рецепте) добавить 1 ст л рома?
И кусочек белого шоколада, как в классическом варианте арома?
Шоколад - можно, грамм 20-30. При этом ничего из рецепта убавлять не нужно.
Ром - то такое.. Он может повлиять на структуру теста, оно станет излишне волокнистым и чуть суше и крепче.
Это хорошо для воздушных коломб и панеттонов, но для калачей - лишнее ИМХО.
Вот сравните: с алкоголем (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=12981243&d=1545214509) и без него (https://static.forumodua.com/attachment.php?attachmentid=12984146&d=1545433424)
Кроме того, Арома и так достаточно насыщенная.
Хотите больше? Мед 20-25гр (вычесть из молока и сахара), коричневый сахар и тд.
Если все таки хотите с ромом, уменьшить молоко на его количество.
Отлично! Я сделала арому на две порции.
Мне нужно 4-5 калача. Значит возьму двойную норму муки.
Изюм... Я хочу Рождественский цветок и Звезду. С маком.
Как там поведёт себя такое количество цедры? Взяла 1 лимон+1 апельсин.
Или лучше сделать обычные калачи с изюмом?
И муки 500 или 550? на один замес
Мука: КМ +00росса блю. Возьму 50/50
Это тесто предельно пухкое и мякое.
Раскатывать на нем Звезду и намазывать сложновато, хотя и возможно.
Намазку надо чуть жиже делать. Но лучше конечно из него веревки крутить.
Вот этот вариант 2018г (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214) для Звезды подходит больше. Правда, там нет Аромы.
Муки суммарно 550гр, из них 500 в 1й замес и 50 во 2й - это увеличенный на 10% базовый рецепт.
Количество цедры - не критично. Имеет значение не ее вес, а насыщенность эфирными маслами.
Я на 10порций взял 6 апельсинов-гигантов и 2 лимона, тоже очень больших. Сижу теперь, сок пью)
Сегодня крутил веревки, по-всякому: 2+3, 2+2 и 2+шарики
13278424+13278425+ 13278426
13278444+13278445+13278446
2+3 конечно круто выглядит, но требует тонкой раскатки.
Что очень сложно, если сыпать тройную норму изюма )
Сегодня крутил веревки, по-всякому: 2+3, 2+2 и 2+шарики
13278424+13278425+ 13278426
13278444+13278445+13278446
2+3 конечно круто выглядит, но требует тонкой раскатки.
Что очень сложно, если сыпать тройную норму изюма )
Очень красиво!
А я наконец- то буду сегодня печь. По Картинкиному рецепту с добавлением аромы. Вот мучаюсь вопросом - как лучше - сделать один большой или 2 маленьких по очереди? Вижу делают и так, и так. Но если один большой, получится ли он красивый и пропечется ли, а если 2 маленьких, не перестоит ли второе тесто?
Сейчас закладывала тесто и подумала - а в Панасике в режиме тесто диспенсер открывается? Никогда не пользовалась этим режимом, замешивала всегда все на пельменях, а потом ставила просто в тёплое место.
Сейчас в сети нашла инструкцию, в моей модели 255 есть режим тесто, есть тесто с изюмом. Как тесто с изюмом включить не понимаю. Включила уже просто тесто, как закончить делать первый замес закину туда изюм.
Очень красиво!
А я наконец- то буду сегодня печь. По Картинкиному рецепту с добавлением аромы. Вот мучаюсь вопросом - как лучше - сделать один большой или 2 маленьких по очереди? Вижу делают и так, и так. Но если один большой, получится ли он красивый и пропечется ли, а если 2 маленьких, не перестоит ли второе тесто?
Сейчас закладывала тесто и подумала - а в Панасике в режиме тесто диспенсер открывается? Никогда не пользовалась этим режимом, замешивала всегда все на пельменях, а потом ставила просто в тёплое место.
Сейчас в сети нашла инструкцию, в моей модели 255 есть режим тесто, есть тесто с изюмом. Как тесто с изюмом включить не понимаю. Включила уже просто тесто, как закончить делать первый замес закину туда изюм.
Через 10мин после начала замеса - пауза 5мин. Вот тогда и надо кидать изюм.
А сам замес начнется не сразу, а через 30-45мин.
Лучше делать 2, по очереди.
Пока один лепится, остаток теста - в контейнер и в холодильник (НЕ морозилку)
И да - на будущее: в Панасиках 255-257 серии есть отдельно Программа и Режим.
Для Теста с добавками нужно:
Один раз нажать на [Программа], замигает BAKE
4 раза нажать на [Режим], замигает RAISIN DOUGH
Затем [Старт]
Через 10мин после начала замеса - пауза 5мин. Вот тогда и надо кидать изюм.
А сам замес начнется не сразу, а через 30-45мин.
Лучше делать 2, по очереди.
Пока один лепится, остаток теста - в контейнер и в холодильник (НЕ морозилку)А, ну я как раз в эту паузу изюм и кинула.
А остатки теста после холодильника сколько отогревать ?
И да - на будущее: в Панасиках 255-257 серии есть отдельно Программа и Режим:
Один раз нажать на [Программа], замигает BAKE
4 раза нажать на [Режим], замигает RAISIN DOUGH
Затем [Старт]
Странно, я никогда этот 4 режим не видела. Иногда случайно нажимала программу Основной несколько раз и после третьего раза она покругу возвращаласьв режим хлеб. Первая мигает хлеб, вторая мигает хлеб с изюмом, третья круасанчик мигает и все вроде... потом еще раз проверю.
А, ну я как раз в эту паузу изюм и кинула.
А остатки теста после холодильника сколько отогревать ?
Вообще-то тесто в холодильнике не надолго.
15-20мин, чтобы слепить первый калач и отправить его на расстойку 45мин.
Вот в середине расстойки можно лепить второй, будет полчаса пауза между ними.
Печется 1калач 17-20мин. Достали, отправили остывать - а тут уже второй на подходе)
Отогревать тесто не нужно - под руками нагреется. И лепить будет легче холодное.
Вообще-то тесто в холодильнике не надолго.
15-20мин, чтобы слепить первый калач и отправить его на расстойку 45мин.
Вот в середине расстойки можно лепить второй, будет полчаса пауза между ними.
Печется 1калач 17-20мин. Достали, отправили остывать - а тут уже второй на подходе)
Отогревать тесто не нужно - под руками нагреется. И лепить будет легче холодное.
Спасибо большое! (Уже не плюситесь, к сожалению)
Испекла)
Один уже разрезали. Очень приятное послевкусие. Масляно - сливочное-Шоколадно пломбирное..
Делала только цветки. Жгуты упорно не поддаются((
Замес двойной. 2440 г:4=615 гр теста на один калач
Выход 4 шт огромных цветка,весом (с маком) 800-820 гр каждый.
Фото самого первого. Шоколадка в центре смазалась кисточкой))
Испекла)
Один уже разрезали. Очень приятное послевкусие. Масляно - сливочное-Шоколадно пломбирное..
Делала только цветки. Жгуты упорно не поддаются((
Замес двойной. 2440 г:4=615 гр теста на один калач
Выход 4 шт огромных цветка,весом (с маком) 800-820 гр каждый.
Фото самого первого. Шоколадка в центре смазалась кисточкой))
Вах вах, какой пухлый! Надеюсь, поедатели достойно оценят Ваши старания)
Испекла)
Один уже разрезали. Очень приятное послевкусие. Масляно - сливочное-Шоколадно пломбирное..
Делала только цветки. Жгуты упорно не поддаются((
Замес двойной. 2440 г:4=615 гр теста на один калач
Выход 4 шт огромных цветка,весом (с маком) 800-820 гр каждый.
Фото самого первого. Шоколадка в центре смазалась кисточкой))
Красота какая!
Странно, я никогда этот 4 режим не видела. Иногда случайно нажимала программу Основной несколько раз и после третьего раза она покругу возвращаласьв режим хлеб. Первая мигает хлеб, вторая мигает хлеб с изюмом, третья круасанчик мигает и все вроде... потом еще раз проверю.
Блин, это же надо, 12 лет иметь хлебопечку и не знать, что а Программе основной есть четвертый режим тесто с изюмом��. Я на картинку всегда ориентируюсь, а там при четвёртом нажатии на кнопку режим картинка не меняется, меняется надпись, а я никогда на надпись не смотрела))) Блин, сама от себя в шоке!
Юстас, теперь я вас понимаю))), это такое увлекательное занятие крутить веревки из теста!!! Спасибо за вдохновение!
Arishe4ka
05.01.2020, 15:13
Подскажите, плиз, 1,5 ч.л сухих дрожжей- это сколько взять « мокрых»?
Подскажите, плиз, 1,5 ч.л сухих дрожжей- это сколько взять « мокрых»?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25548289&viewfull=1#post25548289
Arishe4ka
05.01.2020, 15:42
Поняла, спасибо)
13278846
Мы справились! Два уехали уже к родителям. В этом году без звёзд, просто косички.) На фото какие-то загорелые, на самом деле румяные, золотистые.
На фото какие-то загорелые, на самом деле румяные, золотистые.
Такие?
13278895
:)
Mystery Lady
06.01.2020, 00:23
Ночи доброй всем,кто не спит!Всех с прошедшими и наступающими!!!всех благ!!!
В этом году мне не до калачей(у всех безумно красивые,и я точно уверенна,что очень вкусные!!!)
Бросьте в меня пожалуйста проверенным рецептом теста для жаренных пирожков(если можно без молока и яиц)-чтоб моя ХП это все смешала...
Заранее спасибо!
Ночи доброй всем,кто не спит!Всех с прошедшими и наступающими!!!всех благ!!!
В этом году мне не до калачей(у всех безумно красивые,и я точно уверенна,что очень вкусные!!!)
Бросьте в меня пожалуйста проверенным рецептом теста для жаренных пирожков(если можно без молока и яиц)-чтоб моя ХП это все смешала...
Заранее спасибо!
Если еще не поздно, то я готовлю по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/120493/, но беру половину порции.
Такие?
13278895
:)
Спасибо, Юстас! Вы-мастер во всем! Всегда поможете, подскажете, поддержите и вдохновите! Здоровья и благополучия Вам и Вашим родным и любимым! С наступающим Рождеством!
Спасибо за добрые слова, и Вас с наступающим)
Вчера ленился, накрутил немного 2+2. Увеличил долю Россы, и объем сразу прыг!
13278995 13278996 13278997 13278998
Эта формовка одна из самых простых и удачных, раз-раз, круть-круть и готово.
Надо внешний круг накладывать с натяжкой, тогда при расстойке и выпечке
внутренний хорошо так вырастает вверх.
Юстас, теперь я вас понимаю))), это такое увлекательное занятие крутить веревки из теста!!! Спасибо за вдохновение!
Добро пожаловать в клуб! Фотки не забудьте )
Mystery Lady
06.01.2020, 12:01
Если еще не поздно, то я готовлю по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/120493/, но беру половину порции.
Спасибо!
Добро пожаловать в клуб! Фотки не забудьте )Не, фотки после Ваших шедевров я стесняюсь), но за помощь огроменное спасибо!
Не, фотки после Ваших шедевров я стесняюсь), но за помощь огроменное спасибо!
Начинается... Для истории нужно) Как хоть получились, с ромом делали или без?
PS Секрет моих шедевров - в старом добром фотике CanonG9.
Ему уже лет 15, а фоткает пока еще лучше современных гаджетов))
Всем привет!!!
По коломбической системе от Юстаса (первый вариант, без арома), замесила вчера первый замес, стоит в помещении при +13+15 (точнее не скажу) с вчерашних 21.00 и все еще растет))) Часа через полтора, затащу в тепло добавлю второй замес, начну крутить))) Фотки потом)) Всем шикарной и удачной выпечки!!!
С Сочельником, дорогие хлебопеки!!! Тепла, Уюта и Добра в Ваши дома!!!
Начинается... Для истории нужно) Как хоть получились, с ромом делали или без?
PS Секрет моих шедевров - в старом добром фотике CanonG9.
Ему уже лет 15, а фоткает пока еще лучше современных гаджетов))
Не, без рома, но с аромой. С апельсиновой цедрой, мускатным орехом и кардамоном. Получилось мегавкусно, только кардамон меня слегка напряг. Молотый в пачке мне ничем не пахнет, отправила дочку на базар, она принесла зелененькие такие штучки, которые вжик- вжик в блендере не размалываются. Разобрала я их, внутри зернышки. Вжик - вжик их тоже не берет. Попробовала в ступке - тоже не то. Короче так и отправила в горячее масло. Запах, конечно , потрясающий, но слегка перебор по количеству получился. Мне теперь интересно- полчайной ложки кордамона это какого имелось в виду - из пачки или зернышками или таки молотыми этими зернышками?
С измельчением зерен кардамона у меня тоже были проблемы. Настояла на них что-то, может спиртное(?) уже и не помню.
Еще уксус виноградный настаивается хорошо, но куда его в выпечку .. и кофе, можно сварить с зернами. )
Всем доброго и полезного. Пользуюсь темой периодически, но не пишу.
С измельчением зерен кардамона у меня тоже были проблемы. Настояла на них что-то, может спиртное(?) уже и не помню.
Еще уксус виноградный настаивается хорошо, но куда его в выпечку .. и кофе, можно сварить с зернами. )
Всем доброго и полезного. Пользуюсь темой периодически, но не пишу.
Ну так как я делала аромаэмульсию, то видимо, они маслу свой запах отдали. Кстати, Юстас, а почему Вы советуете , если делать калач по картинкиному рецепту, но с аромой, добавлять цедру и все остальное не во все количество масла, а только в 30 грамм от общего количества? Оно же потом все равно все одновременно мешается?
Девушки, я бесконечно извиняюсь, что не мог вовремя ответить - носил вечерю.
После значительного количества 12летнего Aberlor'a (Singl Malt) мне несколько
трудновато прийти в норму, а еще надо ставить тесто на завтра,
но то такое - справлюсь, надеюсь. Пока активировал дрожжики, есть 20 мин.
По вопросам:
Мне теперь интересно- полчайной ложки кордамона это какого имелось в виду - из пачки или зернышками или таки молотыми этими зернышками?
Технологию Арома и все, что с ней связано, расписывал уже больше десятка раз.
При повторах, всегда теряется что-то актуальное, но ничего, повторю еще раз:
Кардамон - уже готовый, молотый. Мускатный орех - целый, на терке потертый.
То, что Вам пришлось пройти, лишний раз доказывает оптимум этого варианта.
Если брать только зерна, количество надо, естественно, уменьшать.
Кстати, Юстас, а почему Вы советуете , если делать калач по картинкиному рецепту, но с аромой, добавлять цедру и все остальное не во все количество масла, а только в 30 грамм от общего количества? Оно же потом все равно все одновременно мешается?
Потому что никому в голову не пришло (пока, кроме Вас и koshenyatko) делать базовый рецепт
с технологией Арома, которая появилась лет так 10 потом. Это не плохо, а
наоборот - те самые поливарианты, за которые мы все здесь, не взирая ни на что.
Эта технология появилась не на пустом месте, мы к ней шли постепенно.
Если хотите, почитайте тему за предыдущие года - станет все ясно.
Начало примерно где-то здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69443643&viewfull=1#post69443643) или здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69484577&viewfull=1#post69484577)
А так, да - можно хоть со всем маслом, если сразу.
koshenyatko
07.01.2020, 08:19
Не, без рома, но с аромой. С апельсиновой цедрой, мускатным орехом и кардамоном. Получилось мегавкусно, только кардамон меня слегка напряг. Молотый в пачке мне ничем не пахнет, отправила дочку на базар, она принесла зелененькие такие штучки, которые вжик- вжик в блендере не размалываются. Разобрала я их, внутри зернышки. Вжик - вжик их тоже не берет. Попробовала в ступке - тоже не то. Короче так и отправила в горячее масло. Запах, конечно , потрясающий, но слегка перебор по количеству получился. Мне теперь интересно- полчайной ложки кордамона это какого имелось в виду - из пачки или зернышками или таки молотыми этими зернышками?
Я на первую закладку арома закинула 4 зерна, размолотых в ступке- тоже крупноватые куски получились. Но аромат бесподобный.
Вчера перемолола в кофемолке вместе зернышки и шелуху- вышла идеальная пудра. Засыпала остатки в пакетик обратно и закрепила скрепкой.
Девушки, я бесконечно извиняюсь, что не мог вовремя ответить - носил вечерю.
После значительного количества 12летнего Aberlor'a (Singl Malt) мне несколько
трудновато прийти в норму, а еще надо ставить тесто на завтра,
но то такое - справлюсь, надеюсь. Пока активировал дрожжики, есть 20 мин.
По вопросам:
Технологию Арома и все, что с ней связано, расписывал уже больше десятка раз.
При повторах, всегда теряется что-то актуальное, но ничего, повторю еще раз:
Кардамон - уже готовый, молотый. Мускатный орех - целый, на терке потертый.
То, что Вам пришлось пройти, лишний раз доказывает оптимум этого варианта.
Если брать только зерна, количество надо, естественно, уменьшать.
Потому что никому в голову не пришло (пока, кроме Вас и koshenyatko) делать базовый рецепт
с технологией Арома, которая появилась лет так 10 потом. Это не плохо, а
наоборот - те самые поливарианты, за которые мы все здесь, не взирая ни на что.
Эта технология появилась не на пустом месте, мы к ней шли постепенно.
Если хотите, почитайте тему за предыдущие года - станет все ясно.
Начало примерно где-то здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69443643&viewfull=1#post69443643) или здесь (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69484577&viewfull=1#post69484577)
А так, да - можно хоть со всем маслом, если сразу. А меня базовый с аромой восхитил просто! Остальные пока не пробовала, поэтому для меня это верх моего личного калачного искусства. Хотя, понимаю, что есть к чему стремиться дальше).
Мне кордамон в пачке пахнет вообще неинтересно, так что буду играться дальше с зернышками. За ссылки спасибо, я читала, но чем больше я их читаю, тем больше запутываюсь. Спасибо Вам и форумчанке Irinqa за терпеливое распутывание ))).
Я на первую закладку арома закинула 4 зерна, размолотых в ступке- тоже крупноватые куски получились. Но аромат бесподобный.
Вчера перемолола в кофемолке вместе зернышки и шелуху- вышла идеальная пудра. Засыпала остатки в пакетик обратно и закрепила скрепкой.
4 зернышка это кругленькие, вынутые из шелухи или 4 целых с шелухой? Вот и мне аромат бесподобный, но на второй день его стало слишком много. А я даже не поняла, сколько в итоге я туда их положила - пыталась целиком, не смололась, вынимала, на зуб пробовала, новые чистила и туда отправляла))).
Вот пишу и думаю - возраст что ли из профиля убрать? Аж неудобно в моём возрасте простых вещей не понимать)))
С Рождеством 2020!
13279455 13279456 13279457
Добрий вечір тобі, пане господарю!
Радуйся, ой радуйся, земле, Син Божий народився!
Ма-ри-на
07.01.2020, 22:23
Хотела в этом году профилонить и только посмотреть на чужие калачики. Но наткнулась на интересный рецепт теста и начинки, очень захотелось попробовать, поэтому я опять с вами в дружных рядах калачепёков.
Тесто с частично заварной частью, с растягиванием по сливочному маслу (это описать невозможно, нужно видеть) и маково-яблочной начинкой.
Ну очень мне понравилось.
[img]https://a.radikal.ru/a03/2001/c5/88caeff6714e.jpg (https://radikal.ru)
[img]https://b.radikal.ru/b17/2001/cd/68e0c8382627.jpg (https://radikal.ru)
Тесто с частично заварной частью, с растягиванием по сливочному маслу (это описать невозможно, нужно видеть) и маково-яблочной начинкой.
Красота! А дайте же ссылочку)
Ма-ри-на
08.01.2020, 11:42
Хотела в этом году профилонить и только посмотреть на чужие калачики. Но наткнулась на интересный рецепт теста и начинки, очень захотелось попробовать, поэтому я опять с вами в дружных рядах калачепёков.
Тесто с частично заварной частью, с растягиванием по сливочному маслу (это описать невозможно, нужно видеть) и маково-яблочной начинкой.
Ну очень мне понравилось.
https://a.radikal.ru/a39/2001/65/2a539d4c5041.jpg (https://radikal.ru)https://b.radikal.ru/b35/2001/fb/f57547401513.jpg (https://radikal.ru)
Ustas, знаю, что вы не приветствуете чужие видео, но я реально не смогу описать сам процесс.
Всё делала строго по рецепту кроме формы(не пирожки, а в виде калачика) и начинки готовой не было, потому приготовила сама.
Маково-яблочная начинка
я брала двойную порцию всех ингредиентов, но побоялась хорошо слить жидкость и у меня получилась начинка жидковатая, т.е. я ее намазывала, а не накладывала (осталось еще на вторую порцию, думаю можно хранить в морозилке). На вкус это не повлияло. Яблочное пюре убирает из мака горчинку, смягчает его и добавляет приятный привкус.
1.сухой мак перемолоть в кофемолке (200гр)
2.добавить сахар(200гр), ваниль, манка(1ст.ложка)- размешать, добавить молоко(300мл).
3.довести до кипения и на медленном огне варить до загустения.
4.снять с огня, добавить сливочное масло (80гр)
5.остудить
1.-5 шт яблок (размером меньше средних) очистить
2.добавить сахар, проварить (можно до полуготовности, тогда будуть в начинке чувствоваться кусочки яблок).
3.Слить сок полностью.
4.Остудить.
5.Измельчить блендером
Смешать маковую и яблочную части.
7WFz2r_Db4g
Ustas, знаю, что вы не приветствуете чужие видео
Вы явно меня с кем-то путаете. Выкладывайте, и побольше ))
koshenyatko
09.01.2020, 10:18
132800581328005913280060
Не знаю, почему так хаотично загрузились фото, но суть не в этом.
Я планировала испечь 2 калача, но в итоге получилось 8 :)
Настолько удачный рецепт Картинки с одним замесом и добавлением арома.
Цукаты готовила тоже по рецепту из этой темы. Только вместо трёхэтапной варки корочек, я их проварила 2 раза, остудила и заморозила. Потом разморозила и нарезала.
Проварила с сахаром 2 раза с полным остыванием. И добавила вместо части воды сок половины лимона: на 400 гр корочек и 400 гр сахара. Выход ровно 0,5 литровая банка.
Сироп использую в кофейных напитках и для пропитки бисквитов.
В арома таки добавила ром- я помню, что года 3 назад я пекла с ним и аромат был восхитительный. Ещё мне кажется, что алкоголь в сдобе нивелирует запах дрожжей.
Не устаю благодарить хозяина темы- пусть вам в стократ вернутся отзывчивость и добро от людей.
koshenyatko
09.01.2020, 10:30
4 зернышка это кругленькие, вынутые из шелухи или 4 целых с шелухой? Вот и мне аромат бесподобный, но на второй день его стало слишком много. А я даже не поняла, сколько в итоге я туда их положила - пыталась целиком, не смололась, вынимала, на зуб пробовала, новые чистила и туда отправляла))).
Вот пишу и думаю - возраст что ли из профиля убрать? Аж неудобно в моём возрасте простых вещей не понимать)))
4 стручка целых зелёных - я всё вместе смолола (не было времени гуглить что к чему)
У меня самые простые от ТМ Эко- они некрупные, как с элитных лавок приправ и специй.
Да, в эмульсии аромат сильный, но когда она замешивается в тесто- все ок. Хотя согласна, что количество приправ в каждом случае индивидуально.
Ну вы про возраст зря написали так. Многие люди вообще знать не знают, как тот кардамон выглядит, и спокойно с этим живут. У меня мама или свекровь теряются в моём шкафчике с приправами (хоть из и не так уж много), потому что привыкли к стандарту- соль, перец, лавровый лист)))
Многие люди вообще знать не знают, как тот кардамон выглядит, и спокойно с этим живут.
Ага, именно так 100%, сам недавно подсел.
PS У Вас самые правильные калачи, большие и пышные.
Это тесто полностью раскрывается, когда ему есть куда расти.
К сожалению, мне нужно количество, чтобы охватить всех поедателей,
поэтому мои сравнительно небольшие и немного "зажаты",
но на выходные буду печь уже для себя именно такие.
И цукаты приготовил)
koshenyatko
09.01.2020, 13:34
Ага, именно так 100%, сам недавно подсел.
PS У Вас самые правильные калачи, большие и пышные.
Это тесто полностью раскрывается, когда ему есть куда расти.
К сожалению, мне нужно количество, чтобы охватить всех поедателей,
поэтому мои сравнительно небольшие и немного "зажаты",
но на выходные буду печь уже для себя именно такие.
И цукаты приготовил)
Надеюсь, понравятся кумовьям.
Пекла их с любовью и молитвой.
3 уехало в Одессу почтой сегодня с «вечерей» от детей, остальные были съедены или отправились близким.
Хорошо, когда есть, кому поедать всю эту вкуснятина. Я ограничиваю мучное, пеку не часто, зато какой праздник для всех. Ну и ко всему хочется воспитывать детей и прививать им традиции- сейчас этому, к сожалению, уделяют все меньше внимания
PS У Вас самые правильные калачи, большие и пышные.
Это тесто полностью раскрывается, когда ему есть куда расти.
Мне тесто настолько понравилось в работе, что, думаю, куличи на Пасху буду с него печь. Только муки меньше возьму.
Ну и арома теперь моя любовь.
Мне тесто настолько понравилось в работе, что, думаю, куличи на Пасху буду с него печь. Только муки меньше возьму.
Ну и арома теперь моя любовь.
Не не, на Пасху у нас есть что печь. И тоже с Аромой, и с ликером или ромом или что нальете.
Калач - есть суть сладкая булочка, пасочка (кулич) совсем другое (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72516385&viewfull=1#post72516385) )
Подскажите, пожалуйста! А ржаной хлеб сразу нужно вынимать из хлебопечки или пусть постоит ? Где- то вроде читала, что он должен постоять , дозреть, сейчас не могу найти где .
Подскажите, пожалуйста! А ржаной хлеб сразу нужно вынимать из хлебопечки или пусть постоит ? Где- то вроде читала, что он должен постоять , дозреть, сейчас не могу найти где .
Сразу вынимать. Иначе замокнет.
Дозреет и так, на 2й день (если останется)
Сразу вынимать. Иначе замокнет.
Дозреет и так, на 2й день (если останется)
Та вот я тоже думаю, что или замокнет, или зажарится. Если бы это нужно было, то такая функция в самой хлебопечке была бы предусмотрена. Но вот читала такое, вроде даже у ромы на хлебопечке ру. Ну да ладно, значит больше не заморачиваюсь с этим вопросом.
А, кстати, вроде в Панасонике (во всяком случае моем, 255), есть функция подогрева, если хлеб не вынут вовремя, то он не замокает. Сколько- то там часов. Всегда боялась этим пользоваться, всегда старалась поставить таймер так, чтоб сразу вынуть. Вы пользовались?
А, кстати, вроде в Панасонике (во всяком случае моем, 255), есть функция подогрева, если хлеб не вынут вовремя, то он не замокает.
Это только в теории, к сожалению.
Там нет активной конвекции, влаге деваться некуда.
ZaraPizara
10.01.2020, 13:20
Всем добрый день.
Год читала(набегами) эту темку в мечтах о хлебопечке.
Теперь она у меня есть и вчера был испечен первый хлеб)))
Обычный),но моей семье очень понравился.
Я еще не совсем разбираюсь в качествиных ингридиентах,уж простите,но разберусь.
С учетом того,что у меня свекровь диабетик,хочу попробовать белковый хлеб испеч,Но я и понятия не имею,где купить клейковину.Буду очень признательна ,если ткнете носом)
Всем добрый день.
Год читала(набегами) эту темку в мечтах о хлебопечке.
Теперь она у меня есть и вчера был испечен первый хлеб)))
Обычный),но моей семье очень понравился.
Я еще не совсем разбираюсь в качествиных ингридиентах,уж простите,но разберусь.
С учетом того,что у меня свекровь диабетик,хочу попробовать белковый хлеб испеч,Но я и понятия не имею,где купить клейковину.Буду очень признательна ,если ткнете носом)
вот тут только писал за клейковину (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&p=73943539#post73943539)
А что на одной клейковине можно испечь хлеб?
Всем добрый день.
Год читала(набегами) эту темку в мечтах о хлебопечке.
Теперь она у меня есть и вчера был испечен первый хлеб)))
Обычный),но моей семье очень понравился.
Я еще не совсем разбираюсь в качествиных ингридиентах,уж простите,но разберусь.
С учетом того,что у меня свекровь диабетик,хочу попробовать белковый хлеб испеч,Но я и понятия не имею,где купить клейковину.Буду очень признательна ,если ткнете носом)
Приветствую!
По поводу диабетического хлеба:
Белковый, если Вы иметте ввиду тот, из другого века другой страны,
приготовляется без хлебопечки, там жидкое тесто - нужен миксер и духовка.
Для диабетиков важно, чтобы было минимизировано количество белой (отбеленной муки)
Вот посмотрите пример (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72743764&viewfull=1#post72743764), как раз для такого случая.
В настоящее время ассортимент расширил - кроме цельнозерновой интеграле (https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-tenero-tipo-integrale), по подобному рецепту
используем также семолу-римачинату (https://pastabella.com.ua/muka/t-sort/item/semola-di-grano-duro-206-oro), получается почти как белый,
и адрия фантазия (https://pastabella.com.ua/muka/smesi/item/adria-fantasia) - черый (ну, серый скорее)
Для выпечки килограммовой буханки беру 400 мл трехпроцентного молока
У нас так не принято. Если хотите просто перепостить чужой рецепт, то лучше дать ссылку (https://forum.say7.info/post2186775.html?mode=print)
ZaraPizara
10.01.2020, 15:16
вот тут только писал за клейковину (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745&p=73943539#post73943539)
А что на одной клейковине можно испечь хлеб?
но я тут прочитала,что клейковина есть в рептуре белкового хлеба
ZaraPizara
10.01.2020, 15:18
Приветствую!
По поводу диабетического хлеба:
Белковый, если Вы иметте ввиду тот, из другого века другой страны,
приготовляется без хлебопечки, там жидкое тесто - нужен миксер и духовка.
Для диабетиков важно, чтобы было минимизировано количество белой (отбеленной муки)
Вот посмотрите пример (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72743764&viewfull=1#post72743764), как раз для такого случая.
В настоящее время ассортимент расширил - кроме цельнозерновой интеграле (https://pastabella.com.ua/muka/m-sort/item/farina-di-grano-tenero-tipo-integrale), по подобному рецепту
используем также семолу-римачинату (https://pastabella.com.ua/muka/t-sort/item/semola-di-grano-duro-206-oro), получается почти как белый,
и адрия фантазия (https://pastabella.com.ua/muka/smesi/item/adria-fantasia) - черый (ну, серый скорее)
спасибо Вам и Лучи добра!!!!
А вот хотелось бы устроить сравнение калачей!
Только не с чем, реально нормальный рецепт один, он же Картинкин.
Модификации последних лет не в счет, это больше касается технологий.
Не зря же мы его печем много лет, и на хлебопечке.ру тоже.
Покопался в инете - таки да, нет достойных соперников.
Разве что Пандоро или Корона, но это уже совсем крайности.
То тесто, из которого Ралица Маринова крутит волшебство (https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&tbm=isch&sxsrf=ACYBGNShPV6fb-VlhSJthmObDQo1bI_kxg:1578840535952&q=%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0+%D0%BC%D0%B 0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0&chips=q:%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0+%D0%B C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0,online _chips:%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B0+%D0%BB%D1%8E %D0%B1%D0%BE%D0%B2&sa=X&ved=0ahUKEwjMrrWqp_7mAhVFyaYKHTm9AdMQ4lYILigE&biw=2048&bih=1045&dpr=1.25),
тоже не совсем подходит, оно суть пирожковое - легкое и пластичное.
Обидно, вот пасочки же есть разные, всякие Панеттоне, Коломбы такие и сякие,
Венецианка, Мясоедовский, Похлебкин, Александрийский, Масляный... СТОП.
Есть кандидат (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69443643&viewfull=1#post69443643), да и какой!
Масляный Калач
Понятно, что для формовки в виде калача будем использовать вариант 1-2-арома,
в классике тесто Масляного оочень липкое, и крутить что-то из него врядли получится.
Базовый рецепт (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3502.0) изменен: общий сахар 120гр (вместо 90), с учетом ликера и шоколада,
4желтка вместо 1го яйца и желтка.
Арома:
Масло 30гр, Белый шоколад 20гр, Сахар Тростн. 30гр, Сахар Ваниль 1пак,
Цедра апельсина, Кардамон молот. 1/2чл, Мускатный орех терт. 1/4чл,
Ликер (Амаретто) 20гр.
Порядок приготовления: масло и шоколад растапливаем.
Цедру, сахар, ваниль, специи вжик-вжик в блендере, и сразу в горячее масло.
Мешаем, добавляем ликер. В холодильник на 12-24часа.
1е Тесто:
Мука всего 450гр = Манитоба 100гр + Rossa '00' 100гр + КыивМлын 250гр
Дрожжи жив. 12.5гр, Молоко2.5% 230гр, Сахар (сах.пудра) 80гр,
Желтки 3шт, Масло 40гр
Порядок приготовления: дрожжи перетираем с ложкой сахара, заливаем
все молоко, подогретое до 35град, ждем 15-20мин.
Все остальное - в ведро ХП сразу, заливаем молочно-дрожжевой смесью,
мешаем 20мин на программе "пельмени" для Панасиков, или любой другой,
которая мешает сразу без нагрева. Подогревать ничего не нужно.
Тесто в контейнер, и на расстойку 8-10-12часов в зависимости от температуры.
У меня 12часов при 20град.
2е Тесто:
Мука (Rossa '00') 50гр, Желток 1шт, Соль 1/2чл, Изюм 200гр
(у меня 100гр изюм + 100гр апельсиновых цукатов)
Порядок приготовления:
1e Тесто + Арома + все, кроме изюма сразу в ведро, мешаем 15мин.
Добавляем изюм, мешаем еще 10мин, оставляем подходить в ведре 30мин.
Тесто готово для формовки. Расчетный вес 1250гр, по факту 1267гр
http://i.piccy.info/i9/15928d75840fd3d8963f7cfac295e98c/1578842791/32117/1348694/_IMG_9539a_500.jpg (http://piccy.info/view3/13595813/d00d8c5efe061b4f1cce9bf4ccdc0bf8/)http://i.piccy.info/a3/2020-01-12-15-26/i9-13595813/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-01-12-15-26/i9-13595813/472x354-r)
Ну, и ничего особо страшного - 2е тесто колобок на 7й минуте!
Вес 1267гр, делю на две части по 633гр, вторую пока в холодильник.
Под руками почти такое же, как и Картинкино, ну может чуть-чуть мягше.
При лепке-раскатке-крутилке отличия минимальны.
13281711+13281712+13281714
Все дальнейшие действия уже по стандартной калачевой технологии,
крутим, мотаем, расстойка 45мин, выпечка 160град 17-20мин.
Параллельно закинул закладочку из знакомого теста (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=71692957&viewfull=1#post71692957), для сравнения.
Вес теста 1362, вес 1го калача 681гр. На фото Масляные калачи присыпаны кунжутом.
Итак, что мы видим? Объем практически одинаков, хотя вес у Мясляного меньше.
Будет понятнее, если посмотреть на составы в пекарских %% :
13281715+13281717+13281716
Масляный: Мука 100%, молоко 50%, масло 14%, желток 14.7%, сахар 24%,
соль 0.8%, дрожжи 5%, ванильн.сахар 2%
Картинкин: Мука 100%, молоко 40%, масло20%, белок 13.3%, желток 14.7%,
сахар 20%, соль 0.8%, дрожжи 4%, ванильн.сахар 2%
По жирам Масляный легче, а дрожжей больше - вот его и прет со страшной силой (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28507265&viewfull=1#post28507265),
если готовить, как кулич, с соответствующей формовкой и расстойкой.
Здесь он не так хулиганит, бо скручен, и подъем короткий.
13281718+13281719+13281720
А самое главное - что же внутри? Какие отличия в органолептике?
Ну, вот как бы все по чуть-чуть: воздушее, мягше, слоистее, сдобно-легче,
а - еще слаще немного (базовый сахар увеличивал).
Ломается красиво, мякиш отделяется лепестками.
Половину такого калачика мы с Любимой за раз уговорили, при чем очень быстро.
А Картинкин - вкуснее. Чуть-чуть ))
Ludmila11-09
12.01.2020, 20:56
Юстас, это даже для посмотреть и уже вкусно!)
Браво!!!
Мне знакомы бессарабские калачи. Ритуальная выпечка. Часто тесто хлебное, не сладкое
Пошла историю смотреть
Русский простонародный калач! Ржаной, пшеничный, крупчатый – был столетиями у народа в почёте, едали, знали его вкус! После Второй мировой войны русский калач в немилости, пропал, не стали его выпекать, молодому поколению и на погляд не осталось. Булки хлеба выпекаются – «кирпичи», караваи, булочки, сушки, калач обойдён, нет в продаже калача. А народ любил это немудреное печево, в каждом доме и избе без калача не мыслили! К чаю с молоком в дорогу, в подарок. Калач имеет русский колорит. Бывало бабушка выпечет калачи, само собой, в русской печи, наздевает их на ухват, и в кладовку, один конец на одну полку, другой – на другую противоположную, аромат! Подпрыгнешь, сорвёшь и в рот… То-то радость детям! Вернись, калач!
ZaraPizara
13.01.2020, 13:37
Всем добрый день.
Вопросы от нуба)
У меня хлебопечка QUIGG. С цветом корочки я уже разобралась благодаря этой темке- тут в этой марке проблемы,которые можно решать некоторыми манипуляциями)
Вопрос в самом хлебе. Он у меня невысокий ,где то 1/3 от формы. Так должно быть или я лажаю где-то? Хотя полностью соблюдаю рецептуру в инструкции.
Заранее благодарна за ответы
Всем добрый день.
Вопросы от нуба)
У меня хлебопечка QUIGG. С цветом корочки я уже разобралась благодаря этой темке- тут в этой марке проблемы,которые можно решать некоторыми манипуляциями)
Вопрос в самом хлебе. Он у меня невысокий ,где то 1/3 от формы. Так должно быть или я лажаю где-то? Хотя полностью соблюдаю рецептуру в инструкции.
Заранее благодарна за ответы
Давайте с начала:
QUIGG какой модели? Они разные бывают.
Каким рецептом пользуетесь, подробнее?
Какая марка муки/дрожжей?
Есть ли весы?
ZaraPizara
13.01.2020, 14:02
Давайте с начала:
QUIGG какой модели? Они разные бывают.
Каким рецептом пользуетесь, подробнее?
Какая марка муки/дрожжей?
Есть ли весы?
1. Дома гляну
2. Рецепт из книги рецептов к самой печке:
270 воды
1 ч ложка соли
1ч ложка сахаоа
3/4 пакета дрожжей( доктор Оеткер,по-моему)
120г манки
270 г муки- Богумила.
весы есть
Ткните меня носярой,что я не так феячу.
нашла такую же,каку меня
https://www.olx.ua/obyavlenie/nmetska-hlbopch-quigg-dealniy-stan-IDGF55w.html?sd=1#e7afbb1f92
ZaraPizara
13.01.2020, 14:26
Тану! Если делать хлеб без фанатизьма, не на муке ВС, а вот как Люда -
на грубом помоле, цз или ржаной, или на Семоле Римачинате (мой выбор),
то напольные весы не нужны )
А нужны они вот примерно для такого:
Пиццероллы
Идея от Андрюшек (https://youtu.be/aZjtcxI4atQ?t=187), цель эксперимента проверить, действительно ли жизнь
разделится на две части - до / и после?
Состав продуктов:
Тесто слоеное (у меня готовое, Metro Сhef), соус помидоры (в собств.соку),
базилик свеж, орегано сух. - в блендере, без выпаривания.
начинка: грибы шампиньоны, маслины б/к, перец чили 2шт, грудинка, петрушка,
сыр тертый (у меня сулугуни), оливк. масло + орегано сух. для верха.
Соль, лук, чеснок - не использовал.
13162901 13162902 13162903
Порядок приготовления:
Раскатываем тесто (предварительно разморозить), толщиной 2-3мм, в прямоугольник.
Смазываем соусом, мостырим начинку - ее лучше порезать помельче, потом сыр.
Аккуратно сворачиваем рулет.
13162907 13162908 13162909
Рулет нарезаем колечками, где-то 15-20мм шириной, укладываем на пергамент,
слегка придавливаем ладошкой.
Верх смазываем оливк.маслом (кисточка), посыпаем орегано.
Выпечка 220град, верх/низ, противень на средней позиции, 12мин.
13162911 13162912 13162913
Ну и что? Мы-то пиццами избалованы, удивить непросто)
Прежде всего - это действительно оригинально, красиво и таки да - вкусно!
"Быстрой" выпечкой я бы это не назвал, пицца все-таки быстрее,
как раз за счет сворачивания/нарезания, и при условии, что подразумевается
наличие готового теста.
Скорость поедания - почти мгновенно, еще горячими.
Слоеное тесто тут интересно играет в общей вкусовой картине, а так -
отличия от традиционной пиццы минимальны.
Buona cena, Amici!
все,я умер от этого рецепта.
1. Дома гляну
2. Рецепт из книги рецептов к самой печке:
270 воды
1 ч ложка соли
1ч ложка сахаоа
3/4 пакета дрожжей( доктор Оеткер,по-моему)
120г манки
270 г муки- Богумила.
весы есть
Ткните меня носярой,что я не так феячу.
нашла такую же,каку меня
https://www.olx.ua/obyavlenie/nmetska-hlbopch-quigg-dealniy-stan-IDGF55w.html?sd=1#e7afbb1f92
Давайте пока отложим рецепты из книжки.
Попробуйте итальянца (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4323765&viewfull=1#post4323765), и покажите результат.
Сделайте его так:
Мука 400 всего, из них Богумила 340гр + манка 60гр
воды 270, соль 1 чл, сахар 1стл, оливойл 1стл
дрожжи 1чл, лучше взять САФ-Момент - красная пачка (не путать с САФ-Левюр!)
Сложите все в ведро и подождите 20-30мин, потом включайте.
По программам скажу позже, когда найду инструкцию.
В любом случае, это должна быть программа обычного (не быстрого) хлеба
Там, на фото скорее всего это Normal (1я)
ZaraPizara
13.01.2020, 15:03
Давайте пока отложим рецепты из книжки.
Попробуйте итальянца (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4323765&viewfull=1#post4323765), и покажите результат.
Сделайте его так:
Мука 400 всего, из них Богумила 340гр + манка 60гр
воды 270, соль 1 чл, сахар 1стл, оливойл 1стл
дрожжи 1чл, лучше взять САФ-Момент - красная пачка (не путать с САФ-Левюр!)
Сложите все в ведро и подождите 20-30мин, потом включайте.
По программам скажу позже, когда найду инструкцию.
В любом случае, это должна быть программа обычного (не быстрого) хлеба
Там, на фото скорее всего это Normal (1я)
Окей,сделаю,как с работы вернусь
Про Саф-Левюр я тут уже читала)
ZaraPizara
13.01.2020, 20:18
https://d.radikal.ru/d41/2001/62/f97983932ba4.jpg (http://www.radikal.ru) вот что получилось.
вот что получилось.
Хрень какая-то получилась.
Даже не прошу показать в разрезе. Знаю, как выглядит хлеб, когда мука плывет.
Давайте теперь так. Этот - птичкам. Следующий:
Богумилу пока отложим. В ближайшем Сильпо возьмите пачку КыивМлына (http://vskidku.com.ua/uploads/2019/11/14/o4wyk5nwmk2ybgvej.png),
И все тоже самое, 400гр муки, воду пока уменьшим до 260млт.
Манку пока тоже отложим. Кстати, а что у Вас за манка?
И еще - проверьте весы водой.
Для этого взвесьте 200млт воды, весы должны показать хоть примерно 200грамм.
---------------------------
Не могу найти инструкцию. У Вас модель Quigg bb 1350.06, скорее всего.
Продолжаю поиски..
Ма-ри-на
13.01.2020, 21:46
Давайте теперь так. Этот - птичкам..
Он разве не съедобный?
Мои домашние наоборот очень любят когда у меня такие промахи бывают. Им нравится что хлеб плотненький и не крошится, но его нужно быстро съедать, а то он как подошва становится
Так, нашел! Только на тевтонском))
BB1350_Bedienungsanleitung.pdf (http://www.parhammer-electronic.at/index_htm_files/BB1350_Bedienungsanleitung.pdf)
Вот что там особенного:
Нам нужна программа №3 "Weissbrot" - Белый хлеб.
А которая №1 "Normal" - это для ржаного хлеба, внезапно.
И размер надо выставлять
Печка не маленькая, 400гр муки - это минимальный хлеб,
он и должен быть в половину ведерка.
HartweizengrieB; - это не просто манка.
Это Семола (Semola di Grano Duro), мука из твердых сортов пшеницы, крупного помола.
Он разве не съедобный?
Мои домашние наоборот очень любят когда у меня такие промахи бывают. Им нравится что хлеб плотненький и не крошится, но его нужно быстро съедать, а то он как подошва становится
Ага. Моим тоже)) А мне - как серпом по...
Ма-ри-на
13.01.2020, 21:53
Ага. Моим тоже)) А мне - как серпом по...
Не надо..., берегите их, они вам еще пригодятся :old:)
Не надо..., берегите их, они вам еще пригодятся :old:)
Шпасибо! Я постараюсь)
Кстати. Купил как-то в Метро дрожжи ихние, Metro Сhef:
http://i.piccy.info/i9/35ac7cab66925ce7b62c0da96676ad62/1578949468/40011/1348694/zakaz_Lenovo_ideapad_320_1558429173_SNDDE581_obj_0 _11_jpg_oe_jpg_pf_jpg_1350nowm_jpg_1350x_500.jpg (http://piccy.info/view3/13598500/13c8b570c2d5201b0821300579ac643f/)http://i.piccy.info/a3/2020-01-13-21-04/i9-13598500/482x346-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-01-13-21-04/i9-13598500/482x346-r)
Делаю хлеб - не всходит. Меняю муку - второй тоже, кирпич кирпичем.
Что такое? Взял лупу, прочитал шо там написано мелким шрифтом.
Оказалось, это аналог не Момента, а САФ-Левюра, их предварительно
замачивать надо.
Но хлебушки поедатели схомячили без вопросов)
ZaraPizara
14.01.2020, 05:52
Манка "Хуторок"
Выкинуть не смогу:муж не позволит.Он считает,что хлеб нельзя выкидывать,А с учетом того,что я хлеб не ем))))...это его дело.Выпечка на режиме 1 меня смутило,кстати,там и замес шел не так,как на 3.
Но ничего,прорвемся и поборемся)))
Все замечания приняты и взяты в работу.Спасибо Вам огромное за помощь.
Вот он в разрезеhttps://c.radikal.ru/c39/2001/01/c415ca1ed89f.jpg (http://www.radikal.ru)https://d.radikal.ru/d20/2001/9f/c00a9983f08a.jpg (http://www.radikal.ru)
Весы проверила-все в норме
Ма-ри-на
14.01.2020, 08:56
Вот он в разрезе
И нормУль...
Вот попомните мои слова, когда у вас получится печь красивые пышные хлебА, муж будет просить такой как этот первый :D
ZaraPizara
14.01.2020, 08:58
И нормУль...
Вот попомните мои слова, когда у вас получится печь красивые пышные хлебА, муж будет просить такой как этот первый :D
Спасибо!
Об этих немцев можно моск сломать!
Примерно расписание программ Quigg BB1350.06 выглядит так:
№3 Weissbrot, для размера 750 (в скобках - для 1000 и 1350):
предварит.нагрев 19мин(22), перемес 3мин, замес1 3мин, замес2 16мин, подъем1 45мин,
обминка1 0.5мин, подъем2 25мин, обминка2 0.5мин, подъем3 50мин, выпечка 58мин(65)
Всего 03:40(03:50)
№1 Normal:
предварит.нагрев 17мин(20), перемес 3мин, замес1 3мин, замес2 13мин, подъем1 45мин,
обминка1 0.5мин, подъем2 18мин, обминка2 0.5мин, подъем3 45мин, выпечка 55мин(62)
Всего 03:20(03:30)
Для сравнения, у Панасика белый хлеб выглядит так:
пауза 30мин, замес1 22мин, пауза 3мин, замес2 6мин, подъем1 60мин, обминка,
подъем2 20мин, обминка, подъем 50мин, выпечка 50мин.
Всего 4:00
Видно, что №3 подходит больше.
На 1й программе меньше замесы, короче подъемы.
Непонятно правда, как они на ней ржаной пекут, но то такое)
ZaraPizara
14.01.2020, 11:28
Об этих немцев можно моск сломать!
Примерно расписание программ Quigg BB1350.06 выглядит так:
№3 Weissbrot, для размера 750 (в скобках - для 1000 и 1350):
предварит.нагрев 19мин(22), перемес 3мин, замес1 3мин, замес2 16мин, подъем1 45мин,
обминка1 0.5мин, подъем2 25мин, обминка2 0.5мин, подъем3 50мин, выпечка 58мин(65)
Всего 03:40(03:50)
№1 Normal:
предварит.нагрев 17мин(20), перемес 3мин, замес1 3мин, замес2 13мин, подъем1 45мин,
обминка1 0.5мин, подъем2 18мин, обминка2 0.5мин, подъем3 45мин, выпечка 55мин(62)
Всего 03:20(03:30)
Для сравнения, у Панасика белый хлеб выглядит так:
пауза 30мин, замес1 22мин, пауза 3мин, замес2 6мин, подъем1 60мин, обминка,
подъем2 20мин, обминка, подъем 50мин, выпечка 50мин.
Всего 4:00
Видно, что №3 подходит больше.
На 1й программе меньше замесы, короче подъемы.
Непонятно правда, как они на ней ржаной пекут, но то такое)
Представляете,как я с ней мучаюсь?))) у меня на генетическом уровне ненавится к немцам))))))))))
Первый хлеб я на ней пекла на #3(Белый хлеб).
В общем,запихаю в мужа вчерашний и этого же итальянца испеку на #3.
Первый хлеб я на ней пекла на #3(Белый хлеб).
В общем,запихаю в мужа вчерашний и этого же итальянца испеку на #3.
Да. Только без этого:
Сложите все в ведро и подождите 20-30мин, потом включайте.
Там есть встроенная своя пауза.
ZaraPizara
14.01.2020, 14:19
Так, нашел! Только на тевтонском))
BB1350_Bedienungsanleitung.pdf (http://www.parhammer-electronic.at/index_htm_files/BB1350_Bedienungsanleitung.pdf)
Вот что там особенного:
Нам нужна программа №3 "Weissbrot" - Белый хлеб.
А которая №1 "Normal" - это для ржаного хлеба, внезапно.
И размер надо выставлять
Печка не маленькая, 400гр муки - это минимальный хлеб,
он и должен быть в половину ведерка.
HartweizengrieB; - это не просто манка.
Это Семола (Semola di Grano Duro), мука из твердых сортов пшеницы, крупного помола.
так,получается,манку не добавлять? искать эту муку?
так,получается,манку не добавлять? искать эту муку?
Пока сделайте только с Богумилой, а там посмотрим.
ZaraPizara
14.01.2020, 14:51
Пока сделайте только с Богумилой, а там посмотрим.
я воль
Ура! Ура! Купили в воскреснье 9-го марта хлебопечку. Как раз такую, как в посте blackd.
Я читала эту темку перед тем как покупать. И у большинства людей хлеб получался с первого раза. А у меня нет :(
Первый раз даже не поднялся, был влажноват внутри и пах дрожжами.
Во второй раз я просеяла муку, добавила чуть больше воды и сахара, и поставила на самую тёмную корочку. В этот раз он поднялся хорошо, но запах дрожжей и влажноватость внутри были, хотя меньше, чем в первый раз.
Хлеб делала по рецепту. Который самый обычный (решила сначала на нём учиться). Дрожжи Саф-Левюр синенькие.
А ещё, в первый раз добавила молока столько сколько нужно по рецепту, но обычного (сухое молоко - оно ведь искусственное :( ). а во второй не добавляла вообще.
Хлебопечку хотела очень сильно. И давно. Потому что не нравится мне покупной. Но если хлеб собственного производства не будет получаться, так хлебопечка и забросится мной. Жалко будет :(
ого, оказывается хлебопечка у меня уже 12 лет :)
в итоге так я её и забросила
сначала просто перестала пользоваться
а в итоге практически перестала есть хлеб :)
ZaraPizara
17.01.2020, 06:39
вот,что получилось
https://d.radikal.ru/d13/2001/28/69160713819e.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a17/2001/30/dc1f79911dbc.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a14/2001/ba/6d89443047ef.jpg (https://radikal.ru)
Был выставлен на вес 750г
попробовала- вкусно
helen_lime
17.01.2020, 07:42
Кулебяка))) на Макфе . Создавалось при активном участии моих детей )))
Вкусно , кстати
https://b.radikal.ru/b17/2001/a0/262b0fcbdba3t.jpg (http://radikal.ru/fp/yxunctm6dxrzt)
Ма-ри-на
17.01.2020, 09:14
вот,что получилось
Был выставлен на вес 750г
попробовала- вкусно
Не обратили внимание, когда тесто в ХП замешивалось был колобок или оно размазывалось по ведёрку?
вот,что получилось
https://d.radikal.ru/d13/2001/28/69160713819e.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a17/2001/30/dc1f79911dbc.jpg (https://radikal.ru)
https://a.radikal.ru/a14/2001/ba/6d89443047ef.jpg (https://radikal.ru)
Был выставлен на вес 750г
попробовала- вкусно
Так. Давайте попробуем размер по-больше.
Ведро большое, на 2 мешалки и вытянутое, маленький хлеб тут получается так, что не поймешь - взошел он или нет,
но если взошел, то недопек верха явно из-за размера.
Видел на ютубе приготовление хлеба в такой ХП, так там 4стакана муки давали заполнение формы на 2/3.
Давайте возьмем размер на 500гр муки, 330воды, дрожжей 1.5чл, сахар1.5стл, соль1.5чл масло 1.5стл.
В качестве жидкости - бонаква газированная (синяя этикетка).
И муку - рекомендую сменить, для эксперимента. Попробуйте КыивМлын.
И колобок - там скорее всего аж два колобка должно быть)
Если будет возможность сфоткайте конец замеса, это примерно 40мин с начала работы программы.
Добрый день, хлебопеки)
Скажите пожалуйста, а известен ли Вам рецепт теста с творогом, чтобы творог именно вмешивался в тесто. и Много творога)
Спасибо заранее))
Ну или что-то интересное , окромя ватрушки, чтобы было сдобное тесто и творог))
Добрый день, хлебопеки)
Скажите пожалуйста, а известен ли Вам рецепт теста с творогом, чтобы творог именно вмешивался в тесто. и Много творога)
Спасибо заранее))
Ну или что-то интересное , окромя ватрушки, чтобы было сдобное тесто и творог))
в стандартный замес на 450 гр муки легко входит 200 грамм нежирного творога, жидкость остается по рецепту. Я использовал 5% творог. Хлеб выходит более воздушный, особенно если он из цельной муки. Только это не сдоба.
Спасибо) хочу чего-нибудь вкусного и сдобного))
начинку творожную смешивать лень)) ходя наверное надо
ватрушки
плетеную булку.
а то я наконец-то зашла в сдобушку по соседству - раньше ее игнорировала))
а там оказались вкусные круассаны с банановой начинкой))
я на них и подсела)))
перепробовала у них почти все.
пора бросать))
и печь самостоятельно))
потому что просто сдоба домашняя вкуснее)
да и при покупке большого количества булок, печь таки выгоднее))))))
ZaraPizara
17.01.2020, 14:28
Не обратили внимание, когда тесто в ХП замешивалось был колобок или оно размазывалось по ведёрку? да,размазывалось и на расстойку ушло,я еще уливлилавь- почему естть тесто на стенках.
Так. Давайте попробуем размер по-больше.
Ведро большое, на 2 мешалки и вытянутое, маленький хлеб тут получается так, что не поймешь - взошел он или нет,
но если взошел, то недопек верха явно из-за размера.
Видел на ютубе приготовление хлеба в такой ХП, так там 4стакана муки давали заполнение формы на 2/3.
Давайте возьмем размер на 500гр муки, 330воды, дрожжей 1.5чл, сахар1.5стл, соль1.5чл, масло 1.5стл.
В качестве жидкости - бонаква газированная (синяя этикетка).
И муку - рекомендую сменить, для эксперимента. Попробуйте КыивМлын.
И колобок - там скорее всего аж два колобка должно быть)
Если будет возможность сфоткайте конец замеса, это примерно 40мин с начала работы программы.
Да,там 2 колобка,которые при растойке поднимаюстся и сливаются в 1( это видно по хлебу,как разделение)
КыивМлын,блин,где мне его брать? Ни ы центре ни на молдаванке нет Сильпо.
КыивМлын,блин,где мне его брать? Ни ы центре ни на молдаванке нет Сильпо.
в центре есть на Екатерининской в Кадоре и на Еврейской 50 открылось недавно
кстати, ка кто брала в сельпо на пробу муку "Аграрный фонд"
в варениках она вела себя достаточно прилично
Правда я тест вареников проводила на этой муке и Зерносвите. КИевмлын ен участвовал
https://dekapusta.com.ua/files/action/fullsize/img05d9e4d28bc3341.54652345.jpg
Ма-ри-на
17.01.2020, 15:05
да,размазывалось и на расстойку ушло,я еще уливлилавь- почему естть тесто на стенках.
Вот, муки мало, даже не маловато, а именно мало. У меня такой формы хлеб получается серый ржаной, типа бородинский. Там тесто совсем жидкое. Когда маловато муки,то тесто поднимается, а потом при выпечке проседает крыша, но хлеб все равно высокий.
Я ориентирусь по лопаткам при замесе теста(после паузы, когда уже идет интенсивное перемешивание).
Если при вращении на дне ведерка размазанные круги из теста, значит нужно чуть добавить муки.
Если вообще колобок не образуется, тесто кашеобразное, то нужно много муки добавлять и начинать программу сначала.
В идеале (даже при двух лопатках) мягкий сформировавшийся колобок, который оседает слегка, когда лопатки перестают вращаться.
Р.s. Чуть муки -это 1-2стл. Много -это может даже и до стакана
Ма-ри-на
17.01.2020, 15:31
Спасибо) хочу чего-нибудь вкусного и сдобного))
начинку творожную смешивать лень)) ходя наверное надо
ватрушки
плетеную булку.
а то я наконец-то зашла в сдобушку по соседству - раньше ее игнорировала))
а там оказались вкусные круассаны с банановой начинкой))
я на них и подсела)))
перепробовала у них почти все.
пора бросать))
и печь самостоятельно))
потому что просто сдоба домашняя вкуснее)
да и при покупке большого количества булок, печь таки выгоднее))))))
Неплохой рецепт в книге к Мулинексу. (я раньше часто его пекла, а потом захотелось наворотов и в эту книжку перестала даже заглядывать)
Сдоба творожная
Вес 1000гр время 3ч 50мин
-мука 500гр
-молоко 110мл
-вода 90мл
-яйца 2шт
-соль 1/2чл
-сухие дрожжи 11гр
-масло 100гр (не указано какое, но я брала и растительное 120мл)
-сахар 100гр
-творог 150гр
можно добавить ваниль, изюм, курагу и т.д.
В моей ХП сначала идут жидкие составляющие последними мука и дрожжи.
У меня программа "Сладкий хлеб". Корочка светлая.
Правда я тест вареников проводила на этой муке и Зерносвите. КИевмлын ен участвовал
я работаю только на киевмлыне. лепка отличная )
я работаю только на киевмлыне. лепка отличная )
я хотела сравнить две эти)
зерноствит вообще ужас ,не не такой ужас как всякие хутроки и амыны, но не на много от них ушел
а до киевмлына я не дошла по лепке))
о! так можно же вареники с творогом налепить..
Юстас, сегодня встретилась мне в магазине готовая маковая начинка с шоколадом , а в холодильнике скучала аромаэмульсия. Думаю, дальше Вы поняли). Одна проблемка- помню, Вы писали, что начинки этой хватает на 2,5 калача. Я не смогла ее размазать, пришлось использовать всю на 1 калач. Хотела выложить бабушкины кружева- получился бурьян в огороде- начинки было слишком много, шоколад расстаял и она вытекала. Поедатели мои сказали, что вкусно, калачу даже не дали полностью остыть и съели. Мне же было слишком сладко.На будущее - в чем секрет? Надо брать другое тесто или начинку как- то хитро распределять?
Юстас, сегодня встретилась мне в магазине готовая маковая начинка с шоколадом , а в холодильнике скучала аромаэмульсия. Думаю, дальше Вы поняли). Одна проблемка- помню, Вы писали, что начинки этой хватает на 2,5 калача. Я не смогла ее размазать, пришлось использовать всю на 1 калач. Хотела выложить бабушкины кружева- получился бурьян в огороде- начинки было слишком много, шоколад расстаял и она вытекала. Поедатели мои сказали, что вкусно, калачу даже не дали полностью остыть и съели. Мне же было слишком сладко.На будущее - в чем секрет? Надо брать другое тесто или начинку как- то хитро распределять?
Смотрите, такие "секреты":
Начинку с шоколадом лучше использовать в закрытой формовке,
типа рулета или косичкобублика (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69137079&viewfull=1#post69137079), чтобы не вытекала.
Бабушкины кружева тут самый неподходящий вариант.
Чтобы намазывать на пухлое тесто, я немного начинку разбавляю.
Водой нежелательно - при выпечке сначала вспухнет, потом может упасть.
Лучше это делать медом и оливк.маслом.
Если знакомое Вам тесто сделать на сухих дрожжах, не на мокрых -
оно будет чуть плотнее и больше подойдет для маковых рулетов.
На 2.5калача расход это при формовке Согласие-4 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=73914890&viewfull=1#post73914890),
там все-таки только половина намазывается.
Силиконовая мягкая лопатка облегчает процесс.
ZaraPizara
18.01.2020, 16:22
Так. Давайте попробуем размер по-больше.
Ведро большое, на 2 мешалки и вытянутое, маленький хлеб тут получается так, что не поймешь - взошел он или нет,
но если взошел, то недопек верха явно из-за размера.
Видел на ютубе приготовление хлеба в такой ХП, так там 4стакана муки давали заполнение формы на 2/3.
Давайте возьмем размер на 500гр муки, 330воды, дрожжей 1.5чл, сахар1.5стл, соль1.5чл масло 1.5стл.
В качестве жидкости - бонаква газированная (синяя этикетка).
И муку - рекомендую сменить, для эксперимента. Попробуйте КыивМлын.
И колобок - там скорее всего аж два колобка должно быть)
Если будет возможность сфоткайте конец замеса, это примерно 40мин с начала работы программы.
Вопрос: крыша должна быть мягкая,а бока твердые?
https://c.radikal.ru/c41/2001/12/49e0347ee78c.jpg (http://www.radikal.ru)https://d.radikal.ru/d01/2001/01/6698705b27dc.jpg (http://www.radikal.ru)https://a.radikal.ru/a36/2001/9e/0c00d8e53ec3.jpg (http://www.radikal.ru)
Вопрос: крыша должна быть мягкая,а бока твердые?
Вообще-то нет, но я бы не придирался. Внутреннее содержимое устраивает?
А у меня вчера второй калач был с такой начинкой:
200 г орехов
100 г сахара
20 г изюма
3 ст ложки мёда
1 ст л какао
1 желток
Орехи и изюм через мясорубку.
Это мегавкусно.
ZaraPizara
18.01.2020, 20:47
Вообще-то нет, но я бы не придирался. Внутреннее содержимое устраивает?
Муж сказал,что этот самый вкусный из всех,что делала.
Муж сказал,что этот самый вкусный из всех,что делала.
Хорошо) Теперь у Вас есть основа и эталон.
Очевидно, 500гр муки оптимальный размер.
ZaraPizara
19.01.2020, 10:07
Хорошо) Теперь у Вас есть основа и эталон.
Очевидно, 500гр муки оптимальный размер.
спасибо огромное
Купили лет 5 назад хлебопечку. так теперь достаю, только что бы тесто вымешать и на расстойку поставить, 1 раз в полгода. Хлебопечка дельфа. Может есть обладатели такой же. не могу рецепт к ней подобрать
Mrs.Gordon
28.01.2020, 14:47
Так продайте, место освободится....
Купили лет 5 назад хлебопечку. так теперь достаю, только что бы тесто вымешать и на расстойку поставить, 1 раз в полгода. Хлебопечка дельфа. Может есть обладатели такой же. не могу рецепт к ней подобрать
У меня была дельфа. Стандартный хлеб пекла нормально. Рецепты простого белого хлеба с этого форума годятся.
Радистка Кэт
28.01.2020, 20:03
Напишу любимый рецепт
Бородинский
Мука ржаная 300гр.
Мука пшеничная 170 гр.
Дрожжи сухие -1,5 чайной ложки. (1/2 пачки доктор Эткер)
Растительное масло - 1 столовая ложка.
Соль(обычная, не экстра) -1 чайная ложка.
Солод ржаной -2 столовых ложки.
Мед пчелиный -1 столовая ложка.
Кинза в зернах крупного помола -1 столовая ложка.
Семена черного тмина-2 столовые ложки.
Клейковина- 1 столовая ложка
Уксус яблочный- 2 столовых ложки.
Вода-350 мл. Иногда требуется 400 мл.
Все зависит от влажности муки.
Дрожжи беру сухие Доктор Эткер.
Мука ржаная обойная.
Масло растительное жареное с запахом.
Мед любой (гречишный лучше)
Пеку лет десять в Панасонике, на программе ржаной хлеб, без проблем.
Сверху буханку посыпаю молотой кинзой.
После окончания замеса.
Можно смочить руку в воде, погладить хлебушек аккуратно и присыпать, чтобы взялось наверняка.
Солод бросаю в сухом виде.
Если есть настроение,- завариваю. В таком случае, убавляю общее количество воды до 300
Все компоненты забрасываю в ведро одномоментно. Вливаю воду.
При желании ставлю таймер. Занимаюсь своими делами.
Не заглядываю вообще.
Для меня соли маловато) а семья довольна.
Сейчас домашние просят только черный, на удивление.
Освещение не очень, но завтра фотографировать будет нечего.
По плану беленький пеку)
На фото зерна чёрного тмина хорошо видны. Они мягкие.
На зубах не хрустят. Вкусно.
Оййййй, не в ту тему пишу. Исправлю.
Только вчера открыла для себя чудесное сообщество хлебопеков на ОФ! Трындела столько лет в других темах!
Столько интересного пропустила. Сижу читаю)))
Напишу любимый рецепт
Бородинский
Мука ржаная 300гр.
Мука пшеничная 170 гр.
Дрожжи сухие -1/2 чайной ложки.
Сомнительное выделил.
А так, хороший вариант ленивого ржано-пшеничного хлеба, запишу в базу.
Радистка Кэт
28.01.2020, 20:38
Конечно же, Вы правы, Ustas!
Ленивый Одесский Бородинский)))
Лежит у меня рецептик, позаимствованный с поваренка.ру)
Все руки не доходят до полевых испытаний.
Похолодало.
Студенты мои просят то вареники, то банницу с овечьей брынзой по вечерам)
«Хлеб "Бородинский" по довоенному ГОСТу»:
Кориандр (5 г молотого, 5 г семян) — 10 г
Мука ржаная (просеянная 140 г + 580 г (80 г для закваски, 100 г для заварки, 400 г для теста)
Патока — 50 г
Соль — 10 г
Сахар — 60 г
Солод (темный, ферментированный) — 50 г
Вода (130 г для закваски, 400 г для заварки, 125-200 г для теста) — 730 г
Закваска (ржаная 100% влажности) — 40 г
Дрожжи (сухие) — 1 г
И вот нагуглила 1935 г. по рецепту Ауэрмана:
https://irina-co.livejournal.com/304106.html
Лев Янович Ауэрман «Технология Хлебопечения», издательство «Снабтехздат», издание 2-ое и дополненное, 1935 год.
Так то закваску надо выводить. И технология не для домашнего использования.
Кстати, есть у нас отдельная тема: Бородинский хлеб (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869)
И ГОСТ давно причесан: Еще раз о классическом Бородинском (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25439894&viewfull=1#post25439894)
Вот только патоку, ржаную обойную и пш.2го сорта трудно найти.
Радистка Кэт
28.01.2020, 21:14
Кукурузную патоку купила на Привозе. Пока не поняла, что за зверь.
Чтоб не травануться , столько химии продают.
Мой дедушка до революции имел несколько мельниц)))
Рэволюционеры присвоили.
Мабуть, голос крови тянет на подвиги)))
Мальтозную спрашивала, продавщица слова такого-то не знает.
По Украине преимущественно продажа оптовая. Светлая для ржаной
Кукурузную патоку купила на Привозе. Пока не поняла, что за зверь.
Не, нужна не совсем кукурузная.
Нужна мальтозная - там солод ячменный (malto) входит в состав, поэтому и такое название
Но Вас же это не остановит, правда? ))
Удачи и держите нас в курсе.
Добрый день. Порекомендуйте пожалуйста рецепт хлеба чтобы он не был воздушным, ватным. А чтобы был как например обеденный от 4го хлебзавода:) Заранее благодарю
Радистка Кэт
29.01.2020, 15:00
Добрый день. Порекомендуйте пожалуйста рецепт хлеба чтобы он не был воздушным, ватным. А чтобы был как например обеденный от 4го хлебзавода:) Заранее благодарю
По маминому рецепту (со времён девяностых)
Годится для любой хлебопечки и для духовки.
Всегда удачный мамин
Мука пшеничная-350г.
Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки
Соль-1 чайная ложка
Сахар-2 чайные ложки
Вода-200 мл.
Обычно беру муку в/с Богумилу или Амину. Дрожжи сухие Эткер.
Закладываю на программу основного хлеба в Панасонике.
Через четыре часа достаю.
Мама вымешивала руками. Пекла в духовке.
Обычный столовый обединенный хлеб.
По маминому рецепту (со времён девяностых)
Годится для любой хлебопечки и для духовки.
Всегда удачный мамин
Мука пшеничная-350г.
Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки
Соль-1 чайная ложка
Сахар-2 чайные ложки
Вода-200 мл.
Обычно беру муку в/с Богумилу или Амину. Дрожжи сухие Эткер.
Закладываю на программу основного хлеба в Панасонике.
Через четыре часа достаю.
Мама вымешивала руками. Пекла в духовке.
Обычный столовый объединенный хлеб.
Спасибо большое. Попробую, отпишусь)
Ludmila11-09
30.01.2020, 10:26
13290001
Дом полон ароматом!)
И все-таки, ХПечка должна быть правильной)
Легкое "подмешивание" лопатки перед окончательной расстойкой вытягивает в красивый ажур структуру хлеба
Ма-ри-на
30.01.2020, 13:14
По маминому рецепту (со времён девяностых)
Годится для любой хлебопечки и для духовки.
Всегда удачный мамин
Мука пшеничная-350г.
Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки
Соль-1 чайная ложка
Сахар-2 чайные ложки
Вода-200 мл.
Обычно беру муку в/с Богумилу или Амину. Дрожжи сухие Эткер.
Закладываю на программу основного хлеба в Панасонике.
Через четыре часа достаю.
Мама вымешивала руками. Пекла в духовке.
Обычный столовый объединенный хлеб.
А жиры? в смысле раст.масло не надо?
А жиры? в смысле раст.масло не надо?
Хм, хороший вопрос. У меня через 3 часа будет готов. На отсутствие жиров внимания не обратила. Колобок мне не понравился, но решила не вмешиваться- мало ли, может по этому рецепту должен быть такой. По результату отпишусь.
А жиры? в смысле раст.масло не надо?
Без оливойла или слив.масла он будет "однодневкой", к сожалению.
Радистка Кэт
30.01.2020, 16:40
Жиры не кладу. Пеку много лет по этому рецепту.
Получается обычный обеденный.
При желании можно и масло и яйцо, и отруби, и зёрнышки и т.д.
Базовый рецепт.
Наигрались))) Остановились на этом рецепте, пытаемся быть стройными)))
И я пеку))) через день)))
Хм, хороший вопрос. У меня через 3 часа будет готов. На отсутствие жиров внимания не обратила. Колобок мне не понравился, но решила не вмешиваться- мало ли, может по этому рецепту должен быть такой. По результату отпишусь.
Получился вот такой вот крокозяблик. Сфоткала его с двух сторон - обе заслуживают внимания))) Мерный стаканчик рядом для демонстрации размера))). Пахнет вкусно. Корочку ставила светлую - светлую и получила. Единственное, дрожжей случайно добавила не 1,5 чл, а две.
Радистка Кэт
30.01.2020, 16:49
Пеку из рассчета на два дня. Булку белого и темного. Среднего размера.
Поначалу рецепты брала на хлебопечке.ру)
Теперь пеку по заявкам домашних.
То, что любит семья)
На фото уже горячую горбушку))) резанули))) с холодным молочком)))
В процессе не участвую вообще. Программы отработаны.
На фото горячую горбушку резанули дети с холодным молочком)))
Пеку из рассчета на два дня. Булку белого и темного. Среднего размера.
Поначалу рецепты брала на хлебопечке.ру)
Теперь пеку по заявкам домашних.
То, что любит семья)
На фото уже горячую горбушку))) резанули))) с холодным молочком)))
В процессе не участвую вообще. Программы отработаны.
На фото горячую горбушку резанули дети с холодным молочком)))
Это замечательно! Но, народ хочет разобраться (с)
Это хлеб по тому же рецепту, что в сообщении выше (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74044046&viewfull=1#post74044046)?
Радистка Кэт
30.01.2020, 17:44
Ustas, это тот хлеб. Из девяностых.
Другие рецепты белого хлеба сейчас не использую.
Внедряю здоровое питание)
Дрожжи Ямуна, 1,5 чайной ложки.
Эткер закончился внезапно. Ямуна отказались в наличии, они более резкие, использую в крайнем случае. Завтра Эткера прикуплю.
Мука может быть разной влажности, поэтому +- 50 мл воды на усмотрение. У меня гранёный стакан идёт.Неполный.
Получился вот такой вот крокозяблик. Сфоткала его с двух сторон - обе заслуживают внимания))) Мерный стаканчик рядом для демонстрации размера))). Пахнет вкусно. Корочку ставила светлую - светлую и получила. Единственное, дрожжей случайно добавила не 1,5 чл, а две.
Ustas, это тот хлеб. Из девяностых.
Другие рецепты белого хлеба сейчас не использую.
Внедряю здоровое питание)
Дрожжи Ямуна, 1,5 чайной ложки.
Эткер закончился внезапно. Ямуна отказались в наличии, они более резкие, использую в крайнем случае. Завтра Эткера прикуплю.
Мука может быть разной влажности, поэтому +- 50 мл воды на усмотрение. У меня гранёный стакан идёт.Неполный.
Тааак, и в чем проблема? А, наверно в граненом стакане, его в рецепте не было))
PS Здоровое питание и отбеленная мука ВС вещи трудно совместимые.
Отсутствие 14ти грамм олив. масла не сделает этот хлеб здоровым, увы.
Вот - пример здорового питания (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74041967&viewfull=1#post74041967)
Тааак, и в чем проблема? А, наверно в граненом стакане, его в рецепте не было))
PS Здоровое питание и отбеленная мука ВС вещи трудно совместимые.
Отсутствие 14ти грамм олив. масла не сделает этот хлеб здоровым, увы.
Вот - пример здорового питания (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74041967&viewfull=1#post74041967)
Ну, сделает отсутствие 14 грамм растительного масла питание здоровым или не сделает, спорить не буду, но обеденным таки сделал. Это как раз то, что нужно было моей семье. Иногда им надоедают мои хлебные извращения и им хочется обычного магазинного хлеба. Меня это всегда очень расстраивает). А теперь я и магазинный могу). Хотите - нате! Радистка Кэт, спасибо за рецепт!
Это как раз то, что нужно было моей семье. Иногда им надоедают мои хлебные извращения и им хочется обычного магазинного хлеба.
Ох уж эти поедатели!
Смотрите, чтобы приблизить хлеб к тому самому 4му хлебзаводу прошлого века,
в следующий раз замешайте на 20-30% больше, а потом после конца замеса
дождитесь 20-25 мин, и лишние 20-30% теста по весу отделите и спрячьте в холодильник, на 24-48часов.
Это называется pate fermentee, или старое тесто, или притвор.
Потом добавляйте его сразу при закладке, а сверху все остальное.
Ludmila11-09
30.01.2020, 19:34
Вот - пример здорового питания (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74041967&viewfull=1#post74041967)
Юстас, спасибо Вам!!!!
Только Ваше терпение и доброта, желание поделиться опытом помогли добиться таких результатов!
Ох уж эти поедатели!
Смотрите, чтобы приблизить хлеб к тому самому 4му хлебзаводу прошлого века,
в следующий раз замешайте на 20-30% больше, а потом после конца замеса
дождитесь 20-25 мин, и лишние 20-30% теста по весу отделите и спрячьте в холодильник, на 24-48часов.
Это называется pate fermentee, или старое тесто, или притвор.
Потом добавляйте его сразу при закладке, а сверху все остальное.
Спасибо! То есть вот все как всегда и плюс еще притвор? Такой притвор можно из любого теста делать? Это типа закваски? В ржаном хлебе его можно использовать? Сейчас играюсь с разными рецептами цельнозернового и ржаного хлеба без добавления пшеничной муки. Вот там такой притвор можно использовать?
Ludmila11-09
30.01.2020, 20:04
Спасибо! То есть вот все как всегда и плюс еще притвор?
:good:Делаю только с ним)
Ну хотяб с вечера ложкой замешиваю пол-порции на завтра) и в холодильник на верхнюю полку
А вот дрожжи уменьшаю на половину, а то и только треть кладу, для притвора
Спасибо! То есть вот все как всегда и плюс еще притвор? Такой притвор можно из любого теста делать? Это типа закваски? В ржаном хлебе его можно использовать? Сейчас играюсь с разными рецептами цельнозернового и ржаного хлеба без добавления пшеничной муки. Вот там такой притвор можно использовать?
Да пять раз. Хотя чисто ржаной притвор я не пробовал, но в теории тоже да.
И это типа закваска (можно и так сказать), но быстрая.
Пробуйте, это самый простой вариант, и что немаловажно - полностью совместим с ленивым хлебопечением.
А есть еще пулиш, флаин спонж, бига такая и сякая, и 100500 вариантов собственно закваски.
Но тут уже ручками надо))
Да пять раз. Хотя чисто ржаной притвор я не пробовал, но в теории тоже да.
И это типа закваска (можно и так сказать), но быстрая.
Пробуйте, это самый простой вариант, и что немаловажно - полностью совместим с ленивым хлебопечением.
А есть еще пулиш, флаин спонж, бига такая и сякая, и 100500 вариантов собственно закваски.
Но тут уже ручками надо))
Спасибо большое, обязательно попробую!
Радистка Кэт
30.01.2020, 21:37
Нашла у себя в закладках интересную статью о выпечке старинного белорусского ржаного хлеба. Читала с удовольствием.
Делюсь: https://registrr.livejournal.com/101641.html
И ещё:
"Время выпечки хлеба непосредственно в печи напрямую зависит от того, как протоплена печь. А это, в свою очередь, зависит от дров, которыми топлю печь, – объясняет сибирячка. – Лучше, конечно, дрова из ольхи. Верба трещит, а жару даёт мало. Вяз плохо горит, его трудно растопить – дрова из него сначала надо хорошо высушить. Дубовые дрова не сравнить ни с чем, берёзовые тоже хороши. А вот сосновыми никогда не палю в печи, так как они сильно коптят."
https://www.google.com/amp/s/media-polesye.by/news/kak-pekut-polesskiy-hleb-v-russkoy-pechi-po-sibirskomu-receptu-45173%3famp
Dominion
31.01.2020, 10:02
PS Здоровое питание и отбеленная мука ВС вещи трудно совместимые.
imo: если у человека нет проблем с восприимчивостью глютена, то хлеб на отбеленой муке в/с - и есть самый здоровый из возможных.
Нашла у себя в закладках интересную статью о выпечке старинного белорусского ржаного хлеба. Читала с удовольствием.
Делюсь: https://registrr.livejournal.com/101641.html
это же Кирилов. У него много интересного материала. Особенно после того, как он открыл ремесленную пекарню-лабораторию.
Радистка Кэт
31.01.2020, 10:52
Dominion, я читала, как в детстве сказки.
Это ж сколько нюансов и секретов знали наши бабушки!
Действительно, глютен и крахмал для здорового человека не вредны .
Глютен - легко перевариваемый белок и в норме расщепляется до аминокислот
Глютеновые энтеропатии должен диагностировпть врач.
Хотя сейчас непереносимость глютена сейчас в моде без анализов на антитела. Непереносимостью страдают 0,5-1 процент населения. Это- редкое заболевание.
Белок глютен выполняет важнейшую работу в организме. Отвечает за поступление в организм витаминов группы B, витамина D, цинка, калия, железа и других ценных веществ. Глютен задействован в цепочке биохимических процессов, обеспечивающих работу костной системы, суставов и сердечно-сосудистой системы. Длительный отказ от хлеба с глютнном здорового человека влечёт за собой цепочку других нарушений, микроэлементозы.
Глютен должен присутствовать в питании в такой норме, которой это предусмотрено природой. Это 10-40 грамм в сутки.
imo: если у человека нет проблем с восприимчивостью глютена, то хлеб на отбеленой муке в/с - и есть самый здоровый из возможных.
Маэстро! И что это я прочитал только что?? При чем там глютен, а как же ЖКТ, углеводы, химия всякая?
imo: если у человека нет проблем с восприимчивостью глютена, то хлеб на отбеленой муке в/с - и есть самый здоровый из возможных.
это же Кирилов. У него много интересного материала. Особенно после того, как он открыл ремесленную пекарню-лабораторию.
Категорично не согласен, если остатки зерна (отбеленное зерно) не вредны, это не
значит , что в них много полезного, считаю, что Ц/З и отруби- вот самое полезное,
ну и "открыл" для себя недавно, что такое гликемический индекс, в общем я и раньше
белый хлеб не жаловал, а сейчас и подавно, но конечно иногда "балуюсь" в меру.
Привет всем! А кто-нибудь знает рецепт хлеба в мультиварке?
Как такового рецепта нет, мультиварка может быть использована как духовка,
рецептуры хлеба и не только - обычные, в моей мульте например, шарлотка неплохо получается
и для экономии электроэнергии можно печь, с хлебом немного сложнее, но видел
на ютубе, как хлеб после выпечки еще переворачиваю и допекают корочку.
Dominion
31.01.2020, 14:02
При чем там глютен, а как же ЖКТ, углеводы, химия всякая?
Обычный набор питательных веществ, широко распространенных в окружающем мире и, вероятно, дигидрогена монооксид - в качестве всякой химии. Просто крахмал в красивой форме, вполне себе еда. Крахмал - распространенная еда.
Категорично не согласен, если остатки зерна (отбеленное зерно) не вредны, это не
значит , что в них много полезного, считаю, что Ц/З и отруби- вот самое полезное,
ну и "открыл" для себя недавно, что такое гликемический индекс, в общем я и раньше
белый хлеб не жаловал, а сейчас и подавно, но конечно иногда "балуюсь" в меру.
Можно достоверно определить что-то измеримое, например "питательную ценность". Можно определить реакцию на компоненты и сказать, что, с таким набором генов этому человеку не следует употреблять в пищу компонент Х т.к. вызывает негативную реакцию Х1.
"Полезно" и "Вредно" - это эмоции. Ржаной хлеб и, тем более цельно-зерновой - более "вредны" для организма, с определённой точки зрения энергетическая и питательная ценность, сложность переваривания.
Обычный набор питательных веществ, широко распространенных в окружающем мире
Под это определение многое что можно оправдать, например ПИВО (сглотнул)
Это мое новое увлечение, 3й месяц играюсь.
Пробовал несколько десятков вариантов, горячие американские,
холодные английские и норвежские, с разными сырами и в разном форм-факторе.
Объединяет их одно - для поднятия настроения себе и домашним
нет ничего лучше, чем Чизкейк!
Йогуртовый Чизкейк в колониальном стиле (англ.тип)
13291114+13291115+13291120
Крем-сыр Фила 250гр, Йогурт 10% 150гр, Сливки33% 75гр, Ваниль.Сах. 1пак,
Сах.пудра 70гр, Ликер Лимончелло 30гр, сок лим 15гр., смешать все сразу,
хорошо взбить до однородности. Желатин 10гр + 80млт воды
На подложку: 120гр печеньки (у меня Barilla) + 60гр растопл.масла
Желе: Малина 250гр + Сахар 75гр, перебить блендером, протереть через сито,
Желатин 8гр + 50млт воды
Наполнитель: Манго спелый, порезать размером как цукаты.
Это небольшой размер, для круглой формы D18см
http://i.piccy.info/i9/6b38c60edf4e0333076a09c164327a8a/1580548812/27926/1348694/_IMG_9589_500.jpg (http://piccy.info/view3/13629963/25e43e1f7547d2824a5ab5b5d36a4ce9/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-01-09-20/i9-13629963/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-01-09-20/i9-13629963/472x354-r)
Добрейшего всем утречка и хорошего дня!
Радистка Кэт
01.02.2020, 10:48
Действительно, настроение поднимается, глядя на такую красоту.
Всем хорошего денечка!
Юстас, напишите подробнее, как сделать подложку.
Ну, достаточно просто. Тут писать больше, чем делать)
Печеньки в блендере измельчаем в крошку, масло растапливаем в мкв, мешаем.
Выкладываем на дно формы (там пергамент нужен), столовой ложкой приминаем и ровняем.
Потом в холодильник на 10-20мин, и занимаемся остальным.
Эта подложка идет и к холодным, и к горячим чизкейкам.
Вот как это делают Андрюшки (https://www.youtube.com/watch?v=uws4NlGG43w&t=2068s).
Когда у меня оставался жмых с лимонада (по холодному способу, 2апельсина + лимон),
я еще в печеньки добавлял пару стл этого жмыха, и мешал все вместе с маслом.
А так, можно что угодно добавить, только немного.
Радистка Кэт
01.02.2020, 15:06
Обычный набор питательных веществ, широко распространенных в окружающем мире и, вероятно, дигидрогена монооксид - в качестве всякой химии. Просто крахмал в красивой форме, вполне себе еда. Крахмал - распространенная еда.
Можно достоверно определить что-то измеримое, например "питательную ценность". Можно определить реакцию на компоненты и сказать, что, с таким набором генов этому человеку не следует употреблять в пищу компонент Х т.к. вызывает негативную реакцию Х1.
"Полезно" и "Вредно" - это эмоции. Ржаной хлеб и, тем более цельно-зерновой - более "вредны" для организма, с определённой точки зрения энергетическая и питательная ценность, сложность переваривания.
В курсе биологической и биоорганической химии это называлось: " биологическая ценность для организма человека".
Эх, не любила я все химии в институте))) Теперь понимаю, что напрасно.
Важен индивидуальный подход в питании. Все хорошо в меру.
Печем бисквит на чизкейк. Вдохновились!
ZaraPizara
03.02.2020, 09:57
13290001
Дом полон ароматом!)
И все-таки, ХПечка должна быть правильной)
Легкое "подмешивание" лопатки перед окончательной расстойкой вытягивает в красивый ажур структуру хлеба
а где можео ознакомится с Вашми рецептом?
ZaraPizara
03.02.2020, 09:58
Докладываю: сменила муку на Амину и вуаля,хлеб теперь 3/4 ведра занимает.
Докладываю: сменила муку на Амину и вуаля,хлеб теперь 3/4 ведра занимает.
а до этого какая была?
ZaraPizara
03.02.2020, 10:12
а до этого какая была?
сначала Богумила,потом Макфа.
Радистка Кэт
03.02.2020, 12:23
Остаюсь верна Богумиле лет двадцать). Покупаю упаковками по 2 кг в пачке, удобно.
Амина тоже хороша, отличная мука.
Разницы не вижу, если честно. Макфу не пробовала, не вижу смысла. Только спагетти. Они отличные
Остаюсь верна Богумиле лет двадцать). Покупаю упаковками по 2 кг в пачке, удобно.
Амина тоже хороша, отличная мука.
Разницы не вижу, если честно. Макфу не пробовала, не вижу смысла. Только спагетти. Они отличные
Ненаказуемо. Главное, чтобы Богумила соответствовала ))
Понятие "отличная мука" тут уместно только в сравнении местных мук
бюджетной категории, среди всяких Хуторков и прочего.
Разница там действительно минимальна.
Макфа уже 3й год, как местного производства (Херсон, реже - Харьков).
Увы, она и близко не похожа на оригинал.
Хотя, возможно сейчас ситуация улучшилась - надо будет попробовать, на чем не жалко.
В последнее время опять радует КыивМлын. Не такой, что раньше, но почти.
И в дополнение:
Разницу между мукой, имея одну хлебопечку и выпекая разовый хлеб,
заметить таки да, сложно. Вот посмотрите, совместил картинки с тест.огр.уа
http://i.piccy.info/i9/41966954a16467bc333b38c4f785190e/1580735833/87910/1349986/Sravnenye_1_800.jpg (http://piccy.info/view3/13633917/3a6cc10ef19f197a4f8d57d1f558e1d8/1200/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-03-13-17/i9-13633917/607x703-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-03-13-17/i9-13633917/607x703-r)
Если присмотреться, то разница есть. КМ, Макфа, Богумила в лидерах.
Но то такое)) Пастабелла с россой, римачинатой, манитобой рулит.
А вообще - King Artur №1, но я только читал за нее, руками не мацал.
Радистка Кэт
03.02.2020, 14:56
Ух, как интересно, Ustas!
Ваши посты всегда интересно читать,с любовью, бережно, уважительно написано, для начинающих пекарей, как правила хорошего тона!
Я очень часто вспоминаю старые советские булошные, с бубликами за 5 коп, с половинками и четвертинками ржаного, "прилавки" для хлеба. Эх было время )))
Mrs.Gordon
03.02.2020, 15:21
Это дааа! Как сейчас помню бублики в Универсаме на Ген.Петрова в большом ящике горячие навалом....ммммм)))
Со вчера думаю, какой хлеб испечь к харчо? Есть предложения? Но так, чтобы в хлебопечке, а не в духовке? Для духовки нашла интересный вариант, но хочу в хлебопечке.
Я булочки и бублики не особо помню, разве что по 9коп., которые.
А вот такой, за 28коп. помню хорошо:
http://i.piccy.info/i9/ee45575d5949edec9719d3a9a1343f82/1580740198/19592/1349986/28k.jpg (http://piccy.info/view3/13634166/07b49d9198f8e16e8fe760e278357218/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-03-14-29/i9-13634166/500x324-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-03-14-29/i9-13634166/500x324-r)
Пока шел домой, горбушки не было))
Радистка Кэт
03.02.2020, 16:17
Со вчера думаю, какой хлеб испечь к харчо? Есть предложения? Но так, чтобы в хлебопечке, а не в духовке? Для духовки нашла интересный вариант, но хочу в хлебопечке.
К харчо в базовый рецепт хлеба добавляем одну- две столовые ложки оливкового масла. Плюс сушеную паприку крупно молотую и сушеные помидоры по столовой ложке. Дозу можно менять под себя.
К харчо в базовый рецепт хлеба добавляем одну- две столовые ложки оливкового масла. Плюс сушеную паприку крупно молотую и сушеные помидоры по столовой ложке. Дозу можно менять под себя.
То есть вместо подсолнечного масла добавить оливковое или к подсолнечному , который в рецепте,плюс еще оливковое?
Радистка Кэт
03.02.2020, 16:42
У меня в рецепте нет масла вообще.
Пост 22349#
Всегда удачный мамин
Мука пшеничная-350г.
Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки
Соль-1 чайная ложка
Сахар-2 чайные ложки
Вода-200 мл.
Обычно беру муку в/с Богумилу или Амину. Дрожжи сухие Эткер.
Закладываю на программу основного хлеба в Панасонике.
Через четыре часа достаю.
Мама вымешивала руками. Пекла в духовке.
Обычный столовый обединенный хлеб.
По желанию добавляю разное. Смешивать не пробовала.
У меня в рецепте нет масла вообще.
Пост 22349#
Всегда удачный мамин
Мука пшеничная-350г.
Дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки
Соль-1 чайная ложка
Сахар-2 чайные ложки
Вода-200 мл.
Обычно беру муку в/с Богумилу или Амину. Дрожжи сухие Эткер.
Закладываю на программу основного хлеба в Панасонике.
Через четыре часа достаю.
Мама вымешивала руками. Пекла в духовке.
Обычный столовый обединенный хлеб.
По желанию добавляю разное. Смешивать не пробовала.
А, ты про свой базовый. Поняла. У нас же у каждого базовый разный.
Ма-ри-на
03.02.2020, 20:32
И в дополнение:
Разницу между мукой, имея одну хлебопечку и выпекая разовый хлеб,
заметить таки да, сложно. Вот посмотрите, совместил картинки с тест.огр.уа
http://i.piccy.info/i9/41966954a16467bc333b38c4f785190e/1580735833/87910/1349986/Sravnenye_1_800.jpg (http://piccy.info/view3/13633917/3a6cc10ef19f197a4f8d57d1f558e1d8/1200/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-03-13-17/i9-13633917/607x703-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-03-13-17/i9-13633917/607x703-r)
Если присмотреться, то разница есть. КМ, Макфа, Богумила в лидерах.
Но то такое)) Пастабелла с россой, римачинатой, манитобой рулит.
А вообще - King Artur №1, но я только читал за нее, руками не мацал.
Ничего себе подборочка! Класс!
Это что все пеклось в одно время только на разной муке?
Ничего себе подборочка! Класс!
Это что все пеклось в одно время только на разной муке?
https://test.org.ua/tests/food/526
https://test.org.ua/tests/food/521
Вот тоже недавно увидел в сильпо киевмлын, "дрогнуло сердце",
но здравый смысл пересилил, пачки уже по 1,8 кг, дороже чем богумила,
до прежних показателей не дотягивает, а 10 гр. клейковины по прежнему
"вытягивают" буханочку "до небывалых высот".
------------------------------------------------------
Вчера решил сделать ржаной в полу-ручном режиме, правда ржаной муки
только 50 %, со 100 % мне не очень, так моя картофельная вода подняла
буханку всего за пол часа на расстойке, я даже не ожидал, в общем
улучшайзеры по прежнему "рулят".
улучшайзеры по прежнему "рулят".
Вот что я заметил, а точнее поедатели: и пасочки, и калачи, которые были с добавкой
40-50% КыивМлына к Манитобе и Россе, по вкусовым качествам значительно
превосходили чисто италийский состав мук.
Понятно, что само тесто было сложнее обрабатывать, но результат стоил того.
И Манитоба, и Росса, как сильные муки дают конечно пышность небывалую,
но проигрывают в органолептике.
И поедатели теперь требуют таких же, типа "только ничего не меняй"
Ага, щас!
Учитывая, что до Масленицы осталось всего ничего, прикупил таки Grandi Levitati (https://pastabella.com.ua/muka/smesi/item/grandi-lievitati),
для экспериментов с Венецианкой и Коломбами.
Планирую использовать ее, как компаньона КМ. Вероятно, на выходных начну тестирование.
Вот что я заметил, а точнее поедатели: и пасочки, и калачи, которые были с добавкой
40-50% КыивМлына к Манитобе и Россе, по вкусовым качествам значительно
превосходили чисто италийский состав мук.
Понятно, что само тесто было сложнее обрабатывать, но результат стоил того.
И Манитоба, и Росса, как сильные муки дают конечно пышность небывалую,
но проигрывают в органолептике.
И поедатели теперь требуют таких же, типа "только ничего не меняй"
Ага, щас!
Учитывая, что до Масленицы осталось всего ничего, прикупил таки Grandi Levitati (https://pastabella.com.ua/muka/smesi/item/grandi-lievitati),
для экспериментов с Венецианкой и Коломбами.
Планирую использовать ее, как компаньона КМ. Вероятно, на выходных начну тестирование.
О боже, снова тут Вы со своим вирусом! Опять будете тут всех заражать желанием всяких экспериментов! Еще ж от калачей не все отошли). Моя фигура так точно).
К харчо в базовый рецепт хлеба добавляем одну- две столовые ложки оливкового масла. Плюс сушеную паприку крупно молотую и сушеные помидоры по столовой ложке. Дозу можно менять под себя.
Благодаря тебе вспомнила, что есть замечательный рецепт хлеба с томатом, зеленым луком и базиликом. Вроде подошел к харчо. Во всяком случае, муж сочетание похвалил.
Еще ж от калачей не все отошли). Моя фигура так точно).
Это в рамках большой программы подготовки к Пасхе, предварительные пробы.
Бо как настанет, уже не до экспериментов - надо цигель-цигель!
Так что до 19го апреля успеете отойти, надеюсь.
А я люблю ржано-пшенично-гречневый хлеб.
Мука пшеничная(высший сорт)-300 гр
Мука ржаная обдирная-50 гр
Мука гречневая-50 гр
Мед-40 гр
Солод ферментированный(маленькая пачка)-15 гр
Дрожжи сухие-10 гр
Тмин(зернышки)-5 гр
Орешки(кедровые или фисташки)-15 гр
Масло оливковое-40 мл
Масло растительное-10 мл
Вода-280 мл
Соль- по вкусу.
Смешать муку, соль, солод, тмин и дрожжи. Не переставая помешивать, влить воду(комнатной температуры), мед и оливковое масло. Вымешивать тесто до получения однородной консистенции. Дать 1 час подойти. Затем форму смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, разровнять и присыпать орешками. Выпекать хлеб в духовке при температуре 180 градусов 1 час.
Тем, кто любит черный хлеб обязательно понравится.
Приятного аппетита!
Ох, Марина...
Пока что я вижу только копипасту из книги "Мультиварка. 270 рецептов выпечки"
Здесь так не принято.
Если Вы действительно это любите, и Вы - это Вы, а не очередной клон,
набивающий посты, покажите пожалуйста свое фото результата.
И заодно, маленькой 15гр пачки солода, если Вас не затруднит.
Ludmila11-09
04.02.2020, 20:57
а где можео ознакомится с Вашми рецептом?
13293295. 13293296. 13293297
За основу моих рецептов взята формула подбора:
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=73133543&viewfull=1#post73133543
Ранее на фото был хлеб полностью испечен Печкой в ленивом режиме, все в ведро, программа 4 часа, пик-пик, готово. Но печка за городом. А вторую так и не купила.
По тому же составу сегодня испекла в духовке.
Все то же проделываю и при закладке в ХП,
1) за сутки до завожу опару: 350гр вода+300гр мука( по 150 каждой)+сахар+1/2ч.л.дрожжи+2-3 ст.л.сухого солода(из Сильпо). Замешиваю ложкой, даю постоять на кухне часик- пока копошусь), =в холодильник
2) В тестомес кладу опару, 200 муки, 2/5 дрожжи (для поднятия добавляемой муки)
Вымешивала минут 20.
+ соль, масло, семечки, изюм
Оставила чтобы согрелось (после холодильника около часа-больше)
Показалось, что слабо всходит,
3) при повторном обмесе(минут 5) добавила чуток дрожжей, что не стоило делать, т.к., в конечном результате они и порвали крышу.
4) в духовку под лампочку на подьем, около часа.
мокрыми руками смочила слегка верх, чтобы прилипли семечки и увлажнила для образовалась корочка
5) выпекала на днище духовки 45 минут
Ма-ри-на
04.02.2020, 21:00
Ох, Марина...
Пока что я вижу только копипасту из книги "Мультиварка. 270 рецептов выпечки"
Здесь так не принято.
Если Вы действительно это любите, и Вы - это Вы, а не очередной клон,
набивающий посты, покажите пожалуйста свое фото результата.
И заодно, маленькой 15гр пачки солода, если Вас не затруднит.
Вот, поняла что вы в теме не приветствуете...
А вы говорили, что я вас с кем-то перепутала..., это я просто не до конца суть поняла...
Ранее на фото был хлеб полностью испечен Печкой в ленивом режиме, все в ведро, программа 4 часа, пик-пик, готово. Но печка за городом. А вторую так и не купила.
По тому же составу сегодня испекла в духовке.
Все то же проделываю и при закладке в ХП,
1) за сутки до завожу опару: 350гр вода+300гр мука( по 150 каждой)+сахар+1/2ч.л.дрожжи+2-3 ст.л.сухого солода(из Сильпо). Замешиваю ложкой, даю постоять на кухне часик-другой пока копошусь), =в холодильник
2) В тестомес кладу опару, 200 муки, 2/5 дрожжи (для поднятия добавляемой муки)
Вымешивала минут 20.
+ соль, масло, семечки, изюм
Оставила чтобы согрелось (после холодильника еще холодное)
Показалось, что слабо всходит,
3) при повторном обмесе(минут 5) добавила чуток дрожжей, что не стоило делать, т.к., в конечном результате они и порвали крышу.
4) в духовку под лампочку на подьем, около часа.
мокрыми руками смочила слегка верх, чтобы прилипли семечки и увлажнила для образовалась корочка
5) выпекала на днище духовки 45 минут
Люда, а какой временной промежуток между окончанием п2 и началом п3, т.е. сколько времени первый подъем?
Ludmila11-09
04.02.2020, 21:45
Люда, а какой временной промежуток между окончанием п2 и началом п3, т.е. сколько времени первый подъем?
Стараюсь придерживаться цикла ХПечки.
На все-про-все часа 4.
Между п2 и п3 больше часа, как начинает оживать, делаю второй короткий замес
Ludmila11-09
04.02.2020, 21:48
У меня закончилась основная мука, ржаная, цельнозерновая и смесовая с зернами
Так как рекомендованные сроки использования короткие, а зимой предателей меньше,
подкупаю что попадается под руку.
В последних двух хлебах только белая пшеничная, а аромат и цвет за счет солода сухого
Ближе к пасхе буду закупаться правильными)
Стараюсь придерживаться цикла ХПечки.
На все-про-все часа 4.
Между п2 и п3 больше часа, как начинает оживать, делаю второй короткий замес
Хммм... Что-то мне подсказывает, что такую опару не надо в холодильник.
Она ведь чз час-два уже вся пузырится? Должна, бо там солод - ферментация ускоряется.
Т.е. это ее пик, в холоде лучше не станет. Сразу и месить дальше.
Это так, теория. Если получается - то ничего нее меняйте))
Ludmila11-09
04.02.2020, 22:21
Опару завела, а на следующий день еще оставался хлеб от предыдущей выпечки.
Достала из холодильника, покормила мукой и опять в холодильник на сутки.
На фото опара 48-ми часового созревания.
Летом, когда пеку часто, у меня в холодильнике на верхней полке не опара, а тесто , только с 1/3 дрожжей.
Беру по необходимости 150-200 грамм и в ведерко, оно у меня может зреть и неделю без домела и кормежки
Не стала этого писать, чтобы не сильно запутать молодежь))
Мне такой хлеб ооооочень нравится, потому как черствеет медленно, не плесневеет.
Так понимаю, за это время растет кисло-молочная среда, которая и угнетает легкую плесневую
Но что больше всего мне подходит, что храню на кухне в стеклянной посудине под полотенцем льняным. И его можно кусать даже через много дней. Сегодня доедали утром бутербродом
Ludmila11-09
04.02.2020, 22:30
Хммм... Что-то мне подсказывает, что такую опару не надо в холодильник.
Она ведь чз час-два уже вся пузырится? Должна, бо там солод - ферментация ускоряется.
нет, не пузырится. Солод сухой, Дрожжей то не много. Они только как старт для закваски
А, да - там же только 1/2чл на 300 муки, теперь вижу.
У меня похожая опара 250 муки и 250 воды, мед 1чл и 5гр живых дрожжей созревает за 2 часа, а если с солодом - за час ровно.
Использую ее не как основную, а совместно с твердой бигой 50%гидрации, 18-24ч созревания.
Юстас, давно не могу для себя понять- на что влияет установленный размер хлеба? Вот если я ошибусь и выставлю неправильный размер, что будет? (Кстати, и ошибалась, и ничего критичного не заметила).
И еще Вы, кажется писали, что делали хлеб на воде от нута? И что очень хлеб вырос? Сегодня решила вместо молока добавить воду от нута пополам с достаточно старым кислым молоком. Ожидала прямо эффекта бомбы почему- то). А ничего , размер как размер, хлеб как хлеб). Если что, есть еще нутовый отвар, поставила в холодильник, могу еще попробовать куда- нибудь его определить.
Ludmila11-09
04.02.2020, 23:21
А, да - там же только 1/2чл, теперь вижу.
У меня похожая опара 250 муки и 250 воды, мед 1чл и 5гр живых дрожжей созревает за 2 часа, а если с солодом - за час ровно.
У меня сложные отношения с дрожжами), стойкие и непоколебимые у меня на кухне становятся
5 грамм..., даже боюсь представить, за сколько смогут)
Пробовала и мед, и сахару больше, и вода разной температуры...
Юстас, давно не могу для себя понять- на что влияет установленный размер хлеба? Вот если я ошибусь и выставлю неправильный размер, что будет? (Кстати, и ошибалась, и ничего критичного не заметила).
И еще Вы, кажется писали, что делали хлеб на воде от нута? И что очень хлеб вырос? Сегодня решила вместо молока добавить воду от нута пополам с достаточно старым кислым молоком. Ожидала прямо эффекта бомбы почему- то). А ничего , размер как размер, хлеб как хлеб). Если что, есть еще нутовый отвар, поставила в холодильник, могу еще попробовать куда- нибудь его определить.
У Панасоников размер M, L, XL - только время выпекания, +/-5мин
К примеру, когда Масляный от Елены Бо на 500гр муки (L) печь в ленивом режиме, то надо ставить M, шоб не был негритосиком.
У других печек по-разному, может еще и замес быть длинее/короче.
На воде от нута - это не я)) А старое кислое молоко может дать обратный эффект.
У Панасоников размер M, L, XL - только время выпекания, +/-5мин
К примеру, когда Масляный от Елены Бо на 500гр муки (L) печь в ленивом режиме, то надо ставить M, шоб не был негритосиком.
У других печек по-разному, может еще и замес быть длинее/короче.
На воде от нута - это не я)) А старое кислое молоко может дать обратный эффект.
Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, а не размер.
А почему старое кислое солоко может дать обратный эффект? Думала, он как закваска работает...
Про нут, да, это были не вы), если интересно, сообщение 22183.
Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, а не размер.
А почему старое кислое солоко может дать обратный эффект? Думала, он как закваска работает...
Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, и еще отдельно плюсминус 5 минут- это размер))
По старому кисляку - там сильно много уже молочной и уксусной кислоты, шо бактерии наработали.
При определенном пороге, это начинает угнетать дрожжи.
Вот кстати, почему закваску надо подкармливать.
Неа, плюсминус 5 минут- это цвет корочки, и еще отдельно плюсминус 5 минут- это размер))
По старому кисляку - там сильно много уже молочной и уксусной кислоты, шо бактерии наработали.
При определенном пороге, это начинает угнетать дрожжи.
Вот кстати, почему закваску надо подкармливать.
Тогда почему от размера не меняется время на табло?
Про кисляк поняла, спасибо. Тогда попробую следующий хлеб сделать только на нутовой воде (интересно же, да и полезно) , а кисляк отправлю дружить в какую- нибудь выпечку с содой.
Тогда почему от размера не меняется время на табло?
А что, от корочки меняется? ))
У Панаса при любом размере и при любой корочке суммарное время программы одинаковое, 4часа.
Лишнее время берется из первоначальной паузы, которая 30-60мин.
А что, от корочки меняется? ))
У Панаса при любом размере и при любой корочке суммарное время программы одинаковое, 4часа.
Лишнее время берется из первоначальной паузы, которая 30-60мин.
Меняется от корочки. На ускоренной программе в зависимости от корочки или 2 часа, или час 55. В основной не меняется. Теперь поняла почему- в основной - то нет первоначальной паузы. Блин, эта хлебопечка такая умная! Да, но тогда в ускоренной и от размера должно время меняться, а оно не меняется.
Да, но тогда в ускоренной и от размера должно время меняться, а оно не меняется.
Подозреваю, что в ускоренной программе по-другому работает вкл/выкл нагревательного тена, поддерживая большую температуру выпечки.
Иначе, как объяснить разницу во времени выпечки 35мин на быстрой и 50-60мин на обычной?
Мне не верите, почитайте что пишет Академик Рома (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=115935.0):
Кнопка "вес готового хлеба" регулирует время выпечки хлеба в хлебопечке.
Подозреваю, что в ускоренной программе по-другому работает вкл/выкл нагревательного тена, поддерживая большую температуру выпечки.
Иначе, как объяснить разницу во времени выпечки 35мин на быстрой и 50-60мин на обычной?
Мне не верите, почитайте что пишет Академик Рома (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=115935.0):
А кто вам сказал, что я Вам не верю? Просто понять не могла, если на табло от корочки время меняется, а от размера не меняется, то на что влияет размер. Оказывается все хитрее и табло это не всегда показывает. Теперь поняла.
У меня сын начал работать пекарем и в этом году принес с работы "шоколадный" калач,
по первой пробе был очень впечатлен, по второму заходу уже понял, что хочу сделать по лучше,
уже нашел рецепт кулича, надо до пасхи опробовать.
У меня сын начал работать пекарем
Как символично) В пекарне или на хлебзаводе? Что интересного рассказывает?
Как символично) В пекарне или на хлебзаводе? Что интересного рассказывает?
Сеть пекарен "сельский хлеб", но теперь старший сын меня донимает открыть свою пекарню,
делать конкуренцию "здобушке" и остальным. Работают по рецептуре, ничего сложного,
насыпает все по списку, тестомес мешает, потом выдает тесто формовщицам, ну после формовки расстаивают,
потом выпечка на нем, по минутам следит. Также делают тесто "на сторону", для конкурентов.
Со "здобушкой" плотно дружат, там тоже "наши", верующие хозяева.
Со "здобушкой" плотно дружат, там тоже "наши", верующие хозяева.
ага. из-за их веры приходится в воскресенье сидеть без вкусняшек)))
закрыты здобушки по воскресеньям(( страдаю...
Сеть пекарен "сельский хлеб", но теперь старший сын меня донимает открыть свою пекарню,
делать конкуренцию "здобушке" и остальным. Работают по рецептуре, ничего сложного,
насыпает все по списку, тестомес мешает, потом выдает тесто формовщицам, ну после формовки расстаивают,
потом выпечка на нем, по минутам следит. Также делают тесто "на сторону", для конкурентов.
Со "здобушкой" плотно дружат, там тоже "наши", верующие хозяева.
Наш человек! А что сыпют, смесь или муку? и какую муку закупают?
ага. из-за их веры приходится в воскресенье сидеть без вкусняшек)))
закрыты здобушки по воскресеньям(( страдаю...
"Сельский хлеб" вроде работает, но мой сын даже в субботу не хочет работать,
занимается с детьми на "Аване".
Наш человек! А что сыпют, смесь или муку? и какую муку закупают?
Муку я сразу "рассекретил", тоже было очень интересно, но уже не могу найти фотки в вайбере,
вроде днепропетровская, в любом случае в супер маркете такой нет, нашел их сайт, но думаю
розница им не интересна. Смеси не используют, в некоторые рецепты добавляют клейковину, но мало.
"Сельский хлеб" вроде работает,
.
они не делают лимонные тарты и их нет рядом с домом))
они не делают лимонные тарты и их нет рядом с домом))
У меня племяш еще живет, так он постоянный клиент здобушки, конечно там кондитерка неплохая,
но думаю это все закупается на стороне. К стати здобушка закупает слоенная тесто в сельском хлебе,
у них на это отдельное производство, хотя я брал самое дешевое в таврии и мне все оно одинаковое,
хотя разница в цене раза в полтора, в прочем много видов теста дороже слоенного теста от "украинской зирки".
Ближайшая ко мне точка "Сельский хлеб" - на Академической, напротив ЮрАкадемии.
Схожу на разведку как-нибудь)
Радистка Кэт
06.02.2020, 18:14
Сельский хлеб- неплохая пекарня.
Но домашний вкуснее (для моей семьи).
Покупаю листовое тесто Валесто на яблочный штрудель и на банницу.
Пирожки/плацинды на кислом молоке.
Вареники капуста, картошка+грибы.
Ассортимент домашний. Собственного приготовления.
Мои сын студент отчего-то перестал покупать в рекарнях
Куплю Семолины, будет французский хлеб. Не гурманы , увы.
Yashka-yashka
07.02.2020, 16:00
У меня домашний хлеб никогда не выходит вкуснее, чем в пекарнях.((( Там он воздушный такой, его можно в лист сжать, а мой грубее всегда, причем я разные рецепты пробовала, но все равно не выходит такой вкусноты(
Ludmila11-09
07.02.2020, 16:05
У меня домашний хлеб никогда не выходит вкуснее, чем в пекарнях.((( Там он воздушный такой, его можно в лист сжать, а мой грубее всегда, причем я разные рецепты пробовала, но все равно не выходит такой вкусноты(
Ты в правильное место пришла!)
Теперь точно получится вкуснее, дождись Хозяина темы.
Иногда просто диву дивлюсь, такое терпение не многим даровано)
У меня домашний хлеб никогда не выходит вкуснее, чем в пекарнях.((( Там он воздушный такой, его можно в лист сжать, а мой грубее всегда, причем я разные рецепты пробовала, но все равно не выходит такой вкусноты(
хм
а мне как раз "воздушность" хлеба и не нравится...
Yashka-yashka
07.02.2020, 16:15
хм
а мне как раз "воздушность" хлеба и не нравится...
На вкус и цвет))
На вкус и цвет))
это да))
просто как по мне, воздушный хлеб испечь просто))
дрожжей побольше, всего "тяжелого" поменьше - он и прет)))))
ну и что-то чтобы не "плыл" - клейковина там, или еще какая-добавка, или мука хорошая (что вряд ли в пекарнях)))
а вот хлеб по типу чиабаты - это уже сложнее...
в нем хоть и дырки есть, и огромные - но он не воздушный))
У меня домашний хлеб никогда не выходит вкуснее, чем в пекарнях.((( Там он воздушный такой, его можно в лист сжать, а мой грубее всегда, причем я разные рецепты пробовала, но все равно не выходит такой вкусноты(
Ты в правильное место пришла!)
Теперь точно получится вкуснее, дождись Хозяина темы.
Иногда просто диву дивлюсь, такое терпение не многим даровано)
Я еще не пришол, точнее не приехал пока за рулем в етих чортовых пробках. Пока я еду, дайте мне стандартную инфо: модель печки, рецепт, марку муки и дрожжей, ваши действия подробно, есть ли весы и тд. Разберемся))
vip tanya
07.02.2020, 16:58
Шпасибо! Я постараюсь)
Кстати. Купил как-то в Метро дрожжи ихние, Metro Сhef:
Делаю хлеб - не всходит. Меняю муку - второй тоже, кирпич кирпичем.
Что такое? Взял лупу, прочитал шо там написано мелким шрифтом.
Оказалось, это аналог не Момента, а САФ-Левюра, их предварительно
замачивать надо.
Но хлебушки поедатели схомячили без вопросов)
Что я только не делала и муку меняла и клейковину добавляла, а надо было всего навсего инструкцию на этикетке дрожжей прочитать:facepalm:
Не попадись мне этот пост, так бы и не узнала от чего у меня хлеб не поднимается.
Спасибо Вам , Ustas, за то, что находите время и возможность делиться своим опытом и наработками.
Мука «Богумила», дрожжи САФ-Левюр разведённые в тёплой водичке на программе «малодрожжевой хлеб» получается очень достойный результат:good:
Всем доброго вечера.
Хочу поделиться маленьким опытом выпечки хлеба в хлебопечке.
Печем разный хлеб. Сегодня вот такой делали.
570гр. Белой муки
30гр. Гречневой
380гр воды
10гр. Дрожжей мокрых
2ч.л соли
4 ч. Л. Сахара
1.5 стол ложки раст. Масла
До закладки в ведерко делаю опару
Дрожжи +ложка соли+2ложки сахара +половина воды+ 4 ложки муки. Когда чуть поднимется закладываю все вместе в хлебопечку.
Получается вкусный, с корочкой хлеб.
Подскажите пожалуйста, как то пекла сдобное тесто в хлебопечке (получилось очень вкусно и сладко). Но после этих экспериментов, Хлебопечка начала барахлить(пропускала замесы). Проигравшись с разными программами все пришло в норму. Это все произошло из за сдобного теста? Заранее спасибо за ответ
Ну вот)
Левюр отличные дрожжи)
И на них же даже нарисовано, что надо разводить))
Но хорошо, что все получилось в итоге)
Всем доброго вечера.
Хочу поделиться маленьким опытом выпечки хлеба в хлебопечке.
Подскажите пожалуйста, как то пекла сдобное тесто в хлебопечке (получилось очень вкусно и сладко). Но после этих экспериментов, Хлебопечка начала барахлить(пропускала замесы). Проигравшись с разными программами все пришло в норму. Это все произошло из за сдобного теста? Заранее спасибо за ответ
Добро пожаловать!
Напишите, какая у Вас модель хлебопечки.
Добро пожаловать!
Напишите, какая у Вас модель хлебопечки.
Спасибо.
Хлебопечка кенвуд
Спасибо.
Хлебопечка кенвуд
Не марка, а именно модель. Поясню - если у Вас 450я, то возможно, случайно задели программатор, а там ручное управление процессами.
Если 250 или 350я, то это скорее всего ее глюк, и Вы тут невиноваты))
В любом случае, хорошо что она самопочинилась.
Не марка, а именно модель. Поясню - если у Вас 450я, то возможно, случайно задели программатор, а там ручное управление процессами.
Если 250 или 350я, то это скорее всего ее глюк, и Вы тут невиноваты))
В любом случае, хорошо что она самопочинилась.
Вм366
Вм366
А, это из новых, хорошая печка кстати.
Программатора там нет, спишем на полную луну и вспышки на солнце))
Если повторится - надо в сервис
А, это из новых, хорошая печка кстати.
Программатора там нет, спишем на полную луну и вспышки на солнце))
Если повторится - надо в сервис
Благодарю))
Yashka-yashka
08.02.2020, 09:04
Я еще не пришол, точнее не приехал пока за рулем в етих чортовых пробках. Пока я еду, дайте мне стандартную инфо: модель печки, рецепт, марку муки и дрожжей, ваши действия подробно, есть ли весы и тд. Разберемся))
Печка горенье bm900al, рецепт базовый для белого :
260 мл воды
1 ч.л.дрожжей (dr oetker)
1 ст.л.сахара
1 ст.л. масла растительного
1,5 ч.л. соли (меньше - получается пресный, как по мне)
400 гр. Муки (Богумила красная)
Программа базовая, буханка на 750 грамм.
И черный хлеб по рецепту с форума - Дарницкий. Вообще просто маленький комок сбитого теста выходит (((
Весы есть, отмеряю строго по граммам, а то, что меряется ложками-мерная ложка, проверенная
Печка горенье bm900al
Знаю такую, имел как-то опыт. Знакомой подарили, и мы игрались дето полгода.
Особенность настройки программ - там надо подбирать жидкость к воде буквально +/- 5млт,
если промахнулся - фсе, то недопек, то невзошел и все такое.
Смотрите, что посоветую для начала:
Рецепт пока оставим этот, тем более что он идентичен нашему базовому Итальянцу (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4323765#post4323765)
Дрожжи меняем на САФ-Момент (красная пачка, не путать с Левюр!)
Муку тоже сменить, в Сельпо продается КыивМлын (https://img3.zakaz.ua/eepc.1304774599.ff7fb3d7/eepc.1304774599.SN1741CD.obj.0.10.jpg.oe.jpg.pf.jp g.1350x.jpg).
В качестве жидкости - сильногазированная "Бонаква", синяя этикетка.
Программа - для белого хлеба обычная BASIC (не ускоренная)
После того, как загрузите все в ведро, 20-30мин подождите, потом включайте программу.
Сделайте и сфоткайте. В зависимости от результата, дальше будет легче.
Вот сегодня не забыл закинуть клейковины и получилась нормальная "шапка",
а то прошлый забыл и получилось непотребство. Цельнозерновой 50%.
Ну и на волне борьбы с быстрыми углеводами напек блинов 100% цельнозерновой муки.
Лучшее - враг хорошего (с) Казалось бы, ну чего еще надо?
Технология обкатана, различные Коломбы, Панеттоне, Венецианка
и любимый Мясоедовский прекрасно в нее вписались. Бери и делай..
И тут опять Пастабелла! Мало того, что Камут, новые Манитоба "плюс"
и Римачината "ОРО" опять задают высокую планку в хлебе,
так вот еще и супер-пупер смесь для сдобы, и название-то какое придумали:
Grandi Lievitati (https://pastabella.com.ua/muka/smesi/item/grandi-lievitati)
Тестировать смесь будем на Мясоедовском и Венецианке, выбор не случайный.
Эти куличи занимают как-бы полярные позиции, один максимально приближен
к идеальному традиционному куличу, вторая - вообще ни на что не похожа.
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69998747&viewfull=1#post69998747)
Veneziana di Giovanni Pina 1 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72624680&viewfull=1#post72624680) + 2 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72625807&viewfull=1#post72625807) + 3 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72633330&viewfull=1#post72633330)
Итак, начинаем.
На фото чудесное хмурое утро. Мясоедовский понятно сверху, это 10часов расстойки.
Час в тепле, и тесто пойдет в работу.
Венецианка ждала еще пару часов и заполнила весь контейнер.
http://i.piccy.info/i9/fcec083f18c5321b48f49d8e69278171/1581194140/28490/1348694/_IMG_9628_500.jpg (http://piccy.info/view3/13644101/d40e169e9cc5a17fa348af1f1b08ce74/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-08-20-35/i9-13644101/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-08-20-35/i9-13644101/472x354-r)
Мясоедовский Grandi Lievitati
Пересчитал ингридиенты на Арому от Венецианки, чтобы сделать одну на двоих.
Получилось такое:
Арома:
Масло сл. 40гр, белый Шок-д 30гр, Сахар тростник. 30гр, Сахар ваниль. 10гр,
Мед 20гр, Кардамон молот. 1/2чл, Мускат.орех тертый 1/4чл,
Цедра 1 Апельсин и 1 Лимон.
Масло и шоколад растапливаем, мед, все остальное - вжиквжик в блендере
и тут же бульк в масло. Холодильник, от 12ти часов.
Тесто1:
Мука всего 420гр, из них Grandi Lievitati 250гр, КыивМлын 170гр
Дрожжи жив. Духмяна хата 15гр, Молоко 2.5% 160гр, Сах.пудра 120гр
Яйца 2шт, Масло слив. 100гр.
Мешаем все сразу, 20мин. В контейнер на расстойку, время от температуры,
у меня 10часов при 20град, и еще почти час при 30град.
Тесто2:
Арома + Тесто1 + Мука КМ 80гр, Желток 2шт, Соль 1/2чл, Цукаты+изюм 280гр.
Порядок замеса - можно все сразу, кроме изюма.
А можно сначала без масла и соли, как будет колобок, солим и масло 3мя частями.
В этом рецепте без разницы, проверено.
Обратите внимание - ликер не использовал.
Тесто при замесах и расстойках такое же, как и ранее, поэтому эту часть не фоткал.
Ну, может чуть плотнее было, видать смесь за счет аскорбинки более влагоемкая.
Вес теста 1450грамм, делю на 2формы 128х100мм по 540, и 1шт 110х85 по 370гр.
На расстойку, температура 30градусов (ванная комната + теплодуйка)
13296136+13296137+13296138
И вот начались сюпризы!
Вообще-то тесто в формах при технологии 1-2 обычно должно стоять не менее 5ти часов.
Через 2.5 часа хорошо, что зашел посмотреть, а там уже хулиганство,
и внешне похоже, что пора на выпечку - палец до края формы остался.
Нарастил бортики из пергамента, чтобы посмотреть, есть ли этому предел?
13296140+13296141+13296142
Хорошо, что борта нарастил! За 5часов тесто прошло границу формы,
и уверенно приближалось к краю пергамента. Ну уж нет, хватит)
Выпечка 160град 35мин только низ (бо они уперлись в верхний тен),
и еще 5мин 150град конвекция, чтобы шапочку чуть зажарить.
http://i.piccy.info/i9/84c866260156dc669f18aeaafd745c50/1581197706/34029/1348694/_IMG_9665_500.jpg (http://piccy.info/view3/13644223/9812d3c86c0d20ed84013e39ae95dd74/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-08-21-35/i9-13644223/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-08-21-35/i9-13644223/472x354-r)
Слушайте, я этих Мясоедовских всяких видал, но такого,
чтобы объем прыгнул почти в два раза, не ожидал... мда уж.
И маленький куличик который - так выперся на ту же высоту!
Левитати, чтоб ее, Гранди ))
продолжение следует... (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74091790&viewfull=1#post74091790)
Оце так.
Вот это правильная форма пасок)))) высокенькая)))
Супер!
Ооооо пасочки пошли!!! Да какие!!!! Вышли они, за пределы космической системы)))) Хорошо вы их скафандрами ограничили) ))
Супер!!!!
...продолжение (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74091425&viewfull=1#post74091425)
Veneziana con Kyivmlyn e Grandi Lievitati
Рецепт Венецианки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=72624680&viewfull=1#post72624680) не менял. Состав мук:
1е тесто, всего 355гр = Манитоба 90гр, Grandi Lievitati 190гр, КыивМлын 75гр.
2е тесто, всего 115гр = Манитоба 40гр, КыивМлын 75гр.
А, и еще кефира не было, молоко с водой 50/50.
Вес 1523гр, делю на 5форм 128х100 по 305гр.
Это очень мало, реально теста там в палец высотой - примерно 1/5я формы.
После того бадабума, что внезапно случился у Мясоедовского,
как-то вот особо боязно было за барышню, она ж и так самая ватная.
13296179+13296180+13296181
Приготовившись к худшему, бдю. Час, два, четыре.. Хммм.. Не растет!
Пятый, шестой - чуть поднялась до половины. 7 часов - куда уже больше?!
Ну значит пошли, глазурью мазюкатся будем. Ничего, если что - подрежем
бумажки, не впервой.
13296182+13296183+13296184
Выпечка 180град низ-верх 10мин, 160град 20мин. И случилось таки чудо)
Венецианочка спокойно так выперлась из форм, ровно на купол!
Дальше уже просто, можно выдыхать. Остывание вниз головой 1.5часа
http://i.piccy.info/i9/069c25eaf71242f40c66044a4606e5d2/1581200834/47061/1348694/_IMG_9661_500.jpg (http://piccy.info/view3/13644316/c6ead377f7343504c36bbdf34c9c0682/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-08-22-27/i9-13644316/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-08-22-27/i9-13644316/472x354-r)
На этом сегодня все, вскрытие и выводы уже завтра.
продолжение следует... (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74094607&viewfull=1#post74094607)
Юстас, читаю Вас, как увлекательный детектив.
Ludmila11-09
09.02.2020, 00:51
ааааа как это красиво!!!!!!!!
Ну все, вовремя не уснула, да еще и тут такое)), почапала я на кухню)))
Пора напольные весы на полку повыше и заказывать муку)
...продолжение
Интересно же, что там внутри? А подать сюда и Ляпкина и Тяпкина!
И давайте-ка разденемся для начала. Тут я опять больше за барышню
переживаю, будет ли у нее сил позировать, или опять плюхнется в медузу?
http://i.piccy.info/i9/a793610f881e32cc3eebb9926e30dbfb/1581257584/35610/1348694/_IMG_9676_500.jpg (http://piccy.info/view3/13645178/955b010f8200ff199a6bc9454b656b81/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-09-14-13/i9-13645178/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-09-14-13/i9-13645178/472x354-r)
Не, вроде пока держится! Ну тогда начнем по-порядку.
И сначала протестируем символ мужественности )
Мясоедовский Grandi Lievitati
13296498+13296499+13296500
Первое что сразу ощущается - пухлость для Мясоедовского небывалая,
что не удивительно, учитывая внезапный большой бадабум.
Режется с трудом, немного сминается. Но форму держит отменно, несмотря на рост.
Замеры и последующие расчеты показали следующее: высота в холке
у него 180-182мм, при весе теста 540грамм. Индекс вес/объем= 0.26 (!!!),
что уже плотную приближает его к италийским сопельменниками.
Ранее этот показатель был 0.33
Что это означает на практике? Для меня - многое!
Дело в том, что и Коломбы, и Хлеб Тони, и Венецианка дают заполнение
противня куличами с 1го замеса. А Мясоедовскому для этого ранее нужно было
два замеса по 500гр муки, что не совсем удобно.
А теперь - все легко и просто, увеличиваем закладку до 600гр, и вуаля -
5шт куличей с одной порции! Отлично, отлично... Смотрим далее.
http://i.piccy.info/i9/ebfd655009f34688d65e3fbdae037b9c/1581258621/53758/1348694/_IMG_9730_500.jpg (http://piccy.info/view3/13645237/bb0dc21c2d3ea22a16b2405397e0fd9a/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-09-14-30/i9-13645237/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-09-14-30/i9-13645237/472x354-r)
Структура мякиша среднепористая и средневолокнистая. Надо учитывать, что
вот это "средне-" если его сравнивать опять же с итальянцами.
Если же сравнить с его ранними ипостасями - то там верх воздушности.
Но главное - это вкусовые качества. Они сохранены, и это самый большой плюс.
По-прежнему, присутствует традиционный вкус нашего кулича,
и молочно-сливочное послевкусие, при этом мокрость/сухость в балансе.
Вобщем, вывод тут однозначный - не изменив и не испортив этот кулич,
смесь Grandi Lievitati дала ему то, что так не хватало - почти италийский объем.
Ура, товарищи!
Хорошо, а что там барышня?
окончание следует...
...окончание, начало см. тут (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74091425&viewfull=1#post74091425)
А барышня терпеливо стояла в сторонке, и снисходительно ждала своего выхода.
Тадаммм! Звезда на сцене!
Veneziana con Kyivmlyn e Grandi Lievitati
13296613+13296612+13296614
Просто красотка, что тут сказать)
Полный восторг, только мацать и тискать, мацать и тискать!
http://i.piccy.info/i9/d306bac4b9458b3ff595f6585557ec7c/1581276495/37567/1348694/_IMG_9727_500.jpg (http://piccy.info/view3/13645903/3d03c8bf23a0312d4aeaa9c4a091cc56/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-09-19-28/i9-13645903/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-09-19-28/i9-13645903/472x354-r)
Влияние новой смеси выражено не так явно, как у Мясоедовского.
Но оно есть, и существенное - она таки стоит! И героически терпит фотосессию )
Собственно, это было единственной проблемой, теперь она решена.
13296615+13296616+13296617
Вкусовые качества по-прежнему лежат в другом измерении, по сравнению с остальными.
Мягусенькая ароматная и сладкая вата, тягучая и вместе с тем тающая во рту...
http://i.piccy.info/i9/28941c756acbd75a9db9011a719e9864/1581275224/46805/1348694/_IMG_9734_500.jpg (http://piccy.info/view3/13645832/a36d686f937d273ec7be13d3061c8972/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-09-19-07/i9-13645832/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-09-19-07/i9-13645832/472x354-r)
Сравнивать вкус и структуру Венецианки и с Коломбами, и с Мясоедовским,
совершенно не корректно, как будто она не из тех же яиц, масла и муки.
Разве что, положить их вместе - на одной тарелке они точно встретятся,
а дальше - дело выбора за поедателями.
Учитывая положительные результаты с 1го раза по обоим испытуемым,
предпасхальные тесты на этом заканчиваю, славаБогу.
Поедатели уже тут накидали заказов на какие-то японские чизкейки и прочее,
а до Масленицы пару недель всего - надо успеть.
Только бы не забыть до Пасхи пересчитать Мясоедовский с новыми данными,
и Венецианку тоже немного увеличить, думаю ровно на один желток.
Ох, чую - Адриано2012 придется еще повоевать за корону!
Радистка Кэт
09.02.2020, 22:36
Ustas, браво! Солнечная выпечка у Вас получилась, радостная!
Как уже писал про покупные шоколадные "калачи", так и сделал на пробу шоколадные куличи,
которые к Великдень, думаю преобразуются в паску.
Долгие поиски подходящего рецепта принесли результат, был найден неплохой вариант,
где автор просто подкупил НЕЗЫБЛЕМОЙ истиной при выборе рецепта-
"И напоследок не могу не показать вам разрез - без этого никак (лично я никогда не готовлю выпечку
по рецептам других кулинаров, если нет разреза готового изделия)."
Оригинал рецепта - Шоколадный кулич (https://finecooking.ru/recipe/shokoladnyj-kulich)
Но без изменений никак не получилось, шоколадного молока конечно никто не искал,
обошлись простым, хотя только с десятого раза увидел, что автор упомянул,
что шок. молоко сладкое и опара на нем хорошо подходит, а я когда
только заколотил опару и поставил, так потом вспомнил про сахар,
думаю чем же подкормятся дрожжи, в общем протупил, надо наверно хотя бы 1 ст.л. закладывать.
Тесто конечно очень жидкое, мешал как и на мафины - спиральным венчиком,
правда потом добавил одну ст.л. муки с горкой - немного помогло,
второй подъем как писал автор был намного активней, так что и через тяжелую крышку выперло тесто,
разливать его по формам еще то удовольствие - в тесте было все и руки и плита и стол.
Сахара добавил конечно больше - 210 гр.(надо еще больше),
клейковины 25 гр., думаю она очень помогла.
Шоколад надо добавлять после второй расстойки и сразу лить в форму!!!!!!
он просто при размешивании растворился, в общем получилось голое тесто, с цукатами я не дружу,
нет у меня их, хотя думаю шоколад(капли-дробсы) дал бы свою сладость, а ее получилось не очень много,
хотя я и превысил норму рецепта.
На вкус горьковато-шоколадно, надо чтобы дробсы сохранялись и сахара попробую еще больше.
Мякиш суховатый, хотя автор убеждает, что надо выпекать- не пересушить,
чтобы мякиш был мокрый, но по первому разу боязно было, запекал как хлеб,
хотя данное тесто было почти жидкое, в следующий раз попробую сократить время.
В общем, могло быть и хуже. Следующую попытку - разделю рецепт на три и буду экспериментировать на одной буханочке.
Цедра думаю ни к чему, думаю лучше заменить коньяком, все равно ее не слышно, шоколадный вкус все перебивает.
Чтобы в следующий раз не пугаться таких длинных рецептов, сделал такую табличку, еже вроде не все так сложно.
Радистка Кэт
10.02.2020, 20:49
alkor57, yмеете Вы поднять настроение!
Будем пробовать шоколадные калачики!
Плюсомет у Вас не работает, жаль!
Интересный вариант записи, сразу и рецепт, и действия.
Есть справедливость на свете....
Некоторым домашним грызунам , как обычно, шоколадный кулич видите ли не сладкий,
и надо де было, мне с утра попалось видео на ютубе - рецепт домашней нутелы,
каллорийненько конечно, но на вкус просто БОМБА ! сахара сыпь сколько хочешь,
мажь на кулич сколько хочешь, в общем вместе кулич и паста просто отлично на вкус.
Заказал килограмм какао и килограмм термостойких дропсов , на следующей неделе продолжим эксперименты.
Думаю увеличить сахара в рецепте до 300 гр. на 500 муки и 70 гр. какао.
Заказал килограмм какао и килограмм термостойких дропсов , на следующей неделе продолжим эксперименты.
Думаю увеличить сахара в рецепте до 300 гр. на 500 муки и 70 гр. какао.
Не, ну конечно поедатели всегда правы, но 300гр сахара!
Это аж 60% от муки, точно у них не слипнется? )))
Не, ну конечно поедатели всегда правы, но 300гр сахара!
Это аж 60% от муки, точно у них не слипнется? )))
Какао тоже сыпучий порошок, можно добавить в расчет, в шарлотку закидывают
сахара больше, тут главное, чтобы дрожжи не поперхнулись...
"Теплый" подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-25** (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=394126.0)
"В сервис-мануале Panasonic SD-2501 обнаружил тест печки для проверки способности удерживать температуру 35град. - штатную для "теплого" выстаивания этой ХП. Как оказалось, его можно использовать для теплой расстойки теста произвольной длительности."
У меня работает, иногда надоедает в духовкой играться.
helen_lime
14.02.2020, 19:48
https://d.radikal.ru/d25/2002/20/c800c5eba456t.jpg (http://radikal.ru/fp/311ayo2749ep6)
Приготовили с детьми для папы подарок на день всех влюбленных. Кулебяка с мясом. Очень легкий рецепт и очень вкусное тесто. Начинка - мяско с картошечкой
"Теплый" подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-25** (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=394126.0)
"В сервис-мануале Panasonic SD-2501 обнаружил тест печки для проверки способности удерживать температуру 35град. - штатную для "теплого" выстаивания этой ХП. Как оказалось, его можно использовать для теплой расстойки теста произвольной длительности."
У меня работает, иногда надоедает в духовкой играться.
Так в базе ссылка (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=52635201&viewfull=1#post52635201) лежит уже лет 5...
Но все равно, спс ))
Купила в Сильпо муку Манитобу. И дома имеется Киевмлын. Подскажите пожалуйста, сколько Манитобы добавить к обычной муке для выпечке хлеба в хлебопечке? По наводкам из этой темы попала на сайт Пастабелла. Смотрю, там продажа муки только в больших упаковках. А на развес они продают? Хотелось бы попробовать еще несколько видов.
13303218
Спасибо.:)
Купила в Сильпо муку Манитобу. И дома имеется Киевмлын. Подскажите пожалуйста, сколько Манитобы добавить к обычной муке для выпечке хлеба в хлебопечке? По наводкам из этой темы попала на сайт Пастабелла. Смотрю, там продажа муки только в больших упаковках. А на развес они продают? Хотелось бы попробовать еще несколько видов.
Спасибо.:)
Приветствую.
Д'Америка слабенькая, это не совсем манитоба, а скорее смесь.
Ее можно до 30%, если речь идет об обычном белом хлебе.
Пастабелла продает на развес по 2кг и 5кг, для этого им надо звонить.
Там добрые и отзывчивые люди, но сайт нормальный с заказами сделать не могут уже который год.
Вот тлф: +38 093 255 9523, Наталья (она же технолог), можно через Вайбер.
Подробнее про их муку можно почитать тут:
О муке и Пастабелле (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70658085&viewfull=1#post70658085) + Еще раз + формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Приветствую.
Д'Америка слабенькая, это не совсем манитоба, а скорее смесь.
Ее можно до 30%, если речь идет об обычном белом хлебе.
Пастабелла продает на развес по 2кг и 5кг, для этого им надо звонить.
Там добрые и отзывчивые люди, но сайт нормальный с заказами сделать не могут уже который год.
Вот тлф: +38 093 255 9523, Наталья (она же технолог), можно через Вайбер.
Подробнее про их муку можно почитать тут:
О муке и Пастабелле (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70658085&viewfull=1#post70658085) + Еще раз + формула подбора смеси (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70669071&viewfull=1#post70669071)
Спасибо большое Вам! Хочу поставить френч ленивый, нашла тут рецепт с ночным выбраживанием. А утром добавить все остальное. Эту муку можно?
Хочу поставить френч ленивый, нашла тут рецепт с ночным выбраживанием. А утром добавить все остальное. Эту муку можно?
Дайте ссылку на рецепт, что-то такого не помню.
В любом случае, КыивМлын 70% + д'Америка 30% сработает.
Дайте ссылку на рецепт, что-то такого не помню.
В любом случае, КыивМлын 70% + д'Америка 30% сработает.
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=5918411#post5918411 (опарный ленивый)
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4241542#post4241542 (рецепт Ваш, воскресный)
На хлебопечке он называется Ситный. Пекла его раньше довольно таки часто. Вкус отличается от 4 и 6 часового хлеба. Я люблю чтобы хлебушек был более резиновый.
Спасибо Вам еще раз. А подборка про миксование различных видов муки это просто высший пилотаж. Не надо что то выдумывать, пробуй и подбирай рецепты по вкусу.
Ох, как давно это было))
Ну что ж, пробуйте. Манитобу все 30% - в опару.
Обратите внимание - там теплое выбраживание, не в холодильнике.
И не забудьте результат показать. Удачи!
PS На всякий случай, если у Вас нет этой ссылки, запомните:
База рецептов и навигатор по хлебному разделу (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401081&viewfull=1#post4401081)
Ох, как давно это было))
Ну что ж, пробуйте. Манитобу все 30% - в опару.
Обратите внимание - там теплое выбраживание, не в холодильнике.
И не забудьте результат показать. Удачи!
PS На всякий случай, если у Вас нет этой ссылки, запомните:
База рецептов и навигатор по хлебному разделу (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401081&viewfull=1#post4401081)
Хорошо что Вы написали насчет температуры выбраживания. Значит опару можно оставить на кухне на столе? А то бы я в холодильник запихнула. В помещении тепло.
Хорошо что Вы написали насчет температуры выбраживания. Значит опару можно оставить на кухне на столе? А то бы я в холодильник запихнула. В помещении тепло.
При 24х градусах опара созреет примерно за 5-6часов.
Если нужно на ночь, поставьте где пониже (у пола температура всегда меньше)
И еще - не увидел там ничего "французского".
У меня был ручной режим, похожий на 4х часовую программу.
У Маэстро Доминиона - тоже.
При 24х градусах опара созреет примерно за 5-6часов.
Если нужно на ночь, поставьте где пониже (у пола температура всегда меньше)
И еще - не увидел там ничего "французского".
У меня был ручной режим, похожий на 4х часовую программу.
У Маэстро Доминиона - тоже.
Мне просто французский хлебушек нравится больше всего.:D Я так по инерции назвала:shine:
вчера смотрела скандинавский сериал
там сказали фразу "датская выпечка"
все
меня теперь переклинило - хочу что-то из этой оперы)) надо изучить матчасть...
в маке кстати очень вкусные данишы с пеканом и кленовым сиропом, особенно если только только из печи)))
вчера смотрела скандинавский сериал
там сказали фразу "датская выпечка"
все
меня теперь переклинило - хочу что-то из этой оперы)) надо изучить матчасть...
в маке кстати очень вкусные данишы с пеканом и кленовым сиропом, особенно если только только из печи)))
Совсем не для этой темы, но раз вы вспомнили данию, вот реально класно-бомбический "блин"- ДАТСКАЯ ДЕТКА (https://www.youtube.com/watch?v=DE0RTasJCzE)
вот реально класно-бомбический "блин"- ДАТСКАЯ ДЕТКА (https://www.youtube.com/watch?v=DE0RTasJCzE)
Красота-то какая... Если что, я про девушку)))
Совсем не для этой темы, но раз вы вспомнили данию, вот реально класно-бомбический "блин"- ДАТСКАЯ ДЕТКА (https://www.youtube.com/watch?v=DE0RTasJCzE)
спасибо!
офигенный рецепт.....
блин, у меня нет металлической формы-сковородки без пластиковой ручки(((
надо срочно пробовать
Совсем не для этой темы, но раз вы вспомнили данию, вот реально класно-бомбический "блин"- ДАТСКАЯ ДЕТКА (https://www.youtube.com/watch?v=DE0RTasJCzE)
Это больше похоже на большой popovers или йокшерский пудинг
Ув. коллеги, спешу поделится результатами последнего эксперимента.
Цель была поставлена первоначально, как просто оптимизация веса
Мясоедовского с новой смесью (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=74091425&viewfull=1#post74091425) под заполнение противня с одного замеса.
В ходе предварительных подсчетов вспомнил, что уже давно хотел
попробовать новый алгоритм, изначально заложенный что в Венецианку,
что в Адриано-2012 и Хлеб Тони, а именно - фирменный италийский принцип
разделения сдобных составляющих на 1е и 2е тесто.
Дело в том, что наша технология "раз-два" идет корнями от Галиной коломбы,
где 1е тесто содержит практически 90% всего по рецепту. Такое деление
не раз доказало свою эффективность при приготовлении различной сдобы,
пасочок, калачей, просто булочек и даже трдельников.
Но италийские куличи все равно были наголову выше, пышнее и скуснее,
хотя и основаны на похожей технологии.
Ранее списывал это на повышенную сдобную составляющую. Но, как оказалось,
дело не только в этом.
Совместив в одном модуле расчета данные коломб, венецианки и панеттоне,
проследил четкий принцип, как это работает у них. Я назвал это
Венецианский расчет
Суть этого метода проще представить на конкретном примере.
Берем старый добрый знакомый рецепт (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28251181&viewfull=1#post28251181), и начинаем складывать пазл.
1е Тесто: Мука 75% от всего в рецепте, жидкость (молоко) 90%, дрожжи 100%,
сахар 80%, яйца 50%, масло 45%
Все, что осталось - во 2е Тесто. Но, там же еще Арома, поэтому сразу вычитаем
оттуда 40гр масла, 30гр сахара, всю ванильку.
Из общего количества сахара также вычитаем мед (20гр) и 55% веса белого шоколада.
Мука по-прежнему 50/50, КыивМлын и смесь Grandi lievitati
Далее, смотрим на яйца. В том смысле, что в оригинале их 3шт.
Меняем на эквивалент в желтках, получается 9 (бо 1яйцо 2/3белок + 1/3желток).
Опять же, в этом ничего необычного. Насколько помню, у Маэстро Dominion'a
есть такой фамильный рецепт, практически Мясоедовский, но с желтками.
Еще один желточек добавим для ровного счета, итого 10.
Учитывая, что смесь Grandi Lievitati достаточно влагоемкая, это совсем ничего.
Молоко будет 50/50 с водой, и дрожжики чуть-чуть увеличим,
(по расчету нам надо половина от обычного кол-ва, 36гр/2=18) до 20грамм.
Получается такое:
Арома
Масло сл. 40гр, белый Шок-д 30гр, Сахар корич. 30гр, Сахар ваниль. 10гр,
мед 20гр, цедра апельсин + лимон, Кардамон молот 1/2чл, Муск.орех терт. 1/4чл
Топим, вжикаем, булькаем, холодим.
1е Тесто
Мука всего 450гр = КыивМлын 200гр + Grandi Lievitati 250гр,
дрожжи Дух.хата 20гр, молоко+вода 50/50 190гр, сахар (сах.пудра) 140гр,
желтки 5шт, масло слив. 80гр.
Тут уже сразу все мешать нельзя - масло в конце, 3-4мя частями.
Расстойка, 8-10-12часов (от температуры)
2е Тесто
1е Тесто + мука всего 150гр = КыивМлын 100гр + Grandi Lievitati 50гр,
сахар (сах.пудра) 35гр, Желтки 5шт, вода 20гр, мешаем до колобка,
затем Арома 2-3мя частями, соль 1/2чл с горкой, масло 60гр 2мя частями,
изюм+цукаты 330гр.
Ну что, в теории пазл сложился. А теперь сложим его на практике.
1й замес показал, что это уже не прежний Мясоедовский, от слова совсем!
Колобок аж на 30й минуте, точно как у Тони. Но чем дольше и труднее
1й замес, тем дальше будет легче, проверено. Расстойка при 24х град. тепла, 9ч.
13303688 13303689 13303690
На фото видно, как тесто пытается взорвать контейнер объемом 9.5литров,
и у него почти получается.
Структура теста предельная ажурность, пожалуй сильнее, чем у Венецианки.
Добавляем муку, сахар, воду и желтки - рраз! Колобок на 5й минуте?! Однако...
Арома частями, потом соль, масло - все укладывается в 20мин!
Еще 10мин вмес изюмно-цукатной смеси (50/50 апельсин + изюм Иран№2)
Тесто обратно в контейнер (ведро уже маловато будет), и в тепло на 30мин.
13303695 13303696 13303697
Ох... а вот такого "слюдяного окошка" нету даже у коломбы Адриано.
Реально весь этот пласт теста растянуть на метр и больше!
http://i.piccy.info/i9/dc949dd9b7388b65eb24ca7c571083ec/1582321919/38251/1363844/_IMG_9744_500.jpg (http://piccy.info/view3/13668835/301ee877626a54859945ddde96ddbe27/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-21-21-51/i9-13668835/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-21-21-51/i9-13668835/472x354-r)
Общий вес 1792гр (при расчетных 1800), делим на 5 форм по 358-360гр.
Формы специально взял самые большие - 134х115мм, заполнение их до верха
не предусматривалось, просто так удобнее произвести измерения и расчеты.
На всякий случай завел шпажки, мало ли. На расстойку, при температуре 30град.
13303699 13303701 13303703
Время расстойки = 5ч30мин. Вообще-то 5часов хватит, 30мин для контроля.
Выпечка 160град. низ 25мин. Остывание вниз головой 2часа.
http://i.piccy.info/i9/31034c296d7dea55d7e51407fa340613/1582321983/37137/1363844/_IMG_9769_500.jpg (http://piccy.info/view3/13668836/dd5c569f5d07d6e8040d7ea5c2ac6686/)http://i.piccy.info/a3/2020-02-21-21-53/i9-13668836/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2020-02-21-21-53/i9-13668836/472x354-r)
Результат: высота в холке 132мм, индекс вес/объем 0,23 (!) как у Венецианки.
Таким образом, порция на 600гр. муки абсолютно точно вписывается в 5форм
128х100 или 134х90мм, с шикарными куполами.
Продолжение следует...