Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Dominion
15.04.2018, 19:26
Вопрос на засыпку к жителям данной темы :).
Какой хлебушек в вашей семье самый любимый и печете всегда?
Обычный ночной френч на левите мадре 70% с паром на камне. 20% 00 росса + разные сорта муки
Любимый и ежедневный - "Молочный" по рецепту из "мурзилки" Панасоника.
Так точно!))) Самый простой и самый быстрый, если нужно сейчас. Месит ХП, пеку в духовке в форме или в виде круглого хлеба с надрезом.
Часто пеку Бординский и Луковый от Оли, еще Фугас и Украинский батон тоже по ее рецепту и много чего другого хлебного (когда есть время и желание), но самый простой и повседневный именно Молочный из мурзилки.
Любовь Рибас
16.04.2018, 03:13
Вопрос на засыпку к жителям данной темы :).
Какой хлебушек в вашей семье самый любимый и печете всегда?
Самый любимый, Тортано от Оли. Но это если есть время. На него от начала замеса до выпечки идет около суток. А если по быстрому, Олины булочки Бокар или Хлеб с песто(песто для хлеба заготовляю с лета, в морозилку по пакетатикам, делаю на базилике, оливк.масле, грецкие орехи и любой ароматный твердый сыр. За зиму уходит до 7-10 литров такой заморозки).
Сколько раз я уже пыталась печь и другие хлеба, но требуют всегда именно эти три хлеба.
Вымешиваю всегда в хлебопечке, выстаиваю (если холодно) в йогуртнице, пеку в духовке.
Из хлебопечки последние года три есть хлеб отказываются, а за магазинный вообще молчу.
print2004
16.04.2018, 14:01
У нас тоже самый востребованный Молочный. А очень люблю Бородинский с Мурзилки. Но кроме меня его никто не ест, а я в таком количестве его не осилю. Помню, как у нас был праздник с застольем и один их гостей поставил возле себя корзинку с Бородинским хлебом и кушал практически только его )))))) Сказал, что такого вкусного хлеба он не ел никогда ))))
У нас тоже самый востребованный Молочный. А очень люблю Бородинский с Мурзилки. Но кроме меня его никто не ест, а я в таком количестве его не осилю. Помню, как у нас был праздник с застольем и один их гостей поставил возле себя корзинку с Бородинским хлебом и кушал практически только его )))))) Сказал, что такого вкусного хлеба он не ел никогда ))))
Уточните, пожалуйста, какая у Вас модель хлебопечки и о каком именно Бородинском идет речь?
Если Панасоник, то там в мурзилке нет Бородинского.
Если Мулинекс, то какой именно Бородинский, который правильный (100% рж.мука) или "неправильный" ?
У нас Тортано -хлеб выходного дня.
Пеку редко, съедают удовлетворенно урча, за день
На втором месте Панини (Олин рецепт)
И повседневный ,самый быстрый отрубной (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69897661&viewfull=1#post69897661), его часто после работы пеку.
print2004
16.04.2018, 18:37
Уточните, пожалуйста, какая у Вас модель хлебопечки и о каком именно Бородинском идет речь?
Если Панасоник, то там в мурзилке нет Бородинского.
Если Мулинекс, то какой именно Бородинский, который правильный (100% рж.мука) или "неправильный" ?
Я перепутала название :shine: У меня Панасоник. В Мурзилке Заварной. Так как хлебопечка в доме уже больше 3-х лет то и названия автоматом сами собой прилипают :) Для меня Заварной ровно Бородинский :)
Irresistible
16.04.2018, 19:27
Спасибо, всем , кто поделился :).
А кто такая Оля, чьи рецепты хвалят?:shine:
А мы любим «Яичный» из Мурзилки ЛЖ, часто делаем Белый и Французский оттуда же.
Ustas, я пекла по этому рецепту Итальянский, он почему-то получился кисловатый и быстро зачерствел, в чем могла быть проблема?
Любовь Рибас
16.04.2018, 19:34
Спасибо, всем , кто поделился :).
А кто такая Оля, чьи рецепты хвалят?:shine:
А мы любим «Яичный» из Мурзилки ЛЖ, часто делаем Белый и Французский оттуда же.
Ustas, я пекла по этому рецепту Итальянский, он почему-то получился кисловатый и быстро зачерствел, в чем могла быть проблема?
https://loveandcook.net.ua/tortano-samyj-vkusnyj-xleb/ тортано
https://loveandcook.net.ua/bulochki-bokar/ булочки Бокар
https://loveandcook.net.ua/xleb-s-sousom-pesto/ хлеб с песто
http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&page=1 а это страничка Оли )))
Ustas, я пекла по этому рецепту Итальянский, он почему-то получился кисловатый и быстро зачерствел, в чем могла быть проблема?
Вспоминайте, что туда положили. Это может быть виновата и мука (90% что так), и дрожжи.
kasandrochka
17.04.2018, 17:35
Замесила утром тесто на пиццу и поставила в холодильник. Дрожжей было 20 грамм. Свежих. Муки 350. Сейчас к тесту, а оно все в пузырях и реально воняет мне дрожжаии и кислым . Выкинуть его? Или куда то можно пристроить?
Сначала расстворила 10 грамм в воде с сахаром, но она не запузырилась и я еще 10 добавила. Видать позднее зажигание...
Замесила утром тесто на пиццу и поставила в холодильник. Дрожжей было 20 грамм. Свежих. Муки 350. Сейчас к тесту, а оно все в пузырях и реально воняет мне дрожжаии и кислым . Выкинуть его? Или куда то можно пристроить?
Сначала расстворила 10 грамм в воде с сахаром, но она не запузырилась и я еще 10 добавила. Видать позднее зажигание...
На пиццу его точно не надо.
А так, если жаль выкидывать, молока туда, муки еще надо минимум половину, масличка и на оладушки.
kasandrochka
17.04.2018, 17:59
На пиццу его точно не надо.
А так, если жаль выкидывать, молока туда, муки еще надо минимум половину, масличка и на оладушки.
Спекла маленький шарик - вроде нормально. Запаха нет.
Как не странно - вышла отличная пицца. Тесто хрустящее. Кислого нет привкуса.
http://i.piccy.info/i9/127198207752e6b5d0bb96d47163e99f/1523982345/32093/1178823/20180417_192256_500.jpg (http://piccy.info/view3/12255621/4089781be61002aa17feda64c688cd16/)http://i.piccy.info/a3/2018-04-17-16-25/i9-12255621/281x500-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-04-17-16-25/i9-12255621/281x500-r)
Добрый вечер! Хотела поблагодарить за полезные советы постояльцев темы в выборе ХП. Долго читала тему и приобрела Панасоник 2511. Сегодня готовили, рекламируемый многими тут, молочный хлебушек. Не смогли дождаться пока остынет. Очень вкусно.
Это размер М, мука Амина, дрожжи dr oetker . Сегодня купила ржаную муку и солод- будем пробовать заварной.
Продолжение опытов с мастикой :facepalm:
Попробовал красные кружева.
Внезапно, они оказались почему-то более толстыми и жесткими, по-сравнению с белыми.
В плоском виде красно-белый платок выглядел многообещающе, но на куличе мне не нра.
На фото не так видно, но визуально отличия от белых бросаются в глаза.
И сразу куда-то делась нежность и легкость. Может, потому что куличи маленькие?
Эти 90х90, напек их много, 9шт с замеса, ну шоб хватило))
12663115 12663116 12663117
Далее попробовал использовать часть кружева, как имитацию вышитого орнамента:
12663130 12663127 12663129
Чуть лучше, но все равно не то. Наверно, надо еще мельче рисунок подбирать.
А вот маленький элемент отдельно в центре понравился (привет, Кранч).
Попробовал сделать из обрезков вензель ХВ:
12663165 12663170 12663135
12663136 12663134 12663137
Уже теплее! Последние два уходят внуку Ромке в садик, ему там надо поляну накрыть.
А 1й забраковал, буду переделывать.
Добрый вечер! Хотела поблагодарить за полезные советы постояльцев темы в выборе ХП. Долго читала тему и приобрела Панасоник 2511. Сегодня готовили, рекламируемый многими тут, молочный хлебушек. Не смогли дождаться пока остынет. Очень вкусно.
Это размер М, мука Амина, дрожжи dr oetker . Сегодня купила ржаную муку и солод- будем пробовать заварной.
Добро пожаловать!
Корочку какую ставили? Чот он негритосик местами)
Добро пожаловать!
Корочку какую ставили? Чот он негритосик местами)
Спасибо!
Корочку ставила среднюю.
Сама ещё не поняла почему зажарился местами, но на вкусовых качествах, судя по всему, это не отразилось))))
Вау!!!!
Белые с цветочком по середине, ваЩе супер!! С буквами тоже класс!!! Бело-красные кружева мне тоже нравится. Согласна что только с красным кружевом, чуть потерялась лёгкость внешняя, но все равно очень и очень круто!!!
...Продолжение
Проба форм платочков (шестиугольник, прямоугольник, квадрат), также различных кружев и апликаций.
Все получаются индивидуально, повторов тут не будет, хенд-мейд во всей своей красе:
12668180 12668181 12668182
На этом этапе, достигнув определенного уровня и частично решив поставленные задачи,
зафиксирую результат и опишу подробнее процесс (для следующего сезона).
Эмоции переполняют, поэтому сейчас будет много букофф.
Итак, украшение Пасхальных куличей с помощью мастики и кружев.
Все нижеизложенное предназначено исключительно для чайников, кто первый раз это попробует.
Проф.кондитерам с опытом тортоделания это можно не читать (разве что для поржать от души)
Каждый год при украшении куличей, возникает один и тот же вопрос:
как именно и из чего сделать покрытие, чтобы и держалось-не крошилось,
и чтоб было беленьким и конечно, вкусным, да еще нам нужна скорость и внешний вид.
Вариантов выбора достаточно много, но все они имеют определенные недостатки.
Белковая глазурь крошится, плохо переносит транспортировку и последующее нарезание.
Замокает при длительном хранении.
Что же касается вкуса, то многие поедатели просто ее обходят, сковыривая с поверхности.
Безбелковая, что мы попробовали массово в этом сезоне, тоже далеко не идеал.
Вкус на 4-, быстро застывает, причем на куличах это норм, но в миске уже раздражает.
Есть еще варианты украшений меренгой и кремами всякими.
Это дает достаточно много плюсов, но есть два больших минуса:
необходимы спец.инструменты (конд.мешки и насадки) и навыки их использования,
а также конечный продукт становится больше похож на торт, чем на пасочку.
Последнее - не так критично, это в конце концов дело вкуса и разных фломастеров.
Но лично мне делать из куличей торт Заратустра не позволяет.
Пасха ведь раз в году, а тортов-то можно печь постоянно (если так хочется).
В этой связи сахарная мастика лишена всех этих недостатков, а именно:
- она вкусная, гораздо вкуснее всех глазурей;
- прочная в плане транспортировки, при нарезании не крошится;
- при подготовке украшения имеет более позднюю "точку невозврата" ;
- хранение значительно дольше, не теряет своих свойств, можно заготавливать заранее;
- как часть рабочего материала, используемого проф.кондитерами, имеет
огромный потенциал и возможность реализовать любые идеи.
Профи используют этот материал для различных целей, как для обтяжки тортов,
так и для изготовления фигурок и различных элементов декорирования.
Венец их творения - свадебный торт (https://www.google.com/search?q=%D1%81%D0%B2%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%B1%D0%B D%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjo8N-Sgc7aAhUriKYKHdWpBPoQ_AUICigB&biw=2048&bih=1044), настоящее произведение искусства.
Свойства сахарной мастики (повышенная пластичность), идентичные во многом свойствам несъедобной мастики, т.н. "холодного фарфора", сделали возможным особое направление - съедобная флористика.
Ниже приведу примеры, пару ссылок на ютуб, но предупреждаю:
https://youtu.be/FmEbilyz0cU?t=1072
https://youtu.be/NZIt4QOpgZU?t=624
https://youtu.be/F7TlCZAxGY0?t=703
https://youtu.be/F7TlCZAxGY0?t=703
https://youtu.be/BAe3Ze_FnoM?t=759
https://youtu.be/m63aK_-BEbQ?t=1048
... и тд.
Ей-богу, от того, чтобы самому это попробовать делать, меня пока удерживает
только одно: куда это потом все девать, если я не тортодел?!
Для нашей конкретной задачи, для украшения пасхального кулича, воспользуемся
только малой частью этих возможностей.
Для этого нам понадобятся:
собственно сама мастика, съедобные кружева, некоторые простые инструменты,
а также немного времени и натхнення.
Собственно, есть спец.мастика для обтяжки тортов.
Ее можно купить или сделать самому, делается она просто, в ютубе полно роликов.
Я поступил так: зашел в знакомый инетмагазин, который специализируется
на кондитерке и подарках, увидел там два десятка разных мастик.
Позвонил туда и попросил подсказать, какую взять чайнику для первого знакомства?
Добрые девочки сказали, что мне нужно POP Modecor универсальная, как раз для новичков.
Не пожалел об их выборе, то что нужно! Cнежно-белая, удивительно пластичная.
Очень вкусная, с ванилькой. Хранится в пакете и в контейнере, в холодильнике.
Кружева тоже можно делать самому.
Для этого продаются силиконовые спец.коврики с рельефным рисунком, и различные смеси.
Я же купил готовые Украса, чтобы сэкономить время.
Ассортимент достаточно велик, помимо различных цветовых решений, есть разные узоры.
Для куличовых платочков оптимальным выбором будет №425 и №181.
425я имеет богатый рисунок (https://la-torta.com.ua/files/tmp/product/4/13084/13084_800-800.jpg), который можно нарезать на 3-4 полосы c разным орнаментом.
181я (https://la-torta.com.ua/files/tmp/product/7/13067/13067_800-800.jpg) тонкая, значительно тоньше и нежнее 425й, симметричная. Режем пополам, получаем двойную длину.
Учитывая возможности материала, спец.иструмента (https://www.google.com/search?q=%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%B C%D0%B5%D0%BD%D1%82+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BC%D0%B 0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B8&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi6lpKSkc7aAhXDECwKHS_aAVkQ_AUICigB&biw=2048&bih=1044) придумано много.
Но для нашей локальной задачи можно обойтись минимумом, из того, что есть под рукой.
12668329 12668331 12668332
- на чем и чем раскатывать?
Силиконовый коврик для выпечки, в принципе, подходит.
Но, он армированный, поверхность его липучая и мастика катается с трудом.
Для мастики продаются спецковрики, они значительно мягче. Думаю над покупкой.
Для тонкой раскатки и монтажных работ использую пластиковый коврик "из Парыжу". На нем катается легче, но он елозит по столу.
Для раскатывания подойдет силиконовая или акриловая скалка, а за неимением обычная бутылка.
Для тонкой раскатки есть готовые решения (https://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/70/18/1870/images/2195/2195.750.jpg),
я сделал нечто подобное из пластикового тубуса от тевтонских витаминов.
-чем резать?
Купил спецножик с набором роликов, но оказалось, что простой прямой срез
гораздо удобнее делать шпателем.
Также нам понадобятся:
- любой трафарет, или что-нить подобное; у меня просто из бумаги шестиугольник;
- тонкий носовой платочек, насыпем в него жменьку сах.пудры или крахмала, и завяжем узелком;
удобно "для припудрить" немного коврик и поверхность мастики;
- клей для мастики и кружева, выбрал из всех вариантов самый простой:
сахар (сах.пудру) пополам с водой, размешал и варил на медленном огне 5мин.
хранится долго, расход маленький;
- кисточка для клея, желательно с искусственным ворсом;
- ножницы обычные и мелкие;
- кулек чтобы накрыть на время мастику (или файлик).
Итак, предположим, что у нас все есть. Можем начинать!
Для начала работы с мастикой необходимо следующее (внимание, это важно!):
Тщательно промыть проточной водой все, что будет соприкасаться с мастикой, и вытереть насухо.
Скалки, коврики, руки, само место раскатки и монтажа - малейшая ворсинка
или крошка, приклеится и будет на белой поверхности очень видна, удалить из готового тяжело!
12668373 12668374 12668375 12668376
Можно не спешить. Времени полно, особенно если накрыть кульком.
Делаем заготовки, вырезая из кружева необходимые части.
Для мелких деталей, если надо, используем маникюрные ножницы (обдать кипятком)
Монтаж начинаем от края в центр, сначала окантовку.
Кружева №425 достаточно жесткие и толстые, клеить их нет необходимости.
Прикладываем и слегка нежно прокатываем, они тут же вдавливаются в мастику.
181е тонкие, вот их можно и приклеить.
Красный орнамент и центр размещаем так же.
Сначала трясущимися руками и слепыми глазами выкладываем, потом вдавливаем.
К особой идеальной геометрии тут не нужно стремится, все это будет куполом и складками.
Следующий этап - готовим объект. Время, опять же, есть.
Этот коврик никуда уже не денется, можно даже хранить его в пергаменте и в холодильнике.
Срезаем лишнюю бумажку, удаляем с поверхности неровности и изюм.
Мастику надо на что-то положить. Обычно, для этого используют спец.масляные крема.
У меня проще - сделал безбелковую глазурь, храню в холодильнике неск.дней.
Перед использованием подогреваю в теплой воде.
В таком виде на кулич она не годится, а вот в качестве подложки - самое то.
Можно и без нее, на сухую, но тогда придется монтировать "в одно касание".
Опять же, дирки от изюма надо зашпаклевать, что и делаем силиконовой лопаткой.
12668382 12668384 12668383 12668385
Когда все готово, аккуратно берем наш коврик и опускаем на верхушку.
Затем руками начинаем обжимать, придавая форму будущим складкам.
Вот на этом этапе все, что должно отвалится - отвалится, а все что неровно - проявится.
Поэтому берем клей, ножницы, и доводим стыки кружева до разумного идеала.
Если рисунок скособочился, отклонился от центра, пока еще можно его поправить.
Процесс очень увлекательный, затягивает не на шутку!
Возможности тут ограничены исключительно вашей фантазией и наличием рельсы в рукаве.
Тут важно, чтобы сожители прониклись и адекватно это все воспринимали.
Главное, чтобы вам дали дойти до последнего этапа))
Ну вот, наконец все готово, и можно начинать фотосессию (уже не влазит, см.далее)
Фотосессия:
12668407:vvenkegif:12668408:vvenkegif:12668410
12668412:vvenkegif:12668415:vvenkegif:12668414:vve nkegif:12668416
На этом эксперименты с кружевами заканчиваю, до следующего сезона.
Осталось немного мастики, хочу попробовать еще другие варианты.
Metodistka
22.04.2018, 21:59
Небольшие подсказки, может будут полезными:
Коврик для мастики не нужен, раскатываю на обычной чистой поверхности, предварительно "припылив" мастику крахмалом. Раскатываю обычной (правда еще родительской совдеповской) деревянной скалкой. А резать лучше всего обычным ножом для пиццы под пластиковую линейку.
Для того, чтобы делать красивые цветы, как по ссылкам, что давал выше - надо, в принципе, немного.
https://cdn5.imgbb.ru/user/10/105909/201410/862d50247b917e345807e4260805ac00.jpg
https://cdn1.imgbb.ru/community/10/105909/201802/c9ce43112ed1008bf4a46de5f9eeb189.jpg
https://cdn.imgbb.ru/community/10/105909/201712/f5503a3a2e0e92c5e9b86e65cdea61f6.jpg
https://cdn4.imgbb.ru/community/10/105909/201607/6ae452a64fbddabef0cbf70147f57053.jpg
https://cdn1.imgbb.ru/community/10/105909/201602/57e8a8e657e72cc274b723edc2e770b6.jpg
https://cdn3.imgbb.ru/user/10/105909/201407/22db3cba29fa521b28ff61d3ec2b68e9.jpg
https://cdn4.imgbb.ru/community/10/105909/201803/a453b34b88398eb1e8983217a446f212.jpg
https://cdn5.imgbb.ru/community/10/105909/201711/d7c93938d64178380115c240a290686a.jpg
https://cdn3.imgbb.ru/community/10/105909/201608/3d6d8a57f7bf2bba89dedd8d005a5f49.jpg
https://cdn5.imgbb.ru/community/10/105909/201607/34bb62e7d0d57005968c4c584da489a2.jpg
После просмотра этого Блога (https://www.babyblog.ru/user/lenta/tatiana21061977) моя абилити "вера в человечество" получила +100.
Рекомендую для зарядки позитивом!
Для того, чтобы делать красивые цветы, как по ссылкам, что давал выше - надо, в принципе, немного.
После просмотра этого Блога (https://www.babyblog.ru/user/lenta/tatiana21061977) моя абилити "вера в человечество" получила +100.
Рекомендую для зарядки позитивом!
ага))) только часто получается так))
http://cdn5.imgbb.ru/user/46/465606/eb43de59922a59021510bd8a2f9fcbdb.jpghttps://i.ytimg.com/vi/tghxDmYCc2E/hqdefault.jpg
ага))) только часто получается так))
Не без этого))
PS Я тут играюсь текстурами и цветом, так тот куличик, шо на 1м фото справа, уже 4й платок меняет:
12674864 12674865 12674866
Хорошо, что кружева можно отодрать и снова использовать.
А мастику приходится утилизировать по назначению. Поедатели уже ворчат.
Не без этого))
PS Я тут играюсь текстурами и цветом, так тот куличик, шо на 1м фото справа, уже 4й платок меняет:
12674864 12674865 12674866
Хорошо, что кружева можно отодрать и снова использовать.
А мастику приходится утилизировать по назначению. Поедатели уже ворчат.
А может попробуете сделать не "платочек", а ровный кружочек-шапочку, когда то в институте учили как резать трубы в разной геометрии,
наверняка в нете есть примеры из начерталки.
А может попробуете сделать не "платочек", а ровный кружочек-шапочку, когда то в институте учили как резать трубы в разной геометрии,
наверняка в нете есть примеры из начерталки.
Я пробовал, ровную круглую шапочку сделать проще и быстрее всего.
Мастика же для обтяжки, она и обтянет куличик точно по куполу.
Но при этом теряются складки, и идея ткани становится не актуальной.
По этой причине отказался от 8миугольного платочка.
Если стоит задача не делать платки, а простое навершие, тогда да.
Это очень быстро, можно посыпать обычной посыпкой и слегка прокатать,
будет полная имитация традиционного украшения.
Ровный круглый купол также может пригодится для другого, есть у меня пару идей.
Может, на выходные попробую...
Хлеб Украинский Ажурный
Этот рецепт (https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=27250) привлек мое внимание по трем причинам:
1) В составе есть стратегический продукт (смалец!), и хлеб действительно может называться "Украинским";
2) Сам рецепт сбалансирован, можно выпекать в ХП или духовке;
3) Достаточно универсальное тесто, подойдет и для хлеба, и для батонов, булок.
Итак, муки 500гр (100гр МанитобаW400 + 400гр BLU 00), дрожж.сух. 1.5чл,
соль 1.5чл, сахар 1.5стл, масло слив. 30гр, смалец 20гр, молоко 200гр,
желток 1шт, вода 120гр*
*По воде: автор рецепта дает рекомендации по количеству воды в зависимости от
требуемого результата, будь то булочки, батон или подовый хлеб.
Взял воды 80+30гр, ибо Манитобка с 00кой могут выпить и больше, а формовка
у меня будет гусеничка, это нечто среднее между булками и хлебом.
Делал его по самому простому варианту, но строго по таблице программы "тесто",
т.е. в ручном режиме замес 20мин, подъем 1час, достал и сложил конвертом,
на 20мин накрыл на столике контейнером, затем формовка, 50мин расстойка.
В ходе приготовления применил несколько приемов (ништяков или лайфхаков,
как кому понятнее) из своего арсенала, ниже расскажу подробнее.
12678585 12678586 12678587 12678588
После 1го подъема растягиваем тесто, складываем конвертом и сворачиваем в улитку.
Через 20мин опять растягиваем тесто, делим на 4ре части, формируем 4 шарика.
Тут важно их делать "натягиванием", потом защепить шов, перевернуть и слегка прокатать.
Пергамент для выпечки, на котором будет происходить расстойка, посыпаем
кунжутом, семолой, и крупной солью.
Особо уместна тут будет модная морская соль крупного помола, у меня просто каменная.
После расстойки в тепле (40-50мин), делаем прорез по длине, почти до середины.
Обильно спрыскиваем водой, и уже верх посыпаем семолой, солью и кунжутом.
Выпечка: конвекция, стакан льда, 200гр. 10мин, выпустить пар, 160гр. до готовности.
У меня до готовности было еще 10мин.
А теперь - еще один прием: достаем хлеб, укладываем остывать на решетку на 5мин.
Начинает выходить влага из мякиша, корочка немного размягчается.
Вот тут-то мы его обратно в духовку на 5-7мин, конвекция 160град.
Корка становится крепкой и хрусткой, и уже останется такой даже несколько дней.
12678589 12678590 12678591 12678607
У меня было большое желание сделать это хлеб на биге, или по-крайней мере,
на опаре, как того требует ГОСТ.
Но и в таком варианте он бесподобен, а главное - делается быстро.
Вкус у него, как у того самого батона "времен застоя", а общая пухкость
и воздушность - как у итальянцев.
Мякиш действительно необычный, невесомый и мягусенький.
Вез его родителю на дачу еще горячим, он остыл по дороге, но все равно
резать его весьма трудно (особенно тупыми ножами), а ломать на части - легко!
Надо будет попробовать такое тесто для булочек гамбургерных, самое то!
Хлеб Украинский Ажурный, продолжение.
Этот хлеб очень понравился семье, и особенно - Любимой,
она попросила его включить в список регулярно выпекаемых.
Идя навстречу пожеланиям поедателей, сделал его в максимально ломательном форм-факторе:
12680818 12680819 12680820 12680821
Изменения таковы: молока и воды взял 50/50 (160+160гр),
а также в состав мук ввел Семолу Римачинату 250гр (+100Манитобы +150 Rossa00).
Месил на программе "тесто" 2:20ч, расстойка 50мин при 30град.
Посыпал крупной морской солью, достаточно густо.
Конечный результат опять порадовал, причем соли можно и больше, она не мешает.
Результат потрясающий! Ушла избыточная молочность, остался только мякгий привкус.
После Римачинаты мякиш стал еще более упругий, по-прежнему ватно-воздушный.
И вот теперь практически идеал.
Для поездок на природу и шашлыки, для макательных процессов - в салаты или подливки,
для сэндвичей и гамбургеров, да и просто так, как хлеб! Пробуйте))
Добрый день, хлебопеки. Прошу совета. Возникла необходимость печь безглютеновый хлеб. Опыт у меня нулевой. Рецепты для хлебопечки заточены под пшеничную муку. Вопрос: могу ли я просто пшеничную муку заменить на рисовую, кукурузную или гречневую в том же количестве?
Погуглила - безглютеновый хлеб суховатый и крохкий, чтобы его склеить нужна гуаровая камедь. Где ее можно купить?
Добрый день, хлебопеки. Прошу совета. Возникла необходимость печь безглютеновый хлеб. Опыт у меня нулевой. Рецепты для хлебопечки заточены под пшеничную муку. Вопрос: могу ли я просто пшеничную муку заменить на рисовую, кукурузную или гречневую в том же количестве?
Погуглила - безглютеновый хлеб суховатый и крохкий, чтобы его склеить нужна гуаровая камедь. Где ее можно купить?
В Базе рецептов (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463) есть немного на эту тему, я когда то интересовался этим вопросом.
Сделать хлеб (полноценный), даже примерно, без глютена нереально.
Просто заменить муку - результата не будет.
Я еще пробовал несколько рецептов на основе кукурузной муки и крахмала, коржики и печеньки, более менее,
но "ребенок" (уже просто очень большой) , конечно был доволен, на безрыбье и ......
----------------------------------------------------------------------------
Гуаровая камедь в Украине (https://prom.ua/Guarovaya-kamed.html)
Имея такое волшебное тесто (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70114812&viewfull=1#post70114812), а также час (в виде выходного дня) и натхнення, таки хочется чего-нибудь с ним замутить!
И не просто замутить, а сделать давно желаемую мечту, под названием "Настоящий Бургер"
Кратко по теме: Бургер, как его не называй - гамбургер, кинг- чиз- или еще как, это очень символьная еда, с интересной историей и традициями, множеством рецептов и национальных вариантов.
По одной из версий, выходцы из города Гамбурга, эмигрировавшие в Америку в конце 19го века, на одной из ярмарок предложили поедателям традиционный сендвич, но не со свининой, а с говядиной (бо свинина у них кончилась).
Такой сендвич настолько полюбился американцам, что множественные его варианты разбежались по стране, а потом и по всему миру.
Но официально гамбургер стал самим собой, т.е. блюдом быстрого питания, уже в начале 20го века, когда Уолтер Андерсон основал сеть закусочных White Castle Hamburger.
Когда готовишь что-нибудь известное впервые, главное для начала соблюсти ну хоть как-то классику. Что же входит в это понятие?
Для Настоящего Бургера нужны прежде всего булочки, и их изготовление имеет некоторые ньюансы.
Правильные булочки
- булочки должны быть низкими, но широкими.
Это ж есть суть лепешки, на расстойку их надо формировать блинчиками не больше пальца (указательного) толщины
- булки нужно укладывать на значительном расстоянии друг от друга, чтобы не допустить слияния при росте на расстойке и, особенно - выпечке.
- там, где мы боролись за корку, посыпая ее всяко-разно, используя пар и конвекцию, так вот это совсем не тот случай.
Корочка для бургеров должна быть мягкой, и не в коем случае не отвлекать на себя внимание.
Поэтому сразу после выпечки булочки укутываются полотенцем, и так стоят несколько часов.
- к самому тесту особых требований нет, нам просто надо нечто совсем пышное и ватное, поэтому Украинский Ажурный тут вообще попадание в 10ку.
12697369
Но, кроме булочек, там много еще чего. На первый взгляд кажется, что можно использовать все, что есть в холодильнике. Но, это не совсем так, давайте разберемся
Прежде всего, идея Бургера - это многослоистось, и каждый слой должен быть в увязке с соседями.
К примеру, один из вариантов выглядит так (снизу-вверх):
Нижняя булка-салат-соус-помидор-котлета-сыр-лук-марин.огурцы-кетчуп-верхняя булка
Такой порядок логичен, ну не станем же мы лить кетчуп на помидоры?
Основа соуса для бургера - это 2/3 майонез + 1/3 горчицы.
В соус можно добавлять все, но не в противоречии с основными составляющими, это важно.
Слишком много специй не нужно, ведь горчица все перебьет, а еще ж есть верх у нас - это маринады.
Сама котлета - это просто фарш из красной говядины (не телятины) и говяжего жира, слегка подсоленный и перченый, без всяких добавок типа яйца или хлеба.
Особый вкус котлете придает тонкий слой сыра, запекаемый вместе с мясом. Как правило, это чедар или подобный "средний" сыр с ярко выраженным вкусом.
12697370
Все вышеизложенное есть суть теория. Слюни уже потекли, и желудок требует от мозга немедленных действий. Пора переходить к практике, читать и терпеть это дальше в холостую просто невозможно))
Вариант 1й, или как НЕ надо делать Бургер
Все, что только можно, было сделано не так! Первоблин во всей его красе, мда..
12697371
Постараюсь объяснить подробнее, это важно.
1) Размер булок.
100гр теста на одну булку - это многовато, а вот 85-90гр в самый раз.
Очень важно стараться их сделать плоскими, если конечно ваши поедатели не имеют пасть, как у бегемота.
2) Порядок закладки слоев.
В классике, перед монтажом булки нужно разрезать и обжарить. Это делается для того, чтобы соус (на нижней булке) и кетчуп (на верхней) не размочили мякиш.
Ага, щаз! Когда это мы сразу вот так и по правилам?
Жалко стало жарить булки, которые еще теплые, только ж из духовки!
Ну, и типа придумал, сначала положить листья айсберга на низ и верх, а потом уже соусы-кутчупы и все остальное.
Такая конструкция привела к тому, что при попытке запхать в рот невпихуемое, с противоположного края со скоростью ракеты Бааах! и стартовала котлета, хорошо смазанная с обох сторон, и норовила поразить сидящего напротив поедателя...
А у него та же проблема, поэтому за стол тут надо садиться диагонально.
3) Котлета.
То, что она ужаривается, и надо ее делать в сыром виде сильно больше чем булка, из теории-то я знал. Но в реале она ужаривается так, шо никакие теории не помогут! Минимум +3см к радиусу, и то будет маловато.
Но, тем не менее, вкусовой конечный результат был настолько положительный, что можно было простить все!
Тем более, что сразу наступает понимание (у тех, кто выжил после попадания котлеты), как же просто и правильно это сделать.
Как всегда, помог сэр Дж.Оливер, идея просто лежала на поверхности, гениальная в свей простоте.
Берем лист салата и мелко его режем, а потом смешиваем с соусом (майонез+горчица), и все, никто уже никуда не стартует!
Ну, и еще кое-что добавил.. так, чтоб можно это было назвать
Абсолютно Правильный Настоящий Хохло-Бургер
Начинаем с того, что возьмем источник шкварочок (сало, почеревок, бекон, etс.) и их добудем традиционным способом, на сковородке. Нужное состояние обжарки - "до хруста".
Оставляем шкварочки остывать, а тем временем булки, разделенные пополам, укладываем на ту же сковородку и обжариваем.
После того, как они остыли, приступаем к монтажу.
Низ - соус с айсбергом, сверху срез крупной помидоры.
Верх - кетчуп, маринованные огирки и маринованный лук (горячий маринад).
От себя добавил еще немного кинзы, это необязательно.
Жарим котлету. В этот раз у меня были готовые, из ЛяСильпо.
Они как-раз правильного диаметра, но толстоваты, поэтому из лучше перерезать горизонтально на 2 части.
3-4мин обжарка на разогретой сковородке, переворачиваем, тут же сверху пласт сырчика и посыпаем шкварочками, шоб они втопились в сыр, и еще 2-3мин.
Все, окончательная сборка - мостим котлету меж двух слоев, и с гордостью смотрим на готовых вас разорвать голодных поедателей.
12697354 12697355 12697356 12697357
12697358 12697359 12697360 12697361
Ах....это же сильнодействующие наркотики!!
От одного описания процесса, можно скончаться))))
Тут у меня большая программа, что еще можно сделать с этого теста, прежде всего - ньюйорский, баварский и датский ХОТ-ДОГИ, Но!
Пока не накормлю по 2 раза всех поедателей хохло-бургером, к следующему этапу они ж не дадут перейти. Так что неделя-две есть в запасе))
На завтра еще 6человеков записались.. Буду оттачивать искусство вложения котлеты перед голодной публикой, которая ниразу не понимает,
ЗАЧЕМ при наличии хлеба, котлет, и типа все на салат, надо еще и пляски с бубнами))
PS А у сэра Дж.Оливера приготовление ньюйорского хот-дога начинается со слов: ...возмите кишечку для колбаски, и..., а потом 400гр окорока и....
Позвонил Вике-Картинке, как обычно, дала кучу инфо к размышлению. Пошел думать.
Если начать с кишечки, то закончить можно, своими свинками в загоне))))))))) А все так начиналось....с хлебУшка)))))
Колбаски стоит попробовать сделать хотя бы пару раз за жизнь))
Если замесить мелконарубленное и/или крупномолотое мяско с хорошей солью, свежемолотой смесью перцев, ледышками и ложкой-другой коньяка,
дать постоять в холодном месте и собственно наполнить колбаску, то останется уже совсем ничего - отварить и/или запечь, или поджарить))
и жиры по желанию, или жирное мясо, кто любит
Колбаски стоит попробовать сделать хотя бы пару раз за жизнь))
Обязательно попробую))
А пока - вот, бургерный день не получился, по 23м причинам.
Ну и сделал Украинский Ажурный на обычном режиме, ленивым способом.
Вы только на это посмотрите! Да чтобы так Lку выперло, я помню только Масляный Елены Бо, и то не всегда...
12702073 12702074 12702075 12702076
Немножечко старого теста добавил, грамм 80всего. Тесто было в холодильнике с прошлого замеса со среды.
На биге когда пробовал - не понравилось. Бига дает резиновость мякишу, и немного его грубит.
А притвор тут вообще творит чудеса, одна такая большая воздушная мегабулка!
Вот когда-то давным-давно (в далекой-далекой галактике), мы делали эксперименты на тему, а что же именно может дать хлебу самую большую пышность и рост?
На то время, среди картофельного отвара, всякой кисломолочки и отдельно сыворотки, солода, томатного сока и кислой среды, и проч., победителем был солод (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4697133&viewfull=1#post4697133), давший хлебчику на френч-режиме высоту 18см в холке.
А вот теперь, на обычном режиме, Украинский Ажурный легко бьет этот результат, показывая 19,2 китайских сантиметра!
12721147 12721148
Мы с Викой-Картинкой много рассуждали на тему, что дает "бисквит" тесту, применительно к Коломбе Адриано (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69941041&viewfull=1#post69941041)
Вот перед вами наглядная демонстрация действия всего 1го желтка (у Адриано их 24).
Пересчет на 400гр муки:
Мука 400гр, дрожжи.сух 1чл, Сол 0.75чл, Сахар 1стл, 1 желток, Молоко 125гр, Вода 125гр, Масло слив. 25гр, Смалец 15гр.
Мой состав мук: 90гр Манитоба W400, 110гр Blu00, 200гр SemolaRimacinata
Дрожжи САФ-момент, молоко в клеточку 2.5%, масло базарное.
Никакого старого теста, ленивый хлеб на обычной программе.
PS Так, на всякий случай - это размер Мка.
...
Пересчет на 400гр муки:
Мука 400гр, дрожжи.сух 1чл, Сол 0.75чл, Сахар 1стл, 1 желток, Молоко 125гр, Вода 125гр, Масло слив. 25гр, Смалец 15гр.
Мой состав мук: 90гр Манитоба W400, 110гр Blu00, 200гр SemolaRimacinata
Дрожжи САФ-момент, молоко в клеточку 2.5%, масло базарное.
Никакого старого теста, ленивый хлеб на обычной программе.
PS Так, на всякий случай - это размер Мка.
Спасибо огромное за рецепт):good:.
Это мой первый хлеб не по инструкции к ХП:shine:
Вчера даже купила сало и сделала смалец)
Получился отличный хлебушек. Только по муке у меня была только semola и farina tipo 00-положила 1:1 и масло магазинное.
1272329012723291
Скажите, пожалуйста, какую ржаную муку Вы используете при выпекании ржаного и заварного хлеба и есть ли какие то проверенные рецепты, адаптированные к Панасонику, помимо имеющихся в Инструкции. А то все домашние больше уважают серый и черный хлебушек.
Заранее благодарю!
http://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Ну вот же, целый подраздел в нашем разделе. Там и адаптированный под Панас и все что хочешь, только творить!))
http://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Ну вот же, целый подраздел в нашем разделе. Там и адаптированный под Панас и все что хочешь, только творить!))
Спасибо огромное! Я не знала о ее существовании)
Спасибо огромное за рецепт):good:.
Это мой первый хлеб не по инструкции к ХП:shine:
Вчера даже купила сало и сделала смалец)
Получился отличный хлебушек. Только по муке у меня была только semola и farina tipo 00-положила 1:1 и масло магазинное.
Если Вы используете обычную Семолу (Semola di grano duro или Semola Minini), ее надо добавлять 20% от общего количества муки.
Semola Rimacinata - это другая мука, она мелкого помола, ее можно и 100%.
Отличить их просто, Semola как песок (крупный помол), Rimacinata как пудра (или как обычная мука).
По ржаной муке точно не скажу, давно уже не пек.
Нужна любая обдирная, насколько помню, другие ее виды (сеяная, обойная) у нас большая редкость.
Где искать рецепты, Вам уже ответили.
Если Вы используете обычную Семолу (Semola di grano duro или Semola Minini), ее надо добавлять 20% от общего количества муки.
Semola Rimacinata - это другая мука, она мелкого помола, ее можно и 100%.
Отличить их просто, Semola как песок (крупный помол), Rimacinata как пудра (или как обычная мука).
По ржаной муке точно не скажу, давно уже не пек.
Нужна любая обдирная, насколько помню, другие ее виды (сеяная, обойная) у нас большая редкость.
Где искать рецепты, Вам уже ответили.
Спасибо за ликбез, не знала что Semola бывает разная, посмотрела -у меня мелкого помола Rimacinata.
Насчет ржаного изучаю, пока больше вопросов нежели ответов))) ничего- разберусь, пока пеку заварной по инструкции к панасонику.
Насчет ржаного изучаю, пока больше вопросов нежели ответов))) ничего- разберусь, пока пеку заварной по инструкции к панасонику.
А задавайте вопросы, вместе быстрее разберемся. Можно тут или в темке "Бородинский"
Dominion
15.06.2018, 10:44
Если решите печь пиццу и увидете молочную "моцареллу" под маркой "Килия" (пакет с рассолом, 120 гр. шарик) - крайне не рекомендую.
Не на пиццу - тоже не рекомендую. На мой взгляд - гуано редкое.
Если решите печь пиццу и увидете молочную "моцареллу" под маркой "Килия" (пакет с рассолом, 120 гр. шарик) - крайне не рекомендую.
Не на пиццу - тоже не рекомендую. На мой взгляд - гуано редкое.
Подтверждаю. Это по сути некий рассольный сыр, но вовсе не моцарелла. Скорее уж сулгуни шариком))
Если решите печь пиццу и увидете молочную "моцареллу" под маркой "Килия" (пакет с рассолом, 120 гр. шарик) - крайне не рекомендую.
Не на пиццу - тоже не рекомендую. На мой взгляд - гуано редкое.
Я несколько лет назад покупала и выбросила в мусор. Качество завидно постоянное ))
Mystery Lady
01.07.2018, 12:11
Всем добрый!прошу помощи!потеряла Мурзилку от панаса,и не помню рецепт теста для вареников.кто может написать?и ещё вопрос-что делать,чтоб вареники после варки не склеивались?вареники с вишней.
Всем добрый!прошу помощи!потеряла Мурзилку от панаса,и не помню рецепт теста для вареников.кто может написать?и ещё вопрос-что делать,чтоб вареники после варки не склеивались?вареники с вишней.
Какая модель Панасика? Сброшу пдфку.
На всяк случай, вот Вам мурзилка от 2502, рецепты у Панасика не меняются:
https://hlebopechka.ru/image/panasonic/sd-zb2502.pdf
тесто для вареников на стр.27
Я лично использую тесто, которое для пельменей.
Из того, что не пишут в мурзилке:
- ледяная вода для замеса
- капельку масла растительного
- после замеса дать тесту отдохнуть 30-60мин.
Mystery Lady
01.07.2018, 14:04
Какая модель Панасика? Сброшу пдфку.
Спасибо,уже нашла мурзилку)))что делать,чтоб вареники не слипались после варки?
Спасибо,уже нашла мурзилку)))что делать,чтоб вареники не слипались после варки?
Что б не слипались, сделайте тесто, как я написал выше.
Доставайте шумовкой и дайте воде уйти максимально.
Затем, полейте вишневым соком (он должен был от вишни остаться) и сахарком немного.
Mystery Lady
01.07.2018, 17:46
Что б не слипались, сделайте тесто, как я написал выше.
Доставайте шумовкой и дайте воде уйти максимально.
Затем, полейте вишневым соком (он должен был от вишни остаться) и сахарком немного.
Спасибо.сделала по Мурзилке.соком не полью- не любят у меня такое)))
Спасибо.сделала по Мурзилке.соком не полью- не любят у меня такое)))
Я очень надеюсь, что Вы не забудете фотки показать. Заранее спс )
Вот давно я не делал самые вкусные булочки, жинка говорит сделай, а то грызуны
голодными останутся на неделе.
Mystery Lady
02.07.2018, 19:38
Я очень надеюсь, что Вы не забудете фотки показать. Заранее спс )
Фотки сырых замороженных могу показать)ещё не варила.
Фотки сырых замороженных могу показать)ещё не варила.
Внезапно! Т.е. Вам нужно было решение, чтобы не слиплись в морозилке? ))
Mystery Lady
02.07.2018, 21:24
Внезапно! Т.е. Вам нужно было решение, чтобы не слиплись в морозилке? ))
Нет.я же уточнила-вареные).просто вчера неожиданно пришли гости,и мне пришлось их в морозилку закинуть,потому что их не много вышло-на гостей не хватило бы.и ещё я вчера рогалики с вишней делала-правда их смели очень быстро,на днях придётся повторить)
Тоже внезапно...среди духоты и жары, мне захотелось краффинов) ))
Двойная порция. Месила ХП, отлично справилась. Тесто хорошо раскатывалось и замечательно себя вело при дальнейшей работе. На вкус...все улетело в один день))) Наверное удались)))
Рецепт тут..https://povar.ru/recipes/kulich_kraffin-52668.html
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180702/496da5ea94c98f4758116f0675ced333.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20180702/3d00d284c8e4b62ea1a22373daecbcec.jpg[/SPOILER]
Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk
Кранч, вот этот тот случай, когда спойлеры не нужны))
Браво.
Спасибо Ustas !!)))
Вот давно хотела, но руки дошли в самую духоту)))) Не пожалела, вышли красивенькие и многослойные.
Домашние сначала, долго ходили вокруг и спрашивали....."Шо це будет?"(пока я раскатывала и крутила рулеты)))) Потом удивленно смотрели на результат, один из готовых, муж спер горячим)) Ел...шипел и дул на него, махал руками в рот, но жевал с восторгом. Другие исчезли сами по себе))))
Это хорошо, что сразу съели. По отзывам (Марина такие на Пасху пекла), их как раз и надо есть быстро, они долго не стоят.
Mystery Lady
08.07.2018, 14:42
Я очень надеюсь, что Вы не забудете фотки показать. Заранее спс )
Примерно так)
из заморозки и готовые.Вот честно-тесто г**** еще то...Не понравилось совсем.Жесткое,как подошва.и это оно у меня выстаивалось после замеса в течении 2х часов.И варила я их по 10 минут.
12779391
12779392
из заморозки и готовые.Вот честно-тесто г**** еще то...Не понравилось совсем.Жесткое,как подошва.и это оно у меня выстаивалось после замеса в течении 2х часов.И варила я их по 10 минут.
Хмммм. Сколько не пробовал - результат был "немного" другой...
Вы все сделали правильно? Какое тесто взяли - на 2яйца или на 1? Лед кидали? Масло оливк. добавляли, сколько? Мука какая?
Mystery Lady
08.07.2018, 15:08
Хмммм. Сколько не пробовал - результат был "немного" другой...
Вы все сделали правильно? Какое тесто взяли - на 2яйца или на 1? Лед кидали? Масло оливк. добавляли, сколько? Мука какая?
тесто на 2 яйца.все остальное с мурзилки.без масла и льда.не нашла ваши записи по этому поводу.мука-кулиндоровская.
тесто на 2 яйца.все остальное с мурзилки.без масла и льда.не нашла ваши записи по этому поводу.мука-кулиндоровская.
Теперь смотрим, что я Вам писал:
Какая модель Панасика? Сброшу пдфку.
На всяк случай, вот Вам мурзилка от 2502, рецепты у Панасика не меняются:
https://hlebopechka.ru/image/panasonic/sd-zb2502.pdf
тесто для вареников на стр.27
Я лично использую тесто, которое для пельменей.
Из того, что не пишут в мурзилке:
- ледяная вода для замеса
- капельку масла растительного
- после замеса дать тесту отдохнуть 30-60мин.
Как можно было не заметить, это же ответ на Ваше сообщение ))
Ладно, на будущее учтите...
Mystery Lady
08.07.2018, 16:44
Теперь смотрим, что я Вам писал:
Как можно было не заметить, это же ответ на Ваше сообщение ))
Ладно, на будущее учтите...
Вы наверное его редактировали,потому что из всего этого я видела только ваше предложение сбросить мне пдф...на этой странице оно и процитированно первым сообщением.спасибо.учту на будущее.
А я вчера наконец-то пиццу делала)
не заморачиваясь)
Правда забыла сколько мне "закладок" ХП надо на противень ,и сделала теста в 2 раза больше.....
Соус сделала из остатков всех соусов-кетчупов-майонезов. В начинку пошло все, а когда закончилось - то тем более ВСЕ - лук, мариновыный в уксусе, помидоры, брынза - это из "неформата)"
так вот ,в итоге последняя пицца, на которую мясные ингредиенты закончились, получилась очень даже вкусной)) начинка - соус из всего ,много маринованного лука, помидоры, грибы, овечья брынза кусками) супер!
и тесто классным вышло! хрустит. с нужными дырами.
Выпекала 4 штуки на весь противень по очереди на самом нижнем уровне при температуре 300 градусов))
Одну сделала "американо" - на очень толстом корже) двойная норма теста. Есть конечно можно ,и вкусно. но это не пицца. Корж получился на шоти похож)))
так вот ,когда я извращалась, с тестом-мукой-соусом-сыром, результат был не такой впечатляющий))))) а тут - из того что было, на скорую руку - очень классно)
Всем уважаемым хлебопекам добрый вечер! Принимайте в свою компанию :)Хлебопечка имеется давно, хлеб пекся время от времени, но без заморочек в отношении муки, дрожжей, пекся из того, что было под рукой) Сейчас хочу попробовать миксовать муку) Киевмлын купила и пытаюсь сделать заказ на пастабелле. Так вот в чем, собственно, просьба:посоветуйте, пожалуйста, какую муку заказать на первое время для хлебопечных опытов, чтобы два раза не бегать) и в каком количестве? Спасибо заранее откликнувшимся
Dominion
17.07.2018, 16:59
Всем уважаемым хлебопекам добрый вечер! Принимайте в свою компанию :)Хлебопечка имеется давно, хлеб пекся время от времени, но без заморочек в отношении муки, дрожжей, пекся из того, что было под рукой) Сейчас хочу попробовать миксовать муку) Киевмлын купила и пытаюсь сделать заказ на пастабелле. Так вот в чем, собственно, просьба:посоветуйте, пожалуйста, какую муку заказать на первое время для хлебопечных опытов, чтобы два раза не бегать) и в каком количестве? Спасибо заранее откликнувшимся
Если просто "хлеб в хлебопечке" - имхо синяя 00 хороший вариант. Количество смотрите сами, чтобы доставку зря не гонять и по количеству потребяемого хлеба. Три месяца в подходящих условиях мука от пастабеллы хранится без потери качества. Это то, что могу со своего опыта сказать.
P.S. простая сдоба, типа калачей, на синей 00 мне очень нравится.
Всем уважаемым хлебопекам добрый вечер! Принимайте в свою компанию :)Хлебопечка имеется давно, хлеб пекся время от времени, но без заморочек в отношении муки, дрожжей, пекся из того, что было под рукой) Сейчас хочу попробовать миксовать муку) Киевмлын купила и пытаюсь сделать заказ на пастабелле. Так вот в чем, собственно, просьба:посоветуйте, пожалуйста, какую муку заказать на первое время для хлебопечных опытов, чтобы два раза не бегать) и в каком количестве? Спасибо заранее откликнувшимся
Добро пожаловать!
Мой ежеквартальный набор от пастабеллы таков: манитоба W400 2кг, семола римачината 5кг, росса00 2кг, блю00 5кг.
Регулярный белый хлеб делаю из смеси: 10-15%манитоба + 30-35%росса или блю (блю чаще, нра) + 50-60% римачината.
Французский на белом шоколаде (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69822948&viewfull=1#post69822948)
Украинский ажурный (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70300810&viewfull=1#post70300810)
и конечно традиционный "итальянец", на йогурте греческом 10%.
Быструю пиццу - Росса00, если с выбраживанием в холодильнике, то Блю00
Если ценовая категория пастабеллы не устраивает, то только манитоба.
Добавка 20% ее в любую муку творит чудеса.
Всякие КМ и остатки Макфы - на посыпку (и биточки)
Кстати, тут у меня обнаружилось чудо чудное!
Пасочка, забытая в коробке, была случайно найдена и разрезана вчера.
Я уже и не помню, почему она не попала к поедателям..
Это экспериментальная Коломба ДольчеВита, по технологии Арома (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69874426&viewfull=1#post69874426).
Испечена была 5го апреля, ей стало быть уже больше 100дней, невероятно!
12790773
Она находилась в целофановом (не полиэтиленовом!) пакете, герметично закрытом.
При вскрытии обнаружилось, что она абсолютно нормальная, даже еще мягкая.
И безумно, безумно ароматная! Привет из прошлого))
Состав мук в ней: 30% манитоба W400 + 70% Росса00.
Если просто "хлеб в хлебопечке" - имхо синяя 00 хороший вариант. Количество смотрите сами, чтобы доставку зря не гонять и по количеству потребяемого хлеба. Три месяца в подходящих условиях мука от пастабеллы хранится без потери качества. Это то, что могу со своего опыта сказать.
P.S. простая сдоба, типа калачей, на синей 00 мне очень нравится.
Спасибо! Да, для начала хлеб в хлебопечке, тесто для пиццы и булочек всяких) потренируюсь и может попробую, как и многие, в духовке хлеб испечь) пока страшновато)
Добро пожаловать!
Мой ежеквартальный набор от пастабеллы таков: манитоба W400 2кг, семола римачината 5кг, росса00 2кг, блю00 5кг.
Регулярный белый хлеб делаю из смеси: 10-15%манитоба + 30-35%росса или блю (блю чаще, нра) + 50-60% римачината.
Французский на белом шоколаде (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69822948&viewfull=1#post69822948)
Украинский ажурный (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70300810&viewfull=1#post70300810)
и конечно традиционный "итальянец", на йогурте греческом 10%.
Быструю пиццу - Росса00, если с выбраживанием в холодильнике, то Блю00
Если ценовая категория пастабеллы не устраивает, то только манитоба.
Добавка 20% ее в любую муку творит чудеса.
Всякие КМ и остатки Макфы - на посыпку (и биточки)
Спасибо! Почитала, с манитобой вроде разобралась немного. Россу и блю сыпем в зависимости от времени выбраживания, я так поняла...А Римачината? - это что-то типа цельнозерновой муки?
Спасибо! Почитала, с манитобой вроде разобралась немного. Россу и блю сыпем в зависимости от времени выбраживания, я так поняла...А Римачината? - это что-то типа цельнозерновой муки?
Смотрите, по порядку:
То, что предлагает Пастабелла (https://www.pastabella.com.ua/product-category/flour/) - муки для проф.использования, они отличаются от универсальных (домашних), таких как Киевмлын или Макфа.
Росса и Блю, а есть еще и Верде, это традиционные итальянские муки очень мелкого помола, по нашей классификации - Экстра, (потом высш.сорт, потом 1й сорт и тд), из мягких сортов пшеницы. Они отличаются "силой муки", есть такой мучной показатель, обозначается "W".
Этот показатель отвечает за хлебопекарные качества муки, поведение теста при замесе, его вязкость, упругость, эластичность, водопоглотительную способность.
Пример самой сильной муки - это та самая манитоба, у нее W=400
Верде/Блю/Росса W= 240/280/375
Для пиццы особая сила не нужна, поэтому подойдет и Верде и Блю.
На Россе пицное тесто получается излишне упругим, тяжело растягивать - сказывается избыток клейковины.
А вот для хлеба клейковина очень важна. Поэтому тут Верде не очень подходит. Блю и Росса ближе к универсальным мукам.
Именно для повышения клейковины (глютена) также можно применить и частичный подмес манитобы.
Клейковину в хлебе повышать можно и нужно , но разумно. Избыток клейковины тоже плохо - теряется вкус, ухудшаются свойства мякиша.
Именно поэтому смеси Манитоба + Росса или Манитоба + Блю можно назвать оптимальными.
Если по-простому, то Росса просто значительно сильнее, значит выдержит больше жидкости, жиров и сахара, чем Блю, и манитобы к ней добавлять нужно меньше, или вообще можно без нее, если речь идет о хлебе и сдобе.
Семола, или Semola, Semolina, Semola di grano duro, Semola Minini и тд. - это не цельнозерновая, нет.
Это манка из твердых сортов пшеницы, обычно имеет крупный помол. И, так же как манка из мягких сортов, имеет повышенное содержание клейковины.
В Италии применяется прежде всего для пасты (макаронных изделий).
Также традиционно добавляется в пиццу, 20%.
Semola Rimacinata (https://www.pastabella.com.ua/product/oro/) - это особый вид Semola, мелкий помол. Посмотрите разницу:
12791133
Rimacinata от пастабеллы вполне хлебопекарная мука, более того - на ней обычный белый хлеб получается не хуже, а даже лучше и вкуснее, чем на обычной ВС. Но самое главное - это ее пользительность. То, что итальянцы имеют сильно мучной рацион питания и не страдают от последствий для ЖКТ, это прежде всего заслуга именно твердых сортов пшеницы.
Она стОит дороже обычных мук, но это просто мечта для тех, кто любит хлеб и вынужден следить за избыточным весом, от нее не полнеют))
Да, а что касается цельнозерновой муки - она тоже у пастабеллы есть, причем отличная!
Обзор делал в прошлом году, см. тут: Тест муки integrale, формовка "гусеничка" (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67143613&viewfull=1#post67143613)
Помню, что очень понравилась, но мои поедатели не любители ц/з.
Отдал Вике, для личного использования - с поедателями у нее та же картинка.
А где там цены на ту муку "модную", думаю попробовать удивить семью новым хлебушком.
Юстас, и если нетрудно, рецептик самого вкусного и самого простого из этой муки, для особо ленивых.
А где там цены на ту муку "модную", думаю попробовать удивить семью новым хлебушком.
Юстас, и если нетрудно, рецептик самого вкусного и самого простого из этой муки, для особо ленивых.
Цены там надо звонить и спрашивать, но порядок примерно такой (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69178144&viewfull=1#post69178144)
А хлеб - самый простой который получается, хоть бы и тот итальянец.
Цены там надо звонить и спрашивать, но порядок примерно такой (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69178144&viewfull=1#post69178144)
А хлеб - самый простой который получается, хоть бы и тот итальянец.
Так что мешать все виды муки в произвольном порядке?
Так что мешать все виды муки в произвольном порядке?
Ну да)) А что может этому помешать?
-------------------------
Простейший принцип смесей из пастабеллы таков (обсуждал его с их технологом):
Всю муку по рецепту условно делим на две половинки.
1я половинка состоит из 1/3 манитобы и 2/3 нулевки, Росса или Блю00
2я половинка - целиком из римачинаты или интеграле, что нужно.
Границы мона двигать.
Цены там надо звонить и спрашивать, но порядок примерно такой (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69178144&viewfull=1#post69178144)
А хлеб - самый простой который получается, хоть бы и тот итальянец.
Да, сегодня звонила, почти все верно)) Единственное - Росса - 35. И дополнительно Блю - 32, Зеленая Верде - 30, Интеграле - 38
Ну да)) А что может этому помешать?
-------------------------
Простейший принцип смесей из пастабеллы таков (обсуждал его с их технологом):
Всю муку по рецепту условно делим на две половинки.
1я половинка состоит из 1/3 манитобы и 2/3 нулевки, Росса или Блю00
2я половинка - целиком из римачинаты или интеграле, что нужно.
Границы мона двигать.
А меня сегодня отговаривали от Блю и Росса)) Говорят, зачем она вам?)) Пеките все на манитобе и добавляйте семолу или интеграле, а пиццу пеките на зеленой, потому что блю и росса для долгой растойки в холодильнике
А меня сегодня отговаривали от Блю и Росса)) Говорят, зачем она вам?)) Пеките все на манитобе и добавляйте семолу или интеграле, а пиццу пеките на зеленой, потому что блю и росса для долгой растойки в холодильнике
Они правильно говорят. Но их специализация - не домашнее хлебопечение, а промышленное (пекарни, хлебзаводы)
В массовом производстве хлеба немного другие технологии, и сам цикл расписан от и до.
А для дома - важна универсальность, бо я ж не знаю, какой хлеб мне стрельнет испечь завтра?
Может, это будет хлеб на биге в духовке, который готовится 15часов, а может ленивый в хлебопечке..
Нулевкой легче всего регулировать ньюансы, а манитобу я лично не любитель использовать в больших количествах.
А если мне захочется сладких булочков "за 9копеек" или просто пирожки - чем мне там помогут манитоба, семола и интеграле?
Кроме того, у Адриано почти во всех хлебах комбинация мук такая: манитоба в бигу + нулевка в тесто, так что пусть говорят шо хотят, лишь бы муку продавали))
Они правильно говорят. Но их специализация - не домашнее хлебопечение, а промышленное (пекарни, хлебзаводы)
В массовом производстве хлеба немного другие технологии, и сам цикл расписан от и до.
А для дома - важна универсальность, бо я ж не знаю, какой хлеб мне стрельнет испечь завтра?
Может, это будет хлеб на биге в духовке, который готовится 15часов, а может ленивый в хлебопечке..
Нулевкой легче всего регулировать ньюансы, а манитобу я лично не любитель использовать в больших количествах.
А если мне захочется сладких булочков "за 9копеек" или просто пирожки - чем мне там помогут манитоба, семола и интеграле?
Кроме того, у Адриано почти во всех хлебах комбинация мук такая: манитоба в бигу + нулевка в тесто, так что пусть говорят шо хотят, лишь бы муку продавали))
Та да, продать то продали, только чуть не запутали меня)) Я только почти поняла по Вашему ликбезу что к чему, они мне опять новую информацию подсунули)) Можно еще последнее уточнение?: если, например, я собралась печь хлеб с оливками (в Панасонике), там идет 200 грамм цельнозерновой муки и 200 пшеничной, я могу сделать такую закладку:
1. 80 -Манитоба, 120 -Росса ил Блю и 200 - интеграле,
либо
2. 80-манитоба, 120 -любая пшеничная мука и 200 итеграле?
Та да, продать то продали, только чуть не запутали меня)) Я только почти поняла по Вашему ликбезу что к чему, они мне опять новую информацию подсунули)) Можно еще последнее уточнение?: если, например, я собралась печь хлеб с оливками (в Панасонике), там идет 200 грамм цельнозерновой муки и 200 пшеничной, я могу сделать такую закладку:
1. 80 -Манитоба, 120 -Росса ил Блю и 200 - интеграле,
либо
2. 80-манитоба, 120 -любая пшеничная мука и 200 итеграле?
Сработают оба варианта, разница будет в мелких ньюансах.
На Россе будет чуть пышнее (можно лишней жидкости добавить), на Блю чуть вкуснее, да и на Богумиле или Кыивмлыне - все почти также, манитобка вытянет по клейковине, а ц/з даст вкус.
Но есть и третий вариант: сдвинуть пропорцию в сторону интеграле. Скажем, 40/60 или вообще 100гр манитобы + 300 интеграле.
Чем и отличается домашний хлеб - так это поливариантностью. Сначала пробуйте, как в мурзилке, а потом вас никто уже не остановит))
А, еще вспомнил - это тот рецепт из мурзилки, где программа 5часов и 320млт жидкости на 400гр муки?
Если да, то это несколько все меняет.
Там явная ошибка в количестве жидкости, 320млт смогут взять только 100гр манитобы + 100гр Россы, и то на пределе.
И воду желательно ледяную, можно даже пару-тройку кубиков льда кинуть.
Для любых других вариантов 280-290млт макс.
Dominion
19.07.2018, 09:42
Для пиццы особая сила не нужна, поэтому подойдет и Верде и Блю.
На Россе пицное тесто получается излишне упругим, тяжело растягивать - сказывается избыток клейковины.
С этим утверждением, дорогой Мэтр, согласиться никак не могу. Для пиццы, как раз, важна сильная мука. И росса (и капутто) - её образцы. Там вопрос в технологии производства того теста.
http://i.piccy.info/i9/cf0c564dd2061664c37c8ee11954950c/1531985997/7820/1258583/IMG_20180609_103327_240.jpg (http://piccy.info/view3/12493145/8358042f3a0fe2f02d5b7ae5c9286b18/)http://i.piccy.info/a3/2018-07-19-07-39/i9-12493145/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-07-19-07-39/i9-12493145/180x240-r)
С этим утверждением, дорогой Мэтр, согласиться никак не могу. Для пиццы, как раз, важна сильная мука. И росса (и капутто) - её образцы. Там вопрос в технологии производства того теста.
Да, важна. Именно поэтому туда добавляют 20% манки, не?
Действительно, вопрос в технологии. Если речь о быстрой пицце, которая с ударной нормой дрожжей или с сахаром, это одно.
А для холодильника и жидкости меньше, и дрожжей в разы. Причем есть отличия, на 24часа или на 48, и соответственно для Верде, Блю или Россы - норму жидкости и дрожжей надо подбирать отдельно.
Поскольку пиццу я делаю не каждый день, мне гораздо проще взять "середнячка" и не играться каждый раз заново. А так, кто к чему привык))
PS жМакфа все еще в строю, стоит на полке. Для посыпки и побочных задач. И, возвращаясь к задачам - из какой муки, по Вашему, надо делать тесто на пельмени/вареники?
Dominion
19.07.2018, 10:38
Да, важна. Именно поэтому туда добавляют 20% манки, не?
семолу добавляют для других свойств корки, на сколько знаю. Шоб более хрустящая была. Итальянские, часто, не добавляют. Заметил, по тому что пересмотрел на эту тему, что, итальянские повара, в массе, придерживают традиций, в сша - часто экспериментируют. Хотя, самый крутой экспериментатор - где-то под Неаполем сидит :)
Действительно, вопрос в технологии. Если речь о быстрой пицце, которая с ударной нормой дрожжей или с сахаром, это одно.
А для холодильника и жидкости меньше, и дрожжей в разы. Причем есть отличия, на 24часа или на 48, и соответственно для Верде, Блю или Россы - норму жидкости и дрожжей надо подбирать отдельно.
Поскольку пиццу я делаю не каждый день, мне гораздо проще взять "середнячка" и не играться каждый раз заново. А так, кто к чему привык))
PS жМакфа все еще в строю, стоит на полке. Для посыпки и побочных задач.
Вопрос даже не в холодном выбраживании, а в брожении как таковом. Итальянцы, часто, используют 2гр. дрожжей на 1.7 кг. муки и совокупное брожение около одних суток или короче. Без холодильника. Впервые лет 7 назад прочитал на сайте gmi про 0.2% дрожжей, думал опечатка, но нет. Синяя - хорошо подходит для суточного брожения.
У меня, пока, не получается так. Пробовал 4гр. дрожжей на 1кг. муки - много дрожжей. Сильно быстро выбраживает.
P.S. очень сильная мука - идеальна после хорошего брожения и не стягивается.
P.P.S. сахар добавляю 2% для цвета в основном. В оригинальную сахар не добавляют, бродит на том, что есть в муке. В бытовой духовке невозможно получить цвет для пиццы - потому и сахар добавляют.
P.P.P.S. подсмотрел у американца и адаптировал технику выпечки пиццы: пеку между двумя норошо разогретыми камнями в духовке от середины и вверх. Леопардовой расцветки не получается, но, стабильный результат и можно не играться с грилем. Ну и небольшое расстояние между горячими камнями в которое скользит та пицца - очень неплохая иммитация.
семолу добавляют для других свойств корки, на сколько знаю. Шоб более хрустящая была. Итальянские, часто, не добавляют. Заметил, по тому что пересмотрел на эту тему, что, итальянские повара, в массе, придерживают традиций, в сша - часто экспериментируют. Хотя, самый крутой экспериментатор - где-то под Неаполем сидит :)
-------------
P.P.P.S. подсмотрел у американца и адаптировал технику выпечки пиццы: пеку между двумя норошо разогретыми камнями в духовке от середины и вверх. Леопардовой расцветки не получается, но, стабильный результат и можно не играться с грилем. Ну и небольшое расстояние между горячими камнями в которое скользит та пицца - очень неплохая иммитация.
Чтоб хрустячая была, в семоле ее обваливают, растягивая. А внутрь - для многих целей. Мне так кааца, бо я совсем не люблю тесто из одной только нулевки. Поэтому и в хлеб часто добавлял те же 20% Семолы, это пока не присел на Римачинату.
А вот последнее - не совсем понял, как это в духовке между 2мя камнями? Можно каку-нибудь фотку?
Dominion
19.07.2018, 12:23
Чтоб хрустячая была, в семоле ее обваливают, растягивая.
неоднократно встречал, что внутрь для хрусткости. Имхо: єто все игры, т.к. в настоящей печи она будет хрусткой и на чистой 00
А вот последнее - не совсем понял, как это в духовке между 2мя камнями? Можно каку-нибудь фотку?
фотку, что-то, затупил сделать. Два камня на проволочный противнях установлены через одну направляющую в духовке. Духовка качегарится, камни греются, потом на нижный скидываем с лопаты пиццу, а верхний камень хорячий и близко к пицце находится - готовит её одновременно сверху.
Дж.Оливер, пицца основной рецепт (http://jaymi-oliver.ru/pizza/459-pizza-s-motsarelloj):
Если вы можете найти манную муку, она придаст тесту подлинный вкус и текстуру.
А так, согласен - то все такое.. фломастеры.
По 2м камням - это наверно, для американы, т.е. толстой пиццы?
Вот не успеваю за вами конспектировать... имейте совесть...
а то вы уже перекинулись на ̶в̶ы̶с̶о̶к̶и̶е̶ ̶м̶а̶т̶е̶р̶и̶и̶ пицу.
Пока так- Поправьте , что не так, а вообще , уважаемый метр, могли бы для дураков расписать
все варианты использования муки, из вышеупомянутого магазина, попроще и поподробней и для туповатых.
Попробую, конечно систематизировать информацию...
-------------------------
Простейший принцип смесей из пастабеллы таков (обсуждал его с их технологом):
Всю муку по рецепту условно делим на две половинки.
1я половинка состоит из 1/3 манитобы и 2/3 нулевки, Росса или Блю00
2я половинка - целиком из римачинаты или интеграле, что нужно.
Границы мона двигать.
---------------------------------------------------------------------
А меня сегодня отговаривали от Блю и Росса)) Говорят, зачем она вам?))
Пеките все на манитобе и добавляйте семолу или интеграле,
а пиццу пеките на зеленой, потому что блю и росса для долгой растойки в холодильнике
-----------------------------------------------------------------------
если, например, я собралась печь хлеб с оливками (в Панасонике),
там идет 200 грамм цельнозерновой муки и 200 пшеничной, я могу сделать такую закладку:
1. 80 -Манитоба, 120 -Росса ил Блю и 200 - интеграле,
либо
2. 80-манитоба, 120 -любая пшеничная мука и 200 итеграле?
----
Сработают оба варианта, разница будет в мелких ньюансах.
На Россе будет чуть пышнее (можно лишней жидкости добавить),
на Блю чуть вкуснее, да и на Богумиле или Кыивмлыне - все почти также,
манитобка вытянет по клейковине, а ц/з даст вкус.
--------------------------------------------------------------
Вот не успеваю за вами конспектировать... имейте совесть...
а то вы уже перекинулись на ̶в̶ы̶с̶о̶к̶и̶е̶ ̶м̶а̶т̶е̶р̶и̶и̶ пицу.
Пока так- Поправьте , что не так, а вообще , уважаемый метр, могли бы для дураков расписать
все варианты использования муки, из вышеупомянутого магазина, попроще и поподробней и для туповатых.
Попробую, конечно систематизировать информацию...
-------------------------
Простейший принцип смесей из пастабеллы таков (обсуждал его с их технологом):
Всю муку по рецепту условно делим на две половинки.
1я половинка состоит из 1/3 манитобы и 2/3 нулевки, Росса или Блю00
2я половинка - целиком из римачинаты или интеграле, что нужно.
Границы мона двигать.
---------------------------------------------------------------------
А меня сегодня отговаривали от Блю и Росса)) Говорят, зачем она вам?))
Пеките все на манитобе и добавляйте семолу или интеграле,
а пиццу пеките на зеленой, потому что блю и росса для долгой растойки в холодильнике
-----------------------------------------------------------------------
если, например, я собралась печь хлеб с оливками (в Панасонике),
там идет 200 грамм цельнозерновой муки и 200 пшеничной, я могу сделать такую закладку:
1. 80 -Манитоба, 120 -Росса ил Блю и 200 - интеграле,
либо
2. 80-манитоба, 120 -любая пшеничная мука и 200 итеграле?
----
Сработают оба варианта, разница будет в мелких ньюансах.
На Россе будет чуть пышнее (можно лишней жидкости добавить),
на Блю чуть вкуснее, да и на Богумиле или Кыивмлыне - все почти также,
манитобка вытянет по клейковине, а ц/з даст вкус.
--------------------------------------------------------------
Если по-проще, то начнем с начала ...Авраам родил Иакова... нет, не то! А, вот:
Был у нас Кыивмлын, испортился года 3-4 назад. Была жМакфа оригинал, теперь нету.
ЗСвит и Змлын до массового использования не дошли.
Стал вопрос шо делать, где брать нормальную муку.
Самый простой способ - к обычной ВС подмешать шонить, что повысит клейковину.
Это может быть сама клейковина, или манка, или "сильная мука"
Поэтому, Манитоба (сильная) и/или семола (манка) уже идут в формулу, до 20% к весу обычной муки, и этого уже достаточно для ленивых хлебов в ХП.
Хлеб в духовке, по технологиям бига, пулиш, или старое тесто готовится также на манитобе (для выбраживания) и на обычной муке (для финального теста).
Потом внезапно появляется пастабелла.
У нее манитоба сильнее магазинной (раза в 1.5ра), и есть много чего другого.
Но нет "одной универсальной муки", как мы привыкли раньше.
Поэтому надо мешать, чтобы получить то самое лучшее, которое враг хорошего.
Далее нужно разделять направления - для ХП достаточно просто добавить те самые 20%.
Еще раз: достаточно, но не предел!.
Для сложных ручных хлебов с выбраживанием можно пойти дальше, полностью заменить все на Италию, чтобы больше не зависеть от наличия отсутствия.
Манитоба (https://www.pastabella.com.ua/product/manitoba/) (далее м) нужна для "силы теста", Нулевка Rossa (https://www.pastabella.com.ua/product/rossa/) (далее 00)- для пышности/мЯкости и чуть разбавить Манитобку, Semola-Rimacinata (https://www.pastabella.com.ua/product/oro/) (далее s) или Интеграле - вкусовой наполнитель, низкокалорийный и пользительный.
Сколько чего точно, Вам никто не скажет - здесь не хлебный цех. Надо пробовать, на разных рецептах по-разному.
Но, формула 15%(м)+35%(00)+50%(s) или 10%+40%+50% или 15%+25%+60% у меня срабатывала почти во всем, что пробовал (речь только о хлебе, не сдобе), и в духовке, и в ХП.
Это не значит, что нет других вариантов. Попробуйте сначала этот, потом просто сыпьте все подряд вперемешку и сравнивайте))
Это если по-простому.
Если задавать вопросы технологу пастабеллы, то надо учесть, что они там вообще не знают, что такое хлебопечка. А все хлеба делают на биге или на пулише (реже).
Есть и более сложный метод формирования смесей, в котором надо точно знать показатели (W и A) муки и показатели конечного теста, затем по формуле пересчитывать. Я так делал с хлебами Адриано, но не думаю что это удобно.
Dominion
19.07.2018, 15:12
Дж.Оливер, пицца основной рецепт (http://jaymi-oliver.ru/pizza/459-pizza-s-motsarelloj):
А так, согласен - то все такое.. фломастеры.
По 2м камням - это наверно, для американы, т.е. толстой пиццы?
Щас ржу над собой, когда вспоминаю, как 10 лет назад относился к Оливеру как к серьёзному шефу :) На фото выдержка из книги Ришара Бертинье "мой хлеб" про быструю пиццу. Под "манкой" там семола имеется ввиду. Далеко оно всё. Когда в первый раз получился пухкий воздушный корж на краях и тонкая корка на дне, которая может "стоять" - я уже не вернусь на "быстрые пиццы" и Джейми Оливера. И я далёк ещё бесконечно от реального результата.
http://i.piccy.info/i9/9e27359f0cf257cee3bfcd1099b9c987/1532005374/5339/1258583/pizza_Risharchik_240.jpg (http://piccy.info/view3/12494018/a59468fa0021449afaf49f342439e644/)http://i.piccy.info/a3/2018-07-19-13-02/i9-12494018/240x123-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-07-19-13-02/i9-12494018/240x123-r)
2 камня - для обычной неаполитаны. Верхний нужен для того, чтоб отдавать тепло сверху. Если печь на одном: приходится 4 минуты верх-низ + 4 минут гриль гонять.
Реальная пицца выглядит так: (старт на 2м10с)
r70gDVAlshw?t=2m10s
Значит англичанин Оливер, выросший в итальянском ресторане, не правильно пиццу готовит, а хранцуз, живущий в Англии - правильно?
Ну, Маэстро, если Вы уже 10лет, как переросли Оливера, только один вопрос: и де ваша пивоварня? )))
ЗЫ Пицца на видео не похожа на ту, которую я ел в Неаполе.
Слишком пышные борта. Я как раз стараюсь от них избавится, как минимум вдвое.
И в моей маломощной духовке, на камне снизу, при нагреве в режиме "только низ", чз 8мин сыр начинает кипеть.
Dominion
19.07.2018, 16:17
Значит англичанин Оливер, выросший в итальянском ресторане, не правильно пиццу готовит, а хранцуз, живущий в Англии - правильно?
Оба - "не правильно" :) Готовят "быструю" бытовую пиццу. Пицца - это ж простое хлебное тесто должно быть. В оригинале даже без масла.
Ну, Маэстро, если Вы уже 10лет, как переросли Оливера, только один вопрос: и де ваша пивоварня? )))
та где ж мне "перерости" я же любитель, а Оливе готовкой деньги зарабатывает. Только больше шоу чем готовкой. Чуть больше узнал - ориентиры поменялись, только и всего.
ЗЫ Пицца на видео не похожа на ту, которую я ел в Неаполе.
Слишком пышные борта. Я как раз стараюсь от них избавится, как минимум вдвое.
они ж "пустые" внутри :) Сам оценить не могу, пока там не был. Брат был, сказал что моя (тоже с бортами) очень похожа, но надо делать скидку на возможную лесть.[/QUOTE]
И в моей маломощной духовке, на камне снизу, при нагреве в режиме "только низ", чз 8мин сыр начинает кипеть.
У меня духовка не супер, но, 8 минут как раз нормально. На немецкой коровьей моцарелле.
Я пек по такой методике: камень вверху+гриль и сейчас экспериментирую с двумя камнями, как вариант.
Cq90lUQUCUo
Значит так. Думаю, что в этой теме никто так глубоко не углубился в пиццу, как Вы.
Я очень прошу, когда экспериментируете - выкладывайте больше фоток и отчетов, и желательно состав теста подробно.
Удачи!
Печеньки? Печеньки?! Печеньки!! :D
Собственно, в планах были давно.
А тут еще появилась необходимость утилизировать запасы миндальной муки,
закупленной к Пасхе, срок годности скоро выйдет.
Итак, Апельсиновое Амаретти
Рецепт - это некий микс из различных вариантов популярного итальянского печенья,
с моей небольшой добавкой в виде цитрусовых цукатов.
Мука миндальная 200гр, сахар корич. 90гр, сах.пудра 70гр (в тесто),
ликер Амаретто 15гр, цукаты 60гр,
белок 2шт, щепотка соли и пару капель лим.сока.
сах.пудра для посыпки.
12795485 12795486 12795487 12795488
Приготовление очень простое и быстрое.
Растираем с сахаром в блендере цукаты, смешиваем с мукой.
Отдельно в миске взбиваем белки с солью до пиков, кап лим.сок и частями сах.пудру.
Потом постепенно смешиваем сухое и мокрое, добавляем ликер.
Из полученной массы катаем шарики (этот момент не смог сфоткать), обваливаем/посыпаем пудрой, и на выпечку.
Противень на средней позиции, 180град, "низ-верх" 20мин. Остужаем на противне 5мин.
12795493 12795494 12795495 12795496
Ну что вам сказать?
Делал маленькую пробную партию, и жалею теперь.
Это настоящая тренировка воли человека, невозможно удержаться!
Хотел доцю завтра угостить, но боюсь, будет нечем..
Хрусткая корочка снаружи, внутри марципан. А запах!
Печеньки без масла, но не диетические (минд.мука очень калорийная), зато они безглютеновые, если кому-то это важно.
Однозначно буду пробовать дальше, есть 3-4 базовых варианта и всякие разности.
Продолжение следует...
Безглютен -это нам надо, где муку брали и почем?
Безглютен -это нам надо, где муку брали и почем?
Минд.муку обычно беру в секретном магазине с зашифрованным названием (https://images.ua.prom.st/182458358_w800_h640_muka_kopiya_2.jpg).
Эту брал в другом месте, но тоже в Днепре.
.....
Но, формула 15%(м)+35%(00)+50%(s) или 10%+40%+50% или 15%+25%+60% у меня срабатывала почти во всем, что пробовал (речь только о хлебе, не сдобе), и в духовке, и в ХП.....
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а для сдобного теста (рулет с маком, пироги), если использовать Богумилу или КМ, какую муку надо подмешивать, 20% манитобы?
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, а для сдобного теста (рулет с маком, пироги), если использовать Богумилу или КМ, какую муку надо подмешивать, 20% манитобы?
Да, манитоба это лучший вариант. Причем любая - не только от пастабеллы.
Та, что продается в Метро (domestic - бытовая) тоже подойдет, ее можно и до 30%.
Семола в сдобе также возможна, но она несколько "огрубит" тесто.
А о каком тесте идет речь, есть конкретный рецепт?
Да, манитоба это лучший вариант. Причем любая - не только от пастабеллы.
Та, что продается в Метро (domestic - бытовая) тоже подойдет, ее можно и до 30%.
Семола в сдобе также возможна, но она несколько "огрубит" тесто.
А о каком тесте идет речь, есть конкретный рецепт?
Последнее, что мне понравилось..вот (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1032.0)
Последнее, что мне понравилось..вот (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1032.0) (там на посл.стр. мой отзыв и фото пирога-цветка с маком)
Ага, вижу. Ну, если Вам нравится - почему нет))
Вопрос:
Вы пишете "...Дрожжи развести в 80мл. теплой воды +1ч.л.сахара, дать подняться шапочке.."
И я так понимаю, что дрожжи не живые, а сухие, из пачки?
Если это сухие инстантные, типа САФ-Момент - их можно сразу в муку, активировать не надо.
Если сухие активные, типа САФ-Левюр - то в сдобу они не подходят, бо сахара не любят.
По манитобе - если есть, смело используйте. Улучшит.
Ага, вижу. Ну, если Вам нравится - почему нет))
Вопрос:
Вы пишете "...Дрожжи развести в 80мл. теплой воды +1ч.л.сахара, дать подняться шапочке.."
И я так понимаю, что дрожжи не живые, а сухие, из пачки.
Если это сухие инстантные, типа САФ-Момент - их можно сразу в муку, активировать не надо.
Если сухие активные, типа САФ-Левюр - то в сдобу они не подходят, бо сахара не любят.
да, сухие Львовские или Саф-Момент, был когда-то прокол, когда тесто не подошло вообще, поэтому даже сухие теперь проверяю на активность...
да, сухие Львовские или Саф-Момент, был когда-то прокол, когда тесто не подошло вообще, поэтому даже сухие теперь проверяю на активность...
Понятно)) Если будет время и желание - попробуйте по этой технологии (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69156214&viewfull=1#post69156214).
Удачи (и фотоотчет не забудьте).
...Печеньки, продолжение
Этот вариант миндального печенья называется Снежные вершины:
Яйцо 1шт, сахар корич. 60гр, минд.мука 150гр, семола 40гр, сок лайма 0.5чл,
ваниль.сахар 0.5чл, разрыхлитель (или сода) 0.5чл, оливк.масло 1стл,
ликер Амаретто 1стл, сах.пудра для посыпки.
Смешиваем: минд.мука+семола+разрыхлитель
Взбиваем: яйцо+сахар+ваниль.сахар+сок лайма (можно малую щепотку соли)
Частями добавляем одно в другое, +ликер, в конце +оливк.масло.
Вымешиваем шпателем, без фанатизьма. Затем в пленку и на 30мин в холодильник.
12797064 12797065 12797066 12797067
Полученная масса вязкая, руки надо смочить. Добываем шарики, обваливаем в пудре.
Выпечка 180град, режим "низ-верх" 20мин.
Достаем противень и держим печеньки на нем до полного остывания.
12797069 12797070 12797071 12797072
Хотя состав близок к классическому амаретти, результат совершенно другой.
Полная и отличная имитация песочного печенья, рассыпчатого и нежного,
но почти без масла!
Продолжение следует...
...Печеньки, продолжение
Шоколадное амаретти
http://i.piccy.info/i9/ba2a62be03a6883dcdba4d095285fa7d/1532465303/56688/1214181/_20180724_222539_500.jpg (http://piccy.info/view3/12506392/51cde51beac154640048220a6befe011/)http://i.piccy.info/a3/2018-07-24-20-48/i9-12506392/500x299-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-07-24-20-48/i9-12506392/500x299-r)
Состав: классика плюс пару ложек какао, а именно:
Минд.мука 300гр, сахар корич. 140гр, сахпудра 100гр, белок 3шт, лимсок 0.5чл,
щепотка соли, какао 2стл, ликер Амаретто 25млт.
Приготовление аналогичное вышеописанному. Размер - как раз на один противень.
12799849 12799850 12799854
Печеньки улетают просто сходу! Подозреваю, придется еще муки подкупить))
Продолжение следует...
Юстас, это же убийство)))
Я уже как кот Шредингера - то ли жива, то ли мертва))) от Ваших фото)))
Юстас, это же убийство)))
Я уже как кот Шредингера - то ли жива, то ли мертва))) от Ваших фото)))
Та дома уже таких "котов" много... Но, осталось еще дето 1кг минд.муки - нужно соответствовать!
Печеньки во всех 3х вариантах получились именно разные, но все вкусные и поедатели не могут выбрать одно.
Со свежей голубикой очень быстро утилизируются по утрам... и вечерам... и днем тоже))
Dominion
25.07.2018, 12:34
Дорогой Мєтр, Макарунс пробовали готовить из миндальной муки?
Юстас, это же убийство)))
Я уже как кот Шредингера - то ли жива, то ли мертва))) от Ваших фото)))
А я обреченно пошел заказывать миндальную муку... Ну ее, ту диету...
А я обреченно пошел заказывать миндальную муку... Ну ее, ту диету...
А меня жаба давит . пока) обреченно))
Дорогой Мєтр, Макарунс пробовали готовить из миндальной муки?
Маэстро, собственно это и было в планах после Пасхи.
Много раз собирался, рецепты и технологию изучал.
Так и не решился, бо телодвижений с макарунами много, надо день убить по-хорошему.
А эти - проще уж некуда, меньше чем за час мона сделать.
Добрый день! Давно не пекла хлеб, азы подзабыла. Имею Панасоник 254 модель, хочу испечь французский. Купила живые дрожжи (Криворожские), подскажите пожалуйста сколько надо живых дрожжей, если сухих по рецепту идет 1 ч. ложка? И как их закладывать? Просто покрошить или развести с водой и всыпать на муку?
Добрый день! Давно не пекла хлеб, азы подзабыла. Имею Панасоник 254 модель, хочу испечь французский. Купила живые дрожжи (Криворожские), подскажите пожалуйста сколько надо живых дрожжей, если сухих по рецепту идет 1 ч. ложка? И как их закладывать? Просто покрошить или развести с водой и всыпать на муку?
1 чл сухих - это примерно 10гр мокрых
Можно покрошить и перетереть с мукой, можно активировать теплой водой.
На режиме "Французский" у Панасиков пауза, которая до замеса, может гулять аж до 2х часов, а сейчас жарко - значит, так и будет.
2часа держать живые дрожжи что в муке, что в воде не очень хорошо.
Поэтому, чтобы обмануть печку, налейте ледяную воду и/или немного льда кубиками - пауза уменьшится, а время на расстойку вырастет.
1 чл сухих - это примерно 10гр мокрых
Можно покрошить и перетереть с мукой, можно активировать теплой водой.
На режиме "Французский" у Панасиков пауза, которая до замеса, может гулять аж до 2х часов, а сейчас жарко - значит, так и будет.
2часа держать живые дрожжи что в муке, что в воде не очень хорошо.
Поэтому, чтобы обмануть печку, налейте ледяную воду и/или немного льда кубиками - пауза уменьшится, а время на расстойку вырастет.
Спасибо, а дрожжи смешать с мукой? И если вода будет поверх муки, то дрожжи внизу должны быть? Как должен происходить замес, формироваться колобок все в памяти, раньше хлеб пекла часто. А вот с дрожжами хоть убейте не помню.:facepalm:
И подскажите пожалуйста насчёт муки. В шаговой доступности только Кулиндоровская или Амина, читала что обе иногда плывут. Иногда бываю в Семье, там выбор поболее будет. На что обратить внимание? Мы хлеба едим немного, покупаем и большую часть выбрасываем. Решила возобновить хлебопечение, нам буханочки на дня 3-4 хватит, так лучше будем свой хлебушек есть.
И подскажите пожалуйста насчёт муки. В шаговой доступности только Кулиндоровская или Амина, читала что обе иногда плывут. Иногда бываю в Семье, там выбор поболее будет. На что обратить внимание? Мы хлеба едим немного, покупаем и большую часть выбрасываем. Решила возобновить хлебопечение, нам буханочки на дня 3-4 хватит, так лучше будем свой хлебушек есть.
Смотрите, для того чтобы улучшить муку, проще всего добавить в нее 20% Семолы.
Семола (Semola di grano duro) - это манка из твердых сортов. Может, увидите такую (http://bezocheredi.kiev.ua/files/products/big_semolina.800x600w.jpg?7c24c6c01072a4480786227a feb6d815), или такую (http://edak.com.ua/product/muka-semola1425981064808)
Спасибо, а дрожжи смешать с мукой? И если вода будет поверх муки, то дрожжи внизу должны быть? Как должен происходить замес, формироваться колобок все в памяти, раньше хлеб пекла часто. А вот с дрожжами хоть убейте не помню.:facepalm:
Дрожжи растереть с небольшим количеством муки, заложить на дно ведра. Вода в Панасиках сверху.
Замес и колобок - да зачем оно Вам? Кнопацки нажали, Панасик сам все сделает))
Смотрите, для того чтобы улучшить муку, проще всего добавить в нее 20% Семолы.
Семола (Semola di grano duro) - это манка из твердых сортов. Может, увидите такую (http://bezocheredi.kiev.ua/files/products/big_semolina.800x600w.jpg?7c24c6c01072a4480786227a feb6d815), или такую (http://edak.com.ua/product/muka-semola1425981064808)
Дрожжи растереть с небольшим количеством муки, заложить на дно ведра. Вода в Панасиках сверху.
Замес и колобок - да зачем оно Вам? Кнопацки нажали, Панасик сам все сделает))
Спасибо:rose:
Всем доброго дня!
Я с благодарностью за рецепт :rose:
Пекла "деревенский френч" (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23159037&viewfull=1#post23159037)
Мука - Амина в/с (325 г), Амина ржаная (75 г) и Семола (200 г)
Кориандра не было, поэтому добавила щепотку зиры (кумина), не молола.
Пекла с таймером (приблизительно +2 часа). Печка - Панасоник.
Фотоотчёт:1280693512806936
Спасибо!!!
Всем доброго дня!
Я с благодарностью за рецепт :rose:
Пекла "деревенский френч" (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23159037&viewfull=1#post23159037)
Мука - Амина в/с (325 г), Амина ржаная (75 г) и Семола (200 г)
Кориандра не было, поэтому добавила щепотку зиры (кумина), не молола.
Пекла с таймером (приблизительно +2 часа). Печка - Панасоник.
Фотоотчёт:1280693512806936
Спасибо!!!
На здоровье))
Как зира в хлебе, никогда не пробовал, уместна?
PS Ваш состав мук не очень влагоемкий, судя по фото.
Чуть меньше жидкости в следующий раз.
...Как зира в хлебе, никогда не пробовал, уместна?
Если нет возражений против этой специи, то вполне;)
Зира придает немного пикантный вкус хлебу. К тому же она известна тем, что способствует пищеварению и улучшает аппетит...
Хлеб с зирой хорошо сочетается с сыром, а также с кислой капустой. Кроме этого, подходит для сухой колбасы. Можно использовать его и как основу для тостов. Отсюда (http://www.cuisine-francaise.ru/nesladkaya-vypechka/khleb/16-khleb-s-ziroj-kuminom)
Ваш состав мук не очень влагоемкий, судя по фото.
Чуть меньше жидкости в следующий раз.
Спасибо. Попробую)
Если нет возражений против этой специи, то вполне;)
Против зиры у меня возражений нет))
Одна из постоянно используемых специй - для плова и мяса. Надо будет попробовать в хлебе, спс.
...Печеньки, продолжение
Идея появилась благодаря жирной жабе, которая не давала покоя из-за выкидывания желтков.
Как назло, в наличие яйца отличного качества с очень яркими желтками, а их хранить долго нельзя.
Также закончились цитрусовые цукаты, поэтому сегодня вашему вниманию предлагается
Амаретти с изюмом
Пропорции из 1го варианта, идея желтков - из 2го.
2яйца (целиком), минд.мука 300гр, сахар 140гр, сах.пудра 100гр,
изюм мелкий (иран-2) 140гр, лим.сок 1чл, щепотка соли,
ликер Амаретто 25гр, ваниль.сахар 0,5чл.
Миксером взбиваем яйца, лим.сок, добавляем частями пудру.
Вмешиваем частями минд.муку, смешанную с сахаром, в конце ликер, и изюм.
Лепим, валяем в пудре
12809589 12809590
Выпечка 180град, низ-верх, 20мин. Остывание полное, не снимая с противня.
12809591
Получилось опять что-то невероятно сверхбыстросъедобельное.
Пока фоткал, уже 3-4 улетели))
12809593 12809592
И вот назрел вопрос, к поедателям: Минд.мука таки закончилась, что делать дальше?
Снова ее покупать или экспериментировать с другими печеньками - овсяными, песочными и прочими?
Ответ: Снова покупать!! И экспериментировать! Мда...
Продолжение следует...
Теперь смотрим, что я Вам писал:
Как можно было не заметить, это же ответ на Ваше сообщение ))
Ладно, на будущее учтите...
Дайте рецепт пожалуйста для этого теста для вареников-пельменей с ледяной водой.
Ссылка не открывается, а на 27 странице не нашла.
__liliana__
05.08.2018, 11:00
...Печеньки, продолжение
Идея появилась благодаря жирной жабе, которая не давала покоя из-за выкидывания желтков.
Как назло, в наличие яйца отличного качества с очень яркими желтками, а их хранить долго нельзя.
Также закончились цитрусовые цукаты, поэтому сегодня вашему вниманию предлагается
Амаретти с изюмом
Пропорции из 1го варианта, идея желтков - из 2го.
2яйца (целиком), минд.мука 300гр, сахар 140гр, сах.пудра 100гр,
изюм мелкий (иран-2) 140гр, лим.сок 1чл, щепотка соли,
ликер Амаретто 25гр, ваниль.сахар 0,5чл.
Миксером взбиваем яйца, лим.сок, добавляем частями пудру.
Вмешиваем частями минд.муку, смешанную с сахаром, в конце ликер, и изюм.
Лепим, валяем в пудре
12809589 12809590
Выпечка 180град, низ-верх, 20мин. Остывание полное, не снимая с противня.
12809591
Получилось опять что-то невероятно сверхбыстросъедобельное.
Пока фоткал, уже 3-4 улетели))
12809593 12809592
И вот назрел вопрос, к поедателям: Минд.мука таки закончилась, что делать дальше?
Снова ее покупать или экспериментировать с другими печеньками - овсяными, песочными и прочими?
Ответ: Снова покупать!! И экспериментировать! Мда...
Продолжение следует...
Скажите, пожалуйста, можно ли заменить покупную миндальную муку на молотый миндаль , как это делали в Итальянской Коломбо? Если да, то как правильно сделать в этом рецепте?
Скажите, пожалуйста, можно ли заменить покупную миндальную муку на молотый миндаль , как это делали в Итальянской Коломбо? Если да, то как правильно сделать в этом рецепте?
Конечно можно.
Более того, настоящие амаретти италийцы делают не из муки, а из смолотого миндального ореха и сердцевины абрикосовых косточек.
В любом случае, нужна кофемолка или что-то подобное.
Если миндаль цельный, его надо предварительно бланшировать (1мин в кипятке, потом под холодную воду, сушим и снимаем шкурку)
Если уже готовые лепестки - просто молотим вместе с сахаром, на средних оборотах.
Собственно, как на коломбу.
Обратите внимание - у меня уже есть разделение сахара на 2части - сах.пудра для белков и сахар для миндаля.
Ликер Амаретто можно заменить на коньк или виски или ром. Будет что-то другое, но тоже вкусно.
Дайте рецепт пожалуйста для этого теста для вареников-пельменей с ледяной водой.
Ссылка не открывается, а на 27 странице не нашла.
Это базовый рецепт из мурзилки Панасоника:
Пшеничная мука 450 г
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 1 шт.
Вода 210 мл
Далее делаем следующее:
масло оливк. 10гр за счет воды (200воды +10гр масла)
вода холодная
после замеса дать тесту отдохнуть 30-40мин (не 2часа!)
Все, раскатываем и лепим. Варим. Фоткаем. Выкладываем.
1 чл сухих - это примерно 10гр мокрых
Можно покрошить и перетереть с мукой, можно активировать теплой водой.
На режиме "Французский" у Панасиков пауза, которая до замеса, может гулять аж до 2х часов, а сейчас жарко - значит, так и будет.
2часа держать живые дрожжи что в муке, что в воде не очень хорошо.
Поэтому, чтобы обмануть печку, налейте ледяную воду и/или немного льда кубиками - пауза уменьшится, а время на расстойку вырастет.
1281804012818041
Спасибо большое! :rose:Вот что у меня получилось на режим Французский, мука Кулиндоровская, рецепт - первый из инструкции. Молоко сухое не добавляла, т. к. не было в наличии, при замесе пришлось добавить две чайные ложки муки. Аромат муж почувствовал на подходе к тамбуру сквозь закрытую дверь, про вкус вообще молчу - магазинный хлеб близко не стоял рядом. Мы иногда берем хлеб в пекарне в "Семье", даже сравнивать не стоит. Всем удачных хлебушков!:D
1281804012818041
Спасибо большое! :rose:Вот что у меня получилось на режим Французский, мука Кулиндоровская, рецепт - первый из инструкции. Молоко сухое не добавляла, т. к. не было в наличии, при замесе пришлось добавить две чайные ложки муки. Аромат муж почувствовал на подходе к тамбуру сквозь закрытую дверь, про вкус вообще молчу - магазинный хлеб близко не стоял рядом. Мы иногда берем хлеб в пекарне в "Семье", даже сравнивать не стоит. Всем удачных хлебушков!:D
Как для Кулиндоровки, очень хороший результат!
Эта мука, в лучшие ее годы, была одной из самых сильных мук, лет 8-10 назад за ней все гонялись (не Одесситы, понятно).
Когда мы говорим о том, что Кулиндоровка не очень, имеется ввиду непостоянство партий - от "очень плохо" до "очень хорошо". Видать, Вы попали на волну ))
Пока Вы на волне, и мокрые дрожжи еще в силе, рекомендую попробовать Французский на белом шоколаде (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69822948&viewfull=1#post69822948).
На сегодня для меня это предел того, что может дать Панасик на этом режиме.
Как для Кулиндоровки, очень хороший результат!
Эта мука, в лучшие ее годы, была одной из самых сильных мук, лет 8-10 назад за ней все гонялись (не Одесситы, понятно).
Когда мы говорим о том, что Кулиндоровка не очень, имеется ввиду непостоянство партий - от "очень плохо" до "очень хорошо". Видать, Вы попали на волну ))
Пока Вы на волне, и мокрые дрожжи еще в силе, рекомендую попробовать Французский на белом шоколаде (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69822948&viewfull=1#post69822948).
На сегодня для меня это предел того, что может дать Панасик на этом режиме.
Попробую, рецепт интересный, только муку необходимую прикуплю. С семолиной понятно, на полках магазинов встречается. А где манитобу взять ?
Попробую, рецепт интересный, только муку необходимую прикуплю.
Не надо, т.е не обязательно))
Попробуйте его на Кулиндоровке 80% и манке 20%.
Не надо, т.е не обязательно))
Попробуйте его на Кулиндоровке 80% и манке 20%.
А вместо манки семолину можно? Я просто настроилась на неё, Вы мне ее рекомендовали ранее. Или это одно и тоже?
А вместо манки семолину можно? Я просто настроилась на неё, Вы мне ее рекомендовали ранее.
Ну, я это и имел ввиду - Семолина ведь та же манка.
Поясню - почему манка? Она добывается из сердцевины зерна, что наша мЯкая, что твердая Семолина. А как раз там и находится необходимая нам клейковина.
Viktoria_VV
09.08.2018, 08:48
Кто какой хлебопечкой пользуется?
Хотела бы купить себе,но не знаю, какая лучше)
Кто какой хлебопечкой пользуется?
Хотела бы купить себе,но не знаю, какая лучше)
Навигатор по разделу и база рецептов (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Профильная тема: Выбор хлебопечки (http://forumodua.com/showthread.php?t=141402)
Добрый день, выручайте, купил муж немецкую хлебопечку Унольд 8695, а там капец, инструкция на всем чем можно написано, но не на русском, пробовала переводить гугл переводчиком, это капец, там еще проблемка, в германии разная маркировка муки, и 405, и 505 и 1050, короче ( не расскажешь, надо петь), ну брала еще рецептики тут у вас, пекла белый хлеб, получился. А вот кекс, это такие траблы, во первых, у меня как бы для кекса есть программка ХЛЕБ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ(так переводчик перевел) и представьте, время выпекания 2: 50, ну представте что получилось. РЕБЯТ что мне делать, с меня требуют коллективно кекс из хлебопечки, , хотя я пеку в газовой и нет проблем, Может у кого есть инструкция Унольду , и помогите разобраться с КЕКСАМИ. ПАСИБКИ ЗАРАНЕЕ!!!!
Добрый день, выручайте, купил муж немецкую хлебопечку Унольд 8695, а там капец, инструкция на всем чем можно написано, но не на русском, пробовала переводить гугл переводчиком, это капец, там еще проблемка, в германии разная маркировка муки, и 405, и 505 и 1050, короче ( не расскажешь, надо петь), ну брала еще рецептики тут у вас, пекла белый хлеб, получился. А вот кекс, это такие траблы, во первых, у меня как бы для кекса есть программка ХЛЕБ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ(так переводчик перевел) и представьте, время выпекания 2: 50, ну представте что получилось. РЕБЯТ что мне делать, с меня требуют коллективно кекс из хлебопечки, , хотя я пеку в газовой и нет проблем, Может у кого есть инструкция Унольду , и помогите разобраться с КЕКСАМИ. ПАСИБКИ ЗАРАНЕЕ!!!!
В свое время тоже интересовался хлебопечкой Unold, правда той которая побольше,
на оф. сайте качайте инструкцию в формате пдф, потом в нете ищите переводчик документов
в этом формате, я уже переводил, вроде у гугл перевода есть перевод документов,
да, немного коряво, но разобраться можно.
Я бы, на вашем месте, кекс только выпекал в хлебопечке, а замешивал отдельно.
Немецкая пшеничная мука:
Тип 405 - аналог нулевки (00), или "Экстра" - тонкий помол.
Тип 550 - как наша Высший сорт
Тип 1050 - 1й сорт.
Тип 1600 - 2й сорт
505й нету.
В свое время тоже интересовался хлебопечкой Unold, правда той которая побольше,
на оф. сайте качайте инструкцию в формате пдф, потом в нете ищите переводчик документов
в этом формате, я уже переводил, вроде у гугл перевода есть перевод документов,
да, немного коряво, но разобраться можно.
Я бы, на вашем месте, кекс только выпекал в хлебопечке, а замешивал отдельно.Я Я скачала инструкцию на оффсайте производителя в пдф формате, что самое х...:shine:..е, что там на странице две колонки, а чтобы выделить одно колонку и перевести , неа не получается, оно копирует только целиком всю страничку, ну и представьте, что при переводе смешиваются 2колонки и всё,алес капут!!!, Но по наитию, по одной строчке перевела несколько рецептов, иногда гугл в замешательстве, и переводит так, что можно порвать живот от смеха и поплакать от обиды . Но обидеть мужа не хочу, поэтому соплю, пыхтю и пытаюсь разобраться,. Мне вот интересно, есть ли у кого то такое же время выпечки кекса. А то мне как то стыдно, занимаюсь хлебопечением, сладкой выпечкой более 15 лет, правда в газовой духовке, а совладать с машиной не могу, брыкается стервь.:D:facepalm:
Спасибки, как вы мне посоветуете, стоит ли использовать программу кекс или не мучиться и просто пользоваться ""выпечка"".
Я Я скачала инструкцию на оффсайте производителя в пдф формате, что самое х...:shine:..е, что там на странице две колонки, а чтобы выделить одно колонку и перевести , неа не получается, оно копирует только целиком всю страничку, ну и представьте, что при переводе смешиваются 2колонки и всё,алес капут!!!, Но по наитию, по одной строчке перевела несколько рецептов, иногда гугл в замешательстве, и переводит так, что можно порвать живот от смеха и поплакать от обиды . Но обидеть мужа не хочу, поэтому соплю, пыхтю и пытаюсь разобраться,. Мне вот интересно, есть ли у кого то такое же время выпечки кекса. А то мне как то стыдно, занимаюсь хлебопечением, сладкой выпечкой более 15 лет, правда в газовой духовке, а совладать с машиной не могу, брыкается стервь.:D:facepalm:
Спасибки, как вы мне посоветуете, стоит ли использовать программу кекс или не мучиться и просто пользоваться ""выпечка"".
Если там 2:50 по времени, то скорее всего и замес, и расстойка и выпечка -все в печке.
Плюньте на это. Кекс миксером смешать, и выпекать. В духовке или печке - не важно.
Дополнено:
----------------------------------
Да, вот онлайн инструкция:
https://www.manualslib.com/manual/1113656/Unold-8695.html?page=46#manual
C 46й страницы идут рецепты, на английском языке.
Если открыть эту ссылку браузером Chrome, то получим перевод сразу на странице, вполне читабельно.
Описание программ (и конкретно Кекс) на 41й странице:
https://www.manualslib.com/manual/1113656/Unold-8695.html?page=41#manual
Таки да, на 10й программе полный цикл. В сад.
Если там 2:50 по времени, то скорее всего и замес, и расстойка и выпечка -все в печке.
Плюньте на это. Кекс миксером смешать, и выпекать. В духовке или печке - не важно.
Дополнено:
----------------------------------
Да, вот онлайн инструкция:
https://www.manualslib.com/manual/1113656/Unold-8695.html?page=46#manual
C 46й страницы идут рецепты, на английском языке.
Если открыть эту ссылку браузером Chrome, то получим перевод сразу на странице, вполне читабельно.
Описание программ (и конкретно Кекс) на 41й странице:
https://www.manualslib.com/manual/1113656/Unold-8695.html?page=41#manual
Таки да, на 10й программе полный цикл. В сад.
Спасибо за мануалы , я таки ещё раз испекла кекс на 10 проге, по оригинальному рецепту из инструкции. Мдяяяя, что хочу сказать, получился, вкусный, но плотный. Вывод сделала такой:: однозначно в бездну 10 прогу, не может кекс быть плотным как чисто ржаной хлеб:stop: печалька.
Пришла к неутешительному выводу( для себя) в ХБ хлеб вкуснее, чем в газовой духовке, поэтому с чистой совестью могу сказать ,что СЖИРАЕТСЯ такой хлебушек на раз и если я холодно относилась к потреблению хлеба( кроме пшенично- ржаного на солоде с медом, изюмом и кориандром),то сейчас не могу удержаться и не попробовать кусочек, ох да чего уж греха таить:shine:
Спасибо за мануалы , я таки ещё раз испекла кекс на 10 проге, по оригинальному рецепту из инструкции. Мдяяяя, что хочу сказать, получился, вкусный, но плотный. Вывод сделала такой:: однозначно в бездну 10 прогу, не может кекс быть плотным как чисто ржаной хлеб:stop: печалька.
Кекс может быть любым - и плотным типа штолена (https://www.google.com/search?q=%D1%88%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD+%D0% BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiI25_upOPcAhXFCpoKHRJODqEQ_AUICigB&biw=2048&bih=1044), и более воздушным. Смотря что надо на выходе.
Судя по описанию программы, она как раз для штолена и предназначена, печка-то тевтонская.
Пришла к неутешительному выводу( для себя) в ХБ хлеб вкуснее, чем в газовой духовке, поэтому с чистой совестью могу сказать ,что СЖИРАЕТСЯ такой хлебушек на раз и если я холодно относилась к потреблению хлеба( кроме пшенично- ржаного на солоде с медом, изюмом и кориандром),то сейчас не могу удержаться и не попробовать кусочек, ох да чего уж греха таить:shine:
Хлеб в печке и в духовке, это две большие темы. Одно другого не заменит.
В печке определенные рецепты быстрых хлебов уже только тем лучше, что сами делаются, не нужны пляски с бубнами.
А в духовке, тут уже если заморачиваться, то имхо с предварительным выбраживанием, и/или если нужна особая формовка.
Это прежде всего багеты, ciabatta и всяко-разно, где печка только тестомес.
Вот пример, из последних:
Хлеб Украинский Ажурный в духовке (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70105287&viewfull=1#post70105287)
Хлеб Украинский Ажурный в хлебопечке (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70198375&viewfull=1#post70198375)
В печке таки да, лучше и быстрее, но в духовке красивше))
А вот хлеба, которые в печке не сделать:
кранч Горчичный и Винный (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67150510&viewfull=1#post67150510)
кранч Ciabatta (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67195112&viewfull=1#post67195112)
кранч Луковый с орехами и Тосканский (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67236106&viewfull=1#post67236106)
кранч Швейцарский (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67275622&viewfull=1#post67275622)
кранч Оливковый и хлеб Ca Savio (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67406771&viewfull=1#post67406771)
кранч Ciabatta "от Юстаса" )) (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67626885&viewfull=1#post67626885)
кранч Rustic "Chnurzel" bread (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=68094760&viewfull=1#post68094760)
Ustas Мегабублик-II (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67010692&viewfull=1#post67010692) + Шестигранный Мегабублик (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67011425&viewfull=1#post67011425) + Мегабублик-III (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67058186&viewfull=1#post67058186) + Мегабублик IV (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67080999&viewfull=1#post67080999) + Корона (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67149172&viewfull=1#post67149172) + Фото (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67151357&viewfull=1#post67151357) + На белом солоде (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67252655&viewfull=1#post67252655)
Ustas Ciabatta, пробный запуск (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67108483&viewfull=1#post67108483) + Ciabatta, продолжение (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67127979&viewfull=1#post67127979) + Ciabatta, 77% (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67133917&viewfull=1#post67133917)
Ustas Тест муки integrale, формовка "гусеничка" (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67143613&viewfull=1#post67143613)
Ustas История ciabatta (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67156675&viewfull=1#post67156675) + В поисках pagnocca polesana (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67167313&viewfull=1#post67167313) + самый первый вариант ciabatta (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67178531&viewfull=1#post67178531) + Сiabatta Polesana (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67198746&viewfull=1#post67198746)
Ustas ROSETTA SOFFIATA (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=67212863&viewfull=1#post67212863)
Ustas Хлеб из муки КАМУТ (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69550455&viewfull=1#post69550455) + Продолжение (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69568795&viewfull=1#post69568795)
...Печеньки, продолжение
Печеньки! Апельсиновое Амаретти (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70678671&viewfull=1#post70678671) + Снежные вершины (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70688752&viewfull=1#post70688752) + Шоколадное амаретти (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70701714&viewfull=1#post70701714) + Амаретти с изюмом (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=70752948&viewfull=1#post70752948)
Проведя более десятка тестовых замесов с разными вариантами Амаретти,
практически вплотную подошел к идеалу.
Поедатели наконец-то выбрали лидера, и это
Амаретти на белом шоколаде
Яйца 2шт (белки+желтки), минд.мука 300гр, мука семола (римачината) 60гр,
сах.пудра 100гр, сахар 100гр, лим.сок 2чл, белый шоколад 100гр, щепотка соли,
ликер Амаретто 25гр.
Белый шоколад предварительно охлаждаем в холодильнике мин.30, потом молотим его с сахаром в блендере, добавляем в муку.
Далее как обычно, взбиваем яйца с лим.соком, солью, сахпудрой.
Вмешиваем частями сухое + ликер.
Выпечка верх-низ 180град 20мин.
12822481 12822482 12822483
Белый шоколад тут интересно играет.
Его вкуса отдельно нет, но он значительно усиливает общую вкусовую миндальную картину, за счет масла какао - это тот же принцип арома-эмульсии.
Небольшая добавка муки нужна взамен уменьшенного сахара, некоторым было сладковато.
Когда просто убрал сахар, оказалось что он еще и связующее, и тесто-смесь получилась слишком жидковата, на пределе возможности лепить руками.
Ну что, эталон получен. Дальнейшие изыскания планирую делать в сторону уменьшения пропорции минд.муки, чтобы не потерять во вкусе, но немного удешевить продукт.
Для справки, одно такое печенько обходится дето в 5грн.
Это конечно в 4-5раз дешевле магазинного Амаретти или кондитерского, но все равно дорого. Поэтому поищу разумный баланс, возможно задача решится только добавкой муки, или орехами подешевле, или как-то еще.
Будем посмотреть))
Продолжение следует...
Здравствуйте, продолжаю осваивать свою ХБ Унольд 8695,сегодня испекла ржаной хлебушек,если понравиться вид, то могу написать рецепт, хлеб получился пористый, пахло так , что слюнки текли .Но поняла, что дрожжей нужно не 1.5 ч.л ,а 1 ч.л, этот наглец вперся в крышку ХБ и требовал пустить на свободу, колобок был хороший, тесто не плыло, держалось молодцом, к сожалению фото с верхушкой нет, поскольку мои её быстро , по горячим следам отрезали и сьели, но муж сказал , не хватает изюма( когда пекла в газовой духовке по своему рецепту ,я всегда клала изюм) .1282320612823210
Еще сегодня порадовала сама себя найденным на Поварёнке хорошим рецептиком овсяного печенья с кусочками шоколада. Да получилось очень даже , перепробовала очень многое количество рецептов. Печеньеце рассыпчатое, шоколада не пожалела, если кому то нужно выложу рецептик 12823214
И как, поскольку Ustas указал на мои ошибки при выкладке текста, ИСПРАВЛЯЮСЬЬЬ:
ХБ - Unold 8695,
Хлеб пшенично - ржаной
Мука пш.в. сорт"Хуторок"-250гр.
Мука ржаная "АТБешевская"(розумний вибір), -200гр.
Солод ржаной ферментированый "Мак- Вар"Эко продукт- 3ст.л
Вода 300 мл.
Масло раст -2 ст. л.
Соль- 1 ч. л.
Мед -1ст .л.
Кориандр мелений- 1 ч.л
Дрожжи "саф- момент"-1 ч.л
Солод смешиваю с кориандром в чашке, и запариваю примерно 80-100 мл кипятка(воды взять от общего количества).
В ведёрко водичку потом соль, мёд, масло, сверху солод, засыпаю сразу пшеничную муку, потом ржаную, посыпаю дрожжами, осторожно сверху перемешиваю чайной ложечкой чуть- чуть муку с дрожжами и все , Я выпекала в программе "Основная" на булку 1000 гр, темная корка , по времени 3:00 часа.
Печенье овсяное, взяла из сайтаhttps://www.povarenok.ru/recipes/show/64171/
но внесла небольшие коррективы, а именно: масло сливочное не растапливала, подержала при комнатной температуре, оно и так стало мягеньким, так же овсяные хлопья перемолола блендером в муку, заменила коричневый сахар белым ,ну и шоколада добавила не 50 гр, а 100. А все остальное точно по рецептуре :
Мука пш. -100гр,
Хлопья овсяные-100гр.
Масло слив.- 50 гр.
масло раст(без запаха)- 50мл.
сахар белый- 100гр.
соль - щепотка.
сода 1/4 ч.л.
разрыхлитель1/2 ч.л.
Яйцо- 1 шт.
ванильный сахар - 1 шт.
шоколадка -100гр у меня молочный шоколад( подержала в морозилке, потом побила его скалкой на кусочки)
масло сливочное смешала с растительным чуть взбила, добавила сахар и ванильку, ещё немного взбила. Отдельно взбила вилочкой яйцо с солью, добавила к масляной смеси, перемешала. В отдельной посуде перемешала овсяную муку с пшеничной ,с содой и разрыхлителем. Добавила муку к масляно- яичной смеси, Перемешала, добавила поломанный кусочками шоколад. Оставить тесто на 10 минут. духовку разогрела до 180 гр., противень смазала маслом и присыпала немного мукой. ложкой выкладывала тесто на расстоянии друг от друга, примерно теста , как большой грецкий орех. Печётся быстро 10 - 15 мин, чуток края зазолотились и снимаю с противня осторожно, они нежные, хрупкие,остывают и немного становятся тверже. Да хранить в пакете или в контейнере с крышкой, мои печенюшки остыли, я их переложила в контейнер, закрыла, ну те что остались , стали мягче. будут вопросики, спрашивайте:rolleyes:
если кому то нужно выложу рецептик
Желательно. Ознакомтесь тут (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463) с правилами выкладывания рецептов, они не сложные.
Заранее спс.
Всем привет) Попробовала в выпечке магазина Таврия (в Панораме на Таирова) удивительный хлеб - Рижский с тмином. Хочу-не-могу такой же испечь)) Кто-то пробовал? Я бы утащила себе рецептик)
Klipa , только вчера наткнулась на него на сайте https://www.povarenok.ru/recipes/show/78983/ , вроде бы там по отзывам девченки остались довольны.
"Рижский хлеб" или "Прибалтийский хлеб" - это не один рецепт, а огромная тема традиционный ржаных хлебов народов центральной и северной Европы.
Если нужен нормальный рецепт - прежде всего идем его искать на центральный ресурс по нашей теме (хлебопечка.ру)
Никакие поваренки.ру или еда.ру или им подобные тут не помогут - неоднократно замечал, как там в рецептах при перепостах теряется что-то важное.
Приведу пример: конкретно в той ссылке, что дали выше - используется белый солод (неферментированный), НО! заливается кипятком, как ферментированный.
А целый абзац, поясняющий как именно надо заваривать белый солод - куда-то делся...
Дело в том, что нагревать заварку из белого солода нельзя больше 70град, при этой температуре уже дохнут альфа-амилазы (ферменты), какой кипяток?!
Как правильно заваривать, можно посмотреть тут: Хлеб "Рижский" ГОСТ 2077-84 (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=324494.0)
Как приготовить упрощенный вариант, тут: Хлеб "Рижский скорый" (хлебопечка) (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=13765.0),
или воспользоваться поиском по теме, или вручную просмотреть там список рецептов пшенично-ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
Но, это все равно не решит поставленной задачи.
Если нужен именно такой, как Вы попробовали в пекарне - лучше всего подойти к ним, позвать пекаря и спросить у него рецепт.
Если это действительно выпечка настоящего хлеба, а не замороженного или из готовых смесей.
доброго !! прошу помочь советом. Возникла идея соединить 2 вида теста( пшеничное и ржаное) и что бы потом в разрезе было как бы рулет двуцветный . Ну получается что придется 1 тесто руками вымесить, а 2 в ХБ, потом сделать 2 жгута, скрутить 2 теста в одно и в ведёрко оставить что бы подошло, потом в ХБ на режим Выпечка. Может у кого то возникнут идеи по этому поводу, буду благодарна.
доброго !! прошу помочь советом. Возникла идея соединить 2 вида теста( пшеничное и ржаное) и что бы потом в разрезе было как бы рулет двуцветный . Ну получается что придется 1 тесто руками вымесить, а 2 в ХБ, потом сделать 2 жгута, скрутить 2 теста в одно и в ведёрко оставить что бы подошло, потом в ХБ на режим Выпечка. Может у кого то возникнут идеи по этому поводу, буду благодарна.
Тоже были такие идеи, но различное время растойки отпугивало, интересно что получится, выложите фото.
есть в продаже такие готовые хлеба, не знаю, не понравилось(
вкусовые ощущение на уровне - как бы успеть все урвать за один раз
доброго !! прошу помочь советом. Возникла идея соединить 2 вида теста( пшеничное и ржаное) и что бы потом в разрезе было как бы рулет двуцветный . Ну получается что придется 1 тесто руками вымесить, а 2 в ХБ, потом сделать 2 жгута, скрутить 2 теста в одно и в ведёрко оставить что бы подошло, потом в ХБ на режим Выпечка. Может у кого то возникнут идеи по этому поводу, буду благодарна.
Конкретно рулета из жгутов не видел, а вот хлеб со вставкой из другого теста - видел и даже ел, в селе под Винницей.
Что-то типа такого (http://slezinger.ru/sites/default/files/field/image/IMG_1381.jpg) или такого (http://s1.1zoom.me/big0/56/Bread_,Heart_490304.jpg)
Только там сердечко было темное, из муки, перетертого гороха, чеснока, травок и соли.
Что касается технологии - примерно так:
1) Делаем белое тесто, после 2:20ч прячем его в холодильник.
2) Делаем ржаное тесто, соединяем с белым, и лучше белое внутрь - тогда не будет хулиганить при расстойке.
3) Расстойка, Выпечка
Это если вот обязательно надо совместить ржаное и пшеничное тесто.
Если же речь идет просто о цветовой картине, то берем белое тесто, в половину добавляем солод, дальше лепим шо хотим.
Прикупил таких колбочек, теперь делаю закладки на все неделю.
Прикупил таких колбочек, теперь делаю закладки на все неделю.
Хорошее дело!
Я тоже недавно колбочки искал, когда ассортимент мук стал пастабелловским, емкости стали просто необходимы.
Перепробовал кучу разных, остановился на таких (http://piccy.info/view3/12211086/13ad89ee68b7b1b1f7cd5bfff5d970a3/orig/).
Основные требования были - герметичная крышка и возможность открыть одной рукой.
Dominion
27.08.2018, 17:24
У меня так и стоит всё в бумажных пакетах+гофрокартон, на стеллаже из ламинированного ДСП.
У меня так и стоит всё в бумажных пакетах+гофрокартон, на стеллаже из ламинированного ДСП.
Маэстро, у Вас непочатый край работы))
А покажу я вам лепешки, по Олиному рецепту ( рецепт в её теме, на первой странице, если нужно принесу)
Люди, человеки! Пока не кончился свежий инжир, готовьте это!! Мама мия, как же это вкусно!!
Лепешки с инжиром, виноградом, двумя видами сыра и сладким луком. Месила ХП.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180827/69f8254763d7ba7beb0b30fcbd790a2b.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20180827/2e4c6779e5fb4219efd883c6a25efc7e.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20180827/8fadffa4eeb0ab4f157f3f8960ae0294.jpg
Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk
Dominion
28.08.2018, 10:13
Маэстро, у Вас непочатый край работы))
Угу, как раз 50кг. муки с пастабеллы едет. Заберу и сразу начну рассыпать по мензуркам :)
Угу, как раз 50кг. муки с пастабеллы едет. Заберу и сразу начну рассыпать по мензуркам :)
Да хоть 150)) Вы же не пользуете все 50 сразу.. или как?
Dominion
28.08.2018, 12:03
Да хоть 150)) Вы же не пользуете все 50 сразу.. или как?
Сразу - нет. Достал, отвесил, спрятал. Ранее пересыпал в пластиковые контейнеры с крышками-защёлками. Потом отказался, хотя, мне кажется это более правильным, думаю вернуться. Просто, для моих редких занятий и для тех условий, в которых я им придаюсь - не вижу, пока, смысла в таком, дополнительном оборудовании.
Вы за мной не скучали??))))))))))
И так! Сдобная завитушка с маком.
Рецепт: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1760
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5 ч.л или 10г свежих дрожжей
Пшеничная мука - 450г
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л(40гр)
Я от себя добавила один желток и пакетик ванильного сахара.
Молоко - 270мл
Для начинки: мак - 100(я взяла 150г, думаю можно и больше), сахар - 150г(180 в моем случае), молоко - около 100мл (чтобы покрыть смесь мака с сахаром, в моем случае получилось больше наливала на глаз)), изюм, курага, вишня.(у меня был мак и изюм)Варить до загустения помешивая.
Программа "Основная" №1 в Панасе.Ингридиенты загрузила(пока там выравнивание температуры замес и т.д.приготовила начинку), после первого замеса тесто достала. Программу не выключала.
Готовое тесто поделить на 4 части, каждую часть раскатать в прямоугольник, выложить 1/4 начинки, свернуть рулет. Из ведерка достать лопатку, положить рулетики друг на друга и снова все поставить в ХП (Программа "Основная" не выключалась!!!) Всё! Вот результат через 4.00ч.
http://s13.radikal.ru/i186/1205/6d/393eb83508e1.jpg (http://www.radikal.ru)
http://i057.radikal.ru/1205/38/2c88e09695ef.jpg (http://www.radikal.ru)
Потрясающе вкусно, думала получится по типу маковой плетенки Булкин, но Булкин и рядом не стоял))
Добавила в начинку все, что могла, мак, изюм, абрикосовое варенье, сверху посыпала арахисом жареным.
Это нечто... Мои требуют повторять и повторять)
Дорогие хлебопёки, прошу совета! Печка у меня совсем недавно, пока экспериментирую, в основном, с белым хлебом. Не могу добиться, чтобы хлеб нарезался нормально, типа на бутерброды. У меня получается твердая корочка (причем, на любом варианте зажарки корочки) и мягкий, пористый, очень крошащийся мякиш.
Есть ли возможность получить то, что я хочу? Дело в рецептах, или в муке, или как то заворачивать- оборачивать его надо?:facepalm:
Поделитесь секретами, пожаааалуйста)
Дорогие хлебопёки, прошу совета! Печка у меня совсем недавно, пока экспериментирую, в основном, с белым хлебом. Не могу добиться, чтобы хлеб нарезался нормально, типа на бутерброды. У меня получается твердая корочка (причем, на любом варианте зажарки корочки) и мягкий, пористый, очень крошащийся мякиш.
Есть ли возможность получить то, что я хочу? Дело в рецептах, или в муке, или как то заворачивать- оборачивать его надо?:facepalm:
Поделитесь секретами, пожаааалуйста)
Дело в рецептах, муке, и заворачивать.
В принципе, можно просто уменьшить кол-во жидкости и заменить раст.масло на сливочное.
А можно взять готовый проверенный рецепт:
Батон Времен застоя (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3123871#post3123871)
Оригинал рецепта с хлебопечки.ру (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1016.0)
Если хотите корочку помягче - после того, как достали хлеб из ведра, накиньте на него полотенце, на час до полного остывания.
А после этого можно поговорить о муке))
Добрый вечер всем!
Подскажите проверенный рецепт хлебушка с отрубями.
Для Panasonic.
Спасибо
Добрый вечер всем!
Подскажите проверенный рецепт хлебушка с отрубями.
Для Panasonic.
Спасибо
Рецепты нашего форума (для хлебопечки) (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Там надеюсь найдете? Или Вам поискать?
Спасибо.
Все нашла.
Остался только вопрос в отрубях. Какие лучше покупать?
Добрый вечер всем!
Подскажите проверенный рецепт хлебушка с отрубями.
Для Panasonic.
Спасибо
Я белый делаю не чаще чем раз в два-три месяца, только "серый",
просто замещаю кол-во белой муки (в стандартном рецепте панаса)
на 70-80 гр. отрубей или 120-180 гр. ц/з.
Спасибо.
Все нашла.
Остался только вопрос в отрубях. Какие лучше покупать?
Любые, но только чистые, не кормовые и с эти определенный дефицит,
поэтому перешел на ц/з муку, 15-16 грн. кг.
Также учитывайте, что отруби скоропортящийся продукт (3-6мес), не покупайте много))
Dominion
07.09.2018, 10:46
имхо: для любителей отрубей и т.п.: наиболее удачным может быть решение - добадяживать ЗМ ЦЗ ("Зелений Млин", ЦельноЗерновая). Или даже печь на 100% ЗМ ЦЗ. Она сегодня есть в магазинах. Пробовал во всех вариантах - могу смело рекомендовать. И качество у неё прилично или лежит хорошо.
Дело в рецептах, муке, и заворачивать.
В принципе, можно просто уменьшить кол-во жидкости и заменить раст.масло на сливочное.
А можно взять готовый проверенный рецепт:
Батон Времен застоя (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3123871#post3123871)
Оригинал рецепта с хлебопечки.ру (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1016.0)
Если хотите корочку помягче - после того, как достали хлеб из ведра, накиньте на него полотенце, на час до полного остывания.
А после этого можно поговорить о муке))
Ustas, большое спасибо за наводку!! Мне, как новичку, перелопатить столько информации, и найти именно эту, было бы сложно)
Результат отличный, 100% то, что я хотела и искала. Поняла в чем суть, в разнице температур духовки и хлебопечки, в методе формовки самого батона.
Ну и эксперименты, конечно, тоже продолжатся)
Привет всем! Купил Панас 012, и пока не могу к нему приноровиться, результат всегда непредсказуем. Пока интересует один вопрос- везде в рецептах указывают дрожжи в чайных ложках, и на хлебопечка.ру пишут ч.л.- 4 г. дрожжей в мерной ложке. Я проверил, в мерную ложку от Панаса максимум входит 2,8 г., а это существенно меньше. Саф-Момент предлагает 11 г. на 1 кг муки, д-р Оеткер- 14 г на 1 кг. И кого слушать?
Привет всем! Купил Панас 012, и пока не могу к нему приноровиться, результат всегда непредсказуем. Пока интересует один вопрос- везде в рецептах указывают дрожжи в чайных ложках, и на хлебопечка.ру пишут ч.л.- 4 г. дрожжей в мерной ложке. Я проверил, в мерную ложку от Панаса максимум входит 2,8 г., а это существенно меньше. Саф-Момент предлагает 11 г. на 1 кг муки, д-р Оеткер- 14 г на 1 кг. И кого слушать?
Мурзилку слушать. Сказано - мерную чайную ложку, значит так, и без фанатизьма.
То что там 2,8 грамм - чем проверял? У меня на ювелирке показывает 3-3,3гр.
На ювелирных весах, если вровень с ручкой, без горки, Саф- 2,8 г. И 3 г все- таки не 4, просто когда меряю ложкой, врое плохо поднимается, когда весами, мне кажется, запах дрожжей сильнее.
На ювелирных весах, если вровень с ручкой, без горки, Саф- 2,8 г. И 3 г все- таки не 4, просто когда меряю ложкой, врое плохо поднимается, когда весами, мне кажется, запах дрожжей сильнее.
Хммм... плюс-минус полграмма ничего не решает, больше зависит от свежести и качества дрожжей, чем от точного количества.
Дрожжи САФ-Момент ( не САФ-левюр) ? Маленькая пачка? Расфасовка турецкая?
По совету старших товарищей начал добавлять в смесь манку,
примерно 25%, но конечно не дорогую итальянскую, а нашу,
ну и ничего так, помогает! чуть водички больше, вырастает как раньше
на КМ хорошего качества. Теперь приходится затариваться и манкой в больших количествах.
Саф-Момент, брал в Метро, Семье и в Ашане, турецкие, все выпущены в марте 2018г., какие-то из них не работают, лежат вместе, и не определить, где какие. Ночью проверил, по тому-же рецепту сделал с д-р Оеткер- всё получилось. И всё-таки: в рецепте на 500г муки даётся 1,5ч.л. дрожжей, по весам это максимум 4,5г., а на дрожжах - 7г на 500г муки. Терзают смутные сомнения! Эксперименты вещь хорошая, но скормил собачкам подряд 3 буханки, а это время, продукты и несбывшиеся ожидания. Хотелось бы услышать мнение более опытных товарищей. Кстати, обе моих бабушки пекли хлеб постоянно, и никогда не видел, чтобы они что-то взвешивали.
Саф-Момент, брал в Метро, Семье и в Ашане, турецкие, все выпущены в марте 2018г., какие-то из них не работают, лежат вместе, и не определить, где какие. Ночью проверил, по тому-же рецепту сделал с д-р Оеткер- всё получилось. И всё-таки: в рецепте на 500г муки даётся 1,5ч.л. дрожжей, по весам это максимум 4,5г., а на дрожжах - 7г на 500г муки. Терзают смутные сомнения! Эксперименты вещь хорошая, но скормил собачкам подряд 3 буханки, а это время, продукты и несбывшиеся ожидания. Хотелось бы услышать мнение более опытных товарищей. Кстати, обе моих бабушки пекли хлеб постоянно, и никогда не видел, чтобы они что-то взвешивали.
То, что написано на пачке - некий средний показатель, ибо норма дрожжей для х/б изделий зависит от рецепта, к примеру для сдобы может быть 10гр и выше.
Факторов много, в том числе и сама технология. Вот для хлеба на твердой биге нужно всего 0,4грамма + 1,2 в опару.
А для 500гр обычного белого хлеба, на обычной (1й) программе 4,5-5гр сух.дрожжей вполне достаточно.
Более того, если пачка САФа только открыта, обычно использую меньше нормы.
Проблема не в этом. А что у нас с мукой?
PS У Бабушек и единой программы не было, норму жидкости и время замеса/подъема/расстойки определяли по тактильным ощущениям.
Муку брал в Метро итальянскую Grano Duro, раньше на ней отлично получалось, грешу на дрожжи. На Макфе тоже норм., но итальянская мука всё-таки вкуснее.
По совету старших товарищей начал добавлять в смесь манку,
примерно 25%, но конечно не дорогую итальянскую, а нашу,
ну и ничего так, помогает! чуть водички больше, вырастает как раньше
на КМ хорошего качества. Теперь приходится затариваться и манкой в больших количествах.
Тоже прочитала про манку, процентов 10-15 муки заменяю, поднимается лучше. А скоро еще клейковиной обзаведусь:D
Муку брал в Метро итальянскую Grano Duro, раньше на ней отлично получалось, грешу на дрожжи. На Макфе тоже норм., но итальянская мука всё-таки вкуснее.
Каку таку Grano Duro? )))
Semola di grano duro или Semola Rimacinata?
В любом случае, и то и то - мука из твердых сортов зерна, в целом виде из нее можно делать только макароны.
Для белого хлеба можно ее подмешивать к обычной муке, Semola 20%, Rimacinata можно и больше (если не жалко) 40-60%.
Макфа украинская (херсонская) после траблов на Рождество вообще за нормальную муку тут не считается.
Да, и раз уж разбираемся в проблеме - о каком конкретно рецепте идет речь?
Мэтры, организуйте совместную покупку клейковины, раскинем мешочек на всех.
Мэтры, организуйте совместную покупку клейковины, раскинем мешочек на всех.
Та ну ее, лучше Манитобку и/или Семолу. Вкуснее и пользительнее.
12865435
Это обычная Semola, т.е. манка из твердых сортов пшеницы.
Ее лучше всего дето 20% подмешивать к муке из мягких сортов ВС.
Semola у меня есть, она чуть крупчатая, а это тонкая
мука, желтоватая, пёк итальянский хлеб, несколько раз получался отлично, а потом как отрезало. У меня немецкий Панас, там есть рецепт Итальянсий хлеб, по памяти: мука-400г; вода-260мл; соль-1,5ч.л.; масло оливковое-1,5ст.л; дрожжи-1,5ч.л.
Semola у меня есть, она чуть крупчатая, а это тонкая
мука, желтоватая, пёк итальянский хлеб, несколько раз получался отлично, а потом как отрезало. У меня немецкий Панас, там есть рецепт Итальянсий хлеб, по памяти: мука-400г; вода-260мл; соль-1,5ч.л.; масло оливковое-1,5ст.л; дрожжи-1,5ч.л.
Попробуйте "наш Итальянский"
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370)
400/260/1/1/1 и сахара 1стл (!)
Программу только нужно обычную.
Я не знаю, что там тевтонцы намудрили, есть такая программа, что на 4 часа?
По муке: если мелкая, это скорее всего смесь. Что там со сроком годности? Давно пачка открыта?
Если больше 6мес, то понятно почему не получается - срок действия альфа-амилазы закончился.
Программа 4ч30мин. Там немного по-другому идет выстойка и обминка, выпечка так же, как и на основном. В том то и дело, что раза3-4 хлеб получался отличный на вкус, на вид не очень, когда вносил дрожжи, как в книжке, получался более плотный мякиш, а когда как на пакетике написано, проваливалась крыша. Ещё я не разобрался с к-вом жидкости, думаю, у нас влажность муки повышена, буду пробовать уменьшать жидкость и смотреть.
Программа 4ч30мин. Там немного по-другому идет выстойка и обминка, выпечка так же, как и на основном. В том то и дело, что раза3-4 хлеб получался отличный на вкус, на вид не очень, когда вносил дрожжи, как в книжке, получался более плотный мякиш, а когда как на пакетике написано, проваливалась крыша. Ещё я не разобрался с к-вом жидкости, думаю, у нас влажность муки повышена, буду пробовать уменьшать жидкость и смотреть.
Можешь написать точное название модели? Там сзади должна быть табличка с серийным номером.
Поищу оригинальную мурзилку, посмотрю что там с расписанием.
PS Наши местные Панасы настроены по-другому.
Программы такие, что провал крыши сложно получить, наоборот - жидкость можно увеличивать значительно.
]
Вот мой свежеиспеченный майонезный хлебушек, долго собиралась его испечь, все сомневалась, думала будет сдобный, жирный, но в итоге получился очень вкусный, можно и для бутербродов и к чаю.
http://i033.radikal.ru/1101/e2/51d40512c1det.jpg (http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/1101/e2/51d40512c1de.jpg.html)http://i033.radikal.ru/1101/d6/cccec331eab3t.jpg (http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/1101/d6/cccec331eab3.jpg.html)
Рецепт
1,5 ч.л. дрожжей (использовала львовские месячной давности)
500 г муки (брала Амину)
2 ч.л. соли
2.ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
100 г майонеза (брала майонез семерка столовый салатный 33%)
180-190 мл воды (брала 180)
Основной режим, корочка средняя, вес на 750г
Вчера загорелась испечь, майонеза дома не оказалось, пришлось сначала его делать, причем на нерафинированном масле...
Получился очень мягкий, приятный вкус, с желтоватым мякишем.12865914
Режется отлично и почти не крошится
128660021286600312866004 Все остальное стандартное
128660021286600312866004 Все остальное стандартное
Ага. Так вот же он, первый рецепт White Bread, почти как наш.
Только у нас воды 260/330/370 соответственно, хотя я именно такое количество и лью - 280/350/420, но у меня мука сильная и влагоемкая.
И вместо Butter - Oil 1/1,5/2стл.
И программа №1 Basic скорее всего, такая же.
А итальянец там без сахара, поэтому дрожжи не отрабатывают как надо.
И муку для него в этом случае точно надо "Strong", 550 type - у нас такой сейчас в продаже нету.
Программа 11
Фтопку 11ю, делай на 1й и с сахаром
По совету старших товарищей начал добавлять в смесь манку,
примерно 25%, но конечно не дорогую итальянскую, а нашу,
ну и ничего так, помогает! чуть водички больше, вырастает как раньше
на КМ хорошего качества. Теперь приходится затариваться и манкой в больших количествах.
Я тоже повелся))) манка- зло, с ней хлеб улетает в 2 раза быстрее))). но только не 25%, а строго в соответствии с наказом вождя- 20% ))
Ustas, как думаете, панас такое крутое тесто выдюжит-
Опара:
Мука в/с 150 гр.
Вода 70 гр.
Дрожжи сухие САФ-ИНСТАНТ 0,5 ч.л.
Тесто:
Вода 92 гр.
Сахар 60 гр.
Соль мелкая 7 гр.
Размягченное сливочное масло 82,5% (маргарин) 40 гр.
Мука в/с 350 гр.
Ustas, как думаете, панас такое крутое тесто выдюжит-
Опара:
Мука в/с 150 гр.
Вода 70 гр.
Дрожжи сухие САФ-ИНСТАНТ 0,5 ч.л.
Тесто:
Вода 92 гр.
Сахар 60 гр.
Соль мелкая 7 гр.
Размягченное сливочное масло 82,5% (маргарин) 40 гр.
Мука в/с 350 гр.
1я часть (марлезонского балета) это обычная твердая бига, только дрожжей многовато.
Если ее делать на Манитобе, получается не тесто, а какбы крошка, потом ее руками лепим-домешиваем, до состояния пластилина.
Если на нулевке, то замесит норм.
2я часть, тесто, не знаю. Крутовато.
Опять же, пусть размешает сколько сможет, потом руками.
А зачем такое?
Для школьной благотворительной ярмарки, спецзаказ :old:)
12885345 12885346
12885348 12885349
Пшеничная мука 450 г
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 1 шт.
Вода холодная 200 мл +10гр масла оливк.
после замеса дать тесту отдохнуть 30-40мин (не 2часа!)
Все, раскатываем и лепим. Варим. Фоткаем. Выкладываем.
Варила вареники с картошкой по этому рецепту теста.
Изумительное тесто, раскатывалось тонко и без грамма муки.
Спасибо за рецепт.
https://b.radikal.ru/b37/1810/8f/bbe89847036et.jpg (https://b.radikal.ru/b37/1810/8f/bbe89847036e.jpg)
https://b.radikal.ru/b18/1810/ee/f4ec6fa55b10t.jpg (https://b.radikal.ru/b18/1810/ee/f4ec6fa55b10.jpg)
https://d.radikal.ru/d36/1810/ac/628d33caeb04t.jpg (https://d.radikal.ru/d36/1810/ac/628d33caeb04.jpg)
ZaraPizara
10.10.2018, 13:40
Добрый день.
Я ужа очень давно присматриваюсь к хлебопечке,но есть ли смысл ее покупать,если у ребенка аллергия на коровье молоко и в рецептах,на которые я натыкаюсь- везде масло.
Буду благодарна за ответ.
Добрый день.
Я ужа очень давно присматриваюсь к хлебопечке,но есть ли смысл ее покупать,если у ребенка аллергия на коровье молоко и в рецептах,на которые я натыкаюсь- везде масло.
Буду благодарна за ответ.
Обычный (основной) белый хлеб - это мука/дрожжи/сах-сол/оливк. масло и вода.
Молоко и сливочное масло используется в сдобе и некоторых хлебах, но и там их можно заменить.
Особенности замены зависят уже от конкретного рецепта.
Сами рецепты посмотрите тут, чтобы не натыкаться непонятно на что: Навигатор по хлебному разделу и база рецептов (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
ZaraPizara
11.10.2018, 12:56
Обычный (основной) белый хлеб - это мука/дрожжи/сах-сол/оливк. масло и вода.
Молоко и сливочное масло используется в сдобе и некоторых хлебах, но и там их можно заменить.
Особенности замены зависят уже от конкретного рецепта.
Сами рецепты посмотрите тут, чтобы не натыкаться непонятно на что: Навигатор по хлебному разделу и база рецептов (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
спасибо огромное!!
Сбылась мечта идиота, прикупил формочек, очень долго выбирал,
посмотрим что получится, ну и пару посылок "улучшайзеров",
даже нашел магазин (интернет) в Одессе.
Первая партия подошла, правда приходится приловчатся,
раньше на противне 12 мин. и не больше, сейчас поставил
только низ, через 10 мин. верх, потом переставил решетку вниз,
в общем надо по новой выводить формулу выпечки.
Первая партия подошла, правда приходится приловчатся,
раньше на противне 12 мин. и не больше, сейчас поставил
только низ, через 10 мин. верх, потом переставил решетку вниз,
в общем надо по новой выводить формулу выпечки.
Если всего 10мин, то может конвекцию?
Не могу не поделиться.
На данный момент это лучший рецепт безглютеновой выпечки !!! (который я делал)
Оригинал рецепта- Кукурузные маффины (https://finecooking.ru/recipe/kukuruznye-maffiny)
Кукурузная мука
(170 граммов)
Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал
(90 граммов)
Сахар Сахар
(150 граммов)
Яйца куриные Яйца куриные
(3 штуки)
Молоко Молоко ???????
(100 миллилитров)
Масло сливочное Масло сливочное
(100 граммов)
Разрыхлитель теста Разрыхлитель теста
(1 столовая ложка)
Ванилин Ванилин
(1 щепотка)
Я молоко забыл, хотя и приготовил, НО тесто было совсем не густое,
куда там еще молоко не знаю.
До последнего не верил, что мафины будут подыматься.
Вынимать из форм очень осторожно продавливая дно,
у меня некоторые бочком прилипли к форме и когда вынимал поломались.
Очень нравится -Пшенично-картофельный (есть в базе рецептов),
но надо и полезный хлебушек есть, конечно я очень ленивый,
поэтому просто во все рецепты добавляю часть Ц/З муки или
кукурузной или отрубей и т.д. но без нюансов не получилось,
поэтому после первой попытки пришлось сделать некоторые
коррекции, итак-
Мука пшеничная 300 грамм
Мука Ц/З 200 грамм
Картофель свежий отварной 3-4 средних клубня
Картофельный отвар 150 мл
Масло оливковое 3 ст.л.
Соль 1,3 ч.л.
Сахар 1.5 ст.л.
Дрожжи 1,5 ч.л.
Клейковина 20 грамм
То есть в итоге добавил 20 гр. клейковины.
Колобок наблюдать ОБЯЗАТЕЛЬНО, я последние разы
зажимал картошки, так получалось совсем сухо еще даже на начальном
этапе замеса, поэтому наверно лучше 4 клубня варить,
раньше было наоборот, тесто было "жидковато".
Чем "жиже" тесто тем оно будет больше расти.
Тесто в обычном режиме х/б "тесто", НО в конце программы,
тесто не вынимаем, а даем ему еще подняться 20-30 мин.
Подъем в формах тоже увеличил, в варианте с обычной мукой,
такой хлеб просто "прет" на глазах, очень высокий и пузыристый.
В варианте с "утяжелением" теста надо расстаивать минимум час.
Добавил еще семечки пару ложек (железных) с горкой,
обязательно жарьте, сырая семечка в хлебе- как что то инородное.
__liliana__
24.10.2018, 15:13
Начала делать молочный по мурзилке Панаса, скажите, почему крышу рвёт? Может много молока 410 мл на 600 гр. муки? Мука КМ.
Начала делать молочный по мурзилке Панаса, скажите, почему крышу рвёт? Может много молока 410 мл на 600 гр. муки? Мука КМ.
Рвет обычно когда мало жидкости, когда много шапка плоская. Но 410 мл. вроде совсем немало.
__liliana__
24.10.2018, 19:20
Шапка большая, с одной стороны нормальная, а с другой надорванная и бледная. Жаль, что фото не успела сделать - дочь уже разрезала. Внутри всё пропечено хорошо. Обычный и французский печёт нормально.
Начала делать молочный по мурзилке Панаса, скажите, почему крышу рвёт? Может много молока 410 мл на 600 гр. муки? Мука КМ.
Крышу рвет в том случае, когда за время, отведенное по программе для расстойки, тесто недостаточно поднялось, а выпечка уже стартовала.
Причин может быть много - не свежие дрожжи/плохая мука, низкая температура на кухне, или добавки в молоко (шоб не портилось)
Попробуйте молоко с водой 50/50 или замените сухим.
Dominion
25.10.2018, 09:12
Начала делать молочный по мурзилке Панаса, скажите, почему крышу рвёт? Может много молока 410 мл на 600 гр. муки? Мука КМ.
Попробуйте добавить в муку 50 граммов манки (за счёт муки).
Контролируйте, чтобы молоко было свежим - там бактерии разводятся, которые могут по-разному влиять на дрожжи. Или пастеризуйте ещё раз перед тем как использовать. Или сухое пробуйте.
Irresistible
25.10.2018, 09:46
Привет всем!
Подскажите , пожалуйста, какое молоко используете в хлебопечении сухое или обычное?
Я всегда пекла на обычном, но бывали промахи и хлеб мог не получиться, особенно в режиме французского.
На сухом молоке по рецептам мурзилки всегда все хорошо.
На каком этапе нужен контроль колобка, чтобы соотношение жидкости и муки было наилучшим и как это лучше исправить?
Чаще всего хлеб может не подняться и получиться «забитым».
Печка LG
Привет всем!
Подскажите , пожалуйста, какое молоко используете в хлебопечении сухое или обычное?
Я всегда пекла на обычном, но бывали промахи и хлеб мог не получиться, особенно в режиме французского.
На сухом молоке по рецептам мурзилки всегда все хорошо.
На каком этапе нужен контроль колобка, чтобы соотношение жидкости и муки было наилучшим и как это лучше исправить?
Чаще всего хлеб может не подняться и получиться «забитым».
Печка LG
Чтобы исключить сюрпризы с молоком, для хлеба и сдобы использую только ультрапастеризованное "в клеточку", или заменители - сухое, белый шоколад.
Контроль колобка нужен на этапе первого замеса. Подробнее смотрите тут:
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
Irresistible
25.10.2018, 10:09
Чтобы исключить сюрпризы с молоком, для хлеба и сдобы использую только ультрапастеризованное "в клеточку", или заменители - сухое, белый шоколад.
Контроль колобка нужен на этапе первого замеса. Подробнее смотрите тут:
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
Спасибо :).
Я тоже «в клеточку» использую или сухое, но казусы случаются.
А что за белый шоколад?
Спасибо :).
Я тоже «в клеточку» использую или сухое, но казусы случаются.
А что за белый шоколад?
Обычный кондитерский белый шоколад. Состав - сахар, сухмолоко и какаомасло.
Французский на белом шоколаде (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=69822948&viewfull=1#post69822948)
Только что испекла хлеб по рецепту Юстаса с брынзой и за неимением молодого чеснока с зелёным луком и укропом.... Ммм, это нечто..
Высоченный вырос, и крышка просела немного, но вкусны какой ...
Уминаю на ужин с белым вином.
Только что испекла хлеб по рецепту Юстаса с брынзой и за неимением молодого чеснока с зелёным луком и укропом.... Ммм, это нечто..
Высоченный вырос, и крышка просела немного, но вкусны какой ...
Уминаю на ужин с белым вином.
А где можно глянуть рецептик?
А где можно глянуть рецептик?
Хлеб с брынзой и молодым чесноком (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3611657&viewfull=1#post3611657)
И запомните тему, там все есть:
Рецепты нашего форума (для хлебопечки) (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Хлеб с брынзой и молодым чесноком (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3611657&viewfull=1#post3611657)
И запомните тему, там все есть:
Рецепты нашего форума (для хлебопечки) (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Спасибо огромное!))
Zlatopolskaya
30.10.2018, 15:21
Только что испекла хлеб по рецепту Юстаса с брынзой и за неимением молодого чеснока с зелёным луком и укропом.... Ммм, это нечто..
Высоченный вырос, и крышка просела немного, но вкусны какой ...
Уминаю на ужин с белым вином.
а я вот на прошлой неделе делала, пока пекся - аромат стоял неимоверный. Но в итоге - крышка упала и внутри он был чуть недопеченный. Вкусный, но очень соленый и умяла я его сама(
а я вот на прошлой неделе делала, пока пекся - аромат стоял неимоверный. Но в итоге - крышка упала и внутри он был чуть недопеченный. Вкусный, но очень соленый и умяла я его сама(
Избыток влаги, или мука не влагоемкая, или брынза не выдержанная, cлишком свежая. В таких случаях контроль колобка обязателен.
Zlatopolskaya
31.10.2018, 07:57
Избыток влаги, или мука не влагоемкая, или брынза не выдержанная, cлишком свежая. В таких случаях контроль колобка обязателен.
Да вроде контролировала колобок, но видимо плохо))) а брынза - да, была свежая, учту на будущее.
Dominion
31.10.2018, 14:34
есть техники отстаивания брынзы или сулугуни под грузом в холодильники на ночь. Прежде чем печь
Zlatopolskaya
31.10.2018, 15:13
есть техники отстаивания брынзы или сулугуни под грузом в холодильники на ночь. Прежде чем печь
спасибо, почитаю)
а я вот на прошлой неделе делала, пока пекся - аромат стоял неимоверный. Но в итоге - крышка упала и внутри он был чуть недопеченный. Вкусный, но очень соленый и умяла я его сама(
И у меня крышка упала, хоть брынза была "старая" и сухая. Но поднялся оочень высоко и получился пышным и влажноватым внутри. Но абсолютно точно пропеченный.
Кстати, в Тавриях скидка на дрожжи Доктор Откер, по 3.30 примерно выходят, можно запасаться)
Dominion
03.11.2018, 13:08
Кстати, в Тавриях скидка на дрожжи Доктор Откер, по 3.30 примерно выходят, можно запасаться)
если срок годности позволяет и страна производства нормальная - то вполне. Они, обычно, хорошо работали.
Все не нарадуюсь клейковине, на качество муки теперь можно
не обращать внимания, и в этой буханочке больше 25% ц/з муки,
воды доливаю сверх рецепта все больше и больше.
Svitlanka196
05.11.2018, 23:55
если срок годности позволяет и страна производства нормальная - то вполне. Они, обычно, хорошо работали.
не хуже саф-момента. только дороже. А вот саф-левюр - редкий отстой.
не хуже саф-момента. только дороже. А вот саф-левюр - редкий отстой.
подождите, саф-левюр же активировать надо перед выпечкой, их же не сыпят сухими как саф-момент.
а так тот же производитель, то же качество на высоте.
у меня как то саф-момент отлично работал после того как прошел срок годности... 2 года как прошел) пачки были закрыты)))
А я как то много лет назад присел на наши патриотичные "львовские", так проблем
не бывает, только приходится их на оптовом покупать, не вижу их в сетях.
Dominion
06.11.2018, 12:57
не хуже саф-момента. только дороже. А вот саф-левюр - редкий отстой.
саф-момент - єто не єталон, шоб с ним сравнивать :) Саф-левюр - очень хорошие дрожжи.
А я как то много лет назад присел на наши патриотичные "львовские", так проблем
не бывает, только приходится их на оптовом покупать, не вижу их в сетях.
Когда еще пек на дрожжах - тоже пользовался Львовскими сухими и они были хороши. Потом пару раз попортили мне хлеб и я перестал их покупать совсем. Потом перешёл на прессованные дрожжи - они вполне нормально работают в хлебопечке. 3% растереть с мукой между ладонями в мелкую крошку, засыпать мукой, вода сверху - всё гуд. Как завещал дорогой наш Ришар. Потом они испортили мне пару хлебов и паску и теперь покупаю только криворожские :) криворожские, пока, не подводили. Львовские - потеряли лояльного клиента. Так работает репутация. :)
А у меня как-то упорно не хотел подниматься хлеб из зерносвитовской муки,я грешил на саф момент,стал пользоваться другой мукой-все ок.Интересно,что за дрянь зерносвитовцы в муку подмешивают?
саф-момент - єто не єталон, шоб с ним сравнивать :) Саф-левюр - очень хорошие дрожжи.
Когда еще пек на дрожжах - тоже пользовался Львовскими сухими и они были хороши. Потом пару раз попортили мне хлеб и я перестал их покупать совсем. Потом перешёл на прессованные дрожжи - они вполне нормально работают в хлебопечке. 3% растереть с мукой между ладонями в мелкую крошку, засыпать мукой, вода сверху - всё гуд. Как завещал дорогой наш Ришар. Потом они испортили мне пару хлебов и паску и теперь покупаю только криворожские :) криворожские, пока, не подводили. Львовские - потеряли лояльного клиента. Так работает репутация. :)
Со дня запуска хлебопечки 6-8 лет (ну не помню я этого знаменательного события),
5-6 буханок в неделю, только львовские и ни разу не подвели, за исключением, когда просто
забыл их засыпать. Наверно просто не повезло вам.
Mystery Lady
06.11.2018, 13:49
Всем добрый!хочу сделать сдобный рулет с яблоками-замес в хп.посоветуйте пожалуйста рецепт теста,или киньте плиз ссылку на Картинкин рецепт для калачей.заранее спасибо
Пы.Сы.поиском не могу пользоваться-девайс не удобный для этого.
А я как то много лет назад присел на наши патриотичные "львовские", так проблем
не бывает, только приходится их на оптовом покупать, не вижу их в сетях.
Строго аналогично. Только беру на Привозе полкиловые пачки "Экстра". Львовяне сделали ребрендинг, но внутри то же самое.
Dominion
06.11.2018, 14:59
Наверно просто не повезло
"не повезло" - это когда один-два раза. Я опустил детали, указал только вывод :)
"не повезло" - это когда один-два раза. Я опустил детали, указал только вывод :)
Да, как- то летом в жару был период, когда хлеб не поднимался. В позапрошлом году или раньше, не помню точно. Я тогда просто перестал печь на пару месяцев, потом перешел на турецкие дрожжи. Потом вернулся на львовские, чиста из патриотизьма. Турецкие были точно такие же по качеству.
Dominion
06.11.2018, 17:19
Да, как- то летом в жару был период, когда хлеб не поднимался. В позапрошлом году или раньше, не помню точно. Я тогда просто перестал печь на пару месяцев, потом перешел на турецкие дрожжи. Потом вернулся на львовские, чиста из патриотизьма. Турецкие были точно такие же по качеству.
Так и этим летом был период. Лёд бросал с водой. По весу.
Всем добрый!хочу сделать сдобный рулет с яблоками-замес в хп.посоветуйте пожалуйста рецепт теста,или киньте плиз ссылку на Картинкин рецепт для калачей.заранее спасибо
Пы.Сы.поиском не могу пользоваться-девайс не удобный для этого.
Для булочек и рулетов. Всегда получается замечательно. Рецепт из темы.
сдобное тесто: сахар 5 ст.л. + ваниль соль 0,5 ч.л. мука 540 г дрожжи 2,5 ч.л. Изюм 150 г вода 100мл +110мл сметаны + 2 яйца 80г масла, маргарина
Mystery Lady
06.11.2018, 19:15
Для булочек и рулетов. Всегда получается замечательно. Рецепт из темы.
сдобное тесто: сахар 5 ст.л. + ваниль соль 0,5 ч.л. мука 540 г дрожжи 2,5 ч.л. Изюм 150 г вода 100мл +110мл сметаны + 2 яйца 80г масла, маргарина
Спасибо.уже по рецепту Картинки замесила.решила делать косички вместо рулетов.испекуться-сфоткал выставлю,что получилось)а ваш рецепт возьму на заметку.
Да, как- то летом в жару был период, когда хлеб не поднимался. В позапрошлом году или раньше, не помню точно. Я тогда просто перестал печь на пару месяцев, потом перешел на турецкие дрожжи. Потом вернулся на львовские, чиста из патриотизьма. Турецкие были точно такие же по качеству.
Так и этим летом был период. Лёд бросал с водой. По весу.
Я даже не знал, что в жару бывают проблемы с дрожжами, если что кондишки нет.
***IRIN@***
11.11.2018, 20:11
Здравствуйте. Сестра выкинула случайно нож(мешалку) от хлебопечки Панасоник. Подскажите, где его можно купить или заказать.
сервис центр панасоника... больше нигде нет, стоит в районе 15$
Здравствуйте. Сестра выкинула случайно нож(мешалку) от хлебопечки Панасоник. Подскажите, где его можно купить или заказать.
Вам уже ответили в ремонтной теме. Надеюсь, найдете. Лопатка для Панаса - это дорого, но не редкость.
Мне ещё повезло кот гад унёс лопатку Мулинекс всего 130 гр..Пока пеку в Орион.Не писать зря использую дрожжи АТБ своя линия.Было 10 гр. 100гр. теперь 13гр..На 550 гр. муки 260гр. воды одно яйцо маленькое 30-40гр. чайная ложка соли две ч.л. сахара две ч.л. дрожжи без горки.Получается 750-800гр.хлеба.Так как хлеб получается белый воздушный что некомфильно с супом прибавляю 100гр ржаной муку минус то же кол-во белой.
последнее время пеку по рецепту Маетты
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=6313257#post6313257
только яйцо не добавляю, очень вкусный хлебушек.
Вот надумал немного пожалеть что не докупил 9 формочку под булочку,
хотя как выяснилось на решетке девятую можно впихнуть, но по размеру,
все таки гармонично смотрятся 8 шт. из рецепта на 600 гр. муки (под замес х/п),
8*118 гр., немного больше чем стандарт, но больше это не меньше.