Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Мне просто тетя рассказывала,что приходится добавлять в хлеб,чтобы его удешевить!
например перемеленые в муку сухарии из хлеба с возврата.
там действительно очень много чего добавляют не по "составу" на этикетке. и это в более менее приличном месте типа 4го хлебзавода, а в пекарнях поменьше наверное ещё креативнее
Dominion
07.11.2016, 17:11
например перемеленые в муку сухарии из хлеба с возврата.
там действительно очень много чего добавляют не по "составу" на этикетке. и это в более менее приличном месте типа 4го хлебзавода, а в пекарнях поменьше наверное ещё креативнее
в "пекарнях поменьше" хлеб, скорее, более качественный по составу.
Ребята, поделитесь, пожалуйста, хорошим и проверенным рецептом теста для пиццы в хлебопечке.
Ребята, поделитесь, пожалуйста, хорошим и проверенным рецептом теста для пиццы в хлебопечке.
Что делает пиццу пиццей? Это три вещи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=58108585&viewfull=1#post58108585)
Простейший рецепт теста там есть. В последнее время, для достижения идеала ставлю тесто на ночь в холодильник.
Dominion
08.11.2016, 22:31
Мой идеал - похож на рецепт дорогого Мэтра: 80/20 мука, 60% воды, 2% соли, 2% дрожжи, обязательно 5% олив масла. Ну и холодильник. Рецепт с сайта производителя муки GMI - других ужн не пробовал.
Обкатал новые лопаты
http://i.piccy.info/i9/c75bfa8d701e4f7b9b97946344d596aa/1478448733/8703/1087016/IMG_20161106_180453_240.jpg (http://piccy.info/view3/10485648/f29bc838b3f25dc1d6f813d124385a9b/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-06-16-12/i9-10485648/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-06-16-12/i9-10485648/240x179-r)
прикольненько.. а где их применять ?.. первое что пришло на ум русская печь..
Dominion
11.11.2016, 22:48
прикольненько.. а где их применять ?.. первое что пришло на ум русская печь..
Да нет никакой "русской" печи в природе :)
В духовке применяю. Тесто на камень скидывать, на выпечку. К металлической, которая для пиццы, расстояный хлеб, иногда, пристаёт, вот и решил заказать. Длинная - для подхватывания расстоявшегося багета с куше. Чтобы не травмировать тесто. Может и для чиабатты сгодится. Есть ещё узкая, для питты, но, её, пока, не испытал :)
Dominion
12.11.2016, 13:46
Пицца из спельтовой муки. Прикольно, необычно, но, даже не знаю
http://i.piccy.info/i9/e96b8e33e5f108977b70aabaf882e3a0/1478954626/10269/1087016/IMG_20161112_141936_240.jpg (http://piccy.info/view3/10508957/89c2fedffd2d6b968e760649ac7a18f0/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-12-12-43/i9-10508957/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-12-12-43/i9-10508957/240x179-r)
Я вот, тоже понял как пицу делать , хоть немного похожую на оригинал, тесто только тонко раскатывать и начинки поменьше.
Но куда мне до итальянской, с кетчупом(знаю, стыдно) и простым сыром. Но домашние , конечно довольны.
Я вот, тоже понял как пицу делать , хоть немного похожую на оригинал, тесто только тонко раскатывать и начинки поменьше.
Но куда мне до итальянской, с кетчупом(знаю, стыдно) и простым сыром. Но домашние , конечно довольны.
Начинки "поменьше" самое трудное)) Вот смотрю на фотку ув. Dominiona - идеал, да!
Dominion
12.11.2016, 21:26
Пицей увлекаюсь давно: лет двадцать. Первые годы - получались пироги мясные :)
Из "открытий" - пришёл к выводу, что, для "мало начинки" помагает нарезка на слайсере на "1" и шинковка овощей на шинковке по тому же принципу. Особенно лук, кабачёк и т.п. Помидор, если кусками - тоже утяжеляет. В качестве соуса - домашнего приготовления "заправка" из помидор и красного салатного перца. Но то такое. Сегодня -эксперименты с тестом: спельта и пшеничная обойная. Необычная пицца.
Из "открытий" - пришёл к выводу, что, для "мало начинки" помагает нарезка на слайсере на "1" и шинковка овощей на шинковке по тому же принципу.
Для "мало начинки" мне лично слайсер не помогает. Нужна губоскатка))
Dominion
13.11.2016, 09:50
http://i.piccy.info/i9/67fd41b61caffad0807fc78138db0aef/1479026502/11213/1089127/IMG_20161113_102208_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10511733/2589505a8624f667eeff66d8aff86305/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-13-08-41/i9-10511733/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-13-08-41/i9-10511733/180x240-r)
Пробовал френч из "Зелений Млин" белой, тонкого помола. Выбраживание в холодильнике.
Прежде всего, это, конечно, восторг. Посмотрим ещё что скажит Виктория. ЗМ вела себя очень непривычно. Прежде всего, на упаковке пишут, что это "обойне борошно". В текстуре видно частички внешней оболочки зерна. Кремовый цвет. Мука задочена на любителей здорового образа жизни, неотбеленная (см. мякиш). Очень быстрое развитие клейковины в процессе замеса. Глянец. Пластичное, податливое тесто. Взяла 70% воды - даже не поперхнулась. Замешивается гораздо быстрее чем даже КМ. Тесто отлично держит форму (см. раскрытие на френче). Вкус хлеба отличается от обычной в/с. В общем: мне нравится весьма. Погоняю её ещё, в т.ч. х/п, попробую питу - очень интересно.
P.S. подсмотрел у профи использование рисовой муки в качестве "притрушиваний" как бонеттона, так и теста - вполне имеет смысл. Тесто не прилипает к стенкам расстоечной корзины и посыпка не подгорает в духовке.
http://i.piccy.info/i9/67fd41b61caffad0807fc78138db0aef/1479026502/11213/1089127/IMG_20161113_102208_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10511733/2589505a8624f667eeff66d8aff86305/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-13-08-41/i9-10511733/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-13-08-41/i9-10511733/180x240-r)
Пробовал френч из "Зелений Млин" белой, тонкого помола. Выбраживание в холодильнике.
Прежде всего, это, конечно, восторг. Посмотрим ещё что скажит Виктория. ЗМ вела себя очень непривычно. Прежде всего, на упаковке пишут, что это "обойне борошно". В текстуре видно частички внешней оболочки зерна. Кремовый цвет. Мука задочена на любителей здорового образа жизни, неотбеленная (см. мякиш). Очень быстрое развитие клейковины в процессе замеса. Глянец. Пластичное, податливое тесто. Взяла 70% воды - даже не поперхнулась. Замешивается гораздо быстрее чем даже КМ. Тесто отлично держит форму (см. раскрытие на френче). Вкус хлеба отличается от обычной в/с. В общем: мне нравится весьма. Погоняю её ещё, в т.ч. х/п, попробую питу - очень интересно.
P.S. подсмотрел у профи использование рисовой муки в качестве "притрушиваний" как бонеттона, так и теста - вполне имеет смысл. Тесто не прилипает к стенкам расстоечной корзины и посыпка не подгорает в духовке.
Великолепно выглядит!
А рецепт дадите?
Dominion
13.11.2016, 13:37
Великолепно выглядит!
А рецепт дадите?
Это самый базовый хлеб, даже без масла: мука-вода-соль-дрожжт. Только выбраживал в холоде
Radio HAM
22.11.2016, 08:26
Вчера к нам зашла соседка и начала моей жене нахваливать муку, которую купила по акции в магазине "Обжора" на ул. Льва Толстого. Цена 14 гр. 25 к. за пакет весом 2 Кг.
Зная точно, что наша соседка хлебушек сама не печет, а покупает в магазине и кроме вареников ничего из муки не делает, я решил проверить эту муку. Решил сделать контрольную выпечку простого белого хлеба без каких либо добавок типа клейковина, аскорбинка и пр.
Мука - 600 гр.
Соль - 1 ч.м.л.
Сахар - 1,5 ст.м.л.
Масло оливк. - 2 ст.л.
Дрожжи "САФ Момент" - 1,2 ч.м.л.
Вода - добавлял постепенно, контролируя колобок. Мука "взяла" 425 мл. (71%)
Тесто получилось прекрасное. Очень эластичное и совершенно не липкое.
Мякиш мелко пористый, не крошится. Вкус хлебушка прекрасный.
Муку оцениваю лучше чем Бугумила. Не рекламы ради, а объективности для.
Результат и внешний вид пакета этой муки на фото. Купил 2 упаковки по шесть 2-х килограммовых пакетов. Не знаю как насчет ее стабильности в дальнейшем, но все пакеты из одной партии.
Ма-ри-на
24.11.2016, 22:52
Именно столовая ложка виновата. 1-2 чл, не больше. И не к Макфе, конечно.
Вообще-то давно уже разобрались, Хуторок (к примеру) + 2чл клейковины + аскорбинка = Макфа желтая.
Юстас, а что даёт аскорбинка?
Прошу прощения, если уже где-то писали, просто у меня 3месяца ХП в ремонте была и я в тему не заходила, чтобы не дразнить себя
Юстас, а что даёт аскорбинка?
Прошу прощения, если уже где-то писали, просто у меня 3месяца ХП в ремонте была и я в тему не заходила, чтобы не дразнить себя
Работает, как закислитель.
Ма-ри-на
25.11.2016, 11:00
Работает, как закислитель.
Т.е., если я вместо воды использую сыворотку, то мне эта штука не нужна, правильно я поняла?
Т.е., если я вместо воды использую сыворотку, то мне эта штука не нужна, правильно я поняла?
Если Вы вместо муки используете Богумилу, Хуторок, Белую Макфу и тд. - то нужна))
Dominion
27.11.2016, 11:58
Приветствую, друзья
Сегодня снова ЗМ. На первом фото - хлеб, 76% жидкости. Выбраживание в холодильнике, около 8 часов. Получился шикарно. Хлеб из пшеничной муки тонкого помола, неотбеленной. Мука обойная, кремового цвета, с видимыми частичками внешней оболочки зерна. И она вызывает восторг. Реально, всё настолько хорошо, что я стал подозревать ЗМ в скрытом добавлении аскорбинки или другом читерстве.
- очень быстрое развитие клейковины. Даже при ручном замесе. Просто невероятно.
- 76% жидкости, тесто при замесе быстро отпустило руки, стало глянцевым, начало "пухкати", появились признаки хорошего развития глютена. Без фокусов, приёмов с двойной гидратацией и т.п.
- элластичное, отлично растягивается.
- на выбраживании - глянец, мягкое - пэстня.
Шикарный мякиш, нежный.
Хорошо рос в духовке, не расплылся, мощное раскрытие - не хватило надрезов (см. фото). Восторг.
P.S. аскорбинки, скорее всего, не добавляют. У меня мало опыта с добавками, но, когда пробовал присаженую муку - отчётливо помню "деревянное" ощудение от теста и суровый вкус совкового круглого белого по 21 коп. Здесь такого нет, что вселяет надежду.
http://i.piccy.info/i9/559d4f120b4c708d0e2f1d1916354437/1480243941/14105/1089127/IMG_20161127_100941_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10568002/307e6289824762e851d8143616089fe5/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-27-10-52/i9-10568002/240x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-27-10-52/i9-10568002/240x240-r)
И номер два - это хлеб из 100% Spelta. Сегодня получился как надо. Спельту я полюбил - особый, очень яркий вкус. Питательная, к тому же - быстро ощущение сытости даёт. Интересно, что, по теории, там должно быть меньше клейковины, но вымешивается очень хорошо. В этом хлебе тоже 76% жидкости. И тесто вело себя отлично и клейковина сформировлась быстро. И подрос, как для спельты, неплохо. В прошлый раз перестоял на расстойке, а сегодня - близко к идеалу. Красиво раскрылся по надрезу.
http://i.piccy.info/i9/6bb946a28d31cc2c24a092280a8fe65d/1480244133/9100/1089127/IMG_20161127_104936_240.jpg (http://piccy.info/view3/10568016/560c1a7c840f9dcef12adf6239a85c8b/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-27-10-55/i9-10568016/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-27-10-55/i9-10568016/240x179-r)
Резюме: у меня появилась новая любимая мука. Не знаю как именно они этого добиваются, но, сплошное удовольствие: и по вкусу и по работе с ней. Тупо в два раза быстрее замешивается чем КМ.
P.S. подсмотрел у про - стал использовать рисовую муку для посыпки бонеттонов и "подстилку" - работает гораздо лучше (не прилипает, не горит). Тоже ЗМ делает.
almazinka
27.11.2016, 17:37
Здравствуйте! Помогите пожалуйста советом.
1. Какая лучшая хлебопечка, цена значения особого не имеет.
2. Где вы покупаете спельту.
3. Можно ли печь в хлебопечке хлеб без дрожжей. И если можно - все способы.
Dominion
27.11.2016, 19:26
Здравствуйте! Помогите пожалуйста советом.
1. Какая лучшая хлебопечка, цена значения особого не имеет.
2. Где вы покупаете спельту.
3. Можно ли печь в хлебопечке хлеб без дрожжей. И если можно - все способы.
1) Panasonic
2) http://greenmill.com.ua
3) программы в печке рассчитаны на дрожжевой хлеб. Не думаю, что на разрыхлителях получится испечь в печке.
almazinka
27.11.2016, 21:31
Спасибо, но в магазинах ведь продается бездрожжевой хлеб. Как его пекут?
Ма-ри-на
27.11.2016, 21:33
Спасибо, но в магазинах ведь продается бездрожжевой хлеб. Как его пекут?
На заквасках.
Я когда-то делала закваску виноградную. Хлопотно, но реально.
almazinka
27.11.2016, 21:35
Да, сейчас нашла в интернете. Тогда стоит купить хлебопечку и печь самой. Я еще дальше пойду своим вопросом - а на без глютеновой муке кто-то выпекает хлеб?
Я еще дальше пойду своим вопросом - а на без глютеновой муке кто-то выпекает хлеб?
Бездрожжевой хлеб - что это такое? (http://forumodua.com/showthread.php?t=141402&p=57630217&viewfull=1#post57630217)
тема: Безглютеновая диета (http://forumodua.com/showthread.php?t=345338)
Я последнее время ел безглютеновый "хлеб" - кукурузные лепешки - тортиллас, тостадас. Дома тоже реально сделать, только нужна раскатка теста как в лапшерезке.
Dominion
03.12.2016, 11:06
Экспериментальный хлеб. Гидратация - 80%
30% - ЗМ Пшеничная, тонкого помола, 30% ЗМ Цельнозерновая, 20% ЗМ Спельта, 20% Манитоба.
Тесто было шикарным. Ручной замес, как для 80% - отличный. Клейковина довольно быстро собралась stretch-and-fold проходил отлично :)
http://i.piccy.info/i9/b5ca0af54add23fb3b4fcbb13527c0cd/1480759377/9114/1095953/IMG_20161203_110158_240.jpg (http://piccy.info/view3/10591215/41c06479613ac6660e42ce545a6c01a1/)http://i.piccy.info/a3/2016-12-03-10-02/i9-10591215/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-12-03-10-02/i9-10591215/240x179-r)
Dominion
11.12.2016, 10:50
http://i.piccy.info/i9/23d8ed5aaaedef351f50a96c00e1924e/1481449315/8626/1098614/IMG_20161211_113807_240.jpg (http://piccy.info/view3/10623511/a0bf14a84f79066a143f40a88c0848ea/)http://i.piccy.info/a3/2016-12-11-09-41/i9-10623511/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-12-11-09-41/i9-10623511/240x180-r)
Продолжение экспериментов с ЗМ. Не могу пока угадать с температурными режимами, но, думаю, будет лучше в дальнейшем. Боюсь что будет недопеченный. Сегодня, после 35 минут, температура внутри была больше 90°С — что уже говорит о готовности. Но, тесто было влажным и решил допечь - спалил как результат.
Мука: 70% ЗМ тонкого помола, 10% ЗМ цельнозерновая пшеничная, 10% ЗМ цельнозерновая ржаная, 10% ЗМ цельнозерновая спельта.
Гидратация - 85%, ручной замес. Хорошо справилась мука даже при ручном замесе и такой влажности. При вымешивании - тесто отпускало руки. Что очень круто. Думаю, при машинном замесе, можно спокойно делать 85%. В дальшейших экспериментах буду спускаться на 75-80%.
Dominion
21.12.2016, 14:58
В минувшее воскресенье, наконец, удалось, в полном объёме воссоздать любимый хлеб из детства. Ранее пробовал много раз, на муке в/с. Получалось с разной степенью удачи, часто близко, но "не то". Все тестеры подтверждали, сам чувствовал, что близко, но не то. До тех пор, пока не решил попробовать на муке ЗС тонкого помола. Интересно, что, помять подсказывает картинку того хлеба, как сероватого (видимо из неотбеленной муки) с видимыми на мякише частичками внешней оболочки зерна. Когда увидел эту муку от ЗС, сразу понял, что буду ещё экспериментировать. Потом испёк на ней стандратный хлеб в х/п и даже там, стало понятно, что очень близко. К стати, в х/п нормально делает при 75% гидратации.
Итак, тест хлеба детства. 78% гидратация (хотел 75%, но промазал). Всё без проблем. Пёк 250°С с понижением до 220 в целом 50 минут. С коркой нужно ещё работать, но, уже хрустела близко, цвет - хорошо. Мякиш (в т.ч. структура), вкус, запах - всё в точку. Цвет - близко. Этот более кремовый, нежели серый. Даже бабушка подтвердила "аутентичность".
http://i.piccy.info/i9/2d62b652edda6939c6978ea8d5dbb146/1482328310/10234/1095953/IMG_20161218_160740_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10663330/20570264373c0238cdfe6a4e3a1ec2e8/)http://i.piccy.info/a3/2016-12-21-13-51/i9-10663330/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-12-21-13-51/i9-10663330/180x240-r)
Случайно опробовал муку "Моя країна". Редкостное дерьмо.
В минувшее воскресенье, наконец, удалось, в полном объёме воссоздать любимый хлеб из детства. Ранее пробовал много раз, на муке в/с. Получалось с разной степенью удачи, часто близко, но "не то". Все тестеры подтверждали, сам чувствовал, что близко, но не то. До тех пор, пока не решил попробовать на муке ЗС тонкого помола. Интересно, что, помять подсказывает картинку того хлеба, как сероватого (видимо из неотбеленной муки) с видимыми на мякише частичками внешней оболочки зерна. Когда увидел эту муку от ЗС, сразу понял, что буду ещё экспериментировать. Потом испёк на ней стандратный хлеб в х/п и даже там, стало понятно, что очень близко. К стати, в х/п нормально делает при 75% гидратации.
Итак, тест хлеба детства. 78% гидратация (хотел 75%, но промазал). Всё без проблем. Пёк 250°С с понижением до 220 в целом 50 минут. С коркой нужно ещё работать, но, уже хрустела близко, цвет - хорошо. Мякиш (в т.ч. структура), вкус, запах - всё в точку. Цвет - близко. Этот более кремовый, нежели серый. Даже бабушка подтвердила "аутентичность".
http://i.piccy.info/i9/2d62b652edda6939c6978ea8d5dbb146/1482328310/10234/1095953/IMG_20161218_160740_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10663330/20570264373c0238cdfe6a4e3a1ec2e8/)http://i.piccy.info/a3/2016-12-21-13-51/i9-10663330/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-12-21-13-51/i9-10663330/180x240-r)
Очень аппетитно! Прямо детством запахло! А рецептик дадите?
------------------------------------------------------------------
А я пару месяцев пеку на мокрых дрожжах.Очень нравится.На 500 грамм муки,под крышу всегда,ароматный."Калач",например,структура как бриошь,нежная,волокнистая.Это на фото я разрезала сразу,совершенно не могу утерпеть,как только достаю изделие из хлебопечки,сразу отрезаю корочки хрустящие! Вот на фото видно,какой он всегда высокий.На сухих так не выходит и запах сухих меня теперь раздражает.Да и калач( на 500 гр муки) ,под крышу,не выходил на сухих.
11758399
Калач,например,структура как бриошь,нежная,волокнистая.Это на фото я разрезала сразу,совершенно не могу утерпеть,как только достаю изделие из хлебопечки,сразу отрезаю корочки хрустящие! Вот на фото видно,какой он всегда высокий.На сухих так не выходит и запах сухих меня теперь раздражает.Да и калач( на 500 гр муки) ,под крышу,не выходил на сухих.
Калач в форме кирпича? Оригинально :good:
Калач в форме кирпича? Оригинально :good:
Рецепт теста на калач,который в темке дали))) Ладно кавычки поставлю...:girl_haha:
Вот после такого "калача" как из хлебопечки,не хочется косичку делать и мне так удобней нарезать ,кирпич.:old:)
Рецепт теста на калач,который в темке дали))) Ладно кавычки поставлю...
Вот после такого "калача" как из хлебопечки,не хочется косичку делать и мне так удобней нарезать ,кирпич.:old:)
Я как-то раз так халу делал, в ХП. Только косичку все же сплел)
Посмотрите ТУТ (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4301915#post4301915), идея в том, чтобы получить не только воздушность и волокнистось, но и волнообразную структуру.
Для этого, кстати, совсем не обязательно плести косичку. Проще налепить шариков и плотно их натолкать в ведро.
Я как-то раз так халу делал, в ХП. Только косичку все же сплел)
Посмотрите ТУТ (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4301915#post4301915), идея в том, чтобы получить не только воздушность и волокнистось, но и волнообразную структуру.
Для этого, кстати, совсем не обязательно плести косичку. Проще налепить шариков и плотно их натолкать в ведро.
Спасибо! Кстати халу еще не пробовала.
Очень понравились три варианта выпечки: ваш френч,итальянский,я его делаю на сыворотке и кулич Кримиры.И мужу тоже нравятся эти! До халы руки не доходят,на днях попробую,я ее люблю
Пробовала еще несколько рецептов:томатный с травами и чесноком,солодовый,молочный,но пришлось есть их самой,хотя,как по мне очень вкусно! И кулич пробовала пасхальный(тоже кирпичом))), супер вкусный вышел
Калач в форме кирпича? Оригинально :good:
Пасхальный кулич тоже получается такой формы)))))))))))))))))))))
Пасхальный кулич тоже получается такой формы)))))))))))))))))))))
Ну, если умеючи, то даже сосиску в тесте (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3161351#post3161351) можно сделать кирпичем)
Пасхальный кулич тоже получается такой формы)))))))))))))))))))))
Мне важно содержание,а не форма))) Зато не надо переживать,как поднимется-получится.Всегда под крышу!В духовке так не выходит.Делаю я часто,пару раз в неделю кирпичик,я без сладкой выпечки не могу!
А традиционной формы достаточно раз в году,на пасху,для гостей,чтобы не удивлялись форме кирпича!:rolleyes:
Хлебопечка у меня работает почти каждый день,то хлеб,то сладкое печет,то тесто месит на пельмени или вареники или пирожки!Зачем мне это делать руками,столько времени высвободилось и вкуснее!
Ну, если умеючи, то даже сосиску в тесте (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3161351#post3161351) можно сделать кирпичем)
Я делал хлеб с колбасой, типа московский завтрак- та же фигня, вся колбаса была на дне ))
Ма-ри-на
24.12.2016, 17:21
Продолжение экспериментов с ЗМ
решил попробовать на муке ЗС
Dominion, не в службу, а в дружбу расшифровывайте периодически свои сокращения, а то тяжко лопатить полтемы, чтобы найти что вы зашифровали :old:)
Dominion
25.12.2016, 15:31
Dominion, не в службу, а в дружбу расшифровывайте периодически свои сокращения, а то тяжко лопатить полтемы, чтобы найти что вы зашифровали :old:)
Зелений Млин - очень качественная мука. Пересел на неё полностью
http://greenmill.com.ua
Опять меня подвели саф-моментовские дрожжи, даже открыл новую пачку, а хлеб не поднялся:( придется все выбросить и продолжать пользоваться откеровскими.
Mystery Lady
26.12.2016, 16:35
Всем добрый.помогите пожалуйста.киньте в меня ссылкой на рецепты для мультиварок.не могу найти.и ещё.может у кого есть такое чудо,как Делимано 18 в 1?ее прислали без рецептов.в инете тоже ничего путного не нашла.и что с ней теперь делать-не знаю...может есть у кого эта книга???заранее спасибо.
Всем добрый.помогите пожалуйста.киньте в меня ссылкой на рецепты для мультиварок.не могу найти.
В гугле их просто немеряно. Наши тут: Рецепты для мультиварки (http://forumodua.com/showthread.php?t=556825)
Опять меня подвели саф-моментовские дрожжи, даже открыл новую пачку, а хлеб не поднялся:( придется все выбросить и продолжать пользоваться откеровскими.
бросьте ими в меня, заберу все без остатка
http://novayagazeta-ug.ru/sites/default/files/styles/body_main_img_720/public/articles/12-2016/novogodniy_stol.jpg?itok=UVWrQ1lu
Dominion
31.12.2016, 22:45
С наступающими новым годом, друзья
Сегодня этот пекарский год закончил
http://i.piccy.info/i9/2e6f86927269ac02ec1e9acb50feeb7f/1483220658/13048/1087016/20161231_234324_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10695102/ca9486cc092a4e6e671ee6e282f6ba3c/)http://i.piccy.info/a3/2016-12-31-21-44/i9-10695102/240x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-12-31-21-44/i9-10695102/240x240-r)
cote d'Ivoire
01.01.2017, 08:36
С Новым Годом!!!
Ма-ри-на
01.01.2017, 20:58
http://novayagazeta-ug.ru/sites/default/files/styles/body_main_img_720/public/articles/12-2016/novogodniy_stol.jpg?itok=UVWrQ1lu
Спасибо. Я тоже присоединяюсь к поздравлениям и добавлю к пожеланиям- и шоб у вас хлебопечки не ломались!!!!
Всех с Новым годом ! новых всем открытий и экспериментов !
*Morskaya*
04.01.2017, 18:25
С Новым годом, Всех! :-)
Перед Новым годом ставила ржаную закваску 😊 И вуаля ... Вкус детства 😋✨ черный круглый хлеб по 22 копейки.
http://i.piccy.info/i9/7a86c3cd1518e8cc6b695a229c74ee3c/1483550402/46615/1073201/xW_eJ_LJERU_500.jpg (http://piccy.info/view3/10703958/60f124cdf88e65820a554f8a3ac9ec8c/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-04-17-20/i9-10703958/408x408-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-04-17-20/i9-10703958/408x408-r)
Рождество скоро! Значит, напоминаю:
Картинка Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055)
в 2012г Картинка дала уточнение (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=25548289&viewfull=1#post25548289) по количеству сухих дрожжей, 2чл оптимально.
А живых 15-20гр, в зависимости от степени живости.
Также можете пролистать темку, как это было в прошлом году (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240), или посмотреть в базе 2015г:
Рождество 2015
~SUNSET~ калач от Картинки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53300942&viewfull=1#post53300942)
Mystery Lady Вот и мои первенцы (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53302535&viewfull=1#post53302535)
kysya Мои первые калачи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53305781&viewfull=1#post53305781)
Lilu7 калач от Картинки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53321349&viewfull=1#post53321349)
Oleksiy калач от Картинки, с маком (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53321612&viewfull=1#post53321612)
Ustas калач от Картинки, Мука Кыивмлын + Manitoba d'America (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53322013&viewfull=1#post53322013)
m-a-sh-a Мой первый каравай (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53331079&viewfull=1#post53331079)
Oliaa И у меня получилось!!! (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53339987&viewfull=1#post53339987)
Ма-ри-на Рождественский венок (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53350384&viewfull=1#post53350384)
вера-надежда Мой калач, тоже первый (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53354893&viewfull=1#post53354893)
Vetusya По своему проверенному рецептику (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383)
anfissa По рецептику Vetusya, калачи-рулеты (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53400334&viewfull=1#post53400334)
Также:
Ма-ри-на калач Рождественский венок + Маковая начинка (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53350384&viewfull=1#post53350384)
Vetusya По своему проверенному рецептику (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383)
mosolga Оригинальный метод укладки рождественского калача (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35182322&viewfull=1#post35182322)
Ustas Рождественские калачи (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35183584&viewfull=1#post35183584)
***IRIN@***
05.01.2017, 12:05
Мои два готовы, не совсем круглые пеклись вместе, вечером буду печь отдельно, чтобы красивенькие были. А запах на всю квартиру прям праздничный)))))))
Смотрю с формой не только я не дружу. Я себе даже в рецепте прописал, что с картинкиного рецепта
2 калача и надо раскатывать потоньше жгутики. Но получится, наверно, как всегда.
Железная леди
05.01.2017, 13:11
Опять меня подвели саф-моментовские дрожжи, даже открыл новую пачку, а хлеб не поднялся:( придется все выбросить и продолжать пользоваться откеровскими.
А я то не пойму, почему хлеб не поднимается((( Партия дрожжей видимо такая
***IRIN@***
05.01.2017, 13:21
Смотрю с формой не только я не дружу. Я себе даже в рецепте прописал, что с картинкиного рецепта
2 калача и надо раскатывать потоньше жгутики. Но получится, наверно, как всегда.
Если печь один большой, то он шикарный получается, но я захотела сделать два и сразу.Вот так и получилось.
Если печь один большой, то он шикарный получается, но я захотела сделать два и сразу.Вот так и получилось.
Я тоже хочу как Юстас три штуки на противне за раз, а по факту, два на двух противнях, да еще и выпекаю
раздельно, один явно перестаивает, вот думаю в этом году может на вентиляторе оба зразу закинуть в духовку.
В общем, наши мечты и желания не учитываются. Просто раз в году выпекать калачи мало, надо хотя бы раз в месяц,
чтобы руку набить, что нам мешает?
Я тоже хочу как Юстас три штуки на противне за раз, а по факту, два на двух противнях, да еще и выпекаю
раздельно, один явно перестаивает, вот думаю в этом году может на вентиляторе оба зразу закинуть в духовку.
В общем, наши мечты и желания не учитываются. Просто раз в году выпекать калачи мало, надо хотя бы раз в месяц,
чтобы руку набить, что нам мешает?
Очень скоро пузо начнет мешать наклоняться к духовке))
Очень скоро пузо начнет мешать наклоняться к духовке))
Да ладно, у меня дома два грызуна, совершеннолетних, и жена , но ее точно со мной не надо подпускать к выпечке,
хотя соглашусь с французскими женщинами, можно все и даже каждый день, НО в очень маленьких дозах.
Хотя я себе по утрам могу позволить многое.
Я тоже хочу как Юстас три штуки на противне за раз, а по факту, два на двух противнях, да еще и выпекаю
раздельно, один явно перестаивает, вот думаю в этом году может на вентиляторе оба зразу закинуть в духовку.
В общем, наши мечты и желания не учитываются. Просто раз в году выпекать калачи мало, надо хотя бы раз в месяц,
чтобы руку набить, что нам мешает?
Ну, я уже 3й год, как пеку 1(адын) калач на 1м противне ))
Как тесто подошло, делю его пополам. 2ю половину убираю в холод, а из 1й делаю быстро калач и на расстойку в тепло.
Потом смотрю - как 1й начинает подходить, отправляю 2й в тепло. Стараюсь делать промежутки между выпечками 40мин.
Если это делать на одной печке - норм. Но, у меня их две... тут бубен нужен, мда.
*Morskaya*
05.01.2017, 14:48
Моя попытка №2 :vvenkegif:
http://i.piccy.info/i9/f4056cb644dcfecfeb1edb779dc02f5e/1483622964/37760/1073201/15879182_1267685013289386_1611198326_n_500.jpg (http://piccy.info/view3/10706306/8c252597cb377088d4412395e9f398a0/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-05-13-29/i9-10706306/408x408-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-05-13-29/i9-10706306/408x408-r)
По просьбам выкладываю рецепт
Для опары:140 г закваски на ржаной муке ЗМ, 77 г воды, 132 г ржаной муки ЗМ
Для основного замеса: 100 г ржаной муки ЗМ, 290 г пшеничной муки 1 сорта, 240 г воды, примерно 1 г сухих дрожжей, 9 г соли, 18 г сахара
Миску с опарой накрыть и оставить в тепле на 3-4 часа. К зрелой опаре всыпать ржаную и пшеничную муку. В центре мучной горки сделать лунку, влить туда немного воды из общей нормы, вмешать в воду небольшое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как на блины и всыпать сухие дрожжи (1 г не более!!!). Дать постоять пару минут, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор.
В оставшейся воде растворить соль и сахар, и добавить в общую массу. Произвести ручной замес.
Миску слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, округлить, а затем накрыть и оставить в тепле на 1,5 часа до увеличения в объеме.
Через 1,5 часа выложить тесто для расстойки, у кого есть форма, то в форму, а я просто на столе, на подпыленной бумаге...
Выпекать в хорошо разогретой до 250-260 С духовке. В первые 5-7 минут с паром. Примерно через 10 минут после посадки хлеба снизить температуру до 220 С и при этой температуре выпекать хлеб до полной готовности. У меня 40 минут.
P.S. Перед посадкой хлеба в печь...При помощи пульверизатора хорошо смочите верх теста и очень аккуратно, влажными руками, огладьте до ровного и гладкого, чтобы корочка красивая была.
***IRIN@***
05.01.2017, 16:06
Я тоже хочу как Юстас три штуки на противне за раз, а по факту, два на двух противнях, да еще и выпекаю
раздельно, один явно перестаивает, вот думаю в этом году может на вентиляторе оба зразу закинуть в духовку.
В общем, наши мечты и желания не учитываются. Просто раз в году выпекать калачи мало, надо хотя бы раз в месяц,
чтобы руку набить, что нам мешает?
Я и пеку раз в месяц, а то и чаще. Младшая ест только домашнюю выпечку, да и муж со старшей с домашним маслицем не прочь перекусить)))))))
4е яцо подряд - два желтка.. Это к чему, интересно? :shock:
***IRIN@***
05.01.2017, 19:46
Он не пригоревший, так почему-то отсвечивает(((( Но украшать мне очень понравилось.
4е яцо подряд - два желтка.. Это к чему, интересно? :shock:
Год петуха, понимаете ли :) Всех пекарей с Новым годом!
5е и 6е - тоже близнюки... Мне вот теперь интересно, где эта ферма и что там с курами делают??
А вот и мои калачики, пеку первый раз:vvenkegif:
Тесто по рецепту Картинки, оооочень понравилось!
Спасибо, что выкладываете рецепты, реально помогает и вдохновляет!
С наступающим Рождеством всех!
11781196117811941178119511781193
Напомню, что есть способ укладки более простой, и не надо играться со стаканами.
11781292 11781291 11781293
Плетем сначала косичку только из двух веревок, укладываем ее на противень, ровняем.
А в середину - катаем маленькие шарики, и укладывая - подравниваем ими круг.
ЗЫ Этот, что на фото - на сух.дрожжах (и двойных яйцах).
Из стандартной закладки на 500гр муки получается таких два,
и они прут так, что точно на один противень оба бы не влезли.
*Morskaya*
06.01.2017, 12:34
Не страшна нам непогода!!! :DХлебушек на любой вкус и цвет :vvenkegif:и даже с икоркой...
http://i.piccy.info/i9/7c75db4b20f4180af57665812badf4cf/1483621014/30199/1073201/15902495_1267658513292036_1186359877_o_500.jpg (http://piccy.info/view3/10706155/f10c5eeec4a4d3b74698ee875de58dd1/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-06-11-33/i9-10706155/408x408-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-06-11-33/i9-10706155/408x408-r)
Мягкий белый хлеб для бутербродов на пшеничной закваске :-)
Этот очень мягкий мелко пористый невесомый хлеб хорош как сам по себе, так и в качестве основы для бутербродов.
Dominion
06.01.2017, 12:49
Корка сверху красивая. При невісокой температуре пекли? 200-220?
*Morskaya*
06.01.2017, 12:56
Корка сверху красивая. При невісокой температуре пекли? 200-220?
Спасибо! Перед выпечкой слегка сбрызнула холодной водой. Выпекала в разогретой до 210 С духовке до полной готовности где-то 40 мин, причем первые 15 минут с паром.
marinaodessa35
06.01.2017, 13:06
Здравствуйте. С наступающим Рождеством всех!Мира,здоровья,счастья!!!Ткните пожалуйста в хорошее тесто для вареников,чтоб замесить в хлебопечке.Давно не заходила к вам ,что-то не могу найти. Спасибо
Здравствуйте) Ткните пожалуйста в самый простой способ приготовления калача. С подробностями для чайников)
Здравствуйте) Ткните пожалуйста в самый простой способ приготовления калача. С подробностями для чайников)
Тумц! (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65340946&viewfull=1#post65340946)
Здравствуйте. С наступающим Рождеством всех!Мира,здоровья,счастья!!!Ткните пожалуйста в хорошее тесто для вареников,чтоб замесить в хлебопечке.Давно не заходила к вам ,что-то не могу найти. Спасибо
И Вас с наступающим!
Вареники (рецепт Панаса):
мука = 450гр, соль = 0.5чл, яйца = 2шт, вода = 160млт.
я еще обычно добавляю немного (1-1.5чл) оливк.масла за счет воды.
Ма-ри-на
06.01.2017, 16:23
И Вас с наступающим!
Вареники (рецепт Панаса):
мука = 450гр, соль = 0.5чл, яйца = 2шт, вода = 160млт.
я еще обычно добавляю немного (1-1.5чл) оливк.масла за счет воды.
Воду можно взять минеральную
Щиро вітаю всіх зі святом Христового Різдва!
11782252
Ма-ри-на
06.01.2017, 17:34
http://s018.radikal.ru/i523/1701/2b/1064e4837eef.jpg (http://www.radikal.ru)
С Рождеством!
Марина, у Вас получилось явно лучше, чем год назад (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=60449126&viewfull=1#post60449126), браво!
ЗЫ Я вот тоже поставил маковый калач, покажу чуть позжее.
Как всегда загорелые, "бешеная" духовка, на 170 град. 20-23 мин. первый, с разогревом, 15-18 мин. второй.
«Христос народився! Славімо Його!»
Ма-ри-на
06.01.2017, 19:50
Марина, у Вас получилось явно лучше, чем год назад (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=60449126&viewfull=1#post60449126), браво!
ЗЫ Я вот тоже поставил маковый калач, покажу чуть позжее.
Да, Ustas, спасибо. Я тоже почувствовала уже уверенность в руках. Если б чаще такое ваять, то вообще б красота была.
11782522
Рецепт Картинки, сух.дрожжи САФ-Момент, мука КыивМлын + Манитоба д'Америка (60/40),
ну и Котэ, понятно))
11782877
Ма-ри-на
06.01.2017, 22:59
Ustas, с вами тяжело состязаться и в количестве, и в качестве!
~SUNSET~
07.01.2017, 08:58
С Рождеством!!! Здровья Вам, Вашим семьям и близким!!! Мира и любви!!!
Спасибо всем за эту тему и очччень нужные советы и подсказки!!!
Всех с рождеством! Спасибо большое за ваши рецепты! Втихаря подсматриваю и готовлю по ним:)
Вот и в этот раз подсмотрела рецепт http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383 и напекла. Правда молоко выпил муж и рискнула сделать на... детской смеси:shine: да простит меня мой сыночек))
Получилось два калача. Очень вкусно!
11783000
В серединку вставила стакан
Dominion
07.01.2017, 15:31
С Рождеством!
Мои эксперименты в этом сезоне всё никак до идеала на дотянутся. Вкус в порядке, но рвёт его. То ли расстойка недостаточна, то ли формовка плотнее нужна.
http://i.piccy.info/i9/ce51f18a46ad624295c5a2f3864731fd/1483799298/9581/1087016/IMG_20170107_121338_240.jpg (http://piccy.info/view3/10711955/0ba036ff848dfeb77505c50f9f259175/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-07-14-28/i9-10711955/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-07-14-28/i9-10711955/240x180-r)
Холодное выбраживание (ночь на балконе) добавляет оттенок вкуса. ЗМ тонкого помола - тоже характерный привкус и цвет
Мои эксперименты в этом сезоне всё никак до идеала на дотянутся. Вкус в порядке, но рвёт его. То ли расстойка недостаточна, то ли формовка плотнее нужна.
Маэстро, достаточно ли тепла было на расстойке? Сейчас 30-32 град все-таки проблематично сделать)
I-amhappy
07.01.2017, 15:56
С Рождеством!
Мои эксперименты в этом сезоне всё никак до идеала на дотянутся. Вкус в порядке, но рвёт его. То ли расстойка недостаточна, то ли формовка плотнее нужна.
Извините, что встреваю, т.к. у меня не совсем домашний и не в хлебопечке.
Но раньше, выпекая и расстаивая калачи и халы в домашних условиях, тоже часто сталкивалась с надрывами при выпечке
В этом году уже пекла в кондитерской, тоже ночное холодное выбраживание теста с последующей расстойкой сформованных калачей в проф.расстоечном шкафу с контролируемой температурой и влажностью. Расстойка полная, до "очень медленно выравнивающейся ямки", ни один калач из 3- больших партий не порвало, даже намека на надрывы не было. Так что тоже считаю, что в домашних условиях не всегда удается создать нужные по температуре и влажности условия для расстойки сдобы и особенно плетеной сдобы, склонной к надрывам.
Расстойка полная, до "очень медленно выравнивающейся ямки"
Оля, спс. Утащу фразу, хорошая формулировка ))
Dominion
07.01.2017, 16:54
Спасибо огромное за помощь и советы. Дома не жарко сейчас, 1.5 часа не хватало сдобе. Хотя, хлеб нормально. Попробую один фокус - напишу
I-amhappy
07.01.2017, 17:02
Оля, спс. Утащу фразу, хорошая формулировка ))
Не за что, не знала, как иначе подобрать слова))
Спасибо огромное за помощь и советы. Дома не жарко сейчас, 1.5 часа не хватало сдобе. Хотя, хлеб нормально. Попробую один фокус - напишу
Хлебу легче, у нас круассаны при 25-26 расстаиваются, иначе им жарко, а булки, если с ними одновременно в расстойке, то "спят" еще и ждут повышения температуры, когда круассаны уйдут в печку, а мы их немного согреем. Конечно, если дрожжей жахнуть поболе, то всё будет поживее, но кому это надо, вкус терять.
Я в свое время в ванной делала что-то вроде большой расстоечной камеры. Кажется даже тут в теме и читала про это, Ustas - это ведь ваш метод был? Набрать в ванную кипятка, чтобы все помещение заполнилось паром, расставить на табуретках и т.п. изделия для расстойки и плотно закрыть дверь. У меня работало на штолленах, они медленные такие в подходе, а вот в таких условиях поживее всё шло.
Princess Belle
07.01.2017, 17:08
Мой первый в жизни калач. Картинке спасибо за рецепт - калач вкуснейший, но вот - как бы наловчиться ему более выраженную форму придавать? Был красивый, но так вырос и в расстойке, и потом в духовке, что его расперло... второй, который делала поменьше более адекватный по виду, но все равно - где же косички? :( может есть какие-то секреты плетения? :shine:
Я в свое время в ванной делала что-то вроде большой расстоечной камеры. Кажется даже тут в теме и читала про это, Ustas - это ведь ваш метод был? Набрать в ванную кипятка, чтобы все помещение заполнилось паром, расставить на табуретках и т.п. изделия для расстойки и плотно закрыть дверь. У меня работало на штолленах, они медленные такие в подходе, а вот в таких условиях поживее всё шло.
Ога. Только не на табуретках - на стремянке (http://s019.radikal.ru/i622/1204/2f/64ad02b93d69.jpg). Чем выше ступенька, тем выше градус ))
Было придумано для пасхальных куличей. Контроль температуры - обычный спиртовой термометр, а с влажностью там все в порядке получается.
Мой первый в жизни калач. Картинке спасибо за рецепт - калач вкуснейший, но вот - как бы наловчиться ему более выраженную форму придавать? Был красивый, но так вырос и в расстойке, и потом в духовке, что его расперло... второй, который делала поменьше более адекватный по виду, но все равно - где же косички? :( может есть какие-то секреты плетения? :shine:
Классика (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=35183584&viewfull=1#post35183584) + Модерн (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65356005&viewfull=1#post65356005)
Из одного замеса на 500 г муки калач и кирпичик в силиконовой форме.
http://s014.radikal.ru/i327/1701/d6/a9bb09743585t.jpg (http://radikal.ru/big/893akx5l3cgy5)
Dominion
07.01.2017, 20:38
В ванной я тоже делал: запирал там масляный камин, качегарил, и кипятком по стенам, плюс в ванной. Но, то для пасок было, для калача не стал. Щас пробую упрощённый вариант. Под миской калач, в цетре - стакан из нержавейки с тёплой водой внутри.
Сверху - кастрюля с горячей водой. Не знаю что получится.
http://i.piccy.info/i9/9f1bad8c15b1db2da1ae630b291069e0/1483817617/8134/1087016/IMG_20170107_213239_240.jpg (http://piccy.info/view3/10712894/4a642257a4fc5d5db743cf320b0deb85/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-07-19-33/i9-10712894/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-07-19-33/i9-10712894/240x180-r)
Картинка
08.01.2017, 00:38
С Рождеством! Мира, добра, счастья, любви и достатка!
Только двое, но в режиме катастрофической нехватки времени и это успех.
Выпечка ночная, съемка тоже....
Возле дома открылся АТБ. Как результат - дрожжи сухие "Своя линия", молоко "Своя линия", мука "Розумный выбир" (15 грн. с копейками за 2 кг.), масло "Ферма" (на него была скидка). Все бюджетно:
Ма-ри-на
08.01.2017, 10:13
И я протестировала муку "Разумный выбор" - для хлеба цена/качество нормально, на калачи не рискнула, хотя тоже бюджетную муку брала "Семёрка" в пакетах из Таврии (винницкий комбинат хлебопродуктов) на гривну дороже :old:). Нормально. "Кульбиты" (как наши мэтры хлебопечения) правда ,с ней не производила.
Эээх, погодка!
В гости никого силком не затащить и самому тоже никуда не хоца)
Что остается? Залез с дуру на ютуб, туда (https://www.youtube.com/playlist?list=PLTzsBqv2E2IX3oW4APjBBc1oD7vpnjv8c) сначала, потом туда (https://www.youtube.com/watch?v=lY14GwgN5Iw) и сюда (https://www.youtube.com/watch?v=3cJnIZUlCpQ)...
А ведь дрожи-масло-яйки и прочее ведь есть, как всегда, с запасом.
Маковой начинки осталось немного, так добавил к ней треть халвы.
Любимый Кыивмлын кончился - ничего! Пару пачек желтой Макфы завалялось.
Итак, поехали!
Рождественская Звезда (или снежинка - тоже похоже)
Тесто - от Картинки, дай ей Бог здоровья!
С одного замесу делим пополам, 2ю половину в холод,
1ю делим на три части, выкатываем блинчики, толщина 3-4мм.
Мажем маково-халвовой смесью, накрываем следующим блином, повторяем.
В оригинале 4 слоя, я делал три. Румкой (для текилы) отмечаем центр.
Режем от него до края сначала крест, потом еще пополам, потом еще.
Дальше делаем с полученными дольками выкрутасы.
Потом еще выкрутасы, опять и снова. Залепляем концы.
11784869 11784870
Расстойка в ванной час. Мажем желточком.
Выпечка 180град, верх-низ, 15-20мин.
11784868 11784867
То, что получилось, оочень зыбкое и нежное (когда остынет - норм),
но оочень красиво... в живую таки красивее, чем на фото))
11784866
Продолжение следует..
...продолжение
Достаем из холода 2ю порцию, будем делать что-то другое.
В инете такой калач называют Кружевной (https://www.youtube.com/watch?v=qlK2nCWbyp4), или
Бабушкины кружева
Раскатываем тесто целиком, насыпаем начинку, заворачиваем в рулет.
Концы обрезаем, выкладываем колбаску.
11784942 11784941
Делаем надрезы, не доходя до края де-то 1см, и начинаем опять выкрутасы.
Тут попроще - два сегмента наружу, третий в центр.
11784948 11784947
Расстойка, смазка, выпечка.
11784945 11784944
На кружева что-то не очень похоже.. получился... эээ.. букет, чтоли?
11784943
Продолжение следует...
...продолжение
Как полагается, дальше пошли проблемы трезвой сборки (с)
Хотел сделать звезду, как тут (как https://www.youtube.com/watch?v=nW04nEVAnLs), но кажись лишний раз крутанул..
Результат - так себе, еще и немного кривенька ))
11785040 11785044 11785043
А на финише - чудеса. Честно пытался сделать, как тут (http://supercook.ru/decoration/images-razdelka/rezhem-povorachivaem-d-02.jpg), тут (http://supercook.ru/decoration/images-razdelka/rezhem-povorachivaem-d-03.jpg) и тут (http://supercook.ru/decoration/images-razdelka/rezhem-povorachivaem-d-05.jpg),
но видать не там нажал палочкой, или не туда вывернул,
окончательно запутался и, тут внезапно! получилось что-то свое))
11785039 11785045 11785042
В общем, если у Вас будет час и натхнення,
а также неодолимое желание что-нибудь вывернуть,
11785041
такое и еще много другое вы легко сможете найти,
введя в гуглу "рождественский калач" и немного посчелкав мышкой.
А я лично досчелкался до ЭТОГО (https://www.youtube.com/watch?v=j6T8AnL6qP8&list=PLBEmgLWy9nPa8qNG72Qe653CYLdBRuows), но тут уже тема докторской диссертации, мда.
Ма-ри-на
09.01.2017, 00:00
Вот это красота!
Мне предстоит еще один калач испечь, обязательного что-то из вашего плетения попробую.
***IRIN@***
09.01.2017, 14:46
Подскажите, пожалуйста, замесила тесто по рецепту итальянца, а печь буду в духовке. Так вот надо его чем-то смазывать перед выпечкой, ведь в хлебопечке он не смазывается, а как в духовке?
Подскажите, пожалуйста, замесила тесто по рецепту итальянца, а печь буду в духовке. Так вот надо его чем-то смазывать перед выпечкой, ведь в хлебопечке он не смазывается, а как в духовке?
По желанию, не обязательно. Можно желточком с молочком немного, а лучше сделать саламурчик оливк.масло вода сол перец дольку чесночка выдавить, можно также немного горчички (без фанатизма).
***IRIN@***
09.01.2017, 15:25
По желанию, не обязательно. Можно желточком с молочком немного, а лучше сделать саламурчик оливк.масло вода сол перец дольку чесночка выдавить, можно также немного горчички (без фанатизма).
Спасибо))))
***IRIN@***
10.01.2017, 16:00
Юстас, не совсем как у вас, но вот первый, позже второй:
Юстас, не совсем как у вас, но вот первый, позже второй:
О! Очень похож. Если толще мазать слой с маком - лучше будет видны разводы.
А подставка и столик - как у меня таки))
ЗЫ Доця, увидев сказала: "это уже не калачи, это уже резьба по дереву:)))) такие узоры"
***IRIN@***
10.01.2017, 16:29
О! Очень похож. Если толще мазать слой с маком - лучше будет видны разводы.
А подставка и столик - как у меня таки))
ЗЫ Доця, увидев сказала: "это уже не калачи, это уже резьба по дереву:)))) такие узоры"
Мои не любят много мака поэтому мажу немного, но все равно столько удовольствия я получила, прям заряд какой-то доброй энергетики)))))))
Ма-ри-на
10.01.2017, 19:30
О! Очень похож. Если толще мазать слой с маком - лучше будет видны разводы.
А подставка и столик - как у меня таки))
ЗЫ Доця, увидев сказала: "это уже не калачи, это уже резьба по дереву:)))) такие узоры"
Так кроме мака (для разводов) можно смазывать корицей, шоколадом
Так кроме мака (для разводов) можно смазывать корицей, шоколадом
Ага, и джемом-вареньем тоже. Буржуи в ютубе вообще нутелой мажут))
Ма-ри-на
10.01.2017, 21:33
Ага, и джемом-вареньем тоже. Буржуи в ютубе вообще нутелой мажут))
Так если Нутеллу самому сделать, так ничего, даже дешевле шоколада получится
__liliana__
11.01.2017, 13:15
Ага, и джемом-вареньем тоже. Буржуи в ютубе вообще нутелой мажут)) Подскажите, пожалуйста, какой рецепт теста для такой красоты как Вы делаете?
***IRIN@***
11.01.2017, 13:53
Подскажите, пожалуйста, какой рецепт теста для такой красоты как Вы делаете?
Тесто для Рождественского калача.
***IRIN@***
12.01.2017, 16:40
Дочка после всех цветочков нашла в интернете такой калач и попросила сделать. Так вот завтра вечерю везем с таким калачом))))))
Дочка после всех цветочков нашла в интернете такой калач и попросила сделать. Так вот завтра вечерю везем с таким калачом))))))
Красота)) Скиньте ссылку, пож.
***IRIN@***
12.01.2017, 17:40
Красота)) Скиньте ссылку, пож.
https://www.youtube.com/watch?v=QMnbaMH7RKE
А, это та грустная тетя, с которой я начал смотреть)
Вот ее канал: VALENTINA ZURKAN (https://www.youtube.com/playlist?list=PLTzsBqv2E2IX3oW4APjBBc1oD7vpnjv8c)
***IRIN@***
12.01.2017, 18:28
А, это та грустная тетя, с которой я начал смотреть)
Вот ее канал: VALENTINA ZURKAN (https://www.youtube.com/playlist?list=PLTzsBqv2E2IX3oW4APjBBc1oD7vpnjv8c)
Да, да именно она, но идеи у нее мне нравятся, а еще больше нравятся моей младшей дочке))))))
Yu_li_ka
12.01.2017, 19:18
А, это та грустная тетя, с которой я начал смотреть)
Вот ее канал: VALENTINA ZURKAN (https://www.youtube.com/playlist?list=PLTzsBqv2E2IX3oW4APjBBc1oD7vpnjv8c)
Да у этой тёти самые красивые калачи на ютубе. Я по её рецепту делала штрудели паровые, очень вкусно и красиво!
Да у этой тёти самые красивые калачи на ютубе. Я по её рецепту делала штрудели паровые, очень вкусно и красиво!
У нее самые красивые калачи на РУ-ютубе. На самом деле, все, что она делает - плагиат с буржуев.
Что, собственно, не плюс и не минус - просто факт)
Yu_li_ka
13.01.2017, 01:50
Дык она сама в Германии живёт.....
Чтобы не забыть, оставлю это тут. Пригодится на след.год!
Slavski Kolač - традиционный сербский праздничный хлеб, выпекаемый на день Крестной Славы.
Аналога у нас этому празднику нет. Это день поминовения святого, покровителя семьи и рода.
В Сербии это очень почитаемый праздник, который отмечают, следуя многовековым традициям. Подробнее тут (http://www.serbia-home.com/archives/2385)
По составу Slavski Kolač - несладкая сдоба, вот один из рецептов:
250г молоко
20гр свежих дрожжей,
50 г сливочного масла,
500 г муки для выпечки,
1 чайная ложка сахара,
2 чайные ложки соли
1 яйцо
На украшения идет крутое тесто:
100млт воды, 100гр муки, 100гр кукурузн.крахмала.
Украшения (http://www.stasekuva.com/wp-content/uploads/2014/11/ukrasi-za-slavski-kolac48d.jpg?x47270) - отдельная тема.
Листики-цветочки, голубки, крестики, надписи, цепочки-плетеночки, -
в каждой сербской семье выпекают свой неповторимый Kolač!
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/54/4c/5e/544c5e9bbc5514cdc93afb70b525fbbf.jpg
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/71/82/42/718242da82ed0beae82aa1853296d732.jpg
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/bb/bc/14/bbbc146646386c44233fd7d16cfd1734.jpg
http://cdn.coolinarika.net/image/a49a05d220f2c1d241a026d59c09fdad_view_l.jpg?v=10
и еще сотня подобных картинок...
Также, необыкновенно красивые калачи и караваи у болгар:
https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10805670_814153838642676_8107959407305567439_n.jpg ?oh=300e1cb049bd541ab5aa5365d009e47c&oe=59162E86
https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/10885502_813972448660815_6703492763833772447_n.jpg ?oh=04b5d99e8e2d835ac2becd64afac7e37&oe=58D881BD
https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/12832292_490409857827266_2026438069909536946_n.jpg ?oh=6e40b2537d1f3053118c45412458e73c&oe=590C79C6
http://media.snimka.bg/s1/4634/035512778.jpg?r=0
https://pp.vk.me/c543108/v543108343/3d95b/ciMEsZw2mgA.jpg
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/d5/50/9a/d5509a5e39e4f1948312122ebf3be81c.jpg
плетение (https://www.youtube.com/watch?v=egkNCFO-Nnwъ) + мегацветок (https://www.youtube.com/watch?v=HSSSmgxmjj4) + солнце (https://www.youtube.com/watch?v=QFolWjYILDo)
Ралица Маринова на facebook (https://www.facebook.com/100gramalubov/photos/)
мегакосички (https://www.youtube.com/watch?v=z393LxeY1M0)
MirianaBread на facebook (https://www.facebook.com/MirianaBread/)
Тесто - от Картинки, дай ей Бог здоровья! Я не помню где, читала, что в ее рецепте были изменения по количеству дрождей и муки(?)
Есть окончательный рецепт где-то?
Благодарю.
Так понравилась Звезда :good: Буду печь на Крещение.
Вопрос: какое количество теста надо на один калач?
***IRIN@***
13.01.2017, 14:34
Я не помню где, читала, что в ее рецепте были изменения по количеству дрождей и муки(?)
Есть окончательный рецепт где-то?
Благодарю.
Так понравилась Звезда :good: Буду печь на Крещение.
Вопрос: какое количество теста надо на один калач?
Мука то же кол-во, дрожжи увеличить до 2ч.л. . На один цветок, звезду идет ровно половина теста, .
Мука то же кол-во, дрожжи увеличить до 2ч.л. . На один цветок, звезду идет ровно половина теста, .в живых дрождях это сколько? И что то не нахожу уже сам рецепт:shine: Киньте плиз в меня ним:shine:
Ма-ри-на
13.01.2017, 14:52
Чтобы не забыть, оставлю это тут. Пригодится на след.год!
Slavski Kolač - традиционный сербский праздничный хлеб, выпекаемый на день Крестной Славы.
Аналога у нас этому празднику нет. Это день поминовения святого, покровителя семьи и рода.
В Сербии это очень почитаемый праздник, который отмечают, следуя многовековым традициям. Подробнее тут (http://www.serbia-home.com/archives/2385)
По составу Slavski Kolač - несладкая сдоба, вот один из рецептов:
250г молоко
20гр свежих дрожжей,
50 г сливочного масла,
500 г муки для выпечки,
1 чайная ложка сахара,
2 чайные ложки соли
1 яйцо
На украшения идет крутое тесто:
100млт воды, 100гр муки, 100гр кукурузн.крахмала.
Украшения (http://www.stasekuva.com/wp-content/uploads/2014/11/ukrasi-za-slavski-kolac48d.jpg?x47270) - отдельная тема.
Листики-цветочки, голубки, крестики, надписи, цепочки-плетеночки, -
в каждой сербской семье выпекают свой неповторимый Kolač!
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/54/4c/5e/544c5e9bbc5514cdc93afb70b525fbbf.jpg
http://3.bp.blogspot.com/-hAYooDIN5PI/T5AE2l8GUvI/AAAAAAAAE1k/K2jrU8LrVFc/s1600/s%C3%BCti+4173.jpg
http://cdn.coolinarika.net/image/caefa52c9aeec482e722fe00e35a1d49_view_l.jpg?v=0
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/71/82/42/718242da82ed0beae82aa1853296d732.jpg
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/bb/bc/14/bbbc146646386c44233fd7d16cfd1734.jpg
http://cdn.coolinarika.net/image/a49a05d220f2c1d241a026d59c09fdad_view_l.jpg?v=10
http://mojrucnirad.com/wp-content/uploads/2014/11/511.jpg
http://cdn.coolinarika.net/image/d6fbb61021380700079fc8fd719a08d8_view_l.jpg?v=11
http://cdn.coolinarika.net/image/b943cc0b1b67a302f7812ae662921970_header.jpg?v=2
https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/d5/50/9a/d5509a5e39e4f1948312122ebf3be81c.jpg
и еще сотня подобных картинок...
Также:
плетение (https://www.youtube.com/watch?v=egkNCFO-Nnwъ)
мегацветок (https://www.youtube.com/watch?v=HSSSmgxmjj4)
Класс! Будет чем в следующем году заняться!
Ustas, а вы потом ЭТО в рецепты перенесёте?
Класс! Будет чем в следующем году заняться!
Ustas, а вы потом ЭТО в рецепты перенесёте?
Я уже перенесу, если нужно) Вот (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240)
в живых дрождях это сколько? И что то не нахожу уже сам рецепт:shine: Киньте плиз в меня ним:shine:
Тумц! (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65340946&viewfull=1#post65340946)
Тумц! (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65340946&viewfull=1#post65340946)Не плюситесь))) Благодарю! Сохранила -буду печь))
Добавил туда еще: Мегакосички (https://www.youtube.com/watch?v=z393LxeY1M0) + MirianaBread на facebook (https://www.facebook.com/MirianaBread/)
Там такое... даже после всего предыдущего, впечатляет!
Десятки неповторимых и оригинальных калачей и пирогов... все, я сдаюсь!
Полчаса уже листаю)) Лучшее - враг хорошего (https://www.facebook.com/MirianaBread/photos/?ref=page_internal)
Когда же все это печь?? :facepalm:
Я, конечно, не выдержал год ждать..
Из всего многообразия для начала выбрал этот: Мегацветок (https://www.youtube.com/watch?v=HSSSmgxmjj4).
На видео у болгарской тети получается быстро и просто, тоже так хочу!
Итак, проба.
Рецепт немного подшаманил под меньший размер, думал что не влезет.
мука 400гр, молоко 200гр, 1 яйцо, сахар 1чл, соль 1чл, масло сл. 40гр.
Понадобится еще немного растопленного масла для слоев, и 1 желток - для смазки.
11794260
Первоначально хотел тесто поставить на ночь в холодильник
(в основном, для удобства последующей разделки).
С Картинкой час обсуждали, как и на каком этапе это лучше сделать.
Но когда достал его после замеса (прог. Тесто), а оно таакое!
Начал лепить, мда. А холодильник на потом запишем.
11794258
Тесто делим на 4 неравные части (мал-мала-меньше), потом 1-2-3 делим
еще на 4 части и катаем шарики. Шарики раскатываем в блины.
Поскольку процесс занимает время, лучше шарики 2-3-4 пока убрать в холод,
доставать по мере надобности.
Укладываем 1й блин на пергамент, мажем растопленным маслом.
11794257
Что хорошо, не надо стараться делать совсем ровные круги,
как для рождественской звезды (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65383785&viewfull=1#post65383785) - тут края уходят вниз при выверте.
Уложив 4ре, разрезаем на 8частей, от центра и не дорезая до края.
Потом еще каждую часть прорезаем вдоль, и начинаем выкрутасы.
Далее катаем следующие 4блина меньшего размера,
режем их на 8 уже отдельных частей, прорезаем, выкручиваем.
11794259
Укладываем 2ю часть на противень, повторяем процедуру с 3й.
Из оставшегося последнего шарика делаем центр.
Расстойка 1час, смазка (1желток + 1стл оливк.масла + 1стл молока),
выпечка 180град верх-низ, минут 20-25, контроль лучинкой.
Ну, а теперь - главное.
Поскольку делал это все первый раз, допустил несколько ошибок.
Кто будет повторять - внимание! Как бы я делал теперь:
1) Размер можно не на 400, а на 500гр муки. Влезет, если правильно укладывать.
2) Катать 4ре слоя - слишком тонкие коржи. 3 слоя лучше, и сделать их потолще.
Сообразил это поздно, только 3ю часть смог переделать на 3 слоя.
3) Не делать первый слой большого диаметра, при выверте он сильно
растягивается в стороны, и лучики упираются в края противня.
Увеличить его легко, растягивая, а вот уменьшить - проблематично.
4) 2ю и 3ю часть можно диаметр блинов увеличить, тогда кладка будет более
высокая, как у оригинала, т.е. размеры шариков (и блинов) для 1-2-3й части
должны отличаться незначительно, ну скажем 100%-80%-60%.
5) Мне не хватило теста на приличный центр, пришлось оставить дирочку.
Оставляйте на центр кусочек побольше, как минимум - размером с шарик 1й части.
Обязательно попробую его еще раз, с тестом от Картинки после холодильника
и маковой начинкой для контраста рисунка.
11794261
Вот только есть еще одна проблема: поедатели напрочь отказываются кушать
даже рождественскую звезду, грят - сильно красиво, немогем))
А этот - уже не "резьба по дереву", этот уже типа "яйца Фаберже, только в профиль".
Ничего, привыкнут.. наверное.
Продолжение следует...
__liliana__
14.01.2017, 13:30
Решила всё же сделать Рождественскую звезду ( Цветок) Расстроилась, т.к. Серединки отрываются и концы расклеиваются.... Уже в духовке. Жду, что получится? :)
Юстас, а можно ваши художества отдельно сделать в базе рецептов, боюсь, что следующего Рождества не дождусь.
----------------------
И если можно, там же , в теме калачей, про маковую начинку, поподробней.
Юстас, а можно ваши художества отдельно сделать в базе рецептов, боюсь, что следующего Рождества не дождусь.
----------------------
И если можно, там же , в теме калачей, про маковую начинку, поподробней.
Сейчас перенесу, и все ваши калачи тоже.
А маковую начинку брал готовую (http://vkuslandia.com.ua/koncervi/helio-makovaya-macca.html), у Натали. Там еще кутя (http://forumodua.com/showthread.php?t=2847374&p=65160003&viewfull=1#post65160003) такая есть.
Одной такой банки хватило на 4 замеса по 500гр муки (или 8калачей),
правда для последних уже добавлял халву (де-то треть).
Отдельно вкус халвы не чувствовался, просто начинки стало больше)
-----------------
Все, перенес. Рождественская и Пасхальная выпечка (2) (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=65349240&viewfull=1#post65349240)
Кста, обратите внимание, это уже второй раздел рецептов, который не влазит в одно сообщение. А первым был Белый хлеб, 4года назад))
Решила всё же сделать Рождественскую звезду ( Цветок) Расстроилась, т.к. Серединки отрываются и концы расклеиваются.... Уже в духовке. Жду, что получится? :)
Так что там? Получилось?
Maris Stella
14.01.2017, 19:39
Насмотрелась на ваши вкусные и красивые калачи, решила тоже попробовать, тем более завтра вечерю ребенок должен нести. Вот что у нас с ним получилось. Не совсем звезда, но вроде тоже ничего))))
__liliana__
14.01.2017, 21:23
1179520011795198Вот что получилось. Фоткала уже вечером. т.к. убегала в гости)))
По-моему, шикарно. Особенно четко получилась средняя звезда, а кончики - всегда расходятся, и на видео тоже.
Судя по размеру и 4м слоям, делали целиком из одной закладки?
__liliana__
14.01.2017, 22:09
Спасибо. :) Да, всё из одной закладки делала.
Ма-ри-на
14.01.2017, 22:17
Молодцы! Если еще учитывать, что это первый раз...
Представляю какие шедевры у нас будут в следующем году!
Молодцы! Если еще учитывать, что это первый раз...
Представляю какие шедевры у нас будут в следующем году!
У нас еще Пасха впереди - 16апреля )
Кста, в этом году она совпадает с католической.
Yu_li_ka
15.01.2017, 07:36
Какие вы заразительные!!! Спасибо всем за вдохновение. Положила в конце несколько кружков белого шоколада. Духовка у меня не ахти,но все пропеклось!
11795457
Какие вы заразительные!!! Спасибо всем за вдохновение. Положила в конце несколько кружков белого шоколада. Духовка у меня не ахти,но все пропеклось!
Юлика, браво! А может, шоколадные кружочки сосредоточить четко в центре, погуще?
Кстати, а чего они не расплавились, термостойкие?
PS Зараза эта меня накрыла)) Cейчас на расстойке новый вариант Мегацветка, фотки ближе к вечеру.
Yu_li_ka
15.01.2017, 15:16
Ustas , спасибо! Это глазурь в дропсах, она подтаяла, они небольшие,поэтому не растекаются. Хотелось куда-то их "впихнуть", не знала ,как они себя поведут. Да в следующий раз можно будет по центру разложить и ещё как-то внутрь ,чтоб форму не испортили. Очень уж хорошее сочетание мака и шоколада!
...Продолжение
Мегацветок, вариант II
По-сравнению с 1м вариантом (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65448181&viewfull=1#post65448181), изменил следующее:
- Тесто:
Болгарское конечно, в работе хорошее, но это суть обычное
пирожковое несладкое тесто, оно имеет смысл только с начинкой.
Поэтому, вернулся к Картинкиному.
Для удобства разделки и раскатывания, поставил на ночь в холодильник.
Для этого достал его с программы "тесто", как только сработала обминка,
у Панасика это 20мин до окончания программы.
Размер - стандартная закладка на 500гр муки, вес теста = 1180гр.
11795929 11795931
Добавил цукатов (крошку), размер 3-4мм.
Мак не все любят, и было интересно, как это скажется на внешнем виде.
Также цукаты своего рода ограничитель толщины раскатки,
а то я все пытаюсь раскатать в микрон..
- Пропорции:
Поделил на такие части: 38-30-22-10% от веса, и 1-2-3 часть на три (не на 4),
т.е. для 3х-этажных коржей. После холодильника работать с тестом ощутимо
легче, делить и раскатывать удобнее - экономия времени и невров.
11795932 11795933
На этапах укладки, разделки-вывертонов, расстойки все было норм,
если не считать того, что 1го желтка на смазку не хватило))
А при выпечке цветок так попер, что вся задумка с красотою несколько сплылась.
Или духовка маловата, или все-таки надо уменьшать размер.
11795928 11795930
И внешне - вполне прилично, цукаты не испортили.
С изюмом так может не получится, разве что с совсем мелким.
А вот с размером надо что-то думать.
Наверно, брать 1/2 порции и делать 2 этажа, не три.
Или, делить только на 1-2-3 (два комплекта блинов + центр).
Yu_li_ka
16.01.2017, 00:28
Ещё одна проба,всё легко и просто. Потёрла таки шоколад между слоями. Чтоб желточка хватало можно добавить немного молока и сахара.
11796669
И я..вчера прихожу, а мои домашние "мама у нас булочек нет :girl_cray3:"
Тоже творила-вытворяла)))
Тесто делала свое (на 2 изделия)
Рецепт:
Опара: 80 мл. теплой воды+0,5ст.л муки+22 гр. св. дрождей-10-12 мин.
Закладка:
1.250 мл. молока
2.250 гр. сметаны
3.100 гр. сахара+0,5 ч.л. соли +1 пакетик (10 гр). ванильного сахара
4. 2 яйца
размешать
5.опара
6.1050 гр. муки.
замесить и постепенно вмешивать
7.80 гр. растопленного масла/смальца.
В пакет и холодильник на 1-8 часов , через час можно работать с тестом.
1 яйцо слегка взбить для смазки.
мы просто любим минимальное количество дрождей.
Молоко и сметана домашнее,масло 82.7% жирности.
Если пользуетесь в рецепте магазинной молочкой, количество масла увеличить нужно на 20 гр.
Мука Киевмлын, дрожди свежие Криворожские
Пеку верх-низ без обдува,210 гр., первые 5-7 мин. с паром (50 мл. кипятка в емкость для пара),смазываю яйцом, когда начинает подрумяниваться.
Получается тонкая корочка и максимально пушистый мякишь.
Сметана в составе обеспечивает влажность теста.
Звезду пекла 20 мин.
"Фигурила" разными способами особенно хотелось косичек (https://www.youtube.com/watch?v=z393LxeY1M0),рулет завернула с маком и орехами,выложила во внутрь звезды,след. слой элементы звезды,один не поместился и завернула 2 розочки.
Съели не дав остыть...:facepalm:
Цветок пекла 15 мин.
Теста ушло 60-65% звезда, остальное на цветок.
Маковая начинка: 300 гр. мака залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой и оставить на 30мин. Воду лишнюю слить но не выливать. Пробить в блендере "до молочка",добавляя сахар 6 ст. ложек. У меня есть небольшая чаша пробиваю в ней порционно в два-три захода)
Если мак размалывается плохо-добавляем ст. ложку отставленной воды,
Zlatopolskaya
16.01.2017, 10:09
Какая красота!))) Господа, вгоняете в комплекс неполноценности)))))) я вообще с тестом плохо дружу(
Насмотрелся в тех видео разных приспособ, теперь сижу и думаю:
коврик для теста силиконовый (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/25/37/3725/images/6516/6516.750.jpg), скалки тож силиконовые (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/52/16/1652/images/2157/2157.970.jpg), ножи для теста,
валики-разделители-нарезатели всякие (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/02/35/3502/images/6091/6091.970.jpg), - как же я вообще жил без этого?
Надо же срочно что-то делать...
У кого есть такие прибамбасы на кухне, поделитесь опытом.
Princess Belle
16.01.2017, 11:12
Насмотрелся в тех видео разных приспособ, теперь сижу и думаю:
коврик для теста силиконовый, скалки тож силиконовые, ножи для теста,
валики-разделители-нарезатели всякие, - как я вообще жил без этого?
Надо же срочно что-то делать...
У кого есть такие прибамбасы на кухне, поделитесь опытом.
Коврик для теста у меня есть, я его люблю, но сказать что он прямо МЕГА необходим для работы с тестом - не могу. Не с дрожжевым так точно. Вот когда нужна тончайшая раскатка, а потом перенести на противень или в форму, или просто большая площадь у теста и переносить на руках неудобно - тогда да, жизнь облегчает. Скалка у меня наследственная, ею убить можно :))), других не пробовала. Нож для пиццы круглый - классная вещь, им и тесто режу - удобнее чем обычным ножом, хотя может это моя блажь. (Все тескомовское)
Коврик для теста у меня есть, я его люблю, но сказать что он прямо МЕГА необходим для работы с тестом - не могу. Не с дрожжевым так точно.
Подробнее можно? Пишут, что к нему тесто при раскатке не прилипает, и не надо муку подсыпать.
И при этом он типа по столу не ездит. Так ли это?
PS А что касается скалки - я вообще бутылкой катал))
Princess Belle
16.01.2017, 11:28
Подробнее можно? Пишут, что к нему тесто при раскатке не прилипает, и не надо муку подсыпать.
И при этом он типа по столу не ездит. Так ли это?
PS А что касается скалки - я вообще бутылкой катал))
Так! Тесто не прилипает и по столу он не ездит (он со стороны крепления к столу не гладкий, и не скользит).
Мне еще нравится круговая разметка на коврике - выбираешь нужный диаметр и вырезаешь ровный круг, раньше я тарелки обводила :)
Тесто для хвороста тоже на коврике катала, тонюсенькое...
рецепт из Панасоника и замес им же. Получилось столько, что пошла соседей угощать :rolleyes:
Насмотрелся в тех видео разных приспособ, теперь сижу и думаю:
коврик для теста силиконовый (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/25/37/3725/images/6516/6516.750.jpg), скалки тож силиконовые (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/52/16/1652/images/2157/2157.970.jpg), ножи для теста,
валики-разделители-нарезатели всякие (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/02/35/3502/images/6091/6091.970.jpg), - как же я вообще жил без этого?
Надо же срочно что-то делать...
У кого есть такие прибамбасы на кухне, поделитесь опытом.У меня есть силиконовый коврик , но Силпат, других не приемлю, на Маффине (сайт) для выпечки покупать нельзя,уж сильный запах(((
В Деко (эпицентр ) хорошее качество. И еще видела тут (https://ru.aliexpress.com/item/420-295-0-7mm-or-16-53-11-61-inch-SILPAT-macaron-mat-macaroon-rug-15/32525903538.html?spm=2114.41010708.4.68.Mrp4Ul)
При раскатке не скользит, темпу 230 выдерживает на ура, плотный и без запаха.
Нож для резки Тескома (колесико) Но люблю резать тесто ножом для сыра Тескома (http://tescoma-shop.ru/_catalog_images/imgDop/638655.jpg)
Есть бабушкин резак зигзагом (выше плетенку в Звезду нарезала ним)
Скалку нежно люблю деревянную, у меня длинная самодельная.
Очень хочу эти скребки (https://ru.aliexpress.com/item/2-pcs-plastic-dough-scraper-dough-cutter-dough-knife-pastry-cutter-board-scraper-bench-knife-bench/32323846151.html?spm=2114.10010208.1000013.44.hhM5 Jg&scm=1007.13339.33317.0&pvid=bb4d0efe-28f1-4bdd-b7cf-87bae949fad7&tpp=1), но надо сесть изучить ассортимент, качество ...и заказать еще что-то. Вот теперь фигурный резак хочется:shine:
А на этом коврике можно резать таким ножом?
А на этом коврике можно резать таким ножом?Да, спокойно,но не усердствовать)
С дрождевым тестом тоже работаю на нем, чаще на нем же и пеку.
В частности вчерашние "художества" раскатывала на коврике.
Картинки добавила))) Звезда , смотрю, не шибко красивая...но в 9 вечера, очень нравилась:laugh: и съелась)
Мака много) Мы так любим)))
Думаю над этим: Для сеточки (http://t-posud.com.ua/catalog-tescoma/vypechka/aksessuary-dlya-vypechki/rolik-dlya-narezki-setki-delicia/) - тут все понятно, есть Китай чуть дешевле, есть Италия дороже. Тескома как раз посредине.
А Такое (http://t-posud.com.ua/catalog-tescoma/vypechka/aksessuary-dlya-vypechki/nozh-mnogofunktsionalnyy-delicia/) - надо оно мне или нет??
У меня такой коврик (http://formochki.laconditerra.com/p97878190-silikonovyj-kovrik-dlya.html) с 2007г. Не пекла на нем, только для раскатки. И вот в прошлом году лопнул слегка по месту сгиба. Я его в коробке хранила, может лучше было скатывать в трубочку))
К нему не прилипает тесто в 95% случаев, в остальных - легко собрать "в кучу".
По столу не ерзает, так как вторая сторона не скользкая.
Осенью случайно прикупила небольшую столешницу (vurobukarpat.com.ua/dlya-kukhni/derevyannye-razdelochnye-doski/stoleshnytsa-50h40-buk-505-01-85/) с бортиком, и теперь - все на ней.
Скалка есть маленькая силиконовая (детская). Раскатывается нормально.
На пиццу и вертуты люблю растягивать тесто руками, после небольшой раскатки, у меня так быстрее получается.
ps не реклама, не знаю, может убрать ссылки на сайты, они только для примера.
Во, тоже на такой коврик смотрю, мне размер как раз подходит.
Пишут (не везде), что он толщиной 8мм - правда?
Ustas, сейчас - ровно 5 мм, может "сел" слегка.
Уже не помню каким был при покупке,т.к. ему уже почти 9 лет)
Ustas, сейчас - ровно 5 мм, может "сел" слегка.
Уже не помню каким был при покупке,т.к. ему уже почти 9 лет)
Ну, 5 тоже хорошо! Китайские всего 1мм...
Ну, 5 тоже хорошо! Китайские всего 1мм...
Согласна, это была все же удачная покупка.
Выпекать на этом коврике как-то не задалось, не потому что берегла. А раскатывать и быстро все убрать со стола, при случае, было удобно.
ps не мешало бы увидеть его в реальности сейчас, т к знаете как у нас иногда бывает - та же тм, та же цена по курсу, а качество - уже не сравнить(
Ролик для нарезки сеточкой, супруг когда-то прикупил, и с детьми занимался украшательством. Одно время он был очень востребован, а теперь лежит-отдыхает пока.
у меня все "квадратиш и практиш", что-то я не по украшательству, увы...
Внучке отдам) наверное
Ох Юстас... я вместо работать инвентарь рассматриваю)))
Коврик (https://ru.aliexpress.com/item/Silicone-Fiberglass-Baking-Sheet-Rolling-Dough-Pastry-Cakes-Bakeware-Liner-Pad-Mat-Oven-Pasta-Cooking-Tools/32563322094.html?spm=2114.30010608.3.104.DwlIkX&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_4_10065_10 068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_100 80_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10 113_10062_10114_10056_10055_504_10054_10059_10099_ 10078_502_10079_10000022_10000012_10103_10073_1010 2_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_100 53_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_10,afswitch_5_afChannel,sing le_sort_2_default&btsid=7607b1fb-9a4f-47cd-9210-57e5480acd94) нашла (https://ru.aliexpress.com/item/1PCS-40-60cm-Big-Size-Silicone-Mats-Baking-Liner-Best-Oven-Mat-Dough-Mats-Heat-Insulation/32353345622.html?spm=2114.30010608.3.252.DwlIkX&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_4_10065_10 068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_100 80_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10 113_10062_10114_10056_10055_504_10054_10059_10099_ 10078_502_10079_10000022_10000012_10103_10073_1010 2_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_100 53_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_10,afswitch_5_afChannel,sing le_sort_2_default&btsid=7607b1fb-9a4f-47cd-9210-57e5480acd94) ,по отзывам и картинкам суппер, не боится порезов и без запаха. А вот о толщине ни слова. Приеду домой, задам вопрос продавцу
По резакам роликам для сеточки, нашла инфу, что качественней силиконовый , тк пластмасса ломается и крошится (может разговор о дешевых резаках...)
Аналогично..
Красивый, который на картинке. Живьем (https://ae01.alicdn.com/kf/UT8Xr49XU0aXXagOFbXF.jpg) не так. И он точно тонкий, вот тут (https://ae01.alicdn.com/kf/UT8x9FPXLNXXXagOFbXn.jpg) видно. Хотя, если он армированный стекловолокном - это не критично.
Порезов он кстати, боится - иконка справа (https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1wiXsKVXXXXXWXpXXq6xXFXXXt/110227643/HTB1wiXsKVXXXXXWXpXXq6xXFXXXt.jpg?size=168954&height=800&width=800&hash=7259b6db1c9832daefaf4be53094e095), но опять же - все боятся.
PS с Китая ждать доолго, я стока не выдержу))
Ну вот, не выдержал :rolleyes:
11802522
Только достал-разложил, смотрю - любуюсь... вещь! вещи! многа!! :D
Осваивать буду на выходных, пока изучаю матчасть
***IRIN@***
19.01.2017, 07:22
Класс и я такое хочу.Рассказывайте где брали и почем?
Класс и я такое хочу.Рассказывайте где брали и почем?
Ага, тоже Плюшкин! Наш человек))
Смотрите, я сам еще в работе не тестил, поэтому поделюсь только теорией.
Все, что лежит на коврике белое с желтым - это Тескома, серия Delicia (http://t-posud.com.ua/catalog-tescoma/vypechka/aksessuary-dlya-vypechki/)
Выбрал именно Тескому потому, что там есть почти полный ассортимент инструментов,
это не Китай, но и не Тевтонцы, цена где-то посредине (хотя я считаю, что у Тескомы она завышена)
Эти штуки - из пластика, не металл. Типа, чтобы ими работать на тефлоне и силиконе.
Насколько пластик при этом хорош в работе, будет ли он также хорошо резать тесто - сам еще не знаю, попробую - скажу.
Видео (https://www.youtube.com/watch?v=QaZx8pM_ALU) в ютубе есть, но то такое..
Да, еще - это все не в одесской Тескоме и не в киевской - в Харькове.
В нашей местной и половины такого нету, и сайт неудобный - все колбасой, без фильтров.
В любом случае, поиск по словам "все для выпечки" или "инвентарь для теста" или "акссесуары для выпечки"
даст много подобных результатов на инет-магазины, продающие и бытовое, и профоборудование для кондитеров.
Там такого - тонны, на любой вкус и кошелек.
С ковриками было так.
Мне нужен был большой, больше чем стандарт 60х40 - чтоб лег полностью на столик.
Больших мало, но это опять же, или Китай или Италия.
У Тескомы есть 2варианта, не дешевых - DELICIA DECO 55x45 (https://www.youtube.com/watch?v=R4RjX7XlLbg)(она 61х51 (http://t-posud.com.ua/upload/iblock/a55/a55c2b96f4fec4e34d7ada64b9ed9bcd.jpg)) и DELICIA 58x48 (http://t-posud.com.ua/upload/iblock/e53/e5390a0682f011e29231c6d85554dc80.jpg).
Манагеры в магазине по тлф. объяснили разницу: 1й - только для раскатки, не для выпечки, 2й - мона в духовку.
Коврики не армированные - просто тонкий лист силикона. Варианты расцветки тоже не впечатлили (белый - норм).
Жаль, мне который 61х51 был совсем под размер, но цена тут уже совсем не понятная.
Взял такой: Empire 8408 (https://www.google.com.ua/search?q=Empire+8408&biw=2048&bih=1032&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwj5zqGp883RAhUCM5oKHY8-AuoQ_AUIBygA&dpr=1.25#q=Empire+8408&tbs=ctr:countryUA&cr=countryUA), он 61х46мм.
Внешне он приличный - не совсем уж тонкий, в середине стекловолокно, не пахнет, на поверхность прилепился, как родной.
Пишут, что Индия, не знаю - хорошо это или плохо. А как в работе - опять же, посмотрим..
Если не нужны коврики особого размера, то стандартные бывают 2х типов:
60х40 - это профи, для большой духовки, и 40х30 - для обычной.
Опять же, есть просто силикон, а есть со стекловолокном.
Из приличных и дорогих - такие (http://images.ua.prom.st/220049487_w640_h640_fiberglass.jpg), из бюджетных - выбор большой (http://prom.ua/Kovriki-dlya-testa.html?sort=price&no_redirect=1)
Отличный набор, Ustas :rose:
У нас резалка тоже Тескома, ей не меньше лет чем тому коврику о кот. говорила, с пластиком все норм
Только сегодня решила посмотреть, что есть в Икее - а там такой несерьезный коврик (http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/00175250/?query=001.752.50) только для раскатки размером 45х62 и скалка деревянная (http://www.ikea.com/pl/pl/catalog/products/10309414/?query=103.094.14), но не поняла, вращается или нет)
Пока лазил по магазинам, нашел еще много чего..
Вот, за ЭТИМ (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/69/39/3969/images/7223/7223.970.jpg) я 3й год гоняюсь, но к Пасхе обычно все разбирают, купил поэтому загодя.
Это картонная коробочка, складная (http://zapodarkom.com.ua/wa-data/public/shop/products/69/39/3969/images/7220/7220.970.jpg), для кулича. Живьем выглядит так, как на картинке.
Для бумажной формы 134х100 подходит идеально, хотя по размеру чуть больше.
Кардинально решает проблему сохранности при транспортировке пасхи до рук получателя,
а именно - есть все шансы сохранить шапку из глазури))
Я в своем посте (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=65467452#post65467452) указала количество дрождей 12 гр.:facepalm: (сейчас исправила)
И сегодня,напомнив себе рецепт тут, так и замесила. Поставила в холодильник и умчалась. Через 3 часа вернулась, а тесто поднялось процентов на 5...
Ниче не поняла :nea:..дрожди свежайшие, в чем дело. И тут осенило посмотреть рецепт, а там!!! дрожди 22 гр !!
Ничего не меняя, сформировала калачики, расстойка в комн. температуре час.
Все поднялось))) А вкус :rolleyes:. Для себя оставлю 12 гр.
Деть тоже оценил))) Как обычно, сразу половина цветка была съедена)))
Прослойка в одном мак, в звезде: растопленное масло+сахар+корица (3 слоя теста)
Dominion
23.01.2017, 17:39
Полностью пересел на Зелений Млин.
http://i.piccy.info/i9/291a0f8db22263643654f114ec1a51f7/1485189535/8254/1095953/IMG_20170119_164126_240.jpg (http://piccy.info/view3/10765717/f181346ad7f3a82af8ee120adb107f84/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-23-16-38/i9-10765717/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-23-16-38/i9-10765717/240x180-r)
Yu_li_ka
23.01.2017, 20:10
Полностью пересел на Зелений Млин.
:rolleyes::vvenkegif: А деревяшка в уголочке,это скалка!!!
Кстати насчёт девайсов, у меня такие две мисочки любимые и очень удобные.Одна побольше,другая поменьше. Покупались ещё в Белой вороне.
11810739
вот нашла её (http://www.posudograd.com.ua/products/miska-dlya-testa-heidrun-01-ma-art1963)
illogical.alice
24.01.2017, 08:33
Хочу Юстасу и всем караваистам темы сказать спасибо за вдохновение и Картинке за проверенный рецепт теста для калачей :) Испекла дочке на день рождения каравай - ребёнок в восторге. Особенно от хоровода с караваем и песенкой "Как на Варины именины испекли мы каравай".
Было прохладно, расстаивала тесто и каравай перед выпечкой на коврике с подогревом, температура нагрева около 40-45 градусов минус потери на холодный воздух. Очень понравилось.
Dominion
24.01.2017, 10:07
:rolleyes::vvenkegif: А деревяшка в уголочке,это скалка!!!
Скакалка ;)
Кстати насчёт девайсов, у меня такие две мисочки любимые и очень удобные.Одна побольше,другая поменьше. Покупались ещё в Белой вороне.
форма хорошая у миски - как дежа. У кумы такая побольше, topperware - замешиваю в ней тесто на пиццу, когда приезжаем. Очень удобно.
После этой калачно-каравайной эпопеи захотелось чегонить для души!
Самса, блюдо татарской кухни (оригинал рецепта тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=98570.0)).
Тесто:
мука 500гр, вода 250млт, яйцо 1шт, соль 1/2чл, дрожжи сух. 1/4чл
Фарш:
баранина 500гр, курдючный жир 100гр, 4 средних луковицы,
приправы: соль-перец, зира (он же кумин - не путать с тмином).
Месим тесто, режим "пельмени" 20мин. (или любой длинный замес),
на 30мин оставляем там же, в ведерке.
Тесто делим на три части, раскатываем потоньше,
мажем растопленным смальцем, сворачиваем в рулет.
11811713
Рулет заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник, на пару часов.
Повторяем то же со 2й и 3й частью, и готовим фарш.
Фарш в оригинале необходимо резать, не мясорубить.
Каюсь - порезал только лук, мясо пропустил через мясорубку
на крупную дырку, получилось очень похоже.
11811712
Достаем тесто из холодильника, делим на 8 частей.
Полученные кусочки с торца сплющиваем и раскатываем в лепешки d12-d13мм
Посмотрите на фото - видна спиралька, это и есть наши слои.
Формовка пирожка: 1стл фарша, смазываем лепешку по периметру водой,
залепляем внахлест треугольник, укладываем швом вниз.
Выпечка 200гр, верх-низ, 20-25мин. Доставать, как только начали румяниться
и еще горячие смазать маслом (оливковым или сливочным).
11811710
Общее количество получилось уложить на два противня,
а вот фарш остался - где-то четверть, заморозил его до лучших времен.
Полученные пирожки имеют крыла. В том смысле, что улетают в момент -
пока пек 2ю закладку, первая уже испарилась..
11811711
Полностью пересел на Зелений Млин.
Где еще можно взять на пробу эту муку? Тот представитель очень расстроился, узнав что я не с завода хлебобулочных изделий. Ему конечно хочется продавать тоннами... а мне сколько не нужно...
Довольствуюсь пока мукой "Суббота", думаю лучше и не нужно (а может и не бывает лучше)... НО, ради спортивного интереса... очень хотелось бы убедиться.
На сайте (http://greenmill.com.ua/) пишут, что в Одессе
11813737
Dominion
25.01.2017, 16:00
Где еще можно взять на пробу эту муку? Тот представитель очень расстроился, узнав что я не с завода хлебобулочных изделий. Ему конечно хочется продавать тоннами... а мне сколько не нужно...
Та да, ему, конечно, выгоднее работать с бизнесом. Но, я его уговорил и взял где-то 30+ кг. (то, что в багажнике было). Есть в паре магазинов в Одессе, в т.ч. было в Сильпо на жукова и "Пан Батон" на пр. Шевченка. Однако, там цена сильно розничная. Но, есть ньанс: самую ценную, пшеничную муку тонкого помола у представителей здесь практически нет. Зазазал со Львова, сегодня забрал 50 кг. Большой спрос - поставляют напрямую, оп очереди.
По много тонн (фурами) они не торгуют. Просто, стремятся наладить "поток" на небольшие пекарни, специализированные на качественном хлебе.
Dominion
26.01.2017, 15:36
Пробовал интересную вариацию вчера.
Мука - 100% ЗМ в такой раскладке:
12% - цельнозерновая пшеничная
20% - пшеничная цельнозерновая крупчатка. Это новая. Ещё в рознице не продаётся.
8% - кукурузная курпчатка.
60% - пшеничная, тонкого помола.
Гидратация - 80%.
http://i.piccy.info/i9/b0055cecb3546a47b4e99731af97baab/1485441183/5996/1095953/h11_240.jpg (http://piccy.info/view3/10775540/c66656f64d243ae0be92a0bbe509db34/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-26-14-33/i9-10775540/240x135-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-26-14-33/i9-10775540/240x135-r)
получилось интересно. Тесто вело себя очень хорошо. Отличная клейковина. Не смотря на такой микс.
http://i.piccy.info/i9/4bcfd854ed61283bc37154f5604b8f56/1485441382/7247/1095953/h22_240.jpg (http://piccy.info/view3/10775554/4a78e43dc90858c13e091f8e87ce9101/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-26-14-36/i9-10775554/135x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-26-14-36/i9-10775554/135x240-r)
ночью выбраживалось в холодильнике. Утром, перед работой поставил.
Я тоже приобщилась к общему психозу) )))
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170126/2f407ac736a561482df847d162eecb93.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170126/3a74f6f93f59bba6378f5022fbcb928b.jpg
Отправлено с моего SM-G935F через Tapatalk
-=TigeR=-
28.01.2017, 18:00
товарищи специалисты...
подскажите какие симптомы имеем при недостатке жидкости...
а какие при плохих дрожжах...?
а то хлебушек получился сильно низкий... и крышу порвало... :(
поменялись только дрожжи (новая пачка), а все остальное из продуктов и рецепт неизменны...
товарищи специалисты...
подскажите какие симптомы имеем при недостатке жидкости...
а какие при плохих дрожжах...?
а то хлебушек получился сильно низкий... и крышу порвало... :(
поменялись только дрожжи (новая пачка), а все остальное из продуктов и рецепт неизменны...
Скорее всего дрожжи, марки "новая пачка".
-=TigeR=-
29.01.2017, 10:11
марки "новая пачка".
да марка то как раз была проверенная... сав момент...
просто взял новую ленточку из коробки... с предыдущей все было в ажуре...
(несмотря на чуть чуть прошедший срок годности...)
вот запамятовал... как видно по хлебу что жидкости маловато?
и от чего крышу подрывает?
да марка то как раз была проверенная... сав момент...
просто взял новую ленточку из коробки... с предыдущей все было в ажуре...
(несмотря на чуть чуть прошедший срок годности...)
вот запамятовал... как видно по хлебу что жидкости маловато?
и от чего крышу подрывает?
Крышу подрывает, когда на момент окончания расстойки тесто не успело подняться на 2/3 высоты,
а уже включается выпечка. Это может быть по-разным причинам, из-за дрожжей, муки, холода и тд.
Дрожжи тут подозреваемый №1.
Если недостаток жидкости (не критичный - скажем, 250 вместо 270млт), то хлеб будет ниже, плотнее.
Dominion
29.01.2017, 19:59
да марка то как раз была проверенная... сав момент...
тоже пользуюсь, изредка саф-момент. Буквально пару месяце назад пришлось. Проверяю, чтобы турецкого производства и в сроке годности - проблем не бывает.
Хочу поделиться одним приёмом, который, недавно, стал использовать чаще, и, он мне всё больше нравится. Для многих это будет "секрет Полишинеля", но, я повторюсь тогда. Приём: "предварительный аутолиз". Как правило: короткий.
http://i.piccy.info/i9/766f45dc2e53a34772128355482676bf/1485715784/10693/1089127/IMG_20170129_145647_240.jpg (http://piccy.info/view3/10787258/ad0ee1a72620d87031b08d9c712cd617/)http://i.piccy.info/a3/2017-01-29-18-49/i9-10787258/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-01-29-18-49/i9-10787258/240x180-r)
На фото - хлеб из 100% ЦЗ. Вёл себя очень хорошо, отличное развитие клейковины и шикарное тесто. Там на 600 гр. муки, месил в х/п, гидратация - 75%. От тянет и 80, но, 75% - умеренной плотности получается хлеб, к рукам не сильно липнет. Остановился на 75% для такого.
Так от: использовал короткий предварительный аутолиз. Прямо с дрожжами и со всеми компонентами. Использую прессованные дрожжи, поэтому, после короткого замеса (10 минут) на "пицце" - оставил его на 30-40 минут постоять. Прямо в печке. Потом, снова запустил "пиццу" и нормально вымесил в течении примерно 20 минут. Далее переложил в контейнер, дал три складывания через 20 минут каждое, и в холод до утра. Утром: предварительная формовка и отдых 30 минут. Формовка (плотная) и расстойка 90 минут. И выпечка на камне (первые 15 минут с паром). Получилось хорошо и стабильно.
В процессе складывания отметил, что тесто гораздо легче чем обычно и более элластичное. В общем: приём этот недооеценивал. Полезная мелочь.
P.S. Готовил тесто на пиццу, тоже с предварительным аутолизом. Только там полтора часа и, как положено: мука с водой. Дрожжи, соль и масло потом домешивал. Результат превзошёл ожидания. Потом расскажу отдельно.
__liliana__
30.01.2017, 08:38
да марка то как раз была проверенная... сав момент...
просто взял новую ленточку из коробки... с предыдущей все было в ажуре...
(несмотря на чуть чуть прошедший срок годности...)
вот запамятовал... как видно по хлебу что жидкости маловато?
и от чего крышу подрывает? С некоторых пор стала хранить сухие дрожжи в холодильнике на дверце и заметила, что даже просроченные не теряют своих свойств.
***IRIN@***
30.01.2017, 09:11
С некоторых пор стала хранить сухие дрожжи в холодильнике на дверце и заметила, что даже просроченные не теряют своих свойств.
Всегда так делаю уже много лет.
***IRIN@***
30.01.2017, 12:15
Юстас, подскажите, можно ли рецепт аалача от Картинки приспособить для замешевания без хлебопечки и как и что за чем делать? У меня просят рецепт, а хлебопечки у людей нет.
Юстас, подскажите, можно ли рецепт аалача от Картинки приспособить для замешевания без хлебопечки и как и что за чем делать? У меня просят рецепт, а хлебопечки у людей нет.
Конечно можно.
Месим 20мин, ждем 5 мин и добавляем изюм, месим 5мин, расстойка 60мин,
обминаем тесто, еще расстойка 20мин. Тесто готово для формовки.
PS недавно пек, а молоко кончилось. Так я на кефире, чуть водой разбавил -
тесто плучилось оочень пышное - только кефир надо живой, который пару дней срок годности.
***IRIN@***
31.01.2017, 10:35
Конечно можно.
Месим 20мин, ждем 5 мин и добавляем изюм, месим 5мин, расстойка 60мин,
обминаем тесто, еще расстойка 20мин. Тесто готово для формовки.
PS недавно пек, а молоко кончилось. Так я на кефире, чуть водой разбавил -
тесто плучилось оочень пышное - только кефир надо живой, который пару дней срок годности.
Спасибо большое.
Внучок болеет, вирусы одолели(( Пеку ему всяко-разно.
Задумывалось это, как бешоные криведки...
11825988
Но их чот разнесло, стали похожи больше на тюленей
11825987
Тут явно есть над чем работать))
11825989
Владельцы панасоников! Хелп! Тему ремонта я просмотрела,но там такой проблемы не нашла.После замеса теста на пельмени,появился треск-цоканье дребезжащее.Сейчас поставила хлеб,тесто она месит,может у кого такое было? И еще,куда лучше ее отвезти,где лучший сервисный центр?
Владельцы панасоников! Хелп! Тему ремонта я просмотрела,но там такой проблемы не нашла.После замеса теста на пельмени,появился треск-цоканье дребезжащее.Сейчас поставила хлеб,тесто она месит,может у кого такое было? И еще,куда лучше ее отвезти,где лучший сервисный центр?
Сервис-центров много (https://www.google.com.ua/search?q=%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%81+%D1% 86%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%80%D1%8B+panasonic+%D1%85% D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0 %B8+%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B0&ie=utf-8&oe=utf-8&gws_rd=cr&ei=GACTWNPuFqTX6QTelq3gBA#q=%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0% BE%D0%BD%D1%82+panasonic+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1% D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B8+%D0%BE%D0%B4%D 0%B5%D1%81%D1%81%D0%B0), но какой из них лучший - не знаю, не обращался.
Я понял - с теста на кефире что не пеки, получаются тюлени!
Сегодня у нас собако-тюлени:
11831240
11831239
Ksusha56
03.02.2017, 09:04
Я понял - с теста на кефире что не пеки, получаются тюлени!
Сегодня у нас собако-тюлени:
А как по мне, то классные собакины получились для ребятенка ))
Главное говорить, что печем уже после окончания выпечки, мол так и задумывалось.)
Ма-ри-на
06.02.2017, 21:48
Я понял - с теста на кефире что не пеки, получаются тюлени!
Сегодня у нас собако-тюлени:
11831240
11831239
Да, Ustas, затянула тебя эта фигурная выпечка.
Я в прошлом году ёжиков дочке пекла в школу на её день рождения. Тоже симпотяшки получились, деткам понравились.
Вот примерно так
http://s016.radikal.ru/i337/1702/ce/28c84a673a5e.png (http://radikal.ru)
если плохо видно, то иголки на спинке делаются ножницами в виде надрезов
Maris Stella
09.02.2017, 09:45
А моим домашним так понравились калачи по рецепту Картинки, что до сих пор остановиться не можем))) Вчера вот на ночь глядя творили вдвоем с ребенком. Выворачивали плюшки, как могли, кто во что гаразд :vvenkegif:
11845956
Dominion
12.02.2017, 13:06
Продолжаю изучать пиццу: большой мир. Поменял концепцию. Пытаюсь делать по взрослому. Тесто, оказывается, нельзя раскатывать качалкой. Формируется руками, есть несколько техник. Чтобы получить тесто с такими пузырями и такое воздушно-хрустящее требуется 36-48 часов холодной ферментации.
Сыр: тёртый grano padana + mozzarella, сверху, на готовую потереть parmigiana
такое воздушно-хрустящее требуется 36-48 часов холодной ферментации.Вот тут (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=65624564&viewfull=1#post65624564) Оля давала рецепт потрясающей пиццы. Холодная ферментация 24-48 часов.
У меня печалька :(
В Билле больше нет муки КИевмлын:(
В Сити центре (М.Жукова) тоже нет, есть только ЗМ спельна, но дорого очень 50 грн/кг.
Где есть КМ? Или кто испробовал хорошую новую муку?
Зерносвит взяла от безисходности, пока попеку на нем.
Зато Богумилы полно во всех магазинах(((( Вот почему не завести хорошую муку?
У меня уходит кг. 10 в месяц муки, не меньше.
Dominion
12.02.2017, 19:09
Вот тут (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=65624564&viewfull=1#post65624564) Оля давала рецепт потрясающей пиццы. Холодная ферментация 24-48 часов.
Так делаю по тому же рецепту, практически. Только аутолиз длиннее делал поэтому мука с водой, потом домешивал туда дрожжи и остальное. Ну и три складывания через 20 минут дал, прежде чем делить на порции. Меня тоже надихнули хлопцы с Нью-Йорка. Это пиццца New York style
По муке: Спельту брать нет смысла, если Вы не хотите конкретно спельтовый хлеб :) она на замену в/с не подходит. ЗС была неплохой. У кого-то попадались неудачные партии её. У меня - не было. КМ ещё бывала в Крыжановке в Ашане.
P.S. я перешел на пшеничную ЗМ, тонкого жернового помола, с видимыми частичками внешней оболочки и неотбеленную к тоиу же. Но, заказывал 50кг со Львова. Здесь у дилеров пока не было. Спрос. Мука хорошая, но для хлеба больше. Пица из неё к стати
Вот, решил, хоть как то, компенсировать два часа работы
моей невестки , по совместительству моего личного стоматолога.
Веста Эрфольг
22.02.2017, 19:21
Посидела полчаса в этой теме и решила-таки купить себе хлебопечку. Классная вещь же.
VitaSlynko
27.02.2017, 22:24
Господа хлебопеки! Кто-то может сделать доброе дело и поделиться пшеничной закваской? В ответ могу поделиться ржаной и + в карму)
Господа хлебопеки! Кто-то может сделать доброе дело и поделиться пшеничной закваской? В ответ могу поделиться ржаной и + в карму)Пшеничная закваска, которая живет в холодильнике? У меня есть, сильная, многолетняя уже. Могу поделиться) И ржаная такая же есть).
Yu_li_ka
28.02.2017, 17:07
Пшеничная закваска, которая живет в холодильнике? У меня есть, сильная, многолетняя уже. Могу поделиться) И ржаная такая же есть).
Ничего себе!!! А я сегодня только ржаную муку купила буду пробовать.
Ничего себе!!! А я сегодня только ржаную муку купила буду пробовать.Чем чаще и дольше по времени подкармливаешь остатки, тем она сильнее. Я уже и сдобу могу делать на закваске.
Yu_li_ka
01.03.2017, 06:03
Чем чаще и дольше по времени подкармливаешь остатки, тем она сильнее. Я уже и сдобу могу делать на закваске.
Соррьки,тогда по ходу пьесы буду вас спрашивать)))). Вчера поставила , какая температура примерно должна быть,что-то мне кажется,что ей холодно) ,поставила в кладовку,около батареи нигде места не нашла. Может её в духовку с включённой лампочкой?
Соррьки,тогда по ходу пьесы буду вас спрашивать)))). Вчера поставила , какая температура примерно должна быть,что-то мне кажется,что ей холодно) ,поставила в кладовку,около батареи нигде места не нашла. Может её в духовку с включённой лампочкой?Весь процесс с картинками описала Оля)))
1 (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314551&viewfull=1#post29314551)
2 (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930)
3 (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37610267&viewfull=1#post37610267)
Я ,лично,не растила. Оля поделилась со мной закваской готовой и дальше я пользуюсь и рощу ее сама)))
я вчера вообще поизвращалась со своей ХП
запекла в ней ... целую курицу
сейчас у меня нет духовки. а плита и мультя были заняты))) ждать времени не было...
я курицу в фольгу завернула, на дно чеши два слоя фольги и на 1,5 часа.ближе к концу раскрыла фольгу
корочки как в духовке конечно не получилось ,но курица приготовилась)))
Ksusha56
01.03.2017, 11:57
я вчера вообще поизвращалась со своей ХП
запекла в ней ... целую курицу
сейчас у меня нет духовки. а плита и мультя были заняты))) ждать времени не было...
я курицу в фольгу завернула, на дно чеши два слоя фольги и на 1,5 часа.ближе к концу раскрыла фольгу
корочки как в духовке конечно не получилось ,но курица приготовилась)))
На ХП.ру есть целая тема о готовке в ХП. Я в ней только варю мамалыгу. )
На ХП.ру есть целая тема о готовке в ХП. Я в ней только варю мамалыгу. )
я давно на ХП косилась)) чтобы чтото в ней приготовить
но есть мультиварка.
а тут все занято было.
но надо поштудировать тему, спасибо)))
На ХП.ру есть целая тема о готовке в ХП. Я в ней только варю мамалыгу. )
Научите, если у вас еще правильная национальность, то должно получаться отлично.
VitaSlynko
03.03.2017, 15:30
Весь процесс с картинками описала Оля)))
1 (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314551&viewfull=1#post29314551)
2 (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29373930&viewfull=1#post29373930)
3 (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37610267&viewfull=1#post37610267)
Я ,лично,не растила. Оля поделилась со мной закваской готовой и дальше я пользуюсь и рощу ее сама)))
Прочла. Теперь вопрос. В ржаной закваске у меня подкормка 1:1:1 (закваска: вода:мука). У Оли :
Подкормка закваски
50г свежей прохладной воды
95г белой хлебной муки
5г цельнозерновой муки.
Т.е. как говорят 50% влажности. Корректно ли для пшеничной муки использовать 1:1:1 если нужна закваска 100% влажности?
П.С. Боюсь испортить вашу закваску%)
Прочла. Теперь вопрос. В ржаной закваске у меня подкормка 1:1:1 (закваска: вода:мука). У Оли :
Подкормка закваски
50г свежей прохладной воды
95г белой хлебной муки
5г цельнозерновой муки.
Т.е. как говорят 50% влажности. Корректно ли для пшеничной муки использовать 1:1:1 если нужна закваска 100% влажности?
П.С. Боюсь испортить вашу закваску%)Я кормлю свою пшеничную закваску только пшеничной мукой 1:1:1
в таком виде как берете у кого-то закваску, вряд ли ее сохраните
так как свое помещение, окружение, микрофлора
цельнозерновая мука дает свой аромат и вкус, на белой муке закваска больше похожа на обычные дрожжи
более жидкая - кислее, густая - соответственно
все как мне кажется
в теме была вроде ссылка на такой материал - Хлеб вредный, хлеб полезный. Рассуждения от лица пекаря - в четырех частях
1 (https://golos.io/ru--khlebnazakvaske/@registrr/khleb-vrednyi-khleb-poleznyi-rassuzhdeniya-ot-lica-pekarya-chast-i) 2 (https://golos.io/ru--khlebnazakvaske/@registrr/khleb-vrednyi-khleb-poleznyi-rassuzhdeniya-ot-lica-pekarya-chast-ii) 3 (https://golos.io/ru--khlebnazakvaske/@registrr/khleb-vrednyi-khleb-poleznyi-rassuzhdeniya-ot-lica-pekarya-chast-iii) 4 (http://registrr.livejournal.com/90682.html)
в таком виде как берете у кого-то закваску, вряд ли ее сохраните
так как свое помещение, окружение, микрофлора
цельнозерновая мука дает свой аромат и вкус, на белой муке закваска больше похожа на обычные дрожжи
более жидкая - кислее, густая - соответственно
все как мне кажетсяМоей закваске лет 5))) Прекрасно сохраняется и используется через день)
Моей закваске лет 5))) Прекрасно сохраняется и используется через день)
А какое это имеет значение? я написала девушке на это
П.С. Боюсь испортить вашу закваску%)
у неё закваска станет своей, как мне кажется))
Yu_li_ka
04.03.2017, 06:20
в теме была вроде ссылка на такой материал - Хлеб вредный, хлеб полезный. Рассуждения от лица пекаря - в четырех частях
1 (https://golos.io/ru--khlebnazakvaske/@registrr/khleb-vrednyi-khleb-poleznyi-rassuzhdeniya-ot-lica-pekarya-chast-i) 2 (https://golos.io/ru--khlebnazakvaske/@registrr/khleb-vrednyi-khleb-poleznyi-rassuzhdeniya-ot-lica-pekarya-chast-ii) 3 (https://golos.io/ru--khlebnazakvaske/@registrr/khleb-vrednyi-khleb-poleznyi-rassuzhdeniya-ot-lica-pekarya-chast-iii) 4 (http://registrr.livejournal.com/90682.html)
Огромное спасибо!!!! Очень хорошая информация! Всё стало по полочкам! По ходу на сегодня в моей закваске победили МКБ.
И уж если в доме появилась ржаная мука, сделала опару из неё двухдневную, а дальше обычный пшеничный хлеб, вот это очень понравилось!!!
Моей закваске лет 5))) Прекрасно сохраняется и используется через день)
а33 не хотела сказать, что закваска испортится, а подразумевала, что закваска не сохраняется в том составе, в котором её у кого-то берут, потому что в новом доме своя микрофлора воздуха, которая попадает в закваску и прекрасно там развивается, придавая ей уже иные качества.
VitaSlynko
07.03.2017, 00:19
Моей закваске лет 5))) Прекрасно сохраняется и используется через день)
Спасибо ещё раз за закваску. С первого раза получился очень вкусный хлебушек, причём что меня радует, полностью в хлебопечке. Только разогнала её часа три и поставила на режим Французский. Получился мягкий, ароматный и не такой крохкий как обычно белый хлебушек.
Спасибо ещё раз за закваску. С первого раза получился очень вкусный хлебушек, причём что меня радует, полностью в хлебопечке. Только разогнала её часа три и поставила на режим Французский. Получился мягкий, ароматный и не такой крохкий как обычно белый хлебушек.На здоровье! Мои домашние давно не переносят много дрождей в выпечке. Последнее время перешла полностью на холодное выбраживание (24-48 часов) сдобы с минимумом свежих дрождей. И по рабочему графику мне так удобно))) Выше давала рецепт своего теста на калачи, из него же и пеку всю сдобу.Чаще просто заплетаю в халу.
Некоторые хлеба пеку только на закваске (ржаной , панини и булочки для хот-догов).
Dominion
07.03.2017, 11:23
На здоровье! Мои домашние давно не переносят много дрождей в выпечке.
Очень сильно прошу прощения, но, всё-таки, прокомментирую: Ваших домашних, при всём желании, не получится переносить дрожжей в выпечке, даже если Вы постараетесь предоставить им такой поыт. Температура мякиша в готовом хлебе - более 90С. Дрожжи - обычная земная форма жизни на основе белка. Они не могут выжить при такой температуре :)
Дрожжи - обычная земная форма жизни на основе белка. Они не могут выжить при такой температуре :)Согласна))) Это так. Может не правильно выразилась.Не переносят характерный запах прессованых или сухих дрожжей, очень чувствуют .
Закваска-те же дрожжи ,но с МКБ- что дает имеет именно аромат в выпечке, за то и ценится.
У старшего поколения было принято растирать дрожжи с сахаром и теплой водой+ немного муки, как раз для лучшей работы дрожжей.
в хлебопечке не под всякий режим подойдет по времени, но можно
на хлебинфо рекомендуют следующее ( уменьшаем количество при сохранении пропорции)
Активация прессованных дрожжей
Хранение прессованных хлебопекарных дрожжей возможно только при пониженных температурах, резко замедляющих все процессы жизнедеятельности организма. Чем глубже состояние анабиоза, тем лучше хранятся дрожжи, поэтому клетки поступающих на производство охлажденных дрожжей находятся в «спящем» состоянии и не готовы немедленно приступить к работе по сбраживанию муки и подъему теста. Кроме того в качестве питательной среды на дрожжевых предприятиях используют не муку, а отходы переработки свеклы. Ферментные системы дрожжей должны перенастроиться на переработку непривычного для них субстрата – хлебопекарной муки. На это тоже требуется время.
Для того чтобы подготовить дрожжи к плодотворной работе и производится процесс их предварительной активации.
Использование процесса активации позволяет на 25-30% сократить расход дрожжей и на 10-15% ускорить процесс брожения теста.
Существуют различные более или менее сложные методики активации дрожжей. Например, по методу МТИППа активацию прессованных дрожжей проводят в течении 1 часа в специальной питательной среде из заваренной муки с добавкой белого ячменного солода и соевой муки. В других методиках для активации дрожжей предусматривается использование яблочного порошка, квасного сусла, комплекса минеральных солей и т.п.
Рассмотрим наиболее простой, дешевый и достаточно действенный способ, легко применимый в условиях небольшого производства.
Питательную среду для активации дрожжей по этому способу готовят из муки, воды и сахара.
Рецептура приготовления активированных дрожжей
(на 100кг муки):
Мука – 5 кг
Вода – 10 л
Сахар – 0,1-0,2 кг
Дрожжи – 70-80% от рецептуры хлебобулочного изделия
Прессованные дрожжи смешивают с водой (температура воды 30оС), затем добавляют сахар, размешивают до полного растворения сахара и вносят муку. Следите за тем, чтобы температура смеси при добавлении холодной муки не понизилась! При пониженной температуре процесс активации замедляется. Лучше использовать согретую в условиях цеха муку. Если добавка муки и сахара приводит к понижению температуры смеси, то часть предусмотренной рецептурой воды (2-3 л) вносите в подогретом (но не горячем!) виде. Температура смеси для активации дрожжей должна составлять 30-32оС. Влажность смеси — 75-78%.
Активация прессованных дрожжей длится 30-90 минут.
На поверхности смеси с правильно активированными дрожжами появляется обильная пена, пузыри и характерный запах.
Помните, что активированные дрожжи не подлежат хранению! Предельный срок их хранения – 4 часа. Готовьте столько дрожжей, сколько необходимо для замеса теста.
Сушеные дрожжи перед активацией размачивают в воде (30оС) в течение 30-50 минут. Затем добавляют рецептурное количество сахара и муки. Активация сушеных дрожжей длится 2-3 часа.
Активированные дрожжи используют для приготовления опары или безопарного теста.
Раньше часто так делала, а теперь только растираю дрожжи в муке и все
Алёна Малина
09.03.2017, 09:12
Ну и я в рядах хлебопеков))) Принимайте.
Пока испробовала (самый популярный) рецепт Картинки
У меня сильно потрескалось-разорвалось тесто при выпечке. В чем может быть причина?
Заплетала в халу.
Dominion
09.03.2017, 09:16
Согласна))) Это так. Может не правильно выразилась.Не переносят характерный запах прессованых или сухих дрожжей, очень чувствуют .
Закваска-те же дрожжи ,но с МКБ- что дает имеет именно аромат в выпечке, за то и ценится.
Да, я понимаю теорию. Даже собираюсь вырастить свой стартер в этом году. Прошлая попытка была неудачной - победили гнилостные :)
Однако, пока, пеку на дрожжах, как правило, с выбраживанием ночью в холодильнике - вполне решает вопрос как с кислотой, так и с отсутствием наличия запах дрожжей :)
У старшего поколения было принято растирать дрожжи с сахаром и теплой водой+ немного муки, как раз для лучшей работы дрожжей.
Раньше часто так делала, а теперь только растираю дрожжи в муке и все
Знаете почему? Потому, что, со времён совка, откуда эта рекомендация родом, прошло время. И, дрожжи научились делать люди, руками. По-этому, сегодня, достаточно перетереть их с мукой - и вперёд :)
Сперва, испытывал недоверие, когда прочитал у Бертинье, что "прафессионалы" не парятся "аткивацией", а, просто, перетерают, заливают водой и начинают замес. Потом, начал пробовать и понял, что да, работает вполне. Особенно, на небольших объемах домашней выпечки. Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).
Алёна Малина
09.03.2017, 09:21
Однако, пока, пеку на дрожжах, как правило, с выбраживанием ночью в холодильнике - вполне решает вопрос как с кислотой, так и с отсутствием наличия запах дрожжей Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).Как Вы расчитываете количество дрожжей на кило муки (сдоба)? Расстойка в холоде сколько часов?
Мне вот Картинкино тесто тоже не пошло,хотя домашние слопали вмиг)))
Я очень чувствительна к запахам (особенно сейчас)))))
Dominion
09.03.2017, 14:43
Как Вы расчитываете количество дрожжей на кило муки (сдоба)? Расстойка в холоде сколько часов?
Мне вот Картинкино тесто тоже не пошло,хотя домашние слопали вмиг)))
Я очень чувствительна к запахам (особенно сейчас)))))
Дрожжи - согласно рецепту. Расстойка в холоде с вечера на следующий день.
Сдоба от Виктории - идёт всем кого знаю.
Алёна Малина
09.03.2017, 14:47
Дрожжи - согласно рецепту. Расстойка в холоде с вечера на следующий день.
Сдоба от Виктории - идёт всем кого знаю.т.е весь объем кладете при долгом холодном выбраживании? не уменьшаете)
Я к Виктории без претензий) Я почти на все реагирую-токсикоз зараза.....А готовить люблю)
Dominion
09.03.2017, 14:56
т.е весь объем кладете при долгом холодном выбраживании? не уменьшаете)
Всё.
Знаете почему? Потому, что, со времён совка, откуда эта рекомендация родом, прошло время. И, дрожжи научились делать люди, руками. По-этому, сегодня, достаточно перетереть их с мукой - и вперёд :)
Сперва, испытывал недоверие, когда прочитал у Бертинье, что "прафессионалы" не парятся "аткивацией", а, просто, перетерают, заливают водой и начинают замес. Потом, начал пробовать и понял, что да, работает вполне. Особенно, на небольших объемах домашней выпечки. Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).
когда то купила Южные или Одесские (может это одно и тоже) непривычный запах уже был, и активация лишь слегка сняла его на время, на вторые сутки он опять проявился в булке.
А, как мне кажется, активация замедляет этот быстрый рост, присущий Львовским и Криворожским. Вот в прошлом году на куличи - на Мясоедовский активирую и утром тесто еще не опадает, только к 10-12 часам обычно.
Dominion
09.03.2017, 20:36
имхо: это не от активации зависит. Скорее от условий, в которых культура развивается. В т.ч. температура. Активация, скорее, поднять должна их силу и ускорить потом процесс в тесте, чем замедлить его.
имхо: это не от активации зависит. Скорее от условий, в которых культура развивается. В т.ч. температура. Активация, скорее, поднять должна их силу и ускорить потом процесс в тесте, чем замедлить его.
еще по начальной выпечке в хлебопечке помню, что приходилось минут на 10 отключать перед началом выпечки, чтобы тесто поднялось побольше, именно после активации дрожжей
но при этом, тесто фактически не опадало никогда, и не было чувствительно к сквознякам
может что забыла, разве что это были сухие дрожжи после активации
Ну и я в рядах хлебопеков))) Принимайте.
Пока испробовала (самый популярный) рецепт Картинки
У меня сильно потрескалось-разорвалось тесто при выпечке. В чем может быть причина?
Заплетала в халу.
Надо давать полную расстойку, тогда не порвёт.
Ма-ри-на
10.03.2017, 15:02
Знаете почему? Потому, что, со времён совка, откуда эта рекомендация родом, прошло время. И, дрожжи научились делать люди, руками. По-этому, сегодня, достаточно перетереть их с мукой - и вперёд :)
Сперва, испытывал недоверие, когда прочитал у Бертинье, что "прафессионалы" не парятся "аткивацией", а, просто, перетерают, заливают водой и начинают замес. Потом, начал пробовать и понял, что да, работает вполне. Особенно, на небольших объемах домашней выпечки. Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).
Я не профессионал, но тоже не парюсь. Последние годы вообще достаю из морозилки поделенные на порционные кусочки криворожские и так в ведро и кладу. Размораживаются к концу замеса. Прекрасно всё работает
..а КМ, к сожалению, уже не торт. Шоб им икалось - такую марку запороли..Ага(((((((((((
Меня заинтересовала глазурь, Сколько лет пеку никогда такую не делала))) В этом году попробую.
Какие там есть нюансы пр ее приготовлении? Прочла у Вас, что жидковатая это плохо или нужно что-то делать?
Кулич (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=456044.0),пишут, что на сильной Макфе,но не очень похоже в разрезе(((
в рецепте было: 120 гр натуральной закваски (или 15 гр свежие дрожжи А вы делали без закваски? Интересно как же с закваской получится?
Вот картинка теста на закваске (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=456725.0) мне понравилась больше)))
Ага(((((((((((
Меня заинтересовала глазурь, Сколько лет пеку никогда такую не делала))) В этом году попробую.
Какие там есть нюансы пр ее приготовлении? Прочла у Вас, что жидковатая это плохо или нужно что-то делать?
Кулич (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=456044.0),пишут, что на сильной Макфе,но не очень похоже в разрезе(((
А вы делали без закваски? Интересно как же с закваской получится?
Вот картинка теста на закваске (https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=456725.0) мне понравилась больше)))
Ну, по-порядку
Жидкая глазурь это не плохо, это не удобно. Зато можно налить больше, если использовать невысокую форму (как бумажные) то при выпечке глазурь шо протекла внутрь схватывается намертво и служит доп страховкой против проседания, отпадает необходимость вешать коломбу вверх ногами для остывания.
И еще она предельно вкуснючая - чем больше тем лучше))
Там на фото коломба еще и на сух.дрожжах. На мокрых будет еще воздушнее, мое фото посмотрите.
На закваске не пробовал ввиду отсутсвия таковой. И, этот вариант - сильно упрощенная коломба, главное ее достоинство - технологичность при минимуме телодвижений. Если нужно усложнить - есть классика, 4 дня готовить. При том что у меня лично есть только день-два, и нужно за это время спечь 20-30 куличей минимум, это находка.
Все это мы будем обсуждать в основной теме ближе к Пасхе. Можете посмотреть форум год назад за этот период, или позапрошлый. Также в базе есть отчеты по годам.
Ustas второй раз читаю и у вас и в рецепте....как вы ее вешаете, для остывания...эту Коломбу??? )))
Ustas второй раз читаю и у вас и в рецепте....как вы ее вешаете, для остывания...эту Коломбу??? )))
Перенес сюда, раз пошла жара ))
Вешать надо типо так:
11924949
т.е. проткнуть насквозь шпажкой, ближе к дну, и потом на что-то опереть.
Но, я не вешал, вот почему:
- при попытке протыкания весь кулич начал сминаться, тесто там пух.
- как потом показало вскрытие, если глазури налить много, она протекает внутрь формы почти на половину, и прочно запекается кольцом монолитно с куполом и со стенками формы. Это и держит коломбу, не давая ей осесть.
Правда, потом есть что отковыривать от бумажки, но то такое..
То мне, пока режу, и еще Котэ))
Yu_li_ka
11.03.2017, 20:16
Не забудьте про апельсиновые цукаты!!! Совсем другой вкус!
Не забудьте про апельсиновые цукаты!!! Совсем другой вкус!
Я вот хочу муку миндальную попробовать настоящую,
ну а цукаты - мне больше нра сухлимоны, давно сделал выбор в их пользу, пробовал и то и то.
Правда, с ними нужно повозиться (ошпарить, вытащить миникосточки и мелко порезать),
но зато цитроотдача с них больше в разы.
Yu_li_ka
11.03.2017, 20:28
Да,миндальную муку можно попробовать,думаю будет хорошо. А цукаты я делаю из корки апельсина,мороки много,но мне нравится. Лимоны ,да может быть, попробуем)))
Все это мы будем обсуждать в основной теме ближе к Пасхе. Можете посмотреть форум год назад за этот период, или позапрошлый. Также в базе есть отчеты по годам.Понятненько,спасибо! Где у нас основная тема?
А лимонные цукаты я тоже нежно люблю и ни на что их не променяю)))))))))))
Понятненько,спасибо! Где у нас основная тема?
Мы уже тут))
Dominion
16.03.2017, 13:13
It's alive!
Утро третьих суток. В банке: по 160 гр. муки и воды. Справа - после того как опустил шапку и перемешал. Не думал, что так ломанётся
http://i.piccy.info/i9/45b981bb21f1681e065c16a8da8c543d/1489661614/9334/1128945/20170316_125050_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10961511/c738d8b44161e849749978b6c882e1a6/)http://i.piccy.info/a3/2017-03-16-10-53/i9-10961511/240x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-03-16-10-53/i9-10961511/240x240-r)
It's alive!]Я б Вам готовой дала))) Растите потом себе сколько надо))))))))
Или интерес именно в процессе?