Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Итак, время подвести предварительные результаты, Мясоедовский vs Коломбический
Вес, при равных размерах в одинаковых формах: Коломбический = 416гр(без глазури 370), Мясоедовский = 585 (550)
11121854 11121856
11121855 11121853
Для чистоты эксперимента были куплены в Садах Победы фирменные заводские итальянческие панеттоне
"Сан Марко" и "Венеция", и порезаны на стол для общего тестирования.
Заранее скажу, огромной несподиванкой было то, что они получили последние места!
А первые - были таковы:
4+2+2+6 = 14 живых человеков за Коломбический
1 = за Мясоедовский (это внук Ромка, 5 лет)
1 = воздержался (это я)
Мое мнение:
Коломбический (50/50 Манитоба/КМ) сражает первовкусием, там и миндаль,
и цукатные нотки, и общая воздушность/мякость/нежность теста - все работает сразу, и бьет наповал.
Мясоедовский (100% КМ), понятно - более плотный, по общей сладости равный,
имеет более богатое послевкусие - молочно-масляные оттенки, характерные для классики.
Но, он как бы..эта..эээ..скучный, что-ли... привыкли наверно))
Не последнее слово играет миндальная глазурь - это что-то особенного!
Ничего ж не мешает ее делать на любые куличи,
и даже покрывать потом сверху ее обычным айсингом для соблюдения традиций, мда.
Вывод: на проводы будет мегазапек итальянской коломбической пасхи,
отдельно на КМ и отдельно на Манитобе, с мастер-классом, расширенном анализом и рекомендациями.
Одязательно на проводы попробую испечь Кулич по рецепту пасхальной итальянской коломбы :) Впечатлило:)
Yu_li_ka
03.05.2016, 06:19
Класс! Надо попробовать! Миндальную муку сами перетёрли,или готовую купили?
Dominion
03.05.2016, 06:37
Дорогой мэтр, огромное спасибо за новую щедрую порцию исследований!
В пасхальной выпечке отлично себя проявили дрожжи "хорека" из Метро. Какой- то турецкий нонейм, но отработал великолепно. Все взошло, выпеклось и ничего не потрескалось. Из рецептов задействовал быстрые- масляный и творожный с последних страниц. Добавил ромовые и ванильные эссенции, вышло неплохо. На опарные тупо не было времени.
Картинка
03.05.2016, 12:56
Коломбический (50/50 Манитоба/КМ) сражает первовкусием, там и миндаль,
и цукатные нотки, и общая воздушность/мякость/нежность теста - все работает сразу, и бьет наповал.
Мясоедовский (100% КМ), понятно - более плотный, по общей сладости равный,
имеет более богатое послевкусие - молочно-масляные оттенки, характерные для классики.
Наш Коломбический на муке КМ 100%. Все параметры соответствуют данному выше описанию. Сравнивали так-же с Мясоедовским. В результате победа досталась Коломбическому единогласно.
Что было мной с удивлением замечено: при том, что мои дети выпечкой обделены не бывают и всякой-разной, на тарелке где была эта самая итальянская выпечка не осталось ни крошечки. И еще - гостей кормили Коломбическими, на вынос выдавали Мясоедовские. ))) ... мои добрые дети.... ни один итальянец не покинул семью )))
Что понравилось кроме вкуса, аромата и пушистости - так это технологичность процесса. Оба замеса сделала хлебопечка, временные интервалы устраивают меня более чем. Само тесто очень приятное в работе.
О чем жалею: пекла их без миндальной глазури, т.к. намеревалась дарить и подумала что не поймут этого отступления от традиционной глазури. Еще скажут что у меня в этом году все куличи потрескались))))
Вывод однозначен: на проводы будет повторная выпечка коломбических, но уже с миндальной глазурью.
Ма-ри-на
03.05.2016, 22:11
Мой вновь испробованный в этом году рецепт:
Бабушкин рецепт пасхального кулича
найден где-то на просторах инета
250мл -кефир
50гр -сметана
50гр -сл.масло
50гр -смалец
40гр -свежие дрожжи
300гр -сахар
щепотка соли
700-750гр -мука
2шт -яйцо
ваниль
50гр -изюм
50гр -цукаты
1-2стл -лимон.сок
Все компоненты брать комнатной температуры
Опара: дрожжи, 2стл сахар, 0,5ст муки, теплый кефир. Накрыть полотенцем. В теплое место до образования "шапки".
Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с сахаром до бела.
Белки взбить с солью просто в пену.
Опару, сметану,мягкое (не растопленное) масло, смалец, желтки с сахаром, сок лимона, ваниль, белки (можно добавить кардамон, мускатный орех, куркуму), муку -всё в ХП. На режим "Сладкий хлеб" до последней прокрутки. У меня Мулинекс5004 2часа7минут.
Выключить ХП и оставить еще на минут 30-40.
Вынуть тесто, добавить изюм, цукаты(у меня без, некоторые дети не едят), разложить в формы, дать подняться.
Выпекать в разогретой духовке при180град
Вкус понравился, именно пасочный, а не просто сладкий пышный хлеб.
http://s1.radikale.ru/uploads/2016/5/4/9e42bad35df59b3907c97eb48f55b42d-full.jpg (http://radikale.ru/)
illogical.alice
03.05.2016, 22:25
Ребята и девчонки, может, кто-то покупал или пробовал куличи из булочной № 1 на Вильямса? Понравилось тесто, может, кто подскажет, на какой рецепт похоже?
Dominion
05.05.2016, 10:07
В этом сезоне паски получились близкими к тому результату, который хотел получить. Рецепт прабабушки, по которому начинал свои эксперименты - упростил, практически, до мясоедовского. Бабушка (судя по маминым записям) использовала до 15 желтков на килограмм муки, сметану, смалец и рост. масло.
В этот раз упростил процесс, жиры заменил на 100% сливочного масла, снова перешёл на яйца вместо чистых желтков (3 белка + 7 желтков на 1кг.) Добавлял коньяк и 2 ч.л. весеннего жидкого мёда (бабушка не использовала).
Грандмастера нашей темы так живописно отзывались о древней Colomba, что, чувствую, надо ехать пробовать :) Собираюсь сделать ещё партию, для закрепления результатов.
P.S. добавление 50% Манитобы к КМ делает жизнь ярче. Результат, на мой взгляд, стоит вложений. Спасибо Дорогой Мэтр за совет.
Ма-ри-на
05.05.2016, 12:10
В этом сезоне паски получились близкими к тому результату, который хотел получить. Рецепт прабабушки, по которому начинал свои эксперименты - упростил, практически, до мясоедовского. Бабушка (судя по маминым записям) использовала до 15 желтков на килограмм муки, сметану, смалец и рост. масло.
В этот раз упростил процесс, жиры заменил на 100% сливочного масла, снова перешёл на яйца вместо чистых желтков (3 белка + 7 желтков на 1кг.) Добавлял коньяк и 2 ч.л. весеннего жидкого мёда (бабушка не использовала).
Грандмастера нашей темы так живописно отзывались о древней Colomba, что, чувствую, надо ехать пробовать :) Собираюсь сделать ещё партию, для закрепления результатов.
P.S. добавление 50% Манитобы к КМ делает жизнь ярче. Результат, на мой взгляд, стоит вложений. Спасибо Дорогой Мэтр за совет.
Зря смесь жиров исключили. В выставленном мной выше рецепте (аналогичном) было сказано, что именно сочетание разных жиров придает паске пасочный вкус
Добрый день. Прошу помощь зала. Хлеб по простейшему рецепту итальянский. Мука км, жидкость - кефир, немного шрота добавила. Пропорции для панаса все отмеряно на весах. Хлеб конечно получился но крошится капец. В чем соль? Что не так?
Спс
Добрый день. Прошу помощь зала. Хлеб по простейшему рецепту итальянский. Мука км, жидкость - кефир, немного шрота добавила. Пропорции для панаса все отмеряно на весах. Хлеб конечно получился но крошится капец. В чем соль? Что не так?
Спс
Наверное из кефира лучше делать блинчики и заливные пироги.
Dominion
05.05.2016, 15:02
Зря смесь жиров исключили. В выставленном мной выше рецепте (аналогичном) было сказано, что именно сочетание разных жиров придает паске пасочный вкус
Сейчас, ручная технология уже хорошо обкатана, устранены ошибки и результат получается предсказуемым. В будущем - буду изучать и играться. Спасибо!
Yu_li_ka
06.05.2016, 17:54
Моя Коломбочка! Все в восторге! Миндальной муки не было использовала перетёртые миндальные хлопья.
11136676
И ещё, вчера хлебопечка ру у меня глючила и я нашла ещё рецептик, мне очень понравился и выкладка теста в форму,на мой взгляд,самая правильная.
https://www.youtube.com/watch?v=uB37q6OaO7I
Buona sera, colleghi!
В этом сезоне рекордсмен по количеству положительных отзывов стал Коломбический кулич,
получивший среди моих поедателей около 90% голосов (из 40ка примерно 35)
Вот его и будем готовить на проводы, ибо куличей с Пасхи осталось только два.
Итак, настраиваемся на Италию, уно моменто и все такое )
Оригинал рецепта - тут (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=456044.0)
11137242 11137243 11137244
Для чистоты эксперимента делал 2 замеса, со 100% Манитоба д'Америка и 100% Киевмлын.
Для полной загрузки брал двойную порцию, как раз размерчик Панасиков.
1е тесто = 520гр муки, 15гр живых дрожжей, сахар = 150гр,
масло слив.=160гр, молоко = 200гр, 1яйцо+2желтка
Сosi, процедура стандартная, дрожжи засыпаем ложкой сахара,
добавляем все молоко, подогретое до 35град, ждем шапку.
Учитывая, что дрожжей немного - шапка маловата, это норм.
Пока дрожжи подходят, засыпаем все в ведерко.
Желтки не перетирал, белок не взбивал - просто перемешал вилкой.
Масло комнатной температуры. Сахар по старой привычке смолол в пудру.
Манитоба слева, в черном Панасике (2502), КМ в белом (257й).
Программа пельмени, 20мин.
11137245 11137246 11137241
Колобки сформировались одновременно, на 12й минуте.
За 20 мин тесто вполне вымешалось, причем на Киевмлыне было несколько плотнее.
Тесто помещаем в кастрюли (7л и 5л), закрываем пленкой, тыкаем ножиком дирки
и помещаем в теплое место. У меня это - как обычно, ванная комната.
Через 8часов оба теста подошли примерно одинаково, увеличившись в объеме в 5раз.
Molto bene, andiamo oltre!
продолжение следует...
...продолжение
Для 2го замеса нам понадобятся:
сахар = 50гр, масло слив.=40гр, миндальная мука (хлопья) = 50гр,
2 желтка, ванилька, 0.5чл соли, цукаты и изюм, примерно 160-200грамм.
Хлопья смолол с сахаром в измельчителе, на малой скорости.
Учтите - если жикать на полную, будет миндальное масло.
Цедру не добавлял, т.к. использовал в качестве цукатов порезанные мелко сух.лимоны,
они все равно все перебьют.
11137335 11137339 11137329
Обминаем тесто прямо в кастрюле, помещаем в ведерко и все добавляем, кроме цукатов.
Замесы разделил по времени на 30мин, сначала Манитобу.
Программа пельмени, через 10 мин добавляем цукаты.
Колобок снова формируется на 12й минуте, всего замес = 20мин.
После этого оставил тесто в ведерке на полчаса, и повторил процедуру с КМ.
Можно в контейнер и в тепло на 30мин - удобно там делать конверт.
11137330 11137331 11137332 11137333
Манитобное тесто получилось очень упругое, и надувало пузырики.
Распластал его на столике, сложил конвертом несколько раз.
Вес теста = 1446гр, делю его на 3х400гр для форм 134х90,
остаток - в меньшую формочку 110х85, примерно 1/3 форм.
11137334 11137338 11137336 11137337
Тесто из Киевмлына чуть более мягкое, но и распласталось больше.
Растягивая конвертом, вымесил его даже лучше Манитобного.
Раскладываю в формы и на расстойку, она должна быть 4-7часов.
Вот собственно, пока все.
Прошло пока 3.5 часа, тесто в формах уже на 2/3 поднялось.
Побежал делать глазурь. До встречи в эфире, amici!
продолжение следует...
продолжение...
Е qui, глазурь.
Пересчитал от базового рецепта х2.5 - мне в прошлый раз еле-еле хватило.
сахар = 150гр, миндаль.хлопья = 100гр, белок = 75гр.
Молотим сахар с миндалем, белки взбиваем в почти-пики.
11137622 11137625 11137626
Подмешиваем в белки сахар с миндалем.
И в прошлый раз, и сейчас глазурь получилась жидковата.
Думаю это потому, что все-таки миндальная мука отличается от молотых хлопьев?
Я вообще-то ее живьем не видел, но в хлопьях много масла.
С прошлой выпечки куличей в холодильнике остался тазик обычной сахарной глазури,
удивительно - но не застыла. Добавил пару-тройку ложек, впрочем - без особого результата.
Манитобную порцию - в студию!
Тесто подошло почти до края, это почти 5 часов.
На него не то что мазать - дышать страшно!
Аккуратно налил глазурь, присыпал хлопьями, потом сах.пудрой.
11137627 11137619 11137620
Выпечка низ-верх 180град 5мин, 160град 35мин.
И тут в духовке манитобный кулич таки попер! Поднялся грибочками, на 3пальца где-то.
Гладя на это пожалел, что не добавил бортов из пергамента - а ведь была же мысль...
И совершенно очевидно, что надо было делать 4 больших, а не 3+1.
Пытаясь проткнуть шпажкой, шоб повесить вверхногами,
только примял бочок - там шапка запеклась, а под нею тесто ну ооочень нежное.
Поэтому, стараясь унять дрожь в руках, аккуратно снял с решетки и не переворачивал.
Все равно, бочки втянулись, но куличи не сели - шапка не пускает.
Пошел за киевмлыновским - смотрю, он еще только на 2/3 поднялся.
Ага, вот как раз! Мажу, сыплю, на выпечку.
11137621 11137624 11137623
Киевмлыновский получился нижее где-то на 1см, что как раз для такой формы.
Один чуть треснул - расстойка маловата, надо было еще с полчасика подержать.
Чуть-чуть более плотный, бочки не деформировались.
Molto bello! Eccellente! УноУноУно ун-моментоооо...
И в довершении - посмотрите на фото.
слева - 50/50 Манитоба/КМ, выпечка на перед Пасхой.
справа - 100% КМ и 100% Манитоба, которые пек сейчас.
2 большие разницы, мда.
11137687
Жаловался Картинке, что плохо всходят куличи, тесто плывет после 2го замеса.
Коломбические расстаивались аж 7часов, Мясоедовский - больше 3х.
Что только с ней не передумали - от убывающей Луны до полной метафизики )
А причина оказалась банально проста - дрожжи.
Свежайшие Львовские дрожжи со сроком годности до 20.05.2016 (!)
Еще радовался, что купил такие свежие, эээх! И что странно, шапка была, как настоящая...
Сейчас пек на Криворожских, купленных тоже неделю назад - так вот и результат:
11139758
Все довольны, кроме Тохи.
Какие-то нехорошие человеки покусились на святое,
объели бумажку, котику ничего не оставили...
11139761 11139759
Mystery Lady
09.05.2016, 11:12
Подскажите пожалуйста масляный в хп на каком режиме выпекать какой размер и корочку ставить?у меня панасоник.заранее спасибо.
Подскажите пожалуйста масляный в хп на каком режиме выпекать какой размер и корочку ставить?у меня панасоник.заранее спасибо.
В основном режиме, как и обычный белый хлеб.
Если Панасоники новой серии (2500/2501/2502 и 2510/2511/2512) - размер L корочка слабая.
Старые серии (254/5/6/7) размер М корочка слабая.
Mystery Lady
09.05.2016, 12:45
В основном режиме, как и обычный белый хлеб.
Если Панасоники новой серии (2500/2501/2502 и 2510/2511/2512) - размер L корочка слабая.
Старые серии (254/5/6/7) размер М корочка слабая.
Спасибо а изюм сразу вместе со всем закладывать?это на 500гр муки размер L?
Спасибо а изюм сразу вместе со всем закладывать?это на 500гр муки размер L?
1) Изюм в диспенсер, программа "основной с изюмом"
2) Да. Но, кулич на 500гр муки вылезет из ведра и упрется в крышу.
рекомендую взять пересчет на 450гр муки тут: Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980)
Mystery Lady
09.05.2016, 13:05
1) Изюм в диспенсер, программа "основной с изюмом"
2) Да. Но, кулич на 500гр муки вылезет из ведра и упрется в крышу.
рекомендую взять пересчет на 450гр муки тут: Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980)спасибо.значит на основном с изюмом выпекать у меня нет диспансера-изюм положу по сигналу.
Mystery Lady
09.05.2016, 13:27
А почему размер L? Не понятен мне этот момент.
А почему размер L? Не понятен мне этот момент.
Что смущает? 400гр муки =M, 500гр=L, 600гр=XL. Смотрим мурзилку.
Кроме того, размер у Панасиков определяет длительность выпечки, +/- 5мин.
Можете ставить на XL и за 10мин до конца открыть крышку и тыкать лучинкой.
Mystery Lady
09.05.2016, 13:40
Что смущает? 400гр муки =M, 500гр=L, 600гр=XL. Смотрим мурзилку.
Кроме того, размер у Панасиков определяет длительность выпечки, +/- 5мин.
Можете ставить на XL и за 10мин до конца открыть крышку и тыкать лучинкой.
Спасибо.переживаю,чтоб точно пропеклась)
Спасибо.переживаю,чтоб точно пропеклась)
И что? :scratch_oh:
Dominion
10.05.2016, 11:42
сорри за качество этого фото, но, хочу поделиться. Наблюдать за этим превращением в духовке - вызывает восторг не только у детей, но и у взрослого дядьки :)
http://i.piccy.info/i9/bc7c46ce0c34a94a4511107f9841df0a/1462873143/6806/1009806/IMG_20160509_204821_240.jpg (http://piccy.info/view3/9789602/4b34a678f4ef8573522a17bce30875ec/)http://i.piccy.info/a3/2016-05-10-09-39/i9-9789602/240x178-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-05-10-09-39/i9-9789602/240x178-r)
сорри за качество этого фото, но, хочу поделиться. Наблюдать за этим превращением в духовке - вызывает восторг не только у детей, но и у взрослого дядьки :)
Красиво! А что это было?
Dominion
10.05.2016, 13:23
Красиво! А что это было?
Это пита по рецепту Ольги. Второй раз делаю, уже более правильно получается. Шикарная заготовка - сегодня завтракали всей семьёй.
Mystery Lady
10.05.2016, 20:06
И что? :scratch_oh:
Не знаю.отвезла на кладбище и раздала там.пекла специально для этого.честно-паска красивее все же из духовки.эта-как кекс была.более крохкая.по виду она мне не очень понравилась.даже не пробовала ее.спасибо за консультацию:)
http://s017.radikal.ru/i400/1605/84/a75aa9b4b196.jpg (http://radikal.ru/big/291210995cc1472c850e5319e85f5597)
У меня тоже питы красивые получились :D
Milochka
11.05.2016, 14:15
дайте рецепт этой красоты)))))))))))))))))))))
а туда надо потом класть во внутрь что хочешь? да?
дайте рецепт этой красоты)))))))))))))))))))))
а туда надо потом класть во внутрь что хочешь? да?
Для начала нужно выбросить весы из дома, оставить только кухонные)))
Вот, уважаемые хлебопеки, приходится заниматься всякой ерундой,
а то домашние грызуны оставляют много денег на всякие неполезности
в таврии, таврия, к стати, немного радует, разнообразием муки, в последнее
время, в том числе и овсяной.
Овсяное печенье по ГОСТ (СССР) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=350897.0)
Корицы у меня конечно нет, как и патоки, заменил медом,
мешал в х/п, правда маргарин не совсем размяк и намешало, с начала,
непонятно что, показалось суховато и добавил еще 20 гр. воды,
первоначально воды дал 100 гр., больше , наверно совсем лишне,
тесто мокроватое, к рукам не липнет.
дайте рецепт этой красоты)))))))))))))))))))))
а туда надо потом класть во внутрь что хочешь? да?
ПИТТА 10-12 шт.
сахар 1 Ч.л.
соль 1 ч.л.
мука 500 г
дрожжи 0,75 ч.л.
вода 300 мл
масло раст.2 ст.л.
Электродуховка: 250˚С верх/низ с вентиляцией
Тесто из ХП кладём в миску, накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
Через 20 минут тесто обминаем, делим на 10-12 одинаковых кусочков теста, накрываем их полотенцем и оставляем на 10 минут. Через 10 минут каждый кусочек теста скатываем в шарик и, соблюдая очерёдность, каждый шарик раскатываем в лепёшку диаметром 12 см.
Складываем питы на противень, выстеленный бумагой для выпечки и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 250 градусов 5-6 минут. Питы при этом должны быть мягкими и не румяными.
Готовые питы вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску, накрываем полотенцем и даём немного остыть. Наполнять можно любой начинкой. :good:
Уважаемые и дорогие хлебопёки! Испекла я в панасике кулич Масляный, ну сладкого захотелось)) он должен был в 12 допечься, а я легла с сыном, шоб он заснул и в общем тоже заснула. Щас открываю, а там кирпичик чуть больше, чем на полведёрка, не поднялся совсем. Внутри сыроватый совсем .. это можно как-то допечь? Блин, столько продуктов... И чего он не поднялся, всё делала, как в два прошлых раза, только вместе мёда стевию в порошке положила...
А в Масляном разве мед кладут?
А в Масляном разве мед кладут?
Я два прошлых раза мед ложила, для нас он предпочтительнее - у сына сахарный диабет. Прошлые две паски изумительно поднялись. Это сейчас либо из-за стевии, либо из-за того, что я вытащила ее из хп на полчаса позже....
Я два прошлых раза мед ложила, для нас он предпочтительнее - у сына сахарный диабет. Прошлые две паски изумительно поднялись. Это сейчас либо из-за стевии, либо из-за того, что я вытащила ее из хп на полчаса позже....
На сухари пустите, вкусно будет
На сухари пустите, вкусно будет
Ну, я почти так и сделала, я разрезала ее, и поместила снова в ведерко и три раза подряд прокрутила программу выпечка)) Подсушилось и супер вкусно)
анка1955
12.05.2016, 18:02
Ну, я почти так и сделала, я разрезала ее, и поместила снова в ведерко и три раза подряд прокрутила программу выпечка)) Подсушилось и супер вкусно)
На кубики в хлебопечке? Так это сухарики можно просто из хлеба /булочек делать!
На кубики в хлебопечке? Так это сухарики можно просто из хлеба /булочек делать!
не, не на кубики, а просто как тосты)) про кубики идея, спасибо)))
illogical.alice
12.05.2016, 20:32
только вместе мёда стевию в порошке положила...
пробовала простой бисквит с ней - получился сухой, плотный, плохо поднялся. И в мёде есть простые сахара для дрожжей, а в стевии - не знаю.
Да и сами дрожжи могли плохие попасться.
заколдованный хлеб. все было прекрасно! и вот третий раз делаю уже не на глаз,а строго по рецепту и хлеб "запекся" и не поднялся! использовала сухие дрожжи, но сомневаюсь в их качестве, как думаете дело в них? ( дрожжи из Сильпо Премия)
форумчанка32
19.05.2016, 17:31
Как вы в ней печете у меня не выходит ничего (
Как вы в ней печете у меня не выходит ничего (
Учимся на своих (и чужих) ошибках (http://forumodua.com/showthread.php?t=186025)
Печь мы умеем, а вот ванговать - нет))
Для начала, нужна стандартная инфо:
Модель печки, марка муки и дрожжей, точный рецепт, Ваши действия подробно,
есть ли весы, если нет - то чем меряем, и поподробнее о результате, фото желательно.
Как вы в ней печете у меня не выходит ничего (
первый раз сделайте все строго по рецепту из вашей инструкции. и какая у вас хлебопечка?
Когда идет замес - откройте и посмотрите "колобок" он должен быть не слишком сухим - лопатка не должна застревать или колбасить его - ни жидким - на вид приятный колобок теста! Я уже в процессе иногда либо муку либо воду добавляю. и еще если вы хотите начинку - сначала сделайте обычный, возможно из-за начинки у вас не получается.
Dominion
23.05.2016, 13:06
Учимся на своих (и чужих) ошибках (http://forumodua.com/showthread.php?t=186025)
Печь мы умеем, а вот ванговать - нет))
Для начала, нужна стандартная инфо:
Модель печки, марка муки и дрожжей, точный рецепт, Ваши действия подробно,
есть ли весы, если нет - то чем меряем, и поподробнее о результате, фото желательно.
Може боты опять?
Други, подскажите, пожалуйста, где-то кроме Ашана есть КМ сейчас?
Може боты опять?
Други, подскажите, пожалуйста, где-то кроме Ашана есть КМ сейчас?
В Билле сегодня была по 1 кг и по 2 кг. По 13 и 25 с копейками.
Dominion
24.05.2016, 21:22
Спасибо за помощь! Добрался и уволок 22кг. Там красивая полочка с КМ, правда, и только в расфасовке по 2кг и 1кг
Купила муку КМ в Билле в апреле( дата выпуска 24.02). Просеивая ее нахожу много мусора и камешки, хотя ранее покупала в Ашане такого не было. Будьте внимательны и просеивайте муку. Или это только мне так "повезло"?
Dominion
25.05.2016, 12:07
Купила муку КМ в Билле в апреле( дата выпуска 24.02). Просеивая ее нахожу много мусора и камешки, хотя ранее покупала в Ашане такого не было. Будьте внимательны и просеивайте муку. Или это только мне так "повезло"?
У меня была мартовская. Беда... много лет пользовался, из 50 кг, 10 кг и мелкой фасовки - чтоб мусок и камушки не встречал. Все портятся...
И снова пиццная неделя!
Делаю, как в прошлом году: Что делает пиццу пиццей? Это три вещи... (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=58108585&viewfull=1#post58108585),
только тесто ставлю в холодильник на сутки, или на пол-суток, или как получится.
Оно получается очень пластичное, легко поддается распластыванию.
После холодильника удалось пол-порции теста растянуть на целый противень ))
11203438
Yu_li_ka
01.06.2016, 06:51
И снова пиццная неделя!
Делаю, как в прошлом году: Что делает пиццу пиццей? Это три вещи... (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=58108585&viewfull=1#post58108585),
только тесто ставлю в холодильник на сутки, или на пол-суток, или как получится.
Оно получается очень пластичное, легко поддается распластыванию.
После холодильника удалось пол-порции теста растянуть на целый противень ))
У нас так не получается :laugh::nea: Терпения у нас нету :old:) Последние два раза делала на молоке, самое оно, тесто очень нежное,тает во рту. Делали с креветками и оливками, и грудинка с помидорами,понятно,что креветки победили. Коломба,терь у нас еженедельная воскресная выпечка!
__liliana__
01.06.2016, 07:15
. Коломба,терь у нас еженедельная воскресная выпечка! А как миндальную муку делаете сами или покупаете? Хочу тоже попробовать сделать. Поделитесь опытом еженедельной Коломба.
Yu_li_ka
01.06.2016, 18:56
А как миндальную муку делаете сами или покупаете? Хочу тоже попробовать сделать. Поделитесь опытом еженедельной Коломба.
Нет ну иногда без миндаля бывает ))) А вообще да, хлопья подсушила и на кофемолку, плюс миндальный ароматизатор. Сделала пол литровую баночку апельсиновых цукатов, это на мой взгляд самый важный ингредиент ,даже важнее миндаля. И по рецепту итальянки https://www.youtube.com/watch?v=uB37q6OaO7I Пеку в хлебной керамической форме.
Yu_li_ka
04.06.2016, 23:45
Немного базилика,немного кунжута.:laugh:
11223524
Radio HAM
12.06.2016, 03:01
Я тоже с кунжутом люблю. И в тесто добавляю сырой лук. Очень вкусно получается.
Замените, примерно 80 гр. пшеничной муки на картофельную муку, будет еще вкуснее.
Yu_li_ka
12.06.2016, 16:38
Замените, примерно 80 гр. пшеничной муки на картофельную муку, будет еще вкуснее.
Картофельная мука это крахмал? Да с пюре делала очень мягкий получается. И с луком ,только обжаренным тоже абалденно!
Ksusha56
12.06.2016, 17:08
Картофельная мука это крахмал? Да с пюре делала очень мягкий получается. И с луком ,только обжаренным тоже абалденно!
Я тоже так подумала сначала. Но гугл говорит, что нет.
Radio HAM
13.06.2016, 02:05
В продаже бывает сушеный картофель. Разбейте в кофемолке. Вот вам и картофельная мука. Крахмал, это не мука.
Yu_li_ka
13.06.2016, 08:03
В продаже бывает сушеный картофель. Разбейте в кофемолке. Вот вам и картофельная мука. Крахмал, это не мука.
)))) Ну пюрешку быстрее сделать.
Radio HAM
13.06.2016, 21:02
)))) Ну пюрешку быстрее сделать.
Можно.
Только необходимо подкорректировать жидкость, чтобы тесто не "поплыло".
Yu_li_ka
28.06.2016, 17:51
Опять я...:shine: Но не могла не поделиться своей находкой ( " безглютенщикам":old:) будет интересно)
Моя сегодняшняя утренняя выпечка цельнозерновой хлебушек в духовке и бисквит из нутовой муки в мультиварке. Первый раз купила эту муку, очень понравилось! Необычный вкус и очень полезно, если заинтересовало,спрашивайте.
11283496
Yu_li_ka
28.06.2016, 19:10
Про муку, обычно она применяется в индийской кухне, из неё делают сладости , одна из них Ладу. Периодически возвращаюсь к ней. В выходные была на 7м.,в своём любимом индийском магазинчике, и там увидела муку. Стоит она 50 гр. кг. (там забрала последнюю), но думаю она есть на любом аюрведическом сайте. Дома сразу сделала Ладу с кокосом,очень понравилось,а потом подумала,почему бы не сделать бисквит... Отдавая дань индийской кухне добавила туда мускатный орех и корицу :old:):good:
11283600
Про муку, обычно она применяется в индийской кухне, из неё делают сладости , одна из них Ладу. Периодически возвращаюсь к ней. В выходные была на 7м.,в своём любимом индийском магазинчике, и там увидела муку. Стоит она 50 гр. кг. (там забрала последнюю), но думаю она есть на любом аюрведическом сайте. Дома сразу сделала Ладу с кокосом,очень понравилось,а потом подумала,почему бы не сделать бисквит... Отдавая дань индийской кухне добавила туда мускатный орех и корицу :old:):good:
11283600
Нутовую муку покупал в Пряной хате.
Попробовал сегодня "финский хлеб" спечь- немножко переборщил с водой, поэтому фоток не будет)). Но вкус прикольный и вроде как полезный должен быть)). основная идея- в замене трети муки по весу на самые грубые овсяные хлопья, которые удастся найти. Ну, и в базовом рецепте был явный переизбыток воды, ее должно быть ИМХО процентов на 20 больше, чем в исходном пшеничном рецепте.
Ребята, подскажите, пожалуйста, где можно приобрести закваску для хлеба? Хочу попробовать делать бездрожжевой хлеб. Спасибо!
Закваска- это те же дрожжи, только в компании с большим количеством "диких" микроорганизмов. Используйте соду и распушители, если решили, что дрожжи Вам не подходят.
Dominion
29.06.2016, 10:55
Други, кто-то пользовался жидким солодовым экстрактом? Поделитесь впечатлениями, дозировками.
Ksusha56
29.06.2016, 10:59
Други, кто-то пользовался жидким солодовым экстрактом? Поделитесь впечатлениями, дозировками.
Я пользуюсь. 1 ст.л на буханку в 500гр. муки, хорошо размешать в воде.
Обычно в чашку солод + немного воды. Размешала, вылила. В чашку с остатками солода опять воду, и так пока весь солод не растворится.
Добавляла две-три ст.ложки Концентрата Квасного Сусла (ККС в продаже)в обычный пшенично-ржаной, нормально вроде.
Покупала в сп для изготовления кваса, ну и в хлеб.
Только этот ККС - очень вязкий, разводила хорошо горячей водой.
ps цена ККС, ведерко 1 л (1.3 кг) - где-то 40 гривен на опт,
плюс 3-5 грн от количества заказа и стоимости доставки
Картинка
01.07.2016, 18:53
Други, кто-то пользовался жидким солодовым экстрактом? Поделитесь впечатлениями, дозировками.
Если речь идет о том что производство Германия, то мы с Юрой брали. Хороший продукт. На буханку в 500 г муки действительно столовой ложки вполне достаточно.
Выпекая хлеб на закваске с добавлением этого экстракта, обратила внимание что брожение теста происходит значительно быстрее. Почти вдвое.
Dominion
01.07.2016, 20:52
Если речь идет о том что производство Германия, то мы с Юрой брали. Хороший продукт. На буханку в 500 г муки действительно столовой ложки вполне достаточно.
Выпекая хлеб на закваске с добавлением этого экстракта, обратила внимание что брожение теста происходит значительно быстрее. Почти вдвое.
Нашёл ребят, которые профессионально хлебом занимаются - продают куше и солод этот. Думаю взять, как закончится старый запас "брянского".
Нашёл ребят, которые профессионально хлебом занимаются - продают куше и солод этот. Думаю взять, как закончится старый запас "брянского".
О! Солод нужное дело. А шо такэ куше?
Дайте солода на посКоте, а то кваску загорелся сделать.
Dominion
03.07.2016, 14:05
О! Солод нужное дело. А шо такэ куше?
рушник из грубой ткани для использования с тестом (багет, чиабатта и т.п.). Они не продавались раньше, году в 2008м купил себе что-то подобное из грубого льна, но не фонтан: цветное, иногда ворсинки липнут. А тут чуваки продают нормальное, как положено.
cote d'Ivoire
08.07.2016, 11:12
Ой!!!!
Из какого теста: хлеб все больше напоминает изделие химической промышленности (http://www.mk.ru/social/2016/07/07/iz-kakogo-testa-khleb-vse-bolshe-napominaet-izdelie-khimicheskoy-promyshlennosti.html)
Сейчас химическое отбеливание узаконено во многих странах . Дело в том, что помимо привлекательного вида отбеливание помогает дополнительно бороться с бактериями, грибками и прочими паразитами во время длительного хранения муки.
— Процесс отбеливания идет при нагревании с использованием какого-нибудь окислителя. Окислители бывают разные. Например, бромат калия. При нагревании он превращается в бромид калия. Хлеб из такой бромированной муки выглядит пышным, свежим. И несмотря на то, что этот химикат запрещен в России и ЕС, это еще не самый страшный отбеливатель.
Ядовитая двуокись хлора, почему-то разрешенная на Украине и в России, — газ, который убивает оставшиеся в муке полезные вещества. После окисления этим веществом в муке остается хлор в составе хлорированных соединений. У ученых есть неопровержимые данные, что они гепатотоксичны, то есть могут приводить к заболеваниям печени. Хлорированные соединения также вредны и для нервной системы.
Следующий объект для изучения — бензоилпероксид — дешевый порошок, который, по словам хлебоизготовителей, в обход запретов широко используется и у нас, и во всех странах СНГ. Под видом высшего сорта муку, отбеленную бензоилпероксидом, некоторые нечестные производители отправляют и в развитые европейские страны. Бензоилпероксид перемешивается с мукой при нагревании и после разложения превращается в бензол. Определить его присутствие в хлебе очень сложно, так как в готовом продукте скорей всего остаются только его следовые количества. Но как подумаешь, что бензоилпероксид добавляют в средства для лечения угревой сыпи, то аппетит на белые булочки сразу пропадает. А ведь есть еще хлебные отбеливатели, которые используются в синтетических моющих средствах — персульфат аммония.
— Но и это не самое страшное, — поясняет профессор РАН. — Есть отбеливатель аллоксан, который также иногда используют для модификации муки, и я бы назвал это настоящим преступлением против потребителей. Он избирательно действует на те клетки организма, которые вырабатывают инсулин, вызывая их гибель. Многие специалисты на «круглом столе» в Новосибирске отмечали, что знакомы с аллоксаном не понаслышке, — использовали его, чтоб вызывать диабет у лабораторных животных. Наши оппоненты скажут, что это вещество распадается при 70 градусах. Но что такое распад — на сколько процентов? Нам же надо, чтобы его вообще не оставалось в конечном продукте.
А еще пестициды... А в готовом покупном хлебе разные улучшатели...
Кошмар!
__liliana__
08.07.2016, 12:37
Ой!!!!
Из какого теста: хлеб все больше напоминает изделие химической промышленности (http://www.mk.ru/social/2016/07/07/iz-kakogo-testa-khleb-vse-bolshe-napominaet-izdelie-khimicheskoy-promyshlennosti.html)
А еще пестициды... А в готовом покупном хлебе разные улучшатели...
Кошмар! На сколько я поняла, то это всё присутствует в муке высшего сорта, т.к. она отбеленная. Так что похоже, что нет разницы покупной хлеб или же собственноиспечённый.
cote d'Ivoire
08.07.2016, 14:27
На сколько я поняла, то это всё присутствует в муке высшего сорта, т.к. она отбеленная. Так что похоже, что нет разницы покупной хлеб или же собственноиспечённый.
Еще как есть - а всякие в покупном хлебе улучшители-стабилизаторы и прочие "Е".
Но вот с мукой, конечно, растройство...
Dominion
08.07.2016, 15:38
Ой!!!!
чуть поофтоплю, сорри. Крайних лет 5, при поиске какой-то информации по интересующим вопросам, в абсолютном большинстве случаев ищу на английском. На удивление - результативность поиска гораздо выше и информация на выходе - более качественная.
По статье: "профессор РАН", "развитые европейские страны", "газ, который убивает оставшиеся в муке полезные вещества" - это просто насилие над собственным мозгом. Люди, уважайте себя, хоть немного.
чуть поофтоплю, сорри. Крайних лет 5, при поиске какой-то информации по интересующим вопросам, в абсолютном большинстве случаев ищу на английском. На удивление - результативность поиска гораздо выше и информация на выходе - более качественная.
По статье: "профессор РАН", "развитые европейские страны", "газ, который убивает оставшиеся в муке полезные вещества" - это просто насилие над собственным мозгом. Люди, уважайте себя, хоть немного.
Согласен! Если в тексте присутствует фраза типа "ученые (канадские, британские, монгольские - неважно) что-то там установили" - значит, будут пугать. Всякой фигней, лишь бы пострашнее.
А по теме - то, что отбеленная мука ВС малополезна, а мука грубого помола (1й, 2й сорт) или ржаная - пользительны, есть общеизвестный факт. И незачем нас пугать, чтобы еще раз это сказать))
Dominion
08.07.2016, 17:06
А по теме - то, что отбеленная мука ВС малополезна, а мука грубого помола (1й, 2й сорт) или ржаная - пользительны, есть общеизвестный факт.
"полезно" - "не полезно" - это филология. Гастроентеролог, после профильных операций, предупреждает от употребления ржаного хлеба, например. Совершенно случайно.
1000+ лет назад, когда хлебопечение уже было, а мука ещё была цельнозерновой (вся) - все жили в очень "экологически чистых" условиях и без ГМО. Правда, с урожаями до 10ц. с га и умирали, в среднем, до 30 лет, пока в 20м веке антибиотики не появились. А так здоровые были, конечно.
Radio HAM
10.07.2016, 06:29
Прошу прощения за оффтопик, не удержался.
Нашел на http://forum.qrz.ru/46-yumor-i-otdyh/41328-yumor-v-fotografiyah-i-kartinkah.html#post1259578
На такой хлебушек и колбаска соответствующая:rolleyes:
всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант (http://i5.otzovik.com/2016/02/08/2940362/img/19469584.jpg) ?
всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант (http://i5.otzovik.com/2016/02/08/2940362/img/19469584.jpg) ?
В белой пачке? Я брал, еще весной.
На обычном итальянце пробовал, результат - "третий сорт не брак".
Т.е. на что угодно, но на настоящую Макфу это не похоже совсем.
В белой пачке? Я брал, еще весной.
На обычном итальянце пробовал, результат - "третий сорт не брак".
Т.е. на что угодно, но на настоящую Макфу это не похоже совсем.
ну... украинский гост, высший сорт <25% клейковины и по всем параметрам заниженные требования.. отсюда имеем что имеем..
а что получше качеством из регионального в пакетах ?
Dominion
10.07.2016, 22:06
ну... украинский гост, высший сорт <25% клейковины и по всем параметрам заниженные требования.. отсюда имеем что имеем..
а что получше качеством из регионального в пакетах ?
имхо: "гост" вообще не играет никакой роли. Никто не запрещает производителю делать более высокое качество продукта. Здесь всё идёт от спроса.
Смотрите: паразиты установили государственный контроль цен на ряд продуктов, в т.ч. хлеб и мука. Это не позволяет производителям хлеба делать качественный продукт и не позволяет производителям муки делать качественный продукт. На рынке хлеба к качеству стремятся только небольшие пекарни, которые не так интересны ценовикам или просто рискуют, но они не делают рынок. Потребитель, массово, есть что дают или бежит в домашнюю выпечку. Культуры качественного свежего хлеба нет. При этом, производитель, даже если есть желание сделать качественную муку - не может, т.к. ограничен паразитами в рентабельности и отпускной цене. Получается замкнутый круг: мы обречены иметь низкокачественных хлеб и низкокачественную муку украинского производства, пока не начнём вешать на столбах чиновников, которые пытаются диктовать нам как нам жить, что делать и по каким ценам торговать.
Radio HAM
10.07.2016, 22:45
всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант (http://i5.otzovik.com/2016/02/08/2940362/img/19469584.jpg) ?
Пробовал. Не в восторге.
Купил один лишь раз. Больше покупать не буду.
всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант (http://i5.otzovik.com/2016/02/08/2940362/img/19469584.jpg) ?
Вот только утром испекла два батона на этой муке. Тесто влажное, но не как чиабаттное. Делаю на глаз. Мука нравится
http://i.piccy.info/i9/5d3073062e89ca69f46eab1fde6ba334/1468231967/29829/875525/DSC_0134_500.jpg (http://piccy.info/view3/10037988/e751d628b0a5c948d4d8da7f241038b7/)http://i.piccy.info/a3/2016-07-11-10-12/i9-10037988/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-07-11-10-12/i9-10037988/499x334-r)
Yu_li_ka
11.07.2016, 17:54
Красота!!! Дырочки,как в хорошем сыре! Я тоже как-то не замечаю разницы между видами муки , тоже делаю на глаз))),вернее на ощупь .
Вот сегодняшняя партия хлеба на той же муке. Как может не нравится такой хлеб?
http://i.piccy.info/i9/a77a5b4b55c036272e48583f56946866/1469115107/39547/875525/DSC_0185_500.jpg (http://piccy.info/view3/10076919/6723ac4071142566ca53063ba70a82ba/)http://i.piccy.info/a3/2016-07-21-15-31/i9-10076919/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-07-21-15-31/i9-10076919/499x334-r)
Тесто замешиваю с использованием старого теста. В прошлый раз дрожжей совсем не добавляла. В этот раз чуточку, потому как не хотелось допоздна с тестом возиться. Хлеб душистый, корочка тонкая, мякиш не крошится. И дырки ) Такие, что и масло можно всё же намазать ))
Вот такое стало отложенное в холодильник тесто за 5 часов с начала замеса. И лежать ему ещё неделю, другую, зреть и набираться ароматов, пока моя семья не съест эти 4 батона.
http://i.piccy.info/i9/e930e4a106c1435617a6b4b25c451d6b/1469115541/27723/875525/DSC_0186_500.jpg (http://piccy.info/view3/10076956/2cd0fa9c6496fd6e4a997ea254a34506/)http://i.piccy.info/a3/2016-07-21-15-39/i9-10076956/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-07-21-15-39/i9-10076956/499x334-r)
Yu_li_ka
21.07.2016, 18:01
Ух ты! у меня максимум сутки стояло в холодильнике. Надо будет поэкспериментировать!
ПыСы я тут камамбер поставила на выстойку,но думаю он не доживёт до большой плесени :laugh::rolleyes:
Dominion
22.07.2016, 21:38
Я стал выдавливать газ из теста более плотно, перед формовкой френчей. И плотнее формировать. Тогда дырки не такие большие. Раньше тоже любил большие
***IRIN@***
24.07.2016, 21:17
Знаю, что не в тему, пожалуйста, ткните в тему про пароварки, если у нас такая есть. Спасибо.
Вот только утром испекла два батона на этой муке. Тесто влажное, но не как чиабаттное. Делаю на глаз. Мука нравится
http://i.piccy.info/i9/5d3073062e89ca69f46eab1fde6ba334/1468231967/29829/875525/DSC_0134_500.jpg (http://piccy.info/view3/10037988/e751d628b0a5c948d4d8da7f241038b7/)http://i.piccy.info/a3/2016-07-11-10-12/i9-10037988/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-07-11-10-12/i9-10037988/499x334-r)
а подскажите рецепт этого теста, пожалуйста
а подскажите рецепт этого теста, пожалуйста
Могу только принцип описать, т.к. давно тесто замешиваю на глаз.
Принцип этого хлеба - замес на зрелом/старом тесте.
У меня от предыдущего замеса остался кусочек граммов 200 теста. Этот остаток лежал дней 10 в холодильнике. Я добавила это тесто в тёплую воду грамм 400-450, 2ст.л. сахара и 1.5ч.л. соли, а также муки что-то около 4ст. Пока ХП месила тесто, я добавляла муку пока тесто не собралось в подобие колобка. Но оно осталось липким. Т.е. тесто получается средним между чиабаттным и хлебным.
Оставила тесто минут на 15 отдохнуть, а потом хорошо вымесила до гладкости. В конце замеса влила 1ст.л. подс. масла частями.
Тесто поднималось долго, т.к. ещё дрожжей я не добавляла. Только то, что было в старом тесте. Каждый час я тесто складывала конвертом для его усиления и развития клейковины. Так тесто простояло часов 6, а потом я его спрятала на ночь в холодильник.
Утром достала, не обминая отделила кусок для следующей партии и вернула его в холодильник, а остаток поделила осторожно на 2 части, сформировала два батончика - распластала кончиками пальцев прямоугольником тесто и скрутила рулетом - уложила на противень подниматься и прогреваться. Прикрыла кульком, чтобы не заветривалось. На подъём поместила в прогретую духовку.
Как поднялись, испекла.
Чтобы получить дырки в хлебе, в процессе всего подъёма теста его не надо обминать, только аккуратно складывать конвертом, не нарушая образующихся пузырей воздуха, также и в процессе формовки батона.
Следующую партию испекла в один день, не помещая в холодильник. Но добавила щепотку дрожжей. Тесто поднималось быстрее.
На сколько я поняла, то это всё присутствует в муке высшего сорта, т.к. она отбеленная. Так что похоже, что нет разницы покупной хлеб или же собственноиспечённый......чтобы почувствовать разницу еще больше и оценить ее органолептическим способом, есть очень наглядный эксперимент, возьмите покупной хлеб как он продается в упаковке, можете его даже не раскрывать, и испеченный в домашних условиях, упакуйте в пакет и положите рядом на несколько дней....магазинный зацветет всеми цветами радуги, а домашний нет, так как он стерильный после тепловой обработки...а теперь представьте что у Вас в организме все это цветет пышным цветом благодаря "покупному" хлебу, какие культивируются грибы и прочая враждебная микрофлора
Добрый день! Подскажите кто-то делал хлеб отрубной и по какому рецепту. Спасибо!
__liliana__
28.07.2016, 15:49
.....чтобы почувствовать разницу еще больше и оценить ее органолептическим способом, есть очень наглядный эксперимент, возьмите покупной хлеб как он продается в упаковке, можете его даже не раскрывать, и испеченный в домашних условиях, упакуйте в пакет и положите рядом на несколько дней....магазинный зацветет всеми цветами радуги, а домашний нет, так как он стерильный после тепловой обработки...а теперь представьте что у Вас в организме все это цветет пышным цветом благодаря "покупному" хлебу, какие культивируются грибы и прочая враждебная микрофлора Два дня прошло как я испекла ХП хлеб....., а он позеленел на одной стороне мякиша, что лежал в хлебнице. Сразу скажу - хлебница чистая))) Что это?
Добрый день! Подскажите кто-то делал хлеб отрубной и по какому рецепту. Спасибо!
Кто-то таки делал. А рецепты - живут у нас ТУТ (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463).
Там найдете много отрубных. Вот, к примеру: Rhangel Обычный белый, только с отрубями (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2354379#post2354379), фото (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2354134#post2354134)
Два дня прошло как я испекла ХП хлеб....., а он позеленел на одной стороне мякиша, что лежал в хлебнице. Сразу скажу - хлебница чистая))) Что это?
Что-что? Мука, конечно. Жара, влажность повышенная.
Только.. вопрос с отбеливанием и вопрос с плесенью - это все-таки разные проблемы.
Добрый день! Подскажите кто-то делал хлеб отрубной и по какому рецепту. Спасибо!
В стандартный рецепт добавляю отрубей 50-70 гр. замещая вес муки или 150-170 ц/з муки, получается нормальный "серенький",
я белый практически не делаю, сейчас правда отруби закончились, но в таврии появилась недорогая цельнозерновая.
__liliana__
28.07.2016, 17:52
Что-что? Мука, конечно. Жара, влажность повышенная.
Только.. вопрос с отбеливанием и вопрос с плесенью - это все-таки разные проблемы. Последняя пачка из упаковки. До неё всё было нормально и по 5-6 дней с хлебушком ничего не происходило.
Yu_li_ka
28.07.2016, 18:19
Последняя пачка из упаковки. До неё всё было нормально и по 5-6 дней с хлебушком ничего не происходило.
Может недопёкся немного.
Два дня прошло как я испекла ХП хлеб....., а он позеленел на одной стороне мякиша, что лежал в хлебнице. Сразу скажу - хлебница чистая))) Что это?
тут два варианта: первый, нарушение температурного режима, второй, заражение хлеба после выпечки. и вопрос что значит ХП? какую муку использовали?
__liliana__
28.07.2016, 20:37
тут два варианта: первый, нарушение температурного режима, второй, заражение хлеба после выпечки. и вопрос что значит ХП? какую муку использовали? ХП - хлебопечка. Муку уже больше года пользую Богумилу. Из упаковки все пачки были нормальные, а вот эта такая. Предыдущий хлеб из этой пачки съели за сутки, а этот подольше задержался и вот такой "сюрприз".
анка1955
28.07.2016, 21:29
Два дня прошло как я испекла ХП хлеб....., а он позеленел на одной стороне мякиша, что лежал в хлебнице. Сразу скажу - хлебница чистая))) Что это?
Летом все-таки я остуживаю хлеб в х/ б салфетке на решетке , и в ней же хлеб оставляю в хлебнице, сверху можно кулек.Скорее всего конденсат от теплого хлеба.
__liliana__
28.07.2016, 22:16
Я в хлебницу никогда не кладу тёплый хлеб. Всегда остужаю его полностью на решетке.
Пару недель назад начал добавлять воды на 20-30 мл. больше, смотрю эффект есть,
немного пышнее, и тут у меня закончилась позапрошлогодняя богумила и я перешел на киевмлын,
и таки чудо, хлеб обалденный. Напомню, что я пеку только с добавлением ц/з, около 150-200 гр.,
мягкий, пухлый, жена говорит, что даже резать труднее, но мякиш отменный.
В очередной раз убеждаюсь, что все познаются в сравнении.
Кто в курсе, киевмлын завезли в Одессу, или надо им опять звонить и что там с ценой.
Milochka
11.08.2016, 10:03
киевмлын в ашане на поселке,только купили,цену не скажу. не знаю
1139637411396375Всем добрый день! Купила хлебопечку Панасоник! Сделала пробный! Не получился,вот фото! В чем может быть проблема?.Хочется воздушный,легкий,а получился влажноватый.Шапочки нет и сверху бледный.чего нет,так это электронных весов,взвешивала на механических.
По рецепту положила дрожжи-1 ч.л,мука 400 грн,1 ч.л.соли,1 ст.л сахара,воды 280 гр и 1 ст.л масла(оливковое)
Может мало масла?,дрожжей?
Хотела французский,но не купила сухое молоко,пришлось печь по первой программе.И еще вопрос:сливочное масло класть растопленное?И можно ли сухое молоко,заменить жидкими сливками?
Пару недель назад начал добавлять воды на 20-30 мл. больше, смотрю эффект есть,
немного пышнее, и тут у меня закончилась позапрошлогодняя богумила и я перешел на киевмлын,
и таки чудо, хлеб обалденный. Напомню, что я пеку только с добавлением ц/з, около 150-200 гр.,
мягкий, пухлый, жена говорит, что даже резать труднее, но мякиш отменный.
В очередной раз убеждаюсь, что все познаются в сравнении.
Кто в курсе, киевмлын завезли в Одессу, или надо им опять звонить и что там с ценой.
В воскресенье в Ашане брал, были 10 кг мешки. Стоимость не помню, порядка 14 грн за кг.
***IRIN@***
11.08.2016, 16:02
1139637411396375Всем добрый день! Купила хлебопечку Панасоник! Сделала пробный! Не получился,вот фото! В чем может быть проблема?.Хочется воздушный,легкий,а получился влажноватый.Шапочки нет и сверху бледный.го нет,так это электронных весов,взвешивала на механических.
По рецепту полодила дрожжи-1 ч.л,мука 400 грн,1 ч.л.соли,1 ст.л сахара,воды 280 гр и 1 ст.л масла(оливковое)
Может мало масла?,дрожжей?
Хотела французский,но не купила сухое молоко,пришлось печь по первой программе.И еще вопрос:сливочное масло класть растопленное?И можно ли сухое молоко,заменить жидкими сливками?
Я вообще не взвешиваю, а пользуюсь мерным стаканом, если пеку обычный хлеб. Ни разу не подвела печка. Вы по рецепту из мурзилки пекли и делали все как там написано?
Я вообще не взвешиваю, а пользуюсь мерным стаканом, если пеку обычный хлеб. Ни разу не подвела печка. Вы по рецепту из мурзилки пекли и делали все как там написано?
Да,самый первый рецепт,по первой программе.Все как там написано! Сейчас пошла купила САФ-момент и завтра открою новую пачку муки,хотя она тоже кулиндорово.
***IRIN@***
11.08.2016, 16:56
Да,самый первый рецепт,по первой программе.Все как там написано! Сейчас пошла купила САФ-момент и завтра открою новую пачку муки,хотя она тоже кулиндорово.
Я пользуюсь только Львовскими дрожжами.
1139637411396375Всем добрый день! Купила хлебопечку Панасоник! Сделала пробный! Не получился,вот фото! В чем может быть проблема?.Хочется воздушный,легкий,а получился влажноватый.Шапочки нет и сверху бледный.чего нет,так это электронных весов,взвешивала на механических.
По рецепту положила дрожжи-1 ч.л,мука 400 грн,1 ч.л.соли,1 ст.л сахара,воды 280 гр и 1 ст.л масла(оливковое)
Может мало масла?,дрожжей?
Хотела французский,но не купила сухое молоко,пришлось печь по первой программе.И еще вопрос:сливочное масло класть растопленное?И можно ли сухое молоко,заменить жидкими сливками?
Судя по фото - избыток жидкости (недостаток муки). Проверьте весы водой.
Сливочное масло растапливать не надо, у Панасоника пауза на выравнивание температур 30-60мин.
По этой же причине и греть ничего не надо.
Сухое молоко можно заменить жидким, из пакетика в клеточку. Вместо воды, или 50/50, или как захотите.
PS Жидкими сливками тоже можно, главное - не читать мелкие буквы на упаковке, из чего они сделаны.
Судя по фото - избыток жидкости (недостаток муки). Проверьте весы водой.
Сливочное масло растапливать не надо, у Панасоника пауза на выравнивание температур 30-60мин.
По этой же причине и греть ничего не надо.
Сухое молоко можно заменить жидким, из пакетика в клеточку. Вместо воды, или 50/50, или как захотите.
PS Жидкими сливками тоже можно, главное - не читать мелкие буквы на упаковке, из чего они сделаны.
Спасибо! Нашла все темы и обсуждения! Читала до ночи.Увидела ваш рецепт с минералкой,который самый французский хлеб.Вот такой мне и надо,чтобы внутри пушистый волокнистый,а корочка плотная!
А с моим, скорее всего мука и пропорции... Раньше я делала хлеб в духовке,руками, все получалось.Купила панасоник,чтобы уж точно все было нормально и на тебе..И еще,этот основной,итальянский и должен быть "липкий немного, как кекс",я тут в теме нашла.Только у меня еще и плохо поднялся!
А сливки у меня обычно Простоквашино 10%,я с ними кофе пью.Там не нашла маленьких буковок,пишут,что с коровячего молока и без ГМО.
Сегодня запущу еще раз на первой программе
11397807
Хелп! Кто в сети,гляньте,плиз!
Колобок не получился! Сначала растекался,я добавила муки,потом не собрал все тесто(
Внизу тоже как лепешка.Значит опять лопатка в тесте останется(
смотрела про колобок советы тут:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.
mouseinlove
12.08.2016, 07:58
муки нужно добавить
Zlatopolskaya
12.08.2016, 08:25
11397807
Хелп! Кто в сети,гляньте,плиз!
Колобок не получился! Сначала растекался,я добавила муки,потом не собрал все тесто(
Внизу тоже как лепешка.Значит опять лопатка в тесте останется(
смотрела про колобок советы тут:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.
мало муки, можно досыпать по ложке в процессе замеса и контролировать колобок
Я всегда смотрю колобок, особенно если пробую новый рецепт. Он должен быть плотненький, но не забитый, не твердый
Удачи вам!
Спасибо всем!Добавила! Но замес прекратился,тесто на подъеме! Еще почитала форумы,некоторые пишут,что при закладке,сначала надо воду,тогда не будет приставать к стенкам.Но в инструкции к панасу пишут,что сначала сухие ингредиенты. Может попробовать?
Татьяна Z.
12.08.2016, 08:40
Когда все в норме насыпано и налито,после замеса, стенки чаши всегда чистые,по вашему фото видно,что тесто жидкое.
***IRIN@***
12.08.2016, 08:51
Спасибо всем!Добавила! Но замес прекратился,тесто на подъеме! Еще почитала форумы,некоторые пишут,что при закладке,сначала надо воду,тогда не будет приставать к стенкам.Но в инструкции к панасу пишут,что сначала сухие ингредиенты. Может попробовать?
Это в других печках сначала жидкость, в панасе все наоборот. Просто первое время контролируйте колобок и все будет хорошо.
Спасибо всем!Добавила! Но замес прекратился,тесто на подъеме! Еще почитала форумы,некоторые пишут,что при закладке,сначала надо воду,тогда не будет приставать к стенкам.Но в инструкции к панасу пишут,что сначала сухие ингредиенты. Может попробовать?
Нет не пробовать! У Панаса закладка наоборот, сначала все сухое, потом мокрое. И все же, если все по рецепту, а колобок ваш явно с недостачей муки......моя версия, весы неисправны.
В этот раз,измеряла на электр.косметических(кухонные еще не доехали с мультей).Они точные,но до 200 гр.Так что два раза отмеряла
Думаю,все дело в кулиндоровской муке,она и когда вручную делаю,всегда "плывет",приходится добавлять муку.
Так что поеду куплю ,хотя бы макфу и еще раз запущу французский!
Поглядываю,второй обмес, получше,но все равно "растяжки" остались на боках.А так пахнет тесто неплохо,поднимается! Мне нравятся львовские дрожжи,я к ним привыкла и они приятно пахнут.Посмотрим,что испечется.В любом случае опыты не дорогие:мука-вода,и чуток масла,дрожжей.
Всем спасибо за советы!
Dominion
12.08.2016, 10:49
Спасибо всем!Добавила! Но замес прекратился,тесто на подъеме! Еще почитала форумы,некоторые пишут,что при закладке,сначала надо воду,тогда не будет приставать к стенкам.Но в инструкции к панасу пишут,что сначала сухие ингредиенты. Может попробовать?
в любой печке, абсолютно пофиг: внизу вода или вверху, главное, чтобы дрожжи сухие не контактировали с водой и не стартанули раньше времени.
В панасе крайне сложно сделать так, чтобы хлеб не получился, при условии нормальных компонентов. Стандартный хлеб - 60% воды к муке. Есть мука, которая может взять больше, есть которая меньше. Плюс, Панас нормально испечёт до 65% почти из любой муки. Если печёте на кулиндоровке - попробуйте 60% без дополнительных домешиваний.
Обеспечьте точное взвешивание компонентов. Это микро-выпечка одной буханки, здесь граммы играют роль. Не мойте инструмент или ведро бытовой химией - на всякий случай напоминаю :)
113987801139878111398783
в любой печке, абсолютно пофиг: внизу вода или вверху, главное, чтобы дрожжи сухие не контактировали с водой и не стартанули раньше времени.
В панасе крайне сложно сделать так, чтобы хлеб не получился, при условии нормальных компонентов. Стандартный хлеб - 60% воды к муке. Есть мука, которая может взять больше, есть которая меньше. Плюс, Панас нормально испечёт до 65% почти из любой муки. Если печёте на кулиндоровке - попробуйте 60% без дополнительных домешиваний.
Обеспечьте точное взвешивание компонентов. Это микро-выпечка одной буханки, здесь граммы играют роль. Не мойте инструмент или ведро бытовой химией - на всякий случай напоминаю :)
Поэтому и выбрала эту хлебопечь! Даже сейчас,плохо вымешанный,все равно легко вышел из формы,лопатка ,как я и предполагала,осталась там!
Вроде получился более-менее,внутри пропекся,мягусенький,ароматный.Делала в режиме французский.Разрезала сразу,не выдержала,пока остынет немного!
Всем спасибо!:rose::rose::rose: Судя по форме "крыши",таки много жидкости!
Завтра попробую сделать на минералке и побольше соли.Я люблю соленый хлеб)
п.с попробовала остывший,очень вкусный и уже соленый)))
Mrs.Gordon
12.08.2016, 15:44
По рецепту положила дрожжи-1 ч.л,мука 400 грн,1 ч.л.соли,1 ст.л сахара,воды 280 гр и 1 ст.л масла(оливковое)
Вообще-то у меня в инструкции написано что на 400 гр муки надо 260 мл воды. Разница не большая но все же...
__liliana__
12.08.2016, 15:46
Вообще-то у меня в инструкции написано что на 400 гр муки надо 260 мл воды. Разница не большая но все же... У меня тоже))))
Вообще-то у меня в инструкции написано что на 400 гр муки надо 260 мл воды. Разница не большая но все же...
У меня тоже))))
Вот в моей инструкции...
Для 10 меню(Французский) ,три вида хлеба:пекла по первому,для второго ,даже 300 мл
1139923711399238
главное,что вкусный! Даже не думала,что до такой степени понравится,я много всякого хлеба ела у друзей из хлебопечки.
Единственно,не было сухого молока,разбавила воду сливками,немного,но количество жидкости,не превысило 280 мл.В след,раз положу 260,в целом.Этот рецепт без сахара,соли чуть чуть больше положила,очень нравится солененький...а корочка...всю бы ободрала...
Mrs.Gordon
12.08.2016, 16:55
Ааа...Не, там у нас тоже по 280мл ))))))
Просто Вы написали - самый первый рецепт..., оказывается француз.
Ааа...Не, там у нас тоже по 280мл ))))))
Просто Вы написали - самый первый рецепт..., оказывается француз.
Нет,первый, по меню №1,это было вчера,он не получился,мука у меня давно стояла.
А сегодня француза пекла,хоть не смешался толком ,но поднялся и очень вкусный
__liliana__
12.08.2016, 17:02
Нет,первый, по меню №1,это было вчера,он не получился,мука у меня давно стояла.
А сегодня француза пекла,хоть не смешался толком ,но поднялся и очень вкусный А мы запутались))))
Dominion
12.08.2016, 19:27
Пеките на стандартом режиме, 1 программа. Когда привыкните, почувствуете - начинайте играться с другими. Оставьте тот "французский" на время, успеете еще. Тем более, что для него нормальная мука нужна
По рецепту положила дрожжи-1 ч.л,мука 400 грн,1 ч.л.соли,1 ст.л сахара,воды 280 гр и 1 ст.л масла(оливковое)
Может мало масла?,дрожжей?
вода измеряется не в граммах. Отмерять нужно мерным стаканом. В миллилитрах.
Ksusha56
13.08.2016, 08:11
вода измеряется не в граммах. Отмерять нужно мерным стаканом. В миллилитрах.
А вы попробуйте взвесить свои 280мл воды, а потом нам расскажите что у вас получилось :-)
Inna1206
13.08.2016, 10:21
Спасибо за ссылку
Inna1206
13.08.2016, 10:22
Как хранить хлеб в хлебнице?
Как хранить хлеб в хлебнице?
Я храню, полностью остывший хлеб в фольге. Не преет, не плесневеет и не сохнет.
Многие хранят в пакетах пластиковых или бумажных, кто то в тканевых мешочках.
Егоровна
13.08.2016, 15:48
Пару недель назад начал добавлять воды на 20-30 мл. больше, смотрю эффект есть,
немного пышнее, и тут у меня закончилась позапрошлогодняя богумила и я перешел на киевмлын,
и таки чудо, хлеб обалденный. Напомню, что я пеку только с добавлением ц/з, около 150-200 гр.,
мягкий, пухлый, жена говорит, что даже резать труднее, но мякиш отменный.
В очередной раз убеждаюсь, что все познаются в сравнении.
Кто в курсе, киевмлын завезли в Одессу, или надо им опять звонить и что там с ценой.
Киевмлын есть в Билле на Левитана. Пачки по 2 кг-22.49 пачка,а 1 кг-11.99.Сегодня там смотрели.Расфасовка только по 1 и 2 кг.
114041591140416011404161
Все! Освоила хлебопечь! Пекла опять французский,по рецепту Ustas http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2356065#post2356065
То что я и хотела,внутри пушистый,воздушный,корочка очень хрустящая! Делала на Моршинской минералке! Дрожжи те же,мука та же кулиндорово.И я поняла причину,почему в прошлый раз прилипало тесто на стенки.В этот раз я сделала бортик,чтобы жидкость осталась в ложбине и не попадала на стенки до замеса. И да,колобок получился изначально правильный!,сразу сформировался!Вытряхнулся отлично,лопатка осталась в ведерке,как положено!
Спасибо за рецепт:good: Пока что этот самый лучший,для меня,любителя французского хлеба!
Dominion
14.08.2016, 15:49
Три недели экспериментирую с френчами. В частности багеты. КМ+10%Манитобы дают неплохую смесь для этого дела. Готовлю по простой схеме с выбраживанием в холодильнике. Вкусно, но, есть пара проблем с формовкой и мякишь не получается такой как надо. Хочу довести до нормального уровня форму и мякишь и переходить на классическую схему с использованием пулиш.
http://i.piccy.info/i9/db5e4050517e7b7a8ec270fcf6822f80/1471182209/13985/1024227/IMG_20160813_073912_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10161624/de183abd8baed5a47e1b8f82a33aa6ba/)http://i.piccy.info/a3/2016-08-14-13-43/i9-10161624/240x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-08-14-13-43/i9-10161624/240x240-r)
Хочу добиться мякиша такого, как он должен быть. Но, пока не получается. Есть особенность при формовке.
:) Мой ориентир: см. с 3:53 система вставки видео на форуме, почему-то не воспринимает указание начала воспроизведения
o8YQDc2w19M?t=3m53s
Zlatopolskaya
15.08.2016, 09:19
В этот раз,измеряла на электр.косметических(кухонные еще не доехали с мультей).Они точные,но до 200 гр.Так что два раза отмеряла
Думаю,все дело в кулиндоровской муке,она и когда вручную делаю,всегда "плывет",приходится добавлять муку.
Так что поеду куплю ,хотя бы макфу и еще раз запущу французский!
Поглядываю,второй обмес, получше,но все равно "растяжки" остались на боках.А так пахнет тесто неплохо,поднимается! Мне нравятся львовские дрожжи,я к ним привыкла и они приятно пахнут.Посмотрим,что испечется.В любом случае опыты не дорогие:мука-вода,и чуток масла,дрожжей.
Всем спасибо за советы! я на французском почти всегда добавляю муку, пеку как раз на кулиндоровской. Она по-разному почему-то берет жидкость, но мне нравится
Когда Ustas написал про итальянец я вспомнил, что давно уже хотел проэксперименторовать с хлебом, который бы сочетал в себе "два в одном" - и хлеб, и вкус пасты для спагетти -так сказать ароматный томатный хлеб.
Эксперимент удался!!!
За основу взял обычный французский средний размер.
добавил: 1,5 ст. л. томатной пасты
1,5 ч.л. базилика
0,5 ч.л. укропа
И как и Скрытик любитель чеснока, добавил 4 зернышка.
Добавил 2 ст.л. горчичного масла - добавляю всегда в французский.
Результат потрясающий: вкус с оттенком кислинки томата перемешанного с запахом чеснока, легкий аромат базилика.
Вот такой хлеб к супчику!
Соседи реально сбежались :) - пришел сосед сверху, сказал был на балконе не выдержал.
Нюансы: в следующий раз думаю положить больше томатной пасты - хочется больше кислинки, или же добавлю горчички.
Спасибо за этот рецепт! Испекла к приходу гостей, так что сфоткать даже не успела, хлебушек получился просто божественный! :D
только вместо горчичного масла я добавила 2 ст.л. горчицы и 1 ст.л. подсолнечного масла. И реально получился правильный французский с хрустящей корочкой и очень нежным мякишем
я на французском почти всегда добавляю муку, пеку как раз на кулиндоровской. Она по-разному почему-то берет жидкость, но мне нравится
Спасибо за этот рецепт! Испекла к приходу гостей, так что сфоткать даже не успела, хлебушек получился просто божественный! :D
только вместо горчичного масла я добавила 2 ст.л. горчицы и 1 ст.л. подсолнечного масла. И реально получился правильный французский с хрустящей корочкой и очень нежным мякишем
Интересный рецепт!Свежую,нарезанную зелень добавляли?.И 4 дольки чеснока на это количество? Порезанный? И еще ,когда зелень,томат,чеснок, добавляли,в конце замеса?Перед выпечкой?
Zlatopolskaya
15.08.2016, 10:41
Интересный рецепт!Свежую,нарезанную зелень добавляли?.И 4 дольки чеснока на это количество? Порезанный? И еще ,когда зелень,томат,чеснок, добавляли,в конце замеса?Перед выпечкой?
укроп нарезанный, а базилик был сушеный, как-то свежего не оказалось)) 4 крупных дольки чеснока выдавила прямо в воду, все ингредиенты засыпала сразу, я в этом плане ленюсь))))
укроп нарезанный, а базилик был сушеный, как-то свежего не оказалось)) 4 крупных дольки чеснока выдавила прямо в воду, все ингредиенты засыпала сразу, я в этом плане ленюсь))))
Спасибо! Попробую и эту вкусняшку!
Сегодня купила кунжут и сухое молоко.Хочу попробовать с яйцами и молоком!
Хочу еще что то сладкое,типа калача по вкусу рождественского.Опять буду сегодня штудировать тему!
***IRIN@***
15.08.2016, 11:20
Спасибо! Попробую и эту вкусняшку!
Сегодня купила кунжут и сухое молоко.Хочу попробовать с яйцами и молоком!
Хочу еще что то сладкое,типа калача по вкусу рождественского.Опять буду сегодня штудировать тему!
Ой, я пеку калач рожденственский(вернее тесто в хлебопечке замешивается, а пеку в духовке). Такой вкусный ну невероятно. А рецепт Юстас перед Рождеством ссылку давал, сейчас не найду, но если хотите напечатаю вам сам рецепт. Еще мне очень нравится темный хлеб с изюмом и орехами, но калач-это что-то, я как испекла на Рождество, так теперь часто пеку, деткам очень нравится.
Вот нашла: http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530 единственное, что помню Юстас писал, что дрожжей 2 ч.л. можно ставить, я так и делаю.
Ой, я пеку калач рожденственский(вернее тесто в хлебопечке замешивается, а пеку в духовке). Такой вкусный ну невероятно. А рецепт Юстас перед Рождеством ссылку давал, сейчас не найду, но если хотите напечатаю вам сам рецепт. Еще мне очень нравится темный хлеб с изюмом и орехами, но калач-это что-то, я как испекла на Рождество, так теперь часто пеку, деткам очень нравится.
Вот нашла: http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530 единственное, что помню Юстас писал, что дрожжей 2 ч.л. можно ставить, я так и делаю.
ООО! Спасибо! Попробую!:rose:
Dominion
22.08.2016, 07:40
Купил на пробу новой муки. Мелят жерновами. Обычной в/с, кожалению, не было в наличии. Попробую. Закваску, правда, не заведу, но, что-то придумаю :)
http://i.piccy.info/i9/d33e805549159ed9a61de57c29bdf95a/1471844244/7558/1054888/IMG_20160821_192600_01_240.jpg (http://piccy.info/view3/10189842/b67e9b4004a3a4fb3250ae54bb9a8776/)http://i.piccy.info/a3/2016-08-22-05-37/i9-10189842/240x120-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-08-22-05-37/i9-10189842/240x120-r)
Купил на пробу новой муки. Мелят жерновами. Обычной в/с, кожалению, не было в наличии. Попробую. Закваску, правда, не заведу, но, что-то придумаю :)
вот их сайт: http://greenmill.com.ua/
пишут, шо мелют из нашего зерна в Австрии.
продают тут:
ОДЕСА
Мережа маркетів «Сільпо»
вул. Дніпропетровська 93а; Проспект М.Жукова 2
Мережа магазинів «ПанБатон»
вул. Ген. Бочарова 38; проспект Т. Шевченка 27
Ksusha56
22.08.2016, 11:52
пишут, шо мелют из нашего зерна в Австрии.
Цена на муку должна быть сравнима с ценой нашего угля из Ганновера :-)
Отвези зерно, привези муку, а там небось еще и найми девственниц для работы :-)
Конечно, хлеб из такой муки будет бесподобным :vvenkegif:
Dominion
22.08.2016, 16:45
вот их сайт: http://greenmill.com.ua/
пишут, шо мелют из нашего зерна в Австрии.
техника австрийская (жернова) по контексту, понял, что мелят у нас (Львов). Читал их фэйсбук. Читал про них хорошие отзывы, решил попробовать.
Vol De Mar
05.09.2016, 11:00
техника австрийская (жернова) по контексту, понял, что мелят у нас (Львов). Читал их фэйсбук. Читал про них хорошие отзывы, решил попробовать.
и как?
Dominion
06.09.2016, 09:48
и как?
Пёк, пока, только из 100% цельнозерновой пшеничной, т.к. нормальная пшеничная у нас, пока, не продаётся. Пока в тихом шоке - 70% гидрации, офигительное тесто. Впервые ел с удовольствием хлеб из 100% цельнозерновой. Хочу сделать нормальный френч, тогда точно скажу
Пёк, пока, только из 100% цельнозерновой пшеничной, т.к. нормальная пшеничная у нас, пока, не продаётся. Пока в тихом шоке - 70% гидрации, офигительное тесто. Впервые ел с удовольствием хлеб из 100% цельнозерновой. Хочу сделать нормальный френч, тогда точно скажу
Вот хотелось бы фото мякиша увидеть. У меня только , что то на подобии черного-"резинового" хлеба получается, так чтобы это назвать мякишем, даже не получается.
Dominion
06.09.2016, 13:41
Вот хотелось бы фото мякиша увидеть. У меня только , что то на подобии черного-"резинового" хлеба получается, так чтобы это назвать мякишем, даже не получается.
Мякишь не фоткал. Получился плотный, равномерный, упругий, без пещер. Делал просто на дрожжах, один с обычным выбраживанием, второй с холодным. Три складывания через 15-20 минут. Учитывая ощущения от теста при замесе, гидратацию - предполагаю очень хорошую клейковину. Эластичное тесто, быстро замесилось. Пёк просто на камне. На выходных рассчитываю ещё раз ЦЗ печь - сфоткаю обязательно.
Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.
Ksusha56
10.09.2016, 20:39
Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.
А вы тему Безглютеновая диета (http://forumodua.com/showthread.php?t=345338&page=1) хорошо изучили? Тут не с хлебопечки надо начинать. ИМХО
Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.
̶Н̶е̶т̶ ̶т̶а̶к̶и̶х̶ ̶х̶л̶е̶б̶о̶п̶е̶ч̶е̶к̶ ,(посмотрите здесь (http://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option=com_smf&topic=2812.0)) потому как все рецепты безглютеновой выпечки нестабильны и реально выстраданы многими мамочками, которые
хоть как то хотят побаловать своих нездоровых деток.
Ознакомьтесь , сначала, с ценами на ингридиенты для безглютенового хлеба.
Ознакомьтесь с его вкусом, и сроком хранения. Все достаточно сложно.
В базе есть рецепты - http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=33929888&viewfull=1#post33929888 .
Но я советую опробовать вот такое - http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=62604083#post62604083-
это самое доступное , простое, и более менее съедобное, учитывая, что потребитель не особо разбалован.
Нет таких хлебопечек, потому как все рецепты безглютеновой выпечки нестабильны и реально выстраданы многими мамочками, которые
хоть как то хотят побаловать своих нездоровых деток.
Ознакомьтесь , сначала, с ценами на ингридиенты для безглютенового хлеба.
Ознакомьтесь с его вкусом, и сроком хранения. Все достаточно сложно.
В базе есть рецепты - http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=33929888&viewfull=1#post33929888 .
Но я советую опробовать вот такое - http://forumodua.com/showthread.php?t=13189&p=62604083#post62604083-
это самое доступное , простое, и более менее съедобное, учитывая, что потребитель не особо разбалован.
проблема не у ребенка, а не у взрослого. Уже 2 года мы живем без хлеба, со всеми возможными вариантами безглютеново-безлактозного сьестного знакомы на нашем рынке.
Именно по этой причине интересует возможность использовать хлебопечку для хлеба.
Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.
В Панасонике есть такой режим . Про то какой получается-погуглите.Очень много рецептов и про то,какой он получается
11477458
В Панасонике есть такой режим . Про то какой получается-погуглите.Очень много рецептов и про то,какой он получается
11477458
Я знаю, что есть такой режим и не только в панасонике, а еще в куче хлебопечек.
А гуглить какой получается хбезглютеновый хлеб - это как гуглить какие ощущения во время секса. Куча мнений, куча вариантов, куча поз, но пока сам не попробуешь - невозможно оценить :)
Я знаю, что есть такой режим и не только в панасонике, а еще в куче хлебопечек.
А гуглить какой получается хбезглютеновый хлеб - это как гуглить какие ощущения во время секса. Куча мнений, куча вариантов, куча поз, но пока сам не попробуешь - невозможно оценить :)
За эти пару месяцев,по отзывам, гуглила и купила мультиварку,хлебопечку,смартфон! Все совпало с отзывами,кто не рискует,тот не пьет шампанского.И не факт,что вы получите за эти сутки вкусный хлеб.У меня первый получился не вкусный.И по рецептам хлебопечки французский мне не нравится.Нравится только по рецепту Юстаса.А ведь рецепт тоже из интернета,по отзыву! И опять таки,купила новую муку Экород,хлеб не понравился.Опробовала новые дрожжи,тоже надо приноровится,они скоростные и долгая программа(режим французского)не годится,так как пик подъема-3-4 часа.
Это ведь не хлебопечка виновата,а продукты разные
Dominion
17.09.2016, 16:22
100% ЦЗ от ЗМ. Процесс. Гидратация: 70+%
ZbDjrSP3Dzo
UPD: готовый результат
http://i.piccy.info/i9/73a1cb19642bad1961debb24286030e2/1474133362/7697/1070932/IMG_20160917_193354_240.jpg (http://piccy.info/view3/10290161/018f9c114efa7375fcd51847fcf1d8de/)http://i.piccy.info/a3/2016-09-17-17-29/i9-10290161/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-09-17-17-29/i9-10290161/240x179-r)
UPD:
http://i.piccy.info/i9/685711ec646f2109ed10116bc3c953aa/1474224839/8364/1071225/IMG_20160918_175133_240.jpg (http://piccy.info/view3/10293789/ee76ea1703363b34284bb4b4bd3088ee/)http://i.piccy.info/a3/2016-09-18-18-53/i9-10293789/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-09-18-18-53/i9-10293789/240x180-r)
отличная, шикарная мука. Высокая клейковина. Очень хорошо вымешивается и формируется колобок. Легко берёт 70% воды и даже чуть более. И это ЦЗ. Шок просто. На очереди Спельта и Ржаная. Далее постараюсь достать их пшеничную обычную - в сильпопе пока не было.
Ksusha56
19.09.2016, 16:16
Все лето закончилось - панас сегодня отстаивался 25 минут, а не 60 :-)
Dominion
24.09.2016, 19:36
После удачного ЦЗ на прошлой неделе - сегодня у меня фиаско. Это хлеб из муки из Спельты. Вообще, ЗМ имеет очень хорошую клейковину, что в ЦЗ, что у Спельты - остальные ещё пробовал. Но, по всей видимости, я пропустил момент на расстойке. Надо было на 10 минут раньше сажать в печь.
Расплылся и не дал высокую буханку
http://i.piccy.info/i9/7d482da50df866ba74dbffc99dce687d/1474738561/13219/1071225/IMG_20160924_193947_COLLAGE_240.jpg (http://piccy.info/view3/10316874/277ac68c2c4889c0581bbfddd267c056/)http://i.piccy.info/a3/2016-09-24-17-36/i9-10316874/240x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-09-24-17-36/i9-10316874/240x240-r)
По вкусу со спельтой понравилось. Надо попробовать ещё на второй день.
Опять меня Саф-момент подвели,не поднялся нормально хлеб:( прям лотерея какая-то,с откером такого никогда не было.
Vol De Mar
26.09.2016, 12:20
Опять меня Саф-момент подвели,не поднялся нормально хлеб:( прям лотерея какая-то,с откером такого никогда не было.
та же беда
__liliana__
26.09.2016, 15:32
Пользую ЭКОвские дрожжи в 100 гр. пачках, даже просроченные работают нормально, но храню в холодильнике даже запечатанные пачки.
Dominion
26.09.2016, 16:07
использую львовские-прессованные. Работают нормально даже в х/п. Собираюсь выращивать дикие. Как только подберу подходящую ёмкость - так сразу и начну.
использую львовские-прессованные. Работают нормально даже в х/п. Собираюсь выращивать дикие. Как только подберу подходящую ёмкость - так сразу и начну.
А смысл?
Dominion
27.09.2016, 17:05
А смысл?
Единственный смысл, для меня, на сейчас - попробовать. Розказують, шо вкус багаче. Особенно, у хлебов типа: френч, багэт, ЦЗ, спельта и т.д. - которые с длинной расстойкой, холодным выбраживанием и сильно развитыми культурами МКБ. Собственно, заради последних все эти танцы и затеваются.
Dominion
02.10.2016, 13:39
Воскресные хлебные дела
Интересный косяк получился с подовым френчем. КМ, чуть манитобы, 70% с небольшим жидкости. Отличне тесто. Вообще, всё было хорошо, але: буквально 10 минут недостаточно расстоял :) и плохо надрезал - и такой брак на выходе:
http://i.piccy.info/i9/88bd874f3e6c5d86f3ca7054f17c3689/1475407886/8708/1071225/IMG_20161002_135436_240.jpg (http://piccy.info/view3/10345689/63517c52527e36e99484812a01a29ebe/)http://i.piccy.info/a3/2016-10-02-11-31/i9-10345689/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-10-02-11-31/i9-10345689/240x179-r)
Вообще, раньше, недооценивал важность предварительной формовки. Оказалось, что, имеет очень хороший смысл дать реальных 30 минут на предварительно сформованной заготовке, чтобы ушло натяжение нитей клейковины. Оказалось, что момент этот нельзя недооценивать :)
Экспериментирую с питой по Олиному рецепту. Сегодня уже без особых косяков: всё предсказуемо, все поднялись, форму держали. В ресто, где пекут питу, посоветовали смазывать йогуртом верх перед посадкой - годный совет. Пробовал на тестовой партии на сливочном масле.
Но, буду искать другую рецептуру, скорее всего. Та пита, которая подаётся у Avi мне нравится больше :)
http://i.piccy.info/i9/7f04ea1854ea29f732508d91f8010137/1475408345/7466/1071225/IMG_20161002_141540_240.jpg (http://piccy.info/view3/10345712/4aeecc33981814aec4eb9c7aef9750bf/)http://i.piccy.info/a3/2016-10-02-11-39/i9-10345712/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-10-02-11-39/i9-10345712/240x179-r)
Воскресные хлебные дела
Интересный косяк получился с подовым френчем.
В детстве мы за такие участки хлеба - с магазина конечно - соревновались с папой, который приучил меня с братом натереть корочку чесночком и намазать смальцем либо просто с салом.. мммм ))) Пока печёнка и желудок не протестуют, для меня такие надрывы не косяки, ведь именно на них так хорошо трётся чесночок )))
А по теме последний хлебушек, пример правильной расстойки, без единого надрыва и без надрезов. Даже в виде халы косички не треснули.
http://i.piccy.info/i9/2863aba309dc943c0fbab3a90fcb39dc/1475094213/39133/875525/DSC_0191_500.jpg (http://piccy.info/view3/10333687/a56f7641f3a1cbc9b9820b61be69c2fd/)http://i.piccy.info/a3/2016-10-04-08-15/i9-10333687/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-10-04-08-15/i9-10333687/499x334-r)
Dominion
05.10.2016, 11:08
А по теме последний хлебушек, пример правильной расстойки, без единого надрыва и без надрезов. Даже в виде халы косички не треснули.
У меня никогда не получалось с полной расстойкой на формовом кирпичике. Давно не пёк, но, думаю, в пятницу поиграться - нужно для дела. Его если не расстоять нормально - рвёт сильно под крышей
вера-надежда
06.10.2016, 22:12
Опять меня Саф-момент подвели,не поднялся нормально хлеб:( прям лотерея какая-то,с откером такого никогда не было.
Взяла в Сильпо криворижские прессованные, пекла на днях хлеб, вышел лучше всех предыдущих попыток. Причем просто раскрошила их сверху на приготовленные ингредиенты.
Саф-Моментом, пользуюсь года четыре. Никогда не подводил! Храню в холодильнике и закрытые, и открытые пачки.
Dominion
08.10.2016, 20:25
Други, подскажите:
Пёк формовой хлеб. Общее время - 50 минут, температура - 220С в течении всего периода. Духовка была хорошо прогрета. Не понятно почему корка мягкая, не хрустящая, не запеклась. Тонкая. При этом, крыша вполне допеклась до кондиции, потемнела, даже, местами, потрескалась. Ранее встречал подобный хлел - корка была плотнее и хрустящая.
Шо делать? Добавить температуру? Время выпечки?
http://i.piccy.info/i9/7e0f61536e1b8ae6fa0ba1a945961a52/1475950977/8472/1071225/IMG_20161008_094943_240.jpg (http://piccy.info/view3/10372059/4ae60c4519b1f2c23d3964308654cc48/)http://i.piccy.info/a3/2016-10-08-18-22/i9-10372059/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-10-08-18-22/i9-10372059/240x179-r)
Я в конце выпечки достаю кирпичик из формы и довожу до кондиции боков и низа без оной )
http://i.piccy.info/i9/0a0434c6d9af3cd635af7f5c347e0180/1475952869/20854/875525/_DSC0162_500.jpg (http://piccy.info/view3/10372244/14d66e13229cae09318afb2d5a88cf79/)http://i.piccy.info/a3/2016-10-08-18-54/i9-10372244/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-10-08-18-54/i9-10372244/499x334-r)
Ludmila11-09
09.10.2016, 22:09
Какие красивые у вас хлеба!!!!!!!!!!!
Мммммм....
Давно не пекла, соскучилась за ароматом счастья в доме!
Похолодало на улице, пора бы... )
Dominion, попробуй не на решетку в духовке , а сразу на под класть.
Мне так больше нравится, корочки румяные по кругу получаются.
Други, подскажите:
Пёк формовой хлеб. Общее время - 50 минут, температура - 220С в течении всего периода. Духовка была хорошо прогрета. Не понятно почему корка мягкая, не хрустящая, не запеклась. Тонкая. При этом, крыша вполне допеклась до кондиции, потемнела, даже, местами, потрескалась. Ранее встречал подобный хлел - корка была плотнее и хрустящая.
Шо делать? Добавить температуру? Время выпечки?
http://i.piccy.info/i9/7e0f61536e1b8ae6fa0ba1a945961a52/1475950977/8472/1071225/IMG_20161008_094943_240.jpg (http://piccy.info/view3/10372059/4ae60c4519b1f2c23d3964308654cc48/)http://i.piccy.info/a3/2016-10-08-18-22/i9-10372059/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-10-08-18-22/i9-10372059/240x179-r)
Хлеб в формах не пекла,только куличи.У меня три вида форм:алюминиевый сплав,чугунные и жестяные.Так вот заметила,что если даю большую температуру,то в аллюминиевых формах ,как раз так:верх темный,а достаю,бока бледные.Поэтому убираю немного температуру,и увеличиваю время выпечки,тогда все равномерно!220 градусов,по моему многовато,я никогда больше 200 для хлеба не даю.Для куличей еще меньше.Может духовка у меня такая,если дать 220,то просто сгорит низ и верх
А в чугунных формах,все нормально,другой сплав металла,но температуру тоже,больше 200-не ставлю
Dominion
10.10.2016, 10:23
Я в конце выпечки достаю кирпичик из формы и довожу до кондиции боков и низа без оной )
Элегантное решение, надо будет подумать. Но, хочется жешь красиво: выбил готовый из формы и всё :)
Хлеб в формах не пекла,только куличи.У меня три вида форм:алюминиевый сплав,чугунные и жестяные.Так вот заметила,что если даю большую температуру,то в аллюминиевых формах ,как раз так:верх темный,а достаю,бока бледные.Поэтому убираю немного температуру,и увеличиваю время выпечки,тогда все равномерно!220 градусов,по моему многовато,я никогда больше 200 для хлеба не даю.Для куличей еще меньше.Может духовка у меня такая,если дать 220,то просто сгорит низ и верх
А в чугунных формах,все нормально,другой сплав металла,но температуру тоже,больше 200-не ставлю
У меня формы совковые, шото похожее на алюминий, скорее всего. Или сплав чугуна с алюминием возможно. Достались после списания на каком-то заводе. Всё в них хорошо, но, вот, непонятно с корками.
По поводу температуры: вроде, норматив 230С? Уменьшил, т.к. горит верх, не смотря на то, что духовка электрическая. Встречал совет: печь при 230С, но, в процессе, когда начнёт гореть - кинуть сверху лист фольги. Дескать предотвращает.
Элегантное решение, надо будет подумать. Но, хочется жешь красиво: выбил готовый из формы и всё :)
У меня формы совковые, шото похожее на алюминий, скорее всего. Или сплав чугуна с алюминием возможно. Достались после списания на каком-то заводе. Всё в них хорошо, но, вот, непонятно с корками.
По поводу температуры: вроде, норматив 230С? Уменьшил, т.к. горит верх, не смотря на то, что духовка электрическая. Встречал совет: печь при 230С, но, в процессе, когда начнёт гореть - кинуть сверху лист фольги. Дескать предотвращает.
Значит и у меня такие! У меня старые совковые,хорошие, ибо в них не пригорает! Поставьте меньше температуру и начните увеличивать время! Я крупные куличи,в таких формах,пеку минимум час,при температуре 180 градусов(у меня газовая плита).
У вас ведь видно,что температура большая,раз верх такой темный. На нормативы я не смотрю,приспособилась к своим формам,и к своей духовке.
Если у меня получился такой хлеб,то поставила бы температуру 180 градусов и время 1 час 10 мин.Но это для моей духовки.Или 200 градусов и один час выпечки
и да,с этих форм тоже ,как и в панасе надо доставать сразу,чтобы бока красивые и хрустящие вышли.
Dominion
10.10.2016, 13:27
Но, френч печется при 250С и корка получается хрустящей. В общем: понял, что нужно пробовать два варианта: то же время при более высокой и больше время при более низкой. Попробую - напишу
Но, френч печется при 250С и корка получается хрустящей. В общем: понял, что нужно пробовать два варианта: то же время при более высокой и больше время при более низкой. Попробую - напишу
Напишите обязательно, интересно!
Вот температура и время-это еще индивидуально и какая духовка важна и какие формы! Вот мои куличи,тоже выставила температуру,как пишут и время,не тут то было!.Там на фото видно,что шапочки очень темные,маскировала глазурью.Это именно в этих формах вышло.Так что "танцую" с куличами.В этих формах пеку час,даже небольшие.Под конец вообще убираю температуру до 170 и меньше
А хлеб пекла обычно не выше 200 градусов.Любила,чтобы по вкусу был,как раньше с 4 хлебзаводе,лет 15 назад,корочка хрустящая,толстенькая и белесая. Сейчас френч мне нравится из панаса,с легким ,пушистым мякишем,с хорошо поджаренной корочкой
Dominion
10.10.2016, 19:35
Ну, паски, к раз должны быть мягкие, без хрустящей корки. А крыша горит, бо сахара много.
Пользуюсь дрожжами Саф-Момент, всегда получается отличный хлеб.
Пользуюсь дрожжами Саф-Момент, всегда получается отличный хлеб.
Моя хлебопечка стоит и пылится, мне не нравится какой получается в ней хлеб, особенно отсутствие корочки напрягает. А вот тесто для вареников в ней получается отличное, за что ей спасибо.
:facepalm:
Ну вареники, кстати, самый лучший хлеб :)
холодрыга, пришла пора пельмешек..
больной, вам нельзя мясо и тесто .. доХтор, а пельмени можно ?
Из какой пшеничной ВС муки, кроме КМ, получается хороший хлебушек(из тех, что продаются в Тавриях, Сильпо и т.п.)?
Есть какой-то "рейтинг", или из года в год ситуация разная у производителей?
Хлебопечка у меня недавно, как купила только на КМ и пекла, а сейчас ее нет в продаже.
Из какой пшеничной ВС муки, кроме КМ, получается хороший хлебушек(из тех, что продаются в Тавриях, Сильпо и т.п.)?
Есть какой-то "рейтинг", или из года в год ситуация разная у производителей?
Хлебопечка у меня недавно, как купила только на КМ и пекла, а сейчас ее нет в продаже.
По-прежнему, для быстрых хлебов лучший выбор после КМ - Макфа в желтой пачке. Но, есть не везде и цена двойная.
А из массовых - наша Богумила, в красной (ВС) и синей(1й сорт) пачках. Бывают плохие партии, но в среднем по больнице - норм.
К середнячкам можно причислить Амину и Херсонскую Макфу.
Чуть ниже в рейтинге Хуторок, Добродия, Семерка, Суббота и проч.
А так, любую муку можно улучшить (до определенных пределов) клейковиной (1-2чл) или манкой (1-2стл).
Также появляются новые бренды, к примеру - Зерносвит, или вот - Зеленый Млын. Но это все надо пробовать.
анка1955
13.10.2016, 16:50
Из какой пшеничной ВС муки, кроме КМ, получается хороший хлебушек(из тех, что продаются в Тавриях, Сильпо и т.п.)?
Есть какой-то "рейтинг", или из года в год ситуация разная у производителей?
Хлебопечка у меня недавно, как купила только на КМ и пекла, а сейчас ее нет в продаже. Если именно хлебушек- то я пеку уже лет 6 на Богумиле, в красной пачке ВС, заказываю два раза в год, нормально.Для сдобы,конечно,нужно что-то покачественней и подороже. Ustas про добавки все правильно пишет,хуже не будет.
готовлю в духовке, корочка, цвет и запах....потеря сознания, балуюсь Аминкой...правда открыл 5 кг пару упаковок, там жучки маленькие, но только сверху, черненькие такие, дрожи Саф момент, 100 граммовые, работают отлично, замес небольшой на комбайне, затем ручками..вообщем, все душевно...)
Господа и Господыни, кто то балуется с кукурузной мукой?) как ее адаптировать под стандартные программы ХП?) есть какие то нюансы?
попробовал в Черногории хлебушек из нее - очень понравился :)
__liliana__
14.10.2016, 08:06
Вчера решила снова купить Зерносвит из сентябрьской партии. Посмотрю - может снова получше стал?
Господа и Господыни, кто то балуется с кукурузной мукой?) как ее адаптировать под стандартные программы ХП?) есть какие то нюансы?
попробовал в Черногории хлебушек из нее - очень понравился :)
Хлеб целиком из кукурузной муки не получится. Равно как и 100% из овсяной, гречневой, рисовой и тд.
Речь идет только о добавках 10-20% к пшеничной.
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=33262741&viewfull=1#post33262741
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=22658295&viewfull=1#post22658295
http://forumodua.com/showthread.php?p=13317602#post13317602
http://forumodua.com/showthread.php?p=10842222#post10842222
http://forumodua.com/showthread.php?p=10532125#post10532125
http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4524680#post4524680
Принцип прост: берем рецепт любого белого хлеба, который у Вас получается и часть пшеничной муки заменяем на кукурузную.
Господа и Господыни, кто то балуется с кукурузной мукой?) как ее адаптировать под стандартные программы ХП?) есть какие то нюансы?
попробовал в Черногории хлебушек из нее - очень понравился :)
Именно хлеб, как заметил Юстас, получается только с частичным добавлением,
но если принципиально 100% кукурузной (ребенок аутист или с цилиаклией), то в теме тортов и пирогов я
выложил пару рецептов, опробованных мной, и более менее съедобных, но ребенок аутист, у друзей, не разбалован мучным,
поэтому был просто в восторге.
Сколько лет прошло, а хлеб "вытряхивать" только научился.
Чего то думал, что хлеб держит лопатка, а недавно дошло.
Надо по бокам провести плоской силиконовой лопаткой, по глубже и хлеб сам вываливается.
***IRIN@***
18.10.2016, 08:11
Сколько лет прошло, а хлеб "вытряхивать" только научился.
Чего то думал, что хлеб держит лопатка, а недавно дошло.
Надо по бокам провести плоской силиконовой лопаткой, по глубже и хлеб сам вываливается.
Даже лопаткой не провожу. просто хорошо форму встряхиваю и хлеб выпадает.
Даже лопаткой не провожу. просто хорошо форму встряхиваю и хлеб выпадает.
Так иногда так вытряхиваю, что можно "струс мозку" заполучить, правда- это возможно из за специфики теста, у меня с добавлением Ц/З.
Radio HAM
18.10.2016, 10:21
Даже лопаткой не провожу. просто хорошо форму встряхиваю и хлеб выпадает.
Аналогично.
Сколько лет прошло, а хлеб "вытряхивать" только научился.
Чего то думал, что хлеб держит лопатка, а недавно дошло.
Надо по бокам провести плоской силиконовой лопаткой, по глубже и хлеб сам вываливается.
Часто таки держит лопатка- тесто попадает в зазор и там пригорает. Чтобы освободить лопатку, я снизу проворачиваю ее "пропеллер" влево- вправо, пока не появится люфт. Тогда хлеб вываливается легко, только лопатка в нем остается.
На оптовом купил муку "Чумацька", родом из Херсона. впечатление двоякое. В начале пачки- "почти КМ" :), ближе к концу- слежавшаяся в камень и вроде как переобогащенная клейковиной- хлеб более желтый по сравнению с началом пачки, быстрее твердеет и мякоть более прозрачная, подходит хуже. Впервые сталкиваюсь с таким расслоением.
Ой, я пеку калач рожденственский(вернее тесто в хлебопечке замешивается, а пеку в духовке). Такой вкусный ну невероятно. А рецепт Юстас перед Рождеством ссылку давал, сейчас не найду, но если хотите напечатаю вам сам рецепт. Еще мне очень нравится темный хлеб с изюмом и орехами, но калач-это что-то, я как испекла на Рождество, так теперь часто пеку, деткам очень нравится.
Вот нашла: http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530 единственное, что помню Юстас писал, что дрожжей 2 ч.л. можно ставить, я так и делаю.
Спасибо за рецепт,наконец то попробовала! И замешивала и пекла в хлебопечке! Очень вкусный,очень! Меня устраивает,что в форме кирпичика,удобно резать на ломтики!
Пекла на белой макфе,наверно на желтой будет вообще супер!
------------------------------------------
Yu_li_ka
25.10.2016, 20:05
Булочки,вернее хлебушки Laugenbrоtchen
11607350
Я просто в хлебопечке хлеб не пеку, а сама ручками его, а потом в духовку, чтобы корочка была.
redddishred
26.10.2016, 21:07
Спасибо за рецепт,наконец то попробовала! И замешивала и пекла в хлебопечке! Очень вкусный,очень! Меня устраивает,что в форме кирпичика,удобно резать на ломтики!
Пекла на белой макфе,наверно на желтой будет вообще супер!
------------------------------------------
Аналогично. Закинула все, выбрала режим сдобный хлеб. И ура. Красавчик такой. Порезала, сахарной пудрой сверху. Красота!!!!
🌟🌟🌟🌟🌟
подскажите, почему во время подъема хлеба в ХП он сильно вырос? пришлось даже остановить этот процесс потому что он стал упираться в крышку и я переживал что перетечет за края.
хлеб обычный, с добавлением цельнозерновой муки, делал по рецепту, только вместо сухих дрожжей положил прессованные львовские, 1\3 часть 45грамового пакетика.
и вместо сухого молока добавил жидкого кипяченного (примерно 40-50мл).
подскажите, почему во время подъема хлеба в ХП он сильно вырос? пришлось даже остановить этот процесс потому что он стал упираться в крышку и я переживал что перетечет за края.
хлеб обычный, с добавлением цельнозерновой муки, делал по рецепту, только вместо сухих дрожжей положил прессованные львовские, 1\3 часть 45грамового пакетика.
и вместо сухого молока добавил жидкого кипяченного (примерно 40-50мл).
Львовские прессованные дрожжи всегда хорошо поднимаются,лучше сухих!Когда делала хлеб вручную,только их и брала,хлеб поднимался в несколько раз! С сухими так не получалось !Надо попробовать с ними.Хочу под крышу тоже)))
А от молока высота особо не зависит
подскажите, почему во время подъема хлеба в ХП он сильно вырос? пришлось даже остановить этот процесс потому что он стал упираться в крышку и я переживал что перетечет за края.
хлеб обычный, с добавлением цельнозерновой муки, делал по рецепту, только вместо сухих дрожжей положил прессованные львовские, 1\3 часть 45грамового пакетика.
и вместо сухого молока добавил жидкого кипяченного (примерно 40-50мл).
Модель ХП, рецепт подробно.
Львовские прессованные дрожжи всегда хорошо поднимаются,лучше сухих!Когда делала хлеб вручную,только их и брала,хлеб поднимался в несколько раз! С сухими так не получалось !Надо попробовать с ними.Хочу под крышу тоже)))
А от молока высота особо не зависит
угу, я тоже радовался как тесто надувается, пока оно не начало выходить за пределы формы, а ещё осталось 1\3 времени подъема :)
тоже подумал что дрожжи, надо пробовать меньше.
а кол-во муки может влиять на это? возможно чуть переложил, первый раз делал
Модель ХП, рецепт подробно.
Sencor SBR 1031 WH (http://www.sencor.eu/bread-maker/sbr-1031wh)
11611820
11611821
11611838
кстати, что за улучшитель муки?
Хочу под крышу тоже)))
Обычный итальянец на 600гр муки с КМ и САФ-Моментом у меня регулярно прилипает к крышке))
Воды добавляю 400-410млт вместо 370.
угу, я тоже радовался как тесто надувается, пока оно не начало выходить за пределы формы, а ещё осталось 1\3 времени подъема :)
тоже подумал что дрожжи, надо пробовать меньше.
а кол-во муки может влиять на это? возможно чуть переложил, первый раз делал
Sencor SBR 1031 WH (http://www.sencor.eu/bread-maker/sbr-1031wh)
11611820
11611821
11611838
кстати, что за улучшитель муки?
- купить эл.кухонные весы для муки. 250млт не равно 150гр муки, как там пишут.
прочие мУки (пш1й сорт, цз, ржаная) дают на тот же объем другой вес.
- родные рецепты фтопку, использовать универсальные. см тут:
Рецепты нашего форума (для хлебопечки) (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
- улучшитель скорее всего, это клейковина. продается в инете и некоторых супермаркетах.
можно заменить манкой, 1-2стл из общего количества муки.
- родные рецепты фтопку, использовать универсальные
вот блин, не успел купить и уже выбрасывать? :)
а как же быть со временем процесса, заложенным в ХП? этапы рассчитаны под конкретные объемы наверное
- улучшитель скорее всего, это клейковина. продается в инете и некоторых супермаркетах.
можно заменить манкой, 1-2стл из общего количества муки.
а нужно? я так понял это надо в том случае если хлеб не становится пышным?
вот блин, не успел купить и уже выбрасывать? :)
а как же быть со временем процесса, заложенным в ХП? этапы рассчитаны под конкретные объемы наверное
а нужно? я так понял это надо в том случае если хлеб не становится пышным?
1) Процессы, заложенные в ХП "нонейм из Северного Китая" везде одинаковые.
2) Читать Капитал. ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
3) Клейковина нужна для ржаных хлебов, а также для пш.муки типа Хуторок.
Спасибо за рецепт,наконец то попробовала! И замешивала и пекла в хлебопечке! Очень вкусный,очень! Меня устраивает,что в форме кирпичика,удобно резать на ломтики!
Пекла на белой макфе,наверно на желтой будет вообще супер!
------------------------------------------
Тоже попробовала этот рецепт в хлебопечке после вашего поста. И всё получилось! Именно с дрожжевым тестом не дружу, поэтому хлебопечка для меня палка-выручалка. Но хотелось и сладкой выпечки, которая у меня не получалась. Теперь надо опробовать и другие сладкие рецепты)))
ПыСы. Пока не купила электронные весы - к хлебопечке даже не подходила, т.к. слышала много негативных отзывов про нарушение последовательности закладки, неправильного веса разной муки и т.д. А благодаря объяснениям Юстаса стала выпекать и ржаной и всякие другие хлебы. Спасибо!
Тоже попробовала этот рецепт в хлебопечке после вашего поста. И всё получилось! Именно с дрожжевым тестом не дружу, поэтому хлебопечка для меня палка-выручалка. Но хотелось и сладкой выпечки, которая у меня не получалась. Теперь надо опробовать и другие сладкие рецепты)))
ПыСы. Пока не купила электронные весы - к хлебопечке даже не подходила, т.к. слышала много негативных отзывов про нарушение последовательности закладки, неправильного веса разной муки и т.д. А благодаря объяснениям Юстаса стала выпекать и ржаной и всякие другие хлебы. Спасибо!
Я теперь хочу попробовать с прессованными дрожжами этот рецепт !
И ,да! Руками теперь меня печь не заставишь.Хлебопечка-это такое же удобство,как стиралка-автомат и посудомоечная машина.Разумеется руками не стираю и посуду не мою руками.
Ржаной еще не пробовала!Хочу заварной с солодом рискнуть,рецепт в мурзилке с медом. И пасхальный кулич,такой же надо найти чудо-рецепт,как и кулич,проверенный!
---------------------------------------------------
Выше упомянули клейковину! Вот не знаю почему,с ней мне не нравится!Купила в таврии. Без нее как раз у меня пышнее выходит.Может,что я столовую ложку кладу?И он более влажный получается с клейковиной,насыщенный! Да и когда используешь Макфу,ничего добавлять не нужно
Обычный итальянец на 600гр муки с КМ и САФ-Моментом у меня регулярно прилипает к крышке))
Воды добавляю 400-410млт вместо 370.
На 600 и у меня под крышу,но крышку не открывает).Я фото итальянского выкладывала,очень высокий!
Я обычно пеку на 450 гр-френч!(по вашему рецепту) И он иногда бывает под крышу,если минералка только открыта,мука Макфа и я не заглядываю тудой с проверкой!:old:)(мне точно окошко надо)
Надо попробовать итальянский с большим количеством воды! Но тогда на колобок можно внимания не обращать,он же не получится?
Выше упомянули клейковину! Вот не знаю почему,с ней мне не нравится!Купила в таврии. Без нее как раз у меня пышнее выходит.Может,что я столовую ложку кладу?И он более влажный получается с клейковиной,насыщенный! Да и когда используешь Макфу,ничего добавлять не нужно
Именно столовая ложка виновата. 1-2 чл, не больше. И не к Макфе, конечно.
Вообще-то давно уже разобрались, Хуторок (к примеру) + 2чл клейковины + аскорбинка = Макфа желтая.
На 600 и у меня под крышу,но крышку не открывает).Я фото итальянского выкладывала,очень высокий!
Я обычно пеку на 450 гр-френч!(по вашему рецепту) И он иногда бывает под крышу,если минералка только открыта,мука Макфа и я не заглядываю тудой с проверкой!:old:)(мне точно окошко надо)
Надо попробовать итальянский с большим количеством воды! Но тогда на колобок можно внимания не обращать,он же не получится?
Ну, крышу не открывает... так, прилипает слегка. Типа такой (http://i020.radikal.ru/1204/55/b40b0b09b582.jpg)
Колобок получится.
Всем привет!
Хочу спросить, кто печет из муки Макфы, как она Вам по качеству не испортилась? Я вот пеку последние три раза и хлеб прям темный((
Всем привет!
Хочу спросить, кто печет из муки Макфы, как она Вам по качеству не испортилась? Я вот пеку последние три раза и хлеб прям темный((
Как раз наоборот,получается хлебушек белый и пушистый! Беру Макфу в желтой пачке,в белой ,даже хуже,чем богумила
Именно столовая ложка виновата. 1-2 чл, не больше. И не к Макфе, конечно.
Вообще-то давно уже разобрались, Хуторок (к примеру) + 2чл клейковины + аскорбинка = Макфа желтая.
Ну, крышу не открывает... так, прилипает слегка. Типа такой (http://i020.radikal.ru/1204/55/b40b0b09b582.jpg)
Колобок получится.
Спасибо за ответ! Невозможно проштудировать всю тему! Я и так столько закладок сделала и уже в них запуталась. Попробую как нибудь и аскорбинку
Как раз наоборот,получается хлебушек белый и пушистый! Беру Макфу в желтой пачке,в белой ,даже хуже,чем богумила
Да, тоже в желтой пачке всегда покупаю, вот 3 года пеку и тут такое( наверное партия плохая или не понятно что такое(
Да, тоже в желтой пачке всегда покупаю, вот 3 года пеку и тут такое( наверное партия плохая или не понятно что такое(
Где покупали? Дату партии посмотрели? Мб ее хранили неправильно.
__liliana__
30.10.2016, 11:51
В обычный 600г. белый мука Зерносвит, из пачки уже два пекла было нормально, но начитавшись здесь решила добавить 2 ч.л. манки... и крыша упала..., но сам хлебушек стал более воздушный и пластичный. Что не так?
Dominion
31.10.2016, 09:37
В обычный 600г. белый мука Зерносвит, из пачки уже два пекла было нормально, но начитавшись здесь решила добавить 2 ч.л. манки... и крыша упала..., но сам хлебушек стал более воздушный и пластичный. Что не так?
Зерносвит опозорил себя (предположительно) после того, как в сильпопе была партия этой муки с паршивыми хлебопекарскими свойствами. После той истории брал себе ЗС, т.к. КМ был недоступен или далеко - мука была нормальная. Но, "осадочек остался".
Какова причина неудачи у Вас - сказать сложно. Подумайте над стандартными причинами падения крыши, две чайных ложки манки повлиять не могли.
Я пробовала Зерносвит в сильпо, мука конкретно сырая, просто комками, при просеивании надо чуть ли не руками помогать разбить комочки! Они неправильно ее хранят наверное.
Может если была бы не сырая - то был бы другой результат, а так с КМ не сравнить, хлеб при прочих равных ингредиентах не так подымается, и потом верхушка при остывании прямо "скукоживается" и корочка влажноватая.
__liliana__
31.10.2016, 12:03
Меня удивило, что дважды пекла из этой пачки и ничего никуда не падало, а при добавлении манки вот такое получилось. А вообще я всегда после покупки стараюсь муку сразу не использовать, а просушивать. Вот и сейчас стоит возле батареи. Попробую добавить манку в Богумилу из которой постоянно пеку ( ещё осталось пару пачек из весенней закупки).
Меня удивило, что дважды пекла из этой пачки и ничего никуда не падало, а при добавлении манки вот такое получилось. А вообще я всегда после покупки стараюсь муку сразу не использовать, а просушивать. Вот и сейчас стоит возле батареи. Попробую добавить манку в Богумилу из которой постоянно пеку ( ещё осталось пару пачек из весенней закупки).
Может, дело в манке? Я пользую такую (https://img3.zakaz.ua/zakaz-HP-630-Notebook-PC.1377762751.ad72436478c_2013-09-03/zakaz-HP-630-Notebook-PC.1377762751.SNB4C4B9.obj.0.5.jpg.oe.jpg.pf.jpg.1 350nowm.jpg.1350x.jpg)
Ludmila11-09
02.11.2016, 17:21
У меня манка.... даже не знаю и какая уже, какая была в тот момент на полке магазина...
Храню в банке во избежание появления живности(а перед хранением промораживаю несколько дней)
Проблем из-за манки не возникало.
Мой ответ модели 2511:old:)
Сегодня изобретала ржаной.Глянула мурзилку,а рецепт заварного,только для модели 2511
Решила сделать пробный,с солодом,медом
Получилось нечто необыкновенное! Поднялся отлично,так что запас прочности есть для большего количества ржаной муки!
Делала так:пишу рецепт,чтобы самой его не потерять.
Мука пшен=300гр(макфа)
Мука ржан=100гр(укр.зирка в таврии)
соль=1чл
мед=0,5стл (кажется чуть больше положила,на ложке вроде половина,но с горкой
дрожж=15 гр(мокрые,криворожские)
масло оливк=1стл
солод=2стл, запаренный(где то 40 грамм кипятка)
(в этот же солод,когда остыл, положила часть меда ,дрожжи,развела минералкой(из тех 310 ),потом это добавила в хлебопечку) не ждала активации дрожжей
кориандр=0,5стл ,раздавить зерна,свежеприготовленный.Я ложкой подавила на досточке и все
минералка ,сильногазованная-310 мл
Режим Френч. средняя корка
Вышел воздушный хлеб,но режется хорошо и горячим,зубчатым ножом,я уже все края ободрала:old:)Нежная,хрустящая корочка,невозможно оторваться
Тудой не заглядывать,иначе опадает.Вначале под крышу поднялся,но подсматривала,было интересно первый раз.И муки может попробую больше,колобок был "расхристанный",я ж еще солод запаривала водой отдельно
Перехожу полностью,на прессованные дрожжи!
Во первых,таки сухие хороши через раз.Иногда сыплю и вижу ,что дрожжи битые молью,тянется характерная паутина
В Таврии,саф уже по 6,но там хоть нормальные.По 4 в контейнерах,хлеб плохо поднимается.Если учесть,что та же мука макфа недешевая,я кладу и яйца домашние и масло,не хочется выбрасывать деньги впустую и расстриваться.
Сегодня тоже пекла на прессованных френч.Получился супер,крышу не рвал,но выше края ведра(мука 450 гр)
И аромат лучше и вкус.Ну а сухие пусть лежат,на всякий случай
Дрожжи разводила в той же минералке,не активировала,просто залила смесь в ведро
__liliana__
04.11.2016, 14:49
Может, дело в манке? Я пользую такую (https://img3.zakaz.ua/zakaz-HP-630-Notebook-PC.1377762751.ad72436478c_2013-09-03/zakaz-HP-630-Notebook-PC.1377762751.SNB4C4B9.obj.0.5.jpg.oe.jpg.pf.jpg.1 350nowm.jpg.1350x.jpg) Похоже, что именно эти 2 ч.л. манки мне испортили всё. Сейчас экспериментирую с Зерносвитом - добавляю в обычную муку для макарон. Корочка получается лучше, чем только из обычной муки. После просушки под батареей мука вообще мне нравится)
Похоже, что именно эти 2 ч.л. манки мне испортили всё. Сейчас экспериментирую с Зерносвитом - добавляю в обычную муку для макарон. Корочка получается лучше, чем только из обычной муки. После просушки под батареей мука вообще мне нравится)
Манка, как и клейковина, как и отруби - продукты "живые", срок годности пол-года максимум.
И еще, та что я показывал, все-таки из твердых сортов пшеницы.
Это т.н. "семола" или "семолина", это Италия или по их технологии.
Как работает наша (из мягких сортов) - не знаю, не пробовал.
Ksusha56
06.11.2016, 07:21
Доброе утро всем!
А не посчитать ли нам, уважаемые кроты :-)
Задача. Мне очень нравится один хлебушек нашего хлебзавода с большим кол-вом семечек.
Списала состав: мука пшеничная, вода, мука ржаная, семечки, солод, сахар, повидло, патока, соль дрожжи.
Идет в том порядке как написала.
Все кроме патоки есть, да и остатки повидла уже давно скучают в холодильнике.
Исходя их того, что на 500 гр. муки беру 330мл воды, взяла
350гр пшенчной
330мл воды
150гр ржаной ну и далее по списку на выпукло морской глаз :-)
Заводской хлеб плотный, как заводской ржаной :-)
А меня более пушистый. Чем увеличить плотность - уменьшить воду/увеличить кол-во ржаной муки?
С 3-й попытки с кол-вом семечек вроде определилась, а вот с этим..
Прошу помощь зала :-)
Можно ещё количество дрожжей уменьшить. Эксперимент - наше всё до желаемого результата )
Здравствуйте!
Купили хлебопечку Redmond RBM-1905, попробовали испечь самый простой хлеб на 1-й программе. Хлеб получился, но присутствует довольно выраженный запах дрожжей. Использовали дрожжи фирмы САФ-ЛЕВЮР (в бело-синем пакетике), написано на них "Дріжжі хлібопекарські сухі активні для випічки та напоїв". Что можете посоветовать: уменьшить количество дрожжей или сменить их производителя?
Здравствуйте!
Купили хдебопечку Redmond RBM-1905, попробовали испечь самый простой хлеб на 1-й программе. Хлеб получился, но присутствует довольно выраженный запах дрожжей. Использовали дрожжи фирмы САФ-ЛЕВЮР (в бело-синем пакетике), написано на них "Дріжжі хлібопекарські сухі активні для випічки та напоїв". Что можете посоветовать: уменьшить количество дрожжей или сменить их производителя?
их надо предварительно активировать.Задайте поиск в теме,об этом много писали.
Лучше берите Саф-момент,они более-менее приличные
Спасибо! Действительно на упаковке было написано, что предварительно их нужно замачивать в теплой воде 38оС, не перемешивая. Не думали, что сухие дрожжи разных производителей чем-то отличаются по технологии использования, поэтому и делали все по рецепту хлебопечки.
Доброе утро всем!
А не посчитать ли нам, уважаемые кроты :-)
Задача. Мне очень нравится один хлебушек нашего хлебзавода с большим кол-вом семечек.
Списала состав: мука пшеничная, вода, мука ржаная, семечки, солод, сахар, повидло, патока, соль дрожжи.
Идет в том порядке как написала.
Все кроме патоки есть, да и остатки повидла уже давно скучают в холодильнике.
Исходя их того, что на 500 гр. муки беру 330мл воды, взяла
350гр пшенчной
330мл воды
150гр ржаной ну и далее по списку на выпукло морской глаз :-)
Заводской хлеб плотный, как заводской ржаной :-)
А меня более пушистый. Чем увеличить плотность - уменьшить воду/увеличить кол-во ржаной муки?
С 3-й попытки с кол-вом семечек вроде определилась, а вот с этим..
Прошу помощь зала :-)
Увеличьте количество ржаной муки,будет в разы тяжелее.
Ksusha56
06.11.2016, 15:31
Увеличьте количество ржаной муки,будет в разы тяжелее.
Увеличить ржаную -> уменьшить пшеничную -> на первое место выходит вода. Пазл не складывается (
Увеличить ржаную -> уменьшить пшеничную -> на первое место выходит вода. Пазл не складывается (
все складывается) Увеличьте ржаную,покупной хлеб явно чернее.Пшеничную берите только первый сорт,не высший,добавьте отруби(на заводах массово добавляют отруби в виде муки,это удешевляет,или хлопья измельченные).в общем то.что делают на хлеб заводах. колобок будет плотнее.Хотите меньше воды-пробуйте,только чтобы хлебопечка справилась с замесом
Но тяжелый хлеб всегда получается из муки низкого сорта.какую и используют на заводах.Макфу там не используют)))
и как выше писали-уменьшите количество дрожжей
Ksusha56
06.11.2016, 15:59
все складывается) Увеличьте ржаную,покупной хлеб явно чернее.Пшеничную берите только первый сорт,не высший,добавьте отруби(на заводах массово добавляют отруби в виде муки,это удешевляет,или хлопья измельченные).в общем то.что делают на хлеб заводах. колобок будет плотнее.Хотите меньше воды-пробуйте,только чтобы хлебопечка справилась с замесом
Но тяжелый хлеб всегда получается из муки низкого сорта.какую и используют на заводах.
и как выше писали-уменьшите количество дрожжей
1. отрубей в составе нет.
2. Хлеб не чернее, а плотнее.
3. А вот заменить высший сорт на первый - вариант. Только давно не вижу в продаже нормальной муки первого сорта.
Раньше на ней пекла, сейчас вынужденно перешла на высший.
Бум искать :-)
1. отрубей в составе нет.
2. Хлеб не чернее, а плотнее.
3. А вот заменить высший сорт на первый - вариант. Только давно не вижу в продаже нормальной муки первого сорта.
Раньше на ней пекла, сейчас вынужденно перешла на высший.
Бум искать :-)
И еще,"вата" получается на сухих дрожжах.На прессованных более влажный мякиш.Может вместо сухих,использовать немного прессованных.
И на заводах, ржаной хлеб,как мне говорили,делают на закваске
п.с вы верите всему,что написано? Мне просто тетя рассказывала,что приходится добавлять в хлеб,чтобы его удешевить! Отруби идут за милую душу!
Если посчитать домашний хлеб,то он в разы дороже покупного.Откуда тогда такая цена на хлеб заводах?
Ksusha56
06.11.2016, 16:06
И еще,"вата" получается на сухих дрожжах.На прессованных более влажный мякиш.Может вместо сухих,использовать немного прессованных.
И на заводах, ржаной хлеб,как мне говорили,делают на закваске
А вот этот вариант мимо меня ))) Я только первые полгода пекла на сухих, уже давно пеку на живых.
Закваской как-то не прониклась, а вот к варианту старого теста наверное надо попробовать вернуться.
Долго на нем была, потом почему-то забросила
1. отрубей в составе нет.
2. Хлеб не чернее, а плотнее.
3. А вот заменить высший сорт на первый - вариант. Только давно не вижу в продаже нормальной муки первого сорта.
Раньше на ней пекла, сейчас вынужденно перешла на высший.
Бум искать :-)
А может не первый сорт, а цельнозерновую пшеничную? Пекла как-то хлебушки на чистой цельнозрновой - очень плотненькие выходят и темные, темнее чем хлебушки из муки ВС+ржаной муки.
А может не первый сорт, а цельнозерновую пшеничную? Пекла как-то хлебушки на чистой цельнозрновой - очень плотненькие выходят и темные, темнее чем хлебушки из муки ВС+ржаной муки.
100% будет тяжелее.Я поэтому перестала ее использовать,так как люблю воздушный хлеб.
Но на заводах такую роскошь не используют!)) Так что если хочется именно такого как заводской,то надо узнавать,что они туда кладут
Я точно знаю,что типа бородинского делается на закваске,как то долго она бродит.
Но и всякую каку они бросают туда(((,так как отруби закупаются в полном смысле слова за копейки
Я как переслала покупать заводской хлеб,желудок перестал болеть,хоть своего ем много,даже очень много и не поправилась
Ksusha56
06.11.2016, 16:16
А может не первый сорт, а цельнозерновую пшеничную? Пекла как-то хлебушки на чистой цельнозрновой - очень плотненькие выходят и темные, темнее чем хлебушки из муки ВС+ржаной муки.
Мне не нравится хлеб на чистой цельнозерновой, а вот попробовать смешать ВС и цельнозерновую можно будет, как доем этот.
За не имением гербовой, будем писать на обычной :-)
Dominion
06.11.2016, 17:17
Обкатал новые лопаты
http://i.piccy.info/i9/c75bfa8d701e4f7b9b97946344d596aa/1478448733/8703/1087016/IMG_20161106_180453_240.jpg (http://piccy.info/view3/10485648/f29bc838b3f25dc1d6f813d124385a9b/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-06-16-12/i9-10485648/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-06-16-12/i9-10485648/240x179-r)
анка1955
06.11.2016, 21:35
Обкатал новые лопаты
Сразу вспомнилось - колобок,колобок...
Radio HAM
07.11.2016, 09:58
Обкатал новые лопаты
http://i.piccy.info/i9/c75bfa8d701e4f7b9b97946344d596aa/1478448733/8703/1087016/IMG_20161106_180453_240.jpg (http://piccy.info/view3/10485648/f29bc838b3f25dc1d6f813d124385a9b/)http://i.piccy.info/a3/2016-11-06-16-12/i9-10485648/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-11-06-16-12/i9-10485648/240x179-r)
Сергей.
Вы где то приобретали или делали на заказ?
Dominion
07.11.2016, 10:02
Сергей.
Вы где то приобретали или делали на заказ?
Нашёл на OLX человека из Запорожья, который делает разделочные доски такого типа. Сделал набросок изделий и отправил ему. Где-то через неделю получил готовые через Новую Почту. Качество изделий хорошее - дополнительн зачищать не пришлось. Обработал горячим льняным маслом, в два слоя и использую. Там ещё третья есть, узкая, для питы. Но, то уже в другой раз :)