Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Radio HAM
02.09.2015, 06:41
1) ...Пармезан делать дома?... ... да лучше я пивоварню куплю...
Трудно не согласиться:facepalm:
Дался вам этот пармезан, никто же его не собирается выдерживать до благородной плесени,
но было бы немного времени я бы с удовольствием занялся домашними сырами, магазинные,
последнее время, совсем не радуют.
Dominion
02.09.2015, 09:46
Дался вам этот пармезан, никто же его не собирается выдерживать до благородной плесени,
но было бы немного времени я бы с удовольствием занялся домашними сырами, магазинные,
последнее время, совсем не радуют.
пармиджиано - он не с плесенью, вроде. Он твёрдый и выдержаный. По сырам: у нас есть выбор - от дешевых суррогатов до вполне пристойных. Добродарчик вполне поддерживает качество из отечественных. Есть и другие марки, подорожали просто. И ещё: важно не попасть на левого продавца - пару раз брал на работу куски сыра в Обжоре - такое впечатлений, что они то ли нож антисептиком обрабатывают, то ли сыр протирают.
По теме: кто-нибудь практикует заморозку готового, выбраженного теста? Услышал о существовании такой практики, но, сам не пользовался. Кажется дикостью :)
пармиджиано - он не с плесенью, вроде. Он твёрдый и выдержаный. По сырам: у нас есть выбор - от дешевых суррогатов до вполне пристойных. Добродарчик вполне поддерживает качество из отечественных. Есть и другие марки, подорожали просто. И ещё: важно не попасть на левого продавца - пару раз брал на работу куски сыра в Обжоре - такое впечатлений, что они то ли нож антисептиком обрабатывают, то ли сыр протирают.
По теме: кто-нибудь практикует заморозку готового, выбраженного теста? Услышал о существовании такой практики, но, сам не пользовался. Кажется дикостью :)
Сыр моют. Нашли какое- то дерьмо дешевле хозяйственного мыла, наверное.
интересно...
и Хде рецепт домашнего пармазана??))
я бы попробовала))
Dominion
02.09.2015, 09:51
Сыр моют. Нашли какое- то дерьмо дешевле хозяйственного мыла, наверное.
От падлюки, так и подозревал.
От падлюки, так и подозревал.
Его везде моют, даже на сырном заводе))
Dominion
02.09.2015, 09:57
Его везде моют, даже на сырном заводе))
Ну, х/з - покупал цельную голову, в воске - был без посторонних вкусов/запахов, на привозе тоже не замечал. Может у них антисептик другой
интересно...
и Хде рецепт домашнего пармазана??))
я бы попробовала))
Вот я реально перепутал, куча рецептов не пармезана , а моцареллы .
Яндекс и гугл - знают все.
Dominion
02.09.2015, 10:23
Вот я реально перепутал, куча рецептов не пармезана , а моцареллы .
:) Рецепт домашней моцареллы начинается так:
"1. Подоите вашего буйвола (или буйволицу) ..."
интересно...
и Хде рецепт домашнего пармазана??))
я бы попробовала))
Да пожалуйста:
Пармезан в домашних условиях (http://домашний-сыр.рф/2/parmezan.html)
Домашняя моцарелла по упрощённому рецепту. (http://домашний-сыр.рф/3/3.html)
Беру сыры здесь (http://gurmanhouse.com.ua/catalog/chees/syr_motsarella_mozzarella/) и здесь (http://tuttaitalia.com.ua/product/syr-grana-padano-v-vakuume/).
Цена радует, по сравнению с супермаркетами.
Также на форуме есть темка (http://forumodua.com/showthread.php?t=1272310&p=57969117&viewfull=1#post57969117), и не одна.
Опять же, сулугуни хороший продается прям в молочной будочке рядом с домом.
Там 4ре сорта, и добрая тетя-продавец знает, какой из них на пиццу))
Да пожалуйста:
Пармезан в домашних условиях (http://домашний-сыр.рф/2/parmezan.html)
Домашняя моцарелла по упрощённому рецепту. (http://домашний-сыр.рф/3/3.html)
Беру сыры здесь (http://gurmanhouse.com.ua/catalog/chees/syr_motsarella_mozzarella/) и здесь (http://tuttaitalia.com.ua/product/syr-grana-padano-v-vakuume/).
Цена радует, по сравнению с супермаркетами.
Также на форуме есть темка (http://forumodua.com/showthread.php?t=1272310&p=57969117&viewfull=1#post57969117), и не одна.
Опять же, сулугуни хороший продается прям в молочной будочке рядом с домом.
Там 4ре сорта, и добрая тетя-продавец знает, какой из них на пиццу))
дякую))
моцарелу я уже пробовала делать
и твердый сыр тоже пробовала делать)) на таком же ферменте мейто))
http://s16.radikal.ru/i190/1107/17/2f49a2db60f2.jpg
теперь бы пармезан))
к сожалению рядом с моим домом сырной будки нет(((
Сыр "Моцарелла"
ингредиенты:Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый!Из половинки лимона отжимаем сок.
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
Сыр "Моцарелла"
ингредиенты:Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась
Вам не удалось? Вот жалость-то...
PS А что, фотки слабо было тоже оттуда (http://www.povarenok.ru/recipes/show/45663/) запостить?
Лучше видео посмотреть, послушать (http://yandex.ua/video/search?text=%D0%BC%D0%BE%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B5%D 0%BB%D0%BB%D0%B0%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0% B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0 %BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85&path=wizard)
По теме: кто-нибудь практикует заморозку готового, выбраженного теста? Услышал о существовании такой практики, но, сам не пользовался. Кажется дикостью :)Ну почему же дико:) Очень даже удобно)))) У меня хлебопечка делает тесто для пиццы сразу на 4 порции, меньше не вымесит, так я 2 пиццы пеку, а тесто на еще 2 замораживаю. Из размороженного теста пицца получается с теми же самыми вкусовыми качествами, как и из свежего, не единожды проверено))))
Вам не удалось? Вот жалость-то...
PS А что, фотки слабо было тоже оттуда (http://www.povarenok.ru/recipes/show/45663/) запостить?
Мой опыт мне подсказывает, что данный фермент Мейто не очень подходит для моцареллы. Делала несколько раз, всегда получался сыр более грубый, чем покупной. Сравнивала с Гальбани рассольным.
Возможен и второй вариант - делала что-то не так ))
http://i.piccy.info/i9/04ff9ee4426e4b1969627d0fddd8484f/1441408715/19591/875525/DSC_0574_500.jpg (http://piccy.info/view3/8694884/d7a4beada258cd0f298ca5bb8efbe1d9/)http://i.piccy.info/a3/2015-09-04-23-18/i9-8694884/499x334-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-09-04-23-18/i9-8694884/499x334-r)
Что-то всех на сыр пробило.. Пиццу бум делать или как? :)
Жарко чтобы печь) вот жду когда наконец-то похолодает и тогда уж можно пеееечь)))
Dominion
06.09.2015, 20:27
Вам не удалось? Вот жалость-то...
имхо: на производство сулугуни больше похоже, судя по описанию. Он, как-раз из коровьего делается. В мае месяце - такой вкусный был пока трава молодая ...
Ну почему же дико:) Очень даже удобно)))) У меня хлебопечка делает тесто для пиццы сразу на 4 порции, меньше не вымесит, так я 2 пиццы пеку, а тесто на еще 2 замораживаю. Из размороженного теста пицца получается с теми же самыми вкусовыми качествами, как и из свежего, не единожды проверено))))
Надо и себе попробовать :)
Что-то всех на сыр пробило.. Пиццу бум делать или как? :)
меня сегодня на альтернативу пробило:
http://i.piccy.info/i9/3fc52694a62a4fbbe7738ca50f9d7d21/1441564012/9286/947171/IMG_20150906_122323_240.jpg (http://piccy.info/view3/8702451/9c9808034d9d91d7386d753a540e6f76/)http://i.piccy.info/a3/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r)
нифига не получилось, правда, но для пробы - ничего так
Radio HAM
06.09.2015, 21:42
...меня сегодня на альтернативу пробило:
http://i.piccy.info/i9/3fc52694a62a4fbbe7738ca50f9d7d21/1441564012/9286/947171/IMG_20150906_122323_240.jpg (http://piccy.info/view3/8702451/9c9808034d9d91d7386d753a540e6f76/)http://i.piccy.info/a3/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-09-06-18-26/i9-8702451/240x178-r)
нифига не получилось, правда, но для пробы - ничего так
Сергей, Вы неправы, у Вас получился шикарный аджарский хачапури. Все, абзац, завтра включаюсь в работу. Завалю своих домашних такими хачапури. Дожить бы до утра и не захлебнуться. Слюна однако.:old:)
Отлично!
ОСНОВНЫЕ ингредиенты
дрожжи сухие 1 ст. л.
помидоры сушеные хлопьями 1 ст. л.
тмин 1 ч. л.
тимьян сушеный 1 ч. л.
соль 2 ½ г
сахар 2 ст. л.
вода 290 мл
пшеничная мука 400 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вскипятить 150 мл. воды и заварить сушеные помидоры, остудить до комнатной температуры.
Нагреть 140 мл. воды до комнатной температуры растворить в ней дрожжи, сахар.
В миску просеять муку, добавить дрожжевой коктейль, заваренные помидоры, тмин тимьян, соль. Замесить тесто. Замешивать тесто удобно вилкой, тогда получится без комков. Если у Вас есть миксер, можно замесить тесто с помощью миксера. Тесто получится мягким, влажным.
Тесто положить в форму, смазанную маслом. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1 час.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 10 минут, затем при температуре 150 градусов 15 минут.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 10 минут, затем при температуре 150 градусов 15 минут.
Оспади, и откуда вы только беретесь!
Юр, клоны полезли...
Dominion
07.09.2015, 09:21
Сергей, Вы неправы, у Вас получился шикарный аджарский хачапури. Все, абзац, завтра включаюсь в работу. Завалю своих домашних такими хачапури. Дожить бы до утра и не захлебнуться. Слюна однако.:old:)
Получился - не фонтан. Тесто пресное, выбродило в холодильнике, пёк на 220С, а надо было, видимо, на 180С (получился жёсткий). И, наверное, в следующий раз, попробую с ростительным маслом тесто. С формовкой - не фонтан. 1/2 замеса на 400 гр. муки - много, нужно, видимо, не более чем на 150 гр. муки делать. Таке... первый опыт.
Оспади, и откуда вы только беретесь!
Юр, клоны полезли...
Может их спросить: в чём смысл таких постов?
Может их спросить: в чём смысл таких постов?
Да просто кому-то надо лишь бы постов набить.
Речь идет об этом рецепте: Хлеб с сушеными помидорами, тмином и тимьяном (http://www.edimdoma.ru/retsepty/75586-hleb-s-sushenymi-pomidorami-tminom-i-timyanom)
Если кто-то будет это делать, то:
1) Жидкости там много (видно что крыша просела). Макс 260млт (для Панасиков 270).
2) Если положить аж 1чл тмина, то кроме вкуса пектусина, ничего больше не будет.
3) Совершенно необязательно брать сушеные помидоры и их замачивать.
Гораздо проще - 1стл томатпасты в воду.
4) Наши псевдочиабатты сделаны по такому же приципу, но вкуснее.
Там основа томатпаста + чеснок, базилик, орегано, лук.
Dominion
09.09.2015, 10:17
Речь идет об этом рецепте: Хлеб с сушеными помидорами, тмином и тимьяном (http://www.edimdoma.ru/retsepty/75586-hleb-s-sushenymi-pomidorami-tminom-i-timyanom)
Если кто-то будет это делать, то:
Жестяк какой-то на фото )))
у меня в планах фокачча на весь противень, с крупной солью и кусками помидор и чиабатта (если хватит сил - на воскресенье).
Жестяк какой-то на фото )))
у меня в планах фокачча на весь противень, с крупной солью и кусками помидор и чиабатта (если хватит сил - на воскресенье).
А у меня печется таки с томатами, но этот томатный сок, 3 муки (ржаная, пшеничная грубая и пшеничная в/с) и на этот раз без тмина, но с оливковым маслом. Будет изображать помесь средиземноморского с тверским))
Milochka
24.09.2015, 18:20
Всем доброго дня)) подарили хлебопечку нам с мужем)) панасоник SD 2511, так что я к вам)))))))))))
пекла на саф-левюр, знаю что все говорят их не брать,НО нигде не нашла львовских((((((((((((((
получился хлебушек на 4 по 5 бальной......... еще у меня нет весов кухонных, отмеряла муку по стакану мерному, НО что то он меня подвел,т.к. тесто было жидким....
и я добавила еще пару ложек муки, просто " на глаз"
ВОПРОС: где брать дрожжи львовские или какие? И как быть с мукой? весы покупать или как вы отмеряете?
всем за ранее спс и ++++++++ не забуду)))))))))
Всем доброго дня)) подарили хлебопечку нам с мужем)) панасоник SD 2511, так что я к вам)))))))))))
пекла на саф-левюр, знаю что все говорят их не брать,НО нигде не нашла львовских((((((((((((((
получился хлебушек на 4 по 5 бальной......... еще у меня нет весов кухонных, отмеряла муку по стакану мерному, НО что то он меня подвел,т.к. тесто было жидким....
и я добавила еще пару ложек муки, просто " на глаз"
ВОПРОС: где брать дрожжи львовские или какие? И как быть с мукой? весы покупать или как вы отмеряете?
всем за ранее спс и ++++++++ не забуду)))))))))
Милочка, по порядку:
1) Добро пожаловать.
2) Запомните ссылку: База рецептов и навигатор по хлебному разделу (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
3) САФ-Левюр Вам не надо. Надо САФ-Момент (http://www.safmoment.com.ua/images/saf-moment.jpg) или Львовские (http://dobavkam.net/sites/dobavkam.net/files/styles/l/public/products/drozhzhi-lviv.jpg?itok=4SRpgL4j), или ДокторОеткер (https://img3.zakaz.ua/zakaz-1001PXD.1377070938.ad72436478c_2013-08-28/zakaz-1001PXD.1377070938.SNFB30AD.obj.0.11.jpg.oe.jpg.pf .jpg.1350nowm.jpg.1350x.jpg).
САФ-Момент есть везде в супермаркетах. При покупке обращать внимание на страну-производителя. Должна быть Турция.
4) Весы купите, пригодятся. Без них тоже можно, только не путайте граммы (вес муки) с миллилитрами (объем жидкости).
Как отмерять муку (без весов) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4391772&postcount=3594)
5) Фотки у нас приветствуются))
Milochka
25.09.2015, 21:32
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTlzyn75thoZIpxwiMzfQJrIS06an5zU 184nlT5UJu0XCX4ThvbNw
Фото сделала,позже выставлю))
Хдебушек вышел на саф-моменте !!!!!!!!!!!! супер!!!!!!!!
Львовские купила в ситиценре на таирово,еще не пекла,позже отпишусь))))))
пока пеку основной рецепт,боюсь эксперементировать.......
пы.сы. думаю муки прикупить, 10-15 кг, а где дешевле взять? на оптовом может?
спс
https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTlzyn75thoZIpxwiMzfQJrIS06an5zU 184nlT5UJu0XCX4ThvbNw
Фото сделала,позже выставлю))
Хдебушек вышел на саф-моменте !!!!!!!!!!!! супер!!!!!!!!
Львовские купила в ситиценре на таирово,еще не пекла,позже отпишусь))))))
пока пеку основной рецепт,боюсь эксперементировать.......
пы.сы. думаю муки прикупить, 10-15 кг, а где дешевле взять? на оптовом может?
спс
Дешевле не значит лучше. К сожалению, качество дешевой муки сегодня ниже плинтуса. Эта тема массово закупается в Ашане, там Киевмлын бывает, хотя и по недемократической цене)
Фото сделала,позже выставлю))
Хдебушек вышел на саф-моменте !!!!!!!!!!!! супер!!!!!!!!
Львовские купила в ситиценре на таирово,еще не пекла,позже отпишусь))))))
пока пеку основной рецепт,боюсь эксперементировать.......
пы.сы. думаю муки прикупить, 10-15 кг, а где дешевле взять? на оптовом может?
спс
Милочка, :rose:
где что купить по нашему делу, есть отдельная темка: Хлебные места (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745)
А так, по-быстрому, скажу:
Кыивмлын (только в Ашане) мука №1. Аналогов среди местных нет. Радость хлебопекаря.
Макфа (есть везде) №2, самая влагоемкая, отлично подходит для хлебопечек, допускает превышение жидкости +20% (пышность дает).
Богумила - наша, родная. Хорошая мука, но бывают плохие партии.
Если лень ехать в Ашан и жаба давит платить двойную цену за Макфу, то норм.
Ложка клейковины + таблеточка аскорбинки = "почти Макфа"
Все остальное - фигня. Пробовать можно, но результат известен.
Dominion
28.09.2015, 09:58
Дорогой мэтр, есть ещё Винницкая - очень хороша, писал про неё ранее. Так же можно у Виктории спросить мнение.
Дорогой мэтр, есть ещё Винницкая - очень хороша, писал про неё ранее. Так же можно у Виктории спросить мнение.
Маэстро - я помню, Зерносвiт.
Вот только я с ней никак встретится не могу, где она бывает (если вообще бывает)?
Dominion
28.09.2015, 10:40
Маэстро - я помню, Зерносвiт.
Вот только я с ней никак встретится не могу, где она бывает (если вообще бывает)?
крайний раз брал в Сильпо на Ген. Петрова. Выработал, с тех пор, пока, не видел. Собираюсь в экспедицию к берегам Ашана, добывать Київмлин, но, это надо собраться с силами.
Картинка
28.09.2015, 20:32
Дорогой мэтр, есть ещё Винницкая - очень хороша, писал про неё ранее. Так же можно у Виктории спросить мнение.
Очень понравилась мне эта Винницкая мука. Первое испытание она у меня прошла серьезное - настоящий итальянский хлеб. Показала хорошую влагоемкость. Тесто было эластичным, слегка глянцевым, приятным рукам. Потом были хлеба попроще, булки и даже лапша. Показала себя на отлично. Теперь у меня два фаворита - Киевмлын и Зерносвит. Первый закончился, второй близится к финалу.... Кто в Ашан соберется - дайте знать, а?
у кого такая хлебопечка, поделитесь рецептом черного хлеба. по форумным рецептам не получается (вкусно но не поднимается)
Не совсем по теме... но для знатоков муки.
Мука кулиндорово меня полностью удовлетворяет в смысле хлеба.
Но вот пельмешки и вареники... Какой бы толщины и крутизны замеса ни было тесто - при варке половина просто разваливается!
Почему?
Замешиваю в ХП, обычное тесто для пельменей.
Не совсем по теме... но для знатоков муки.
Мука кулиндорово меня полностью удовлетворяет в смысле хлеба.
Но вот пельмешки и вареники... Какой бы толщины и крутизны замеса ни было тесто - при варке половина просто разваливается!
Почему?
Замешиваю в ХП, обычное тесто для пельменей.
Заранее прошу извинить , но вареники и пельмени забрасываете на крутой подсоленный кипяток ?))
Может дело не в муке , а в том , насколько сильно Вы "защипываете " тесто , формируя вареник .:shine: Когда -то тонкое и довольно мягкое тесто ( мука , соль ,яйца , сода и молоко) у меня хорошо выдерживало варку .
Разваливается не по "шву", а в центре изделия, т.е. тесто при варке просто рвется.
Да, кидаю в кипяток, подсоленный.
Может, муку взять подешевле (похуже)?
Не совсем по теме... но для знатоков муки.
Мука кулиндорово меня полностью удовлетворяет в смысле хлеба.
Но вот пельмешки и вареники... Какой бы толщины и крутизны замеса ни было тесто - при варке половина просто разваливается!
Почему?
Замешиваю в ХП, обычное тесто для пельменей.
я замешиваю -там программа около 40 минут,плюс еще на 15-20 отдохнуть ему надо( так многие мне советовали....Тесто должно"поженится"))))))).....И все супер получается ,причем с любой муки)))))
Dominion
02.10.2015, 14:32
Вчера в Сильпопе на Ген. Петрова взял Зерносвіт в/с (улучшеный тот). Не могу доехать до Ашана, может коллегу попрошу снова.
P.S. если мука не клеется, так это от того, что слабая. Танцы с бубном могут немного помочь, но чуда не произойдёт. Хотите нормальных вареников - пользуйтесь нормальной мукой.
Танцы с бубном могут немного помочь, но чуда не произойдёт. Хотите нормальных вареников - пользуйтесь нормальной мукой.
Насчет танцев , помню что хорошо помогало отбивание теста об стол .
Мне пришлось прибегнуть к такому экстриму , т к мама всегда делала очень тугое тесто , а я не умела тогда.
Вымесить его мне не удавалось , приходилось бить . )) А после , научилась делать сама . У меня обычно слишком мягкое выходит , если быть "наглазистом" по рецепту .
Но не рвалось , даже если мука "плыла" , может все таки недомес или действительно не отдохнуло .
Все вышесказанное + 1cтл оливк.масла за счет жидкости. Попробуйте, оцените разницу.
P.S. Что написано в Мурзилке:
Можете оставить тесто в хлебопечке на 30 мин-1 час или выложите его в миску и накройте плёнкой или перевёрнутой
миской и оставьте при комнатной температуре. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче
раскатывается.
Dominion
11.10.2015, 18:24
Давно не пёк обычный белый хлеб на сухих дрожжах:
Вот, попробовал - получилось отлично. Др. Откер немецкий - по прежнему на высоте.
Печка, Panasonic 2501, после замены процессора на десктопный низковольтный Интел 4го поколения бегает легче и мешьше шумит. Новая прошивка от xda-developers немного укорачивает время первоначального выстаивания и удлиняет процесс выбраживания, судя по всему. Так же, весь процесс немного дольше, чем на заводской. В целом - доволен.
http://i.piccy.info/i9/1dc48966cf844cceebed0f10172c9dde/1444580687/8345/947171/IMG_20151011_071552_240.jpg (http://piccy.info/view3/8856602/9a09a70bdaffe84ee665f7a7717d9d8d/)http://i.piccy.info/a3/2015-10-11-16-24/i9-8856602/178x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-10-11-16-24/i9-8856602/178x240-r)
вчера таки в ашане закупилась киевмлыном...
а он давно больше 10 грн за кг??
Давно не пёк обычный белый хлеб на сухих дрожжах:
Вот, попробовал - получилось отлично. Др. Откер немецкий - по прежнему на высоте.
Печка, Panasonic 2501, после замены процессора на десктопный низковольтный Интел 4го поколения бегает легче и мешьше шумит. Новая прошивка от xda-developers немного укорачивает время первоначального выстаивания и удлиняет процесс выбраживания, судя по всему. Так же, весь процесс немного дольше, чем на заводской. В целом - доволен.
:applause:
Память ему апгрейдить и еще полифонию поставить.
Dominion
12.10.2015, 11:58
:applause:
Память ему апгрейдить и еще полифонию поставить.
Память - распаяна на плате и не выпаивается без риска пожечь - даже феном. Полифонию предлагали - отказался. Мне ж "ехать" а не "свистелки - п..." :)
Кто не пробовал, таки рекомендую пощупать Зерносвит. Имея две нормальные марки муки - жить становится радостно. Вообще, такое не очень привычное ощущение: делаешь и не ждёшь подвоха :)
Ромашка87
18.10.2015, 14:32
Девочки, а у меня что-то хлеб перестал получаться, вроде все делаю как раньше...
Немецкие булочки, под громким названием ИМПЕРАТОРСКИЕ,
рецепт не выкладываю, потому как при поиске рецепта сладких булочек,
обнаружил его в базе рецептов форума, правда не под таких
громким названием и только ссылку на рецепт, но тем не менее.
Булочки пресно-соленые.Я правда уменьшил количество соли в два раза,
а то как то совсем смутило, столовая ложка на 500 гр. муки.
---------------------------------------------------------------------------
Голодные птенцы сразу потребовали сладких булочек.
Посоветуйте проверенный несложный рецепт, "типа по 9 копеек",
чтобы были таки сладкими.
На хлебопечке.ру нашел пару рецептов, правда с недолгой опарой,
буду пробовать.
Девочки, а у меня что-то хлеб перестал получаться, вроде все делаю как раньше...
Тут гуру , как раз, "мальчики. (я не один из них).
Наверно лучше описать суть проблем.
Попробуйте заменить дрожжи и муку.
Dominion
19.10.2015, 14:11
Посоветуйте проверенный несложный рецепт, "типа по 9 копеек",
Вот, пожалуйста (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530)
Други, кто пользуется прессованными Львовскими дрожжами? Что-то мне кажется или дрожжи потеряли качество? Хлеб в х/п крайний раз совсем некрасивый получился. Или это фабричное молоко могло сыграть такую шутку?
Вот, пожалуйста (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530)
Други, кто пользуется прессованными Львовскими дрожжами? Что-то мне кажется или дрожжи потеряли качество? Хлеб в х/п крайний раз совсем некрасивый получился. Или это фабричное молоко могло сыграть такую шутку?
Молоко- запросто. Некоторые редиски- производители для увеличения срока хранения вводят в него антибиотики, а они дрожжи убивают одной левой. Давно перешел на сухое молоко из-за этого. Потерял в аромате, но получил стабильность результата. Да и лишнего жира меньше.
Вот, пожалуйста (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530)
Други, кто пользуется прессованными Львовскими дрожжами? Что-то мне кажется или дрожжи потеряли качество? Хлеб в х/п крайний раз совсем некрасивый получился. Или это фабричное молоко могло сыграть такую шутку?
Спасибо, - это знакомый рецепт (сохранил даже в собственной книге рецептов), действительно простой и хороший, для калача.
Хочется сахара от 200 гр., ну сдобы "посдобней".
А я только решил попробовать сделать сдобу с львовскими свежими, а вы так "обломали".
Панасоник выдержит(без последствий) замес теста из расчета 750 гр. муки????
Кто подскажет соотношение свежих дрожжей к сухим НО В ЧАЙНЫХ ложках панасоника.
Панасоник выдержит(без последствий) замес теста из расчета 750 гр. муки????
Cмотря какой Панасоник. Старые 254/255/256/257 выдержат.
Не помню на какую Пасху, загружал их сдобой на 800гр.
Новые - нет. В новых ведро облегчили и снизили мощность, видать сэкономили на моторе.
Их и так колбасит на 600гр. Лучше не пробовать.
У меня Панас 2502, замес на 800гр выдерживает без проблем, без недомесов и муки в углах. Пробовала несколько раз (очень нужно было)))
Но стараюсь не насильничать его, юзаю Кеню....но бывают сИтуЁвины, что Кеня занят. Тогда приходится припахивать Панасика. Он справляется.))
Не буду рисковать, уже переделал рецепт на 500 гр. муки.
Dominion
20.10.2015, 10:20
Молоко- запросто. Некоторые редиски- производители для увеличения срока хранения вводят в него антибиотики, а они дрожжи убивают одной левой. Давно перешел на сухое молоко из-за этого. Потерял в аромате, но получил стабильность результата. Да и лишнего жира меньше.
капец, как чувствовал. Обычно домашнее с Привоза использую, тут пожалел.
Спасибо, - это знакомый рецепт (сохранил даже в собственной книге рецептов), действительно простой и хороший, для калача.
Хочется сахара от 200 гр., ну сдобы "посдобней".
А я только решил попробовать сделать сдобу с львовскими свежими, а вы так "обломали".
Увеличьте дозу сахара до 5% - не страшно. Сам так делал. Рецепт базируется на "венской сдобе" из книги "350 рецептов хлебопечения" - имхо, для той самой булки ничего лучше не придумать, ибо на этом рецепте её и пекли (мину то, что скомуниздили в процессе).
Не буду рисковать, уже переделал рецепт на 500 гр. муки.
разумно ;)
Купил месяц назад 100гр пачку Львовских сухих дрожжей(срок изготовления 19.06.15) и первые несколько раз хлеб поднимался нормально, а сейчас такое впечатление что дрожжи перестали работать,это только у меня?
Девочки и мальчики, доброе утро! А мне посоветуйте хлебушек, который хорошо держит форму, для бутербродов. Тот который пеку, очень крошится и его тонко не порежешь, огорчение... Желательно белый и темный, плз. Отплюсую)
Dominion
21.10.2015, 08:31
Купил месяц назад 100гр пачку Львовских сухих дрожжей(срок изготовления 19.06.15) и первые несколько раз хлеб поднимался нормально, а сейчас такое впечатление что дрожжи перестали работать,это только у меня?
Вот, на ночь ставил хлеб на львовских прессованных (середина срока) - получился полностью нормально. Видимо, всё-таки молоко "прастиквашино" в прошлый раз внесло свою лепту.
Мама печёт в печке на львовских же - получается лучше чем у меня :)
Dominion
21.10.2015, 08:32
Девочки и мальчики, доброе утро! А мне посоветуйте хлебушек, который хорошо держит форму, для бутербродов. Тот который пеку, очень крошится и его тонко не порежешь, огорчение... Желательно белый и темный, плз. Отплюсую)
Хорошая мука - без этого ничего не получится. Подмените часть воды на молоко (не менее половины), замените растительное масло на сливочное - будет для бутербродов :)
Девочки и мальчики, доброе утро! А мне посоветуйте хлебушек, который хорошо держит форму, для бутербродов. Тот который пеку, очень крошится и его тонко не порежешь, огорчение... Желательно белый и темный, плз. Отплюсую)
Наверно лучше посоветовать вам купить нож для хлеба, если такового еще нет,
а еще сделайте замес стандартного от панаса и попробуйте выпечь в духовке, точно
будет все нормально.
Наверно лучше посоветовать вам купить нож для хлеба, если такового еще нет,
а еще сделайте замес стандартного от панаса и попробуйте выпечь в духовке, точно
будет все нормально.
Какой режим духовки выбрать и сколько градусов?
Купил месяц назад 100гр пачку Львовских сухих дрожжей(срок изготовления 19.06.15) и первые несколько раз хлеб поднимался нормально, а сейчас такое впечатление что дрожжи перестали работать,это только у меня?
постоянно беру такие пачки Львовских сухих и никогда никаких проблем. Муку не меняли? Я тоже на дрожжи грешила ,а оказалось, что мука паршивая.
Какой режим духовки выбрать и сколько градусов?
Верх-низ, можно еще +конвекция, но некоторые пишут, что она "сушит",
хлеб пеку на 170-180 град., хотя булочки недавно по рецепту выпекал на 200 град.
Не забудьте про расстойку после программы "тесто" и перекладывании в форму.
У меня хлебопечка поломалась и пришлось несколько дней замешивать и выпекать самому,
получил кучу удовольствия, да и хлебушек другой. Проблема только в "теплом месте",
в духовке температура только от 50 град., поэтому поставил градусник и "игрался" с включением выключением.
Проблема только в "теплом месте",
в духовке температура только от 50 град., поэтому поставил градусник и "игрался" с включением выключением.
В 101й раз повторю: нет такой проблемы. Лампочка в духовке без включения нагрева дает примерно 30град., что и надо для расстойки.
Лампочка включается регулятором режимов (как правило, ручка слева). При этом регулятор температуры стоит "на ноль"
постоянно беру такие пачки Львовских сухих и никогда никаких проблем. Муку не меняли? Я тоже на дрожжи грешила ,а оказалось, что мука паршивая.
Мука была как раз Зерносвит, просто заметил что первые пару недель после открытия всё было в порядке и с обычной мукой, а потом хлеб стал плохо подыматься:(
В 101й раз повторю: нет такой проблемы. Лампочка в духовке без включения нагрева дает примерно 30град., что и надо для расстойки.
Лампочка включается регулятором режимов (как правило, ручка слева). При этом регулятор температуры стоит "на ноль"
Конечно пробовал этот способ, ничего не получалось, сегодня попробую еще раз,
может недостаточно "прогревал".
Конечно пробовал этот способ, ничего не получалось, сегодня попробую еще раз,
может недостаточно "прогревал".
Старый дедовский/ бабушкин способ- водяная баня. Кастрюля с горячей водой, сверху- емкость с опарой, все укутывается в одеяло при необходимости.
Milochka
22.10.2015, 11:52
всем приветик))
пекла в панас хлебушек обычный, вместо воды влила дом сыворотку (с холодильника) вкусный вышел ,но не такой пышный,на пару см ниже вышел,думаю что продукты должны быть не холодные)))))
это так ,новичкам на заметку)))))) я же не знала)))))))
хочу уже начать экспериментировать с рецептами,собираюсь с мыслями))))) ищу проверенные р-ты пока)))
всем приветик))
пекла в панас хлебушек обычный, вместо воды влила дом сыворотку (с холодильника) вкусный вышел ,но не такой пышный,на пару см ниже вышел,думаю что продукты должны быть не холодные)))))
это так ,новичкам на заметку)))))) я же не знала)))))))
хочу уже начать экспериментировать с рецептами,собираюсь с мыслями))))) ищу проверенные р-ты пока)))
В панасе перед замесом происходит выравнивание температур, то есть закладывать можно продукты с ЛЮБОЙ
температурой, я на кулич маргарин просто нарезаю, даже гуру советовали хотите пышный хлеб - киньте несколько кубиков льда
вместо воды.
Casual-find
23.10.2015, 12:42
Молоко- запросто. Некоторые редиски- производители для увеличения срока хранения вводят в него антибиотики, а они дрожжи убивают одной левой. Давно перешел на сухое молоко из-за этого. Потерял в аромате, но получил стабильность результата. Да и лишнего жира меньше.
Год пользуюсь хлебопечкой и всё никак не могла понять,почему хлеб через раз поднимается. Даже в голову не приходило, что всё дело может быть в магазинном молоке! В прошлый раз испекла на сухом - вырос большой красавиц, вчера на магазинном сделала - что-то несуразное вышло. Спасибо большое за рекомендацию, больше не буду молоко из пакета использовать.
Год пользуюсь хлебопечкой и всё никак не могла понять,почему хлеб через раз поднимается. Даже в голову не приходило, что всё дело может быть в магазинном молоке! В прошлый раз испекла на сухом - вырос большой красавиц, вчера на магазинном сделала - что-то несуразное вышло. Спасибо большое за рекомендацию, больше не буду молоко из пакета использовать.
А сколько сухого молока брать на порцию? как пересчитать?
Casual-find
23.10.2015, 19:02
А сколько сухого молока брать на порцию? как пересчитать?
На пачке с сухим молоком написано, какое количество молока нужно использовать на 1 литр воды.
Dominion, вроде ваш рецепт -
Снова пробовал печь булки для хотдогов наконец получилось как хотел: мягкие и воздушные, мягкая корка
70% молоко, 3% дрожжи, 3% сахар, 3% сливочное масло. Соль 2% (забыл положить )
Хорошая расстойка и выпечка 25 минут на 160°С
пересчитал получилось -
Мука 600,00
Молоко 420,00
Дрожжи 18,00
Сахар 18,00
Масло сл. 18,00
Соль 12,00
Очень смущает кол-во жидкости на на 600 гр. муки - 420 гр.в стандартном хлебе - 370 гр.,
все верно?, тесто будет "жидковатое", дрожжи - я понял-свежие? сухих - 2 ч.л. хватит?
Сдобные булочки по ГОСТу
оригинал рецепта - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=185089.0
но я переделал для простоты "под хлебопечку"
ОПАРА
дрожжи 1 ч.л.
мука пшеничная в/с 150 гр.
молоко 80 мл.
вода 50 мл.
--------=130 мл.
ТЕСТО
опара
дрожжи 1 ч.л.
мука пшеничная в/с 350 гр.
вода или молоко 65 мл.
яйцо 65 мл.
--------=130 мл.
сахар 130 гр.
маргарин или масло 70 гр.
соль 1 ч.л.
ванильный сахар 1 пак.
опара- на режиме "тесто", потом закладывает ингредиенты на тесто и опять
на режим "тесто", формуем, расстойка 45-90 мин.
выпечка - 180-200 град. 20-35 мин.
------------------------------------------------------------
Для себя пришел к выводу, что выпекание в режиме "автомата" куличей,
у меня не очень получается, а вот с булочками совсем другой результат,
даже на таких однотипных рецептах.
Надо опробовать "Похлебкинское" тесто на булочках.
Поменял проштрафившуюся упаковку Львовских на Откер и дело пошло, сегодня близкие в полной мере смогли распробовать вкус хлеба из Зерносвита для макаронных изделий.
Dominion
26.10.2015, 09:30
Очень смущает кол-во жидкости на на 600 гр. муки - 420 гр.в стандартном хлебе - 370 гр.,
все верно?, тесто будет "жидковатое", дрожжи - я понял-свежие? сухих - 2 ч.л. хватит?
Сухих 2 ч.л. против 18 гр. свежих должно хватить, думаю.
70% жидкости было нормально. По крайней мере на КМ - проблем не было, не помню вручную месил или в печке. 70% - это стандартный для фр. хлеба, багета и т.п. Тесто более мягкое, но с ним удобно иметь дело, если мука держит - там от неё всё зависит. Если мука не удачная - будет швах. Хорошо помню опыт, когда она течёт по столу :)
Сдобные булочки по ГОСТу
Для себя пришел к выводу, что выпекание в режиме "автомата" куличей,
у меня не очень получается, а вот с булочками совсем другой результат,
даже на таких однотипных рецептах.
Надо опробовать "Похлебкинское" тесто на булочках.
Это совковый рецепт из книги "350 рецептов хлебопечения". Книга вполне годная, там есть нормальные рецепты, которые можно использовать. Похлёбкин - на любителя. Не доверяю голым теоретикам в крафтовых дисциплинах :)
Сдобные булочки по ГОСТу
Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)
Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)
Их сверху примазывали сиропом, он давал блеск и цвет
Dominion
26.10.2015, 12:49
Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)
Мне, даже, рассказывал один почётный совецкий кондитер, "с опытом работы в рэсторане "Киев", шо их смазывали не просто сиропом, а сиропом из "крепко заваренного чая" :)
Был бы благодарен за рецепт горчичного хлеба в адаптации к хлебопечке.
Мне, даже, рассказывал один почётный совецкий кондитер, "с опытом работы в рэсторане "Киев", шо их смазывали не просто сиропом, а сиропом из "крепко заваренного чая" :)
Да, очень похоже. Сейчас сидел вспоминал вкус той корочки и оттенок цвета- там точно был не только сахар. Черный чай, да. Горечь и цвет.
Воспользуемся. Вот только булочки по "9 копеек" были блестящими и более темными сверху. Внутри похожи на оригинал?)
Там же нашел рецепт "булочки по 9 копеек", он не сильно отличается, но там опара - 50% от общего кол-ва и
еще немного расхождений, но в принципе то же самое. Внутри конечно не совсем то, но что я могу помнить, что ел 25-30 лет назад.
В общем неплохие, но я реально ел сдобу вкуснее, соседские булочки с маком(маму угощала соседка) - это реально самое вкусное, что я ел в жизни, нереальное тесто с кучей "мокрого" мака внутри.
Сухих 2 ч.л. против 18 гр. свежих должно хватить, думаю.
70% жидкости было нормально. По крайней мере на КМ - проблем не было, не помню вручную месил или в печке. 70% - это стандартный для фр. хлеба, багета и т.п. Тесто более мягкое, но с ним удобно иметь дело, если мука держит - там от неё всё зависит. Если мука не удачная - будет швах. Хорошо помню опыт, когда она течёт по столу :)
Это совковый рецепт из книги "350 рецептов хлебопечения". Книга вполне годная, там есть нормальные рецепты, которые можно использовать. Похлёбкин - на любителя. Не доверяю голым теоретикам в крафтовых дисциплинах :)
Пока это единственный рецепт кулича, который и не кулич, а реально паска, а это две большие разницы.имхо.
Dominion
26.10.2015, 14:53
Пока это единственный рецепт кулича, который и не кулич, а реально паска, а это две большие разницы.имхо.
Паска моей прабабушки, по которому пеку - очень пересекается с похлёбкинским, а оба они пересекаются с "венской сдобой". Понятно, что методики более-менее похожи и отработаны. Я читал выдержки из Похлёбкина, отдельные рецепты и то, что он пишет. Это интересно, как слушать эрудированного человека и пересказ каких-то историй. Но, для меня, это имеет "предел интереса": человек только собирал информацию, он не знал и не чувствовал то, о чём писал. Сегодня, благодаря информатизации, можно нарыть нормально информации в конкретных узких сегментах от людей, которые хорошо знают о чём говорят, а не "Рабинович напел" :) всё стало проще. Учиться можно эффективнее. Это ж счастье просто.
Например: Когда-то не мог понять по тексту, описание техники формовк - в youtube зашёл, несколько минут и всё понятно.
HuQ5K9eLfJ0&index
Был бы благодарен за рецепт горчичного хлеба в адаптации к хлебопечке.
Рецепты нашего форума (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Там есть несколько, думаю найдете.
Maris Stella
26.10.2015, 15:23
Пошла гулять по рецептам, нашла мне подходящий, но возникли вопросы. ВОТ здесь (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=6755521&viewfull=1#post6755521) сам рецепт. Вопросы:
1. Полный диспенсер - это сколько примерно, у меня в ХП просто нет диспенсера....
2. Режим выпечки для такого хлеба какой должен быть?
У меня ХП Филипс. Спасибо!
Пошла гулять по рецептам, нашла мне подходящий, но возникли вопросы. ВОТ здесь (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=6755521&viewfull=1#post6755521) сам рецепт. Вопросы:
1. Полный диспенсер - это сколько примерно, у меня в ХП просто нет диспенсера....
2. Режим выпечки для такого хлеба какой должен быть?
У меня ХП Филипс. Спасибо!
1. 100-120гр сухого изюма, можно сразу в муку.
2. Как для обычного белого хлеба.
Также обратите внимание, что в этом рецепте используется только пшеничная мука, не ржаная.
Dominion
26.10.2015, 15:47
Пошла гулять по рецептам, нашла мне подходящий, но возникли вопросы. ВОТ здесь (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=6755521&viewfull=1#post6755521) сам рецепт. Вопросы:
1. Полный диспенсер - это сколько примерно, у меня в ХП просто нет диспенсера....
2. Режим выпечки для такого хлеба какой должен быть?
У меня ХП Филипс. Спасибо!
1. Хорошая жменя
2. Основной белый
1. 100-120гр сухого изюма, можно сразу в муку.
2. Как для обычного белого хлеба.
Также обратите внимание, что в этом рецепте используется только пшеничная мука, не ржаная.
Сразу в муку лопатка побьёт изюм на мелкую фракцию,лучше потом в конце этапа формирования колобка.
Maris Stella
26.10.2015, 15:58
Мужчины, спасибо вам всем большое :rose:! Как раз на этот рецепт и обратила внимание, т.к. ржаной муки у меня нет, а темный хлебушек давно хочу испечь :) Изюм буду кидать по сигналу.
Casual-find
26.10.2015, 22:21
Сегодня, следуя рекомендациям в этой теме, использовала дрожжи не Сафт-момент, а Львовские. Такого печального результата не получала никогда - хлеб совсем не поднялся((. С чем это может быть связано? Дрожжи обычно сыпала на муку таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкостью. Может быть в этом проблема? Возможно, эти дрожжи, наоборот, нужно было смешать с молоком?
Да, очень похоже. Сейчас сидел вспоминал вкус той корочки и оттенок цвета- там точно был не только сахар. Черный чай, да. Горечь и цвет.
В теме ГОСТы писали , что меланж для смазки .
У меня получилось похоже , когда смазала сладкой сметаной (осталась от крема ) . Верх сильно подрумянился и слегка горчил .
Сегодня, следуя рекомендациям в этой теме, использовала дрожжи не Сафт-момент, а Львовские. Такого печального результата не получала никогда - хлеб совсем не поднялся((. С чем это может быть связано? Дрожжи обычно сыпала на муку таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкостью. Может быть в этом проблема? Возможно, эти дрожжи, наоборот, нужно было смешать с молоком?
Что написано на пачке? Если сухие инстантные (быстрорастворимые), то не нужно мешать с молоком, сразу в муку.
Проверьте также срок годности.
Dominion
27.10.2015, 10:27
Сразу в муку лопатка побьёт изюм на мелкую фракцию,лучше потом в конце этапа формирования колобка.
Ага поддерживаю. Лучше потом. Имхо: лучше даже ближе к финальной обминке, когда уже подъём начался.
В теме ГОСТы писали , что меланж для смазки .
У меня получилось похоже , когда смазала сладкой сметаной (осталась от крема ) . Верх сильно подрумянился и слегка горчил .
Это смазывается перед посадкой в печь или после выпечки?
Casual-find
27.10.2015, 10:30
Что написано на пачке? Если сухие инстантные (быстрорастворимые), то не нужно мешать с молоком, сразу в муку.
Проверьте также срок годности.
Спасибо большое за ответ! Да, прочитала на пачке, что смешивать нужно с мукой. Значит тут всё верно сделала. А дату изготовления, к сожалению, срезала... Попробую новые дрожжи приобрести.
Ага поддерживаю. Лучше потом. Имхо: лучше даже ближе к финальной обминке, когда уже подъём начался.
Это смазывается перед посадкой в печь или после выпечки?
ИМХО перед посадкой, а лучше-в процессе выпечки, кода уже сформировалась светлая корочка. Тогда меньше пригорит сахар и меньше шансов обрушить тесто.
ИМХО перед посадкой, а лучше-в процессе выпечки, кода уже сформировалась светлая корочка. Тогда меньше пригорит сахар и меньше шансов обрушить тесто.
Точно так :old:)
Dominion
27.10.2015, 13:06
ИМХО перед посадкой, а лучше-в процессе выпечки, кода уже сформировалась светлая корочка. Тогда меньше пригорит сахар и меньше шансов обрушить тесто.
встречал методики, когда мажут по только-что вытащенным из печи и больше не допекают - корочка так и образуется на горячих.
встречал методики, когда мажут по только-что вытащенным из печи и больше не допекают - корочка так и образуется на горячих.
Это должен быть какой- то легкий белок, наверное. По собственному опыту- даже глазурь на пасхе становится только тогда, когда кулич хорошо горячий. Чуть остыл- уже корка липнет, не глазуруется.
это зависит не от температуры кулича, а от самой глазури.
Сразу в муку лопатка побьёт изюм на мелкую фракцию,лучше потом в конце этапа формирования колобка.
Ага поддерживаю. Лучше потом. Имхо: лучше даже ближе к финальной обминке, когда уже подъём начался.
Почему у меня не бьет ни на мелкую, ни на крупную? Что я делаю не так? :)
точно! Или у меня лопатка какая-то слабенькая... или изюм какой-то ...усиленный:sarcastic:
Maris Stella
28.10.2015, 08:07
Доброе утро! Испекла я хлебушек, по которому просила консультацию. Когда уже подготовила все ингридиенты, то поняла, что количество воды в рецепте не указано.... Прошерстила рецепты по ржаному хлебу, там где солод есть. Взяла воды 340 мл. Привычный мне колобок не сформировался, но я и не знаю, какой он должен быть, когда пекут такой хлеб. Как по мне, то хлебушек не совсем поднялся, хотя мякиш не сырой и не липкий. Муж сказал, что получился сладкий, как кексик :vvenkegif: Фото прилагаются, но качество не очень, с телефона:shine:10487472 10487473
Я изюм мою-запариваю кипятком, он действительно становится мягким и его лопатка сечет.
Ksusha56
28.10.2015, 08:08
Почему у меня не бьет ни на мелкую, ни на крупную? Что я делаю не так? :)
Аналогично, частенько в ржаной кидаю изюм сразу, и все окей.
И тут панас впереди планеты всей :-)
Почему у меня не бьет ни на мелкую, ни на крупную? Что я делаю не так? :)
Наверное, не используете строительный миксер для замеса теста )))
Dominion
28.10.2015, 09:22
Почему у меня не бьет ни на мелкую, ни на крупную? Что я делаю не так? :)
изюм не запаривал, но, у меня его рвёт, если сразу бросить. Правда, с изюмом пёк только ржаной. Возможно мы используем изюм разной твёрдости. Беру тёмный, крупный, с хвостиками. Он мягкий, как вяленный.
изюм не запаривал, но, у меня его рвёт, если сразу бросить. Правда, с изюмом пёк только ржаной. Возможно мы используем изюм разной твёрдости. Беру тёмный, крупный, с хвостиками. Он мягкий, как вяленный.
Аналогично, обнаружил сие непотребство именно когда пёк ржаной, для белого есть программа и диспенсер.
Аналогично, обнаружил сие непотребство именно когда пёк ржаной, для белого есть программа и диспенсер.
Ну, может дело именно в изюме. Юзаю "голд", он мелкий.
Что касаемо диспенсера, понятие "хааарошая жменя" у меня несколько больше его размеров.
Ludmila11-09
29.10.2015, 22:07
Приветствую всех!
сегодня у меня белый хлеб без добавок чего либо из муки винницкой из Сельпо
Хотела посмотреть на что спасобна. С крышей провал. А к вечеру еще и вкус резиновый
Еще упаковка для макарон в очередь на пробу, может оправдает надежду.
__liliana__
30.10.2015, 08:57
Покупала в "Обжоре" Богумилу, дата выпуска 20.05 2015, по акции. Сперва не поняла, но потом разобралась, что мука из не правильно хранившегося зерна - на 3 сутки хлеб покрывается зеленью и тёмными пятнами. Раньше никогда такого не было. Смотрите на эту дату, не советую брать, если попадётся.
Dominion
30.10.2015, 13:37
Покупала в "Обжоре" Богумилу, дата выпуска 20.05 2015, по акции. Сперва не поняла, но потом разобралась, что мука из не правильно хранившегося зерна - на 3 сутки хлеб покрывается зеленью и тёмными пятнами. Раньше никогда такого не было. Смотрите на эту дату, не советую брать, если попадётся.
хлебная палочка :(
Покупала в "Обжоре" Богумилу, дата выпуска 20.05 2015, по акции. Сперва не поняла, но потом разобралась, что мука из не правильно хранившегося зерна - на 3 сутки хлеб покрывается зеленью и тёмными пятнами. Раньше никогда такого не было. Смотрите на эту дату, не советую брать, если попадётся.
хлебная палочка :(
Маэстро, м.б. картофельная палочка? Это не она.
Там симптомы другие - на 2й день мякиш становится глывкий, и имеет характерный "дынный" запах.
Опасно для здоровья.
А то, что liliana описала - это обычная плесень. Тоже неприятно.
Кстати, вот вчера мой знакомый жаловался на аналогичный случай.
Он вообще-то на Макфе, а тут купил Богумилу попробовать.
Хлеб не взошел, быстро заплесневел.
Dominion
30.10.2015, 18:49
Маэстро, м.б. картофельная палочка? Это не она.
Там симптомы другие - на 2й день мякиш становится глывкий, и имеет характерный "дынный" запах.
Опасно для здоровья.
А то, что liliana описала - это обычная плесень. Тоже неприятно.
Да, Мэтр, это ошибка у меня: думал картофельная.
Лелик2008
30.10.2015, 19:07
а у меня как-то пару раз получался хлеб, который на второй день становился горьким каким-то и вкус неприятный, не могу передать на что похожий, летом это было, ну не может же жара так влиять, лежал в полиэтиленовой кулечке.
Milochka
02.11.2015, 13:19
вот я тоже не знаю как правильно хранить......... тоже в пакете.
Иногда кладу в бумажный , он плотно не закрывается и еще тогда в пакет заворачиваю, получается в двух......
а летом ,я знаю, в холодильнике надо хранить....
может кто то подскажет как правильно,буду тоже ооооооочень благодарна)))))))+++++
вот я тоже не знаю как правильно хранить......... тоже в пакете.
Иногда кладу в бумажный , он плотно не закрывается и еще тогда в пакет заворачиваю, получается в двух......
а летом ,я знаю, в холодильнике надо хранить....
может кто то подскажет как правильно,буду тоже ооооооочень благодарна)))))))+++++
Бумажный + п/э кулек. Бумажный пакет можно заменить бумажным полотенцем, салфеткой или вафельным полотенцем.
А мы храним в умной хлебнице....и целую неделю-мягкий приятный хлебушек...да и расход его ументшается-нет обветренных краев. Помогите советом...я вывела для своей zelmer идеальную формулу хлеба.но производители,редиски,сделали окошко в крышке-и там он всегда проседает...нужен меньший объем теста....а как уменьшить-ХЗ......))))))))375 гр.воды,1ст.ложка сухого молока(спасибо за подсказку)2ст.л масло растительное....2 ст.л сахара... 1.5 ч.ложки соли..560 гр муки...1 5 ч.ложки дрожжи сухие....как уменьшить???
А мы храним в умной хлебнице....и целую неделю-мягкий приятный хлебушек...да и расход его ументшается-нет обветренных краев. Помогите советом...я вывела для своей zelmer идеальную формулу хлеба.но производители,редиски,сделали окошко в крышке-и там он всегда проседает...нужен меньший объем теста....а как уменьшить-ХЗ......))))))))375 гр.воды,1ст.ложка сухого молока(спасибо за подсказку)2ст.л масло растительное....2 ст.л сахара... 1.5 ч.ложки соли..560 гр муки...1 5 ч.ложки дрожжи сухие....как уменьшить???
Нужно чуть меньше воды.
Нужно чуть меньше воды.
Нет. ..хлеб получается хороший. ..мне нужно вообще уменьшить саму булку. ..меньше муки..воды...и т.д. как пересчитать?
Нет. ..хлеб получается хороший. ..мне нужно вообще уменьшить саму булку. ..меньше муки..воды...и т.д. как пересчитать?
А вы попробуйте,уберите грамм 50 воды))
Нет. ..хлеб получается хороший. ..мне нужно вообще уменьшить саму булку. ..меньше муки..воды...и т.д. как пересчитать?
Пропорционально все уменьшить. Примерно так:
Мука 450гр
Вода 300гр
Дрожжи 1,25чл
Масло 1,5стл
сахар 1,5стл
соль 1чл
сух.молоко - не принципиально, 0,75стл или 1стл.
Milochka
05.11.2015, 16:09
Я пользуюсь - очень довольна!
Вот и вещдок - на данный момент - это самый хитовый рецепт в моей семье. Двоюродная сестра сказала - "Прямо как у бабушки в деревне из печки".:)
Состав:
400г муки
260 жидкости (яйцо+ вода, или молоко)
2 ст.л.сливочного масла растопленного
1ст.л. сахара
1ч.л. соли
1ст.л. меда
1ч.л.дрожжей
Основной режим выпечки.
Очень нежный, пушистый и вкусный хлеб.
мне этот оооооочень понравился))))) только муки надо 650 грн, а так бомба!!!!!!!!!!
Лелик2008
05.11.2015, 16:23
мне этот оооооочень понравился))))) только муки надо 650 грн, а так бомба!!!!!!!!!!
тогда жидкости больше нужно, около 400
Casual-find
05.11.2015, 23:50
мне этот оооооочень понравился))))) только муки надо 650 грн, а так бомба!!!!!!!!!!
Тоже по этому рецепту уже год хлеб пеку - самый любимый). Только без мёда, лук добавляю. Очень вкусно получается). Муки, как и указано, 400 гр., а не 650 кладу :).
а сладкого не многовато? 1 ст.л. сахара + 1 ст.л. меда...
Milochka
06.11.2015, 09:49
ОН не сладкий, вкусный)) а муки вес верно 400 гр, просто у меня весов нет и я вечно гуглю сколько в литровой банке и т.д. а замеры разные дают чего то, короче надо наверное весы купить ))))))))
а сладкого не многовато? 1 ст.л. сахара + 1 ст.л. меда...
Сахар и мед не для вкуса, для дрожжей. Они съедают эту сладость полностью.
Краффины
"оригинал" рецепта (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=431173.0)
Чтобы сразу развеять иллюзии связанные с этим рецептом смотрим
первое фото - так выглядит настоящий краффин, особенно внутри.
Настоящий рецепт создатель не выдает, бизнес есть бизнес, за ними очередь в Сан-Франциско
с самого утра.
Там же в теме с рецептом есть ссылка на еще один вариант, но с очень большим
количеством "жидких" ингредиентов, полистав дальше увидел,
что ничего путного (красивого) с этого рецепта ни у кого не получилось.
Что получилось по первому рецепту-фото два, масла для смазывания
уходит примерно в два раза меньше. На вкус не так эффектно как выглядят,
пресновато , но мне понравилось.
Правда по хрупко - зажаристому верху понял, что с этого рецепта лучше
сделать палочки - хрустики, долго не заморачивался, все в хлебопечку
на режим тесто, ну и конечно вместо воды молочка, им не испортишь.
Что получилось - фото три, на вкус неплохо, можно попробовать еще
сверху сахарком обсыпать или чем другим.
Dominion
08.11.2015, 10:44
на оригинальной картинке больше похоже на какой-то микро-панеттон :)
Milochka
14.11.2015, 15:56
пЕКАРИ салют)))
рецептик с добавлением кукурузной муки ( проверенный) есть у кого то? в нете их море, но хочу проверенный, для ребенка спечь, пшеницу немного надо убрать с рациона))
всем спс))))))))))))+++++++++
Совсем Без пшеничкой не получится хлеба.
А кукурузной можно заменить треть муки в любимом рецепте - будет отлично. Я так раньше пекла
Юстас, а можно вопрос к Вам??
Можно чтото в ведре понасониуа смащвть , чтобы не так "визжало" при замесе? А то мне кажется он громче стал работать...
пЕКАРИ салют)))
рецептик с добавлением кукурузной муки ( проверенный) есть у кого то? в нете их море, но хочу проверенный, для ребенка спечь, пшеницу немного надо убрать с рациона))
всем спс))))))))))))+++++++++
Вот только вчера вспомнил, что очень хочу кукурузного хлеба , да так , чтоб кукуруза чувствовалась,
начал искать рецепты, нашел , но сегодня пришлось уехать на дачу и не успел, если потерпите,
то завтра опробую пару рецептов и попозже выложу. Но конечно из 100 % кукурузной муки ничего не получится и даже из 50%.
Хотя есть рецепты без дрожжевых вариантов, типа коржиков.
Юстас, а можно вопрос к Вам??
Можно чтото в ведре понасониуа смащвть , чтобы не так "визжало" при замесе? А то мне кажется он громче стал работать...
Не знаю, у меня не визжит. И в 3х Панасиках, что были - не визжало.
А так, брызнуть WDшкой немного. Не внутрь ведра, конечно. На привод.
Не знаю, у меня не визжит. И в 3х Панасиках, что были - не визжало.
А так, брызнуть WDшкой немного. Не внутрь ведра, конечно. На привод.
Ну оно не то чтобы прям визжало)) но ьпкле ощущение что тяжело работает. Вроде по началу по другому было. Спасибо!
Ну оно не то чтобы прям визжало)) но ьпкле ощущение что тяжело работает. Вроде по началу по другому было. Спасибо!
Начинайте закладку с растительного масла, причем выливайте его на ось, а потом надевайте лопатку. На какое- то время поможет.
Начинайте закладку с растительного масла, причем выливайте его на ось, а потом надевайте лопатку. На какое- то время поможет.
А хуже не будет??? Ведро после такого со временем не начнёт протекать???
А хуже не будет??? Ведро после такого со временем не начнёт протекать???
Лен, вот Вы попробуйте и нам потом расскажите)
Вот, выпек вчера такой гриб, до сих пор не верится, что на богумиле
так тесто "перло", а мякиш так вообще чудесный, мягкий и воздушный.
В общем, это пока самый удачный хлеб в моей "карьере".
Пшенично-картофельный формовой хлеб (духовка) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4297.0)
Milochka
15.11.2015, 14:52
Красивый хлебушек)))
а как на вкус с картофелем?????
Красивый хлебушек)))
а как на вкус с картофелем?????
Картофелем конечно и не пахнет, на вкус - сногшибательно, в районе корочки, так вообще изумительно.
Картофель добавляется не для вкуса, а для благотворного влияния крахмала на мякиш,
что мы и наблюдаем.
Вот и подоспел, а точнее под остыл, обещанный кукурузный.
оригинал рецепта (http://namenu.ru/2032/Recept_kukuruznogo_hleba/)
но "по ходу пьесы" он претерпел ну очень большие изменения.
Соблазнился рецептом, потому как в нем описали возможность использования кукурузной крупы, да именно крупы, надеялся на ОЧЕНЬ кукурузный вкус.
Уже на первом этапе "замачивания - распаривания" крупы понял, что то не так
и нагрел крупу, лишив рецепт жидкости, в общем далее по порядку.
1. 5 ст.л.(обычных, не для х/п, с небольшой горкой) кукурузной крупы,
закладываем в мисочку (железную) со 100 мл. молока и запариваем- завариваем путем кипячения, молоко почти сразу впитается в крупу и она разбухнет, выключаем нагрев и перемешиваем, чтобы не прилипло - пригорело.
2. Делаем опару из 15 гр. дрожжей (свежих, даже я прикупил для экспериментов) и 100 мл. воды (лучше конечно теплой), 100 гр. муки, 1ст.л. сахара и 1ч.л. соли. 30-60 мин. в теплое место, должна примерно подняться вдвое - втрое.
3. Смешиваем, можно в ведерке от х/п, для дальнейшего замеса на "пельменях",
запаренную крупу, опару, 350-400 гр. муки, 100 м.л. воды и 3 ст.л. масла (я вообще забыл за него).
При замесе в х/п наблюдаем консистенцию, но по идее должно получиться,
достаточно "мокрое" тесто, поэтому готовим подсыпку (в разумных пределах)
и формируем изделие.
Далее расстойка - подъем (да, всего один подъем), 60-90 минут.
Выпечка 170-180 град. 45-55 мин. У меня совсем не хотел румянится.
На вкус , совсем неожиданно, очень вкусно, правда немного "хрумтит" крупа
на корочке, ну и конечно опять облом, кукурузой "только пахнет", ярко выраженного вкуса кукурузы нет.
Специально для Milochka
еще один рецепт от гуру - Кукурузный хлеб в хлебопечке (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1145.0)
и целая глава , наверно из какой то книги, рецептов из кукурузной муки и крупы - Глава 5. Кукуруза — хлеб американских цивилизаций (http://www.nnre.ru/kulinarija/tvoja_pekarnja/p6.php)
Milochka
15.11.2015, 21:17
http://static2.etoya.ru/files/images/imgsng/part_3/74925/src/%D0%A1%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%B1%D0%BE%204.gif
Radio HAM
16.11.2015, 07:14
Красивый хлебушек)))
а как на вкус с картофелем?????
А если в тесто при замесе добавить еще две ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, то полный отпад.:good:
А хуже не будет??? Ведро после такого со временем не начнёт протекать???
Ведро визжит (если это именно ведро) тогда, когда начались проблемы с сальником, он загрубел. Растительное масло будет заполнять зазор и визг исчезнет. Но масло при выпечке будет подгорать в том зазоре, и сальнику на пользу это не пойдет. Какое- то время все будет работать, но потом, действительно, ведро потечет. Но оно потечет и без масла- сальник уже начал разрушаться. Поэтому, когда приходится смазывать ось- пора заказывать новое ведро. В то же время смазка сразу покажет- пищит ведро или его привод.
Dominion
17.11.2015, 09:18
Ведро визжит (если это именно ведро) тогда, когда начались проблемы с сальником, он загрубел. Растительное масло будет заполнять зазор и визг исчезнет. Но масло при выпечке будет подгорать в том зазоре, и сальнику на пользу это не пойдет. Какое- то время все будет работать, но потом, действительно, ведро потечет. Но оно потечет и без масла- сальник уже начал разрушаться. Поэтому, когда приходится смазывать ось- пора заказывать новое ведро. В то же время смазка сразу покажет- пищит ведро или его привод.
У меня сальник не визжал. Просто потёк :)
а где заказывают дополнительные ведра??
та я бы не сказала что он прям визжит... пост тяжело ему... иле мне так кажется...
У меня сальник не визжал. Просто потёк :)
"Умер тихо, во сне" (с)
а где заказывают дополнительные ведра??
та я бы не сказала что он прям визжит... пост тяжело ему... иле мне так кажется...
Куча контор доступна через гугель. Ключевое слово- "ведро для хлебопечки" )))
Dominion
17.11.2015, 10:06
та я бы не сказала что он прям визжит... пост тяжело ему... иле мне так кажется...
ааа, вот это 146% признак того, что сальнику пипец. Лучше перестать эксплуатировать, т.к. убьёре латунную втулку (есть там что-то наподобие). Стоимость ведра делает его замену бессмысленной. Пробовал ремонтировать - выбросил деньги, купил новую печку. Старая печка так и стоИт, хочу найти сальник просто по размеру, в автомобильной индустрии. Предварительно искал - видел подобные. Всё руки не доходят.
ааа, вот это 146% признак того, что сальнику пипец. Лучше перестать эксплуатировать, т.к. убьёре латунную втулку (есть там что-то наподобие). Стоимость ведра делает его замену бессмысленной. Пробовал ремонтировать - выбросил деньги, купил новую печку. Старая печка так и стоИт, хочу найти сальник просто по размеру, в автомобильной индустрии. Предварительно искал - видел подобные. Всё руки не доходят.
Как раз вот эта втулка меняется на раз- два. Буквально недавно менял на своей старенькой Дельфи. По некоторому размышлению и пользуясь равенством цен на Староконке (20 грн)) заменил втулку на игольчатый подшипник качения))) Пока катит нормально)). Ведра поменял по разу на Мулинексе и Дельфи. Учитывая, что на Му еще и мотор перематывал, по кругу было бы дешевле купить навороченный Панас. Но оно все работает и меня устраивает. Тем более что ведра у всех печек не вечные.
Сальник в ведре высокотемпературный, то есть его точить придется из фторопласта. Узел неразборный, на заклепках. Тоже будут проблемы при сборке. Поэтому по всему старые ведра еще не выбросил, но уже собираюсь))
ладно
пока оставлю все как есть...
вот как поломается - буду думать))
всем спасибо!
ааа, вот это 146% признак того, что сальнику пипец. Лучше перестать эксплуатировать, т.к. убьёре латунную втулку (есть там что-то наподобие). Стоимость ведра делает его замену бессмысленной. Пробовал ремонтировать - выбросил деньги, купил новую печку. Старая печка так и стоИт, хочу найти сальник просто по размеру, в автомобильной индустрии. Предварительно искал - видел подобные. Всё руки не доходят.
Я купил сальник "по размеру", но оказался не тот, и когда снимал старый, разворотил
все по незнанию, в общем начал искать привод в сборе, и даже выхватил в Одессе всего за 600 грн.,
а то уже начал новую печь присматривать.
Dominion
17.11.2015, 14:12
Сальник в ведре высокотемпературный, то есть его точить придется из фторопласта. Узел неразборный, на заклепках. Тоже будут проблемы при сборке. Поэтому по всему старые ведра еще не выбросил, но уже собираюсь))
Попытка "выточить из второпласта" эффекта не дала :) Фигня получилась, если прямо. По-этому купил новую печь и собираюсь сальник поискать. Спасибо за напоминание о высотемпературности - чего-то забыл совсем.
ладно
пока оставлю все как есть...
вот как поломается - буду думать))
может сгореть мотор от перегрузки.
Я купил сальник "по размеру", но оказался не тот, и когда снимал старый, разворотил
все по незнанию, в общем начал искать привод в сборе, и даже выхватил в Одессе всего за 600 грн.,
а то уже начал новую печь присматривать.
Если мы о Панасах - то приводные узлы находил только в магазинах зап.часте в Британии и за неадекватные деньги (с доставкой) :( Вам повезло, вероятно.
Попытка "выточить из второпласта" эффекта не дала :) Фигня получилась, если прямо. По-этому купил новую печь и собираюсь сальник поискать. Спасибо за напоминание о высотемпературности - чего-то забыл совсем.
может сгореть мотор от перегрузки.
Если мы о Панасах - то приводные узлы находил только в магазинах зап.часте в Британии и за неадекватные деньги (с доставкой) :( Вам повезло, вероятно.
У вас панас старый или новый(251 или 2500), я когда нашел, так у них было оба варианта,
я на на новый 2500 забрал, на старый может остался.
------------------------------------------------------
Не поленился, случайно нашел телефон, позвонил старый -600 грн., новый уже - 800 грн, и все равно это дешево,
потому как дешевле 1200 грн и 2 недели ожидания, я не находил.
Куча контор доступна через гугель. Ключевое слово- "ведро для хлебопечки" )))
Ведра вообще дорогие, а для Панасика = больше половины стоимости новой печки.
Ведра вообще дорогие, а для Панасика = больше половины стоимости новой печки.
И даже почти по стоимости хлебопечки, есть конечно и другие цены, дешевле, но ведь продают,
хотя точнее сказать- пытаются впарить.
http://s008.radikal.ru/i304/1511/4f/1050e3513bf2.png
Добрый вечер, мастера хлебопеки! Подскажите, пожалуйста, в какую часть духовки ставить, на какой программе и температуре выпекать хлеб в электродуховке (замес в ХП)?
Приобрела плиту GORENJE KN55220ABR, до этого была простейшая плита Электа без программ с газовой духовкой, там я приспособилась, а сегодня сначала поставила в середину духовки на 20 мин под лампочку, потом включила на 180 град., через 20 мин добавила до 200, нагрев сверху и снизу, хлеб поднялся, и верхушка начала зажариваться, а низ нет, поставила пониже, включила нижний нагрев и добавила температуру до 220 град. В общем игралась минут 50.
Хлеб получился такой.
http://s42.radikal.ru/i097/1511/ae/aff61713dc45t.jpg (http://radikal.ru/f/s42.radikal.ru/i097/1511/ae/aff61713dc45.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i503/1511/0e/bee286e3c800t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i503/1511/0e/bee286e3c800.jpg.html)
Добрый вечер, мастера хлебопеки! Подскажите, пожалуйста, в какую часть духовки ставить, на какой программе и температуре выпекать хлеб в электродуховке (замес в ХП)?
Приобрела плиту GORENJE KN55220ABR, до этого была простейшая плита Электа без программ с газовой духовкой, там я приспособилась, а сегодня сначала поставила в середину духовки на 20 мин под лампочку, потом включила на 180 град., через 20 мин добавила до 200, нагрев сверху и снизу, хлеб поднялся, и верхушка начала зажариваться, а низ нет, поставила пониже, включила нижний нагрев и добавила температуру до 220 град. В общем игралась минут 50.
Хлеб получился такой.
Ставить в самую нижнюю позицию. Плошку с водой на дно духовки.
Режим низ-верх 180град, через 10-15 мин 160град.
Если верхушка прихватилась, то переключаем на только низ.
Если верхушка не темнеет, то включаем конвекцию на пару минут - она вжжик! и потемнела.
Готовность тыкаем лучинкой.
Спасибо, а в общей сложности сколько примерно по времени печется?
Я не протыкаю хлеб, мне цвета достаточно для готовности)).
В плите нет конвекции на пару, есть горячий воздух и гриль с вентиляцией, это подходит?
Добрый вечер, мастера хлебопеки! Подскажите, пожалуйста, в какую часть духовки ставить, на какой программе и температуре выпекать хлеб в электродуховке (замес в ХП)?
Приобрела плиту GORENJE KN55220ABR, до этого была простейшая плита Электа без программ с газовой духовкой, там я приспособилась, а сегодня сначала поставила в середину духовки на 20 мин под лампочку, потом включила на 180 град., через 20 мин добавила до 200, нагрев сверху и снизу, хлеб поднялся, и верхушка начала зажариваться, а низ нет, поставила пониже, включила нижний нагрев и добавила температуру до 220 град. В общем игралась минут 50.
Хлеб получился такой.
http://s42.radikal.ru/i097/1511/ae/aff61713dc45t.jpg (http://radikal.ru/f/s42.radikal.ru/i097/1511/ae/aff61713dc45.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i503/1511/0e/bee286e3c800t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i503/1511/0e/bee286e3c800.jpg.html)
Как по мне 20 минут расстойки очень мало, я обычно расстаиваю 60-90 мин.
В плите нет конвекции на пару, есть горячий воздух и гриль с вентиляцией, это подходит?
Пар вы должны создать сами, есть несколько способов (в домашних условиях),
пшикаете с бутылочки спрея, ставите сосуд с водой в духовку или прогреваете духовку
с пустой емкостью ,например сковородкой, и перед тем как поставить хлеб на выпечку,
льете в эту сковородку воды - она сразу выпарится и создаст много пара.
Есть много видео на ютубе.
Гриль-это немного не то, он сильно поджаривает верх, я специально выбирал духовка.
чтобы была конвекция с обычным нагревом, но пользуюсь ей не часто,
в общем можно обойтись и без нее.
Dominion
18.11.2015, 12:50
У вас панас старый или новый(251 или 2500), я когда нашел, так у них было оба варианта,
я на на новый 2500 забрал, на старый может остался.
------------------------------------------------------
Не поленился, случайно нашел телефон, позвонил старый -600 грн., новый уже - 800 грн, и все равно это дешево,
потому как дешевле 1200 грн и 2 недели ожидания, я не находил.
У меня старая 255я. Даже не знаю: там всё в нормальном состоянии, кроме сальника. Не логично за весь блок платить 800 грн. Может получится сальник надыбать дето. На всякий случай, если не сложно: скиньте контакты продавцов в ЛС, пожалуйста.
Dominion
19.11.2015, 09:28
Нуууу, чтож, вчера, я "полинял" на 600 грн. Теперь у меня две, полнофункциональных, хлебопечки. Даже не знаю...
Нуууу, чтож, вчера, я "полинял" на 600 грн. Теперь у меня две, полнофункциональных, хлебопечки. Даже не знаю...
Однозначно, лучше, чем ни одной. Продавайте.Дарите.Храните(на запчасти).
А можно сразу две буханочки замешивать или выпекать, в общем идей много.
__liliana__
19.11.2015, 10:42
У меня сегодня впервые за всё время пришлось вытаскивать из хлеба мешалку Панаса...
Нуууу, чтож, вчера, я "полинял" на 600 грн. Теперь у меня две, полнофункциональных, хлебопечки. Даже не знаю...
У меня уже несколько лет так)) В дельфи пеку белый, в Мулинексе- темный. Любая попытка поменять местами приводит к браку)). Очень удобно, когда прощелкал и весь хлеб кончается. Не нужно выбирать, какой печь вечером, а какой ставить на ночь. Удобно))
Dominion
19.11.2015, 15:56
Однозначно, лучше, чем ни одной. Продавайте.Дарите.Храните(на запчасти).
А можно сразу две буханочки замешивать или выпекать, в общем идей много.
шото придумаю :) жаль, что не было такого решения когда она сломалась - не покупал бы новую. Хотя, новая мне тоже нравится, даже больше. Ведро приятнее и меньше шумит...
Milochka
19.11.2015, 21:12
Добрый вечерочек))
Наелась кукурузного хлеба вечером, короче,прощай диета)))))))))
Вкусно очень,делала на основе Итальянского рецепта:
Мука пшеничн=400гр, мука кукур= 200 гр,вода=360млт ( 1 яйцо+ 1 стол ложка сметаны), дрожж львовск=2чл, сахар=1стл, мед 1 сол ложка, соль=2чл, подсолн.масло=2стл
вкусный,пышный, корочка хрустела и рассыпалась, когда режеш, красоооооота!!!!!!!!!
потом положила в пакет и хруст ушел,но вкус же не изменился)))))))))
Хотела для дочери меньшей, ей просили убрать немного пшеницу из рациона, так он такой вкусный, что вся семья его на ужин ела)))))))))))
буду еще пробовать и другие рецепты, хочу картофельный с луком сделать)))))) но это уже на след неделе))))))))
Сметану добавила сама, но вышло хорошо)))) А может сметану не надо было? Подскажите, что не так сделала.......... спс
marianna2277
19.11.2015, 22:20
Добрый вечерочек))
Наелась кукурузного хлеба вечером, короче,прощай диета)))))))))
Вкусно очень,делала на основе Итальянского рецепта:
Мука пшеничн=400гр, мука кукур= 200 гр,вода=360млт ( 1 яйцо+ 1 стол ложка сметаны), дрожж львовск=2чл, сахар=1стл, мед 1 сол ложка, соль=2чл, подсолн.масло=2стл
вкусный,пышный, корочка хрустела и рассыпалась, когда режеш, красоооооота!!!!!!!!!
потом положила в пакет и хруст ушел,но вкус же не изменился)))))))))
Хотела для дочери меньшей, ей просили убрать немного пшеницу из рациона, так он такой вкусный, что вся семья его на ужин ела)))))))))))
буду еще пробовать и другие рецепты, хочу картофельный с луком сделать)))))) но это уже на след неделе))))))))
Сметану добавила сама, но вышло хорошо)))) А может сметану не надо было? Подскажите, что не так сделала.......... спс
А какую программу ставили?спасибо
marianna2277
19.11.2015, 22:23
У меня уже несколько лет так)) В дельфи пеку белый, в Мулинексе- темный. Любая попытка поменять местами приводит к браку)). Очень удобно, когда прощелкал и весь хлеб кончается. Не нужно выбирать, какой печь вечером, а какой ставить на ночь. Удобно))
Можно рецепт темного( у меня Мулинекс) ?рецепт, который они предлагают у меня выходит мокрым каким то... Спасибо
Подскажите, что не так сделала.......... спс
Фотки де?
Milochka
20.11.2015, 07:46
кину фото на днях))))
программа на панасонике 1 ( 4 часа) основная,цвет корочки светлый
Можно рецепт темного( у меня Мулинекс) ?рецепт, который они предлагают у меня выходит мокрым каким то... Спасибо
По 200 гр ржаной и грубой пшеничной муки "з висівками", 100 гр пшеничной вс. Столовая ложка темного аграма и клейковины. 2 ст л сухого молока (можно и без). 1 чл соли, 50 гр варенья (практически любого), 3 чл дрожжей. 300 мл воды. Замес регулирую водой и грубрй мукой, чтобы тесто было мягким, но не размазывалось по дну чаши. 3 режим.
Тмин, кориандр, заваренный ржаной солод- по прихоти. Если использовать солод (50 грамм, не меньше), то кво воды уменьшаем на тот объем, которым запаривали. Все вроде.
marianna2277
21.11.2015, 13:11
По 200 гр ржаной и грубой пшеничной муки "з висівками", 100 гр пшеничной вс. Столовая ложка темного аграма и клейковины. 2 ст л сухого молока (можно и без). 1 чл соли, 50 гр варенья (практически любого), 3 чл дрожжей. 300 мл воды. Замес регулирую водой и грубрй мукой, чтобы тесто было мягким, но не размазывалось по дну чаши. 3 режим.
Тмин, кориандр, заваренный ржаной солод- по прихоти. Если использовать солод (50 грамм, не меньше), то кво воды уменьшаем на тот объем, которым запаривали. Все вроде.
Спасибо большое, а закидывать в той последовательности как вы пишите?
Сейчас пойду гуглить аграм- его у меня нет...
Сейчас пойду гуглить аграм- его у меня нет...
Аграм - подкислитель. Заменяется на 1.5-2стл уксуса, лимонного сока, или любого кислого вещества.
Ребята, подскажите, что не так делаю. Вроде все по рецепту. Хлеб поднимается, а потом опадает серединка((((((
Ребята, подскажите, что не так делаю. Вроде все по рецепту. Хлеб поднимается, а потом опадает серединка((((((
Дрожжей перебор.
Дрожжей перебор.
спасибою
Radio HAM
24.11.2015, 09:19
Ребята, подскажите, что не так делаю. Вроде все по рецепту. Хлеб поднимается, а потом опадает серединка((((((
Кроме перебора дрожжей, может еще быть переизбыток жидкости.
Жидкостью считаются одновременно все жидкие компоненты входящие в состав рецепта т.е. вода, молоко, масло, яйцо и т.д.
Ludmila11-09
24.11.2015, 15:16
еще бывает так, когда мука "слабая"
В таких случаях просто кладу чуть больше муки нежели в рецепте или меньше жидкости.
Наконец сбылась мечта домашних грызунов, отведать чего нибудь с начинкой.
Оригинал рецепта - Бриоши с заварным кремом (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=302199.0)
Адаптация к хлебопечи, на 24 порции.
Мука- 500
Молоко- 200
Сахар -90
Масло - 100
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи - 17 гр.свежих, сухих наверно 2 ч.л., неполные.
Режим тесто, потом по описанию рецепта.
Крема делал полную порцию, из расчета 500 мл. молока, даже немного впритык.
Реально вкусно, тесто отличное, ну и крем в тему, правда концепция формования мне не очень подходит,
у меня форма для мафинов на 12 шт., остальное распределил в форме для хлеба, не очень красиво,
но какая разница, за ночь почти все съели.
В следующий раз буду формовать 24 шарика-булочки, на один противень.
спасибо! такая нямка по фоткам и описанию, хочу приготовить, только у меня тоже формочки для маффинов 12шт и больше нет ничего маленького
поделитесь пожалуйста, как в булочки их превратить на противень, чтобы начинка не вытекала
спасибо! такая нямка по фоткам и описанию, хочу приготовить, только у меня тоже формочки для маффинов 12шт и больше нет ничего маленького
поделитесь пожалуйста, как в булочки их превратить на противень, чтобы начинка не вытекала
Я предполагаю, так же само защипывать , но не оставляя открытым тесто, ну и швом вниз,
начинка не может вытечь, по определению, крем достаточно густой.
Еще была мысль, половину теста оставлять в холодильнике, на время приготовления первой половины,
но это уже проблемы.
а зачем в изначальном варианте дырочку оставляют?
а зачем в изначальном варианте дырочку оставляют?
Наверно для то, чтобы было понятно, что внутри тебя ждет сюрприз,
просто у меня получился, уж очень большой намек.
ааа а я думала что для подьема теста чтоли))))
_nautilus_
04.12.2015, 13:09
Добрый день. Нашел дома Panasonic 255, хочу попробовать испечь хлебушка. Подскажите, пожалуйста, какие нужно взять муку для хлебопечки и дрожжи. И есть какой-то самый самый простой и отработанный рецепт для этой хлебопечки, чтобы точно получилось?
Вероничка 35
04.12.2015, 13:26
Добрый день. Нашел дома Panasonic 255, хочу попробовать испечь хлебушка. Подскажите, пожалуйста, какие нужно взять муку для хлебопечки и дрожжи. И есть какой-то самый самый простой и отработанный рецепт для этой хлебопечки, чтобы точно получилось?
Мой самый простой хлебушек на каждый день.
2 ст.л. подсолн.масла или маргарина ( с маргарином вкуснее)
360 мл.воды или молока
2 мал.мерные ложки соли
1 б.мерная л. сахара
580 гр. муки
1,5 мал. мерные л. сухих дрожжей ( мне нр. Львовские)- посыпать на муку.
Ложить в ведёрко в написанной последовательности.
У меня режим 1- стандарт, корочка 4 ( можно и среднюю), размер буханки 750, но наверное можно попробовать и 1000 поставить.
По желанию в деспенсер можно положить кунжут или семечки.
Вечером буду дома, могу добавить и фото.
Приятного аппетита!!!
Вероничка 35
04.12.2015, 13:27
Мука самая обычная - Хуторок.
_nautilus_
04.12.2015, 13:45
Мука самая обычная - Хуторок.
Спасибо, а разве не требуется использовать специальную хлебопекарскую муку? А если обычную - Богумила тоже подойдет?
Вероничка 35
04.12.2015, 14:39
Спасибо, а разве не требуется использовать специальную хлебопекарскую муку? А если обычную - Богумила тоже подойдет?
Пробуйте, это в красных пакетах которая? Тоже можно.
У Панасоника другая очередность закладки! Сначала дрожжи,потом мука, потом соль-сахар, потот масло и вода.
Основной режим, размер М
1 ч.л. сухих дрожжей ( мерная,без горки)
400 грамм муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. раст. масла
260 мл воды
Спасибо, а разве не требуется использовать специальную хлебопекарскую муку? А если обычную - Богумила тоже подойдет?
Богумилу использую со дня покупки хлебопечи, 4-5 лет, все с ней нормально,
есть конечно варианты и лучше, но мне они в супермаркетах не попадаются.
_nautilus_
04.12.2015, 19:29
1,5 мал. мерные л. сухих дрожжей ( мне нр. Львовские)
А львовские таки и называются "Львовские"? Видел в магазине саф-момент и отекер. Эти похуже будут?
У Панасоника другая очередность закладки!
Да вот кстати в инструкции тоже сказано, что дрожжи вначале, водичка в конце. А если наоборот, то ничего не получится?
Да вот кстати в инструкции тоже сказано, что дрожжи вначале, водичка в конце. А если наоборот, то ничего не получится? получится. Но со временем ведро угробите. Потечет. Оно не предназначено для экспериментов.
а вобще - вам бы почитать изумительное Пособие для начинающих хлебопеков http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.
Вероничка 35
04.12.2015, 19:43
А львовские таки и называются "Львовские"? Видел в магазине саф-момент и отекер. Эти похуже будут?
Да, Зеленый пакетик. Не знаю, я уже привыкла к львовским, не подводили они меня.
Вероничка 35
04.12.2015, 19:50
Мой самый простой хлебушек на каждый день.
2 ст.л. подсолн.масла или маргарина ( с маргарином вкуснее)
360 мл.воды или молока
2 мал.мерные ложки соли
1 б.мерная л. сахара
580 гр. муки
1,5 мал. мерные л. сухих дрожжей ( мне нр. Львовские)- посыпать на муку.
Ложить в ведёрко в написанной последовательности.
У меня режим 1- стандарт, корочка 4 ( можно и среднюю), размер буханки 750, но наверное можно попробовать и 1000 поставить.
По желанию в деспенсер можно положить кунжут или семечки.
Вечером буду дома, могу добавить и фото.
Приятного аппетита!!!
Обещанные фото.
http://i11.pixs.ru/storage/5/7/4/KNALQm6Ssj_1480454_19748574.jpg (http://pixs.ru/showimage/KNALQm6Ssj_1480454_19748574.jpg) http://i11.pixs.ru/storage/5/8/2/NbBzOh7wXS_5425396_19748582.jpg (http://pixs.ru/showimage/NbBzOh7wXS_5425396_19748582.jpg) http://i11.pixs.ru/storage/6/0/0/0iK3E9DDWT_9349141_19748600.jpg (http://pixs.ru/showimage/0iK3E9DDWT_9349141_19748600.jpg)
s.francko2012
15.12.2015, 10:28
А у меня из раза в раз вот такой результат! По инструкции только один раз попробовала, результат огорчил!
http://s020.radikal.ru/i721/1512/b0/435628f3a52c.jpg
Хлебопечка ВМ 2600
В чашке перемешиваю пол столовой ложки сухих дрожжей Саф-Левюр и теплую воду + чайная ложка сахара. Когда дрожжи растворятся, выливаю в форму. Туда же добавляю 14 столовых ложек муки (Богумила в красном пакете), чайную ложку(без горки) соли, одно яйцо и столовую ложку сливочного масла. С постным маслом пробовала, но сильно крошится хлебушек потом.
Режим 3часа, средняя корочка. У меня такой любят. Корочка хрустящая, но не зажаренная.
Стою пару минут над печкой и контролирую появление "колобка"! Если масса в форме мажется по дну, добавляю по чайной ложке муки, присыпаю сверху по чуть-чуть. Снимаю силиконовой лопаткой муку со стенок и из углов формы и подгребаю к колобку.
Сейчас выкладываю фото, а через пару дней, если кого-то заинтересует, то поэтапно с фотками выложу и взвешу все ингредиенты. Хотя, честно скажу, весами не пользуюсь. Все путем проб и ошибок, чашка, ложка чайная и столовая без весов. Мерной чашкой и ложкой, прилагаемой к печке, не пользуюсь. Все выверено за 6 лет пользования печкой.
Остужаю на пельменнице, хлебушек на боку, накрытый льняным полотенчиком.
http://i081.radikal.ru/1512/e8/7c018dbab3be.jpg
Пока писала здесь в обед , новый хлебушек пекся. Вот какой мякиш сегодня получился. Нежнейший, корочка хрустит. Впрочем, как всегда!
http://s017.radikal.ru/i432/1512/db/e6eadc521fb8.jpg
Царевна Морская
16.12.2015, 18:01
Какой мякиш аппетитный). Попробую по вашему рецепту сделать, спасибо).
Картинка
16.12.2015, 19:15
Хлебопечка ВМ 2600
Все выверено за 6 лет пользования печкой.
У меня ВМ 2600. Дата покупки 7 ноября 2007 года. Это 8 лет.
s.francko2012
16.12.2015, 20:03
Я купила 6 лет назад в Мэтро по акции.
Картинка
16.12.2015, 21:32
Я купила 6 лет назад в Мэтро по акции.
Аналогично. И чек сохранился - 276 грн.
Молочный хлеб из панасониковской мурзилки гораздо вкуснее обычного))) красота!
Добрый день.Всегда использовал ..Богумилу...Как то её не было на пробу взял ..Мельком.. понравилась больше чем ..Богумила...Пару дней назад в том же магазине на той же полке взял пакеты.Хлеб испёкся достаю начинаю резать и тут он слаживается как карточный домик.Разобрав хлеб обнаружил что корочка испеклась а внутри находится субстанция похожая на клейстер.Одеваю очки беру пакет бело красный только красного больше и читаю что это выпущено в г. Первомайск какимто ..Крупторгом...Вопрос кто то с таким сталкивался раньше в чём причина.Спасибо. да дрожди те же самые что использовались раньше.
Radio HAM
17.12.2015, 16:37
Добрый день.Всегда использовал ..Богумилу...Как то её не было на пробу взял ..Мельком.. понравилась больше чем ..Богумила...Пару дней назад в том же магазине на той же полке взял пакеты.Хлеб испёкся достаю начинаю резать и тут он слаживается как карточный домик.Разобрав хлеб обнаружил что корочка испеклась а внутри находится субстанция похожая на клейстер.Одеваю очки беру пакет бело красный только красного больше и читаю что это выпущено в г. Первомайск какимто ..Крупторгом...Вопрос кто то с таким сталкивался раньше в чём причина.Спасибо. да дрожди те же самые что использовались раньше.
Вот уж, во истину, обходя расставленные на пути грабли мы теряем богатый жизненный опыт.:facepalm:
Agronomist
17.12.2015, 18:07
Народ! Хочу похвастаться!
Пару дней назад приобрел новые сухие дрожжи Фермипан... Это БОМБА! Хлеб 900г еле впихивается в форму. Такое ощущение, что это не 900г, а все 1200. А вес то 903г всего))). Такого воздушного и вкусного еще не получалось никогда))).
Заранее прошу за возможные отклонения ББ- спешил скушать и клацнул как попало). Хлебешек белый на самом деле, с небольшими вкраплениями отрубей.
http://s013.radikal.ru/i322/1512/1a/feb9540ae49c.jpg http://s55.radikal.ru/i149/1512/e6/067904e1e79d.jpg http://s019.radikal.ru/i639/1512/3f/2f7fa17339d4.jpg
а где приобрели новые дрожжи? может фоточку сделаете , чтоб знать как выглядит))
Картинка
18.12.2015, 20:19
Пару дней назад приобрел новые сухие дрожжи Фермипан... Это БОМБА!
Да, Фермипан шикарные дрожжи. Но фасовка по пол кило. Если хранить в одной банке, то они через месяц слабеют, через два их не узнать. Я для себя нашла два способа сохранить без потерь. Первый был такой: насыпала в маленькие баночки от детского питания под самую крышку, закрывала "наглухо" и в холодильник. Так по одной и пользовала. Ну и второй способ: на компашку из трех пекарей берем упаковочку по очереди и делим на троих.
я бы попробовала взять Фермипан, но мне полкило очень много. Если кто-то надумает в складчину брать- я с удовольствием поучаствую.
Не вижу повода впадать в эйфорию от новых дрожжей.
Вот обычный Молочный из мурзилки для Панаса на 400гр муки с участием Саф-Момента))) Воздушный, вкусный и т.д.)))))))
http://s017.radikal.ru/i400/1512/13/a241bbdc0cfc.jpg (http://radikal.ru/big/5f18e05a290e451c86030a577100d195)
Зачем покупать полКило новых, если старые работают так же и пересыпать по баночкам с крышичками, не нужно))))
И это еще если учесть, что месит ХП, а пеку я в духовке в длинной-хлебной форме.....а форма от ХП более квадратная....буханка была бы вообще под 20см высотой на 400гр))))
Картинка
18.12.2015, 22:30
Не вижу повода впадать в эйфорию от новых дрожжей.
Вы правы на данный момент. Мы брали в Киеве когда они были чуть дороже Невады. Невада по 20 грн. за пол кило, а Фермипан - не то 22, не то 23... или 25 грн....
Сейчас у них Фермипан отсутствует, а Невада - 85 грн. за пол кило.
На данный момент времени из сухих Саф-Момент вполне устраивает, да и Львовские хороши. Плюс еще часто пользуюсь свеженькими, в смысле - мокренькими. Опять таки Львовскими чаще всего.
Погуглила, фермипан 50г - цена 50грн http://poleznosti.od.ua/p109932640-drozhzhi-fermipan-super.html
я полкило Фермипана нагуглила по 260 грн.сурово)
Agronomist
19.12.2015, 20:07
Погуглила, фермипан 50г - цена 50грн http://poleznosti.od.ua/p109932640-drozhzhi-fermipan-super.html
Я всегда отчичался тем, что рыть умел)))
Брать дрожжи на компашку по 35грн/ 50 г на пробу через поиск на Аукро, как окалось в интернет магазине "Закваскин".
К стати, уже кто-то гуглил, что 0,5 кг 260 грн. Выходит, это в этом же магазе. Ибо у них так же. При заказе свыше 150 грн - доставка укрпочтой за их счет. Вес точный- перепроверял))) Даже для сладкого на 2,5г положили больше, для хлеба было 51,5г. Упаковано в зип-пакетик. Вес такого, на сколько не изменяет память - около 1г.
Позавчера делал типа кекс. Но, т.к. был услалым- лоханулся с рецептом и сделал черт и что... Смотрел на 2 рецепта и отмерял, отмерял пол-нормы)))). Дрожжи положил фермипан для сладкого теста (брал для хлеба и выпечки). Выпекал в режиме "сладкий хлеб". Просидел 1,5 часа изнемогая от интереса что там под непрозрачным, закрытым фольгой окном. Так от результата просто прозрел!!! Я думал, там будет лепешка, а таааам!!!! Взошло тесто аж под край формы. Отличные дрожжи)). Наконец нашел то, что искал. До этого пользовался каждый день Львовскими. В принципе нормально, но не идеально. Саф момент, круче. но пачечки напрягают. А это крутотень)))). Кекс получился с идеально ровной верхушкой, довольно рассыпчатый, более похож на тесто пасхи, чем на кекс. Фото не успел сделать- пока был на работе - половину его слопали)))
Рецепт кекса был таков:
Мука 500г
Молоко 300мл
Дрожжи 2чл
Масло сливочное 150г
Яйца 2шт
Сахар ванильный 1 уп
Соль 1/2 чл
Изюм 100г
Куда подевался сахар- не понял. Еще раз смотрел исходный рецепт на выспавшуюся голову- его там нет.
Выпекается 50мин при температуре 180 градусов
В итоге получилось типа от что:
Масло бабахнул как на порцию- все 150г
Муку досыпал уже в замес - 500г. Ибо изначально хотел пол-порции, а когда начался замес, и я понял, что тупанул, то испрявлял уже как мог)))
Молоко 150мл
Дрожжи пришлось досыпать до 2чл
Яйца таки 1шт
Сахар ванильный 0,5 уп
Соль чуть меньше 1/2 чл
Изюма не нашлось, бабахнул сахара с другого рецепта по ошибке - 300г.
Выпекалось около 1часа в режиме "сладкий хлеб" Хлебопечка Горенье БК 1200
Всю выпечку делаю так:
Пока топится масло, или маргарин взбиваю миксером белки с сахаром. Потом добавляю желтки, соль, молоко, масло в последнюю очередь. Температуру подгоняю так, чтоб вся смесь имела 33-34 градуса. Уже наловчился: грею масло дето до 50градусов, измеряю пирометром))).
Далее заливаю в хлебопечку и присыпаю мукой с дрожжами или разрыхлителем.
Повторю фото хлеба на 900 г))
http://s001.radikal.ru/i194/1512/56/b7371f742e8ct.jpg (http://radikal.ru/f/s001.radikal.ru/i194/1512/56/b7371f742e8c.jpg.html)
Рецепт надо пробовать другой- чего-то верхушка не идеальна.
Использую рецепт на 900г:
Вода 340-350мл
Сахар 1,5 сл
Соль 1,5 чл
Масло подсолнечное 2сл
Мука 600г
Дрожжи сухие активные 1чл
Оговорюсь, что имею хлебопечку Горенье БК 1200, у которой температура во время подъема немного завышена от нормы, посему дрожжей немного урезал, ибо рвалось и вываливалось.
Еще, к стати, у кого проблема с упавшим верхом подскажу, что после того, как смотровое окно прикрыл фольгой, верхушка перестала проваливаться. Неудобство, что ничерта не видно, но так намного интереснее))). Как с пленочными фотоапаратами прям))).
Подскажите где могут быть грабли, плиз!
Рецепт надо пробовать другой- чего-то верхушка не идеальна.
Использую рецепт на 900г:
Вода 340-350мл
Сахар 1,5 сл
Соль 1,5 чл
Масло подсолнечное 2сл
Мука 600г
Дрожжи сухие активные 1чл
Оговорюсь, что имею хлебопечку Горенье БК 1200, у которой температура во время подъема немного завышена от нормы, посему дрожжей немного урезал, ибо рвалось и вываливалось.
Еще, к стати, у кого проблема с упавшим верхом подскажу, что после того, как смотровое окно прикрыл фольгой, верхушка перестала проваливаться. Неудобство, что ничерта не видно, но так намного интереснее))). Как с пленочными фотоапаратами прям))).
Подскажите где могут быть грабли, плиз!
Если бы это был Паснас, Мулик или Кенвуд, то сахар 2стл, дрожжи 2чл.
При этом воды можно больше (зависит в т.ч. от муки), 370-380млт.
Под Горенье надо подбирать.
Уменьшение дрожжей имеет обратный эффект - печка включает выпечку, а тесто еще не поднялось до нужных 2/3.
В результате крышу рвет.
Agronomist
20.12.2015, 00:36
Если бы это был Паснас, Мулик или Кенвуд, то сахар 2стл, дрожжи 2чл.
При этом воды можно больше (зависит в т.ч. от муки), 370-380млт.
Под Горенье надо подбирать.
Уменьшение дрожжей имеет обратный эффект - печка включает выпечку, а тесто еще не поднялось до нужных 2/3.
В результате крышу рвет.
Хм. Благодарю за ответ. Специально ждал идей- ща пойду пробовать на завтра.
По поводу сахара точно знаю, что 2стл сахара при 1,2 чл дрожжей хлеб получается сладкий.
Попробую попросту увеличить дрожжей до 1,5 чл и воды для начала до 370 посмотрю что выйдет.... А потом отпишусь
Добрый день! А по какому рецепту калачи собираетесь выпекать? Может какой-то есть популярный и очень вкусный?
По поводу сахара точно знаю, что 2стл сахара при 1,2 чл дрожжей хлеб получается сладкий.
Не должно так быть. Обычно дрожжи съедают сахар без остатка, что 2стл, что 3 стл. Или - это не те дрожжи.
Фермипан - случайно, там на пачке ничего не написано мелкими желтыми буквами? Типа такого:
дрожжи (saccharomyces cerevisiae), соевая мука, эмульгатор Е491, антиокислитель аскорбиновая кислота, ферменты (на основе пшеницы)
В этом случае, надо искать информацию по норме сахара к этим дрожжам. Производитель должен указать допустимый % сахара.
Учитывая, что это Франция, есть подозрения, что там специально пониженный %, как в САФ-Левюре. Недостаток сахара заменяется ферментами.
Добрый день! А по какому рецепту калачи собираетесь выпекать? Может какой-то есть популярный и очень вкусный?
Много лет неизменный лидер:
Картинка Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055)
Также можете посмотреть в базе, как это было в прошлом году:
Рождество 2015
~SUNSET~ калач от Картинки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53300942&viewfull=1#post53300942)
Mystery Lady Вот и мои первенцы (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53302535&viewfull=1#post53302535)
kysya Мои первые калачи (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53305781&viewfull=1#post53305781)
Lilu7 калач от Картинки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53321349&viewfull=1#post53321349)
Oleksiy калач от Картинки, с маком (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53321612&viewfull=1#post53321612)
Ustas калач от Картинки, Мука Кыивмлын + Manitoba d'America (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53322013&viewfull=1#post53322013)
m-a-sh-a Мой первый каравай (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53331079&viewfull=1#post53331079)
Oliaa И у меня получилось!!! (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53339987&viewfull=1#post53339987)
Ма-ри-на Рождественский венок (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53350384&viewfull=1#post53350384)
вера-надежда Мой калач, тоже первый (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53354893&viewfull=1#post53354893)
Vetusya По своему проверенному рецептику (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53378383&viewfull=1#post53378383)
anfissa По рецептику Vetusya, калачи-рулеты (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=53400334&viewfull=1#post53400334)
Agronomist
20.12.2015, 13:10
Не должно так быть. Обычно дрожжи съедают сахар без остатка, что 2стл, что 3 стл. Или - это не те дрожжи.
Фермипан - случайно, там на пачке ничего не написано мелкими желтыми буквами? Типа такого:
В этом случае, надо искать информацию по норме сахара к этим дрожжам. Производитель должен указать допустимый % сахара.
Учитывая, что это Франция, есть подозрения, что там специально пониженный %, как в САФ-Левюре. Недостаток сахара заменяется ферментами.
К стати да. Прочитать не могу- зип-лок пакет пришел, но то, что там ферменты есть- однозначно. В описании на сайте было.
Хлеб спекся (увеличил дрожжи до 1,5 чл, сахара дал немного больше 1,7-1,8 стл), но верхушка как бы раздвоена, взошел как обычно и при 1чл дрожжей. Не сладкий.
http://s017.radikal.ru/i439/1512/ed/a0c3324827b6t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i439/1512/ed/a0c3324827b6.jpg.html)http://s020.radikal.ru/i712/1512/ae/2d3f55332c00t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i712/1512/ae/2d3f55332c00.jpg.html)
А вот то, что получилось с кекса при добавлении молока до 300мл по рецепту и немного сахара)))) Я неправильно угадал интереснее. Ужас какой-то. Рецепт втопку!
http://s018.radikal.ru/i501/1512/7d/196533d23bedt.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i501/1512/7d/196533d23bed.jpg.html)
Много лет неизменный лидер:
Картинка Калачи (https://forumodua.com/showpost.php?p=9008530&postcount=7055)
Также можете посмотреть в базе, как это было в прошлом году:
Огромное спасибо за ответ ! Изучу:)
Хах))) даже я в списке есть, а я уже и забыла по какому рецепту пекла, хорошо, что сохранили, калачи были вкусные :)
Milan151
21.12.2015, 12:56
Подскажите рецептик обычного белого хлеба в хлебопечке! Вчера спекли но хлеб немного не поднялся, дело только в дрожжах?
Подскажите рецептик обычного белого хлеба в хлебопечке! Вчера спекли но хлеб немного не поднялся, дело только в дрожжах?
Для начала стандартные вопросы: рецепт подробно, модель печки, марка муки и дрожжей, Ваши действия, есть ли весы?
Опять возвращаюсь к Фермипану.
Как оказалось (внезапно), СУПЕР 2в1 это т.н. осмотолерантные дрожжи, или сахаротолерантные.
Они заявлены специально для сдобы. Норма сахара до 10% (!!)
Аналог - САФ золотой (SAF Instant Gold), у нас пока не встречал.
I-amhappy
21.12.2015, 21:20
Опять возвращаюсь к Фермипану.
Как оказалось (внезапно), СУПЕР 2в1 это т.н. осмотолерантные дрожжи, или сахаротолерантные.
Они заявлены специально для сдобы. Норма сахара до 10% (!!)
Аналог - САФ золотой (SAF Instant Gold), у нас пока не встречал.
Да, Фермипан осмотолератный и отлично подходит для сдобы, особенно с долгим циклом выбраживания. Лучше их не встречала дрожжей на нашем рынке
Ustas, получается, что Фермипан Супер 2 в 1 брать для хлеба нет резона? Брать Фермипан ред? А если я когда-нибудь вдруг таки захочу испечь калач например, то лучше для него взять какие-то другие дрожжи? я просто сладкое практически не пеку.. только разве что на Пасху. Вот еще хотела калачи попробовать испечь...
Ustas, получается, что Фермипан Супер 2 в 1 брать для хлеба нет резона? Брать Фермипан ред? А если я когда-нибудь вдруг таки захочу испечь калач например, то лучше для него взять какие-то другие дрожжи? я просто сладкое практически не пеку.. только разве что на Пасху. Вот еще хотела калачи попробовать испечь...
Для обычного хлеба без бубна в ХП лучший вариант САФ-момент,
они из всех обычных инстантных имеют самую большую подъемную силу, проверено test.org.ua.
Кроме того, они предсказуемые, про них все известно, дозировка точно соответствует рецептам.
Недостаток только один - цена.
Для праздничной сдобы (Рождество, Пасха) все-таки живые лучше имхо.
Что касаемо Фермипана - надо пробовать. На хлепечке.ру про осмотолерантные дрожжи мнения совершенно противоположны.
Картинка
22.12.2015, 11:56
Кто использует дрожжи Д. Откер - в ТаврииВ акция "при покупке 3-х штучек берете 4-ю за 5 коп." Продлиться до 17.01.2016.
Что-то я совсем запуталась )) На сайте закваскин (http://zakvaskin.com.ua/catalog/drozhzhi-elitnye-pr-va-frantsiya-fermipan-) описывается два вида фермипана.
ВИД №1
Уникальность ОСНОВНОГО сорта сухих дрожеей пр-ва Франция Fermipan SUPER 2 in 1 в том, что они содержат 2 компонента : собственно сухие дрожжи и специальные хлебопекарные ферменты. Это позволяет "поднимать" сложные хлебопекарские смеси и тяжелые сорта муки (твердые сорта, ржаную муку). http://zakvaskin.com.ua/products/drozhzhi-elitnye-pr-va-frantsiya-super-2-v-1
http://i.piccy.info/i9/5839d5aa017890c99cf61a5d0cbe57c8/1450810948/8733/875525/Fermipan_drozhzhy_elytnye_340x340_240.jpg (http://piccy.info/view3/9186763/c50bcc5469908fe2ab484ede181e0a4b/)http://i.piccy.info/a3/2015-12-22-19-02/i9-9186763/215x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-12-22-19-02/i9-9186763/215x240-r)
ВИД №2
Фермипан Браун - СПЕЦИАЛЬНЫЕ дрожжи ДЛЯ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, Фермипан Браун - СПЕЦИАЛЬНЫЕ дрожжи ДЛЯ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ, именно этот сорт специально разработан для рецептуры с содержанием сахара в тесте более 10%.
Они идеально подходят для ВЫПЕЧКИ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ!
Раздел на сайте http://zakvaskin.com.ua/products/drozhzhi-dlya-sladkoj-vypechki-
http://i.piccy.info/i9/e869772af410faa919ae96e8f0f31dc7/1450810962/8226/875525/DROZHZHY_DLIA_SLADKOI_VYPECHKY_340x340_240.jpg (http://piccy.info/view3/9186767/888ddb68696f13bac862383a8045a683/)http://i.piccy.info/a3/2015-12-22-19-02/i9-9186767/240x162-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-12-22-19-02/i9-9186767/240x162-r)
Т.е. первые, именно 2 в 1, для несладкой выпечки, вторые для сладкой. Или я что-то проглядела?
Т.е. первые, именно 2 в 1, для несладкой выпечки, вторые для сладкой. Или я что-то проглядела?
И Супер2в1, и Браун - для сдобы.
В Супер добавляют улучшитель (аскорбинка+соя+ферменты), поэтому и называется 2в1.
Milan151
26.12.2015, 00:38
Добрый вечер, у меня такая проблема, хлеб не поднимается, только недавно купил хлебопечку Gorenje Bm 900 al, мука богумила, дрожжи саф-момент, ставлю на 3 часа, делаю всё как написано в инструкции, но не получается! Подскажите в чём причина?
Casual-find
26.12.2015, 01:13
Добрый вечер, у меня такая проблема, хлеб не поднимается, только недавно купил хлебопечку Gorenje Bm 900 al, мука богумила, дрожжи саф-момент, ставлю на 3 часа, делаю всё как написано в инструкции, но не получается! Подскажите в чём причина?
У меня была такая проблема из-за того, как мне подсказали в этой теме, что я добавляла в тесто молоко.
Radio HAM
26.12.2015, 02:04
У меня была такая проблема из-за того, как мне подсказали в этой теме, что я добавляла в тесто молоко.
Все правильно. Сырое молоко добавлять нельзя. Можно только кипяченое, домашнее, а не из магазина.
да ну..я сырое молоко обычное магазинное добавляла и нормально все было. и не раз. мне кажется,что там дело в чем-то другом.
s.francko2012
26.12.2015, 08:27
Тоже сырое добавляла.Правда не из холодильника.
Вероничка 35
26.12.2015, 08:37
да ну..я сырое молоко обычное магазинное добавляла и нормально все было. и не раз. мне кажется,что там дело в чем-то другом.
И я добавляю, всё поднимается. Может напряжение в сети не достаточное?
Лелик2008
26.12.2015, 10:27
Добрый вечер, у меня такая проблема, хлеб не поднимается, только недавно купил хлебопечку Gorenje Bm 900 al, мука богумила, дрожжи саф-момент, ставлю на 3 часа, делаю всё как написано в инструкции, но не получается! Подскажите в чём причина?
посмотри на дату выготовлення дрожжей, если даже середина срока годности - может дело быть в них, еще попробуй жидкость (молоко или воду) чуть подогреть, ну и сыпучки (соль, сахар, дрожжи) раскладывать в разные углы формы
Casual-find
26.12.2015, 11:00
У меня с молоком - и с магазинным, и с домашним хлеб получался через раз - то поднимался, то нет. Сейчас перешла на сухое молоко и каждый раз гарантированно получаю высоченную буханку хлеба. Пользуюсь при этом одним и тем же рецептом, в ингредиентах заменила только молоко на воду.
Добрый вечер, у меня такая проблема, хлеб не поднимается, только недавно купил хлебопечку Gorenje Bm 900 al, мука богумила, дрожжи саф-момент, ставлю на 3 часа, делаю всё как написано в инструкции, но не получается! Подскажите в чём причина?
Рецепт? Весы?
Milan151
26.12.2015, 13:38
Рецепт? Весы?
500 гр муки, 270 мл воды, 2 ст. ложки масла подсолнечного, чайная ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара и 7 гр дрожжей! Весов нет, измеряли через мерный сосуд!
500 гр муки, 270 мл воды, 2 ст. ложки масла подсолнечного, чайная ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара и 7 гр дрожжей! Весов нет, измеряли через мерный сосуд!
Как именно измеряли? Не попутали граммы и миллилитры?
Рецепты лучше брать не родные. Ссылку на итальянца Вы уже видели. Попробуйте тот вариант, что на 500гр. муки
Milan151
26.12.2015, 15:18
Как именно измеряли? Не попутали граммы и миллилитры?
Рецепты лучше брать не родные. Ссылку на итальянца Вы уже видели. Попробуйте тот вариант, что на 500гр. муки
А вообще порошковые дрожжи подходят или лучше кусковые?
А вообще порошковые дрожжи подходят или лучше кусковые?
"Порошовые", т.е. сухие инстантные дрожжи для начинающего пользователя хлебопечки подходят больше.
"Кусковые", или живые - для продвинутых. Если не получается с сухими, с живыми будет еще хуже.
Ищите проблему не тут.
На вопрос, как Вы мерным сосудом для млт отмеряете вес муки, хотелось бы получить ответ ))
мда. как по мне , без весов печь хлеб- лотерея.