Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Лена, тасто просто бесподобное, клейковина развилась то что надо, какая мука?
та то не моё фото :)
но в прошлом году именно такое тесто и было :)
по этому рецепту (http://eliabe-l.livejournal.com/59425.html#cutid1)
готовила на вот такой вот муке (вроде)
http://www.italianherkut.fi/491-carusel/%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%B1%D0%B0-%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0-1%D0%BA%D0%B3-spadoni.jpg
верю в сказку)
18.04.2014, 09:27
Зачем ее снимать? Пусть в формах и стоят, так красивше. А снимете уже перед поеданием.
Если куличик не дотянул до верха формы - не страшно, можно ножницами подрезать:
Варианты украшения куличей (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28419400&viewfull=1#post28419400)
ну вот я сейчас с одной снять попробовала-и тоненький слой бумаги остался на паске да и пасочка сама пообдиралась по бокам и снизу-не красиво.
Tanushka
18.04.2014, 12:56
Замесила тесто из этого (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021) рецепта, получилось обалденное, поставила еще одну порцию замешиваться )
http://s020.radikal.ru/i709/1404/c1/449760cefacet.jpg (http://radikal.ru/fp/b1066460f87a4325877c09f1e87bb25c)
Мешаю Макфу, думаю о Манитобе
Алиса, аналогично.
Вчера весь день боролся с Масляным - Манитобы нету,
а смесь Кыивмлына с Макфой (смесь не совсем патриотичная, зато символичная)
ну вот почему-то совсем ее не заменяют...
Тесто на Масляный предельно жидкое - это понятно,
рецепт был разработан специально для ХП, если оставлять в ведре,
так и норм. А вот если его руками мешать, тогда ой.
И если еще в кило муки пытаться всунуть полкило начинки - тогда ой в квадрате!
А перед глазами стоит тот прошлогодний предельно тугой колобок из Манитобы (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38482220&viewfull=1#post38482220), который был готов через 12минут...
Но, лень - двигатель прогресса, неоднократно в этом убеждался.
И вот, совершенно случайно, нашел нечто новое (или забытое старое).
Итак, вашему вниманию представляется новорожденный
Масляный на короткой опаре
Рецепт практически без изменений (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28552145&viewfull=1#post28552145), как и в позапрошлом году:
дрожжи = 40гр (Львовские), Мука = 1000гр (КыивМлын+Макфа 50/50),
сахар = 200гр + 2 пакета ванильного, соль = 1чл, сл.масло = 140,
6желтков(110гр) + белка(65гр) + молока(465гр) = 640гр,
вместо изюма = 250гр сух.лимонов + 250гр цукатной крошки (это перебор, не делайте так)
Чтобы не сбивать руку, технологический цикл был такой же, как и на Мясоедовском (делал его днем раньше).
Сначала работал Кеня (Кенвуд КМ010) - желтки растер с сахаром, взбил белок,
добавил 50% муки, молочно-дрожжевую смесь, масло, и перемешал К-насадкой.
Полученную смесь разлил в два Панаса (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47465968&viewfull=1#post47465968), добавил оставшиеся 50% муки,
запустил мешалки на программе "пельмени". Панасы месили тесто минут 40.
То, что получилось - норма для ХП, ужос для классики.
Но у нас не классика, чистый модерн! А Кеня так бы не смог.
Отправляем на расстойку и вот результат через 1ч20мин:
8039145 8039150
Далее - вмес начинки, руками.
Оочень воздушное тесто сопротивлялось из последних сил такому насилию, еле-еле впихнул...
8039144 8039143
Расстойка, выпечка:
8039142 8039136
После работы с таким липким тестом повторять не хотелось. А может, не надо?
- Пап, а чет я не понял, де Пасхи? Будем смотреть или работать?!
8039140 8039139
Ну раз надо, так надо. Совершенно без итузазизьма загружаю в Кеню вторую порцию...
И тут произошел неприятный сбой в конвеере. Из-за термоядерных дрожжей в Мясоедовской опаре
и задержкой в 1м замесе липко-маслянного, матрица посыпалась.
Одновременно подгорали куличи в духовке, на столике лежало тесто к замесу,
Кеня уже порцайку перемешал, в расстоечной уже подходила следующая - дурдом ромашка.
И что? Оставляю в Кене то, что там было, спасаю все остальное... Фуух, отбился!
Что там следующее - ах да, 2я порция. Глянь, а она вверх прет... ага. Ага! Ого!
Дык это ж такая же опара... и? и что? А если... не, ну попробуем!
В общем, оставил ее где-то на час.
За это время она увеличилась вдвое, уже пузырилась немного, и запах пошел.
Разливаю ее опять по Панасам, включаю мешалки. И вот тут - опа! Cюприз, в студию!
Через 15мин подошел муку со стенок собрать, а там на меня колобок смотрит,
такой же, как на Манитобе - предельно тугой! Так вот оно что, Михалыч...
8039141 8039138
Сразу вернулось хорошее настроение.
После часовой расстойки тесто было совершенно аналогично манитобному,
и вымешивалось легко и непринужденно. И полкило цукатов взяло без вопросов!
8039137 8039149
Расстойка 1,20мин, выпечка:
8039147 8039148 8039146
Результат: чуть выше, чем в 1й порции, но это не принципиально.
Принципиально то, что теперь я не буду скучать за Манитобой - а это согласитесь, уже пол-дела.
Но самое главное - это новый прорыв в ленивых технологиях!
Далее, следует провести еще пару экспериментов, отработать применения в разных режимах
- только в ХП / ХП-духовка / Комбайн-духовка, попробовать на сухих дрожжах,
оценить влияние длительности опары на вкус и много еще чего.
Но это уже приятные хлопоты...
А пока, товарищи - кто будет печь в субботу Маслянный, советую делать так:
- мешаете все по рецепту, только с 50% кол-вом муки. Будет жидкая такая опара, как тесто на оладьи, мешается быстро.
- оставляете это прямо в печке на 1-1,5часа, пока опара увеличится вдвое.
- после это, просеиваете оставшиеся 50%муки сверху и далее все, как обычно, программу тесто.
Позже распишу для Панасиков - там можно использовать таймер минут на 40 + родную паузу 30-60мин.
Maris Stella
18.04.2014, 13:07
А пока, товарищи - кто будет печь в субботу Маслянный, советую делать так:
- мешаете все по рецепту, только с 50% кол-вом муки. Будет жидкая такая опара, как тесто на оладьи, мешается быстро.
- оставляете это прямо в печке на 1-1,5часа, пока опара увеличится вдвое.
- после это, просеиваете оставшиеся 50%муки сверху и далее все, как обычно, программу тесто.
Позже распишу для Панасиков - там можно использовать таймер минут на 40 + родную паузу 30-60мин.Ссори, для тех, кто в танке... Если у меня ХП Филлипс, мои действия? На каком режиме всё это делать? Т.е. я замешиваю, напрмер, на режиме тесто для пиццы и потом просто там оставляю. Или включаю программу для выпечки, но потом ее просто останавливаю перед самой выпечкой? Простите, если задаю глупые вопросы... Два прошлых года пекла просто на режиме обычного белого хлеба.
Ссори, для тех, кто в танке... Если у меня ХП Филлипс, мои действия? На каком режиме всё это делать? Т.е. я замешиваю, напрмер, на режиме тесто для пиццы и потом просто там оставляю. Или включаю программу для выпечки, но потом ее просто останавливаю перед самой выпечкой? Простите, если задаю глупые вопросы... Два прошлых года пекла просто на режиме обычного белого хлеба.
Это совсем не глупые вопросы :)
Идет отработка новой технологии, так что задавайте их побольше, и делитесь результатами - бум экспериментировать вместе.
Сделайте так:
- на пицце перемешайте все по рецепту, только с половиной муки
- оставьте на час или больше (от дрожжей зависит), пока опара не поднимется на палец до края ведра
- прямо сверху на нее (можно помешать ложкой, чтоб опала) добавляете вторую половину муки
- включаете ту программу, на которой обычно готовите.
Maris Stella
18.04.2014, 13:21
Это совсем не глупые вопросы :)
Идет отработка новой технологии, так что задавайте их побольше, и делитесь результатами - бум экспериментировать вместе.
Сделайте так:
- на пицце перемешайте все по рецепту, только с половиной муки
- оставьте на час или больше (от дрожжей зависит), пока опара не поднимется на палец до края ведра
- прямо сверху на нее (можно помешать ложкой, чтоб опала) добавляете вторую половину муки
- включаете ту программу, на которой обычно готовите.Спасибо огромное! Буду пробовать, потом отпишусь :)
Шикарный у Вас помощник, Ustas! И каков итог Вашей кропотливой и многодневной работы в штуках и в килограммах? :good:
Шикарный у Вас помощник, Ustas! И каков итог Вашей кропотливой и многодневной работы в штуках и в килограммах? :good:
Плюс 36шт больших, 8 средних, 4 маленьких. Минус ручки-ножки, как обычно.
Сколько там кило, не считал. Стандартная бумажная форма 135х100мм вмещает около 500-550гр Мясоедовского или 400-450гр Масляного.
Завтра буду украшать, потом покажу :)
Замесила тесто из этого (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021) рецепта, получилось обалденное, поставила еще одну порцию замешиваться )
http://s020.radikal.ru/i709/1404/c1/449760cefacet.jpg (http://radikal.ru/fp/b1066460f87a4325877c09f1e87bb25c)
Это для нашей хлебопечки составляющие?
Это для нашей хлебопечки составляющие?
Можно удвоить количество ингредиентов, указанных в этом рецепте (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021), это как раз и будет размерчик Панаса.
И греть ничего не нужно, если использовать программу "тесто"
Tanushka
18.04.2014, 15:46
Можно удвоить количество ингредиентов, указанных в этом рецепте (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021), это как раз и будет размерчик Панаса.
И греть ничего не нужно, если использовать программу "тесто"
я не увеличивала, так и делала как по ссылке ) программа тесто с тзюмом
Юстас - Тоха (я же не ошиблась в имени?) красавец!
а остальные спят??
Зависит от того, сколько Вы хотите получить за 1 раз куличей.
Порция на 250гр муки это 1кулич для формы 135мм в диаметре, или 2 поменьше.
Если этого достаточно, то увеличивать не нужно.
Юстас - Тоха (я же не ошиблась в имени?) красавец!
а остальные спят??
Остальных Тоха выгнал с кухни, шоб не мешали :)
Остальных Тоха выгнал с кухни, шоб не мешали :)
мои шалапайки на полу (теплом) у духовки включенной любят валяться когда я пеку :)
ну или под ногами путаться - это святое дело
Можно удвоить количество ингредиентов, указанных в этом рецепте (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021), это как раз и будет размерчик Панаса.
И греть ничего не нужно, если использовать программу "тесто"
Что-то так все сложно((( буду пытаться разобраться, хочу замесить в хлебопечке, а печь в духовке
Tanushka
18.04.2014, 16:34
Зависит от того, сколько Вы хотите получить за 1 раз куличей.
Порция на 250гр муки это 1кулич для формы 135мм в диаметре, или 2 поменьше.
Если этого достаточно, то увеличивать не нужно.
а я почему-то и не догадалась, что можно увеличить ))))
Что-то так все сложно((( буду пытаться разобраться, хочу замесить в хлебопечке, а печь в духовке
совершенно ничего сложного.. вам же дали ссылку на рецепт, увеличиваете все ингридиенты в 2 раза, складываете в кастрюльку хлебопечки, выбираете программу основной с изюмом и все, печь все сделает сама, на выходе получите красивое тесто (я выкладывала выше), раскладываете по формочкам на 1/3, я ставила в открытую духовку на минимуме, чтоб еще поднялось, и печете, сейчас у меня третья порция в процессе )
если сложно, можете оставить все ингридиенты, не увеличивая
а я почему-то и не догадалась, что можно увеличить ))))
совершенно ничего сложного.. вам же дали ссылку на рецепт, увеличиваете все ингридиенты в 2 раза, складываете в кастрюльку хлебопечки, выбираете программу основной с изюмом и все, печь все сделает сама, на выходе получите красивое тесто (я выкладывала выше), раскладываете по формочкам на 1/3, я ставила в открытую духовку на минимуме, чтоб еще поднялось, и печете, сейчас у меня третья порция в процессе )
если сложно, можете оставить все ингридиенты, не увеличивая
Спасибо, буду пробовать, а помадку для пасочек вы как делаете 1 белок на 150 сахарный пудры? Или как-то подругому? Долго нужно взбивать ?
я ставила в открытую духовку на минимуме, чтоб еще поднялось
Обычные электродуховки имеют минимум нагрева в 50градусов - это недопустимо,
больше 40 уже дрожжи начинают погибать, и мы получим обратный результат.
Самое простое - включить в духовке лампочку (поворот ручки выбора режима), но НЕ ВКЛЮЧАТЬ нагрев.
Через 15-20мин внутри будет 30градусов - это та температура, которая оптимальна для расстойки.
2anfissa - если это слишком сложно, просто поставьте формы в теплое место.
Для расстойки теста-
в хлебопечке - включаю на выпечку 10-15 сек., тен успеет нагреться и будет в меру горячим, типа батареи.
в газовой духовке - 5-10 сек. на максимуме, нагревается нижний лист, потом 20-30мин. отдает тепло.
думаю в электодуховке тоже можно поиграться.
но помните больше 45-50 град. и дрожжи "умирают", то есть ваше тело (пальцы) должно чувствовать небольшое тепло,
температуру тела, надеюсь все знают.
P.S. Максимальная температура для развития дрожжей 38°С
Дорогуша
18.04.2014, 18:26
та то не моё фото :)
но в прошлом году именно такое тесто и было :)
по этому рецепту (http://eliabe-l.livejournal.com/59425.html#cutid1)
готовила на вот такой вот муке (вроде)
http://www.italianherkut.fi/491-carusel/%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%B1%D0%B0-%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B0-1%D0%BA%D0%B3-spadoni.jpg
если на этой муке то без вопросов
После работы с таким липким тестом повторять не хотелось. А может, не надо?
- Пап, а чет я не понял, де Пасхи? Будем смотреть или работать?!
8039140 8039139
Дык это ж такая же опара... и? и что? А если... не, ну попробуем!
В общем, оставил ее где-то на час.
За это время она увеличилась вдвое, уже пузырилась немного, и запах пошел.
Разливаю ее опять по Панасам, включаю мешалки. И вот тут - опа! Cюприз, в студию!
Через 15мин подошел муку со стенок собрать, а там на меня колобок смотрит,
такой же, как на Манитобе - предельно тугой!
.
помощник у Вас супер, мой решил заняться делами в гараже вместе с мужем, поэтому свой нормоконтроль паски не прошли
ну ведь не зря говорят что в опаре развивается клейковина
Tanushka
18.04.2014, 19:15
Обычные электродуховки имеют минимум нагрева в 50градусов - это недопустимо,
больше 40 уже дрожжи начинают погибать, и мы получим обратный результат.
Самое простое - включить в духовке лампочку (поворот ручки выбора режима), но НЕ ВКЛЮЧАТЬ нагрев.
Через 15-20мин внутри будет 30градусов - это та температура, которая оптимальна для расстойки.
2anfissa - если это слишком сложно, просто поставьте формы в теплое место.
спасибо, я не знала.. у меня газовая духовка, поднялось все отлично!! вот результат, самая большая выпечена в хлебопечке.
украшали мои главные помощники )
http://s020.radikal.ru/i715/1404/1e/9d88e5600222t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i715/1404/1e/9d88e5600222.jpg.html)
http://i062.radikal.ru/1404/87/c839fbd79aaet.jpg (http://radikal.ru/f/i062.radikal.ru/1404/87/c839fbd79aae.jpg.html)
Tanushka
18.04.2014, 19:21
Спасибо, буду пробовать, а помадку для пасочек вы как делаете 1 белок на 150 сахарный пудры? Или как-то подругому? Долго нужно взбивать ?
на прошлой странице allesya выкладывала рецепт, по нему и делала, взбивать не очень долго, я взбивала в комбайне, хотя рекомендуют руками
helen_lime
18.04.2014, 19:25
скажите,сегодня нельзя печь?:)
Tanushka
18.04.2014, 19:27
скажите,сегодня нельзя печь?:)
я пекла ) и многие знакомые тоже
helen_lime
18.04.2014, 19:37
а где почитать чем и как украшать?
Плюс 36шт больших, 8 средних, 4 маленьких. Минус ручки-ножки, как обычно.
Сколько там кило, не считал. Стандартная бумажная форма 135х100мм вмещает около 500-550гр Мясоедовского или 400-450гр Масляного.
Завтра буду украшать, потом покажу :)
Вот это да! У Вас 100% рекорд!
Tanushka
18.04.2014, 19:47
Дочь сняла первую пробу, сказала, что очень вкусно! Таки-да, отлично!! пасочка, которую замешивала в хлебопечке, делала с изюмом и сушеной клюквой. В следующем году думаю, буду делать замес только в хлебопечке, сегодня делала два варианта.
Спасибо темке за рецепты!!
http://i019.radikal.ru/1404/23/196e7796015dt.jpg (http://radikal.ru/fp/1609aafcc6ca4f0f8ddc8afcc01b62d1)
можно ли этот рецепт адаптировать для замеса в ХП и выпечки в духовке? сколько и при какой температуре печь в духовке?
Это было сделано 5 лет назад. Печально, что Вы совсем не читаете тему, хотя-бы несколько последних страниц.
Ничего, повторю еще раз:
Все то же самое, только программа "тесто".
По окончании программы, достаете готовое тесто, делите его на равные части,
закладываете в формы на 1/4 высоты, ставите в теплое место на 1-1,5 часа (расстойка)
Точное время расстойки зависит от типа применяемых дрожжей и температуры в помещении
Когда тесто в формах подойдет на 2/3 высоты, ставите в предварительно разогретую до 160град духовку
Режим выпекания - 160град верх-низ 10мин, 180град верх-низ 20мин (или до потемнения шапочек),
потом 180град только низ, до готовности.
Готовность проверяется лучинкой, протыкая до дна кулич, лучинка должна быть сухая - это и есть готовность.
И я уже украсила своих красавцев👍
8041858804186080418618041863
пыталась только что кенвудом вымесить макфу до состояния "слюдяного окошка (http://eliabe-l.livejournal.com/37343.html)"
и нифига...
правда рецепт не совсем итальянец, но гвоорят - должно из хорошей муки выйти.
не вышло окошка....
но тесто вкусное...
marinaodessa35
18.04.2014, 22:17
Девочки, сейчас пеку "по Похлебкину"для хлебопечки.Только,что поставила на выпечку.Он у меня поднялся почти до конца ведерка.Это нормально?Или при выпечке он еще полезет сильно...Очень переживаю*))
Добрый вечер объясните мне пожалуйста я хочу и по этому рецепту спечь http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021 у меня панасоник 2501 прочитала что ингредиенты умножаем на 2, у меня вроде нет режима тесто с изюмом и можно его в хлебопечке и испечь или результат хуже будет?
буду печь масляный, если получится по этому рецепту и еще посоветуйте какой-то воздушный, не тяжелый но чтобы печь в хлебопечке, а не духовке
M@rkiza, у меня такая хлебопечка, прогр.14 тесто с изюмом.Попробуйте с масляного, он лёгкий и воздушный.На сегодня 4 закладки в хлебопечку по 500 гр муки, пекла в духовке.В этом году на киевмлине слишком воздушные получились, хотя сахара 120 гр и цукатов, изюма по 180.
M@rkiza, у меня такая хлебопечка, прогр.13 тесто с изюмом.Попробуйте с масляного, он лёгкий и воздушный.На сегодня 4 закладки в хлебопечку по 500 гр муки, пекла в духовке.В этом году на киевмлине слишком воздушные получились, хотя сахара 120 гр и цукатов, изюма по 180.
как раз изучаю инструкцию вроде 14-я или я ошибаюсь, а после режима тесто какой ставить?
14 основной с изюмом.Посмотрите в рецептах ,масляный расписан от и до, даже в картинках.
14 основной с изюмом.Посмотрите в рецептах ,масляный расписан от и до, даже в картинках.
я запуталась...http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021 это масляный?
Нет, см выше по теме сообщ.16523
Нет, см выше по теме сообщ.16523
масленый я изучила и продукты приготовила приготовила уже)))
я про другой спрашивала, хочу еще кроме масляного другой испечь для разнообразия и спрашиваю как этот в хлебопечке испечь http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=38414021&viewfull=1#post38414021
Девочки, сейчас пеку "по Похлебкину"для хлебопечки.Только,что поставила на выпечку.Он у меня поднялся почти до конца ведерка.Это нормально?Или при выпечке он еще полезет сильно...Очень переживаю*))Я тоже вторую партию пасок сделала по Похлебкину (первую делала Масляный - почему-то не поднялись в духовке уже паски:(), так тесто у меня просто перебежало через край ведерка (а оно у меня большое, на 1,5 кг) и залило всю внутренность хлебопечки, только недавно закончила драить ее, пришлось разбирать и раскручивать все по винтикам, тэны, механизмы:out: А когда тесто выложила на стол, то оно стало убегать и пришлось его ловить и закидывать в формочки:) Тесто к тому же было очень липкое, хоть я и добавляла муки, так как вначале жидковатое было. В формочках в духовке на расстойке оно еще поднялось где-то на 2/3 формы ( а закладывала на 1/3), при последующей выпечке паски поднялись до верха формы, но шапок ядерных грибов не образовали. Я так устала с этим выковыриванием теста из всех закоулков хлебопечки, что украшать уже завтра буду...
marinaodessa35
19.04.2014, 01:04
У меня все благополучно получилось))) сегодня был пробный))))
http://img.tapatalk.com/d/14/04/19/y5a7a2ep.jpg
блин...
первые 3 штуки рухнули..
по новому рецепту...
в формах подходили ночь.
сразу в духовку - все было хорошо ,даже не перестояли... грибы шикарные получились
но я рано открыла духовку... блин...
в итоге плоские шляпы....
зато кошка на них уже покушалася - любит она у еня сдобу :)
орет чтобы ей дали...
блин...
первые 3 штуки рухнули..
по новому рецепту...
Я тоже вторую партию пасок сделала по Похлебкину (первую делала Масляный - почему-то не поднялись в духовке уже паски:(), так тесто у меня просто перебежало через край ведерка
Пожалуйста, пишите подробнее - какие мука и дрожжи? Сколько расстаивали, какая температура?
Также напомню всем, кто ищет: вся информация - рецепты, пособия, навигатор у нас тут:
Рождественская и Пасхальная выпечка (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349)
Пожалуйста, пишите подробнее - какие мука и дрожжи? Сколько расстаивали, какая температура?
Мука пшеничная органическая "Екород", дрожжи Dr.Oetker, первый подъем в ХП (у меня на режиме пицца идет замес теста и подъем 1 час 25 мин.), вторая расстойка в формах в духовке (у меня в ней есть функция подъем теста, 40) - 1 час. Это по Похлебкину когда делала. А Масляный почти в 2 раза дольше стоял в духовке и никак не поднимался.
MarishkaS
19.04.2014, 08:48
Юстас, допоможыть будь ласка!))) у меня такая печь http://fotos.ua/rotex/rbx44-g.html на какие рецепты ориентироваться? куличи в смысле..
illogical.alice
19.04.2014, 09:39
Бумажные формы на оптовом больше брать не буду :( Маленькие ещё ничего, а самые большие не выдерживают даже 2-3 часа расстойки и в духовке по линии склейки расползаются. :(
Бумажные формы на оптовом больше брать не буду :( Маленькие ещё ничего, а самые большие не выдерживают даже 2-3 часа расстойки и в духовке по линии склейки расползаются. :(Ничессе:( А я брала в Эпицентре на 2 этаже и нормально себя ведут...
Юстас, допоможыть будь ласка!))) у меня такая печь http://fotos.ua/rotex/rbx44-g.html на какие рецепты ориентироваться? куличи в смысле..
На любые, только надо пересчитывать на малый размер, печка небольшая.
Вот это по размеру подойдет:
Масляный в LG (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47269226&viewfull=1#post47269226)
Хозяюшки и хозяины,
Извините, что не отвечаю вовремя - запара, не успеваю с глазурью ыыы.
Напоминаю, все у нас тут:
Рождественская и Пасхальная выпечка (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349)
тесто на куличи в хлебопечке, выпечка в духовке (для Панасиков) (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27464875&viewfull=1#post27464875) + еще (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28225858&viewfull=1#post28225858) + для Муликов6002 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28277985&viewfull=1#post28277985)
Варианты украшения куличей (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28419400&viewfull=1#post28419400)
Cылки на рецепты глазури и помадки (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47336846&viewfull=1#post47336846)
Также, если у кого есть возможность - прошу поучаствовать в эксперименте (последний абзац тут: Масляный на опаре (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47515864&viewfull=1#post47515864))
Всем удачи!
Хлебопеки, помогите!
Тесто на куличи по рецепту Фуксии вообще не поднялось в ХП((( все строго по рецепту. Я в прошлом году делала его, и не помню, так было или нет.
Ну что ж, я закончила уже и украшать, правда половина украшений была съедена помощниками в процессе))))
Делала я в этот раз 2 рецепта: один старый, который в прошлом году пекла - кулич Масляный, а второй новый - кулич по Похлебкину в адаптации к хлебопечке с сайта хлебопечка.ру.
Опару, замес теста и первую расстойку я делала в хлебопечке на программе "Дрожжевое тесто". По прочитанному совету от Юстаса я положила в хлебопечку все ингредиенты, только муку положила половину порции, вымесила и осталось на расстойке в хлебопечке. Через 1 ч 25 мин. (столько у меня длится программа "Дрожжевое тесто") я добавила оставшуюся половину муки и снова запустила по-новому программу тесто, оно его вымесило и снова расстойка. После окончания программы я вынула тесто (оно у меня получилось чересчур мягким и слишком липким, пришлось смазывать руки растительным маслом, чтоб можно было хоть что-то делать с тестом), а вернее сказать собирала его откуда только можно, так как оно настолько сильно поднялось, что перебежало через край ведерка (а оно у меня не маленькое - на 1,5 кг) и вытекло в саму хлебопечку, я потом разбирала ее по винтику и драила тэны и все механизмы. Тесто разложила по формочкам на 1/3 высоты формы, после этого поставила на расстойку уже в духовку (у меня в духовке есть для этого специальная программа с температурой 40 градусов). Когда тесто поднялось на высоту 2/3 (это произошло примерно через 1 час), я стала выпекать пасочки.
Собственно сам рецепт с сайта хлебопечка:
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке
дрожжи 2 ч.л.
мука 500 г
молоко 250 мл
яйца 4 шт. по 60 г
сахар 170 г
ванилин 2 г
соль 0,5 ч.л
куркума 0,5 ч.л.
цедра половины лимона
коньяк 2 ст.л. (обычные)
сливочное масло 150 г (растопить)
изюм 160 г
Можно пересчитать на большее количество муки, я пересчитала на 750 г:
дрожжи - 3 ч.л.
мука - 750 г
молоко - 375 мл
яйца - 6 шт. по 60 г
сахар - 255 г
ванилин - 3 г
соль - 0,75 ч.л.
куркума - 0,75 ч.л.
цедра 3/4 лимона
коньяк - 3 ст.л.
сливочное масло - 225 г (растопить)
изюм - 240 г
Изюма у меня было меньше, так как я добавила цукаты. И изюм, и цукаты я вымачивала в коньяке, поэтому чуть уменьшила его количество в тесте. Муки пришлось добавить чуть больше рецепта, так как тесто было жидковатое.
Вот что получилось (низкие пасочки - это по первому рецепту, кулич Масляный, не подошли почему-то:()
http://i.pixs.ru/storage/9/4/4/003JPG_1767635_11760944.jpg (http://pixs.ru/showimage/003JPG_1767635_11760944.jpg)
http://i6.pixs.ru/storage/9/5/7/016JPG_4000314_11760957.jpg (http://pixs.ru/showimage/016JPG_4000314_11760957.jpg)
Крашенок много не делали, а по яичку каждому, а то обычно не знаешь куда их потом девать, если много...
http://i7.pixs.ru/storage/9/8/2/004JPG_3190980_11760982.jpg (http://pixs.ru/showimage/004JPG_3190980_11760982.jpg)
На фото почему-то не особо видно, что белое яйцо - это жемчужная окраска...
http://i6.pixs.ru/storage/0/0/5/005JPG_6248135_11761005.jpg (http://pixs.ru/showimage/005JPG_6248135_11761005.jpg)
http://i.pixs.ru/storage/0/1/6/006JPG_3710046_11761016.jpg (http://pixs.ru/showimage/006JPG_3710046_11761016.jpg)
http://i.pixs.ru/storage/0/2/5/007JPG_8875101_11761025.jpg (http://pixs.ru/showimage/007JPG_8875101_11761025.jpg)
http://i.pixs.ru/storage/0/3/2/008JPG_5581441_11761032.jpg (http://pixs.ru/showimage/008JPG_5581441_11761032.jpg)
По прочитанному совету от Юстаса я положила в хлебопечку все ингредиенты, только муку положила половину порции, вымесила и осталось на расстойке в хлебопечке. Через 1 ч 25 мин. (столько у меня длится программа "Дрожжевое тесто") я добавила оставшуюся половину муки и снова запустила по-новому программу тесто, оно его вымесило и снова расстойка. После окончания программы я вынула тесто (оно у меня получилось чересчур мягким и слишком липким, пришлось смазывать руки растительным маслом, чтоб можно было хоть что-то делать с тестом), а вернее сказать собирала его откуда только можно, так как оно настолько сильно поднялось, что перебежало через край ведерка (а оно у меня не маленькое - на 1,5 кг) и вытекло в саму хлебопечку, я потом разбирала ее по винтику и драила тэны и все механизмы.
Талочка, Масляный какого размера был (муки сколько)?
Хлебопеки, помогите!
Тесто на куличи по рецепту Фуксии вообще не поднялось в ХП((( все строго по рецепту. Я в прошлом году делала его, и не помню, так было или нет.
На кухне температура нормальная? Тепло? Если прохладно, поставьте ведерко где потеплее и подождите еще полчаса.
Если и тут не поднимется, то выпекайте так, все равно уже ничего с этим замесом не сделать.
Дрожжи сухие? Мука какая?
Талочка, Масляный какого размера был (муки сколько)?На 500 г муки.
На кухне температура нормальная? Тепло? Если прохладно, поставьте ведерко где потеплее и подождите еще полчаса.
Если и тут не поднимется, то выпекайте так, все равно уже ничего с этим замесом не сделать.
Дрожжи сухие? Мука какая?
Да, тепло. Стоят расстаиваются, поднялись на см максимум... Мука богумила, дрожжи сухие.
Добрый день подскажите на какую программу поставить творожную сдобу? Уже все подготовила и только сообразила что нп знаю на что включать?http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28372236&viewfull=1#post28372236
На 500 г муки.
Ага. Значит надо меньше держать опару - не больше часа.
И расстойку меньше, это можно отрегулировать уменьшением дрожжей.
Да, тепло. Стоят расстаиваются, поднялись на см максимум... Мука богумила, дрожжи сухие.
Там рецепт с классическим кол-вом жиров, т.е. масла и яиц достаточно много.
Сухие дрожжи тут сильно проигрывают живым, надо их чуть больше.
Про муку я ничего говорить не буду. На Богумиле не пеку уже больше 3х лет.
Добрый день подскажите на какую программу поставить творожную сдобу? Уже все подготовила и только сообразила что нп знаю на что включать?http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28372236&viewfull=1#post28372236
Если у Вас нет в печке спецпрограммы "Сладкий хлеб", то обычную, на которой выпекается белый.
Подскажите что не так.
Не та программа.
На "диетической" время выпечки уменьшено по-сравнению с обычным режимом.
Еще - не добавляйте сразу начинку! У Вас же есть диспенсер.
Программа у 255го "bake raising"
Если у Вас нет в печке спецпрограммы "Сладкий хлеб", то обычную, на которой выпекается белый.
У меня панасоник 2501, поставила масленый на 3 программу основной с изюмом и почему-то изюм недобавился и шапочка треснула вроде все по рецепту делала(
MarishkaS
19.04.2014, 15:49
На любые, только надо пересчитывать на малый размер, печка небольшая.
Вот это по размеру подойдет:
Масляный в LG (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47269226&viewfull=1#post47269226)
спасибо! спасибо! спасибо!!!! чудненькая пасочка вышла!!! фото нет-в кухне такой бардак, шо там ток фоткать))) и на вкус тоже хороша- на мешалке остался кусок, так я запробовала.
Помогите срочно надо,почему на программе 3 изюм не добавился???!!хочу след поставить не знаю как исправиться
Помогите срочно надо,почему на программе 3 изюм не добавился???!!хочу след поставить не знаю как исправиться
Вообще не открылся диспенсер? Или открылся, но не высыпался?
Раньше им пользовались?
Изюм мокрый? Мукой пересыпали его?
В любом случае, можете добавить сами ч/з 20мин после начала замеса.
Девочки-мальчики, кто пек кулич в ХП - тесто должно быть сформировано в колобок или консистенции сметаны? Спасибо за ответ.
Девочки-мальчики, кто пек кулич в ХП - тесто должно быть сформировано в колобок или консистенции сметаны? Спасибо за ответ.
Рецепт какой? Мука? Дрожжи? Модель ХП?
Рецепт какой? Мука? Дрожжи?
Кулич масляный, Елена Бо. Мука Кулинодоровская, дрожжи Саф-момент. ХП Орион.
Кулич масляный, Елена Бо.
Да, может быть жидкий. Но не настолько.
Предельное состояние - это когда Колобок держится, пока крутится мешалка
и чуть оседает, когда замес закончен. Если Вы там в печке и печете, то норм.
-------------------------------
С Кулиндоровкой могут быть проблемы. Добавьте 1 стл муки и смотрите.
Вообще не открылся диспенсер? Или открылся, но не высыпался?
Раньше им пользовались?
Изюм мокрый? Мукой пересыпали его?
В любом случае, можете добавить сами ч/з 20мин после начала замеса.
Первый раз хотела использовать, вообще не открылся, мукой пересыпала, изюм сухой
Сейчас поставила след кулич программу 3, насыпала опять, сейчас на таймере 3.15 выстаивание. через сколько можно самой добавить если опять не откроется
Мой отчет о проделанной работе за сегодня:
1. Очень вкусный кулич от Елены Бо по структуре плотный, немного негритосик, но немного))
8044025
2. Адаптированный масляный под хб Панас -мягкий, чуть не развалился в руках когда доставала из ведерка, лопнула крыша, но в общем на вид удался вроде:)
8044031
У меня с масляным вообще проблем никаких не было. Загрузила все по рецепту, включила своего любимчика Панасоника 257 и ушла к маме обои клеить. Пришла, а мой дорогой помощник все сделал, испек в лучшем виде. Хороший рецепт, особенно для работающей с утра до вечера хозяйки.
Мой отчет о проделанной работе за сегодня:
1. Очень вкусный кулич от Елены Бо по структуре плотный, немного негритосик, но немного))
2. Адаптированный масляный под хб Панас -мягкий, чуть не развалился в руках когда доставала из ведерка, лопнула крыша, но в общем на вид удался вроде:)
Отлично! Ждем завтра Ваших сравнительных оценок.
Масляный пекли по первоначальному рецепту Елены или по нашей адаптации?
Первый раз хотела использовать, вообще не открылся, мукой пересыпала, изюм сухой
Сейчас поставила след кулич программу 3, насыпала опять, сейчас на таймере 3.15 выстаивание. через сколько можно самой добавить если опять не откроется
Как начнет работать мешалка - с этого момента 15минут. Прислушивайтесь.
Ничего, если на пару минут пропустите.
А вообще, это не порядок.
Потом, как будет время - запустите пустую, и слушайте.
Должен быть хорошо слышимый щелчок при открытии.
Если его нету - брак.
Также попробуйте достать сам контейнер (он легко снимается), и дайте какому-нибудь мужчинке в руки.
Там спереди на корпусе диспенсера есть пимпочка, мож она заела... Мужик разберется :)
Как начнет работать мешалка - с этого момента 15минут. Прислушивайтесь.
Ничего, если на пару минут пропустите.
А вообще, это не порядок.
Потом, как будет время - запустите пустую, и слушайте.
Должен быть хорошо слышимый щелчок при открытии.
Если его нету - брак.
Также попробуйте достать сам контейнер (он легко снимается), и дайте какому-нибудь мужчинке в руки.
Там спереди на корпусе диспенсера есть пимпочка, мож она заела... Мужик разберется :)
Начался замес, прошло 12 мин и кнопочка щелкнула, но диспенсер не открылся, закинула сама, потом вытащила его и действительно кнопка туго нажимается и не открывается, в общем первый блин комом шапка на масляном треснула сильно и не симетричная, так еще и без изюма(((
Начался замес, прошло 12 мин и кнопочка щелкнула, но диспенсер не открылся, закинула сама, потом вытащила его и действительно кнопка туго нажимается и не открывается, в общем первый блин комом шапка на масляном треснула сильно и не симетричная, так еще и без изюма(((
Шо треснула - не страшно.
Берем острый нож или ножницы и равняем, срезая выступающие места.
Потом все равно глазурью замазывать.
Обрезки пробуем (без фанатизма).
Где покупали печку - ссылку мне в личку.
Отлично! Ждем завтра Ваших сравнительных оценок.
Масляный пекли по первоначальному рецепту Елены или по нашей адаптации?
По Вашей! И спасибо за подсказку с программой, зачем печь на 6той 5 часов, если все удалось и на 3 за 4 часа!!
хелп. замесила масляный кулич, добавила изюм, поставила на растойку, а тесто совсем не поднялось, наверно забыла положить дрожжи.
что делать? 1)сейчас добавить, замесить и сразу в формы на подъем?
2)или замес+растойка в хп+подъем в формах
3)или уже поздно? может тогда добавить разрыхлитель?
хелп. замесила масляный кулич, добавила изюм, поставила на растойку, а тесто совсем не поднялось, наверно забыла положить дрожжи.
что делать? 1)сейчас добавить, замесить и сразу в формы на подъем?
2)или замес+растойка в хп+подъем в формах
3)или уже поздно? может тогда добавить разрыхлитель?
2й вариант.
Если уверены, что забыли - перемесите. Она даже лучше будет))
спасибо:rose:
как недавно здесь писал Dominion "трое маленьких детей дома не способствуют выпечке пасок" так и у меня, только двое :)
helen_lime
19.04.2014, 19:41
у меня по-скромному, 3 штучки. Благодарна тем, кто помогал советом : Ustas, Malish . рецепт Кулич масляный (доработанный рецепт) от alkor57 . Поздравляю всех с наступающим Великим Праздником!!!
http://s018.radikal.ru/i516/1404/42/470c068fd0b6t.jpg (http://radikal.ru/fp/d364256affb24c91adf8ed7fec3082ed)
Хорошо поднялись! Красавцы.
И наконец, КУЛИЧ испеченный в духовке (газовой) по рецепту Похлёбкина Вильяма Васильевича, доработанный Изюминкой для хлебопечки, за что большая благодарность всем причастным. С одной порции получилось, вот такие четыре небольшие пасочки.
Время подьема - расстойки получилось больше - 2,5 часа, в печке тесту по "комфортней", температура сохраняется.
Время выпечки, как ни странно, такое же, думал из за размеров будет меньше, но в принципе верхушка подрумянилась в меру.
Думаю надо покупать форму для хлеба, типа "кирпичик" и выпекать в духовке, хотя бы раз в неделю, на выходные.
helen_lime
19.04.2014, 21:53
И наконец, КУЛИЧ испеченный в духовке (газовой) по рецепту Похлёбкина Вильяма Васильевича, доработанный Изюминкой для хлебопечки, за что большая благодарность всем причастным. С одной порции получилось, вот такие четыре небольшие пасочки.
Время подьема - расстойки получилось больше - 2,5 часа, в печке тесту по "комфортней", температура сохраняется.
Время выпечки, как ни странно, такое же, думал из за размеров будет меньше, но в принципе верхушка подрумянилась в меру.
Думаю надо покупать форму для хлеба, типа "кирпичик" и выпекать в духовке, хотя бы раз в неделю, на выходные.
а где такие формы продают?и я хочу
верю в сказку)
19.04.2014, 22:00
немножко наших стараний)не судите строго)первый раз из хлебопечки)и второй раз в жизни вообще)8045216
а где такие формы продают?и я хочуЕсть такие даже силиконовые формы. Продаются в интернет-магазинах, в Метро, в Эпицентре на 2 этаже (Декор), думаю еще много где... Там видела лично.
а где такие формы продают?и я хочу
На рынках в посудных контейнерах, Южном в частности.
8045464 8045469 8045471
8045465 8045467 8045470
8045462 8045466 8045463
Мой помощник :)
8045483 8045484 8045482
А это куличи крестницы Леночки, она пекла Пасхи первый раз :good:
8045486 8045487 8045488
Рецепт: Масляный на опаре. Хлебопечки у нее нет, зато есть Кенвуд КМ010 :)
Христос Воскресе!Ustas это же сколько труда и времени ,чтобы сделать столько куличей!Вы просто молодец! Кстати у меня всегда был вопрос,у меня в духовку помещается только 6 пасок такого примерно размера как у вас,и я больше поэтому не пекла.Как вы делаете,ведь пекутся паски где-то час,а тесто на другие не перестоит?
marinaodessa35
20.04.2014, 07:03
http://img.tapatalk.com/d/14/04/20/yjapapez.jpg
Христос Воскресенье!!!Светлой Пасхи!
http://img.tapatalk.com/d/14/04/20/uze4umy2.jpg
всех с праздником!
делала масляный кулич, шпажки проверять готовность нету..держала в духовке минут 30-45..на вкус как будто бы не допекла, что ли сыроват? может такое быть? он должен быть вообще воздушный ? (тесто хорошо поднялось и на расстойке и в духовке)
Radio HAM
20.04.2014, 08:23
Поздравляю всех со Светлым праздником Пасхи!
Желаю всем здоровья, добра, любви и достатка.
Я тоже готовился.
[
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Всех с праздником, мира и любви!
http://s020.radikal.ru/i717/1404/52/e0a488e2fd5ft.jpg (http://s020.radikal.ru/i717/1404/52/e0a488e2fd5f.jpg) http://s020.radikal.ru/i720/1404/c7/c11efd860722t.jpg (http://s020.radikal.ru/i720/1404/c7/c11efd860722.jpg)
А давайте теперь все это пробовать!
а где такие формы продают?и я хочу
"Семья", "Таврия В"
Христос Воскрес!!!! Всех с праздничком!!!!
Вот и мои пасочки:
http://s14.postimg.org/rshptnlnx/image.jpg (http://postimg.org/image/rshptnlnx/)
http://s14.postimg.org/ldiowzey5/image.jpg (http://postimg.org/image/ldiowzey5/)
Пекла первый раз по рецепту Масляного кулича, следовала четко по рецепту, получилось 4 пасочки:) Огромное спасибо всем за советы!!!!
helen_lime
20.04.2014, 15:07
Ребята,подскажите,у кого есть форма для выпечки кирпичик- на 400 грамм муки (около 500 грамм хлеба)-какого размера мне нужно искать форму? погуглила,они разные оказывается...чтоб не пришлось новую покупать или часть теста выкидывать-сориентируйте меня по размерам формы. все спасибо
Ребята,подскажите,у кого есть форма для выпечки кирпичик- на 400 грамм муки (около 500 грамм хлеба)-какого размера мне нужно искать форму? погуглила,они разные оказывается...чтоб не пришлось новую покупать или часть теста выкидывать-сориентируйте меня по размерам формы. все спасибо
Нужна форма объемом около 2х литров.
Только 400гр муки - это не 500гр хлеба, а 750гр примерно.
Где-то вычитала, что качество муки зависит от правильного хранения зерна, если все технологии в зернохранилищах как здесь (http://zeo.ua) были соблюдены, то пшеница соответственно сохранила все свои полезные вещества и мука будет высшего сорта. Надеюсь, что у нас именно все так и делается, не хочется верить, что и мука у нас с ГМО..
Мука у нас без ГМО, по-крайней мере мы тоже на это надеемся.
А по поводу "как здесь", так ежели через инет смотреть, то у всех все красиво написано, а мука почему-то разная
В любом случае, домашний хлеб будет лучше магазинного. И, самое главное - позитивнее намного :)
Выбирайте печку и присоединяйтесь к нам.
Тут информация для ознакомления (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
***IRIN@***
20.04.2014, 20:33
Юстас, суперовые куличи. А срединки(солнышки) чем украшали?
Lemark -
20.04.2014, 20:38
Прежде чем повторять тоном жути и испуга "ГМО", вы хоть вникните в суть вопроса, что это и почему таким форматом муссируется.
Прежде чем повторять тоном жути и испуга "ГМО", вы хоть вникните в суть вопроса, что это и почему таким форматом муссируется.
Хотел промолчать, но тоже смеюсь с этих пугалок :) Мутации генов человека или влияние на геном может быть вызвано любыми факторами, кроме пищевых. Ну хоть школьный курс биологии вспомните, что происходит с пищей в ЖКТ. И объясните себе чем ГМО продукты отличаются от не ГМО.
А срединки(солнышки) чем украшали?
Кокосовая стружка, подкрашенная. Брал в Сильпо.
***IRIN@***
20.04.2014, 22:04
Кокосовая стружка, подкрашенная. Брал в Сильпо.
А лепесточки вокруг солнышек из чего?
А лепесточки вокруг солнышек из чего?
:) Тут посмотрите, все описано:
Варианты украшения куличей (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28419400&viewfull=1#post28419400)
Ustas это же сколько труда и времени ,чтобы сделать столько куличей!Вы просто молодец! Кстати у меня всегда был вопрос,у меня в духовку помещается только 6 пасок такого примерно размера как у вас,и я больше поэтому не пекла.Как вы делаете,ведь пекутся паски где-то час,а тесто на другие не перестоит?
Смотрите, в мою духовку влазит таких 5штук, это 1 замес Мясоедовского на 1,2кг муки или Масляного на 1 кг муки.
Всего за день, при наличии времени, желания, настроения, здоровья можно сделать 3 замеса одного и более 4х другого.
Технологический цикл смотрите тут: Мясоедовский в комбайне Kenwood KM010 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28340258&viewfull=1#post28340258)
Суть метода проста. Если есть перерывы в работе - подъемы и расстойка (до 1,5часа), то их надо использовать.
Поэтому, мешаю 1ю порцию - на расстойку, сразу вторую, третью так, чтобы между ними был промежуток 30-40мин.
В результате, 1я порция в духовке, 2я подходит, 3я готовится.
Длительность расстойки регулирую температурой, переставляя опару или тесто пониже/повыше.
Конкретно, в этом году было так:
3замеса Мясоедовского (среда) + 1Мясоедовский и 3замеса Масляного (четверг) + украшение 8часов (суббота).
Смотрите, в мою духовку влазит таких 5штук, это 1 замес Мясоедовского на 1,2кг муки или Масляного на 1 кг муки.
Всего за день, при наличии времени, желания, настроения, здоровья можно сделать 3 замеса одного и более 4х другого.
Технологический цикл смотрите тут: Мясоедовский в комбайне Kenwood KM010 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28340258&viewfull=1#post28340258)
Суть метода проста. Если есть перерывы в работе - подъемы и расстойка (до 1,5часа), то их надо использовать.
Поэтому, мешаю 1ю порцию - на расстойку, сразу вторую, третью так, чтобы между ними был промежуток 30-40мин.
В результате, 1я порция в духовке, 2я подходит, 3я готовится.
Длительность расстойки регулирую температурой, переставляя опару или тесто пониже/повыше.
Конкретно, в этом году было так:
3замеса Мясоедовского (среда) + 1Мясоедовский и 3замеса Масляного (четверг) + украшение 8часов (суббота).
Спасибо большое,буду так и делать в следующем году уже
nataly ki
21.04.2014, 10:51
Какие у всех красивые куличи! Всех с праздником. Тепла и любви.
Хвалюсь своими.
Делала по рецепту Оли I-amhappy и Таткин из холодильника.
804838980483908048391
В виде косы - простой хлеб. Замесила в ХП по любимому рецепту, сплела в калач. Сверху укрепила сырые яйца полосками теста. Украсила маком, кунжутом и семечками.
MarishkaS
21.04.2014, 11:20
На любые, только надо пересчитывать на малый размер, печка небольшая.
Вот это по размеру подойдет:
Масляный в LG (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47269226&viewfull=1#post47269226)
показую))) всем очень-очень понравилась на вкус! пекла без изюма и "без ничего"))) доча не любит. еще раз СПС!!!
http://s58.radikal.ru/i162/1404/a1/ca0ea0a5838bt.jpg (http://radikal.ru/fp/2c02107b19964f0ebb95d7f488730577)
отковырял глазурь "койХто"))) типа незаметно)))
Как использовать яичные белки, оставшиеся после приготовления кулича
Бисквит из яичных белков
яйцо (белок) - 10 шт.
орехи - 1 стакан
манка - 1 стакан
сахар - 1.5 стакана.
Я готовил немного не по рецепту.
Взбиваем белок 2-3 мин. , миксером, руками хорошо не получится.
Добавляем в белок сахар, взбиваем 3-8 мин. , у кого сколько терпения,
но до состояния "как на безе".
Добавляем манку и орехи, перемешиваем, думаю дальше взбивать не имеет смысла. Форму обсыпать манкой и в разогретую духовку, средний огонь (170-200 град.) на 40-55 минут, смотрим как зарумянится.
Если готовили одну порцию куличика и у вас осталось только 4 белка, то думаю поделить рецептуру пополам
ни у кого не составит труда, но думаю тогда форму надо поменьше и повыше. Если нет орехов сойдет и другой наполнитель.
Из хлебопечки у меня в этом году вот такие куличики получались:)
http://s020.radikal.ru/i713/1404/9d/254785d6fb2c.jpg
P/S/ Масляный кулич с небольшими модификациями;) Тесто на 450 г муки подперло крышу печки.
P/S/ Масляный кулич с небольшими модификациями;)
О! Какой красавец.
А подробнее про модификации, пожалуйста.
Всех с праздником! спасибо за подсказки спекла 2 паски масляная и творожная, шапки конечно не красивые, а у творожной вообще яма посередине была, но вкус!!!!!!! я почти паски не ем, но тут еле отрываюсь
п.с. на диспенсере на кпопочке наплыв был небольшой, муж все сделал
п.с. на диспенсере на кпопочке наплыв был небольшой, муж все сделал
Я в этом и не сомневался :)
Другое дело - Панасики новой серии (2500 и выше) действительно несколько отличаются от предыдущих (255-257).
Насмотрелся, пока они оба работали. Сравнительный отчет скоро представлю.
Я в этом и не сомневался :)
Другое дело - Панасики новой серии (2500 и выше) действительно несколько отличаются от предыдущих (255-257).
Насмотрелся, пока они оба работали. Сравнительный отчет скоро представлю.
надо попробовать хлеб спечь с добавками проверить мужа)
да забыла сказать творожная паска нам гораздо больше масляной понравилась, очень вкусная
удивительно но факт - в хлебопечке получается совсем другой и мякишь и вкус... хотя продукты те же... пока едим печеные в духовке, но обязательно спеку в хлебопечке еще - я пеку по рецепту "отменный кулич" (на хлебопечка. ру брала сколько то лет назад)- ооочень вкусно. вообще хлебопечка в этом году очень помогла - спекли дополнительную порцию)))
Пекла.Фоток нет,увы.
По мясоедовскому - все шло лениво,дрожжи львовские,за 12 ч опара даже не опала,на балконе была ,
потом 2 часа рост в формах.,шапки - идеальные купола,кроме крайней слева - повело в сторону.
Но результат - классика,так как должно быть,ни убавить,ни прибавить :)
А по Похлебкину с добавлением то ли закваски,то ли старого теста:- все также медленно,
но дожидаться купола не было сил.
Верх - почти плоский,вкус через день - мокрый,а вот сегодня - очень хороший и насыщенный,
да и влага ушла потихоньку.
По мясоедовскому - все шло лениво,дрожжи львовские,за 12 ч опара даже не опала,на балконе была
О как! 3.5-4часа макс. в этом году... Дрожжи те же. Что я делал не так?? :)
О как! 3.5-4часа макс. в этом году... Дрожжи те же. Что я делал не так?? :)
На вашей стороне было воодушевление
ну или любое другое красивое слово
Ustas,у Вас- талант:rose:
т-т-т
а меня попросили
http://i.pixs.ru:/thumbs/9/6/8/P4190157JP_3765552_11797968.jpg (http://pixs.ru/showimage/P4190157JP_3765552_11797968.jpg) http://i6.pixs.ru:/thumbs/9/7/4/P4190158JP_7376058_11797974.jpg (http://pixs.ru/showimage/P4190158JP_7376058_11797974.jpg)
http://i6.pixs.ru:/thumbs/9/7/7/P4200160JP_8948593_11797977.jpg (http://pixs.ru/showimage/P4200160JP_8948593_11797977.jpg) http://i7.pixs.ru:/thumbs/9/6/7/P4200162JP_2091425_11797967.jpg (http://pixs.ru/showimage/P4200162JP_2091425_11797967.jpg)
Пекла Масляный двумя способами. Один, самый большой на фото и квадратный, полностью в ХП ЛЖ151 программа "специальная" время 3:40, дрожжи мокрые Львовские, три желтка, мука Дніпромлин. Получился вровень с ведерком (две недели назад такой же подпер крышку). Все пеклось в пятницу, разрезалось в воскресенье. Этот кулич очень крошился, на нижнем фото справа.
А вторую закладку сделала на программе "тесто" время 1:03, дрожжи мокрые Криворожские, яйцо и желток, мука та же. Когда программа закончилась, вынула ведро, включила ХП снова на программу "тесто", и пока печка делала вид что месит, я тесто разложила в четыре стеклянные термостойкие формы и поставила прямо в хлебопечку, тесто подходило до конца программы 40 минут. В квартире нет отопления, поэтому благоприятные условия для подъема теста сделала внутри ХП. За это время тесто поднялось выше уровня формы. Затем выпекала в газовой духовке минут 40. При разрезании тесто не крошилось, и мне этот вариант понравился больше ( на нижнем фото слева).
фоток не будет -лениво мне...
в этом сезоне пекла по 5 рецептам, 4 из которых для меня новые
из старых только мясоедовский
из новых Олин (как выяснилось - почти похлебкинский)
и три отсюда (http://eliabe-l.livejournal.com/53790.html)
ну что - мясоедовский опять на последнем месте.
правильно выше сказали - мясоедовский это стабильный всегда получающийся кулич.
если бы я пекла "на раздать" - я бы делала именно мясоедовский.
для меня же он не вкусен. лично для меня. сухой. не особо сладкий. не "влажно-жирный"
пекла 50% на макфе и манитобе. все равно не нравится....
больше всего понравился (по моему вкусу) Старинный Заварной Кулич Усовершенствованный
- по верхней ссылке он второй сверху.
вот именно он - это совпадение всех моих пристрастий. даже больше понравился, чем итальянцы. он маслянисто-влажный. НЕ забитый, очень мягкий и воздушный - но НЕ сухой как бриоши. не сохнет со временем. после извлечения из форм- тесто очень мягкое, не стоит кулич "на попе" - остужать нужно на боку ,постоянно переворачивая. после остывания стоит.
пекла на макфе.
третий - коломба - это ленивый вариант прошлогоднего моего италянца. но тоже вкусно. сладенько. ароматно. пекла на манитобе - тут без проблем.
первый по ссылке - я допустила технологическую ошибку - проспала финальную расстойку - они перестояли. и поэтому рухнули в формах сразу же, как только я поставила. но то что я попробовала - было очень вкусно. хочу повторно попробовать еще раз испечь - очень хороший рецепт. готовила на макфе.
похлебкин - стандартная "куличная" классика - вкусно. ароматно. не сухо. не не совсем моё. пекла на макфе+ часть старооскльской французской штучки.
попробую еще раз первые два рецепта из ссылки.
и вообще - этот сай - там супер рецепты - и все подробно расписано. нынче мой любимый :)
Maris Stella
22.04.2014, 10:22
Я тоже без фото, они на домашнем компе остались :) Отчитываюсь по Масляному на ленивой опаре. ХП Филипс, мука Киевмлын, 3 желтка, дрожжи сухие Dr.Oetker. Загрузила все компоненты и муки 50%, режим тесто, где-то 1ч30мин. Затем оставила на час в ведерке. Тесто поднялось, загрузила оставшиеся 50% муки и включила на программу обычного белого хлеба. Она у меня 4 часа. Колобок был красивый, тугой. Кулич получился не высокий. Еще один пекла, загрузив всё сразу. Сам кулич получился выше, но т.к. нам надо было отлучиться, он у меня слишком долго простоял в ХП и в итоге негритосиком был не только снаружи, но и внутри. Когда разрезали куличики, то мое впечатление, что тот, который на ленивой опаре не подошел до конца, не знаю как точно объяснить. Под крышей как-бы немного слежавшийся, что ли.... Ну и второй пережаренный. Как-то в этом году оба неудачные :( И суховатые они какие-то получились... В следующем году решусь на что-то другое, надо прекращать лениться :)
Мой отчёт:
пекла по 4 рецептам
На 1 месте Коломба по ссылочке от _Elena_ двумя постами выше. Причём пекла на обычной муке. но дрожжи в этом году оч. удачные. Подымается на них всё что угодно.
на 2 месте Масляный (замешивала хлебопечка)
на 3 месте нашла в недрах интернета на пробу какой-то с орехами.
на 4 месте тоже пробный какой-то типа быстрый.
3 и 4 не рекомендую...
1 и 2 буду печь в след. раз.
С украшениями не заморачивалась. Всё равно уже осталось пару штук (всё умяли).
на фото не все пасочки.. не хватает ещё штук 10... ещё немного подождала бы вообще бы не осталось...
Dominion
22.04.2014, 13:20
Други, помогите советом:
Уже второй сезон не получается правильная структура теста у Пасок.
http://i.piccy.info/i9/d88299fdf8934ba632cea66d82b7bf0a/1398165396/9839/735590/IMG_20140422_135213_240.jpg (http://piccy.info/view3/6275692/18c15efb16ce64b27c616b553d25cd70/)http://i.piccy.info/a3/2014-04-22-11-16/i9-6275692/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-04-22-11-16/i9-6275692/240x180-r)
Слоистости нету. У меня два подозрения, оба связаны с тем, что пару лет как перешёл на бОльшие по объёму замесы:
- либо, техника вымешивания не достаточно эффективна, в результате чего тесто оказывается не достаточно вымешанным;
- либо, при приготовлении опары, момент перехода от замешанного теста из молока, дрожжей и муки, в процессе добавления яично-сахарной смеси, руками, не удаётся добиться консистенции "без комков". Может наличиче этих самых комков из теста в опаре и приводят к такому фиаско?
О! Какой красавец.
А подробнее про модификации, пожалуйста.
Спасибо большое!!!:rose:
Очень вкусный получился и мякиш не сухой, а влажный волокнистый.
Масляный кулич
Продукты в порядке закладки в х/п. Х/п - Панасоник 2501, программа выпечки 3, размер L, корочка средняя.
1. Дрожжи сухие (Доктор Откер) - 2,25 ч.л.
2. Мука Макфа - 450 г.
3. Соль 0,5 ч.л.
4. Сахар - 120 г.
5. Масло сливочное размягченое - 70 г. порезать мелкими кусочками
6. Предварительно взбитые в пену 3 желтка + молоко (у меня было 4% жирности), чтобы их смесь составляла не более 300 мл. (в мерный стакан высыпала желтки, замерила сколько мл, взбила миксером в течение 10 минут, затем в миску с желтками добавила недостающее молоко)
В диспенсер изюм предварительно вымытый и высушенный 130 - 150 г + цедра 2-х лимонов.
После выпечки сразу же достала из печки, чуть остыло и аккуратно вытащила из формы.
Глазурь: 1 белок + 100г. сахарной пудры + сок 1/3 лимона. Мазать кулич горячим.
Приятного аппетита!:rose:
З.Ы. Всем огромное спасибо за комплименты в репке:)
Други, помогите советом:
Уже второй сезон не получается правильная структура теста у Пасок.
Маэстро, скорее всего, первое.
Комки в опаре потом в тесте не чувствуются.
У меня в этом году со слоистостью все норм,
да и вообще год один из самых удачных (как для пасок).
Вот дождусь еще отзывов от поедателей, потом вечером буду показывать.
больше всего понравился (по моему вкусу) Старинный Заварной Кулич Усовершенствованный
- по верхней ссылке он второй сверху.
вот именно он - это совпадение всех моих пристрастий. даже больше понравился, чем итальянцы.
Лен, не удивительно :)
Посмотрите на этот рецепт через пекарские %:
Мука 100%, Масло 20% + Сливки жир. 40%, Белки 10.5%, Желтки 26%, Сахар 53%, Дрожжи 5.7%
А я такой есть не смогу... мне и Мясоедовского по жирам и сдобе много.
Вот Масляный - для моей печенки самое то:
Мука 100%, Масло 14%, Молоко 46.5%, Белки 6%, Желтки 11.5%, Сахар 14%, Дрожжи 4%
Для сравнения, Похлебкин:
Мука 100%, Масло 30%, Молоко 50%, Белки 29.3%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
***IRIN@***
22.04.2014, 14:20
Вот и я испекла в этом году куличи по рецепту Татки называется" Кулич из холодильника" и поняла, что они не для моей печени, а вот Масляный подходит мне))))))))
Спасибо большое!!!:rose:
Очень вкусный получился и мякиш не сухой, а влажный волокнистый.
Масляный кулич
Продукты в порядке закладки в х/п. Х/п - Панасоник 2501, программа выпечки 3, размер L, корочка средняя.
1. Дрожжи сухие (Доктор Откер) - 2,25 ч.л.
2. Мука Макфа - 450 г.
3. Соль 0,5 ч.л.
4. Сахар - 120 г.
5. Масло сливочное размягченое - 70 г. порезать мелкими кусочками
6. Предварительно взбитые в пену 3 желтка + молоко (у меня было 4% жирности), чтобы их смесь составляла не более 300 мл. (в мерный стакан высыпала желтки, замерила сколько мл, взбила миксером в течение 10 минут, затем в миску с желтками добавила недостающее молоко)
В диспенсер изюм предварительно вымытый и высушенный 130 - 150 г + цедра 2-х лимонов.
После выпечки сразу же достала из печки, чуть остыло и аккуратно вытащила из формы.
Глазурь: 1 белок + 100г. сахарной пудры + сок 1/3 лимона. Мазать кулич горячим.
Приятного аппетита!:rose:
З.Ы. Всем огромное спасибо за комплименты в репке:)
По этому рецепту получилась очень вкусная пасха. Единственный момент, хотелось сделать пасху более насыщенной, скорее масла больше добавить. Сахара в меру.
Если добавить вместо 65-70гр. масла - 120 гр. как поведет себя пасха?
Лен, не удивительно :)
Посмотрите на этот рецепт через пекарские %:
Мука 100%, Масло 20% + Сливки жир. 40%, Белки 10.5%, Желтки 92%, Сахар 53%, Дрожжи 5.7%
А я такой есть не смогу... мне и Мясоедовского по жирам и сдобе много.
Вот Масляный - для моей печенки самое то:
Мука 100%, Масло 14%, Молоко 46.5%, Белки 6%, Желтки 11.5%, Сахар 14%, Дрожжи 4%
Для сравнения, Похлебкин:
Мука 100%, Масло 30%, Молоко 50%, Белки 29.3%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
да... я как-то не пыталась сравнивать...
не знаю -я ем кусочек - моя печень выдерживает :)
По этому рецепту получилась очень вкусная пасха. Единственный момент, хотелось сделать пасху более насыщенной, скорее масла больше добавить. Сахара в меру.
Если добавить вместо 65-70гр. масла - 120 гр. как поведет себя пасха?
Можно так, тогда превышение масла надо вычесть из веса молока.
А можно молоко частично или полностью заменить на сливки/сметану.
Надо пробовать :)
да... я как-то не пыталась сравнивать...
не знаю -я ем кусочек - моя печень выдерживает :)
Рад за Вас:)
если выдерживает - наилучшим будет рецепт с макс. % сахара, жира, яиц.
Рад за Вас:)
если выдерживает - наилучшим будет рецепт с макс. % сахара, жира, яиц.
самое интересное, у меня поджелудочная умирает от покупных сладостей.
притом мгновенно.
а от домашней выпечки вроде ничего пока :)
Mystery Lady
23.04.2014, 10:51
Всем добрый.Стала счастливой обладательницей ХП.Теперь пеку каждый день свежий хлеб.Можно похвастаться?
Мой первый молочный хлебушек.
80589968058997
А это вчера -в обычный хлеб добавила сыр сулугуни,чеснок и ложку прованских трав.
80590688059069
Tanushka
23.04.2014, 11:07
Вчера разрезали последний кулич-из хлебопечки, масляный. Получился чуть более плотный чем те, что делались в духовке, но очень вкусный! В следующем году планирую повторить )
http://i031.radikal.ru/1404/c6/9be75307721bt.jpg (http://radikal.ru/fp/89e4852617c44d6bbeb3703986e00ec7)
Получив отзывы двух десятков поедателей, настало время обобщить информацию.
Результаты были примерно такие: треть испытуемых выбрала Масляный, треть Мясоедовский,
а треть сосредоточенно хомячила оба, и не реагировала на внешние раздражители.
Про Мясоедовский особо писать смысла нету, ничего нового в этом году не обнаружил.
Для меня это по-прежнему эталон, а на Похлебкина времени не хватило.
Поэтому, продолжу про Масляный на опаре (с сухими лаймами) 2014
Рецепт и начало см. ТУТ (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47515864&viewfull=1#post47515864)
Этот кулич, несмотря на то, он что самый не сладкий и самый "не сдобный",
тем не менее, пользуется заслуженной популярностью.
Cостав (в пекарских %):
Мука 100%, Масло 14%, Молоко 46.5%, Белки 6%, Желтки 11.5%, Сахар 14%, Дрожжи 4%
Для сравнения:
Похлёбкин (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0): Масло 30%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 14.7%, Сахар 34%, Дрожжи 6%
Мясоедовский (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=9679.0): Масло 30%, Молоко 35%, Белки 18.3%, Желтки 9.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6%
Рецепт КМ (http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=11166536&viewfull=1#post11166536): Масло 40%, Молоко 50%, Белки 0%, Желтки 18.3%, Сахар 40%, Дрожжи 10%
Рецепт Т@тки (из холодильника) (http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=18263837&viewfull=1#post18263837): Масло 50%, Молоко 41.7%, Белки 22.5%, Желтки 12.2%, Сахар 40%, Дрожжи 6.7%
Помимо облегченной сдобной составляющей, имеет также другие особенности:
Прежде всего, изначально он предназначен для ХП, поэтому в основе жидкое тесто,
которое обеспечивает значительную воздушность, но рукам оно практически не дается, очень липкое, особенно если масло растопить.
Готовится просто. Достигает пика формы (вкуса) уже на следующий день, в отличие от классики.
Собственно, само тесто в нем – это оболочка. Вкус дает то, что Вы в него положите, поэтому тут всегда есть различные варианты.
Продолжая эксперименты, в этом году в качестве основной начинки выбрал сухие лимоны, лаймы и мандарины.
По началу, хотел их смешать. Но потом решил попробовать, есть ли отличия, и пек отдельно: лимонно-, лаймо- и мандарино-масляный.
Забегая наперед, скажу, что особой разницы я не почуствовал.
Где-то совсем чуть-чуть отличался мандариновый, но не критично. Лимонный и лаймовый практически одинаковы.
http://i023.radikal.ru/1404/f4/2b79acb497b9t.jpg (http://i023.radikal.ru/1404/f4/2b79acb497b9.jpg)
Учитывая, что в прошлый раз 400гр/1кг муки лимонной начинки для меня было уже кисло,
в этот раз взял только 250гр, и 250гр наполнителя – цукатной крошки из сушеных ананасов:
http://s43.radikal.ru/i101/1404/d5/e862cae2ddb3t.jpg (http://s43.radikal.ru/i101/1404/d5/e862cae2ddb3.jpg)
Итак, вот перед Вами лаймо-масляный кулич, приготовленный в четверг и разрезанный во вторник^
http://s020.radikal.ru/i716/1404/dd/4b486d27bae7t.jpg (http://s020.radikal.ru/i716/1404/dd/4b486d27bae7.jpg)
Если делать его без изменений, то он будет еще воздушнее, а тесто еще более липким, и благополучно засохнет на 3-4й день.
Этот же экземпляр, на короткой опаре, с перетертыми желтками и взбитыми белками, даже и не думал засыхать.
По-прежнему свежий и лимончиком пахнет:
http://s020.radikal.ru/i716/1404/56/0157d04c735ft.jpg (http://s020.radikal.ru/i716/1404/56/0157d04c735f.jpg)
Структура мякиша, помимо того, что воздушная, еще и слегка как бы мокро-маслянистая.
Собственно, это и есть его особенность, поэтому так и назвали:
http://i020.radikal.ru/1404/29/f22688f24bdft.jpg (http://i020.radikal.ru/1404/29/f22688f24bdf.jpg)
Волокнистость средняя, но тут уже от муки зависит.
КМ + Макфа, хотя и дали после опары тугой колобок, все-таки по волокнистости проигрывают Манитобе.
Ну а самый интересный факт: при тестировании 90% женщин выбирают его :)
marfushka
23.04.2014, 20:07
Всем привет,принимайте
Сразу вопрос, купили муку с отрубями,а программы в моей хлебопечке (Панасоник 2501) я такой не вижу?Помогите на какой готовить? На обычной 1?
у всех такие красивые пасочки получились,чего я раньше не зашла,у нас ничего не вышло,делали в хлебопечке первый раз,по рецепту из инструкции не пропеклась,внутри просто была жидкая,единственное что изменили в рецепте так это вместо 4 ст л сахара,добавили 10,начитались в инете,что несладкая получается и все добавляют,второй раз решили сделать по рецепту с форума панасоник,рецепт поэтапный подробный для нашей хлебопечки.все сделали как там,без отсебятины,результат тот же,внутри не просто не пропеклась,а тупо сырое тесто,зато по краям очень хорошо пропеченная,пробовала,очень вкусная,сладкая,желтенькая,вообщем чего ей не хватало не знаю,сплошное расстройство,даже не знаю буду ли на следующий год экспериментировать или по старинке муж испечет сам))
Всем привет,принимайте
Сразу вопрос, купили муку с отрубями,а программы в моей хлебопечке (Панасоник 2501) я такой не вижу?Помогите на какой готовить? На обычной 1?
у всех такие красивые пасочки получились,чего я раньше не зашла,у нас ничего не вышло,делали в хлебопечке первый раз,по рецепту из инструкции не пропеклась,внутри просто была жидкая,единственное что изменили в рецепте так это вместо 4 ст л сахара,добавили 10,начитались в инете,что несладкая получается и все добавляют,второй раз решили сделать по рецепту с форума панасоник,рецепт поэтапный подробный для нашей хлебопечки.все сделали как там,без отсебятины,результат тот же,внутри не просто не пропеклась,а тупо сырое тесто,зато по краям очень хорошо пропеченная,пробовала,очень вкусная,сладкая,желтенькая,вообщем чего ей не хватало не знаю,сплошное расстройство,даже не знаю буду ли на следующий год экспериментировать или по старинке муж испечет сам))
Сразу ответ: на обычной 1.
Далее мало что понятно. Может, действительно пусть муж сам, по-старинке))
Или хоть ссылку дайте, а то я вот такого "форума панасоник", к своему стыду, не знаю...
marfushka
23.04.2014, 21:27
с этого сайта http://cooking.panasonic.ru/recipes/ ,но я уже именно тот рецепт найти не могу(
спасибо за ответ по поводу моей муки с отрубями
а насчет готового рецепта из книги панасоник не пропеклась пасочка из-за того что сахар увеличила в размере? такое возможно?
а насчет готового рецепта из книги панасоник не пропеклась пасочка из-за того что сахар увеличила в размере? такое возможно?
Возможно, особенно если использовали сухие дрожжи. Но, может дело и не в этом.
На какой программе пекли?
marfushka
23.04.2014, 21:51
да сухие дрожжи,мука нордик, программа 6 "Кулич"
П.С. по привычке взялась муку просеивать,все мои отруби конечно же в сите остались,но я их досыпала в муку,все-таки анекдоты про блондинок не зря существуют)))
я вот пару десятков страничек темки пролистала,хоть немного ориентируюсь теперь,но вот про просеивание муки ничего не видела? кто как поступает вообще?
да сухие дрожжи,мука нордик, программа 6 "Кулич"
Муку эту фтопку! А программа 3.
Тот сайт, что Вы указали - как бы это сказать помягче... ненадо он Вам.
Хотите нормальных хлебов, так есть же hlebopechka.ru - старейший ресурс по нашей теме.
Также, смотрите здесь нашу базу рецептов и навигатор по хлебному разделу ОФ:
http://forumodua.com/showthread.php?t=132463
marfushka
23.04.2014, 22:01
Муку эту фтопку! А программа 3.
Тот сайт, что Вы указали - как бы это сказать помягче... ненадо он Вам.
Хотите нормальных хлебов, так есть же hlebopechka.ru - старейший ресурс по нашей теме.
Также, смотрите здесь нашу базу рецептов и навигатор по хлебному разделу ОФ:
http://forumodua.com/showthread.php?t=132463
спасибо за совет,буду пробовать)
Муку эту фтопку!
Ой, а я только пачечку купила на пробу. Соблазнили 13г белков в составе )
Ой, а я только пачечку купила на пробу. Соблазнили 13г белков в составе )
На пробу пойдет, но только не в сдобу.
В обычном хлебе ведет себя нормально, без особых отличий,
разве что есть небольшой привкус (не все его чувствуют).
marfushka
23.04.2014, 22:16
Ой, а я только пачечку купила на пробу. Соблазнили 13г белков в составе )
два кулича на этой муке не получились у меня,брали специально для куличей,почему-то казалось что должно быть вкусней,из остатков сделали один раз белый хлебушек,был очень вкусный,прямо таки чувствуется разница,до этого испытывали следующие виды,Амина,кулиндоровская,Одесский каравай (ужасная),так вот разницу в готовом хлебе я не особо замечала если честно.Очень отличались эти виды во время просеивания, От Амины и Нордика вообще в сите никакой бяки,от кулиндора совсем чуток,а вот от Булкина,жуть,что сейчас от моей с отрубями,что от чистой пшеничной булкиновской,по-моему одинаковое количество в сите остатков было
На пробу пойдет, но только не в сдобу.
В обычном хлебе ведет себя нормально, без особых отличий,
разве что есть небольшой привкус (не все его чувствуют).
Тогда другое дело. А то на панировку 2кг долго не закончатся :-) Спасибо!
два кулича на этой муке не получились у меня,брали специально для куличей,почему-то казалось что должно быть вкусней,из остатков сделали один раз белый хлебушек,был очень вкусный,прямо таки чувствуется разница,до этого испытывали следующие виды,Амина,кулиндоровская,Одесский каравай (ужасная),так вот разницу в готовом хлебе я не особо замечала если честно.Очень отличались эти виды во время просеивания, От Амины и Нордика вообще в сите никакой бяки,от кулиндора совсем чуток,а вот от Булкина,жуть,что сейчас от моей с отрубями,что от чистой пшеничной булкиновской,по-моему одинаковое количество в сите остатков было
Cито это конечно, показатель)) Но далеко не единственный.
Чтобы не сеять весь ассортимент, запомните эту:
Лучшая мука Украины - КыивМлын (http://test.org.ua/uploads/2014/Muka%20%2814%29/Kievmlin_01.jpg), пока еще есть в Метро.
Кроме нее, также подойдут: Макфа, СтароОскольская
Наша Богумила или николаевская Амина - в крайнем случае.
marfushka
23.04.2014, 22:34
Cито это конечно, показатель)) Но далеко не единственный.
Чтобы не сеять весь ассортимент, запомните эту:
Лучшая мука Украины - КыивМлын (http://test.org.ua/uploads/2014/Muka%20%2814%29/Kievmlin_01.jpg), пока еще есть в Метро.
Кроме нее, также подойдут: Макфа, СтароОскольская
Наша Богумила или николаевская Амина - в крайнем случае.
да,я уже поняла,что придется ехать в Метро)))
Получив отзывы двух десятков поедателей, настало время обобщить информацию.
Результаты были примерно такие: треть испытуемых выбрала Масляный, треть Мясоедовский,
а треть сосредоточенно хомячила оба, и не реагировала на внешние раздражители.
Спасибо за такой обзор:good:
Я тоже испекла Мясоедовский и Масляный, но всетаки больше отнесу себя к третьей категории)))Единственное,что Мясоедовский - ароматный, а Масляный - не сладкий))
А вот, "испытуемые", как вы их называете - оценили больше Мясоедовский.:good:
на следующий год буду искать что то новенькое:shine:
но всетаки больше отнесу себя к третьей категории)))
я тоже там ))
1ч.л. - дрожжи
450 гр. - мука
1,5 ч.л. - соль
2,5 ч.л. - сахар
1,5 ст.л. -сух.молоко
1,5 ст.л. - растит.масло
100 гр. - сыр натертый (можно 150 гр., но тогда уменьшить воду)
1 шт. - яйцо
200 мл. - вода
Режим основной, размер Л., корочка средняя. (для Панасоника)
Нам очень нравится этот хлеб.
Хочу испечь вот этот хлеб, подскажите пожалуйста, если лить молоко не сухое, то как заменить сухое на обычное?
если лить молоко не сухое, то как заменить сухое на обычное?
просто налейте молока вместо воды.
Хочу испечь ещё ржаной хлеб, посоветуйте пожалуйста, какой вкусный и неочень сложный:)
просто налейте молока вместо воды.
а 1,5 ст.л, что по рецепту сохое молоко, нужно чем-то компенсировать?
а 1,5 ст.л, что по рецепту сохое молоко, нужно чем-то компенсировать?
так Вы его обычным молоком и компенсируете ))
Можете не всю воду заменить на молоко, а только 50/50.
Хочу испечь ещё ржаной хлеб, посоветуйте пожалуйста, какой вкусный и неочень сложный:)
Для черного хлеба, помимо ржаной муки, нужно: солод ржаной, аграм(подкислитель), клейковину(глютен, панифарин).
Без них настоящая черняшка не получится. Если этого нету, смотрите рецепты с Дарницкими и Деревенскими хлебами.
см. также: О ржаных хлебах (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28776013&viewfull=1#post28776013)
рецепты Черный хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=4401122&postcount=3)
тема Бородинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869)
Mystery Lady
24.04.2014, 13:44
Не могу найти соответствующую тему.сейчас поставила тесто на пирожки(обычное тесто из книги панасоника).замес 2.20.а на другом форуме прочитала,что тесто желательно еще на 1час оставить в хп.возник вопрос.нужно ли потом обминать тесто и сформировав пирожки ставить их еще на расстойку.или как?в первый раз делаю.заранее спасибо.
print2004
24.04.2014, 13:49
Я в этом году делала Маслянный с замесом в ХП, выпечкой в духовке. Так мои испытуемые с восторгом сказали: "Вкусно, как сырный хлеб" (сын), "Так вкусно, как булочки в детском саду" (дочь), "А печеночные биточки вкуснее" (муж) ))))))))))))))))) Чуть не прибила ))))))))
Зато потом, когда в доме оказались всякие разные куличики, подаренные нам родственниками, то дети сказали, что мои самые вкусные ))))))))
Ksusha56
24.04.2014, 13:51
Как закончится программа, формируете пирожки, их на расстойку и потом в печь. :-) Как-тот так
и сформировав пирожки ставить их еще на расстойку
Еще на минимум на пол-часа.
"А печеночные биточки вкуснее" (муж) ))))))))))))))))) Чуть не прибила ))))))))
:rose:
Mystery Lady
24.04.2014, 14:15
Как закончится программа, формируете пирожки, их на расстойку и потом в печь. :-) Как-тот так
Еще на минимум на пол-часа.
Спасибо.все поняла.
так Вы его обычным молоком и компенсируете ))
Можете не всю воду заменить на молоко, а только 50/50.
Вот результат: http://s29.postimg.org/vjpv67d9f/image.jpg (http://postimg.org/image/vjpv67d9f/)
http://s29.postimg.org/haq8o4yqr/image.jpg (http://postimg.org/image/haq8o4yqr/)
Спасибо за советы! Я еще к рецепту от себя добавила ложку отрубей, получилось вкусно:)
Для черного хлеба, помимо ржаной муки, нужно: солод ржаной, аграм(подкислитель), клейковину(глютен, панифарин).
Без них настоящая черняшка не получится. Если этого нету, смотрите рецепты с Дарницкими и Деревенскими хлебами.
см. также: О ржаных хлебах (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28776013&viewfull=1#post28776013)
рецепты Черный хлеб (https://forumodua.com/showpost.php?p=4401122&postcount=3)
тема Бородинский (https://forumodua.com/showthread.php?t=184869)
А где это все искать? Слод....чтоб купить.
marfushka
24.04.2014, 23:13
А где это все искать? Слод....чтоб купить.
солод ржаной в Копейке брала,думаю что должен быть в супермаркетах и других
А где это все искать? Слод....чтоб купить.
А это все искать в отдельной теме: Хлебные места (https://forumodua.com/showthread.php?t=129745) - где купить все для выпечки
Я уже сфоткала свой ржаной хлебушек,по инструкции он Заварной ржаной,но это и есть Бородинский?по вкусу похож.Пеку уже второй раз его,очень вкусный.Причем делала все по рецепту инструкции,не заморачивалась заквасками,это не для меня:) Пшеничную муку использовала тоже не Макфу,а Кулиндоровскую,ржаную нашу одесскую Пекарь,кроме солода ничего не добавляла типа аграм,клейковину(не запаслась еще,а хлеб охота уже кушать)
8070357
кроме солода ничего не добавляла типа аграм,клейковину(не запаслась еще,а хлеб охота уже кушать)
А, нормально! Солод там основное, и кориандр - они дают вкус.
Аграм - это подкислитель. Можно заменить его на 1стл уксуса или лимонного сока, моченое яблочко тоже хорошо.
Клейковина нужна для пышности, в ржаной муке ее нет. Без нее будет просто чуть ниже.
marinaodessa35
25.04.2014, 14:15
Подскажите пожалуйста.А в Панасонике 2500 ржаной печь возможно или обязательно нужна другая лопатка?Спасибо
А, нормально! Солод там основное, и кориандр - они дают вкус.
Аграм - это подкислитель. Можно заменить его на 1стл уксуса или лимонного сока, моченое яблочко тоже хорошо.
Клейковина нужна для пышности, в ржаной муке ее нет. Без нее будет просто чуть ниже.
В моем рецепте бородинского - яблочный уксус.
Подскажите пожалуйста.А в Панасонике 2500 ржаной печь возможно или обязательно нужна другая лопатка?Спасибо
Я последние два раза забыла лопатку поменять, но все хорошо вымешалось. У меня Панас 257.
Подскажите пожалуйста.А в Панасонике 2500 ржаной печь возможно или обязательно нужна другая лопатка?Спасибо
В этой модели нет программы для ржаного хлеба, поэтому я делаю "полу ржаной", на основной программе- муки белой и ржаной 50 на 50.
Получается серый хлеб. И вот Юстас подсказал, что в программе ржаного только один подъем но долгий, поэтому можно замесить тесто
хлебопечкой, оставить на подъем, постоянно наблюдать за подъемом, ну а когда хорошо подымется включить программу выпечки.
Дополнительная лопатка для ржаного, наверно не просто так, двигателю "тяжело", надо быть аккуратным.
Добралась до компа. Вот мои куличики, небольшие т.к на время ремонта духовка размером как микроволновка.
8073272 8073273
Огромное спасибо Ustas за ссылку на глазурь.
http://bestgif.su/_ph/26/2/454663657.gif (http://bestgif.su/photo/spasibo/26)
Ну что возвращаемся к будням.
Вспоминаю по молодости, на даче, останемся без хлеба и что делать.
Мука, вода, если повезет кислое молоко, дикое количество соды и на сковородку.
Получалось конечно нечто сложное.
Итак, что делать, когда пришел домой , а хлеб подъели голодные птенцы и требуют еще.
В.В. Похлебкин "Моя кухня"
"Вот несколько рецептов сравнительно быстрого — в течение получаса-часа —
приготовления домашнего хлеба в условиях обычной городской квартиры."
пшеничные или пшенично-ржаные лепешки-пышки
Эти лепешки я делаю обычно всегда по утрам, когда лень бежать в магазин за хлебом,
а дома есть готовые прессованные свежие дрожжи и мука. Такие лепешки очень вкусны,
особенно если делать их не просто из пшеничной муки, а из смеси пшеничной и ржаной.
Последней надо брать примерно треть или чуть-чуть более трети общего объема.
Вначале оба вида муки следует хорошенько перемешать, а уж затем применять эту
смесь.
30 г дрожжей (при смеси с ржаной мукой — 35—40 г дрожжей)
3—4 ст. л. или 0,5 стакана подсолнечного масла
1—2 средние луковицы
0,5—0,75 стакана воды (можно кипятка или очень теплой)
0,5 ч. л. соли
Муки — столько, сколько пойдет для создания некрутого теста, но хорошо отстающего от
рук, то есть вполне готового для выпечки. (Мажущееся тесто нельзя выпекать, к нему
надо добавлять муку до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.)
Приготовление:
1. Сделать общую жидкость — в горячую воду влить масло, размешать, дать остыть до
36—37° (палец можно держать свободно — не горячо) и затем развести в этой смеси
дрожжи. Или развести дрожжи заранее в столовой ложке холодной воды и влить их в
теплую жидкость — смесь.
2. Начать постепенно подсыпать муку в эту жидкость и мешать ее ложкой до
образования теста. Затем выложить тесто на густо посыпанную мукой доску и месить его
руками, добавляя муку до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Затем выбить
тесто, скрученное в жгут, о доску несколько раз (оно при выбивании тестяного жгута не
должно рваться).
3. Дать выстояться тесту 10 минут под влажной салфеткой, прикрытой кастрюлей.
4. Тем временем нарезать мелко-намелко лук или пропустить его через мясорубку.
5. Раскатать тесто на доске в «блин» толщиной в 1 см и намазать (или посыпать) его
измельченным луком.
6. Свернуть «блин» в трубку, затем вымесить и размять в шар и вновь выбить в виде
жгута о доску. Сделать из теста толстую «колбаску» и нарезать из нее кружки толщиной в
1—1,5 см.
7. Каждый кружок сформовать в лепешку, вдавливая середину кружков и оставляя не
примятыми края. Уплощенную середину каждой лепешки наколоть спичкой.
8. Заполнить лепешками металлический лист (или просто кусок фольги или плотной
бумаги, картона, положенных на решетку) и поместить на верхнюю полку в духовку,
примерно на 10—15 минут при очень умеренном огне. Выпекать до появления чуть-чуть
желтоватого колера и характерного набухания. (Надо следить за выпечкой, в зависимости
от силы конкретной духовки — уточнить время.)
9. Вынутые из духовки готовые лепешки смазать сливочным маслом и прикрыть
льняным или суровым полотенцем на 5—6 минут.
Примечание:
Тесто не нуждается в выстаивании для поднятия, кроме указанных 10 минут.
Все операции совершаются непрерывно.
Нашел еще одну вариацию на этот рецепт, с оригинальными советами по приготовлению.
И так. В.В. Похлёбкин «Тайны хорошей кухни»:
«А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Hыне же при современной домашней технике – газовой или электрической плите, – выпечка хлеба занимает не более 15-30 минут.
Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8-10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки или небольшой булочки величиной с кулак, вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.
Что же надо сделать? Что надо иметь?
Возьмите: 35-50 граммов дрожжей (от трети до половины плитки), 0,5 стакана воды, 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
Hарежьте мелко-намелко или пропустите через мясорубку луковицу.
Зажгите печь в кухне (духовку).
Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней стакан воды или молока (что есть под рукой) и примерно четверть- треть стакана подсолнечного масла, все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.
Момент этот важно не пропустить. Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра. Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделал их как бы полосатыми.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2-3 минуты или же сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2-3. Hо не больше. Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. Hа все ушло вместе с разделиой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.
Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Hу как? Вкусно? Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто».
Мои замечания, исходя из личного опыта:
Дрожжи. Запоминаем и записываем: «Как правило пачка сухих дрожжей (11гр) соответствует 50гр обычных»
Луковицу только режем, после выпечки вы её в булочках и не найдёте. Но какой замечательный аромат придаёт тесту лук!
Подсолнечное масло надо добавлять после того как вы перемешаете все жидкие ингредиенты, добавите немного муки, замешаете жидкое тесто. Пусть все составляющие «схватятся», среагируют между собой, а потом добавляем масло. Это правило для всех видов дрожжевого теста!
Я считаю, что надо добавить сахара, хотя бы одну столовую ложку, иначе булочки не румянятся, получаются «квёлые», белёсые.
Этот момент ОЧЕНЬ важен: «Главное, чтобы тесто не получилось слишком крутое, значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук».
И ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте булочкам отдохнуть «25 минут» (Не 20, не 30 минут, а «25″ пишет Похлёбкин, вот какой он был скрупулёзный человек). Я сегодня поторопилась подать их на стол, и в середине они были тестоватые, хотя они отдыхали у меня под п/э мешочком и полотенцем, минут 10. А к ужину они стали просто восхитительными.
От себя добавлю, дрожжи использовал сухие , вычитал и кинул 1,5 ч.л.,
но прошу , чтобы специалисты дали правильное соотношение свежих к сухим,
НО в ч.л. Воды 3/4 стакана, а масло - оставшуюся 1/4 стакана.
С мукой аккуратней, потому как из за масла тесто не липнет к рукам.
Пусть не пугает внешний вид, у меня газовая духовка, поэтому я их перевернул, для "поджарки" . Но пеклись далеко не 10-15 мин. , может 20-25.
А в общем надо еще по экспериментировать с толщиной и сильным огнем.
На вкус мне понравилось, есть с чем сравнить, супруге не очень, но я очень "протупил" - забыл кинуть соль. Но как для быстрого хлеба, очень неплохо.
И еще, по совету автора второго рецепта, в следующий раз кину немного сахара.
Dominion
26.04.2014, 17:32
Какое-то конское количество дрожжей у него в рецепте
Какое-то конское количество дрожжей у него в рецепте
А шо Вы хотите, надо чем то жертвовать, но на самом деле дрожжей не чувствуется, я то же переживал немного.
Думаю, если сильно не спешить, то можно убавить до 1 ч.л. и увеличить время подъема.
helen_lime
27.04.2014, 13:36
8077236807724080772428077245 мои дети любят такую вкусноту - жаркое в горшочках с хлебными крышечками . Ставлю тесто на замес и подъем , а через 1,5 часа укладываю сверху.
8077236807724080772428077245 мои дети любят такую вкусноту - жаркое в горшочках с хлебными крышечками . Ставлю тесто на замес и подъем , а через 1,5 часа укладываю сверху.Прикольно. А как его есть - в смысле крышки легко снимаются? И снизу они мокрые или сухие?
helen_lime
27.04.2014, 17:38
Снизу они пропекаются , но влажноватые от водички , которую в жаркое добавляю. Крышки надо немного поддеть ложкой, но я много теста кладу , если меньше , то легче будет сниматься, но и хлеба будет меньше :)
Снизу они пропекаются , но влажноватые от водички , которую в жаркое добавляю. Крышки надо немного поддеть ложкой, но я много теста кладу , если меньше , то легче будет сниматься, но и хлеба будет меньше :)
А давайте-ка рецептик. Шоб в базу запомнить :)
Я уже сфоткала свой ржаной хлебушек,по инструкции он Заварной ржаной,но это и есть Бородинский?по вкусу похож.Пеку уже второй раз его,очень вкусный.Причем делала все по рецепту инструкции,не заморачивалась заквасками,это не для меня:) Пшеничную муку использовала тоже не Макфу,а Кулиндоровскую,ржаную нашу одесскую Пекарь,кроме солода ничего не добавляла типа аграм,клейковину(не запаслась еще,а хлеб охота уже кушать)
8070357
Поделитесь пожалуйста рецептом, тоже хочу такой хлебушек:) чтоб не слишком сложный был:)
Очередная партия моих пасочек по рецепту "масляный кулич":
http://s3.postimg.org/fxtvqt8bj/image.jpg (http://postimg.org/image/fxtvqt8bj/)
helen_lime
27.04.2014, 21:53
А давайте-ка рецептик. Шоб в базу запомнить :)
Рецептик от моего Ориона, самый быстрый, 280 мл молока (я даже кислое использую,что семьей не хочет выпиваться)- нагреваю, +1 мерная ст.л. сахара + 1 мерная ч.л. соли+2 ст.л. масла растительного (лью на глаз +- ) +400 гр муки (но вот красная Богумила не делает красивого колобка в этом рецепте,я из неё даже не пеку хлеб, все больше для бездрожжевой выпечки в духовке использую) +1-1,5 мерные ч.л. Львовских дрожжей. Программа тесто- в Орионе 1,5 часа....
Пока тесто замешивается и поднимается, беру режу лук, тру морковь, режу мелкими кубиками картошку (мои так любят) и кусочками режу мясо. Зажарку не делаю,у дочки ацетон бывает,у нас для детей практически нежареное все, больше пареное и тушеное. Все перемешиваю в большой емкости + соль+ специи.На дно горшочков лью оливковое масло, заполняю на 4/5 перемешанным мясом с картошкой и луком,морковкой, потом теплой водички наливаю из чайника чтоб было видно ее сквозь кубики картошечки (примерно на полпальца не доливать до верха картошки). Сверху кладу тесто на глаз- то,что на фото-это на мои 5 горшочков все мое тесто на 400 гр муки.
Ставлю на 220 градусов в духовке газовой плиты на 20 минут, потом на 50-60 минут томиться на 170-180 градусов. Пока хлеб не приобретет красивый цвет. (мои фото делала в разные дни- в первый раз хлебушек был темнее, сегодня- светлее,но пропекся все равно.
Думаю,что жаркое каждый делать может по своему рецепту, да и хлеб подойдет из любого рецепта,кто как привык, кому как удобнее. Полет фантазии. А рецепт мне рассказала медсестра Надя из Гинекологии в Еврейской, спасибо ей.
По этому рецепту можно в горшочках делать капусту с мясом или любое мясо-овощное рагу. В Надиной версии,правда,был большой казан и один большой пласт теста - я видоизменила на 5 горшочков ))))
Предистория такова:
Был за городом в гостях у друзей, с целью тестирования пасок, шашлыка, аджики и вискаря.
У друзей уже несколько лет имеется ХП Мулинекс 5004, поэтому свой хлеб им не приношу,
а ихний, понятно, ем с максимально возможным сурово-критическим выражением лица
(кто помнит наши баталии «Панасик vs Мулик», тот поймет)
В этот же раз был сильно удивлен, попробовав неведомый мне вариант черного хлеба.
По вкусу и цвету он был похож на Заварной или Бородинский, но при этом отличался необыкновенной пышностью, сравнимой с Деревенскими френчами.
Жалкие потуги угадать рецептуру вызывали только смех окружающих, хотя после того, как умял пол-буханки, удалось таки точно определить соотношение мук.
- Шо там, ну скажииите… Из смеси? Не? Точно не из смеси?! А как же? От злые вы…
Вволю посмеявшись, хозяева показали рецепт. И что я вижу?
Ох тыж… Это та самая неправильная мурзилка, которую мы как-то обсуждали (http://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=9335556&viewfull=1#post9335556) в темке Бородинский
(если вкратце, была партия Муликов с книгами рецептов, в которых чисто ржаной Муликовский Бородинский (http://hlebopechka.ru/image/moulinex/recipe.jpg) был заменен на этот «неправильный» рецепт)
Итак,
«Неправильный» Бородинский
Мука пшеничная =400гр (КМ)
Мука ржаная = 100гр (Ярмарка)
Дрожжи = 2.5чл (САФ-момент)
Вода = 420млт
Мед = 1.5стл + Сахар=1.5стл, Соль =1.5чл
Солод ржаной = 5стл (не запаривать)
Яблочный уксус = 2стл (заменил на лимонный сок)
Растительное масло = 2стл (оливковое)
Кориандр молотый = 2.5чл (1стл)
Кориандр в зернах, для посыпки = 2.5чл (не сыпал)
Рецепт действительно не совсем обычный.
Прежде всего, там аж 5стл солода, причем в сухом виде!
В совокупности с ненормальным количеством жидкости (колобка там нету, размазня)
и ударной нормой дрожжей, это дает очень жидкое тесто, и невероятный для черняшки подъем.
Как такое количество жидкости потянут другие ХП, кроме Панасика, не понятно.
Но, с другой стороны, Мулик же смог!
Вот что получилось у Панаса на обычной программе:
http://s020.radikal.ru/i705/1404/4a/868602d7d7bat.jpg (http://s020.radikal.ru/i705/1404/4a/868602d7d7ba.jpg) http://s58.radikal.ru/i162/1404/9d/adac06373840t.jpg (http://s58.radikal.ru/i162/1404/9d/adac06373840.jpg)
Скорее всего, в тех мурзилках попутали местами количество рж. и пш. муки, но это уже не важно.
Соотношение мук в нем - как для Дарницкого, то ржаной маловато,
а для Деревенского наоборот, чуть многовато.
Как следствие, на обычном режиме волнительная крыша и безобразный внешний вид.
А вот он же, в комбирежиме. Замес 30мин "пельмени", расстойка 45мин, выпечка 60мин.
Ну, совсем другое ж дело! Правда, немного крыша треснула сбоку,
это потому, что расстаивать надо было все-таки на 10-15мин. дольше.
http://s019.radikal.ru/i639/1404/52/6c6f50dc7e07t.jpg (http://s019.radikal.ru/i639/1404/52/6c6f50dc7e07.jpg) http://i019.radikal.ru/1404/75/cfee2f21d651t.jpg (http://i019.radikal.ru/1404/75/cfee2f21d651.jpg)
Интересно, что на 3й день после хранения в обычном п/э кульке стал более плотным,
насосал те самые 5стл солода, и по вкусу уже совсем стал, как настоящий.
Ну что, попробуете? :)
Поделитесь пожалуйста рецептом, тоже хочу такой хлебушек:) чтоб не слишком сложный был:)
У меня Панасоник 2501,делала хлеб по инструкции Ржаной заварной(ничего не прибавляла,хотя уже Ustas мне посоветовал добавить еще панифарин-это клейковина и хлеб лучше поднимется,но у меня не было его в наличии))
Сложного здесь ничего нет,все в ведерко насыпала в такой последовательности как в инструкции
2 ч.л.(мерные от печки) дрожжи саф-момент
225 гр пшеничная мука(брала кулиндоровскую,хотите-возьмите Макфу,пишут.что она лучше)просеяла ее
325 гр ржаная мука(брала на привозе житня обдирна фирмы Пекар) тоже по привычке просеяла))))а потом из сита остатки ее высыпала в ведерко
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.растит масла
4 ст.л.солода (предварительно залить 80 мл.кипятка,перемешать,остудить,а потом уже в ведерко).Солод тоже брала фирмы Пекар,пахнут обалденно)
2 ст.л меда
1 ч.л.кориандра
330 мл.воды(я налила меньше 310 мл)
И все,делала на режиме 7(не забудьте лопатку для ржаного поставить).Правда во время замеса немного поподгребала муку со стенок ведерка к колобку,но может и не надо было)))В белом я вообще не лезу в хлебопечку-все закинула и и по окончании уже вытащила хлеб
Ustas я хотела у вас спросить,можно ли в хлебопечке замесить тесто для плацинд? Вручную я делаю так- 1 яйцо,1 ч.л.соли,250 гр.кефира,1ч.л соды и муки сколько возьмет тесто)))оно нежное такое и мягкое получается.Соду я замешиваю в кефире,а потом уже смешиваю с яйцом и добавляю потихоньку муку.Как рассчитать количество муки?
Ustas я хотела у вас спросить,можно ли в хлебопечке замесить тесто для плацинд? Вручную я делаю так- 1 яйцо,1 ч.л.соли,250 гр.кефира,1ч.л соды и муки сколько возьмет тесто)))оно нежное такое и мягкое получается.Соду я замешиваю в кефире,а потом уже смешиваю с яйцом и добавляю потихоньку муку.Как рассчитать количество муки?
А не надо ее считать. Делайте замес в ХП, на программе "пельмени" и подсыпайте так же само муку.
На вскидку, 450-500гр возьмет.
Также смотрите тут:
Alisa-Od Молдавская плацинда (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23516775&viewfull=1#post23516775)
А не надо ее считать. Делайте замес в ХП, на программе "пельмени" и подсыпайте так же само муку.
На вскидку, 450-500гр возьмет.
Спасибо,попробую)
Ну что, попробуете? :)
Я пеку такой хлеб уже более года.:) Правда в Мулинексе. Всем очень нравится
этот неправильный бородинский.:)
А я давно уже с солодом не парюсь, кидаю сухой. хлеб не черствеет долго и со временем только обогащается вкусом
В ответ на запрос уважаемых гуру, указать в рецептуре хлеба от Похлебкина количество ингредиентов в граммах.
Хотя некоторые утверждения, на первый взгляд спорны. Ну думаю судить и спорить не будем.
Так для общего развития.
В.В.Похлебкин - Тайны хорошей кухни
Пять правил, пять секретов хлебопечения
Д р о ж ж и
Дрожжи должны быть всегда свежими. Если они не
свежи, их можно попытаться обновить: растереть в лож
ке теплой воды и добавить чайную ложечку сахара. Ес
ли через 10 минут они начнут пузыриться, значит, ожи
ли. Темные, неожившие кусочки отобрать и выбросить.
Но лучше для всех хлебных изделий использовать све
жие дрожжи. Возобновленных дрожжей надо брать по
чти вдвое больше, чем свежих. На один килограмм ве
са муки и других компонентов теста нужно брать не ме
нее 35 и не более 50 граммов дрожжей, то есть треть
или половину пачки, смотря по их качеству. Дрожжи
можно заменять пивом (полстакана) или сметаной
(стакан). Однако заменители не вносятся в тесто не
посредственно, как дрожжи. Вместо этого из них пред
варительно приготавливается опаразакваска: пиво или
сметану надо смешать с небольшим количеством муки
в пастообразное состояние, накрыть и оставить в теп
лом месте, чтобы смесь забродила. Если же брожения и
сопутствующего ему вспучивания не произойдет (что
может объясняться гибелью или отсутствием живых
грибков в пиве), то такая «закваска» не сможет заме
нить дрожжи.
Ж и д к о с т ь
Жидкость для замеса любого теста должна обяза
тельно состоять, как минимум, из полстакана воды —
39
для разведения дрожжей. Остальная жидкость может
состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, пахты,
кефира, смешанных в любых пропорциях между собой
и взятых в любых количествах.
Жиры
В хлебном изделии могут быть использованы абсо
лютно любые жиры животного и растительного проис
хождения. Лучше всего подсолнечное масло, а также
сливочное, бараний жир, свиное и говяжье топленое са
ло. Если жиры твердые, то их перед введением в тесто
надо растопить, превратить в жидкость. Жиры, как и
жидкости, можно смешивать между собой в любых про
порциях и использовать эти сочетания в хлебном изде
лии. Есть у вас ложка подсолнечного масла, небольшой
кусочек, граммов в 20, масла сливочного и немножко
куриного жира, выстилающего брюшную полость, — все
это можно смешать, все это годится, чтобы выпечь ки
лограмм хлеба. Надо только все растопить и переме
шать вместе, прежде чем вводить в тесто.
Эту способность хлебных изделий помогать утилизи
ровать все остатки не только жиров, но и других близ
ких им продуктов (в тесто можно вводить также не
большие добавки сыра, творога, предварительно пре
вращенные в порошок, тертые) народ отразил в извест
ной пословице: в хлеб да в пирог все завернешь.
Первая операция. В начале всегда создается смесь из
дрожжей, жидкостей и всех добавочных компонентов
(все компоненты разведены, в том числе жиры и яйца,
если последние предусмотрены какимто рецептом).
В эту жидкую смесь могут быть введены, после того
как она создана, и некоторые небольшие добавки раст
воримых или нерастворимых сухих компонентов, напри
мер, соль, пряности (перец, лук, тмин, кориандр, анис).
Необходимо только следить, чтобы они равномерно рас
пределялись в тесте.
Вторая и решающая операция: приготовление теста.
К соединенной жидкой смеси подсыпается мука —
столько, сколько потребуется для теста, которое бы не
липло к рукам. Поэтому мука подсыпается постепенно,
и все время тесто вымешивается. Лучше всего, если это
делается непрерывно: одной рукой подсеиваете муку,
другой (ложкой) вымешиваете тесто круговыми движе
40
ниями по часовой стрелке. Чтобы это было легче де
лать, тесто надо всегда замешивать в глубокой, устой
чивой посуде. Вот почему прежде для этой цели исполь
зовалась квашня — цилиндрическое, слегка расширяю
щееся книзу деревянное тяжелое ведро. Теперь наибо
лее удобной посудой может быть глубокая цилиндриче
ская эмалированная миска (но не кастрюля).
Количество муки никогда не определяется заранее
при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все
зависит от того, какое получилось количество жидкой
смеси; каков ее конкретный состав и сколько муки смо
жет эта смесь вобрать в себя. Если же заранее опреде
лить количество муки, то точно подогнать под него жид
кость практически никогда не удается, ибо эта величи
на переменная, подверженная колебаниям. Здесь влия
ют и различные жирность, плотность молока, жесткость
воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а так
же свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую
часть. Поэтому не питайте особого доверия к тому ре
цепту, где для хлебного теста «точно» определяется ко
личество муки. Он, как правило, не дает возможности
получить качественное изделие, несмотря на все наши
усилия.
Важно выполнять другое — строго соблюдать про
порции, не выходить за рамки определенных соотноше
ний:
1) Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, тво
рог, пряности — вместе не должны превышать по объе
му полстакана на каждые два стакана жидкости в соста
ве теста. Иначе тесту трудно будет хорошо подняться.
2) Жиры, масла не должны превышать полстакана
на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тес
то будет сухим, истонченным.
3) Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вооб
ще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. По
этому яйца — принадлежность в основном кондитер
ского теста, имеющего иные законы.
4) Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему
эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреб
лять, его всегда должно быть меньше, чем воды, или
пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться.
Молочный хлеб надо всегда делать небольших разме
ров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее про
печь.
5) Хлебное изделие отличается от кондитерского не
41
тем, что одно сладкое, а другое нет. Такое определение
потребительское. Кулинарное определение исходит из
того, какую роль играет в данном изделии мука. Если
мука — главный компонент, если ее больше (по весу,
объему), чем всех иных компонентов, то изделие хлеб
ное. Если мука составляет менее половины всех других
компонентов (масла, яиц, сахара, разных добавок), то
изделие кондитерское.
Теперь, когда вам стал ясен смысл и основные пра
вила приготовления хлебных изделий, попробуйте сами,
без всякого рецепта, на глазок, выпечь хлеб. Только
после того, как эта проба удастся, переходите к сле
дующей главе.
Примечание. Единственное затруднение, которое мо
жет у вас возникнуть, — это отсутствие дрожжей и не
эффективность их заменителей. Но существуют два вы
хода. Вопервых, образовать тесто из сочетания блин
ной муки с обыкновенным кефиром. К этой смеси ни
в коем случае нельзя добавлять воду, но масло (жиры)
и луковую заправку можно и даже желательно. Такое
тесто надо очень быстро разделывать на небольшие пло
ские лепешки руками, но не мять его сильно и не сдав
ливать, а тотчас же сажать в печь, чтобы его подъемная
сила не успела испариться.
Второй выход еще проще: изготовить хлеб вообще
без всяких разрыхлителей и подъемных соедств, и даже
без использования духовки, просто на сковороде. Такой
«хлеб», разумеется, будет сильно отличаться от обычно
го, но тем не менее вполне может служить хлебом, то
есть выполнять свою основную функцию. Более того,
его вкусовые свойства превосходны, и он практически
не может получиться непропеченным.
Что для этого нужно иметь?
Муку, воду, подсолнечное или любое иное раститель
ное масло, соль.
Что надо сделать?
В глубокую миску насыпьте дватри стакана муки и
медленно добавляйте к ней теплую воду не ниже 36—
38 градусов, непрерывно и быстро размешивая эту
смесь вилкой, ложкой, а лучше всего деревянной палоч
кой, держа последнюю вертикально в центре миски и
вращая по часовой стрелке. Получившееся вязкое тесто
должно как бы навертываться на палочку. При этом
очень важно не мять тесто, не прижимать его к стен
42
кам или дну посуды, а оставлять все время свободно
«прилепленным» к палочке или вилке.
Как только тесто достигнет консистенции, близкой
густоватому, но рыхлому дрожжевому, осторожно, не
мня, освободить его от палки и закрыть плотным, вдвое
сложенным полотенцем, оставив в теплом месте минут
на 20. Тем временем нагреть широкую, из толстого ме
талла сковороду и насыпать на разделочную доску слой
муки. Выложив на доску тесто после расстойки, раска
тать его в блин размером 50×25 сантиметров, обиль
но смазать подсолнечным маслом, посыпать солью и
скатать в трубку.
Трубку разрезать поперек на две равные части и
каждую из них скрутить винтообразно в жгут, подобно
тому, как отжимают воду из белья. «Жгуты» положить
на доску, примять и осторожно, без сильного нажима
раскатать до толщины не менее одного сантиметра. По
сле этого выложить жгуты на горячую, смазанную мас
лом сковороду, усилить огонь, прикрыть крышкой и печь
по три минуты на каждой стороне.
Общее время приготовления этого «хлеба» займет,
таким образом, всего полчаса. Его надо есть только го
рячим, свежим, сразу после приготовления.
helen_lime
30.04.2014, 19:25
http://s020.radikal.ru/i715/1404/0d/096aa9778efft.jpg (http://radikal.ru/fp/43ad07e42ce6497bb1af73363d9a6c2a)
http://s018.radikal.ru/i522/1404/53/aeed0dfca2b5t.jpg (http://radikal.ru/fp/0b7411b4cb4947dca922d49a826a038f)
НЕ удержалась от соблазна испечь Бородинский. Сбегала на оптовый,купила ржаную муку Пекарь и солод Пекарь. Рецепт Юстаса не рискнула использовать- в моем Орионе точно произошло бы убегание хлеба возгорание от такого кол-ва воды и муки. Использовала рецепт для Панасоника, которым поделилась allesya, за что ей большое спасибо. Только немного видоизменила рецепт - добавила уксус (рисовый, другого в доме не оказалось) , добавила еще тмин и кориандра положила больше 2-х ч. ложек,я люблю много чтоб, и ,по совету Шлаза , не запаривала солод,а кинула сухим. Аромат изумительный,но крышка провалилась((((
http://s020.radikal.ru/i715/1404/0d/096aa9778efft.jpg (http://radikal.ru/fp/43ad07e42ce6497bb1af73363d9a6c2a)
http://s018.radikal.ru/i522/1404/53/aeed0dfca2b5t.jpg (http://radikal.ru/fp/0b7411b4cb4947dca922d49a826a038f)
НЕ удержалась от соблазна испечь Бородинский. Сбегала на оптовый,купила ржаную муку Пекарь и солод Пекарь. Рецепт Юстаса не рискнула использовать- в моем Орионе точно произошло бы убегание хлеба возгорание от такого кол-ва воды и муки. Использовала рецепт для Панасоника, которым поделилась allesya, за что ей большое спасибо. Только немного видоизменила рецепт - добавила уксус (рисовый, другого в доме не оказалось) , добавила еще тмин и кориандра положила больше 2-х ч. ложек,я люблю много чтоб, и ,по совету Шлаза , не запаривала солод,а кинула сухим. Аромат изумительный,но крышка провалилась((((
А на вкус как?А крышка ничего страшного,главное,чтобы пропекся и вкусненький был))
helen_lime
30.04.2014, 20:41
А на вкус как?А крышка ничего страшного,главное,чтобы пропекся и вкусненький был))
Вкусненько, пропекся прилично,по сравнению с теми бородинскими,которые я делала по родной инструкции- мне муж говорил всегда- ешь эту глину сама! Надеюсь,этот ему понравится,завтра будет пробовать,если,конечно,мы с дочкой ему что-то оставим:)
Вкусненько, пропекся прилично,по сравнению с теми бородинскими,которые я делала по родной инструкции- мне муж говорил всегда- ешь эту глину сама! Надеюсь,этот ему понравится,завтра будет пробовать,если,конечно,мы с дочкой ему что-то оставим:)
Ну и отлично!!!!!Кушайте на здоровье,моей семье тоже такой хлеб очень нравится
Мой любимый, проверенный рецепт хлебушка. Вкусный и ароматный. Рекомендую. Закладывать в порядке, который предпочитает Ваша хлебопечечка.
РЖАНОЙ ХЛЕБ (1 кг)
2ст.л.солода залить 100мл кипятка, дать настояться 20мин.
2 ч.л. дрожжей
мука пшеничная – 275гр.
мука ржаная - 275гр.
2 ч.л.соли
2 ст.л.растительного масла
2ст.л.меда
1ст.л.яблочного уксуса
1ч.л.кориандра
1ч.л.тмина
310мл воды
Когда у меня была печка Мулинекс я пекла неправильный Бородинский и он меня получался просто великолепным! Вкуснятина неимоверная;), разве что крыша у него периодически трескалась... Испекла Заварной ржаной по рецепту из Мурзилки Панасоника (теперь у меня Панасоник 2501) и он нам не понравился:( Он низкий, плотный, даже я бы сказала "гливкуватый", и не настолько вкусный как в Мульке. После эксперимента Юстаса попробую в Панасонике испечь по рецепту Мулинекса.
НЕ удержалась от соблазна испечь Бородинский. Сбегала на оптовый,купила ржаную муку Пекарь и солод Пекарь. Рецепт Юстаса не рискнула использовать- в моем Орионе точно произошло бы убегание хлеба возгорание от такого кол-ва воды и муки. Использовала рецепт для Панасоника, которым поделилась allesya, за что ей большое спасибо. Только немного видоизменила рецепт - добавила уксус (рисовый, другого в доме не оказалось) , добавила еще тмин и кориандра положила больше 2-х ч. ложек,я люблю много чтоб, и ,по совету Шлаза , не запаривала солод,а кинула сухим. Аромат изумительный,но крышка провалилась((((
Ну, с почином :)
Значит так,
Крыша:
Мука не взяла воду, надо чуть меньше жидкости. Колобок был сильно размазня?
Мука:
Взвесьте мне на весах стакан этой муки, скажите сколько получилось грамм и емкость стакана в мл.
Солод:
Во-первых, солод все-таки лучше запаривать, если рж. и пш. 50/50 и больше в сторону рж.
Во-вторых, если Ваш фотик правильно передал цвет, то солод Вам продали не "Брянский", а типа "Австрийский".
Разница между ними по цвету, как (к примеру) между черным и молочным шоколадом. Много купили?
Кориандр: Правильно, я вообще 1.5стл и больше туда кладу.
А вот с тмином надо аккуратнее, сами почувствуете на 2й день.
helen_lime
30.04.2014, 23:30
Ну, с почином :)
Значит так,
Крыша:
Мука не взяла воду, надо чуть меньше жидкости. Колобок был сильно размазня?
Мука:
Взвесьте мне на весах стакан этой муки, скажите сколько получилось грамм и емкость стакана в мл.
Солод:
Во-первых, солод все-таки лучше запаривать, если рж. и пш. 50/50 и больше в сторону рж.
Во-вторых, если Ваш фотик правильно передал цвет, то солод Вам продали не "Брянский", а типа "Австрийский".
Разница между ними по цвету, как (к примеру) между черным и молочным шоколадом. Много купили?
Кориандр: Правильно, я вообще 1.5стл и больше туда кладу.
А вот с тмином надо аккуратнее, сами почувствуете на 2й день.
Спасибо! Да,размазан колобок - он должен быть абсолютно круглым,как и пшеничный?
По поводу цвета-это,наверное,вспышка, так как он одинаков по цвету в Бородинским от Одесского Каравая.
Солод ржаной Фирмы Пекарь, пачка 400 грамм -хожу по квартире,достаю пачку-нюхаю-ароматно-то как! Попробую в след. раз запарить.
Мука Пекарь ржаная обдирная мерный стакан на 200 мл =98 грамм.
Спасибо! Да,размазан колобок - он должен быть абсолютно круглым,как и пшеничный?
По поводу цвета-это,наверное,вспышка, так как он одинаков по цвету в Бородинским от Одесского Каравая.
Солод ржаной Фирмы Пекарь, пачка 400 грамм -хожу по квартире,достаю пачку-нюхаю-ароматно-то как! Попробую в след. раз запарить.
Мука Пекарь ржаная обдирная мерный стакан на 200 мл =98 грамм.
Мука Ярмарка ржаная обдирная 200мл = 104гр, что в пределах погрешности.
Значит, чуть меньше воды. Колобок там кабы не колобок, должен держаться при замесе, и слегка расплываться, когда стоп.
А какой цвет в Бородинском от Одесского Каравая - уже много лет, как не знаю :)
helen_lime
01.05.2014, 10:41
Еще подскажите рецепт вкусных сухариков, дочка мечтает о сухариках Флинт , но даже страшно сказать какой там состав. Может кто- то знает вкусную домашнюю замену из домашнего хлеба. Спасибо
nataly ki
01.05.2014, 10:50
Еще подскажите рецепт вкусных сухариков, дочка мечтает о сухариках Флинт , но даже страшно сказать какой там состав. Может кто- то знает вкусную домашнюю замену из домашнего хлеба. Спасибо
Вот 2 варианта что я делаю иногда. Взяты уже не помню откуда. Текст привожу как сохранила из инета.
Мои любимые домашние сухарики.
Мне очень нравятся сухарики под пиво в "Люсдорфе", недавно начала делать похожие дома.
Хлеб бородинский.
Кусочек сала, трём на тёрке
Чеснок выдавливаем через чесночницу, солим, всё это перемешиваем и размазываем по хлебу с двух сторон
Режем наш хлебушек соломкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на минут 20.
Крутоны
Состав:
200 г черного хлеба,
4 ст. л оливкового масла,
1 ч л соли
1 ч л молотого перца
Чеснок
Способ приготовления:
Для приготовления салатных крутонов подойдет белый или отрубной хлеб. Самые популярные размеры крутонов – это кубики со сторонами по полтора сантиметра. Нарезанный таким образом хлеб перекладывают в глубокую миску или салатник, сбрызгивают растительным или оливковым маслом, посыпают солью, специями, приправами, можно добавить сухие травы, черный молотый перец. Хорошо перемешивают руками, так, чтобы каждый кусочек был покрыт и маслом и специями.
Духовка должна быть разогрета до 160 – 170 градусов. Крутоны перекладываются на противень, подсушиваются в духовке 15 минут до светло – золотистого цвета. Готовые крутоны нужно остудить на решетке и сразу же заправлять салат.
Крутоны могут быть слегка подсушенными или обжаренными в масле или на сухой сковородке.
helen_lime
01.05.2014, 15:34
Вот 2 варианта что я делаю иногда. Взяты уже не помню откуда. Текст привожу как сохранила из инета.
Мои любимые домашние сухарики.
Мне очень нравятся сухарики под пиво в "Люсдорфе", недавно начала делать похожие дома.
Хлеб бородинский.
Кусочек сала, трём на тёрке
Чеснок выдавливаем через чесночницу, солим, всё это перемешиваем и размазываем по хлебу с двух сторон
Режем наш хлебушек соломкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на минут 20.
Крутоны
Состав:
200 г черного хлеба,
4 ст. л оливкового масла,
1 ч л соли
1 ч л молотого перца
Чеснок
Способ приготовления:
Для приготовления салатных крутонов подойдет белый или отрубной хлеб. Самые популярные размеры крутонов – это кубики со сторонами по полтора сантиметра. Нарезанный таким образом хлеб перекладывают в глубокую миску или салатник, сбрызгивают растительным или оливковым маслом, посыпают солью, специями, приправами, можно добавить сухие травы, черный молотый перец. Хорошо перемешивают руками, так, чтобы каждый кусочек был покрыт и маслом и специями.
Духовка должна быть разогрета до 160 – 170 градусов. Крутоны перекладываются на противень, подсушиваются в духовке 15 минут до светло – золотистого цвета. Готовые крутоны нужно остудить на решетке и сразу же заправлять салат.
Крутоны могут быть слегка подсушенными или обжаренными в масле или на сухой сковородке.
Спасибо. делала по первому рецепту- вкуснота нереальная. правда,мазала с одной стороны, надеясь,что меньше калорий в них будет:)
http://s019.radikal.ru/i616/1405/70/b6770b91f22bt.jpg (http://radikal.ru/fp/1b1511b91c264623990e77662b9e95df)
Добрый вечер расскажите чем отличается жидкий солод от сухого, вчера на оптовом купила жидкий. а теперь смотрю все рецепты с сухим
Добрый вечер расскажите чем отличается жидкий солод от сухого, вчера на оптовом купила жидкий. а теперь смотрю все рецепты с сухим
Соотношение примерно 3:1 сух/жидкий, насколько помню.
Вволю посмеявшись, хозяева показали рецепт. И что я вижу?
Ох тыж… Это та самая неправильная мурзилка, которую мы как-то обсуждали (http://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=9335556&viewfull=1#post9335556) в темке Бородинский
(если вкратце, была партия Муликов с книгами рецептов, в которых чисто ржаной Муликовский Бородинский (http://hlebopechka.ru/image/moulinex/recipe.jpg) был заменен на этот «неправильный» рецепт)
.......
Ну что, попробуете? :)
А я только по этому рецепту и пеку неправильный Бородинский, у меня как раз эта неправильная Мурзилка:) И мне его вкус нравится гораздо больше правильного Бородинского, который я как-то раз испекла.
Я еще практикую его с разными добавками: изюмом, орехами или семечками различными, дети очень полюбляют))
Вот такой неправильный у меня получается)))
http://i6.pixs.ru/storage/0/6/2/DSC02836JP_5502098_11932062.jpg (http://pixs.ru/showimage/DSC02836JP_5502098_11932062.jpg)
http://i7.pixs.ru/storage/0/8/8/DSC03620JP_5893024_11932088.jpg (http://pixs.ru/showimage/DSC03620JP_5893024_11932088.jpg)
Фотки старые, фотографировала свои хлеба еще на заре своего хлебопечения))))
Причем, мне он нравится и в варианте с сухим солодом, и с запаренным - вкусен и так, и так.
kettysun
01.05.2014, 22:21
я тоже люблю печть бородинский хлеб с тыквенными семечками. Получается просто объедение, еле детей оттягиваю от хлеба, чтобы дать ему остыть
У меня Панасоник 2501,делала хлеб по инструкции Ржаной заварной(ничего не прибавляла,хотя уже Ustas мне посоветовал добавить еще панифарин-это клейковина и хлеб лучше поднимется,но у меня не было его в наличии))
Сложного здесь ничего нет,все в ведерко насыпала в такой последовательности как в инструкции
2 ч.л.(мерные от печки) дрожжи саф-момент
225 гр пшеничная мука(брала кулиндоровскую,хотите-возьмите Макфу,пишут.что она лучше)просеяла ее
325 гр ржаная мука(брала на привозе житня обдирна фирмы Пекар) тоже по привычке просеяла))))а потом из сита остатки ее высыпала в ведерко
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.растит масла
4 ст.л.солода (предварительно залить 80 мл.кипятка,перемешать,остудить,а потом уже в ведерко).Солод тоже брала фирмы Пекар,пахнут обалденно)
2 ст.л меда
1 ч.л.кориандра
330 мл.воды(я налила меньше 310 мл)
И все,делала на режиме 7(не забудьте лопатку для ржаного поставить).Правда во время замеса немного поподгребала муку со стенок ведерка к колобку,но может и не надо было)))В белом я вообще не лезу в хлебопечку-все закинула и и по окончании уже вытащила хлеб
Сделал в такой же хлебопечке по этому же рецепту. В целом он получился, но он как-то не сильно поднялся. Поры в нем слишком мелкие. Что поменять можно?
Очередная вариация коржиков по рецептам В.В. Похлебкина
В этот раз "не быстрый вариант".
По просьбам привожу точную рецептуру.
Вода - 200 мл.
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Масло подсолнечное - 4 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 300 - 350 гр.
1 средняя луковица.
Замесили тесто,
подъем 30-40 мин.,
замес с мелко рубленным луком,
раскатываем (толщина примерно 1 см.) или сразу формируем лепешки из шариков теста, кому как привычней,
расстойка 15 мин,
выпекаем 20-30-40 мин. по готовности вашей духовки и размерам коржиков.
Как видите я вообще сделал в виде печенюшек и "поджарил", чтобы были похожи на коржики.
Ну и добавил немного отрубей, на свой вкус.
Сделал в такой же хлебопечке по этому же рецепту. В целом он получился, но он как-то не сильно поднялся. Поры в нем слишком мелкие. Что поменять можно?
Чем больше ржаной муки, тем меньше высота и больше плотность, это понятно - сказывается недостаток клейковины.
Поменять можно все, только что нужно на выходе?
Если обманка, почти похожая по вкусу - то этот: Неправильный Бородинский (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=47727871#post47727871)
Если настоящий ржаной, но более воздушный - то без опары (а еще лучше закваски) не обойтись.
Или хотя-бы клейковины, где-то сантиметр роста она даст.
Также, готовые программы тут не помогут. Надо мутить в комбирежиме, подробности - в темке "Бородинский"
Сделал в такой же хлебопечке по этому же рецепту. В целом он получился, но он как-то не сильно поднялся. Поры в нем слишком мелкие. Что поменять можно?
Вот Ustas мне советовал добавить панифарин-клейковину, потому что в ржаной муке ее нет, а по этому рецепту ржаной муки больше, чем пшеничной, поэтому и высота хлеба небольшая, у меня 11 см. Можно попробовать сделать по рецепту неправильный бородинский, там ржаной всего 100 гр, а пшеничной 400гр, зато солода 5 ст.ложек. Я буду пробовать этот рецепт, сравню, смотрю всем нравится
ой, меня уже опередили с помощью)
Подскажите, пожалуйста.Замешиваю тесто в ХП. Пироги,пирожки всё хорошо,но если сплести "Халу" ,то раздувает и разрывает так,что не видно,что была красивая коса.Что не так?Тесто подходит 1-1,5 часа.Потом руками приминаю и плету.Потом растойка в еле тёплой духовке минут 20.Потом в горячую духовку и пеку.
Мой любимый, проверенный рецепт хлебушка. Вкусный и ароматный. Рекомендую. Закладывать в порядке, который предпочитает Ваша хлебопечечка.
РЖАНОЙ ХЛЕБ (1 кг)
2ст.л.солода залить 100мл кипятка, дать настояться 20мин.
2 ч.л. дрожжей
мука пшеничная – 275гр.
мука ржаная - 275гр.
2 ч.л.соли
2 ст.л.растительного масла
2ст.л.меда
1ст.л.яблочного уксуса
1ч.л.кориандра
1ч.л.тмина
310мл воды
А этот рецепт для панасоника подходит?
Подскажите пожалуйста ещё, вот этот рецепт: Божий Одуванчик Ржаной без наворотов (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=8809716&viewfull=1#post8809716) как печь его в панасонике, на каом режиме?
А этот рецепт для панасоника подходит?
У меня как раз Панасоник. Поэтому продукты закладываю сначала сухие, потом "мокрые", режим "ржаной".
У меня как раз Панасоник. Поэтому продукты закладываю сначала сухие, потом "мокрые", режим "ржаной".
Спасибо! Завтра попробую:)
Подскажите, пожалуйста.Замешиваю тесто в ХП. Пироги,пирожки всё хорошо,но если сплести "Халу" ,то раздувает и разрывает так,что не видно,что была красивая коса.Что не так?Тесто подходит 1-1,5 часа.Потом руками приминаю и плету.Потом растойка в еле тёплой духовке минут 20.Потом в горячую духовку и пеку.
Если нужна хала (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4301915#post4301915), то и пеките ее, а не пирожки-в-косичку :)
Вообщем хотела сделать Неправильный Бородинский,но муж сказал-Делай по старому рецепту)))Ну как всегда панифарин не купила,делала опять без него,только изменила соотношение пшеничной и ржаной муки.Было 325 гр ржаной и 225 пшеничной,а я добавила 300 пшеничной и 250 гр ржаной(ну еще щепотку аскорбинки положила на всякий случай)И, чудо ,крышка хлеба даже поднялась,высота уже 13 см 8105084 качество фото правда не очень
Если нужна хала (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4301915#post4301915), то и пеките ее, а не пирожки-в-косичку :)
"Пирожки в косичку" - это класс!И всё же.Дело не,именно,в хале,а в том,что бы я не сделала из украшений(розочки,листики,косички...) его рвёт.В сыром виде очень красиво,а как спечёшь...Сколько должна быть расстойка?
"Пирожки в косичку" - это класс!И всё же.Дело не,именно,в хале,а в том,что бы я не сделала из украшений(розочки,листики,косички...) его рвёт.В сыром виде очень красиво,а как спечёшь...Сколько должна быть расстойка?
Расстойка зависит от теста. Но, дело не в расстойке.
Для украшений обычно используют крутое тесто, с небольшим количеством дрожжей, или вообще без них.
(ну еще щепотку аскорбинки положила на всякий случай)И, чудо ,крышка хлеба даже поднялась,высота уже 13 см
Теперь Вы знаете, как из обычной муки сделать Макфу :)
Дима Дехтяренко
04.05.2014, 04:19
Здравствуйте, кто нибудь пек хлеб с добавкой муки из виноградной косточки? Получается очень необычный и вкусный хлеб!
Radio HAM
04.05.2014, 05:22
Здравствуйте, друзья.
Решил и я испечь "Неправильный бородинский".
Все сделал по рецепту маэстро Юстаса. Режим комбинированный: замес 30 мин., подъем (понадобилось 1 час 30 мин.), выпечка 1 час.
Единственная вольность, которую я себе позволил, заменил кореандр тмином. Причина была в том, что под рукой не оказалось молотого кореандра, а греметь кофемолкой на кухне в 4 часа утра, чтобы его смолоть, меня бы мои домашние не поняли.:)
Во время замеса испытал легкий шок:(, колобок не получался. Я ведь принадлежу к партии колобкистов:laugh:. Однако набравшись мужества решил идти до конца согласно :rtfm:.
Результат просто ошеломил, причем с той стороны, которой не ждал.
Хлебушек хорошо поднялся, крыша немного неровная (рж. мука чудит), но вкус!!!
Впервые таким хлебушком угостил меня мой друг Слободан Милорадович проживающий в Белграде, когда я был у него в гостях в 1999 году. Он большой любитель домашней кулинарии и сказал, что такой хлеб выпекают в Сербии почти в каждом доме. Правда сербы пекут его в виде круглой булки.
К сожалению сфоткать не успел,-слопали:good:.
Когда испеку его же крулым, обязательно приложу фото.
Ksusha56
04.05.2014, 07:34
Ну, что коль пошла у нас серия неправильного бородинского, отпишусь и я.
Сделала, но как говорят заставь кое-кого богу молиться. Есть у меня клейковина, добавляю обычно в гречневый. Стоит она рядом с солодом. Ну и взяли сосуд с ним ручки шаловливые и кинули чуток в ведерко. И где голова моя была, при таком количестве пшеничной муки :-)). Да и добавила чуток изюма и семечек. Режим пицца 2х15, колобка конечно не было и в помине, расстойка мин 50-55, выпечка - 60мин. Итог - хлеб вылез из ведра, крыша идеальная, вкус отличный - но ведь он нормально не режется, пушистый, и отрезать можно только ломоть приличной толщины :-)). Из ведерка, когда выпал, был внутри настолько мягок, напомнил паску, думала уже на бочок его положить, чтобы не помялся, остыл - обрел устойчивость. Вот таков итог :-)
Обязательно буду делать работу над ошибками. Спасибо за напоминание рецепта. А то уже прижились 3-4 рецепта, ну и крутятся они по кругу.
Расстойка зависит от теста. Но, дело не в расстойке.
Для украшений обычно используют крутое тесто, с небольшим количеством дрожжей, или вообще без них.
Спасибо.
helen_lime
04.05.2014, 15:55
Спасибо в очередной раз allesya и Ustas за рецепт Бородинского и советы по ходу пьесы-получается такой вкуснючий,пеку третью буханку за 4 дня, и , главное, у мужа "такая изжога от черного хлеба", что нам с детьми его практически не достается:)
Спасибо в очередной раз allesya и Ustas за рецепт Бородинского и советы по ходу пьесы-получается такой вкуснючий,пеку третью буханку за 4 дня, и , главное, у мужа "такая изжога от черного хлеба", что нам с детьми его практически не достается:)
Всегда пожалуйста! Кушайте на здоровье! Я тоже испекла,уже "присели" на Бородинский)))
Mystery Lady
05.05.2014, 10:58
Всем добрый.подскажите пожалуйста,в каких пропорциях заменить воду кислым молоком в самом обычном рецепте.прошу прощения,что спрашиваю,просматриваю тему с мобильного,а он у меня в теме рецептов по ссылке не открывает.хотела посмотреть хлебушек Terra на кефире,но не могу.заранее спасибо.
minchanka
05.05.2014, 12:57
Всем добрый.подскажите пожалуйста,в каких пропорциях заменить воду кислым молоком в самом обычном рецепте.прошу прощения,что спрашиваю,просматриваю тему с мобильного,а он у меня в теме рецептов по ссылке не открывает.хотела посмотреть хлебушек Terra на кефире,но не могу.заранее спасибо.
я всегда меняю 1:1
Mystery Lady
05.05.2014, 13:06
я всегда меняю 1:1
Спасибо.так и сделала.но колобок немного туговат показался,но больше жидкости не добавляла.просто пеку на новой муке и вижу,что она отличается от Кулиндоровской.подождем результат.
Мой любимый, проверенный рецепт хлебушка. Вкусный и ароматный. Рекомендую. Закладывать в порядке, который предпочитает Ваша хлебопечечка.
РЖАНОЙ ХЛЕБ (1 кг)
2ст.л.солода залить 100мл кипятка, дать настояться 20мин.
2 ч.л. дрожжей
мука пшеничная – 275гр.
мука ржаная - 275гр.
2 ч.л.соли
2 ст.л.растительного масла
2ст.л.меда
1ст.л.яблочного уксуса
1ч.л.кориандра
1ч.л.тмина
310мл воды
Вот отчет:
http://s21.postimg.org/im36m4aj7/image.jpg (http://postimg.org/image/im36m4aj7/)
http://s21.postimg.org/eboiqj5g3/image.jpg (http://postimg.org/image/eboiqj5g3/)
Хлебушек получился очень вкусный и ароматный, еле успела сфоткать:)
Но упала верхушка, думаю из -за того, что заменила яблочный уксус на лимонный сок.
Спасибо за рецепт!!!
Вот отчет:
http://s21.postimg.org/im36m4aj7/image.jpg (http://postimg.org/image/im36m4aj7/)
http://s21.postimg.org/eboiqj5g3/image.jpg (http://postimg.org/image/eboiqj5g3/)
Хлебушек получился очень вкусный и ароматный, еле успела сфоткать:)
Но упала верхушка, думаю из -за того, что заменила яблочный уксус на лимонный сок.
Спасибо за рецепт!!!
На здоровье!
Ksusha56
05.05.2014, 16:43
Вот отчет:
Хлебушек получился очень вкусный и ароматный, еле успела сфоткать:)
Но упала верхушка, думаю из -за того, что заменила яблочный уксус на лимонный сок.
Спасибо за рецепт!!!
Точно не из-за этого. Сама брала лимонный сок для неправильного бородинского. Ржаной он такой .... капризный, отсюда и крыша такая :-)) Главное, что вкус вам понравился.
Скорее всего крыша упала из-за капризного и непредсказуемого взаимодействия муки и воды. Пеку из нашей простой Богумилы и Ржаной муки из Таврии. На крышу не жалуюсь).
Добрый вечер всем!))
Хочу поделиться с вами своим рецептом тоже очень вкусного ароматного серого хлебушка:)
http://images.vfl.ru/ii/1399316036/9d036d6d/5045336_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/9d036d6d5045336.html) http://images.vfl.ru/ii/1399316302/14a7f4a1/5045367_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/14a7f4a15045367.html) http://images.vfl.ru/ii/1399316402/7761763f/5045379_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/7761763f5045379.html)
410г пшеничной муки
120г ржаной муки
2ч.л. сухих дрожжей
1ч.л. соли
2ст.л. сахара
1ст.л. с небольшой горкой солода(не запариваю)
1ст.л с небольшой горкой кориандра
350мл тёплой воды
1ст.л. 9% уксуса
3ст.л. растительного масла
Хлебопечка LG, программа скорый, корочка средняя. Вес хлебушка 945гр.
print2004
06.05.2014, 08:15
Неправильный Бородинский
Ну что, попробуете? :)
Вчера испекла этот хлебушек. Расстойку дала 1,30. Хлебушек получился очень вкусный, ароматный, воздушный, но не крохкий. Нарезается отлично. Немного сорвало крышу. Но вот, как по мне, то чуток совсем горчит. Что это может быть ? Много солода? Чувствую, что поселится у нас в семье прочно ))))
И еще такой вопрос, что если печь этот хлебушек на программе Ржаной у Панасонника? Там замес около 10 мин, расстойка 1.20-1.35, выпечка 1 час. А то уже привыкла не стоять над хлебопечкой ))))
И еще такой вопрос, что если печь этот хлебушек на программе Ржаной у Панасонника? Там замес около 10 мин, расстойка 1.20-1.35, выпечка 1 час. А то уже привыкла не стоять над хлебопечкой ))))
С расстойкой там все в порядке. Замеса 10мин. может не хватить.
Попробуйте, только помогайте печке лопаткой в начале замеса.
Dominion
06.05.2014, 12:23
Тоже пёк "неправильный". Расстойку дал 1 час. Хлеб получился вкусный, а вот крыша - странная :)
http://i.piccy.info/i9/618e57926cabb34ef82fa167c616b96f/1399371777/6223/735590/IMG_20140501_153949_240.jpg (http://piccy.info/view3/6344752/16668d2725328b0ffa512249f7fd9969/)http://i.piccy.info/a3/2014-05-06-10-22/i9-6344752/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-05-06-10-22/i9-6344752/240x180-r)
Добрый день всем) Примите, пожалуйста, в свои ряды) Около года пользовалась ХП Мулинекс (подруга отдала), недавно стала счастливым обладателем Панасоника 2502. Очень довольна, т.к. хлеб с мулинексовским не сравнится. Правда, пока использую только стандартные программы, без творчества.
Изучаю эту тему за последние два года, почти дошла до конца)) Благодаря вам уже заказала необходимые ингредиенты для Бородинского с сайта Колобок. Стандартные хлебушки пока получались без проблем, но пекла только основной, молочный и яичный.
Добрый день всем) Примите, пожалуйста, в свои ряды) Около года пользовалась ХП Мулинекс (подруга отдала), недавно стала счастливым обладателем Панасоника 2502. Очень довольна, т.к. хлеб с мулинексовским не сравнится. Правда, пока использую только стандартные программы, без творчества.
Изучаю эту тему за последние два года, почти дошла до конца)) Благодаря вам уже заказала необходимые ингредиенты для Бородинского с сайта Колобок. Стандартные хлебушки пока получались без проблем, но пекла только основной, молочный и яичный.
Добро пожаловать!
Чтобы окончательно за Вас порадоваться - напоминаю, мы фотки любим смотреть :)
Тоже пёк "неправильный". Расстойку дал 1 час. Хлеб получился вкусный, а вот крыша - странная :)
Он же не зря "неправильный" :)
Воду вам пересчитать или сами?
Добрый вечер всем!))
Хочу поделиться с вами своим рецептом тоже очень вкусного ароматного серого хлебушка:)
410г пшеничной муки
120г ржаной муки
2ч.л. сухих дрожжей
1ч.л. соли
2ст.л. сахара
1ст.л. с небольшой горкой солода(не запариваю)
1ст.л с небольшой горкой кориандра
350мл тёплой воды
1ст.л. 9% уксуса
3ст.л. растительного масла
Хлебопечка LG, программа скорый, корочка средняя.
И какой вес Вашего красавчика на выходе? Хочу попробовать испечь, но не знаю потянет ли мой панасоник такой вес или надо пересчитывать на меньший.
Хочу попробовать испечь, но не знаю потянет ли мой панасоник такой вес или надо пересчитывать на меньший.
На фотках он кажется таким большим, потому что у ЛЖ ведро узкое и высокое.
Для Панасика это средний размер, L.
На фотках он кажется таким большим, потому что у ЛЖ ведро узкое и высокое.
Для Панасика это средний размер, L.
Спасибо, попробую испечь.:)
И какой вес Вашего красавчика на выходе? Хочу попробовать испечь, но не знаю потянет ли мой панасоник такой вес или надо пересчитывать на меньший.
Надо будет взвесить, я как-то никогда этого не делала).
Dominion
06.05.2014, 17:08
Он же не зря "неправильный" :)
Воду вам пересчитать или сами?
Так усе ж согласно Вашого рецепта :)
мякиш очень хороший получился - избытка воды не ощущается. Очень хорош был в тостах, особенно свежий.
Так усе ж согласно Вашого рецепта :)
Так я ж его не переделывал, шоб сохранить его особенности.
А воду пересчитать легко, есть общие нормы для пш и рж муки.
Как минимум, 20-30млт там лишние, даже для панасиков.