Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
juliette
25.01.2014, 23:33
Сегодня были в Ашане в Ривьере, куча Киевмлына разных фасовок - от 2 до 10 кг
ViKySyA80
26.01.2014, 19:58
Сегодня были в Ашане в Ривьере, куча Киевмлына разных фасовок - от 2 до 10 кг
Да :)
Я тоже сегодня там взяла.
Сегодня были в Ашане в Ривьере, куча Киевмлына разных фасовок - от 2 до 10 кг
почем интересно 5 кг?
Елена Премудрая
26.01.2014, 20:20
Так, принимайте и меня в ряды хлебопеков!
Муж подарил на НГ хлебопечку Мулинекс, так что я теперь тоже занимаюсь экспериментами.
Вчера был довольно удачная выпечка французского хлеба, чему я очень рада.
Но у меня вопрос: я пользуюсь мукой Богумила, она как для хлебопечения?
Так, принимайте и меня в ряды хлебопеков!
Но у меня вопрос: я пользуюсь мукой Богумила, она как для хлебопечения?
принимаем ,поздравляем:good::rose:
Насчёт муки у всех разные мнения. Я пользуюсь богумилой давно и никогда небыло шляпы.:) Впрочем и с другими мУками,без проблем .Главное правильно взвесить ингридиенты. Удачи в х.печении.
Елена Премудрая
26.01.2014, 20:38
Спасибо, Сережа)).
Буду и дальше экспериментировать с Богумилой, хотя именно со взвешиванием у меня засада. Я все пытаюсь положить на глаз, но для точного контроля и за взвешиванием, и за мной привлекаю мужа, он мне все взвешивает точно и правильно, а я вдохновитель!
Впрочем и с другими мУками,без проблем .
Сережа, а помнишь ту, первую Ё ? :)
Сережа, а помнишь ту, первую Ё ? :)
Ustas,ну дык,по первОй усё было и с кантером .....шкала 10 кг:biggrin::).
было время....
Купили в МЕТРО муку Киевмлын на пробу.
Вот что получилось:
758489675848977584898
Мука понравилась. В МЕТРО 5 кг - 32 грн., напишите, кто знает почем в АШАНЕ.
Mrs.Gordon
27.01.2014, 13:55
Ой, какие пироги красивые, моя бабушка такие пекла в 70-х годах, аж облизнулась! :)
Ничего не уменьшаю
кладу пару картофелин (100-150гр) приготовленных в микроволновке (5мин)
проверять колобок
есть рецепт у мули "Хлеб времен французской революции" - посмотрите его
Пекла хлеб по вашему рецепту.Видимо,мало картошки,вкус хлеба обычный.В следующий раз положу больше.Я побоялась,что из-за картошки тесто будет тяжёлым и положила 2,5 ч.л. дрожжей.Он у меня как, гриб)))))Дитё в восторге))).
Микроволновки нет,а варить две картошины не хочется.Хотела спросить,можно ли сырую картошку потереть?
У меня ещё вопрос .Хлеб с жареным луком получается "влажноватый" внутри.Это нормально?
Vol De Mar
27.01.2014, 18:39
Пекла хлеб по вашему рецепту.Видимо,мало картошки,вкус хлеба обычный.В следующий раз положу больше.Я побоялась,что из-за картошки тесто будет тяжёлым и положила 2,5 ч.л. дрожжей.Он у меня как, гриб)))))Дитё в восторге))).
Микроволновки нет,а варить две картошины не хочется.Хотела спросить,можно ли сырую картошку потереть?
Картошка это заполнение объема - его во времена французской революции добавляли в хлеб, т.к. муки не хватало, а вот добавка лука уже меняет вкус
Сырой тертый - выше отписались, вроде получается
Мне, правда, добавка картофеля больше нравится в тесто для пиццы от панаса
Правда там еще сыр, яйца и молоко фигурирует, но вкуснее коржей еще не пробовал
Vol De Mar
27.01.2014, 18:40
У меня ещё вопрос .Хлеб с жареным луком получается "влажноватый" внутри.Это нормально?
Нормально
Нужно жидкость уменьшить
Колобок контролировали?
print2004
27.01.2014, 19:02
Вчера вечером хлебопечка приготовила луковый хлеб. Ну ооочччень вкусно.
Хочу попробовать с сыром. Кто то подскажет совет вкусной выпечки сырного хлеба?
1ч.л. - дрожжи
450 гр. - мука
1,5 ч.л. - соль
2,5 ч.л. - сахар
1,5 ст.л. -сух.молоко
1,5 ст.л. - растит.масло
100 гр. - сыр натертый (можно 150 гр., но тогда уменьшить воду)
1 шт. - яйцо
200 мл. - вода
Режим основной, размер Л., корочка средняя. (для Панасоника)
Нам очень нравится этот хлеб.
Нормально
Нужно жидкость уменьшить
Колобок контролировали?
Спасибо.Колобок контролировала.Был хороший,но мне показалось в нём было много растительного масла(от лука).
Хочу попробовать с сыром. Кто то подскажет совет вкусной выпечки сырного хлеба?
Вот рецепт сырного хлеба, который очень нравился моей семье.
1. 180 мл сыворотки
2. 1 яйцо
3. Сливочный маргарин 50гр (я кладу масло)
4. Сливочный сыр "Президент" 200гр (одна коробочка)
5. Сахар 1,5 ст. ложки
6. Соль 1 ч.л.
7. Мука в/с пшеничная 450 гр
8. Дрожжи сухие 2 ч.л.
Режим основной у Панаса.
Natulicik
28.01.2014, 18:27
Вчера пекла Ржаной заварной (рецепт Панаса), очень вкусный получился (мука Старооскольская домашняя и ржаная Роскошная Симферополь). Замес хлебопечка, дальше процесс сама контролировала, расстаивала в духовке, выпечка в духовке с паром. Я вместо десерта утром с чаем пила )) Уже только половинка для фото осталась
http://s61.radikal.ru/i171/1401/a1/f2347021695ct.jpg (http://radikal.ru/fp/3969e164ec0c4955bb9bd2114cce17a8)http://s019.radikal.ru/i636/1401/77/124f94ccb61at.jpg (http://radikal.ru/fp/78d228b36d8149fe85aab95760953f79)
И сосиска в тесте - тесто как для кифле
http://s017.radikal.ru/i409/1401/7f/a4321460d1cdt.jpg (http://radikal.ru/fp/4be229e80a3c4b00b7346351fea7f8db)
В предыдущей серии Панасоников (которая закончилась на модели 253) был отдельный режим - итальянский хлеб. Для него предлагался вот этот рецепт:
СтароПанасовский рецепт (итальянский).
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл
В новом Панасике такого режима нету, но обычный - очень на него похож, только размеры другие:
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Мука=600гр, вода=360млт, дрожж=2чл, сахар=2стл, соль=2чл, оливк.масло=2стл
Эти рецепты можно брать за основу при выпечки обычного белого хлеба в разных режимах. При этом, если выбрать режим "короткий", то увеличиваем кол-во дрожжей и уменьшаем на 10-20% воду, если "длинный" (типа френч), то наоборот.
Сегодня пекла хлеб по этому рецепту.
Подскажите, пжл, очень сложно хлеб достается из ведерка, трусила и стучала по столу долго. Это у всех так или есть какие-то секреты нормального вынимания?
И очень крошится, это норма?
ХП Орион
Марина Зотова
29.01.2014, 09:14
тоже не раз находили разные сюрпризы, но после дохлой мыши, которая попалась на днях, твердо решили покупать хлебопечь!!!
Сегодня пекла хлеб по этому рецепту.
Подскажите, пжл, очень сложно хлеб достается из ведерка, трусила и стучала по столу долго. Это у всех так или есть какие-то секреты нормального вынимания?
И очень крошится, это норма?
ХП Орион
Крошится - в смысле, корка? Мука, дрожжи какие?
Крошится - в смысле, корка? Мука, дрожжи какие?
Да, корка
1-й раз саф момент и кулиндоровская, 2-й раз д.Эткер и Старооскольская домашняя
Да, корка
1-й раз саф момент и кулиндоровская, 2-й раз д.Эткер и Старооскольская домашняя
Если результат одинаковый, чуть меньше жидкости.
Купили в МЕТРО муку Киевмлын на пробу.
Вот что получилось:
758489675848977584898
Мука понравилась. В МЕТРО 5 кг - 32 грн., напишите, кто знает почем в АШАНЕ.
В ФУРШЕТЕ на Сренднефонтанской брали по Акции 5кг. 21грн. вроде норм.
minchanka
30.01.2014, 14:05
Ненаказуемо :)
Позвольте дам Вам совет: купите весы, забудьте про Кулиндоровку (пока есть в Метро КыивМлын),
и почитайте что-нибудь отсюда (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Не соглашусь с вами, всегда на кулиндоровской пеку.... все ОК
Ksusha56
30.01.2014, 14:16
Не соглашусь с вами, всегда на кулиндоровской пеку.... все ОК
Все познается в сравнении :-)
Елена Премудрая
30.01.2014, 14:33
Уважаемые хлебопеки, помогите новичку!
Хочу хлеб отрубной освоить, но вот засада - муку купила уже с отрубями, а во всех рецептах идет отдельно мука, отдельно отруби. Как быть? И какую лучше использовать для отрубного хлеба программу? У меня печка Мулинекс.
Уважаемые хлебопеки, помогите новичку!
Хочу хлеб отрубной освоить, но вот засада - муку купила уже с отрубями, а во всех рецептах идет отдельно мука, отдельно отруби. Как быть? И какую лучше использовать для отрубного хлеба программу? У меня печка Мулинекс.
Если мука с отрубями это Амина с висивками, или Нордик, то ничего экстрахорошего из них не получится.
Лучше брать обычную ВС и мешать, как указано примерно тут:
Rhangel Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)
Rhangel Обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640), фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354134&postcount=638)
Не соглашусь с вами, всегда на кулиндоровской пеку.... все ОК
Мне накидать Вам ссылок про Кулиндоровку из этой темы? Или сами поиском воспользуетесь? :)
А так, лучшее - враг хорошего (с). Кулиндоровка норм, проблемы с ней возникают периодически.
То, что Вам еще не попалась пачка из партии с картофельной палочкой (к примеру) - просто везение.
Елена Премудрая
30.01.2014, 18:39
Спасибо,Ustas, но я уже купила, придется пробовать, чтобы был и такой опыт.
Спасибо,Ustas, но я уже купила, придется пробовать, чтобы был и такой опыт.
Тогда просто пеките ,как обычный белый. Ничего менять не надо.
Lisa__Alisa
30.01.2014, 19:03
Пекари, подскажите, если колобок получился круглый но не гладкий весь в шрамиках, видимо муки много было? Что в таком случае делать?
Vol De Mar
30.01.2014, 19:10
Пекари, подскажите, если колобок получился круглый но не гладкий весь в шрамиках, видимо муки много было? Что в таком случае делать?
добавить воды
чуть-чуть
Lisa__Alisa
30.01.2014, 19:31
Пробовала, колобок ее не впитывает и вместо замеса начинается его вращение вокруг своей оси, т.к. он скользит
Ksusha56
30.01.2014, 19:46
Спасибо,Ustas, но я уже купила, придется пробовать, чтобы был и такой опыт.
ТОлько я бы не делала на 100% с этой муки. Брала бы из 500 гр, грамм 100-150 с отрубями, не больше, остальное обычной муки.
Но это на мой вкус. Как говорится ИМХО :-)
Скажите пожалуйста, после того как хлеб остыл где и как храните его. Остыл в пакетик и в хлебницу?? читала,что некоторые в холодильнике даже )))
helen_lime
30.01.2014, 22:12
подскажите рецептик теста на пироги, чтоб в моей Орион тесто хорошо взошло, а выпекать в духовке с несладкими начинками. Пока малой на ночь рассказывала сказку про Машу и Медведя, как она ему там пироги пекла-вся слюнями изошла, поняла,что завтра я буду занята выпечкой пирогов,но начинка пока неизвестна :)
Скажите пожалуйста, после того как хлеб остыл где и как храните его. Остыл в пакетик и в хлебницу?? читала,что некоторые в холодильнике даже )))
только не в пакетик! хлебушек дышит!
Скажите пожалуйста, после того как хлеб остыл где и как храните его. Остыл в пакетик и в хлебницу?? читала,что некоторые в холодильнике даже )))
Принцип прост - сначала в любую бумагу (к примеру, бумажное полотенце или кулек) или полотенце, потом - в п/э кулек.
Пробовала, колобок ее не впитывает и вместо замеса начинается его вращение вокруг своей оси, т.к. он скользит
Вот поэтому при опробовании нового рецепта (или новой муки) лучше досыпать муку, чем доливать воду.
А если уже вышло наоборот - то (если у Вас не Панасик) можно остановить замес,
и как-то туда эту воду добавить более продуктивно, к примеру - вдавить углубление и туда, потом перезапустить программу.
Принцип прост - сначала в любую бумагу (к примеру, бумажное полотенце или кулек) или полотенце, потом - в п/э кулек.
спасибо,значит всё правильно делаю
Пробовала, колобок ее не впитывает и вместо замеса начинается его вращение вокруг своей оси, т.к. он скользит
возможно много воды добавили, я тоже часто доливаю воду, понемногу, колобок поелозит, поелозит и впитывает(за 2-3мин)
подскажите рецептик теста на пироги, чтоб в моей Орион тесто хорошо взошло, а выпекать в духовке с несладкими начинками. Пока малой на ночь рассказывала сказку про Машу и Медведя, как она ему там пироги пекла-вся слюнями изошла, поняла,что завтра я буду занята выпечкой пирогов,но начинка пока неизвестна :)
вот хорошее тестоhttp://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18396.0, только брать половину порции и сливочное масло не растапливать, а добавлять его просто размягченным(достать с холодильника заранее)
Скажите пожалуйста, после того как хлеб остыл где и как храните его. Остыл в пакетик и в хлебницу?? читала,что некоторые в холодильнике даже )))
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=54&Itemid=1Дать хлебу остыть, завернуть его в фольгу или положить в пластиковый мешок и плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть. Если у вашей буханки хрустящая корочка, при таком хранении она станет мягкой, поэтому пока вы ее еще не порезали, храните ее не упаковывая. Разрезав хлеб, положите буханку в большой бумажный пакет, но постарайтесь использовать его как можно быстрее, так как разрезанный хлеб быстро сохнет. Хлеба, содержащие яйца черствеют быстрее, чем те, что сделаны с медом или с жирами, которые остаются мягкими дольше.
В идеале свежеиспеченный хлеб нужно использовать в течение 2–3 дней. Не храните хлеб в холодильнике, от этого он быстро черствеет.
helen_lime
31.01.2014, 18:48
вот хорошее тестоhttp://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18396.0, только брать половину порции и сливочное масло не растапливать, а добавлять его просто размягченным(достать с холодильника заранее)
[/I]
спасибо большое, воспользовалась вашим рецептом,но все ингредиенты брала в два раза меньше, начинку брала отсюда (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=54269) (больше дома ничего не оказалось) .Вкусненько . Вот что получилось http://s006.radikal.ru/i213/1401/42/104597e9255at.jpg (http://radikal.ru/fp/4e8301a9a2914e43a58b866f1b94173a)
хлебопечка уже 2,5 года у меня ,до сих пор не понимаю,почему ни разу пироги я не пекла????
Подскажите,если хлеб планируется на "подгулявшем" молоке,его можно поставить на таймер?
ViKySyA80
31.01.2014, 21:08
Дайте, пжл, рецепт хлебушка черного...чтобы такой как кирпичик из Одесского каравая был. :)
Ма-ри-на
01.02.2014, 09:03
Пробовала, колобок ее не впитывает и вместо замеса начинается его вращение вокруг своей оси, т.к. он скользит
Силиконовая лопатка,в таких случаях, в помощь. Снимаете колобок с оси и слегка растягиваете.
Дайте, пжл, рецепт хлебушка черного...чтобы такой как кирпичик из Одесского каравая был. :)
Какой там кирпичик, многие из этой темы уже забыли :)
Посмотрите наши рецепты, тут собраны черняшки (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401122&viewfull=1#post4401122)
Но, если хотите именно "заводской", его ленивым способом в ХП не сделаешь.
Готовы к опарной технологии? Дарницкий на ржаной опаре (https://forumodua.com/showpost.php?p=4258674&postcount=3139)
Юстас, а у Вас есть насадка для комбайна кенвуд для раскатки теста на пасту??
или проще отдельный гаджет купить??
Юстас, а у Вас есть насадка для комбайна кенвуд для раскатки теста на пасту??
или проще отдельный гаджет купить??
Не, у меня насадки нету. У меня есть ЭТО:
Тест лапшерезки Fackelman (пельмени) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4648736&postcount=4140)
Не, у меня насадки нету. У меня есть ЭТО:
Тест лапшерезки Fackelman (пельмени) (https://forumodua.com/showpost.php?p=4648736&postcount=4140)
и как Вам вообще??
пользуетесь??
часто пользуетесь?
пасту делаете??
и много ли она занимает места, когда стоит-лежит где-то?? (меня это по-моему больше всего волнует...)
а то я так не люблю тесто раскатывать... лепить люблю пельмени...
а-- еще не люблю "кружечки" вырезать :(
и как Вам вообще??
пользуетесь??
часто пользуетесь?
пасту делаете??
и много ли она занимает места, когда стоит-лежит где-то?? (меня это по-моему больше всего волнует...)
Как обычно, начну с конца:
Места занимает немного, лежит в коробке в верхнем кухонном шкафу.
Пасту делали один раз - понравилось. Но, смысла нету - у нас мука не та. А если делать из той, то дешевле взять готовые итальянские изделия.
Пользуемся 2-3 раза в год, исключительно для понтов и под настроение.
Красивая и абсолютно бесполезная вещь. Я такие люблю, и жить без них не могу!
Как обычно, начну с конца:
Места занимает немного, лежит в коробке в верхнем кухонном шкафу.
Пасту делали один раз - понравилось. Но, смысла нету - у нас мука не та. А если делать из той, то дешевле взять готовые итальянские изделия.
Пользуемся 2-3 раза в год, исключительно для понтов и под настроение.
Красивая и абсолютно бесполезная вещь. Я такие люблю, и жить без них не могу!
а для пельменей тесто - оно реально облегчает и ускоряет процесс??
а для пельменей тесто - оно реально облегчает и ускоряет процесс??
Да, ускоряет. Особенно для тех, кто не любит катать. А у меня все не любят.
А если есть пельменница - так вообще шара ))
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4677026&viewfull=1#post4677026
Но, мы ее больше используем не для пельменей, а для вареников которые с вишней (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=5747887&viewfull=1#post5747887).
Да, ускоряет. Особенно для тех, кто не любит катать. А у меня все не любят.
А если есть пельменница - так вообще шара ))
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=4677026&viewfull=1#post4677026
Но, мы ее больше используем не для пельменей, а для вареников которые с вишней (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=5747887&viewfull=1#post5747887).
о! круто! пельменница есть :)
но куплю наверное что-то бюджетное - до 200 грн - не факельман, чтобы не жалко было ,в случае чего :)
о! круто! пельменница есть :)
но куплю наверное что-то бюджетное - до 200 грн - не факельман, чтобы не жалко было ,в случае чего :)
Лен, Факельман и есть бюджетное... по-крайней мере, по качеству изготовления.
А так, за 200грн полно всяких китайских немцев, уверен что они не хуже.
Лен, Факельман и есть бюджетное... по-крайней мере, по качеству изготовления.
А так, за 200грн полно всяких китайских немцев, уверен что они не хуже.
они намного-намного лучше!
я как-то купила факельмановскую - а че, 20 грн стоила, че б не попробовать - и улетела она в мусор! потому что то, что в ней выходило - нельзя было назвать ни пельменем, ни равиолью, ни вообще ничем! лучше тот же винзер-маэстро поискать
я как-то купила факельмановскую - а че, 20 грн стоила
Мммм... Это когда такое было? я свою брал 5лет назад за 139грн
ув. специалисты:)
прошу совета-помощи. у меня внезапно закончилась черная патока, я ее для цвета хлеба использовала.
нра такой коричневый) в магаз не пойду))) хлеб нужен уже утром был, можно ли в тесто добавить какао?
тесто без дрожжей, на пиве и пекарском порошке.
ув. специалисты:)
прошу совета-помощи. у меня внезапно закончилась черная патока, я ее для цвета хлеба использовала.
нра такой коричневый) в магаз не пойду))) хлеб нужен уже утром был, можно ли в тесто добавить какао?
тесто без дрожжей, на пиве и пекарском порошке.
Лучше конечно обычный ржаной солод.
А так, в до-солодовые времена для цвета использовали чай, растворимый кофе и какао, вот как тут:
Русский черный хлеб, старинный еврейский рецепт (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23987849&viewfull=1#post23987849)
Лучше конечно обычный ржаной солод.
А так, в до-солодовые времена для цвета использовали чай, растворимый кофе и какао, вот как тут:
Русский черный хлеб, старинный еврейский рецепт (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=23987849&viewfull=1#post23987849)
от спасиба) выручили. та солода у меня тоже нет, я такой пекарь...
один вот этот хлеб и пеку, нет возможности развернуться с заквасками, а с дрожжами я не хочу, вот и химичу шота сама))))))))))))
Мммм... Это когда такое было? я свою брал 5лет назад за 139грн
лет 8 назад -дите мелкое было, хотела ее домашними пельмешками кормить
лет 8 назад -дите мелкое было, хотела ее домашними пельмешками кормить
ого - инфляция - ...
сейчас он сколько стоит?? гривен 400??
а 8 лет назад 20??
круто...
короче купила бюджетную китайскую машинку для раскатки-нарезки теста
за 150 грн
буду пробовать...
жаль ,что 15 см ширина всего...
на выходных надеюсь пасту таки приготовлю...
а мне вот интересно - а из теста на торт наполеон можно катать пласты?? а то я именно из-за раскатывания теста наполеоны не пеку - терпеть не могу раскатывать тесто... я лучше 1000 пельменей слеплю ,чем раскатаю круг...
Елена Премудрая
06.02.2014, 22:19
Хвастаюсь! Разобралась с пропорциями приемлемыми для моего любимого отрубного хлеба, получается вкуснота и красота.
Теперь решила освоить выпекание кексов в хлебопечке, начиталась отзывов, что надо все отдельно взбивать, размешивать, следить за выпеканием, даже некоторые умудряются в духовке недопеченные кексы допекать.
У кого есть опыт выпекания именно кексов, поделитесь ньюансами и проверенными рецептами?
Хвастаюсь! Разобралась с пропорциями приемлемыми для моего любимого отрубного хлеба, получается вкуснота и красота.
Так любой сказать сможет! Фотки где? :)
У кого есть опыт выпекания именно кексов, поделитесь ньюансами и проверенными рецептами?
Вот чего-чего, а кексов у нас в базе полным-полно. Не поленитесь, посмотрите сами. Раздел "сдоба и сладости":rtfm:
Теперь решила освоить выпекание кексов в хлебопечке, начиталась отзывов, что надо все отдельно взбивать, размешивать, следить за выпеканием, даже некоторые умудряются в духовке недопеченные кексы допекать.
У кого есть опыт выпекания именно кексов, поделитесь ньюансами и проверенными рецептами?
У меня есть опыт!))) Но я и правда все взбивала руками или миксером, смешивала ..замешивала и потом в ХП для выпечки. Делала я это только потому что ну не было никаких...совсем никаких формочек для выпечки. Именно ХП пробудила во мне тягу к этому делу и только потом я приобрела формы и давно даже хлеб в ХП не пеку...только духовка. Кексы я бы рекомендовала сразу печь в духовке вам, если есть в чем. Они там всегда вкуснее и пышнее получаются т.к. и хлеб. А если такая же беда с формами, то можно побаловаться с ХП, но замесить правильно тесто (взбить яйца или взбить хорошо сл.масло с сахаром) печка не сможет все равно все нужно делать руками.
Елена Премудрая
07.02.2014, 13:24
Кранч, спасибо большое за отзыв! :rose:Я давно пеку всякую сдобу в духовке и формочки разные есть, так что буду продолжать, наверно, там же печь.
Ustas, у меня полная беда с фотками, не фотограф и все!:shine:
Раздел, рекомендованный Вами изучила, но все таки хотелось еще и с хлебокексопеками пообщаться.:rolleyes:
Добрый вечер,всем)))Дайте ,пожалуйста,рецепт хлеба ,который можно испечь на программе" Быстрый".А то у меня они совсем не получаются(((.
2-2,5 чл. дрожжей. 500 мука, 310 вода, 2 ст сахар, 1 ч.л. соль, масло 1 ст.
быстрый 2 часа
все что меняется в быстром, это удваивается кол-во дрожжей. у меня дрожжи живучие (львоские) я и в обычные рецепты кладу меньше рецепта, и тут так же
Добрый вечер,всем)))Дайте ,пожалуйста,рецепт хлеба ,который можно испечь на программе" Быстрый".А то у меня они совсем не получаются(((.
В Панасе любой простой белый хлеб получался на программе "Быстрый", разница только в большем (чем в обычном рецепте)количестве дрожжей, ну и молочка подогреть до комнатной (если из холодильника))) Чему там не получаться?))
Пока писала уже Revaz ответил))
Ура!:DЯ тоже теперь хлебопекарь!:)
Первый в жизни испеченный хлебушек!:)
Хлебопечка Gorenje BM 1400E
Налюбоваться не могу, я настроилась на полный провал.
По вкусу-хороший домашний хлеб :)
http://2.firepic.org/2/thumbs/2014-02/09/dip60au5wipv.jpg (http://firepic.org/?v=2.2014-02-09_dip60au5wipv.jpg) http://2.firepic.org/2/thumbs/2014-02/09/q1wt9wnb8dtp.jpg (http://firepic.org/?v=2.2014-02-09_q1wt9wnb8dtp.jpg)
Byblik, отличный дебют! Поздравляю!
Ура!:DЯ тоже теперь хлебопекарь!:)
Добро пожаловать! (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
Torry_23
09.02.2014, 23:54
Доброй ночи. Подскажите, у всех сильно хлебушек крошится?у менч очень...может есть секрет?
Анна2602
10.02.2014, 01:02
Подскажите пожалуйста рецепт проверенного бездрожжевого хлеба для хлебопечки
Подскажите пожалуйста рецепт проверенного бездрожжевого хлеба для хлебопечки
Я раньше на кефирной закваске пекла, а теперь вырастила обычную и довольна! Позднее хлебушек покажу!
Рецепт хлеба - как обычный, только на ложку больше муки.. Закваску выращивала примерно неделю так: . В стеклянной банке накрытой марлей ложка муки ржаной + 3-4 ложки воды. Я держу возле радиатора, правда он у меня чуть теплый.. На следующий день добавить ложку ржаной муки и 3-4 ложки воды..так 4 дня, потом все то-же самое делаю, только два раза в день(утром и вечером), только мука пшеничная..через неделю пеку хлеб на этой закваске..Оставляю в банке ложки две закваски,докармливаю ее каждый день мукой с водой.. 1-2 раза в неделю ржаной мукой кормлю, остальное время обычной.. Хлеб Замешиваю на режиме "замес теста" и оставляю в тепле, пока поднимется ( часов 3-8 по разному бывает). Хлеб вкусный и полезный. Я добавляю в него еще лен (через кофемолку),солод, отруби и кунжут.. Удачи!
Подскажите пожалуйста рецепт проверенного бездрожжевого хлеба для хлебопечки
В очередной раз
Хлеб на быстрой закваске от Василины
Белый или ржаной хлеб можно ставить на закваске с ржаной муки или пшеничной. Переход с одной закваски на
другую проблем не составляет. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней,
но это только первый раз длится так долго.
И так, нам понадобится 170 гр. муки (270 мл) и 180 мл комнатной температуры воды.
В пластмассовой или стеклянной банке перемешать воду с мукой, чтобы тесто получилось как на оладьи.
Выбирайте не слишком маленькую посуду, так как закваска может убежать, где-то 1-1,5 литра достаточно.
Теперь надо накрыть банку крышкой не совсем плотно и поставить ее в теплое место 25-30 градусов.
Ждем до тех пор, когда закваска "заиграет" и удвоится в объеме, для ускорения можно добавить меда или сахара.
Настал наш долгожданный день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш хлеб, только не забыть
от готовой закваски оставить 50 мл на "стартер", он нам потом понадобится, когда мы опять захотим печь хлеб.
Стартер может храниться в холодильнике без подкормки до двух недель.
Рецепт на большой хлеб:
1. Закваска 400 мл.
2. Мука 450 гр. (760 мл.)
3. Соль 2 ч.л.
4. Мед (сахар) 2 ч.л.
5. Масло подсолнечное 1 ст.л.
6. Вода 220 мл.
Достаем из холодильника банку со стартовой закваской, насыпаем туда муки 170 гр., наливаем воды 160 мл.,
перемешиваем и ставим в теплое место (в духовку при включенной лампочке) где-то на 3-5 часов до того момента,
когда закваска не увеличится в два раза в объеме. Если закваска не достоит, то у хлеба может "сорвать крышу",
если перестоит – то верхушка может опасть.
Далее, в форму хлебопечки выливаем готовую закваску (не забываем оставить на стенках банки закваску
для старта), насыпаем 450 гр. муки, затем соль, сахар, подсолнечное масло, все аккуратно заливаем 220 мл. воды.
Ставим форму в хлебопечку, запускаем режим "пельмени" или "пицца". Когда тесто замесится, выключаем
хлебопечку, часа через 3-6 заглядываем внутрь, если тесто поднялось достаточно – запускаем режим
выпечка на 1 час.
Чем вам дрожжи не угодили. У выкладывали достаточно научную статью
о абсолютной безвредности дрожжей.
Dominion
10.02.2014, 12:00
Доброй ночи. Подскажите, у всех сильно хлебушек крошится?у менч очень...может есть секрет?
мука не очень по клейковине, рецептура подразумевает. Хотите рецепт шоб меньше крошился?
Елена Премудрая
10.02.2014, 15:44
Хлебопеки, здравствуйте.
Я продолжаю осваивать хлебопечку и решила сделать тесто для пирожков в ней.
Плюс только один - руки не пачкала и месила(хотя и так то муж делает).
Минусов много: количество теста(900 грамм) и, соответственно, пирожков получилось только один противень, домашние сказали, что это несерьезно.
Второй минус - делала по рецепту, написанному в книжке(вода, масло растит., соль, сахар, дрожжи) и тесто мне не очень понравилось, для пирожков не очень, вот для пиццы самое то!
Третий минус - творческий, мне не хватило общения с тестом, я его обычно трогаю, переминаю.
Вывод: как месил мне муж тесто для пирожков, так и будет(взято клятвенное обещание).
Зато на хлебушек нарадоваться не могу.
Удачных всем хлебопечений!
Mrs.Gordon
10.02.2014, 16:07
Доброй ночи. Подскажите, у всех сильно хлебушек крошится?у менч очень...может есть секрет?
Я вместо воды использую скисшее молоко, намного меньше стал крошиться. Знатоки на сыворотке пекут, клейковину добавляют.
Настя и Дима
10.02.2014, 16:27
Друзья хлебопекари))) знаю, что не в тему, но уже сил нет искать, помогите! потеряла мешалку для хлебопечки Quigg - подскажите где купить, пожалуйста!!!
В Панасе любой простой белый хлеб получался на программе "Быстрый", разница только в большем (чем в обычном рецепте)количестве дрожжей, ну и молочка подогреть до комнатной (если из холодильника))) Чему там не получаться?))
Пока писала уже Revaz ответил))
у меня он всегда на пол ведра и с рваной крышей.Если больше дрожжей воняет ними.
Елена Премудрая
10.02.2014, 20:13
Триора, а Вам именно "Быстрый" нужен? Мне, если честно, он тоже не нравится, я себе делаю на обычном "белом" или "французском".
***IRIN@***
10.02.2014, 20:58
у меня он всегда на пол ведра и с рваной крышей.Если больше дрожжей воняет ними.
А у меня быстрый ничем не отличается от обычного, правда и количество продуктов для него я не меняю, все ставлю как на основной рецепт получается отлично.
ViKySyA80
10.02.2014, 21:11
У меня в книге рецептов есть "Ультрабыстрый хлеб" (58 минут):
Теплая вода (45-50 градусов) - 1 чашка
Яйца - 2 шт
Масло или маргарин - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Мука - 4 чашки
Сухие дрожжи - 4 ч.л.
Сахара я обычно меньше сыплю.
Триора, а Вам именно "Быстрый" нужен? Мне, если честно, он тоже не нравится, я себе делаю на обычном "белом" или "французском".
Обычно я пеку "основной,белый",но бывает,что срочно всё съели))))На таймер - он до завтрака не остынет.На 4 часа - вынимать в 2 ночи его никто не пойдёт,а до утра он запаривается .Это редко ,но бывает.Вот для таких случаев и спрашиваю.
В очередной раз
[SPOILER="Хлеб на быстрой закваске от Василины"]Хлеб на быстрой закваске от Василины
Чем вам дрожжи не угодили. У выкладывали достаточно научную статью
о абсолютной безвредности дрожжей.
ткните, плз, на статейку)))
Чем вам дрожжи не угодили. У выкладывали достаточно научную статью)))
Ой, извините, но не могу пройти мимо. Довольно часто слышу гневные проклятия в адрес дрожжей, глютена и прочего
и не пойму откуда ветер дует.
Во-первых, бездрожжевого хлеба не бывает, ну разве что "поролон", замешанный на соде с уксусом и прочих разрыхлителях .
То что выше рассказывалось про то как делается закваска, при всем моем уважении к авторам, если разобраться, это - рецепт выращивания диких дрожжей.
На самом деле, выбор небольшой - купить дрожжи или вырастить их самому ( на муке, на воде и на батарее). Закваска потому и бродит и пузырится, что в ней на питательной
среде в тепле размножаются дрожжи. Так что, увидите на ценнике "Хлеб бездрожжевой" не верьте глазам своим.
Из опыта могу сказать, что запах от хлеба на закваске (можете называть дикими дрожжами,спорить не стану,так и есть) и от хлеба на сухих дрожжах - отличается кардинально!!! Нет специфического запаха дрожжей! И хотите верьте, хотите-нет, но чувствует моя семья себя гораздо лучше, чем раньше, когда ели хлеб на сухих дрожжах! В питании изменился только хлеб, так что это точно!! Бывает, временами приходится печь на сухих дрожжах - моя семья сразу ощущает разницу.. детей пучит, дует(пардон за подробности), от заквасочного хлеба такого не бывает никогда! Мы долго боролись с грибком на ноге мужа(лечим-лечим, он через время снова появляется). Дерматолог сказал, что сухие дрожжи очень этому способствуют, а еще способствуют молочнице, перхоти и лишаям!!! С тех пор, как перешли на закваску - о грибке забыли! О коликах и вздутиях у детей тоже! Пеките хлеб, как вам удобно - домашний в любом случае вкусней и полезней!! Люди могут говорить разное - за и против, моей семье больше нравится закваска! Хорошего дня всем и удачи с хлебушком!!!
Ма-ри-на
11.02.2014, 17:22
У нас белый на закваске "не пошел", всё таки он специфический- пресновато-кислый привкус, цвет не получается белый, а сероватый, более грубый. А вот пшенично-ржаной на закваске у нас очень прижился.
Вода -200мл (у меня сыворотка)
Закваска-300гр (у меня от Нэнси Сильвертона)
Соль -1,5чл
Сахар -1стл
Масло раст. -2стл
Мука ржаная -150гр
Мука пшен.-200гр
Солод темный -1/2чл
Кориандр -1/2чл
Замешиваю вечером и оставляю на ночь, утром ставлю на 1час на выпекание.
Torry_23
11.02.2014, 17:43
мука не очень по клейковине, рецептура подразумевает. Хотите рецепт шоб меньше крошился?
конечно хочу!
Я вместо воды использую скисшее молоко, намного меньше стал крошиться. Знатоки на сыворотке пекут, клейковину добавляют.
я тоже сыворотку использую...или молоко..
запах от хлеба на закваске и от хлеба на сухих дрожжах - отличается кардинально!!! ...
Совершенно с Вами согласен, именно поэтому я уже два года не пользуюсь сухими дрожжами, а беру свежие львовские в Сильпо, кладу их из расчета
25 гр на 600гр муки и скажу без преувеличения, запаха дрожжей у меня никто не слышит. А вообще я не против закваски, я против стереотипов и самообмана.
Просто некоторые считают, что дрожжи - это страшно вредная штука, от которой толстеют (растут как на дрожжах) и умирают, а это неправда.
Много лет (с 2007 года) пользую сухие дрожжи, и вот странно - нет ни запаха, ни вспучивания-колик,
ни вспышек каких-либо заболеваний типа молочницы, перхоти и лишаев почему-то не наблюдаю...
Что я делаю не так?
Это шутка :)
А вообще-то закваска и опара - да, живые дрожжи - да, но это все по праздникам и изредка по выходным.
Не забывайте, что у сухих дрожжей есть один большой плюс - время! 2-3 минуты на закладку и убежал.
А если у Вас есть достаточно времени на все, то зачем собственно, нужна хлебопечка?
При ручной формовке и правильной выпечке в духовке хлеб получается в разы лучше...
Совершенно с Вами согласен, именно поэтому я уже два года не пользуюсь сухими дрожжами, а беру свежие львовские в Сильпо, кладу их из расчета
25 гр на 600гр муки и скажу без преувеличения, запаха дрожжей у меня никто не слышит. А вообще я не против закваски, я против стереотипов и самообмана.
Просто некоторые считают, что дрожжи - это страшно вредная штука, от которой толстеют (растут как на дрожжах) и умирают, а это неправда.
Согласна))) проблема не в дрожжах, а в том, что на хлеб мажется и сколько этого съедается))) Тут даже лаваш не поможет, если в него сало с майонезом завернуть)))
Много лет (с 2007 года) пользую сухие дрожжи, и вот странно - нет ни запаха, ни вспучивания-колик,
ни вспышек каких-либо заболеваний типа молочницы, перхоти и лишаев почему-то не наблюдаю...
Что я делаю не так?
Это шутка :)
А вообще-то закваска и опара - да, живые дрожжи - да, но это все по праздникам и изредка по выходным.
Не забывайте, что у сухих дрожжей есть один большой плюс - время! 2-3 минуты на закладку и убежал.
А если у Вас есть достаточно времени на все, то зачем собственно, нужна хлебопечка?
При ручной формовке и правильной выпечке в духовке хлеб получается в разы лучше...
Мне, наверное, очень повезло! У меня хлебопечка Орион.. но как же классно она вымешивает тесто! Четвертый год пашет каждый день и как новая!( все плотное тесто в ней делаю). Кстати, пеку в ней еще и мясной хлеб,когда нет времени на жарку котлет - очень вкусно получается! А сухие дрожжи - это, конечно, огромная экономия времени..Но...я уже освоилась с закваской и ни на что ее не променяю!))) Моей семье закваска - то, что надо!!!
Согласна))) проблема не в дрожжах, а в том, что на хлеб мажется и сколько этого съедается))) Тут даже лаваш не поможет, если в него сало с майонезом завернуть)))
Позвольте не согласиться... давно задавалась вопросом о дрожжах, но както не складывалось точную информацию собрать, от сухих дрожжей отказалась давно - то, что они накапливаются в организме и то что они не разрушаются , как принято считать, при выпечке, а термофильными зовутся изза того, что выдерживают температуру до 500 градусов - уже настораживало, вот технологию производства ещё бы досканально изучить...
из опыта - хлеб дрожжах - когда оставался мог "зацвести", хлеб на закваске - если остается (случайно!) - только высыхает и превращается в такой себе сухарик - сколько бы долго не лежал...
в старые добрые времена - ели кусок хлеба с молоком из под коровы и были куда здоровее нас, у мы живек в век - побыстрее, поудобнее и стали забывать, что здоровье самое дорогое, дороже времени))) кстати, где можно купить здоровье?
Будьте здоровы!
давным давно когда обзавелись хлебопечкой - делились радостью домашнего хлеба - и у одних знакомых ребенок через некоторое время покрылся какими пятнами = куча анализов, лечения и т.д и т.п. пока один добрый врач не посоветовал убрать хлеб на дрожжах - убрали - всё прошло...
информации полно - както и ссылочками со мной делились - если кому интересно кину)
из опыта - хлеб дрожжах - когда оставался мог "зацвести", хлеб на закваске - если остается (случайно!) - только высыхает и превращается в такой себе сухарик - сколько бы долго не лежал...
возможно у меня была неправильная закваска,но хлеб на ней тоже зацветал,только спустя длительное время,дело еще и в муке и среде ,имхо.А при выпечке хлеба на закваске ,для некоторых может быть важным момент о ее кислотности,в зависимости от диагноза.Перебор кислоты тоже нехорошо.
Елена Премудрая
12.02.2014, 15:10
Мне, наверное, очень повезло! У меня хлебопечка Орион.. но как же классно она вымешивает тесто! Четвертый год пашет каждый день и как новая!( все плотное тесто в ней делаю). Кстати, пеку в ней еще и мясной хлеб,когда нет времени на жарку котлет - очень вкусно получается! А сухие дрожжи - это, конечно, огромная экономия времени..Но...я уже освоилась с закваской и ни на что ее не променяю!))) Моей семье закваска - то, что надо!!! Марюня, дайте рецепт мясного хлеба!
По поводу термофильных ужасов уже писали неоднократно, вот хорошая статья, только прочитайте до конца:
alkor57 Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска (http://trablin.livejournal.com/362419.html)
А здоровье - мда, не купить. Даже если самому выращивать пшеницу, делать из нее муку,
все равно будут дополнительные факторы - состав почвы, воздуха и воды.
ЗЫ И свыню тоже лучше кормить самому :)
По поводу термофильных ужасов уже писали неоднократно, вот хорошая статья, только прочитайте до конца:
alkor57 Записки кулинарного озорника.Дрожжи и закваска (http://trablin.livejournal.com/362419.html)
Спасибо, Ustas, замечательная статья (если прочитать до конца). Рекомендую всем, кто насмотрелся страшилок.
Все сам не вырастишь (горожанин), но попытаться, что не сложно, хлеб, йогурт, калабасу, да и самогонку - здоровее будешь. А положительные эмоции? Разве этого мало?
Dominion
12.02.2014, 22:40
конечно хочу!
Несколько методик. Под каждын номером отдельная полная методика.
1. Программа "френч"
2. Загрузить компоненты, замесить 5 минут на пельменях, остановить и поставить на обычную программу.
3. Замесить тесто 300 гр. муки 200 гр. воды и 6 гр живых дрожжей (1чл) и 6 гр соли. Сложить в судок и засунуть в холодильник. Там и держать. Брать пол жмени этого теста и кидать сверху после закладки всех компонентов и включать обычную программу. Когда в холодильнике останется четверть порции теста - замесить ещё одну на 300 гр. муки вместе с остатками из холодильника и снова засунуть в холодильник.
4. Тупо заводить опару в печке.
, да и самогонку - здоровее будешь.
Лучше виски. Односолодовый :)
Ура!:DЯ тоже теперь хлебопекарь!:)
Первый в жизни испеченный хлебушек!:)
Хлебопечка Gorenje BM 1400E
По вкусу-хороший домашний хлеб :)
Здорово! Поздравляю!
Подскажите, пожалуйста, по какому рецепту пекли? И на какой программе?
Пекла по трем разным рецептам - поднимается хорошо, но когда начинает уже печься, верх быстренько проседает.
Что характерно, до это три года юзали Мулинекс, вообще такой проблемы не было никогда. Мог не шибко подняться из-за старых дрожжей, это да. Правда, всегда пекли один и тот же самый простой белый - вода, соль, сахар, мука, дрожжи. Без масел, яиц и пр.
И ещё у Горенья на основной программе какие-то непонятные циклы. И, главное, нигде в инструкции не описано, сколько и чего по времени должно происходить. Техпроцесс не описан.
Ма-ри-на
13.02.2014, 00:40
Я тоже считаю, что от всех "прелестей" цивилизации во благо эдоровья не откажешься, но если есть возможность и желание приготовить и съесть сделанный собственными руками творожок, сметану, йогурт, испечь свой хлеб, то почему бы этим не воспользоваться.
Я вот в период наших недавних морозов бывало зайду с улицы в квартиру, а в ней тепло и хлебом пахнет... красота! Это то, что ДОМОМ зовётся!
Подскажите, пожалуйста, как заменить сухое молоко на обычное?
Например, 2 столовых ложки сухого молока какому объему молока равны?
И ещё такой вопрос.Есть ли какие-то явные специфические особенности у ХП Горенье? Может, кто сталкивался...
Подскажите, пожалуйста, как заменить сухое молоко на обычное?
Например, 2 столовых ложки сухого молока какому объему молока равны?
И ещё такой вопрос.Есть ли какие-то явные специфические особенности у ХП Горенье? Может, кто сталкивался...
Cухое молоко заменить просто - вместо воды лейте то же количество молока.
Особенностями Горенья сталкивался.
Прежде всего, родные рецепты втопку.
Белый пробуйте для начала этот, закладку на 500гр муки:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
Крайне важно точно отмерять составляющие! И смотреть за колобком.
Для Макфы + САФ-Момент чуть больше жидкости.
Cухое молоко заменить просто - вместо воды лейте то же количество молока.
Особенностями Горенья сталкивался.
Прежде всего, родные рецепты втопку.
Белый пробуйте для начала этот, закладку на 500гр муки:
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский (https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370) + Холодильщик Фотоотчет (https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849)
Крайне важно точно отмерять составляющие! И смотреть за колобком.
Для Макфы + САФ-Момент чуть больше жидкости.
Ustas, спасибо большое!
Про замену воды молоком тоже думала, но не всегда дома есть столько молока. Бывает, что немного есть. Думала, сущ-т какие-то пропорции между сухим молоком и обычным.
Книга рецептов выглядит сомнительно, да )))
Но попробовала оттуда 2 рецепта (потому что мой стандартный из Мулинекса, по которому шпарили 3 года как-то плохо сработал тут) - хлеб получился хороший, и подошел, и пропекся, только верхушка чуть проваливается. Грешу на то, что слишком тепло. Мука у нас стандартно всегда - Новопокровская, дрожжи стандартно - Львовские. Отмеряю по весам - правда, часто воды и муки бывает на несколько грамм больше - не отбираю )))
А вот за колобком никогда не смотрела раньше ))) Привыкла - закинул и ушел спать ))) С Мулинексом вообще не вникала в процесс хлебопечения - принесли ХП, открыла первый рецепт, испекла и дальше он же по памяти... Теперь вот узнала, что просто океан нюансов, да ещё и следить за процессом надо )))
Таки придется испечь по указанному Вами рецепту. А то я думала, что не новичек :rzhu_nimagu:
Ustas, и ещё к Вам вопрос.
В книге рецептов фигурируют такие названия муки:
1) хлебопекарская мука (это, как я понимаю, мука ВС);
2) мука универсальная;
3) непросеянная пшеничная мука;
4) мука из твердой пшеницы.
Это все разная мука? Честно говоря, зашла недавно в большой СМ, ни одной такой муки я там не увидела (не отсылайте меня в тему про "хлебные места", пож-та, бо живу в другом регионе ))) ).
Лучше виски. Односолодовый :)
Тока за! Хотя происхождение этих продуктов одинаково. Пардон, отвлеклись от хлеба насущного.
Кстати, а кто в курсе где можно разжиться панифарином, да и аграм хотелось бы попробовать.
В книге рецептов фигурируют такие названия муки:
1) хлебопекарская мука (это, как я понимаю, мука ВС);
2) мука универсальная;
3) непросеянная пшеничная мука;
4) мука из твердой пшеницы.
Это все разная мука? Честно говоря, зашла недавно в большой СМ, ни одной такой муки я там не увидела (не отсылайте меня в тему про "хлебные места", пож-та, бо живу в другом регионе ))) ).
На всякий случай, вот Вам информация к размышлению (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
А вот размышления к информации, не поленитесь - прочитайте:
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
Это наш "Капитал", там есть про все - и про муку, и про колобок.
Касательно Вашего вопроса:
хлебопекарная - это пшеничная мука Высшего сорта
универсальная - не знаю такого термина, могу предположить, что это 1й сорт.
непросеянная - это скорее всего "цельнозерновая" и/или 2с (грубый помол)
Все эти мУки из мягких сортов пшеницы, а есть еще из твердых.
Твердые не все подходят для хлебопечения, на Украине не выращиваются, в основном это итальянские и французские муки, а также немецкие.
Их множество сортов и видов, какие-то для спагетти и пасты, какие-то можно и для французского типа хлеба, а есть и для обычного.
Пока этим не стоит заморачиваться :)
На всякий случай, вот Вам информация к размышлению (https://forumodua.com/showthread.php?t=132463)
А вот размышления к информации, не поленитесь - прочитайте:
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.)
Ustas, спасибо, это все читано (в смысле инструкция). Но мне не помогает ))) Поэтому просто рецепты мне не подходят (особенно тот океан рецептов, что тут на форуме, - от них просто голова кругом), пусть они тыщу раз проверены на других ХП (уже сильно "прокололась" на двух таких рецептах, один из которых - мой простой любимый и единственный от Мулинекса). Мне нужны проверенные от Горенье моей модели. Их нет толком даже на хлебопечка.ру. "Колбаситься" с колобком, - то сыпать муку, то лить воду - это тоже не для меня ))). Особенно, когда не понимаешь, что печь будет делать и через сколько времени. Попробую на днях тот рецепт, что Вы дали ссылку (хотя мне там не нравится раст. масло).
Спасибо за ответ про твердые сорта. В фирменных рецептах Горенья почти в каждом присутствует мука из твердых сортов и даже манка из твердой пшеницы.
Ustas, и подскажите, пожалуйста, чем различаются программы "Базовая" и "Французский хлеб"? Как понять, какую уместнее использовать для того или иного рецепта? (в инструкциях Мулинекс и Горенье - все до наоборот))) ).
Ustas, спасибо, это все читано (в смысле инструкция). Но мне не помогает ))) Поэтому просто рецепты мне не подходят (особенно тот океан рецептов, что тут на форуме, - от них просто голова кругом), пусть они тыщу раз проверены на других ХП (уже сильно "прокололась" на двух таких рецептах, один из которых - мой простой любимый и единственный от Мулинекса). Мне нужны проверенные от Горенье моей модели. Их нет толком даже на хлебопечка.ру. "Колбаситься" с колобком, - то сыпать муку, то лить воду - это тоже не для меня ))). Особенно, когда не понимаешь, что печь будет делать и через сколько времени. Попробую на днях тот рецепт, что Вы дали ссылку (хотя мне там не нравится раст. масло).
Спасибо за ответ про твердые сорта. В фирменных рецептах Горенья почти в каждом присутствует мука из твердых сортов и даже манка из твердой пшеницы.
Ustas, и подскажите, пожалуйста, чем различаются программы "Базовая" и "Французский хлеб"? Как понять, какую уместнее использовать для того или иного рецепта? (в инструкциях Мулинекс и Горенье - все до наоборот))) ).
"ПОСОБИЕ от Ромы" - это не инструкция. Как раз там все ответы на большинство вопросов.
Но, читать там действительно надо много, и не просто читать - а еще и вникать.
Поэтому, можно пойти другим путем - от простого к сложному.
Приведу пример:
Моя знакомая (без моего совета) купила ХП Горение.
Перепробовала кучу рецептов, в результате была та же проблема, что у Вас .
После этого вступили скрипки))
Начали с рецепта итальянца, он принципиально получается в любой печке - на обычной (или базовой) программе.
Потом от хлеба к хлебу подбирали точное количество воды, методом проб и ошибок.
Проблема в том, что для разных мук и для их комбинации с разными дрожжами оно было разное,
а печка оказалась очень чувствительна к малейшему отклонению от рецептуры.
Остановились на Макфе и САФ-Моменте, там надо было что-то около 340млт на 500гр муки.
Потом, на основе этого уже хлеба игрались с добавками (сыр, брынза, зелень, чеснок, колбаски и тд.)
сортностью мук и режимами. Опять же, результат был устойчивый, но не 100%. Где-то треть хлебов не получалось.
И вот как-то странно, то верх не пропечется, то пропечется. То взойдет, то не очень. Каждый раз что-то новое.
Мы бы добили все-таки это Горенье (или оно нас), но на наше счастье, печка сломалась через пол-года эксплуатации.
"Боже, какое счастье! Это ж просто чудо - что хош засыпал и все получается с первого раза!" - а это были первые слова хозяйки,
после того, как она все-таки купила Панасоник... Теперь печет без проблем, со 100% результатом.
Dominion
14.02.2014, 08:56
Мука у нас стандартно всегда - Новопокровская,
Красавец тяпнутый — он был уже без халата в приличном чёрном костюме — передёрнул широкими плечами, вежливо ухмыльнулся и налил прозрачной.
— Ново-благословенная? — осведомился он.
Тока за! Хотя происхождение этих продуктов одинаково.
ага. всё из одних и тех же атомов ;)
только и вкусовые ощущения и результат - разные
Alternativa
14.02.2014, 09:43
добрый день, посоветуйте хлебчик пожалуйста, есть цельнозерновая мука, а хочется еще и с с сыром:)
добрый день, посоветуйте хлебчик пожалуйста, есть цельнозерновая мука, а хочется еще и с с сыром:)
сыр (твердый), не очень чувствуется на вкус, если его закладывать в ингридиенты для хлеба в Х/П, я бы
даже сказал совсем не чувствуется, другое дело - посыпать его сверху и запечь.
cote d'Ivoire
14.02.2014, 13:22
Очень даже чувствуется - если его (сыр) не на терке потереть, а порезать такими кубиками. Они потом подплавляются слегка. Вкусно.
illogical.alice
14.02.2014, 13:39
порезать такими кубиками. Они потом подплавляются слегка. Вкусно.
Очень вкусно :) именно кубиками. И чем мягче сыр, тем больше кубики. ))
ну тогда рассказывайте сколько надо на большую буханку панаса, в граммах и размеры "кубиков" в мм.
ну тогда рассказывайте сколько надо на большую буханку панаса, в граммах и размеры "кубиков" в мм.
Надо жменьку кецыков сыра, что не ясно?
Надо жменьку кецыков сыра, что не ясно?
У меня хлебопечка кубики сыра добавляет по сигналу, но потом идет еще короткий замес и она их меремалывает, т.е. после выпечки тяжело понять что внутри был сыр, на разрезе нет расплавленного сыра. Может сыр нужно какой-то особенный?
Alternativa
14.02.2014, 16:15
спасибо за отзывы, правда хлеб ужО готов, чет я протупила когда сыр закладывать, и пришлось сверху засыпать уже после первого подъема, в итоге местами на хлебе сырная корочка)))
делала по рецепту книжки к моей ХП, остывает:)
http://i.piccy.info/i9/207f3759439e62123150501810c9c18d/1392390888/10945/273971/IMG_0211_240.jpg (http://piccy.info/view3/5923884/e7fa7165f9d8299d158d6f3eb291f2b3/)
illogical.alice
14.02.2014, 16:46
Может сыр нужно какой-то особенный?
Выбираю сыр потвёрже обычных доступных (45 - 50 % жирности), пробовала и брынзу твёрдую. Кубики примерно 1*1*1 см. Добавляю в конце замеса.
Dominion
14.02.2014, 17:59
попробуйте Звингородский "Добродар" :)
Ustas, простите, ввела в заблуждение - имела в виду "ПОСОБИЕ от Ромы". Его читала несколько раз. Но мне колобок по фото ни о чем не говорит (((
Всё, теперь я все поняла про Горенье - эта ХП не для такой балды, как я (((
Ustas, если несложно, поделитесь этим выверенным рецептов Вашей знакомой (если это возможно).
Про муку и дрожжи все поняла - заменю.
Ustas, если несложно, поделитесь этим выверенным рецептов Вашей знакомой (если это возможно).
Не поможет - говорю же, у этой печки нет собственных рецептов, только собственные капризы.
А рецепт я вам уже давал. Делайте итальянца на 500гр муки, фоткайте.
Бум смотреть и корректировать по ходу. Весы есть?
Выбираю сыр потвёрже обычных доступных (45 - 50 % жирности), пробовала и брынзу твёрдую. Кубики примерно 1*1*1 см. Добавляю в конце замеса.
Сулугуни или моцарелла, или любой другой сычужный вид сыра.
Тогда и кусочки останутся, и вкус будет особенный.
Хлеб с сулугуни и свежей кинзой (https://forumodua.com/showpost.php?p=3257976&postcount=1907)
Как-то в темке прочитала рецепт (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=45295534&viewfull=1#post45295534) сырного хлебушка. И решила утилизировать остатки грамм по 40 какого-то твёрдого сыра и адыгейского. Какой душистый хлеб получился. Сырный дух витал на кухне. А в следующий раз добавила уже только твёрдый сыр. Какой - не знаю. Хлеб получился такой же вкусный, но уже не было того завораживающего сырного духа ((
Поэтому теперь и ищу самый правильный сыр для этого хлеба.
Завтра куплю адыгейский. Может вся соль была , в смысле суть, именно в нём? ))
Ksusha56
15.02.2014, 13:14
Девочки купила себе [СENSORED] хлебопечку, как она вам, нормальная или зря я ее купила?
Вы со своей рекламой по всем "хлебным" темам прошлись. Пример с Редмонда с мультиваркам взяли?
Вы со своей рекламой по всем "хлебным" темам прошлись. Пример с Редмонда с мультиваркам взяли?
Да, только Редмонд это делал официально, по правилам.
А тут просто топорная работа в надежде, что прокатит на шару.
Нопасаран :stop:
Для тех, кто не успел прочитать, удовлетворю любопытство:
ХП Делонги, попытка несанкционированной рекламы.
Причем печки, мягко так сказать, далеко не лучшее, что есть у Делонги.
Купила новую муку "Здорова лінія" высший сорт, взяла на пробу пакет 2 кг, потом куплю большой пакет на 5 кг.
Хлеб получился очень вкусный, даже крыша не упала.
Пекла на воде, дрожжи криворожские мокрые, месяца 2 им в морозилке с отключениями света на несколько дней не один раз, были морозы, выставляла за окно.
Печка ЛЖ 151. Добавила только помолотые семена льна.
http://s020.radikal.ru/i719/1402/6d/2b30c1c28d31.jpg (http://www.radikal.ru)
Пекла шарлотку на программе "джем" без мешалки, за 1ч 20 мин она не спеклась, пришлось ждать, пока остынет печка и запустить еще минут на 30.
В общем, шарлотка в моей ХП не пошла, проще спечь за 20 мин в духовке.
Купила новую муку "Здорова лінія" высший сорт
Посмотрел, что это такое в инете.
Несколько противоречивые впечатления, вот смотрите, тут есть рецепты (многие из них нам хорошо знакомы)
и несколько статей про здоровый образ жизни:
http://357998.qweb.web.hosting-test.net/ru/recipes/hleb/
А вот тут (http://194113.ua.all.biz/muka-pshenichnaya-vysshego-sorta-zdorova-liniya-g2590000) несколько смущает фраза: "...обогащенная витаминами В1, В2, PP. "
Не совсем понятно, каким образом ее "обогатили"
в метрополии (хлебопечка.ру) эту муку хвалят, особенно как для френчей.
В любом случае, мука интересная, ассортимент большой, надо пробовать. Где такое чудо продается?
Продается в супермаркете АТБ, там есть еще и цельнозерновая мука грубого помола этой же марки.
Ее не пробовала, но мне кажется, что проще использовать обычную муку высшего или первого сорта и добавлять к ней отруби.
Цельнозерновую все равно надо дополнять простой мукой.
Из нета:
Витаминизация пшеничной муки производится в связи с тем, что мука высоких сортов не содержит необходимого количества витаминов, поэтому на заключительном этапе производства могут осуществлять ее витаминизацию витаминами В1, В2, PP.
В развитых странах пшеничная мука обычно обогащается не только витаминами В1, В2, ниацином, но и железом. В некоторых странах добавляют кальций. В муку можно добавлять витамин А.
Витаминизация пшеничной муки производится в связи с тем, что мука высоких сортов не содержит необходимого количества витаминов, поэтому на заключительном этапе производства могут осуществлять ее витаминизацию витаминами В1, В2, PP.
В развитых странах пшеничная мука обычно обогащается не только витаминами В1, В2, ниацином, но и железом. В некоторых странах добавляют кальций. В муку можно добавлять витамин А.
Вы знаете я тоже отношусь к этим витаминизированным добавкам к муке с опаской. Вот почему...
Наша семья лыжники со стажем 10 лет...катаем в Альпах. И вот буквально две недели назад как вернулись из развитой страны)). Ну дорога на машине занимает почти 3 дня пути. Естественно в дорогу берем всякие перекусы и хлеб купленный там. Ну так вот...простой белый с витаминами и бла бла бла.....доехал с нами в машине в пакете три дня. Приехав домой, разобрала вещи обнаружила совершенно нормального вида этот хлеб оставила его в шкафчике решила собакам отдать. И благополучно забыла про него. Стыдно мне...но было много дел после почти трехнедельного отпуска...я забыла про этот хлеб. Напекла своего и все. Через почти полторы недели я его нашла.......В итоге....две недели хранения в пакете.....простой белый хлеб....не зацвел, не зачерствел и даже пах хорошо!! Я не знаю как вас....но меня это настораживает!
Подскажите, хлебопеки, у меня хп Мулинекс, как и у всех ее сестер проблема в том, что даже на темной корочке хлеб часто получается белый... на сколько минут можно ставить еще на выпечку? пекла по рецепту французский, только я добавляю еще подсолнечное масло, как на пиццу... он тогда не так крошится. Добавила еще 20 минут, чуточку пожелтел, на сколько можно смело ставить потом еще выпекание?.. или гадать?
Елена Премудрая
15.02.2014, 19:09
Зитка, у меня тоже Мулька, но на темной корочке он у меня хорошо зажаристый, аж корка толстая и темная, а вот крыша белая - я тоже первый раз испугалась, что не пропеклось.
У тебя полностью корка белая?
бывает и полностью, но чаще именно крыша белая, а бока и низ немного желтоватые, и потом она (крыша) немного падает, морщится... Я пробовала фольгой закрывать верхнее прозрачное окошко... иногда может и помочь, но не всегда...
Елена Премудрая
15.02.2014, 20:05
Вот здесь может найдешь для себя интересное именно по теме корочки:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1433.0
Тут народ говорит о проблеме с тенами нагревательными.
Спасибо, буду изучать матчасть )
Подскажите, хлебопеки, у меня хп Мулинекс, как и у всех ее сестер проблема в том, что даже на темной корочке хлеб часто получается белый...
У меня с Мулинексом было так - если печешь регулярно (раз в 2-3 дня), то корочка нормальная. Если долго не печешь, то потом снова корочка белая. Как-то странно было, но складывалось такое ощущение, что ей надо "разкочегариться", что ли. Поэтому начинала печь на самой темной корке вначале, потом переходила на более светлые.
Подскажите, хлебопеки, у меня хп Мулинекс, как и у всех ее сестер проблема в том, что даже на темной корочке хлеб часто получается белый...
У меня с Мулинексом было так - если печешь регулярно (раз в 2-3 дня), то корочка нормальная. Если долго не печешь, то потом снова корочка белая. Как-то странно было, но складывалось такое ощущение, что ей надо "разкочегариться", что ли. Поэтому начинала печь на самой темной корке вначале, потом переходила на более светлые.
VitaSlynko
16.02.2014, 17:04
ДД, подскажите плиз клейковину можно заменить отрубями?
Ksusha56
16.02.2014, 17:47
ДД, подскажите плиз клейковину можно заменить отрубями?
У клейковины и отрубей свойства разные, потому они и не взаимозаменяемы. Клейковину можно заменить скорее крахмалом.
Клейковину можно заменить скорее крахмалом.
Или манкой (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=32802337&highlight=%EC%E0%ED%EA%E0#post32802337)
А у меня хлебушек с сыром и луком :good:
Очень-очень-очень вкусный!!!http://yoursmileys.ru/tsmile/eat/t0239.gif (http://yoursmileys.ru/t-eat.php?page=3)
По звонку закинула поджаренный сладковатый лук,мелко натертый сырок и сушеные итальянские травки.
Вот такая красота вышла!
Хрустящая корочка, нежный душистый мякиш с ароматом сыра и лучка, вкусный и теплый,и холодный!
http://6.firepic.org/6/thumbs/2014-02/16/rtcw07jw51i9.jpg (http://firepic.org/?v=6.2014-02-16_rtcw07jw51i9.jpg) http://6.firepic.org/6/thumbs/2014-02/16/t6x1ekjn2mam.jpg (http://firepic.org/?v=6.2014-02-16_t6x1ekjn2mam.jpg)
А вот здесь забавно--видно как лопатки работали ,как тесто заворачивалось :)
http://firepic.org/thumbs/2014-02/17/jho3rw2sjxjk.jpg (http://firepic.org/?v=2014-02-17_jho3rw2sjxjk.jpg)
А у меня хлебушек с сыром и луком :good:
Красиво, и не сомневаюсь, вкусно.
В следующий раз жидкости чуть меньше - крыша почти упала.
Ма-ри-на
17.02.2014, 10:43
Красиво, и не сомневаюсь, вкусно.
В следующий раз жидкости чуть меньше - крыша почти упала.
А я, вот, всё-таки, в ущерб красоте крыши хлеба, делаю тесто чуть жидковатым (так чтоб на дне ведёрка вокруг мешалок слегка размазывалось), тогда мякиш влажноватый и не крохкий.
А я, вот, всё-таки, в ущерб красоте крыши хлеба, делаю тесто чуть жидковатым (так чтоб на дне ведёрка вокруг мешалок слегка размазывалось), тогда мякиш влажноватый и не крохкий.
Марина, это понятно - у Вас же закваска, тесто можно и нужно делать жидким. И мякиш другой.
Ма-ри-на
17.02.2014, 16:27
Марина, это понятно - у Вас же закваска, тесто можно и нужно делать жидким. И мякиш другой.
Не, закваска у меня только для пшенично-ржаного, обычный белый я пеку с мокрыми дрожжами.
Alternativa
17.02.2014, 16:37
учитывая тот факт, что в прошлом сырном хебе сыра та и не прочувствовалось, в этот раз сыра положила 120-150 грм. примерно, и разных, чуть пармезана, чуть сулугуни и короля Артура:laugh:
и он таки сырный:good:
правда когда остыл, шляп немного присела, но не провалилась.
http://i.piccy.info/i9/9ae5d354ece2b1dd0a6a441d58cc15cc/1392651232/7498/273971/IMG_0217_240.jpg (http://piccy.info/view3/5940979/4c2a9095f67ae4c96bc021a5287a2ed5/)
А я, вот, всё-таки, в ущерб красоте крыши хлеба, делаю тесто чуть жидковатым (так чтоб на дне ведёрка вокруг мешалок слегка размазывалось), тогда мякиш влажноватый и не крохкий.
я тоже допускаю чуть липкость в тесте - крыша не падает))) вкусно но такой французским не назовешь)))
Марюня, дайте рецепт мясного хлеба!
Честно говоря, делаю его "на глаз". Фарш, как на котлеты (яйцо, 1-2 булочки в молоке, лук, чеснок, соль, перец, мясо)..могу добавить картошку на терке или кабачок))) Режим замеса теста на минут 5, а потом выпекаю часа 2 и вынимаю после остывания..Кстати, после замеса вытаскиваю венчики, чтоб меньше дырка внутри была, а сверху смазываю перед выпечкой кетчупом, для красивой корочки! Удачи!
Ksusha56
18.02.2014, 08:35
ДД, подскажите плиз клейковину можно заменить отрубями?
Вы меня спрашивали в репке о пропорциях крахмала вместо клейковины. Я не знаю, т.к. сама не пользовалась, только читала, но кол-во не запомнила. Вы задавайте вопросы в теме, не бойтесь - тут народ дружный, кто знает подскажет. :-)
Лично я бы попробовала заменить 1 (2?) стололову ложку муки на крахмал или манку, как советовал Ustas. Тоже читала о таком варианте. Хотя лично пробовала один раз хлеб с манкой, рецепт был с ХП.ру, мне не понравился. То-ли с руками что-то, то-ли так звезды в тот день стали :-) Больше не пробовала.
Елена Премудрая
18.02.2014, 11:53
Марюня, спасибо большое! Это типа батона мясного, я обычно пеку его в духовке в стеклянной форме, но надо попробовать в ХП.
Я представляю какой стоит запах!
Ма-ри-на
18.02.2014, 12:22
Вы меня спрашивали в репке о пропорциях крахмала вместо клейковины. Я не знаю, т.к. сама не пользовалась, только читала, но кол-во не запомнила. Вы задавайте вопросы в теме, не бойтесь - тут народ дружный, кто знает подскажет. :-)
Лично я бы попробовала заменить 1 (2?) стололову ложку муки на крахмал или манку, как советовал Ustas. Тоже читала о таком варианте. Хотя лично пробовала один раз хлеб с манкой, рецепт был с ХП.ру, мне не понравился. То-ли с руками что-то, то-ли так звезды в тот день стали :-) Больше не пробовала.
Точно, мне тоже этот хлеб с манкой не понравился, а вот когда я добавляю кашу манную (недоеденную дочкой) получается очень хорошо. Я теперь все время ей варю каши (кукурузную, овсяную, ячневую,... с запасом, чтоб для хлеба оставалось :))
ха, а мне с запасом и не надо варить каши, мои маленькие нехочухи и так постоянно недоедают свои порции, так я тоже добавляю остатки в хлебушек. Кроме разнообразия вкуса хлебушка, для нашей семьи есть еще один плюс в таком хлебе-хоть в таком виде мой муж поест каши:D
Честно говоря, делаю его "на глаз". Фарш, как на котлеты (яйцо, 1-2 булочки в молоке, лук, чеснок, соль, перец, мясо)..могу добавить картошку на терке или кабачок))) Режим замеса теста на минут 5, а потом выпекаю часа 2 и вынимаю после остывания..Кстати, после замеса вытаскиваю венчики, чтоб меньше дырка внутри была, а сверху смазываю перед выпечкой кетчупом, для красивой корочки! Удачи!
А на какой программе вы это делаете?У меня нет просто выпечки.
VitaSlynko
28.02.2014, 21:22
купила клейковину в Хлибне мисто, буду экспериментировать;)
Radio HAM
01.03.2014, 13:03
Здравствуйте, дорогие коллеги.
Давненько ничего не писал на форуме, однако постоянно слежу за вашими успехами.
Сегодня опробовал новую духовку. Давно искал именно большую по объему и вот наконец нашел. Объем духовки составляет 68 литров.
Так вот, решил я "сконструировать" халу и не просто халу, а чтобы по классике. Именно так, как выпекают ее евреи.
Перегуглил немало ссылок в интернете и наконец нашел то, что так долго искал.
А именно: http://rutube.ru/video/12c2b504d218f9f1936236254620dc97/ :good:
Правда пришлось немного подкорректировать рецепт по весу и объему ингредиентов.
У меня получилось так:
Мука в/с "КМ" - 600 гр.
Яйца - 1 шт.
Желтки - 3 шт.
Соль - 0,7 ст.л.
Дрожжи "Саф.мом." - 6,5 гр.
Сахар - 55 гр.
Масло - 45 гр.
Сыворотка - 250 мл.
Мак для присыпки можно кунжут, кому как нравится.
И вот результат: размер Д36 Х В12 Х Ш22.
Дорогих хозяюшек - с Праздником Весны! :rose:
Хорошего настроения и любящих мужчин Вам с подарками!
P.S. мои так почему-то из всего многообразия заказали сосиски в тесте))
поставил на выпечку... а фотика нету
А я пекла пшеничный и пшенично -ржаной хлебушек в двойной форме.
Все по рецепту одинаково, только в пшенично-ржаном половина муки ржаной и половина пшеничной.
И тот,который пшенично-ржаной, как вверх начал расти, уперся в крышку хлебопечки,такой ядерный гриб вышел :laugh:Почему не знаю :)
Но на вкусовые качества это никак не повлияло,хотя я переживала :)
http://firepic.org/thumbs/2014-03/16/pq2sy38ydlz5.jpg (http://firepic.org/?v=2014-03-16_pq2sy38ydlz5.jpg) http://firepic.org/thumbs/2014-03/16/inqgj4vwizxt.jpg (http://firepic.org/?v=2014-03-16_inqgj4vwizxt.jpg) http://firepic.org/thumbs/2014-03/16/2wl3ud4pz7d4.jpg (http://firepic.org/?v=2014-03-16_2wl3ud4pz7d4.jpg)
И вот еще очень удачный рецепт на форуме нашла "Столичный кекс" от Оли I-amhappy (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36722528&viewfull=1#post36722528)
Теперь это кекс номер раз, пеку третий раз за неделю.
Честно, не знаю насколько он отличается от други вариантов,я из таких кексов пробовала лишь тот,что от ХЗ №4 :)
Но этот очень вкусный выходит :good:
http://firepic.org/thumbs/2014-03/16/alk0x3pnurtw.jpg (http://firepic.org/?v=2014-03-16_alk0x3pnurtw.jpg)
Мамина КапустАчка
16.03.2014, 21:50
я решила что рецептов в нэте мне мало, так что будучи в гостях у тёти решила слямзить еще парочку) кстати из книги рецептов к какому-то Ориону)
итак, загрузила все по списку:
"Хлеб с кунжутом"
300 мл молока (3,5%)
20 гр слив. масла (размягчить)
2 стл кунжутного масла (у меня пошло оливковое)
2 стл семян кунжута
2 стл мёда
1 чл соли
450 гр пшеничной муки (снова кулиндор, другой пока не обзавелась) поделитесь отзывами, у кого какая и где брать?
1 чл дрожжи (тут меня терзать начали смутные сомнения какие же они, красные или синие, т.к. купила большую пачку, пересыпала в стекл баночку, а упаковку выбросила)
0,75 кг, режим Базовый
Загрузила все кроме кунжута, минут через 5 добавила не дожидаясь сигнала диспенсера (почему не в него загрузила? да потому что нада знать мою маму которая куда-то запихнет и никто больше это найти не может!)) чуток по стеночкам лопаткой пошуршала и ждала чуда) но не тут то было! моё чадо решило что на втором подъеме можно зажать кнопку сброс и УСЁ! я думала хана, будет птичкам плотный обед...
села покрутила в ручную проги, завела значит без замеса сразу на подъем, отняла минут 5 от времени которое шло на этот подъем, ну и дальше все как и должно быть забила, вобщем вышел отакый гарнюнь:
7850238 7850239
Точно, мне тоже этот хлеб с манкой не понравился, а вот когда я добавляю кашу манную (недоеденную дочкой) получается очень хорошо. Я теперь все время ей варю каши (кукурузную, овсяную, ячневую,... с запасом, чтоб для хлеба оставалось :))А когда каши добавляете, пропорции воды-муки меняете?
450 гр пшеничной муки (снова кулиндор, другой пока не обзавелась) поделитесь отзывами, у кого какая и где брать?
Мы тут долго спорили в темке, что лучше - Макфа или Кулиндоровка.
Но когда в продаже появился КиевМлын, все вопросы отпали.
Раньше мы его возили из Киева, и делили на всех по 2пачки ))
Теперь - есть в Метро регулярно. Вчера был.
http://www.ambar.ua/pic/shop/cfc671479b7b33e5eb2d727089c18796.jpg
Maris Stella
17.03.2014, 10:22
И вот еще очень удачный рецепт на форуме нашла "Столичный кекс" от Оли I-amhappy (https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=36722528&viewfull=1#post36722528)Теперь это кекс номер раз, пеку третий раз за неделю.
Честно, не знаю насколько он отличается от други вариантов,я из таких кексов пробовала лишь тот,что от ХЗ №4 :)
Но этот очень вкусный выходит :good: А можно поподробнее? Вы печете его в ХП? На сколько ставите? И замес как делаете?
А можно поподробнее? Вы печете его в ХП? На сколько ставите? И замес как делаете?
Пеку в ХП, на режиме "Cake", там около часа вся программа с замесом.
Все делаю,как в рецепте, а потом все тесто кладу в хлебопечку.
Прикол в том,что в обычной форме он не такой воздушный и структура не такая пористая,
видимо, дополнительное взбивание или расстойка,которая по программе все равно идет, таки делают свое дело.
Мы тут долго спорили в темке, что лучше - Макфа или Кулиндоровка.
Но когда в продаже появился КиевМлын, все вопросы отпали.
Раньше мы его возили из Киева, и делили на всех по 2пачки ))
Теперь - есть в Метро регулярно. Вчера был.
И чего спорить, Макфа в два раза дороже, если хлебушек в два раза вкуснее, то я еще понимаю зачем ее покупать,
а так... Я вообще перешел на 1 сорт (кулиндоровская). В панасе из любой муки хлеб отличный.
Я вообще перешел на 1 сорт (кулиндоровская). В панасе из любой муки хлеб отличный.
А по какому рецепту печете?
И чего спорить, Макфа в два раза дороже, если хлебушек в два раза вкуснее, то я еще понимаю зачем ее покупать,
а так... Я вообще перешел на 1 сорт (кулиндоровская). В панасе из любой муки хлеб отличный.
Не из любой, в Метро брал Киевмлын и на пробу решил взять высший сорт АРО (почти в два раза дешевле). Так из АРО муки (на цвет оказалась серой) хлеб совсем не поднялся, а у киевмлына 100% отличный результат.
И чего спорить, Макфа в два раза дороже, если хлебушек в два раза вкуснее, то я еще понимаю зачем ее покупать,
а так... Я вообще перешел на 1 сорт (кулиндоровская). В панасе из любой муки хлеб отличный.
Лучшее - враг хорошего (с)
От если бы Вы попробовали 1й и 2й сорт КиевМлына...
А что касаемо Макфа vs Кулиндоровка - то там все просто.
Макфа рекордсмен по высоте хлеба, потому что жидкости берет больше, чем любая другая наша мука, соответственно и объем больше.
КиевМлын в этом параметре уступает, но совсем немного.
Скажем, на примере обычного итальянца в Панасонике:
500гр Макфы держит 360-370млт жидкости (при норме 330) без падения крыши.
500гр Киевмлына 350-360млт.
Dominion
17.03.2014, 14:16
элластичность теста у макфы и КМ - сильно отличаются, в процессе замеса. Соответственно и мякишь в готовом изделии несколько отличается. Пёк, когда-то, француза и макфы - очень удобно было, благодаря влагоёмкости. Поднялась буханка хорошо, газ держала, но: в процессе ручного замеса заметил, что тесто грубоватое и рвётся.
В результате, вкус мякиша в готовом хлебе был похож на круглый подовый хлеб за 20 коп., времен ссср.
Мамина КапустАчка
18.03.2014, 02:09
Мы тут долго спорили в темке, что лучше - Макфа или Кулиндоровка.
Но когда в продаже появился КиевМлын, все вопросы отпали.
Раньше мы его возили из Киева, и делили на всех по 2пачки ))
Теперь - есть в Метро регулярно. Вчера был.
и сегодня был) теперь я счастливая обладательница 5 кгшного пакавана кыевмлына и докторёткеровских дрожжей! и таки до меня дошло что скорее всего это у меня были саф-левюр - когда увидела на прилавке ту самую пачку поняла что это видать они мне портили всю малину!
еще приглядела там смесь для бородинского и т.п., но подумав решила что дороговато выходит и намного легче (а нам ведь важен еще и сам процессс)))
вот сижу кумекаю где хороший рецептик добыть для отрубного, ато кило пшеничных отрубей скучает, может кто добрый кинет приличным испытанным?
вот сижу кумекаю где хороший рецептик добыть для отрубного, ато кило пшеничных отрубей скучает, может кто добрый кинет приличным испытанным?
Вот сразу видно, что Вы не читатель))
из нашей базы:
Rhangel Обычный белый, только с отрубями (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354379&postcount=640), фото (https://forumodua.com/showpost.php?p=2354134&postcount=638)
Rhangel Пример последовательности для одного из рецептов (https://forumodua.com/showpost.php?p=2436300&postcount=792)
Мамина КапустАчка
18.03.2014, 14:26
Вот сразу видно, что Вы не читатель))
каюсь, грешна :shine: можно на "ты" ;)
Рецепт всегда один и тот же, программа "основной",
но белый практически не делаю, просто добавляю(замещаю кол-во муки из рецепта) 60-100гр. отрубей
и получается "отрубной", муку закладываю какая под рукой- 1с., В/С, и даже была мука с отрубями.
Макфа рекордсмен по высоте хлеба
Если делаю просто белый то дрожжей (львовские) приходится убавлять, а то "шапка" подпирает.
Мамина КапустАчка
20.03.2014, 13:53
ну вот мой белый с отрубями (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2354379&viewfull=1#post2354379)
чуток запорола с жидкостью изначально, не вычла яйцо, но в процессе добавила муки и вроде вышло) чуток крыша съехала))
7871906 7871907
ну вот мой белый с отрубями (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2354379&viewfull=1#post2354379)
чуток запорола с жидкостью изначально, не вычла яйцо, но в процессе добавила муки и вроде вышло) чуток крыша съехала))
Во, уже дело. А теперь попробуйте тоже самое, только с белками: 3 белка (отделись от желтков), бух в мерную емкость, долить воды до нормы. Мякиш будет немного другой.
Ребята! Подскажите пожалуйста, кто-нибудь варил варенье в ХБ?Перепал ящик лимонов,и что с ними делать ума не приложу.Буду очень признательна))
Mrs.Gordon
20.03.2014, 21:11
Перепал ящик лимонов,и что с ними делать ума не приложу.
Цукаты в мультиварке.
Ребята! Подскажите пожалуйста, кто-нибудь варил варенье в ХБ?Перепал ящик лимонов,и что с ними делать ума не приложу.Буду очень признательна))
Джемы и варенья в хлебопечке (https://forumodua.com/showthread.php?t=148400)
спасибо большое! Уже сама нашла)))
minchanka
21.03.2014, 20:50
Во, уже дело. А теперь попробуйте тоже самое, только с белками: 3 белка (отделись от желтков), бух в мерную емкость, долить воды до нормы. Мякиш будет немного другой.
А можно с этого момента поподробнее?))))) Какой он получается от белков? А то я, в принципе , яйца добавляю в хлеб, но никогда не пробовала по отдельности...
А можно с этого момента поподробнее?))))) Какой он получается от белков? А то я, в принципе , яйца добавляю в хлеб, но никогда не пробовала по отдельности...
Да проще попробовать и сравнить, это же не сложно :)
Желток немного "сушит" тесто, это компонент сдобы - к нему еще нужно масло и молоко.
Белок в небольших количествах делает мякиш более "нежным" - как на тостовом американском хлебе.
Dominion
22.03.2014, 13:23
Ребята! Подскажите пожалуйста, кто-нибудь варил варенье в ХБ?Перепал ящик лимонов,и что с ними делать ума не приложу.Буду очень признательна))
Пробовал когда-то. Лучше подумайте ещё раз :) имхо: это чистое убийство печки
_______________________
Вчера испёк обычный мука-вода70%-дрожжи2%-соль2% хлеб. Замешивал вручную, с добавлением старого теста, потом готовое тесто выбраживалось в холодильнике 4 суток.
Пришёл к очередному выводу, что КМ - всё-таки, очень приличная мука. Такой, всё-таки мягкий и богатый на вкус получается хлеб... с кислинкой. Хороший подъём, форму держит отлично, раскрылось красиво. Расстойку дал на полтора часа - нормально поднялось и ещё не "проваливалось".
Ещё, заметил, что, всё-таки, при для расстойки теста нужен или нормальны бонеттон из лозы (купил себе парку круглых) или плетённая корзинка с правильным грубым льняным холстом (как у французов). Так от, холста этого в рознице мне найти не удалось, а бонеттоны - вполне свободно ;)
Прочитал, недавно, про "синдром влипания" - так называют ситуации (как правило в бизнесе), в которых человек, по разным причинам, вместо того, чтобы признать попытку неудачной, зафиксировать убытки и двигаться дальше - пытается "всё исправить" вливанием дополнительных ресурсов. В результате, либо на выходе получается тот же ноль, но убытки возрастают, либо получается какой-то результат, но стоимость его неимоверна (никаких геополитических параллелей :) ).
Так от: служила мне верой и правдой с 2008го года печка Панас 255. В конце 2013го вышла из строя приводная часть ведра (латунная втулка шайба и манжет). Решил отремонтировать (ведро дорогое) потратил 200 грн. на ремонт - результат нулевой. Долго думал. Вспомнил про "синдром влипания" и купил новую печку ;) Отаке...
Vol De Mar
23.03.2014, 17:56
С Киевмлын у меня какая то ерунда получается.
Верхушку рвет.
Мякиш разваливается - -слишком много "пустот"
Уменьшил кол-во дрожжей. Хлеб меньше поднялся, но верхушку по прежнему рвет.
Дрожжи Саф-момент
Рецепты все проверенные и отработанные.
колобок идеальный
Dominion
23.03.2014, 20:05
С Киевмлын у меня какая то ерунда получается.
Верхушку рвет.
Мякиш разваливается - -слишком много "пустот"
Уменьшил кол-во дрожжей. Хлеб меньше поднялся, но верхушку по прежнему рвет.
Дрожжи Саф-момент
Рецепты все проверенные и отработанные.
колобок идеальный
Можно воду-муку-дрожжи и модель печки
Такой результат, как-будто процесс брожения-расстойки неправильно прошел. И крышу рвёт, что может говорить о недостаточной расстойке. Мои родители давно пекут в печке на КМ - результат шикарный. В панасе 2501 на 600 гр муки (самая большая) иногда подпирает крышу и расходится в стороны грибом как паска.
Vol De Mar
23.03.2014, 20:20
муку-дрожжи написал. вода ни причем
печь - панас
первые опыты с киевмлын прошли на ура, но сейчас именно такая ситуация.
такое чувство, что мука ведет себя как обдирная
надо будет попробовать в режиме "диетический"
Dominion
23.03.2014, 20:28
муку-дрожжи написал. вода ни причем
печь - панас
первые опыты с киевмлын прошли на ура, но сейчас именно такая ситуация.
такое чувство, что мука ведет себя как обдирная
надо будет попробовать в режиме "диетический"
Не марку - количества имел ввиду: муки воды дрожжей...
Вы на режиме "французский" печёте? Может, для контроля, попробовать стандартный белый на 4 часа и посмотреть результат?
Vol De Mar
23.03.2014, 20:31
Не марку - количества имел ввиду: муки воды дрожжей...
Вы на режиме "французский" печёте? Может, для контроля, попробовать стандартный белый на 4 часа и посмотреть результат?
я уже все рецепты перепробовал
на френче нереальный рост, итальянец то же
уже взялся с рецептами мули, но та же беда
причем на макфе все нормально
но я таки перестал купуваты росийське и теперь надо понимать что делать
Dominion
23.03.2014, 20:42
Странно. У нас тоже панас - проблем нет. Думаю, стоит попробовать вернуться к бессбойному стандарту 500 330 1,5 1,5 1,5 и попробовать поменять дрожжи на откер. Сам давно пеку на живых. Если очень надо сухие - то на львовских. Матушку научил технике Ришарчика нашего дорогого, с живыми дрожжами - так она теперь в печке только на живых палит всё.
Всё-таки пещеры такие странно. Понял бы, если бы на режиме френч - там где долгая расстойка, а так - не могу понять. В любом случае - имхо, надо пробовать другие дрожжи, т.к. Все поры образуются от деятельности дрожжей. Рас процесс проверенный, надо смотреть дрожжи.
добрый день.кто пек паски в хлебопечке?
опыт у меня всего 2 месяца.пеку в основном обычный белый на режиме 3,5 часа.а на каком режиме паски печь?
Maris Stella
24.03.2014, 11:45
добрый день.кто пек паски в хлебопечке?
опыт у меня всего 2 месяца.пеку в основном обычный белый на режиме 3,5 часа.а на каком режиме паски печь?Вот в этой темке (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=4401150&viewfull=1#post4401150)много рецептов, проверенных.
Добрый день!
Сегодня стала счастливой обладательницей хлебопечки Панасоник 2501, купила взамен Мулинекса (трабблы с тенами:( ). Поскольку хлеб пеку давно и достаточно успешно, теперь ломаю голову какой хлебушек в новой хлебопечке испечь самым первым, чтобы не получился первый блин комом. Какой-нибудь простой и вкусный, ткните носом в рецептик!
Спасибо!!!
Vol De Mar
24.03.2014, 12:05
Добрый день!
Сегодня стала счастливой обладательницей хлебопечки Панасоник 2501, купила взамен Мулинекса (трабблы с тенами:( ). Поскольку хлеб пеку давно и достаточно успешно, теперь ломаю голову какой хлебушек в новой хлебопечке испечь самым первым, чтобы не получился первый блин комом. Какой-нибудь простой и вкусный, ткните носом в рецептик!
Спасибо!!!
первый
и Французский
Mrs.Gordon
24.03.2014, 14:31
какой хлебушек в новой хлебопечке испечь самым первым, чтобы не получился первый блин комом.
Не получится. имхо - Панас печет все подряд :), взвешиваю только муку и воду, остальное все на глаз. Вкусный хлеб всегда получается.
добрый день.кто пек паски в хлебопечке?
опыт у меня всего 2 месяца.пеку в основном обычный белый на режиме 3,5 часа.а на каком режиме паски печь?
Паски, как таковые, спечь не получится, скажем так - "по техническим причинам",
а вот кулич таки да!, в частности советую рецепт-"Кулич масляный от Елены Бо".
Dominion
25.03.2014, 16:58
Первый хлеб в новой печке:
Панасоник стал тише работать (по сравнению с 255). Ведро плотнее садится в крепления, не люфтит. Покрытие круче стало. Вообще - просто полодцы.
http://i.piccy.info/i9/f1419b8dc91f231bcc37e37fc0499046/1395762957/6081/720827/IMG_9872_240.jpg (http://piccy.info/view3/6125697/e3ebb8560e0aae8234fde62bf3eb6b94/)http://i.piccy.info/a3/2014-03-25-15-55/i9-6125697/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-03-25-15-55/i9-6125697/240x180-r)
Первый хлеб в новой печке
Оооо, какой бугор! Маэстро, это 2501я?
Vol De Mar
26.03.2014, 10:01
Первый хлеб в новой печке:
он бледный или мне показалось?
Уже два месяца как пользуюсь Хлебопечка PANASONIC брали в [CENSORED]. Получилось всё с первого раза. Дрожжи я постепенно убавляла и теперь кладу по одной ложке обоих видов. Хотелось бы научится печь чёрный хлеб.
• Ржаной хлеб (даже из грубой ржаной муки)
Подробнее: [CENSORED] Я пробовала, но он плохо поднялся и был немного липкий, но вкусный :) Может есть у кого- то рецептик? Буду благодарна.
Dominion
26.03.2014, 12:57
Оооо, какой бугор! Маэстро, это 2501я?
Так точно, дорогой Мэтр - она! И она прекрасна! :)
P.S. хлеб, к стати, на живых дрожжах
он бледный или мне показалось?
Цвет соломенный, но бледноват. Это на "средней" корочке. Вроде, когда печка пропечётся - должно выровняться.
Уже два месяца как пользуюсь Хлебопечка PANASONIC . Получилось всё с первого раза. Дрожжи я постепенно убавляла и теперь кладу по одной ложке обоих видов.
Ув. avdanta,
Настоящим хочу Вас предупредить 1й и последний раз, что скрытая коммерческая реклама на этом форуме вообще,
и в этом разделе в частности, категорически не приветствуется.
Не надо играть на чувствах настоящих хлебопекарей. Идите в раздел платных объявлений - пока прошу по-хорошему.
А вообще-то тележить за Панасика в этой теме - все равно, что рекламировать водку в России или САЛО в Украине.
СОС!!! Помогите спасти нашу форумчанку! Опухоль мозга!
У нашей форумчанки, 28 летней девочки, мамочки 2 деток страшная беда- опухоль мозга.
Сашенька- Quarantine наша звездочка, добрый и отзывчивый человечек, неоднократно помогающая на форумных сборах, теперь сама очень нуждается в помощи!
Ей срочно нужна операция!
http://forumodua.com/showthread.php?t=2266233
Помогите спасти нашу форумчанку!
Ей срочно нужна операция!
http://forumodua.com/showthread.php?t=2266233
Это само по-себе печально, когда болеют дети. И печально вдвойне, когда это дети твоих знакомых и близких людей...
Уважаемые хлебопеки, речь идет о дочке форумчанки Света(Одесса), участницы (http://forumodua.com/album.php?albumid=1295) в том числе и нашей темы (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3442666&viewfull=1#post3442666).
Реквизиты для перевода есть по ссылке выше. Там важно время, надо собрать средства как можно быстрее...
Первый хлеб в новой печке:
Панасоник стал тише работать (по сравнению с 255). Ведро плотнее садится в крепления, не люфтит. Покрытие круче стало. Вообще - просто полодцы.
Шикарный хлебушек!
А свой первый в новой печке не выставлю, потому как выставлять уже нечего:) Классный Молочный хлебушек получился!!!
Ludmila11-09
28.03.2014, 17:17
Всем хлебопекам привет! Здоровья всем и блага!
Моя сегодняшняя ошибка оказалась совсем не ошибкой, а очередным экспериментом.
Спасибо за напоминание, чет давно не прибегала к зрелому тесту,
это то, которое после замеса отнимаем и в холодильник для следующего хлебушка.
А тут, спасибо, ребята, попалось на глазаhttp://forumodua.com/showthread.php?t=69220&p=46897338&viewfull=1#post46897338
На ночь замесила бигу, а на следующий день не получилось печь.
Сегодня моему зрелому тесту исполнилось около 40-ка часов.
Решила заложить в ХП и испечь в ней же Последнее время заменяю половину хлебопекарской муки на цельнозерновую, для аромату добавляю столовую ложку сухого солоду, ст.л. семени льна и подсолнечные семечки.
Печка Мулинекс, режим 9, цельнозерновой.
Сделала закладку на 330мл воды+200гр зрелого теста.
Как-то мне показалось, что тесто слабовато подходит. И тат...., ...ОСЕНИЛО...., а дрожжи...????..., забылааа....!!!...
Ладно, если что, отложим выпечку, посмотрим, может получится исправить временем расстойки!
И... о чудо!!! 2,5гр мокрых дрожжей, 200гр. теста после двух дней в холодильнике,
подняло еще 500гр муки!!!
Люда, браво! А как сам хлеб, "кислинка" не чувствуется? Такая, как бывает на опаре?
Ludmila11-09
28.03.2014, 22:34
она на столько пикантна, что и не передать. Очень-очень легкая. Тесто в холодильнике, процесса брожения не наблюдалось. После рекомендованных 12 часов даже и не верилось, что в нем такая сила. Оно просто очень эластичное, хорошо развилась клейковина
А вот аромат хлеба...., о да!!! :)
Процесс настолько демократичен, что попробовать..., оно того стоит
У меня уже на три порции в холодильнике ))).
Говорят, что время вызревания до недели, и чем больше, тем лучше
***IRIN@***
29.03.2014, 07:49
Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.
nataly ki
29.03.2014, 08:03
Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.
Как раз на днях измеряла - у меня в чайной ложке получилось 4 грамма сухих дрожжей. При переводе это равно 12 гр. живых дрожжей. Хлеб получился как всегда пышный. Пекла ржаной.
***IRIN@***
29.03.2014, 09:17
Как раз на днях измеряла - у меня в чайной ложке получилось 4 грамма сухих дрожжей. При переводе это равно 12 гр. живых дрожжей. Хлеб получился как всегда пышный. Пекла ржаной.
Я имела ввиду чайную ложку, которая идет к хлебопечке.
nataly ki
29.03.2014, 09:39
Я имела ввиду чайную ложку, которая идет к хлебопечке.
Я тоже имела ввиду чайную ложку от ХП.
добрый день.подскажите для какой цели в ХП функция Quick? в инструкции написано -для выпечки пшеничного и ржаного хлеба.врут!!!у меня блинчик получился.
добрый день.подскажите для какой цели в ХП функция Quick? в инструкции написано -для выпечки пшеничного и ржаного хлеба.врут!!!у меня блинчик получился.
Модель ХП укажите плиз.
А вообще, это как-правило т.н. "ускоренный" режим, и в разных печках есть ньансы.
Действует он примерно так: за счет сокращения нескольких этапов (и/или) - подготовки, малого вмеса, второго замеса/подъема и т.д.,
существенно сокращается общее время приготовления по сравнению с "обычным" режимом.
Как правило, количество дрожжей при этом существенно увеличивается, а норма жидкости - немного снижается.
Понятно, что тут неминуема "потеря качества при выигрыше темпа" (с), поскольку и "обычный" режим в ХП - суть тоже "ускоренный" по отношению к классике.
Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.
Соотношение сухие/живые 1:3 очень примерное, поскольку живые дрожжи все разные, в зависимости от марки ,срока годности, условий хранения и тд.
На живых лучше всего печь в комбирежиме, чтобы более точно контролировать время подъема и расстойки.
А так, берите просто 1чл = 10гр, 1.5чл=15гр, и тд.
К примеру, для выпечки сдобы типа Маслянного кулича нужно 2чл сухих или 20гр заморожено-размороженных-не-очень-живых.
Dominion
29.03.2014, 12:17
Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.
тут главное голову себе не морочить :) живые дрожжи - 2% для нормального хлеба (французский в х/п) или 3% для любых разновидностей "быстрого" подъёма. В т.ч. обычный на 500 гр. муки и 4 часа - 3%.
Ludmila11-09
29.03.2014, 14:20
У нас на обед сегодня такой7923449
200гр зрелого теста после 12-ти часов холодной ферментации+330мл воды+5гр.мокрых дрожжей+...далее по тексту
Вкус отличный!!
Модель ХП укажите плиз.
А вообще, это как-правило т.н. "ускоренный" режим, и в разных печках есть ньансы.
Действует он примерно так: за счет сокращения нескольких этапов (и/или) - подготовки, малого вмеса, второго замеса/подъема и т.д.,
существенно сокращается общее время приготовления по сравнению с "обычным" режимом.
Как правило, количество дрожжей при этом существенно увеличивается, а норма жидкости - немного снижается.
Понятно, что тут неминуема "потеря качества при выигрыше темпа" (с), поскольку и "обычный" режим в ХП - суть тоже "ускоренный" по отношению к классике.
Zelmer
Zelmer
Такс, попробуем по-другому :)
http://mdata.yandex.net/i?path=b0806132921_img_id1557434944175888043.jpg&size=2 или http://mdata.yandex.net/i?path=b0806132348_img_id8386238776240889654.jpg&size=2 или http://mdata.yandex.net/i?path=b0301132034_img_id3863100850777608395.jpg&size=2 ?
***IRIN@***
29.03.2014, 18:35
Соотношение сухие/живые 1:3 очень примерное, поскольку живые дрожжи все разные, в зависимости от марки ,срока годности, условий хранения и тд.
На живых лучше всего печь в комбирежиме, чтобы более точно контролировать время подъема и расстойки.
А так, берите просто 1чл = 10гр, 1.5чл=15гр, и тд.
К примеру, для выпечки сдобы типа Маслянного кулича нужно 2чл сухих или 20гр заморожено-размороженных-не-очень-живых.
Спасибо. Хочу попробовать, увидела у нас в Таврии Криворожские живые дрожжи и решила, что надо попробовать и на них хлеб испечь.
Спасибо. Хочу попробовать, увидела у нас в Таврии Криворожские живые дрожжи и решила, что надо попробовать и на них хлеб испечь.
Смотрите, с живыми дрожжами надо сначала так:
в классике:
пальцАми покрошить их в мисочку, засыпать 1стл сахара (сахар потом не забыть учесть),
перетереть (вилкой) дрожжи с сахаром до образования жижи,
нагреть в микроволновке жидкость до 35град (термометр не нужен - опять же пальцАми тестим - чтоб было тепло, но не гарячо)
залить в мисочку, перемешать, подождать 30мин. Если образовалась пенная шапка - ок, можно месить.
Если нет, то подождать еще немного и посмотреть - как долго. Это и будет показатель живости - соответственно расстойку тоже надо будет увеличивать.
в Панасике:
крошим сверху на муку, заливаем жидкостью, вкл программу - и все. Пауза для выравнивания сделает все то, что написано выше.
в других ХП
как и в Панасике, только еще вкл. таймер на 30-40минут.
Dominion
29.03.2014, 19:12
сорри, ещё мои две копейки:
если руками печь - дрожжи можно, так же, просто раскрошить и залить водой (тёплой или комнатной) и растворить в воде и дать постоять пару минут. Без сахара и прочего.
Если печь руками, можно взять жменю муки, раскрошить дрожжи и, вместе с мукой, руками, перетереть в мелкую крошку. Далее использовать как с обычными моментальными дрожжами.
Второй способ так же, отлично, работает в Панасах: с мукой перетереть в мелкую крошку, сложить в центре ведра - в самом верху на муку и подгорнуть мукой - отлично работает.
***IRIN@***
29.03.2014, 19:15
Спасибо всем профи за ответы и советы.
Ludmila11-09
29.03.2014, 22:13
Тоже полюбляю криворожские. Как-то и не заморачиваюсь.
С мукой перетерла, даже не перетерла, ...а так..., раздавила в ложке муки по ведру, залила чуток теплой жидкостью, сахарок-соль, включаю, взмах лопастей и мука пошла
Хотела пробовать печь кулич из рецептов ВULB от Елены Бо состав:
2,5 ч.л. дрожжей
- 3 ч. муки
- 0,5 ч.л. соли
- 6 ст.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 6 ст.л. масла (рафинированного)
- полный диспенсер орехов, изюма и кусочками порезанного яблока
- 3 яйца
- около 100 мл воды
и вот это "3 ч." меня вогнало в ступор -это 3 чашки? 3 стакана от хп?
подскажите кто пек. спасибо)
Вот в граммах. Я по этому рецепту пекла неоднократно.
рецепт от Елена Бо с Хлебопечка.ру
дрожжи 2,5 ч.л.
мука 500 г
сахар 90 г (0,5 стакана)
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло 70 г (порезать кусочками)
яйцо + желток по 1 шт. (всего около 70 г)
или
желтки 4 шт. (всего около 70 г)
молоко 250 мл
куркума на кончике ножа (для цвета)
изюм много в диспенсер или по сигналу
Ustas Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28519980&viewfull=1#post28519980) + koxakosta Результат (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=28595643&viewfull=1#post28595643)
Подойдет для большинства ХП
Я вчера пекла по рецепту от BUBL http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2393932#post2393932
Очень-очень вкусная паска получилась, буду печь именно на этом рецепте. Правда добавила еще одну столовую ложку сахара и печь только на светлой корочке. Изюм сыпала по сигналу.
Доброй ночи! Подскажите пожалуйста,хочу сделать сдобное тесто для пирога в Панасонике 2501 по этому рецепту BULB http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2329795#post2329795 Пропорции данные в рецепте подойдут?ничего там пересчитывать не нужно?А то я только купила в пятницу хлебопечку,испекла молочный хлеб,классный получился,хочу печь дальше))))А то все руками приходилось месить раньше)
Доброй ночи! Подскажите пожалуйста,хочу сделать сдобное тесто для пирога в Панасонике 2501 по этому рецепту BULB http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2329795#post2329795 Пропорции данные в рецепте подойдут?ничего там пересчитывать не нужно?
Пропорции там подойдут, но пересчитывать нужно - у Вас в Панасике мерный стакан 360млт, а не 250.
Совет - старайтесь не брать рецепты 5-6ти летней давности в чашках, есть более "современные", где все уже в граммах и для Панасика.
Наши живут тут (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463). Если мало - hlebopechka.ру
Также посмотрите родные рецепты теста, в мурзилке на стр.59 и дальше.
Вам нужно именно сладкое тесто или универсальное (типа на пирожки) ?
Пропорции там подойдут, но пересчитывать нужно - у Вас в Панасике мерный стакан 360млт, а не 250.
Совет - старайтесь не брать рецепты 5-6ти летней давности в чашках, есть более "современные", где все уже в граммах и для Панасика.
Наши живут тут (http://forumodua.com/showthread.php?t=132463). Если мало - hlebopechka.ру
Также посмотрите родные рецепты теста, в мурзилке на стр.59 и дальше.
Вам нужно именно сладкое тесто или универсальное (типа на пирожки) ?
Спасибо за ответ.Тесто сладкое нужно,пирог будет с вишней
Я уже и рецепт этот в хлебопечке нашла,там в комментах почитала,что граммы умножали на 0,66 для панасоника
Просто "вручную"я с тестом дрожжевым вожусь очень давно,и все классно получается,а хлебопечку только два дня назад приобрела,пока сделала молочный хлеб,переживала-но получился классный
Если сладкое, посмотрите сюда:
Natulicik Сладкие булочки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24416362&viewfull=1#post24416362), это тесто еще называют "три молока"
Если сладкое, посмотрите сюда:
Natulicik Сладкие булочки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24416362&viewfull=1#post24416362), это тесто еще называют "три молока"
Спасибо большое! Нужно будет попробовать на будущее, только пирог то охота сейчас сделать))))а у меня нет половины ингредиентов из того рецепта.А по тому,что я выбрала никак,не очень тесто,вы пробовали?
Ksusha56
31.03.2014, 10:43
Спасибо большое! Нужно будет попробовать на будущее, только пирог то охота сейчас сделать))))а у меня нет половины ингредиентов из того рецепта.А по тому,что я выбрала никак,не очень тесто,вы пробовали?
Попробуйте Чучелкино тесто (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18396.0). Оно универсально и без проблемно, идет и на пирожки, и на пироги, и на сладкую начинку, и не сладкую. Для Панаса берете все из расчета на 500гр муки.
Приятного аппетита.
А по тому,что я выбрала никак,не очень тесто,вы пробовали?
Ну почему никак, хорошее тесто ))
Вот Вам пересчет:
Сухие дрожжи (САФ) = 2,5 чл
Мука ВС = 540гр
Соль = 0,5чл
Сахар = 5 стл
Масло слив. = 100гр
Яйца = 2шт
Сметана = 100-110млт
Вода = 100-105млт
(Количество воды и сметаны зависит от того, крупные яйца или не очень)
Пробуйте, программа "тесто" №13
Спасибо всем большое за помощь,иду готовить
ну что ,господа и дамы...
скоро Пасха!
вот.. .уже думаю ,что печь.
сначала думала ничего не печь - куплю парочку и все...но..
как же так??
остановилась на
1 замес в ХП параскиной паски (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10152.0)
1 замес в ХП похлебкинского кулича (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=10153.0)
1 замес в кенвуде по Олиному бабушкиному рецепту (http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=38421114&viewfull=1#post38421114)
возможно -! мясоедовский..
и...если таки решусь - то итальянские паски.. но! хоть мука и есть - не могу решиться после прошлого года... времени столько как в прошлом году не будет. в прошлом было 6 выходных аж...
Grabovski5
01.04.2014, 11:57
Если сладкое, посмотрите сюда:
Natulicik Сладкие булочки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24416362&viewfull=1#post24416362), это тесто еще называют "три молока"
Очень вкусные получились! Спасибо!!!
Если сладкое, посмотрите сюда:
Natulicik Сладкие булочки (https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=24416362&viewfull=1#post24416362), это тесто еще называют "три молока"
А посоветуйте хорошее сухое молоко. Или можно заменить? Спасибо
Такс, попробуем по-другому :)
http://mdata.yandex.net/i?path=b0806132921_img_id1557434944175888043.jpg&size=2 или http://mdata.yandex.net/i?path=b0806132348_img_id8386238776240889654.jpg&size=2 или http://mdata.yandex.net/i?path=b0301132034_img_id3863100850777608395.jpg&size=2 ?
2я по счету.серенькая
Так хочу хлебопечку, чтоб сыну хлебушек печь, но так с мужем боимся рядышком растолстеть(((( девочки, как бы с собой спраяляетесь? Это ж,наверное,такая вкуснятина!
Vol De Mar
01.04.2014, 15:38
Так хочу хлебопечку, чтоб сыну хлебушек печь, но так с мужем боимся рядышком растолстеть(((( девочки, как бы с собой спраяляетесь? Это ж,наверное,такая вкуснятина!
Мальчики советуют делать правильный хлеб и заниматься спортом.
А ту дрянь, что нам в магазинах продают пускать на корм птицам
Так хочу хлебопечку, чтоб сыну хлебушек печь, но так с мужем боимся рядышком растолстеть(((( девочки, как бы с собой спраяляетесь? Это ж,наверное,такая вкуснятина!
Пеките правильный хлеб и будет вам счастье, правильный - это любой, только не белый (быстрые углеводы),
я делаю только с отрубями, еще много вариантов ржаного-от серого до черного.
Ну и чувство меры во всем - не повредит.
P.S. Белым тоже можно побаловаться но не часто.
2я по счету.серенькая
Алена, у Вас Zelmer 43z010.
У этой модели есть 4 разных варианта ускоренных режимов, каждый из которых работает по-разному.
Сразу скажу, для новичка, который печет обычный "ленивый" хлеб, они не подходят и трогать их ненужно. Для этого есть программа BASIC.
А вот для продвинутого хлебопечкоюзера они дают дополнительные возможности, но в комбинации с другими режимами, работая как своеобразный полупрограмматор.
Для заинтересованных - смотрим сюда, ниже представлено расписание основных этапов выпечки Zelmer'a 43z010:
http://s018.radikal.ru/i520/1201/82/30cc199994dd.jpg
http://s018.radikal.ru/i510/1201/86/fc32c0605238.jpg
http://s018.radikal.ru/i527/1201/14/f584381a5256.jpg
http://s018.radikal.ru/i501/1201/98/8da19e1daa3c.jpg
RAPID (быстрая) рассмотрим на примере обычного хлеба:
- уменьшает время 1го подъема с 39 до 15ти минут
- уменьшает время 2го подъема с 26 до 9ти минут
- уменьшает время 3го подъема с 50 до 30ти минут
Для Френча и ЦЗ программа работает аналогично, сокращая так или иначе длительность подъемов.
Понятно, что такое ускорение может быть компенсировано только двойным количеством дрожжей, и никак больше. Так что, если хотите быстрый хлеб - используйте именно эту функцию (хотя это Заратустра не одобряет)
SUPER RAPID 700, SUPER RAPID 900 и QUICK работают по другому принципу - они не изменяют время подъемов, а полностью исключают некоторые циклы.
SUPER RAPID имеет только короткий замес (9-13мин), короткий подъем (9-10мин) и сразу выпечка.
QUICK вмешивание через паузу 3-5-5мин и потом выпечка.
Зачем нужны такие функции?
Вот посмотрите пример комбирежима для черного хлеба:
Замес теста на программе 9. DOUGH (ПИРОГИ И ТОРТЫ) и вынимаем лопатку, подъём теста примерно 50 минут, контролируем увеличение до чуть менее чем в два раза и когда программа закончится (или тесто поднимется на нужную высоту), переключаем хлебопечку на программу 7. QUICK (БЫСТРАЯ ВЫПЕЧКА), на 1 час 30 минут. Остальное всё как описано в рецепте. Подробнее: ТУТ (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9345.0)
А посоветуйте хорошее сухое молоко. Или можно заменить? Спасибо
Сухое молоко заменить можно (и нужно) на обычное. Но только не в данном рецепте ))
А какое оно хорошее? Смотреть надо, что на пачке пишут. Главное, чтобы из коровы, а не из пальмы.
Хочу добавить фото к своему рецепту "нежных пирожков" (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3775889&viewfull=1#post3775889), пеку их постоянно, но не успеваю сфотографировать :)
На фото пирожки с мясом домашней курицы.
Отмечу несколько нюансов и изменений в рецепте - масло сливочное сейчас не натираю, а растапливаю в микре, а потом вливаю в яично-молочную смесь. Иногда делаю смесь сливочного и растительного масла, можно вообще сливочное полностью растительным заменить, тогда пирожки долго будут мягкими)) После подъема теста сразу леплю шарики по количеству будущих пирожков, накрываю пленкой пищевой и даю им расстояться минут 20, тогда пирожки будут еще воздушнее и нежнее.
Выпекаю 15 мин на 180С обычный режим +10мин 180С на конвекции (чтобы быстро зарумянились, а внутри остались мягенькими).
Кстати, если добавить побольше сахара, то получится отличное тесто на сладкие пироги, обожаю с ним делать абрикосовый пирог.:good::shine:
7948852 7948853
Мальчики советуют делать правильный хлеб и заниматься спортом.
А ту дрянь, что нам в магазинах продают пускать на корм птицам
Пеките правильный хлеб и будет вам счастье, правильный - это любой, только не белый (быстрые углеводы),
я делаю только с отрубями, еще много вариантов ржаного-от серого до черного.
Ну и чувство меры во всем - не повредит.
P.S. Белым тоже можно побаловаться но не часто.
Хочу добавить фото к своему рецепту "нежных пирожков" (http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3775889&viewfull=1#post3775889), пеку их постоянно, но не успеваю сфотографировать :)
На фото пирожки с мясом домашней курицы.
Отмечу несколько нюансов и изменений в рецепте - масло сливочное сейчас не натираю, а растапливаю в микре, а потом вливаю в яично-молочную смесь. Иногда делаю смесь сливочного и растительного масла, можно вообще сливочное полностью растительным заменить, тогда пирожки долго будут мягкими)) После подъема теста сразу леплю шарики по количеству будущих пирожков, накрываю пленкой пищевой и даю им расстояться минут 20, тогда пирожки будут еще воздушнее и нежнее.
Выпекаю 15 мин на 180С обычный режим +10мин 180С на конвекции (чтобы быстро зарумянились, а внутри остались мягенькими).
Кстати, если добавить побольше сахара, то получится отличное тесто на сладкие пироги, обожаю с ним делать абрикосовый пирог.:good::shine:
7948852 7948853
Мммм....решила покупать хлебопечку!!!!!! Спасибо за ответы!!!!!!!!!!
Шой-то у меня в последнее время претензии появились к дрожжам саф-момент, результаты от пачки к пачке, последнюю открыл-так второй раз уже хлеб нормально не подходит,это только у меня интересно?
Шой-то у меня в последнее время претензии появились к дрожжам саф-момент, результаты от пачки к пачке, последнюю открыл-так второй раз уже хлеб нормально не подходит,это только у меня интересно?
а у меня наоборот,поднялся очень хорошо,причем пекла первый раз,т.к.только купила хлебопечку.Поставила размер Л,а поднялся аж доверха ведерка,как по мне,так слишком пышный.Второй раз делала уже с dr.oetker, мне больше понравился именно по структуре мякиша)
Мммм....решила покупать хлебопечку!!!!!! Спасибо за ответы!!!!!!!!!!
Со временем привыкаешь,что этот вкусный хлеб есть всегда и никуда не денется)))И уже не ешь его в невероятных количествах,как первую буханку)))))