Просмотр полной версии : Домашний хлеб в хлебопечке
Дикая Штучка
26.05.2008, 15:41
Ну, печь на Саф-Левюре нужно потренироваться :) Их заранее в теплой воде/молоке разводить нужно, технология отличается от выпечки на сухих дрожжах. На Саф-Левюре я пекла только быстрый хлеб, который за 2 часа готовится. Кроме явно выраженного запаха дрожжей при выпечке и в готовом изделии - разницы не почувствовала :)
Я бы Вам посоветовала начинать с Саф-Момента или того же Др. Откера.
А что касается муки, то тут, я уверена, мнения разделятся.
Я пеку ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО на "Макфе", ибо уверена в этой муке и точно знаю, что клейковины в ней достаточно. Многие тут успешно используют нашу Кулиндоровскую муку в красных пакетах, все тоже получается прекрасно. Хотя на пакете этой муки и написано, что в ней высокое содержание клейковины и она хлебопекарная, но я в этом не уверена.
На этой муке я делаю только вареники и пирожки, хлеб только на "Макфе".
Удачи Вам :)
Спасибо, теперь все ясно. Я Саф-Левюр ваще ни в чем не разводила :rzhu_nimagu:
Попробовала дрожжи пакмая- турция - оказались хорошими.
Нужно тщательно размешать в теплой воде и оставить на 10 минут.
Хлебушек - выше чем с сафом
А чтобы не было запаха нужно добавить что-то кислое-
*сироватку*,кефир,кислое молоко,сок св лимона,уксус(любой),сок цитрусовых из пакета и т д в небольшом количестве
(можно и в большом,смотря что делаешь.я пекла паски и на апельсиновом соке)
Я тоже использую Саф-Левюр. Вначале прогреваю молоко или воду до еле тепленькой, на 10 програме (Делонги, программа "духовка"), кидаю 1,5 а не 2 чайных ложки дрожей, жду 10 мин., потом все остальное. Муки кидаю около 800 гр., (по рецепту 760) и получается отличный хлебушек. Как нибудь сфоткаю, похвастаюсь. это на 1250 гр. хлеб. Меньше не делаем.
По поводу качества муки и дрожжей достаточно подробно написано на хлебопечке.ру, но в Одессе и трети той номенклатуры, которая там обсуждается, нет в принципе. А что есть?
Мука ВС:
Из наших, безусловно Кулиндоровская - №1. и, конечно Макфа, ведь за нее голосует главный хлеботехнолог форума:)
Это не значит, что другие многочисленные марки муки плохие - просто разные партии, раз на раз не приходиться, условия хранения или транспортировки и проч. не способствуют каждодневному неизменному результату.
Из заграничных:
Дивелла (Италия) есть из твердых и мягких сортов. Из твердых (Grano Duro) мука желтого цвета, прекрасно себя показала при изготовлении вареников, пельменей, лапши - устойчивая к развариванию. Можно и обычный хлеб из нее испечь, к примеру кунжутный, придает цвет и оригинальный вкус, но лучше добавлять не более 20-30% к белой муке. Дивелла из мягких сортов напоминает нашу Кулиндоровскую, но ничем ее не превосходит, кроме цены (11-14грн/кг)
Даймонт (Германия) тип 405 - высококачественная немецкая мука, несомненно, чуть лучше и Кулиндоровской и Макфы, но цена уже от 16грн! Область применения: для понтов перед гостями.
Даймонт (Германия) тип 550 - супермука самого тонкого помола с добавками витаминов и аминокислот. При изготовлении к примеру французского дает прибавку более 2-х см. высоты подъема. Стоимость от 26грн/кг. Применяется извращенцами для экспериментов.
Мука 1-го и 2-го сорта в Одессе отсутствует. А жаль, ведь для разных сортов белого хлеба необходима смесь из ВС и 1-го, а для черного - из 2-го сорта. А так, то что мы печем из муки ВС - это суть булочки, только в форме хлеба:)
Киевлянам в этом плане повезло больше. У них есть мука "КыивМлын" - вся номенклатура, в том числе и ржаной муки трех типов. Время от времени организуются поставки малых партий из Киева исключительно для участников форума. Ближайшая поставка - начало июня.
Дрожжи:
Спорить о том кто кого победит, САФ или ДОткер, не буду. Читайте об этом на хлебопечке.ру - там уже сотня страниц на эту тему. Предлагаю альтернативу -попробуйте ЭКО. Стоит сильно дешевле, результат ближе к ДОткеру. Бывает в Обжорках, Наташках, Метро.
Профессионал
27.05.2008, 11:01
Юстас, ты предлагаешь пробовать муку по 16 грн./киллограмм и в то же время экономить на копеечных дрожжах :-)
Пользую как Кулиндоровскую, так иногда беру новые виды пшеничной отечественной муки - разницы не особенно заметил. Мука, дороже 6 грн./кг, себя не оправдывает никак.
:)
Юстас, ты предлагаешь пробовать муку по 16 грн./киллограмм и в то же время экономить на копеечных дрожжах :-)
Пользую как Кулиндоровскую, так иногда беру новые виды пшеничной отечественной муки - разницы не особенно заметил. Мука, дороже 6 грн./кг, себя не оправдывает никак.
Да не экономлю я на дрожжах:) Дело было так:
При покупке ХП накупил все марки дрожжей, которые были в продаже: Др.Откер, САФ, ХААС, ЭКО. Запрятал это все в коробку. Испек по пару раз каждыми и остановился на ДОткере. Его и подкупал все время. А тут они таки закончились, а коробка полная, в магазин лень идти, ну и пошли все в дело. Из неДОткеров понравились именно ЭКО. И цена тут нипричем. Они есть рядом в Обжорке, а за ДОткером надо в Метро ехать или в Вузовский - ломает:)
По поводу муки - я ж предлагаю именно попробовать, а не печь каждый день. Сравнивать то с чем-то надо. Вот еще тест посмотрите, кто пробовать не хочет, другие за вас уже попробовали: http://www.test.org.ua/ru/tests/test-803-810.html
Sardanapal
27.05.2008, 13:33
Муку первого сорта можно купить на базарах, на развес из мешков. Не всегда, но бывает.
Наталкала в хлеб мак, изюм, курагу, чернослив, орехи... - получился камень, которым можно убить!
Наталкала в хлеб мак, изюм, курагу, чернослив, орехи... - получился камень, которым можно убить!
Не расстраивайся, через неудачи все проходят. Наше сочуствие и пожелание удачи уже с тобой! Но если нужны советы, дай чуть больше вводных данных.
А что там еще было, кроме орехов? Мука, к примеру или скажем, вода там была?:)
Какой рецепт, какая печка?
Профессионал
27.05.2008, 22:15
Евкия, а орехи в скорлупе были?
Рецепт взяла на вашем, а теперь и моём форуме:Теплое молоко- 250 мл
Дрожжи- 2 – 2,5 ч.л.
Мука – 4 стакана (граненых, емкость 240 мл)
Яйцо – 1 + 1 желток
Раст. масло – 6 -7 ст. л или меньше раст. + слив. на глазок, или + сливки
Сахар – полстакана (тут уж кто как любит) сахар растираю с яйцом
Соль- чуток, 0,5 ч.л.
Пакетик ванильного сахара
Какао – 1или2 или3 ст.ложки
Мак, изюм, орехи, семечки, курага - чего есть . Изюм- обязательно
Режим основной ( почему-то в режиме сладкий – плохо пропекается) Кенвуд
Это, так сказать – основа, а дальше полный простор. Можно добавить порезанный банан, или яблоко,или молотый лимон(не увлекаться) или жидкое варенье – но бдить за замесом, может сразу взять меньше молока.
А вот насчёт скорлупы надо подумать, может поэтому и не получилось, что орехи без неё были...?:)
наверное путем проб и ошибок можно придти к своему хлебу..так было и у меня .. для себя я открыла рецепт белого хлеба на основе взятого с форума хлеопечк ру- "рецепт батона нарезного" точно не помю название. и еще тут правильно сказали- нужно подобрать муку.мне лично кулиндоровская мука не нравиться. делаю на любой другой вот в метро брала киевскую муку. дрожжи- метровские др остин???? не помню и еще очень понравились львовские дрожжи а вот саф .. не сильно- но впрочем может в сочетании мука-дрожжи е которые я использовала не сильно подходят. я этот рецепт немного измениа- кому интесно- могу выложить и ссылку и мои изменения. пеку хлеб и с разными травами- нпример добовляю средеземноморские травы- запах и вкус- супер.!
Обычно добавляю не больше 80-100г изюма и т.п.
Причем взвешиваю,а то рука щедрая старается взять побольше:)
Попробуйте постепенно:сначала хлеб с какао.
потом с орехами.
потом с маком.
так выясните,что больше всего *утяжеляет* тесто...
Да и опыта больше будет..
А вот у меня сливки почему -то не идут,невысокий хлеб с ними...
Диспенсер у хб ,пишут,рассчитан на 150г может ВЫ МНОГО ВСЕГО ДОБАВИЛИ..?
.. для себя я открыла рецепт белого хлеба на основе взятого с форума хлеопечк ру- "рецепт батона нарезного" точно не помю название.... я этот рецепт немного измениа- кому интесно- могу выложить и ссылку и мои изменения.
Рецепт, наверное, этот: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.0
А какие изменения?
так выясните,что больше всего *утяжеляет* тесто...
Тесто в принципе утяжеляет то, что содержит влагу. Орехи и мак вряд ли. Они сами по себе, тесто само по себе. На подъем не влияют. А вот если курага или чернослив влажные, недосушенные, или если изюма пол-кило, то вполне возможно. Также с вареньем и мокрыми фруктами типа яблока или персика надо быть осторожными. Добавлять только по сигналу или в диспенсер и ни в коем случае не ложить сразу до замеса.
Привет поклонникам домашнего хлебушка! :)
Пришла к вам за помощью. У меня тут такая оказия получилась с хлебопечкой Кенвуд: в последние два замеса я забыла установить эту...вертушку, которая мешает тесто в формочке и закинула все ингридиенты. Спустя пару минут, увидев через окошко, что движений нет, я остановила хлебопеч и установила эту штуку, все замесилось, подошло и прекрасно испеклось. Но видно не до конца я ее закрепила, т.к. сейчас все заметили, что эта...вертушка чуть ли не прокручивается на своей оси, т.е. разболтанная стала совсем.
Вот теперь сижу и думаю, неужели причина в том, что я не до конца ее установила или это брак? Получается, что со временем эта штуковина вообще разболтается и действительно будет прокручиваться...
А пекли хлебушек мы на ней всего раз 5. Что вы мне посоветуете? Нести печь на гарантию или это нормальное явление, может у кого-то была подобная проблема?
Рецепт, наверное, этот: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.0
А какие изменения?
Так как я за основу хлеба взяла именно этот рецепт, и после многих эксперементов остановилась над таким рецептом
Молоко 260 грм( можно наполовину с водой есле хлеб будете делать типа фокаччи)
сахар 2 ст ложки
соль 1,5 ст ложки
мука 500 грм
дрожжи- есле др остин либо львовские( что сейчас у меня в фаворе)- то 1,5 ч л-
масло ( я беру 2 стл ложки оливкового) хотя с 40 грм сливочного то же ничего.
Дополнительно специи "средеземноморские травы) -супер, есле вы замесите только тесто потом сформируете круглую( либо продолговтую) лепешку( фокачча) и потом послевыпечки смажите оливковым маслом с чесноком- мама дорогая...
самое интересное что заменив часть воды ( есле брать пополам воду и молоко) газированной водой- то тесто будет более пушистое
теперь пробовала печь в режиме "Быстрый"- тесто менее воздушное и более плотное вкусно
есле змесить просто тесто и потом сформировать батоны- Вкус у изделия другой очень схож на нарезной батон.
вобщем мне этот рецепт ну очень нра...
Так как я за основу хлеба взяла именно этот рецепт, и после многих эксперементов остановилась над таким рецептом
Молоко 260 грм
--------------
мука 500 грм
Спасибо, попробую.
Как мне кажется, особенность рецепта в том, что количество жидкости значительно уменьшено. По пропорции должно быть гдето 330млт, а тут 260. Может, за счет масла? 40гр это почти 3 стл.
А фокаччо это просто лепешка или что-то сверху сыпят, сыр или там сладкий перец?
Профессионал
28.05.2008, 11:31
FadeEva, если там шлицы срезались - нести в гарантию. Лопатка должна по идее иметь некоторый люфт (зазор), но прокручиваться не должна.
-=TigeR=-
28.05.2008, 12:04
FadeEva, если там шлицы срезались - нести в гарантию.....
ну и главное там не рассказывать что вы чтото забыли... а потом вспомнили... а то скажут что неправильно эксплуатировали.... и все...
Спасибо, попробую.
Как мне кажется, особенность рецепта в том, что количество жидкости значительно уменьшено. По пропорции должно быть гдето 330млт, а тут 260. Может, за счет масла? 40гр это почти 3 стл.
А фокаччо это просто лепешка или что-то сверху сыпят, сыр или там сладкий перец?
фокачча это такой итальянский хлеб лепешка в принципе он делаеться как тесто для пиццы мука олив масло вода соль. и конечно добавки. можно салями( внутрь,травки их итальянские ( орегано, чебрец0 чеснок) сыр можно сверху. можно внутри. я раньшефокаччу пеклка просто. рецепты брала с кукинга.
Тесто в принципе утяжеляет то, что содержит влагу. Орехи и мак вряд ли. Они сами по себе, тесто само по себе. На подъем не влияют. А вот если курага или чернослив влажные, недосушенные, или если изюма пол-кило, то вполне возможно. Также с вареньем и мокрыми фруктами типа яблока или персика надо быть осторожными. Добавлять только по сигналу или в диспенсер и ни в коем случае не ложить сразу до замеса.
А хорошо закрутить завитушку от FUGASKI...
мне сестра сразу сказала,как узнала о хб..ну теперь ,наконец,начнешь вертуты делать...И я делаю,и все кушают,понравилось
Рецептик в студию, please:)
А с рецептиком просто: для себя усвоила такие пропорции
мука 400- 500 г
дрожжи 3-4г сухих(8-10 свежих пресованных)
жидкость -200 -250г (обычно молоко,сыворотка или сок апельсиновый)
а дальше
сахар от 40 до 100г более сладко не делала
сл масло от 40 до 120г (иногда часть заменяю на раст масло),а нынешнее сливочное (фабричное) в принципе тот же маргарин сливочный:)
яйца от 1 до 3 штук
+ люблю немного сока из свежего лимона и ваниль
Режим тесто(30 мин замес,1 час -подъем)
Потом тесто из хб вынуть,разделить на 4 части,каждую из них руками в лепешку,намазать начинкой(варенье,сливки +какао+сахар,яблоки,орехи и т п).
Свернуть в вертуту(рулетиком)
Из хб вынуть лопатку,уложить 2 вертуты вниз( не попадая на то что крутит..?),две вертуты наверх.
Расстойка 1ч -1ч20мин(иногда включаю 30 мин подогрев на цельнозерновом,главное не забыть выключить,когда пойдет замес)
Потом выпечка,50-60 минут,обычно 60мин
В тесто можно изюм,цукаты,а можно их же в начинку
P S Можно оставить немного теста и сверху украсить сплетенной косичкой:), или еще чем, или посыпать...
Тесто не должно быть очень крутым, не колобок, а запятая...
P S одесситы еще ходят на море?Безарбузие..:)
Штуша-Кутуша
29.05.2008, 01:07
Вокруг одни враги - на носу лето, формы так сказать
подготовлены к постоянному ношению купального костюма,
а вы тут про такие вещи...
На улице ветруганище - а у меня хлебопечка сейчас, так сказать, отрабатывает свое
существование, есть по-моему реальные шансы остаться без хлеба.:(
Профессионал, -=TigeR=- спасиб, уже отнесла на гарантию, жду лопатку..:)
Дарницкий от Фугаски (с).
Многочисленные изменения и дополнения к этоу рецепту делают его действительно всенародным. Вот и я снова пробую.
1,5 чл дрожжей (ДОткер)
150 г ржаной муки (Кыивмлын обдирная)
250 г пшеничной муки (Кулиндоровская ВС)
1,5 чл соли
1 стл сахар (коришневый)
2 стл оливкового масла
160 млт сильно кислого молока (сыворотка)
140 мл воды
2 стл солода (не запаривал)
1 стл кориандр молотый
1 чл аграм
2,5 чл панифарин
ХП Панас 255, Режим обычный, размер "М", корка средняя.
Как всегда с этим хлебом, вкусовые качества на высоте. Габариты для размера "М" рекордные. Верх буханки крупными волнами - ржаная хулиганит.
хлеб супер, нужно слямзить рецептик для себя отметила КИСЛОЕ МОЛОКО, и вот у меня еще такая думка, а что есле вместо солода использовать готовы квас бутылках газированны? кто пробовал??
Профессионал
29.05.2008, 11:20
Юстас, я последние 2 раза делал ржаной/заварной по панасовскому стандартному рецепту (4 ложки запаренного солода). Этот хлеб несравнимо вкуснее (как по мне), чем рецепты с Экстра-р, аграмом, панифариной и прочей химией. Я пришел к выводу, что без солода конечно не обойтись, но остальное достаточно бесполезное, и вполне можно не применять.
Профессионал
29.05.2008, 11:22
хлеб супер, нужно слямзить рецептик для себя отметила КИСЛОЕ МОЛОКО, и вот у меня еще такая думка, а что есле вместо солода использовать готовы квас бутылках газированны? кто пробовал??
Пробовал! Все рано не полноценный ржаной, такой, "псевдо" получается. Если сравнить с солодовым - разительнейшее отличие. А за отсутствием солода, конечно можно печь и "квасной", неплохой хлебчик :-)
П.С. Квас нужно брать желательно "Львовский бочковой" или "Львовский пшеничный", в "Таврии" продаются, туда входит именно ржаной солод! Остальные квасы - не более, чем "украинская пепси-кола" :-)
Юстас, я последние 2 раза делал ржаной/заварной по панасовскому стандартному рецепту (4 ложки запаренного солода). Этот хлеб несравнимо вкуснее (как по мне), чем рецепты с Экстра-р, аграмом, панифариной и прочей химией. Я пришел к выводу, что без солода конечно не обойтись, но остальное достаточно бесполезное, и вполне можно не применять.
А как дизайн? Ты фотки выложи плиз. Лично у меня получается очень низкий кирпидон. Хотя вкусный
Подскажите,патоку кто-то видел в продаже...
Профессионал
29.05.2008, 15:51
А как дизайн? Ты фотки выложи плиз. Лично у меня получается очень низкий кирпидон. Хотя вкусный
Юра, кирпич и выходит. НО с идеально ровной поверхностью, почти зеркальной. По высоте - повыше, чем в рецептах с апнифаринами и.т.д. Т.е. абсольтно строгих пропорций кирпич, однородные внутренности. Вкусный. Не "Бородинский", но очень даже! Однозначно взял на вооружение!
Подскажите,патоку кто-то видел в продаже...
А, вот еще вещь, которой у нас нету... В промышленном хлебопеченьи применяется именно для ржаных хлебов типа Бородинского.
Панифарины с аграмами уже нашли спасибо Вике, а вот патоки нет нигде. Во всех супермаркетах спрашивал. В теории, она заменяется на гречичный мед (темный такой). Попробовать не мог - у дитенка на него аллергия. Есть еще варьянт - карамелизированный сахар. Он-то везде есть. Коричневого цвета. Из патоки и делается. Цена заоблачная - за полкило бывает и 40грн и больше! Когда-то раньше встречал за 18-20грн, щас есть только дорогой, причем чем дороже, тем темнее.
Профессионал
29.05.2008, 15:56
Подскажите,патоку кто-то видел в продаже...
это что вообще? не сгущенка?
Юра, кирпич и выходит. НО с идеально ровной поверхностью, почти зеркальной. По высоте - повыше, чем в рецептах с апнифаринами и.т.д. Т.е. абсольтно строгих пропорций кирпич, однородные внутренности. Вкусный. Не "Бородинский", но очень даже! Однозначно взял на вооружение!
На одном замесе или с извращеньем?
Профессионал
29.05.2008, 16:09
На одном замесе или с извращеньем?
Все по стандарту, режим "основной". Я вообще заметил, что чем больше извращений, тем больше ошибок :-)
А у нас вчера был вечер плюшек. Любимая напекла. Наелся чисто карлсон и передвигаться мог только на бреющем... т.е очень медленно и очень низко :)
*StarDust*
01.06.2008, 14:44
Потому как солод уже закончился, а папа приедет только на следующей неделе, я пока развлекаюсь выпечкой разных кексов в ХП. Самые удачные рецепты выкладываю.
Итак...
Взбить миксером два стакана сахара с тремя яйцами. Затем в эту смесь вливаем 250 гр сметаны, добавляем 50 грамм сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды (загасить уксусом), 2.5 стакана муки и снова взбиваем. В готовое тесто можно добавить стакан изюма (его можно предварительно замочить в коньяке) и перемешать. Я добавляла разноцветные ананасовые цукаты, получилось вкусно :)
Форму ХП смазываем маслом, присыпаем мукой (манкой, сухарями) и ставим в ХП.
Выпекаем 1,5 часа.
Кекс очень вкусный и сладкий!
*StarDust*
01.06.2008, 14:57
А, вот еще вещь, которой у нас нету... В промышленном хлебопеченьи применяется именно для ржаных хлебов типа Бородинского.
Панифарины с аграмами уже нашли спасибо Вике, а вот патоки нет нигде. Во всех супермаркетах спрашивал. В теории, она заменяется на гречичный мед (темный такой). Попробовать не мог - у дитенка на него аллергия. Есть еще варьянт - карамелизированный сахар. Он-то везде есть. Коричневого цвета. Из патоки и делается. Цена заоблачная - за полкило бывает и 40грн и больше! Когда-то раньше встречал за 18-20грн, щас есть только дорогой, причем чем дороже, тем темнее.
Сейчас патоки нет в наличии даже на ВВЦ. Я папу просила привезти еще и патоку, но не получится в этот раз. Стоит она всего около 10 гривен за банку 350 грамм. Так что будем ждать патоку следующей посылкой :)
Сейчас патоки нет в наличии даже на ВВЦ. Я папу просила привезти еще и патоку, но не получится в этот раз. Стоит она всего около 10 гривен за банку 350 грамм. Так что будем ждать патоку следующей посылкой :)
Ой-ёлы, SOS, Викуня, быстрее Папу надо - последний солод "шкреб" по банке, держаться осталось 3-ри дня - потом хана, семья голодная будИт :rzhu_nimagu:.
Ой-ёлы, SOS, Викуня, быстрее Папу надо - последний солод "шкреб" по банке, держаться осталось 3-ри дня - потом хана, семья голодная будИт :rzhu_nimagu:.
А у меня еще есть на 1-2 хлеба - Капарол свою долю так и не забрал, так я ее и пользую:) В целях экономии перешел на Фугаскин дарницкий в него надо только 2 ложки солода. Вика, а солод самим сделать можно?
cote d'Ivoire
01.06.2008, 19:20
У меня еще есть сколько-то Викиных ингридиентов, были разные проблемы, не успела, как вы, все истратить - и если кому-то сильно невтерпеж- искренне поделюсь:) . Ну,не страдать же!
Люди! Если использовать химию, зачем тогда хлебопечка?! Проще купить хлеб в магазине с той же химией, о которой вы пишите. На то он и домашний хлеб, что натуральный! Перепробовала много рецептов, предложенных вами... и пришла к выводу: самый вкусный ржаной хлеб получается с закваской! Однородная консистенция, прекрасный ржаной аромат и вкус! И главное всегда получается!
*StarDust*
01.06.2008, 20:02
А у меня еще есть на 1-2 хлеба - Капарол свою долю так и не забрал, так я ее и пользую:) В целях экономии перешел на Фугаскин дарницкий в него надо только 2 ложки солода. Вика, а солод самим сделать можно?
Юра, конечно же солод можно сделать самим :)
Вот, например, что я помню из теории своих институтских времен...
Что есть по сути своей солод? Это просто проросшие зерна. Неважно, ржаной он будет, ячменный или пшеничный. Ячменный и пшеничный солод используют в основном для приготовления пива.
Нужно замочить в ТЕПЛОЙ воде зерна ржи на 2-5 дней, расстелить их нужно тонким (до 2 см) слоем. Обязательно следить, чтобы зерно не прокисло!
Что еще важно. Нужно соблюдать строгий температурный режим. Ращение ржи должно проходить в хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 15 гр. С.
Проращивание ржи можно прекратить, когда корневые ростки достигли 1,3-1,5 длины исходного зерна, а "перышко" под кожицей достигло 0,5 длины зерна.
Затем полученное проросшее зерно нужно высушить при свободном доступе воздуха.
Чтобы проверить полученный солод на качественность, нужно опустить его в воду. Хороший солод не должен падать в воде на дно.
Высушенный солод нужно смолоть. Например, можно это сделать в кофемолке (чтобы рожь не смололась в муку, ее нужно опрыскивать водой).
Вот такая она, теория :)
Кто рискнет? :laugh:
Люди! Если использовать химию, зачем тогда хлебопечка?! Проще купить хлеб в магазине с той же химией, о которой вы пишите. На то он и домашний хлеб, что натуральный! Перепробовала много рецептов, предложенных вами... и пришла к выводу: самый вкусный ржаной хлеб получается с закваской! Однородная консистенция, прекрасный ржаной аромат и вкус! И главное всегда получается!
Почитай что на пачке с дрожжами написано. Чисто натурпродукт с витаминами "Е":). А закваска то небось дрожжевая?
Вот такая она, теория :)
Кто рискнет? :laugh:
Вика, я пожалуй твоего Папу подожду...
cote d'Ivoire
01.06.2008, 21:18
Да уж, самим производить солод - круче изврата не придумать... Ух!:stop:
Почитай что на пачке с дрожжами написано. Чисто натурпродукт с витаминами "Е":). А закваска то небось дрожжевая?
А по-вашему к витамину"Е" ещё надо химического чего-нибудь добавить, чтоб мало не показалось? А закваску я делаю как раз без дрожжей из ржаной муки!
Профессионал
02.06.2008, 09:01
А я помню в средней школе на ботанике проращивали фасоль :-)
Но взростить солод - это покруче шампиньонов будет! :-)
:)
А по-вашему к витамину"Е" ещё надо химического чего-нибудь добавить, чтоб мало не показалось? А закваску я делаю как раз без дрожжей из ржаной муки!
А что конкретно вызывает такое негодование? Какая-такая химия? Солод? Панифарин? Квас? Минералка? Сыворотка?
Профессионал
02.06.2008, 10:54
Образовалась социальная группа: Домашние хлебопекари. Мой кабинет/социальные группы (меню слева). Присоединяемся!
Евкия а можно Ваш рецептик закваски и рецептик хлеба, а то я не дружу с ржанным все что не делаю- в ведро..
Евкия а можно Ваш рецептик закваски и рецептик хлеба, а то я не дружу с ржанным все что не делаю- в ведро..
Я Вам напишу рецепт закваски, а если Вы не захотите с ней возиться, то дам рецепт отличного, на мой взгляд, ржаного хлеба, но дрожжевого.Закваска-1-й день: 100гр. ржаной муки и обязательно тёплая вода, столько, чтобы получилась пластичная масса.Накрываем влажным полотенцем и ставим на ночь в очень тёплое место. Я делала когда было отопление и ставила на батарею. 2-й день: добавляем 100гр. рж.муки и воды до прежней консистенции и выдерживаем сутки при 25*С.И снова накрыть мокрым полотецем. 3-й день: ещё 100гр. муки и воды, выдерживаем при комнатной температуре. Через день закваска готова. Половину используем, а другую в холодильник в банке под крышкой с дыркой, т.к. закваска должна дышать. Вторую половину нужно подкармливать (добавлять муки и воды) и у Вас будет вечная закваска. Не волнуйтесь если закваска покроется плёнкой, её надо перемешать. Дело это хлопотное, но если всё получится, благодарное. Хлеб с этой закваской не такой пористый, как дрожжевой, но как мне кажется, более вкусный. Терпения Вам и удачи!:)
Евкия,а Вы не пробовали на закваске делать бриошное тесто?
Видела ролик,где дрожжи +1 ст молока+яйцо+1 ст муки- это опара,а вот если такую ,но на закваске,как думаете -получится?
Что-то похожее на паску(кулич) пробовала,понравилось
https://forumodua.com/showthread.php?t=69220&page=2 #35 36
Интересно,а белый Вы на закваске делаете?
Штуша-Кутуша
02.06.2008, 21:03
Я тут совершенствуюсь по-тихоньку:
Сделала на сыворотке, добавила укроп и чеснок гранулированный - МЕГА! (особенно с борщом!!!):D
http://ipicture.ru/uploads/080602/7XGUTAVjOq.jpg (http://ipicture.ru/)
На сыворотке- очень и очень хорошо...
Хлебушек впечатляет...
Sardanapal
03.06.2008, 10:03
Коллеги :), если кто вдруг увидит в продаже у нас ржаную муку - сообщите пожалуйста.
Профессионал
03.06.2008, 10:23
Коллеги :), если кто вдруг увидит в продаже у нас ржаную муку - сообщите пожалуйста.
Не увидит, нет ее в городе и не будет в ближайшее время. Нам любезно помог Юстас, доставляли из Киева. В Одессу ржаная мука (в розничную продажу) с некоторых пор не поставляется.
Sardanapal
03.06.2008, 10:35
Не увидит, нет ее в городе и не будет в ближайшее время. Нам любезно помог Юстас, доставляли из Киева. В Одессу ржаная мука (в розничную продажу) с некоторых пор не поставляется.
А в связи с чем? У нас дифсит в Украине?
Профессионал
03.06.2008, 12:14
А в связи с чем? У нас дифсит в Украине?
Тайна сия велика. Но не то, что нашу старую, привычную, луганскую, никакую не завозят. С марта месяца начала пропадать и остатки в апреле разошлись.
на привозе есть (была в субботу) ржаная на развес по 6грн\кг О_о
попробовали по стандартному рецепту мулика - получилось довольно интересно на вкус.
Sardanapal
03.06.2008, 14:23
на привозе есть (была в субботу) ржаная на развес по 6грн\кг О_о
попробовали по стандартному рецепту мулика - получилось довольно интересно на вкус.
Уже брал на привозе на развес, такая гадость в итоге получилась. :vomit:
Больше их муку брать не буду никогда и ни за что.
Профессионал
03.06.2008, 15:10
Уже брал на привозе на развес, такая гадость в итоге получилась. :vomit:
Больше их муку брать не буду никогда и ни за что.
+1 Никогда муку на Привозе не куплю. Для меня это равносильно покупке там-же, на ракладке, беляшей с "мясом".
почитав темку "одесские супермаркеты" мука с привоза не вызывает у меня никаких негативных эмоций. на мой вкус хлеб с её добавлением получился отличный.
Я тут совершенствуюсь по-тихоньку:
Сделала на сыворотке, добавила укроп и чеснок гранулированный - МЕГА! (особенно с борщом!!!)
На сыворотке вкусно получается. Я еще на ряженке люблю... :)
megaalex58
03.06.2008, 18:01
Какая печь лучше, Мулинекс2000 или Кенвуд250
слева хлебушек с добавлением ржаной муки (по стандартному рецепту), справа обычный пшеничный
cote d'Ivoire
03.06.2008, 19:16
Я тут совершенствуюсь по-тихоньку:
Сделала на сыворотке, добавила укроп и чеснок гранулированный - МЕГА! (особенно с борщом!!!)
А я уже беру просто молодой чеснок и его режу и добавляю при замесе - вку-усно. И укроп - тоже свежий. (внимание - учесть количество жидкости в сторону уменьшения, видимо пускает какой-то сок)
А вот тут звонит человек из Киева, и спрашивает, не нужно ли муки?
Напоминаю: мука Киевмлын, пшеничная ВС, 1 и 2 сорт, ржаная сеяная, обойная, обдирная. Отруби (по понедельникам). В этот раз себе буду брать пшеничную ВС и ржаную. Кому интересно, обращайтесь.
я записываюсь на ржаную 5 кг и можно пшеничку 1 и 2 сорта столько же.
Профессионал
04.06.2008, 08:35
я записываюсь на ржаную 5 кг и можно пшеничку 1 и 2 сорта столько же.
Очень скромно :-) Человек, видимо, на КАМАзе из Киева ехать будет :good:
Sardanapal
04.06.2008, 09:01
А на сколько можно подписаться? Я бы тоже кг 20 заказал :)
Очень скромно :-) Человек, видимо, на КАМАзе из Киева ехать будет :good:
ну так не написали сколько и чего???как говорится огласите весь список пож....
А вот тут звонит человек из Киева, и спрашивает, не нужно ли муки?
Напоминаю: мука Киевмлын, пшеничная ВС, 1 и 2 сорт, ржаная сеяная, обойная, обдирная. Отруби (по понедельникам). В этот раз себе буду брать пшеничную ВС и ржаную. Кому интересно, обращайтесь.
Закажи мне пшеничной ВС 2 пакета и отрубей децл...:)
Напоминаю методику: Везут столько, сколько влезет в багажник. Потом все это делим почесному или поровну или как получиться. Главное, составить ассортимент. Как уже видно, нужно:
Мука пшеничная ВС - побольше
Мука пшеничная 1 сорт - на пробу (если понравится, закажем еще)
Мука пшеничная 2 сорт - на пробу
Мука ржаная обдирная - побольше
Отруби (если будут) - для MyDom и Caparol
Мука в пакетах по 2кило. Отруби по 1кг, срок годности 6мес.
Sardanapal
04.06.2008, 10:19
Взял бы ржаную обдирную и пшеничную 2-го сорта.
Взял бы ржаную обдирную и пшеничную 2-го сорта.
Для хлебов типа Бородинского самое то. Мука 2-го сорта темная, темнее ржаной. Содержит большое кол-во отрубей. Придает черному хлебу своеобразный вкус. Очень пользительна в смысле пищеварения. Но ее точное применение в ХП нигде еще не описано. Пропорции вода/мука для нее нужно подбирать опытным путем. Поэтому предлагаю хто желает взять по пачке на пробу (расход ее будет небольшой) и установить так ли нужна она или нет.
Для хлебов типа Бородинского самое то. Мука 2-го сорта темная, темнее ржаной. Содержит большое кол-во отрубей. Придает черному хлебу своеобразный вкус. Очень пользительна в смысле пищеварения. Но ее точное применение в ХП нигде еще не описано. Пропорции вода/мука для нее нужно подбирать опытным путем. Поэтому предлагаю хто желает взять по пачке на пробу (расход ее будет небольшой) и установить так ли нужна она или нет.
Тада запиши меня в экспериментаторы... :)
Sardanapal
04.06.2008, 12:26
Для хлебов типа Бородинского самое то. Мука 2-го сорта темная, темнее ржаной. Содержит большое кол-во отрубей. Придает черному хлебу своеобразный вкус. Очень пользительна в смысле пищеварения. Но ее точное применение в ХП нигде еще не описано. Пропорции вода/мука для нее нужно подбирать опытным путем. Поэтому предлагаю хто желает взять по пачке на пробу (расход ее будет небольшой) и установить так ли нужна она или нет.
Тогда, если можно, мне 2 пачки 2-го сорта. Мне еще родителей нужно обеспечивать расходными материалами :)
Какая печь лучше, Мулинекс2000 или Кенвуд250
У меня Кенвуд250, уже месяц пользуюсь, очень довольна. Единственная проблемка это то что "Быстрый хлеб" по умолчанию размер буханки печка ставит 750 гр. (изменить нельзя), а рецепт на 1 кг и в инструкции пишется, что по умолчанию должно быть 1 кг, не допекается чучуть, поэтому сама уменьшила ингридиенты и всё ок. Может у кого-то тоже Кенвуд250, у вас есть такая неполадка? Или это я не разобралась..
И вообще лучше печь полноценной 3хчасовой программой, вкуснее, пышнее, красивее.
Штуша-Кутуша
04.06.2008, 15:12
Напоминаю методику: Везут столько, сколько влезет в багажник. Потом все это делим почесному или поровну или как получиться. Главное, составить ассортимент. Как уже видно, нужно:
Мука пшеничная ВС - побольше
Мука пшеничная 1 сорт - на пробу (если понравится, закажем еще)
Мука пшеничная 2 сорт - на пробу
Мука ржаная обдирная - побольше
Отруби (если будут) - для MyDom и Caparol
Мука в пакетах по 2кило. Отруби по 1кг, срок годности 6мес.
Я бы с удовольствием купила:
Мука пшеничная 2 сорт - 6 кг.
Мука ржаная обдирная - 6 кг.
:rose:
Я бы тоже с удовольствием приобрёл:
Мука пшеничная 2 сорт - 6 кг.
Мука ржаная обдирная - 6 кг.
Отруби - 1кг.
Я бы с удовольствием купила:
Мука пшеничная 2 сорт - 6 кг.
Мука ржаная обдирная - 6 кг.
Я бы тоже купил с удовольствием:) Но для этого нужно быть киевлянином, а мы все вроде из другого города. Поэтому сильно нагличать не могу, что и скока привезут, то и будем деребанить. Мука будет распределяться исключительно среди хлебопекарей-участников форума путем натуробмена.
Пока что поступили заявки (поправляйте ежели кого забыл):rtfm:
*ОДА* = Ржаная (так понял, что обдирная) + 1с + 2с пш.
Caparol = 2с пш. + отруби
Sardanapal = Ржаная об.+ 2с пш.
Штуша-Кутуша = Ржаная об. + 2с пш.
Ustas = ВС пш + Ржаная об.
Inviz = Ржаная об. + 2с пш. + отруби
Сote d'Ivoire = шо дадут:)
Профи, MyDom, Stardast - вы как?
cote d'Ivoire
04.06.2008, 18:04
А я только появилась:)
Если получится и сколько дадут - отруби, пш. темная и ржаная - какую дадут:)
(я помню про Хейнекен:))
Штуша-Кутуша
04.06.2008, 21:34
Я бы тоже купил с удовольствием:) Но для этого нужно быть киевлянином, а мы все вроде из другого города. Поэтому сильно нагличать не могу, что и скока привезут, то и будем деребанить. Мука будет распределяться исключительно среди хлебопекарей-участников форума путем натуробмена.
Я пока еще точно не знаю, но скорее всего в пятницу поеду в Киев по своим делам,
где там купить эту муку, может выкрою время - куплю,
так сказать внесу свою лепту в хлебопекарское дело форумчан...
Хотя время как раз-то может и не оказаться... :(
Да найти ее дело несложное: метро Шевченко, прямо у входа ларьки - "Кыивмлын". В них мука и живет. Отруби бывают только по понедельникам.
Ustas я не слишком разбираюсь в ржанной муке ( что и какую и куда) но мне ту что и всем.. и конечно столько сколько положенно но и конечно 1 и 2 сорт... ( есле первый нельзя то 2 обязательно) плиз........
Профессионал
05.06.2008, 08:29
Юстас, надо сказать, что сеяную ржаную я почти не пользовал. Честно говоря, мне кажется она не очень то применима в наших рецептах. А вот обдирной пачечку бы еще взял. Так что я тоже на хвост падаю, но скромненько :-)
Ustas я не слишком разбираюсь в ржанной муке ( что и какую и куда) но мне ту что и всем.. и конечно столько сколько положенно но и конечно 1 и 2 сорт... ( есле первый нельзя то 2 обязательно) плиз........
Я имел возможность попробовать все сорта муки и должен сказать, что 1-й и 2-й сорт пшеничной муки это две большие разницы. 1-й сорт применяется в белом хлебопечении, 2-й соответственно в черном. подробно можно почитать на хлебопечке.ру.
Я наверное закажу немного 1-го, но применение его под вопросом. Магистры хлебопеченья говорят о том, что (с):
"...Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании."
"...МУКА ПЕРВОГО СОРТА - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее."
Учточняю:
*ОДА* = Ржаная (так понял, что обдирная) + 1с + 2с пш.
Caparol = 2с пш. + отруби
Sardanapal = Ржаная об.+ 2с пш.
Штуша-Кутуша = Ржаная об. + 2с пш.
Ustas = ВС пш + Ржаная об.
Inviz = Ржаная об. + 2с пш. + отруби
Сote d'Ivoire = шо дадут
Профи = Ржаная об.
Профессионал
05.06.2008, 10:45
Сote d'Ivoire = шо дадут
:tongue2:
Ну в общем написал я в Киев - нужно всего и многа:rtfm:
Жду подтверждения.
Чуствую, пошлют меня подальше:)
Я имел возможность попробовать все сорта муки и должен сказать, что 1-й и 2-й сорт пшеничной муки это две большие разницы. 1-й сорт применяется в белом хлебопечении, 2-й соответственно в черном. подробно можно почитать на хлебопечке.ру.
Я наверное закажу немного 1-го, но применение его под вопросом. Магистры хлебопеченья говорят о том, что (с):
"...Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании."
"...МУКА ПЕРВОГО СОРТА - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее."
разницу 1 и 2 сорта в пшеничке я зню и смею добавить что мука 1 сорта бывает гораздо лучше высшего:)покрайне мере так было лет 15 назад... а вот опыта у меня в ржанной муке - нет кстати в муке 2 сорта раньше шла с добавлением отрубей.
разницу 1 и 2 сорта в пшеничке я зню и смею добавить что мука 1 сорта бывает гораздо лучше высшего:)покрайне мере так было лет 15 назад... а вот опыта у меня в ржанной муке - нет кстати в муке 2 сорта раньше шла с добавлением отрубей.
Да, содержание клейковины в муке 1-го сорта выше, чем в ВС. Что для нас есть гуд.
Мука 2-го сорта бывает светлая (желтоватая) и темная (коричневая). В темной - до 8% отрубей. Кыивмлын изготавливает именно темную.
Ржаная бывает сеяная (аналог ВС пшенички), Обдирная (типа 1с) Обойная (самый грубый помол). Рецепты ХП расчитаны на применение Обдирной муки. Сеяная - белая как пшеничная, идет в качестве добавок. Обойная - самая вкусная и к тому же пользительная, но и самая капризная.
*StarDust*
05.06.2008, 13:55
Юра, спасибо, что вспомнил обо мне :)
Спасиб, мне мука пока не нужна. У меня еще Луганской в запасе навалом :) Еще и папа из прошлой поездки в Москву привез ржаной немного :)
Очень тронута, что ты о нас обо всех заботишься :)
Юра, спасибо, что вспомнил обо мне :)
Спасиб, мне мука пока не нужна. У меня еще Луганской в запасе навалом :) Еще и папа из прошлой поездки в Москву привез ржаной немного :)
Очень тронута, что ты о нас обо всех заботишься :)
Может в связи с трогательной заботой Юры и в целях обмена хлебопекарным опытом назначим встречу какую-то... В "Шкипере" например... в субботу, к открытию чемпионата.. и напоим Юру пивом заодно...:)
Профессионал
05.06.2008, 22:33
В "Шкипере" например...
Там курят по-черному, дышать нечем, меня как то туда пригласили - еле вышел за глотком воздуха :-)
И еще не пойму связи чемпионата Европы по футболу с домашним хлебопекарством? :rolleyes: Если бы с домашним пивоварением - понятно, но хлебопекарство то при каких делах? :laugh:
и напоим Юру пивом заодно...
Это с удовольствием! :good:
*StarDust*
06.06.2008, 10:23
Шкипер? Футбол? :shock:
А дэ цэ? :comando:
Там курят по-черному, дышать нечем, меня как то туда пригласили - еле вышел за глотком воздуха :-)
И еще не пойму связи чемпионата Европы по футболу с домашним хлебопекарством? :rolleyes: Если бы с домашним пивоварением - понятно, но хлебопекарство то при каких делах? :laugh:
Не видишь связи - предложи более "связанный" вариант...:)
Ну в общем написал я в Киев - нужно всего и многа:rtfm:
Жду подтверждения.
Чуствую, пошлют меня подальше:)
А еще не поздно мучку заказывать ? А то я выпала совсем из темы... Работа одолела меня в последние пару месяцев
Мне бы очень хотелось ржаной обдиранной
cote d'Ivoire
07.06.2008, 08:21
Срочное сообщение!:D
Прозвонился муж из Таврии - появилась какая-то овсяная мука
Что за зверь - не знаю, но ведь интересно! А кто-то знает ее особенности, чтоб не рыскать по сети?
Срочное сообщение!:D
Прозвонился муж из Таврии - появилась какая-то овсяная мука
Что за зверь - не знаю, но ведь интересно! А кто-то знает ее особенности, чтоб не рыскать по сети?
Про овсяную не слышал, а кукурузную покупал и пек с ее добавлением. Очень красивый цвет придает хлебу и запах приятный маисовый...
Штуша-Кутуша
07.06.2008, 15:09
Я в Фози гречневую видела.
Не покупала не пробовала...
Что за зверь кто-то знает?
cote d'Ivoire
07.06.2008, 15:25
Знаю-знаю, уже пробовала и отписывалась. Хлеб безумной вкусноты и нежнейший, хотя кто-то здесь и обозвал его гречневой кашей:) Замешивается трудно, нуждается в контроле - но и результат!!!
Овсянную нужно добавлять понемногу,она придает влажность тесту,
а я просто гречневую кашу больше люблю чем хлеб с гречневой мукой:)
cote d'Ivoire
07.06.2008, 19:45
Никто мне ничего не рассказал про овсянную - замесила наобум - 1:3,
Овсянную нужно добавлять понемногу,она придает влажность тесту - это я уже только теперь прочитала. Поднималось нормально, а потом все же крыша села и даже чуть прогнулась.Профи такой не признает:)
Вкуса еще не знаю - остывает, пахнет соблазнительно
вот ссылка на свойства различной муки.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1030.0
может пригодится
а это о пшеничной
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=3406.msg13237#msg13237
пошел по ссылке и читаю:
"...Овес обладает легкоусваиваемыми углеводородами и способствует выработке организмом гормона под названием серотонин, ответственного за положительные эмоции..."
Наверное, овес не единственный продукт, который способствуют выработке этого положительного гормона:)
cote d'Ivoire
08.06.2008, 07:33
Значит, надо делать осяный хлеб с шоколадом и бананми:)
Или с пивом...( где тут cмайлик - "сильное сомнение" ?)
*StarDust*
08.06.2008, 10:46
Стардаст - Юстасу :vinsent:
Приехал папа тчк привез товар тчк нужно договариваться и встречаться зпт коллегам нужно печь ржаной хлеб тчк
Профессионал
08.06.2008, 12:25
Приехал папа тчк привез товар тчк
УРА!!! :applause::good:
Dominion
08.06.2008, 13:27
Пробовал! Все рано не полноценный ржаной, такой, "псевдо" получается. Если сравнить с солодовым - разительнейшее отличие. А за отсутствием солода, конечно можно печь и "квасной", неплохой хлебчик :-)
П.С. Квас нужно брать желательно "Львовский бочковой" или "Львовский пшеничный", в "Таврии" продаются, туда входит именно ржаной солод! Остальные квасы - не более, чем "украинская пепси-кола" :-)
На счет кваса: попробуйте "Древлянский", который делают в г. Радомышле Житомирской области. Там, вроде, тоже используют натуральные компоненты.
Стардаст - Юстасу :vinsent:
Приехал папа тчк привез товар тчк нужно договариваться и встречаться зпт коллегам нужно печь ржаной хлеб тчк
Ustas -Stardust
Место встречи <-> низя (с) зпт жду подтверждения тчк папе здоровья зпт счастья зпт долгих лет тчк
*StarDust*
08.06.2008, 16:10
Если бы мой папа знал, что его ждут не только жена и дети, а известные хлебопеки всея Руси, у него была бы истерика :laugh:
Значит дело обстоит так. Есть 4 набора по 3 банки: аграм, солод и панифарин. Один набор - Юстасу, один набор - MyDom, один набор - cote d'Ivoire. Еще один набор остается.
Уважаемый Профессионал, Вам не нужно? :shine:
Если нет, то отпишитесь, кому нужно.
Цена этого набора из трех банок - 75 грн.
Здесь можно посмотреть цены в российских рублях:
http://doma-hleb.narod.ru/price.html :rtfm:
Места встреч будем обсуждаль в личке или по телефону :)
В июле будем делать новый заказ. Возможно, появится в продаже патока.
Если никто не отзовется, я возьму. Все равно скоро муку делить, так я его разделю на тех кто ржаную заказывал. Пусть пробуют
Штуша-Кутуша
08.06.2008, 17:08
Еще один набор остается.
Уважаемый Профессионал, Вам не нужно? :shine:
Если нет, то отпишитесь, кому нужно.
Цена этого набора из трех банок - 75 грн.http://doma-hleb.narod.ru/price.html :rtfm:
Професионалу не нужно,
МНЕ НУЖНО!!!http://s12.rimg.info/57f2af100d22f60f5327d84599baa3f5.gif (http://smiles.33b.ru/smile.109174.html)
Я первая!!! http://s4.rimg.info/9b86776a75b753c843f9696882561fbf.gif (http://smiles.33b.ru/smile.54753.html)
Штуша-Кутуша
08.06.2008, 18:40
Штуша-Кутуша не волнуйтесь так:) Никто не останется обделенным, конечно же, при необходимости поделимся
Дык, не волнуюсь,
так просто, тихонько в очередь пристроилась... :)
*StarDust*
08.06.2008, 18:45
Очень жаль, что за один раз много всего не привезешь :( Боюсь, что более пяти наборов папа не увезет за одну поездку, очень уж оно все объемное. Но пока он ездит в Москву регулярно, можем потихоньку подкидывать заказы. Так что не переживайте, со временем постараемся обеспечить всех :) Я в бою своих не бросаю :rolleyes:
*StarDust* Алексу тчк. (MyDom) зпт. тётю встретил тчк. как мы всей семьей ждали Папу тчк. :D
Вчера моя Вика (жена) доела последнюю горбушку ржаного.
Викуня, говори где и когда "славянский" шкаф будем забирать?
Фухх-ххх - Викуня, ты молодчага!!!!:rose::rose::rose: И папа то-же!:good:
Профессионал
08.06.2008, 20:25
Професионалу не нужно,
Гм...:wild:
В такие дни (когда приезжает папа), видимо, нужно дежурить на форуме :-)
Штуша-Кутуша
08.06.2008, 20:38
Гм...:wild:
http://s3.rimg.info/5c8adf6cb0c5907d5ac3305e22646e77.gif (http://smiles.33b.ru/smile.42190.html) http://s8.rimg.info/6da0f8160ae1eecac22fd4b716470b59.gif (http://smiles.33b.ru/smile.89335.html)
:)
Профи, как тебе это нравится? http://s8.rimg.info/6da0f8160ae1eecac22fd4b716470b59.gif (http://smiles.33b.ru/smile.89335.html)
Ну што с барышнями делать... Поделюсь, если тебе нужно. А вообщето давно пора на Казачества наведаться.
Короче я, как всегда, опоздал на дележку....
cote d'Ivoire
09.06.2008, 17:04
Ну чего ж опоздал, сказали же - поделимся:)
Принимайте новичка - испекла свой первый хлебушек! (начитавшись у вас обсуждений- не выдержала и купила ХП, хотя долго сомневалась).
Пекла по основному рецепту, по-моему очень даже удался! Вот хочу еще какой-нибудь попробовать и хочу попросить- поделитесь проверенным рецептом кекса , сладеньким и вкусным! Спасибо
Вот фото (правда с мобилки)
Принимайте новичка - испекла свой первый хлебушек! (начитавшись у вас обсуждений- не выдержала и купила ХП, хотя долго сомневалась).
Пекла по основному рецепту, по-моему очень даже удался! Вот хочу еще какой-нибудь попробовать и хочу попросить- поделитесь проверенным рецептом кекса , сладеньким и вкусным! Спасибо
Nattta, добро пожаловать!
Надо же, первый и такой красивый. Мои поздравления.
Печька я так понял Панасоник, какая модель? Где купила и почем?
*StarDust*
10.06.2008, 09:56
Принимайте новичка - испекла свой первый хлебушек! (начитавшись у вас обсуждений- не выдержала и купила ХП, хотя долго сомневалась).
Пекла по основному рецепту, по-моему очень даже удался! Вот хочу еще какой-нибудь попробовать и хочу попросить- поделитесь проверенным рецептом кекса , сладеньким и вкусным! Спасибо
Поздравляю с удачным дебютом :rose:
А кексы - это по моей части :shine: Я пару страниц назад давала рецепты кексов и фото результата :) Если интересно, полистайте назад.
Профессионал
10.06.2008, 09:59
Кстати, МЕГАМАКС просто завален печками всех производителей. Видов 10 насчитал. Но цены стали значительно выше, впрочем, как и на все...
*StarDust*
10.06.2008, 10:09
Кстати, МЕГАМАКС просто завален печками всех производителей. Видов 10 насчитал. Но цены стали значительно выше, впрочем, как и на все...
Что, и Панасоники там есть? Интересно, сколько стоят...
На Панасоник-плаза цена уже 1200 грн официальная :rtfm:
Профессионал
10.06.2008, 10:36
Есть обе ходовые модели панасов 254 и 255. Первая вроде 1180, вторая - около 1800 грн. Обалдеть.
Кстати, МЕГАМАКС просто завален печками всех производителей. Видов 10 насчитал. Но цены стали значительно выше, впрочем, как и на все...
В конце мая брал там печку - выбор самый большой (и среди инетмагазинов) на то время был. Плюс скидка - на каждые полные 500грн товара - "откатывают" 50 грн назад :)
*StarDust*
10.06.2008, 11:43
Есть обе ходовые модели панасов 254 и 255. Первая вроде 1180, вторая - около 1800 грн. Обалдеть.
1800 грн??? :rzhu_nimagu:
Мне кажется, что Панасоник создает искусственный дефецит на рынке сбыта своей продукции. Я Мультиварку Панасоник покупала уже за 1000 грн, хотя в предыдущих поставках она стоила 560 грн... И я уверена, 1000 грн - это не последняя ее цена :(
Nattta, добро пожаловать!
Надо же, первый и такой красивый. Мои поздравления.
Печька я так понял Панасоник, какая модель? Где купила и почем?
Покупала в МегаМаксе 1600грн - 3% в Днепропетровске.
В других магазинах нет...Не знаю почему только в нем...
Как насчет кексов? Подскажите! Читала- рецептов много....А хотелось чтобы получился с первого раза. Какой-нибудь вкусный , сладкий и несложный подбросьте ! Пожалуйста!!!:)
*StarDust*
10.06.2008, 13:02
Как насчет кексов? Подскажите! Читала- рецептов много....А хотелось чтобы получился с первого раза. Какой-нибудь вкусный , сладкий и несложный подбросьте ! Пожалуйста!!!:)
Ну вот смотрите:
https://forumodua.com/showpost.php?p=2648596&postcount=1134
https://forumodua.com/showpost.php?p=2648703&postcount=1139
Это кекс из Панасониковской книжки.
Это мой рецепт, но в ХП печь его сложно... Я его в мульте пеку в основном. В ХП хоть и сложно, но я пеку, мне его форма нравится :)
https://forumodua.com/showpost.php?p=2732663&postcount=1290
Спасибо за ссылку, но там почему-то о фильмах...:(
*StarDust*
10.06.2008, 13:57
Спасибо за ссылку, но там почему-то о фильмах...:(
Я исправила ссылки, попробуйте посмотреть
Может кому пригодится госты и рецепты по хлебу и др пищевым продуктам
http://publ.lib.ru/ARCHIVES/_NIT_PIS/_Nit_pis.html
Чето на Вику опять плюсомет заел:(
На словах скажу *Stardust* +1:rose: и Папе +1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1:applause:
Сегодня пекли черный уже не экономя!
Штуша-Кутуша
11.06.2008, 07:55
Смотрите что я начудила...
http://ipicture.ru/uploads/080611/gjxv4ykUS5.jpg (http://ipicture.ru/)
Чабата:
молоко 450
оливк. масло 5 ст.л
соль 2,5 ч.л.
мука 760
дрожжи - 2,5 ч.л.
Профессионал
11.06.2008, 08:22
Штуша-Кутуша, что в несколько заходов пекла или только тесто замешивала? И потом, для чабатты нужны травы, базилик например, а у тебя в рецепте нету ничего. Что то интересное и нестандартное получилось :-)
Может кому пригодится госты и рецепты по хлебу и др пищевым продуктам
http://publ.lib.ru/ARCHIVES/_NIT_PIS/_Nit_pis.html
вот спсибки супер инфа..
Нужен совет! Пекла француский, все делала по рецепту строго и весу. Хлебушек очень хороший вышел- воздушный, пропеченный, корочка красивая, но верхушка не поднялась, почти ровная. В чем причина может быть? Мука и все остальные ингредиенты свежие и хорошего качества.:sad_anim:
Профессионал
11.06.2008, 10:58
Nattta, а достала хлеб сразу после выпечки или спустя время?
Нужен совет! Пекла француский, все делала по рецепту строго и весу. Хлебушек очень хороший вышел- воздушный, пропеченный, корочка красивая, но верхушка не поднялась, почти ровная. В чем причина может быть? Мука и все остальные ингредиенты свежие и хорошего качества.:sad_anim:
Дрожжей чуть больше, или другого производителя попробовать. У меня французский всегда хорошо поднимается, и шапка округлая и ровная. Дрожжи Саф-момент
Nattta, а достала хлеб сразу после выпечки или спустя время?
Вынула через 10мин, но он уже был такой, ставила на таймер, но всего лишь на час дольше программы француского (т.е. таймер на 7час)
Дрожжей чуть больше, или другого производителя попробовать. У меня французский всегда хорошо поднимается, и шапка округлая и ровная. Дрожжи Саф-момент
Дрожжи Саф-момент, свежие, как и все другое.Странно, что сам хлеб был пышный и пропеченный, с хорошей корочкой и внутри красивый...
Профессионал
11.06.2008, 12:46
Вынула через 10мин, но он уже был такой, ставила на таймер, но всего лишь на час дольше программы француского (т.е. таймер на 7час)
10 минут - это много для французского хлеба, если печка без конвекции. Т.е. влаге из хлеба испаряться некуда, и очень часто опадает "крыша". Вынимай сразу же после выпечки. Думаю, в этом причина.
10 минут - это много для французского хлеба, если печка без конвекции. Т.е. влаге из хлеба испаряться некуда, и очень часто опадает "крыша". Вынимай сразу же после выпечки. Думаю, в этом причина.
Когда заглянула сразу после сигнала- верхушка уже была такой, неподнявшейся...Я просто оставила , чтобы потемнее стала, хотя она и так очень даже румяная была.
Да, у меня нет окошка- это обязательно вмешиваться в процесс ?
Когда заглянула сразу после сигнала- верхушка уже была такой, неподнявшейся...Я просто оставила , чтобы потемнее стала, хотя она и так очень даже румяная была.
Да, у меня нет окошка- это обязательно вмешиваться в процесс ?
Мука та же?
Могло простоять какое-то время, увлажниться.
Соли много не ложили, она в этом случае убивает дрожжи? Но это надо положить больше столовой ложки.
Странно вообще-то. Я стараюсь отложенное печение не делать. Делонги не сильно любит всё перемешивать, на краях чуток остается, приходится помогать. Бывает на ночь запускаю, а утром перед работой вынимаю.
Профессионал
11.06.2008, 16:13
Когда заглянула сразу после сигнала- верхушка уже была такой, неподнявшейся...Я просто оставила , чтобы потемнее стала, хотя она и так очень даже румяная была.
Да, у меня нет окошка- это обязательно вмешиваться в процесс ?
Категорически нельзя открывать крышку после окончания замеса! И в процессе желательно открывать только по необходимости (добавить ингридиентов и.т.д.). А ты посматривала на всхождение теста?
Категорически нельзя открывать крышку после окончания замеса! И в процессе желательно открывать только по необходимости (добавить ингридиентов и.т.д.). А ты посматривала на всхождение теста?
Нет, не смотрела, а заглянула уже когда сигнал о готовности был- вот тогда и посмотрела.
Но было поздно...
Natttta, а какая мука?
Если крыша ровная, остальное все в норме, есть подозрение на низкое содержание клейковины в муке, результатом которого может быть заторможенный подъем.
Рецепт, так понимаю, родной Панасовский?
Как по мне, из французских он не самый удачный. Мне лично больше нравиться Кенвудовский или Делонговский. В этой ветке посмотри страницы №26, 33.
*StarDust*
11.06.2008, 22:07
Категорически нельзя открывать крышку после окончания замеса! И в процессе желательно открывать только по необходимости (добавить ингридиентов и.т.д.). А ты посматривала на всхождение теста?
Если я в момент работы ХП нахожусь дома, еще ни разу не было такого, чтобы я за весь цикл приготовления не заглянула в нее минимум 5 раз :) А то и больше. И НИКОГДА это не влияло на конечный результат.
Вот все пугают страшилками, что НЕЛЬЗЯ заглядывать. А мне вот интересно, а что, собственно, будет? :shine:
*StarDust*
11.06.2008, 22:11
Чето на Вику опять плюсомет заел:(
На словах скажу *Stardust* +1:rose: и Папе +1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1+1
Сегодня пекли черный уже не экономя!
Папа просил передать, что все его плюсы можешь отдать мне :laugh:
Еще раз тебе большое спасибо!
Кстати, у меня плюсомет категорически не работает на Профессионала. Ну вот не хочет и все :nea: Это судьба? :sad_anim:
Папа просил передать, что все его плюсы можешь отдать мне :laugh:
Еще раз тебе большое спасибо!
Кстати, у меня плюсомет категорически не работает на Профессионала. Ну вот не хочет и все :nea: Это судьба? :sad_anim:
О, тагда давай я плюсану Профи за тебя, а он тебя за меня.
------------
Нет, не получается. У меня на Профи тоже не работает. И боюсь что судьба здесь не причем...
Всем доброго дня! Подскажите - это только у меня так на форуме : идет июнь, а последние страницы почему-то февраль... И вообще сегодня не могла зайти утром...:(
Профессионал
12.06.2008, 10:30
А у меня на Юстаса работает, при чем странно - каждый день дает такую возможность. А на *StarDust* - время от времени. Чудеса! :-)
Что-то Киев молчит:(
Поставка муки откладывается на недельку. Попробуем через других людей.
А я вчера сделал непонятно что :)
За основу был взят рецепт сдобной булки, но некоторые ингридиенты брались "на глаз".
Добавил ванильного сахара, и, когда печь запищала о том, что можно добавлять дополнительные ингридиенты всыпал туда изюма и творога. В результате жижа поднялась только при выпечке на 1-1.5см. Получился плотненький такой кирпичик сантиметров 7 высотой и массой грамм 600-700. Но ооочень вкусный :shine: Так что начало моим импровизациям положено.
А я вчера сделал непонятно что :)
За основу был взят рецепт сдобной булки, но некоторые ингридиенты брались "на глаз".
Добавил ванильного сахара, и, когда печь запищала о том, что можно добавлять дополнительные ингридиенты всыпал туда изюма и творога. В результате жижа поднялась только при выпечке на 1-1.5см. Получился плотненький такой кирпичик сантиметров 7 высотой и массой грамм 600-700. Но ооочень вкусный :shine: Так что начало моим импровизациям положено.
Я уже два раза на 1Кг хлеб кидал по 100 или 200 г творога, и одна фигня, он не поднимается вообще, но пористый внутри. Не буду больше с творогом делать, рецепты в топку :)
Я уже два раза на 1Кг хлеб кидал по 100 или 200 г творога, и одна фигня, он не поднимается вообще, но пористый внутри. Не буду больше с творогом делать, рецепты в топку :)
Спасибо! Буду знать про творог. Благо в этот раз целью была некая "сырная баба", что в общем и получилось. Но мысли о добавлении творога в хлеб уже возникали :)
Но мысли о добавлении творога в хлеб уже возникали :)
Так сделай пирожки с творогом или плацинду и не мучайся:)
ХП очень хорошо замешивает тесто на пирожки.
cote d'Ivoire
12.06.2008, 19:17
Творог добавляю не по сигналу, а сразу, в начале замеса, да еще, когда стараюсь:), растираю с яйцами и сахаром. Ну и не 200 г,а... ну- 100:) И все получается. Нежный, воздушный мякиш. А вот изюм, орехи и т.д. уже по сигналу ( чтоб не перемололись )
P.S. Плюсомет сработал и на Ustas'а и на Профессионала, а на *StarDust* просит подождать. Тогда ей устный привет и спасибо!:rose:
Творог добавляю не по сигналу, а сразу, в начале замеса, да еще, когда стараюсь:), растираю с яйцами и сахаром. Ну и не 200 г,а... ну- 100:) И все получается. Нежный, воздушный мякиш. А вот изюм, орехи и т.д. уже по сигналу ( чтоб не перемололись )
P.S. Плюсомет сработал и на Ustas'а и на Профессионала, а на *StarDust* просит подождать. Тогда ей устный привет и спасибо!:rose:
Я в начале замеса вместе со всеми ингредиентами.
И не хочет нормально подниматься и с 1 ложкой дрожжей,и больше двух.
Рецептов много :)
Я в начале замеса вместе со всеми ингредиентами.
И не хочет нормально подниматься и с 1 ложкой дрожжей,и больше двух.
Рецептов много :)
А творог используешь базарный или типа Президент? У магазинных есть одна особенность: там спецдобавки, которые напрочь убивают бактерии, штоб не размножались, поэтому он и не портится месяц. А дрожжи - тоже бактерии...
С творогом вкусно -рулетики(завитушка) в хб , поднимается нормально
А творог используешь базарный или типа Президент? У магазинных есть одна особенность: там спецдобавки, которые напрочь убивают бактерии, штоб не размножались, поэтому он и не портится месяц. А дрожжи - тоже бактерии...
Разный, и 7-ка и есть в маршале развестной творог вкусный.
Не хочет. Может и поднимается, но видать структура очень крепкая, он при самой выпечки дальше не поднимается. А простой белый хлеб во время печения увеличивается, как и должно быть.
Что-то изнутри держит творожный хлеб. Хотя я б не сказал, как для меня, что он вкусный сильно. С морковкой или томат-пастой пышнее и вкуснее.
cote d'Ivoire
12.06.2008, 20:47
А творог используешь базарный или типа Президент? У магазинных есть одна особенность: там спецдобавки, которые напрочь убивают бактерии, штоб не размножались, поэтому он и не портится месяц. А дрожжи - тоже бактерии...
Какое низкое коварство!(с)
А относится ли это и магазинному (пакетному) молоку? До сих пор пользовалась базарным и молоком, и творогом.
Какое низкое коварство!(с)
А относится ли это и магазинному (пакетному) молоку? До сих пор пользовалась базарным и молоком, и творогом.
Может быть... Что там от молока осталось, неизвестно если оно месяцами не скисает.
А у меня вот есть такой молочный гриб (закваска) типа индийский или непальский, а может тибетский, который за сутки скисает до сыворотки даже это долгоиграющее молоко. Принесли мне его как лекарство от всех болезней, надо было кисляк пить по схеме, это быстро надоело, и я его включил в технологический процесс. Теперь каждый день есть полстакана замечательной сыворотки. Для хлеба лучше не придумаешь!
Из всего что я делал за полгода у мне и жене не понравился хлеб из кукурузы и гречки. От кукурузы сухой практически всегда, а от гречки - не понятно, воды жрет много, клейковины мало, плохо расти хочет. Да и вкус так себе. Самое то, это белый хлеб и серый. Вот только не вижу в продаже житну муку. Перепробывал порядка 30 рецептов хлеба.
Доедая пред последний кусочек, понял, что надо было добавить корицу... вовремя :)
*StarDust*
13.06.2008, 09:16
Давно еще нашла ссылку на интернет-магазин, где можно купить солод в пачках.
Судя по описанию, он вроде не ферментированный, но для хлебопечения вполне подходит, т.к. в любом случае солод желательно запаривать кипятком предварительно.
Даю ссылку, вдруг кому-то захочется приобрести :)
http://newtime.co.ua/shop/component/option,com_virtuemart/page,shop.browse/category_id,4/Itemid,26/
Профессионал
13.06.2008, 09:23
*StarDust*, отличная ссылка! Никогда бы не подумал такие ценные свойства солода
Обладают общеукрепляющим, спазмолитическим, желчегонным, успокаивающим, восстановительным, антиатеросклеротическим, ранозаживляющим действием; нормализуют работу печени и желчевыводящих путей, препятствуют образованию желчных камней; улучшают работу нервной системы, укрепляют память; нормализуют внутричерепное давление; препятствуют развитию глаукомы.
Но покупать там надо несколько килограмм, иначе не оправдается доставка, да и один пакетик никто не будет отправлять.
Обращаюсь у кого Панасоник 255. У меня вчера кошмарный день был. Делала Ржаной "заварной": поставила в печку форму, включать программу, а она у же высветила Основной, с L, с средней корочкой. И не дает выбрать другую программу !!! Ни в какую!!! Я и выключала с розетки, все по новой пробовала, но на табло по прежнему высвечивало Основной режим... Я не знаю, что это за глюк... :(
Пришлось печь Ржаной на Основном...Еще и в процессе выпечки свет отключили на 10мин, но печка не сбросила параметры. Хлеб вышел неплохой, но верх опал. Но дело не в этом- я ведь уже сегодня собиралась везти ее обратно в магазин :( . Утром включила- все дает выставить, все в норме(проверила по тесту и выпечке-греется, вращается) Что это было? У кого был сбой в программах на Панасониках?
Что это было? У кого был сбой в программах на Панасониках?
Nattta, это не сбой. У меня в начале тоже была такая непонятка.
Нужно было после того, как запустилась программа Основная, нажать на кнопку [Старт] и подержать пару секунд пока не пипнет. Как пипнуло - значит обнулился програматор. Должен погаснуть экран. После этого смело жмем на выбор программ и устанавливаем [Ржаной].
А то, что ржаной испекся на основном режиме, так это даже лучше. Там замес больше и этот хлеб получается выше, чем на ржаной программе.
Nattta, это не сбой. У меня в начале тоже была такая непонятка.
Нужно было после того, как запустилась программа Основная, нажать на кнопку [Старт] и подержать пару секунд пока не пипнет. Как пипнуло - значит обнулился програматор. Должен погаснуть экран. После этого смело жмем на выбор программ и устанавливаем [Ржаной].
А то, что ржаной испекся на основном режиме, так это даже лучше. Там замес больше и этот хлеб получается выше, чем на ржаной программе.
Вы меня успокоили немного, а у хлебушка верх не получился (может из-за того, что отключали э/энергию? Притом как раз уже перед выпечкой :dry:), а внутри пропечен и очень даже красивый:).
Профессионал
13.06.2008, 11:08
Nattta, верхушка и не получится. Это же не белый пшеничный :-) Максимум - будет ровная, как у кирпича.
*StarDust*
13.06.2008, 11:08
*StarDust*, отличная ссылка! Никогда бы не подумал такие ценные свойства солода
Но покупать там надо несколько килограмм, иначе не оправдается доставка, да и один пакетик никто не будет отправлять.
Ну нужно сделать заказ на 360 грн, а это всего 33 пачки солода примерно :) Когда я нашла эту ссылку, я готова была делать заказ, потому что других путей достать солод не было :) А потом нашелся Дома-Хлеб... :shine:
При большом количестве желающих можно оформить коллективный заказ, было бы желание. Это я все к тому, что нет ничего невозможного, а есть просто природная лень ;)
*StarDust*
13.06.2008, 11:10
Nattta, верхушка и не получится. Это же не белый пшеничный :-) Максимум - будет ровная, как у кирпича.
Я бы даже сказала, что если будет ровная - это, несомненно, успех!
Ибо проваленная крыша - это частое явление на начальном этапе. Но на вкусовых качествах это никак не отражается, разве что эстеты стонут и всхлипывают :)
Nattta, верхушка и не получится. Это же не белый пшеничный :-) Максимум - будет ровная, как у кирпича.
Вот она и была ровная- а в серединке пористая, красивая:)А я ожидала, что будет круглая пышная верхушка:nea::rolleyes:
Т.е. у всех ржаных(темных) хлебушков не будет верха ?
Вот она и была ровная- а в серединке пористая, красивая:)А я ожидала, что будет круглая пышная верхушка:nea::rolleyes:
Т.е. у всех ржаных(темных) хлебушков не будет верха ?
Не будет, и с этим приходится смириться. Ели это сильно мулит, делаем следующее:
На слух определяем когда ХП закончила колбасить, т.е. замес прекратился, смело открываем крышку и ооооо а энтооо чтооо лежит в углу такое? И к рукам липнет? Берем лопаточку деревянную или пластиковую, смачиваем водой обильно чтоб не липло (а можно и мокрыми руками), и придаем художественную форму будущему хлебу путем размазывания равномерно по дну и создания живописного холмика по центру. На этом этапе и посыпать можно кориандром или тмином для красоты. И лопатку можна уже вынуть.
Не будет, и с этим приходится смириться. Ели это сильно мулит, делаем следующее:
На слух определяем когда ХП закончила колбасить, т.е. замес прекратился, смело открываем крышку и ооооо а энтооо чтооо лежит в углу такое? И к рукам липнет? Берем лопаточку деревянную или пластиковую, смачиваем водой обильно чтоб не липло (а можно и мокрыми руками), и придаем художественную форму будущему хлебу путем размазывания равномерно по дну и создания живописного холмика по центру. На этом этапе и посыпать можно кориандром или тмином для красоты. И лопатку можна уже вынуть.
СПАСИБО:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Ну нужно сделать заказ на 360 грн, а это всего 33 пачки солода примерно :) Когда я нашла эту ссылку, я готова была делать заказ, потому что других путей достать солод не было :) А потом нашелся Дома-Хлеб... :shine:
При большом количестве желающих можно оформить коллективный заказ, было бы желание. Это я все к тому, что нет ничего невозможного, а есть просто природная лень ;)
есле у меня получится то я привезу пару пакетиков... в понедельик буду в харькове.. только что позвонила они работают в понедельник так что кому надо пишите тут..сегодня ,я завтра уже уезжаю
Sardanapal
13.06.2008, 12:15
Ну нужно сделать заказ на 360 грн, а это всего 33 пачки солода примерно :) Когда я нашла эту ссылку, я готова была делать заказ, потому что других путей достать солод не было :) А потом нашелся Дома-Хлеб... :shine:
При большом количестве желающих можно оформить коллективный заказ, было бы желание. Это я все к тому, что нет ничего невозможного, а есть просто природная лень ;)
Я бы поучаствовал.
Хотя бизнес у них неплохой получается, покупаем мешок солода, рассыпаем его по маленьким пакетикам... и рисуем цену как за пару кило :)
Я бы поучаствовал.
Хотя бизнес у них неплохой получается, покупаем мешок солода, рассыпаем его по маленьким пакетикам... и рисуем цену как за пару кило :)
ну так это компния же БАдовскя.. но не в этом дело а в том что он у них есть вналичии.
*StarDust*
13.06.2008, 13:06
Я бы поучаствовал.
Хотя бизнес у них неплохой получается, покупаем мешок солода, рассыпаем его по маленьким пакетикам... и рисуем цену как за пару кило :)
Боюсь Вас огорчить, но солод в том же Дома-Хлебе стоит не дешевле. Банка 300 грамм стоит 58 российских рублей. Если прикинуть, что 25 рублей - это один доллар, то можно легко посчитать ее стоимость :) Только это все везти еще нужно из России, а тут - Харьков :)
Sardanapal
14.06.2008, 17:13
Посмотрите цены на солод не в маленьких у паковках, а мешками для хлебопекарен. Там цена порядка 2-6грн за кг. Только вот мешки по 30-50кг.
Может все таки купим мешок на всех и поделим, а что потом испортится - так и черт с ним?
cote d'Ivoire
14.06.2008, 18:39
Нечаянно наткнулась на рецепт, который легко может поглотить все излишки солода:)
КВАС МАЛИНОВЫЙ
На 150 стаканов
Ингредиенты:
Вода— 25—30 л
Ржаной солод – 800 г !!!:D
Ягоды малины – 2 кг
Ржаные сухари – 400 г
Сахар – 1 кг
Сухие дрожжи – 100 г
Изюм – 300 г
Время приготовления: 30 минут (плюс 9 суток для брожения)
Приготовление: В большую кастрюлю положите ржаной солод, малину, ржаные сухари, подсушенные до образования коричневой корочки, разведенные дрожжи. Залейте все теплой кипяченой водой и поставьте в теплое место на 7 дней. Когда процесс брожения закончится, вынесите квас в холодное место на 2 дня, а потом процедите, а в оставшийся жмых добавьте 3-4 л охлажденной кипяченой воды, перемешайте и процедите через плотную ткань. Получившуюся жидкость и первоначальный квас соедините.
Кастрюлю с жидкостью поставьте на плиту и кипятите на слабом огне 15 минут, постоянно снимая пену. Еще раз процедите напиток, охладите и разлейте в бутылки, в каждую из которых положите 3—5 изюминок. Бутылки плотно укупорьте и вынесите в холодное место. После полного охлаждения квас готов к употреблению. Точно так же можно готовить клубничный квас, заменив малину клубникой
800 г - и на напиток!!! А в долгожданной баночке, нужной для хлеба - 300г:laugh:
Что-то все поиском компонентов увлеклись... Я вот ещё с обычной мукой не всё перепробывала. У кого получался кекс, с которым особо не нужно трудится при закладке (взбивать, всместе просеевать, подогревать,...)? Напишите рецепт самого ленивого кексика.
Ну вот, так и знал. :(
Только что звонок из Киева - ржаной нет никакой, 2го сорта нет, а что есть? Только отруби. Рапс во всем виноват
Ну вот, так и знал. :(
Только что звонок из Киева - ржаной нет никакой, 2го сорта нет, а что есть? Только отруби. Рапс во всем виноват
был на выходных в крыму, там по дороге в симферополь никакого рапса нет, одни злаковые :)
Есть надежда,что наши хлебопекарские измы будут продолжаться:)
*StarDust*
18.06.2008, 20:35
Вчера папа уехал в Москву, будет минимум через месяц, максимум - через 2. Кому чего нужно привезти - отписывайтесь, будем собирать заказ :)
Что-то все поиском компонентов увлеклись... Я вот ещё с обычной мукой не всё перепробывала. У кого получался кекс, с которым особо не нужно трудится при закладке (взбивать, всместе просеевать, подогревать,...)? Напишите рецепт самого ленивого кексика.
Не в хб ,но на вид красивые.Пока не пробовала
http://auntyyochana.blogspot.com/2007/12/banana-brownie.html
http://svetilnik-m.livejournal.com/112444.html#cutid1
Профессионал
18.06.2008, 23:19
Вчера папа уехал в Москву, будет минимум через месяц, максимум - через 2. Кому чего нужно привезти - отписывайтесь, будем собирать заказ :)
Папа Викин, конечно, палочка-выручалочка, но неужели мы и взаправду в таком "бантустане" живем? Тут заводы за миллиарды продаются по соседству, а мы не знаем где солод копеечный купить...Вернее, знаем, но рынок розничного сбыта маловат. Я насчитал тут максимум на 5 кг. А покупать нужно мешок. На кого его дерибанить? Ежели тут есть действующие ЧП-шники - есть идеи...
Не в хб ,но на вид красивые.Пока не пробовала
http://auntyyochana.blogspot.com/2007/12/banana-brownie.html
http://svetilnik-m.livejournal.com/112444.html#cutid1
Я вчера пекла, и позавчера!!!! Позавчерашний был с вишней и кусочками шоколада, сначала поднялся даже красиво, а потом из-за сырой вишни упал и стал мокрый весь - выбросила ((((. Зато вчерашнего уже нет, съели весь. С изюмом и орехами, супер кекс, фотки нет, я обычно этим не занимаюсь, может в следующий раз сфоткаю. Максимум, что я делала своими руками, так это перебила яйца деревянной вилкой прям в ведёрке ХБ. Очень вкусно, если интересно выложу рецепт.
Привезли не то, что ожидалось. Говорят, что не было ржаной обдирной, а продавцы сказали что обойная - это типа с отрубями. Ничего другого не было. (Это временно, просто так совпало).
А пока есть ржаная обойная 4пачки (по 2 кг) и пшеничька 1сорт 2пачки.
Рж.обойная может заинтересовать любителей Бородинского. Если ее добавлять к сеяной или обдирной, самое то. Расход небольшой. У меня за 3мес. ушло 1,5пачки.
MYDOM, ты как? Возьмешь пачечьку-другую?
На 1сорт пшенички записывалась ОДА
Всем кому интересно, давайте в личку контактные телефоны.
Вроде в субботу еще одна машина будет, попробуем всетаки достать то, что хотели.
Профессионал
19.06.2008, 19:13
Юстас, я возьму пачку! Тем паче, я еще кое-что должен остался :-)
Я вчера пекла, и позавчера!!!! Позавчерашний был с вишней и кусочками шоколада, сначала поднялся даже красиво, а потом из-за сырой вишни упал и стал мокрый весь - выбросила ((((. Зато вчерашнего уже нет, съели весь. С изюмом и орехами, супер кекс, фотки нет, я обычно этим не занимаюсь, может в следующий раз сфоткаю. Максимум, что я делала своими руками, так это перебила яйца деревянной вилкой прям в ведёрке ХБ. Очень вкусно, если интересно выложу рецепт.
Интересно,если есть время - пожалуйста:)
мука 175 гр
какао 2 ч.л.
сахар 150 гр
масло 40 гр
яйцо 3 шт
изюм (желательно распарить) 50 гр
орехи
разрыхлитель 2 ч.л. или сода 1.5
подсмотрела в другом рецепте и добавила
муки кукурузной 30 гр
и молоко 30 мл
У меня ХБ Кенвуд 250, 7я программа для кекса, потом сразу дополнительная выпечка минут 30.
Сейчас печётся банановый по вашей ссылке, если красивый сфоткаю.
Ммммм..... :shine: банановый не получился, упала шапка, липкий, сильно сладкий, еле выковыряла из ведёрка. Вчерашний был гораздо лучше, красивый, вкусный, легко сам выпал, ещё и пудрой присыпала. Теперь все эксперементы с добавками (банан, шоколад, изюм, орехи,...) буду проводить на основе выложенного выше рецепта.
Хотя сегоднешняя неудача может связана с тем, что я "коррективы" свои вносила :shine:
Удачных вам кексов :) !
мука 175 гр
какао 2 ч.л.
сахар 150 гр
масло 40 гр
яйцо 3 шт
изюм (желательно распарить) 50 гр
орехи
разрыхлитель 2 ч.л. или сода 1.5
подсмотрела в другом рецепте и добавила
муки кукурузной 30 гр
и молоко 30 мл
У меня ХБ Кенвуд 250, 7я программа для кекса, потом сразу дополнительная выпечка минут 30.
Сейчас печётся банановый по вашей ссылке, если красивый сфоткаю.
Если можно подробнее как у вас работает программа "КЕКС" ?:)
Вымешивание 5 мин.
Перерыв 5 мин
Вымешивание 18 мин.
Выпекание 75 мин
Итого 1.43 мин
+ как и писала минт 30 выпекания дополнительно включаю.
MYDOM, ты как? Возьмешь пачечьку-другую?
На 1сорт пшенички записывалась ОДА
Всем кому интересно, давайте в личку контактные телефоны.
Вроде в субботу еще одна машина будет, попробуем всетаки достать то, что хотели.
Юра - спасибо за заботу - но я выпечку ржаного приостановил, никак с Викуней не встретимся за заветным солодом.
*StarDust*
21.06.2008, 19:16
В общем я так поняла, что никому ничего не нужно. Завтра мне будут передавать поездом посылку из Москвы. Если никто ничего не хочет - тогда вопрос с повестки дня снимается на неопределенное время. Поездка на ВДНХ - не близкий свет и потом уже может не получиться ничего купить.
MyDom, встретимся во вторник утром у Дюка, как в прошлый раз :)
В общем я так поняла, что никому ничего не нужно. Завтра мне будут передавать поездом посылку из Москвы. Если никто ничего не хочет - тогда вопрос с повестки дня снимается на неопределенное время. Поездка на ВДНХ - не близкий свет и потом уже может не получиться ничего купить.
Викуня - можно мне еще один комплектик :shine:, это не жадность:shine:, я поделюсь с др. хлебопеками, которые без и-нета сидят.
MyDom, встретимся во вторник утром у Дюка, как в прошлый раз :)
Понял, Спасибо, тока я время забыл - "как в прошлый раз" - 9:30? И Дима пусть подьедет как в прошлый раз - шоб по дороге не бегать :rzhu_nimagu:
В общем я так поняла, что никому ничего не нужно. Завтра мне будут передавать поездом посылку из Москвы. Если никто ничего не хочет - тогда вопрос с повестки дня снимается на неопределенное время. Поездка на ВДНХ - не близкий свет и потом уже может не получиться ничего купить
Вика, если еще возможно, записываюсь на 2 комплекта (для тех же целей, что и МyDom).
Борьба за соответствие стандартам Бородинского и Дарницкого уже немного поднадоела:)
Захотелось чего-то для души... Да заодно и новую муку надо было проверить. Вот, пожалуйста: кулич масляный (от Елены Бо) из муки КЫИВМЛЫН выс.сорт.
Вкус, запах, цвет - высший балл. Не подгорел. Размеры рекордные - уперся в крышку. Скорость поедания - практически мгновенно (с вишневым компотом).
Мне тож простые хлеба надоели :) вчера использовал ХП как тестомеску и подниматель теста - потом наделал шариков и сунул в духовку на 180 С, получились а-фигенные булки с маком - сладенькие и красивенько загорелые, аж 15 штук :D седня навер с чесноком помпушки пробну.
Даааа, ХП + эл. духовка - форева.
Ustas, а я из 1го сорта(вернее с его добавлением) по рецепту из инструкции испекла Французкий хлеб. Вкусный, пахнет, корочка таки хрустящей и прикольно подсыхает отрезаный край, но! упала шапка. Он и огромный конечно получился, толи из-за жары, толи надо уменьшить колличесто дрожжей. Ещё буду пробовать, спасибо за муку!
Ustas, а я из 1го сорта(вернее с его добавлением) по рецепту из инструкции испекла Французкий хлеб. Вкусный, пахнет, корочка таки хрустящей и прикольно подсыхает отрезаный край, но! упала шапка. Он и огромный конечно получился, толи из-за жары, толи надо уменьшить колличесто дрожжей. Ещё буду пробовать, спасибо за муку!
наверное все же дрожжи
Ustas, а я из 1го сорта(вернее с его добавлением) по рецепту из инструкции испекла Французкий хлеб. Вкусный, пахнет, корочка таки хрустящей и прикольно подсыхает отрезаный край, но! упала шапка. Он и огромный конечно получился, толи из-за жары, толи надо уменьшить колличесто дрожжей. Ещё буду пробовать, спасибо за муку!
А напомни плиз, какая у тебя модель ХП? У разных производителей французский сильно отличается.
Есче вопрос: мякиш получился похож на вату? И в какой пропорции мука 1го сорта к ВС?
А напомни плиз, какая у тебя модель ХП? У разных производителей французский сильно отличается.
Есче вопрос: мякиш получился похож на вату? И в какой пропорции мука 1го сорта к ВС?
У меня Кенвуд 250, мякиш нормальный, похож на свежий обеденный Одесского каравая, а мука 540 в.сорт. и 60 1й. В инструкции написано, что это может быть из-за того что тесто переросло форму.
Заметил одну интересную вещь.
Если делаешь колобок пластичный, мягкий - то летнее время хлеб поднимается очень пузырчатый, но рассыпчатый. Резать приходится кусками. А вчера сделал крутой колобок и на французском варианте выпечки получился очень плотненький, хорошо режущийся, с твердой корочкой.
Мне понравился второй вариант.
Мне тож простые хлеба надоели :) вчера использовал ХП как тестомеску и подниматель теста - потом наделал шариков и сунул в духовку на 180 С, получились а-фигенные булки с маком - сладенькие и красивенько загорелые, аж 15 штук :D седня навер с чесноком помпушки пробну.
Даааа, ХП + эл. духовка - форева.
...В каком-то китайском фильме так определяли степень умения Мастера Меча:
1-я ступень, когда меч является продолжением руки и Мастер косит вражин пачьками, как зерноуборочный комбайн Дон1500;
2-я, когда любая палочка или веер или четам у них, ведро, к примеру, в руках Мастера Меча поражает вражин на расстоянии с гарантированным результатом;
3-я, когда Мастеру Меча для уничтожения орды супостатов не нужны ни палочки, ни шелезяки, дохнут сами и укладываются в штабеля;
4-я, когда Мастер Меча сидит с закрытыми глазами, думает о вечном и больше никого не трогает.
Интересно, как бы вы описали ступени Мастера ХП?:)
Может, так:
1-я, Мастер ХП перепробовал все рецепты и по ночам контролирует колобок;
2-я, Мастер применяет компоненты на глаз и печет хлеб в духовке;
3-я, Мастер ставит ХП на полку, а жена Мастера (или дети) под его чутким руководством месят хлеб руками и пекут в духовке;
4-я, Мастер вообще отказывается от хлеба и варит пиво.:)
Профессионал
24.06.2008, 20:33
Юра, ты сейчас на какой стадии? :-)
ПС.
4-я, Мастер вообще отказывается от хлеба и варит пиво.
Насыщается как Диоген - мыслями о вкусном хлебе, воображением :-)
Юра, ты сейчас на какой стадии? :-)
Да пока первую осваиваю... А третья мне не грозит, семья не допустит:)
А, я на второй - дальше, перейти.... сам всех на полку поставлю :rzhu_nimagu:
А, я на второй - дальше, перейти.... сам всех на полку поставлю :rzhu_nimagu:
А, вот есть вопрос к Мастеру 2-й ступени:
Как правильно пересчитать количество составляющих рецепта, если нужно увеличить (уменьшить) размер хлеба? Что-то хлебопечка.ру меня совсем запутала. Одни говорят о соотношении муки и воды как 1,6-1,65, другие - просто пропорционально увеличить (уменьшить) все составляющие. Но в мурзилке Панаса указаны кол-ва для хлебов разных размеров одного рецепта, так я не могу найти формулу пересчета.
К примеру, 400гр муки=260млт воды (соотношение 1,54). Далее, для 500гр муки уже нуно 330воды (соотношение 1,52). И все бы ничего, только для 600гр - 360воды (1,67). Нипонимаю. :rtfm:Если возьмем дрожжи, то для 400гр муки нуно 10гр (1чл), для 500 по пропорции вроде бы 500/400*10г=12,5гр, ан нет, фигушки, 15 (1,5чл)! дальше 600гр муки=20гр дрожж(2чл). Опять нипонимаю.:rtfm:
Зачем это нужно, спросите вы? А просто хотел фугаскин дарницкий увеличить, он в базовом рецепте маленький (всего 400гр), а поедается быстро, не хватает. Ну вобщем взял все умножил на 1,25, в результате получил другой хлеб! Не в том дело, что хуже или лучше, а именно другой. А хочется этот:)
Так понимаю, что плясать нужно от соотношения мука-вода, причем для ржаной - соотношение в 2раза больше, чем для пшенички.
MyDom, конкретный вопрос: ты открыл универсальную формулу хлеба?
CООТНОШЕНИЕ МУКИ И ЖИДКОСТИ
жидкость делить на муку, а на тяжелые сорта муки просто добавить воды :)
т е 250 /500=0.5 для крутого теста
0.6 0.65 - для мягкого
0.7 0.75 -для ржаной муки или очень мягкого пш теста
с поправками на влажность муки
MyDom, конкретный вопрос: ты открыл универсальную формулу хлеба?
Для себя открыл - беру калькулятор и тупо пересчитываю в сторону уменьшения или увеличения - разница в сотых, я тупо игнорирую - 1.5 так один и пять, на практике даже если сыпануть 1.6 - ну дык ничего смертельного не произойдет. Мы-ж не взрыв. смесь готовим, где миллиграммы вымеряют.
Я и впроцесс вмешиваюсь часто - сейчас реже, крышку откр. смело, могу водички долить или муки досыпать, если перемудрил. В начале и программу по новой запускал или откатывался на этап назад - кномпочка такая у мну есть.
CООТНОШЕНИЕ МУКИ И ЖИДКОСТИ
жидкость делить на муку, а на тяжелые сорта муки просто добавить воды :)
т е 250 /500=0.5 для крутого теста
0.6 0.65 - для мягкого
0.7 0.75 -для ржаной муки или очень мягкого пш теста
с поправками на влажность муки
Да это понятно, разницы нет, делить муку на воду или наоборот. Вопрос в другом: почему в рецепте одного хлеба (Панас обычный) для 400гр=260млт (соотношение0,65), а для 600=360? Ведь по пропорции должно быть 390! Может, ошибка в мануале?
Возьмем другой пример. Дано 250гр пшмуки и 150гр ржмуки. Скока воды? 250*0,65+150*0,75=275млт. Пачему у Фугаски 300????
Для себя открыл - беру калькулятор и тупо пересчитываю в сторону уменьшения или увеличения - разница в сотых, я тупо игнорирую - 1.5 так один и пять, на практике даже если сыпануть 1.6 - ну дык ничего смертельного не произойдет. Мы-ж не взрыв. смесь готовим, где миллиграммы вымеряют.
Я и впроцесс вмешиваюсь часто - сейчас реже, крышку откр. смело, могу водички долить или муки досыпать, если перемудрил. В начале и программу по новой запускал или откатывался на этап назад - кномпочка такая у мну есть.
Ну а у меня кнопочки такой нету:(
А в основном печь приходится по таймеру на ночь, поэтому что засыпал, то и ешь потом. А семья требует именно такой, как был вчера, только в два раза больше.
В общем, смысл ясен - забыть о названиях и печь как карта ляжет:)
Да это понятно, разницы нет, делить муку на воду или наоборот. Вопрос в другом: почему в рецепте одного хлеба (Панас обычный) для 400гр=260млт (соотношение0,65), а для 600=360? Ведь по пропорции должно быть 390! Может, ошибка в мануале?
Возьмем другой пример. Дано 250гр пшмуки и 150гр ржмуки. Скока воды? 250*0,65+150*0,75=275млт. Пачему у Фугаски 300????
Ну а у меня кнопочки такой нету:(
А в основном печь приходится по таймеру на ночь, поэтому что засыпал, то и ешь потом. А семья требует именно такой, как был вчера, только в два раза больше.
В общем, смысл ясен - забыть о названиях и печь как карта ляжет:)
Я чего то на ночь не ставлю - стрёмно. Особенно смотришь, когда мешает, и вижу, что не сразу всё подбирает при перемешивании, так может и на стенках остаться мука.
Я всегда смотрю по колобку, и подливаю, если надо, или подсыпаю.
В основном я делаю вечером, в 6-7 вечера запускаю, в 10-11 вытаскиваю готовый, либо на ночь запускаю, а утром вынимаю готовый, но слегка отпотевший :)
Ведь не всегда отмеришь ровно, а потом обычно что-то добавляешь. Я стараюсь скурпулезно не делать. Пекарь должен уметь импровизировать :D
-=TigeR=-
26.06.2008, 11:54
.....А семья требует именно такой, как был вчера, только в два раза больше.
тогда надо брать две хлебопечки... и будет в два раза больше...
(потому как больше максимума всеравно в ней не испечь...)
тогда надо брать две хлебопечки... и будет в два раза больше...
(потому как больше максимума всеравно в ней не испечь...)
О! А это вариант. Ведь давно хотел Делонгу. :)
Ну а у меня кнопочки такой нету:(
А в основном печь приходится по таймеру на ночь, поэтому что засыпал, то и ешь потом. А семья требует именно такой, как был вчера, только в два раза больше.
В общем, смысл ясен - забыть о названиях и печь как карта ляжет:)
Насколько я наблюдаю за результатами выпечки - сотые и даже десятые (в разумных) приделах, особо на результат не влияют - а ваще-та каждая выпечка индивидуальна и не повторима - тут навер даже от настроения и расположения звезд все зависит.
cote d'Ivoire
26.06.2008, 16:34
Да это понятно, разницы нет, делить муку на воду или наоборот. Вопрос в другом: почему в рецепте одного хлеба (Панас обычный) для 400гр=260млт (соотношение0,65), а для 600=360? Ведь по пропорции должно быть 390! Может, ошибка в мануале?
Возьмем другой пример. Дано 250гр пшмуки и 150гр ржмуки. Скока воды? 250*0,65+150*0,75=275млт. Пачему у Фугаски 300????
Так пропорция , может, не прямая, а по экспоненте:)
И вообще - поверять наше искусство алгеброй!:)
USTAS,я,честно говоря лью воду *почти на глаз* последнее время,а этого всего начиталась так,для общего развития.Действительно непросто увеличить или уменьшить,сохраняя ту же структуру мякиша
Ну и где вы все? Что печем? Где фотки, где отчеты? Мастера, кто будет новичкам опыт передавать? И вы еще говорили о импровизации, как высшей стадии Мастерства? Что, может жара на вас подействовала или вы молчите в знак протеста против результатов полуфинала Россия-Испания? :)
Это был эпиграф. А вот и само произведенье:
Дрожжи=1,5 чл
Пш.мука=500гр
Вода=200млт
Сыворотка творож.=140млт
Сахер=1,5 стл
Сол= 1,5 чл
Масло оливк= 1,5 стл
Приправы=1,5 стл (сухие помидоры, чеснок, базилик, приправа для пиццы)
Колбаска с/к Московская Векка мелкопорезанная =2 стл в диспенсер (припорошил мукой, шоб не слиплась)
Режим обычный, корочка средняя, размер "L"
Сие произведенье запускайте по таймеру на утро, и будильник вам уже не нужен... Разбудит гарантировано:)
Профессионал
27.06.2008, 23:52
Юра, я запустил хлебопекарство :-( Пеку раз в неделю, дежурный. Или француза, или благодаря Небу, Викиному Папе, Ей самой и Тебе, Бородинский (!!!). И до тебя, сосед, никак не доберусь (разница в 4 номера дома)... Все, с недели возвращаюсь в семью :-)
Юра, я запустил хлебопекарство :-( Пеку раз в неделю, дежурный. Или француза, или благодаря Небу, Викиному Папе, Ей самой и Тебе, Бородинский (!!!). И до тебя, сосед, никак не доберусь (разница в 4 номера дома)... Все, с недели возвращаюсь в семью :-)
Профи, а хлеб в магазине покупаешь???? Или хватает дежурного на неделю?:)
cote d'Ivoire
28.06.2008, 16:40
Представить могу фото – сладкий… допустим, кулич. Сплошная импровизация. Коричневый от шоколада и какао. Было кислое молоко. Муку досыпала при замесе, замешивалось при открытой крышке. Все ингредиенты – на глаз, исходя из 400-т мл кисляка. Мак – зачерпывала ладошкой. И, (секрет! – никому) отлила из бутылки рому, это , конечно, не пиво, но все-таки…:)
Ну, там, изюм, орехи. Вишни еще. Пол-банана, а половину задумчиво съела.
Сейчас печется что-то ржаное.:rolleyes:
Профессионал
29.06.2008, 15:43
Профи, а хлеб в магазине покупаешь???? Или хватает дежурного на неделю?:)
В магазине... :shine:
cote d'Ivoire
29.06.2008, 16:02
Задумчиво... Наверное, ром вливать в сладкий ...ммм ..кулич, необязательно, ничего вроде не ощущается. А вот бабушка подарила мне такие маленькие бутылочки - пузыречки, они у нее откуда-то сдавна, с эссенцией - коньячной, ромовой и шерри-бренди. Теперь буду капать из них.
И мир в семье...:)
это точно,мне тоже пришлось перейти на эссенции
В магазине... :shine:
Ты знаешь, я тоже грешен...
Вот с рыбалки вернулись, а хлеба нету - кто-то съел:)
Так мы в Сады Победы. Там очень достойная выпечка. Купил "Цезарь" - это типа фокаччо. Так ведь вкусно же!!! Слопали в момент. Я тоже такой хочу спечь, на след. выходные наверное. Особенность - на лепешку фокаччо сверх ложат сырой лук колечьками, сверху - черн.перец и сыр, помидорки-перчики. А маслинки втыкивают в тесто.
Профессионал
30.06.2008, 13:33
Юра, я истек слюной, читая!
Юра, я истек слюной, читая!
Действительно - совесть имей :).
cote d'Ivoire
30.06.2008, 15:10
А я только что вытащила из печки изумительной красоты (specially for Профи:)) овсяный хлеб. Эстетически - идеальный! Фото будет позже, когда придет с прогулки фотик:)
Купил "Цезарь" - это типа фокаччо. Так ведь вкусно же!!! Слопали в момент. Я тоже такой хочу спечь, на след. выходные наверное. Особенность - на лепешку фокаччо сверх ложат сырой лук колечьками, сверху - черн.перец и сыр, помидорки-перчики. А маслинки втыкивают в тесто.
От меня это за-цепилоооо :rzhu_nimagu: Теперь тож такоя хочу испечь - давай теперь Дружище, рецепт свояем! Давай делись мыслями - тебя за язык никто не тянул, а у народа слюни по всему столу потекли :rzhu_nimagu:
cote d'Ivoire
30.06.2008, 17:53
Есть такой рецепт. Но это ж надо делать руками да еще и самим печь...:rolleyes:
один из наиболее базовых и простых рецептов. Можно есть ее , например, вместо хлеба. А можно разрезать пополам вдоль и положить в серезину ветчину, сыр и т.д.
Надо:
400 гр Муки
Дрожжи 15 гр
250 мл. молока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
НЕмного крупной соли
пара веточек розмарина
Дрожжи развести в теплом молоке
Добавить сахар, соль, муку, масло и крупно порезанный рохмарин.
Вымесить. У вас должно получиться мягкое и гладкое тесто. Противень смазать маслом. Выложить тесто слоем в 1 см. сделать углубления , нажимая пальцами примерно каждые 2-3 см. Посыпать немного !! крупной солью. Лучше прямо крупинки соли в углуюбдения положить. Смажьте сверху маслом оливковом и оставьте в теплом месте примерно на час. Посде чего - в уже горячую духовку на 220 град на полчасика. Вкуснее есть , пока еще теплая!
Большинство наполнителей кладется на лепешку перед запеканием. Исключением являются свежая зелень, чеснок и оливковое масло – до них очередь доходит, когда лепешка уже готовая и горячая. Выпекается фокаччо быстро и при высокой температуре (280–320 С). Его, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате. Но выглядит фокаччо иначе. Если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокаччо поднимается целиком, вздуваясь бугорками.
Ну, если не лень...
Вот как это выглядит на хлебопечьке.ру:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=580.0
Я не знаю, как именно делают фокачу в СадахПобеды, но всем кто хочет ее испечь, советую сначала у них попробовать. Эталон, так сказать. Стоит фокачча 6-40, Цезарь 14.